en sociedad
Periódico HOY Revista quincenal 26 de octubre de 2013
TENTACIONES
Carlos Estévez BAZAR
Creatividad en la cocina Edición GASTRONOMÍA 2013
La Despensa de Kiko Casals
Apple Pie en Vaso
Arte y pasión en la nueva gastronomía
Contenido
42 Entrevista Central
Arte y pasiĂłn en la nueva gastronomĂa Portada: Wendy Tactuk
72
P. 10
PeriĂłdico Hoy ofrece Taller de Vino
P. 38
Bazar
Tentaciones
ÂĄCreatividad en la cocina!
Carlos os EstĂŠvez
P. 76
Actualidad La Navidad al estilo Di Fiore
P. 22
P. 80
Grupo Corripio inaugura primera red de medios digitales tales
Brunch en New York Brun
Paradas Breves Para
TecnologĂa
P. 32
P. 74
Encuentro
Lugares
Embajada de EspaĂąa celebra ra su fiesta nacional
Restaurante Friday`s
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P. 78 GastronomĂa
La Despensa de Kiko Casals Apple Pie en Vaso
P. 82
Fitness Fitn Tonificar piernas y gluteos
en sociedad
TENTACIONES
Carlos EstĂŠvez
PeriĂłdico HOY Revista quincenal 26 de octubre de 2013
BAZAR
Creatividad en la cocina
La Despensa de Kiko Casals
EdiciĂłn GASTRONOMĂ?A 2013
Apple Pie en Vaso
Arte y pasiĂłn en la nueva gastronomĂa
MENSAJE DE LA EDITORA “Quedarse en lo conocido por miedo a lo desconocido, equivale a mantenerse con vida pero no vivir.�
DIRECTORA-EDITORA MARIBEL LAZALA COORDINADORA-JEFE LUISA BLANCO REPORTEROS
BIOCARY GONZĂ LEZ, MELINA GRULLĂ“N, MESSALINA SENA Y JOHANNY POLANCO CORRESPONSAL
SUSANA VERAS, SANTIAGO, R.D. COLABORADORES MAYTTE SEPĂšLVEDA, NATALIE DĂ?AZ, JAKE KHEEL, ANA ELIZABETH HERMIDA, MAYUYI HERNĂ NDEZ, KIKO CASALS, CAROLINA SALADĂ?N. PADRE GREGOGIO MATEU, VĂ?CTOR HUGO AMARO, FELIX ESCAĂ‘O, JULIA FELIZ Y AILEEN KHOURY
FOTÓGRAFOS ILUMINADA PAULINO, RUBÉN ROMà N, EVA HART,TONY NÚÑEZ, DAVID NIN, TONY PAMPILLO, CLAUDIA VERAS, HÉCTOR Bà EZ, ROBERTO CONCEPCIÓN, JOSUEL JIMÉNEZ YWENDY TACTUK ESTILISMO Y MODA NILSEN FR�AS DISEÑO RAFAEL ANTONIO ACOSTA GERENTE DE VENTAS DE PUBLICIDAD GEMA CAROLINA MIRANDA EJECUTIVAS DE VENTAS SANTO DOMINGO JOSEFA MAR�A ROSARIO, DENISSE REY Y ELIZABETH TAVà REZ SANTIAGO JOHANNA BENOIT Y YULISSA Pà EZ PUBLICIDAD Y VENTAS PERIÓDICO HOY SEPARACIÓN DE COLORES IMà GENES DIGITALES
EdiciĂłn 551 AĂąo XV La revista es viene insertada en la ediciĂłn sabatina del periĂłdico Hoy, cada quince dĂas. No tiene precio comercial. Las informaciones se publican gratuitamente sujetas al criterio de la Editora Avenida San MartĂn nĂşmero 236, Santo Domingo RepĂşblica Dominicana PĂĄgina Web: www.hoy.com.do secciĂłn: En Sociedad E-Mail: ensociedad@codetel.net.do TelĂŠfono: 809-565-5582 ext.283
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de gran cantidad de amor, y como ivimos tiempos turbulentos, crisis adorno final, colĂłquele varias raen todos los Ăłrdenes y en todo el mitas de esperanza. Y, ÂĄdisfrĂştelo! universo. Escasez por un lado de Puede comĂŠrselo completo porque las cosas esenciales, y abundancia no lo va a engordar. MĂĄs bien, le por el otro de desorden, violencia darĂĄ la energĂa para preparar unos y el terrible mal de la indiferencuantos platos mĂĄs para compartir cia. Exceso y escasez. Dos palacon la gente que ama. No se arrebras claves para sobrevivir. Sin pentirĂĄ, porque la gastronomĂa del embargo, han sido trastocadas amor no deja brecha para el error, por el hombre al punto de agotar y siempre cobra adeptos. Sin dulo bueno y producir lo malo. Y sin das serĂĄ, una receta para la victodarnos cuenta, hemos permitido ria, porque como bien expresara que ese exceso de poder, de lujuPOR MARIBEL LAZALA Paulo Coelho en su hermoso libro ria, de ĂŠxito, de prosperidad mamaribel.lazala@gmail.com “A orillas del rĂo Piedra me sentĂŠ y terial, de vanidad y de incoherencia, se instale como adicciĂłn irrefrenable que llorĂŠâ€?, “en el amor estĂĄ la semilla de nuestro nos lleva a la ambiciĂłn desmedida, sin freno crecimiento. Cuanto mĂĄs amamos, mĂĄs cerca ni moral. “Todo es posible. Todo se compra. estamos de la experiencia espiritual.â€? Todo pasa‌â€? Pero tambiĂŠn, todo se pierde, En nuestra ediciĂłn especial de GastronomĂa, en el intento de desvirtuar nuestra existencia. nos complace compartir con nuestros lectoNecesitamos con urgencia, una receta para la res el ĂŠxito de cinco expertos Chefs, quienes vida. Una dosis precisa de ingredientes que exhiben el maravilloso don de la solidaridad, debidamente mezclados, nos permitan sonreĂr traspasando su experiencia a nĂłveles talentos y vislumbrar el camino correcto. Es tiempo a travĂŠs del reality show Mazola Academy. de actuar. Y como chef apasionado en busca Conozca de cerca a Eduardo RodrĂguez, Savede la receta perfecta, empezar a seleccionar rio Stassi, Catherine Lemoine, Emil Vega y de nuestra rica y variada despensa interior, Yuri Sasaki –Chef Pandita-, quienes confiesan esos ingredientes que nos darĂĄn la victoria. sentir verdadera pasiĂłn por el arte de la cociY de paso, en la misma bĂşsqueda, tomarnos na. Disfrute de sus anĂŠcdotas y conozca sus el tiempo para desechar todos aquellos ingre- diversas especialidades, sugerencias y tips, en dientes, que aunque recientes, estĂĄn corrom- el fascinante mundo de la gastronomĂa. Pero pidos, a punto de daĂąarse o simplemente, ven- ademĂĄs, podrĂĄ deleitarse de lo mĂĄs novedoso en el mundo gastronĂłmico internacional, a cidos. ÂĄBĂłtelos! Y empiece a descubrir la exquisita variedad travĂŠs de interesantes reportajes, entrevistas de selectos ingredientes que posee. Comience y las sociales mĂĄs divertidas de la quincena. con la fe, y con un poco de levadura de con- Hasta la prĂłxima y que Dios les bendiga, fianza, hĂĄgala crecer. Luego mezcle la paciencia, la bondad, la misericordia y el perdĂłn en un amplio bowl donde agregarĂĄ un toque de entusiasmo, varias gotitas de alegrĂa y una gran cantidad de gozo. Ya todo debidamente mezclado, viĂŠrtalo en un molde cubierto
Voz Alta EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Nueva oferta de cerveza
Una promociĂłn muy refrescante ÂĄCon V8 Splash Sigue lo Bueno! ÂĄAhora tus tapas valen! Con la intenciĂłn de premiar y agradar siempre la fidelidad de sus consumidores, V8 Splash lanzĂł la promociĂłn “Con V8 Splash Sigue lo Buenoâ€?, a travĂŠs de la cual pueden pagar con sus tapas tapa en los establecimientos blec del Gr Grupo Agape, ahorrĂĄndose a RD$60.00 pesos, R precio actual de p V8 Splash 16oz. Son S 37 los establecimientos ta ccomerciales q que participan een esta promocciĂłn: Burger K King, Papa JJohns, Krispy K Kreme, Palaccio del Cine y P Pinkberry a n nivel nacional. E El consumidor presenta su tapa de V8 Splash y obtiene el descuento de manera instantĂĄnea en su compra.
Dos XX y Tecate en el mercado dominicano.
Nathan’s te pone en el mundial El premio consiste en un viaje de tres noches para dos personas a Sao Paulo, Brasil, para presenciar uno de los juegos del mundial en el estadio Arena de Sao Paulo.
La fiebre del fĂştbol llegĂł hasta esta cadena de restaurantes internacional y desde el primero de sta el octubre hasta 15 de enero del 2014 mantienen la atractiva promociĂłn “Vive la pasiĂłn del futbol con Nathan’sâ€? que llevarĂĄ a uno de sus fieles clientes, con un acompaĂąante, a vivir uno de los mĂĄs grandes eventos deportivos del mundo, que serĂĄ celebra-
“Vital de forma Natural’’ El complejo orgĂĄnico AcaiPur presenta propiedades nutritivas y un aporte en antioxidantes que la convierten en una buena aliada para la salud. Fruta antioxidante altamente energĂŠtica que brinda vitalidad y rejuvenece, ayudando a combatir los radicales libres, al mismo tiempo que proporciona salud y bienestar. AçaiPur es un producto que se compone 100% de pulpa de fruta concentrada y liofilizada de bayas de Acai orgĂĄnicas certificadas en laboratorios alemanes.
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d del de 12 do de junio ju de al 13 de julio 13 de aĂąo del p pr prĂłxim en mo Brasi Brasil. Las nuevas nuev Las hamburgue hamburguesas Grill House vievi Grill BB nen en tres variedades: BBQ SwissSteak Burger, Bacon and Blue Steak Burger y la SuperCheeseSteakwith Bacon. Son de carne angus cocinadas a la parrilla para deleitar al mĂĄs exigente de los paladares.
Llega al mercado dominicano, las reconocidas cervezas mexicanas Dos XX y Tecate, marcas producidas y comercializadas internacio-nalmente por CuauhtĂŠmoc Moctezuma, grupo cervecero con mayor tradiciĂłn en MĂŠxico. Ambas marcas vienen n a fortalecer la oferta en la categorĂa cerveza de la mano de United Brands, empresa que continĂşa complementando su portafolio con estas dos nuevas variantes. Dos XX Lager Special es una cerveza de color dorado y suave carĂĄcter a malta, con ligero y fresco aroma cĂtrico o derivado del lĂşpulo utilizado en su elaboraciĂłn.
Arte en tu mesa El pintor Aquiles Azar propone un original toque en tu mesa. La colecciĂłn exclusiva de manteles individuales “Luxury Placematsâ€? son ideales para darle a tu mesa un toque navideĂąo, ademĂĄs proporcionan un toque novedoso a tu mesa con dibujos originales del destacado artista Aquiles Azar. Ofrece ocho diseĂąos a elegir en un libro que contiene cincuenta
unidades de un mismo tema, elaborados en papel satinadomate de alta calidad.
Voz Alta EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Dos virtuosos en un recital Philippe Quint se presentarĂĄ acompaĂąado de John Novacek, uno de los pianistas mĂĄs conocidos de Estados Unidos. Para cerrar sus actividades para el 2013, la FundaciĂłn SinfonĂa, conjuntamente con el Ministerio de Cultura, presentarĂĄ un recital en la Sala Carlos Piantini del Teatro Nacional Eduardo Brito el prĂłximo 5 de noviembre. El programa estarĂĄ integrado por piezas llenas John Novacek.. de brillantez y virtuosismo de Beethoven hasta Gershwin, inter-
Luis Miguel en ChavĂłn
ÂĄCertificaciĂłn Internacional! Holiday Inn Santo Domingo certifica a profesional en IHG Academy.
