Alicia Namesny, info@poscosecha.com
Introducción
Determinación del momento de recolección Calendario de recolección en España Sistemas de trabajo Manipulación en almacén Acondicionamiento Clasificación Corte, lavado y calibrado Prenvasado Comportamiento posrecolección
Manejo del ambiente posrecolección: preenfriamiento Conservación, Atmósferas modificadas, Transporte y Distribución Bibliografía
Las bolsasdemalla extruida plana cuidanelproducto y realzansucolor
El tomat e, Lycopersicumesculeníum (o L. lycopersíCUI1l ), esunaplantadeciclo plurian ual,aunque anua len cultivo,pert enecien teala familia delas Solanáceas. De ellase aprovecha sufruto,unabaya,yaseaenestado frescocomo industriali zado.Dentrodelaespeciesediferenciancincovariedadesbotánicas(Marola1989):
-L. esculentum var. commune o vuígare: poseefrutos lisosoasurcados,connumerosos16cu105.Lashojasson grandes.
-L. escuíentum va ro cerasíforme: a ella pertenec en los tomate s«cherry»o «cereza », caracte rizados porfrutos redondos ,deescaso tamaño y pocoslóculos.Lashojas sontambiénpequeña s.
-L. escule ntum var. pyriforme: losfrutostienenforma apera da y poseennormalmentesólodoslóculos.
-L. escuíentum var. validum: setratadeplantasde porteerecto.c ompa cto y desarrollo bajo.
L. esculentum var. grandijl orum: lashojassonanchas y planas,conpocosfolíolos(ge neralmente 5),enteroso pocohendidos, y tambiénbajonúmerodefolíolossecundarios.
C omerc ialmente los cultivares secaracterizanenfuncióndeaspectostalescomo:
Tipode aprovecham iento:consumo enf resco/in dustria
Tipode crecim ientodeltallo:determinado! indet erminado
Aspectodelfruto:grande/pequeño.liso/acastillado bilocular!plurilo cular, redond o/pirifo rme...
Color delfruto:rojo /rosado /am arillo
Preco cidad:precoces/semipre coces / semitardí os/tardíos
Configuracióngenética:variedades normale s/híbrida s
Nom bre científico: Lycopersícumesculentum
Fam ilia: Solanaceae
C omp ort amiento frentea problema ssanitarios:
CO' :.PENDI0S DE H0RTlCUl TU ",
Resistenciaa nematodos
Comportam iento frentea hongos : resisten ciaa Verti cillium,Fusürium raza 1 y/o ll, C/adosporium. Ste mpñyl um, tol erancia a mildiú
Comp ortamiento frente avirus:toleranciaa TMV, virus del mosaico deltabaco;a ToMV,virusdel mosaicodeltomate
Comportamientofrentealasalinidad.
Elas pecto delfrutoesunodelosf actore sc omerciales másrelevantes;lostiposut ilizado senEspañasonbásicamentedos(Vergani1985):Esférico,deepidermislisa.En estegruposeincluye eltipoMoneyrnaker,lostomates ligeram ente aplanados(var iedadesBornia,Novy).lostomateslargavida y lost omate scherry Asur cado ogrueso, multil ocular,másomenos aca stillado,concalibresentre 57-67mm(M) y 77-87mm (GG). Laregularidaddel acastilladodep ende delavariedad.Son variedades aca stillad asC armelo ,Nancy,Robin.Dombo,Marmande, Muchamiel,etc.
El Cuadro 1describe Jostiposdetomatesqueserecenoccncomercialmente.
La NormadeCalidad aplicablealostomates viene recog idaenel ReglamentoCEE 778/83.Especificalosiguienterespectoasuámbitodeaplicación:
Lapresentenorma se refierea los tomate s,frutosde las variedades(cultivares)obt enidasdeLycopersicum esculentumMíll,destinado saser entregado salconsumidorenestadofresco,conexclusióndelostomatesdestinadosalatransformación industrial.
Enfuncióndesuforma,sedistinguentrestiposcomerciales de IOmate:
-«redondoslisos»,detipoesférico.incluidoslos tomate s«cereza», -easurcados », -soblongos»(o«aíargados»}.
Labúsquedadetomatesconmayorvidaposrecolección y/o conmejor sabor,estáenlacausadeluso enmejor amient odegenesmutantesqueconfierendiferentescaracterísticasalma terial quelo porta :
rin- inhib idordelamaduración(ripening inhib itor)
nor-nomadurantes(nonripening)
Nr-nuncamaduro (never ripe)
ale- Alcobaca
Gr-greenripe(verdemaduro).
Losgenes«nornadurantes»rinynoractúanafectandoelprocesonormalde madura ción:el fruto node sarrollaelcolorrojonielablandamientoylapulpanose a blanda .Lara lentizac ióndel proceso dem adur acióndel tomateselograa través delcruzamientodeparentales norma lesconmutantesnoma duran tes.Elgenrinen
combinación heteroci gota (rin/+) aument alavida posrecole cción enun 20-30%. mientrasquelosgenotipos heterocigotasnor (nor/+)tienenunavida posrecolecc ión eltripledelarga.Undoblehomocigota(rin/+, nor /e ) tieneuna vida posrecolecciónmultiplicadapor 7 (Kopeliovitchetal.,s/f)
Lapresenciadeestosgenes afecta también carac tcrísticas talescornoeldesarrollodelassus tancias volátiles quecons tituye nlos aromas ( Kopeliov itchetal.1982, Meglassonelal.1987) .
Otraslíneasdemejoramientogenéticosebasanentécnicasde «silenciamíento de genes». mediantelasquese inhibensecuenciasdegenes.Lacalidad textural enlostomatesestáinfluenciadaporlaconsistenciadelapiel,lafirmezadelapulpaylae structura internadelfruto,esdecir,la relaciónentreel pericarpio y el materiallocular.Elfactor claveenloscambiosdetexturaqueocurrendurantelamaduracióneslaenzimapoligalacturonasa,quedisuelvela pectinadelasparedescelulares,haciendoquelostejidosse ablanden.Estaslíneasdemejoramientosebasanenbloquear Jos efectosdela poligalacturonasa sinafectar a los restanteseventosasoaciadosalamaduración,comoson aromas y sabor(Mabbett1993,Grierson1995).
Trabajosre ciente sinvestiganlaapli cación dereguladoresdelcrecimi ento, concre ta mente , ácido indolacético,paraprolongareltiempoquetranscurreentreel v iraje y laadquisicióndel color rojo(Cohen1996).
Ciclos de cult ivo, p roducc ión y zonas
LosciclosdecultivomásusualesenEspañasoncuatro:
- Ciclo extrate mpra no:semilleroapartir deprimeros deoctubre,tra splan teen diciembre eninvernadero y recolecciónapartirdemediadosdefebrero,
- Ciclotem prano :siembradesdefinesdenoviembrea mediadosdedi ciembre ensemilleroprotegido, transplanteapartirdeprimerosdefebreroalairelibre prot egien dolas líneas, recolecció napartirdemediados demayo.
-Ciclonormal:siembraapartirdefinales deenero, ensemilleros gene ralmenteprot egidos; trasplantealaire librepasadoelp elig rodeheladas;recolecciónduranteel verano.
-Ciclotardío :semillerosalairelibredurantejunioy julio;transplantes entre juli o y septiembre,eninvemaderolosmástardíos;recolecciónentremediadosdesepti embre y finesdefebrero.
Españadedicaalaproduccióndetomateparaconsumoenfresco41.000 hectáreas,delasqueobtieneuna producciónde l.78 4.000 toneladas(MAPA1991;detomatepara indust riasecultivan17.500 hectáreasylaproducción totalesde702.500to neladas) Duranteestos añoslasuperficiedecultivohacrecido y enlaactualidad se estima enmásde50.000halasdedicadasacultivoen fresco.Losma yores volúmenesseobti enen enMurciay Alrncría,seguidasporLasPalmas,Valencia,Alicante y Málaga.
Beefsteak Es el tipoconmásnúmerodehíbridos.Porlogeneralsonplantasdeporte indeterminadoy vigorosas. Elfrutoesmásomenosachatado.degrancalibre,multilocular,conhombrosdeintensidadligera. gener almente rojos aunque existenalguna s novedade senfrutosdecolor amarillo
AmericanosPuedenserdeporteseruideterminadc ,det erminado. rastrerosoarbustivos.Losfrutossonligeramente achatados,multi loculares .conhombrososinellos.Losdecrecimientoarbustivoo«bush beefsteak» sonmuyapreciadosenlosEstadosUnidosparasucultivoenhuertosfamiliares.
Marmande Frutosachatados,multiloculares,muy acastill adosyhombrosmarcados.
Vemone Híbridos muy vigor ososquepuedenser precoces otardíos.Losfrutossonredondeados,con cuatro Ióculos. lisosoligeramenteacostilladosQuepuedenonotener homb ros.
FrancésMuyprecoz.defrutosredondosolig erame nteachatados.concuatroomáslóculos y hombrosligeros osinellos.
Mon eymaker Plantasvigorosasdeporteabierto.Frutosredondos,lisos,generalmentesin hombro s. Haycu ltivares defrutosmás pequeño scon2a3lóculosy otros mayore scon3a5lóculos.
Cockta ilPlantasindeterminadas,confrutosdeentre30y50g,redondosyge neralmente condoslóculos. Tambiénexisteuntipodefrutoaperado,depequeñotamaño,liso y sin cica trices,paraelmercado asiático.
Cereza (Cherry) Plantasdecrecimiento indeterminad o,generalmentevigorosas, conun número defrutosdeentre15 y50porracimo.Frutosmuy pequeñ osdeentre10 Y 30g,con homb rosverdesligerososinellos. Tambiénexistenunoscultivaresdepequeñosfrutospara ser cultivadosenmacetaconfinalidad ornamental.
LargavidaSon híbridos queademásdealtaproductividadyresistenciaaenfermedadestienenlacaracterísticade (Longshelflife)larga conservación desusfrutos.Lasúltimas obtencion eshandadofrutosdetodoslostamaños.
PimientoPlantasdecrecimiento determinado oindet erminado, confrutosenformadepimientoLamuyootipo trescascosac hatado; enamboscasossoncompactosycarnosos.
Fuente: viío mau (/996 ), en base {/ Diez (/995)
Elcalendarioderecolecciónab arca todoelaño(Cuadro 2),aligualqueeldecomercializaci ón,enqueelpico de volúm enes manejado sse produc eentre junio y septiembre.Seconsideraquedel tota lobtenido,un eng lobaelautoconsumo,laspérdidas)' losfrutosdestinadosaproducciónanimal.El 95170 re stant eseconsumeen elmercado interi or (7 4%) o se envíaamercados intern acionales (2 100). Los princip alesimportadoresdeltomate paraconsumoenfrescoproducido enEspañasonel ReinoUnido.Holanda,Alem ania yFrancia.Lasexportacionessedes arro llanentreoctubreyabril,convolúmenes mí nimo s dura nte mayo y j unio
El rendimi ento medio esdeunas40tone lada spor hec tárea ,que puede npasar, cuando seutilizancultivares h íbrid os y técnicasdesemi forzado ,a70t/ha,oa100tlha eninvernadero.Losrendimientos,aligualqueelpeso medioporfruto, tiend enadi sminuir alaumentarla sal inidad delaguaderiego-lassal inidad esaltasson comunes en much as zona sdecultivo cspañolas-: no obst ante,enalgunos casos ,porelco ntrar io.sehaobservadoun ciertoaumentodelaproductividad (J\. lilánetal.1996).
Lam aduración se produ cealos50-60díasdelaaperturadelas na reso,re specto altransplante.alos90-100 días eni nvernadero yalos60-70alairelibre.dependiendodelascaracterís ticas encuantoa precoci daddelavariedadencuestión.
El toma teesunfrutoclimatérico.Am edida que madura seproducenunaseriedecambiosbio quím icos ( Mesa 1994):
-Aumentosenel con tenidode licopeno
- Aumento sen el contenido de beta -carotcn o
- Disminucióndelaclorofila
- Pérdidadefirmeza
- Aumentodelsabor
- EstabilizacióndelpH
-Aumentoenla produ cciónde etileno
Lostresprimerossonresp onsa blesdelcolorrojocaracterísticodeltomate.
C uadro2: Calendarioderecoleccióndeltomate
r>. IURCIA
f---+-j-+ -+-t--+----1f---+-+-t--+---i ALMERI A
f---+-j-+-+-t--+ ----1f---+-+-t---+---i LAS PALM. \S
f---+-j-+ -+-t--+----1f-+-+-t--+---i VALENCIA ALICANTE
r-+ ---J-+--t--t--+---Jr-+--t-+--+-----i MALAGA
f---+-j-+-+-t--+----1f-+-t-t---+---i STACTENERIFE CADIZ
r-+---J-+--t- -t--+---Jr-+--t- +--+-----i BARCELONA
Fuente: MAPA (1991)
Comoenotrosfrutos,ladivisión celu larseproduce enlasprimerasfasesdedesarrollo;durantelasetapas finales sealcanzaeltamaño defini tio y ocur relamaduración , que comi enzacuandola concent racióninternade etil eno alca nzade0.1a1 ppm ,oprevioaestemomento sises umin istractilcnoexternamente.
Laformaenquesetr ansporta nlosazúcaresenla plantadetomateescorno sacarosa,pero enelfrutolas va riedad esm odern ascontienenfructosa y glucos a,adiferenciadelassalvajes
Frucrosa y ácido cítricosonloscompuestosmásimp ortant esenelcontroldelsabor;losmejorestomatestienenunelevadocontenidodeambos.Lost omat escon pocoazúcar y muchoácido,tienensaborácido,mientras que cua ndoocurrelocontrario,lafaltadeacidezhace que result enpocosabrosos. En tomate cherrysec onsideraque tiene buena calidadcuandoel conte nidode azúcaresesal menos 61} y la acidez de lA .Peroexistentambiénvariedadesde cherry enqueelcontenidode azúcaresenla recolección noso brepa sael4o 51}.
Lamadu ració n conlleva enlostomateselau mento en elcontenido de licopeno,elpigmentoresponsabledelcolorrojo ,quenoessignificativonutricionalmente.ydegradacióndelaclorofila.Elcontenidodecelulosadisminuye(lascelu losas ,aligualquelassubstancias pécticas, soncompuestoshidrocarbonadosquepuedensenirde sustratosparaelproces orespiratoriodurantelamaduración,aligualqueazúcares y áci dos).
Respectoalosácidosorgánicos,sucontenidoaumentaalolargodelciclodecrecimiento y seusancomo sustratospara la re spiraci óndurantelamaduración.El pHdelostomatesdependedelcontenidoenácidosorgánicos y de potasio y debe esar porde bajo deun valor límiteparaprevenirel creci mientodemicroorganismos ( Powers1976).Losprincipales ácidosenestefrutosonel ácido cítrico,seguidodelmálico.Durantela madur ación losmalatosdisminuyen y la concen tracióndeácidocítrico tiend e también areducirse,aunquelosresultadosobre-
nidos por difer ent esinvestigadoresnosonunánimes (Knee & Finger1992).
A medida que elfrutocr ece, seformaunacutícula cons idera ble que c onti enealre dedor deI mg/cm2 de cutina(Martín & Juniper1970)
Lostomates en laplantata rdan másenmadurarque loscosechados.lo que se debe aalgúntipode inhibidorquetransportalaplanta (ocur re tambié nen otras es peci es). Además,entomatesnocosec hados la madu ración emp iezaporelex tremo distal y deahíse propaga haci aelpedúnculo
Lamaduraciónpu ede adelantarse(yuniformarse) medianteaplicac ion esdee tef ón.pro duc to que actúaa travésdeletilenoquelibera;seutilizaespecialmente parahomogene iza rlam adur aciónenproductodestinadoa ser recolectadomecánicam ent e (y condestinoindustria).Estapr ácti capuede real izarsetambiénluego delareco lecc ión,prácticaenlaqueexistemásexperiencia.Ento mat edestinadoaconsumoenfrescolas apli cacionesenlamatase reali zan loca l izada mente,a diferenciadelasquemojan toda lamata,empleadasen frutosd estinad osa cons erva.EnE spaña nosuelenutilizarse esta prác tica enloscultivos para consumoen fresco.
Este tratamient otieneporefecto.ad emá s,reducir laincid enc iadera ja duras y depodredumbres(Russoet al.1970).
Muchaszonasdeprod ucción detomatedelmundo estánenz onas con esc asa pl uviome trín y. en consecuencia .conaguasdealtasali nida d.Esteesel caso de España ,dondesehan realizado numero soses tudios para conocerelefectodelasali nidad sobreel cultivo detomate y lapotencialidad de mate rial gené ticosilvestre para inducir resis tenc iaaestepa ráme tro.PérezAlf o cea etal.(1997) ver ifican que la esp ecie silvestre L. pim pine llifoli umin crem entalacali dad delos frutos al aume ntarlosconteni dos ensólidossolublesytotales,laconcentraciónde hexosas (azúca res) y ácideos orgá nicos,ylarelacióncítrico/má lico .Co mpr ueban tambiénqueproduc ción y calidadestáni nver samente relacionados, ya que losgenotiposmássensiblesala salindidadfueronlosmejoresdesdeelpuntode vista delacalidad.
Losfrutosculti vado senregionesdondepredominanlasaltas temp eraturasydondeelaguacontiene muc hassalessonmásregularesen form aymásroJos quelosfrutosdeotraszonas(Fuchsetal.1990).
Laca lida ddelostomates, eva luada por sucontenidoensólidostotales y solubles,azú car esredu cto res y sust anciaspécticasnoseveafectadaport emp eratura s inferi ores alasó ptimas duranteelmomentodelamaduración(Koskitalo & Orm rod1972),
Los fruto s obtenido sen ambiente s enriquec idoscon anh ídrido carbónico tienen mayores conc entraciones de azúc ares, madura nmás lentament eytienentasasderespiració nyde producc ióndeetileno meno res que lasde frutos proven ientes de culti vo normal(Behboudian & Tod 1995).Perotambiénmue stran másaltera cion esquelos proveni entesde produ cciónnormal(Fuchsetal. 1990 ).
Eltipodetomatequeprefiereelconsumidorvaríaconel mercado ,elusoque\ayaadarle y laépocadelaño. Riquelme(1995) recoge laexperienciade vario sautores:
Franci a: tomates rojos concalibre entre 57y77mm Aleman ia:ca libre ssimilaresal francés ,rojo eninvierno y p intón enverano.
Italia:tomatespintonesde57a77mmy,aunqueen men or canti dad,cali bres inferioresa37mmR eino Unido,Holanda y PaísesEscandinavos:tomatespintones con ca libresentre37 y 57mm
España :calibres entre 67 y 87mm, maduros eninviernoy pintones d urant eelrestodel año, conhombros deco loración verdemás intenso.
Es tado sUnidos: admite fruto dec olo raciónrosada, algoqueenEuropanoseacept aría.
Silaaparienciaesel princip alcriterio parael egir com prar untomate, par arep etir lacompra,elcrit erio se despl aza asabor y c alidad
Otrof acto rqueincidede manera determ inan teenla decisión decompraesla firmeza de la pulpa ysu pérd ida eselprincipalfactordereduccióndelperíodode comercial¡zación
Losfrutosd eben recolectarsecuandoestánfisiológicamentemadu ros. etapaenla que sehaalcanzadoyael t amaño definit ivo.Apartirdeeste momento ,elíndicede mad urezesel color.
Los tomates cherry cosechad osantesdeestar tota lmente maduros tienenmásdificultad que lostiposnormales para alcanza run cont enid odeazú cares y ácidosorgánicos comoel que hubiesen alca nzado enlapl anta (Picha 1986 ).
Puede dete rmin arsesisehaa lca nzadoesteest adía cortandotrans ver salm ente elfruto.Lassemillas deben quedarintactas,lo que nosucedeene tapa s previa s,en que aparecensemillasse ccio nadas (Folquer1976). A la vez,elgelquelas rodea haadquiridounaconsistencia gelati nosa.
En este momento,laco lorac iónpucdeser«verde -maduro » (elfrutopresentaun color verde b lanq uecino), «pintón» (yaaparecentonos ro sado s; en muchos casos
esta etap asesubdivideendos)o «rojo -maduro» ,enque ya sehaalc anzado el color final:
Verde -madu ro:secon sidera quelos frutos han alcanzado estee stadio cuandoenelex trem odelaflor comienzaaa pareceruncolorcrema.Alcortarlostransversalmcntese observa quela pulpa querod ea alassemillas estágelatinosa y que éstasse escurre ndel cuch illo.Los frutosdesti nados ame rcados distantesse cosechan en estaetapa,asícomolos que deseeng uardarsedurante cie rto ti empo.
Pintónoro sado: elextremodelaflorse\ uelve rosadoo rojizo
Rojo-maduroo maduro: la mayo rpartedela superficietiene color rosado orojo. Al igualqueenel estad io anteri or,la pulpa esfirme.Enestaetapasecosechanlos tomat esde stinado sacomercializardeinmediatoenmercados cercanos.
ElMinisteriodeAgriculturaes paño l,enelfolleto intcrpretati vodelaNormadeCalidadparaTomates (1991)d efin elas cuatro etapasdelasiguienteforma: Verdes: con unae stre llabl ancuzca oama rillen taenel punto pixtilar, pres en tando unazonade color amarillento hastaun IOc.o delasuperficie.
En viraje : presentan una zona de color amar i llento O rosá ceo enellOal 30(,(;. delasuperficie,
Anar anjados:conunazonauniformedecolorrosa p ronun ciadoa rojo anaranjadoen el 30 al 60<;ó delasuperficie.
Rojo s:presentanmásdel 60t;; delasuperficie uniformemente c oloreada delrojizoal rojo vivo.
EnItalia y EstadosUnidosrealizanuna diferenciación másdetallada,consid erando 6estadiosdemaduración(véaseelCuadro3).
