Kulinarni shediovri i kokteili kniga za vseki dom by Hristo Hristov

Рекламно-издателска къща

EAJIT

ЛРЕС

е утвърдена структура от

квалифицирани кадри, неведнъж

доказали себе си в областта на

...

издателската и рекламната деиност.

ЕЛНТ

НРЕС

разполага с високотехнологична база както за изработването на луксозни печатни издания, така и за създаването на пълна гама рекламни nродукти,

съобразени със съвременните маркетингови концепции.

С цел да бъде постигнато желано1nо от Вас качество при

най-добри цен.и Е А И nР 1 С Ви предлага контактите си в страната и в чужбина} както и опита на отлични специалисти.

За контакти

София

(02) 292 01 82 (02) 292 04 53

: Пловдив

(032) 62 73 63 (032) 62 73 66

Гл.

Салати ..................................

Гл.

Предястия

Гл.

Супи

rл.

Ястия с пилешко месо

Гл.

Ястия с агнешко и свинско месо

rл.

Ястия с телешко месо ...................

Гл.

7 Рибни ястия и деликатеси ............... 17 4

rл.

Макарони и тестени изделия

Гл.

Зеленчукови ястия

rл.

Десерти ...............................

Гл.

Коктейли

............................. 32

.................................. 60 ................... 78 ......... 114 146

............ 206

..............•••..•• 234 252

............................. 350

Съдъ ржани е ................

-3-

. ......... . 396

При всекидневната работа в кухнята трябва да разnолагате с измерителни nрибори. Но тъй като невинаги домакинята може да разnолага с везна, тя трябва да има nредварително измерени съдове или nрибори. По долу се посочва вм ест имостта

на водна чаша,

кафейна чашка,

су n ена

лъжи ца.

! При мерене чашите и лъжиците не трябва да се nрепълват, нито да се натъпкват с nродуктите.

JJOg во

/&og

на чаша захар

вод а чаша пудра

водн

160\g

чаша нето

масло

аша топе о

180g

Едн

водна

Едн

водна ч ша галет

JOOg

водна ча

170g

160g

а ориз

водна чаи

счука и

JJOg

водна чаш 800HQ чаша

Ед

200m! 180m/

>JIUO

.водна чаша прясн

1СО

200 ml

Една 1еафейна чаш1еаf!.рашно

50g

Една 1еафейпа чаштса захар на пясък

60g

Една кафейна чашка пудра захар

50g

Една кафейна чашка нетопено масло

70g

-4-

мерни единzщи

Една кафейна чашка топено масло

60 g

Една кафейна чашка галета

50 g

Една кафейна чашка ориз

70 g

Една кафейна чашка счукани орехи, бадеми

50 g

Една кафейна чашка во а

80 ml

Една кафейна чашка олио

60 ml

Една кафейна чаzика пряс о мляко

80 ml

Една супена лъжш{а бpaULko

15~

Една

25 g

cynel(a :zъжиz{а захар на пясък

Едн4 супена лъжиz{а пу ра(ахар

20 g

Едн4 супена iъжuz~a нето еномасло

20 g

Едн4 супена л'жш~а т9пе о масло

25 g

Едн

супена лъ,ица га1е

10 g

Едн

супена лъжица ор з

20 g

_L----~-~ Едн4 супена лъж~~а сч ка и оре и, бадеми-.--15 g Една супена лъжица во а

15 ml

Една супеналъжица олu&

12 ml •

Една супена лъжиz~а прясно мляко

15 ml

Една супена лъжш~а сол

25g

- 5-

салати

1( Зелен чуците трябва

;J.a

IIUJIIPJIU

t'ЬBElU

се измият основно преди употреба. Във водата

при ба вете сол, така се н амал ява загубата н а минерални вещества и се отстра нява т попаднали

насеко ми. След тов а

изnла кнете прод укт ите на

те ч аща вода.

Прес ни зеленчуци заду шавайте в съвсе м ма л ко вода , кол кото да не

за горят. В противен случа й те губят своя вкус, цвят и хранителна стойност. Р еп ичките ще се запазя т по-дълго nресни, ако листата им се потопят във вода. Ако сте ги и з ря зал и като " ро з ички " за украса, nотоnете ги в леденостудена вода, за

,J,a

" ра зцъфтят ".

Ако салата та от краста вици горчи , значи те не са обелени както трябва. Горчивината е концентрирана във върха. Ако започнете да бел ите оттам, ножът ще nре н есе горчивината по цялата краставица. Затова най

напред отрежете върха , а след това употребете ;J.руг нож , за да я обелите. Тънко наря за ни фи л ийки лук ра зделете н а nръсте нч ета и ги оваляйте

в ч ерве н пипер и с итно наря за н копър или магданоз. Употребете ги за у краса н а салатата.

Обелените картофи nотъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако се на ла га да ги заnа з ите за

4-5

часа,

сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хла д илника.

Не накисвайте гъбите във вода, а ги и зм ийте колкото е възможно по бързо под тънка струя во.:э.а. И зм итите гъб и nоставяйте във вода с оцет , за да н е потъмняват.

Листните и грудковите зеле нч уци ще заnа зят nо-дъл го свежестта си, ак о ги съхранявате на хла д н о, за гънати във вла жна кърnа.

За да освежите у вехнали листни зеле нч у ци, натоn ете ги в хладка

вода, в която сте приба ви л и лимонов сок .

-7-

салати

tllnllrll Dr

MIIPIInЯ

•

PЯRII

U !EnE

С алата. богата на витамини, подходяща з а з uмния сезо н .

НЕОБХОДИМИ ПРОJ!.УКТИ ЗА

1 бр.

с алатна

300 g 50 g 300 g

маруля

с.л .

1 ч. л . 8g 1о g

ряпа

лу к

4 ПОРЦИ И;

глава)

червено зеле

ра с тител н о ма сло оцет сол орехи

ПРИГОТВЯН Е НА САЛАТАТА :

Марулите и ряnата се nочистват и се

nоста вя върху ряnата.

и змиват .

Маруля та

се

нарязва

на

n о-едри

Рял ата се настъргва на с итн о ренде, след което се

и зцежда

;:J.O

Ряn ата

се

nоставя

отделя11ето

на горчивия сок.

л и стата

Лукът се нарязва на КО;1елца и с него се n окр ива салатата.

8. върху

Салатата се nоръсва със сол, оцет и растителното масло.

nарчета и се разстила върх у чиния.

Зелето се нарязва 11 а с итни ивици и се

Салатата се гарнира с леко начуnени о рехи.

маруля в чинията.

' -8 -

с алати

tllnllrll ОТ lltREPЖU t nUMOJIOB tOt Acllepжam a - бог ат на в umам.ини .зеле нчук .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

400 g 8g 5g

П ОР ЦИИ :

1 бр.

ас п е ржи

1 1

сол з ахар

л и мон

ч.л.

вин е н оцет

с.л .

ра ст и тел н о ма сло

ч ер пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

П риготвяl/е на аспержите:

Аспе ржата се почиства.

Асп е ржите се

нарязват на

дължина около

10 см.

иви ци с

Приготвяне на соса:

Полов и ната л имон се и зце жда.

Смесват се пипер,

захарта,

солта,

черният

.'IИМО II ОВ ият

сок

раст и телното масло и се бъркат до

В кипяща вода се слага една щипка заха р и аспержата се вари

оцетът,

получаване н а ед н ородна с м ес.

15 мин ути.

Т опл и те парчета аспер жи се заливат със соса. Сервират се топд и , гар11ирани с резенчета л им о н.

-9 -

с ал ати

tlllllllll Dr lltREPЖU U IIIIK t XDIIIIHAtKU tDt С ал а та, полезна за здравето и из и с кана на в кус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

500 g 300 g 4 бр. 10 g 5 g

ПОРЦИИ: v

4 бр. 40 ml 100 g 1g

а сп е ржи з елен лук домати со л

яи ца

бяло вино крав е ма сло ч е р е н пиnер

захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвяне на соса:

Пригот.вяне на аспержите:

Асперж ите и лукът се почиства т и се изм иват.

На ряз в а т около

разделят.

се

на

ивици

дължина

J о см.

заха р , бу ч ка масло

На водна баня се разб иват жълтъци те и

(20 g)

в и ното

до

получаването

на

rьста

пяна.

В к ип яща вода се слага една щи nка

15-20

Жълтъците и белтъци те на яйцата се

и се ва рят

м инути .

П рибавя

се

растителното

масло,

нарязано на парченца.

След разтопяването му към соса се

доба в ят сол та и черният пипер. Топл ите

па р чета асп ержи

заливат

със

соса.

укра сява

с дома ти те.

и лук се

Салатата Сер ви ра

топла.

(

•

•• \

- 10-

се се

САЛАТА ОТ АСПЕРЖИ И ЛУК С ХОЛАНДСКИ СОС

салати

tllllllfll "EK"lDJUK" Н естандартна с алата с приятен тр ъпч и в в кус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

2 бр.

салатни марули

100 g 20 g

грейпфр ут пр есе н лу к

1 1

стръка)

ПОРЦИИ:

с.л.

зехт ин

ч. л .

л им о н ов со к

сол

10 g

п е ч е ни орехи

ПРИГОТВЯН Е НА САЛАТАТА :

М арул ите и лукът се почистват и се

измиват.

М арулята

се

наря з ва

на

по-е.:э. ри

nоръс ва

със

сол

се

Гр ейп фр утът

се

обел в а

Отгоре

се

по.:э.реждат

подготвените

парченца грейпфрут.

се

отстраняват ципите.

се

полива със зехтин и л имонов сок .

парчета и се ра зстила върх у чиния.

Сала тата

Салатата се гарнира с леко нач у п е ни орех и .

Наря заната маруля, с м есена с лука, се разстила върху чинията.

- 12 -

салати

!EIIEHII tllllllfll t'Ьt tOIIEHII XEPUHrll Едно пр екрасно съ ч етание на зелен чук и р и ба.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

2 б р. 100 g

20 g 30 g

ПОРЦ ИИ :

с . л. ч.л.

марули (средно големи)

фи ле от херинга

2 5 g

л им о н о в сок

1о g

орех и

пресе н лук

ст ръ ка)

сухар и на к уб чета

растително ма сло

сол

Н АЧ ИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Марулите и лу кът се почи стват и се

хе ринга

Марулята се н а рязва на тънко и се

Филето от х е ринrа се кисн е в студе на

Из цежда парчета.

се

наря з ва

на

сс

се

наря з ва

на

ма л ки

се

c:ta ra т

На

К У П Ч ИНКИ •

Сал атата

се

п о ръс ва

със сол

се

пол ива с ол и о и л имонов с ок.

вода.

също

въ рх у м а рул ята .

ра зстила върху чиния.

лу к

с итно , смес ва се с н а ря заното фи ле от

и з миват.

Прес ният

С ал атата

се

по ръс ва

суха р и см .1е ни те орех и.

- 13 -

кубчета та

салати

tllnllrll Dr KIIPrDфU U RPftfH nVK Сала та , подходяща за всек и един сезон.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

400 g 100 g зо g 200 g

картофи

пресе н лук

2 ч.л. 8 g 20 g

ке рев и з

чушки ( ч ер в ен и )

ПОРЦИИ:

с.л.

раст и тел н о масло оцет

сол магда н оз

ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАТАТА:

Картофите се почистват, обел ват се и

се нарязват на филийки.

Картофите се варят

чушките.

малко

вода,

nочти на па ра.

Чушките се измиват, п очистват се и се нарязват на малк и ивици.

И зм ития т ,

обеле н

заедно

пак

чушк и те

Подnравят се със сол и оuет.

По ръсват се

измит в

малко

вода със сол.

- 14 -

ол иото

със ситно

нарязания лук и магданоз.

Салатата

керевиз се реже на тьнки кръгове и се сварява

Р азмесват се картофите с кере виза и

вкусна

4-5 часа.

