Belvedere Recipe Collection by Hotel Belvedere

BELVEDERE RECIPE COLLECTION

INDEX Recipes

01. Vorspeisen p. 2 p. 4 p. 6 p. 8 p. 10 p. 12

Tomaten BRUSCHETTA AUBERGINEN FRIKADELLEN Schwertfisch-CARPACCIO mit Zitrusfrüchten TINTENFISHSALAT mit Spargeln und Avocado RindsTARTAR PIADINA ROMAGNOLA

02. Pasta Gerichte p. 14 p. 16 p. 18 p. 20 p. 22 p. 24

STROZZAPRETI mit Pesto Genovese, grüne Bohnen und Kartoffel Vegetarische LASAGNE Grüne GNOCCHI mit Mascarponesauce FUSILLI nach PUTTANESCA-Art SPAGHETTI CARBONARA TAGLIATELLE with BOLOGNESE RAGù

p. 26

MARINAS Fisch-paella

03. Hauptgerichte p. 28 Auberginen PARMIGIANA p. 30 Karotten FLAN p. 32 Tintenfisch mit Erbsen p. 34 Goldbrasse in verrücktem Wasser “acqua pazza” p. 36 Kalbfleisch mit Thunfischsauce p. 38 Gefüllte ZUCCHINI 04. DESSERTS p. 40 p. 42 p. 44 p. 46 p. 48 p. 50

ZUPPA INGLESE TIRAMISù SBRISOLONA-Streusel-Kuchen Crème Brûlée Schokoküchlein mit flüssigem Herz PANNA COTTA mit Himbeeren

01. VORSPEISEN

Tomaten BRUSCHETTA Ohhh Bruschetta… eins der besten Rezepte um den Sommerflair zu genießen! Ausgesprochen “Brusketta”, ist ein Klassiker und der perfekte Aperitif um den Geschmack des Sommers in einem einzigen Teller zu kosten: an der Sonne gereifte Tomaten, frisches Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Ein Sommer Toast! Zutaten Getoastete Brotscheiben 4 rote, reife, mittelgroße Tomaten 10 Basilikum Blätter 1 Knoblauchzehe 2-3 Esslöffel Olivenöl Salz nach Geschmack

1. Die Tomaten schälen (mit Hilfe heißem Wasser), in Hälfte scheiden, alle Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. 2. Den Knoblauch und Basilikum fein hacken, mit den Tomaten und dem Öl zusammen mischen, und

nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Tomatenpräparat auf den Brotscheiben verteilen. Tipp: 4/5 Fleischfrikadellen in einem kleinen Topf geben, mit Basilikumblätter garnieren und jedem Tischgast zum Mahlzeitessen servieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Rosatello, Ruffino, Toscana - Fruchtige Nase nach Sommer Früchte wie Himbeere und Pfirsich.

4 2

15’

01. VORSPEISEN

AUBERGINEN FRIKADELLEN Die Auberginenfrikadellen sind ein klassisches Rezept der sizilianischen Küche. Jede sizilianische Frau behauptet die besten Frikadellen vorbereiten zu können, obwohl die Zutaten dieselben für alle Rezepte sind, nämlich: Auberginen, Rosinen und Pinienkerne. Zutaten für die Auberginenfrikadellen

Für die Tomatensauce

2 aubergines 4 eggs 150g parmesan cheese Salt Pepper Fresh basil Breadcrumbs Flour

Olivenöl Extra Vergine ½ Zwiebel ½ lt Tomatensauce (vorzugsweise hausgemacht) Basilikumblätter Eine Prise Muskatnuss frisch gerieben 1 Esslöffel Zucker Eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Die Auberginen in Würfel schneiden und in etwas Öl schmoren lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Auberginen abkühlen lassen und danach Eier, Basilikum, geriebener Parmesan, Paniermehl (um

den Teig zu ziehen) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Mit der Mischung, Kugeln mit 2 cm Durchmesser vorbereiten. Im Mehl wenden und in heißem Öl frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und danach auf der Tomatensauce legen. Vorbereitung der Tomatensauce: Die halbe Zwiebel fein hacken und mit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten lassen. Danach die Tomatensauce hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze circa 20 Minuten köcheln lassen. Tipp: 4/5 Fleischfrikadellen in einem kleinen Topf geben, mit Basilikumblätter garniere n und jedem Tischgast zum Mahlzeitessen servieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Nero D’Avola, Cusamano, Sicilia - Rubinrote Farbe, das intensive und einnehmende Bouquet erinnert an Walderdbeeren, Kirschen und Pflaumen. 4 4

1 h. 25’

01. VORSPEISEN

Schwertfisch-CARPACCIO mit Zitrusfrüchten Schwertfisch-Carpaccio mit aromatischen Zitrusfrüchten ist eine Speise die kalt serviert wird und für heiße Sommertage perfekt ist. Ein originelles Gericht, das schnell und einfach zum Vorbereiten ist. Zutaten 300gr frischer Schwertfisch 1 Orange 1 Zitrone 1 scharfe Chilischote Dill Olivenöl Extra Vergine Rosa Pfeffer Salz

1. Den Schwertfisch in sehr dünnen Scheiben schneiden und auf einem Teller oder einer Servierplatte

legen.

2. Die Orange und Zitrone auspressen, mit ein paar Esslöffel Olivenöl Extra Vergine mischen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce Mischung auf dem Fisch verteilen und im Kühlschrank, für mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren, ruhen lassen. 3. Mit fein gehackter Chilischote und Dill garnieren und servieren. Tipp: Frischer Schwertfisch wählen und vom Fischhändler in sehr dünne Scheiben schneiden lassen. Vor Zubereitung, für 24 Stunden einfrieren. Schwertfisch-Carpaccio mit Orangen und Zitronen Scheiben, mit einem leichten Salat oder Fenchel servieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Gavi, Villa Sparina, Piemonte - Satt und strohgelb leuchtend, nach Blumenstrauß und Frucht duftend.

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15’

01. VoRSPEISEN

01. VORSPEISEN

Tintenfischsalat mit Spargeln

und Avocado

Tintenfischsalat lässt sich sehr einfach zubereiten und ist gleichzeitig ein sehr leckeres Gaumenkitzel. Zutaten: ½ kg kleine Tintenfische 700g grüne Spargeln 1 avocado 1 Tasse stiller Weißwein ½ süße Zwiebel 2 Knoblauchzehen Basilikum Olivenöl Salz

1. Die Tintenfische reinigen, waschen und schneiden. Zwiebel fein hacken, mit Öl und einer Knoblau-

chzehe anbraten lassen und falls nötig Wasser hinzufügen um es nicht zu verbrennen. Die Tintenfische dazugeben und bei starker Hitze für ein paar Minuten brutzeln, danach salzen und mit dem Wein ablöschen. Basilikumblätter beifügen, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten kochen (abhängig von der Größe der Tintenfische).

