Златната селекция на кулинарен журнал специално издание 50 фантастично вкусни празнични десерта ( 20 by Hristo Hristov

Н » Вълшебни кексов рула и торти

и още, и огце...

Създай своята феерична коледна приказка с н а ш и т е празнични идеи за красиво украсен дом, вкусно приготвени ястия, интересни идеи за подаръци, малки т а й н и за създаване на у ю т и топлина специално подготвени о т нашия екип. У с е т и духа на Коледа и м а г и я т а на вечерта заедно с нас.

KOLEDA.ROZALI.COM

РОЗАЛИ

Най-популярният женски с а й т В България

алие

БИСКВИТИ И КУРАБИЙКИ

ТАРТИ И ПАЙОВЕ

О мъфини

БАКЛАВИ

СЛАДКИ БАНИЦИ И ЩРУДЕЛИ ЧИЙЗКЕЙКОВЕ

КЕКСОВЕ И СЛАДКИ ХЛЯБОВЕ

РУЛА

СИРОПИРАНИ СЛАДКИШИ

ТОРТИ И ПАСТИ

яШ

ШОТЛАНДСКИ МАСЛЕНИ СЛАДКИ 25 мин + 30 мин престои

ПРОДУКТИ ЗА 30 БРОЯ 225 г меко масло 100 г пудра захар 225 г брашно 100 г царевично нишесте 1 щипка сол

Разбийте мекото масло, нарязано на парченца, с пудрата захар, докато се получи г ъ с т а кремообразна смес. Добав е т е брашното, царевичното нишесте и щипката сол и започнете да месите. Тест о т о е много ронливо в началото и трудно се събира на топка, но заради многото мазнина след известно време о т топлинат а на ръцете се превръща в идеално меко т е с т о . Цялото замесване отнема около п е т минути.

Увийте т е с т о т о в прозрачно фолио и • го о с т а в е т е за 30 минути в хладилника. Щом се охлади, внимателно го разточет е на кора, дебела няколко милиметра. О т нея изрежете тесни правоъгълнич е т а - получават се около 30. Може да се използвате и формички, но имайте предвид, че при печенето бисквитите се обезформят малко. Наредете ги в тава, застлана с хартия за печене, и на всяка бисквитка направете дупчици с клечка за зъби, за да не се раздуват при печенето и да запазят Вида си. Загрейте фурната до 170 градуса и «изпечете б и с к в и т и т е за около 15 минути - готови са, к о г а т о краищата им съвсем леко порозовеят. Извадете ги дори леко меки - след изстиване ще се с т е г н а т , още малко.

З 4

НАПУКАНИ СЛАДКИ С БОСИЛЕК 50 мин + 2 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 30 БРОЯ 1 и 1/2 ч. ч. брашно 1/4 ч. ч. какао 1/2 ч. л. бакпулВер 10 листа от босилек 1/2 ч. ч. захар 200 г натурален шоколад 80 г масло 3 яйца 1 ч. л. ВанилоВа есенция За овалване: 1/2 ч. ч. захар 1/2 ч. ч. пудра захар

Пресейте брашното с какаото и бакпулвера. В блендера смелете лист а т а о т босилек заедно със захарта. В тенджерка на умерен огън разток п е т е маслото с натрошения шоколад и свалете съда о т котлона. Прибавете захарта с босилека и разбивайте до пълното разтваряне на захарта. Прибавете едно по едно яйцата и званиловата есенция и разбийте до еднородна смес. Постепенно сипете брашното с какаото и разбъркайте. Полученото т е с т о о с т а в е т е за два часа в хладилника.

2 3 4

Затоплете фурната до 180 градуса. Пос т е л е т е с хартия за печене подходяща по размери тавичка. Требвайте о т т е с т о т о с чаена лъжичка и оформяйте т о п ч е т а с големината на орех. ОВаляйте ги в кристална, а след това и в • пудра захар и ги наредете на разстояние едно о т друго в тавичката. Печете около 15 минути. Извадете слад«ките о т фурната и преди да ги поднесет е ги о с т а в е т е да поизстинат.

6 7

ВИТЛЕЕМСКИ ЧОВЕЧЕТА

ПРОДУКТИ ЗА 45 БРОЯ 300 г бадемови ядки 1 голямо яйце 1 щипка сол 250 г пудра захар 30 г нишесте 1 с. л. лимонов сок 1 с. л. ром 1 с. л. сметана 135 филирани бадема

Обелете целите бадемови ядки, .подсушете ги и ги смелете. Разделете яйцето на белтък и жълтък. Разбийте белтъка с малко сол на г ъ с т а пяна. Пресейте над нея пудрата захар • и внимателно разбъркайте. Сипет е бадемовото брашно и нишестето и добавете капка по капка лимоновия сок и рома, като разбивате с миксер. С мокри ръце оформете 45 топчета. Наредете ги в тавичка, застлана с хартия за печене. Разбийте жълтъците със смета. н а т а и една-две супени лъжици вода. С тази смес намажете топчет а т а и във всяко набодете по т р и о т филираните бадеми. Подсушете т о п ч е т а т а във фур«на, предварително загрята до 120 градуса на средната скара за около половин час.

З 4

ъв ф р а н к ф у р т „Витлеемските човечета са традиционно коледно печиво. Според легендата р е ц е п т а т а принадлежи на с е м е й с т в о т о на прочутия банкер Б е т м а н Холвег, ч и и т о син с т а в а канцлер на немския райхстаг. Банкерът имал четирима сина, за всеки о т к о и т о залепял върху сладките т о п ч е т а по една половинка о т бадем. К о г а т о един о т синовете му загива във в о й н а т а о т 1871 - 1873 г., на всяко т о п ч е останали по т р и бадема.

СЛАДКИ СЪС СУШЕНИ ПЛОДОВЕ 1 ч + 1-2 ч престои

ПРОДУКТИ ЗА 40 БРОЯ

3а плънката смелете заедно 6 блендер изброените продукти, к а т о смокините За плънката: и кайсиите предварително с т е нарязали на по-дребни парченца. 1/2 ч. ч. орехи 3а т е с т о т о разбийте маслото със за5 меки сушени смокини харта, прибавете едното яйце и го раз1/4 ч. ч. стафиди бийте, докато сместа напълно го поеме. По 1/4 ч. ч. сушени кайсии (меки) същия начин добавете и в т о р о т о яйце. 1 ч. л. канела 1/4 ч. ч. захар Прибавете рома, ванилията и портока2 с. л. кайсиево сладко ловите корички. В купа смесете брашното, солта и бакпулвера и ги разбъркайте За т е с т о т о : в яйчено-маслената смес. 180 г масло Замесете меко, нелепнещо т е с т о и го 1/2 ч. ч. захар разточете върху леко набрашнена по2 яйца върхност на кора с дебелина около осем ми1 с. л. бял ром лиметра. 2-3 пакетчета ванилия С част о т плодовата смес оформе1 ч. л. смлени захаросани портокалови корички т е руло с дебелина около един и поло1/2 ч. л. бакпулвер вина сантиметра и го постаВете в единия 2 и 2/3 ч. ч. брашно край на т е с т о т о . ПлодоВото руло завийте 1 щипка сол веднъж в т е с т е н а т а кора и изрежете о т останалата т е с т е н а част. пудра захар за поръсване Полученото т е с т е н о руло с плодов пълнеж нарежете на парчета с дължина около седем сантиметра. По същия начин постъпете и с останалата част о т т е с т о т о и плодовия пълнеж. В тавичка наредете сладките на разстояние около два сантиметра една о т друга. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 170 градуса за около пет минути, намалете на 160 градуса и печете, докат о отдолу с т а н а т леко зластисти. Извадете ги о т фурната и ги поръсете с пудра захар. О с т а в е т е ги да изстинат и ги поднесете след един-два часа. Съхранявайте сладките в полиетиленов плик.

5 6 7

сКАсспъсс

ШОКОЛАДОВИ МАКАРОНИ 45 мин + 4 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 20-25 БРОЯ За т е с т о т о : 120 г млени бадеми 220 г пудра захар 20-25 г какао 4 белтъка 1 щипка сол 60 г кристална захар

За шоколадовия ганаш: 150 г натурален шоколад 50 г сладкарска сметана 25 г масло

Смесете бадемите, пудра• т а захар и какаото. С кухненския комбайн разбийте белтъците, престояли малко на стайна температура, заедно със солта на пяна с меки връхчета. Продължавайте да разбивате и постепенно прибавете кристалната захар до плътност и поява на гланцов блясък. На порции прибавете сухата .смес, к а т о разбърквате с лопатка. Сложете г о т о в о т о т е с т о в сладкарски шприц с накрайник и шприцовайте на кухненска хартия малки кръгчета, к а т о о с т а в я т е малко място между тях. О с т а в е т е ги да засъхнат за .около един час. Сложете ги в тавичка и ги изпечете за 10-15 минути в слаба фурна. Извадете ги и ги охладете. Пригответе ганаша, к а т о на .водна баня разтопите шоколада с маслото. Добавете сметаната и разбърквайте до еднородна смес. О с т а в е т е да се охлади. Слепете изпечените кръгчета . с малко ганаш и ги наредете в тава. Сложете ги в хладилника за най-малкото четири часа преди сервиране.

а ВАНИЛЕНИ ПОЛУМЕСЕЦИ 40 мин + 30 мин престой

ПРОДУКТИ ЗА 20-25 БРОЯ 280 г брашно 110 г млени лешници 100 г захар 200 г масло няколко капки ром 1 ч. л. ванилова есенция пудра захар за поръсВане

Пресейте брашното и зо смесете с лешниците, захарта, омекналото масло, рома и Ваниловата есенция. О т полученото тес. то късайте малки т о п ч е т а , оформете ги на рулца и ги огънете к а т о полумесеци. Наредете ги В таВич• ка, застлана с хартия за печене и ги остаВете да се с т е г н а т за около 30 минути В хладилника. Изпечете ги ВъВ фур«на, предварително загрята до 190 градуса, за около 10-15 минути. ИзВадете сладките и ги поръс е т е с пудрата захар.

БИСКВИТКИ „МОЦАРТ" 35 мин + 1 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 30 ПОРЦИИ 3 ч. ч. брашно 1/2 ч. ч. захар 2 жълтъка 2 пакетчета ванилия 1/2 ч. л. сол настърганата кора от 1 лимон 1 ч. ч. омекнало масло За плънката: 330 г малинов конфитюр 1 с. л. лимонов сок 1 с. л. ром пудра захар

Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче в центъра му. Прибавете в него захарта, разбитите жълтъци, ванилията, солта и лимоновата кора. Смесете с брашното. Прибавете мас.лото на порции и омесете с ръце до получаването на трохи. Прехвърлете т е с т о т о върху работна повърхност и омесете на гладко т е с т о . Разделете го на две и оформете на топки. Завийте ги в свежо фолио и ги приберете в хладилник за един час. Междувременно загрейте конфитюра на ниска температура, като разбъркват е непрекъснато. Разбъркайте с лимоновия сок и рома. О с т а в е т е да се охлади. Загрейте фурната до 160 градуса. Подставете т е с т о т о върху набрашнена повърхност и го разточете с набрашнена точилка на кора с дебелина половин сантиметър. Нарежете я с чаша на кръгчета с диаметър пет сантиметра. Поставете половината върху застлана с намаслена хартия за печене тавичка. Изрежете в другата половина дупки с .помощта на малки формички за сладки. Поставете и тях в тавичката. Печете 1012 минути или до бледозлатисто. Намажете топлите цели кръгчета с изстиналия конфитюр. Залепете с вторат а половина. Сипете в дупката още малко конфитюр. Наръсете с пудра захар и охладете.

3 4

7 8

м и

КУРАБИЙКИ С ФЪСТЪЧЕНО МАСЛО 45 мин

ПРОДУКТИ ЗА 20 БРОЯ 1 и 1/2 ч. ч. фъстъчено масло 1 ч. ч. захар 110 г масло 1 по-голямо яйце 1 и 1/2 ч. ч. брашно 1 ч. л. бакпулвер 1 кутия шоколадови бонбони (по желание)

Затоплете фурната до > 180 градуса. В голяма купа разбийте омекналото масло с фъстъченото масло и захарт а . Прибавете яйцето и разбъркайте. В отделна купа пресейте .брашното с бакпулвера и го разбъркайте в маслената смес. От полученото тес. т о оформете топчета, приплескайте ги между дланите си, за да с т а н а т плоски и ги наредете в таВичка на разстояние пет сантиметра едно о т друго. Изпечете ги за около 22 .минути, извадете ги и по ваше желание веднага сложет е в средата по един шоколадов бонбон, като леко притискате. О с т а в е т е сладките на• пълно да се охладят преди да ги поднесете.