се

се рвира

а роматна

е,

студен а . когато

П о

nрестои

салати

Селската с а л ата

традщ~ионна

:Ja

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

400 g 200 g

домат и

краставици

8 g 2 с.л.

150 g 40 g

п е ч е ни ч у шки

лук

20 g

нашата трап ез а.

ПОРЦИИ: с ол ра ст ите л но ма сло

оцет ( л имон ов со к)

ч. л .

магданоз

НА ЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

Домат и те и краставици те се и зм иват .

Н арязват се на по-е~ри кубчета.

П ечените

чушки

се

изчиства

нарязват

Лукът се

тънки кръгове.

се

нарязва

к раставиците,

nечените

ч у шки и лукът се смес ват.

на

Добав я на

кръгове.

Дома тите,

се

маr;ханозът,

с итн о.

Салатата

се

nоръсва

nолива с олио и оцет.

- 15 -

нарязан

със

сол

се

сал ати

tllniiTII t PDnl(ll DT PIII(U Ек :ю тична с алата :щ хора с и :т с кан вкус.

Н ЕОБХОДИМ И ПРОДУ КТИ З А

200 g 100 g 200 g l 50 g l 50 g

ПОРЦ ИИ:

2 бр.

яи ца

с.л.

растите л н о масло

ролца от раци

ч. л .

оцет

до мати

8g 20 g

салатна пр есе н

маруля лу к

картофи

сол краве ма сло

ПРИГОТВЯН Е НА САЛ АТАТА:

М ару.1ята се nоч и ства, нарязва се на

което

едри

ПОСО!!еТе.

парчета

сс

разсти.1а

върху

чинията.

Р олцата

5. от

раци

nарченца око.1о вряща вода за

Яй цата

се

наря з ват

на

3 мин .

варят

около

10- 12 мин

(т върдо сварени).

К артофите се ч и стят, след v

nасираите,

за

масло

раците,

като

се

зал и ват

картофеното пюре.

П одправят се със сол и оцет.

Поръсват се

олиото и

със с и тно

нарязания nресе н .1ук.

сваряват, това ги да

кравето

В ърху мару,1ите се nоставят ролцата от

С\1 н се поставят във

с.1ожете

се

без да се обелете и

nолучи

nюре,

- 16 -

Гарнира се с нарязаните домати, яйца и резенчета пъпеш.

салати

!fllfNifVKDBII tllllll111 "lltDP1U" Една богата на витамини и бързо при г отвяща се садата. Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ 3А

200 100 300 100 100

g g g g g

ПОР!J.ИИ:

гъб и

домат и

100 g 1 с.л. 1 ч.л.

оцет

чу шки зелен и

сол

салат н а

м аруля

п ресе н лук

ма рин ова ни

растител н о м асло

чу ш к и ч е р ве ни

ПРИ ГОТВЯН Е НА САЛАТАТА:

Доматите се nочист ват и се наря з ват

на кvбчета. .

Кр аста вици те

Ч у шките

гъбите

се

наря з в ат

се

nочистват

наря зва т

на

заедно

неголеми

иви ци.

се

се се

размесват, п о~ ива т

растите:нюто мас:ю и оцета.

на

се

nродукти

посо~яват

кръгчета.

В сичк и

Са~атата

се

nоръсва

със

с итн о

нарязания nресен .1ук.

При

n однасянето са.1атап1

се украси с магданоз.

М арулята се nоч и ства и се 11арязва на едр и парчета.

- 17-

\1 Оже да

салати

tlllllllll Or tKIIPUAU

t'Ьt

tDt

Из клю чит елен. възбуждащ апетита вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

4 •ПОРЦИИ :

500 g 40 g

с кариди червен лу к

l бр .

жълтъ к

l бр.

лимон

50 g

смета на

2g 0.5

коре н дж индж ифи л

8g 1g

сол

ч.л.

оцет

краве ма сло

черен пипер (няколко зърна)

ПРИГОТВЯНЕ Н А СА ЛАТАТА:

ПРИГОТВЯНЕ НА СОСА :

зеленчуко в бульон, в който се добавя

Лукът, нарязан на дребно, с оцета и пипера се вари в бульона от

и ко ренът дж и нджифил.

ска ри;хите.

Скаридите,

и змити,

се

П ачистените скариди се чиния,

гарнирана

варят

поставят

с л иста от

салатна

маруля и резенчета лимон.

Салатата

се залива

със скаридения

Жълтъкът са разбива.

Слагат се бульонът и оцетът.

С биене се съединява сосът с маслото, докато се изглади.

сос.

П одк и селява

се

няколко

лимонов сок и се посоля ва.

- 18 -

капки

салати

tllnllrll "nUnEШKII MD'llliiKII" Богата и вкусиа с алата. идеалиа з а 1tра :з иичиата трапе з а. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

400 g 40 g

nиле (бяло месо)

1 с.л .

растително масло

лук nраз

0.5 g

черен пиnер (смля н)

1 бр.

лимон

сол

картофи

1 бр.

ананас

2 бр.

мандар ини

300 g 100 g

маионеза

ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАТА'[.А ~

М ссото

от

nилето

се

сварява

се

нарязва на кубчета.

Картофите се

без да

обел ват

се

черният

пинер

Ра збърква се внимателно, за да 11 е стане

11а

nрясно

.:ю

0"'1ек ването му с растите:нюто масло.

Смесват се ка ртоф1пе с r1 11лсто и лука.

каша,

добавя

и зцеден

сс

!111MOtl,

сок

от

ч е ре н

m1Пер и се nоеолява на в кус.

Празът се nочиства и се нарязва на кръгчета, с.1ед което се заду шава

се

майон езата.

с варяват ,

бе.1 ят, с.1 ед то ва се нар язват на кубчета.

Добав ят

Салатата nopttJН1,

се

ра з.1е.тя

които

сс

на

поставят

четвъртинките ананас.

Аранж ира се с м андарините.

- 19 -

четири в

сала ти

tiiiiiiJII tMUII11JitKU &О& t &IIKIIII Една сал ата . подходяща .з а все ки един. ден..

НЕОБХО:JИМИ ПРОДУКТИ ЗА

400 g 40 g 50 g

бакла смилянеки боб

червен лук

2 с.л. 10 g 4 с.л. 20 g

(една глава)

ПОРЦИИ: сол оцет растително масло магданоз

ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАТАТА:

П очистената

бакла

се

вари

по

продъл жително с по- м алко вода почти на пара.

Сваря ва се и см и ля н ек и ят боб.

Л укът се

поч и ства

по- голяма

поръсва

със сол

и се нарязва

Поръсва

се

.J.ребно

на

се

нарязан

Салатата се сервира студена . М оже да

бъде гарнирана с маслини. ч иния

магданоз.

кръгчета.

се

полива с оцета и растителното масло.

Сала тата

смесват

см и лянек ият боб, бак..1ата и .1укът.

- 20 -

салати

tllllll111 •• lltDPrU" Една салата, п одходя ща за с кара . НЕОБХОДИМИ ПРОi!.УКТИ ЗА

300 g 300 g 100 g 50 g 1

20 g 6g

о рехови ядки

червен лук (една глава)

2 с.л. 20 g

лимон ов сок

100 g

растител н о ма сло магданоз пъпе ш

до мати кра ставици кашкавал

ч.л.

100 g

4 ПОРЦИИ: сол

ма сл ини

ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАТАТА:

И зм и тия т до м а т се варязва на едри

парчета.

Кр астав и цата

Лукът се

се

варязва

поливат

посипват със с итн о

на

се

почиства

и се

нарязва

на

Кашкава лът се нарязва на кубчета.

се

подрежда т

доматите,

нарязан и я лук

В средата

на

ч иния та се подреждат

маслините и кашкавалът.

Аранжира които

се

придават

резенчета п и кантен

пъпеш, вкус

аромат на салатата.

краставиците и маслините.

, •

1 •

счука ните орехови ядки.

ситн о.

чиния

се,

растително масло и л имон о в сок и се

кръгчета.

П осоляват

•

1 \

- 21 -

салати

tiiiiiiTII DT ,II.DMIITU U

ЧVШКU t'Ьt

tDt

Пикантна аеле н11укова сала та . :щл ята с доматен сос. 1/ЕОБХО;.[_ИМИ ПРQJ..УКТИ ЗА

домат и

40 g

ч у шки зелени

nортокал

40 g зо g 100 g 1g

с.л.

250 g

И змитите чущки

nоч н етени

дО\1<1Пt

се нарязват на кръгчета.

Зn по-nикантен аромат се nодреждат върху като

се

наря зан

на

nодреждат

.. ,.

ш;нюtt nърво

брашно моркови кере виз зелен лук чepett nипер н а зърна доматено nюре

nop·roкa.1, чушките,

Jlукът се задушава.

Добавя се брашното.

К ато пюре.

С ТОn.1ИЯ СОС СС за.1ИВ<1 Са.1ПП\Та. Сn.'"штата сс сср вира то11.1а.

спн•е

'юрковитс.

върху тях -дома тите.

краве масло

ПРИГОТВЯНЕ НА СОСА:

ПРИ ГОТВЯ НЕ НА С АЛАТАТА :

ПОРl1_ИИ:

З А ДОМАТЕ НИЯ СОС:

ЗА САЛАТАТА_,:_

250 g 250 g 150 g

з.1nпкто. кервизът

Задушавансто

се

11ускnт

доматеното

nродъ:tжава,

като сс за.1ива с 6\'.1 . ЬОН ОТ \1еСО.

300 ml вода или с

Добавят се со.па ,

заха р и черният

nи11ер на зърна.

Варенсто nродъ.1жава до о\1еквn11е на зе.1енчуuите.

-2 2 -

С:tсд сварявансто сосът сс nасира.

сала ти

tllnllrll Dr tKIIPUAU U ADMIITU Н евероя т е н в кус выJ вся ка ха пка .

НЕО БХQ/l_ИМИ ПРОДУ КТИ ЗА

500 g 200 g 50 g

скар иди

зо

дом ати

че рве н лу к (са л ате н)

зо

б g

сол

ч. л .

с. л .

ПОРlJ.ИИ: магдан оз л имонов сок к е ре ви з ра стител но ма сл о

ПРИГОТВЯНЕ Н А С А Л АТАТА :

И зм и тите

зеле11чуков

скариди

бульон,

се

сваря ва т

след

което

се

ГIОчистват.

П оръсват

се

със

с и т11 0

11аряза ни я

магданоз.

Са:штата се посо.1ява и се поли ва с

Доматите се нарязват 11а резе11чета.

раСТИТС.'IНОТО ~aC.lO И .1ИМ0110ВИЯ СОК.

Лукът се нарязва на ко.1е.1щ1.

Тази

са.1ата

се

nриготвя u

С-.1есват се скаридите с дО\ШТите и

nреди сервирането и.

.1ука.

-23 -

2-3

часа

салати

tllnllrll "KDM&UHUPIIHII" П ет с ал ати в една

едно добро решение з а пра з нична трап еза.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ З А

250 g 250 g 250 g 250 g 50 g 50 g 50 g

40 g 200 g 50 g зо g 4 с .л. 0.5 g 10 g

зеле чушки мариновани

гъби мариновани краставици моркови лук червен лук зеле н

ПОРЦИИ: лук nраз варена царевица

ш у нка магданоз растително ма сл о, зехтин черен nипер

сол

ПРИГОТВЯН Е НА С АЛАТАТА :

l. 1.

JY . М ар инованите чушки:

Краставиците :

Краста виците

се

nочистват

се

нарязват на кръгчета.

Ч ер вен ият лук също се нарязва кръгчета

се

nосиn ва

Подnрав ят се с м алко оцет и ол и о. У. Варе на царев и ца с шунка:

върху

Зелето се нарязва на с итно.

Леко се размачква.

Пачистените морков и

се

м алко

Пра зът се нарязва на колелца.

