LE PIÉMONT REDÉCOUVRE UN GRAND VIN

Le Piémont est une terre à grands rouges: friand dolcetto, croquante barbera et puissant nebbiolo. En blanc, certains ont certes essayé les nobles et internationaux chardonnay et riesling, ou alors le discret arneis du Roero, le cortese de Gavi et encore la rare nascetta des Langhe. Depuis une dizaine d’années, à l’est du Piémont, dans la province d’Alessandria, des producteurs ont replanté un vieux cépage local, le timorasso. Sous le nom de Derthona, une dénomination d’origine contrôlée (DOC) doit naître cette année encore. Elle consacrera le vignoble récemment replanté, passant de 2 hectares de timorasso «survivant» dans les années 1970, à plus de 300 hectares. Cette progression est comparable à celle de la petite arvine en Valais qui, dans le même laps de temps, a cru presque autant (à 250 hectares, se hissant au cinquième rang des cépages les plus plantés en Suisse). C’est pourtant davantage au completer, en pleine renaissance aussi en Suisse, que fait penser le timorasso. Car c’est moins son aromatique que sa structure, appuyée sur une grande acidité, qui fait merveille, et lui permet de s’ouvrir et de s’améliorer dans le temps. Pour autant, le Piémont n’en est pas encore à afficher, comme la Bourgogne, 60 % de blanc pour 40 % de rouge, grâce au Chablis au nord et au Mâconnais au sud. Le versant est du Piémont, avec 1250 hectares dans les Colli Tortonesi, un vignoble mis à mal dès 1985 par le scandale de la barbera trafiquée au méthanol, n’a pas encore retrouvé la surface qui en faisait une des régions viticoles d’Italie plus importante que la Sicile d’alors... Barolo, Barbaresco et Derthona se considèrent aujourd’hui comme les «îlots de haute qualité» du Piémont et ses 17 DOCG (au sommet de la hiérarchie italienne) et de ses 42 DOC.

Suite en page 5

CONCOURS

Deux entrées à Aquarena Fun

Quand aura lieu la Journée professionnelle mise sur pied par Hotel & Gastro Union à la Vaudoise Aréna?

A) 2 septembre 2023

B) 3 septembre 2023

C) 4 septembre 2023

Les bains thermaux Aquarena Fun offrent des expériences variées pour toute la famille, avec un espace à la fois extérieur et intérieur. Pour les fans de jeux aquatiques, l’eau thermale à 35 degrés se décline en bain de rivière, jacuzzi et toboggan de 65 mètres de long dans une grotte. Les amateurs de plaisir et de bien-être apprécieront les buses de massage et les douches cascades. Un inhalatorium parfumé et un espace de bien-être permettent également de se détendre. Le bassin de natation de 25 mètres ravira quant à lui les sportifs. Les bains thermaux de Bad Schinznach sont ouverts tous les jours de 8h à 22h.

Les 2 entrées pour 2 heures de détente à l’Aquarena Fun sont offertes par bad-schinznach.ch

Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 15.5. 2023 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch

Le gagnant du n° 10/2023 est Patrik Spörri, Fislisbach.