La defini cióndele stad ode madurezsegúnelcolorde los tomat eseslafo rma más inmediata y utilizada dehacerlo.T érmi noscomoverde, pint ón,etc..soncons ecuenciadeello.En Holand aseutilizauna esca la para defin ir loscol ore s,más det allad a,en que secontempl an]2estadios (1 = co mp letamente verde; 12 = totarnente rojo)y cuyo usogeneralizadoproponelaOCDE.
En España , Hoyo setal.(1997)hantrabajadocontres cultivares comunesenelpaís,dosdeellosde conservación norma l (Raye sta y Tenor) y otro (Dan iela),larga vida parasabersiexiste relació n entrelosestadiosde color propu esto s por loshol andeses y (1)otras forma sde medirelcolory(2)factoresde interésdesdeelpuntode vistadelacalidadcomosond urez a,°Brix,pH y acidez total. Lasconclusionesson que esposibleestablecerrelaciones claras entrelaes cala subjetivadelasdoce cartulinasdequeconstalaescala«Kleur-stadia-tornaten»(Estadiosdecolordelosto mates) y los parámetros L,a,b y L. C,Hdeuncolorí metroMinolta CR-200, y lom ismo para Josparámetrosa y hdel siste maCIELAB.Noo cur relos mism oenr ela ciónadureza,°Brix ,pHyacideztotal,en queel compo rtamientoesaleatorio,aexcepcióndeuna ciertacorrelacióncuandolad ureza semideconelsiste-
ma Durofel (tampoco sise mide con penetrórnetro).
También los tomates «madurados enlamata» deben ser recolectados enel momento del viraje para asegurar la mejor calidad Tendrán todaslas buenas características organolépticas de tomates más maduros y nosus problemasde conservación y alos tomates más verdes los aventajan por sus mejores características organolépticas
El corte en rodajas de tomates en estadio maduro -verde, procedimiento normalenlaIV Gama ode hortalizas preparadas, no afecta la evolución dela maduración (Mencarell i & Saltveit Jr. 1988).
La determinación dela madurez atravésde tomografía compu tada mediante rayos Xse basa enlas diferencias enla absorción deesos rayos relacionada con la formación delgel locular durante la maduración. Estudiosque evalúan este método muestran que perm ite identificar correctamente la clase de madurez enel 77( "0 de losfrutosy colocar el 96';(- delos tomates enla clase correcta ola inmediata adyacente (Brecht etal.1991).
Dado quela maduración se produce gradualmente, ésta se extiende alolargode unos tres meses. El número de frutos recolectab lespor planta aumenta a partir del momento enqueseiniciala recolección, alcanza unpico y vuelve a disminuir hacia elfinaldel ciclo vegetativo. Puesto queel precio sueleser mayor al inicio delatemporada ,el porcentaje de frutos recolectab lesenestemomento resulta de particular in terés . Aunque este hecho puede verse afectado pormú ltiples factores (variedad, fechas de siembra y transplante, tipode cultivo, zona de producción , etc.), resultan de interés los datos expuestos por Maroto (1989) , recogidos enel Cuadro 4,parados variedades de tomate cu ltivadas en ciclo precoz enellitoralvalenciano.
Recolección Acondicionami ento
1\.lanual En almacén
Manual con asistencia mecánica «
La recolección manual, sin asistencia mecánica ,esla forma usual de recolectar los tomates destinados alconsumoen fresco. Se realiza en varias pasadas, recogiendo los frutos a medida que van madurando .El fruto puede desprenderse dela planta cortando el pedúnculo conun cuchillo, quebrándolo ala altura dela capa de absición inmediatamente por encima del cáliz o mediante torsión o giro, de forma queel cáliz se desprende del fruto . Hay mercados que prefieren la presencia del cáliz, que brinda un síntoma dela frescura del producto. En todos loscasosenqueel pedúnculo permanezca , debe evi tarse que dañe a otros frutos
Dependiendo del ritmo conquese produzca lamaduración, loque depende dela temperatura, las recoleccio -
nes deben realizarse diariamente Cuando las temperaturas sonmás bajas pueden bastar pasadas cada doso tresdías.El Cuadro 4 muestra el ritmo de maduración de tomates en espaldera al aire libre.
Un operario puede cosechar entre 30y70 kilogramos por hora de los tipos comunes, (Maroto 1989) ,estando normalmente el rendimiento dela operación en torno ala última cifra, como puede observarse enlos datos del Cuadro 5.El cuidado con que se realice la operación afectará, como eslógico,su rapidez .Enlos tomates cherry es difícil sobrepasar los40 kg/día/operario.
Ensayos realizados en Francia con tomates cultivadosal aire libre oen túnel , con ysin apoyos, arrojan unas necesidades de mano de obra entre 380 y 2.100 horas hombre por hectárea (véase el Cuadro 6);enrelación al total de horas requeridas para el cultivo del tomate, la recolección representa entre el35 y el 70\"0 (Ricard etal. 1989)
Para recoger los tomates se utilizan cubos de goma o cestos que se descargan en recipientes situados en los lados dela parcela ,o,se colocan directamente en cajas (lo que evit ala manipulación) situadas entre las filas yque serán recog idas posteriormente
También existen diferentes tipos de ayudas para transportar los tomates; desde carritos donde los operarios colocan las cajas llenas y que deben ser empujados, hasta vehículos autopropulsados.
Esel caso delas plataformas autopropulsadas donde descargan los tomates que, cosechados manualmente,han sido colocadas en cintas que alimentan losenvases situados sobre estas superficies .Los remolques de apoyo pasan sobre las mesas de cultivo de tomates determinados y los recolectores depositan sobre ellos las cajas (Berna !G. & Gracia López 1995).
La recolección de tomates en fresco también serealizabaen forma to talmente manual en Estados Unidos en 1985;sin embargo, estimaciones deeseaño indicaban quese esperaba una mecanización del IO\é dela recolección para finesdela década ,conuna duplicación delrendimiento por operario (Johnson & Zahara 1985).Sinembargo, información deese momento indica quenoobstante haberse desarrollado en Florida y California máquinas y cultivaresadaptados aestetipode trabajo ,secontinúa prefiriendo la recolección manual (Price 1989).
Hace algunos años se ensayaron enese país sistemasde asistencia ala recolección en que el transpor te delos tomates se realizaba por agua.
El material genético debe reunir una serie de características (Sims & Scheuerman 1981) que se suman a las exigidas alos tomates de mesa normales:
-Un período de floración y cuajado concentrado, bajo un amplio rango de temperaturas, de forma queunagran proporción delos frutos madure simultáneamente
Cuadro 3:
Estadiosde madura cióndelt omat econsideradosenItalia y EstadosUnidos
Estadio Características
Italia E stado sUn idos
Estadio Carac terís tica s
I Verde maduro.Elfrutohaalcanzadola 1-Green o: Verde» significaquelasuperficiedelfruto forma y elcalibrerequerido;lasuperficie esdecolorcompletamente verde. Eltono escerosa,brillante;elcoloresverdea verde pued evariardelig ero aoscuro. verde pálido; loslóculosestángelificados y lassemillassuficientementedesarrolladas
1I Comienzaaaparecerelcolorro sado 2 - Breakers « Rompie nte»significaquela«rotura»definida enlazonaestilar.Eltejido subyacente delcolordesdeel verde haciaeJamarillo , rosado (mesocarpo)tieneuncolorrosamásmarcado. orojonoapareceenmásdel 10% delasuperficie.
III Viraje.Nomásdel delasuperficie3-Turning «Virando»significaquemásdel10%peronomás estároja. del 30% delasuperficie,enconjunto,muestraun cambiodefinidodelcolordesdeelverdeal amarillo,rosado,rojoounacombinacióndeellos.
IV Madurorosa.Lafrutatieneuncolorrosado 4-Pink '< Rosado»indicaquemásdel 30 (/& peronomás en el 30a 600i delasuperficie. del60%delasuperficie,enconjunto,sevede colorrosadoorojo.
V Madurorojo claro .Elcolorrosa-rojo ocupa 5-LightRed «Rojoclaro»significaquemásdel 60<;0 dela el60a 90 l ,ó delasuperficie. superficie,enconjunto,muestracolorrosadorojoorojo, peronomásdel 90% delasuperficieestá rosa
VI Madurorojo.Coloraciónrojasobremásdel 6- Red «Rojo»significaquemásdel90% 90 c;1J delasuperficie.Co mienza la delasuperficie,enconjunto,estároja. sobrem aduración
Fue ntes: ttaíia. Pruteíía & Mari (1990);USA, California Tomato Commission
-Plantasdetamañopequeñoamedio, dete rmi nadas , resi ste ntes alosmarc hita mi ent os por Ye rtícíílíum } Fu sari um y al ca ncrode Alt ernarí a,
- Po seer pedúnculosquesedes prendan fá cilmente delfruto y que denadheridosal tall o.
-Mad urac iónte mpr ana y unifo rme.
Sop ortarlamanipulación por par tede cosech ado rasmecánicasenrel ación a daños externo se inte rnos
Lostomatesseacon dicionan enalmacénenlíneasde confecciónd ond eselestría;cepilla,lava y seca;luegose lescalibra y e nvasa
Antesdelatría puede reali zarseunpre calibrado , comoseobservaenla Fig.L. en que se eliminan laspiezasmás pequeña s.La operacióndeence rado noesfrecue nte,mientrasquecada\ezloes más laseparación por color,almismotiempoqueserealizaelcalibra do.Esta línearealizaelcalibradomediante sist ema decadenainteligente;laindividualizacióndelosfrutosserealizaen lasdosseccionesp revias: elprealine ador ,basadoencintasenVadiferentevelocidad, y el alinea dor.previoal ca li brad o.
Cuadro 4: Ritmoderecolección aproxim adoenuna planta cióndetomatesconespalderaalairelibre enellitoralvalenciano
(1) (2) % r-. "
(1)Variedad Mannand eCl aud ia;siembraentre 29 deoctubre v 7deno viembre;tras plant e eurre lB de dicicíembre y 27 de enero; producción total obtenida:70 tilla.
(2) Var iedad Montfavet 63 -/ 8; siembra entre J3 de noviemb re) elldediciembre;trasplantee"'re 20de enero)' /5 defebrero; produccióntotalobtenida:80tlha.
Fuente: Maroto (/989 )
TomateafectadoporBotrytis
Laslíneasde confección separan en5calibres(por peso opeso y diámetro) y, según máquinas ,puedeefectuars etambién selección por colo r.Eneste caso seseparan normalmente tres clases (pintón-verde,pin tón-rojo y rojo),a unque puedetraba jars etambién cinco , incluye ndo losextremosdec olor (verde y rojo-rojo)
LasFigs.1a4muestran diferentes soluciones parael acondicionamientodetomates; también laFig.1del capítulo sobre Aspectos Genera les.
En España normalmente noseenceranlos tomat es. Enregistro existen autor izadas dosformul aciones, una basadaenaceitede girasol ylaotraencerade abejas dis uelta enaceite vegetal.
Tría
Enesta operaci ónse eliminan lostomatesquenose ajustanalas características mínimas de calidad.
La Normade Calidad indica respecto alas Características mínimas :
Entodaslasc ategorías, teniendo en cuenta de las disposiciones especi ales previstas paracadacategoría y las toleran ciasadmitidas,lost omates debenser:
enteros ,
- de aspecto fresco,
- sanos;se excluyen los productos afectado sdepodredumbre ode alterac iones que Los haganno aptos para el consumo,
- limpios, prá c ticamente e xentos de mat erias extrañas vi sibles.
- exentosde humedad exter ior ano rmal,
- exentos deol or y/o sabor extraños
Los tomates deben presenta run desar rollo y en estado tales que les perm itan:
- resistireltransporte y la manipulación y
- llegar en cond ic iones satisfa ctoriasal lugar de destino.
Con posteriorid adsereglamentólo relati vo alos tomatesen racimos .Lasdisposiciones existentes sobre este tipo det omat es indican :
Lareglamenta cióndela Comisión estableceexcepciones al Regl amento 778/8 3 refer idas alost omate s unidosal tallo (tomatesenracimo).Lasre coge el Reglamen to 9 18/84 , ini cialmente de aplic ación enla camp aña 94 peroqueha sido prorrogado a otras. Estas ind ican:
se autor izala come rcializa cióndeto mates unidosal tallo (tomates en racimos ), siempre J. cuando estén clasifica dosenlas categor ías Extra ,o1y cumplan todos los requisito se stable cidos para la categoríade que setrate, adem ásdelasex cepc iones que se mencionanenel apartado sigu i ente
Los tomates unidos al tallo (tomates en racimos) se embalarán en embalajes con un contenido un iforme
Los tallos delos tomates unidos al tallo (tomates en racimos) hande estar f rescos , sanos ,limpios y libresde hojas yde cualquier materia extraña visible
Porloquerespecta al calibre,elcalibre mínimo de los tomates unidos al tall o(tomatesenracimos) se fija en 35 mm.Lae scala de calihrado delosrestantes tomates nose aplica aéstos.
Respec toal marcado , además decum plirse las dispos iciones g enerales , deberáespe cificarse enel envase «tomatesenracimos».
Causas detría:
- Deformaciones
- Asolcamiento o planchado
- Cicatric es
- Necrosis apical
- Agrietado delfrutoo «cracking"
- Fascia ción
- Frutos huecos
- Cuello amarillo
- Manchas decorcho
- Russe ting
Necesidadesdemanodeobraparalarecoleccióndeunahectáreadetomate bajo diferentessistemasdecultivoenFrancia
Fuente: Ricardetal. ( /98 9)
-Dañosmecánicos
-Maduración a norm al
- Enferm edades
-P lagas
Deformaciones
Losfrutosqueestuvieronsometidosatemperatura s bajasdu rante elcultivooquesufrieronaplicacionesincorrectasdefitor regul adorespuedenpresentar d eforrnacíonesquelosde sva lorizan.Unaspocasno che sa temperat uras inferiore sa10°Comenos puede ncausar deformacionescuandoseestániniciandolosprimerosracimos.En algunoscultivarespuedepresentarseunad eform acióndel extremoe stila r( emo rrode gato»),ca usado porunabonadoexcesivoque provo ca alte ra cione sanormalesenla conc entra cióndeauxinasdel fruto .Losfrutosalargados
puedenpres enta runestrangulamientod ebido aquela persistenciadela coro ladelaflorsobreel ovari o mientrasésteseestá desar rollandoráp idamente
Asoleam iento O planchado
El «aso leamiento»,«planchado», «esc aldadura»o «que maduradesol»semanifiestaporlapresencia.sobrelasuperficiedel fruto ,deunaman cha detono blan cuzco,dep rimid a. Deb ajo de ella la pulpa se pre senta acu osa .Fá cilment ees atac ada por microorgani smos p atóge nos (Erwinia spp..etc.). Afectatantoa frutosverdescomomaduros, te niendo enestosúltimos la manch atonosamari llen tos.Sondebidasala incidencia direct a, dura nte per íodosprolongados,delos rayossolares y, enparti cul ar,delos infr arr ojos (A deg roye & J ollife 1983).
Mientras los frutos enqueel pericarpio alcanza más temperatura cuan dose exponen also]sonlosdecolor rosado y rojo, al igual que ocurre en pimientos y pepinos,losmás sensibles a daños por solson aquéllos en quela clorofila está siendo degradada ,es decir, enlos estadios verde maduro y enviraje (Rabinowitch etal. 1983).
Lostomates proven ientes de plantac iones de foliadas por desbrotcs exces ivos, ataques deinsectos,etc.sonlos quep resen tan mayor incidencia de daño s por quemadurasdelsol.
También se produce n daños cuando los tomates permanecen expuestos alsoluna 'Vez recolect ados, aunque sea durante períodos breves (Inaba & Cranda ll1988).
Existen cicatri cesque pueden deberse a daños mientras el tomate estaba creciendo o durante la recolección y contra los envas es.
Ena lgunos casos ,los tomates cultivadosen invernadero pueden presen tar cicatrices dela presencia prolongada delos péta los bajo condiciones deelevada humedad relati va.
La cicatriz pedun cular deca racter leñoso está a sociadaala variedad yatemperaturas bajas durante laformación delos frutos También la cicatriz estilar leñosa tiene este origen y cuando es grande puede deformar totalmente elfruto, volv iéndolo totalmen te descartab le, cosa quenunca ocur re con la peduncular.
La necrosis apical ,co nocida también por su nombe en inglés , «blossom-end rot» ,sein icia con la presenciadezonas circulares de color blanco enel extremo dist aldel fruto ,que acaban deprimiéndose y necrosándose , siendo fác ilmente a tacadas por pató genos secundarios (Alte rnaria tenuís, Rhi zopus spp., Erwinia spp .). Otros síntomas deesta alteración
sonelagrietado y el colo r negro que adqu ieren las semiIJas. Afec ta tan to afrutos verdes com o maduros y es causada por una defic iencia de calcio enel fruto (niveles menores al 2%). Su aparición se ve favorecida por todas aq uellos factores que dif icultan la tras locación de este elemento: aportes irregularesde agua , salinidad alta ... Existen d iferencias varietales de suscepti bilidad yla aplicación de calcio controla este problema. Tambiénd isminu yen su incid encia las aplicaciones de boro (Franco etal. 199 7a) y el stress hídrico lo agudiza (Franco elal.1997b).Las aplicaciones calc io afectan el comportamiento posrecolección. Los frutos tratados muestran una mayo r firmeza p ero t ambién desarrollan más rápido elco lor rojo, pierden peso más rápidamente y un contenido más altode sólidos solubles (Garcíaet al.1995). Tratamien tos posco secha como el excesivo golpeteo y con menor claridadfavorecenla apa rición detal problema (Maro toetal,1999)
Las piezas p resentan grietas radiales o circ u lares, sit uadas generalm ente enla zona peduncular. Lasgrietas lon gitudinales pued en ser profundas o superficiales, mien tras quelasci rculares suelen ser del último tipo. Lasgr ietas poco profundas suel en estar sube rificadas si el crecimiento del fruto no era muy rápido enelmomento que se produjeron. Va rias causas determinan la apar ic ión de esta alterac ión : desequilibrios hídri cos, épocas con temperaturas altas y humedad relativa baja , suelo con unpH excesivament e alto, cultiva r( especialmente enloquealagr ietado radialse refie re), etc.En relación a este ú ltimo factor,seha demostrado quela resistenc iaalas rajad uras está relacionada con el grado de aplanamiento de las célu las epidérmica s (Cortner et al.1969).
Un sumin istro abundante de agua predispone al rajado y los racimos situados más arriba enla planta son los que mu est ran más daños (Peet & W illits 1995) Este esun prob lema importantís imoen tomate cherry , donde el cra cking orajadolongitudinal puede alcanza r,endeterm inadas épocas ,condiciones ambientales y variedades , porcentajes muy elev ados .Es necesario real izar más estud ios sobre este problema parade terminar el manejo ade cuado que permita minimizar su incidencia (1. S ánchez Martorel l,como pers .). Tratamientos pos cosecha como el excesivo golpet eoy, con menor claridad, elpre enfriarniento, favorecenla apari ción de este problema (Maroto etal. 1999).
Losfrutosque presentan fasciación sonmás grandes que lo habitual, deformados yconun número delóculosmayor queelnormal.Laforma y tamañodeestoslóculosestambiénirregular.Los tomates afectados poreste defecto suelen denominars e «florones » (Vigliola etal. 19H2).
Esun defecto asociadoa características genéticas y amb ientales. A lgunas variedades son prope nsasapresentar frutos coneste defecto y la intensidad con queaparece depende de cond iciones ambientales .Laalte ración semanifiestayaenlas flores, cuyo tamaño esma yor queelnor-
mal y conver ticilos sup lementarios. El cultiva r'Plate nse', utilizadoenArgentina,presentafrecuentemente floresfasciadas,especialmenteenlasprimeras inflor escencias.
Estaalte ración consisteenla prese nciade1óculos queno está n llenos consemillas y pulpa y correspo nde alo que también seconoce com o«zocates» y qucen inglésse denomin a «puffy fruits»o«puffin ess». Una ser iedecausaspuedeninducireldesarrollode fruto s quepresentanah ueca mientos. Cualquier factor que afecte lapolen izació nincideenla prese ncia deeste defecto: exc esivo vigo rdelaplanta, baja o excesiva insolación,bajas humeda desconvientos cálidos, bajas temperaturas, dosis excesivas dehormonas para el cuajado (Maroto ¡ 989, Kretchman 1990). La aplicación de CCC (clor urode 2-c1oroe tilrrimerilamonio)disminuye este defectoloque apa rentaestarpa rcia lmente asociadoaunamayor actividad decitoquininas (Nawa taet al.1985).
Cu ello amarillo
Consiste enlapresenciadeuna mancha amarillaenla base delfruto,especialmenteconspicua cuando lasuperficierestantehaadquiridoyael color rojo,Existendiferenciasvarietalesdesusceptibilidad. Cosec harenlaetapa verde -maduroydejar quelostomates madure nencámara alivialossínt omas (Picha1987).
Manchasde corcho
Sepres entan enfrutos proveni entes de cultivos con deficiencia de boro ;la carencia deeste elcmen top rovoca ta mbién unamaduración despa rejaentrelos frutos (Querol 1990).
Rus seting
Lostomatesconrusseting muestran unacutículaáspera,leñosa opocoflexible.Las causas de esta alteración se atribuye natemperaturas diurnas altas , acompañadas deunahigrometríabaja; tempera turasmediasmuybaja s ovientos secos; conductividad eléctri cadelasolución nutritiva y sensibili dad, arieta!(Mesa1994).
Daños mecán icos
Variossonlostiposdedaños mecamcos quepueden afectar lacalidaddelos tomates. Entreellossecuentanlos provocadosporel granizo, evidentes comomanchashundidasydecoloradas, localizadas generalmenteenlazonaque rodeaalpedúnculo.
Larecolecciónes otra fuentedeheridasalasqueson especialmente sens ibleslosfrutosenestadomásavanzadode madura ción .Lasuñasdelosrecolectores,salientes enlosen,ases,roces,golpes,pedúnculosdeotrosfrutos, vertidodelasca ja sdecampo(y,posteriormente,volcado enlaslíneasde confección y llenad odelascajas durante el envasado) etc.seencuentranentresuscausas.Los frutospresentanzonasconlapielrotaoadelgazada,así comodeformacionesenelcasode haber sufridopresionesyaseacontraelenvaseuotrosfrutos.