Ш у нк ата кубчета . •

Смесват

на стъ ргват

сол,

оцет

лук •

Сервирайте

магданозът

П рецедените nоръс ват

със

мариновани ситно

rьби

нарязания

се

зеле н

лук и м аг;J.ан оз.

Поеолява се, доба в ят се малко ч е р nип е р , зехтин и оцет.

. .. •

•

- 24 -

на

царевицата,

д р ебни

nра зът

м асло

nоръсват

(no

малко

желание

g). н аnрав е ните

от

Ва с

салат и , декорирани в голямо nла то .

се

наря з ват на ситно.

нарязва

Посоляват се и се

майонеза 1ОО

III. М арин ованите rьби: Зеленият

се

растително

растително масло.

се

ш у нката.

на с итно рен;J.е и се смесват със зе.1ето.

По;J.nравя

Царе вицата се и з важда от кон се рва та и се nреuежда.

Посо.1ява се и се nолива с оцет.

11. Зелето:

Н аряз ват се на ивици.

на

краставиците.

САЛАТА "КОМБИ НИРАНА "

салати

tllnllrll Or AOMII1U U ЧЧШКU t IIHШOII Една лека, вкусна 11 бърза :за приготвяне сал ата. Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

400 g 200 g 150 g 50 g

до ма т и

зо

магданоз

40 g 2 с .л. 4 с .л. l с.л

чушки зеле ни аншоа

червен лук (една глава)

ПОРЦИИ: кетчуn лютив сол растително масло

оцет (л имонов со к)

ПРИГОТВЯНЕ НА САЛАТАТА:

И зм итите колелца

домnт и и

се

нарязват

rюдрсждат

на

кръг

чинията.

чушки се

на

се

ма.1ки

ПОЧ~1СТВПТ, ивици

се

поставят в средата 11 а чинията.

Л укът

се

почиства.

нарязва

Аншоата се поч и ства от костите и се 110.1режда върху до матите .

Зелените нарязват

Магданозът се

нарязва

на

колелца и се nocr111вa върху салатата .

- 26 -

също се пос1шва върху са.1атата.

Са.1атата се посо.1ява

се по.1 11ва с

растително масю и оцет .

се

сит н о

ll a

места се noc11nвa с кетчуn.

сал ати

!EnEHЧVKOBII

tllnllrll "EtEII"

Е д н а из клю цит ел н о кр а с и ва и вкусна сала та .

Н ЕОБХОД}IМ И ПРОДУКТИ ЗА

ПО РЦ//И:

к раставици

40 g 150 g 30 g

че рве н лу к (една гл ава)

с.л

сол

ре nички

с.л

ра стително ма сл о

к а рфиол

ч. л .

оце т (л имонов сок)

зеле

700 g 150 g 150 g 50 g 50 g 100 g 50 g

мал ки зел ки)

дом а ти (nо -дребни)

м асл ини n о рто к ал м а гдан оз

варе на цар е вица

ПРИГОТВЯНЕ НА С АЛАТАТА:

1•

..J.O

п арчета.

краищата 11а са.1атата меж.:tу зелето.

Е~юшят ;ю-.tат се н арязва на кръгчета

~1 от тях се офор,1Я розичка в сре.:tата на

сn.1атата,

C I1ТIIO

която

на рязан

се

дук,

заn ъл ва

рСПI\ЧКИ

със

Краси1вицnта на

petlltЧKIITC

тънк11

кръгчетn

П pcltC.:tcнaтa зае.:tно

се се

аранжират в кръг, като по-.tсжду И\1 се

nоставят rшрченца nортока.1.

Карф110.1ът се за.1ушава в со.1ешt во.:tа

, ,,

, ,

До"1аппе се nоставят

върху

tшря:~внт

омекването

се

ue.1 ~1.

r~ оставя

като

11\1

се

изрязва зе.1ената част.

зе.1е.

-.ty

Зелето се поч иства и н а ря з ва на осем

'1ас:tините

салатата

за върш с

ва рена

unрев11ца

се

ара11ж11ра

" и

nр 1ца ва

ви.:t.

Са:нната се nоеолява и се rю.1ива с оuет а се

растите:lНото

rюръсва

със

"tac.1o, noc.1e

ситно

нарязан11я

'"' гда 110з.

.....

•

-27-

салати

tllnllrll Dr RIIEUIKD MEtD Пр евъзходна салата. с която ще раз н ообра з ите вашето меню.

НЕОБХОДИМИ ПРОilУКТИ ЗА

500 150 100 100 1g

g g g g

nуешко месо (бяло)

ПОРЦИИ:

10 g 4 с. л . 2 с.л. 50 g

nра з лук салатна ма ру ля

мандарини

сол растително масло л им о нов сок

беле ни лешници

черен nипер

ПРИГОТВЯН Е Н А САЛ АТАТА :

П усшкото

месо

се

сварява

зеленчуков бульон.

черен

Наря з ва се на средно голем и кубчета.

Пра зът се нарязва на ко.1елца

и се

Смесват се пуешкотомесои празът.

- 28 -

11ипер, полива се с растително

МаСЛО И

ЛИМОIIОВ СОК.

Салатата

се

поставя

върху

разстланите листа от салатна маруля.

задуша ва съвсем слабо.

Салатата се посолява, поръсва се с

Аранжира лешниците.

се

мандарините

салати

tllllllfll Or tRIIHIIK t DPEXU Лроле тна сал ата , богата на оитамини .

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ ЗА

800 g 50 g 50 g 100 g

орехи

6g 4 с.л.

магда ноз

с панак

с.л .

ПОРЦИИ: сол ра ст ител но масло оцет

зеле н лук

ПРИГОТВЯНЕ НА СА ЛАТАТА :

1. Сnанакът се

из~шва

добре

се

'.1асло и оцет 11 се поръсва с дребно

нарязва на ленти.

наря зан магданоз .

Зеленият лук се изм ива и нарязва на

ситно.

Смесват

се

на ря заният

Посо.1ява се, полива се с раст и тедно

спанак

Аранжира се с натрошени орехи.

лукът.

- 29 -

салати

nЧЧEHII

tllnllrll

Ap O.\tamнa салата. добре подхожда ща къ.w с кара .

IIЕОБХОДИМИ IIPO;I.YKTИ ЗА

400 g 200 g 50 g

зеле н лvк

бg

мар ул я

4 4

\1аrда ноз

ПОРЦИИ : со ..а

с.л.

растително масло

с . л.

оцет

ПРИГОТВЯ///:' 1/А С АЛАТАТА :

Л\• кът

се

113"111Оа

nочиства,

с.1ед

което се нnряэвnна ко.1е.1ца.

1ару.1ятn също се почиства. от,.1е.1ят

Върху марулята се поставя лукът.

Са.1атата се rюсо.1ява и се nо.1ива с

се .1истата. ко11то сс по..1реж..1ат върху чинията.

- 30 -

расппе.1110то \НIС.1О

11 оцета.

Аранж11ра се със Cl ръкчета \1ПГ..1а11ОЗ.

салати

nnOAOBII tllnllrll Комбинаt(UЯ м ежду сладки u mpыtчtuш в кусове.

Н fШБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ :

200 g 100 g 100 g 150 g 150 g

киви

150 g 150 g

анана с

грозде

ЗО

л им онов сок

nра с кови

с.л.

n удра заха р

бана н

ЗО

nъnеш

ЯГОД И

ром

ПРИГОТВЯНЕ НА САЛА ТАТА :

П ъпешът сс наря зва на резе нч ета.

Кивито се обелва

и се наря з ва

6. на

кръгчета.

Прасков и те се нарязват на резенчета.

Бананите се нарязват на кръгчета.

Ананасът се нарязва на "звезд~1чки".

Н аряза ните

плодове

сс

смесват,

nоръсват се с нудра захар и се поливат С .1И\10НОВИЯ СОК.

Са.1атата престои ром.

- 31 -

сс

2-3

1ю.:щася,

часа

11<1

с.1ед

като

студено, за.1ята с

.......

•

предястия

KI/IIUHIPHU Пре;J.я ст ията

се

по;щасят

npe;J.и

tЪBETU

г.1авното ястие.

Пре;J.яспtята

се

включ ват в менюто за възбуж;щне на апетита, но н е и за нахранване. Затова се nриготвят в rо.1ячо ра знообра з ие. но в ма.1ки ко.1 ичества. Пре;J.ястията за;J.Ъ.1ЖJПе.1 но са nосде;J.вани от nоне едно г.1авно ястие и ;J.есерт.

Сту.з.ените пре;J.ястия се поднасят пре.J.и супата. а топ.1ите

с.1ед

студените, когато не се сервира супа. Когато с.1ед сту.J.ените nредяст11я ще се nоднесе супа, се преnоръчва в предя ст ията да НЯ\1а nро.з.укти с осrьр вкус, за да \ЮЖе консу'>шторът да прецени истинския вкус на с~ nата.

Като nре;J.ястне се поднасят са.1ап1 от сурови и тоn:н1нно обработени nлодове и

зе.1енчуuи. осо.1ею1 11 \Шриноваюt

риои.

раци,

чесо

<варено.

nечt:но. за;J.~ шено> от до,шшюt животн11 и пт11цlf, вътрешност11 <език, черен

дроб. 'юзък. бъбреци), шунка, ко.1баси. яйца и др .• съответно подnравени с вкусови

аро,ШТ11Зиращи

nодnравки.

ор.J.ьоври.

сандвичи .

канаnета,

nикантни ;J.ребни nредястия (хаnки, .\Нtди, тарта.1етк11 и др.>. nалачинки със со.1ен пъ:шеж.

Тоn.11пе nредястия се от.1ичават от второто горещо ястие. вк.1ючено в

.. ..

менюто. с това, че имат по-остър вкус. Тоn.1ите предястия се nриготвят по всички начини на тоn.1инна оораоотка на nродуктите.

нож.

Пре;J.я ст ията се nодготвят така, че консу\1аторът

.J.a

Обикновено тоn.1ите

съда,

nре.J.яспtя се

nоднасят

ня,tа нужда от

който са

nриготвен и. Съдовете, в които се nоднасят пре;J.яспtята. трябва да са с красива и удобна фор"'а- общи и.1и nорционни чннийки. При дО\tашна обстановка

nредястията

се

ко,1бинират

на

\Ш.1ък брой хранещи се

общо 6.'1/0;J.O,

nоставено

<2-6

.J.)'Шit)

средата

на

траnезата. откъ;J.ето се сервират. При по-го.1е'ш тържества и го.1Я\1 брой хранещи се за всеки nрисъстващ се съставя кочплект от еднакви пре.з.ястия, които се nо;J.реж.:щт в от;J.е.1на чиния.

-33 -

предястия

PIIU"U t &UPII ocmuueme

Опитайте и ще

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

о чир ов ини .

8 бр. 200 g 100 g

ра ци

150 ml

бира

ПОРЦИИ:

150 g 1о g 40 g

ч ушк и

моркови

л имони

сол горчица

НАЧИН f/A ПРИГОТВЯН Е:

Раците се и змиват и nочистват.

В съд се налива вода бирата и сс

Добавят '<~Оркови

Като

c.1ar<1 да се

ДО.'IИВН

СС

нарязаните

бу.1ь011ЪТ,

които

сс

След като сс сварят, се прецеждат.

Раците се сервнрат .11 1мон

заври. Ч\' ШКИ

се

варят,

<по

ж е.1а 1111С

TOII.11!, на

с парчета

консу"''аторn

'<~О Же да се nод11есе и с горчи ца).

11 со.1Та.

завр и

раците,

1 .1,

с.1агат докато

придобият пр иятния червен цвят.

-34 -

пр едяс тия

фUn~

Or PU&II,

RЕЧ~НО Hll tKIIPII

Едно леко предя с тие ,Ja топлите дни . НЕОБХО:IИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 200 g 100 g

JOO g

ПОРЦИИ:

бяла риба

50 g

магданоз

до мати

сол

лук

ЗО м l

лимонов сок

чушки

ч. л .