LuĂs Miguel vendrĂĄ con su Hits Tour, en un recital que incluye todos sus ĂŠxitos. El “Sol de MĂŠxicoâ€? regresa de las manos de la empresa “A1 Productionâ€? a la RepĂşblica el 2 de noviembre con su “Hits Tour 2013â€? en Altos de ChavĂłn. Con este concierto, Luz GarcĂa se estrena como empresaria artĂstica, la comunicadora anunciĂł que su empresa “A1 Productionâ€? es la responsable de traer al “Sol de MĂŠxicoâ€? Luis Miguel a territorio nacional. Altos de ChavĂłn ha sido escenario de los artistas mĂĄs importantes en la historia contemporĂĄnea desde su inauguraciĂłn con Carlos Santana y Franik Sinatra en el 1982.
Philippe Quint.
pretadas por el violinista Philippe Quint y el pianista John Novacek. Como un regalo a los estudiantes de violĂn de RepĂşblica Dominicana, durante su estadĂa, Quint ofrecerĂĄ clases magistrales en el Conservatorio Nacional de MĂşsica.
Holiday Inn Santo Domingo se enorgullece al participar en el Proyecto IHG Academy, el cual permite que jĂłvenes del sector hotelero tengan la oportunidad de prepararse y certificarse a nivel internacional. La pasante, Mirian Cuevas llegĂł al hotel para entrenarse en diversas ĂĄreas, es parte de la Escuela TĂŠcnica Hotelera SerranĂa y desde su llegada tuvo un desempeĂąo destacado en cada una de sus asignaciones. Mirian Cuevas.
John Farnworth.
PasiĂłn por el futbol John Farnworth: Artista del FĂştbol FreeStyle, llega a la RepĂşblica Dominicana La magia y la pasiĂłn del futbol no sĂłlo se quedan en un campo, sino que traspasan los lĂmites de un espacio fĂsico y revoluciona con el Freestyle, arte de hacer malabarismo con la pelota usando cualquier parte del cuerpo, haciendo golpes, movimientos creativos y habilidosos manteniendo el control del balĂłn. El mejor futbolista de estilo libre en el mundo, John Farnworth, de nacionalidad inglesa, se presentarĂĄ el prĂłximo 2 y 3 de Noviembre en el Atrium Central del Ă gora Mall a las 5:00 de la tarde, con un show de malabares con el balĂłn de futbol.
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Bazar POR: NILSEN FRĂ?AS FOTOGRAFĂ?AS: FUENTE EXTERNA
info@nilsenfriasconsulting.com
Basic Knives by Caroline Noordijk Si quieres ahorrar espacio en tu cocina esta propuesta diferentes de cuchillos te ayudarĂĄ, Hay un cuchillo que ademĂĄs es pelador, rallador o moledor de ajo. Cada uno se vende por separado, siendo una propuesta diferente, ideal para regalar. www.caroline-noordijk.com
Head Chefs. Son utensilios en silicona para la cocina, incentivando a que cocinar puede ser divertido, atrayendo hasta los mĂĄs pequeĂąos, a ser parte de crear los mĂĄs deliciosos manjares. http://www.fiestaproducts.com/head-chefs.php
Juego de 4 cuchillos, con un diseĂąo innovador, de Mia Schmallenbach para la firma francesa Deglon. Son en acero inoxidable de alta calidad, set aparentemente creado a partir de un Ăşnico bloque de acero inoxidable. Que lo hace super elegante. www.deglon.com
Una opciĂłn sĂşper femenina, es este set de cuchillos en cerĂĄmica, con un peso ligero y equilibrado. www.dhgate.com
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Premiados en la premiaciĂłn Esquina Joven 2013.
La comisiĂłn de Juventud de la CĂĄmara de Diputados, presidida por Alexis JimĂŠnez, entrega reconocimiento a La Esquina Joven y a su coordinadora.
Franchel Del Carmen VelĂĄsquez recibiendo su premio en el reglĂłn Deportes.
Carlos Araujo, Eric George y Luis Cunillera, recibiendo su premio en el reglĂłn Creatividad y TecnologĂa, y a su izquierda JosĂŠ Alfredo Corripio.
LOS 20 AĂ‘OS DE
La Esquina
JosĂŠ Ernesto DevĂĄrez hijo recibiendo su premio en el reglĂłn Medios de ComunicaciĂłn.
JOVEN
Pilar Albiac y Tania Hidalgo.
El acto lo encabezĂł JosĂŠ Alfredo CorripioAlonso, en representaciĂłn del Grupo de Comunicaciones Corripio
Kimberly Taveras Duarte recibiendo su premio en el reglĂłn PolĂtica.
Opening del evento.
JosĂŠ Alfredo Corripio Alonso junto a Juan Carlos Camino, Marien Aristy CapitĂĄn, Nelnso Marrero y Francisco Ortega .
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a Esquina Joven del periĂłdico Hoy celebrĂł en grande su 20 aniversario, en una ceremonia en la que participaron importantes figuras del quehacer polĂtico, legislativo, deportivo y judicial, asĂ como representantes de organizaciones juveniles y de centros educativos. Los ganadores fueron JosĂŠ Ernesto DevĂĄrez hijo, en la categorĂa Medios ComunicaciĂłn; en Creatividad y TecnologĂa, los galardonados fueron Carlos Araujo, Eric George y Luis Cunillera; en Labor Comunitaria, ganĂł Rayvelis Roa RodrĂguez; en Deportes, Franchel del Carmen VelĂĄzquez Oviedo; en PolĂtica, Kimberly Taveras Duarte;
en MĂŠrito Estudiantil Universitaria, Katherine Massiel Quezada, y en MĂŠrito Estudiantil Secundaria, Freddy LĂĄzaro Acosta Rivera.Los ganadores recibieron un premio en efectivo de RD$50,000 y una placa de reconocimiento. En la actividad, la CĂĄmara de Diputados entregĂł un reconocimiento a La Esquina Joven por sus aportes al desarrollo del talento joven en RepĂşblica Dominicana, que recibiĂł el empresario JosĂŠ Alfredo Corripio Alonso, en nombre del Grupo de Comunicaciones Corripio. Asimismo, se reconociĂł a la coordinadora de la secciĂłn,Tania Hidalgo, que entregaron los legisladores TobĂas Crespo, Alexis JimĂŠnez, Hamlet Melo y Nelson Arroyo.
Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
RENAULT
lanza promociĂłn
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a marca francesa Renault lanzĂł al mercado dominicano su lĂnea deportiva Renault Sport, con el vehĂculo Megane RS. Como parte de su estrategia de marketing local y por el vĂnculo existente de la marca con el deporte y de FĂłrmula 1, Euromotors, Ă gora Mall, Copa Airline y Gestur, desarrollaron esta interesante promociĂłn en la que al final, los dos participantes ganadores asistirĂĄn junto a un acompaĂąante, al Gran Premio de Brasil 2013, que se llevarĂĄ a cabo del 22 al 24 de noviembre en Sao Paulo. La presentaciĂłn del nuevo modelo Megane RS, fue presentado por Francisco AlcĂĄntara, Gerente de Venta de la marca.
Jessica Rizek, Caroline Sadone, Theresa Sullivan y Yomaris RodrĂguez.
Como parte de la promociĂłn tambiĂŠn fue presentado el nuevo Renault Megane R.S
Alberto Atallah.
Alejandro Berrizbeitia y Jessica Bridoux.
Carlos Gabriel JimĂŠnez, Yajaira y LĂa Blanco.
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Juan Pablo Polanco, Junior Batista y Enrique HenrĂquez.
Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
ÂĄ50 experiencias de cocina del
MUNDO!
Wanda GonzĂĄlez, Chef Bruno Oteiza y Roselyn O Neil.
Con una cena de cinco tiempos, Casa Ă vila y Blue Mall, reciben 50 “Best Experienceâ€? con el Chef Bruno Oteiza
asa Ă vila recibiĂł en su restaurante de Blue Mall, 50 de las mejores experiencias de cocina de autor, en el marco del Taste Santo Domingo 2013. El afamado Chef Bruno Oteiza, propietario de Biko en MĂŠxico, sexto mejor restaurante latinoamericano y nĂşmero 31 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2013, preparĂł una cena de cinco tiempos. En la actividad fue mezclada la mejor comida con la mejor bebida y los asistentes pudieron interactuar con el chef, quien les permitiĂł apreciar el proceso creativo de la alta cocina.
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RamĂłn Adames, Chef Bruno Oteiza y Juan Carlos GonzĂĄlez.
Alex Acra, Krystal Serret y Carlos JosĂŠ MartĂ.
Pamela Sued y GeanCarlos Beras. Dalia FernĂĄndez y Daniela Velutini de Puppio.
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Luis Emilio Velutini, Olga de Velutini y Luis Emilio Velutini (hijo)
Raul RodrĂguez, Raymundo Morales y Francisco Javier GarcĂa conversan animadamente.
Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
“Luchemos hasta detenerlo�
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a Primera Dama de la RepĂşblica, CĂĄndida Montilla de Medina, dejĂł abierta la campaĂąa “Luchemos hasta detenerloâ€?, en ocasiĂłn de celebrarse en octubre el Mes de Lucha Contra el CĂĄncer de mama, con un acto celebrado en la Sala Carlos Piantini del Teatro Nacional Eduardo Brito. Montilla de Medina anunciĂł que las mujeres pueden practicarse sus mamografĂas en forma gratuita a travĂŠs del programa Mujeres Saludables, que desarrolla el Despacho en distintos hospitales del paĂs, asĂ como en los mamĂłgrafos mĂłviles que opera.
Margarita CedeĂąo de FernĂĄndez, CĂĄndida Montilla de Medina y Freddy Hidalgo.
La Primera Dama de la RepĂşblica CĂĄndida Montilla de Medina anuncia charlas y mamografĂas gratis
Cristina Lizardo y Gerty Valerio.
Gretna Rivera y Nancy VelĂĄsquez.
MĂłnika Despradel, Milagros GarcĂa de Espinal, Isabel Ruiz y MarĂa HernĂĄndez.
NinĂ Caffaro y Fiordaliza de Valdez.
Raysa OtaĂąez, Nancy VelĂĄsquez y Sonia Madera.
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Caminata
AVON Contra el CĂĄncer
on mucha alegrĂa, entusiasmo y colorido, miles de personas se congregaron en el Parque Mirador Sur para unirse a Avon Dominicana en su Carrera-Caminata contra el CĂĄncer de Seno, celebrada por segundo aĂąo consecutivo en nuestro paĂs. Los principales ejecutivos de Avon Dominicana, dieron inicio formal al evento que comprendiĂł un trayecto de 10 kilĂłmetros en carrera y 5 kilĂłmetros en caminata participativa. Durante todo el recorrido los asistentes al significativo evento intercambiaron impresiones con instituciones que trabajan a favor de la lucha contra el cĂĄncer, como son: Liga Dominicana contra el CĂĄncer, AsociaciĂłn de Voluntarias del Instituto OncolĂłgico Dr. Heriberto Peter, Patronato CibaeĂąo contra el CĂĄncer y FundaciĂłn St. Jude. A la caminata se dieron cita un gran nĂşmero de personalidades de la vida social y polĂtica, asĂ como representantes de Avon.
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Miguel Reyes, VivĂan PeĂąa Izquierdo, Catherine VĂĄsquez y Pablo Carvajal.