Lostomatesconheridassonfácilmenteatacadosen posrecole cción porpatógenos,
Lamaduraciónanormaldalugaraunacoloracióndesigualdelfruto,unsíntomaqueenforma genérica seconoce enliteratuainglesacomo«blotchyripening» {vmad uraciún enmanchones»l.Loshombrosverdesmarcadossonundefectodemaduración asociado acaracterísticasvarictales. Losfrutosmásafectadossonlosdelaplantaquequedanexpuestosalaluzoa temperaturas altas,perotambiéninfluye ladiferenciatérmicaentredía y noche.
«Grey \\ all»,paredgris,esunaalteraciónporlacualun sectordelfrutopermaneceverde:engeneralseasociacon unpardcamientoen el interior.Lascausasdeparedverde sonunamayorsusceptibilidadvarietal,malaluminosidady bajastemperaturas,desbalancesentrenitrógeno y potasio) unaaltahumedadrelativa(Mesa1994)
Enferme dades
Hongos:
-Mildiúdel tomat e
-Cla dospo riosis
- Amr acnosisdeltomate
-Botrvtis
- Fusarium
-Phoma
-Ph) tophtho ra
-Rhizo ctonl a
-Rhizopus stol onifer
- Scíerotíum
-Tizóntemprano
-Podredumbrepor Alternaria
Bacterias:
- Podred umbreblanda
-Chancro bacte riano
-Roñao Sarna b acteri ana
-Moteado
Foto: Genüte:a de Miguel Garete MoratóUn buenellvaseeselcorolariodeloscuidadosalacalidad duranteelcultivo y lapost-cosecha.
Botryt¡scinérea ataca alosfr utos, de sarro llando sobree llos sum icelio algodo noso.decolor gris. al mi smo tiempo queenlostej ido sse manif ie sta unapod redumbre bl and a.Escomún que losataques co miencen por lazona pedun cular.e speci alm ente si lospétaloshanque dado adherido s.Porlascondiciones de alta humedad r elativa , esta afe cciónesmásfrecuenteen cultivos bajo invern adero .Enlosmal vent ilado s los ataques son más frecuent senp lant asdela zona cent ral (Garc la Mor -at ó 1987)
Fusarium
Variasespeciesde Fusaríum puedenafectar a losfrutosdeltomate;penetranporheridas y lasinfeccionesse puedende sarrollar en el campo opos cosecha
Phoma
Virus:
-Bronc eado oPeste negra
- ToMV
-Virusdellistadodobledel tomate
- Carna-S
Micoplasrnas:
- Stolbur
Hongos
Mild iú delto mate
Elhongo Phytopluhora in festans afectaprincipalmenteelfollaje. pero tambiénsedesarrolla sobre losfrutos. Elprimersín toma esunamanchaacuosaque puede llegar a afecta rhastalamitaddelasuperficiedeltomate.La mancha se vuelve marró n y tieneunasu perfi ciefirme y corrogada(Geotaelal.1992).
Cladosporium [ulvum a fecta al follaje y alossépalos. Enel envés a parece unmiceliog risáceo que.en infcccioncsmásavanzadas. cambia a violet a.Lostomates prevenientesdeinvernaderosuelenpresentarataquesdeeste hongoconmayorfrecuencia que losdecu ltivo alairelibre.debidoacondicio nesde escasa aireación (y, portantoelevadahumedadrelativa).
Loshongos Colletotrichumpíiomoides y C. atramellrariu1/l afectaninicialmenteelfollaje,peromásadelante tambiénalosfrutosmaduros (raramen te aparece sobrefrutosverdes),Lossíntomassobreéstossonmanchasinicialmentepequeñas y redondas,algodeprimidas y deaspecto acuoso .Rápidamente aumentan detamaño,apareciendolos tejidoshundidos y necrosados.Sobrelaslesionesseobservanpuntosdecolorobscuro.constituidosporlas fructificacionesdelhongo (acérvulos). Lalesiónsepropaga alostejidosinternosoriginandounapodredumbre.
Elhongo Phoma dest ructi va iniciasusataquesafectandoinicialmentealfollaje y luego alosfrutos.Enéstos lainfecciónseproduceenlazonapróxima a lainserción delp edúnculo, a partir de donde se extie ndeenforma aproximadamente circular.
Los síntoma sson manchas hu ndida s,decolorp ardo oscuro,en el ce ntr odelas cua lesseobservan puntos negrosc onstituidos por lasfructif icac iones delhongo, La enfermedad se exti endealostejidosint eriore s, afectandotodoel frut o.Losa taques sonmásintensos enplantasquecrecenbajo condic ionesde sfavorables; enlaslesionesseencu ent ranorm alm entetambiénal hongo Alternarla s ota ní,
Enp osreco lecc iónlai nfec ción se ext iende rápidamente ent relosfrutos madu ros.Paraminim izar clriesgosere com iendac osechar conunahumedad relativa baja, evitar quelosto mates secontaminende tierra , así comoeli mina rtodas aquellas piez as que p resenten her idas.
Elde sarrollo del hongo seve favor ecido por temperatur as próximas a 20<'>C
Phytop h thora
Elhongo Phytophthora parasi tica af ecta duranteel cultivo, atacando tant ofrutosverdes como maduros(el follajenoesatacado).Laslesionesin cipi entes, carentesdesínto mas. llevar ánla enfe rmedadalalmacenam ient o.
Lossínto mas co nsiste nenunamanchaparda,de bordeirregular. que aum enta detamañoconeltiempo" Enmuchosc asos esposibleobser var zonasclaras y obsc uras que se a lternan .Lost ejid os suel enmantenersefirmes y laepi dermis entera;cuandoéstaserajase obs ervael mice liobl anque ciono delhongo,
Laen fermed adsep resenta encampoenépocasde ll uvias y tem peratur asaltas,a part irdeinóculopresenteenelsuelo.Esto último motivaquelos fruto smás bajosseanlosmásafe ctado s.
Rhizo cton ia
Rhizoctonío solan i esunhabitantenormaldel suc io quepuedeafectaratomatesverdesom adur os.Sin embargo,laenfermedadque prod uce rar avezsepresenta sobre tomates cu ltiva dossobre apoy os alnoestaren contactoconel terre no.Entodocaso,de prese ntarselo haceenlos frut osmásbajos.Una buena selec ción de losfrutosafectados d urante la tría permi tequeestaenferme dadseapocofre cuen teenlase tapas post erio res.
Lasp iezas afec tada sp rese ntanlossíntomas normalm enteenlaparteinferior.Al prin cipiodelainfecciónseob ser vanmanchaspequ eñas, redo ndas. decolorpard o y conmárgenesnítidos.Coneltiempoaumentan detamaño,fo rmando anillos concéntricos con alte rnanc iade tonos claros y obsc uros. Enlos frutos maduros apar ecen tonos rojizos sobre la lesión .Sobre la manc hase observa el micelio decolorpardo claro del hongo. Generalmentelai nvad en patógenos secundarios que aceleranladesi nteg racióndelos tejido s. Humedadesrelativasaltas y temperaturasentre24 y 26°Cconstituyenlascondicionesóptimasparaeldesarrollodel hong o.
Rhlz opus stolonifer
Ocasionaunapodredumbre blanda muycomúnen cultivosdeinvernadero.Amenudolossíntomassonincipicntesenelmomentodelareco lección ,desarrollándose laenfermedadenposcosecha.
Sclerotium
El hongo Sclerotium rolfsii produce enlosfrutos manchas hundidas y amarillentas cuyo tamaño aumenta conel tiempo. La epidermis serompe,e xponie ndolostejidos internos.Al mismo tiempo, una podredumbre húmedaafectalapulpa.Enlasuperficiese observa elmicelio delhongo,blanco y con escle rociospequeños.Éstosson inicialmentedecolorblanco,tornándoseluegopardos.
Lastemperaturasde30°Cfavorecenelde sarrollo de la enfermedadenelcultivo;elpatógenonorequierede heridas parapenetrar.
Unabuenaselección inmediatament edelarecolecciónevitalaaparicióndelaenfermedadenetapasposteriores.
Tizón t emprano
Eltizóntemprano,ca usado por Alterna ríasoloni, puede afectar, además delfo llaje. tantoaf rutos verdes como maduros, aunqueen éstos últimoslosataquesson másfrecuentes.
Lainfeccióncom iez aenlosfrutosenla zona deinsercióndelpedúnculo,yaseaapa rtir delacicatriz que de ja éste alser arran cadoodera jad uras uotro tipo de dañosenelhombro.Lossín toma ssonman cha s hundidas,decolorobscuro,quepuedenllegaracubrirtodo elfruto.Lostejidosinternossepudren.Enlasuperficie dclaslesio nesseobservanlasfructificacionesdc colorobscuro.
Tiempol luvioso alfinaldel cicl odecultivofuvorccelapr opa gacióndelaenfe rmedad .Las temper atur as óptimassonlas com prendidasentre26 y 28°C.Enel almac e namiento lae nfe rmedad puedepresentarsea part irdefrutosinfectadosenelcampo.
Podredumbr e por Alterna ria Alterna ríatenu¡s nosuele causa rata ques importantessalvo que se trate de plantas ofrutosdebi litados por condiciones climatológicas (bajas temperaturas), quemaduras de solo ataques de otras enfe rmedades o plagas. Enese caso, tantoelfol laje, loss épalos como los frutos p ueden ser afectados .Losfrutos maduros sonmás susce ptibles que los verdes, penetrándoelpatógenoatravésderajadurasdelapiel(porejemplo. lasproducidaspordesbalanceshídricos),picadurasde in sectos, etc.
Sussíntomassonmanchasredondeadasdondeel tejido semant iene firme,decolorobscuroysuperficie ligeramentede prim ida.S obre lamanchas seobsen a unaeflorescenciadecolorob scuro constituidapor micelio y fructi f icacio nesdelhongo,lasquesedisponen forma ndo círcu los concé tr icos. Enfrutosdañados por frío lalesiónaparece genera lmenteenel«hornbro».
La lesión dela superficie puede det enersu desarrolloo profundiza renlostej idos inte rnos, cosa que normalmentesucedecuandolai nfecc iónse produc eenel ext remoapical.
Ademásdeapartar cuida dosamentelostamales afectadosdurantela tría ,esconveniente come r ciali zar rápidamentelos toma tesprovenientesdecultivos severamenteafectados.
Tempera turas entre24 y 18°Cjuntoconhumedades relativasa ltas favoreceneldesar rollo delhongo.
Foto: Gentileza de MiguelGarcia Morato
Los tra tamientos encampoconfungicidasenbasea imazaliloiprodionason prácticam ente tan efectivo sen controlarla enfe rmedad en posrecolección como cuandolas aplicacione sse hacen en posrcco lccción . Porlo que, debido alosmenores nive lesder esidu osdelas aplicaciones en campo, estas pulve rizac iones se recomiendan también para el cont rol posrecolecc ión (Toledano & Barkai -Golan1990).
Podredu mbr e blanda
Lapod redumbre blanca es causada por Erwin¡a carotovora, igualqueenotros cultivos.
Chan cro bac ter iano
Ca rynebacterium michigcmense (:::: C. m ichiganenese subsp michigan ensis ) puede afectar tantoal follaje como alosfrutos.En éstos los sínto mas consisten en manchas pequeñ asde color pardo;en algunos casos la mancha es blanca conel centro lig erame nte elevado, de color marrón, y rodeada porunhalo amarillento ,síntomaalquese d enom ina«ojode pájaro ».Es frecuente quelas manchas se presenten pró ximas ala zona del pedún culo ,a unque tamb ién pueden aparecer entodala superficiedelfruto.
Roña o Sar na bacteri ana
La bacteria Xanthomonasves ícatorla (:: X. campestris pv. vesical aria) Esuna enfermedad que afect ala parte aérea durante el cultivo. EnAlmería aparece frecu entemente enlos semilleros y tiene menos importancia enp lantas adultas (Cabello etal.1990).Enlossépalos y hojas produce manchitas del tamaño deun punto o ligeramente mayor.Losfrutosson atacados en estado verde y en ellos se producen inicia lmente tamb ién manchas pequeñas ,conunhalo amarillo ,quese agrandan dandolugarauna lesión ligeramente hundida y consuperficie rugosa .Los frutos atacados c uando jóvenescrecen deformados y la lesión afectatambiénal tejido interior.
El moteado es causado porlabacteria Pseud omonus tomate (:: P vesíca toriu pv. toma to). Losfrutos afectados presen tanpequeii.asmanchas oscura s superficiales.
Virus
Bro nceado oPe ste n egra
El bronceado deltomateopestenegraes causada porel virusdelmanchado del tomate (-tomato spotted wilt virus, TSWT») cuyatransmisiónes llevada acaboportrips (Thrips spp., Frankliniella spp.).Lossíntomasenlosfrutos sonmanchas amarillas redondas,deapro ximadamente un centímetro dediá metro ,quepuedenteneranillosconcéntricosdecolorpardorojizorod eándolas. Lacoloración anómalase acentúa luegodela recolecci ón.Estevirusha comenzado aaparecerenla Comunidad Valenciana,siguiendo los aumentos depoblaciónde Franklin iella occidental isdelosúltimosaños (García Morató1990a).
Tol\lV
Elvirusdelm osaico del tomate (una cepa delvirus delmosaico deltabaco, TMV) afectatantoalfollaje como alosfrutos. Éstos maduran irregularmente y enla pulpa aparecen zonaspardas. Externamente, en correspondencia conla zona afectada,la coloración aparece también anormal (parda enel caso de fruto s inmad uros, blanc o -amarillenta en rojos) .Lapres encia deestevirus en cultivos detom ate delaC omunidad Valenciana esesporádica (García Morato 1990a).
Virus
Estevirus, aparentemente una asociación entreel TMV y elVirusXdelapatata(Marero1989),produceunmanchado muy notableenlosfrutos.Elnombreporelquese conocesedebealasbandasqueproduceenlostallos.
C ar na-S
Cama -SoVirusdelanecrosis escl nombre porelque se conoce alVirusdel Mosai codel Pepino (Ct\ I\') cuandoespor tador deunácido ribonucle ico satélite quele confiere la propiedad necrosante .Losfrutossonafectadosen cualq uier estad ode desarrollo, apareciendo manchascircu lares ,de varios tamaños, de color pardo debido ala muerte deltejidoenellas. Esta en fermedad fueobservada porpr imera vezenValenciaen1986 y enlos años sigu ientes hacau sado ataques importantes endeterminadas zonas, espe cialmenteen cultivos alairelibre, más sujetos alataquede pulgones , transmisores delvirus (García Morato1990a).
Micoplas mas
St olbur
El «stolbu r»escausadoporun micoplasma; produce frutoscon escaso desarrollo ,con manchas blancuzcas ) zonasdela superficie e ndurecidas
Plaga s
- Oruga del tomate
-Ro squilla negra
- Plusia
- Polilladel tomate
-Chinchedeltomate
-Pulgones
- Mosca blanc a
-Moscablancadelosinvernaderos
-Trips
-Acarodelbr oncea dooseca
-Arañablanca
-Aculops
Orugadeltomate
Las larvas del Lepidóptero Heííothís armigera afectan, además deal follcje. alosfrutos,enlosquese observan orificios debidos p roducidos d urante la penetración. Las oruga sjóvenes tienden a penetrar porlazonacer cana alcáliz,mientrasquelasgrandeslohacenporcualquier partedelfruto.Unaorugapuededestruirunamediade4 a5frutosdurantesuestadiolarvario(Flores1985).
Ro squilla negra
Aligualqueenelcasoanterior,las larvas de Spodopt era línor alts afectantantoahojascomo a frutos, enlosque queda nlos orificiosdepentración
P lusia
Píusía gamma es un Lepid ópterocuyas larva sabren roenhojasy pecíolos. llegandoaseccionarlosyabren pequeños agujeros en hojas y frutos.
Polill adellomale
Lapolilla delt omate , Scrohipalpulaabsoluta, pe rfora losfrutosquequedaninutilizadosparaelcomercio.En losor ificios puedendesarrollarsehongos saprófitos.
Chinche deltomate
Laschinchesdeltomateo «pudentas» (Nezara viridula) se alimentandelosfrutos, clavand osupicoen lacarne.Elloorigina laap arición dedeforma cione sy manchas decolora das.
Pulgones
Eldañodelospulgonesenlos fruto sesprincipalmente indirecto,alcrearunmedio favorabl e,constituidopor sussecrecionesazucaradas,parael desarroll ode f umagina
Moscablanca
Lamoscablanca (Bemís¡a tabaci), conocidatambién en literat uranorte americana como «mosca blancadelboniato,SPWF(sweetpatat owhitefly)»Inducela maduración irregulardelos fruto s.Lossíntomassontanlointernoscomoexternos;enel exterior se observan listaso manchasverdes, blancas orosadasenloquedeberíaser unfrutomaduro.Enel inter ior,las pared essepre sentan decolorblancooamarillo.Alguno sfrutospuedenaparecertotalmenteblancosyen otros casospueden\ersesín-
tomasin ternos sin que los haya enel extertior.Powclly Stoffella (1995) demo straronqueesescasoelb enefici o queseobtienedesepararlosfrutosafectadosdelossanospara aplicar untratam iento dema durac iónposrecolecci óndiferencia.
l\loscab lanca delos invern ad eros
Trialeurodes vaporari orum afectatantoa tomate scultivadosen invernadero comoalairelibre; normalmen te losdañosmás important esenfrutossonindirectos,induciendo,aligualquelospulgones,lapresenciadenegrilla sobreellos.
Trips
Lostrips producen d epres ioneslocalizad as generalmenteen las prox imidades delossépalosprovocadas al alimenta rseel insecto enlascélulasoenformadepunto rodeado deunhaloblanco cuand osetrata de lapuesta (Lacasaelal.1989).
Tambiénsemencionan,af ectando alostomates,ala «mosc adelmelón» (Dacus cucu rbitae ), queafectaacucurbitáceasytomates,yalgusanodelapatata (Phthorimaeaoperculella ) que,comosu nombre indica,ataca a laspatatas, y tambiénalasber enjenas
Acarodel bron ceadooseca
Elbronceadoosecadeltomatees prov ocadopor el ácaro Vasates lycopersici; a demás deotras partes delaplanta,puedea fectar frutosenformación.La resistenc iadel frutoaumentaamedidaquesevadesarrollando.Produce costrasbro nceadas yos curas ygrietasapartirdelcáliz (Flores 1985).
Araña blanca
La«arañablanca»estambiénunácaro, Po/iphagotarsonenlllS latus. El ataque alasflores,sino abortan ,da lugarafrutosdeformadosysube rifica dos.
Aculops
Ac ulopsíycopersíci detiene eld esar rollodelosfrutos, queademássedeforman.
Respectoala clasificac ióndelos tomate s,la Norma de Calidad indica:
Lostomates se clasifi canencuatrocategorías, quese definena continuación :
Categoría«Extra»Lostomates clasifica dos en esta c megoria deben ser de cali dadsuperio r. Debentenerla pulpafirme y prese ntar la forma ,la apariencia y el desarrollocaracterísticosdeltipovaríetaí.
Su coloración ,enrelaciónde su estadode madurez, debesertal que les permita cumplir las exi gencias del últimoguióndelapartado A anter ior.
Lostomatesdeben estar exento sde«dorsoverde» J
Figura 1:
Instalación para confección de tomates basadaencalibrado mediante cadena in teligente
1- Soporte decajas;2- Elevador de rodillos; 3- Eliminador de mallas; 3'-Tapizde destrio; 4-Mesade rodillos; S-Tapizde destrío; 6- Pasarelas; 7- Cepilladora, lavadora, secadora; 8- Preali neador; 9- Alineador ;10- Calibradora Calinda ;11-Tapicesde evacuación; 12- Tapices de acumulación; 13- Bancas de2 salidas;
Fuente: Gentile za deHijranisa -Caustier Figura 2: Línea de confección para tomates (enlaque también puede trabajarse granada)
1-Voleador;2- Lavadora; 3- Mesa tría;4- Mesa tría; S- Calibrador peso; 6- Bolsas acumuladoras; 7- Transportador salidacajas llenas ; 8- Transportador gravedad
Fuente: Genti leza de Fomesa
otrosdefectos,con excepción demuy ligeras alteraciones epidérmicas superficiales, siempre que éstas no perjudiquenla calidad, la apariencia general del producto nisu presentación enelenvase.
Categoría1
Los tomates clasificados enesta categoría deben ser debuena calidad, suficientemente firmes y presentar Las característicasdeltipovarietal.
Deben estar exentos degrietassin cicatrizar y de «dorsoverde» aparentes.
Los tomates pueden presentar losligeros defectos siguientes , siempre que éstos no perjudiquen la apariencia general, La calidad, la conservación nila presentación del producto:
-ligeros defectos de forma y de desarrollo, -ligeros defectos de coloración ,
La líneaestá compuesta de máquina despaleti zadoradecajas, vaciador decajas por torsión ,mesade pr eseleccián, lavadora-secadora de tomates , curva delonaa90 D precalibrador a mallas , mesa deselección, aíineadorde fruto scon cintas divergentes, calibrador electrónicode cadenas inteligentes por diámetro-color y peso,cintasde acumulación parala confe cción manual oparalaconfección automáti caconalvéolospreviamenteintroducidosencajasquese alimentan desdeun altill o por medio derampas/toboganes.Tambiéndispone estalíneade 8 pe sadoras electrónicasde granel para confecciones de 5 a10kg.
Fuente:Gentite:a de Maxfrur
ligeros defectos epidérmicos,
- muy ligeras magulladuras.
Además. lostomates «asurcados» pueden presentar:
- grietas cicatrizadas de / cm delongitud máxima,
- protub eruncias no excesivas, IlIl pequeñoombligoque 110 presenteformación acorchada ,
- cicatrices acorchadas de de formaumbilicalenel punt o pistitor; cuya sup erfici e 1010 1/ 10 excedade / cm 2,
• til la finacicatrizpistilaralargada(similar a /lila costura),cuyalongitud l/O supere los dos terciosdel diámetro máximo delfruto.