2. Inzwischen die Spargelstiele reinigen und härteren Teil abschneiden, waschen und auf einem Holzbrett

in Stücke schneiden. In einer anderen Bratpfanne eine Knoblauchzehe im Öl anbraten, Spargeln hinzugeben, mit Salz würzen und für 10 Minuten kochen.

3. Wenn die Tintenfische fast gar sind zu den Spargeln hinzufügen und für ein paar Minuten weiter anrö-

sten. Tintenfische und Spargeln in einer, mit Avocado-Scheiben garnierte Servierschüssel geben und mit ein wenig Öl würzen.

Tipp: spargelspitzen brauchen weniger Zeit um zu garen, deshalb nur 5 Minuten kochen. Somit bleiben sie zart.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Sharis, Livio Felluga, Friuli Venezia Giulia - fein, frisch, ausgeglichen mit blumigen Duftnoten wie Orangen Blüten und Akazie 4 8

45’

01. VORSPEISEN

RindsTARTAR Die Tatar ist ein klassisches Gericht der Küche aus der Alta Badia, die aus einer Zubereitung von rohes, frisches und fein gehacktes Rindfleisch besteht: ein kaltes und raffiniertes Gericht, ideal für ein sommerliches Abendessen. Zutaten 200gr Rindfilet mit Messer fein gehackt ½ Zitronensaft Salz nach Geschmack Tabasco ein paar Tropfen 1 Esslöffel Cognac Pfeffer nach Geschmack Öl nach Geschmack 1 Tropfen Worcester Sauce 1 Teelöffel gehackte Kapern 1 Esslöffel gehackte Petersilie 1/4 Esslöffel Sardellen-Pastete 1 Esslöffel gehackte Essiggurken 1 Teelöffel gehackte Zwiebel ½ Esslöffel Peperoni gebacken, geschält und gehackt ½ Esslöffel süßer Senf 1 Teelöffel Paprika 1 Messerspitze Knoblauch 2 Eigelb

1. Alle Zutaten, ohne Fleisch, zusammen mischen. 2. Fleisch mit Hilfe einer Gabel hinzufügen. 3. Mit Salz, Öl und Pfeffer abschmecken und… guten Appetit! Tipp: Mit Kapern garnieren und auf mit Butter getoastete Brotscheiben servieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Pinot Nero Riserva Mazon, Hofstätter, Trentino Alto Adige - Rubingranat dicht und tief, hat einen extrem typischen Duft von Unterholz. 4 10

45’

01. VORSPEISEN

PIADINA ROMAGNOLA Piadina ist eins der typischsten Rezepte der romagnolischen Gastronomie. Es ist ein rundes Fladenbrot, das mit jeglichen Zutaten gefüllt werden kann, gemäß den Vorlieben und Wünsche der Feinschmecker: mit Mozzarella, Tomaten, Schinken oder Rucola und Stracchino Weichkäse, oder weiter mit Gemüse, Stracchino und Aufschnitt. Kurz gesagt, die Wahl ist unbegrenzt. Zutaten für 5 Piadinas 500gr Mehl 60gr Schmalz oder Olivenöl Extra Vergine 200gr Wasser Salz nach Geschmack

1. Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel geben. Das Wasser hinzugeben und das Ganze zu einem Teig kneten. Mit einem Tuch bedecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 2. Kleine Teigkugeln, je 100gr, zu dünnen Fladen ausrollen, 4mm dick und 20-25cm Durchmesser. 3. Pfanne erst stark erhitzen, dann Hitze runterschalten und alle Piadinas beidseitig backen. Tipp: Die typische Piadina Romagnola wird mit Frischkäse ,Schinken und Rucola serviert... und warum nicht, einige Tomate in Scheiben schneiden und hinzufügen!

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Otello Rosè, Cantine Ceci, Emilia-Romagna - Rosen-, Erdbeeren- und Veilchenparfum, wahrhaftig für die Geschmacksknospen und ausgeprägter Geschmeidigkeit. 4 12

30’

01. VORSPEISEN

02. PASTA GERIcHTE

STROZZAPRETI mit Pesto Genovese, grüne Bohnen und Kartoffeln

Beim Hinzufügen der Kartoffeln und grüne Bohnen (so viel wie gewünscht) zum typischen Pesto aus Genua, gewinnt man zusätzlichen Geschmack und Volumen, trotz geringe Teigwaren Mengen. Zutaten für die Sauce

Für das Pesto

250gr Strozzapreti (siehe Rezept) 400gr frische grüne Bohnen 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt Eine chilischote Frische Basilikumblätter Geriebener Parmesan

1 Bund frisches Basilikum (ca. 50gr) 6 Esslöffel olivenöl Extra Vergine 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel geriebener Parmesan-Käse 2 Esslöffel geriebener Pecorino-Käse 2 Esslöffel Pinienkerne

1. Für die Pesto Sauce: Basilikumblätter und eine Prise Salz in einem Mörser mit Hilfe eines Stößel

gut zerdrücken. Pinienkerne und Knoblauch hinzufügen und weiter zerkleinern, bis eine Sauce daraus gewonnen wird. Zuletzt mit Pecorino und Öl abschmecken.

2. Grüne Bohnen waschen und in 3cm lange Stücke schneiden. In einem Dampfer oder in kochendem

Wasser etwa 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Die Bohnen sollten nicht durchgekocht sondern ein wenig „knusprig“ bleiben. Von der Hitze entfernen und in kaltem Wasser tauchen, so dass der Kochprozess gestoppt wird und die Bohnen ihre leuchtenden Farbe beibehalten. Die Bohnen abgießen und beiseite stellen. Ein Kochtopf mit kaltem Wasser füllen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und die geschälten und gewürfelten Kartoffeln eintauchen. Abdecken und zum Kochen bringen. Die Nudeln im kochendem Wasser geben und mit den Kartoffeln weiterkochen lassen, bis die Strozzapreti al Dente sind. Strozzapreti und Kartoffeln abgießen, und dabei etwa 100ml Kochwasser zur Seite stellen.

3. Strozzapreti und Kartoffeln in einer großen Servierschüssel geben; grüne Bohnen, chilischote, Pesto Genovese und einen Schöpflöffel Kochwasser hinzugeben und sorgfältig mischen bis sich einen “cremigen” Brei bildet. Zuletzt die Teller mit Pesto und frische Basilikumblätter garnieren, geriebener Parmesan darüber streuen und servieren.