З 4

« пожонски кифли 1 ч + 40 мин престой

ПРОДУКТИ ЗА 10-15 ПОРЦИИ 15 г прясна мая или 1 ч. л. с връх суха щипка захар 1/4 ч. ч. топла вода 200 гмаргарин 500 г брашно 1/4 ч. ч. портокалов сок или сладко вино 1 жълтък 3 средни картофа, сварени и пасирани 2 с. л. захар 1/4 ч. л. сол кайсиев конфитюр За пълнежа о т ядки: 1 белтък 100 г захар сокът от 1/2 лимон настърганата кора от 1/2 лимон 150 г млени орехи или бадеми 1/4 ябълка За пълнежа о т макоВо семе: 1 ч. ч. вода 1/2 ч. ч. захар 250 г мляно маково семе настърганата кора от 1/2 лимон За глазиране: 1 жълтък 1 белтък

РазтВорете маята и щипката захар В . т о п л а т а Вода и о с т а В е т е настрана за 5 минути. С пръсти разбъркайте маргарина и брашното, докато се образуват едри трохи. ПрибаВете маята, сока (Виното), жълтъка, картофите, захарта и солта. Замесете меко т е с т о . Месете още 10 минут и , покрийте и остаВете да почине 30-40 минути.

Пригответе пърВия пълнеж, к а т о разбиете белтъка със захарта. ПрибаВете лимоновите кора и сок и след тоВа смесете с млените ядки и настърганата ябълка. 3а Втория пълнеж загрейте Водата и .захарта, докато захарта се разтВори. Прибавете маковото семе и бъркайте няколко минути. Свалете о т котлона и прибавете лимоновата кора. Извадете т е с т о т о върху набрашнена .повърхност и го разделете на п е т равни топки. Разточете всяка на кръгла кора с диаметър 25-30 см. Намажете с тънък слой кайсиев конфитюр. Нарежете всяка кора на 8 триъгълни.ка. П о с т а в е т е по 1 ч. л. пълнеж (редувайте с ядки и с маково семе) в по-широкия край и завийте на кифличка към тесния край. Продължете до изчерпване на т е с т о т о и плънките. Наредете кифличките в застлана с 5 хартия за печене тавичка и ги намажет е с разбития жълтък. О с т а в е т е за десет минути и ги намажете с белтъка. Печете 25-30 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна или до златисто.

З 4

(jnjMJl IL ЛИНЦЕР ТАРТА

1 ч u 20 мин

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ

За малиновия пълнеж: 2 ч. ч. замразени малини 1/4 ч. ч. захар лимонов сок

7 8

За mapmama: 1 ч. ч. цели бадеми (може обелени) 1/2 ч. ч. цели лешници 1 и 1/2 ч. ч. брашно 2/3 ч. ч. захар настърганата кора на 1 лимон 1 ч. л. канела 1/8 ч. л. карамфил 1/4 ч. л. сол 1/2 ч. л. бакпулвер 14 с. л. студено масло 2 големи жълтъка 2 пакетчета ванилия пудра захар за наръсване

3а малиновия пълнеж сложете замра. зените малини и захарта в тенджерка и о с т а в е т е да заври на умерена температура. Намалете огъня и о с т а в е т е да къкри 15-20 минути или докато по-голямата ч а с т о т т е ч н о с т т а се изпари. Прехвърлете в огнеупорна кана с деления. • Прибавете капка-две лимонов сок. Покрийте и приберете в хладилника. Пълнежът може да се направи няколко дена по-рано. 3а т а р т а т а загрейте фурната на 180 • градуса и п о с т а в е т е р е ш е т к а т а в центъра. Застелете я с хартия за печене и сложете върху нея бадемите. Запечете ги осем-десет минути или докато леко покафенеят и с т а н а т чупливи. Извадете бадемите, сложете на тяхно »място лешниците и ги запечете за 15 минути или докато с т а н а т чупливи и обвивката им започне да се бели. Извадете ги и ги о с т а в е т е да изстинат.

З 4

Поставете охладените бадеми и лешни«ци в блендер и ги смелете заедно с половин чаена чаша брашно. Прибавете останалото брашно, захарта, лимоновата кора, канелата, карамфила, солта и бакпулвера и бъркайте, докато всичко се смеси добре. Прибавете на порции маслото, наряза.но на парчета, и продължете на режим „пулсации", докато сместа се оформи на ситни трохи. Прибавете жълтъците и ванилията и • продължете с режим „пулсации", докат о започне да се оформя т е с т о . Съберете т е с т о т о на т о п к а и го раз. делете на две, к а т о едната ч а с т е малко по-голяма о т другата. Завийте малк а т а топка в свежо фолио и я приберете в хладилник за един час или докато се с т е г н е достатъчно, за да може да се разточва. Разстелете с пръсти голямата топ. к а т е с т о по дъното и с т е н и т е на намаслена форма за пай или форма с подвижни стени с диаметър 23-25 см. Ако използват е форма с подвижни стени, направете ръбче с височина два и половина сантиметра нагоре по с т е н и т е . Л Сипете охладения малинов пълнеж I и »върху основата на т а р т а т а . Покрийт е със свежо фолио и сложете в хладилника. Извадете малката т о п к а и я разтоI • ч е т е между две парчета хартия за печене на кръг с диаметър 30 см. С резец за пици нарежете на ивици с дебелина два и половина сантиметра. П о с т а в е т е ги върху тавичка, застлана с хартия за печене, покрийте със свежо флио и о с т а в е т е в хладилника за десет минути. След като се стегнат, ги извадете и и > покрийте с половината о т тях малиновия пълнеж. ЗаВъртете формата и кръстосайт е с другата полоВина ленти, за да се получат ромбоВе. Изрежете краищата на иВиците. Печете В предварително загрята до О . 1 8 0 градуса фурна за 30-35 минути или докато т е с т о т о стане златистожълт о . О с т а В е т е да се охлади десет минути преди изваждането о т формата. Сервирайт е порциите т а р т а топли с лъжица разбит а сметана.

1 1

е ц е п т а т а на линцеробата ш а р т а е най-старата на подобен сладкиш 6 света - запазена е в ръкопис о т 1653 г. С а м о т о й изобретяване е обект на много легенди. Според една о т т я х някой си Линиер, пекар о т Виена, първи създал неустоимото лакомство. Неговото съществуване не е исторически потвърдено. Напълно реален обаче е немецът Йохан Конрад Вогел (1796-1883). Около 1823 г. т о й се преместил в Линц, оженил се за вдовица на сладкари започнал масовото производство на т а р т а т а .

ПОРТОКАЛОПИТА С КОРИ ЗА БАНИЦА £1 ПРОДУКТИ ЗА 12 ПОРЦИИ 3 портокала 1 и 2/3 ч. ч. портокалов сок (изцеден от портокал) 1 и 1/2 ч. ч. захар 1 ч. л. канела 14 с. л. зехтин + за намазняване брашно за наръсване 4 яйца 3/4 ч. ч. кисело мляко 1/4 ч. ч. настъргана портокалова кора 1 пакетче ванилия 1/4 ч. ч. грис 1 и 1/2 ч. л. бакпулвер 330 г кори за баница

т г '

|Даи

Загрейте фурната до 160 градуса. Сло. ж е т е портокалите нарязани на кръгч е т а в тавичка с размери 20x20 см. Залейте ги с една чаена чаша порто. калов сок и покрийте таВичката с алуминиево фолио. Печете, докато резените омекнат съвсем или 40-45 минути. ОстаВет е ги да се охладят и отцедят. Междувременно смесете т р и четВър. т и чаена чаша захар, канелата и една и полоВина чаени чаши Вода В тенджерка и о с т а В е т е да заврат. След 5 минути свалет е о т котлона и залейте със сиропа портокаловите резени. О с т а в е т е да се охладят напълно. Намаслете тавичка с размери 23x33 см . и я набрашнете. О с т а в е т е я настрана. Смесете в купа останалата захар и .яйцата. Разбийте с миксер, докато се с г ъ с т я т . ПрибаВете останалия портокалов сок, зехтина, киселото мляко, портокаловата кора и Ванилията.

4 5

В друга купа смесете гриса и бакпул.Вера. ПрибаВете и разбийте заедно с , яйчената смес. Сипете корите за баница, нарязани на квадратчета със страна 1 см и разбъркайте. Сипете получената смес В приготВе. н а т а тава. Печете 35-40 минути или докато леко покафенее. Залейте със сиропа и о с т а в е т е да се охлади. Нарежете сладкиша и поставете по едно .кръгче портокал върху Всяко парче.

<4 ПАЙ С КОРИ ЗА БАНИЦА И ПЛОДОВЕ 1ч ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ За плодовете: 600 г плодове (ябълки, круши, дюли) 1 с. л. масло 2-3 с. л. ром 2 с. л. кафява захар 1 _ч. л^канела _ 1/2 ч. л. карамфил За плънката: 220 г крема сирене или маскарпоне 1/4 ч. ч. захар 1_яице _ 1 пакетче ванилия За основата: 10 кори за баница 1/2 ч. ч. масло, разтопено

Нарежете плодовете на малки .кубчета. Сипете в тенджерка маслото и задушете в него плодовете, к а т о разбърквате често. Залейте ги с една чаена чаша вода и две-три супени лъжици ром. Прибавете две супени лъжици «кафява захар и подправките. Варете, докато водата се изпари. О с т а в е т е да изстинат. В средно голяма купа смесе. т е омекналото крема сирене (маскарпонето), захарта, яйцето и ванилията. Разбийте до пухкава смес. О с т а в е т е настрана. Загрейт е фурната до 180 градуса. Намажете една кора за баница . с разтопеното масло и я пос т а в е т е в намаслена форма за пай с диаметър 23 см. О с т а в е т е краищата да висят извън формата. Повторете с още четири кори.

З 4

Изсипете сиренената смес и загладете о т •горе. Сипете плодовата смес. Подгънете навътре висящите краища. О т г о р е наредете ост а н а л и т е п е т кори, също намазани с разтопено масло. Подпъхнете о с т а н а л и т е краища между пая и с т е н и т е на формата. Печете в предварително з а г р я т а т а фурна 45.55 минути - корите не трябва да покафеняват, а да с т а н а т златисти. Охладете напълно преди сервиране.

ЧИЙЗКЕЙК С РОМ И СТАфИДИ 50 мин + 1 нощ престой

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ За кората: 2 ч. ч. натрошени бисквити 1/4 ч. л. канела 1/2 ч. ч. разтопено масло За плънката: 220 г крема сирене или маскарпоне 1 ч. ч. захар или 400 мл подсладено кондензирано мляко 2 с. л. брашно 1/4 ч. л. канела 1/4 ч. л. бахар 1/4 ч. л. индийско орехче 2 пакетчета ванилия 1 бадемова есенция 4 яйца 1 ч. ч. стафиди, накиснати в ром За соса: 1/2 ч. ч. кафява захар 1 ч. ч. кокосово мляко

Загрейте фурната до 190 градуса. Смесете натрошените бисквити, канелата и разтопеното масло. Притиснете ги към дъното и с т е н и т е на намаслена форма с подвижни стени с диаметър 23 см. Смесете крема сиренето (маскарпонето) и захарта и разбивайте с миксер, докато захарта се разтвори и с м е с т а с т а н е гладка. Прибавете брашното и разбийте отново. Сипете подправките и разбъркайте. Прибавете към сместа яйцата едно по едно, к а т о разбивате с т е л за яйца. Сипете стафидите и разбъркайте с лъжица. Изсипете плънката върху кората. Печете 35 минути или докато центърът се стегне. Охладете напълно и извадете о т формата. О с т а в е т е да престои една нощ в хладилник. Поднесете с кокосово-карамелен сос. За него смесете захарта и млякото в тенджерка. О с т а в е т е да заври на умерена температура, к а т о бъркате с т е л за яйца, за да помогнете на захарта да се разтвори. Продължете да бъркате още пет мину-^ т и , докато сосът стане плътен, злат и с т и ароматен. Свалете о т котлона и о с т а в е т е да се охлади до стайна температура.

