Año 1, No. 6
PUBLICACIÓN GRATUITA BIMESTRAL
Nov / Dic 2008
Efectos de la crisis
en el sector turismo
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l próximo año será cuando se ponga a prueba la inteligencia en el manejo gerencial de las empresas y su capacidad para buscar opciones, a fin de atraer clientes aún cuando la situación económica no esté de lo mejor. De acuerdo a las proyecciones para el año 2009, la economía no parece muy prometedora sobre todo, cuando los elementos más sensibles de la estabilidad social, económica y emocional del mundo están amenazadas. La variación de la estabilidad en las principales bolsas de comer-
xI feria AMERICA’S FOOD & BEVERAGE, 2008
cio del mundo, el calentamiento global que amenaza con castigarnos con fenómenos naturales cada vez más fuertes, poniendo en peligro la producción de alimentos y dejando una estela de hambre, entre otros factores que conspiran contra las economías del planeta. Como efecto dominó, los presupuestos familiares verán reducidas sus opciones de consumo, sobre todo, en la “sección” recreativa de la población de los principales emisores al turismo dominicano. Pag 16
Alimentos & Bebidas El apéndice de los Hoteles
Conoce sobre la importancia del Departamento de Alimentos y Bebidas en los hoteles
La XI Exposición de Alimentos & Bebidas incluye mas de 350 exhibidores de las Américas y otras partes del mundo, y 5 mil compradores. La exposición está patrocinada por American Airlines y la Asociación Nacional del departaBusque en esta edición:
GERENCIA
mento de Agricultura del estado de Miami, y organizada por el World Trade Center Miami, colaborando cercanamente con la oficina de intercambios del gobierno de Brasil.
A continuación, algunas de las métricas para la selección de sus suplidores: • Calidad de productos. • Cumplimiento en entregas. • Disponibilidad constante de lo requerido. • Controles de calidad. • Almacenamiento adecuado de los alimentos y bebidas. • Garantía del producto. Pag 12
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Estrategias para promover tu negocio Por Victor N. Alonzo P.
Foto: Thiago Da Cunha, Rest. Marocha
ECONOMÍA:
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Pesimistas y optimistas enfrentados por cifras del turismo. Por Jairon Severino
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MARKETING:
ocho tipos de consumidores ante la crisis. Por Pablo Ross
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HOSTELERIA NEWS
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NOTICIAS NACIONALES Viva Wyndham Dominicus Beach renueva restaurante “La Roca Grill”
El resort Viva Wyndham Dominicus Beach anunció la renovación y ampliación del restaurante tipo “La Roca Grill”, el cual ofrece platos fríos y calientes, así como las especialidades en parrilladas de carne, pescado, mariscos y mixtos.
CONTENIDO
El catálogo de servicios de esta empresa incluye la creación de proyectos a la medida, planos de distribución e instalación, diseño y equipamiento de las instalaciones de cocina, de la zona de bufé, de lavandería. Además, contrato de mantenimiento personalizado, servicio de repuestos, asistencia técnica urgente, y formación del personal técnico y de cocina. Fuente externa
Fuente externa
LA NUEVA MASA FINA DE PIZZARELLI Santo Domingo. Pizzarelli introduce al mercado su nueva Masa Fina. Una excelente elección para aquellos que quieren sentirse ligeros y disfrutar del auténtico estilo de la pizza italiana.
La nueva Masa Fina es más crocante, y es servida con 10 onzas de dorado queso Mozzarella madurado 100% natural, y rica salsa de tomates frescos especialidad de la casa. La Masa Fina está disponible en todas las variedades de pizzas de Pizzarelli puede elegir entre una pizza Margarita, una Sorrentina hasta una Pizzarelli Especial, haciendo de esta una experiencia única para disfrutar. Fuente externa
Equipos españoles para hoteles y restaurantes
Fagor Industrial abre su filial en Santo Domingo La empresa corporativa Fagor Industrial, que se dedica a la importación de productos españoles para hoteles, restaurantes y lavanderías, instaló su filial en el país para proporcionar un espacio en el que sus usuarios reciban asistencia técnica y repuestos.
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Remodelarán área de banquetes Meliá
El hotel Meliá Santo Domingo reabrió a sus clientes sus salones de reuniones y las áreas de actividades para ofrecer mejores y mayores servicios, luego de ser sometidos a un proceso de remodelación. Clarisa Ramírez, Gerente de Banquetes, explicó que estos remozamientos responden a la necesidad del mercado exigente que busca de opciones más amplias para sus eventos, ya sean corporativos o sociales. Fuente externa
Basura opaca belleza de las playas Las Terrenas
Las Terrenas.-Restos de pencas de cocos, algas putrefactas y una gran cantidad de desperdicios opacan la belleza de las playas del municipio de Las Terrenas. Toda la orilla de las playas Popi, Las Ballenas, entre otras, se mantienen con una gran cantidad de basura apilada en la arena que impide a los visitantes caminar libremente por la arena, sin lastimarse. Mediante una llamada telefónica, el síndico de la localidad, José
EDITORIAL TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 6 Las mejores bebidas del mundo 2008 8 Tributo a los chef de Florida del Sur
8 Tributo a los chef de Florida del Sur
GERENCIA 10 Estrategias para promover tu negocio de la manera correcta 12 Alimentos y Bebidas (A&B), el apéndice de los Hoteles
REPORTAJES 16 Efectos de la crisis en el sector turismo REPORTAJE ESPECIAL 18 Navidad internacional, cultura y sus diferentes celebridades
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TURISMO INTERNACIONAL 20 Excitantes historias en el America’s Food and Beverage NACIONAL 22 ADETI otorga reconocimiento a ex-ministro de turismo 23 Turismo anuncia reparacion carretera Sánchez Las Terrenas
Navidad internacional, cultura y sus diferentes celebridades
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EQUIPAMIENTO 30 Mike Smerck, un artista de las luces 32 Consumo de bebidas a tu salud
Mike Smerck, un artista de las luces
Además en esta edición • 22 Seawinds at Punta Goleta • 33 El Ponche: Bebida típica navideña
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Departamento de ventas Tel.: 809.567.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A. Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hosteleria News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hosteleria News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.
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NOTICIAS NACIONALES Alexis Martínez explicó que la basura es arrastrada por las intensas lluvias que han caído en la zona, provocada por los fenómenos atmosféricos que afectan al país. Los moradores de la zona se quejaron al externar que la basura acumulada aleja a los turistas que visitan Las Terrenas y deja muy mala imagen en las mentes de los viajeros El problema es que si no recogen la basura los extranjeros no van que querer venir a Las Terrenas y nuestros chelitos van a bajar, dijo Félix Balbuena, morador de la zona. “ Yo he paseado gringos (turistas) que dicen que ésta es una zona muy bonita pero que no le dan condiciones y uno no sabe que decir”, asegura Balbuena. bellabahiamagazine.com
El 2009 asegura más turistas para el país
Santo Domingo.- El secretario de Turismo aseguró que ha hecho acuerdos con la mayoría de los turoperadores de Europa y Estados Unidos que garantizan que para el próximo año visitarán al país más turistas que los que han venido en el 2008. Francisco Javier García dijo que se van a equivocar las personas que han vaticinado un descrecimiento de la industria turística nacional y reveló que tan pronto regrese al país el presidente Leonel Fernández, esa cartera anunciará una inversión superior a los US$7,000 millones que se concretizaron en octubre. El funcionario dijo también que llegó la hora del despegue del desarrollo turístico de la región sur del país y en tal sentido dijo que en los próximos días se anuncia-
rán inversiones millonarias para esa demarcación, el cual se iniciará en el municipio de Palenque de la provincia de San Cristóbal. Reveló que ya conversó con el ministro de Medio ambiente y Recursos Naturales, Jaime David Fernández Mirabal, sobre la ejecución de proyectos turísticos de Bahía de las Águilas, y que el funcionario le manifestó que no tiene ningún inconveniente en que haya un desarrollo económico en armonía con la naturaleza en esa zona del país. Agregó que en los actuales momentos tiene en carpeta decenas de solicitudes de empresarios extranjeros que quieren invertir cientos de millones de dólares en la región sur. El funcionario dijo que el Sur tiene condiciones excepcionales para convertirse en uno de los principales polos turísticos del país. Adelantó que próximamente visitará al presidente del Senado Reinaldo Pared Pérez para solicitarle que acelere el conocimiento de un contrato de concesión para la explotación de un proyecto turístico de las aguas termales en la provincia de Barahona que actualmente cursa en el Congreso Nacional. “Llegó la hora para el despegue del desarrollo turístico del Sur, para que tal cosa suceda hay condiciones naturales inigualables, hay inversionistas dispuestos a invertir miles de millones de dólares y hay una voluntad política de la gestión que yo encabezo para que tal cosa suceda cuanto antes”, insistió el ministro de turismo. Dijo que además de Bahía de las Águilas el sur tiene atractivos como turísticos como las aguas termales, las áreas circundantes al Lago Enrriquillo y otros lugares que son propicios para el desarrollo eco turístico.
EDITORIAL lizará un recorrido por todas las provincias del Sur donde sostendrá encuentros con todas las fuerzas vivas de esa región para que se integren a los planes de desarrollo turísticos de la misma. CRISIS NO AFECTARÁ Francisco Javier García dijo que se van a equivocar las personas que han vaticinado un descrecimiento de la industria turística nacional. Reveló que tan pronto regrese al país el presidente Leonel Fernández, la cartera que dirige anunciará una inversión superior a los siete mil millones de dólares que se concretizaron el pasado mes de octubre. Dijo que esta crisis hipotecaria y financiera que actualmente sacude a los países desarrollados es una excelente oportunidad para que inversionistas aseguren sus capitales invirtiendo en la industria turística en países que, como la República Dominicana, le garantiza una buena rentabilidad. “Yo puedo asegurar que si este año el sector crecerá por encima de un 3.5 por ciento, en el 2009 ese crecimiento será superior y por ende saldremos airoso de esta crisis”, insistió Javier García. El secretario de Turismo anunció para los próximos días una agresiva campaña de promoción que perseguirá motivar a los hispanos que residen en los Estados Unidos para que sus vacaciones la tomen en el país. Fuente externa
Francisco Javier informó que tan pronto regrese de Inglaterra, rea-
Hostelería News, única guía gratuita de referencias y tendencias de la industria de la Hostelería, especializada en el área de alimentos y bebidas, es un instrumento de mercadeo directo, para conocer lo Nuevo y lo que está en los Mercados nacional e internacional. Bajo este prototipo, comenzó este proyecto con grandes miras y que hoy en día, cumple satisfactoriamente su primer año. Esta edición, contiene artículos con proyecciones en el área hostelera para el 2009 y se basa mucho en la investigación de campo en el departamento A & B de Hoteles, como en el área gerencial de suplidores especializados en la Hostelería, esta entrega tiene encartado el especial de aniversario, lo cual es un Plus para nuestros lectores. Es importante reconocer el esfuerzo de muchos en la industria y esta vez, resaltamos los Restauranteurs, jóvenes emprendedores que han aportado con su innovación a la gastronomía con sus restaurantes, para el disfrute del buen comer. De más está decirles que Hostelería News, es lo que es hoy, por el esfuerzo de muchos, un equipo trabajando arduamente en la coordinación de la investigación, diseño, diagramación y ventas, para que se informen de manera especializada de la industria. Gracias a nuestros lectores que nos apoyan y nos escriben siempre, a nuestros anunciantes, que han sido fieles y han aportado hasta en el contenido, y a nuestros colaboradores, por aportar información importante para la industria.
En esta última entrega del año 2008, Hostelería News ya cumple su primer Año y cada vez me doy más cuenta que es cierto que para uno conseguir lo realmente bueno, da muuuuuucho trabajo, pero al final es la mayor satisfacción cuando se logra, y me refiero a esto porque los que ya leyeron mi primer editorial, se habrán percatado cómo emprendí este proyecto, fue todo una esperanza, pero con un enfoque muy claro de lo que se quería lograr. Y aquí está nuestra 6ta. Edición, “La Hostelería News Aniversario”, hoy día los invito a disfrutarla en nuestro portal cibernético www.hostelerianews.com Hosteleria news esta en sus manos y ahora tambien en el internet, DISFRÚTENLA!
NOTICIAS INTERNACIONALES Burger King anuncia la apertura del primer Whopper Bar
Orlando. Burger King Holdings ha anunciado la apertura de su primer Whopper Bar en Orlando el próximo mes de febrero, como inicio del plan para establecer este nuevo concepto alrededor del mundo. Dentro del plazo de un año o año y medio, la cadena tiene previsto inaugurar entre seis y veinte locales para los que la firma ya está buscando ubicaciones en EEUU, Europa y Latinoamérica. Fuente externa
Cocina japonesa y chefs franceses destacados por la Guía Michelin Nueva Cork
New York. La cocina de inspiración japonesa ha sido recompensada por la edición neoyorkina de la Guía Michelin 2009, otorgándole tres estrellas al restaurante Masa y dos a Momofuku Ko, mientras que también dos estrellas fueron a parar al restaurante francés Adour de Alain Ducasse.