оцет

Н А ЧИН НА ПРИ ГОТВЯНЕ :

1. 2.

Ри бата се нарязва на nорции.

П оръсва се със со.1, растите.1 но \1 аС.1О и .1 ~1\1 онов сок и се оставя ;ш nрестои

С\1 есват домати,

сс

дребно

чушки

като

се

nо.1 ива

със

зе.1енчуковап1

С\1 еС.

Сервира се топ .1а. с варен11 картоф11 и

ОКО.10 30 МИНУТИ . •

Рибата се пече 11а скара <барбекю),

наря за 11ите

лук,

като

се аранжира с к:н)llчета \1аг.:щноз .

се

nосоляват ~• се 110.1~1ват с оцета.

- 35 -

llредястия

BOnOBIIHU

no-cnet<ua.7Hll

За

r'Ь&U случ аu .

Н ЕОБХОДИМИ ПРО,l.УКТИ ЗА

4 ПО Р/ ИИ:

250 g

мн огол и ст но тесто

40 g

б рашн о

400 g 100 g 100 g

гь би

8g 20 мl

сол

кашкавал

л им о н о в со к

кра ве ма сло

ЗО

ч е ре н пип е р

растител н о ма сл о

НАЧИН Н А ПРИ ГО ТВЯ/I Е:

М11оголистното тесто

.1енти no

2. 3.

се

нарязва

н<1

сс

nочистват

изм и ват.

..10

\Н1С.1ОТО

О\1екването

им,

c.'le.J.

С чашка от к<1фе се изрязват кръгчет<1

което сс смесв<1т с готовия бя.1 сос.

от тестото.

чер111tя Г111

От фо.1ио се

nравят фор:-.н1чкн във

тав<1,

н<1мазана

изnичат

во.1оваtн1

се

nоставят

основа. а

око.10

'1азнина,

(кофнчки).

кръгчетата

от

като

се

като

тесто

нарязаните ленти

фолиото

за

увити

стени

(с.1е.1

фо:tиото).

От бpawttoтo и маслото

се nриготвя

бяла за11ръжка, коя то се ох:шж.J.а до

50-60

градуса

nосте11ен11о

се

тоnла

С'1естn

nep

се

и со.1т<1.

рnзбърква

..10бре

се

разnреде.1я във во.1ованите. които се

и зnичането вн11мателно се отстранява

Гъб11тс

нарязват се ш1 J.ребно и се задушават

5-6 см.

фор•мпа tta ци.1индърчета.

разрежда вода.

като

неnрекъснато се разбърква. за да не се образуват бучки.

Вари се

3-4 минути на сшб orъtt.

Подnравя сс с .1имоновия сок.

-36-

nоръсват

настъргания

рен.J.е кашкава.'!.

Сервират се тоn.1и.

на

ситно

ВОЛОВАНИ С ГЪБИ

предя с тия

XIIRKU Удачно предястие з а вся какъв слу чай.

H EOБX0,111MII ПРО:ZУКТ/1 ЗА

хляб

400 g зо g зо g зо g зо g

ПОРI(ИИ:

зо

свин с ко фи л е nушено

g зо g 50 g 100 g зо g

шунка кашкавал

шпеков сала м

п ушена риба

с ирене тоnен о

краве масло (маргарин) ма сл ини \1аГ;tаНОЗ

НАЧИ/1 НА ПРИГОТВЯН Е:

Х.1ябът

се

нарязва

на

ф11:111itк1t

дебе.1ШI;J 1 см <изnо.1эваi1те nо-ст~ден

X.'l яб).

От

х.1я6

no'vloщтa

на

фор,шчка и.1и нож сс офор ,1 ят хаnк11-

кръг.111, ромбоидн11 и.1и с др~ га фор,1а, И

СС

Щ\\1аЗВЗТ

nред В<IрИТС.1НО

размекнатото масло.

-38-

всяка

хапка

се

поставя

предвар1пс.1но офор'vlеният продукт.

на ря зан11я

Върх~

Готов и те хапки се подреждат в общо nлато

се

'1<1 r..1a но;н\.

аранжират с

мac.11tHI1TC

пр е дя с тия

PIIЦU

&ЯnD

BUHD,

ЖEnUPIIHU

Опит а й т е и ще останете очаровани .

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

8 бр. 60 g 100 g 100 g зо g

ПОР ЦИИ:

да фин о в л и ст

б я ло вин о

1 бр . 8 g

мо р ков и

ч е ре н пипе р

ра ци

сол

керевиз

желатин

f/ ALf ИН НА ПРИГОТВЯН Е:

И зм итите раци се сваряват.

Нарязаните

пиnер,

зе.1енчуци,

;щфиновият

.'! ист

4. черният

ОГЬII OKO.'IO

20 МИНУТИ.

Пр11бавясесвареноторачешко месо, со:tта и се задушава в продължение на

се

вътреш trите

стени

желира на

чаши,

които

са

намокрени с течно же.1е.

ма41 ко

во;щ и бя.10 вино се задушават на т и х •

П олуче trото

Ч ашите се поставят в х.1ади.1н ика , за да за\1ръзнат.

След

като

замръзнат,

чаш ите

потапят в горе ща вода и сс об ръщат.

20 MI111YTI1.

- 39 -

се

предя с тия

OMIIPU по фUHRIIHAtKU Oпo.1нaiime 'lудесната ека ндинаоска кухня.

НЕОБХО:J // М/1 ПРО;!.) КТИ ЗА

.J ПОРЦИИ:

600 g

о м ари

200 g

л им о ни (2 броя)

ЗО

лимо н ов сок

50 ml

растително м асло

магданоз

15 g

ч есъ н

40 g 50 g

лук

Н А ЧИН Н А ПРИГОТВЯ Н Е:

Сварен11те ощ1р11 се режат на парчета.

Пържат се

прибавят

горещо о.'IИО,

фино

наряэаният

лук

НаряJва се .1 и'юнът на кръгчета и се

Върлу

него

запържените

.'1 ~1 \101108

се

110.1реждат

0'ШР11

се

със

б.

.1ско

по.1иват

сок.

-40 -

с11тно

нарязан11я

Аранжират сс с резенчета :1имон.

Серв11рат се тоn.111.

по.1реж.:tа в чинията.

П оръсват маг.:tаноз.

кnто се

няколко СК11:111.1КИ чесън.

пр е дя с тия

BIIPEJIU

PIIЦil

Едно вкус н о раз н ообр а з и е з а в аш е т о .\t euю.

НЕО БХО.J. ИМ И ПРО.J.УКТИ ЗА 4 1/0P ll JIJI:

600 g 50 g

ра ци

зо

к е реви з

1g 1 бр.

морк о в

50 g

8g 10 g

лу к

ч е ре н nип е р

дафин ов л и с т сол че с ън

Н А ЧИН Н А ПРИ ГОТВЯН Е:

Н а раците сс и зм иват че р уn ки те и с нож

се

и з мъква

сред н ата

n ер ка

на

оnашката.

В к и nяща вода се с.1аrат .1укът, срязан на

две,

11Яко.1ко

'10рковите ски:н1дки

на

едри

чесън,

nарчета, керевиз,

Варят се около

За да nолучат тъмен червен цвят, се оставят да и зстинат в б\•.1ьона . •

Сервират сс тоn:111, украсен11 вкус.

черен nипер, дафинов .111ст и со.1.

30-35 ми н ути .

Жнв11те рани сс nускат във врящата вода н за '10'1снт сс държат nод водата с готварската .1ъж~ща.

- 41 -

ваш

предя с тия

ОРАЬОВ'ЬР

PU&HO lltOPTU Ордь овър с рибни де.ин: атеси. НЕОБХОДИМИ

200 g 200 g 200 g

Вкусно ..1ес но и бър.10

п уше н а са рдела

фи ле от сьомга мариновано фи ле от акула

ма сл ини

40 ml

л имонов сок

HALJifH

НА ПРJ/ ГО 7 ВЯНЕ:

П ушен<Jта

р116<1

се

nост<~вя

150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 100 g 50 g

Фи.1ето от сьо'1 га НВИЦ\1 ОК0.10

се

5-6 С\1 11

на рязвn

на

Марннованото фtt .'1C нарязвn

tta

от aKV.'IH •

СС

Рибните

също

сс

ф~t.111iiк11

nродукти

лебе ркез

лvка нков са л ам

кашкавал

с ирене ''Ементал" топено с ир е не жел ирана шунка "-1а СЛ ИНИ

се

по.1ИВ<IТ

К ашкава.1tпе

сирсната се нnрязват

Ко.1басtпс се наряJват на фи.1ийк и , от които сс офо рмят рсаснчста.

по.1рсж.1а със застъпване.

сал ам шпеков

на К\бчста.

СС ПО.1рСЖ.1а В

n.1атото със застъпване.

приго т вяне.

J/ALJИ/1 НА ПРИГОТВЯНЕ :

ця:н1, оез да се реже.

.Ja

НЕОБХО,lИМИ ПРО :ZУКТ/1 :

1/PO,l.YKTI/:

200 g

KOM&UIIUPIIH

средnта

на

п.1атото

се

поставя

же.111раната шунка.

•1ИMOIIOB СОК.

0кО.10 НСЯ се ПОСТ<IВЯТ МЗС.111ШIТС 11 Се подреждат ко.'1баситс и сире н ата .

В СрС.1<1ТС1 СС ПО.1рСЖ.1<1Т '1.1аС.1111111ТС.

Аранж11ра сс с .'liOПt чуш.1ета.

Серв11ра се с \1.1ечна са.1ап1.

-4 2-

ОР,J,ЬОВЪР КОМБИНИРАН

пр едяс тия

RIIHUPIIH

nЧК

Вкусно и nикантно м езе.

НЕОБХОДИМИ ПРО,'{УКТИ ЗА

2 бр.

яи ца

100 g 5g

50 g 100 g

бра шн о

галета

100 ml

400 g

лу к u

ПОРЦИИ: зеле н лук

сол

ч.л.

л им онов сок ра ст и тел но масло

HAЧ N_H_I/ A ПРИГОТВЯНЕ:

И збира се rю-едър .1ук, който обе.1ва и нарязва на кръгчета.

сс

Ова.1ва се rrарязан11ят .1ук в брашното.

В купнчка се смесват яiiuaтa, га.1етата

се доба вя ма.1 ко вода

со.1, за да се

по.1учи n<нн r ровъчна смес.

И зпържете панировъчната силно

о в а

смес

сгорещеното

олио,

11311ържеrrия ~1

лук

отuедете,

от

като

го

поставите вър>.у са.1фетка.

Зе.1ею1ят .1) к се нарязва на ситно посипва

лvк.

върху

които

се

панираните

поливат

се

кръгчета

лимоновия

сок.

ян и те

кръгчета

И з в адете мазнината

в .1ук

докато

получат злат и ста коричка.

- 44 -

Поднася сс с гарrr11тура лютив кетчуп.

пр едяс ти я

EtErPDBII PU&II t

rDPЧUЦII

Ле ко , н о хранит ел н о п редяс т ие .

Н ЕО БХ0.1 ИМИ ПРО.1УКТИ ЗА

ПОР

JI Jf:

800 g 50 ml 50 g

есетро ва риба

50 g

кро м~1 ,1 лук

л им о н о в со к

с ол

20 g

цел ина

10 g 1g 20 g

100 g

го рчица

1 бр .

да фин о в л и с т

м о рк ов и

ч ерен п и пер м агданоз

НАЧИН Н А ПРИ ГОТВЯН Е_ :

Рибата се н а ря з ва на ф ил ийки .

З ал ива сс със сту~с на вода и сс вари

на Т ИХ ОТ'ЪН OKO:IO

50- 60

MШIYT I1, КаТО

се пре п е нва.