Ca tegoría 11
Esta categoríacomprendelos tomates queno pueden clasificarse el! las categorías superiores , peroquecor-espond ena los caract eristícas mínimas precedentementedefinidas.
Debenserbastante firmes )' nO presenta rgrietassin cicatrizar.
Los tom ates pueden presentar losdefectos siguientes, s iempre quemantengansus carac terís ticasese nciale sde calidad y depres entación :
-undefectode forma ,dedesarrollo)' de colorac ión,
-defectosepidérmicosomagulladuras,siempreque nodañen gravementeelfruto,
-grietascicatrizadasde 3 cmdelongitudmáxima.
Ademá s,lostomates «asurcados» puedenpresentar:
-protuberanciasmás marcadas que las de lacategoría /, pero sin llegar aladeformidad,
-unombligo,
-ci catrices acorchadas de form a umbili calenel PUl/ropístílo r, cuya superficie totalnoexcedade 2 cm,
• lino finacicatrizpis tilar deformaalargar(similar a tilla coslllra).
1-Despaletizadordecajasdecampo;2-Voleadorde cajas; 3,4-Calibradorderodillospararetirada pequeño; 5-Transportadordecorreas;6- Elevador derodillos;7-l\láquinalavadora;8, 9. 10. JI- Transport adore sde correa ; 12- Máquina lavadora;13-Túneldesecado;14- Transportador;15-Mesadeselección;
16 ,1 7,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27-Transportadores y cintas;28-Elevadorderodillos; 29-calibradorporvolumen,peso y color;30,31,32,33,34,35, 36 ,37-Trans portado res
38- Máquina pesadora y llenadoradecajas;39-Conjuntodesp lazador decajas;40-Paletizadordecajasllenas;
41-Trans portador ;42-Cintasalidadecalibrador;43-Cintaacumuladora; 44-Tran sportado rsuperiordecajas; 45 a 54-Transportadores;55-Cabinadecontrol;56-Cuadroeléctricodemaniobra
Fuente: Gentileza de Fomesa
Cat egoria Ill ' !'
Estacategoríacomprendenlos tomates queno puedencla sificarse enlascate gorías super ioresperoquese correspondenalascaracterísticasprevistas para lacategoría ll. Noobstante,puedenpre sentar grietascicatrizadasdemásde 3 cmdelon gitud
Toler ancias de calidad
Categoría «Extra»
Un ennúmerooenpesode tomates que /la corresp ondan alascaracterísticasdela categoría, pero queseajustenalasdela categoría 1oexce pcionalmente admitidosenlastoleranciasdedichacategoría.
Categoria1
Un 10% en número oen peso detomatesquenocorrespondanalascarac terísti casdela catego ría,pero
queseajustanalasdelacategoría l/ oexcepcionalmenteadmitidosenlastoleranciasdedichacategoría.
Categoría l/
Un 10r:t en num erooenpesodetomatesquenocorrespondanalas característicasdelaca tegoría ,nialas características mínimas .conexce pcióndelosproductos afectados de pod redumbre .dem agulladura spronunciadasodecualquierotra alteraciónqueloshaganoaptos par a el consumo.
Categoría I/l
Un l5 c:l en núme rooenpesode tomate squenocorr espondan alascaracterísticasdelacategoría,nialas características mínim as,conexcepcióndelosproductos afectadosdep odredumbre,dema gulladura spronunciadasodecu alquier otraalteraciónqueloshaganoaptos para el consumo.
(1) Categoría suplementaria con arreglo al aparrado 1 del artículo 2 delReglamento1035172.Laopíicaciánde esta categoría decalidado de determinadas especificaciones suyasestá supeditada aunadecisiónquedebe adoptarse basándoseenelapartado J del artículo4 del mismo Reglamento.
Serealizamedianteinmersiónoducha,utilizandouna soluciónconteniendoundetergenteneutro,cloro y unagentemojante.Cuandoellavadoseefectúaporbaño, el nivel declorodebe controlarse paraquesemantengaenelrango 75-100ppm. A continuació nlosfrutosseenjuagancon agua alaqueseadiciona25ppmdetiosulfatodesodio.producto estequetieneporobjetivoneutralizarelcloro.
Para evit ar queelaguadelavadose intro duz caenel interiordelapulpadelos tomat es, posiblementellevando consi gomicroorganismoscapacesdecausarpodredumbres.la temper atur adebeestar alguno sgradosporencimadelosfrutos.
DespuésdellavadoJos tomate ssesecan haciéndolo s pa sar por unasec ció nprovistadec epillo sdee spuma de cauchoqueeliminanelaguadelasuperf icie ;estao peraciónes importan te para evitar el agualibre y laspodredumbre s y enel caso de operac ionescon encerado , para que esta operaciónserealicebien.
Elca librado delostomatesserealizaconsiderandoel d iámetro máximodela secció nec uatorial.
El calibre se de terminará poreldiámetro máximo de lasecciónecuatorial. Las disposicio nes que siguen no se apli carán alos tomate s«cereza».
Calibre mínimo
Elcalihremínimodelos tomates clasifi c adosen las categorías«Extra», J y JJ se fija en:
-35 mm paralosto mates «redondoslisos» y «asurcados»,
-30 mm paralostomates«oblongos».
Elcalibremínimodelost omates clasificadosenla ca tegoría lJl se fija en:
-20 mm paralos tomate s«alargados» J paralos producidosbajoprotección(invernadero o plástico), sea cualsea su tipocomercial.
-35 mm paralosdemás.
Es cala decalibrado
Se utili zarála escaladecalibradosiguiente:
- 30 mm inclusivea 35 mm exclusive fIJ,
-35 mminclusivea40mm exclusive ,
-40 mm inclusive a 47 mm exclusive ,
-47 mm inclusivea 57 mm exclusive ,
-57 mm inclusivea 67 mm exclusive,
-67 mm inclusi vea 82 mm exclusive,
-82 mili inclusive a 102 mmexclusive.
- 102 mm o más.
Elrespetodelaescaladecalibradoesob ligato rio paralos tomates de las categorías«Extra» J J.
(1) Unicameu te para tomates«oblong os».
Entradaalalineade calibrado y seleccióndecolor
Toleranciasde calibre
Para todaslascat egor ías: un10%en número oen peso detomat es que correspondanalcalibreinmediatamente inferi ory/osuperioralcalibre especificado ,con IIn mínimo , en lascat egor ías«Extra»,«1» y «1/»,de33 /1//11 paralostomates«redondoslisos» () «asurcados» y de 28 mm para lostomates «oblon gos»,
Lossistemasmás antiguos decalibradorasseutilizan aúnen algu nospaíses como Holand aen que los produ ctoresrea lizan elacondicionamientoenla finca tratán dosede operacio nesdepequeñaescala.Sebasanendossistema s:
-De orificios expan sible s;se utilizan entomatesmuy frá gile s,comosonlos rojo-mad uros.
- Calib rado ras circulare sdepletinas;losfrutosson alimentadosenla mesa circularporunacintatransportadora.Lamesa, ligermente cón ica,estádotadademovimiento gir atorioyensu periferia cuentaconpletinascuyasbasese stán separadadclamesaalasdistanciasconvenientesparasepararlosd iferent escalibres.
Lascalibradoras moderna spesanlosfrutos electronica ment ey/o determina n ópti c amente eldiám etro r tambiéndeterminan la esca ladecolor.Los frutos sedesplazanindivid ualmente ,e stando individ ualizado sporel sistemainformáticodelamáquina,dema nera que los liberaenlasa lida corres pondienteasus carac terísticasde tamaño y color.
Elpreenvasadodelostomates puede hacerseencestaso cajas,recubiertosconunapelículadeplástico,cstirableo flowpack,enmallastubulares,enbolsasdemalla,enbolsas dcplástico,enflowpacksinbandeja,etc,
Los t omat essinpreenvasarseen vasan enplatósque puede n esta rprovistoscona lvéolos de plástico ocartón;
Calibrador automá ticodetomateconclasificación por color; diámetroypeso(Pentasorter];vista de las salidas
Foto: Gmtíte:o de tf axfrul
losdelacategoríaExtrase envasa nnormalmenteenun mantoocapamientrasquela categor íaPrimerautiliza doscapas.
LosCuadros7 y 8muestrantiposdeenvasesdetomateusadosenEspaña.
Lasdisposiciones relativas alaPresentación y Env asado contenidas enla Norma de Calidad indicanlosiguiente:
Homogeneidad
Elcontenidodecadabultodebeserho mogéne o)' comp render tomatesdelmismoorigen,variedadolipacomercial, cut idadv calibre(enlam edida en que,enlo que sereji ereaesteúltimocriterio,seexija Ull calibrado J.
Lostomates clasifica dosenlascategorías«Extra» y I debenser prácticamente homogéneosenloqueserefierea la madurez y lacoloración. Además, paralos tomates «oblongos»,lalon gitud debeser suficientemente uniforme.
La parte visible delcontenidodelbullodebe ser repres entatívo delconjunto.
Acondicionamiento
Los tomates deben ac ondi cionarse de f orma que garanticeunaprot ección cO llveniente deL produ cto.
Los materiales utili zados enelinteriordelbultodeben ser nuevos ,limpiosydeunamateriatulqlle 110 puedan C(lusar a los productos alt erac iones internasni ex-
tem as.Se autoriz a el empleode ma teriales. y enparticular de papeles)' sellos,conind icacio nesco merci ales, siem prequela impresión oe/etiquetado se realicen COIl tintaso colas notóx icas.
Se prohibe elm arcado con un selloo l/na eti queta dire ctam ente sobrelospropiosto mates [derogadohasta 30.06.92).
Los bultos deben estar exelllo sde cualquier cuerpo ex traño
D isposiciones relativas al m arc ado
Cadabultodebe llevar, encaracteresagrupados ell el mismoco stado .le gib les,índelebíe sv visibles desde elexterío r; las in dicac i ones siguien tes:
Identificac ión
Envas ador )/0 ex pedidor ;nombre y domicilioo identífícac ionsimb ólic aexpedidaore cono cida porenservicio ofi cial
Naturaleza del producto
- «t omates " tipo comercial,sielcontenido /10 es visíMe desde elexterior:estasind icacion es serán obligatorias en todos los casos parael tipo «cereza» y pura los tom ates clasifi cados en lacate goría 111 :-
cultivadosbajo protección(invernaderoo plást ico) J de/In cali brecomprendidoentre 20 y 35 1111/J
-«oblongos»,yde Ull calibrecomprendidaentre20 .r 30 111m
-nombredelavar iedad ífocuíuuív o).
Or igen del producto
Paísdeorigen y. ensu caso , ZO lla deproduccióno denominaciónna cional ,regional olocal.
Características comerciales
-ca tegor ía,
- calibre(encasodecalibrado),expresadoporlos diámetrosmínimos y máximoomención «sin calibrar», Marca oficial de control (facultativa).
Larelacióndefactoresacontrolarduranteelproceso derecolecció n y confeccióndelos tomate shansidoresumidosporel inst itutoes pañol que verific alacalidadde Josproductosenfresco(SOIVRE)enunarela ción de punto s(Parra 1995):
I-Momento y formade recolec tarlosfrutos
2 - Dañosmecánicosenfrutosencarga y transportea almacén
3- Limpieza delazonademanipulacióndelosfrutos (líneadeempaquetado)
4-Calibremí nimo delosfrutos
5- Lim pieza delfruto
6-Hum edad exteriordelfruto
7 - Integridaddelfruto
8 Condicióndelosfrutos
9- Sanidad delfruto
10- D esarro llodelfruto
11 - C olor delosfrutos
12-Ca librado delosfrutos
13-Re sidu osde produc tos
14 - Adecuación delosenvases
15-Ac ond icionamientodelos fruto senlos enva ses
16 Peso neto efectivo delose nvases confrutos
17- Con statacióndelsabor
18- Paletización delosembalajes
19-Rigidezdelpaler
20 - Limpie zadelasantecámaras y cámarasde pre refrigeración
2I-Ti emp oparaentradaencámarade prere frigeracióndefruto confe ccionado
22-Tem peratu ra y humedaden cámarade prerefrigeración
23-Disposicióndelospaletsen cámarade prerefrigcración
24-Temp eraturaenelint erior delos fruto s; tiempo paraalcanzarla
25-Limpieza y adecua ción delmediode tran sporte
26-Pree nfriamiento delreci nto detransporte
27-D emora eneltransportedepaletsconfec cion ados entrec ámara symediodetranspor te
28-Compatibilidaddeotros produ ctos cargadoscon tomatesen zona dealmacenamiento,cámarasde pre refrige ración ) tra nspo rte
29- Carga y es tiba enelre cinto de tran sportedelos paletsdetom ate s (y deotros produ ctossihay mezcladee IJ os)
30 - Inmovilizaci ón dela mercancía enelre cint ode transp orte
31-Registrodelatemp eratura y humedad enel recintodetran sporte
Cuadro 7:
Envases utilizadosentomate
PesonetoMedidas Tipo Observaciones (kg)(mm) deenvase
6400 x 300 CajaRedondoliso, Bandeja deinvierno Asurcado.de invierno
6450 x 300 Caja Redond oliso, deinvierno
6500 x 400 BandejaAsurcado,de invierno
6500 x 400 CestoRedondoliso, deinvierno
3300 x 200 Caja Redondoliso, deinvierno
10 500 X 400 Bandeja Tomatede verano
10 600 x 400 Bandeja Tomatede veranoeinvierno
Cu adro 8: Envases decartón ond uladoutilizadosentomate
Losprinci pale sfenó menos queafectanla vida posrecoleccióndelostomatessonlossiguientes:
-Dañosfísicos
-Calor
-Ablandami ento
-Daños por frío
-Enfermedades
-Cambiosenlacomposición
-Efectosdeletileno
Losdañosfísicos y lasobremaduraciónsonlosprincipalesfactoresdepérdidadecalidaddelostomatesen posrecolección.Los prime rosdañanlaca lidad gustativa, ademásdedesmerecer porsímismosla calid ad y ser vías deentrada depatógenos.
Lostomatest ien enunarelativaresistenciaalosdaños porvibración,esdecir,soportanalgomejorlosrocesque otros productos (lo quenosign ifica queno haya queev itarque ocurra n).Sinembargo,resultanmuy sens iblesa losdañosporimpacto (golpes) yporco mpresión .Estos últimos pro vocan deformacionesenelfruto,«tomates cuadrados»,evidenciandoquehan estad opre sionados ya seaporfrutosadyac entes oporlas parede sdel envase Las heridas inducenla producción deetilenoporparte delfruto,tantoenlos normales comoenlosdelargaconservación(Barkai- Golan etal.1990c),aligualquelohacenlasi nfeccion esfúngicas.
Lasmagullad ura sinternas provocadas porlosimpactosdurantelamanipulacióna fectan elprocesodemaduración,impidiendolanormalfo rmació ndelgelquellena losJóculosamedidaquelostomatesmaduran.Sargentel al. (1992) hanevaluadolosdañosquese produ cenduranteelpasa je delostomatesporlalíneade clasific acióna travésdelaocurrenciademagulladurasinternas.
Sehacomentadoyaalhablardelas caus asdetría,el efectodelosgolpessobreunamayorincidenciaderajado.Tambiénelpre enfri amientopuedefavorecersuaparición(Marotoel al. 1999),
Lostomates que han estad osometidosdurantedeterminadosperíodosatemperaturasaltaspuedenmostrar posteri ormen tefallosenmadurarenformanormalyen adquirirlacoloracióntípica.Deahílaimportanciadeque elproductosemantengaalasombraunavezrecolectado yaúnenelcampo y queselepreenfrieparabajarsutemperaturaamenosde25°C.
Lafi rmeza delapulpadelostomatessereduceluego dela recolección .Enestefenómenointervienelapérdida deaguaasí como cambi os compo sicional esenlalaminillamediadelascélulas.
Laprincipalzonapordondepierdenagualostomates eslacicatrizcalicina.Lapérdidadeaguanodebesuperar el 7% delpeso paraquelaca lidad noseveaafectada (Weichman1987),
Esteprocesoestáasociadoalaumentodelasenzimas pectinesterasaypoligala cturona saqueo curredurantela maduración;porejemplo,losfrutosenestado verde-rnaduro carece ndegalacturonasa.
Tambiénlasinfeccionesdepatógenospuedenfavorecerlasíntesisdeestasenzimaspor part edelfruto; enelcasode Rhizop usseha demo stra doqueelablanda miento queesunodelossíntomasdelaenfermedad esprovocadotantoporlagalacturo nasa p rodu cidapor elp ropio patógenocomoporelaum ento queinduceen laproduccióndega lact uronasaporpartedel fruto .El hongoescapazdeinducirlasíntesisdeestaenzima sóloenfrutosene stado de madur ezmásava nza doque
24h = (kcaI/1.24h).4.18
Tasade produ ccióndeetileno ( fll C,H,lkg.h)a20"C1a10
elestadíaverde-maduron orma les.Enlos mut antes nor , que carecendeunsistemadem adura ciónactivo, cualqui era seasuestadode madurez , ante unainfecciónpor Rhizopus. laga lacturon asa pre sente pro viene del hon go(Barkai- Go lanetal.1987).
A nivelexperimentalsehacomprobadoquelaexposición dur ante24horasavaporesde acet aldehído mantiene lafirmezadelos fruto s(elcultivar utilizad oenelensayo fue 'Bar-54' ).Eltratamien tono prod ucedañosenlapiel, al cont rario deloqueocurreenmelocotonesynectarinas, especiesenqueestec omp uestotieneelmismo efecto que en toma tessobrelaf irmeza dela pulp a.Tambiénseobservóquelos fruto stra tados mostrabanciertoretrasoen laadquisiciónde color rojo.
Los daños por fríoocurrenen tomat ecuandoseexponenatemperaturasmenoresdelO-13°C y semanifiestan porlaaparicióndeunpun teado sobre lasuperficie (epitting»). alta in cid enciadepod redumb repor Alte rnar ía y Botrytis.especialmenteelprimero, y fallos enlamaduració n.Enlostomates madur ossedesarrollan
FiguraS:
Calorder espiración delt omat eenestadoverde maduro madurando,encomparación conlosde pimiento y lechu gaacogollada
Fuente:Lutz & Hardenburg (1968)
áreascon apariencia deemb ebid asenagua,ablandamiento y podre dumbres.mientrasqueenlostomatesma duroverdeelcoloralmadurarnollegaadesarrollarse correctamente yse facili tanlaspodre dumbrepor A lternaría y Botrytis. LaFig.6m uestra cómo aumen tael porcen taje de ataque poreste último hongoa medida quea umenta el tiempoquelos tomates han estado sometidos a 2°C.
La localización delosdaños correspondeconlaszonas delfrutoque maduran mástarde(Dcdds & Ludford 1990).
Ensu origen está nlaspropiascaracterístic asdelas Solanáceas -todas ellasson sens iblesalas bajas tem peraturas-, varietale s,estadodemaduraciónydeorigencultural.Ejem plodeesto último eslamayorsensibilidadde lostomatesque fuero ncultivadosen invernadero.
Losdañosporfríopuedenocurrir tambiénenelcampoy esodalugaraqueposteriormentenoseancapacesdemadurarnormalmente(Lyons1973)YsevuelvenmássusceptiblesaserafectadosporAltemaria.Tambiénsonmásintensoslosdañosporfríocuandolosfrutosestánatemperatura altaysesometenatemperaturascapacesde provocardaño porfrío;porejemplo,sufrenmásdañosporf 'riolosfrutos queestabana 32°C cuandosecosecharonquelosqueestabana19°C(Saltveit & Cabrera1987).
Losdañosporfríoinducenuna umento enlatasarespiratoriaqueseproduceantesquec ualquier daño externo sea eviden te.
Lasensibilidadasufrirdañosporfríodisminuye cuandolostomatesempiezana madura r y vue lveaaumentarenlasúltimasetapasdelamaduración;los mutante snornomuestranladisminucióndelasens ibilidadalosdaños por fríoperosí evidencian un aume nto durantelasenescencia(Autio & Bram lage1986)
Lasensibilidadalosdañosporfríotieneuna compone nte gen ética importante; laFig.7 muestra lamacadadiferenciade comportamiento entretres variedade s.Mientras Flamingo escapazdesoportar10díasa O°C connomásde un 10% dela superficie dañada,lasotrasdosvariedadesalcanzanen8díasdañosqueafectanmásdel 80t;'b
Anivel celu lar,losdañosporfríoafectanlasmembranas;los primeros síntomassemanifiestanenlos clorop lastos .tantoenlasvariedadessens ibles comoen lasdemayorresistencia(Marangonietal.1989).Lasvariedadesresi stentesadaños por fríomantienenlafirmeza delapulpaenunrangoampliodetemper atura s( Manzano-Mé ndez etal.1984).Losfrutosafectadosmuestran nivelesde ácido abscísieosuperioresal norma l(Ludford & Hillman1990) .
Experimentalmenteseha demostrado quelosdaños porfríopuedenevi tarse aplicandoun shock térmi coantes del alma cenamiento.Silosfrutossemantienen duran te3 díasate mper aturas entre 36 y 40°C esposible conse rvarlosluegodurante3 sema nasa 2°C sinquese manifi esten daño sduranteestetiemponienunasemana mása 20°C. Paraevitarlade shidra tación durante eltratami ento térmi-
Figura 6:
InfeccióndeBotrytiscínereaentomatesconservados a 20°C despu ésde 11,7 J 4 díasa 2 Q C
Odias
5 10 t5 20
Días Fuente: Dcnnís (1983)
calas bandejas con teni endo losfrutossecolocaronen bolsasdep lástico ab ierta s. Aunqu elaaplicacióndecalor inducelafor mación deungrupodeprot eínas d enominadascol ectiva mente«proteínasdeshock térmico» (HSP, heat-shock protei ns), noha podid odemostrarsequeexistaunarelación entre supresenciaylaprotecciónfrentea losdaños porfrío (Lurie & Klein1991).