STROZZAPRETI 400gr Weißmehl „Tipo 00“ 200ml warmes Wasser Eine Prise Salz Mehl und Salz in einer Schüssel geben, Wasser in der Mitte gießen und mit einer Gabel mischen. Danach weiter mit den Händen kneten und die Teigmasse auf einem großen Nudelbrett stellen, leicht ziehen und schlagen um Elastizität zu gewinnen (circa für 5 Minuten) und einen Ball daraus bilden. Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und für etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf eine Dicke von etwa 2-3 mm ausrollen (es darf nicht zu dünn sein) und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in den Händen nehmen und zwischen den Handflächen rollen/verdrehen und alle 5 cm die Rolle brechen. Die Strozzapreti auf einen leicht mit Mehl bestäubten Holztablett stellen und danach wie gewöhnliche Pasta vorbereiten. Wenn die Strozzapreti im kochenden Wasser auf der oberfläche zu schweben beginnen, ein paar Minuten warten und dann abtropfen lassen. 14

02. PASTA GERIcHTE Strozzapreti (“Priester-Vatermörder” oder “Priester-Würger” auf Italienisch) sind handgerollte Nudeln typisch für die Region Emilia-Romagna. Es gibt mehrere Legenden, die den Ursprung des Namens erklären. Einer davon ist, dass gefräßige Priester die Pasta so gierig und schnell aßen bis sie sich selbst würgten. Eine andere Erklärung ist mit der “azdora” (“Hausfrau” im romagnolischen Dialekt) in Verbindung gesetzt; sie “drosselt” die Teigstreifen um daraus Strozzapreti zu machen. Es sieht so aus als würde die „azdora“ ihre Wut (vielleicht wegen dem Elend und den Schwierigkeiten ihres Lebens) zum Ausdruck bringen und könnte dadurch einen Priester erwürgen! Eine andere Legende besagt, dass Frauen Strozzapreti als Pachtzahlungen für die Priester vorbereiten würden (in der Romagna besaß die katholische Kirche umfangreiche Landstücke die sie den Landwirten vermietete). Ihre Ehemänner wünschten sich, die korrupten Priester mit dem Essen ihrer Frauen zu ersticken. Der Name widerspiegelt sicherlich das weit verbreitete Antiklerikalismus der Bewohner der Emilia-Romagna und der Toskana.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Pigato “Cycnus”, Poggio dei Gorleri, Liguria - intensive Fruchtaromen, reife Mispel und Kamille. 4

pasta 45’ - pesto 45’

2 h. 15

02. PASTA GERICHTE

Vegetarische LASAGNE Die vegetarische Lasagne ist ein Hauptgericht und leichtere Alternative zu der traditionellen FleischLasagne. Es ist reich an Geschmack und kann entweder alleine oder als Beilage serviert werden. Zutaten

Für die Béchamelsauce

500gr getrocknete Lasagne-Blätter 1 Aubergine 2 Zucchini 1 Peperoni 4 Tomaten ½ Zwiebel 4 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer

50gr Mehl 50gr Butter ½ lt Milch Salz und Muskatnuss

Zwiebel hacken und alle restlichen Gemüse Zutaten in Würfeln schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne geben und die gehackte Zwiebel, Aubergine, Zucchini und Peperoni hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 10-15 Minuten anbraten und dabei oft rühren. Nachdem diese Zeit abgelaufen ist, die Tomaten dazugeben und weiter für 10 Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte knackig bleiben. Nach 10 Minuten die Hitze abschalten.

2. Für die Béchamelsauce: Die Butter auf leichter Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen,

von der Herdplatte entfernen und Mehl hinzugeben und sehr gut mischen. Wenn sich die Mischung gut vom Bodensatz löst, die zuvor erwärmte Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugießen und dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und bis zum Kochen bringen, bis die Sauce dick wird.

3. Auflaufform vorbereiten indem ein wenig von der Béchamelsauce auf dem Bodensatz verteilt wird.

Danach abwechslungsweise eine Schicht Nudeln, eine Schicht Gemüse und dann Béchamelsauce legen bis die Zutaten fertig sind. Letzte Schicht mit Béchamelsauce abdecken, mit Parmesan und ein paar Butterflocken bestreuen. Im Ofen bei 200° C etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren, ein paar Minuten ruhen lassen.

Tipp: die Fleischalternative sieht vor, das Gemüse mit einer „Ragout-Sauce“ zu ersetzen (siehe Rezept: Tagliatelle mit Ragout, Seite…)

Empfohlener Wein passend zum Gericht: I Frati Lugana Doc, Cà dei frati, Lombardy - ist frisch, linear mit zarter weißer Blüten und Balsamico Nase. 4 16

1 h.

02. PASTA GERICHTE

Grüne GNOCCHI mit Mascarponesauce Grüne Gnocchi sind sehr einfach zum Vorbereiten und sind eine hervorragende Alternative zum Rezept, nur mit Kartoffeln und Mehl zubereiten. Spinat ist der Hauptbestandteil der grünen Gnocchi und passt perfekt zum zarten und süßen Geschmack der Kartoffeln. Zutaten

Für die Sauce

500gr Kartoffeln 150gr Mehl 1 Ei Muskatnuss 100gr Spinat

500ml Sahne 150gr Mascarpone 100gr Parmesan

1. Spinat in heißem Wasser kochen und danach in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Dasselbe Verfahren mit den Kartoffeln wiederholen. Spinat, Kartoffeln, Mehl, eine Prise Muskatnuss und eine Prise Salz vermischen und kneten. Den Teig in langen Würsten von etwa 1cm Durchmesser ausrollen. In 1cm Stücke schneiden um Gnocchi zu machen. 2. Zubereitung der Sauce: Sahne und Mascarpone mischen und in einer zuvor erhitzten Pfanne geben.

Die Gnocchi in kochendem Wasser vorbereiten und sobald sie anfangen zu schweben, abtropfen.

3. Gnocchi zur Sauce hinzufügen und in der Pfanne, bei leichter Hitze, gut rühren. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen. Tipp: grüne Gnocchi schmecken exzellent auch mit geschmolzener Butter und einer Prise Parmesan, mit einer Käse-Sauce oder mit einer Fisch-Sauce, wie z. Bsp. Garnelen.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Cambrugiano, Belisario, Marche - Blumenaromen, Vanille, gute Struktur, würzig, schmeichelnd, harmonisch.

4 18

2 h.