С.1ед

к инв а 11 ето

нn

б-.·.1ьо•ш

се

n р11ба вя т ед ро на ря за 11 нтс \Юрко ви. Къ \f ,.. 1 ыя

,,,,

ри ба

.'111 С Т(1

C<l.'laTIIll

ОТ

аран жи ра

по

ваш

се

n ос тn вя

върх у

\1 й рул я

вt~рснсто сс

Се

в кус със заду ш е ни

зе.1е н чу ни .

6. J.o

р 11 бата се поста вя

го р ч и uата , а

C<I '\1<1Ta р11 6а СС П0.1 И ВН С .1 11\Ю Н О В СОК .

П ред я ст tt ето сс ссрв 11ра студено.

це:ннш и .'1~ к.

С ва ре н <1та

nр и ба в ят

ч;н :tанозът 11 .шфннов и ят .1 н ет .

- 45 -

предястия

KIIP1DфU nЪnHEHU Пm.:антнu картофu. 111..1нени с ориз и .зепе нчуци.

HEOБXO,l ИMfl ПРО;n_

1000 g 150 g 4 с .л. 2 с.л. 100 g 100 g

картофи (гол еми)

KTJI

ЗА

110РЦJ1И :

50 g 1g 2 с . л. 2 бр. 100 ml

лук ор и з ра стително ма сло домати

\1агданоз черен пип е р

б рашн о

яи ца

пря с но мляко

моркови

НАЧИН НА ПРИГО ТВЯ НЕ :

К артофите

се

11здъ:1бават

11м

се

Пp<IB II ДЪIIО За ::щ СТаНаТ ПО - )'СТО 11 Ч11В1 1.

П р11готвя се n.1ънката от зазушею1я.

11арязан

11а зребно .'lyK,

тава и сс пекат

\10pKOBI1 И

1tаряза1111SП

11а

ЧСрШIЯТ ПIIПСр

Пр11готвената '1.1якото.

зреоно

'1агзаноз.

СО.1Та.

п.1ънка

\ta.'lкo воза

сс

за.111Ва

като

брашното

се

Вър>..) опсчен1пе картофи се поставя направе~Н1П1

настърга

се

каша,

им.

n кnто нJсп1не, се зоба вя и яйuето.

Като се зад~ шат. се прибавят оризът. ;

П рав11

.10 омекването

затоп.1я с масло. nриба вя се '1.1якото,

наря ;Jnните на \la.1к1t nnрчета .10'1ап1.

Картофите се пъ.1нят, нареж.1ат се в

се зазушава.

-46 -

11а

каша

с11тно

се

nосипват

рензе

морков.

предя с тия

PVnll 01 Вкусни ру.ща о т шунка с IIЪднеж

ШI/HKII

- вкусно 11р едяс ти е uл u .1ека за ку ска .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

ПОРЦИИ : u

маионеза

ор и з

150 g зо gl

50 g 100 g

лу к

20 ml

л имонов сок

морков

зо

МЗГ:Iа НОЗ

2 бр. 4 с.л .

зеле ни пиперки

600 g 1 ч. ч

шунка

краве ма сл о

кереви з

ра с тително масло

1/АЧИН НА ПРИГО ТВЯН!;_:

Шунката се

нарязва

ф11 :111itкн

tta

правоъгь.1на форма.

Лукът

се

нарязва

оставят ,.:щ сс ох.1а.:tят.

на

CIITII O

се

за.1ушава с кравето \1аС.10.

гореща

вода,

П р11б<1вят се '1айонезата, ра з редена с \13 :1КО

nосо.1ява се

.111\10НОВ

СОК,

ll<lpЯ ЗCIHIIЯT

щt гда но;~.

,.lобавя се оризът и се за.1 11 ва с чаша и nо.1оВ11на

Като О\1скнат, се смес ват с ориза и се

П .1ъ 11 к а та

се

ра з n ре ,1 е .1 я

въ в

се оставя на тих orьtt да поеме водата

ф11.'1 ИЙ КIIТС шунка, КОИТО СС 11<1BI1BaT

11 .1<1 tt<tбъбне.

на ру.1а.

Oтдc.'ltiO

з<tдуша ват

растите.1ното керев и зът,

мас.1о

морковът

се н

пиперките, нарязани на дребно.

-4 7-

ltредястия

пъпнrн пчк Бързо при го твящо се и .'tfного вкусно п редяс ти е.

НЕОБХОДИМ И ПРОДУКТИ...:J_А

800 g 200 g 200 g 100 g 1 б р.

п о-едър

лук, v

4 ПО Р ИИ:

че ре н пип е р

в ин о

гь б и

20 ml 120 ml

к а ш к а вал

сол

филия хл я б

ка и м а

с. л .

пря с н о м л як о

раст ител но ма сло

20 g

ма гдан оз

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯ Н Е :

Лvкът се nочиства и обе.1 ва. •

1О .

Обе.1еният .1ук се 11 3.1Ъ.1бава.

Гъбнте се н з"'и ват. почистват се и се ,. на ря:Jв~п на .:xpet)t iO.

11 . 12.

Ka l1\1aTa.

П о.:хнася се с к и се.'lо м.1яко.

прясното \1 .1як о и се отцеж.:ха.

Кашкава.1ът сс настъргва на с итно.

Към

се

прибав ят

за;~.уше ните гъби с лук а и каймата и кашкавала.

П оеол ява

се,

;~.оба вя т

се

черният

пиnер и с итно наря за ният маг;~.аноз.

фолио

се

П ече се във фурна, .:хокато се изnари

Х.1ябът, само сре.:хата, се накнева в

хляб

във

во.:хата.

накиснатия

уви ва

M<I.1KO ВО..1З И 6Я.10 ВИНО.

За.:хуша ват се зае.:хно с ~1з.:хъ.1баната част ОТ .1ука И

се

ttареж;:щ в тавичка, в която се .:tобав ят

Лукът

С таз и nлънка се nълни и з;~.ъ.1бан ият лук.

•

-- . . . . -48-

ПЪЛНЕН ЛУК

предястия

чunt t'Ьt Леко. хрупка во

tKIIPUAU

в кусно пр едя с ти е.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ ЗА

300 g 300 g 4 бр.

с кариди почи стени

4 ПОРЦИИ:

40 ml. 5 g 1 с .л. l 5 g.

картофи по -едри кетч у п (л ютив)

ра стително масло сол л имонов сок магда ноз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Скарид ите се с ва ряват в зе.1е н чуков

бульо н , след което се прецеждат 11 се

В ърху

всяко

оп ърж ено

с кетчvn

К артофи те се обе.1ват, нарязват се на

Аранжира сс с магданоз.

Н арязаните

картофи

. .

се

пържат

горещо "1ас.1о, за да станат като чипс.

- 50 -

резенче

картоф се поставя скарида и се зал ив а

nоливат с л и монов сок.

ТЪНК И фи.1 ИЙКИ И се ПОС0.1ЯВаТ.

предястия

XnE&ЧEJR. nЪnНЕНи t nиnЕШКО и rъ&и

MEtO

Х.1ебчета печени. с пъ.1неж от 1111.1е. гъби и п од пра в ки. НЕОБХО:JИМИ ПРОДУКТИ ЗА

8 бр.

хлебчета

ПОРЦИИ :

лу к

пиле

50 g 8g

сол

300 g 50 g 30 g 20 g 50 g

моркови

1ОО g

сте рилизирани гъби

целина

ра с тително масло

корени магданоз

кашкава л

ЗО

1 с.л.

брашно

с.л .

черен пип е р

краве масло

НАЧ ИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

1• К ореноn:JОдните

зеленчуц и

се

изчистват, и:Jмиват се, заливат се със студена вода н се к ипват.

П рибавя

се

nн.1сто

се

вари

,..Наnъ.1вnт сс със сместа от пи.1е,

Поставят се в загрята до фурна

да се

сос.

настъргания кашкава.'l.

Гъбите,

наряза11и

11а

дреоно,

се

задуша ват с мас.1ото.

- 51 -

250

градуса

.1еко се :Jаnичат, като преди

оърка, за да се nо.1уч 11 еднороден оя.1

гъби н

ОЯ.1 СОС.

Брашното се запържва с расппе.1ното

Х.1ебчетатn се издъ.1бават, като nреди това 11м сс отрязва гор11ата част.

Пн.1ето се обезкостява и се нарязва на

\ШС.1О, добавя сс от прсцеден 11я nн.1ешк11 будьон, като постоянно се

n 11 пер.

дребно.

се .=~обавят КЪ'v1 готовия бя.1 сос, посо.1ява се и се ;:юбавя черният

до

готовност.

Н арязаното 11и:1е и эадушен и те гъби

и з вадят, се

поръсват със ситно

предястия

ОТ ШVHKII

PVnfVI

РуЛL~а от шунка

- вкусно и сочно предяс ти е.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ ЗА

450 g 1 бр. 150 g 50 g 150 g

ЧЕШКU

lfD 4

ПОРЦИИ:

100 g 50 g 1g 5g

ш у н ка v

яи ца

картофи гра х кон се рва

ки сел и кра ставички м о ркови ч е ре н пиn е р

сол

ма и онеза

Н А ЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Шунка та

се

наря з ва

на

фил ийки

четириъгъл на форма.

Смесват

се

карт о фи ,

гр ах ът ,

нарязаните

морковите ,

киселите

Картофите и морковите се с варяват.

Наря з ват се на м ал ки к уб ч ета.

Ки сел ите

кра ста вички

също

крастав и чки, яицето и ш у нката.

8. се

наря з ват на мал ки кубчета.

Сварява се яйцето, обелва се наря з ва на малки nарченца.

50 g

и се nосол ява.

9. и се

Добавя се майоне зата и внимател но се ра збърква, доба вя се черният nип ер

Получе н ата върху

мал ки к уб ч ета .

се

които

се

nарчета

увиват,

се

полу чават рулцата.

При

n од н ас ян е

се

краставици и л и дом а ти.

-52 -

разnределя

qет ириъrъ л нит е

шунк а,

от шунката също се наря зва на

салата

гарнират

предястия

"liiAVШfHO

&PIOKtflltKO "lfllf

Вкус н о и пол ез н о.

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

500 g 200 g 100 g 50 g

брюкселско зеле

4 ПОРЦИИ:

10 ml 8g 2 с.л.

картофи v

ма ио неза

Л И МОН ОВ СОК сол растително масло

домат и

Н А ЧИН НА ПРИГОТВ ЯНД;

Бр юкселското

зеле

се

и з м и в а,

С варените картофи се обелват и се н ар я з ват на малки кубчета.

Смес ват се картофите с посоляват се, доба вя се сок и се разбърква.

nоч иства се и от стра н ата н а пънч ето

леко се издълбава с нож.

П одготвеното (докато

зеле

поомекне)

се с

заду ш а ва

растителното

масло и леко поеолена вода.

Готовото

зеле

се

п рецежда

Сва ряват се белят).

картофите

(без

8. да

смес

се

л имон о вият

поставя

и здълбаното брюкселско зеле.

се nодрежда върх у платото.

Н ап раве н ата

м а ион езата,

Украсява се с п а рч енца домат.

се

- 53 -

предястия

DРАЬDВЪР

PIIЦU В

KDфUЧKU

XPVRKIIBU

Хруllкиви кофичк11 с 11ъ.1 неж о т рачи

11 гъби. изllе чени

до з.1 umu c m o съвъ ршенство .

НЕОБХО,1.11МJ1 ПРО:IУК ТИ ЗА

400 g 250 g 100 g 50 g 60 мl

4 ПОРЦИИ:

400 g 50 g 3 с .•1. 5g 1/ 2 бр.

раци

гъби мариновани кашкавал краве ма сло лря сно м ляко

многолистно тесто

брашно ра ст ите.1 но \tа сло сол .1И\10Н

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

И зб ират се по-е..1ри раци,

които се

'tн ого.1н спюто

С варе ннте

рац11 се

11зваж.J.а '1есото

ра зрязват н

11 ЗП 11ЧанеТО фор\НIЧКИТе

11\t.

Гъбите се нарязват на дребно и се

ра ц 11 те.