Los restaurantes mejor puntuados este año son los mismos del año pasado, por cuarto año consecutivo: el Jean-Georges, Le Bernardin (dirigidos por chefs franceses) y Per Se, del californiano Thomas Séller. Fuente externa
OASIS AMPLIA SU PRESENCIA EN CUBA
El hotel Oasis Turquesa se incorpora a la cartera de la cadena hotelera de Globalia, que ahora cuenta con un total de 43 hoteles. El hotel, perteneciente al Grupo
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Gran Caribe, está ubicado al pie de la playa, en el famoso balneario de Varadero, a tan sólo 8 Km del centro de la ciudad y 4 Km de la zona comercial. Dispone de una amplia gama de instalaciones para satisfacer las necesidades de los clientes, entre las cuales se hallan restaurantes, bares, solarium, tenis y piscinas. También dispone de equipamiento para practicar en el mar un buen número de deportes acuáticos, como bicicleta de agua, snorkeling y buceo. El Hotel cuenta con 268 Habitaciones provistas de baño completo, secador de pelo, teléfono,
aire acondicionado, mini bar, TV satélite, caja fuerte y balcón o terraza. Este hotel de nueva incorporación suma 8 en la división de Oasis Cuba y la expectativa de la compañía es seguir creciendo con los 4 hoteles que actualmente se están negociando con Cubanacán. Fuente externa
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TENDENCIAS
Las mejores bebidas del mundo en el Por Deidamia Galán
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as bebidas espirituosas forman parte de una cultura de estatus y glamour que distingue a sus consumidores y conocedores, tanto por su calidad y prestigio internacional como por el placer en su degustación. Año tras año se realizan destacados y respetados concursos para escoger las mejores marcas, a juicio de un jurado proveniente de varios países. He aquí un recuento de las mejores marcas de whisky, vino y vodka durante todo el año 2008.
Whisky Según un artículo de la revista “Whisky Magazine” el mejor whisky es The Macallan, aunque otros que están en los primeros lugares son: • Evan Williams • Chivas Regal • Bruichladdich • Highland Park • Cardhu • Johnnie Walker (Etiqueta azul) • Jack Daniel’s • Longmorn • Bowmore Por otro lado, la premiación World’s whisky awards 2008, organizado por la mencionada revista, reunió a un jurado compuesto por 16 jueces repartidos
Los mejores Vodka del mundo: • Grey Goose Vodka • 1.0.1 Vodka • Stolichnaya Vodka • Absolut Vodka • Smirnoff • Finlandia Vodka • Ketel One • Canadian Iceberg Vodka • Blavod • Cristall • Skyy Vodka • Charodei
entre Estados Unidos, Japón y Europa, quienes eligieron las siguientes marcas: • El Wild Turkey American Honey, ganó el premio World’s Best whisky liqueur.
• El Compass Box Hedonims, ganó el premio World’s Best grain whisky. • El Glenrothes 25 years old, ganó el World’s Best New Release.
• El Blue Hanger 30 years old, ganó el World’s Best blended malt whisky. • El Suntory Hibiki 30 years old ganó el World’s Best blended whisky.
• El George T. Stagg ganó el World’s Best American whiskey. • El Yoichi 20 years old ganó el World Best single malt whisky.
Vinos Una lista llamada “The World’s Most Powerful Spirits and Wine Brands 2008” realizada por un grupo de expertos que analizaron un total de 10,000 bebidas de varios tipos, fue elaborada en base a la importancia de ciertas marcas de bebidas y dentro de este listado, se encuentran los siguientes vinos, con sus respectivas procedencias. • Gallo&Gallo – Estados Unidos • Hardy’s, Constellation - Australia • Concha Y Toro, Concha Y Toro – Chile • Robert Mondavi, Constellation – Estados Unidos • Yellow Tail, Casella Wines - Australia • Beringer, Fosters – Estados Unidos • Jacobs Creek, Pernod Ricard – Australia • Sutton Home, Trinchero Family Est. – Estados Unidos • Lindemans, Foster - Australia • Blossom Hills, Diageo – Estados Unidos • Wolf Blass, Fosters - Australia • Kendal Jackson, Brown-Forman – Estados Unidos • Banrock Station, Hardy Wine Co. – Estados Unidos • Penfolds, Fosters - Australia • Inglenook, Robert Mondavi – Estados Unidos • Torres, Torres - España • Kumala, Vincor Int. - Sudáfrica
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TENDENCIAS
a los chefs de Florida Del Sur Por Víctor N. Alonzo Paniagua
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esenta de los mejores chefs de Florida del Sur salieron de sus cocinas y brillaron en el “Tributo a los Chefs de Florida Del Sur”, un evento presentado por el World Trade Center Miami y South Florida Gourmet, como parte del XI encuentro de alimentos y bebidas, en el centro de convención de Miami Beach, y el staff de Hostelería News, se trasladó hasta allá para cubrir
esta actividad. El tributo se presentó el primer día de la feria, en el salón de exposiciones, permitiendo a todo el público la oportunidad de ver a los chefs participantes, así como también degustar y conocer miles de platos y productos culinarios de todo el mundo, tanto naturales como orgánicos, e innovadoras bebidas. Como parte de la actividad, los
chefs fueron sorprendidos con una amplia selección de regalos y premios, entre ellos dos boletos de American Airlines para ir a conocer y experimentar las emergentes regiones de vino de Eslovenia. Estos artistas de la cocina están haciendo olas en el mundo culinario. Su talento, creatividad y arduo trabajo, es lo que hace que
vuelvan una y otra vez los visitantes más exigentes, de acuerdo a la editora Simone Zarmati, quien es también la publicadora de www. southfloridagourmet.com. Zarmati dijo que “estos son hombres y mujeres que han posicionado al sur de la Florida en el mapa culinario del mundo, y este evento es nuestra forma de demostrar nuestro aprecio”.
De acuerdo a Jelena Meisal, directora del programa de Alimentos & Bebidas de la Feria, “los chefs juegan un importante papel como compradores para lo nuevo en exportación, como los productos e ingredientes exhibidos en el show cada año”. La exposición de Alimentos y Bebidas es un escenario de prueba para nuevas tendencias culinarias, y en este año, es emocionante juntar chefs con sus colegas y nuevas ideas de alrededor del mundo. La exposición de Alimentos y Bebidas, ahora en su onceavo año, es el mas grande intercambio de exposición enfocada en el hemisferio, trayendo expositores de alrededor del mundo, junto con compradores globales durante tres días de exposición, conferencias y eventos especiales en Miami.
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GERENCIA
Estrategias
para promover tu negocio de la manera correcta Por Víctor N. Alonzo Paniagua
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na buena gestión de Relaciones Públicas, o un majestuoso trabajo de Producción Audiovisual, podrían significar una clave esencial a la hora de promover tu negocio. Y es que en la actualidad, estas son las formas más efectivas, eficaces e inmediatas para que una empresa, producto o servicio sea conocido por el mayor número de personas, en el menor tiempo posible, utilizando tácticas, y durante un plazo prolongado, valiéndonos de algunas estrategias. Estas son herramientas de la comunicación corporativa. Un buen manejo de la comunicación corporativa, puede lograr exitosamente que un público se identifique con la imagen corporativa de una empresa, al mismo tiempo que puede resaltar la imagen de buen ciudadano de la misma, desde el punto de vista de los consumidores, lo que trae como consecuencia la fidelidad a la marca, que es cuando un consumidor se identifica tanto con la imagen de un producto, que solo se siente satisfecho al obtenerlo. Con esto entonces se logra la consolidación de una imagen positiva de la empresa en determinados públicos que tienen una importancia estratégica para la comunicación corporativa, y también, de la publicidad. En el caso de la Producción audiovisual, esta es una herramienta muy útil para vender. El lenguaje audiovisual es poderoso para todos los fines, ya que se utilizan simultáneamente dos sentidos para llamar la atención del target al que se quiera dirigir: el oído y la vista. Ahora bien, ¿qué tan conocidas son estas herramientas en el mundo de la hostelería?, ¿qué tan frecuente es su uso en este medio? ¿Alguna vez has evaluado si lo que haces para promover tu negocio realmente funciona? Para resolver estas incógnitas, Desiree Reyes Peña, productora audiovisual, y Henry Coradín, relacionista público, nos hablan sobre su percepción en estos dos aspectos, con relación al mundo de la hostelería, toma nota:
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ara Henry Coradín, un prominente empresario de las relaciones públicas muy bien posicionado en ese medio con su empresa Coradín y Asociados, un manejo de las relaciones públicas es importante, no solamente en el sector Hostelero, sino en cualquier entidad, y nos explica que un eficaz manejo de estas repercute positivamente en la forma en como será percibida la institución frente a la opinión pública, y por ende son un canal a través del cual este sector se mantendrá informado de todo cuanto ocurra en su entorno, de igual modo estar preparado ante cualquier amenaza que pudiera presentarse. También nos asegura que muchas empresas en el sector hostelero invierten grandes presupuestos de relaciones públicas para llegar a los mercados internacionales. Coradín, quien cuenta con una amplia cartera de clientes dueños de marcas muy conocidas, tanto a nivel nacional como internacional, nos afirma además que existe un buen nivel de conciencia en los hoteleros y dueños de restaurantes acerca de la importancia de un buen manejo de relaciones públicas sobre su empresa, asegurando que en un porcentaje amplio saben el nicho de público al cual están dirigidos y en base a esto elaboran sus planes y campañas de relaciones públicas. El también mercadólogo de profesión se refirió además al giro que ha dado el tema de las relaciones públicas a nivel hostelero, y expone que este ha aumentado significativamente. En ese sentido dice que no basta con solo poner un anuncio en la prensa, sino que también es necesario vender, pero sin decir que vendemos, y nos amplía diciendo que tiene mucho más credibilidad la opinión de una persona, que un arte de prensa creativo, “ya las campañas publicitarias necesariamente deben ir acompañadas de una campaña estratégica de relaciones públicas”, expresa Henry.
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n el otro aspecto, Desiree Reyes Peña, quien es Gerente de Comunicaciones y Nuevos Negocios de Panamericana Film & Videos, entiende que en el caso del sector hostelero, donde el negocio está tan estrechamente vinculado a la calidad de los servicios, un buen manejo de la comunicación audiovisual es fundamental. La productora estima que huéspedes y comensales requieren cada vez más información acerca del lugar al que van a pasar sus vacaciones o a degustar una exquisitez. A esa demanda de los clientes, qué mejor respuesta que un documento audiovisual? Esta es una inversión que, a su entender, si está bien hecha, tiene garantías de beneficio a corto plazo (la conquista de clientes) y a largo plazo (influencia positiva en el valor de la marca, por ejemplo. Desiree, quien es egresada de la reconocida Escuela de Cine y Televisión de la Fundación del Nuevo Cine Latinoamericano explica la forma en que se maneja la producción audiovisual en el caso del sector hostelero, diciendo que cuando una empresa requiere de una pieza audiovisual, normalmente el proyecto es diseñado por su agencia de publicidad o su departamento interno de comunicaciones o mercadeo. Nos comenta que las casas productoras, como Panamericana, realizan la producción solicitada y en el proceso se hacen aportes creativos que enriquecen el proyecto. También dice que en este mismo sector hay un nivel importante de conciencia acerca del poder del audiovisual. Las inversiones en infomerciales, comerciales de televisión, documentales para inversionistas, etc. son, a su juicio, cada vez mayores. La comunicación por televisión, Internet, las vallas electrónicas y el uso prácticamente indispensable de pantallas en los stands de ferias y exposiciones requieren que los hoteles y restaurantes produzcan y actualicen constantemente material audiovisual, y con la multiplicación de canales de televisión y el acceso de la comunidad global a Internet, la inversión audiovisual del sector de hostelería se ha incrementado.
DEBAJO DE LA MANGA DE HENRY
¿Cuales son los factores específicos en los que el uso de la comunicación y las relaciones públicas hacen la diferencia dentro del mercado hostelero? Debemos recordar que los mercados actuales son cambiantes, en ese sentido toda entidad debe tener un plan de contingencia ante cualquier eventualidad, manejo eficaz de los medios de comunicación, voceros de prensa con la debida experiencia. ¿Qué le recomendaría a un propietario de hotel y restaurante como estrategia de relaciones públicas? En primer lugar debemos saber cual es el enfoque del negocio y a partir de ahí, elaborar planes de comunicación a corto, mediano y lago plazo acorde con la dimensión del negocio, además de contratar profesionales en el área. www.hostelerianews.com
DEBAJO DE LA MANGA DE DESIRee
¿Qué le recomendaría a un propietario de hotel y restaurante para que tenga como herramienta de promoción la producción audiovisual? Le recomendaría analizar el alcance de esta herramienta, focalizar su público objetivo, dejarse asesorar por su Agencia y/o Dpto. de Comunicaciones y, por supuesto, contar con una Casa Productora que se involucre creativamente en el proceso de producción, reconociendo tendencias del mercado e involucrándose en el conocimiento de las virtudes de la empresa, por ejemplo.
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Alimentos & Bebidas El apéndice de los Hoteles
Conoce sobre la importancia del departamento de A&B en los hoteles Por Víctor N. Alonzo Paniagua
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uando hablamos de hoteles, lo primero en que pensamos es en las habitaciones, el alojamiento. Que si me van a alojar en una buena habitación, cómoda, confortable, con vista al mar, o la suite presidencial, que tenga jacuzzi, minibar, televisión por cable, en fin, un sinnúmero de cualidades y aditamentos que nos hacen sentir bien instalados, y dependiendo de las posibilidades tanto del hotel como de nuestro bolsillo, unos estaremos mejores que otros, pero igual, conformes por lo que pagamos.