La caminata iniciĂł con un calentamiento a cargo de los entrenadores del Body Shop y concluyĂł con la participaciĂłn del grupo juvenil BeCrazy, bajo la producciĂłn del maestro Leo SubervĂ
David Camilo e Ingrid RodrĂguez.
Lisset de Molina, Juan MejĂa y Yaritza Tejada.
Darlin de la Cruz, Carla RamĂrez, Michell PeĂąa y Carlos Constanzo.
Yuri RodrĂguez y Abraham Reynoso.
Bettina Victoria, Johanna DuvergĂŠ e Ingrid GĂłmez.
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Grupo de Comunicaciones Corripio lanza
DIGO INTERACTIVE MEDIA NETWORK digo Interactive Media Network introduce por primera vez en el paĂs, la posibilidad de colocar publicidad en formatos no convencionales en todos los portales del Grupo Corripio
Eduardo ValcĂĄrcel, Raquel TomĂŠ y Mite Nishio.
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on la presencia de ejecutivos de las principales compaĂąĂas anunciantes y agencias de medios y publicidad, el Grupo de Comunicaciones Corripio lanzĂł digo Interactive Media Network, la primera y Ăşnica red de publicidad online en RepĂşblica
Daniel Guerrero, Manuel Corripio, Augusto Romano y Donald Guerrero.
Dominicana. La nueva empresa ofrecerĂĄ a sus clientes, la posibilidad de pautar publicidad colocando formatos innovadores, no convencionales, mediante una moderna plataforma de distribuciĂłn de publicidad o adserver. Gracias a esta tecnologĂa, los formatos podrĂĄn ser colocados en cada uno de los portales del Grupo Corripio, asĂ como en otros medios locales e internacionales afiliados a su red, siendo todos, sitios Premium y de contenido confiable. Manuel Corripio, en representaciĂłn del Grupo de Comunicaciones Corripio, destacĂł la relevancia que tendrĂĄ digo Interactive Media Network para el mercado de medios y publicidad en la RepĂşblica Dominicana. De su lado, Augusto Romano, presidente de digo, resaltĂł el crecimiento global de los medios digitales.
Fabiola Herrera de Valdez y Enrique Valdez.
Pablo Lantigua y Gloria Espinal.
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Omar Espinosa y Dafne Guzman.
Juan Carlos Camino y Gissell PĂŠrez.
Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Roberto Saladin y Bertha de Saladin.
JosĂŠ RodrĂguez y MĂłnica Miranda.
Isabel de GonzĂĄlez y TabarĂŠ GonzĂĄlez.
Madelyn MartĂnez, Ana RodrĂguez y Claudia Chez.
Laura Delgado y Paul Hamilton.
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Supermercados
LA CADENA inicia Festival de Cervezas
entro del marco de actividades que realizan para sus clientes, ejecutivos de Supermercados La Cadena, dieron inicio formal al Festival de Cervezas La Cadena 2013, en un evento realizado en el segundo nivel del restaurant Taboo Bamboo. Durante el encuentro, el Vice-Presidente Comercial de los Supermercados La Cadena, NicolĂĄs Ramos, resaltĂł el interĂŠs que tienen de ofrecer a sus consumidores un espacio donde puedan obtener las mejores y mĂĄs variadas ofertas en cervezas, asĂ como de experimentar todo lo que aborda esta reconocida bebida. Para ello, Supermercados La Cadena expandiĂł las variedades de su catĂĄlogo de cervezas con lo que logra un amplio surtido para el disfrute de los mĂĄs exigentes clientes cerveceros.
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MarĂa Del Carmen Cifre, Tania BĂĄez, NicolĂĄs Ramos Morey y Mariela Ramos Morey.
El evento contĂł con la presencia de ejecutivos de las distintas empresas fabricantes e importadoras de cervezas, asĂ como de clientes e invitados especiales
JoaquĂn Zaglul y Annette GrullĂłn.
Elizabeth TavĂĄrez de Guerra y Denisse Rey.
Angelina HernĂĄndez y Diana Montandon.
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Nicole GuzmĂĄn y Porfirio Brea.
Maria Del Carmen Cifre y Gema Carolina Miranda .
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ExposiciĂłn Comercial
ASONAHORES 2013 SONAHORES calificĂł de exitosa la XXVII ediciĂłn de ExposiciĂłn Comercial, celebrada recientemente en el BarcelĂł BĂĄvaro & Convention Center. La misma fue dedicada al Banco Popular Dominicano por ser la instituciĂłn financiera que mĂĄs apoyo ha ofrecido al sector turĂstico dominicano. Al igual que en la ediciĂłn anterior,los artesanos dominicanos dispusierondeunespacioparademostrarsushabilidadesycreaciones.Asimismo,enelmarcodelaexposiciĂłn,secelebrĂłuntallerdeBarismo,un tallerdefigurasdechocolate,asĂcomoimportantescharlasyuncĂłctel auspiciadoporNestlĂŠyCompaĂąĂa,parareconocerlalaborrealizadade varios Gerentes Generales de empresas hoteleras.
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Arturo Villanueva, HaydĂŠe Rainieri, Eduardo GrullĂłn, Francisco Javier Garcia, Juan Manuel Martin de Oliva y Luis Emilio RodrĂguez Amiama.
Este aĂąo se registraron un mayor nĂşmero de empresas expositoras, lo que pone de manifiesto la importancia del sector turĂstico para la dinamizaciĂłn de la economĂa del paĂs.
Ferney GarcĂa y Susana de Villanueva.
Artesana en plena labor.
Arturo Villanueva, Luis Emilio RodrĂgez Amiama, Francisco Javier Garcia, Eduardo Grullon, Susana de Villanueva y Juan Manuel Martin de Oliva.
Frank Rainieri y Susana de Villanueva.
Ganador 1er Lugar, Organizadores y Patrocinadores.
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
David Taylor, modelo vestida con traje mexicano, RubĂŠn Mota.
Ă ngel GarcĂa y Rosa Veras.
Desayuno Mexicano en
EL AGAVE urante un encuentro en sus instalaciones, el restaurante de la autĂŠntica comida mexicana, El Agave, presentĂł formalmente su nuevo menĂş de desayuno, elaborado artesanalmente por su Chef RubĂŠn Mota. Se trata de una rica combinaciĂłn de ingredientes mexicanos que estarĂĄn disponibles en la sucursal de la Av. Sarasota, de 8:00 a 12:00 del medio dĂa. La gastronomĂa mexicana se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas artesanales, reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados. Por todo esto la gastronomĂa mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Algunos de los platos que se estarĂĄn sirviendo son los huevos
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Nuevos platos con ricos ingredientes y el delicioso sabor mexicano
rancheros, que son huevos fritos servidos sobre una tortilla de maĂz baĂąados con salsa roja o verde, o divorciados con las dos salsas separadas. Como una novedad y tratando de estar a la vanguardia, ha creado el Santa Fe Skillet, que son papas salteadas con huevo revuelto y chorizo, gratinadas con queso mozarela.
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Occidental
EL EMBAJADOR con nueva divisiĂłn de servicios
l Hotel Occidental El Embajador presentĂł su nueva divisiĂłn de servicios de catering gourmet y entrega a domicilio bajo el concepto “El Embajador en su casaâ€?, con el objetivo de brindar a sus comensales la experiencia gastronĂłmica distintiva del emblemĂĄtico establecimiento en la comodidad de su hogar. Ventura Serra,Vicepresidente Senior de Operaciones de Occidental Hotels para la RepĂşblica Dominicana, Cuba, Costa Rica y HaitĂ, seĂąalĂł que el innovador servicio iniciarĂĄ presentando las nuevas tendencias de la gastronomĂa en RepĂşblica Dominicana. Con el lema “La gastronomĂa hecha arteâ€? se presentĂł El Embajador Gourmet, con una amplia oferta de productos de alta calidad y reconocimiento mundial. Asimismo las facilidades y equipos de Ăşltima generaciĂłn, adquiridos para dar el servicio profesional de catering, incluyendo vehĂculos especiales para la transportaciĂłn de alimentos y bebidas, material operacional y el personal altamente calificado, liderado por Alberto MartĂn, Chef Ejecutivo del hotel.
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Jaime Buxo, Alberto Martin y Ventura Serra.
El encuentro, celebrado en el Garden Deck del Hotel Occidental El Embajador, estuvo dirigido por el comunicador turĂstico Rodolfo Espinal y la ambientaciĂłn estuvo a cargo de la decoradora Mary Pily
Carlos Santelises, Jacqueline Ho y Rafael Blanco Canto.
Anny Valera, Mary Pily LĂłpez y Angelica Paredes.
Juan Manuel Martin De Oliva y AndrĂŠs Zenlla.
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Angui Casanovas de Brenes, Maribel Lazala de Mota, Coral Lazala de Brea y Glorianna Casanovas.
Philip Silvestri, Rebeca Hughis, Josefina Pichardo y Angel Luis GarcĂa.
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ESPAĂ‘A celebra su fiesta nacional on motivo de la celebraciĂłn de su fiesta nacional, la Embajada de EspaĂąa en RepĂşblica Dominicana realizo una especial celebraciĂłn en sus instalaciones de la Ave. Independencia donde un considerable nĂşmero de personas asistieron a festejar con la comunidad espaĂąola residente en el paĂs. El encuentro fue presidido por el Embajador Jaime Lacadena Higuera, quien estuvo dando la bienvenida personalmente a todos los asistentes,junto a la Ministra Consejera SofĂaRuĂz. Este encuentro se enmarca en la realizaciĂłn del programa de las semanas de EspaĂąa,
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que se estarĂĄ realizando hasta el prĂłximo mes de noviembre. DiplomĂĄticos, empresarios, y personalidades de diversos factores estuvieron acompaĂąando al embajador y su comitiva en esta celebraciĂłn especial que busca tambiĂŠn fortalecer vĂnculos entre ambas naciones. Luego de la interpretaciĂłn de ambos himnos nacionales, el Embajador pronuncio su discurso de bienvenida e invito a los presentes a realizar un brindis. La noche fue amenizada a ritmo de flamenco a cargo de V&B Dance Studio, quienes ofrecieron un completo programa musical.
Francia Medina de Subero, Jorge Subero Isa, Ana MarĂa Alonso de Corripio y JosĂŠ Luis Corripio Estrada.
Julio CĂŠsar CastaĂąos GuzmĂĄn, Velkys de CastaĂąos y Rafael Alburquerque.
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Jaime Lacadena Higuera, SofĂa RuĂz e Ignacio GutiĂŠrrez.
Jenny Polanco, MĂłnica Despradel, JosĂŠ Antonio RodrĂguez, Yadira Morel y Brando Hidalgo.
Manuel GarcĂaArĂŠvalo y Manuel Corripio.
Francisco de la Cruz, Jocelyn Fernåndez, Patricia SoùÊ y à ngel Cimentada.
Lissa DĂaz de Janariz y Carlos Janariz.
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Ana Corripio de BarcelĂł y Rafael BarcelĂł.
Mario Ariza y MarĂa Eugenia de Ariza.
La Embajada EspaĂąola acogiĂł a un gran nĂşmero de invitados que asistieron a esta grata celebraciĂłn Jorge DueĂąas, Miguel Alejandro DueĂąas y Carmen DueĂąas.
JosĂŠ FernĂĄndez Fadul, RosalĂa de FernĂĄndez, Gloria GirĂĄldez y Antonio GirĂĄldez.
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Una alegre
ÂĄNAVIDAD! ara satisfacer todos los gustos, Casa Alegre presenta colecciones navideĂąas caracterizadas por tener un toque moderno y contemporĂĄneo, con una gran variedad de colores, predominando el dorado y plateado. Telas de diseĂąo, acabados y tapizados, papeles decorativos, texturas, alfombras, muebles y accesorios seleccionados, forman parte de la propuestas de este aĂąo. Ernesto Bonetti y Marua Kury de Bonetti, propietarios de Casa Alegre, recibieron a los invitados en un ambiente festivo y decorado alegĂłrico a la Navidad.