Alpensarenuntratamientodeestetipo,debetenerseen cuentaquelastemperaturasexces ivamen tealtasproducen dañosenlosfrutos.Sehacomprobadoqueelcalentamiento durante3minutosa 52°C aumentaconsiderablementela sensibilidadalosataquesde Al ternaría loqueseatribuyeal debilitamientodelostejidosproducidoporestetratamiento (Barkai-Golan & Kopeiiovitch1987).
Croo ks & Ludford (1985) , analizando losvolátiles quese forma banen tomates en diferente sestadiosde maduración y sometidos a temperatura s aprop iada socapacesde provocar dañosporfrío, encontraron quelosfrutos que habían sido sometidos a temperatura sbajas ylostomates cosechados enetapaverde madur a(y colocados a tempera turas apropiadas),noeran capaces deproduir etano l.metanol,acetaldehidoni etano, sustanciastodas quese forman durante el proceso demaduraciónnormal.
Lostomatesconpedúnculosonmássensiblesadaños porfrío.loquepuedeestarrelacionadoconunamayorretencióndeCOIenlaatmósferainternadel fruto. Lacicatriz delpedúnculoesunazonaconmayorpermeabilidadalos gasesqueelpropiopedúnculo(Bergevinetal.1993).Enlas atmósferasconconcentracionesmayoresdelasnormalesde COIlosdañosporfrío ocurrenmásfácilmente.
Lasenfermedadesdeorigen para s itario sonlaprincipalcausadepér dida s tanto a nivel detallistacornodel consumidorfinal.UnestudiollevadoacaboenelGran Nueva York d urante las temporada s 1974-77 muestraque
ani "el detallistalaspérdidasfuerondel6.3y6. en frutapreenvasadayagranel,respectivaemente A nivel delconsumidorlaspérdidasfuerondel7.9y para lasmismas categoría s.Losprinci pales patógenosfueron loshongos Alte rnaría.Rhizopus y Botrvtis así como bacteriascausantesdep odredumbre húmeda (Ceponis & Butterfi eld1979).
Lasinfeccionesde hongos inducen unamayorproduccióndeetileno.tantoen frutos normal escomolosde largaconservación, como han demostrado Barkai-Golan etal.(l99Db)atravésde infecciones con Botrytiscinerea y Ge otr íchumcandídum.
-Podredumbrepor Alternaría
-Podredumbreagria
-Antracnosis
-Podredumbrehúmeda
- Podredumbrepor Fu sarium
Phoma
-P hvtopluhora
-Podredumbregris
-Mucor
-Podredumbreblanda
Podredumbre por Alternaria
Estae nferme dad,provocadaporA. tenuis, ya mencionadaalhablardelascausasdetría,sepresentatambién enelalmacenamiento,especialmenteentomatesdañados porfrío.Sine mbargo, tambiénresultanmássensibleslos frutos dañado spor cualq uierotracausa.Enalgunossitios seconsiderala enfermedadmásimp ortante deposreco lecció n
Laszonasdondeaparecenmásfrec uentemente lasinfec cione sdealt ernaria sonel extremo pcduncu lar,seguidasdelos«hombros»del fruto .Lostomatesenunestado de madurez más avanzado resultanlosmássensibles(Toledano & Barka i-Golan 1987).
Comosucedeconotrospa tógenos ,sehadem ostrad o quela inciden ciadelas podredumbre s aumenta conla cantidaddeinóculo.Siésteesalto,cualquierheridaque sufran losfrutosseráseguramente colo nizada porelhongo.Porlotanto,todaslasmedidastendentesamantener lasinstalacioneslimpiasserándeayudaenelmantenimientodelacalidad (desinfecc ión de loslocales,apartar frutosenfermos,limpiezadelasca jas de camp o.etc.).
Ensayosenquelasheridasserealizaronmecánicamentemostraronque,enlaetapaverde-maduro,lostomatesnormalesylosmutantes,tantorincomonor,aunquesonatacadosenciertamedidaporestehongo,poseen todosunaresistenciaalta,Sinembargo,enfrutosrojomaduros,losmutantesnormostraronunaconsiderable mayorresistenciaqueelgenotiponormal(Barkai-Golan & Kopeliovitch1987a).Enel mutant enorlaincidencia fueun 40% menorqueenlosfrutosnormales(BarkaiGolan & Kopeliovitch1990).
Aunquelairradiacióndelosfrutoscondosisde3kGy inhibe el desarrollodeestaenfermedad.noresultauna medidadecontrolutilizableyaqueapartirdedosissuperiores a1-1.5kGylostomatesmuestranunamaduraciónanómala y ablandamientodelostejidos(Willselal.1984).
Podredumbre agria
La podredumbre agriapuedeconstituirseenunadelas enfermedadesmásseriasdurantela posrecolccción, afectando.Elagentecausales Geotríchumcandldum y enlaslesionesseencuentraasociadonormalme ntea Erwiniacarotovora, bacteriaqueprovocala podredumbre húmeda.
Aunquelasinfeccionesde este hongoseproducenen el campo , ya queelhongoesunin tegrante delafloradel suelo,laslesionessemanifiestanhabitualmenteenelalmacenamientodebidoalafuentedeheridasqueconstituye lamanipulación.(Laenfermedadpuedemanifestarse tambiénencampo,apartirdeladees poras l levadas por elvientooinsectoquesedeposite nenzonasrajadaso dañadasporinsectos.Elhongoatacatantoafrutosverdes como maduros.)
Eldesarrollo delaenfermedadoriginaunadesintegracióndelostejidos;éstossemantieneninicialmentefirmespcroluegoseablandan.dandolugaraunapodredumbrehúmeda.Lapiel apar ecearrugada .Ladiferencia
con lasinfeccionesde E rwinia carot ovora esqueen lasprovocadasporestehongo sedetectauno lor característicoavinagre y queenamb ientes h úmedo s pued e ob servar sesumicelio,de color bla ncoamarillento. Comosehaindic ado.esha bitual que ambos microorganismosse pre sen tenalmi smo t iemp oenlos tornaresenfermos .
H ume dades relat ivas elevadas y temperaturasde 30 D e cons tituyen lascon dicio nes óptim asparaeldesarrollodelh ongo .
Losdañossonmásseverosenlostomates produ cidos haciaelfinaldelciclod ebido prob ablem ente aladisminucióndel vi gor delasplantas y el aume ntodelapoblacióndeinsectos(Vigliol aetal.1982).
Losfung icid as benom ilo,me tiltiofanato y vinclozolin controlan Geotrichum, aunqueningunoestáauto rizado paraserutilizadoenposcosechadel tomate ;tambiénlo hace nlosbañosconhipoclororitodesodio.
An trac nos is
Esta enfe rmeda dhasido mencion adaalhablardelas causasde tría; enalm acenamien tolas lesion esde Colletotrichum sp.continúan desarrollándose pudi endoel a taque alca nzarunaintensidadaltaenfrutosprovenientes deparc ela smuyafec tadas.
Podr edumbre húmeda
Cau sadaporelhongo Rhizopus stolonlfer, puede v olv erse unadelasenfermedadesmásimport ant esen posrecolecclón.Enelcampose pres enta enformaesporá dic ay com unmente ,enelm omen todelarecolección ,laslesione ssontani ncipientes quenoseob servanalefectuarla tría .Lases poras delhongoseencu entran enlatierra,re stos vegeta lesy pared esdelos envases,ap artir dedonde puede n infectar losfr uto s.
Laspiezasafectadas mue stran man cha spa rda sque puedenaba rca runasuperficieextensa.Elt ejid odela supe rfici eseablanda y laepidermissere squebr aja, e xud ando líquid o.Los tejido s inter iore ssemantienen firm es dur ante cie rto tiempo.Alrom persela epi dermi s sedetectaunolorcara cter ísticoafermentaciónlo que, junto co nla pre senciadelaeflorescenciadec olor ob scurodelhongo, diferen cia esta e nfe rme dad dela causada por labacteria Erwi nia caroto vora (Vigliolaetal. 1982).Elabla ndami entode los teji dos se deb ealaactividaddelasenzi mas poligalactu rcn asap rodu cidas porelpatógeno.
Lapenetra ció nse prod uceúni cam enteat ravés de heridas,siendolas p iezas maduraslasafectadas con mayo rintensi dad .Losto mates r eco le ctad osluegode lluv iassontambiénmás afectados.
Lastemperaturasentre23y26°C junto con humedadesrelativasaltasfav ore ceneldesarrollodel patógeno.mi ent rasquesisoninferioresa12°Cqueda prácticamentedetenido.
Tambiénlosbañosopulverizacionesconsoluciones conteniendoelfu ngi cida dicl orancontrolanaestepatógeno.Anteesta opción ,debetenersesiempreenconsideraciónlalegisl ación deresiduosdelmercadodede stino .
Losataquesde Rtüiopussto lonifer es timu lanlaproducción deetil eno y larespiracióntantoenfrutos normales como enlosmutantesrin y nor ( Bar kai- Gola n & Kopeliovitch1987c);acausadelp rime rgas,lamaduraciónse acel era.En frutos normalesestim ulan también, comoseindicó,un aum entodela prod uccióndee nzimas pol igalac turonasas por parte delfruto,quesesu man, reduci end olafirmezadelapulpa,alasque produ ceelhongo(Barkai-Golanetal.1987).
Podredumbre por Fus ari um
Variasespecies delgén ero Fusarium puedenafectar losfrutosdetomate: F. equiseti, F. sotaní, F. culmorum. Lasinfeccionesse prod ucenporheridas(rajaduras,picadurasdeinsectos...)que entra nen contactoconpar tículasdel suelo,dondeseencuentran el inóculodel hongo.
Lossíntomas son unapodredumbrehúmedaenque lostejidos se presen tanblandos,hundidosy arruga dos. Sob relasuperficieseobservaunmiceliodenso,decolor blanco,cremosoorosadosegúnlaespeciedeFusarium atacante (Vigliolaetal.1982).Lostej idos inte rnos se yen afectadostambién, aun queel conj untodelfrutosemantiene firmesinoin ter vienenpatógenos secundar ios.
Enlatríadebend esca rtarse todo slosfrutosconheridaspara evitar la ap aricióndeestaenfermedadenelalm acen amiento y come rcia liza ción.Enlotesmuydañados, laaplica ción de tiab endazolmediantebaño opulverizaciónreducesuin cid en cia (lasformulacionesexistentes enEs paña conteniendoesteprincipioactivonoestánregistrada sparasuusoentomate;De Liñán t 991).
Phom a
Sehan menc ionadoyalosat aque sde Phoma destructivad urante elcu ltivo; esteh ong op uede aparecer tambiéndurantelaposrecolección,d ond esep ropa gacon facilidad entre losfrutos madu ros.
Phytophthora
Losfrutosafect ado senel camp o por Phytophth ora parasitiea y que ,p or laau sencia desíntomasenelmomento delarecolección,nofueron aparta dos,llevaránla enfermedadalalm ace namientodondelos fruto ssanos ta mbié nseveránaf ectadosyaqueelhongopuedepenetrar enausencia deheridas.
Podredumbre gris
Botrytiscinerea, ademásdeafectarlostomatesaúnen laplanta,puedepresentarsedurantelaconse rvac ión.Los frutossobre maduros sonlosmássusceptibles;elataque delhongo provoca unaumentoenla produ cciónde etilenoque tiene porefectoacelerarlam adur ación.
El hongo inducetambiénlaaparicióndeenzima poligalacturonasa (PG ),responsabledelablandamiento delfruto,oun aumento ensuco ncen t ración. Los toma tes
enestadoverde -mad uroca recen deestaenzima. pero las infeccionesde Botrytis inducensupresencia.Lostomates normalesehíbridos posee n esta enzimaen estado maduro;eneste caso las infecciones de Botrytis a umen tansu concentración .Los muta ntesrin y norsanosca recen de esta enzima cualquiera seasues tado de madurez ,pero las infe ccione sde Bo trvtis inducen su aparición tanto enestado verde-maduro como maduro .El hongo provoca también .en todos los genotipos. un aumen todela actividad dela enzima celulasa (degrada la celulosa ),mientrasque no altera la actividad dela pectin liasa (enzimaquedegrada las pectinas: Barkai-Golanetal.1990a).
Losambientes ricos eneti leno actúansobre Botrytís favoreciendola elongació ndel tubo ger m inativo. perolos may ores niveles depodredumbrequeseo bserva nsedebenal efecto estim ulantedel ctil cnosobrelamaduración delostomates(Barkai-Golanetal. 1990b ).
Mueor
Mucormucedo esotrohongoc apaz deafectaren posrec olecc ión: ensayos enqueseinoculóestehongoo Botrytiscinereu at omat esqueluegosemantuvierondurante7díasa13°C muest ranquesupatogenicidadresulta mayor queladelcausantedela podredumbr egris(Reyes 1990).
Laguazatinacontrolaa Mueor pero suusonoestáautorizadoenposrecoleccióndehortalizas.
Podredumbre blanda
Escausadapor Erwiníacarotovora, bacteriacuyosataquespuedenproducirseduranteelcultivo,aunquegeneralmentesóloadquierencarácterintensoenposrecolección. Paraalgunosautoresresulta,juntocon Rhizopussto lonifer y Alternaríatenuís, unadelasenfermedadesmásimportantes enestaetapa(Vigliolaetal.1982).
La bacteria penetra porheridas(rajaduras.dañosde insectos. abras iones,etc.),a unque en ataq uesinte nsos pueden verse afectados tambiénlosfrutossanos adyacentesalos enfermos. pro pagándose por todo ellote.Suataquese manifiesta por laapariciónde una podredumbre hú meda causada a través delapro ducció ndeenzimas queafectanlasparedescelu lares.
Unambiente con humedadrelativaalta y temp eraturasentre25 y 30°Cresultaóptimoparaeldesarrollodela bacteria(enal mace namientosbreves,t emp eraturasen tornoa15°Cretardansuficientementelosataques).Los frutosmássusceptibles resultan losverdes y lospr ovenientesdeplantasdebilitadas.Tambiénlos exces osenla fert ilizaciónnitrogenadap arece nprO\ocarataquesmás intensos.Lareco lecciónoconfeccióndefrutoshúmedos f avor eceigualmentealabacteria. Ésta seencuentraenel suelo,restosvegetales.e nvases y loca lesdetrabajo.por loquelalimpiezaesuna medida ese n cial paraprevenir sudesarrollo.
Despuésdelarecolección,los compo nentesdelfruto
continúanevolucionando. A excepc ióndelaacidez. cuandolostomatesse cosec hanve rdes opintones,tantopl-l, ácido ascór bico(vi tami naC) y los azúcares tiendenaascen der enposrec ole cción (Escriche etal.1989,1990), mejorando lacalidaddel producto
Las aplicacio nesdeetil eno actúan sobre los tomates , al igual que sobre o tros frutos cl irnatéricos . reduciendo el tiempo necesar iohastaquese alcanza el pico c limat érico.
Al carácte rc1ima térico delos toma tesseatribuyeel que losre sultad osquese obti enen cuando seles p reenvasa enplá sti co cer rado suvidapos recolecció n nomejo reenlamisma medida quelade frutos no cli matér icos. Lost rabajosrealizadoscon poli etil enode altadensidadporBen-Yehoshuaetal.( 1987a) muestranquelostomatesenvueltosse abla ndanmenosque losdesn udos ,peroeste efe cto esmenos marca doque enpimiento,frutonoc1imatérico.Losto mates envueltosmuestranundesarrollodelcolorligeramenteaceleradoyelco lor mad uro sea lca nza más unifo rmemente, hecho atr ibuidoalac oncen tración por encimadelnivelmín imo para indu ciresteprocesoquealcanzael etilenod entro del envas e(0.5-2 pprn). Siesteetileno sea bsorbe lamad ure zseretra saen una semana,t rabaja ndo conunate mper atura de20°C. Estos aut ores concluyenquemientrasenlosresulta dos delos plás ticos sobrelosf ruto snoc1imatéricospre dom inaelefectode la atmó sfer asaturadaenhumedad que secr ea, enlos c1imatéricosloha cen lasco nce ntracionesdelosgases erileno,oxígeno y anh ídrid ocar bón ico
Pree nfr ia mien to
Los toma tesnosuelen preenfriarse.locualesenparte.de bido asusensibilidadalfrío.Sinembargo,estatécnica pe rmit eretrasarlamaduraciónyprolongarelperíododecomercialización,porloquepracticadaadecuadamente .puedesacarsepartidodesusbeneficios.Lastemperaturasambientesuperioresa20°Cproducenunadisminuciónmarcadaenlacalidad,manifiestaporproblemasparamadurar.por loquelosfrutosatemperaturasde estaíndole osuperioresse benefi ciaránparticularmente deunaeliminaciónrápidadelcalordecampo.Laexposicióncontinuadaa30°Cinterfiereconlaacumulaciónde licopeno,elpigmentoqueconfiereelcolorrojo.Lasde 35°Cproducenunaalteracióngeneralizadadelmetabolismo,condesint egrac ióndelaorganizacióncelulary,por consiguiente,un rápido deterioro.Lostejid osaparecen despigmentados y acaban adqu iri end oaspectotran slúcido (Will setal.1984).Esteefectoocurretantoentomates cosechados como en campo ;enelcasodeestosúltimos, seo bserva quelosquecrec ieron dur anteépocasmuycálidasmuestranuna color aciónamarilla.anómala.
Dado quelost omates verdes sufren daños por fríoa temperaturasm ayores quelos maduros, éstos nodeben preen friarse a menos de l3°C .Delo contrario aparecen cambios de color i ndeseables.
El preenfriam ientopuede realizar se mediante hidr oenfriam iento, pero este método tieneel inconveniente que pueden aparecerpe queñas grietas enlapiely que aumenta lap osibilidad dequese desarrollen enfermedades. No obst ante,enHolandaseutilizólas condu cciones en agua para tran sferir lostomates desde losinvernade ros hasta ela lmacén de confecci ón, logrand oalmismotiempounafo rma de traslado queno producía daños mecánicos enlos frutos) enelquesc hacía descender su temperatura.
Elaire forzado no tiene los problema sdelairehúmedode rajado y enfermedades , resultando un método apropiado .Sin embargo, elmásidóneoresultaelairehúmedo.que suma ala rapidez del anterior la elev ada humeda relativa queconfie re al ambiente.
Para Moras (1989) el hidroenfriamiento result atotalmente de saconseja ble,incl inándose este investigadorclaramenteporelaire húmed o.
En cámara frigorífica el enfriam iento serealiza con airea 4-S oC y 90-100% de humedad relativa; para quela tempera tura descie nda de26a12°Cse requieren 24horas (Aliquc elal.1987).
Los tomates co sechad osen estado verde maduro y som etidos aun períodoatemper atura s altas (3díasa 38°C) antes deser almacenados pueden cons ervarse porperíodosmás prolongad osdet iempo ya temperaturas másbajas quelas recomenda dashabitualmentesinque pierdan su capacidad de madurar norma lmente( Lurie & Klcin 1992).
El encer adonoesunap ráctica frecuente en tomate; enEspañaexiste regis trada una formulación enbasea aceite de girasol y otra enbasea ceras (De Liñá n 1997).
Elusode recubrimien tospuedep rolongar ala vida posrecolección A nivelexperimentalsehademostradoque elrecubrimien to con quitosán , sustancia derivadadela quitina -la cubiertadelosinsectos-atravésdela desacctilación.reducelatasa respiratoria y la producción de etileno, ret rasando lam aduración (El Ghaouth etal. 1992).
Sehac omentado yala acción de vario sproductossobre patóge nosqueafe ctan altomat een posreco lección.
Elcartón,unaalternativa "natural" deenvasado
Foto:GentilezaFrutcarton
Fusarium puedeserco ntrol adoportia benda zol;el d iclorán es efectivo contra Rliíropus: parael control de Penicíllíum sehautilizadoenformaexitosaeltricloruro
de hidrógeno ,un producto quesehidrolizaaácido hipocloro so,substanciacon propie dades oxidantes
EnEspañalos producto sregi strados para posco secha de tomat eestánbasadosenimazalil,un princ ipioactivo más modern oquecontrolaunespe ctro ampliodehongos (DeLiñán1997).
Elrecubrimientodelos tomates conplásticom ejora algolaconservación,pero bastantemenos queenotros productos. Mientra s queel preen vasado de pimie ntoso limonesenpoli etileno dealta dens idad (HDPE ,high densilypolyethy lene) prolonga suvidadealmacenamientoatravésdeunareduccióndela pérdida depeso y del abla ndamien to,entomate también se produc euna inhibicióndeesteúltimo fenómeno ,a unque mucho meno smarcadaqueenlasespecies anteriores (Ben-Yehoshuaelal. 1987a).Estehechose atribuye aqueel proceso demaduración prevaleceenel tomate sobreelefectodelambiente cerrado .EletiJeno despre ndido porelfruto puede alcanzar una concentración entre1 y 2partespor millón, contrarrestando el efecto delambientealtoenh umedad relativa, La colocación, enelinteriordel envas edeplástico,deunmaterial absorb edordeletileno,retrasaenuna semanala senescencia detomatesconservados a 20°C (Ben-Yehoshua J978).
En tomate s tratados con etile noantesde preenva sarlos en plásti colaadqu isició ndecolorexternonose ve af ectada, siendosimilaralade fruto sno envu eltos.Sin emb argo.elcolorinte rior resulta menos intenso ( Risse etal.1987). Tomates recubiertos en plásticotuvieronuna pérdida de peso menor al comparadaconel 4.6% que resultó en tomate salrnacenadosa13°C dura nte3 semanas másuna sem anaa 21°C.Lafirmezadelos tomates envuelto sfuemayor. sudes arr ollode color menos y esto esmásasícuanto másverd esJostomatesenel momento deenv olver los. El nivel depodredumbresenlos tomates envueltosfue lig era mentesupe rior queenlosnoe nvue ltos( Risse 1989).