за.:t~ шават с кравето мас.1о.

направеюtят сос.

се

'tac.1o

запържва

се

c.1ara

'tа.1ко.

за

1О .

брашното

.:ta

за па зи бе.1отата.

МУ •

1 1.

12.

П одправя се с .1~t.,юнов сок на вк ус.

От много.1 нстн ото тесто трябва да се "кофички··.

като

за

Смесват

Поръсва

J 3.

П ече

се

це.па

кофичката. ( предварите .1 н о

нама за ни

расппе.1 но

nоставят

наря заните

ма с.1о) парчета

с \1 ес

се

11 те

м есо

от

гъби

разпре;:tе.1я

се от

.•

• •

. -54 -

се

на сrьрган

на

ситно

кашкава..1.

а с кафян а чашка се и з ря зва .:tъното на

фор,нtчк~t

наря за ното

за .:t ~ шен

По.1~ чената

тестото се нарязва на ивици за ст рани .

В ъв

се

гореща

фу рна,

.:tо като

кашкава..1ЪТ добие З:IаПtСТ ЦВЯТ.

BIOt\laTe.1HO

направените "кофи чки".

се

За.1~1ва се с прясното 't.1яко. посо.1ява се 11 постоянно се бърка, ;:tока то кипне.

и зпекат

се

се '1 а>.ат>.

М есото се н аря зва н а ..1ребно.

В горещото

.1еко

начин се по.1учават "кофнчки·· <с.1ед

се

затtчат в гореща фурна, като по тоз11

варят в по;:tсо.1ена во.:tа.

тесто

-- . . . .

--,

.. --.-

ОРДЪОВЪР ОТ РАЦИ В ХРУПКАВИ КОФИЧКИ

предяс тия

PvnQ,II or tьомr11 t

пъnнfж

Вку се н рибен деликатес.

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

450 g 150 g 150 g 10 ml

ПОРЦИИ:

мариновано филе от сьомга

сол

раци

150 g 1g

л им он

маионеза

черен пиnер

л имон о в со к

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Филето

от

с ьомга

се

наря зва

на

филийки с четириъгълна форма.

Р аците

се

с варяват

зеленчуко в

ситно.

Към

раци

се

прибавя

майонезата и всичко се разбърква.

се

разделя

се

и се полива с лимоновия сок.

- 56 -

Лимонът се наря зва н а кръгчета и се нареж.:tа на платото.

Поеолява се, добавя се черният пиnер

Парченцата с ьо мга се навиват, за да се получат рулца та.

7. нарязаните

см ес

поставя върху парчетата сьомга.

бульон, поч и стват се и се наря з ва т на

Направената

Върх у рулца та .

л имоните

се

подр еждат

пр едя с тия

ADMIIJU

фiiPШUPDBIIHU

Едн о в кус н о llp eдя c mue з а 11 0- C fl e t~ ua лнu слу 'i а и .

НЕО БХОД ИМ И ПРОДУКТИ ЗА

ПОРЦИИ :

600 g

до мати

J g

ч е ре н

1 бр. 4 бр.

кон се рва "Сардела в ма сл о"

сол краве м а сло

100 g 50 g

кра ставици

50 g J ч.л.

яи ца

пип е р

лим о н ов сок

репички

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Домат и те

се

подб ират

nо-едр и

р и бата,

е.знакв и .

Р ежат

се

на

nоло вин к и

Краста в и ците и

6. р е nи ч ките се

Я й ца та, т върдо сва ре ни , се обелват и

че рния

nип е р

Н а nра ве н ата

см ес

се

nасира

ш n риц се н а nъл ват до м а тите.

ре жат

на ф и л ийки .

маслото,

л им о н ови я сок.

се

и здълба ва т.

Жъл rькът се размач ква и се с м ес ва с

Върху краста ви чк ите и ре nички те с шnр и ца се nрав я т "роз и ч ки ".

се взем а жъл rькът.

-5 7-

предя стия

П'ЫНЕНU

MUAU

11о.1нени .wиди с те.1е шко. свuнско

BK)'C HU

HEOБX0.1J1Mif ПРО;() KТJI ЗА

800 g 100 g 100 g 100 g 2 бр. 20 g 100 g

те леш ко ме со

50 ml 1g

с вин с ко месо

\Ш,:J.J-1 с ч ер) nките

-1

жълтък галета сардела

кишкава.1.

ПOPЦIIJ/ : nря с н о м~1як о черен пиnер

с . л.

лимонов со к

б рашно

20 g 8g 3 с . л. зо g

кашкава .1

сол ра стител но масло МЗГ.lаНОЗ

НАЧИН НА ПРJIГОТВЯНЕ:. :

\lи.lttтe се изщtват .1обре

във во.1а. покрiП\1 с капак

се варят

.1окато

11 .

\t<IC.10.

се отворят чер~ пк1пе.

Отварят сс ч11:11Пе

11 се поч11стват.

половината

за.1~ шава

от

св11нското.

'tа зюtната

се

с.1е.1 това

Обезкостените сар.:~.е_1 11 се стр 11ват с

12.

На\tазват се чер~ nк1пе от \Ш.lJпе.

13.

П ълнят се със С't еста.

14.

Отгоре

се

nосипват

настърган кашкава.1

.10\)авя те.1ешкото.

С.1е.1

като

се

за.1уш и .

се

прибавя

\1<1.1 ко ВО.1<1.

11 св ин ското се

Те.1ешкото

осташ1.1ата

чазннна

16.

~~ И.11Пе се нареждат в тавичка

17. C.1e.:t запържва

Къ\t

като

са

прясното ,

..t.1яко, като постоянно се оърка. ;J.OKaTO се ПО.1УЧ11 С.1НОр0.1СН ГЬСТ СОС. 8.

С.1е.1 като и зстине сосът. къ't него се

приоавят

жъ.1тъшпе

по.1овината

кашкава..1. настърган на с1пно.

С'tеста

се

посо.1ява

се

.1ооавя

черният пипер.

10.

При бавя

готови.

Сервират се тоn.111.

брашното се .10ба вя

се

ситно

нарязаният

'tаг.1аноз и накрая всички про.:хукт11 се С\tесват.

•

- 58 -

•

се

011.0.10 nо.1овин час.

.1 1\M OHOBitЯ СОК.

брашното.

11 га..1ета.

С.1аг.1тсе r1арчета 'шс.1о.

нарязват на

се

с и тно

15.

пекат

.1ре0110.

със

. .. .

•

се

по.1иват с

v11 1.1 11

п ъл

111:: 1111

супи

KI/IUIIIIPIIU tЪBElU Вк усът

на

суnите

зависи

от

употребя ваните

су ровини ,

от

ко нце нтрацията и от уме нието на готвача.

Отвари, бул ьони и супи н е се nриготвят от блатни nтици, дивеч, блатни ри б и (шара н, сом) поради тежката им мири зма и лошия им вкус. М есо от дивеч се вари само в из ключител ни слу ч а и . Такова месо се готви само след отлежаване и мариноване. Мири змата на н еотлежало и н емарин о вано м есо от дивеч е много тежка , а и самото месо е много жилаво.

За получаване на наситени отвари и силн и бульони проду ктите се слагат в студена вода и се киnват бавно, а после , след обира не на пяната се варят продълж и телно вр е ме на уме рен огън.

Ако искате продуктите да останат сочни , а отварата или бульонът

сравнително слаби, продуктите се слагат в ки пяща вода, към която е приба вена малко мазнина, обик новено ра стител но масло. П од правк ите за супата се сла гат полови н час пред и св аря в ането на продуктите.

Всички течни ястия се прецеждат и задължително се освобождават от твърди и н есмилае ми съставки .

В с и чки течн и ястия със з астройка и л и за пръжка при повторно пряко

затоnляне губят з начител но от вкуса си , а често се пресичат ил и загарят. Ето защо затопля нето на вече сготвени ястия трябва да ста ва бавно, на слаб огьн ил и на водна баня, като съдът с ястието се постави в друг съд с гореща вода.

Месният бульон се соли , когато е напъл но готов, а рибният началото на вар енето.

- 61 -

супи

tЧRII

EtEHHII

Л е ка и ра з то в ар ваща зеле нцукава суп а .

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ З А

250 g 150 g 150 g 50 g 400 g

ПОРЦИИ :

зо

зелен фа сул

g 10 g 50 g

карфиол

картофи

зо

морк о ви кромид лук

керевиз корени магда н оз

краве ма сло

ч.л.

сол

магда ноз

ким

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Морк о вите, м агданоза

керевизът, и

лукът

се

к оре~•ът почистват

от

се

нарязват на дреб110.

6 ча ши во,.1а

зал ива

поръсва

и се посо.1яват.

стопе ното

нарязан ия

ма с.1о на

се

с итн о

П о.:~.нася се с препечени х.1ебни питки,

Ва рят се на тих огън около

Прибавя се почисте ният и наря за 11 на

поръсени

15 минути.

кашка ва.1.

малки парчета зеле 11 фасул.

със

м аг,.1аноз.

П оставят се в по.:~.хо,.1ящ съ,.1, за.1 11ват

се с

К огато вс ички съставк и ув рят, супата

Картоф ите се почистват, нарязват се

на кубчета и се пр и ба вят 10 мин ути сле.:~. зе.1ен ия фасу.1.

Ка рфиолът се накъсва на цветчета и също се .:~.обавя.

Сvпата се поеолява и се ..10ба вя к им ът.

(

•

-62 -

ким,

с итно

настърган

ЕСЕННА СУ ПА

супи

tVRII Or

r'Ь&U

Лесна и бърза з а при го твяне , удачна за всеки ед ин сезо н .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

350 g 50 g 50 g 2

ориз

кромид лук моркови

с.л.

ра стително масло

40 g 2

краве масло

1 бр. 4 с. л . 8g 15 g 1g

гъби

с. л ..

100 g

ПОРЦИИ : v

яи ца кисело мляко

ч.л.

сол магданоз черен пипер оцет

домати

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Л оч истените, и змити и нарязани на

дребно моркови, гъбите

се

лук

задуша ват

пънчета

на

растително

масло до омекв а не.

уврят на

тих огън

около

15- 20

мин ути,

Разбива се яйцето с млякото, докато стане на

минути.

пяна,

заетраива се супата и

се доба вя кравето масло.

П одnравя се с оцета и смления черен пип ер.

Лриб а вят се последователно шапчиците н а гъбите, нарязани н а ивички,

Су пата се ва ри още около

поеолява се и се отстра нява от огъня.

Зали ват се с гореща вода и се оста вят

да

ор и зът

дома тит е ,

настърга ни на едро р енде.

-64 -

П однася

се,

поръсена

нарязания магданоз.

със

ситно

C)'ll U

rEnEШKO

BIIPEHO

Те.1ешко парено- mpaдllt{IIOннo :Ja uumama mpun eaa. fJA:yиm 11 xpa1mme.1нo. 1/EOБXO,JJIWJ/ ПРОД) КТ//

700 g 50 g 100 g зо g 100 g 250 g

TC ..lCШIOI

1.1 ./ 1/ОР/(1111:

1 с ..1. 1 Ч .-1. 1о g 1g 1 бр.

гьр.1 ~1

крощt;t ч к морков11 цеЛ IIНЗ

л.о мати

расти rc.lщ)

\1<1 C:IO

CO_l \131 HlttO:J ч ере н rн111 ер корен \1(1 Г 'IЗIЮ З

картофи 1/АЧJ/11 НА ПРJ/ГО ТВЯ/1/; :

T e.'lCI IJ K itТ C

n)p,·111

се

поставят

no::txo;э.S~щ съ.1, аа.1 11ват се с

rope111.a корен

m1 ря3а 1111

во.1а. 110Со.1явnт сс. До6nвя се

CpS13:11111

\1<11".131103

Б у.1ь011ъr сс

се

вари

на

оrснсж.1а. а

c.1no

0\)C:~KOC'I

'1есото се

С'.1е.1 СС

nnрчста.