Pero, luego de todos esos lujos, que mayormente solo satisfacen nuestra vista y exterior, ¿te has detenido a analizar qué es lo que marca nuestra vivencia en el hotel? ¿has pensado qué otros placeres hacen que nuestra estancia en ese hotel cinco estrellas sea aún más placentera? El complemento perfecto para que nosotros como clientes de un hotel podamos gozar a plenitud de un servicio inolvidable, sale de su departamento de Alimentos & Bebidas. El amor entra por la boca, como decimos en buen dominicano, y a nosotros nos encanta la comida, y el beber… bueno, eso se los dejo a su consideración. He aquí algunos gerentes que nos cuentan algunos “truquitos” que nos hará un poco más culto y exigente el paladar cuando volvamos a hospedarnos en un hotel:
Vicente Iglesias Núñez Vicente Iglesias Núñez, es el Gerente de Alimentos & Bebidas del Hotel Embajador. El nos dice que es muy importante tener en cuenta los gustos y preferencias de los clientes. Según él, y entiendo que es así, “lo mejor es lo que más le gusta al cliente”, para eso están los gerentes de este departamento, para dar un servicio orientado a lo que el cliente espera, y brindar una oferta gastronómica acorde con las necesidades, gustos y preferencias de los clientes. Este gerente de origen español, e instalado en el país desde hace un año, entiende que de nada sirve, por ejemplo, tener el mejor vino del mundo, si a los clientes no les gusta, porque lógicamente, esta es una profesión con fines lucrativos, o sea, vender los productos que se ofrecen dentro de los hoteles, y por tanto, se debe vender lo que le gusta al cliente.
¿Cómo defines tu trabajo? Mi trabajo me encanta, me apasiona, estoy enamorado de él. Es mi pasión, aunque deja muy poco tiempo libre, aunque desde la primera vez que me enlisté en la universidad, me preguntaron si esto realmente me gustaba, a lo que respondí que sí, y desde ese preciso momento me advirtieron mis profesores que era un trabajo muy bonito pero a la vez muy sacrificado, y que probablemente cuando los demás estén disfrutando en sus actividades sociales, yo estaría trabajando, o sea que hay que tenerle muchas ganas y ponerle mucho empeño, aunque por la pasión que le tengo, porque me gusta, no me siento tan sacrificado.
¿Qué retos enfrentas a diario? El principal reto es superarme a mi mismo, y saber que todos los días se aprende algo nuevo, ya sea del empleado de línea más bajo, hasta del jefe mas grande, el día en que se comience a pensar en que ya lo sabemos todo, ese mismo día estaremos rumbo a nuestra propia derrota. ¿Algo que te gusta de la hostelería? Me gusta todo, aunque también me gustaría que hubieran más días de descanso, porque de repente la mujer de uno no entiende que debo trabajar la cantidad de horas que trabajo, o quizás quiera hacer alguna otra cosa, pero no tengo el tiempo, pero todo eso se vé recompensado por
la satisfacción de hacer esto que tanto me gusta, y el saber que hice también lo correcto dentro de mi trabajo, que cumplí con lo prometido, ¿Y tu familia, que tanto influye en tu trabajo? Influye al tomar todo tipo de decisiones, por ejemplo, en cuanto a la movilidad geográfica, en esta profesión, estos últimos cinco años he vivido en cuatro países distintos, para la misma cadena de hoteles, siempre en esta misma posición de Gerente de Alimentos & Bebidas. Cuando se toma ese tipo de decisiones, por respeto lo debo concensuar con mi mujer, aunque al principio me muevo solo, para poder instalarme y ubicarme en alguna resi-
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dencia, hasta que pase el proceso de adaptación, y luego entonces me mudo definitivamente con la familia completa, para mí eso es una clave fundamental, mantener la unión con mi esposa y con mi hija que acaba de nacer aquí mis-
mo en Santo Domingo, quien ya cumple los seis meses de nacida. Considero que mi familia debe siempre estar en todo momento conmigo, para mantener la unión familiar.
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Cristino Rosario Cristino Rosario, gerente de bares del departamento de A & B del Hotel Renaissance Jaragua, y nos dio detalles de lo que hace bueno a un gerente de Alimentos y Bebidas de un hotel: “Como gerente de Alimentos y Bebidas hay que tener visión del futuro, de crecimiento, desarrollo. Hay que saber cómo manejarse con la gente, saber trabajar con los demás, uno de las partes más importantes de un gerente de A&B es su gente. Dependiendo de cuan buena es tu gente, se puede prever e indicar qué tan buenos van a ser esos resultados”. Entonces podemos decir que la dotación de personal con la que cuenta un departamento de A&B es fundamental, dirigido por un buen gerente, que debe ser una persona con liderazgo, auténtico, una persona que practique y enseñe con el ejemplo, que tenga eso que Cristino define como Liderazgo Humano, que sepa manejarse entre sus empleados, dejan-
do los formalismos jerárquicos, e integrándose a su equipo, de tal forma que sus subalternos lo vean, no como un jefe, sino como un compañero más, para alcanzar esos niveles de confianza que son los que pueden motivar al personal completo a hacer un mejor trabajo, y entonces, los consumidores finales, que son los clientes, se sentirán más a gusto, y mejor preparados para recibir las propuestas gastronómicas ofrecidas. Todo es una cadena.
¿Cómo defines tu trabajo? Es un trabajo sumamente interesante, lleno de retos, porque al final de mes es que se pueden verificar los resultados: la satisfacción del cliente, los beneficios y logros, la satisfacción de los empleados, y el cumplimiento de los estándares de la compañía,
un trabajo muy demandante de tiempo. ¿Qué retos enfrentas a diario? Básicamente poder satisfacer las necesidades específicas que tiene cada cliente por individual. ¿Algo que te gusta de la hostelería? El trato con la gente, y poder
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transmitir mis conocimientos a los demás, sobre todo cuando entreno un recurso desde cero, y veo su crecimiento profesional. ¿Y tu familia, qué tanto influye en tu trabajo? Siempre debe haber un balance, saber organizarse para sacar tiempo para la familia, aunque
sea difícil, pero entiendo que uno debe mantener ese equilibrio y no dejarse absorber tanto del trabajo, pese a lo sacrificado que es en ese aspecto.
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GERENCIA
Rubén Elías Cruz
William Rodríguez
Rubén Elías Cruz, quien es el Director de Alimentos & Bebidas del Hotel Napolitano, nos habla sobre la importancia que tiene dicho departamento, y dice que esta es muy grande, muy amplia, porque, se tiene que velar por la calidad de la comida, pero sobre todo, el control de costo, que es lo que realmente lleva a que un hotel obtenga una buena ganancia, y también nos explicó que la mayor tendencia que tienen los hoteles en cuanto a la selección de productos en la actualidad, es la de utilizar productos importados. “Lo nacional mayormente es demandado por el público criollo, pero en realidad, casi todo es importado”, enfatizó.
Para William Rodríguez, Gerente del departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Intercontinental V Centenario, son muchos los aspectos que hacen bueno a un gerente de A&B: “Existen hoteles donde este departamento tiene concentrado el mayor número del personal del Hotel. Lo hace bueno el liderazgo, el conocimiento de su departamento en todo aspecto, los controles que implementa, el trabajo armonioso que logre realizar, la innovación, la creatividad uno de los factores más importantes que se requiere, el constante aprendizaje y la actualización sobre nuevas tendencias gastronómicas, ambientes y materiales”.
¿Cómo defines tu trabajo? Excelente ¿Qué retos enfrentas a diario? Que un cliente quiera algo diferente ¿Algo que te gusta de la hostelería? El trato directo con los clientes.
¿Y tu familia, que tanto influye en tu trabajo? Cuando se trata de trabajo, lamentablemente hay que olvidarse un poco de la familia. En lo personal, he sabido mantener un balance entre el tiempo que le dedico a mi familia, y el trabajo, gracias a Dios.
Sobre la selección de los productos dentro del hotel, entiende que estos son acordes a los menús pre-establecidos. Debe primar ante todo la calidad del mismo, su origen, su manipulación, su transporte y su higiene. Los hoteles 5 estrellas deben ofrecer alternativas para todos los gustos y menús variados, balanceados e internacionales, pero haciendo énfasis en la gastronomía local, que es lo que el turista quiere probar y ver y lo que debe resaltarse con orgullo, nos cuenta. “Deben cuidarse los costos pero nunca sacrificarlos por calidad. Esta debe ser primordial en nuestra selección”, nos amplía.
¿Cómo defines tu trabajo? Como una pasión! ¿Qué retos enfrentas a diario? Muchos. Principalmente, ser
mejor cada día. Revisar constantemente los procedimientos las normas, los controles. Innovar constantemente y sobre todo formar, formar personal que sea profesional, comprometido y creativo. Y finalmente dejar huella en todo lugar donde uno tenga
la oportunidad de trabajar y compartir con la gente. ¿Algo que te gusta de la hostelería? Los constantes cambios, los retos de ser mejores la oportunidad de desarrollo y de formación personal y profesional y el hecho de
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conocer y compartir con gente de diferentes culturas e idiosincrasias. ¿Y tu familia, que tanto influye en tu trabajo? Mucho! Son el soporte y el apoyo en momentos críticos, con quien
comparto mis éxitos y los principales motivadores del diario vivir. Si ellos son Felices, yo soy feliz y si soy feliz eso trasmito a mis colaboradores.
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GERENCIA
Leo Seuzaret Leo Seuzaret, Director del departamento de alimentos y bebidas de Sofitel, considera que el mismo constituye el 30 porciento de importancia dentro de un hotel, y entiende que cerciorarse siempre que el clienta está satisfecho, es lo que hace bueno a un gerente de A&B. También percibe que la calidad del turista influye en el tipo de producto que este consume. Explicó que un turista que pague 50 euros por una habitación, en comparación con otro que pague 250 euros, te pueden dar un indicio sobre la calidad de los productos de A&B que potencialmente van a consumir. Por lo general, mientras más elevado es el costo por habitación que paga un turista, mayor será su nivel de demandas dentro del hotel, específicamente en su gusto por el buen comer y beber.
A nivel general, estos gerentes coincidieron en las métricas para la selección de sus suplidores: • Por la calidad de sus productos. • Por su cumplimiento en entregas. • Por sus controles de calidad. • Almacenamiento adecuado de los alimentos y bebidas. • Facilidades de rapidez de entrega. • Garantía de constancia del producto.
¿Cómo defines tu trabajo? Como el servicio constante al cliente. ¿Qué retos enfrentas a diario? Motivar a la gente
¿Algo que te gusta de la hostelería? Todo lo que tiene, lo que más me apasiona es que es muy cambiante, los placeres de la vida se mezclan y no son monótonos.
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¿Y tu familia, que tanto influye en tu trabajo? Muchísimo, mi familia está en Europa, y eso me dificulta la convivencia familiar, pero igual me apasiona esto.
No cabe duda entonces que el departamento de Alimentos & Bebidas de los hoteles, constituyen una parte esencial, que incide directamente en el cumplimiento de las expectativas que tienen los huéspedes, que a fin de cuentas, o en primera instancia, son los consumidores que merecen satisfacer sus gustos y necesidades gastronómicas.
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REPORTAJE
Efectos de la crisis en el sector turismo
2009, año de austeridad y creatividad para enfrentar la crisis Por Yndira Concepción Para el próximo año se estima que el turismo tendrá un descenso a nivel global de entre un cinco y un diez por ciento, debido a que los turistas van a disminuir sus gastos en igual proporción, según Julio Moya, encargado de Estadísticas de la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES). A su juicio, una de las principales razones por la que esta crisis afectaría sensiblemente al país, es que los hoteles dominicanos se nutren de los tour operadores internacionales y si la difícil situación afecta a los principales emisores de visitantes (Estados unidos Alemania,
flujo no impediría que la cadena de servicios que suple el sector turismo experimente una baja en sus negocios, que de acuerdo, según Moya, a un estudio realizado por ASONAHORES en el 2006 el turismo demandó del sector agroindustrial una cifra de 10 mil millones de pesos al fisco. “Todo es una cadena, si tenemos una caída en el turismo y en los aspectos ocupacionales vamos a tener una reducción en la demanda del sector servicios, principalmente en el área agroindustrial como los lácteos, embutidos, carnes procedas, aceites, arroz, las bebidas y otras se van a demandar en menor cantidad como efecto dominó de la situación. Así como los taxis y los obreros de distribución de las empresas. Ojalá que en el próximo año la reducción sea de un 3 a un 4 por ciento”, confía
propiedades y no en los hoteles por eso se traduce a una mínima baja en la ocupación”, dice el funcionario. Explica que la oferta ha crecido no sólo porque somos el país del Caribe con más habitaciones operando, 64 mil en total, sino por la oferta turística criolla se ha expandido a sector inmobiliario, de apartamentos, de lujo e individual, áreas que han tomado más fuerzas en los últimos años.
“Como vamos a cerrar con crecimiento de un tres a un cuatro por ciento, en materia de extranjería, estamos creciendo un cuatro. Si eso lo combinamos con los dominicanos no residentes, tenemos un crecimiento de un 2.2 por ciento”, explica. Los dominicanos no residentes han reducido la visita a su terruño en un 7 por ciento al mes de septiembre al tercer trimestre de este año.