Losresultados\ariables obtenido senlaconservació ndetomatespreenvas ado sen plástico pueden deb ers eaquelatasarespira toria de los tomate spuededifcrir ba stant e. dependiendo dela varied ad y grad ode m adurez .Las películascon grado sde permeabilid ad muyba jos inducenlaapa rició ndemalos olore souna incidenciamayorde podre dum bres Sin emb argo ,sila permeabi lidades suficie nte para pe rmiti run inte rcambiogas eoso adec u ado, estosproblemasseevitan.El aprov echami e nto delas atmósf erasmodificadasenesta especie requieredema yores conocimientoss obre el efecto de determin adas con centraci ones gase osas en re lación adiferentestemperaturas (Kade retal. 1999),
Enlapráctica,losmejores result ados seob tiene n conplásticospe rfora dos, que t ienen laventajademanteneruna cierta humedadenel amb iente querodeaal fruto y alavezse evita quelaconcentraciónde gase s,
La importancia deltomatecomo hortaliza y losesfuerzos h olandeses por reposicionarse en este mercado ,\'1m la hase paralainnovación en envases para esta especie. La bolsaqueacabaen forma de asa facilita la manipulacióndelenvaseal compradorfínul.
Bandejasde poliestiren oexpandido recu biertas con plástico estírable;aunquelafotonolomuestra,laidentificacióndel producto también es posibleconestosmateriales
enparticularelanhídrido carbónico, alcanceniveles quepu edan afectarelsabor.
Irra dia ción
Lairrad iación delos frutos acelera la produ cción deeti leno y,enco nsec uencia,adelantalamaduración. Ento mate cherrysecomprobóqueparadosismenores aI kGy eltiemponecesario par a que el 50 rrc delos fr utos alcanceel estado dev iraje -cnqueempiezala producción clirnarérica deeti leno - está i nver samente relacio nado conladosisderad iación ;condosis sup er iores ,aunquelaprod ucción dectilcnoseace lera. no ex iste efecto sobre lavelocidadde madura ción (Larriguudiereelal.1991l.
En sayo srealizadospara evaluar el grado de con trol delaspr incip ales enfe rmedad esde almacenam iento mediante inmer sión enagua calien te y/o rayo s gamma demue stra n que entodos los casos sepro duce un ablandam ientodel fruto. Un baño con agua a50°Cdurante2minutosfuemás efectivo que1kGYderayos gammaenelcontrolde Botrytis ct nerea y Rhizopus stoíonife r, Lacombinacióndeaguaca liente y 0.5kGy con trolatotalmente durante 8díasel desar rollode Alternariaalte rnata (Barkai-Golanetal.1993).
Control dela madurac ión
Lamaduraciónpuedecontrolarsem edia nteaplicacionesdeetileno;elefectodeestasu stan cia esadelantaryuniformizarla apari ción del color rojo, pero no actúasobremej ora rlacoloración.
Losfrutosquehan alca nzad oelestadoverdemaduronomo strar ángrandesdiferenciassilamaduración se hizo ,envezdeen base asupropio etilen o,enbase aaplicaciones exte rnas. Además ,losfrutosm adurad os artificialmentetiendenahacerlomásun iform emente,
enunp eríodo men ordetiempo y portantomuestran menores podr edumbres y unalgomásdecontenidode vitaminaC.Nos ucede lomismosiseaplicaetilenoa frutos inmaduros; ésto s nunc a serán capacesdealcanzarunaca lidad org anoléptica como ladelos madurados natura lmente.
Eltratami ent oporctileno notiene efec to cua ndose aplicaalost oma tesinmediata mente antes que comienzanavirardecoloro cua ndoestepro ceso yahacom enzado ,yaqueenestemo mento elmi smo fruto produceunacantidadaltadeestegas. Tampo cose obtendránbu eno s resu ltados siseaplicaatomates verde s, inm aduro s.
Eltratamientopuedehacersetantoenorigencomo enel mer cadodedestino, pero seconsideraquelos mejores resultados se obtie nencuandosere aliza en or igen También puede hacer seconlos fruto syaacondi cion ado s, pero así noespo sible e limin arlosquehayandesarrolladopodredumbresd urante eltr ata miento. EnE spaña esta prác tica noseempleaa nivel comercial (Sánc hezMartorell,co mo pers ).
Lasfuentesde etile ncdisponiblesenelmercadoson etilenoenrecipientesapresión(setratadeunamezclade 5% deetilenocon nitrógeno)oetileno obte nidomediante ungeneradorcatalíticoa partir deunamezclaformada poretanol,metanol,isopropanol,acetatodeetiloyotros compuestos.Lacoloraciónobtenidaporestaúltimafuenteessimilaraladeletilenoenrecipientesapresión.pero másvariable(Riquelme1995).
La maduración en frutos recolectadosserealizaa unate mpera tura de1g-20°C, usandoetilenoa SO-lOO ppm.Laaireacióndebeser buen a.Para aplicación contínualac oncen tración utilizadaesde10 La hum edad relativano debe descenderde 90-95% para evitarlade shidrataci óndelfruto.
T("C) HR (%) Duración Atmósfera Obser vaciones Fuente controlada % 02 (% CO 2 )
13a21 80a90 1a2 semanas
12 3% 02
-Verde maduro essensiblealfrío
-Madurara18a20°C, e ventualmente conetileno
12a15 85a90 2a3 semanas Pintón(- 1/2 maduro)
8alO 1a2 semanas 3/4 maduro
14a15 2 semanas 4(3)
lOa12 85a90 1a2semanas l\.laduro
8a12 1semana
lO 3 semanas Verde maduros Board(1989)
7alO 1 semana C olorados
10a1390 1a3 semanas Verde Moras & Chapan
- Sensible aletileno (1983)
8a12 1a2 semanas Pintón
-Sensibleal etileno
2alO 1a2semanas Maduro
7a8 Semi -maduro Gorini(1989)
Oa2 Rojo
Hasta1385a90 3a5semanas Verde Holdsworth (1989) O 1a3semanas Maduro
8.9a10 85a90 4a5 semanas Verde -maduro Pantástico (1975)
-Pérdidadepesodel 5 .2\0
7.290 1 semana Maduro
12 95 Ia2semanas Pintón,rojo Shapiro (1985)
- Susceptibles adañosporfrío
- Mantene rHRalta
-Cultivonroduetordeetileno 12 7días Cherry
-Igualesconsideraciones queantes
lOa12 Verdemaduro,pintón Maroto(1989)
S 95 10a15días Rojo maduro
13a2185a90 2semanas Verdemaduro Mitchelletal.(1972)
-Oca sionalmenteseemplea etilenoparamadurarlos: maduraciónrápida,18a20°C ma duración lenta,14a16°C
- Lacalidadsereduceaestatemperatura
- Existeriesgodecoloración insuficiente y ablandamiento
- Mejora notablesiseutiliza AC con 1.1%02 Oa2 Menos que los frutos Maduros virandodecolor
12a14 70a80
-TomateLargaVida Anónimo(1997)
-Evitarloscambiosbruscosde temperatura quecausenconde nsaciones
El[iow-packes el recubrimientoideal para tomatesendistintostiposdebandejas y cestas
Laconc entración de anhídrido carbónico,ungas antagónico delos efe ctos del etileno .no debe s uperar el 40J y, prefere ntemente ,debe estar por debaj odelI C:ó (Riq ue!me 1995).
Las temp era turas e xcesiv amente altasenel recinto de maduración in ducen una e xcesiva pérdida de agua ,eldesarrollo dee nferm edades y laco lorac ióndesuni form ey amarillenta .La maduración esmás rápida a temperaturas mayores de21°C pero tambié n aumentan las podredu mbres. Por encima de 2Ó.SOC el proceso de maduración se en torpece ,
Este tratamientoreducelos ni veles deácidoascó rbico delos frutos pero no dism inuye sucalidad organol éptica.
A mediad osdela década pasada laleg islación de California incluyó la obligatoriedad quelos tomates maduradoscon etileno llevaranuna etiqueta conlaleyend a «madu rados art ificialmente » (Sherman 1985).Enotrospaísesla aplica ciónde etileno noestá autori zada ;la forma desustituirlo consiste en poner en el mismo recinto frutos verde maduros y frutosque ya hayan comenzado a virar de color, estos últimos grandes productores de etileno. A temperaturas en torno a20°Cla duraci óndel proceso essi milar a cuando se realizan aplicac ionesdeetileno.
El empleo de dosis altas deeti leno (super iore sa2000 ppm deEteph on) aumenta los daños en frutos quemados por elsol(Sims 1969)
Por elc ontrario, lamadurezp uede retra sars econaplicacionesposrecolecciónde giberelina s(Pantás tico 1975)
La aplicación devaporesde etano linhibela maduraci ón, loquesedebeala inhibici óndela c onversión deACC(ácido I-ami nocic lopropano -l-carboxílico)en etilcno. Saltveit & Mencarelli(1988) plantean quepuede inducirse laacumula ciónde concentraci ones activas deetanolenelfruto simplemente mant eniéndoloporun período corto de tiempo enunaatmó sfera pobre en oxígeno
Laaplicación devaporesde etanol puede serunatécnica eficaz paradetenerlam aduración delfruto;la expos icióna 2-4midevapordeetanollkga20°C durant e4hredujola aparición del color rojo en frutos enlas etapa s iniciales dela maduración -de verde -maduro a rosado -;la ralentizución de la maduración durante unasemanano produjo unareduccióndela calidad (Sa ltveit & Sharaf 1992).
Para retrasarla maduración dabuenos resultados la aplicacióndeuna solució nel30a 40% dee tano lenagua yde jar los frutos duran te12ha temp eratura ambiente (I\lencare lli1997) .
Desinfestación
Algunos países exig enlafum igació ndelos tomates para evitar la introducción deplagas.Lostomates fisiológicamente maduro sperode color verde sufren dañossisetratan con lasdosisde dibromuro deetileno (EDB) necesarias para matarlosi nsect os,porloqueel tratamiento debe realizar secon bromuro demetilo.
Las temp eraturasde conservac ióndebentenerencuenta la distinta re spuesta delos tomate sen función desugrado demadurez.La humedad relativadebeserdel 90%.
La temperatura óptima para la conservaci ón y tansp orte depende del csado de madure zdel tomate (Mesa1994):
- Tomates verde madur o:12.8a 15.6°C
- Tama les parc ia lmente maduros : lOa 12°C
- Tomate s totalmente maduros :7a10°C.
Por la sens ibilidad delostomates verde -maduros alas temperaturas bajas, no pueden aprO\e charse cabalmente losefectosdeéstasenr etrasarla maduración. Las tempera tura s idóneas para este tipo defrutos están, aproximadamen te, entre 10 Y 15°C.
Condicionesre comendadas paraelprea cond ícionam íentot érmico aefectosdeevitardaños por frío durant eelalmac enamiento
Temperatura (OC) TiempoObservaciones Fuente 36a40
3díasLostomatesasípretratadossoportan3semanas a 2°e; alsacarlosdecámaramadurannormalmente Lurie & Klein(1991) aunque enformamáslentaquefrutosre cién rec olectado s
Cuadro12: Condicionesrecomendadasparala maduración de tomate s
Temperatura Humedad Tiempo Concentración Observaciones Fuente ( OC) relativa (C:O ) deetileno(ppm)
20a25 85a9024a48 horas 100a150
-Losfrutos más grandes Gull(1981) suelen requer irmenostiempo porque normal ment eyahan iniciadola maduración
-LaconcentracióndeCO 2 debe mante nerseenmenos dcI4(ío; las cámarasestancas deben ventilarsetotalmente cada 12horas
18a20 90a954días5a10(continuo)
- Tomatesverde-maduro Pratella & Mari ISOa200 - Evitarlaacumulación (1990) (discontínuo)de anhídridocarbónico másalládel1% (ventilarcada8a12horas)
- Intere sante slostratamientos con 50% de oxígeno
21a24 90 24a48hs
20a25 85a9024a72
100a150 Boyeu eel.al(1997)
100a150 - El tiempo detratamiento Riquelme(1995) dependedelestadode maduración y tamaño delosfrutos
-Parainducirla madur ación en tomate verdemaduroes suficiente1a10 ppm de etileno;laco ncentración de100a150serecomienda paraqueelgas acceda alos frutos situadosenelcentro del envase
- ElCOz debe permanecer pordebajodell r;c-
Efectodelasatm ósfera senriquecidasena nhídrido carbónicosobrelaactividadrespiratori a y latasadeproduccióndeetilenosobre tomatesev Ace»adostemperaturas.Puedeobservarselaaccióninhibitoriadeestegassobreambosfenómenos y queaumentela accióninhibitoríautiíitandoconcentraciones superiore sdea nhídr idocarbónico,perosiéstassonmayoresdel 2% puedenocurrirdañosenelproducto.
Fuente:Kader el al. ( /9 89)
Cuadro14:
Recom endaciones para atmósfera scontroladas durant eeltransporte y/o alma c enami entoen tomat e Estadomadurez Rangodetemperaturasen "C AtmósferamodificadaPotencialdebeneficio Uso comercial
%°2 c:ó CO 2
Maduroverde 12a20 3a5 O Bueno Limitad o Parcialmente8a12 maduro s
Fuente:Kader (/9 80)
Resumendelosrequisitos y recom endacion essobreatmósferascontroladas o modificada sen tomates
Temperatura: 12a20°Cparafrutosverde-maduro
JO a 15°C Dara frutos ointon es Disminución del oxieeno Aumentodel A nhídrido Carbónico
Nivelbeneficioso 3-5% 2-3 t;O
Beneficios Reducelamaduración,larespiración.Retardalamaduración laproducción y accióndeletileno
Gradopotencialdeefecto Moderado Leve beneficioso
Niveldañino Menor 2%; dependedeltiempode l\layor3%paraverde-maduro, exposición mayor 5% parapintones; dependedeladuracióndelaexposición y delate mperatu ra
Síntomas Alteracióndelcolor,maduración Alteracióndelcolor, ablandamiento desparej a)' malossabores y madura cióndespareja
Gradopotencial Moderado Moderadoa severo deefectodañino
U socomercial Potencialmoderadoparacontrolarlamaduraciónduranteeltransporte;sinembargo, opotencial el riesgo de queocurrandañospuedeanularlosbeneficios.
Observaciones Elalmacenamiento Al\.1 puedetenerinteréspotencial a temperaturasporencimade lasqueinducendañosporfrío.La AM se podríainstalarbajo cubiertasdepallets. Laadicióndeun 5 t:ó demonóxidodecarbónoalamezclaóptimade 4 t;'ó ° 2+ 2% CO 2 entomates verde-maduros reducelaspodredumbres,estimulaligeramntelamadura ción y mejoralacalidaddelosfrutosalmacenadosdurante 7 semanas y maduradosa 20" durante6días.
Fuente:Saítveit(1989)
Si selesmantienemásdedossemanasal3°C mue stranunaincide ncia altadepod redumbr es y noalcanzanades arr ollar uncolorrojointenso.Losdaños porfríosongr aves silatemp er atur aesmenorde10°C. apar eciendo posteriormente,durantelamadur ación , gravesproblemasde Altern aria.Parao btener unamadur aciónlenta y alavezmantenerunbuen nivel sanitariolatempera tur adebeserde14-16°C.
Lastemperaturasdeconservaciónexcesivamente b aja sdañanvisualmentelosf rutos y red ucen laca lidad gustativa.
Sisetratadetomatesm aduro firmescuyoconsumo sevaaproducirinmediat amente despuésdesacarlos frutosdecámara. pued enalmac enar sedurantehasta 3 semanasaO_2°C.Lacalidaddee sto sfrutos no esóptima y nosoportanunp eríododecomercia lizac iónnormal.
Para toma tesculti vado seni nverna deroene sta do rosado -rojoarojoserecomiendaunatempera tura de almacenami ento entre10 y l3°C.Losfrutosqueaún no han alca nzado estosestadíasdebenmadur arsea 21°Cantesdesomete rlo sa esa s temp eratur as.
Figu ra 8:
Mod ifica cióndelaatmósferaenenvases confeccionadosconp eliculadeplástico
Fuente : Henig & Gilbert(1975)
Cc: .,PENDIOé DE HORTlCUlTUR.;
C ua dr o16:
Necesidadderenovacióndelaire Media (45 cfm) Medi a (45 cfm)
Atmósferamodificada:
%°2
C:-oC0 2 O O + +
Grado debeneficio Bueno Bueno cfm = Pies cúbicos/mililito
Fuente:Martinez Cortés (/989)
Cua dro 17:
Temperatura media recomen dada re) Humedad Aireación Observaciones Fuente
10a15 Media Media Evitar manipulaciones Moras & Chapon(1983) innecesarias
Entomatesquehancomenzadoa irarel color, la temper atur adealmacenamientope rmite contro lar elproceso demaduración(M oras & Chapo n19 83):
Tempe ratura t'C) Tiempo(dias)
Paraevitarlos daños por frío que se prod ucencuando semantiene por det erm ina dos períodosalostomatesa t emperatur asbajasdabue nos res ultados interrumpi rel frío conpe ríod osate mpera turas mayores_ En sayo srealizado scontom ate sverde- mad uromantenidosa 2°ey a los que semantuvoa 24°e una vez ala semana dur ante 12,24o36 hora s, mostraron que los menores daño spor frío se logr aban conel perío dodeex posición máslargo, si bien éstees también el tra tamientoquea rroja lasmayores pérdidasde peso. Tambiénesen este tratamiento do nde lama duració nse vió menosafe ctad ae valuada a través dela adquisición decolorro jo .Losfrutospudieron man tenerse deestaman erahasta3 semanas a 2°e (Hakim ctal.1997).
Artésetal.1998d emos traronqueelcalentamientointermi tente permit e obt enerfrutosmásmaduros y conmejor co lordesup erficiequelosm ant enidos constanteme ntea6o goC tantodurante14 co mo21 días; elca lentamiento int er mite nte serealizó somet iéndolosduranteun día a20 o e. cada 7 días.
Elestu dio delos efectosdelasat mós fe ras hipobáricas entomatehare cibid oconsiderable atenció nhaceunpar de déca das; enL ougheed etal.( 1978) puedenencontrarse num erosas refe ren cia saestostrabajo s.
Losre sultado sdetales inve stiga ciones indi can que laspres ione sin fer i ore salaat mos fér ica pr odu cen una seriedeefectosben efi cios osentrelos que seinc luyen la ralentiz ac ión dela mad urac ión ( aunqu etom ates verde-ma duros almace nados a una presión de190mmde Hgnosu frieron este efecto ;Rh ode s19 80 ),deladegradacióndela clorofilaydelape ctina ,dela síntesis de licopeno, red ucción enel abl a ndami ento ,menor pérd ida deaci dez y aumentodela vida posr eco lecci ón. Sin em bargo, no tod oslos resu ltados fu ero n ventajosos , Los tomatesal mac enad oshipobáricamente p resen· tan escasosa bor. Además,a lgunos ensay oshandemostrado que lostomates man tenid os en atmósferas hipobár icas d urante un mes pre senta n poster iorm ente
problemasparam adur ar normalmente A diferenciade lo que ocurreenotrases pecies, estatécnicahademostrado además ser inefectivaparareducirlos daños por frío
Losaltoscostesdelasinsta laciones requeridas,que hanl imitado en general el desa r rollo come rcialdelalmacenamien too transporte hi pobárico .Enelcasodeltomate,aellosesumaquela maduración puede contro larsede formatanefectiva como auna atmósfera de76Torr utilizandoatmósferas bajas enoxígeno (2-YÓ deestegas,en ausencia de anhídr idocarbónico) y eliminandoel etilen o del ambie nte.
Elprincipalbeneficiodelasatmósferasmodificadaso controladasentornatcesquepermite ncontrolareldesarrollodelamadurezalastemp eraturasrelativamentealtasa las quedebenmantenerselosfrutosdebidoasusensibilidadal frío.Anivelcomercialnoseutilizanprácticamente.
Lasatmósferasconunacom posición diferent eala normal atmosféricaactúanralentiz ando elmetabolismo. loquesetraduceporuna menor actividadrespiratoria y una menor tasade producción deet ileno .Esteefectoes tantomásmar cado cuanto mayor latemperatura.como puedeobservarseenlosdatosdel Cuadro 13.
Unaconcentraciónaltade anhí drido carbónicoretrasa ladegradacióndeácidosorgánicos. Tomat esmantenidos durante4-7a15°Cenunaatmósferacompuesta sólopor nitrógenonom adur aron,perot ampoco fueronca paces de hacerloscuandoselestransfirióalairea21°C(Willset al.1984).
En camb io.tomatesenvirajeenvasadosen bolsas de polietilenodebajadensidad(de0 .044 mmes pesor), mantenidosdurante23díasa15°C fueron capaces demadurar normalmentebajo condicionesambien tales alcabodeese períod o.(Nakhas¡etal.1991).Bajo estas co ndicione sse observó queal cabo de24hdeenvasados,la atmó sfera in terior del enva se contenía un mínimo de 2.5<:" '0 02 Yun máximo de 8 '10 C02 .Al alcanza rseelequilibriolaconcent ración deestosgasesfuedel 3.5-4 %. LaFigura8 muestralasmo dificaciones at mosféricasregistradasenel interiorde confec cion esde otro ensayo.
Encontradiccióncon quien eshanconstatadoefectos negativosde conce ntracionesaltasdeanhídridocarbónico,Manolopoulou-Lambrinou(1989)constatóquelos choquesde anhid ridocarbónico(10y 2 0<:"ó) durante2 díasaliniciodelaconservaciónde tomat esverdes.retardar onlamaduración, ra1cntizaron laproducciónde etileno,la evolución delcolor y elab landami entodelos frutos.Igualmenteredujeronlosataques fúngicos y posteriorm entelostomatesfueron capaces demadurarnormalmente.
Unodelosproblemasquepueden generarse enelinteriordeprc envas adosplásticosesla acumula cióndehumedad;lainclusióndesustanciasque capac esdeabsor-
"Tomatescomo bombon es":elcuidadoenelenvasado los valoriza hasta queloparecen. Enestecaso,a través deunabandejadecartón y unatapadeplásticotrasparente.
berla aumen tala vida pos recolección Estud iandoelefectodevariosproductos,losmejoresresultadosse obtuvieroncon saquitos conteniendoNaCI.quepermitieron extenderla "ida posrecolecci óndefrutosalmacenadosa 20'C de5a15-17días(Shirazi & Cameron1992).