6 7

ЧИЙЗКЕЙК С БОРОВИНКИ И БЯЛ ШОКОЛАД 1 ч и 45 мин + 1 нощ престой

ПРОДУКТИ ЗА 12 ПАРЧЕТА За кората: 1 и 1/2 ч. ч. натрошени бисквити 1/3 ч. ч. разтопено масло За боровинковия сос: 1/2 ч. ч. студена вода 1 и 1/2 ч. ч. пресни или замразени боровинки 2 ч. л. лимонов сок 1 с. л. захар 1 и 1/2 ч. л. царевично нишесте За плънката: 220 г крема сирене или маскарпоне на стайна температура 1 и 1/4 ч. ч захар 1/2 ч. ч. заквасена сметана 2 пакетчета ванилия 5 яйца 1/2 ч. ч. натрошен бял шоколад

Смесете натрошените бисквити и маслото. Увийте външната страна на форма с подвижни страни с диаметър 23 см с т р и пласта алуминиево фолио. Намаслете я леко о т в ъ т р е и разстелете бисквитената смес по дъното и с т е н и т е й. Сложете във фризера за няколко минути, за да се стегне. Пригответе боровинковия сос, к а т о на средна температура загреете в тенджерка с т у д е н а т а вода, боровинките и лимоновия сок. Прибавете захарта и нишест е т о и о с т а в е т е да заври. Варете 30 секунди и бъркайте. Свалет е о т котлона и претрийте през сито, за да отделите люспите на боровинките. О с т а в е т е соса да се охлади. Пригответе плънката, като първо загрее т е фурната до 250 градуса. Напълнете голяма тава с вода до един сантиметър и я оставете във фурната да се загрява.

Разбийте с миксер крема сиренето (маскарпонето), захарта и сметанат а . Прибавете ванилията и разбийте пак. Прибавете яйцата едно по едно, к а т о бърк а т е с тел. Извадете формата о т хладилника и наръсете бисквитения пласт с натрошения бял шоколад. Изсипете отгоре половината о т плънката. Поръсете го с половината о т боровинковия сос. С нож разбъркайте пластовете' леко, за да се получат заврънтулки. Сипете втората половина о т плънката и втората половина сос. Пак разкрасете с ножа. Сложете във фурната на водна баня и печете 12 минути. Намалете на 180 градуса и печете за 50 минути. Отгоре чийзкейкът трябва да стане леко златист. Извадете го о т фурната, оставет е го да се охлади леко, прокарайте нож покрай с т е н и т е . О с т а в е т е в хладилник за една нощ. Извадете о т формата.

МОКА ЧИИЗКЕИК НА ДВА ПЛАСТА 1 ч и 30 мин + 1 ч и 1 нощ престой

ПРОДУКТИ ЗА 16 ПОРЦИИ 1/4 ч. ч. разтопено масло 1 и 1/2 ч. ч. натрошени бисквити с какао За плънката: 3 и 1/2 с. л. разтворимо кафе на гранули 1 с. л. гореща вода 1/4 ч. л. канела 900 г крема сирене или маскарпоне 1 и 1/2 ч. ч. захар 1/4 ч. ч. брашно 2 пакетчета ванилия 4 яйца 340 г шоколад За глазурата: 1/2 ч. ч. натрошен натурален шоколад 3 с. л. масло

Намаслете кръгла т а в а с подвижни стени с диаметър 23 см. В купичка смесете натрошените бисквити с маслото. Притиснете сместа към дъното на формата, за да се получи равен блат. В друга купа смесете кафените гра.нули, водата и канелата. О с т а в е т е настрана. В голяма купа разбийте крема сиренето (маскарпонето), захарта, брашното и ванилията на гладка смес. Прибавете яйцата, леко разбити и едно по едно и разбийте с т е л за яйца за кратко. Разделете сместа на две и в еднат а половина изсипете разтопения и леко охладен шоколад. Изсипете на равен пласт върху основата на чийзкейка. Във в т о р а т а половина разбъркайте смес т а с кафето. Изсипете върху шоколадената смес. Завийте формата отвън с два плас т а алуминиево фолио, за да не пропуска вода. Сложете я в по-голяма т а в а и сипете в нея гореща вода на височина около един сантиметър. Печете на водна баня при 160 градуса 60-65 минути или докато центърът се стегне. Охладете десет минути и минете с нож о т вътрешната страна на с т е н и т е . О с т а в е т е за още един час и приберете в хладилник за една нощ. Освободете о т формата. Разтопете шоколада и маслото за глазурата на водна баня. Намажете върху чийзкейка.

2 З 4

7 8

ТИКВЕН ЧИЙЗКЕЙК С ТОПИНГ ОТ ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА 1 ч u 10 мин

ПРОДУКТИ ЗА 12-14 ПОРЦИИ 1 и 1/2 ч. ч. натрошени бисквити 1/4 ч. ч. захар 1/3 ч. ч. разтопено масло За плънката: 670 г сирене крема или маскарпоне 1 ч. ч. кафява захар 420 г варена тиква, на кубчета 150 мл кондензирано мляко 2 с. л. царевично нишесте 1 и 1/4 ч. л. канела 1/2 ч. л. индийско орехче 2 яйца За заливката: 450 г заквасена сметана 1/3 ч. ч. захар 2-3 пакетчета ванилия канела

B малка купа смесете бисквитите, натрошени на трохи, захарта и маслот о . Притиснете към дъното и на един сант и м е т ъ р нагоре по с т е н и т е на намаслена форма с подвижни стени с диаметър 22 см. Печете на 180 градуса за пет-седем минут и . О с т а в е т е да се охлади. В голяма купа разбийте с миксер крема сиренето (маскарпонето) с кафяВата захар. ПрибаВете и разбийте тикВата, кондензираното мляко, нишестето, канелата и индийското орехче. ПрибаВете леко разбитите яйца едно по едно. Изсипете сместа Върху биск в и т е н а т а основа. П о с т а в е т е формата във фурната и печ е т е на 180 градуса 55-60 минути или докато центърът се стегне. В малка купа смесете сметаната, захарта и ванилията. Намажете върху плънката и печете още пет минути. Охладете за десет минути и минете с нож около с т е н и т е . О с т а в е т е за един час и приберете в хладилник за един нощ. На другия ден освободете формата • и о с т а в е т е чийзкейка 30 минути на стайна температура преди да го нарежет е . Поръсете допълнително с канела.

3 4 5 6

еАаь^к., а

аМкл

К1_ЕТ7Е1МВВ0Т (традиционен немски хляб с плодове)

3 часа + няколко дни престой

ПРОДУКТИ ЗА 1 ХЛЯБ 2 ч. ч. сушени круши 1 и 1/2 ч. ч. сушени смокини 1_ч. ч. сушени сливи 1/2 ч. ч. стафиди 4 с. л. захаросани лимонови корички 1 ч. л. канела 1/4 ч. л. карамфил 1/8 ч. л. бахар 2 пакетчета ванилия 1 ч. ч. вода 1/2 ч. ч. захар 1/4 ч. ч. ром 7 г суха мая 1 и 1/3- 1 и 1/2 ч. ч. пълнозърнесто брашно 1/2 ч. ч. белени бадеми, едро счукани 1/2 ч. ч. орехи, едро начукани 1/2 ч. ч. лешници, едро начукани масло

Нарежете крушите, смокините и сли• в и т е на малки парченца. Сложете ги заедно със стафидите, лимоновите корички и подправките в средно голяма тенджера и ги залейте с водата, захарта и рома. О с т а в е т е да заври на висока температура, к а т о често разбърквате. Веднага о т дръпнете о т котлона, покрийте и оставет е настрана. В голяма купа разтворете маята в по.ловин чаша о т хладната вече т е ч н о с т ( о т горната смес) и о с т а в е т е , докато започне да бълбука (около п е т минути). На порции сипвайте о т брашното и . т е ч н о с т т а , докато се получи плътно т е с т о . О с т а в е т е го да в т а с а на топло 30 минути. На порции прибавете към т е с т о т о яд«ките и отцедените плодове и корички. Оформете самун, сложете го във форма за печене, застлана с хартия за печене, и ост а в е т е да в т а с а отново около час. Загрейте фурната до 200 градуса и пе. ч е т е 50-60 минути. О с т а в е т е хляба да се охлади пет-де. с е т минути и го извадете о т формата да се охлади напълно. Завийте хляба в свежо фолио и отгоре . в алуминиево фолио. О с т а в е т е го в хладилника за няколко дни. Преди сервиране го затоплете до стайна температура.

З 4

5 6 7

letzen" означава сладки сушени круши, а „brot" - хляб. В Термания т о з и плодов хляб се приготвя на деня на св. Томас (21 декември). Опакова се и се пази в хладилника до Бъдни вечер. Според вярванията, ако някои си отчупи о т хляба по-рано, ще му пораснат магарешки уши.

ПОЛСКИ МЕДЕН ХЛЯБ „ПИЕРНИК" 2 ч u 30 мин

ПРОДУКТИ ЗА 2 ХЛЯБА ПО 20 см 1 ч. ч. захар 1 ч. л. млян джинджифил 1 ч. л. канела 1/2 ч. л. карамфил 1/2 ч. л. бахар 4 яйца 1/2 ч. ч. прясно мляко 1/2 ч. ч. олио 1 ч. ч. мед 1 ч. л. сода бикарбонат 4 ч. ч. брашно 1 бакпурвен 1/2 ч. ч. стафиди 1/2 ч. ч. натрошени орехови ядки

В голяма купа смесете за.харта, джинджифила, канелат а , карамфила, бахара и яйцата. Разбъркайте млякото и олиото и ги смесете със содата. П о с т а в е т е меда В мал. к а тенджерка и го сложет е да заВри. ПрибаВете меда В купата. Сипете и брашното с бакпулВера. ДобаВете стафидите и оре«хите. Бъркайте с лъжица десет минути. О с т а в е т е тест о т о да престои един час. Загрейте фурната до 170 .градуса. Намажете с мазнина леко четири форми с размери 20x10 см. Запълнете ги със сместа на височина два сантиметра. Печете 1 час и 15 минути • или докато при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста.

м е т о „пиерник" идва о т старополската дума „пиерна" - джинджифил. Подправката достига до Европа благодарение на кръстоносците, к о и т о п о с т а в я т началото на т ъ р г о в и я т а с Близкия И з т о к . През средните векове наии з в е с т н и т е сладкиши о т т о з и т и п са меденките о т град ^ Торун - „торунски пиерники .

ШОТЛАНДСКИ дънди КЕКС С БАДЕМИ 30 мин приготвяне + 1-2 ч печене

ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ 175 г омекнало масло + за намасляване 175 г кафява захар 3 с. л. портокалов мармалад 3 яйца 225 г брашно за кекс (с набухвател) или обикновено брашно +1 бакпулвер 25 г млени бадеми 1 ч. л. смесени канела, индийско орехче и карамфил 400 г смесени сушени плодове 75 г захаросани черешки (мараскино) 2 с. л. уиски За украса: 40 г белени бадеми 1 ч. л. захар

Ще в края на XV век в ш о т л а н д с к о т о пристанище Дънди пристигали много кораби, натоварени с портокали. През XVII век някоя си Д ж а н е т Кейлър изкупила е в т и н о голямо количество плодове, развалени поради лошо време. Тя ги сварила на мармалад и започнала да го продава В магазина на съпруга си. Пожънала голям успех и скоро станала голям производител. През XIX век нейните наследници произвели първия „дънди кейк" с портокалов мармалад, с т а Н а л известен първо на О с т р о в а , а после и по целия с в я т

Загрейте фурната go 150 градуса. .Застелете с намаслена хартия за печене форма с подвижни стени с диаметър 20 см. Разбийте маслото и захарта с блен.дер или миксер за три-четири минут и , докато стане пухкава смес. Прибавете мармалада и бъркайте .още няколко секунди. Прибавяйте разбитите яйца едно по едно, като след всяко разбивате добре, докато се поеме напълно о т сместа. Сипете брашното, бадемите и под• правките. Разбърквайте бавно, док а т о всичко се смеси добре и сложете нарязаните сухи плодове и черешките - на половинки. Разбъркайте с метална лъжица, сипете уискито и разбъркайте отново. Насипете сместа във формата, заг.ладете отгоре и наредете бадемит е в кръгове. Печете 1 ч и 30 мин - 2 ч или докато при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста. О с т а в е т е кекса да се охлади десет .минути, извадете го и свалете харт и я т а за печене. След като се охлади напълно, го наръсете със захар.

2 3

Съхранявайте кекса в кутия и го сервирайте след четири-пет дена.

ПОРТУГАЛСКИ КОЛЕДЕН.ДЕСЕРТ С ШАМПАНСКО „БОЛО РЕИ" 1 ч u 50 мин

оло рей (Кейкът на краля) е традиционен португалски сладкиш, к о й т о се консумира в периода между 25 декември и 6 януари, наричан „кралски дни". Кръглата му форма с дупка в средата напомня корона. В Б о л о рей" се слага зърно боб

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ 500 г брашно 30 г мая 100 мл вода 1 щипка сол настърганата кора от 1 лимон 3 жълтъка 150 мл шампанско 100 г разтопен маргарин 1 зърно боб 150 г захаросани плодове 1 яйце

к о й т о го намери, ще п л а т и сладкиша следващата година.