La apertura de vuelos charter hacia República Dominicana desde Canadá daría un respiro con el flujo de turistas, pero este
Flujo de dominicanos no residentes en el país durante 2005-2008 bajó un 6% mientras que para el 2007_2008 cayó un 7%.
2005
Crecimiento de este año
En el último informe de este año ofrecido por el Banco Central el flujo de visitantes extranjeros ha crecido un 4 por ciento, pero como la oferta habitacional ha crecido más rápido que la demanda se ha diversificado, la baja ocupacional es de un 1 por ciento. “Esto porque los dueños de villas y apartamentos se alojan en sus
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Esto se traduce que entre el 2005 _2006 el flujo de nacionales no residentes se redujo un 4%. Para el mismo período del 2006-2007 la visita de los dominicanos
Aunque parezca una paradoja los turistas extranjeros visitan más la República Dominicana que los dominicanos ausentes. En el 2005 llegaron al país 2,382.552 turistas 2006 llegaron 2.620.410 turistas 2007 entraron 2,634.378 turistas 2008 recibimos 2,729,996 turistas
Flujo de turistas extranjeros que visitaron República Dominicana, años 2005-2008
2005
Sobre todo en el poder adquisitivo de los turistas ya que estos podrían variar su nivel de consumo: gastar lo que tenían estipulado al planificar sus vacaciones o por el contrario disminuirán sus gastos.
Efecto dominó
• 2005 llegaron 436, 240 dominicanos • 2006 visitaron 452,019 dominicanos • 2007 entraron 424,930 dominicanos • 2008 vinieron 396, 563 dominicanos
Extranjeros visitan más RD que los Dominicanos
Franc i a , Inglaterra, España y otros) esto se reflejaría en las reservaciones.
“ Ya muchos dicen que van tener que reducir sus gastos mientras otras han suspendido sus reservaciones, aunque no tenemos la cantidad del número de reservaciones anuladas”, afirma Moya.
ENTRADA DE DOMINICANOS Y EXTRANJEROS DURANTE EL PERIODO ENERO-AGOSTO 2005-2008
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Podría explicarse que en periodo 2005_2006 la visita de los extranjeros significó un incremento de un 10%, mientras que durante el año 2006_2007 creció un 0.53% pero en el 2007_2008 alcanzó un 4%. El gasto de viaje de un dominicano es de 500 dólares, que generalmente dura entre uno a tres meses, mientras que extranjeros gastan 100 dólares por estadía, que puede variar entre 3 y 15 días, dependiendo la nacionalidad de los visitantes.
GAJES DEL OFICIO
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REPORTAJE
Navidad internacional Las tendencias para este año
Por Yndira Concepción Llegó diciembre!. el mes más esperado del año, no solo para cobrar el doble sueldo, y asistir a festividades propias de la temporada, sino para conmemorar el nacimiento del Niño Jesús. El verdadero sentido de la Navidad nace con él, un 25 de diciembre, luego que sus padres carnales, María y José, siguieran las órdenes de Dios. El Espíritu Santo engendró a Jesús en el vientre de la virgen. Cuando la joven madre estaba a punto de dar a luz, llegaron a Belén de Judea donde todas las casas de huéspedes estaban llenas y al no aguantar más, un hotelero le ofreció una granja. Al nacer Jesús fue “acomodado” en un pesebre. Este divino acontecimiento, celebrado por los cristianos con diversas actividades y representaciones, convierte al mundo
en bola de luces y llena de buen ánimo a sus ciudadanos. Es una de las épocas más alegres del año, las casas se visten de brillosos colores y las sonrisas se mantienen en los rostros de los transeúntes. Cada país lo celebra de acuerdo a su cultura y tradiciones. Por ejemplo, en Alemania las fiestas comienzan el 6 de diciembre, se hornean galletas y se decoran los hogares. Contrario a otros países latinoamericanos, no existe Santa Claus, sino un ángel mensajero del Niño Jesús que reparte regalos, previas cartas de los niños. Los alemanes son reconocidos por sus casas de jengibre, de acuerdo al portal de Internet La Navidad del Almanaque. Mientras en Argentina se celebra en pleno verano. El día 24 de diciembre las familias se reúnen para disfrutar de una cena, a las
12 se quema pólvora y se toma sidra de frutas, los presentes se besan y abrazan como símbolo de amor y paz. El 31 de diciembre no es muy importante para los argentinos pues algunos se van de vacaciones. Para los colombianos la Navidad es estar en familia. El día 24 de diciembre, previo a la medianoche, se organiza una gran cena, cuando el reloj marca las doce se entregan los regalos. Para el 31 se organizan los tradicionales “agüeros” en las que, en cinco segundos, realizan una prueba de resistencia, que puede ser tomarse una copa de champán y comerse 12 uvas mientras piden un deseo por cada una o darle la vuelta a una manzana con una maleta a bordo. Los vecinos haitianos el día 24, los ricos de clase media alta rea-
lizan una gran cena disfrutando de arroz con frijoles, macarrones al horno…y las masas pobres conmemoran el nacimiento de Jesús comiendo cerdo y pollo. El 31, al igual que los dominicanos, esperan en año Nuevo en “beba” y en las discotecas tomando bebidas alcohólicas. Un caso particular son los japoneses, a pesar de que el 1 por ciento cree en Jesús, una gran cantidad de ellos intercambia regalos para la época. Las tradiciones de la época navideña son complejas, cada país “acomoda” su celebración a su cultura y religión, pero no importa cómo se celebre, lo más importante es que cada uno celebra el nacimiento del Niño Jesús.
La historia de algunos símbolos de la Navidad El árbol de Navidad, por qué de pino y no de coco o mango? Aquí le explicamos por qué de pino. Según informaciones recopiladas en la web, el árbol de Navidad apareció en los años 200, pero se comenzó a decorar en l605 en Alemania para ambientar el friito de la temporada. De acuerdo a la biblioteca virtual Wikipedia.com, los europeos adoraban al Dios Frey, divino del Sol y la fertilidad colocando un árbol perenne decorado, siempre en la fecha próxima a la Navidad. Cuando los primeros cristianos llegaron a Europa a evangelizar, tomaron la idea del árbol para conmemorar el nacimiento de Jesús. Dicen que San Bonifacio, un evangelizador alemán, tomó el árbol perenne como símbolo del amor de Dios y lo adornó como
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manzanas para recordar el pecado capital. Hoy, cientos de años más tarde, este símbolo navideño ha evolucionado y cada año es más moderno y vanguardista. Ya el color verde no es perenne, es común verlo blanco, azúl, dorado y otras variedades. Las manzanas fueron sustituidas por flores, bolas de brillantes colores, santas, bastones, frutas entre otros adornos. Las luces, que significan la luz de Jesús como guía del mundo, son cada vez más atrevidas “pintadas” de diversos colores. Historia del Día de los Santos Inocentes Ya conocido el nacimiento de Jesús y los rumores de que sería el rey de los Judíos vociferado por los reyes magos, quienes llegaron a Jerusalén diciendo: “ ¿dónde
está el rey de los Judíos, que ha nacido?. El rey Herodes se turbó y preguntó a sus principales sacerdotes y asesores ¿dónde ha de nacer el Cristo? A lo que ellos le contestaron: en Belén de Judea. De acuerdo al libro de San Mateo, capítulo dos versículo 13 luego de la visita de los Reyes Magos al recién nacido al que ofrendaron oro, mirra e incienso, José tuvo una revelación en que la un ángel le dijo que debía recoger a María y a Jesús para marcharse a Egipto, pues el rey Herodes mataría a los recién nacidos de Judea. Los colaboradores de Herodes cumplieron la orden. La iglesia católica para reivindicar la vida de los “angelitos”, instauró el Día de los Santos Inocentes, el día 28 de Diciembre, tres días después del Nacimiento de Jesús.
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Las tendencias para este año
En la actualidad, los “ingredientes” nuevos son cada días más atrevidos y más modernos, tanto que Santi Cló inició su presencia en al navidad como un señor gordo y vestido de rojo con blanco, hoy los diseñadores lo “ han puesto a dieta” y no es raro ver un Santa con delgadas piernas y vestido de rojo, verde y blanco. Estas modificaciones cada año vienen renovadas. De acuerdo a Brad Schmidt, experto y diseñador internacional de artículos navideño, para esta Navidad se puede escoger la tendencia que más se acomode al gusto de cada persona, dentro de las seis tendencias que impera en la temporada: Rojo por siempre: Emplea elementos de la Navidad tradicional con el rojo y el blanco como génesis. Cuentos de Fantasías: Integra personajes de mundos mágicos como hadas madrinas y duendes, en colores verde y azul en tonos suaves. Ofrece la libertad de jugar con la imaginación al combinar los detalles.
Sueño Dorado: El dorado o color oro, siempre está presente en las decoraciones navideñas al combinarlos con colores plateados ofrecen a la vista una ilusión óptica que da vida a los elementos. Paraíso Tropical: En esta modalidad, se integran todo tipo de frutas encachadas y flores tropicales con colores muy bien combinados con los naturales. Elementos como la piña, granadas, peras, naranjas y otras prevalecen en esta temporada. Elementos celestiales: Los ángeles y seres superiores de protección nunca faltan en la decoración navideña, en colores suaves pero brillantes. Normalmente siempre se observan acompañados de un instrumento musical o libros abiertos. Maravillosos Dulces: Es una tendencia que gusta a los niños, pues es la encargada de recordar los dulces de la navidades. Las decoraciones con muñecos tipo galletas de jengibre o los bastoncillos con rallas blancas y rojas. Para Schmidt, quien vino al país
La organización de una fiesta en temporada navideña suele ser un dolor de cabeza, sino se toman las previsiones a tiempo. Ante tal situación, siempre existen esas personas y /o empresas que se convierten en “ángeles guardianes” que ayudan y orientan cuando tienes la responsabilidad de preparar la fiesta y /o evento de tu empresa o un cliente en particular, pues no sólo está e juego tu reputación sino tu empleo. Para salir airoso de semejante encomienda, los principales hoteles y restaurantes de la ciudad cuentan con programas para organizar fiestas, bodas, cumpleaños, encuentros profesionales, entre otros servicios, que le dejarán como el organizador más eficiente de su empresa y/o cliente. El Gran hotel Embajador, de acuerdo a su encargado de Banquetes, José Ramón Sanz, tiene seis salones disponibles con capacidades que oscilan entre 25 a 650 personas, cada uno, y si necesita un local más amplio se les puede convertir dos salones en un súper salón. La decoración está a opción del cliente, pero generalmente está incluida en el servicio de alquiler.
Para esta temporada de “pascua”, El Embajador dispone de cuatro menús especiales, todos ajustados a las tradiciones navideñas, salvo algunas modificaciones que incluya el cliente. En estos menús, explica Sanz, no falta el pavo, cerdo asado, los sabrosos pasteles en hoja……y todo lo cuanto lleva una comida en Navidad. Aunque la mayoría de los salones están reservados aún quedas fechas disponibles para la organización de eventos.
La generalidad de los hoteles y restaurantes de la ciudad decoran sus establecimientos a principio o a mediados de diciembre.
invitado por la empresa Americana Departamentos, considera que más allá de cualquier tendencia que se imponga en esta temporada, lo más importante es la creatividad y el sentido de los elementos que cada persona le de a su casa u oficina. No importa cual de todas las tendencias usted escoja siempre tendrá el sentido de la navidad.
Pocas luces esta Navidad Este año, contrario a los anteriores, se observa una significativa ausencia de luces navideñas en los hogares capitaleños, tal vez, como reflejo adelantado de la anunciada crisis económica mundial o los altos precios. A pesar de las innovaciones de las nuevas tendencias en decoración, las amas de casa han optado por colocar un elemento decorativo y no decorar la casa por completo, a menos que tengas detalles de años anteriores, incluyendo el árbol de pino. Durante un recorrido realizado por Hostelería News, por diversas zonas de la ciudad contac-
tamos que de cada seis apartamentos dos tenían decorados sus balcones. Otro factor que incide en la disminución de los “cocuyitos”
De fiesta en el Restaurant.
Hacerlo con tus “propias manos”
Si al jefe no le gusta mucho las actividades en los hoteles y, en cambio, se siente más cómodo con que la fiesta de la empresa sea en un restaurante, el Vesuvio Malecón y la Trattoria le solucionaría el rompe cabezas. De acuerdo a Sandy Vicioso, encargado de Eventos y Fiestas, ellos están preparados para este tipo de actividades, pues cuentan con tres menús de temporada y dos salones con capacidad de 60 y 25 personas cada uno, en el Vesuvio. Mientras, en la Trattoria, existen dos salones con capacidad de 120 y 150 personas cada uno además de dos menús dedicados a la temporada. Vicioso explica que, como forma de agasajar a sus clientes, el Vesuvio Malecón y Trattoria organizan una fiesta para celebrar la muerte del año viejo y darle la bienvenida al año nuevo. Para asistir a la exclusiva fiesta, primero deben reservar su cupo, pues sólo trescientas personas podrán disfrutar de la fiesta frente al mar, esperando el amanecer.