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Mariela Bonetti, Marua Kury de Bonetti, Ernesto Bonetti y Samir Bonetti.
La Tienda Casa Alegre realizĂł su tradicional open house en sus instalaciones, para presentar su propuesta navideĂąa
Marua Kury de Bonetti y Ernesto Bonetti .
Mayra de LlodrĂĄ y Evelina de Bonetti.
Dereh Domenech y Jorge Brown.
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Lolita Pineda, Mary Esteve, Elsie HachĂŠ y MarĂa Elena Costa.
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Carlos EstĂŠvez
ParĂs con acento caribeĂąo POR: NILSEN FRĂ?AS FOTOGRAFĂ?AS: WENDY TACTUK LOCACIĂ“N: LA BOHEME BISTROT ContĂĄctanos: www.nilsenfriasconsulting.com info@nilsenfriasconsulting@gmail.com
arlos es un amante de la buena comida y esto lo ha llevado a viajar a diferentes partes del mundo especializĂĄndose en “La cuccina al FOLCOLAREâ€? en cocina Toscana y Tailandesa en “Prof Kasma Loha Unchitâ€?. AdemĂĄs, estĂĄ certificado en la fabricaciĂłn de la pizza al estilo Napoletano y en la cocina Francesa. La Boheme Bistrot es donde podemos degustar de su propuesta gastronĂłmica francesa, con un acento caribeĂąo, donde incorpora productos locales frescos.
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Vestuario de Corte Fiel Agora Mall, 3er. nivel
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Carlos es Graduado de IngenierĂa industrial, con una especializaciĂłn en el ĂĄrea de aseguramiento de calidad y fabricaciĂłn de empaque. Lluego descubriĂł su verdadera pasiĂłn, que era el arte culinario y se dedicĂł a estudiar, especializĂĄndose en comida internacional. EstĂĄ certificado como experto en Manejo Seguro de Alimentos, por la National Restaurant Association, asĂ como en el manejo de Hornos Inteligentes para una compaĂąĂa extranjera. Ofrece regularmente clases de cocina en diferentes universidades, y a su vez asesora negocios en el ĂĄrea de hostelerĂa y restauraciĂłn. Es co-propietario y chef del restaurant La Boheme Bistrot.
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Tentaciones
Carlos nos ha representado durante su carrera culinaria en el Gourmet Show 2007; Cocinando por la Paz , desde el 2007 al 2013; MilessimĂŠ Cap Cana, en el Punta Cana Food &Wine Festival 2009 y en la Feria GastronĂłmica Dominicana celebrada en ParĂs para la UNESCO, en octubre del 2009.
Vestuario de Boss Shop Av. A. Lincoln 902
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Arte y pasión
en la nueva gastronomía
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Por Luisa Blanco Fotografías: Wendy Tactuk
unca antes la gastronomía había estado tan en boga como en estos tiempos donde los llamados “celebrity chef” ejercen gran influencia a través de los medios de comunicación. La gastronomía pisa con fuerza las parrillas en la televisión y seduce de tal manera a la audiencia, que pareciera que la cocina es algo cercano para todos. Así percibimos el reality show Mazola Academy, que surgió de la necesidad de crear una “escuela” para los apasionados de la comida, a través de la televisión, donde el premio será más que un curso, una
oportunidad de prepararse profesionalmente en la cocina. Su jurado se puede definir como la fórmula perfecta, ya que se complementan uno con otro, no solo por sus experiencias culinarias y conocimientos, sino también por sus personalidades, tan diversas y creativas, como sus platos. En las siguientes páginas los reconocidos chefs Eduardo Rodríguez, Saverio Stassi, Catherine Lemoine, Emil Vega y Yuri Sasaki (Chef Pandita), nos deleitarán con el placer de redescubrir el arte y la pasión en la nueva gastronomía.
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Saverio Stassi hef ejecutivo del Restaurante Pat’e Palo; Maestro del “foie gras”; graduado de de Artes Culinarias en la Escuela Castialimenti, en Italia, con especialidad en postres y repostería tradicional. Ganador del primer lugar en el Concurso de Cocina “Meilleur Jeune Rotisseur Comisión”. Ganador del 7mo. Concurso Gastronómico de Carne Americana en México, en el área de Nutrición. En 1997 Stassi decide trabajar en el restaurante Emeritus en su país natal, Venezuela, en donde Jean François le da su primera oportunidad para descubrir en profundidad las artes de la cocina. Persiguiendo sus sueños, Stassi decide trabajar en Francia como pasante en una gran variedad de restaurantes.
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¿Cómo definirías el oficio de chef? Como un abrir y cerrar de puertas, un oficio en el cual en su desarrollo, la persona se implica en toda su alma. Una profesión que permite jugar sin nunca dejar de hacerlo y donde el fín nunca llegará. ¿Cómo se determina o cataloga a un buen chef? Por su pasión. Tienes una especialidad en postres y repostería, ¿Qué diferencia tiene esta especialidad y que habilidades requiere? Es un escalón más de una escalera interminable. La habilidad se enseña, pero la ilusión y la cocina se tienen que unir por tu propia pasión, y tus habilidades crecerán sin darte cuenta.
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Los concursos gastronómicos son parte del entrenamiento y experiencias que se van adquiriendo gracias a las oportunidades que te brinda la vida y tu profesión
Cuando creas una receta ¿Cómo y en qué te inspiras? En tres cosas: todo lo que he aprendido, el tiempo que he vivido y lo que he experimentado en el transcurso de mi vida. Has participado en varios concursos internacionales, ¿Cuál es la ventaja para un chef de participar en concursos gastronómicos? Ninguna. Es parte del entrenamiento y experiencias que se van adquiriendo gracias a las oportunidades que te brinda la vida y tu profesión. ¿Cómo puedes narrar la experiencia de Mazola Academy? Como un proyecto que dejará una historia que alcanzará la gloria y que sólo busca contagiar un espíritu joven y luchador a los que serán los chefs del futuro de nuestra querida República Dominicana. Feliz y agradecido de ser parte de esto.
Portada EDICIÓN GASTRONOMÍA
Secretos del chef: El primer recuerdo en la cocina…. La Pomodoro, hecha, envasada y pasteurizada en casa. ¡Esas botellas nunca se olvidarán! Aún persiste la tradición en casa. El plato preferido de tu niñez… Milanesa de Res o Ternera Un sabor que te llene de placer.... El foie gras Un aroma en la cocina…. Carne al carbón Algo que nunca cocinarías…. Un animal en especie de extinción Un condimento imprescindible…. Pimienta de espelette Tu ingrediente favorito… Aceite de oliva Una receta para la vida…. El Seabass Chileno, con habichuelas picantes de Pate´palo
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Catherine Lemoine
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e nacionalidad venezolana, ha realizado varias giras de investigación y actualización gastronómica, donde ha recibido cursos y talleres especializados, especialmente en Asia, con énfasis en Tailandia y Vietnam. En Latinoamérica, ha concentrado su formación y experiencia laboral en Argentina, Perú, Colombia, Venezuela y República Dominicana, y mantiene asesorías gastronómicas con varios restaurantes de Suramérica y el Caribe. Graduada del prestigioso Instituto Superior Mariano Moreno, es además conductora del programa radial de gastronomía “A 4 Tiempos”. Posee una especialidad en cocina Tailandesa y es la chef ejecutiva del restaurante Masai. ¿Cómo nace en ti la pasión por la gastronomía? Desde muy niña, al tener la suerte de nacer en una familia gourmet con un enfoque en cocina francesa, cocina venezolana mantuana y gracias a mi padre, que tiene un increíble apego a la cocina asiática, mi amor por sabores exóticos y esa curiosidad que me caracteriza, hizo que mi pasión fuera creciendo. Tienes una especialidad en comida Tailandesa, ¿Qué ingredientes la definen? Salsa de pescado, curry rojo, curry verde, curry amarillo, albahaca, cilantro, leche de coco, maní, tamarindo, arroz. Lo que define esta cocina es el equilibrio de lo dulce, salado, amargo, agrio y picante. ¿Qué heredas de la gastronomía venezolana? Una memoria gustativa interesante, gracias a la diversidad de productos y culturas que en Venezuela existen. Eso me ayudó mucho para poder identificar estilos y sabores. ¿Cuál dirías que es el factor preponderante en todos tus platos? El equilibrio de sabores, que adquirí gracias a mi especialidad en Cocina Tailandesa. Eso, adicionado con las técnicas adecuadas de cocina. Está muy de moda el título de “Celebrity Chef”, ¿Qué significado tiene para ti? Para ser celebridad, solo se necesita tener alcance
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De la gastronomía venezolana heredo una memoria gustativa interesante, gracias a la diversidad de productos y culturas que existen en este país
masivo a través de los medios de comunicación y ser reconocido por un grupo de fanáticos. Pero ser cocinero es mucho más que eso. Se requiere de años de experiencia, dedicación y disciplina dentro de una cocina, así que no se puede ser Celebrity Chef si no eres un verdadero chef . Tienes una presencia importante tanto en la radio como en la televisión de nuestro país, ¿Cómo logras combinar los escenarios con la gastronomía? Es un placer comunicar con amor lo que hago. Al ser tan divertido para mí, perfectamente lo puedo manejar ¿Cómo puedes narrar la experiencia de Mazola Academy? Es una de las experiencias más maravillosas que tengo en mi vida. La oportunidad de trabajar en una gran producción, rodeada de profesionales, me nutre y me llena de nuevos conocimientos. Por otro lado, ser jurado de una competencia tan importante por el significado del premio, es un honor. Igualmente, poder ser parte del crecimiento de los futuros cocineros de este país, es un gran premio para mí, al igual que compartir opiniones con mis compañeros, los cuales respeto y admiro, es una gran experiencia sin duda.
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Secretos del chef: El primer recuerdo en la cocina…. Jugando en la cocina con mi familia, haciendo arepas venezolanas. El plato preferido de tu niñez… Asado negro Un sabor que te llene de placer.... Curry Un aroma en la cocina…. La cocción del ajo con el aceite de oliva Algo que nunca cocinarías…. Un perro. Un condimento imprescindible…. Azúcar Tu ingrediente favorito… Ajíes Una receta para la vida… Cada receta tiene su historia, así que cuando creas algo, es para toda la vida
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Eduardo Rodríguez erente General & Chef Ejecutivo del Restaurante Ribereño. Graduado de Le Cordon Bleu en Artes Culinarias en 2010. Especialidad en Cocina Mediterránea y Francesa. Licenciado en Marketing. En su búsqueda por ser un Chef, realizó una pasantía en el Restaurante Mitre durante cuatro meses y fue entonces cuando tomó la decisión de emprender su viaje a Le Cordon Bleu de París, para realizar sus estudios en Artes Culinarias.