За намазване: 200 г захаросани плодове пудра захар конфитюр по избор

Сипете 330 г брашно в купа и направе. т е дупка в центъра му. Смесете мая т а с останалото брашно и малко хладка вода. О с т а в е т е да шупне и сипете в кладенчето при останалото брашно. Замесете т е с т о и го оформете на . т о п к а . Прибавете солта, лимоновата кора, жълтъците, шампанското и разтопения маргарин. Т е с т о т о трябва да стане като това за хляб. Прибавете нарязаните на кубчета за.харосани плодове и премесете. Покрийт е т е с т о т о и го о с т а в е т е на топло, докато удвои обема си. Премесете отново и оформете като кръгъл кравай. Поставете го върху хартия за печене, .наръсена с брашно. Мушнете на някое място в т е с т о т о бобеното зърно и паричка. О с т а в е т е да втаса отново. Намажете повърхността му с разби. т о т о яйце и залепете върху него нарязани захаросаните плодове. Печете В загрята до 160 градуса фурна около един час или докато стане златистокафяв.

3 4

След като се охлади, намажете пло.довете с конфитюра и ги поръсете на места с пудра захар.

ПОРТОКАЛОВ КЕКС С КИСЕЛО МЛЯКО £

35 мин

ПРОДУКТИ ЗА 8-10 ПОРЦИИ масло за намазване на тавата 1 ч. ч. брашно 1/2 ч. ч. + 2 с. л. захар 1/2 ч. л. бакпулвер 1/8 ч. л. сода бикарбонат 1 щипка сол 1/2 ч. ч. кисело мляко с висок процент масленост 1/4 ч. ч. олио 1 ч. л. настъргана портокалова кора + 1 с. л. портокалов сок 1 голямо яйце 1 пакетче ванилия пудра захар за наръсване

Загрейте фурната до 180 .градуса. Намаслете дънот о и с т е н и т е на тавичка с диаметър 20 см. В купа смесете пресятото .брашно, захарта, бакпулвера, содата, солта, киселото мляко, олиото, портокаловите кора и сок, яйцето и ванилията. Изсипете в т а в а т а . Пече. т е 25 минути или докато при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста. О с т а в е т е да се охлади 10 . м и н у т и , прокарайте нож около с т е н и т е и извадете о т формата. Наръсете с пудра захар.

ОБЪРНАТ" КЕКС С ЧЕРВЕНИ БОРОВИНКИ И КОЛЕДНИ АРОМАТИ 1 ч и 20 мин

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ 8 с. л. масло 1 ч. ч. захар 1/2 ч. л. канела 1/4 ч. л. бахар 2 ч. ч. замразени червени боровинки 1 голямо яйце 1 Ванилия 1 и 1/4 ч. ч. брашно 1 и 1/2 ч. л. сода бикарбонат 1/4 ч. л. сол 1/2 ч. ч прясно мляко

Загрейте фурната до 180 градуса и по. с т а в е т е р е ш е т к а т а в центъра. Намаж е т е дъното и с т е н и т е на кръгла тавичка с диамътър 20 см с две супени лъжици масло, омекнало на стайна температура. В малка купа смесете половин чаена .чаша захар с канелата и бахара. Разс т е л е т е сместа на дъното на т а в а т а . Сипете размразените боровинки на равен пласт. С електрически миксер смесете оста.налите 6 с. л. масло и 1/2 ч. ч. захар до пухкава смес. Прибавете яйцето и ванилият а . Разбийте, докато се смесят добре. В друга купа смесете брашното, сода. т а и солта. С помощта на миксера на ниска скорост прибавете сухите съставки към маслената смес на т р и пъти. Сипвайте на порции млякото, докато всичко се омеси добре. Изсипете сместа върху боровинките . и заравнете отгоре. Сложете т а в а т а във фурната. Печете 30-35 минути или док а т о при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста. О с т а в е т е кейка да се охлади десет ми- ' . нути, прокарайте нож около с т е н и т е и го обърнете върху чиния за сервиране.

З 4

ВАНИЛОВ КЕКС С НАР 1 Ч U 10 мин ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ 200 г масло 200 г захар 3 яйца настърганата кора от 1 лимон сокът от 1/2 лимон 1 пакетче Ванилия 140 г брашно за кекс (с набухВател) 100 г обикновено брашно За сиропа: сокът от 1/2 лимон 2 нара: сокът от единия, семената от другия (или 100 мл сок от нар и 110 г семена) 85 г захар 1 пакетче ванилия

Загрейте фурната до 160 градуса. На. мажете с масло и застелете с хартия за печене форма с подвижни стени с диаметър 20 см. Разбийте маслото и захарта до пух.кава смес. Прибавяйте яйцата едно по едно и разбивайте. Сложете лимоновите кора и сок и ванилията. Сипете брашната и разбърквайте с .метална лъжица, докато се разтворят. Насипете във формата, загладете о т горе и печете кекса 50 минути или докато се надигне и стане з л а т и с т .

3а сиропа смесете лимоновия и наро.вия сок, захарта и ванилията. Загрейт е и бъркайте, докато захарта се разтопи. Увеличете т е м п е р а т у р а т а и бъркайте, док а т о сиропът се сгъсти. Свалете о т к о т лона и охладете леко. Прибавете семената о т нар. Извадете кекса о т фурната. Оставе. т е да се охлади п е т минути и го набодете с шишче. Залейте със сиропа. Остав е т е да се охлади напълно и го извадете о т формата.

« ЧЕРЕН КЕКС С ПИЯНИ ВИШНИ И ОРЕХИ 1У 1 ч u 30 мин

ПРОДУКТИ ЗА 6-8 ПОРЦИИ 300 г замразени вишни 4^с._л._ром 3 яйца 150гзахар 100 г масло 1/2 ч. ч. прясно мляко 250 г брашно 1 пакетче бакпулвер 100 г нишесте 50^г_какао 1/2 ч. л. канела 1_пакетче ванилин корите на 1 лимон и 1 портокал 150 г^ орехови ядки Ijiakem готова шоколадова глазура

Замразените Вишни извадете « о т плика, залейте с рома и ост а в е т е да се размразят. Разбийте яйцата и захарта, прибавете маслото и млякото и разбъркайте с останалите продукти. ЦитрусоВите кори, орехоВи. т е ядки и Вишните прибаВете най-накрая В т е с т о т о . Разбъркайт е с дърВена лопатка. Намажете с масло и поръсете . с брашно продълговата форма за кекс, сипете т е с т о т о , израВнете го и изпечете във фурна при температура 175 градуса за около един час и десет минути. Извадете кекса о т фурната, . о с т а в а т е десет минути да се охлади и полейте с шоколадовата глазура, приготвена според указанията на опаковката.

КАРАМЕЛЕНО РУЛО С БАНАНИ 45 мин +1 ч и 30 мин престои

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ 3 белтъка 2 жълтъка 3/4 ч. ч. захар 2 пакетчета ванилия 1 ч. ч. брашно за кекс _ 1/2 ч. л. сода бикарбонат 1/ч. л. сол 1/4 ч. л. бакпулвер 1/2 ч. ч. пасирани банани (1 средно голям) 1 ч. л. настъргана лимонова кора 1 с. л. пудра захар За плънката: 110 г крема сирене или маскарпоне 1/2 ч. ч. кафява захар 1 пакетче ванилия 1 ч. ч. заквасена сметана, разбита със захар 1 с. л. пудра захар 2 с^ л. карамелов топинг

П о с т а в е т е белтъците в голяма купа и «ги о с т а в е т е на стайна температура за 30 минути. Застелете с намаслена хартия за печене намаслена т а в а с размери 30x25x2,5 см. В голяма купа разбийте жълтъците на «висока скорост за п е т минути или док а т о се с г ъ с т я т и с т а н а т с лимонов цвят. На порции сипете половин чаена чаша захар и разбивайте. Разбъркайте с ванилиите.

Отделно пресейте два пъти брашно« т о със содата, солта и бакпулвера. Прибавяйте на порции към яйчената смес, к а т о разбърквате добре. Трябва да се получи много г ъ с т а смес. Разбъркайте с банана и лимоновата кора. В голяма купа разбийте белтъците, «докато започнат да се оформят меки връхчета. На порции прибавете останалат а захар лъжица по лъжица и разбивайте, докато се оформят твърди връхчета. Прибавяйте на порции към т е с т о т о и разбърквайте. Сипете г о т о в о т о т е с т о в приготвената форма. Печете на 190 градуса 12-15 минути «или докато кексът започне да пружинира при натиск. Охладете за п е т минути и обърнете върху кърпа, поръсена с пудра захар. Внимателно обелете х а р т и я т а за печене. Навийте на руло с помощта на кърпа. т а и о с т а в е т е да се охлади напълно. 3а плънката в голяма купа разбийте «крема сиренето (маскарпонето) с кафявата захар. Прибавете ванилията и разбъркайте със сметаната. Развийте рулото и го намажете с «плънката, к а т о о с т а в и т е свободен по един сантиметър откъм краищата. Завийте отново и п о с т а в е т е рулото с „шева" надолу в чиния. О с т а в е т е в хладилника за поне един час. Преди сервиране наръсете с пудрата • захар и полейте с карамеловия топинг.

6 7 8

Щ4у

РУЛО С ТИКВА 45 мин ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ 3 белтъка 3 яйца 1 ч. ч. захар 2/3 ч. ч. нарязана сварена тиква 3/4 ч. ч. брашно 1 ч. л. сода бикарбонат 1 /2 ч. л. канела 1/8 ч. л. сол За плънката: 220 г крема сирене или маскрпоне 2 с. л. масло 1 ч. ч. пудра захар 1 пакетче ванилия

З а с т е л е т е намаслена т а в а с разме«ри 30x25x2,5 см с намазнена хартия за печене. В голяма купа разбийте жълтъците на .висока скорост на миксера, докато се с г ъ с т я т и с т а н а т лимоновожълти на цвят. На порции прибавяйте половин чаена чаша захар и т и к в а т а и разбивайте, докато захарта почти се разтвори. В малка купа разбийте белтъците, до. к а т о започнат да се образуват меки връхчета. На порции прибавете останалат а захар и разбивайте до образуването на твърди връхчета, разбъркайте със сместа с жълтъците.

Отделно смесете брашното, содата, .канелата и солта. Прибавете към мокрите съставки и разбъркайте добре. Сипет е т е с т о т о в приготвената тава. Печете на 190 градуса 12-15 минути .или докато блатът започне леко да пружинира при натиск. Охладете за п е т минути и изсипете върху наръсена с пудра захар кърпа. Махнете х а р т и я т а и завийте на руло. О с т а в е т е да изстине напълно. В малка купа разбийте крема сирене• т о (маскарпонето), омекналото масло, пудрата захар и ванилията до гладка смес. Разбийте рулото и го намажете с плънкат а , к а т о о с т а в и т е свободен един сантиметър отстрани. Завийте отново и замразете до твър«дост. Рулото може да с т о и замразено т р и месеца. Извадете о т фризера 15 минут и преди нарязването.

КОЛЕДНО ПЪНЧЕ С БЯЛ ШОКОЛАД

ПРОДУКТИ ЗА 14 ПОРЦИИ За пандишпановия блат: 4 яйца 2/3 ч. ч. захар 1 пакетче ванилия 1/4 ч. л. сол 1 ч. ч. брашно за кекс (с набухвател) За крема с бял шоколад: 250 г бял шоколад 1 и 1/2 ч. ч. масло 3 и 3/4 ч. ч. пудра захар 1/4 ч. л. сол 1/3 ч. ч. заквасена сметана 1 пакетче ванилия 50 г филирани бадеми

дин о т вековните коледни обичаи във Франция бил о т с и ч а н е т о на огромен пън, к о й т о трябвало да гори в огнището през всички дни на празника. Според легендата Наполеон, след к а т о научил за разрастваща се грипна зараза о Париж, наредил да се запушат всички комини, за да не влиза през т я х студен въздух. Лишени о т празничната си традиция, парижани бързо станали клиенти на един предприемчив сладкар, к о й т о започнал да изработба коледно пънче" о т шоколад.

Загрейте фурната до 200 градуса. Нама. ж е т е с малко масло дъното на тавичка с размери 25x40x2,5 см. Застелете я с намаслена хартия за печене. Разбийте яйцата със стайна температура .за пет минути, докато се сгъстят и разпенят. Прибавете захарта, ванилията и солта и разбивайте още две минути. Прибавяйте брашното на порции по две супени лъжици и разбивайте, докато се смеси напълно. След като се поеме о т сместа, веднага спрете с разбиването. Насипете сместа в приготвената тава. Из. равнете с лъжица, без да притискате тест о т о . Печете десет минути и обърнете тават а върху кърпа. Свалете хартията за печене. Оставете блата да се охлади за три минути . и внимателно го завийте на руло с помощта на кърпата. Оставете да се охлади напълно. 3а крема разтопете натрошения шоколад .на водна баня и го оставете да се охлади. Сипете омекналото масло, пудрата захар и солта в купа и смесете с миксер на средна скорост до гладка смес. Прибавете сметаната и ванилията и смесе. т е на ниска скорост на миксера. Прибавете охладения шоколад и разбийте отново. Развийте рулото. Намажете го с две чаени чаши о т белия крем. Завийте отново на руло, намажете с останалия крем и го поръсете с филираните бадеми.