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Si eres de las personas que le gusta hacer las cosas con sus propias manos, Alpa Import, es la solución. Esta empresa es importadora de las tradicionales uvas, manzanas, pasas, dulces…y todo cuanto se come para “los tiempos pascueros”. Alejandro Pérez, Gerente de Ventas, explica, además, que la empresa ofrece el servicio de preparación de canasta para empresas e instituciones del Estado que le soliciten. La venta a estado buena para Alpa, pues este año, a diferencia de los otros, las importaciones de frutas “navideñas” se ha duplicado, debido a que en Estados
navideños, es el incremento del costo de la factura eléctrica, que cada día incrementa sus precios, aún cuando el servicio de energía eléctrica es precario.
Unidos ha bajado el precio de las frutas, producto de la crisis. “Por muy mala que esté la situación, el dominicano no deja de comerse su uva o su pollo en Navidad. Tal vez pueda comer menos pero se lo come”, asegura, al hacer referencia a la crisis económica en el mundo. Alpa Import, al ser una empresa importadora de diversos tipos de productos, puedes ordenar quesos, frutas enlatadas, cremas de leche, mantequillas, tes de todas las variedades…entre otros productos.
La ingesta de una combinación de alimentos puede causar malestar estomacal, siempre un tecesito de la abuela, pero en sobre, te hará sentir mucho mejor. Alpa Import, representantes de la marca Pompadour cuenta con una gran gama de tes que sirven para calmar todo tipo de malestares.
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TURISMO
EXcITANTES HISTORIAS en el
AMERICA’S FOOD & BEVERAGE SHOW Por Cristina Alvarez Ss. El America’s food & beverage Show, ahora en su onceavo año, es el más grande evento de A & B en el hemisferio sur. Fundada y presentada por el World Trade Center Miami para promover el comercio bilateral, cada año trae el espectáculo a miles de compradores de nuevos productos a Miami, un nexo importante para el comercio entre EE.UU., América Latina y Europa. A lo largo de los años, este show ha introducido los productos más nuevos, más auténticos, nuevos gustos y sabores, y las nuevas tendencias de A & B a compradores en EE.UU. Desde su apertura en 1997, el espectáculo ha generado US$ 3.4 mil millones en ingresos para los asistentes con América Latina, uno de los principales socios comerciales bilaterales de EE.UU. en los alimentos y bebidas y en otras categorías. América Latina presenta una emocionante serie de importaciones para el paladar aventurero americano. La creciente influencia hispana en EE.UU., pone en manifiesto de “costa a costa” el aumento de la demanda de sabores auténticos Latinos, tanto en temas de alimentación como los menúes de los restaurantes. Al mismo tiempo, los hispanos en toda América están interesados en la compra de los sabores del hogar, en tener el acceso fácil a los ingredientes nativos y platos tradicionales de sus países de origen. Estos factores son los conductores para aumentar el comercio bi-lateral en las Américas y opor-
La tunidad de n1egocio que puede traer prosperidad para todos. Impulsar las oportunidades bilaterales comerciales con nuevos acuerdos comerciales entre EE.UU. y América Latina, incluyendo el CAFTA-DR, favorecen el comercio con EE.UU., los exportadores e importadores. Hostelería News por 2do año consecutivo, no se perdió este evento para informales a nuestros lectores todas las novedades. Entre “personajes” , un sinnúmeros de excelentes productos y las más exclusivas atenciones para la prensa Dominicana. El World Trade Center de Miami cumplió su cometido presentando las tendencias para América Latina y el Caribe, a solicitud específica de los compradores de A & B de estos países:
LOS DEBUTANTES DEL SHOW • EL NUEVO PABELLON DE LA FLORIDA Por primera vez 25 compañías de la florida expusieron sus productos con un éxito rotundo. • TRINIDAD & TOBAGO Su industria agropecuaria es una de las más avanzadas del Caribe, con productos únicos y su distintivo sello caribeño. Desde rones de calidad, bebidas tropicales hasta productos exóticos hicieron experimentar a los visitantes el sabor caribeño.
frase
“estrella”
del
show
• ALIMENTOS DE LUJO PARA “CONCENTIRSE” Delicadas y deliciosas confecciones tuvieron una fuerte presencia en el show. A pesar de la tendencia de las opciones de comidas y bebidas saludables la búsqueda de este tipo de “antojos” se mantiene firme. Se destacaron las delicias de chocolate de firmas Canadienses así como otros dulces bocados. • EL ÉTNICO BRAZIL Brasil debutó en la feria dando a conocer al mundo la experiencia de alimentos y bebidas de su país. Jugos, deliciosas mermeladas de frutas típicas del Amazona, quesos, pimienta maravillosos cafés, azúcar orgánica, dulces y bebidas fueron los productos que “modelaron en la pasarela”. • ESPECIES DE LA INDIA EL curry fue una de las sorpresas que tuvo más acogida en el show. La empresa Parampapa food de la India preparó deliciosos platos donde los comensales se “dieron Vida” degustando. • BEBIDAS ENERGIZANTES ISOTÓNICAS Dentro del mundo de las bebidas energizantes se incluyó esta categoría > Esta bebida contiene electrolitos que reemplazan rápidamente los fluidos perdidos a través de ejercicios extremos o enfermedad. Sexy Italia Aphrodisiac Drink es una bebida extraordinaria en esta categoría.
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Los siguientes son algunas fuertes tendencias que salen de América Latina para este año del show: • Bayas, especialmente Acai y Goji: Como el foco sobre “los alimentos para el bienestar” cobra impulso en todo el mundo. Las bayas y frutas con la mejora de las propiedades inmunes, Estamos viendo pura y Acai Gogi zumos y productos, así como jugos, aguas embotelladas y otras bebidas con sabor a estas bayas. Las bayas secas también son consumidos por sí solo, o se utilizan como aderezos para ensaladas y otros platos preparados. • Saludables bebidas energéticas y agua embotellada: el pabellón de bebida energética, que se introdujo en 2007, es el de más rápido crecimiento de la feria. Los compradores pueden esperar a encontrar una excepcional selección de bebidas energéticas de América Latina. De hecho una de las mayores oportunidades para el comercio se encuentra dentro del nicho de la bebida energética. Este sigue siendo un sector dinámico, con una proliferación de nuevas marcas dentro de América Latina. Este año son los expositores de la presentación de las bebidas energéticas que Siguiendo la tendencia de productos exóticos y medicinales presentan opciones enriquecidos con antioxidantes. • Naturales y Orgánicos: Las estadísticas identifican la industria de alimentos ecológicos como el segmento de más rápido crecimiento de las ventas de alimentos en América del Norte, el aumento de 17 a 20 por ciento cada año desde 1997. En todo el mundo, las estadísticas facilitadas por las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestran que el mercado orgánico ascendió a US $ 40 millones en 2006 y se espera que llegue a $ 70 millones en 2012. Este año, lo confirmaron los expositores y compradors que demostraron un interes explosivo en estos productos. América Latina es uno de los mercados de consumo más alto de los alimentos kosher en el mundo. Brasil, de hecho, ocupa el séptimo del mundo más grande comunidad judía. Más allá de la población judía en Brasil y otros países de América Latina, los alimentos kosher son más populares con miles de otros grupos étnicos y religiosos sobre la base de la percepción de la pureza y la seguridad de los alimentos Kosher, su acondicionamiento y envasado. El America’s food and beverage show es una manera de mantenerse al día sobre la evolución de la industria y para realizar transacciones comerciales “sobre el terreno.” Presentado por el World Trade Center de Miami cada año desde 1997. Visitar los stands, palpar la evolución de esta feria el concurso de chefs , compartir con colegas de la talla del Miami Herald , las aventuras del viaje y reencontrarnos con amigos expositores de años anteriores hacen de esta feria un exitoso show del mundo del A & B digno de visitar cada año en busca de nuevas Oportunidades!!!!
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INTERNACIONAL REPORTAJE TURISMO TURISMO INTERNO
Seawinds at Punta Goleta
Por Yamel Abreu Coste Seawinds at Punta Goleta, es un Resort Condominium, dentro de un plan maestro turístico inmobiliario de Punta Goleta, esta ubicado en Cabarete, siendo por sus hermosas playas, unas de las zonas mas privilegiadas del país.
terminación de primera.
La primera etapa del proyecto esta denominada como Seawinds, está ofrecerá un total de 82 apartamentos y penthouses entre una y tres habitaciones, siendo 174 habitaciones en total, perfilándose como un proyecto con categoría cinco estrellas, con
Al poseer 600 metros de playa, sus magníficas residencias podrán disfrutar de vistas al mar y ofrecerán desde 1 a 3 habitaciones que contarán con diseño espacial, proporcionando una excelente panorámica de la zona de Cabarete.
La planificación de este magnífico proyecto ofrece apartamentos de playa, torres residenciales, solares, villas, club de playa, spa, plaza comercial, entre otros.
Los detalles de construcción destacan el estilo contemporáneo que hacen únicos, funcionales y exclusivos a todos los apartamentos en todas sus áreas. Contarán además con servicios de conección al Internet de alta velocidad, aires acondicionados Trane de alta eficacia en todas las areas, con protección anticorrosiva, entre otras muchas ventajas pensadas para el confort y disfrute de los propietarios. Seawinds at Punta Goleta es un innovador y exclusivo concepto
que se proyecta sobre la playa, frente al Océano Atlántico y con una extraordinaria vista a la Bahía de Cabarte. El diseño del proyecto incorporara materiales propios del Caribe, contara también con la construcción de amplios balcones, todos frente a la playa y con vista al mar, siendo estos enmarcados con una perfecta y magnífica iluminación natural en cada uno de los espacios que los conforman.
este gran proyecto está a cargo del Asesor Turístico Víctor Cabral Amiama. El diseño y construcción en las manos maestras de Arquitecto Eric Michelen, representante de la firma Michelen y Michelen, misma firma que cuenta con una vasta experiencia en el país. El paisajismo está a cargo del Ing. Washington Lithgow poseedor de una trayectoria extensa en proyectos similares.
El concepto y responsabilidad de
ADETI otorga reconocimiento a ex Ministro de Turismo, Félix Jiménez El Sr. Jiménez fue reconocido por su gestión de desarrollo de las empresas turísticas, sobre todo las que poseen productos inmobiliarios. La Asociación Dominicana de Empresas Turísticas Inmobiliaria – ADETI - reconoció al ex Ministro de Turismo, Félix Jiménez, destacando la incomparable labor desempeñada durante el período 2004-2008 al frente de la Secretaría de Estado de Turismo. El presidente de ADETI, Juan Bancalari hizo entrega de una placa de reconocimiento al ex funcionario, manifestando la satisfacción de la directiva y de los miembros de la Asociación por haber tenido un ministro con la
dedicación y la visión de Jiménez. En tal sentido, destacó el apoyo que siempre le brindó a ADETI, así como al desarrollo turístico y en especial al turismo inmobiliario del país.
Más sobre ADETI
La Asociación Dominicana de Empresas Turísticas Inmobiliaria es una organización cuya misión es fomentar el desarrollo del turismo inmobiliario y defender los intereses del sector en el país. Así mismo tiene entre sus objetivos incentivar el desarrollo de comunidades y destinos turísticos inmobiliarios a nivel nacional, estimular la creación de una oferta turística complementaria, para satisfacer la demanda de un producto de mejor calidad,
fomentando la flexibilización de políticas de inversión y sostenibilidad del sector, promover la República Dominicana mediante campañas a nivel nacional e internacional, como destino turístico
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inmobiliario de calidad mundial, entre otros. Las empresas pertenecientes a ADETI son Cap Cana, S.A., Costasur Dominicana, S.A. (Casa de Campo), Roco Ki, Rin-
cón Bay, Punta Cana Resort & Club, Puerto Bahía, Playa Grande, Las Terrenas Country Club, Guavaberry Golf and Country Club y Grupo Metro. Fuente externa
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Turismo anuncia reparación carretera Sánchez - Las Terrenas Fuente: bellabahiamagazine.com Samaná.- El secretario de Turismo, Francisco Javier García, anunció la reparación y asfaltado de la carretera que conduce de Sánchez a Las Terrenas, así como la derogación de la resolución que suspendió, en julio pasado, las aprobaciones de proyectos inmobiliarios en el municipio. García informó que Turismo construirá, junto a la Secretaría de Obras Públicas, 19 kilómetros adicionales en la carretera SánchezLas Terrenas, trabajos que incluyen labores de limpieza, bacheo y colocación de palotillos, barandas en los extremos de la vía. También anunció el asfaltado de las calles, saneamiento de las cañadas y ríos, así como el remoza-
miento de la calle y el entorno de la entrada al municipio turístico. Durante el encuentro con autoridades, empresarios, promotores y representantes de esta comunidad vinculados al turismo, García anunció un amplio plan de inversiones en el área de infraestructura para aprovechar la formidable potencialidad de ese polo turístico del Nordeste. “Ha llegado el momento de que Las Terrenas cambie de manera radical para constituirse en un polo turístico modelo”, dijo el titular de Turismo, según un despacho de prensa de la institución. El funcionario también anunció su compromiso de gestionar “ante cualquier otra institución
del Gobierno que tenga que ver con Las Terrenas, las acciones que sean necesarias para que se ejecuten los proyectos que esta
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comunidad demanda”. En ese orden, García informó que en esta semana hará un re-
corrido por todas las áreas de ese municipio en compañía del titular de Obras Pública y Comunicaciones, Víctor Díaz Rúa.