02. PASTA GERIcHTE

FUSILLI nach PUTTANESCA-Art Ein Klassiker unserer italienischen Tradition, der seinen Ursprung in der Region Kampanien hat. Kapern, Oliven, Sardellen, Knoblauch und Tomaten: ... Zutaten 400gr getrocknete Fusilli 2 Esslöffel olivenöl Extra Vergine 4 gewaschen Sardellen (gut von Salz abspülen) mit einem Mörser und Stößel zu einem Brei zerdrückt 2 fein gehackte Knoblauchzehen 150gr gesteinigte und in Scheiben geschnittene schwarze oliven Ein Löffel gewaschene und gehackte gesalzene Kapern 400gr Konserventomaten gehackt Ein Löffel gehackte Petersilie Salz Zum Garnieren: 6 Kirschtomaten und 4 Esslöffel geriebener Parmesan-Käse (falls gewünscht).

1. In einer großen Bratpfanne Öl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch und Sardellen-Brei hin-

zufügen. Sobald der Knoblauch beginnt sich zu bräunen und die Sardellen sich im Öl auflösen, die oliven, Kapern und Konserventomaten beigeben. Die Sauce bei hoher Hitze für einige Sekunden unter ständigem Rühren brutzeln lassen.

2. In der Zwischenzeit Fusilli in reichlichem Salzwasser kochen. Dann abtropfen und die Pasta im Teller vorbereiten, Sauce dazugeben und mit Petersilie bestreuen. 3. Zusammenmischen und mit den Kirschtomaten und Parmesan (falls gewünscht) garnieren. Tipp: falls es nicht Saison für frische Tomaten ist, können die Spaghetti Puttanesca mit Tomatenkonserven, in Sauce oder geschälte, zubereitet werden!

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Falanghina, La Guardiense, Campania - Strahlend hellgoldene Farbe. Delikate Aromen von Früchte und erhebliche Intensität. 4 20

45’

02. PASTA GERIcHTE

SPAGHETTI CARBONARA

Pasta Carbonara ist ein typisches Gericht aus der Region Lazio, Rom ins Besondere. Es ist mit BasisZutaten, aus der ärmeren Klassenschicht, vorbereiten und hat einen sehr intensiven Geschmack. Traditionell werden Spaghetti verwendet, obwohl andere Teigwarensorten, wie Linguine oder Fusilli, genau so lecker sind. Zutaten 500gr Spaghetti 200gr gewürfelter Speck oder Schweineschmalz 4 Eier 30gr geriebener Pecorino olivenöl Salz Pfeffer

1. Speck oder Schweineschmalz in einer Pfanne anbraten. Wenn es leicht gebräunt ist, das Fett aus der Pfanne entfernen und einen Löffel aufbewahren. Abkühlen lassen. 2. Die Eier in einer Schüssel geben, das zur Seite gestellte Fett hinzufügen und mit einer Gabel gut

schlagen. Der geriebene Pecorino-Käse und der gemahlene schwarze Pfeffer dazumischen.

3. Die Spaghetti al Dente kochen und abtropfen, der Speck oder Schweineschmalz und die Ei-Mischung, hinzugeben und kräftig rühren. Tipp: Die carbonara-Liebhaber bevorzugen zweifellos Spaghetti, auch wenn, angesichts der „cremigen“ Sauce, andere lange Teigwarensorten sich ebenfalls gut eignen wie z. Bsp: Spaghetti-Gitarre, flache Spaghetti; Vermicelli, dickere Spaghetti, oder Bucatini, durchlochte Spaghetti.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Vorberg, Riserva Pinot Bianco, Terlan, Trentino Alto Adige - Vielfältiges Bouquet, intensiv fruchtige Nase nach reifem obst wie Melone, weiße Pfirsich, Birne oder Apfel. 4 22

25’

02. PASTA GERIcHTE

02. PASTA GERICHTE

TAGLIATELLE mit BOLOGNESERAGOUT Zutaten 300gr Hackfleisch 100gr Speck 1/2 Glas Rotwein 1 Glas Fleischbrühe Mehrere Löffel aus gehackten Tomaten oder Tomatenpüree 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stange Sellerie Olivenöl Extra Vergine nach Bedarf Salz nach Bedarf Pfeffer nach Bedarf

1. Sellerie, Karotte und Zwiebel waschen, schälen und fein hacken. Eine große Bratpfanne vorsichtig erhitzen. Einen Löffel Olivenöl in die Pfanne geben und danach das Gemüse und den Speck anbraten lassen. 2. Hackfleisch hinzufügen und für ein paar Minuten bräunen. Mit Wein ablöschen und sorgfältig rühren.

Wenn der Wein vollständig verdampft ist, die Tomaten und die Brühe dazu geben und weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ein paar Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.

3. Sobald das Fleischragout bereit ist (nach circa 2 Stunden), die Nudeln hinzugefügt und servieren.

TAGLIATELLE 5 Eier 500gr Weißmehl „Tipo 00“ Mit dem Mehl einen Brunnen bilden und in der Mitte die Eier aufschlagen. Die Eier mit dem Mehl, von innen nach außen mit einer Kreisförmigen Bewegung mischen, bis das gesamte Mehl absorbiert wird. Sobald alles gut gemischt ist, die Mischung kneten bis eine glatte und homogene Teigmasse erhalten wird. Zwei gleich große Kugeln bilden und in Klarsichtfolie wickeln. In den Kühlschrank für 20-30 Minuten ruhen lassen. Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestreuen und danach den Teig sanft ausrollen, und immer wieder, aus der Mitte nach außen, mit Mehl bestäuben: am Anfang, sollte die ausgewalzte Fläche in der Mitte dicker und an den Rändern dünner sein (sie darf aber nicht breiter sein als die Länge des Nudelholzes). Der Teig ausrollen bis es eine Dicke von höchstens 1mm erreicht hat. Den ausgewalzten Teig mit einem sauberen Küchentuch decken und für ca. 30 Minuten - 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig soll trocken sein, aber nicht zuviel, ansonsten bricht es beim Falten. Das Teigblatt zur Hälfte schneiden und falten als wäre es ein Tischtuch, und immer weiter falten und mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer den Teig in 5mm breiten Streifen schneiden. Ein Brett mit Mehl oder gemahlener Grießmehl bestreuen und die Tagliatelle öffnen und darauf legen, so dass sie weiter austrocknen. Für etwa 2 Stunden weiter ruhen lassen danach in reichliches Salzwasser für ein paar Minuten kochen.