J Ш

. ж

4 5

7Го желание може да отрежете от двата края по диагонал и да прикрепите парчетата като клони към дънера с помощта на крема. Намажете рулото отвън с останалия крем и прокарайте вилица, ?а да имитирате кора.

ТОРТА „ШОКОЛАДОВ ТРЮфЕЛ" 1ч ПРОДУКТИ ЗА 16 ПОРЦИИ 2 и 1/2 ч. ч. прясно мляко 1 ч. ч. масло - на кубчета 220 г натурален шоколад 3 яйца 2-3 пакетчета Ванилия 2 и 2/3 ч. ч. брашно 2 ч. ч. захар 1 ч. л. сода бикарбонат 1/2 ч. л. сол За плънката: 6 с. л. масло на кубчета 110 г натурален шоколад 2 и 1/2 ч. ч. пудра захар 1/2 ч. ч. сладкарска сметана За ганаша: 80 г натурален шоколад 2/3 ч. ч. сладкарска сметана

В голяма тенджера загрейте млякот о , маслото и натрошения шоколад на ниска температура, докато шоколадът се разтопи. Свалете о т котлона и о с т а в е т е за десет минути. В голяма купа разбийте яйцата и ванилията. При непрекъснато бъркане прибавяйте шоколада, докато се получи гладка смес. Смесете брашното, захарт а , содата и солта. Прибавяйте на порции към шоколадовата смес, докато се получи гладко т е с т о . Разпределете т е с т о т о в т р и намаслени и набрашнени тави с диаметър 22 см. Печете на 160 градуса 25-30 минути или докато при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста. О с т а в е т е в т а в и т е десет минути, извадете блатовете и ги оставет е да се охладят напълно. 3а плънката в малка тенджерка разтоп е т е маслото и натрошения шоколад. Разбъркайте с пудрата захар и сладкарскат а сметана до гладка смес. 3а ганаша п о с т а в е т е натрошения шоколад в малка купа. Загрейте сметанат а , докато кипне. Залейте с нея шоколада и разбийте с т е л до гладка смес. Охладете, к а т о разбърквате периодично, докато ганашът може да се маже. П о с т а в е т е един блат върху чиния за т о р т а . Намажете го с половината плънка. Сложете втория и го намажете с останалата половина. Сложете т р е т и я блат и намажете с ганаша отгоре и о т страни цялата т о р т а . Сложете я в хладилник да се охлади.

j y a n i tl

/ U l X M d

КОЛЕДНА ОРЕХОВА ТОРТА (УГЛУ 1 ч u 20 мин + 4 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 12 ПОРЦИИ За блата: 160 г масло 150 г захар 3 яйца 1 щипка сол 300 г брашно 1 щипка мляна канела 1 щипка млян карамфил 1 щипка млян кардамон 2 с. л. какао 100 г скълцани орехи 2 ч. л. бакпулвер около 80 мл мляко За крема: 1 пакет шоколадов пудинг на прах (за 500 мл течност) 300 мл мляко 200 мл кокосово мляко 3 с. л. захар 600 г масло За ореховия крем: 250 мл прясно мляко 3 с. л. брашно 80 г захар 100 г масло 150 г смлени орехи Освен това: 10-12 обелени половинки орехови ядки 2-3 с. л. кокосови стърготини

Изсипете г о т о в о т о т е с т о в намасле. н а т а и набрашнена Висока форма за печене с диаметър 24 см. Загладете и печет е в предварително з а г р я т а т а фурна около 40 минути. Извадете о т фурната изпечения блат,

• о с т а в е т е го да изстива около 20 минут и , извадете го о т формата и го оставет е да изстине напълно. Срежете го хоризонтално през средата на две. Разтворете пудинга на прах с т р и су-

• пени лъжици мляко. Сложете останалото мляко заедно с кокосовото мляко и захарта да кипнат на котлона. Добавете разтворения пудинг и при постоянно бъркане го сварете. Свалете го о т котлона, пресипете

• получения шоколадов крем в купа и го охладете, к а т о го разбърквате о т време на време. Разбийте маслото и добавете към .него първо шоколадовия, а после и ореховия крем. П р и г о т в е т е ореховия крем, к а т о в .малко студено мляко р а з т в о р и т е брашното и го сипете във врящото подсладено мляко. Варете до получаването на кашичка. Свалете съда о т огъня, охладете ка• шичката и прибавете маслото и смлените орехови ядки. Разбъркайте до еднородност. Г% Намажете долната половина на «сладкиша с половината о т крема и покрийте с в т о р а т а половина. Отгоре залейте с останалата ч а с т о т крема. Украсете с ореховите половинки и I е поръсете с кокосовите стърготини. О с т а в е т е т о р т а т а о т два до че. т и р и часа в хладилника да се с т е г не. Сервирайте я нарязана на парчета.

7 8

1 1

Загрейте фурната go 180 градуса о т долу и отгоре. Разбийте маслото със захарта на пяна. Добавяйте яйцата едно по едно заедно със солта. Смесете брашното с подправките, какаото, орехите и бакпулвера. Добавет е т а з и смес към маслената, к а т о я редувате с млякото.

ПАСТИ „САХЕР" 50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ 3/4 ч. ч. масло - на кубчета 90 г натурален шоколад 3 яйца 1 и 1/2 ч. ч. захар 2 пакетчета ванилия 1 и 1/4 ч. ч. брашно 3/4 ч. ч. кайсиев конфитюр 60 г млечен шоколад

рез 1832 г. а в с т р и й с к и я т министър на външните р а б о т и Клеменс фон Метерних наредил на своя сладкар да създаде нов десерт. Тъй к а т о т о й бил болен, задачата поел 16-годишният стажант-сладкар Франц Сахер (1816 - 1907). Комбинацията о т шоколадовите блатове и кайсиевия к о н ф и т ю р се харесала много на г о с т и т е , а т о р т а т а станала една о т най-популярните и до днес.

Застелете с хартия за пе• чене намаслена тава с размери 40x25x2,5 см. Намаслете и набрашнете хартията. Разтопете на водна баня маслото и натрошения натурален шоколад. В голяма купа разбийте яйцата и захарта. Разбъркайте с ванилия т а и шоколадовата смес. На порции прибавете брашното и бъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете сместа в приг о т в е н а т а тава. Печете на 160 градуса за 15-20 минут и или докато при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста. Охладете десет минут и преди да извадите о т формата и о с т а в е т е да изстине напълно. Загрейте конфитюра в .микровълнова фурна, докато се разтопи. Разрежете кейка на две равни части. Намажете едната с мармалада и отгоре залепете другата част. Напръскайте с останалия конфитюр и нарежете на пасти. Разтопете натрошения мле«чен шоколад на водна баня и го наръсете върху пастите.

сu^nvco

со

/ u t o n v c o

ТОРТА „ПТИЧЕ МЛЯКО" 1 ч + 1 нощ, 3 ч u 30 мин престой

ПРОДУКТИ ЗА 8-10 ПОРЦИИ За блатовете: 100 г масло 100 г захар 1 яйце 1 пакетче Ванилин 150 г брашно За суфлето: 180 г масло 100 г кондензирано мляко 20 г желатин 130 мл Вода 310 г захар 2 белтъка _ 1 пакетче Ванилин 1/2 ч. л. лимонтозу За глазурата: 100 г шоколад 100 мл сметана

3а блатовете разбийте омекналото на стайна температура масло със захарта. Прибавете яйцето и Ванилина и о т ново разбийте. Сипете брашното, разбъркайте и замесете т е с т о . Разпределете го в две кръгли форми и го изпечете във фурна, предварително загрята до 230 градуса, за 10-12 минути. Извадете и охладете г о т о в и т е блатове и ги сложете В т о р т е н а форма. 3а суфлето разбийте омекналото на стайна температура масло с кондензираното мляко. Накиснете желатина В студена Вода за полоВин час. Кипнете Водата със захарта и намалете огъня. Варете п е т минути, к а т о постоянно разбърквате. Разбийте белтъците с Ванилина и лимонтозуто. Продължете да разбивате и сипВайте на тънка струйка горещия сироп. О т ц е д е т е желатина и го прибавете В разбитото с кондензираното мляко масло. Разбивайте с миксера на ниска скорост, докато сместа стане еднородна. Сипете половината суфле във формат а за т о р т и върху блата, с т е г н а т с пръстен. Похлупете с втория блат и сипет е останалата ч а с т о т суфлето. Сложете т о р т а т а в хладилника за т р и часа. 3а глазурата разтопете на водна баня шоколада и го разбъркайте със сметаната. Полейте т о р т а т а с глазурата и изравнете повърхността. Украсете по желание с ягоди и сложете т о р т а т а в хладилника за една нощ.

З 4

5 б

8 9

тсс

со

f u i o n v c L

ТОРТА „СНЕЖКО" 2 ч + 2 ч u 20 мин престой

ПРОДУКТИ ЗА 14 ПОРЦИИ 150 г брашно 6 с. л. захар 150 г масло 200 г кокосови стърготини 7 с. л. кондензирано мляко За крема: 30 г желатин 150 г бадемови ядки 300г извара 3/4 опаковка кондензирано мляко 600 мл кокосово мляко 2 ч. л. ванилова захар 350 г сметана

Пресейте брашното в купа, добавете • захарта, омекналото масло и една трет а о т кокосовите стърготини. Замесете еластично т е с т о , оформете го на топка, покрийте я със свежо фолио и го приберете в хладилника за 20 минути. Затоплете фурната до 190 градуса. «Пригответе две кръгли тави с различен размер и ги намажете с масло. На поръсена с брашно повърхност о т з т е с т о т о р а з т о ч е т е две кръгли кори според диаметъра на т а в и т е . Сложете корите в т а в и т е и изпечете блатовете до светлокафяво за около 15 минути. 3а крема н а т о п е т е желатина в четири . супени лъжици вода за около 15 минути. Натрошете ядките на ситно и ги запечете за две-три минути в сух тиган. Смесете изварата с кондензираното и »кокосовото мляко и ваниловата захар. О т ц е д е т е желатина и го разтворете на т и х огън. ОстаВете го да се охлади леко. Разбийте с м е т а н а т а на г ъ с т а пяна. : Постепенно добаВете желатина В смес т а с изВарата и разбъркайте с бадемите и сметаната. Застелете със сВежо фолио две купо.лообразни форми или купи, подходящи по размер на изпечените блатове, и сипет е сместа В тях. Сложете ги В хладилника за дВа часа. Формите със застиналия крем похлу«пете с блатоВете, излишните краища изрежете. Намажете кръговете с кондензирано мляко. Обърнете кръгоВете Върху работна »повърхност и свалете внимателно свеж о т о фолио. Поръсете куполите о т крем с останалите кокосови стърготини. ПостаВете двата кръга един до друга . върху голям поднос като глаВа и тяло на снежния чоВек. С плодове, ядки и шоколад му оформете очички, нос, уста и ръце.

2 З 4

7 8

(У/а ШСС

СО

/UCOmsCO

ГЛАЗИРАНА ЛИМОНОВА ТОРТА (рецепта на Делия Смит)

1 ч и 15 мин

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ За блатовете: 1 ч. л. бакпулвер кората на 1 лимон 2 яйца 180гзахар 180 г масло 175 г брашно За лимоновия крем: 2 яйца сокът и кората на 1 голям лимон 75 г захар 50 г масло За глазурата: 50 г пудра захар 2-3 ч. л. лимонов сок кората на 1 голям лимон

Смесете Всички продукти за блат о В е т е и ги разбийте с миксер до консистенцията на г ъ с т а сметана. Сипете т е с т о т о В дВе големи кръгли форми за печене, застлани с хартия за печене. ПостаВете формите ВъВ фурна, загрята до 170 градуса, и изпечет е блатоВете за 35-40 минути. 3а лимоновия крем разбийте яйц а т а с лимоноВия сок, сипете В огнеупорна тавичка и разбъркайте със захарта и ситно настърганата лимонова кора. Д о б а в е т е нарязаното на бу. чици масло. Сложете формата над т е н д ж е р к а с умерено кипяща вода. К а т о разбърквате постоянно, с в а р е т е крема за 20 м и н у т и до сгъстяване.

2 З 4

5 6

Извадете блатовете о т фурната, изчакайт е 30 секунди и ги обърнете върху кухненс к а т а решетка да се охладят напълно. С тънък дълъг нож разрежете блатовете хоризонтално, намажете всяка полоВинка с лимоноВ крем и наредете блатовете един върху друг. 3а глазурата смесете пудрата захар с ли„моновия сок и о с т а в е т е да престои т а к а п е т минути. Консистенцията трябва е да дост а т ъ ч н о течна. Намажете т о р т а т а с глазурата, поръсет е със ситно настърганата лимоноВа кора и остаВете глазурата да се ВтВърди.