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SOCIALES
Copa Airlines
Entregan premios
Ofrece Coctel a Agencias de Viaje
Las agencias disfrutaron de una muestra del carnaval de Barranquilla
“Excelencia al Proveedor CCN 2007-2008”
Copa Airlines ofreció un coctel a sus agencias de viaje para compartir las novedades de la aerolínea y estrechar sus lazos de negocios. Claudia Zuluaga Alam, Gerente General de Copa Airlines en el país expresó su satisfacción por el apoyo de las Agencias en la promoción de todos los destinos a donde llega la aerolínea, y dijo que “las agencias de viaje son un aliado estratégico que copa valora y aprecia, es por eso que cada día nos esforzamos por llevarles las mejores ofertas y a los mejores destinos”.
Manuel Corripio, Lil Esteva y José Miguel González.
Seis compañías locales, el vendedor más sobresaliente, la mejor pequeña o mediana empresa y el producto más destacado fueron reconocidos en la primera versión de los premios “Excelencia al Proveedor CCN 2007-2008”, otorgados por Centro Cuesta Nacional (CCN) con el objetivo de resaltar y estimular el esfuerzo y la calidad de sus suplidores y colaboradores.
Zuluaga tambien resaltó que “desde República Dominicana ofrecemos 37 vuelos a la semana, con los más convenientes horarios a través de nuestro Hub de las Américas en Panamá, conectando con las principales ciudades de Latinoamérica”. En esta oportunidad y unidos a Proexrport Oficina Comercial del Gobierno de Colombia, presentamos a Colombia un maravilloso destino importante para Copa Airlines , volamos a Bogotá, Barranquilla, Cali, Cartagena, Medellín, San Andrés y a otros destinos dentro de Colombia a través de nuestra alianza con AeroRepública segunda línea Aérea domestica Colombiana. Concluyo la Sra. Zuluaga
La ceremonia, celebrada en el auditorio Jesús María Troncoso del Banco Central, conducida por Lissette Selman incluyó una conferencia magistral ofrecida por el charlista internacional Luis Diego Alvarado, titulada “Hacia una gestión en la cadena de abastecimiento basada en el consumidor”.
Asimismo, recibieron distinciones: Productos María, como la mejor pequeña o mediana empresa, y el Doy Pack de pasta de Tomate Victorina, como el producto más innovador y destacado. Dentro de los vendedores destacados se premiaron a: Lissette Alvarado de Cervecería Nacional Dominicana, Iván González de Benigno Zapatero S.A., Robin Lara de Grupo Editorial Norma, Olga Capano de Micron S.A. y Margarita Ramírez de Textiles Mavi. El presidente de CCN, José Miguel González Cuadra, destacó que el papel desempeñado por los proveedores de esa empresa, ya que han sido un factor importante en su proceso de expansión.
La celebración del Festival gastronomico dedicado a Colombia sirvió de plataforma para este encuentro, donde se dieron cita las principales agencias del país, quienes disfrutaron de una muestra del carnaval de Barranquilla y de la gastronomía colombiana.
La actividad estuvo encabezada por José Miguel González presidente ejecutivo de CCN; Alejandro González, vicepresidenteejecutivo; y los vicepresidentes de las áreas comerciales, quienes tuvieron a su cargo la entrega de los reconocimientos.
González Cuadra agradeció a todos los proveedores por la confianza y por el arduo trabajo que realizan de forma constante, a fin de que los clientes de los distintos establecimientos del grupo CCN reciban productos y servicios con calidad.
Más Sobre Copa Holdings
Se dieron cita, además, ejecutivos y empleados de las empresas de CCN, representantes de compañía relacionadas e invitados especiales.
En la actualidad, CCN cuenta con los establecimientos Supermercados Nacional, Hipermercados Jumbo, Librería Cuesta, Casa Cuesta, Ferretería Cuesta, Jumbo Express, La Bodega, Manuel González Cuesta, C. x A. y la tienda de artículos infantiles Juguetón, cuyas sucursales están en Santo Domingo, Santiago, La Romana y San Pedro de Macorís.
Copa Holdings, a través de sus subsidiarias en operación Copa Airlines y Aero República, es una de las aerolíneas líderes en Latinoamérica para pasajeros y carga. Copa Airlines actualmente ofrece aproximadamente 126 vuelos diarios a 41 destinos en 22 países en Norte, Centro y Suramérica y el Caribe. Además, Copa Airlines provee a los pasajeros con acceso a vuelos a más de 120 destinos internacionales a través del acuerdo
de código compartido con Continental Airlines y otras aerolíneas. Aero República, la segunda aerolínea nacional de Colombia, da servicio a 12 ciudades en Colom-
bia así como conexión a través del Hub de las Américas con Copa Airlines y sus vuelos diarios desde Bogotá, Cali y Medellín. Fuente externa
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Las seis compañías galardonadas fueron Induveca, en la categoría de perecederos; Kraft Dominicana, en el renglón abarrotes; Manuel Fernández González, C. x A., en ferretería-Hogar; Editora Santillana, en libros; Luís Betances, C. por A., en entretenimientos; y la empresa Gamma-Tex, en las áreas de textil y de calzados.
Fuente externa
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SOCIALES
UNIBE Y DECANTER
FESTEJAN LA PRIMERA PROMOCION DE DIPLOMADOS EN GESTION COMERCIAL Y SERVICIO DE VINOS. UNIBE y Decanter realizaron en el Hotel Hilton de esta capital el acto de graduación de la primera promoción de alumnos de su “Diplomado en Gestión Comercial y Servicio de Vinos”. Este inédito diplomado contó con el aval académico de UNIBE a través de su Escuela de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras. Dictado conjuntamente con la Escuela de Vinos Decanter, su principal objetivo fue la formación de los primeros profesionales del vino con aval universitario en la Republica Dominicana. Los gradua-
dos serán capaces de gestionar no sólo aspectos comerciales sino de servicio y asesoría al consumidor en sus respectivos lugares de trabajo. El programa contó también con el valioso apoyo de varias casas importadoras que comprendieron la necesidad de sumar esfuerzos para elevar el nivel de conocimiento de los profesionales del sector. Tanto Vinos S.A. como Alvarez y Sanchez, Marcas Premium y Manuel González Cuesta colaboraron con el Diplomado, haciendo posible que los alumnos tuvieran acceso a una
amplia gama de vinos de diversos estilos, variedades y regiones, independientemente de las marcas con las que son comercializados. Dado la buena acogida que tuvo el primer diplomado, ambas instituciones han anunciado que durante el próximo mes de Enero se encontraran abiertas las inscripciones para el nuevo ciclo académico 2009. Los interesados podrán informarse en info@decanter.com.do o a través de la Escuela de Graduados de UNIBE. Fuente externa
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SOCIALES
Máximo galardón para Oasis Hotels & Pelícano en concurso Nacional de Cócteles
público en el salón La Niña, del Hotel V Centenario, e incluyó la participación en tres categorías: el Concurso Nacional de Cócteles, el VI Concurso de Cócteles a Base de Café Soluble y la XXXII edición del Certamen Bartender del año. Las palabras de apertura las pronunció en representación del titular de la Sectur, Francisco Javier García, el subsecretario Fausto Fernández, quien ponderó la importancia que tiene este tradicional evento “para incentivar la creatividad y la excelencia, y para la imagen de nuestro sector turístico”.
Santo Domingo.- Humberto Antonio Santana del Hotel Oasis Hamaca y el Restaurante El Pelícano, obtuvo los máximos galardones en la reciente celebración del concurso Nacional de Cócteles, obteniendo el premio en la categoría “Bartender del Año 2008”, con su cóctel “Sabor de mi tierra”, cuya elaboración improvisó magistralmente, como disponen las normas del certamen. El XXXIII Concurso Nacional
de Cócteles es organizado por la Secretaría de Estado de Turismo (Sectur), las asociaciones Nacional de Hoteles y Restaurantes (Asonahores), de Hoteles de Santo Domingo y de Bartenders de la República. En el mismo los participantes demostraron entusiasmo y una impactante exposición de profesionalidad, destreza y creatividad. La actividad fue realizada recientemente ante un concurrido
Para seleccionar el Bartender del Año 2008 se tomaron en consideración cinco cualidades esenciales: higiene, destreza, estética, rapidez en la preparación y conocimientos básicos de la coctelería. El jurado calificador estuvo integrado por jueces técnicos y jueces de cata. En el Concurso Nacional de Cócteles fungieron como jurados José Luís de la Cruz, de La Bodega; Ana María Aguasvivas (UNAPEC), Juan Barceló (Citricota del Este) y Kenneth Broder, de Marcas Premium.
La demostración fue realizada por los Chef Ariel Peñalva; de NTD Ingredientes; y por Felicce Sicardi; de Master Martíni.
El Comité Organizador de estos eventos lo conformaron, por parte de la Sectur: Esperanza de Lithgow, asesora de Gastronomía; Altagracia Fernández, directora de Eventos; Tati Olmos, directora de Turismo Cultural; Rossanna Figueroa, directora de Prensa y Comunicaciones; Giselle Díaz, directora de Relaciones Públicas, y Nuria Lakhdar, encargada de Protocolo. Integraron el Comité, además,
Patricia Álvarez, directora ejecutiva de la Asociación de Hoteles de Santo Domingo; Susana Villanueva, directora del Comité de Damas de Asonahores; Manuel Céspedes, presidente de la Asociación de Bartenders de la RD; Luís Felipe Aquino, decano de Escuela de Hotelería y Turismo de Unapec; Alcides de Jesús, encargado de Cómputos de la Sectur, y Gilberto Soto, de Unapec. Fuente externa
Receta del trago • 1 ½ onza de vocka • 1 ½ onza de licor de Coco • 1 onza de midori
Mientras que Gloria Alina (Uni-
Nueva línea italiana de Productos Gourmet Master Martini
Master martini NTD Ingredientes presentó resientemente en las instalaciones de la Escuela de Panadería y Pastelería de Santo Domingo la línea Italiana de Productos Gourmet Master Martíni.
be) y Dilcia Cruz (PUCMM) arbitraron el Certamen Bartender del año.
Se presentaron chocolates, coberturas, harina para panes especiales, cremas así como postres instantáneos en TetraPak. Se elaboro una amplia línea de postres y panes europeos, con presentaciones y decoraciones modernas. Mezclas para pastelería MezclaParaBizcochodeVanilla
A la exibicion asistieron clientes y Chef ligados al aérea de la gastronomía en santo domingo.
Cremas y Brillos Crema Pastelera en frío Crema de Batir sin azúcar Crema de Batir con azúcar (Chantilly) Crema Catalana Chocolate Caliente para Churros Mastergel Gold Neutro Crema de Caramelo Productos Para Panificación Mezcla para Pan Baguette Mezcla para Pan Árabe (Pan Pita) Margarina para Croissant y Hojaldre Margarina para Pastelería Para más información llame NTD Ingredientes Rep. Dom. Tel. (809) 564-8888 Ext. 229/ Fax: (809) 372-4040 website: http://ntdingredientes.com
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SOCIALES
Santo Domingo. Producciones Buen Vivir y la Fundación Pediátrica Por Un Mañana celebró el gran show culinario “Cocinando por la Paz” a beneficio del Departamento de Perinatología de la Maternidad Nuestra Señora de La Altagracia, con el objetivo de recaudar fondos para que los niños que nacen con problemas reciban una atención especializada. La actividad “Cocinando por la Paz” se llevó a cabo en el Hotel El Embajador y contó con el respaldo de 28 chef “s de los mejores restaurantes del país: El Mesón de la Cava, Flor de Sal, Fellini, Marocha, Carlos Estévez, Sandakan, Vesuvio Malecón, Café Milano, Pat´e Palo, El Embajador, Nuevo Bistro, Serafina, Vesuvio Tiradentes, Virginia Schiffino, Brick, Peperoni, Porter House, Mitre, Lupe, Sushi ya, Mijas, Sitio ,Aka, sólo Carlos Gourmet que cedieron sus chefs ejecutivos para preparar los diferentes platos de la demostración gastronómica, y la participación
“COCINANDO POR LA PAZ”
estelar de tres destacados chef colombianos: Leonor Espinosa, Carlos Yanguas y Maura de Caldas. En este evento, los mejores chefs del país mostraron sus grandes destrezas culinarias con un excelente menú, maridado con los mejores vinos de las diferentes casas vinícolas del país. Hubo rifas de accesorios del diseñador de joyas Rafael Rivero, 1 fin de semana en Viva Whyndham Resorts, Un accesorio de Michele Selman, un traje del diseñador Gutiérrez Marcano.
La presidenta de la Fundación, María Isabel Serulle dijo que la Fundación Pediátrica está dedicada a patrocinar el Departamento de Perinatología con equipos, medicamentos y material gastable. Luisa Féliz y Producciones Buen Vivir suscribieron una alianza para realizar este evento y destinar los fondos a favor de la obra de esta institución.