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Eres Gerente General & Chef Ejecutivo del restaurante Ribereño, ¿Cómo definirías la cocina de este restaurante? Somos Cocina Mediterránea de Autor. Todas nuestras recetas están influenciadas por la gastronomía de los principales países que bordan el Mediterráneo. Con ello realizamos auténticas creaciones, fusionando ingredientes de distintas culturas sin irrespetar sus tradiciones, hasta lograr algo único (de ahí lo de Cocina de Autor). También enfatizamos promover la cocina casual, llevándola al nivel de cocina gourmet y viceversa. No somos pretenciosos, solo queremos que el comensal disfrute hasta el último bocado y exponga su paladar a nuevas experiencias. En sus recetas, ¿A qué le concede especial atención? Sin duda a la autenticidad. No sigo tendencias, prefiero crearlas. No escatimamos en utilizar nuestra herramienta secreta: la inventiva. Para mí no es cuestión de “si a otro le funciona, ¿por qué no?. Es más bien investigar, conocer, desarrollar y luego crear. Hay demasiada competencia y lo único que nos podría distinguir es teniendo nuestra propia identidad, siendo nosotros mismos y que el público lo reconozca. De todos sus platos, ¿Cuál es su favorito? Soy una persona de gustos sencillos. Si tiene una buena cocción, está bien condimentado y respetado los ingredientes, disfruto del más simple de los platos. Aunque hay uno que tenemos actualmente, que cada vez que lo preparo tengo que contenerme: son unas Lonjas de Pierna de Cerdo Asada con Crema de Curry
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y Hongos Porcini, acompañado de Papas salteadas en Especias del Medio Oriente, queso Feta y Tzatziki, que denominamos El MaialeMarrakesh. Es nuestro tributo a la Cocina Marroquí y a la Griega, unas de mis preferidas. ¿En qué consiste la cocina Mediterránea y Francesa? La cocina mediterránea se caracteriza por el uso de los productos en su estado más natural, lo que implica el uso reducido de grasas para su elaboración y condimentos, basado únicamente en hierbas y hortalizas frescas, conservando así la esencia de cada ingrediente. Sus pilares fundamentales son: el aceite de oliva, el pan y el vino. La Cocina Francesa es, a mi entender, la cocina madre de la alta gastronomía. Una de las de mayor tradición y más completa que existe, debido al respeto al producto y a los proceso de cocción, además de la disciplina que mantienen en su labor. Esto representa una cocina de tradición, influenciada por los países con los que hace frontera, sus ventajas climáticas y la diversidad que caracteriza a cada una de sus regiones.
¿Qué opinión te merecen las costumbres gastronómicas dominicanas? La Cocina Dominicana es una mezcla de diferentes culturas y momentos históricos. Es la más pura expresión de nuestro pasado y la que más añoro cuando estoy lejos, y más me satisface mis momentos de antojos. ¿Qué es lo que más te apasiona de ser chef? La satisfacción de un comensal. Lo que llamamos el “feedback”, la motivación de que algo que hice con mis propias manos y criterio, pudo servir de provecho para otro. ¿Cómo puedes narrar la experiencia de Mazola Academy? En una sola palabra: ¡Mágica! Mazola Academy tiene ese elemento de que, aparte de ser un programa televisivo con mucha tensión, penas y alegrías, es también una fuente de aprendizaje y un promotor de talentos jóvenes que no nos dejan de impresionar en cada entrega, dentro y fuera del programa. Además de aportar a la formación culinaria y profesional, brindando una oportunidad única, hay quien resulta triunfante.
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Secretos del chef: El primer recuerdo en la cocina…. Realizar mis propias comidas de pequeño con los recetarios de mi madre.
A pesar de tener una formación en Cocina Francesa, tengo muy claro y presente que nuestra principal influencia es la cocina con la que crecimos, la que nos dio de comer y nos enamoró por primera vez
El plato preferido de tu niñez… El bistec encebollado. Un aroma en la cocina…. El salteado de cebolla y mantequilla. Algo que nunca cocinarías…. Un animal doméstico. Un condimento imprescindible…. El aceite de oliva. Tu ingrediente favorito… La tocineta. Una receta para la vida… 2 cucharadas de Pasión 1 taza de Dedicación 2 de Osadía y Perseverancia al gusto.
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Yuri Sasaki (Chef Pandita)
raduada de la PUCMM en Artes Culinarias. Diplomado de Sommelier en El Catador. Especialidad en cocina japonesa, vegetariana y repostería. Autora de su propio blog culinario, esta chef dominicana de ascendencia japonesa, lidera las redes sociales. Desde muy pequeña estuvo expuesta a diferentes panoramas gastronómicos: creció con el tofú y miso artesanal de su abuela, las creaciones de su padre, los postres de su madre y las habichuelas de la señora de la casa, las cuales siguen siendo sus favoritas. La comida japonesa y el sushi lo lleva en la sangre, los cuales ofrece a través de catering y talleres, tanto privados como en grupo. Actualmente se encuentra estudiando para obtener su diploma en nutrición vegetariana y tiene cinco años como instructora de sushi.
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Podemos decir que eres la chef líder de las redes sociales, ¿Qué te motivó a crear tu propio blog culinario? La motivación de utilizar las redes pienso que va de la mano con mi personalidad. Siempre me ha interesado la tecnología como medio social y las redes son una excelente manera de compartir y conocer personas que tienen la misma pasión que uno. Me gusta aprovechar al máximo todas las herramientas que nos ofrece para compartir y aprender. He blogueado desde antes que existiera Twitter e Instagram, y aunque estas nuevas herramientas tienen mayor alcance y facilidad para los usuarios, pretendo nunca dejar de postear en mi blog. Es el espacio donde más libre me siento para desarrollar y compartir temas y recetas. ¿Qué es lo que la gente más te solicita en tus servicios de catering? Más que sushi, mis clientes me piden comida japonesa tradicional. Aparte de eso, mi fuerte ahora mismo es la comida saludable (vegetariana y vegana) y no puedo dejar de mencionar mi bizcocho de limón. ¿Por qué corriente te inclinas en la nueva gastronomía? En los últimos años me he inclinado por completo a estudiar y promover la cocina saludable. He estudiado para entender mejor los efectos de
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cada alimento en nuestro cuerpo y entender cómo la preparación y cocción afecta cada uno de ellos.
bañados en exceso de salsa, lo cual busca distraer al paladar de la falta de calidad de la materia prima.
¿Cómo definirías la comida japonesa? La comida japonesa es balance. Es una cultura que ha aprendido a apreciar los alimentos por sus atributos y sabores intrínsecos. Para muchas culturas occidentales las comidas deben ser cocidas, horneadas o fritas, en otras palabras, calientes y bien condimentadas. La cocina Japonesa aprecia que de manera cruda o con poca cocción, los alimentos mantienen mejor nutrición, se valora cada ingrediente individualmente y a la vez son más saludables.
Además de la cebolla, ¿qué te puede hacer llorar en la cocina? Soy perfeccionista en lo que hago, por lo que desmoldar un bizcocho tiende a ser un proceso un poco traumático para mí. Imperfecciones que muchas personas dejarían pasar por alto, a mi me hacen comenzar la receta desde cero.
¿Tips para preparar un buen sushi? El Arroz es una de las cosas más importantes. Es vital entender que hay un arroz para el sushi que es diferente, es especial y se cocina de manera particular. Siempre explico en mis talleres y a mis comensales que un buen arroz de sushi se identifica cuando cada granito de arroz es visible en el rollo. Algunos creen que arroz de sushi es sinónimo de arroz ‘apastado’, lo cual es totalmente erróneo. Por supuesto, la frescura de los ingredientes es clave para un buen sushi. Cuando esto falla, encontramos rollos
¿Cómo puedes narrar la experiencia de Mazola Academy? Mazola Academy ha sido una magnifica experiencia. Es un proyecto que verdaderamente está cambiando la vida de los participantes. Una oportunidad única para los aspirantes a chefs. Ha sido hermoso conocer ese talento local apasionado por la cocina y con ganas de demostrar a todos lo que saben hacer. Si a eso le sumas que el staff completo que ha trabajado en este proyecto se ha convertido en una gran familia desde el primer episodio de la primera temporada, entonces no puedo más que decir que tengo mucho agradecimiento y me siento orgullosa de ser parte de el mismo.
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Secretos del chef: El primer recuerdo en la cocina…. Cocinando con mi madre El plato preferido de tu niñez… Kare(curry japones) Un sabor que te llene de placer....Chocolate oscuro Un aroma en la cocina…. Hongos shiitake Algo que nunca cocinarías…. Visceras Un condimento imprescindible…. Sal de mar
En los últimos años me he inclinado por completo a estudiar y promover la cocina saludable. He estudiado para entender mejor los efectos de cada alimento en nuestro cuerpo
Tu ingrediente favorito… El que esté en temporada Una receta para la vida… El primer paso de toda receta es “Organización”
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Emil Vega
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uego de trabajar en la industria de hoteles y restaurantes por varios años, actualmente vive en Santo Domingo, República Dominicana, en donde su pasión por la comida y el buen comer llenan gratamente su agenda, mayormente dirigiendo la revista Gastroteca, creando platos para su Restaurante AsiaMia, escribiendo, estilizando comidas, cocinando y realizando consultorías de A&B. ¿Cómo nace tu interés por la gastronomía? Desde pequeño me adentraba en la cocina de mi abuelo Julio, quien era un sibarita de la gastronomía. Conservas, infusiones, ingredientes secándose al sol o enterrados en sal, estaban por doquier, decorando su cocina. Esto resultaba en un grandioso estimulante visual y olfativo, y claro, siempre nos daba a probar todos sus maravillosos inventos. ¿Cómo definirías tu cocina, lo que más te gusta hacer? A mí me atrae más que nada la cocina sencilla. Trato de buscar la lógica y practicidad en las recetas para convertirlas en lo más “preparables” posible. La idea de cocinar es divertirse y que el resultado sea delicioso. Me gusta trabajar una receta hasta lograr lo que quiero. Luego la considero “amarrada” y me lanzo por otra. ¿Qué mensaje quieres proyectar en cada edición de la revista Gastroteca? En Gastroteca siempre hemos pretendido aportar nuestro granito de arena para que la gastronomía en República Dominicana se consolide, para juntos, convertir este país en un destino gastronómico mundial. Brindamos ideas para que en los hogares de nuestros lectores se coma cada día más sabroso, variado y divertido. Valorar nuestro folklore gastronómico caribeño, rescatar recetas de nuestros ancestros, concientizar acerca de las vedas, informar acerca de temas sobre salud, ecología, enología… Brindamos una literatura innovadora sobre la “gastrosofía” caribeña e internacional. El lenguaje universal de la comida en una fresca prosa, escrita desde la cocina. ¿Cuál es el concepto gastronómico de tu restaurante Asia Mia? ¿Sus platos tienen que ver con la gastronomía de su nombre? Asia Mia es un sueño que se está convirtiendo
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A mí me atrae más que nada la cocina sencilla. Trato de buscar la lógica y practicidad en las recetas para convertirlas en lo más “preparables” posible
en realidad. Es un lugar trendy, casual, fresco. No intimida, sino que acoge por su sencillez, tanto en el ambiente, como en la comida y en el servicio. Asia Mía no es mía: es Asia Tuya, Asia Nuestra… un lugar donde nos enfocamos para que disfrutes casualmente de las maravillosas culturas gastronómicas asiáticas, al mejor precio, con la mayor conciencia ambiental posible, en un escenario higiénico, limpio, y chévere. ¿Qué plato siempre disfrutas preparar? ¡Son tantos! Pero lo que más disfruto es que les guste a quienes se los preparo. ¿Cómo puedes narrar la experiencia de Mazola Academy? Inolvidable. Mazola Academy es una fantástica experiencia, no solo para mí y mis colegas, quienes hemos disfrutado, aprendido y compartido con gente maravillosa, sino también para los participantes, quienes luego de esta irrepetible oportunidad, crecen y se afianzan en el mundo de las artes culinarias. Es un reto muy importante para que a quien realmente le guste la cocina, demuestre su habilidad y aprenda. Mazola Academy, sin duda, se ha consolidado como el trampolín, una real academia que está logrando, no sólo brindar grandes oportunidades para que nuestros cocineros sigan avanzando, sino que los televidentes también se adentren en este mundo. El resultado: ¡Nuestra gastronomía crece!. Me siento muy honrado de poder ser parte de Mazola Academy y poder aportar para que nuestro país sea un mejor país.