Conociendoeltipodeplástico y lascondicionesalas queestaránsometidoslostomatesesposible prever el tipodea tmósfera internaquesedesarrollará(Gong & Corey1994).
Unac once ntraciónbajade oxígeno afectalarespuesta delosfrutos,entreelloseltomate,aletilenoy,portanto, lamaduración.Sinembargo,enestaespecie.losefectos sonmásco mplejos yaquelameraadicióndeetilenono revierte estos efectos.Enco nsecuenc ia.se piensa queen tomate los efectos deunacon centración bajaen oxígeno implican también unareducciónenlaac tividad respiratoria.conla consigu iente depresión delmetabolismo,lo quetendríaporefectoelretrasoenlamaduración (Rhodes1980).Nivelesbajosdeo xígeno (meno resal 2 r:o ) y/oaltosde anhíd ridocarbónico(superioresal impidenunamaduraciónnormal(Morris & Kader J 977).
Kaderetal.(1985)indicanquelasatmósferasbajas enoxígeno (3- 5':'0 ; anhíd ridocarbónico,elnorma ldel aire)tienenunefecto«bueno»(grado2,enunaescalade Ia4enque1es«cxcclcnte»)sobrelaconservaciónde lostomates,aunquesu empleo aescalacomercialeslimitado.Seutilizan junto contemper atura sentre12y20°C para tomates verde -maduro s y entre8 y 12°eparalos par cialme nte maduro s.
Por el contrario,una concentr aciónreducidadeoxígenonoreducelosdañosporfrío.
La adición de monóxido de carbono .c ombinado con una atmósfera conun 4 ":ó de oxígen o, reduce lainciden-
ciadep odredumbre stantoen tomat escosechadosenestadoverdemadurocomoros ado (Kaderetal.1978).
Monzini & Gorini(1974)recomienda n paratomate una atmósferade2.5a 5':" de C02 yde 2.5'k de02;bajo estasc ond iciones y unatemperaturade12°Clostomates seconservan3meses.
EnelCuadro15sere sumen losefectosdelasatmósferasm odificad assobretomate.
Lostomatessoportan4díasenunaat mós fera100% N 2 o10díasen97%N 2 sinquesusaborseveaafe ctado Estasatmósferasretrasanlamaduraciónentomatesverdes.
Eltipodeatmósferaafectalavelocidad conquese degradenlosrestosdeagroquímicos aplicadosduranteel cult ivo (McGar vey etal.1994).
ADAMICKI,F.,H.POTACZEK,R.KOSSON,J. BAKOWSK I & E. BADALE K(1989).Storagelifeand qualityofFIh ybrid tomatoe swithnonripeninggene.Acta Horticulturae258:601-606.
ADEGROYE,A.S. & P.A.JO LLIFE (1983).Initiation andcontrolofsun-scaldinjuryoftornatofruit. J. Amer.Soco Hort.Sci.198(1):23-28.CitadoporMaroto(1989).
ALBAN,E.K.,F.W.FORD & F.S.HOWLETT(1948).A preliminaryreportontheeffectsofvariouscultural practiceswithgreenhouseromatoesontherespirationrateof theharvestedfruit.Proc.Amer. SOC oHort.Sci.52:385.Citado por Pantástico(1975).
ALDANONDO,A.M'.(1991).Eltransporeenlaexporración de tomate enCanarias.Horofruticultura7:38-43.
ARTES CAL ERO,F.,E.SÁNCHEZ & TIJSKENS (1998 ).qualityandshelflifeof tomatce s im proved by interm itentwarming.Lebens.-Wiss.uTechnol.31.
ANü NIMü(1976).CursodeHcrticutura.Tomate.CátedradeHorticultura,FacultaddeAgronomía,Universidadde laRepública,Uruguay.Edicióninterésdocente.28pp.
ANONIMO(1983).Tomate-Suelosynutrición,fallos denacencia,marchiteces,bacteriosis.Lainco,monografía agrícolanr.4.121pp.
(1984).Sweettasteofsuccessforcherry tomatoes.Grower,August,23:21-23.CitadoporMaroto (1989).
ANONIMO(1997).Protocolodetomatelargavida. ConvenioINTA- Camb ioRuraJ-CTIFL.InformeFrutihortfcola,septiembre:21.
AUTIO,W.R. & W.J.BRAMLAGE(1986).Chilling sensitivityoftomatofruitinrelationto ripenin gand senescence.J.Amer. Soco Hort.Sci.111(2):201-204.
BAKANASHVILI , M., R.BARKAI-GOLAN,E. KOPELlOVITCH & A.APELBAUM(1990).Polyamine
biosynthesisin Rhi zopus-infected10m ato fruits:possible interactionwithethylene.InstituteforTechnologyand StorageofAgricult ura !Products.TheVolcaniCenter.lsrael. SpecialPublicationN°248(resúmenes):143.
BALDWIN,E.A. & R.PRESSEY(1990).Exopolygalacturonaseelicitsethyleneproductionintomate.HortScience25(7):779-780.
BALDWIN,E.A.,M.O.NISPEROS-CARRIEDO & M.G. (1991).Quantitativeanalysisofflavor andothervolatilesandforcertainconstituentsof two tomatecultivarsduring ripenin g. J. Amer.Soc.Hort.Sci. 116(2):265-269.
BARBAT,T.(1 995 ).Aquellostomatesdeantes....aquellostomatesdelSur...¿Diferenciasrealesopublicitarias? Horticultura103:5 8-59
BARKAI -GOLA N,R. & E.KOPELIOVITCH (l9 87a). Effectsofwounding,cbillinginjuryandheattreatmenton thesusceptibilitytoAlte rnar iaalternata of nooripening tomatomutants.InstituteforTechnologyandStorageof Agricultural Product s,TheVolean¡Center,BetDagan. SpecialPubJication N O) 239:121(abstract).
BARKAI-G OLAN,R. & E.KOP ELlOVIT CH(1987b). Pectolyticandcellulolytic activity in Rhizopu s-infectedrin andnormutants.InstituteforTechnologyandStorageof AgriculturalProducts,TheVolcaniCenter,8etDagan. SpecialPublicationN°239:122(abstract).
BARKAI -GOLAN ,R. & E.KOPELlOVITHC(1987c). Inducedethylenecvolutionandclimacteric-likerespirationin Rhizopus-infectedrinandnortomatornutants.Institutefor TechnologyandStorageofAgriculturaJProducts,TheVolcani Cerner,BetDagan.SpecialPublicationN°239:J23(abstraer).
BARKAI -GOLA N,R. & E.KOPELIOVITHC (l9 89).Effectofpeelinjuryandenzymar¡cactivityofthc fruitonthetoleranceoftomategenotypesloAlternaria infection.Acta Horti culturae258:631-637.
BARKAI-GOLAN,R. & E.KOPELlOVITHC(1990). Effectsofenvironmentalconditionsand enzyma ticactivity onthetoleranceofnon-ripeninglomatomutantsandtheir hybrids topostharvestAlternariainfec tiona .Institutofor TechnologyandStoragcofAgriculturalProducts,The VolcaniCerner.Israel.SpecialPublicationN°248(resúmenes):141-142.
BARKAI-GOLAN,R..G. & E. KOPELIOVITCH(1990a).Pectolyticandcellulotyt¡c activityof Botryus cinerearelatedtoinfectionofnonripening tomate mutants.InstituteforTechnologyand StorageofAgriculturalProducts,TheVolcaniCenter,Israel. SpecialPublicationN°248(resúmenes):142.
BARKAI -GOLA N,R..G.LAVY-MEIR & E. KOPELlOVITCH(1990b).Effectosofethyleneonthe susceptibilitytoBotrytiscinereainfectionofdifferent tomatogenotypes.InstitutoforTechnologyandStorageof Agricultura!Products.Thevolean¡Center.Israel.Special PublicationN°248(resúmenes):146.
BARKAI-GOLAN,R.,G.LAVY-MEIR & E. KOPELIOVITCH(1990c).Stimulationoffruitethylene productionbywoundingandbyBotryt¡scinereaand Geotr ychumcandiduminfectioninnomralandnon-ripening tomatoes.InstitutefcrTcchnol ogyand Storageof AgriculturalProducts,TheVolcaniCenter,Israel.Special PublicationN°248(resúmenes):148.
BARKAI -GOLAN ,R.,E.KO PELIOV ITCH & CJ BRADY (J 987).Detection of polygalacturon aseenzyrnesin fruilsofanormaltomateandits nonripenin gnormutant infected by Rhizopusstolonifer.In stitute forTechnology andStorageofAgriculturalProducts,TheVolcani Center, BetDagan.S pecia lPublicationN°239:121-122 (abstract).
BARKAI-GOLA N,R.,R.PADOVA, 1. ROSS,M. LAPIDOT,H.DAVIDSON & A. COPEL (1993).Combined hotwaterandradiationtreatmentstocontrol decay of tornatofruits. Scientia Horticulturae56:101-105.
BEHBO UDIAN,M.H. & C.TOO(1995).Postharvest attrib utesof"vírosa'tomarofruitproducedinanenriched carbondioxideenvironment.HorrScience30(3): 490-49 1.
BEN-ARIE,R..M.H UYSAMER ,H. srorz, A. CAMPBELL & J.M.LABOVITCH(1990).Regulationofthe ripeningofdiskscutfromtomatopericarp.Institutefor TechnologyandStorageofAgricultura!Products,TheVolcani Center,Israel.SpecialPublicationN°248(resúmenes):157.
BEN- YEHOSHUA ,S.LURIE,B.SHAPIRO, 1.. RISSE, W. MILLER ,A.DOW & T.T. HATTON(1987a).Relative import anceofethyleneandwaterstressinthepostharvest behaviorofclimacteric tomato andnonclimactericlemon andbellp epper fruits.InstituteforTechnologyand Stora ge ofAgricultural Products ,TheVolcani Cente r,BetDagan. SpeeialPubli eatio nN°239:145(abstraet).
BERGEV IN, ..G.P.L'HEUREUX & C.WILLEMOT (1993).Tomatofruitehillingtoleranc einrelationtointernal atmosphereafterretum toambienttemperature.HortSeienee 28(2):138-140.
BOYETTE , xr.n., D.C.SANDERS & EA ESTES (1997).Field-andgreenhouse-growntomatoes.http:// www2.nesu.edulbae...harv/tomatoes/tomat.html.9pp.
BRECHT,J.K..RL SHEWFELT,J .e. GARNER & E.W.TOLLNER(1991).UsingX-ra y-comput edtomography ronondestructivelydeterminema turit y of greentomatoes. HortScience26(1):45-47.
CALIFORNIATOMATO divulgativasobretomate(s/O. w ww.t omato.org
COMMI SSION.Hoja Sitioeninterne thtlp:1I
CARRINGTON,C.M.S. & R.PRESSEY(1996).Bgalaet osidade 11 a etivit yinrel ation to changesincellwall galactosylcompsitionduringtomatorip enin g. J. Amer.Soco Hort.Sci.121(1):132-136.
CASAS,J. & M.VE NDRELL (1990).Efec'odelácido abscísicosobrelaproduccióndeetileno y maduraciónde seccionesdepericarpiodel tomate .Re súmene s20 Simposio NacionalsobreMaduración y Posrecolec ción deFrutasy Hortalizas.Lérida,1-2marzo:28.
CASAS,JL, xt.s. ARNAO,J.A.DELRIO,F. SABATER & M.ACOSTA(1990).Induccióndelaactividad ACC-sintelasaenfrutosde toma te.Resúmenes20 Simposio Naciona lsobre Madura ciónyPos recolección deFrutas y Hortali zas.Lérida,1-2marzo:26.
CASAS, 1.1.., M.1.FERNANDEZ-PASTOR,A.MORENO & M.ACOSTA(1995).Respuestasdelosfrutosdetomatede largaduraciónalfrío.VICongresodelaSociedadEspañolade CienciasHortícolas.Barcelona,25-28abril:167-168.
CAZELLES,O.(1992).Lapréventiondesbactériosesdela tomate.Revuesuissevit¡c.arboric.hortic.24(1):13·15.
CEPONIS, MJ & J.E.B UTTERFIELD (1979).Lossesin freshtomatoesattheretailandconsumerlevelsintheGreter NewYorkArea.J. Amer.SocoHort.Sci.104(6):751-754.
COHE N,1.0 (1996 ).Invitretomatofruitcultures demonstratearolefor indol e-j-acet¡c acidinregulatingfruit ripenin g.J.Amer. Soc oHort.Sci.121(3):520-524.
CORTNER,S.P.,E.E.BURNS & P.W.(1969).Pericarp anatomyofcrack-r esis tantandsusceptibletomatefruits. J. Amer.Soc.Hort.Sci.94:36. Citado porPantástico (l9 75).
CROOKS,J.R. & P.M.L UDFORD (1985).Effectoof chilling 00 volatiles of tornatofruit.ActaHorticulturae157: 277-282.
CUARTERO,J. & M. BAGUE NA(1985).Vari edade sde tomateparaconsumoenfresco.Horticultura - EspecialTomate:47-57.
DE LIÑAN ,C. (1999 ).Vademecumdeproductos fitcsanitar ios y nu tricionale s,EdicionesAgrctécnicas..S.L. Madrid.626pp.
DIEZ, J.(1 995). Tipos varieta les,En:Nuez,F.. Coord.Elcultivodel tomate .MundiPrensa,Madrid.793 pp:93-129.
DODDS,G.T. & P.M.LUDFORD(1990).Surface topolog yofchillinginjuryoftornatofruit.HortScience 25(11):1416-1419.
DODDS , G.T., J.w.BROWN & P.M.LUDFORD (1991). surface color changes oftomatoandother solanaceousfruitduringchilling. 1. Amer.SocoHort.Sci. 116(3):48 2-490
DODDS,G.T., 1.. TREN HOLM & c.x. MADRA MOOTOO (1996).Effectsofwatertableand fertili zer managernent onsusceptibilityoftom ate fruitto chillinginjury.J .Amer. SOCoHort.Sci.121(3):525-530.
D UQUE ,A.,S.MOLINA,P.HOYOS & J.L. GONZALE Z(1991).Ensayodecultivaresdetomateen Marchamalo(Guadalajara).AgrícolaVergel.enero:19-25.
D URIGAN ,J.F. & M.G .e. CHURATA-M.(1992).Efeilo datemperaturanaco nscrvacao ecoloracacdetomate.I CongresoIberoamericano,V C. LatinoamericanoyIVCongresoNal.deHorticultura,23-27marzo,Montevideo,resúmenes:111.
ECCHERZERBINI,B. & M.CIABATTONI(1984). Correlationbetweensensoryassessmentandnondestructive in strument almeasurement offirmnessintenaxandjuicy tipesofroundtable tomatoe s.AnnaliIVTPA(Istitutc SperimentaleperlaValorizzazioneTecnologicadeiProdotti Agrioli).Vol.XV:89-103.
ELASSI,N.,DJ.HUBER & J.K.BRECHT(1997). Irradiation-induced change sintomatofruitandpericarp firmness, electro lyteefflux,andcellwallenzymeactivity as influencedby ripening stage.1.Amer.SocoHort.Sci. 122(1):100-106.
ELGHAOUTH,A.,R. PONNAMPALAM ,F. CASTAIGNE & J.ARUL(1992).Chitosancoatinglo exte ndthestoragelifeoftomatoes.HortScience27(9): 1016-1018.
EFIUVWEVWERE, BJ .O. (1987) refri gerated storageonsurfacecolour
Effectsuf andacidic
Co.V,f ENQIOS DE HORTlCULTUR.'
ccn stituentsintomato es grown in Northern andSo uthern Nigcria .Trap.ScL28:103-109.
ESCR ICHE, A., M. TOMAS , E ARTS CALERO ,G. GUZMAN & G. (1988).E studioss obre lamaduracióndetomateparaconserva. Alimenta ción .eq uipos y tecnología.dici embre :121-129.
ESCRIC HE,A.J.,M 'D BERNAL .J.G. EJ. MEDl NA & E ARTES(1989).Variacióndedi verso s p aráme trosquímicosentoma tesdelav aried adSamiaFl, enestadoverde.bajodiferentes temperaturas deconservación.A grí colaVergel.agosto: 417-421.
E SCRICHE , AJ ., M'D BERNAL,J.G. EJ. MED INA & E ARTES (1990 ). Study of theevolution of chemic al param etersduringthe cold storage of 'Bornia" tomatoe s. Eucar piatornato- 90 .Proceedings of theXith EucarpiaMeetingontomate gene ticsandbreeding. Torremolinos,Málaga,6-8marzo:211-216.
ESCR ICHE , AJ., M'D.BERNAL,J.G. MAR IN,EJ. MEDlNA & E ARTES(1991).Ca mbios quí micos aso ciados conlaconservación y maduraciónde tomate en postrecolec ci6n (Lycopersicum esculentumMill.) CY. Borniu FI. Agroch imica XXXV(5-6):490-501.
FERNANDEZ,M'A ., A. ES CRIC HE & M. TOMA S (1 987) .Evo lución delC02, C2H4 ,ACC y color enlamaduración a20°Cdel tomate. Cultivostropicales. Número especial.243-250.
FLORES ,A. (1985) .Plagas.Horticultura-EspecialTomate:73-80.
FOLQUER , E (1979).El tomate Estudio dela planta y su produc ción comercial.Hemisferio Sur, Buenos Aires.Citadopor Marero (1989).
FRAN CO, JA & E PEREZ(1991). Correc cióndela necrosisapiealentomate mediante la aplic acióncombinada de yeso y un hidrol izado proteico Agríco la Vergel, añoX, nr. 112:219-221.
FRANCO, LA., A.D URÁN & PJ. PEREZ -SAURA (19 97a) .Correcciónde«blossom-end-rotsenelcultivode tomateencondicionessalineasmediantelaap licac iónde distintasfuentesdecalcio.IICongreso Iberoa mericano y Ill C ong resoIbericodeCien cias Hortícolas,I1-15marzo, Vilamoura, Portu gal.ActasdeH orticult ura,Vol.16:256261.
FRANCO, JA , PJ PEREZ-SAURA & A.DURÁN (I997b).Efectodelestréshídricoenlaincidenciade necrosisapicalenelcultivodetomateencondicionessalinas.AgrícolaVerge l, juni o:356-361.
FRESQU ET,Ch. & Ch.TRESVAUX(1995).Tomatcsla qualit épost-récoltc.lnfos-Ctifl111: 32-36
FUCHS, Y. , R.BARKAI -GOL AN,LROT,A. WEKSLER,R.KARADAVID,Y.TOLEDANO & D. BASKE R(1987).Postha rvest studieswith fresh market tomato esint ended forexportoInstituteforTcchnologyand Storage ofAgricultural Produ cts,TheVo1cani Cerner.Bet Dagan. Special Pub lication N° 239:lOS(abstraet).
FUCHS,Y.,R.BARKAI-GOLAN,LROT & A. WEKSLER(1990).Postharvest studies with fresh market tomatoes. InstituteforTechnologyandSt orage of Agricu ltural Produ cts,TheVoleaniCenter,Israel. Speci al
PublicationN°248 (re súmene s):152.
GALLO , L, J.HERNANDEZHERNANDEZ & JJ. BARROSO(1985). Enfermed adesfúngieasentomate.Horticultur a,Especial Tomate: 81-86.
G .\RCIA ,J.M., BALL ESTEROS & M.A.ALBI (995).Effectoffoliarapplications of CaCI2ontomate storedatdifferent temper aturaes.1.Agric.FoodChcm.43: 9-12.
GARCL\ M. (1969). Cultivo del tomate dc inviern oenelsurestee spañol. Publ icacionesde CapacitaciónAgraria, Serie Técnica OT. 40,Madrid.49pp.
GARRIDO, F., O. GARCIA & Y. GOM EZ(1996).Tomateindeterminadopara invern aderofrío.Horti cultura 117: 108-110.
GEESON ,J.D.,K.M.BROWNE,K. MADD ISON,J. SHEP HERD & E GUA RALD I(1985). Modified atmosphere packagi ngtoextendtheselflife of tomat oes.J. of FoodTechnology20:3 39-349
GENTA, H.,R. BOER NAL & C. GUARINON I (1992) F isiología ymanejode postcosec haen tomate dePrimor. INIA,InstitutoNa!'deInvestigaciónA gropecuar ia,Serie Técnicanr.28. Monte, ideo.32pp.
GIMENEZ,J. (1995 ).Panorámicadelcu ltivo deltomate paraconsumoen fresco enla Comarca delValledel guadalen tín (Aguil as-L orca). 11 (1995) Agrí cola Vergel,julio:413-416.
G OMEZ, R.,R.VARON,M. E NAVARRO & LE.PARDO (1996).Evolucióndelcolordelosf rutos envariedades de tomat e(Lycope rsicumesculentumMill.)alo largodelama durac ión.IVSimposioNacional y 1Ibérico sobre Madurac ión y postrecolec cióndefrutos y hor taliza s. valen cia, 19-20 scpt.: 223-22 7.
GONG,S. & KA .COREY(1994).Predictingsteady-state oxyge n concentrationsin modified-atmo spherepackagesof tornatoes.J.Amer.SocoHort.Sci.119(3):546-550.
GORINI, EL ., L UNCINI & A.SOZZI(1978). InfluenzadeBaid rorefrigerazionesullaconservabilitádeipomodori invarietádaesp ortaz ioneeinnuoviibridiafruttosuccoso edafruttoconaltac onsis tenza.AníIs titut o Sperimcntale perlaValorizzazi oneTecnologicadeiProdottiAgricoli,Vol. 1: 147 -159
GRIERSO N,D.(1995).Genetic cont rolofripeningin transgenic tomato es.VI CongrsodelaSociedad Espa ñolade CienciasHortícolas,Barcelona,25-28abril. Programa) resúmenes:46-47.