02. PASTA GERICHTE

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Ora Sangiovese, San Patrignano, Emilia Romagna - Im Glas zeigt er eine tiefrote Farbe und schenkt sofort verschiedene Fruchtnoten: Johannisbeere, Himbeere und Pflaume. 4

pasta 20’’ - ragù 2 h. 25

MARINAS Fisch-paella Zutaten 200gr Muscheln (ohne Schale) 2kg Miesmuscheln (mit Schale) 600gr. Seeteufel 300gr Tintenfisch, gereinigt 350gr. Garnelen 8 kleine gedämpfte Scampi 3 große rote Peperoni 150gr gekochte Erbsen

5 Beutel Safran 1 Zitrone 5 Zitronenscheiben 3 Lorbeerblätter Knoblauch und Chili, nach Wunsch 1 Glas trockener Weißwein 300gr Langkornreis Fischbrühe

1. Peperoni grillen (auch im Ofen), abkühlen lassen und enthäuten. Zwei davon in Würfel und die dritte in Streifen schneiden (zum dekorieren). Die Muscheln waschen und in einer bedeckten Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch öffnen lassen. Wenn sie kalt sind, 10 der schönsten Muscheln auswählen und zum Dekorieren zur Seite stellen. Die restlichen Muscheln von der Schale entfernen und den Saft in einer Pfanne filtern. Dies wird später der Fischbrühe hinzugefügt. Den Tintenfisch in Ringe schneiden, die Garnelen von der Schale entfernen und den Seeteufel in Würfel schneiden. 2. Für die Fischbrühe: dem Miesmuscheln und Muscheln Saft (dem Fischhändler fragen, was verfügbar

ist) Wasser hinzugeben. Oder alternativ kann ein Fischbrühe-Würfel im Wasser aufgelöst werden. (Dosen sind: 3 Tassen Brühe für 1 Tasse Reis). Öl in der Pfanne geben bis der Boden bedeckt ist, den gehackten Knoblauch und 3 Lorbeerblätter dazufügen. Seeteufel, Tintenfisch, Garnelen, Muscheln und Miesmuscheln beigeben, mischen und die gewürfelten Peperoni und Erbsen unmittelbar danach dazugeben. Sobald die Garnelen rosa sind, den Reis hinzufügen. Den Reis 2 Minuten leicht anbraten lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Alles mit kochendem Wasser abdecken, gut mischen und den Safran dazugeben. Wenn die Brühe wieder zu Kochen beginnt, 12 Minuten köcheln und verdampfen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Brühe muss fast vollständig verdampfen, wenn es aber zu schnell trocknet, die Hitze runterschalten.

3. Nach circa 12 Minuten, mit den in Streifen geschnittenen Peperoni und den geschälten Muscheln und Scampi dekorieren und danach die Hitze ausschalten. Die Zitrone darüber pressen, Pfeffer mahlen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Zitronenscheibe servieren. Tipp: Der Fisch hinterlässt oft ein bisschen zu viel Wasser und somit könnte die Brühe übrig bleiben. Solange der Reis und Fisch vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind, kann die Brühe auf die Seite gehalten werden, falls die Paella zu fest austrocknen würde. Nach den 12 Minuten, muss die Paella nicht mehr gerührt werden sondern einfach in der Pfanne gelassen werden, damit sich eine leckere „Knusprigkeit“ bildet. Empfohlener Wein passend zum Gericht: Praepositus Riesling, Abbazia di Novacella, Trentino Alto Adige - Mit vielen Geschmacksnoten, am Anfang Honig und Safran, Orange und Rose zum Abgang. 4 26

1 h. 30’

03. HAUPTGERICHTE

Aubergine PARMIGIANA

Ein typisches neapolitanisches Gericht, das die Gäste begeistern wird. Es kann kalt oder als Hauptgericht serviert werden. Die in der Küche investierte Zeit, um diese Speise vorzubereiten, wird nicht bereut! Zutaten 4 mittelgroße Auberginen 500gr pürierte Tomaten oder Tomatensauce 1 Ei 1 Knoblauchzehe 1 Bund frisches Basilikum 50gr Parmesan 250gr geräucherter Provola Käse Olivenöl Extra Vergine nach Bedarf Salz nach Bedarf

1. Die Auberginen in relativ dünne Scheiben schneiden und diese in eine große Auflaufform schichten,

mit einer Prise Salz bestreuen und 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, bis sie ihr überschüssiges Wasser verloren haben. Aus dem Ofen nehmen, in reichlichem Olivenöl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Sauce: Knoblauchzehe im Olivenöl anbraten und Tomate hinzugießen. Mit Salz abschmecken und kochen lassen, bis die Sauce etwas dicker wird. Zuletzt Basilikum Blätter hinzufügen. 3. Den Provola Käse in dünne Scheiben schneiden und mit einem Schneebesen das Ei schlagen. Die

Parmigiana wie folgt vorbereiten: in eine Auflaufform eine Schicht Tomatensauce geben, danach eine Schicht Auberginen und eine Schicht Provola Käse legen und zuletzt das Ei mit einem Pinsel darüber verteilen. Der gesamte Vorgang wiederholen bis alle Zutaten fertig sind, dabei beachten, dass die letzte Schicht aus Auberginen sein muss. Mit Tomatensauce decken und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 180 ° für 20 Minuten backen.

Tipp: für diejenigen, die auf eine Diät sind, scheint es auf den ersten Blick keine Hoffnung zu geben, aber es besteht eine Alternative: die gegrillte Auberginen Parmigiana, auch sehr lecker, aber definitiv leichter.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Greco di Tufo, La Guardiense, Campania - Intensive strohgelbe Farbe, kräftige Nase mit leichten und typischen Mineraliennoten 4 28

1 h. 30’

03. HAUPTGERICHTE

Carrot FLAN

Ein paar einfache Zutaten für ein elegantes Gericht, lecker und zugleich zart. Es ist ein Flan, eine Art Pudding mit Eiern, weicher und flauschiger als eine Omelette, aber leichter als ein Soufflé. Zutaten 500gr Karotten 2 Eier Ein Bund Schnittlauch 2 Esslöffel fettarme Milch Muskatnuss Salz

1. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und für etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie weich werden. Abkühlen lassen. 2. Die Karotten, das Ei, die Milch mit einer Prise Salz und Muskatnuss in einem Mixer geben und die

Mischung bis zu einer Creme pürieren.