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Secretos del chef: El primer recuerdo en la cocina…. Las ricas conservas del abuelo. El plato preferido de tu niñez… “Huevos pasaos por agua” con trozos de pan de agua crocante, todo mezclado. Mi abuelita querida me los preparaba en las mañanas. Un sabor que te llene de placer…. Hmmm… Son demasiados para enumerar. Un aroma en la cocina…. Jengibre y ajo salteándose. Algo que nunca cocinarías…. Las cosas que le cuelgan al toro. Un condimento imprescindible…. La pimienta, la sal, el cilantro, el limón Tu ingrediente favorito… La salsa de soya Una receta para la vida: 2 cucharadas de pasión 1 cucharada de determinación 1 trozo de valor, picadito 3-4 cucharadas de auto-motivación 1 taza de amor 1 pizca de paciencia y calma 3 cucharaditas de creatividad, o al gusto Coloque la pasión en una sartén. Cuando esté ardiendo, agregue la cucharada de determinación y saltee constantemente. Lance el valor picadito y mezcle hasta que lo sienta. Añada la auto-motivación, el amor, la paciencia y calma, claro, poco a poco. Revuelva bien y cocine a fuego lento, destapado. Vaya agregando la creatividad y pruebe. Corrija cualquiera de los elementos y sirva caliente a otra persona.
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La gastronomía siempre ha estado de moda, aunque ciertamente en la última década ha tomado un auge increíble. La gente quiere comer bien en el mundo entero, y gracias a la asequibilidad de la información que nos brindan las redes, más y más gente se une al grandioso movimiento culinario. En República Dominicana no nos quedamos atrás, es sorprendente ver la gran cantidad de personas que han incursionado en este maravilloso arte. ¡Prepárense!, que en unos años, nuestra isla será la envidia culinaria del Caribe”,
Emil Vega.
Colaboradores: Estilismo: Nilsen Frías Maquillaje: Carolina Saladín y Angela Holguín Locación: M Kitchen Guía de compras: Tienda Nuba, Rafael Augusto Sánchez no.55 Mit Me Boutique, Plaza Stephanie 2do. nivel Colombia Chef de Hosteleria News, Av. Sarasota 119, Edif.Delta, Apto.203Hacket London 2 do nivel de Blue Mall Kenneth Cole 3 er nivel de Agora Mall Joyas: Oscar de la Renta, en Luna de Cristal, Roberto Pastoriza casi esquina Federico Geraldino
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Sussi SĂĄnchez y Julia Bermejo.
Coral Chabebe y AnnieKang.
Noches alegres y divertidas en
GIA BAR & RESTAURANT Frozen Mojito de Gia.
bre sus puertas un nuevo lugar para animar las noches de Santo Domingo. Se trata de Gia Bar & Restaurant, con una exquisita selecciĂłn de comida fusiĂłn del continente americano y la opciĂłn de pasar un buen rato en un exclusivo ambiente. Su portafolio de actividades es bien entretenido, incluyendo atracciones como son Julia & Annie, quienes tienen un show todos los miĂŠrcoles a partir las 9:00 pm qu para quienes quieran disfrutar de una noche de buena mĂşsica, excelente comida y exquisitos trago tragos. Lo martes son de jazz con “Funky jazzâ€? Los y los jueves, las noches son de comedia. Su oferta tambiĂŠn incluye desayunos, c combinaciones de batidas de frutas sin a alcohol, platos fuertes, postres y coctele elaborados en su gan mayorĂa con les, in ingredientes orgĂĄnicos pensando en el bi bienestar de los comensales, sin sacrificar s el sabor y presentaciĂłn de los alimentos.
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Ensalada tibia de langosta.
Sandwich Club Gia. Pechuga Bacon-Blue.
El chef John Harold GutiĂŠrrez. Es importante saber‌ Gia Bar & Restaurant estĂĄ ubicado en el primer piso del edificio Bella Piazza en la avenida Sarasota esquina BohechĂo.
Para pasar momentos agradables y disfrutar de buena comida Jaguerinha Gia.
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Su chef ejecutivo es el peruano John GutiĂŠrrez.
Churrasco a la parrilla.
El establecimiento labora desde las 7:30 a.m., de lunes a sĂĄbados, y los domingos desde las 8:30 a.m. hasta la media noche.
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PRESENTAN Canal Gourmet Dominicano.com l Grupo Buen Vivir, especializado en proyectos de gastronomĂa, inaugura una plataforma digital, una herramienta indispensable para los amantes del buen comer. Se trata del Canal Gourmet Dominicano.com, el cual llega al paĂs para unir el Caribe por medio de su rica cocina e involucrar a cada uno de sus actores, con el fin de proyectar culinariamente lo mejor de cada isla. “Con esta herramienta, el paĂs no tendrĂĄ barreras para llegar a los hogares, con el fin de que los fogones se enciendan y que quienes puedan acceder a este portal, preparen recetas que han servido de emblema en la cocina dominicanaâ€?, manifestĂł la comunicadora Luisa Fel Feliz, quien es directora del Canal Gourmet Dominic Dominicano. Asimismo, agradeciĂł a Si TV y al se seĂąor IvĂĄn Ruiz, por la confianza y colaboraciĂłn con el proyecto, ya que por medio de esta planta telev televisora se transmitirĂĄ el contenido del canal gour gourmet. En el acto, Liz Rivas, directora de P Pro-Chile, manifestĂł el respaldo de esa entida entidad al proyecto y presentĂł al chef chileno Juan JosĂŠ Morales quien en compaĂąĂa del Chef Ejecutivo del Crowne Plaza, Gabriel Castel Castelar, preparĂł en vivo sabrosos platos chilenos.
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Fernando Barrera Robinson, Luisa FĂŠliz, Liz Rivas y Arvey Benavides.
El lanzamiento del canal se realizĂł dentro del Festival GastronĂłmico Chile, “Despierta tus Sentidosâ€?, en el Restaurante NabĂş del Hotel Crowne Plaza Santo Domingo
Juan JosĂŠ Morales y Violeta Mazara.
Carlos Estrella, FĂĄtima Estrella y BenjamĂn Alvarado.
Aguacate relleno de pollo, preparado por el chef Juan JosĂŠ Morales.
Arturo del Villar y Alexandra Peguero.
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“INSPIRA� La nueva campana de CyZone
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a marca CyZone, dedicada a la belleza y moda de las jĂłvenes de LatinoamĂŠrica, renueva su esencia y look & feel, para convertirse en una marca que les transmite seguridad y confianza, y las inspira a expresar lo mejor de ellas. LacomunicadoraMarielGuerreroeslavoceradeestanuevacampaĂąa para el paĂs. EnelmarcodelapresentaciĂłndelanuevafilosofĂaCyZone, sedieron aconocerlosdetallesdelaConvocatoriaLookCyZone2014,dondese buscan chicas que inspiren,que les muestren al mundo las cosas que las inspiran. EleventocelebradoenelrestauranteGrappa,fuerecreadoenunambientemodernocondiversoscoloresqueinspiranalegrĂa,personalidad,aventuras,historias,dondelaschicascompartieronenarmonĂa.
Mariel Guerrero, Laura PeĂąa, Christian GarcĂa y Tiffany Bienen.
La nueva campaĂąa busca motivar a las jĂłvenes a expresar lo mejor de ellas
Ruth Chuairy, Natividad de los Santos y Sagry HernĂĄndez.
Osiany FernĂĄndez, Sahyra Rosado y Jatnna Marte.
Liz Soto y Bettina Victoria.
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Un mundo divertido para los mĂĄs
PEQUEĂ‘OS
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ittle Land, empresa organizadora de eventos infantiles, abriĂł sus puertas al pĂşblico en la capital dominicana, con la mejor oferta de servicios personalizados, durante un cĂłctel realizado en el Garden Tent del Hotel El Embajador. El evento estuvo encabezado por la presidenta de Little Land, Vanessa Chanta de Wittkop, quien al pronunciar las palabras centrales del evento inaugural, expresĂł “Nuestra empresa cuida cada detalle, tomando en cuenta las preferencias de los niĂąos y niĂąas: sus hĂŠroes favoritos, los personajes que admiran, sus sueĂąos y sus fantasĂas.â€? Al momento de resaltar los servicios de la empresa, Chanta expresĂł que la misma cuenta con un personal altamente especializado y comprometido con el respeto de los derechos de la niĂąez.
Conrad Wittkop, Artemis Bautista de Batista, Conrad Manuel Wittkop Del Campo, la niĂąa Andrea Vanessa Wittkop Chanta y Vanessa Chanta de Wittkop.
Little Land abre sus pertas en el paĂs para llenar de diversiĂłn y fantasĂa las celebraciones de los pequeĂąitos
Licelotte Baiges, Ramon Caminero y Perla Vargas.
Sandra BermĂşdez y las niĂąas Isabela y Juliana CalderĂłn BermĂşdez.
Yanssy Valdez y Valeria de la Rosa Valdez.
Ariadna MĂĄrmol, Leticia Grau, MarĂa Jose Bautista y Cristina de Bautista.
Rita Espaillat de Valdez, Alejandra Valdez de PĂŠrez y los niĂąos Marcos, JosĂŠ Arturo, Manuel TavĂĄrez y Amalia PĂŠrez Valdez.
Patricia DumĂŠ y LucĂa GuzmĂĄn.
Pilar Camacho y las hadas de las flores. Liliana Hurtado y los niĂąos Sebastian y Santiago Arrieche.
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Carlos Janariz y Lissa DĂaz de Janariz.
Luis Alberto Torres y Diomares Musa.
JosĂŠ Florentino, Doralba Ankrom y Steve Ankrom.
Rosa Margarita Bonetti de Santana y Arturo Santana.
Alejandro GonzĂĄlez Cuadra y LucĂa Corripio de GonzĂĄlez y
Judith Dorrejo y Sixto InchĂĄustegui.
Enrique Valdez y Fabiola de Valdez.
LENDOF & ASOCIADOS
un aniversario en blanco y negro AdemĂĄs de enaltecer a su equipo de trabajo, Wladimir Lendof, agradeciĂł al sector periodĂstico nacional por el apoyo brindado durante estos aĂąos.
L Nathalie Hazim y Wladimir Lendof.
a espectacularidad que brinda el salĂłn la fiesta del Hotel Jaragua, sirviĂł de escenario a la noche fabulosa que le dio vida al dĂŠcimo sexto aniversario de Lendof & Asociados. Un montaje listo para sorprender a cada uno de los exclusivos invitados, con un glorioso concepto que supo combinar lo histĂłrico con lo moderno en un hilo de clase, buen gusto y diversidad, mostrados a travĂŠs de espacios con aires y temĂĄticas escocesas, londinenses, francesas y coloniales. Enlaspalabrascentrales,WladimirLendof, presidentedelaempresa,expresĂł:“Hace16 aĂąos empezamos una historia donde nos convertimos en los pioneros en el ĂĄrea de lasRelacionesPĂşblicasmodernas,tĂtuloque hoy seguimos ostentandoâ€?. Importantes personalidades del empresariado, protagonistas del quehacer de negocios, comercial y bancario del paĂs, acompaĂąaron esa noche a Wladimir Lendof.
Sabina Arenas, LuĂs Alfonso Paniagua y Francis GarcĂa.