11~ Ж.1:1 .

ГOpCЩIISI

11\.II>OH .

СС

на

кн1чст:t. •

1111

CIIO 1 О

11р110:1ВЯТ

r> гоф11те. ·tоча гите,

ЧСГВnрТ1111К11.

\1L'CI1.

CR:IpSIBCliiCIO

чepCII

ка

11<1

Карrофi!ГС

01 OI,>IIЯ • • \OIIiiRЯ \1~ 111\ltCp 11 С С IIOCO:IЯB<I 11р11

Я.1CIICTO СС L\II>KBCI

обеJкос rява 11 сс 11r1 рязва нn по-е.1р11

сс

чаш11

оrьн. като 110с1 ОЯ\1110 се п рспенвn.

K II ПIIHT.

Гlр11 ССрВ11рС111С10 СС IIOCIHIBil LbC Clt ГIЮ

11<1 крЪРIСТ<1 \IOpKOBII 11 ttC.11tll;tT;t. а 10 \tllft~ Tll С.1С.1 !<.:!ТО llёlpSIJ<IIIIIТl'

11:1pЯ .1,\tt

- 65

\t;l Г,lё\IIIH.

супи

tVRII Or PIIU.U Супа от pal{U - един и зклю чшп ел но вкусен м орски деликат ес . НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

500 g

раци

с. л .

ориз

40 g. 400 g

домати

с.л.

растително масло

с.л.

сметана

1 бр.

ПОРЦИИ:

1 бр. зо g 1 с.л. 1g 10 g 20 g 1 ч.л.

кромид лук

л имон

яи це краве масло

бяло ВИНО черен пипер копър магда н оз оцет

Н А ЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Раците се измиват, почистват се, маха се

средната

перка

на

опаlllката

сваряват във вряща вода с лъжичка

оцет,

керевиз,

щипка

парче

се

чаена

морков,

парче

настъргана

кора

от

минути)

раците се и з важ;tат, маха се месото от

перката,

се

смесена

мазнина

ситно нарязаният лук

се

бу_'lьонът се

задушават

и настърганите

моркови и керевиз.

обелени

задуша ват,

Заливат се с бульона от раците, ,:tобавят се оризът и месото от раците и

минути.

Прибавят се виното и няколко зърна

4-5

минути.

Застройва се със сметаната и яйцето. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз и резен лимон.

-66 -

докато

черен пипер и супата се вари още

прецежда през цедка.

нарязани,

доматите,

супата се вари около

След сваряването (около

щипките

се

поомек нат.

лимон.

П рибавят

супи

&DРШ

PVtKU

t MrtD

Идеалното начало на една неа абравима вечеря. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ 3А

400 g 200 g 100 g 100 g 50 g 50 g 100 g

телешко (говеждо) месо шунка

цветно цвекло пря сно зеле

домати краставица

картофи

ПОРЦИИ :

1 бр. 1 ч.л. l ч.л .. 8g 1g 50 g 50 g

да финов лист оцет захар сол чере н пипер кромид лук

морков

НАЧ ИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

Месото се вари в

3-4

чаени чаши вода

и се връща в бульона.

при слабо кипене.

Цвек.1ото , нарязано на тънки ивички ,

П рибавят

се

нарязаната

шунка,

и лукът, наря за н на тънки фи.1ийки,

пре,1варите.1но сварен ите в по,1со.1е н а

се задушават в растителното масло и

вода

малко от бvльона. •

парчета, и задушен ия т зеленчук

С1ед о-.1екването им се прибавят наря заното

зеле,

нарязана

кръгчета,

на

e.:tpo

краста ви цата, оцет,

Накр ая

се

прибавят

нарязани на четвъртннки.

картофи,

Пр е.1 11

захар

нарязани

сер вир ането

преuеж.:tа,

поднасяне

поравно

се

на

е.1р11

боршът

сс

съставки

се

твърдите

разпре,1е.1ят

и дафинов лист.

С вареното м есо се нарязва на парчета

заливат

чиниите

за

горещия

бульон.

доматите,

КЪ\1 всяка порuня сс добавя по е..:ща С\' Пена .1ъж~нщ 01етана •

-67 -

суп и

tVRII

rDBfЖAD

unu rfnfШKD MftD

Бог ата 11 в кус на су па . 11 де а.1 на з а 3 11.\tнam a ве " ер .

Н ЕОБХОДИМИ ПРОJ,УКТИ З А

350 g

ПОРЦИИ :

телешк о месо

15 g 1 бр .

л им о н

300 g

картофи

8 g

сол

100 g

м о рк о ви

зо

1g 6 ч.ч.

черен пиnер (на зърна)

ч. л .

к о няк

к ос тна отвара

с.л.

ра с тител н о ма сло

ра стително масло

крехк о го ве ж до или

с. л.

к е ре ви з

магдан оз

НАЧИН НА П!!_ffГОТВЯНЕ :

М есото се нарязва на \1<1.1к и кубчст" Се

3<1.1ушава

ПОС0.1Я ва

p(ICПtTe.'IHOTO

СС

.1СКО

Се

Щ1С.10,

3<1.111 B<l

п PlliOII/ <JЯIH' //(/ KOCII/1/Ш//l/ 01//(JaПU.'

11 С

се

заедно

.:ю6D вят с

кръгчета, черния

нс.111

морков~пе.

къ"'

месото

нарязани

ксрсвизените

n11ncp.

Вар и се на тих огьн

.10

раз варяване

Се

на

!HICПI

К11nва се \iавно. отстр<н1ява се пяната

tta

Baplt

С.1е.1

сваряв<Jнето

зе.1енчукът се

за

11\1

'1есото

П реuеж.1а се

m1 11

разпре..з.е.1ят в Ч11Н1111ТС

nо.1нася11е,

като

се

nрибавят

няко.1ко ка пк и коняк и с и тно нар~аан ма гда н оз.

Към суnата се по.1нася по .1имон

и.1и

оцет

със

счукан

резенче в

co!l

чесън .

(

~ ~

-68-

Ш\

TIIX

ОГЬII

В np0.1Ъ.'IЖCII11e

2 часа.

картофите.

KOCTII 11 150 g IIЗpCЗKII 6-7 ЧП1l111 СТу.1ена BOJ<I 1t

nOC0.1SIB<I 1.

се

К артофите <nо-::tре6н и ) се поч1tстват

те.1СШ К 11

Се зa.'II1B<IT С

преце.1ената костщ1 отвара.

300 g

11 с готов зn изnо.1зване.

СУ П А С Г О В Е Ж Д О И Л И Т ЕЛЕ ШКО М ЕС О

CY1lU

RUIIEШKII Пилетката супа

tVRII

ев пшни пр одук ти . лес на за приготвяне, вкусна добър и :з бор з а всеки ед ин ден.

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

700 g 50 g 2 с. л . 2 g

ПОРЦИИ: домати

ориз

100 g 1 бр. 10 g

чубрица

бg

сол

черен nипер

nиле кромид лук

l бр.

яи це

корен от магда ноз магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Пи лето се почиства добре, поставя се в удобен съд, за:IИва се с

6 чаши

Вар и се, докато омек11е оризът.

1О.

С.1е.1 като супата л еко изстине (за да •

во.за и

се вари.

не

С:1ед като заври, се добавя коренът от магданоз,

nоеолява

се

често

Сле.з

яйцето),

се

разбива

се

11.

П реди се р в иране се поръсва със ситн о н арязан маг.заноз и черен пипер.

като

обезкостява

nилето

се

с вар н ,

и се 11акъсва

на

се

малки

nарченца.

Б~ .1ьо нът сс прецежда.

Лукът се

почиства

се

нарязва

на

дребно.

.J.о,1атът се 11астъргва на е.зро ре 11де.

П арченца та

пиле

се

поставят

бул ьона, добавят се 11арязаннят лук и настъргаюJят .10'1ат.

пресече

яицето до пяна и се застро и ва су п ата .

преnен ва.

се

След като к11пне, се добавят оризът и чубрицата.

(

•

. . - 70 -

-- ..

•аР

ПИЛЕШКА СУПА

суrш

tvnR -t 11<!11/lllllUa

ronчErR

су11а. подходяща :щ (lceкu в кус.

Hl OБ>,O;I. If.\f/1 1/РО,{УКТ/1 ЗА .J IIOP/l/f/1: v

400 g

зо

40 g.

краве масло

100 g

.1.0 \1аТИ

g 40 g 20 g 1g

50 g 50 g

кромид Л) к

моркови

1 бр.

каи ма

с.л .

ра стител11 о ма с 1о

цел и на ориз

магданоз черен пиn ер

с .л.

кисело мляк о

яи це

11-tЧJI/1/fA 1/PI//OTBЯHJ:. :

Ка1tщла се О\t~·сва .1о6ре със c1111to нapЯ3i.IIIIISI

Cll 1110 TJ)~ га

h., C\1.11.'1\IISI

.1~

lt<IJ)ЯЗ<IIIIIЯ

11\IIIC\).

ЧI.'J)

\11.11 ..1<11103

от

СС

офорМЯ\

pHL

Klllllle,

111Те."11Ю1 О

tl.'

IIOLO. IЯH<J ,

\lt\C.10

11HIIpa81.'111\ТC TOIJЧe

.J.(H)<IHЯ

СС

C.1aГi.ll

11астърrа

С.1с.1

1111 ят

\lорков.

наря.за111trе корени

сс

JH..1~ шавn ·1

сс 11риоанят КЪ\1

0p11J 11

11 ..1PCOIIO

\1<11 ..1<11103

\lriC.JO 11

\lii .'IKII

В IIО.J.лtЦЯЩ Cl>. t С~ LIIIIB<1 IНЦН, h.ОЯ 10 Ка f()

цс.111ната

Ор113а

OICCI<I

Осгана.1а1а часr от :tука, нарязан на ..1рсоно.

1.'..111<1

h.tофrенна.

кравето

\tecoro.

\11111~ '111 Се .:tО6авя OCTШНI.'II IЯ T ,

.J.J)CIШO 1/НJ)Я3<11111ТС ..10\НIHI .

Готовата супа сс :i<IC1poi1вa с яi'ще 1 о 11 \I.HH,OTO .

•

1,1 h.,HI\1<1.

П pc.:tll серв11рннс се •шrъсва със с 1н но lla r>Я .Jatl \ta Г..1аt 103.

- 72

C~'llll •

ШKfM&f ЧDP&II Традut(uонна

желана на натата

11 ЕО/iХОДИМ J/ 11 PO:J.Y KT_If

800 g 1 с .•1. 10 g 1 б р.

ЗА

mpaneaa.

ПОР/( 11 И :

шкембе

брашно

15 g

ч есън

сол

ч epett пиnер

ки село мляко

яи це

с . :1.

ра ст ител н о ма сло

с .л.

НАЧИJJ 1/А ПРИГОТВЯНЕ :

Ш ке~tбето сс n оч 11 ства, и зм11ва се

се

Н а тънка стру111.:а сс nр11бавя сокы от варено1 о LIIKC"16e ( 11ре .:tва рн те:1н о II[JCЦC.leH) 11 Ci! \IOTO шкемGс.

Добавят се счукан11ят чесън 11 черн11ят

с варява във во.:tа с ма:1ко сол .

Свареното

шке ~tбе

сс

нарязва

на

,, а.1к11 n а рченца.

тен.:tжера

растите:нюто

сс

ма с.1о

сrорещ~ва

се

11 p11Ga вя

брашното, което трябва .1еко .1а сс зачер вн .

П lt ПСр.

Вар11 се още око.1о

5 \1\Jнути.

Застроi1 ва се с рuJбнто яйце, с м есе н о с К I Н:С.10 \1.1ЯКО.

Прибавя сс .10\Н!ТСНОIО нюrе.

Ч о рбата сс но.:tнася тоrr:щ.

ADMII1EHII ti/RII Лека 11 ра .з т оварваща супа.