3. Die Karotten Creme in eine Form gießen, mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten bei 180°C in vorgeheiztem Ofen mit Dampf backen. Tipp: falls gewünscht, mit Karotten Scheiben oder gehackten Schnittlauch dekorieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Friulano, Livio Felluga, Friuli Venezia Giulia - kanariengelbe Farbe mit schönen Grünreflexen und mit Minze, Limettenschale, Vanille und Lakritz Noten. 4 30

45’

03. HAuPTGERIcHTE

03. HAUPTGERICHTE

Tintenfisch mit Erbsen

Tintenfisch mit Erbsen ist ein typisch italienisches Gericht, das traditionell in vielen Regionen Italiens vorbereitet wird. Zutaten 1kg frische Tintenfische 400gr gefrorene Erbsen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Glas gehackte oder pürierte Tomaten 2 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine Salz nach Bedarf

1. Den Tintenfisch unter fließendem Wasser reinigen und in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel und

Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf kleiner Flamme für 10 Minuten anbraten und zwischendurch Wasser dazugießen um es nicht zu verbrennen. Um dieses Rezept leichter zu machen, kann das Öl mit Wasser ersetzt werden.

2. Den Tintenfisch dazugeben und für etwa 10 Minuten brutzeln lassen. Die Erbsen, die Tomaten, etwas Salz hinzufügen und alles mit Wasser abdecken (gerade genug, um es zu bedecken). Es können auch gefrorene Erbsen verwendet werden, da diese beim Kochen auftauen. Um mehr Geschmack zu erhalten, kann eine würzige rote Chilischote hinzugefügt werden. 3. Den Topf abdecken und alles auf schwacher Flamme etwa 35 bis 45 Minuten kochen lassen (dies

hängt von der Menge und der Größe des Tintenfisches und der Erbsen ab).

Tipp: Ein paar Scheiben Brot pro Portion toasten oder den Tintenfisch und Erbsen mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Scalabrone Bolgheri Rosato, Tenuta Guado al Tasso, Toscana - Der Wein hat eine leuchtende Pfingstrose Rosa Farbe und eine intesive und reiche Nase. 4 32

1 h. 20’

03. HAUPTGERICHTE

03. HAuPTGERIcHTE

Goldbrasse in verrücktem Wasser

“ACqUA PAZZA” In ”verrücktem Meerwasser”, mit Tomaten und Olivenöl Extra Vergine gewürzt, kochten die neapolitanischen Fischer ihren frisch gefangenen Fisch. Anscheinend soll aber der Name ursprünglich aus der Toskana kommen. Zutaten 4 Esslöffel olivenöl Extra Vergine 2 ganze Goldbrassen (ca. 450gr pro Stück), gereinigt 2 Knoblauchzehen 1/2 kleine rote chili, 400gr kleine Tomaten (eine Mischung aus verschiedenfarbigen Kirschtomaten wäre am Besten) 4 Esslöffel Weißwein Eine Handvoll Kapern Gehackte Petersilie

1. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne verteilen. Den Fisch vorsichtig im heißen Öl geben und für 4-5 Minuten anbraten bis es zu bräunen beginnt. Den Knoblauch, den chili und die Tomaten dazugeben und mit Wein ablöschen. Danach 100ml Wasser darüber gießen und reichlich mit Meersalz und Pfeffer würzen. 2. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze für 15 Minuten kochen lassen, bis das Fisch gar ist –

bis die Augen hell und weiß sind und das Fleisch zart ist.

3. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stellen. In der Pfanne die Kapern und die Petersilie hinzufügen und bei starker Hitze für ca. 1 Minute kochen lassen. Der Fisch und die Sauce können getrennt serviert werden oder der Fisch in die Pfanne zurück stellen und zum Tisch bringen. Auf jeden Fall zuletzt noch mit Öl würzen. Tipp: um zusätzlichen Geschmack zu gewinnen, super reifen Tomaten und würzige Brühe verwenden. Als Fischsorten eignen sich auch Rotbarsch, Wolfsbarsch oder weiße Goldbrasse.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Vin soave, Inama, Veneto - Hellgelbe Farbe, feines delikates Bouquet nach Feldblumen: Kamille, Holunder und Iris. 4 34

1 h.

03. HAuPTGERIcHTE

03. HAUPTGERICHTE

Kalbfleisch mit Thunfischsauce Rindfleisch mit Thunfisch-Sauce, oder Vitel Tonè, wider dem, was viele denken, ist ein sehr italienisches Gericht, typisch der Gastronomie der Region Piemont. Zutaten 650gr besten Schnitt Kalbfleisch 200gr Thunfisch in Öl 4 Sardellen 20gr ungesalzene Kapern 3 Eier Stiller Weißwein Olivenöl 1 Esslöffel Weißweinessig 2 Lorbeerblätter 5 Salbeiblätter 1 Stange Sellerie Saft von 1 Zitrone Salz nach Bedarf

1. Das Kalbfleisch im Weißwein zusammen mit den Lorbeerblättern, Salbei, einer Prise Salz und den

Sellerie, für ca. 12 Stunden, marinieren, so dass es weich wird und es einen besonderen Geschmack erhält. Danach die Kräuter entfernen und das Kalbfleisch in einem Kochtopf stellen und den restlichen Weißwein und kaltes Wasser dazugießen, um das Fleisch zu decken. Für ca. 1 Stunde, bedeckt, kochen lassen. Zuletzt die Sardellen dazugeben, und für weitere 30 Minuten oder bis das Wasser auf halber Quantität verdampft ist, kochen.

2. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen. Wenn das Kalbfleisch bereit ist, aus dem Kochtopf nehmen und abkühlen lassen. Die Sardellen ebenfalls aus dem Wasser entfernen und zusammen mit dem Thunfisch, das Eigelb, die Kapern, das Essig, den Zitronensaft und ein halbes Glas Olivenöl mischen. Wenn die Sauce ein wenig zu trocken ist, ein wenig Saft hinzuzufügen und weiter mischen, bis es die richtige Konsistenz erreicht hat. 3. Sobald das Kalbfleisch kalt ist, in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce decken. Mit ein paar frische ungesalzene Kapern und frischer Petersilie dekorieren und servieren. Tipp: Um sehr dünne Scheiben zu erhalten, muss das Rindfleisch kalt sein und mit einer Schnittmaschine Empfohlener Wein passend zum Gericht: Chardonnay, Jermann, Friuli Venezia Giulia - Strahlendes Strohgelb, Chardonnay und Sauvignon blanc, mit Vanille, Zitrusfrüchten, grüner Apfel und Holunder Noten. 4 36

1 h. 30’

03. HAUPTGERICHTE

Gefüllte ZUCCHINI

Dies ist das berühmte und beliebte Rezept von Teresa, Marinas Mama! Zutaten 8 Zucchini 200gr Rinds- oder Kalbshackfleisch 80gr Parmesan 40gr Semmelbrösel 1 Glas gehackte oder pürierte Tomatensauce 1 Ei Petersilie Knoblauch Schalotte Olivenöl Salz

1. Beide Enden der Zucchini schneiden und das Gemüse aushöhlen. In einer großen Pfanne die gehackte Schalotten im Öl anbraten. Nachdem die Schalotten weich geworden und leicht goldgebräunt ist, die Tomatensauce hinzufügen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. 2. In der Zwischenzeit folgende Zutaten in einer Schüssel geben: Fleisch, Parmesan, Semmelbrösel und Ei. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und hinzufügen und alles zusammen mischen. 3.