Ш О К О Л А Д О В А ТОРТА С БАНАНОВ КРЕМ 50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 12 ПОРЦИИ 1/2 ч. ч. масло 1 и 1/4 ч. ч. захар 2яйца 1 и 1/2 ч. ч. намачкани зрели банани (3 средни) 1/4 ч. ч. заквасена сметана 2-3 пакетчета Ванилия 1 и 1/2 ч. ч. брашно 1 ч. л. сода бикарбонат 1/4 ч. л. сол За плънката: 1 и 1/2 ч. ч. студено прясно мляко 60 г бананоВ пудинг без Варене 1 бурканче течен шоколад 2 средни твърди банана 3 с. л. лимоноВ сок

B голяма купа разбийте омекналото масло и захарта go пухкава смес. Прибавете и разбийт е жълтъците. Прибавете бананит е , с м е т а н а т а и Ванилията. Отделно смесете брашното, содата и солта. Прибавете ги към мокрите съставки и разбийт е добре. В малка купа разбийте белтъ: ците с миксер, докато започн а т да се образуват твърди връхчета. Прибавете към т е с т о т о . Разпределете го в две намаслени и набрашнени тави с диаметър 22 см. Печете на 180 градуса 20-25 минути или докато при пробождане с клечка за зъби т я излиза чиста. О с т а В е т е блатоВет е да се охладят за десет минути и ги извадете о т формите. Остав е т е да и з с т и н а т напълно. 3а плънката разбийте пряснот о мляко с банановия пудинг или го п р и г о т в е т е според указания т а на опаковката. О с т а в е т е да се охлади в хладилник. Нарежете бананите на колелца в купичка и ги напръскайте с лимоновия сок. П о с т а в е т е един блат в чиния за т о р т и . Намажете го с т р и супени лъжици течен шоколад. Разбъркайте банановия пудинг и слож е т е половината отгоре. Наредет е кръгчета банан. Сложете втория блат и повт о р е т е редуването на течен шоколад, бананов пудинг и кръгчет а банани. Намажете т о р т а т а о т с т р а н и с течен шоколад. Съхранявайте я В хладилник.

З 4

6 7

т а

со

сисопосс

УНГАРСКА ТОРТА „ШОМЛОЙ ГАЛУШКА" 2 ч + 1 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 8-10 ПОРЦИИ За т е с т о т о : 8 яйца 160 г захар 160 г брашно 40 г млени орехови ядки 20 г какао За жълтия крем: 500 мл прясно мляко 2 пакетчета ванилия 4 жълтъка 100 г захар 30 г брашно За сиропа: 120 г захар малко портокалова и лимонова кора 750 мл вода 15 г ром За шоколадовата заливка: 250 мл прясно мляко 130 г захар 100 г шоколад 150 г сметана 3 жълтъка 50 г какао 15 г брашно 15 мл ром За наръсване: 100 г млени орехови ядки 80 г стафиди 100 мл ром Освен това: 20г какао 80 г малиново сладко 300 г разбита сладкарска сметана

Един ден преди да започнете т о р т а т а , натопете стафидите в 100 мл ром. На следващия ден пригответе ронливо тесто, като разбиете белтъците, прибавите на части захарта, жълтъците и брашното. Полученото т е с т о разделете на т р и части. В една о т тях прибаВете млените орехоВи ядки, В другата - какаото, а в т р е т а т а не прибавяйте нищо. Изпечете т р и блата с дебелината на палец. 3а жълтия крем кипнете млякото с ванилията. Свалете о т огъня, остаВете леко да се охлади и разбъркайте В млякото жълтъците, захарта и брашното и ако е необходимо, и малко накиснат и отцеден желатин. 3а сиропа смесете захарта с настърганата лимонова и портокалова кора, сипете водата и варете 15 минути. Свалете, охладете и сипете рома. Поставете в подходящо блюдо блата с ореховите .ядки, полейте го с една т р е т а о т сиропа, поръсет е с една т р е т а о т орехоВите ядки и една т р е т а о т стафидите и намажете с една т р е т а о т жълтия крем. Покрийте с какаоВия блат, напойте го с Втората т р е т а о т сиропа и покрийте с в т о р и т е части о т ядките, стафидите и крема. Покрийте с блата без добавки, повторете к а т о при първите два блата, к а т о преди крема сложете сладкото. Наръсете с какао. Подредената т о р т а сложете за един час в хладилника. Поднесете т о р т а т а нарязана на квадрати или кръгчета, всеки о т които покрийте с г ъ с т а разбита сметана и шоколадова залиВка. 3а нея кипнете половината о т млякото с 30 г захар. Разтопете шоколада, разбийте смет а н а т а на г ъ с т а пяна. Яйчните жълтъци стрийт е с останалата захар, прибаВете какаото, малко брашно и студеното мляко. Разбийте Всичко с т е л за яйца. Към получената смес сипете разтопения шоколад и на тънка струйка, на порции, сипете горещото мляко със захарта. Загрейте на огъня, к а т о разбърквате постоянно, без да о с т а в я т е да закипи. Свалет е о т огъня и пак разбъркайте. Получената смес внимателно и на малки порции, смесете с разбитата сметана и сипете рома.

4 5

6 7 8 9

В ^ ^

края на 1950 г. главният сервитьор на р е с т о р а н т „Гундел в Будапеща Карл Голерити, изобретява легендарната т о р т а „Шомлои галушка". Той я нарекъл така в чест на родното място на съпругата си - планината Шомлои. През 1958 г. новият десерт станал х и т на С в е т о в н о т о изложение в Брюксел.

ШОКОЛАДОВИ м ъ ф и н и С РОЗИ ОТ КРЕМ 45 мин

ПРОДУКТИ ЗА 14 БРОЯ 140 г брашно 2 ч. л. бакпулвер 1 с. л. какао 140 г масло 2 яйца 140 г захар 2 пакетчета ванилия 1 с. л. прясно мляко 100 г натурален шоколад За крема: 175 г меко сирене тип филаделфия 1 пакетче масло 250 г пудра захар 1 с. л. мармалад с ярък цвят по избор

Пресейте и смесете брашното, бакпулвера и какаото. Добавете омекналото на стайна температура масло и едно по едно яйцата. Разбъркайте със захарта, ванилиите, млякото и ситно натрошения шоколад. Сипете в намаслените формички за мъфини до две т р е т и о т обема им. Ако използвате хартиени формички, за повече стабилност сложете две. Изпечете мъфините в умерена фурна за около 15 минути. Извадете ги и ост а в е т е да се охладят. 3а крема разбийте до пухкава смес маслото със сиренето филаделфия и пудрата захар. Разделете крема на две ч а с т и и едната овкусете и о ц в е т е т е с мармалад по избор, т а к а че да се получи розов цвят. О т двете части крем върху мъфините шприцовайте една върху друга две розички - бяла и розова.

3 4

50 фантастично вкусни празнични десерта

—

•' I

—

НМЛО

БАНАНОВИ МИНИ МЪфИНИ С КЛЕНОВ СИРОП 40 мин

ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ 350 г брашно 1 пакетче бакпулвер 1/2 ч. л. сода бикарбонат 100 г кафява захар 2 банана 2 яйца 250 г кисело мляко 80 мл олио 60 мл кленов сироп

Смесете брашното, бакпулвера, содата и захарта. Обелете и намачкайте или пасирайте бананите. Разбийте яйцата, киселото мляко и олиото и прибавете банановото пюре. Сипете кленовия сироп и разбъркайте. Разбийте сместа със сухата смес. Намажет е формата за мъфини с масло и сипете подготвенот о т е с т о до две т р е т и о т обема им. Изпечете мъфините в умерена фурна за около 25 минути.

« ШОКОЛАДОВИ м ъ ф и н и с ЧИЛИ 30 мин

ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ 125 г натурален шоколад 1 пакетче масло 3 белтъка 200 г захар 3 жълтъка 1/2 сухо червено люто чушле кората на 1 портокал 30 мл портокалов ликьор 25 г кардамон 175 г смлени на брашно лешници

На водна баня или в микровълновата фурна разтопете заедно шоколада и маслото. Разбийте белтъците с повече о т половината о т захарта, докато пяната започне да образува устойчиви връхчета. С останалата захар разбийте жълтъците на гъс т а пяна и ги смесете с разт о п е н и т е масло и шоколад. Натрошете на ситно л ю т о т о чушле и го добавете в сместа заедно със ситно настърганата портокалова кора,ликьора, кардамона и лешниците. Прибавете белтъците на два пъти и много внимателно разбъркайте отдолу нагоре и в кръг. Сложете хартиени кошнички във формички за

З 4

мъфини и с и п е т е г о т о в о т о т е с т о до две т р е т и о т обема им. Изпечете мъфините за 25 минути в предварително загрята фурна до 180 градуса.

м ъ ф и н и „БЕЙЛИС 25 мин

ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ 2 яйца 100 г захар _ 1 щипка сол 120 мл ликьор „Бейлис" 1 ч. л. ванилова захар 160 г масло 150 г брашно 1 и 1/2 ч. л. бакпулвер 50 г шоколад

Разбийте яйцата с миксер и прибав е т е захарта, солта, ликьора, ваниловата захар, маслото и брашното, пресято с бакпулвера. Прибавете натрошения на с и т н о шоколад и разбъркайте. Във формички за мъфини сложете хартиени кошнички и с и п е т е т е с т о т о в т я х до две т р е т и о т обема им. Изпечете мъфините за 20 минути във фурна при температура 200 градуса.

ИТАЛИАНСКИ ПРАЗНИЧНИ МЪфИНИ 40

ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ 50 г бадеми 50 г разноцветни озахарени плодове 2 яйца 1 ч. ч. захар 200 г сметана 2 ч. ч. брашно 1 пакетче бакпулвер

Нарежете на ситно бадемовите ядки и озахарените плодове. Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Разбъркайте със смет а н а т а и пресейте над сместа брашното с бакпулвера. Разбийте до еднородна смес и добавете ядкит е и плодовете. Сложете хартиени кошнички във формите за мъфини. Сипете т е с т о т о в тях до две т р е т и о т обема им. Изпечете мъфините за около 30 минути в умерена фурна. Извадете и охладете мъфините. Поръсете ги с пудра захар и озахарени плодове или с шоколадови пръчици.

ШОКОЛАДОВИ МЪфИНИ СЪС СУШЕНИ ЧЕРЕШИ мин ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ 100 г масло 240 мл прясно мляко 100 г шоколад 2 яйца 1 и 1/3 ч ч. брашно 1/3 к. ч. какао 1/3 ч. ч. кафява захар 1 и 1/2 ч. л. бакпулвер 1/2 ч. л. сода бикарбонат 1/2 ч. л. сол 150 г сушени череши

В тенджерка на т и х огън загрейте маслот о , млякото и половината о т шоколада, к а т о постоянно разбърквате, докато шоколадът се разтопи. Свалете о т огъня и остав е т е 15 минути да се охлажда. Щом сместа изстине, прибавете яйцат а и разбивайте, докато се получи еднородна смес. В купа смесете брашното, какаото, захарт а , бакпулвера, содата и солта. Сипете шоколадов а т а смес и разбъркайте. Добавете останалия шоколад и черешит е . Намажете формичкит е за мъфини с масло или сложете в тях хартиени кашнички.

З 4

Сипете т е с т о т о и изпечете мъфините за 15 минути в умерена фурна. Извадете ги и о с т а в е т е да се охладят около 10 минути преди да ги поднесете.

ШОКОЛАДОВА БАКЛАВА 1 ч + 1 нощ престой

ПРОДУКТИ ЗА 8-10 ПОРЦИИ 1 пакет фини кори за баница За корите: 100 мл олио 50 мл газирана вода За плънката: 140 г смлени орехови ядки _ 50 г нарязани орехови ядки 100 г шоколадов чипе (или настърган млечен шоколад) настърганата кора на 1 лимон 1 и 1/2 с. л. захар 1 и 1/2 с. л. грис За полиВане: 1 пакетче масло За сиропа: 700 г захар 600 мл вода сокът на 1/2 лимон

Кипнете газираната Вода с олиото, .сВалете о т огъня и охладете. За сиропа кипнете Водата със захарта, к а т о разбърквате, докато т я напълно се разтвори. СВалете о т огъня и сипете лимоновия сок. О с т а В е т е да се охлади напълно. В купа разбъркайте смлените и наря.заните ядки, чипса, лимоновата кора, захарта и гриса. Сложете дВе кори една Върху друга и в .единия им край по дължина п о с т а в е т е дълъг шиш. Прегънете три-четири сантиметра о т кората така, к а к т о п л а т ъ т обхваща дръжката на знаме. С ч е т к а намажете корите със сместа . о т олиото и газираната Вода. Успоредно на шиша разпределете по дължинат а на корите по две-три супени лъжици о т плънката. Навийте на рулце, к а т о с пръсти на. г ъ в а т е кората о т двата й края към средата, за да стане къдрава. Пренесете г о т о В о т о рулце В намаслената таВа и изт е г л е т е шиша. Постъпете т а к а и с другит е кори и получените рула наредете плътно едно до друго в т а в а т а . С остър нож нарежете всички рула на .парчета с дължината на един показалец. Полейте с разтопеното масло и изпе. ч е т е до з л а т и с т о въВ фурна при температура 180 градуса за около 40 минути. ИзВадете баклаВата u докато е т о .пла, я полейте с охладения сироп на няколко порции,докато напълно го попие. Преди да я поднесете, я остаВете да престои една нощ.