GR IERSO N,W. & AA KADER (? ). Fruitripeningand quallty:241-280 .En:The tomato crop .Ascientificbasisfor improvernent.Ed.J.O.Atherton & J. Rudich. Chapm an & Hall.Londres y N.York.
GROSS, x.c. & SALTVEIT,Jr.(1982). Galactcse concen tration andm etabo lismon pcrica rptissuefromnormalandnon-ripeningtomatefruit. J, Amer.SocoHort.Sci. 107(2):328-330.
GULL, 0 .0 (1981) .Ripeningtornatoeswith ethyle ne. VegctableCropsFactSheet.Fla. Coop .Ext. Ser voVC-29.4 pp.
GUL L,D.D.,P.J.ST OFFELLA , SJ LOCASC rO,
OLSO N,H.H.BRYAN,P.H.E VERE IT,T.K. HOWE & J.W. SCOIT (1989).Stabilitydiffereneesa mong freshmarkettornatogenotypes: 11 Fruit Quality. J. Amer. Soco Hort.Sei.114(6):950-954.
A., E.KAUKOVIRTA,E.PEHU, 1. VOIPIO & A.C.PURVIS(1987). Redue ing ehilling injury of coldstoredtomatofruits by intermittent warming.Adv.Hort.Sci. 11:142-146.
HALL, C.S .(1987). Firmness of tornato fruit tissues accordingtocultivarand ripeness. J.Amer. Soco Hort.Sci. 112(4): 663-665
H.\L L, H.H. & A.O. PAULUS(1980).Blaekmold of ripetornatofruit.DivisionofAgri cultu ralSciences, Univers ity of California.Leaflet21154.3 pp.
HrRAI.M. (1994) Azúca ry virus en tomate .Ingeniería g enética deltomateenelNIVOT,Japón.HorticulturaInternacio nal6: 70-7 1.
HOBSO N,G.E. (1989). Manip ulatingtheripening of [ornatofruit-Low + hightechnology. Acta Horticult urae 258:59 3-600.
HOBS ON,G.E., AJ e.a. BIRD & W.W. S CHUCH (1995) .Molecular biology asanaid lo conventionalbreeding roe improv edfresh market tomat oes ano processed products .International Symposium on Postharvest Sc ience andTcchnology of Horticultural Crops. resúmenes.27 juni oaIJulio,Beijing, China
HOYOS,P.,J.PUEBLA, USANO , A. DUQUE, s. & J.M. CL al ENTE (1997).Estudiodelascaracterísticascualitativasdediferentes cult ivaresde tomat esegún estado de madurez marcad oporla escala holandesa «Kleur-stadia-tomaten». JI Congreso Iberoamericanoy 11 1 Congreso Ibericode Ciencias Horrfcolas.11-15marzo, vilamoura,Portugal. Actas deHorticult ura, Vol. 16: 200207.
HUBER,D.J.(1983).Po lyuronide degradationand hemieellulosemodificationsinr ipenin g tomato fruit.J. Amer.Soe. Hort Sei.108(3):405 -409.
HULBE RT, GJ. & S.R.B HOWMIK (1987). Quality of fungicide treatedandindividuallyshrink-w rapped tomuroes. J. of Food Scienee52(5):1293-1297.
INABA, & P.G.CRANDALL(1988). Eleetrolyte leakageasanindicator of high-tcmp er atur einjuryto hanestedmaruregrecotom atoe s. J. Amer.SocoHort.Sci. 113(1):96-99.
INABA , & K,CHACHIN(1988) .Intlueneeofand recoveryfromhigh-tempcrature stressonharvestedmature green tomato es.HortSeiencc23(1):190-192 .
INABA , & K.CHACHIN (198 9).High-temperatur e stress andmotochondiralactiv ity of harvestedmature-green toma toes. J.Amer.SocoHort.Sci.114(5)-809-814.
R,I"A.G. MARANGON I & D.W. ST NALEY (1990).Measu rement of to mate fruitfirmness. HortSe ience 25(7):781-783.
JARRET,R.L.,E.C.TIGCHELA.\R & A.K.HANDA (19R4). Ripeningbeh avior oftheGreenRipetomatemutant. 1. Amer.Soe.Hort.Sei.109(5):712 -717
JlME NEZ M. (199 1). Simpo sioint erna cional
sobre el tomate. H orti cultura68: 34-40.
KADER , A.A., G.A. CHASTAGNER, L.L. & J .1\1. OGAWA (1978).Effects of carbon monoxid eondecay. physiologicalre sponses,rip enin gandcompositionoftomate fruits. J, Am. SOC o Hort.Sci.103:665.CitadoporBrecht (1 980 ).
KAGAN -ZUR, V.& Y. (1993).Long shelflifesmall sized (c ocktail) tomatocsmay be picked in bunch es.Scient¡aHorticulturae56:31-41.
KAVANAGH, E.E .,W.8 & R.L. McBRIDE (1986 ).Harvest maturi tyandacceptabilityof Flora-Dadetomatoes.J.Amer.SocoHort.Sci.1I1 (1) : 78-82.
KING, & P.M. L UDFORD (1 983). Chilling injury andelectrolyteleakageinfruit of differentrornato cultivars J.Amer. Soe .Hort.Sei.108(1):7 4-77.
KNEE,M. & F. L.F INGE R (1992 ).NADP+-malie enzy meandorganic acid levelsin dcvelo ping tomatofruits. J.Amer.Soe.Hort.Sei.117(5): 799-80 1.
KOP ELIOV ITCH,E.,N. KEDAR ,H.D. RAB INOWITCH & y. (s/f).Longlife-agcnet¡c toolfortheimprvoment of tomatequality.Resumne.
KOPELIOVITCH,E.,Y.MIZRAHI,H.D. RA81NOWITCH & N.KEDAR(1982). Effect of the fruitripeni ng mutant genes rinandnoronthe flavor oftomate fruit. J. Arner. Soe.Hor!.Sei.107(3):361-364.
KOP ELlOYITC H,E.(1989).Comentarios sobre \ ar¡edadesdetomateconlargaconservación.Horticultura49: 119-120.
KO SKITALO,L.N. & D.P, (1 972) Effect s01 s ub-opt imalripening temperatu resontornatofruit quality J. Amer.Soe.Hort. Sci. 97(1):13-16.
KRET CHMA N,D.(1990).Tomato disorders are preventa ble.American Vcgetab leGrower,agosto:14-17.
LACAS A PLASEN CIA,A, (199 0).Lasplagasenelcultivo delt omate .AgrícolaVergel,dici embre :1001-1007.
LARRIGAU DIE RE,C.,A.LATCHE,J .e. PECH & C. TR IANTAPHY LlDES (1991) .Relationshipbetween stress ethylene produ ctioni nduced bygamma irradiation and r ipenin gof cherry t omato es. J. Amer.SocoHort.Sci.116(6): 1000 -100 3.
L1U,Y.,D.-S.WU, WU & Y-S.GUO(1989). Changesinthe ultr astructureoftom ate fruitassociatedwith ripening.ActaHorticulturae258:585-592.
LUDFORD,P.M. & L.L. (1990) Abseisie acid content inc hilled toma tefruit.HortScience25(10): 1265-1267.
LURIE, s. & J.D.KLEIN(1991).Acquisitionoflowtemperaturetoleranceinrornaroesbyexposuretohightemperaturestress. J. Amer, SocoHort.Sci.116(6):1007-1012.
LURIE, s. & J.D.KLEIN (1992) .Ripening characteristicsof toma toesstoredut12°Cand2°Cfolowing aprcst orage heat tr eatment Scicntia H ortic ulturue51:5564.
LLANOS M, (1994 ).Eltomate li sto arayosX.Valenc iaFruits,8deo ctubre:4.
COf.\PENDIOS
t\. lABBETT, T.(1993).Texturecontrolintomaroes. Prophyta2, junio :24-25.
MA NOLOPO ULOU-LAMBRINO U,H.(1989). C0 2et tomatesvertes.Effetd'unecourteexposition a desfortes concentrationsdegazcarboniquesurlaconservationdetomatesvertesa+t2°C. Rem e GeneraleduFroid.RGF,julioagosto, 348-355.
J.,J.R.HICKS & J.F. MASTERS (1984) .Influenceofstoragetemperatureand ethyleneonfirmness,acids,andsugarsofchilling-sensitive andchilling-tolerantomato.J.Amer.SocoHort.Sci.109(2}: 273-277.
MARANGONI,A.G.,A.K.SMITH,R.Y.YADA & D.W. STANLEY(1989).Ultra structura lchangesassociatedwith chilling injuryinmature-greentornare fruit. J. Amer.Soco Hort.Sei. 11 4(6):958-962.
i.v, A.BARDlSI,A.,J.ALAGARDA,A. SANBAUTISTA,S.LÓPEZGALARZA & B.PASCUAL (1999).Estudiodelainfluenciadel preenfriadoconagua fríayloshipotéticosgolpesenla confecc ión sobrelaincidenciaderajadodefrutosdedoscvsdetomatealargado (Lycopersiconlycopersicon ( L.) Fawellvaropyriforme Hort).AgricolaVergel.Enero:20-25.
R.E.,T.G. & EABALDWIN (1996).Prestorageheattreatmentsinfluencefreesterolsand flavorvolátilesoftomatoesstoredatchillingtemperature. J. Amer.Soe.Hort.Sci.121(3):531-536.
McGARVEY,B.D.,A.A.REYES & xt. CHIBA(1994). Declineofoxamylrcsiduesintomatesincool, modifiedatmospherestorage.HortScience29(4}:297-298.
MeGLASSON,W.B.,J.H.LAST,K.1.SHAW & S.K. MELDRUf\1 (1987) .Influence of thenon-ripeningmutants rinandnoronthearomaoftomatofruit.HortScience22(4): 632-634.
F. & M.E.SALTVEIT,Jr.(1988). Ripeningofmature-greentomatofruitsiices.J.Amer,Soco Hort.Sei. 11 3(5):742-745.
MENCARELLl,F.,R.BOTONDI & G.ANELL!(1989). Freeze-thawinjuryin[ornatopericarpdisks.Acta Horticulturae258:607-616.
MESA, A. (1994).Factoresdeproducción y manejode postcosechad etermin antesenlacalidaddetomates.En: CursoInternacional«Calidaddefrutasyhortalizasfrescas deexportaciónparaelmerado europeo .Normativadela C.E.».FundaciónChile.Dpto.Agroindustrial.Santiago,17 a19mayo:18/1-18/14.
MIGUEL GÓMEZ ,A.,D.CALVACHE & V.LLORIS (1990).Controldevirosisentomatemediantelautilización decubiertaflotante.Horticultura63:86-90
MILAN,G., J., NAVA RROPEDREÑO, 1. GOMEZ & J. MATAIX(1996).Tratamientossalinospre-siembraypreemergencia:rendimiento y calidaddelaproduccióndetomate.IV Simpo sioNacionalyI Ibérico sobreMaduración y postrecoleccióndefrutosyhortalizas.Valencia,19-20sept.: 186-189.
MUTSC HLER, M.A. (1984).Ripeningandstorage characteristicsofthe"Alcobac ar ipeningmutantintomato. J.Amer.Soe.Hor!.SeL109(4): 504-507.
M UTSCHLE R,M.A.,D.W.WOLFE,E.D.COBB & K.S.YOURSTONE(1992).Tomatofruitqu ality andshelf lifeinhybridshet eroz ygousforthealerip ening rnutant. HortSeienee27(4): 352- 355.
NAKHASI,S.,D. SCHLlMME & T. SOLOMOS (1991). Storagepotentialoftomatoesharvestedatthebreakerstage usingmodified atmo spherepackaging. J. ofFoodScience 56(1):55-59.
NAMESNY,A.(1995).Eltomatelargavida cambia el mercado.EntrevistaalDr.EhudKopeliovitch.Horticultura 109:52-57.
NAWATA,E.,H.INDEN & T. ASAHIRA (1985). EffectsofCCContheo ccurrenceoftomatepuffyfruitsand theendogenouscytokininactivit ies.Sci entia Horticulturae 26:119-127.
NICCOLAI,G.(1989).Tecniche impianti stieheper la conservazionedegliortofrutticoli. 11 Fredo43(6):651-662.
NORMADECALIDADPARATOMATES.Folleto in terpetati vo(1991).MAPA.Madrid.45pp.
NOVAL, C. (1990).Bacteriosisenelcultivodeltomate. Agrícola Vergel,diciembre:986-990.
PAPASEIT,P.(1993).Losvirus afecta nalnegociodel tomate.Horticultura91: 72-77.
PAPASEIT,P.(1994).Tomatesparaloseuropeos.Horticultura94:49-53.
PARRA.J.(1995).Procesodeconfeccióndetomates. Manualesdecontroldecalidad SOIVRE .DirecciónGeneral deComercioExterior.Madrid.45pp.
PASCUAL, (1996).Tomatelargavida.Dossier.Horticultura114: 52-61.
PEET, M.M. & D.H.WILLlTS(1995).Roleofexcess waterinromatofruitcarcking.HortScience30(1):65-68.
PEREZ -ALFOC EA,F..E. BALlBRE A, M.C. BOLARIN & J.CUARTERO(1997).Efectodelasalinidadsohreel rendimientoylacalidaddelfrutoenLycopersicon esculentum, L. pimp inellifnliumyensushíbridos interespecíficos.JICongresoIberoamericanoyIJICongreso IbericodeCienciasHortícolas, 11 -15marzo,Vilamoura. Portugal.Actasde Horticultur a,Vol.16:243-248.
PESIS,E.(1987).Postharvestapplieationof acetaldehydetomantainhigherfruitquality ofpeaches, tomatoesand mangoe s.InstituteforTechnologyandStorage ofAgri cultural Products,TheVoleaniCcnter,BetDagan. Special Publicati onN°239:118(abstract).
PHILOUZE ,J.(1975).Fermetédesfruitsdetomate. RcvueHorticolc162:27-33.
PICHA,D.H.(1986).Effeet of harvestmaturityonthe finalfruitcompositionofcherryandlarge-fruitedtomato cultivars.J.Amer.SocoHort.Sci.111(5):723-727.
PICHA, D.H.(1987).Physiologicalfactorsassociatedwith YellowShoulderexpressionintomatefruit. 1. Amer.SocoHort. Sci. 11 2(5):798-801.
POWELL, c.x. & P.1 .STOFFELLA(1995).Culling tomatoeswithexternalsymptomsofirregularripeningisof limitedbenefit.HortScience30(2):316-317.
PRATELLA,G.C. & M.MARI(1990).Biologiaetecniche post-raccoltadellamelanzana,peperonee pomodoro .Macfrot, 28Abril.Cesena,Italia.45 pp.
RABINOWITCH, u.o., M.FRIEDMANN & B. BEN-DAVID(1983).Sunscalddamageinattachedanddetachedpepper andcucumberfruitsalvariousstagesofmaturity.Scientia Horticulturae19:9-18.
RIQUELME,E(1995).Postcosechadeltomateparaconsumoenfresco.En:Nuez, F., Coord.Elcultivodeltomate. MundiPrensa,Madrid.793pp:589-623.
RISSE,L.A.,WR.MILLER & S.BEN-YEHOSHUA (1987).Weight1055.firmness,coloranddecaydevelopmentof individuallyfilm-wrappedtomatoes.InstituteforTechnology andStorageofAgriculturalProducts,TheVolcaniCenter,Bet Dagan. SpecialPubJicationN°239:109(abstract).
RODRIG UEZRODRIGUE Z,R.,J.M.TABARES
RODRIGUEZ & JA MEDINASANJUAN(1984).Cultivo modernodeltomate.Mundi-Prensa,Madrid.206 pp.
RUSHlNG,J.W. & DJ .HUBER(1985).lnitiationof tomatofruitripeningwithcopper. J. Amer.SocoHort. Sci. 110(3):316-318.
SAKIYAMA,R.(1966).Changesinacidcontentsof tomatofruitsduringdevelopment.J.Jap.SocoHort.Sci.35:36. CitadoporPantásticc(1975).
SALTVEIT,M.E.,Jr. & R.M.CABRERA(1987).Tomato fruittemperaturebeforechillinginfluencescipeningafter chilling.H ortScien ce22(3):452-454.
SALTVEIT,M.E.,Jr. & EMENCARELLI(1988).Inhibition ofethylenesynthesisandactioninripeningtomatofruitbyethanol vapors.J.Amer. SocoHort.Sci.113(4):572-576.
SALTVEIT,M.E.,Jr. (I98 9b).A kinetic examinationofion leakagefromchilled tomato pericarpdiscs,ActaHorticulturae 258:617-622.
SALTVEIT,M.E.,Jr. & AbdelR. Sharaf (1992).Ethanol inhibitsripeningoftomatefruitharvestedatvariousdegreesof ripenesswithoutaffectingsubsequenrquality.J.Amer.Soco Hort.Sci.117(5):793-798.
SANCHEZ, E & J.CUARTERO(1997).Productividad, calidadyconservacióndelfrutoen46híbridosdetomate.II CongresoIberoamericanoy IJI CongresoIbericodeCiencias Hortícolas,11-15 mano,ViJamoura,Portugal.ActasdeHorticultura ,Vol.16:249-255.
SARGENT, SA ,J.K.BRECHT & J.J. ZOELLNER (1992).Sensitivityoftomatoesarmature-greenandbreaker ripenessstagestointernalbruising.J.Amer.SocoHort.Sci. 117(1):119-123.
SENTER,S.D., RJ .HORVAT & WR .FORBUS,Jr. (1988).Quantitativevariationoftotalphenolsinfreshmarket tomatoesatthreestagesofmaturity. J. ofPoodScience53(2): 639-640.
SHIRAZI,A. & A.e. CAMERON(1992).Controlling relativehumidityinmodifiedatmospherepackagesoftomato fruit. HortScience 27(4):336-339.
SIMS, WL. (1969).EffectsofEtherelonfruitripeningof tomatoes.Greenhouse,fieldandpostharvesttrials.Calif.Agric. 23:12.CitadoporPantástico(1975).
SIMS, WL. & R.W.SCHEUERMAN(1978).Mechanized growingand harvestingoffresh market tomatoes. División of A griculturalSciences,Universityof California.Leaflet2815. 22pp.
SOUTHWICK,EW & WH.LACHMAN(1953).The effectofmaleichydrazideandwater on therateof respiration ofharvestedromatofruits.Proc.Amer. SO CoHort.Sci. 61: 388. Citado por Pantástico(1975).
SOZZI,A., v. FERRARI & L.UNCINI(1978).Effeuidei trattamenticon il fitcrego latoretomatotone(4CPA)sulle earaueri stichemerceo logiche intipidipomodorodamensa coltivatonellaMarcheencll 'Abruzzo .Actaslstituto sperimentale perlaValorizzazione TecnologicadeiProdoui Agricoli,Vol.1:137-146.
SOZZI,A.,EL.GORINI & G.P.SORESSI(1980). Comportamentodegli ibridi dipomodoro (Licopersicum esculentumMil!.)durantela conscrvazione a temperaturacontrollta.ActasIstitutosperimentaleperla ValorizzazioneTecnológicade¡ProdottiAgricoli,Vol.XI: 223232.
TELLO,J.e. (1990 ).Lasmicosisdeltomate. Agrícola Vegel,diciembre :992-995.
TOLEDANO, Y. & R. BARKAI-GOLAN (1987).Effectof woundingandofinoculum con centration onAlternaria alternararotinharvestedtomato fruit. InstituteforTechnology andStocageofAgriculturalProducts,TheVolcaniCeruer,Bet Dagan.SpecialPublicationN° 239: 124(abstraer).
TOLEDANO, y. & R.BARKAI·GOLAN(1990).Pre-and postharvestfungicidaltreatmentstocontrolAlternariastem-end rotoftomatofruit.InstituteforTechnologyandStorageof AgriculturalProducts,TheVolcaniCenter,Israel.Special PublicationN°248(res úmenes) :]47.
TONG,C.B.S. & x.c, GROSS(1989).Ripening characteristicsofatomatomutant,darkgreen. J. Amer.SOC o Hort.Sci.114(4):635-638.
VANDERMEER,P.(1987).Fitopatología y terapéutica deltomate.CuadernosdeFitopatología,agosto:110-1]6.
VANDERVALK,H.,J.ROBBERS & W.VERKERKE (1990).Engineeringof ripening physiologyasatooltostudy tomatofruit finnn essandsoftening.Resumen.PhysioJ.Plant. 79:A21.
VERGANI,R.(1985).Tiposdefrutodetomate, caracterfsticas y evolució nde cara alacomercialización.Horticultura, Especi aITomale s:101-102.
VICENTEC ONESA, E,J.M.LOPEZROSIQUE & J.P. HERNANDEZNIETO(1989).Variedadesdetomaterastrero parafresco.ConsejeríadeAgricultura,GanaderíayPesca.RegióndeMurcia.ServiciodePublicaciones.SecretaríaGeneral. 27pp.
VILLARNAU,A. (1996) .Tomate-JuegoVarietal.HorticulturaInternacionall4:91-94.
VIGLlOLA,M.l.,L.!.CALOT & M.FlNK(1982).Enfermedadesenposcosecha.HemisferioSur,BuenosAires.80pp.
WATKINS,C.B.,J.M.HAKI & e. FRENKEL(1988). Act ivities ofpolyg alac turonase ,(-D·and(-D-galacotisdases inripeningtomato.HortScienee23(1):192-194
CAPITULO15
Posrecolección de Hortalizas, Vol III
Hortalizas de fruto
1999 Alicia Namesny, info@poscosecha.com
El compendio “Posrecolección de hortalizas”, volumen III publicado en 1ª edición en 1999 en sus capítulos incluye: Berenjena, Calabacín, Calabaza, Champiñón, Fresa, Guisante, Haba, Judía Verde, Maíz Dulce, Melón, Pepino, Pimiento, Sandía, Setas, Tomate (Hay un Anexo a la Sandía)
El Posrecolección de Hortalizas, Vol II trata los Bulbos, tubérculos y rizomas y, el Vol I las Hortalizas de Hoja.