Die Zucchini mit der Mischung von einem Ende bis zum anderen füllen, außen mit einer Gabel einstechen und in der Pfanne mit der Tomatensauce kochen bis sie weich werden.

Tipp: Falls die Füllung ein wenig zu dick ist, Milch nach Bedarf dazugeben.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Aulente bianco, San Patrignano, Emilia Romagna - Strohgelbe, leuchtende Farbe mit grünlichem Glanz, eine intensive, fruchtige Duftnote, leicht aromatisch. 4 38

45’

03. HAUPTGERICHTE

04. DESSERTS

ZUPPA INGLESE Die Zuppa inglese ist ein sogenannter Löffeldessert der Region Emilia-Romagna, aus dem 19. Jahrhundert. Das Grundrezept besteht aus Biskuitteig (oder Löffelbiskuits), getränkt in AlchermesLikör und Vanillecreme. Zutaten 300ml Milch 100gr Zucker 50gr Bitterschokolade 4 Eigelbe 16 Löffelbiskuits 15gr Maisstärke 10ml Alchermes-Likör 10gr Vanillin Zitronenschale

1. Milch mit Vanillin und Zitronenschale in einem Kochtopf langsam erhitzen. In der Zwischenzeit, 4 Eigelbe mit 80gr Zucker in einer Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Zitronenschale aus der Milch entfernen; Milch langsam zur Eigelbmasse geben und danach mit der gesiebten Maisstärke verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze für ca. 5 Minuten kochen, bis die creme die gewünschte Dichte erreicht. Die Hälfte der creme in einer Schüssel geben und beiseite stellen; die restliche Hälfte im Kochtopf lassen, die gehackte Schokolade hinzufügen, schmelzen lassen und gut verrühren. Einen kleinen Teil dieser Schokoladencreme zum Dekorieren beiseitelegen. 2. Die restlichen 20gr Zucker in einem kleinem Glas Wasser gießen, alles in einem Kochtopf geben

und bei schwacher Hitze wärmen bis der Zucker sich auflöst. Danach abkühlen lassen und mit dem Alchermes-Likör mischen. Löffelbiskuits in der kalten Flüssigkeit beidseitig kurz einweichen und in Portionsbecher eine Schicht bilden.

3. Schokoladencreme über die Löffelbiskuit-Schicht geben, darauf eine weitere Löffelbiskuit-Schicht legen und schließlich eine letzte Schicht der hellen creme setzten. Mit Hilfe eines Spritzbeutels, die oberfläche des Bechers mit der Schokoladencreme dekorieren. Mit Transparentpapier die Becher decken und vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Tipp: die oberfläche je nach Wunsch mit Kakao, Schokoladen-chips oder mit einer schönen Komposition aus Früchten (Brombeeren, Johannisbeeren sind besonders geeignet), servieren. Empfohlener Wein passend zum Gericht: Albana Passito Arrocco, Fat. Zerbina, Emilia Romagna - Goldgelbe Farbe; mit samtiger, reizender und süßer Geschmacksnoten. 4 40

45’

04. DESSERTS

TIRAMISù „Tiramisu“ heißt wörtlich „zieh mich rauf“. Es gibt zwei abweichende Erklärungen, warum dieses Gericht diesen Namen hat. Der erste Bericht schlägt vor, dass der Name sich auf den zwei koffeinhaltigen Zutaten, Espresso und Kakao, bezieht. Eine zweite Begründung stützt sich auf die Idee, dass die Köstlichkeit dieser Nachspeise seinen Verkoster zur Ohnmacht bringt, und er danach um Hilfe bitten muss um sich wieder auf die Beine zu stellen: „zieh mich rauf!“ Zutaten 2 Eier 150gr Zucker 200gr Mascarpone 1 Packung Löffelbiskuits 2 Esslöffel Marsala Likör Verwässertes Espresso Kakaopulver

1. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schlagen, danach Mascarpone und Marsala-Likör hinzufügen und mischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und mit Eigelbmasse langsam verrühren. 2.

Eine Dessertform vorbereiten, Löffelbiskuits beidseitig kurz im verwässerten Espresso einweichen und in Form legen. Danach Mascarponecreme über Biskuit-Schicht geben, und abwechselnd fortfahren, bis alle Zutaten fertig sind. Die oberste Schicht mit der Mascarponecreme bedecken und gesiebten Kakaopulver darüber streuen.

3. Vor dem Servieren im Kühlschrank für ca. 2 Stunden ruhen lassen. Tipp: die Portionen mit Kaffeebohnen und einem Blatt Minze dekorieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Picolit, Livio Felluga, Friuli Venezia Giulia - Goldgelbe Farbe, von großen geschmacklichen Auswirkungen.

4 42

45’

04. DESSERTS

SBRISOLONA-Streusel-Kuchen Sbrisolona ist ein Dessert ursprünglich aus Mantova, in Norditalien; es ist aber in den Regionen Lombardei, Emilia-Romagna und Veneto auch sehr beliebt. Der Name kommt von Wort “Brisa”, das Krume bedeutet und ist eine rustikale, körnige Nachspeise mit einem „heimeligen“ Geschmack vielmehr ein riesen Biskuit als ein Kuchen. In der Tat sollte das Dessert nicht in reguläre Stücke geschnitten, sondern mit den Händen oder mit einem Holzlöffel gebrochen werden. Es sollte von einem Dessertwein wie Malvasia, Vin Santo oder Passito di Pantelleria begleitet werden. Zutaten 225gr ungesalzene Butter, gewürfelt (oder eine Hälfte Butter und eine Hälfte Schweineschmalz, um einen noch knusprigeren Biskuit zu erhalten) 150gr fein gemahlenes Weißmehl 300gr Allzweckmaismehl 225gr Kristallzucker 200gr Mischung aus fein und grob gehackten Haselnüssen und mehr zum Garnieren 2 große Eigelbe 1 Teelöffel Backpulver

1. Backofen auf 180° c heizen. Eine Tortenform mit 26-28 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Maismehl ausbröseln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben: Weißmehl und Maismehl, die gehackten Mandeln (bis auf eine Handvoll zum dekorieren), Butter, 2 Eigelbe und den Zucker (bis auf ein paar Löffel). Alles rasch zu einer nicht zu glatten Masse vermengen. 2. Den Teig zwischen den Fingern bröselig verreiben und in die Tortenform füllen. Er sollte keine kompakte

Masse bilden. Zuletzt mit den beiseitegelegten Mandeln garnieren.