2 3

6 7 8

У 'ф

Лм

БАКЛАВА С ХАЛВА И КАНЕЛА

ПРОДУКТИ ЗА 14-16 ПОРЦИИ 1 опаковка кори за баница За плънката: 200 г халва 1-2 ч. ч. захар 1 ч. ч. газирана вода (фанта портокал или лимонада) 1 ч. ч. брашно 1 пакетче бакпулвер 1 и 1/2 ч. ч. ситно нарязани орехи 1 щипка канела 1 пакетче масло За сиропа: 2 ч. ч. вода 1 ч. ч. захар 1-2 пакетчета ванилия 1/2 ч. л. настъргана лимонова кора

Гьрдия традиционно

баклавата се п р и г о т в я о т 33 слоя кори - к о л к о т о са били годините на Христос.

Пригответе плънката, като отначало .нарежете на ситно халвата и отделно разбиете захарта с газираната вода (фант а т а или лимонадата). На части прибавете брашното, пред.варително пресято с бакпулвера. Последни сложете орехите, канелата и парченцата халва. Намажете с масло дъното и с т е н и т е .на правоъгълна тава. Разделете корит е на две и намажете всяка с масло. Наредете половината о т корите на .дъното на т а в а т а , изсипете плънкат а и покрийте с останалите кори, като отново намазвате с масло Всяка кора. Нарежете баклаВата Внимателно на .малки кВадрати или ромбоВе. Сложете я да се пече В предварително загрята фурна при температура 180 градуса. Извадете я и я о с т а в е т е да изстине напълно. 3а сиропа сварете захарта и лимоно. В а т а кора ВъВ Водата. Прецедете и ароматизирайте с Ванилията. Студената баклава залейте с топлия .сироп и я о с т а в е т е да поеме сиропа напълно.

3 4

6 7

БАКЛАВА С КРЕМ СИРЕНЕ

ПРОДУКТИ ЗА 20 ПОРЦИИ 1 ч. ч. натрошени орехи 1/4 ч. ч. захар 1 ч. л. канела 1/4 ч. л. настъргано индийско орехче 450 г сирене филаделфия 1/2 ч. ч. мед 2 яйца 1 пакетче ванилия 12 кори за баница 1/2 ч. ч. разтопено масло

1 2

Загрейте фурната go 180 граду.са. Смесете орехите, захарта и подправките. Разбийте с миксер сиренето »филаделфия, омекнало на стайна температура, една ч е т в ъ р т чаена чаша мед, яйцата и ванилията на средна скорост, докато се смесят добре. Намажете леко с мазнина тавичка с размери 33x23 см. Започнете да редите корите, к а т о Всяка намазвате с разтопено масло и наръсвате с една супена лъжица о т сместа с орехите. Отгоре сипете сместа със сиренето. О ч е р т а й т е ромбоиди или квадра. т и с остър нож и сипете в разрез и т е стопено масло. Печете 25-30 минути или докато .сиренената смес се стегне. Загрейте останалия мед и поръсете с него баклавата. Охладете до стайна температура преди сервиране.

4 5

уИсо покриете баклавата със свежо фолио, може да я съхранявате в хладилника до два дена. ТГреди сервиране я извадете на стайна температура ?а половин час. 1а да се смесят по-равномерно и да не остават големи частици, смелете ядките и захарта в блендер.

« БАКЛАВА С ШАМ фЪСТЪК И СУШЕНИ ПЛОДОВЕ 1ч

1 2 3

БаВно загрейте маслото и олиото В .тенджерка на умерен огън, докато се ПРОДУКТИ ЗА 20 ПОРЦИИ смесят. О с т а В е т е настрана. Смесете смокините, фурмите, шам 4 с. л. масло «фъстъка, канелата и четири супени 4 с. л. олио лъжици мед и остаВете настрана. 1/_2 ч. ч. ситно нарязани сушени смокини Загрейте фурната до 220 градуса. На1/2 ч. ч. ситно нарязани фурми без костилките . мажете леко тавичка с размери 18x28 1 ч. ч. натрошен шам фъстък см със сместа о т масло и олио. Поставе1 и 1/2 ч. л канела т е една кора (краищата м о г а т да излизат 8 с. л. мед извън тавичката) и я намажете с маслена20 кори за баница (18x30 см) т а смес. Подредете още четири кори, к а т о 4 с. л. портокалов сок също ги намазвате с олиото и маслото. Изсипете една т р е т а о т сместа о т .плодове и ядки. Повторете редуванет о на кори и плодове още два пъти. Покрийт е с последните п е т кори. Изрежете стърчащите краища. С остър нож о ч е р т а й т е върху повърх. н о с т т а на баклавата 20 квадрата. Печ е т е във фурната 15 минути и след т о в а намалете т е м п е р а т у р а т а на 180 градуса. Печете още 10-15 минути или докато баклавата стане з л а т и с т а и хрупкава. 3а сиропа загрейте останалия мед с .портокаловия сок на умерена температура, к а т о бъркате постоянно, докато се смесят. Извадете баклавата и я залейте с охладе.ния сироп. Оставете да се охлади в тават а и нарежете по очертаните квадрати.

уИожете да замените смокините и фурмите със I70 г сушени кайсии, а шам фъстъка - с орехи или лешници. Подправете със сушен джинджифил и индийско орехче вместо с канела. ТРруг вариант ja плънката е ss <? натрошени лешници, ss г натрошени бадеми, 8s г натрошени сушени круши, 8s стафиди, 1 я. л. смесени канела, индийско орехче и карамфил и настърганата кора от един малък лимон.

БАКЛАВА В КОШНИЧКИ 35 мин + 5 ч престои

ПРОДУКТИ ЗА 24 ПОРЦИИ 1/2 ч. ч. шам фъстък 1/2 ч. ч орехови ядки 1/2 ч. ч. бадеми кората от 1 лимон 3 с. л. захар 2 с. л. масло 1 ч. л. канела 1/2 ч. л. сол 1 ванилия 1 опаковка готови кори за баница За сиропа: 1/2 ч. ч. Вода 1/4 ч. ч. захар 1/4 ч. ч. мед 2 таВи за мъфини с по 12 гнезда

Загрейте фурната go 180 градуса. . Р а з с т е л е т е шам фъстъка, орехите и бадемите върху тавичка или хартия за печене и ги изпечете за около осем минути или докато с т а н а т з л а т и с т и и чупливи. О с т а в е т е ги да се охладят леко и ги .смелете заедно с лимоновата кора, т р и супени лъжици захар и подправките. Сипете разтопеното масло на порции и използвайте режим „пулсации", за да го прибавите към сместа. Намаслете формите за мъфини. Раз.пределете корите по п е т една върху друга, к а т о намаслявате всяка. Нарежете ги на квадрати толкова го.леми, че при поставянето в гнездата за мъфини да се получава кошничка. Разпределете плънката по кошничките. Печете десет минути. 3а сиропа в малка тенджерка на уме.рена температура загрейте водата, сипете една ч е т в ъ р т чаена чаша захар и меда и о с т а в е т е да заври. Намалете температурата и о с т а в е т е да къкри до получаването на сироп. Сипете по една чаена лъжичка о т .него във всяка кошничка, о с т а в е т е да попие и п о в т о р е т е с втора чаена лъжичка сироп. Сложете баклавичките в хладилник . най-малко за пет часа, а най-добре - за цяла нощ. Преди поднасяне ги подръжте на стайна температура.

З 4

ШЩ11 1С ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ С ЯЙЧЕН КРЕМ 1 ч + 30-40 мин престой

ПРОДУКТИ ЗА 8-10 ПОРЦИИ За корите: 225 г брашно + за замесването 1 яйце 125 мл топло прясно мляко 1/2 ч. л. сол ЗОг масло За плънката: 5 ябълки 60 мл бренди 1 ч. л. канела 1/4 ч. ч. стафиди 1/4 ч. ч. филирани бадеми настърганата кора от 1 лимон 3/4 ч. ч. кафява захар 125 г галета 60 г масло за намазване пудра захар за поръсване сметана за сервиране За яйчения крем: 300 мл сладкарска сметана 200 мл прясно мляко 1 пакетче ванилия 5 жълтъка 1/4 ч. ч. захар 25 г царевично нишесте

Загрейте фурната go 180 градуса. За .корите сложете брашното, яйцето, млякото и солта В купата на електрически миксер с бъркалки за тесто. Разбийте на ниска скорост, за да се • смесят. ПрибаВете разтопеното масло, уВеличете скоростта и бъркайте до получаването на гладко тесто. Прехвърлете го Върху леко набраш.нена поВърхност и месете, докато стане еластично и не лепне. Сложете го

В намазана с олио купа и остаВете да почиВа 35-40 минути. 3а плънката обелете ябълките и ги нареже«те на кубчета. Сложете ги В купа заедно с брендито, канелата, стафидите, бадемите и лимоновата кора и разбъркайте, за да се смесят. Отделете по една т р е т а о т захарта и о т «галетата и оставете настрана. Останалит е количества прибавете към ябълките, разбъркайте и оставете да се смесят ароматите. Върху набрашнена повърхност разточете - т е с т о т о на тънка кора с размери 40x60 см. Наръсете с брашно кърпа с размери 60x80 см и с помощта на точилката прехвърлете кората върху нея. Внимателно издърпвайте с пръсти краищата на кората, докато тя стане почти прозрачна. Отрежете дебелите краища. Наръсете кората с половината о т заделе• ните галета и захар. С лъжица разстелете плънката, като оставите няколко сантиметра разстояние откъм краищата. Отгоре наръсете с останалите захар и галета. С помощта на кърпата завийте кората на .стегнато руло. Прехвърлете го в застлана с хартия за печене тавичка и го намажете с разтопено масло. Изпечете рулото до златисто, изВадете го, охладете и го наръсете с пудра захар. ПриготВете яйчения крем, к а т о В тен. джерка на умерена температура загреет е сметаната, млякото, ванилията. ОстаВет е сместа да заВри. • Л Разбийте жълтъците със захарта, докато I V = се сгъстят. ПрибаВете нишестето, сипет е половината о т горещата сметаноВа смес, като разбивате непрекъснато. ПрибаВете останалата сметаноВа смес и I . Върнете на котлона. Разбърквайте с дървена лъжица, докато сместа се сгъсти и започне да остаВа по задната страна на лъжицата. Прецедете през марля В купа, постаВена I ^ . н а д друга купа с лед. Бъркайте непрекъснато, докато кремът се охлади до стайна температура. Прехвърлете го В сосиера. Сервирайте резен щрудел с лъжица яйчен I О . к р е м и лъжица заквасена сметана.

8 9 1

ъпреки че името му идва о т немската дума за водовъртеж, щруделът е австрийски специалитет. Най-старата му рецепта е о т 1696 г. и се пази в библиотеката на Виена. Смята се, че австрийците научили как да правят точени кори о т т у р и и т е по време на обсадата на Виена през XV в.

1Й1

Ч.

\ )_ V

СЛАДКА СУСАМЕНА БАНИЦА 50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 6-8 ПОРЦИИ За сиропа: 1 ч. ч. вода 2 ч. ч. захар 2 пакетчета Ванилия За плънката: 4 яйца _ 1 ч. ч. захар 1 ч. ч. олио 1 пакет готови кори за баница 50 г сусам 1/2 пакетче масло

Пригответе сиропа, к а т о .кипнете водата със захарта и накрая ароматизирате с ванилията. О с т а в е т е го да се охлади напълно. 3а плънката разбийте яйца. т а със захарта и бавно сипете олиото, к а т о не спирате да разбивате. В тава, намазана с малко • олио и наръсена с брашно разстелете две о т корите, к а т о леко ги надипляте с ръка. Сипете ч а с т о т плънката и .покрийте с други две кори. Сипете отново о т плънката и продължете т а к а до изчерпване на продуктите. Нарежете баницата с остър .нож на ромбоиди и полейте с разтопеното масло. Поръсете

обилно със сусам и сложете да се пече в умерена фурна до зачервяване. Извадете баницата о т фурната и я полейте с .горещия сироп. Преди да я поднесете я оставет е да попие добре.