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Lanzan producto nutricional para EMBARAZADAS on la asistencia de representantes de las Sociedades de GinecologĂa y Obstetricia, PerinatologĂa Dominicana y gran parte de la comunidad de mĂŠdicos, tuvo lugar en el Hotel Dominican Fiesta, el lanzamiento al mercado del producto nutricional para embarazadas y madres en perĂodo de lactancia, Milex MamĂĄ. Ligia Bautista, Gerente de Marca Milex, resaltĂł las caracterĂsticas del nuevo producto Milex MamĂĄ, que ayuda a fortalecer la inmunidad de la madre mediante su sistema PROPLUS, combinaciĂłn de PrebiĂłticos y ProbiĂłticos, Ăşnica en el mercado, apoyando asĂ la etapa del embarazo y una lactancia saludable y feliz. Como marco de referencia para la actividad, Mario Lama, reconocido GinecĂłlogo Obstetra dominicano y Secretario de la Sociedad Dominicana de GinecologĂa, ofreciĂł una charla con el tĂtulo “La NutriciĂłn en la PrevenciĂłn de Complicaciones ObstĂŠtricasâ€?.
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Mario Lama, Don Ballardo MejĂa, Ligia Bautista y Torben Hansen.
Milex MamĂĄ, se suma al amplio portafolio de productos de la familia Milex, caracterizada por su gran tradiciĂłn de calidad en el mercado dominicano
RaĂşl Rizik y Alexandra MejĂa de Rizik .
Juan GonzĂĄlez y Aracelis Franco.
Casimiro Velazco y Ovidio Pumarol.
Rosario AlmĂĄnzar y Berit Andersen.
Mario Nouel, Jacqueline MejĂa ArcalĂĄ, Mario Lama, MarĂa Teresa Rizik y Janet Lugo.
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ENCANTO COLONIAL uinta Billini celebrĂł un coctel al que asistieron diversos organizadores de eventos y planificadores de bodas del paĂs, los que disfrutaron del ambiente mĂĄs agradable de la ciudad colonial y la presentaciĂłn del afamado grupo musical Bossa & Pop dirigido por el virtuoso mĂşsico Pachy Carrasco. El evento tuvo como objetivo que los actores del mercado de los eventos y las bodas, conocieran con detalles los espacios confortables que ofrece este lugar, asĂ como los mĂşltiples servicios que ofrecen. Este establecimiento constituye una soluciĂłn elegante, que combina un ambiente espectacular brindado por la magia incomparable de la arquitectura Colonial, centro de nuestra identidad e historia.
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Carlota Sanlley, JosĂŠ PeĂąa y Angui Casanovas.
En Quinta Billini no solo se cuenta con impresionantes espacios, sino que ofrece todos los servicios necesarios para lograr el ĂŠxito de cualquier tipo de actividad
Ingrid Valdez y Sarah ViĂąas.
LĂłpez, Angui Casanovas y Lisandra Casanovas. Maripily M ipily LĂł Mar
Franchesca Micarla Cabrona y Delly MartĂnez. Franchesca Morales, Mo Rosy Schiffino y Carolina Checo.
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Jottin Cury, Lilian Carrasco, Cristina Ricon y Rafael Jerez.
Mayi SuĂĄrez, JosĂŠ PeĂąa, Carlota Sanlley y Jochy Fersobe.
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Telas de Francia presenta colecciĂłn
CHIC & CHOC on una selecciĂłn de las mĂĄs exquisitas telas para la decoraciĂłn actual, Telas de Francia presentĂł su nueva colecciĂłn OtoĂąo Invierno 2013 en el restaurante francĂŠs La Boheme, en un agradable ambiente donde se dieron cita clientes, amigos y relacionados del mundo de la decoraciĂłn. La colecciĂłn presenta el estilo francĂŠs con la elegancia y distinciĂłn de la moda parisina, actualizada con un elemento de choque, de sorpresa. Este estilo se manifiesta a travĂŠs de las principales tendencias de la decoraciĂłn de hoy: Black and White, Urban Pop, Boudoir,Vintage, Etnic Chic, y Naturales. Marco HachĂŠ, Presidente de la empresa, agradeciĂł el apoyo de su clientela, y presentĂł los nuevos servicios de confecciĂłn de cortinas y muebles, tapicerĂa e instalaciĂłn que Telas de Francia ofrece para complementar su oferta de telas exclusivas.
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Karine Jacob, Gerente General y Marco HachĂŠ, Presidente de Telas de Francia.
Telas de Francia se dedica a la comercializaciĂłn de telas de decoraciĂłn para particulares y para proyectos
Frank Castillo y Eduardo Lora.
Pastora BermĂşdez y Giannina Polanco.
Martha de HachĂŠ, Cristina de HachĂŠ y Viviane de HachĂŠ.
Hermosa butaca con Telas de la colecciĂłn Chic & Choc.
Rosario Pimentel de Bogaert y Laura Porcella.
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Parte de la Ăşltima colecciĂłn Chic & Choc de Telas de Francia.
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“Manejo de Restaurantesâ€? La conferencia magistral fue expuesta por el reconocido chef internacional Mauricio Armendaris n el marco de la celebraciĂłn de Taste 2013, realizado en los salones del Centro Comercial Sambil, la empresa CardNet fue anfitriĂłn de la Conferencia Magistral “Manejo de Restaurantesâ€?, impartida por el chef internacional Mauricio Armendaris, Vicepresidente Continental del Foro Panamericano de Asociaciones GastronĂłmicas Profesionales. Los seĂąores Eduardo Del Orbe,Vicepresidente Ejecutivo, e Ybero MartĂnez, Director de Negocios de Adquirencia de CardNet, explicaron que el objetivo de este evento es fortalecer las relaciones con sus clientes, aportar al desarrollo del sector gastronĂłmico y al potencial de la RepĂşblica Dominicana como destino culinario. Este evento contĂł con la presencia de clientes de CardNet del ĂĄrea de restaurantes y negocios relacionados a la gastronomĂa, quienes se dieron cita para conocer todo sobre las nuevas estrategias en torno al manejo adecuado y gerencial de sus negocios.
Luis Polanco, Chef Mauricio Armendaris, Evelyn Calderon e Ybero Martinez.
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Francisco Soriano y Krys Amalia Soriano. Enzo Bonarelli y Marcos Bonarelli.
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Sociales EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
EMILIO`S cambia de imagen
n un ambiente familiar y amistoso, la empresa Productos Chef, S.A. realizĂł el lanzamiento de la nueva imagen de la Marca Emilio`s, creadora de los famosos Emilio`s Jumbo Hot Dog, bajo el lema“Un nuevo look, sabor de siempreâ€?. El presidente de la empresa, Emilio Cadenas KindelĂĄn, manifestĂł que la empresa fue fundada en el aĂąo 1974, con la misiĂłn de elaborar y proveer productos cĂĄrnicos y alimenticios de alta calidad con un servicio confiable y personalizado. De su lado, Manuel Ortiz Tejada, Director Mercadeo yVentas, expresĂł que la marca Emilio`s, con su primer producto Jumbo Hot Dog, ha logrado una sĂłlida participaciĂłn del mercado de Salchichas.
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Juan Yanes, Cristina Cadenas y Emilio Cadenas KindelĂĄn.
La empresa adecĂşa la imagen de la marca Emilio`s, adaptĂĄndola a los nuevos tiempos del mercado, pero manteniendo su mismo sabor
Miguel Guerra Mejia y Elizabeth TavĂĄrez de Guerra.
NicolĂĄs Ramos y MarĂa Isabel Cifre.
Jaime Adames y Juan Emilio Yanes.
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CĂŠsar CastaĂąos, Adriana Ă lvarez, Adriana FernĂĄndez y SebastiĂĄn Ă lvarez.
Rica Parrillada Salchichas Emilio’s.
Actualidad EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
El Club de Suscriptores del PeriĂłdico Hoy premia la fidelidad de sus clientes con una cata especial
Gabriela Porello.
Federico DĂaz.
Club de Suscriptores Hoy
Celebra taller de vino omo parte de su promociĂłn del mes de Septiembre,“Ruta GastronĂłmica 2013â€?, Hoy Club de Suscriptores ofreciĂł a sus clientes un interesante taller sobre la cultura del vino en el que se trataron temas como: producciĂłn, tipos, temperatura y la cata sensorial. A este taller asistieron 15 suscriptores que fueron seleccionados mediante un concurso. Dicha actividad fue realizada en las nuevas instalaciones del RestauranteVictoria By Porter House ubicado en Av. Gustavo MejĂa Ricart No. 91 El taller fue impartido por el sommeliers de El Catador, Federico DĂaz, y en el mismo los suscriptores pudieron disfrutar de un maridaje con los vinos: Beringer California Collection Chardonet, Beringer California Collection Merlot y Beringer California Collection Cabernet Sauvignon, acompaĂąados cada uno con tres exquisitas tapas: galleticas de quipe con masa de chivo, egg rolls de aguacate y vivenachos, elaboradas por el restaurante.
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Lugares EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Divertidos y deliciosos momentos en
FRIDAY´S
POR: BIOCARY GONZĂ LEZ FOTOS: ILUMINADA PAULINO Y FUENTE EXTERNA
Sizzling Chicken Cheese2.
riday´s es una franquicia con 48 aĂąos en el mundo, en el paĂs se ha mantenido en el gusto de sus visitantes por alrededor de 13 aĂąos. Su atmosfera divertida ha ido evolucionando hasta lo que es hoy dĂa, un lugar que opera bajo el esquema de gente divertida, que vende comida de primera calidad en un ambiente casual con un enfoque en servicio muy alto, para que la experiencia de su huĂŠsped sea de primera. Un bar completo que cuenta con mĂĄs de cuatrocientas recetas activas de cocteles y unos bartenders con una impresionante experiencia, son partes de las atracciones de este moderno establecimiento. El equipo de Fridays estĂĄ bien obsesionado con el servicio, enfocados en llegar al punto donde se puedan satisfacer la mayor cantidad a de personas, y que esas personas se sientan bien. La cuidadosa selecciĂłn de los ingredientes tanto en el bar como en el restaurante, servidos con un cariĂąo especial, es la combinaciĂłn que hace sin lugar a as se p dudas q que las visitas sean repetitivas.
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Friday´s se mantiene m tiene a la vanguardia y en el gusto de todos odos los que lo visita visitan
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Lugares EDICIĂ“N GASTRONOMĂ?A
Grilled Eggplant Parmesan.
Eduardo GarcĂa, gerente de Friday´s.
Sesame Jack Chicken Strips.
Jack Daniel's Chicken 2.
Tentativas Ofertas
Eduardo GarcĂa, gerente de Friday´s, y, Angie Contreras, coordinadora de marca.
JosĂŠ Anibal Berihuete, Hugo Santos, Katrina Avalo, Eduardo GarcĂa, Edlim MartĂnez, Yerika FernĂĄndez y AnĂbal GuzmĂĄn.
*Dentro de las propuestas o ventanas del establecimiento se encuentra el happy hours con Margaritas desde 100 pesos, de primera clase y con bebidas Premium, y los party pool para pasar la noche. *El menĂş lunch, diseĂąado con tres tipos de menĂşs que incluyen una entrada, plato fuerte y refresco, desde 195.00 pesos. *Los domingos los niĂąos comen gratis por la compra de un plato fuerte. Los favoritos en Friday´s Las Margaritas, el Long Island Ice Tee y los Mojitos. Algo mĂĄs de fridays *Es un restaurante de comida casual, con mĂĄs de novecientos establecimientos en todo el mundo y presencia en los cinco continentes. El 90% de su menĂş es el mismo en todo el mundo. Su innovaciĂłn constante se destaca con cuatro temporadas al aĂąo, donde en cada una de ellas se presentan platos nuevos. Friday´s estĂĄ ubicado en el tercer nivel de AcrĂłpolis Center. *TelĂŠfono: 809-955-0011 * Horario de disfrute: Todos los dĂas de 12 p.m.- 1:30 a.m.
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ÂĄLLEGĂ“ LA
NAVIDAD!