Luisa Feliz, Luis Rivera y Maria Isabel Serulle
Nancy Pérez de Franjul, María Fernanda Potes y Rommy Grullón
Francia de Sanz, José Aníbal Sanz, Tito Serulle y Pirigua Boneti
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Rafael Blanco, Aida Bournigal de Serra y Ventura Serra
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ECONOMÍA
Pesimistas y optimistas enfrentados por cifras del turismo
Por Jairon Severino
L
os más pesimistas piensan y desde ya comienzan a sufrir sobre la posible caída del flujo de turistas hacia República Dominicana. Su preocupación es válida, pues los ingresos por turismos representan una de las tres patas fundamentales de la economía nacional. Los optimistas, entre los que están los hoteleros y los tour operadores, consideran que el impacto de la crisis actual no será tan severo sobre este sector. Su optimismo podría tener explicación en que la mayoría de los paquetes se venden con mucho tiempo de antelación. En muchos casos hasta con un año antes. De hecho, las proyecciones que hace la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (Asonahores) dan cuenta de que en la temporada próxima, que es la que se inicia desde finales de noviembre y finaliza en marzo del próximo año, los dominicanos no sentirán ninguna disminución
Ilustración: Fuente Externa
y que la ocupación se mantendrá prácticamente en los niveles de siempre. Sin embargo, hay que mencionar que algunos polos turísticos, como Puerto Plata y Santo Domingo, podrían experimentar alguna leve disminución. Según lo establece un análisis que hace Quisqueya Foundation, una organización con sede en Boston, Massachussets, y que estudia el mercado dominicano, la entrada de turistas extranjeros a República Dominicana diminuyó 3.1%, durante el tercer trimestre del presente año con relación al mismo período de 2007, lo que representó la tasa más baja con relación al promedio de 5.5% de los últimos 10 años. Los economistas Frank Valenzuela y Héctor Frías, presidente y director ejecutivo de la entidad, destacan que el turismo dominicano ya muestra las primeras señales de desaceleración, ya que durante el tercer trimestre del
presente año la cantidad de turistas que visitaron nuestro país, descendió en 24,835, con relación al mismo período del año 2007. Lo que no dicen es que esos datos son sólo hasta septiembre, por lo que no está contado lo que sucede a partir de noviembre, pues los habitantes de países fríos salen en busca de calor y por eso se incrementa desde los últimos meses. De hecho, el segundo trimestre es una buena época para medir. En el verano dominicano, casi siempre, los hoteles criollos de enfocan en atraer al turismo local con especiales y así mantener el negocio en marcha. Según los economistas de esta fundación, durante el tercer trimestre del año 2007 la cantidad de turistas extranjeros que visitó el país ascendió a 796,102 personas. Esa cantidad disminuyó a 771,267, durante el mismo período del presente año, lo que significa una contracción de -3.1% con relación al mismo período del año 2007.
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La Organización Mundial del Turismo (OMT) es más realista cuando analiza la caída del turismo durante el segundo semestre. La entidad menciona algunas de las causas, entre las que está la contracción económica de los países más industrializados y con mayor capacidad de consumo. Pese a un alentador inicio de año, el turismo ha sucumbido en el mundo a la crisis económica y su crecimiento se ralentizará en 2008. La OMT divulgó su diagnóstico del sector en el primer día de la Feria Internacional de Turismo de Londres (World Travel Market, WTM), celebrada en Londres, Inglaterra, una de las citas más importantes de la industria turística. El barómetro, que aporta como novedad cifras referidas al segundo cuatrimestre del año, confirma la rápida desaceleración del crecimiento del turismo internacional desde mediados de 2008. Esa contracción refleja el
impacto de los altos precios del petróleo a comienzos del año y el deterioro de la situación económica, así como el deterioro de la confianza de los consumidores en los últimos meses. Pese a todo, la OMT vaticina que el sector cerrará el ejercicio con un crecimiento total de alrededor del 2%, apoyándose en la solidez de los primeros cinco meses. En junio, julio y agosto, el avance de la industria turística cayó por debajo del 2%, un dato pobre si se tiene en cuenta que, de enero a abril, las llegadas de turistas internacionales aumentaron un 5.7% de media. No obstante, el turismo creció un 3.7% de media en los primeros ocho meses del año, respecto al mismo período de 2007. Por zonas geográficas, Asia-Pacífico es la región que más rápidamente ha empeorado este ejercicio, con un declive que comenzó en marzo y se transformó en crecimiento negativo en agosto.
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MARKETING
Un estudio de MC Saatchi distingue ocho tipos de consumidores ante la crisis Por Pablo Ross
Los llamados “Crash-dieters” (seguidores de regímenes estrictos) son el grupo más grande, ya que representa a más del 20% de los adultos. Son los que han reaccionado de manera más dramática a la crisis, cortando sus gastos superfluos.
compran más barato: se van de vacaciones a destinos nacionales o hacen la compra en tiendas de bajo coste. Este segmento, que representa al 18,7% de la población, puede ser una gran oportunidad para las marcas que ofrecen precios bajos. Los “Abstainers” (abstemios) son el 9,2% de la población. No han parado de gastar completamente ya que quieren seguir con su forma de vida, pero son previsores y han pospuesto los grandes desembolsos. Una nueva televisión, un nuevo coche o un nuevo cuarto de baño tendrán que esperar.
Cerca del 12% de los consumidores son “Treaters” (regaladores). No les es fácil cortar, pero saben que deben hacerlo. Así que ellos premian su frugal comportamiento con pequeños lujos o regalos por lo que son una oportunidad para negocios como los de alquiler de DVDs y la comida para llevar.
Los “Scrimpers” (escatimadores) también están mirando cómo ahorrar. Sin embargo quieren mantener su estilo de vida, por lo que en lugar de cortar por lo sano
Los “Clothcutters” (recortadores) adoptan un diferente comportamiento. Como los abstemios, son reacios a que su estilo de vida de vida decaiga y en lugar
También son una oportunidad los “Justifiers” (justificadores), que por debajo del 15% de la población, son felices gastando, pero que ahora más que nunca
Ante la crisis económica, cada consumidor actúa de una manera diferente. Un estudio de M&C Saatchi, llamado “Reacting to Recession” (Reaccionando ante la crisis”), señala las actitudes y comportamientos de los consumidores y distingue ocho grupos.
de eso compensan sus presupuestos. Por ejemplo, sacrifican sus vacaciones para hacer un cuarto de baño nuevo o renuncian a cenar fuera para comprarse un sofá nuevo.
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buscan una buena razón para hacerlo. Justifican su compra con las ofertas limitadas, promociones de valor añadido o los nuevos modelos. Los denominados como “Ostriches” (avestruces) tienen una conducta irracional. Se creen que la situación financiera no les afecta y gastan felizmente como si nada ocurriese.
El grupo más pequeño, con solo un 4% de la población, son los “Vultures” (buitres). Les gusta la crisis económica. Mientras otros sufren, se aprovechan de las gangas y consiguen beneficiarse de la desgracia ajena.
El autor es especialista en marketing, psicología y comunicaciones integradas. Asesor de empresas dentro y fuera de República Dominicana.
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EQUIPAMIENTO
Mike Smerck, un artista de las luces. Por Deidamia Galán Mike Smrck nació en New Jersey en 1975. Desde niño estuvo relacionado con la electrónica, el audio, videos y las computadoras. En la secundaria entró a la facultad de arte donde tuvo la oportunidad de trabajar detrás del escenario y se enamoró del espectáculo. Decidió dejar la escuela en primero de bachillerato para poco después estudiar en el Burt Renolds Theater en Florida por 4 meses, aprendiendo todo lo posible acerca de los teatros. Hace 16 años se dedica profesionalmente al trabajo de iluminación, cuyos trabajos más destacados han sido para nombres de artistas o empresas de gran importancia, como es el caso de Daddy Yankee, David Copperfield, el Circo de Souleil, o para los canales MTV, VH1, Nickelodeon, por mencionar algunos. Recientemente estuvo en nuestro país programando un imponente equipo de iluminación junto a la empresa SVL (Sound Video Lighting) en los hoteles IFA Resorts en Bávaro.
En primer lugar: ¿Qué es lo que haces específicamente? ¿Qué es todo lo que envuelve tu trabajo? Lo que hago específicamente es proporcionar la dirección de luces, diseño, implementación, programación y mucho más, todo lo que necesitas para la iluminación. Trabajo muy de cerca con el director o artista y básicamente traduzco sus deseos o ideas, del papel a la realidad. Me envuelto en todos los aspectos de la iluminación, desde el montaje hasta la descarga y todo lo que hay de por medio Háblame de tu experiencia… ¿Cuándo empezaste? Trabajando en una tienda para conciertos de rock, conocí al director de luces de televisión Jorge Valdez, a quien admiraba tremendamente. Él me enseñó grandes “trucos” en el área de la iluminación para televisión y como hacer un montón de cosas en poco tiempo y hacerlo muy bien. Desde entonces he trabajado independiente en el mercado de la iluminación por más de 16
años, trabajando para artistas como David Copperfield, el Circo de Soleil, Daddy Yankee, Nickelodeon, MTV, VH1, entre otros. ¿Tienes alguna especialidad? Mi especialidad es escalar, instalar y programar luces “al vuelo”, cuando no hay tiempo para hacerlo, ya sea en giras o en televisión. ¿Cuál ha sido el obstáculo más difícil al que te has enfrentado? Uno de los obstáculos más difíciles que he tenido ha sido recuperarme de una cirugía en la rodilla y no tener la posibilidad de escalar y hacer las cosas que normalmente hago en el trabajo para realizarlo más rápido, además del hecho de que adoro escalar. ¿Qué trabajo estuviste realizando ahora en República Dominicana? ¿Quién te invitó? ¿Cómo supieron de tu trabajo? Estuve en República Dominicana hace un tiempo con Daddy Yankee haciendo un concierto
promocional de Pepsi, ahí conocí al equipo de instrumentos, quienes me proporcionaron parte del equipo de luces que usamos, ellos vieron lo que hice ese día en pocas horas y les gustó mi trabajo. Pocos meses después me llamaron y me pidieron que viniera de nuevo a conversar sobre futuros eventos, así que vine a ver el entonces proyecto de teatro de los IFA resorts y luego vine a hacer ese trabajo. ¿Cuál es la diferencia entre trabajar en el negocio del espectáculo y trabajar para un hotel, como hiciste en esta ocasión? Diría que la principal diferencia entre el negocio del entretenimiento y el asunto de los hoteles es que en éstos se está más libre de estrés, dentro de un ambiente tranquilo y relajado que te hace ser más creativo en el trabajo y no solamente darte prisa para terminarlo. ¿Cuál consideras que es la importancia de tener un buen equipo para espectáculos en los hoteles?
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Tener un buen equipo y buenos técnicos para manejarlos, es probablemente una de las cosas más importantes en el área de trabajo
que estoy, eso puede dañarte un show y hacer que parezca que no sabes lo que estás haciendo.
Más personal…
¿Una meta por alcanzar? Mi meta es continuar trabajando en la industria de la iluminación y conocer más clientes, crear más negocios y entrenar y proveer conocimiento a quienes quieran ser parte del negocio.
¿Qué tipo de cine prefieres? Me gustan las películas de acción y aventura, pero también algunas comedias. Lectura favorita: Mi libro favorito es La Profecía Celestina y algunos libros de Deepak Chopra. Música favorita: Me gustan todos los tipos de música, desde el rock and roll al heavy metal, salsa, reggaetón, jazz, blues, funk. De hecho, yo soy músico, toco el bajo, la guitarra y el piano. -Hobbies: Mis hobbies son montar bicicleta, bucear, esquiar en nieve y agua, escalar, practicar Aikido, patinar… soy un aventurero.
¿Cuál es tu fuente de inspiración? Mi fuente de inspiración es la música, principalmente, amo la música, los shows y la energía de la multitud. ¿Qué es lo más especial sobre tu trabajo? Que nunca sabes lo que va a pasar. Algunas veces puedes ser tratado como un don nadie y otros te tratan como VIP. Así que nunca sabes lo que cada día te traerá, eso es por lo que amo cada día como un nuevo día y eso es lo que mantiene mi trabajo tan interesante.
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Esta marca esta conformada por cinco variedades de vinos El Coto Blanco, El Coto Rosado, El Coto Crianza, El Coto de Imaz Reserva y el Coto de Imaz Gran Reserva. La primera cosecha se elaboró en 1970 como un proyecto personal de un grupo de apasionados por el vino de Rioja de crear un estilo de vino que hiciese resaltar mejor las virtudes de la tierra, de la uva y de la crianza en el vino de Rioja. Para más informacíon visite nuestra página web www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572
Estos pimientos dulzones con destellos picantes han sido asados a fuego y, uno a uno, pelados a mano. Son un ingrediente típico de la cocina vasca, quien lo llama “el oro rojo”. Resultan ideales para rellenar con frutos de mar, especialmente bacalao o gambas; también pueden presentarse con rellenos con otras carnes o embutidos como morcilla o chorizo. Distribuido por Decanter Tels:809.567.4221 Web.: www.decanter.com.do
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Muchos conocerán la marca, porque se trata de una de las aguas minerales más reconocidas del mundo, y quizás, no todos sepan que ha incursionado en la industria de la cosmética. Pues sí, aprovechando su fama, Evian cuenta con una línea de spray hidratante, ideal para humectar las pieles resecas y cansadas. Pero, vamos, siempre hay que renovarse, y por tanto la compañía ha decidido cambiar el envase de su producto, por otro de líneas suaves. Claro que, su contenido, seguirá siendo el mismo. Este innovador Spray Hidratante, es distribuído por Mercasid. Tel. :809 565 2151 Fax :809 563 6255 www.mercasid.com.do
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SALUD Y NUTRICIÓN
CONSUMO de bebidas Por Víctor N. Alonzo Paniagua
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urante todo este año 2008, mucho se abundó sobre el gran auge que ha tenido el uso de las bebidas energizantes. Estas, utilizadas mayormente por los jóvenes y los no tan jóvenes, brindan a los consumidores vigor y adrenalina para pasarla bien en sus actividades, ya sean estas la realización de algún deporte, para lograr un mayor rendimiento, o simplemente para prolongar las energías en las andanzas nocturnas. En la última feria de alimentos y bebidas celebrada en el World Trade Center en Miami, también se hablo de este fenómeno como un boom que, según sus métricas, perdurará por mucho tiempo entre nosotros, y cada día son más las marcas nuevas de este tipo de bebidas que se introducen al mercado, logrando acaparar, pese a la competencia, la atención de todo el que persiga estar en “onda”, con mucha energía.