<4 ЩРУДЕЛ С ДЮЛИ И СУШЕНИ ЧЕРЕШИ 50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ 1/3 ч. ч. сушени череши 1/4 ч. ч. бренди (най-добре кирш) 5 с. л. масло 2 дюли 1/4 ч. ч. кафява захар 1/3 ч. ч. натрошени орехови ядки 2 с. л. лимонов сок 5 кори за баница 1 с. л. захар

Загрейте фурната до 200 .градуса. Залейте черешите с брендито и ги о с т а в е т е да се напоят. Загрейте в т и г а н две супе.ни лъжици масло на умерена температура. Прибавете дюлит е , обелени и нарязани на кубчет а , и ги задушете за десет минут и , к а т о разбърквате о т време на време. Прибавете кафявата захар . и бъркайте, докато започне да се карамелизира или още тричетири минути. Смесете с ореховите ядки, .лимоновия сок и черешите заедно с брендито. Бъркайте още две-три минути или докато т е ч н о с т т а се изпари. Охладете до стайна температура. Разтопете останалото • масло. П о с т а в е т е една кора върху работната повърхност и я намажете с масло. Поставете и намажете останалите кори по същия начин, к а т о запазите две чаени лъжички масло.

4 5

6 7

Разстелете плънката върху корите и ги навийте . на руло. Сложете щрудела в тавичка, застлана с хартия за печене, и го поръсете със захарта. Печете го до златисто около 20 минути. Оставе. т е да се охлади десет минути и го нарежете.

ВИТА БАНИЦА С ЛОКУМ, ОРЕХИ И СУШЕНИ ПЛОДОВЕ £ 1 ч ПРОДУКТИ ЗА 8-10 ПОРЦИИ 3 яйца 200 г кисело мляко 100 г захар 200 г брашно 1 пакетче ванилия 1 пакет фини за баница За плънката: 2 кутии локум 1 ч. ч. нарязани орехови ядки 1 или 1/2 ч. ч. сушени плодове по избор 2 с. л. олио за поръсване За сиропа: 1 ч. ч. захар 1 ч. ч. Вода 20 г масло

Разбийте яйцата с киселото мляко, за.харта, брашното и ванилията. Приготв е т е плънка о т нарязания на малки парченца локум, ореховите ядки и нарязаните на с и т но сушени плодове. Върху всеки две кори разпределете рав«номерно по ч а с т о т плънката. Полейте с яйчената смес, навийте на руло и го сложет е в намаслена тава. Продължете т а к а до изчерпване на ко. р и т е . Полейте получената в и т а баница с останалата яйчена смес и печете във фурна с температура 200 градуса. Г о т о в а т а баница извадете, охладете я .леко и я залейте със захарния сироп, приготвен о т изброените продукти, к а т о при варенето може да прибавите и настъргана лимонова кора.

УНГАРСКА БАНИЦА 50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ За плънката: 500 г извара 300 г стафиди 200г захар 5 яйца 2 пакетчета ванилия 500 г готови кори за баница 1 и 1/2 пакетчета масло

3а плънката разбър. кайте изварата със стафидите, захарта, яйц а т а (без един белтък) и ванилиите. Разстелете корите .по двойки и във всяка слагайте по ч а с т о т плънката. Завивайте корите на рула. Наредете ги навити . к а т о охлюв в намаслена т а в а и отгоре ги намажете с отделения белтък. Изпечете баницата до порозовяване в умерена фурна.

а СИРОПИРАНА БАНИЦА С ШОКОЛАД 50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 4-6 ПОРЦИИ 500 г фини кори за баница 1 ч. ч. стопено масло 1_ млечен шоколад За плънката: 4 яйца 1 ч. ч. захар 1 ч. ч. кисело мляко 1 ч. л. сода бикарбонат За сиропа: 3 ч. ч. Вода 2 ч. ч. захар кората на 1 портокал

3а плънката разбийте яй. ц а т а със захарта. Разтворете содата в киселото мляко и го сипете при яйчената смес. В тавичка сложете първа• т а кора, намажете я с ч а с т о т маслото, сипете о т яйчената смес и покрийте с втора кора. Продължете до изчерпване на продуктите. Изпечете баницата до зла. т и с т о в умерена фурна. Извадете я и я охладете. Пригответе сироп о т во. д а т а , захарта и ситно нас т ъ р г а н а т а кора на портокала. Прецедете и залейте баницата. О с т а в е т е да престои няколко часа. Преди поднасяне я наръсет е с настъргания шоколад.

3 4

1 ч + 2 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ За т е с т о т о : 3 яйца 250 мл прясно мляко 20 г суха мая 100 г захар 3 с. л. олио 1 щипка сол брашно за меко тесто За плънката: 300 г окълцани орехови ядки 1/2 к. ч. стафиди 2 с. л. лимонов ликьор 1 яйце 100 гзахар За наръсване: 1/2 к. ч. стафиди 1/2 к. ч. лимонов ликьор За сиропа: 1 и 1/2 ч. ч. захар 2 ч. ч. вода сокът на 1/2 лимон 1 с. л. лимонов ликьор

Замесете меко т е с т о о т яйцата, прясното мляко, маята, захарта, олиот о , солта и брашното. О с т а В е т е го на т о пло да Втаса и го разделете на дВе топки. П р и г о т в е т е плънката, к а т о разбъркат е окълцаните орехоВи ядки с накиснат и т е В ликьора стафиди, захарта и разбит о т о яйце. Разточете едната т о п к а на не много дебела кора, намажете я с олио и разпределете полоВината о т плънката. Разт о ч е т е , намажете и покрийте с останалат а плънка и В т о р а т а кора и я постаВете Върху пърВата. Навийте дбете кори на руло и го нар е ж е т е на парчета. Наредете ги В намаслена таВа и ги о с т а в е т е да в т а с а т около 15 минути. Изпечете охлювчетата в умерена фурна до златисто. Малко преди да са напълно готови, наредете във вдлъбнатинкит е на концентричните им кръгове по малко накиснати и отцедени стафиди. Допечете, извадете о т фурната и охладете охлювчетата. За сиропа кипнете водата със захарта до пълното й разтопяване. Свалете о т огъня и охладете до под 40 градуса. Добавете ароматизиращите съставки, разбъркайте, о с т а в е т е да престои десет минути и залейте охлювчетата. Ост а в е т е около два часа да се пропият добре о т сиропа преди да ги поднесете.

50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ 6 яйца 150-200 г захар 2 ч. ч. смлени орехи 1 и 1/2 ч.ч. галета 1 и 1/2 ч.л. канела 2 ч. л. бакпулвер

За сиропа: 2 ч. ч. захар сока от 1/2 лимон 1/4 ч. ч. коняк

Отделете белтъците и жълтъцит е . Разбийте белтъцит е , докато започнат да се образуват устойчиви връхчета. В друга купа разбийте жълтъците със захарта, докато се получи гладка смес. Смесете канелат а , г а л е т а т а и бакпулвера и ги добавете към жълтъците. Сипете смлените орехи и разбъркайте. На порции прибавяйте белтъците и бъркайте внимателно с шпатула, докато сместа ги поеме. Изсипете полученот о т е с т о в намазнена и наръсена с галета тава. Печете в загрята до 200 градуса фурна, док а т о порозовее. Оставет е да изстине.

Пригответе сиропа, к а т о сварите захарта и лимоновия сок с две чаени чаши вода за п е т минути. След к а т о свалите о т котлона, прибавете коняка. Нарежете сладиша и го сиропирайте лъжица по лъжица. Наръсете със смлени орехи.

1 ч

ПРОДУКТИ ЗА 10 БРОЯ За т е с т о т о : 1_ к. ч. бяло вино 2 к. ч. олио 1 ч. л. бакпулВер 6 к. ч. брашно За плънката: 2-3 с. л. прясно мляко 2 к. ч. счукани орехови ядки 1 к. ч. портокалово сладко 1-2 с. л. стафиди 2 с. л. портокалов ликьор За сиропа: 1 и 1/2 ч. ч. захар 2 ч. ч. Вода сока на 1/2 портокал 2 с. л. портокалов ликьор

Смесете виното, олиот о , и пресятото с бакпулвера брашното. Омесете меко т е с т о . О т к ъ с н е т е о т него топки и ги р а з т о ч е т е на по-дебели кори. Пригответе плънката, като смесите млякото, ореховите ядки, портокаловото сладко и накиснатите в ликьора стафиди, заедно с ликьора. В средата на всяка кора сложете по ч а с т о т плънката и я навийте к а т о кифличка. Наредете кифличките в намазана с масло т а в а и ги изпечете в умерена фурна. Извадете ги и ги охладете.

За сиропа кипнете водата със захарта до пълното й разтопяване. Свалете о т огъня и охладете до под 40 градуса. Добавете ароматизиращите съставки, разбъркайт е , о с т а в е т е да престои десет минути и залейте кифличките. О с т а в е т е да се пропият добре о т сиропа преди да ги поднесете.

50 мин

ПРОДУКТИ ЗА 50 БРОЯ 110 г масло 1 ч. л. сода бикарбонат 1 с. л. портокалов сок 2 с. л. кондензирано подсладено мляко 1 жълтък 2 с. л. коняк _ 80гзахар 3 с. л. зехтин 250 г брашно 100 г грис 1 ч. л. бакпулвер 1 щипка сол настърганата кора на 1 лимон 1/4 ч. л. млян карамфил 1 щипка настъргано индийско орехче 1/2 ч. л. канела 50 г сусам За сиропа: 200 г мед 125 мл вода

Разтопете и леко охладете маслото. Разбийте содата, портокаловия сок, кондензираното мляко, жълтъка, коняка и захарта. Сипете маслото и зехтина и разбъркайте добре. Прибавете брашното, гриса, бакпулвера и подправките, разбъркайте и замесете т е с т о . С помощта на две лъжици вземайте о т него, к а т о оформяте овални сладки, и ги слагате в тава, застлана с хартия за печене.

Изпечете ги във фурна при температура 180 градуса. Запечете леко в сух т и г а н сусамовото семе. Смесете меда и водата и ги варете една минута. Н а т о п е т е сладките за една минут а в медения сироп, извадете ги и ги наръсете със сусама.

30 мин + 4 ч престой

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ 2 пандишпанови блата 500 мл течна сметана _ 200 г захар 150 г натурален шоколад 50 г какао За сиропа: 500 мл вода 400 г захар 4 с. л. лимонов ликьор

Нарежете блатоВет е и ги сложете ВъВ форма за т о р т а , к а т о покрийте и с т е н и т е й. О т делете и за покриВане на сладкиша. Напоете парчет а т а с по-голямата ч а с т о т сиропа, приготВен о т изброените продукти. Сложете за десет и н а минути шоколада В камерата, изВадет е го и го н а с т ъ р ж е т е на ивици. Смесете с м е т а н а т а със захарта, докато се получи г ъ с т крем, и го разделете на две части. В едната добавете нарязания шоколад и разбъркайт е внимателно, а в другат а - какаото на прах. Върху пандишпана сипете първо шоколадовия крем, след него какаовия. Покрийте с отделените парчета пандишпан и сипете върху

него останалия сироп. О с т а в е т е сладкиша в хладилника за четири часа. Извадете го и го украсете с настърган шоколад, сметана и плодоВе.

1 ч + 1 нощ престои

ПРОДУКТИ ЗА 8 ПОРЦИИ 1 пакет готови кори за баклава 1 и 1/2 пакетчета масло За плънката: 450 г ситно окълцани орехови ядки 2 ч. л. канела За сиропа: 600гзахар 800 мл вода 2 ч. л. бяло вино 4 с. л. бял ром

Пригответе плънката, к а т о смесите ореховите ядки с канелата. Наредете корите в тавичка, к а т о между тях равномерно разпределите плънката. Нарежете с остър нож баклавата на ромбоиди и я залейте с р а з т о п е н о т о масло. Сложете я в слаба фурна да се изпече до зачервяване. Извадете я и я оставет е да се охлади. За сиропа кипнете водата със захарт а до пълното й разтваряне. Периодично обирайте пяната. Свалете о т огъня, леко охладете сиропа и добавете в него виното и рома. Разбъркайте и на няколко пъти поливайте баклавата, докато попие напълно целия сироп. О с т а в е т е я да престои една нощ.

о разнообразие etesmen.com!

Най-добрите идеи за празниците на едно място • Как да изберем правилния подарък • Идеи за декорация на дома А» Празнични рецепти от цял свят ф»

И още, и още...

„ 1 ! Щр« големите пЪп