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a empresa Di FIore, especialistas en decoraciĂłn y organizaciĂłn de eventos, vistiĂł sus mejores galas y en un ambiente de mucha magia dejo oficialmente abierta su colecciĂłn navideĂąa 2013. Su propuesta para este aĂąo consiste en una oferta rica en combinaciones y alternativas. La tendencia para esta temporada apuesta a una combinaciĂłn saludable y equilibrada de elementos modernos y el romanticismo tradicional. Los colores rojo y verde se mantienen a la vanguardia, este aĂąo combinados con tonos dorados y bronce, ofrecen alternativas ilimitadas para decorar diferentes espacios. La flor de pascua comparte su escenario con las orquĂdeas, peonias y hortensias, mientras el tradicional venado navideĂąo se hace acompaĂąar de expresivos bĂşhos, palomas, cardinales, en diferentes texturas y tamaĂąos. Todo un mundo mĂĄgico, alegre y divertido nos trae la Navidad 2013.
Gina, LilĂn, Mayi y Erica SuĂĄrez, junto a las niĂąas Daniela y MarĂa.
Gina Ferris, Mayi SuĂĄrez, LilĂn SuĂĄrez, Leonel Lirio, Yadira Morel y Gina SuĂĄrez.
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Di Fiore se transforma en una acogedora y hermosa villa navideĂąa
Pilar de Aguayo, Jhael de Moya y Sandra de Brugal.
Paola PeĂąa, Amelia EscaĂąo, Hilda EscaĂąo, Carmen EscaĂąo y Patricia EscaĂąo.
Ediza Giraldez, Carolina PelĂĄez y Margarita SimĂł.
Gabriella Herrera, Michelle Efies, Julissa Astacioi, y Laura Diaz.
Michelle GĂłmez y Angie VelĂĄsquez.
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GastronomĂa
P OR K IKO C ASALS kiko@kikocasals.com twitter: KikoCasals www.kikocasals.com
LA DESPENSA DE KIKO CASALS
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or quĂŠ no quema? Me preguntĂł. El tono de voz firme y su mirada inquieta decĂa que querĂa saber la verdad.Y es que ella es asĂ, capaz de pasar del puro juego a la realidad mĂĄs inquietante. Con tan solo 7 aĂąos, Claudia –mi estimada ahijadacompartĂa conmigo la pasiĂłn por transformar. Nuestro nexo en comĂşn era la cocina, donde por arte de magia convertĂamos una amorfa masa de harina y huevos en fragantes cupcakes, un plato de frutas en una misteriosa isla o un simple hot dog en divertidĂsimos gusanos de mil patas. EstĂĄbamos en una de esas tardes culinarias -en que nuestra imaginaciĂłn no conocĂa lĂmites- cuando al sacar la humeante compota del microondas me sorprendiĂł con la pregunta. Deslizando su delicada manita al interior de la caja del aparato, descubriĂł que estaba frĂa. Cargado de valor me atrevĂ a decirle que ese aparato funciona de una manera diferente que el resto que utilizĂĄbamos para cocinar; que dentro no habĂa fuego, ni nada que quemase. Que por el contrario soltaba unas ondas tan pequeĂąitas que ni se ven, parecidas a las que produce una piedra cuando la tiramos en un lago. Me miraba interesada, inequĂvoca seĂąal de que mi explicaciĂłn iba bien. ContinuĂŠ contĂĄndole que esas ondas hacĂan que se mueva el agua que contienen todos los alimentos. AcĂĄ su gesto se llenĂł de desconcierto asĂ que rĂĄpidamente abrĂ un limĂłn y lo exprimĂ diciendo:Ves, esto es agua. Mi pronta reacciĂłn fue mĂĄs que convincente asĂ que
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“Las Ma zanas Golden son de orĂgen norteamericano y es la variedad mĂĄs consumida en el mundoâ€?
continuĂŠ explicĂĄndole que el agua estĂĄ formada por minĂşsculas partĂculas que por el efecto de las ondas hacen que choquen unas con otras. Esa fricciĂłn hace que se calienten. En ese momento agarre sus manos entre las mĂas y las comencĂŠ a frotar. Al final de mi retahĂla me mirĂł asintiendo, hizo un par de preguntas sobre el contenido acuoso de sus imaginarios alimentos y sonriĂł. Hoy les dejo la compota que levantĂł la curiosidad de Claudia. La que activĂł la sorprendente inquietud de esta niĂąita, de mi adorada Claudia.
GastronomĂa L A P R O P U E S TA D E H O Y. . .
Apple Pie en Vaso Necesitaremos:
Lo haremos de la siguiente forma:
(para 4 personas) Para la crema de mascarpone: ½ lb. Queso Mascarpone Âź lb. de yogurt natural 2 cucharadas de azĂşcar Para la compota de manzana: 2 manzanas Golden 2 cucharadas de jugo de limĂłn 2 cucharadas de agua Âź cucharadita canela en polvo 2 cucharadas de azĂşcar ½ cucharadita de extracto de vainilla Para el picadillo de galleta: 5 galletas MarĂa, 3 cucharadas de granola Âź cucharadita de mantequilla 1 manzana granny smith 1 cucharada de azĂşcar
Y recuerde‌ *El Mascarpone es un queso muy cremoso, consistente, medio dulzĂłn y muy calĂłrico, originario de la LombardĂa (norte de Italia). Aunque tĂŠcnicamente hablando no es un queso, sino el resultado de aĂąadir un cultivo de bacterias a la nata extraĂda de la leche utilizada en la fabricaciĂłn del parmesano. *Las Manzanas Golden son de orĂgen norteamericano y es la variedad mĂĄs consumida en el mundo. De piel suave y amarilla brillante, tiene una pulpa carnosa, dulce y ligeramente harinosa lo que la hace ideal para su empleo en cocina. Son deliciosas para pasteles, asadas al horno o en compota.
Para la crema de mascarpone: En un bol juntamos el mascarpone con el yogurt y el azĂşcar. Trabajamos con batidor manual hasta obtener una crema fina y homogĂŠnea. Colocamos en manga pastelera y dejamos enfriar en nevera para que tome mĂĄs cuerpo. Para la compota de manzana: Pelamos y cortamos las manzanas a dados. Las colocamos en un bol para microondas junto con el jugo de limĂłn, el agua, la canela y el azĂşcar. Tapamos con film y cocemos a mĂĄxima potencia por 3 minutos. Removemos el conjunto y lo cocemos 2 minutos. Removemos de nuevo y cocemos 1 minuto (siempre a mĂĄxima intensidad). AĂąadimos el extracto de vainilla y guayamos con un tenedor para obtener una compota de textura desigual. Enfriamos en nevera. Para el picadillo de galleta: En un sartĂŠn con mantequilla salteamos ligeramente los dados de manzana con la granola, aĂąadimos el azĂşcar y semi-caramelizamos. Dejamos enfriar y aĂąadimos las galletas MarĂa desmenuzadas. En nuestro vaso de servicio colocamos una base de picadillo de galleta, sobre esta el queso y terminamos con la compota. Realizamos 2 capas en el mismo orden.
Es noticia Si es amante de hacer sus propios dulces en casa, sabrĂĄ que para la reposterĂa es importantĂsimo la mediciĂłn exacta de lĂquidos y pesos. A todos nos ha pasado que por unas onzas de mĂĄs (o de menos) no nos ha subido un soufflĂŠ o nos ha quedado el bizcocho apelmazado. Pues con este utensilio que les traigo, esto se va a acabar. Se trata ni mĂĄs ni menos que de una balanza digital con jarra medidora incorporada. Un “dos en unoâ€?, prĂĄctico, fĂĄcil de limpiar y que ocupa un mĂnimo espacio. De diseĂąo alemĂĄn, se compone de una jarra que, con un cierre clic, encaja perfectamente en una base. Una bĂĄscula digital precisa, con un rango de peso que abarca desde una onza hasta siete libras. El volumen medido es de un litro con fracciones de cien mililitros y la bĂĄscula tiene un display en el asa de agarre de gran tamaĂąo. Se puede lavar en lavavajillas, funciona con baterĂas y la puede elegir en blanco o negro. Si le ha gustado la idea, encontrarĂĄ mĂĄs informaciĂłn en www.ade-germany.de
Vocabulario GastronĂłmico Manga pastelera: utensilio de cocina formado por un paĂąo hidrĂłfobo (en la actualidad se pueden encontrar de plĂĄstico desechable) en forma de cono. De empleo muy comĂşn en la pastelerĂa y reposterĂa para rellenos y decoraciones, ya que en su parte estrecha se fijan las boquillas. Semi-caramelizar: aĂąadir azĂşcar –en el Ăşltimo momento- a un preparado que se estĂĄ cociendo para que funda ligeramente y se impregne a los alimentos.
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Paradas breves
NEW YO R K ÂĄLA CAPITAL DEL MUNDO!
POR: JULIA FELIZ BORDAS j.inesfeliz@gmail.com
FOTOGRAFĂ?AS: FUENTE EXTERNA
BRUNCH sta modalidad se ha internacionalizado, pero ninguna otra ciudad te ofrece la posibilidad de tantas opciones para escoger, como sucede en New York. En esta entrega vamos a compartir ÂĄfabulosas experiencias! ÂżSabes lo que es un “brunchâ€? para los neoyorkinos? Si no es asĂ, estas out (fuera de moda). Para los citadinos de la gran ciudad es sagrado; es la comida del dĂa (durante el fin de semana) que combina el desayuno (breakfast) con el almuerzo (lunch), (Breakfast+lunch)= brunch. Si te acostaste tarde durante el fin de semana, el horario del “brunchâ€? (10:00 a.m.3:00 p.m.) te permite disfrutar de un mayor descanso y es el inicio o punto de partida de un buen sĂĄbado, o un buen domingo, considerando que es durante el fin de semana que se estila tomar un “brunchâ€?. ClĂĄsico menĂş de un brunch. Se dice que la modalidad nace en Gran BretaĂąa y se remonta a los aĂąos 1900, pero los neoyorkinos se apropiaron de este. “MĂĄs fuerte que un desayuno, mĂĄs ligero que un almuerzoâ€? Puede ser a la carta o tipo buffet y el menĂş abarca: En las bebidas, desde un cafĂŠ, jugo de naranja, cocteles tales como mimosa, bloody mary, champagne. Huevos ‘benedict’ , salchichas, bacĂłn, salmĂłn ahumado, pan cake, y quesos, acompaĂąados de pan de barra, panes artesanales, biscotes, baguette y wĂĄter cookies (galletas de agua). Sin olvidar las frutas: fresas, peras, melocotones y mermeladas. Lugares “trendyâ€? para disfrutar un “Brunchâ€? en New York:
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Restaurante “Eleven Madison Parkâ€?, considerado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. De origen francĂŠs con un toque newyorkino! Los precios son acorde a la calidad del lugar.Ubicado en 11 Madison Avenue & con calle 24, en la zona del Edificio Flatiron. Alegre y exquisito, uno de nuestros lugares favoritos, “Baltazarâ€? en el Soho, ofrece uno de los menĂş mĂĄs clĂĄsicos a la hora del brunch. Recomendamos hacer reservaciĂłn, durante el fin de semana. (212) 965-1414. DirecciĂłn:80 Spring street. Soho. La cadena de Sarabeth’s con locales en diferentes puntos de la ciudad, ofrece muy buenos “brunchsâ€? con precios muy recomendables. Isabella’s, restaurante al estilo mediterrĂĄneo. DirecciĂłn: 359 Colombus Ave. & Calle 77. (212) 724-2100. Preferible reservar durante el fin de semana o estar dispuesto a esperar por largo rato. Espero tengas la oportunidad de hacer una Breve Parada durante tu estadĂa en la Gran Manzana, en uno de estos lugares recomendados y vivir la gran experiencia de un “brunchâ€? al estilo de New York. ÂĄHasta pronto!.
“Si pasas un fin de semana en esta gran ciudad y no disfrutas de esta experiencia, es una lĂĄstimaâ€?
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