3. Für 40 bis 50 Minuten backen bis die Rädern goldbraun sind (Zeit kann je nach ofen variieren). Tipp: um eine Sbrisolona mit perfekter Mürbheit zu erhalten ist es wichtig, dass der Teig unglatt und diskontinuierlich bleibt (im Gegenteil zur glatten und homogenen Masse des Mürbeteig), und Teile des Teiges mehr verarbeit werden als andere.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Torcolato, Maculan, Veneto - süß und kräftig, hat einen guten Körper und eine ausgezeichnete Balance zwischen Säure und Zucker. 4 44

1 h. 15’

04. DESSERTS

Crème Brûlée Die Crème Brûlée ist ein klassisches Dessert, dem es schwierig ist zu widerstehen. Seine Zubereitung ist nicht besonders schwierig. Ein Flambier-Brenner sollte dabei verwendet werden um den Zucker auf der Oberfläche zu einer knusprigen Kruste zu karamellisieren. Zutaten 12 Eigelbe 100gr Maizena Speisestärke 400gr Zucker 2 lt Milch

1. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einem Behälter Zucker, Maisstärke

und Eigelbe mischen. Wenn die Milch das Aufkochen erreicht hat, die zuvor gemischte Masse dazugeben.

2. Auf der Kochplatte lassen und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis die Creme dick wird. Die Creme in Formen gießen und erkalten lassen. 3. Danach 1 Esslöffel feinen, weißen Zucker über jede Form verteilen, langsam und gleichmäßig mit

einen Flambier Brenner überflammen, bis sich eine glatte Schickt gebildet hat.

Tipp: Mit einer Erdbeere und einem Blatt Minze dekorieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Malvasia delle Lipari, Hauner, Sicily - Farbe “Grün-Gold”, kristallklar und leuchtend, sehr gute Konsistenz. Süßer und unmittelbarer Geschmack. 4 46

25’

04. DESSERTS

Schokoküchlein mit flüssigem HERZ Die Schokoküchlein mit flüssigem Herz sind naschhafte Verlockungen. Cupcakes mit warmen und flüssigem Kern, im Ofen gebacken, einfach und schnell herzustellen. Zutaten für 4 Küchlein 150gr dunkle Schokolade 80gr Butter 20gr Mehl 2 Eier 1 Eigelb 90gr Puderzucker 1 Teelöffel Vanillin 10gr bitter Kakao-Pulver Zur Beschichtung der Backformen Butter nach Bedarf 1 Esslöffel Bitter Kakaopulver

1. Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, danach Butter hinzufügen und mischen. 2. Mit dem elektrischen Mixer Eier, Zucker und Vanillin, bis zu einer cremigen, dicken und weißen Mischung

schlagen und mit der flüssigen Schokolade rühren. Schließlich gesiebtes Mehl und Kakaopulver dazu geben und gut mischen.

Backformen mit Butter einfetten und mit Kakaopulver ausbröseln, danach die Mischung bis zu ¾ gießen und bei 80° c für 13 bis 15 min backen. Das Herz muss weich bleiben.

Tipp: Lauwarm mit Puderzucker bestreuen und mit einer Kugel Vanille-Eiscreme servieren.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Barolo Chinato, Ceretto, Piemonte - Ausgeglichen und harmonisch in der Nase, sofortige Annehmlichkeit im Geschmack und vergnügliche aromatische Persistenz. 4 48

30’

04. DESSERTS

PANNA COTTA mit Himbeeren Die Panna Cotta mit Himbeeren ist ein köstlicher Löffeldessert nach dem traditionellen Rezept der Panna Cotta, die mit einer Himbeersauce serviert wird. Der säuerliche Geschmack der Himbeeren passt perfekt zur zarten Süße der Sahne. Zutaten

Für die Himbeersauce

500ml frische Sahne 160gr Puderzucker 3 Gelatineblätter (6gr) 1 Vanilleschote

200gr Himbeeren 2 Esslöffel Puderzucker

Gelatineblätter in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen lassen. Vanilleschote in der Länge aufschneiden und die Samen entfernen und aufbewahren. Die Sahne in einen Topf gießen, die geschnittene Vanilleschote, ihre Samen und den Puderzucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen.

2. Die Gelatine in die Sahne geben und rühren bis sie sich die Blätter vollständig aufgelöst haben. Vanilleschote aus der Mischung entfernen. 4 Portionsförmchen (mit einer Kapazität von ca. 125 ml) vorbereiten indem das innere der Formen mit Wasser befeuchtet wird. 3. Die Panna cotta mit Hilfe eines Löffels in die Formen gießen; zuerst auf Raumtemperatur und danach mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Fünfzehn Minuten vor dem Servieren, 150gr Himbeeren und Puderzucker schwirren, die Mischung durch ein Sieb fließen und eine dicke und glatte Sauce daraus machen. Garnieren Sie die Panna cotta mit der Himbeersauce und die restlichen 50 Gramm ganzen Himbeeren. Tipp: Statt Himbeeren können andere Früchte, wie Erdbeeren, Blaubeeren, Aprikosen, usw. verwenden werden... Wenn das gewählte obst eher schnell schwärzt, die Sauce mit ein wenig Zitronensaft mischen.

Empfohlener Wein passend zum Gericht: Recioto della Valpolicella, Allegrini, Veneto - intensive rubinrote Farbe, scharfes und würziges Bouquet mit Aromen von Trockenfrüchten. 4 50

30’

04. DESSERTS

Ein herzliches Dankeschön geht an unserem Chef Giancarlo Bruno und unserem Restaurant Manager Raffaele Giordano, die mit ihrer Professionalität und Leidenschaft, dieser Sammlung einen bedeutenden Beitrag gegeben haben. Vielen Dank auch an meiner Mutter, Teresa, die eins ihrer Lieblingsrezepte enthüllt hat (gefüllte Zucchini). Wir hoffen, dass die Leidenschaft und die Liebe, mit denen wir diese Rezeptsammlung kreiert haben, bis zu euren Esstischen reichen werden und ihr, bei der Zubereitung der Gerichte, mit einem Lächeln an das Belvedere denken werdet. Buon appetito!” Marina

Belvedere Hotel in Riccione Viale Gramsci 95 - 47838 Riccione (RN) Italy - Tel. +39 0541 601506 Fax +39 0541 691394 www.belvederericcione.com 2