Esbel Tea
Las bebidas energizantes han desplazado, en gran parte, el consumo de otro tipo de bebidas tradicionales tales como el ron, la cerveza, el wisky, entre otros. Esto quizás, porque quienes deciden migrarse a este producto, pueden entender que están consumiendo un producto “menos nocivo para su salud”, aunque la realidad es otra. De la misma forma en que las bebidas energizantes se han introducido de forma tan exitosa al mercado, migrando a muchos bebedores tradicionales a su consumo, no dudemos que con el tiempo, llegará otra bebida que, a juicio de los consumidores, sea más saludable, que tenga los mismos efectos, y otros más. En este sentido, la sociedad está cada día más al cuidado de su cuerpo, de su salud, de los productos que consume. Es por eso que para aquellos fieles seguidores de productos cuya función es
proveer de bienestar y placer a su cuerpo, ha llegado al mercado la nueva línea infusiones de Té Pompadour, cuyo consumo ha crecido en un 8 por ciento con relación al consumo regular de bebidas energizantes y a nivel general, según el señor Don Javier Giménez, quien es el Director General de Pompadour Ibérica, en España:
Eterny Tea
Digestive Eterny Tea, el sabor de la eterna juventud, es una mezcla de hierbas naturales para sentirse joven. El Aloe Vera, llamado Fuente de la Juventud por los Indios Mayas, otorga nuevas energías a la piel y ofrece propiedades regeneradoras. El Gingko Biloba, otro de sus ingredientes, tiene la capacidad de aumentar el flujo sanguíneo y llevar más oxígeno a las células.
La Infusión Digestive es una combinación perfecta de plantas que son por excelencia reconocidos digestivos y tranquilizantes estomacales.
Purifica Tea
Infusión adelgazante Esbel Tea, cuya frescura por sí sola gracias a hojas de menta, uno de sus ingredientes, es motivo del cuidado del peso corporal. Posee una mezcla de plantas ideal como coadyuvante en el tratamiento de control de peso.
Purifica Tea, purifica tu cuerpo en una taza. Una infusión que elimina toxinas y asiste en la tonificación de nuestro cuerpo. Importantes propiedades depurativas ofrecen un efecto diurético. Contiene vitaminas C, E, K, Complejo B y antioxidantes. Ideal para enfermedades respiratorias y para reestablecer la flora intestinal.
Non-Stress
Respira Bien
La infusión tranquilizante Non-Stress, para aquellos momentos de relajación y tranquilidad que se viven sorbo a sorbo. Las ya reconocidas Manzanilla y Tilo se conjugan con los efectos tranquilizantes de las hojas de Melissa y Lavanda entre otros ingredientes, ideales para estados de intranquilidad, insomnio y agotamiento.
Respira Bien es una auténtica taza de aire puro. Una multinfusión adecuada para molestias debidas a tabaco, polución y ambientes cargados. La agradable mezcla de hierbas produce un efecto suavizante en la garganta y pecho a la vez que proporcionan un efecto relajante y una sensación de frescura y alivio.
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Activa Tea
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HOSTELERIA NEWS
Nov - Dic 2008
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ULTIMO BOCADO
El Ponche:
Nuestra bebida típica navideña
Por Víctor N. Alonzo Paniagua
En la época de pascuas, una bebida que nunca falta en los hogares dominicanos, es el ponche. Esta es una bebida de la que nunca nadie se acuerda durante los once primeros meses del año, pero que al llegar diciembre, la época de la navidad, todos nos volvemos locos por ella, como que nos hechiza, ¿Cuál será su misterio? La tradicional bebida navideña nunca falta en los supermercados para esta fecha, es prácticamente la botella obligada que nunca se queda a la hora de hacer las compras navideñas, la primera que se coloca en las canastas de regalos, y la que muy probablemente en la mayoría de los casos es la que más tiempo nos dura en el bar, o en la nevera. Es más, muchas veces, se queda sin estrenar, pero siempre, de alguna manera u otra, llega a nuestros hogares para navidad. Es en esta época del año cuando nos disponemos a disfrutar de
los sabrosos ponches de navidad, muy populares en Latinoamérica. Según algunos historiadores, los orígenes de este tipo de bebida se remontan a los antiguos pueblos persas que consumían una bebida muy parecida llamada “panch” preparada con agua, limón, hierbas, azúcar y ron. Desde ahí entonces esta costumbre pasó a Europa donde a través de varios cambios en su preparación cambio al nombre en inglés “punch” de donde entonces surge en España la palabra “ponche”. Actualmente continuamos conservando muchas de las tradiciones de nuestros antepasados pero con el toque particular de cada país, convirtiéndonos en parte de la historia de la evolución de los llamados ponches. Generalmente, el ponche más conocido es el ponche de frutas al cual en muchos países se le añade leche, azúcar, huevos y ron. A continuación les dejo con la
receta para preparar un ponche casero dominicano, para que disfruten y compartan en familia
RECETA: Ponche Dominicano para Navidad Ingredientes:
• 10 tazas de leche evaporada • 5 tazas de leche condensada • 3/4 tazas de ron • 8 yemas de huevos
Preparación:
Mezcla las leches y las yemas. Bate la mezcla lentamente para incorporar bien los ingredientes. Pon en un recipiente a baño de maría a fuego bajo por 15 minutos. Mueve para evitar que se pegue al fondo. Retira del fuego y añade el ron. Mueve constantemente hasta que enfríe a temperatura ambiente. Enfría en la nevera antes de servir.
ARLING
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de una cocina fácil y divertida. Les deseo una feliz navidad y un
prospero año nuevo. Dios los bendiga.
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Nov - Dic 2008
REPORTAJE TURISMO INTERNO ULTIMO BOCADO
Por José Jhan Diseñador/estilista de modas y productor de TV Para esta primera ocasión les hablaré de los sabores nórdicos, específicamente de Estocolmo, Suecia. Les cuento que Estocolmo es en realidad un montón de islas unidas por puentes, es como tener tres o cuatro zonas orientales. En viaje de trabajo en esta a maravillosa ciudad, tuvimos algunos días libres, y uno de estos decidimos salir a turistear y conocer un poco más de Estocolmo. Decidimos ir directo al centro de Estocolmo, al precioso bulevar Strandvägen, a cerca del muelle del lago Nybroviken. Hicimos una parada en el Kungliga Slottet en español Palacio real , este se encuentra en la isla Gamla Stan, la parte antigua de la ciudad y de la que actualmente se puede visitar algunas áreas del Palacio que funcionan como museo. Ese día tuvimos suerte, pues era la hora del cambio de guardias, que según dicen es una de las mayores atracciones de este país. Es un espectáculo simpático y curioso de ver. Un excelente aperitivo de cara al plato fuerte. Ya estaba bueno de eso, ya yo no estaba en belleza y tuve que gritar que teníamos que ir a comer AHORA MISMO!!!... Como era un grupo y como suele suceder, casi nadie sabía qué comer. Yo lo que sé es que tenía un hambre tan, pero tan grande, que comía lo primero que decidieran, decisión de la que me arrepentí más tarde porque seguimos caminando por el bulevar Strandvägen, cerca del muelle entrando de un restaurante a otro, y resulta que ya las cocinas estaban cerradas en todos los locales que entrábamos, y eso, que existe en Estocolmo un restaurante casi en todas las esquinas. Ya eran las 3:30 de la tarde y en busca de ese plato de comida cruzamos la avenida Strandvagen y vimos aquel lugar maravilloso llamado Hotel Diplomat, entonces preguntaron Carlos y Rodrigo (los guías locales) si el restaurante estaba abierto, a lo que respondió un señor: “Sí, claro, pueden pasar, ¿cuantas personas serían?” (TODO ESO EN SUECO) y yo con una cuerda por el hambre que tenía y no entendía nada, yo pensé que estaba cerrado porque me iba a desmayar enfrente del hotel. LO JURO!!! La cosa es que pasamos al restaurante, no entramos allí por gusto, sino porque no nos quedó otro remedio. El restaurante llamado Vassa Eggen, es un inevitable punto de encuentro, en el que podrá disfrutar de una fenomenal atmósfera al tiempo que se deleita con una deliciosa cocina sueca y europea, además puede disfrutar de una atractiva combinación de elegancia tradicional y moderna, y tiene lo mejor del mundo, un excelente servicio. La cosa es que estábamos en un restaurante GOURMET, ya me imaginaba las porciones que vendrían en esos platos gigantes, y yo con aquella hambre. Y no es que no me guste el arte culinario que hacen algunos cocineros de grandes restaurantes y que hacen unas comidas innombrables, que por otro lado las ves insignificantes en un plato de diseño y te preguntas: ¿será el aperitivo? y, qué vá!, es el segundo plato. Y luego te vuelves a preguntar: ¿cómo se come eso?, o mejor aún: ¿eso se come? No es que sea mi intención entrar en cuestiones filológicas, etimológicas y lingüísticas de la palabra gourmet. Llegó el momento de pedir, y como el menú estaba en sueco le pregunté a nuestros guías y amigos locales qué era cada cosa, al final les dije que tenía mucha hambre y que me gustaría algo con harina algún tipo de Sándwich con algo más. Ellos le dijeron a la chica que tomaba la orden (y que dicho sea de paso era bellísima y muy amable) de lo que quería y ella me recomendó un sándwich con salmón ahumado y ensalada. Has-
ta ahí íbamos bien. Unos 15 minutos después y unas copas de cava que pidieron en la mesa se acercaba nuestra comida ¡POR FÍN, YA PODRÍA COMER MI PRIMERA COMIDA NÓRDICA! Como me lo imaginaba, la presentación del plato era bellísima y tenía dudas de si comerlo o hacerle una foto para recordarlo y si encima me la firmaba el chef. MUY BONITO TODO, pero, ¿y entonces?, todo lo que había en el plato era el salmón, dos tostadas, medio limón acompañado de lechuga sin aderezó, y no sabiendo cómo empezar a comerme aquello, la chica que nos atendía me preguntaba en ingles con su acento sueco ¿“All this good”? Debo admitir que valoro algunos restaurantes porque sé el trabajo que cuesta hacer estos platos, me gusta mucho probar nuevos platos que nada tiene que ver con lo que estoy acostumbrado, el caso es que disfruto cuando estoy en un restaurante donde el trato es exquisito y la comida tiene su funcionalidad. Estaba muy rico, pero les juro que solo mastiqué cinco veces y yá se me acabo todo. Como me lo imaginaba, quede con más hambre. A mi me gusta ir a sitios a comer y de ser posible, algo que yo no coma normalmente, pero prefiero comprarme unos jeans de último modelo a pagar por una comida que me dejara con más hambre. Desde luego, nada más patético que pagar un dineral por quedarte con hambre... más de uno lo hará pero no lo reconocerá, eso dicen. Yo disfruto con una buena comida que no tiene por qué ser cara... yo como de todo... pero no cualquier cosa. Para mí comer es algo puramente elemental y físico. Yo disfruto con todos mis sentidos y el del gusto es uno de ellos. Es como si alguien me dijera que el acto sexual es efímero, y solo sirve para procrear. Claro, yo no dije nada y pensé que cuando saliera de allí me pararía en el primer puesto de comida rápida que encontrara. Gracias a Papa Dios fuimos afortunados y Carlos y Rodrigo nos invitaron, porque arriba de todo eso, una cuenta grandisima. ¿Fue cara? sí, cada cosa tiene su precio. ¿Es injunto? si, como tantas otras cosas ¿no? cada uno escoge en que gastarse su dinerillo yo prefiero gastármelo en unos jeans ja, ja. Valió la pena por la experiencia, y la pasamos bien ese día de turismo, aunque, no lo valía aquel plato. Me encanta la comida gourmet y servida con protocolo. No considero que sea mala suerte ni nada, es que siempre la pasó mal en los restaurantes gourmet, me doy cuenta de que este tipo de cosas, nunca le pasan a otro. A pesar que desde mi perspectiva, siempre he sido partidario de que la calidad prima sobre la cantidad. Y la calidad suele tener un precio, aunque todo es relativo. De verdad que la gente paga un dineral por comer tan poca cosa (LITERALMENTE) por muy bien hechas y por mucha decoración del chef. Gracias a Dios, decidieron irse para el hotel luego del almuerzo y yo salí corriendo a una avenida comercial llena de restaurantes a dos cuadras del hotel, aunque no lo crean termine en un carrito en la calle comiéndome un delicioso y rico hot dog sueco. Si ser gourmet esta de moda, yo no entraré nunca a esa inquietud constante para que pasar hambre sea excepcional. email: josejhan@gmail.com
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Foto: Roger Zayas