H EO БXO;JJIMИ ПРО.lУКТ/1 -~ А

400 g 150 g 70 g 2 с .л .

домати (nресни и л и ко н сер в а)

картофи

1 бр. 2g 6 g

ЛУК

растително масло

с.л.

ПOPIJИII :

ор и з u

яи це

р~tбя м еру;J.ия (\.1ащерка) сол

НАЧ/111 1/А ПР/1/'ОТВЯН Е:

Л~ КЪТ СС наря.зва IНI

.Jо,шпнс

сс

Clt I' HO.

наряJнат

на

ПО,J.ХО.1~ Щ СЪ;t се

IIOCT<I В~ BO,J.<I

.1:1

.Jобавят 11арязан 11я

cu.1

се

наряз<11н1те

.'1~ к,

и з важ .:tа 'J

11аС1 1рат

сс

сваrен и тс отново

сс

К огато н.К1 11НС су ната. се застроi1ва

С ЯIЩС

11 Ct:

110.-!Пр<lВЯ С р 1ЮЯ черу..111Я.

! По же.1а1111е \1ожс .1а се nр 11бав11

.10\1iHit.

настъргано с 11ре н е.

расти ге.'! н ото масло,

Дом<tте на1 а сvпа . се II0.111fiCЯ CT\',J.e . 11a .

и картофи.

5. C.1e.J. J О \11111УПt BHpll 30 \IIIIIYTI1.

сс

връщат.

"1111 не.

с\· пата

J..артофн,

ч а.1к11

кубче га. а картоф 11тс- на 110.1овинк1 1 .

3. 8

От

се добавя о ри зът 11 сс

- 73

су пи

KPEM·tVRI Or KIPfOфU Лека супа от картофи

подходя що яс тие за топл ит е дн и .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУ КТИ 3 А

600 g 3 ч . ч. 40 g.

ПОР ЦИИ:

1 бр. 20 g 1 с.л .

картофи зеле нчукова отва ра к ра ве масло

я и це магда н оз к и село м ляко

сол

Н А ЧИН Н А ПР ИГОТВЯ Н Е :

Зеленtt}'Кова отвара:

Картоф ите се почистват и се варят в зеленчукова

отвара,

докато

се

разварят.

на

С варен ите

картофи се

пас11рат

и .111

половин

се

разбитото

кисе.1о

мляко и яиuе.

П одn равя се с кравето nоръсва

н арязания

масло

на

се

дребно

Подна ся се с препечени хлебни хапки.

! Да се избягва повторно кипване на защото

пюрето

се

отдел я

от

бульона, пада н а дъ н ото и може да за гори . Ако се н ада га подгряване, то

да се и звър ши на

корен

лук,

5-б

:1 и ста

магданоз,

л и стенuа

Вари се до омек ване на зе.1е н чуuитеJ

магданоз.

супата,

глава

1-2

след което се преuежда и използ ва.

зе.1е,

~10рко в ,

керевиз и сол.

Супата се отдръnва от о rьня .

Застройва

дребно един

nрясно

nритриват през сито.

В киnяща вода се поставят 11арязани

водна баня, nр и

постоянно разбъркване, за да не се u

пресече застроиката.

(

•

-74 -

..••

••

•1 ,_, ••. ••1 :1

·~..._.. 1

КРЕМ -С УПА ОТ КАРТОФИ

супи

KPEM·tVRII KOM&UHUPIIHII Ko.\tбuнupauama крем -супа - ед на пр ев1•.Jхо дпа кo.\fбtmat{LIЯ .н ежду гъби . грах u карт о фu . IIPOБX01 111MJI

400 g 300 g 100 g 2 с.л. 300 g 1оо g 10 ml

1/PO.lYKT/1

3А

-1

1/ОРЦ//И: v

бр.

грах

картофи

зо

лук

сол

гъби

2 с.л. 10 g 2g

\1оркови

бg

копър

.1ИМОНОВ СОК

50 g

краве масло

ра ст ~tтелно ма сло

яи ца

магданоз кисело м ляко

черен пипер

1/АЧИН Н .!_ ПР//ГОТВЯНЕ :

Грю.r,т

11 50 g .1ре611о нарЯ.!i\11 .1ук се

за.1уuш ва ·r с

с.

:r.

rаст и тс: rrю ма с:ю

11 щ11пка co:r 5-6 'нrrrути, ра :~6ъркна т се 11 се за.11 1ва т с 3 чае1111 чаш1r во.1а.

П р11бавят

сс

Се варят

Добавят

се

варс 11 ето

сокът

от

nро.1ъ.'lжав а

10 - 15 MИII)'ТII .

Зае rр011ва

се

C.liiO

cyr1a пr

с гонн~а.

no.10B1rllaпr

ЯИЦС

ПО.1ХО.1ЯJU

съ.1

\ЮрК ОВЪТ ,

CI1TIIO

се връщат в 1))'.1ЬО 11а .

10. Зac1poliвn сс с м .1якото, яицето и се до6а8Я pa :ПOIICHOTO KJ")HBe M<I CJIO .

11 . ..1обавя се черният rнш е р 11 при нуж:э.а

13.

П р~1

сер виран е

едната

ара11ж1rрана

I'ЬI.HIТC

11 C.1Hi1Ta се

к1rcc.'lo Ч<!Сl

за.1ушават

."1~ КЪТ,

11 3 \HПII

ll <lpSC!<IIIИ.

което

Щllll ка

се

ч11нията със

щп риц 11 c '1 eтtt 11а

Задушават сс с ОС1а1rа.1ото расппе.1110 "-Ш С.10

по.1ов11на

11 сс оттеr.1я от оrъ11Я.

"-I.'IЯI-..0

cyna

се

с и nва

грах,

втора та -с rъ1Н1.

се връщат в t)~ .'lьощr.

C\' llaтa се к1 11 1Ва •

се 11 JВаж.1а г, llpelte ж ;.нrт се, 1нrсират сс

Съставките се прсщ~ ж.1ат. притриват

KI1ПIIHT,

В арят се око.1о 15 MIIII)П1. с.1е:э. което

се rюco.'l я ва.

грахъ1

се 11рез с ито

картоф11,

"-HIII YТII .

конссрвата

ОЩС

почrr сте11 11ТС

C.lpO, 11 C.'lC.l t...a 10

нарS1 3<1 Н11 11а

CO.l

,m:1иват

.10 OMCf... ВС\ lle. C.1C.J. с

час11 11

Ч<ILIНI

гореща во.1а.

(

.. . - 76 -

110 ваш

м о же да бъде

вкус.

•

ястия с пилешко месо

t'ЬBETU

KI/IIUHIPHU

Месото на птиците в сравнение с \1есото на 1\i.'lекопитаещите животни

IL'ta

'1ного по-,1а.1ко съедините.1на тъкан. То е по-крехко. Мазнината се

на~шра предимно под кожата и око.1о вътрешните органи.

Белтъците на птичето месо са сре;:J.но меж;:J.у съдържат

по-ма.qко

колаген

еластин,

сравните~но

повече

Птиците

пълноценни

бе.тгъчини и всички незаменими аминокисе.1ини.

Мазнините от птици са богати на наситени ''астни кисе:шни, което ги прави бно.1оrично активни . Те И\1ат ниска те,шература на топене и 1\1НОго

добра усвояе,юст . Минера.1ният състав

на

м.1екоnитаещите. Кокошето

птнчето

.\1есо

1есо съ.:tържа

не

отстъпва

на

месото

от

nъти повече же.1язо и е nо

богато на сяра и фосфор. Птичето месо е важен източник на витамини от групата В, особено на витамин

В 12,

фо.1иева

кисе.1ина

витамин

РР.

Вътрешните

органи

съдържат повече витамин А, отко.'Ткото nо;:J.кожната \Шзнина. Пилето за печене намажете отвътре и отвън със смес от

.1ЪЖИЩ1 раЗТОПеНО краве ~1ЭС.10,

.'lЪЖИЦИ .'lИ~ЮНОВ СОК И

2-3

супени

СКИ..'IИ;:J.КИ СТрИТ

чесън.

Месото за шницели трябва да е от п.1ешката или от фи.'Iето. Нарежете го на тънки филийки, наnречно на муску.1а. v

натриите

го

от

двете

страни

черен

nипер

Н ачукайте всеки шнице.1, и

горчица

го

натопете

разтоnено краве масло. С.1ожете ги в х.1а,J.и..1ника в затворен съ.:t. часа ~1зnържете шmще.'Тите.

- 79 -

C.'le.J. 2-3

ястия с пилеzшсо месо

REЧEJIII RЧiiKII Пуйка. и :те ч епа до зла ти с т о съвър тепство.

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА u

ПОРЦИИ:

бр.

800 g 80 g 10 g

месо от пуика

краве масло

400 g

сол

2 бр.

чере н п и п ер

ки сел и краставички

картофи u

яи ца

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

П очистеното \1 есо от пуйка се пече,

Ако пуешкото месо е nо-старо, преди

като се ма же с мас-"JО 11 се обръща на

печенето

всички страни.

месотостава крехко

С.1ед като се поизпече. се nосо.1ява.

По.1нася

се

гарнитура

крnставички.

oт.1e.'ltl0 варен

по.1овинка с варено яиuе

по:1усварява

сочно.

nриготвена

ориз,

вирени

се

кисе.1и

картофи. и др.

- 80 -

така

ястия с пилеш~ео ме со

YIIAVШEHD

RUIIE

Аро.матно з адушено llиле, което се mо1ш в уст ата .

НЕОБХОДИМИ ПРОJУКТИ ЗА

1 бр. 150 g 100 ml 6g

nиле (около

1 кg)

ПОРЦИИ:

ч.л.

стрита ч уб рица черве н пиn ер

бяло вино

Sg 2 g

сол

1 бр.

розмарин ( стрък че)

краве ма сло

черен пиn е р

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

И зм ийте

пилето

доб ре

махн ете

Залейте ro с една вода и бялото вино.

счука н

Затворете тенджерата и варете о коло 20 минути.

Поднася

мастната жлеза.

Смесете черен

маслото пип е р ,

със

стрит

сол,

розмар и н

стритата чубрица.

Нам ажете п и лето със с м еста отвътре

със

задушени

картофи и моркови.

и отвън.

се

Сложете го в тенджера nод н алягане.

_...

- 81 -

чаш а

гореща

масло

я с тия с пиле шко месо

RViiKII t KEtlEHU П ълнена пуйка с кес тени

идеално р е шение за К оледната ве ч ер.

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУ КТИ ЗА v

3-4 kg 400 g 200 ml 200 g 4 бр. 250 g

ПОРЦИИ :

бяло вино

ч.ч.

пу ика

20 бр. 100 g 5 бр. 20 g

ма сло мл яко

сух хляб жълтък

кестени ке рев и з чере н пипер сол

дробчета от пуйка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯ Н Е:

Кестените се опичат, обе.1ва т се

се

П уйката

с варява т до по.1уомекване.

C\iec,

Р азбива се 250 g краве мас.1о, като се nрибавят жъ.1тъците ед ин по един.

Хлябът се натопява в nрясното мляко, от

маслото

жълтъците

се

нарязва

на

от печенето.

1\ .

ситно,

Така изпечената пуйка се nо::tнася с гарнитура

от

зеле н чуци

зе.1е и.1и грах.

се добавя черният пипер.

Заду ш е ните дробчета се доба вят към сместа.

П у йк а та

се

почиства

и з\1 и ва

добре. като й се изрязват краищата на кридата и мастната жлеза.

( •

•

- 82 -

посо.1ява

От вр еме на време се полива със соса

заду шава се с керевиза, nосо.1ява се и

отвор и те,

1О .

се

Към с м еста се ;:щбавят и сва рените

Дробчето

nо::tготвената

Залива се с ви11ото и се пече.

кестени.

заш и ват сс

разбърква.

ПЪ.11н1

се и се намазва с останалото мас.1о.

с.1ед което се 11рецежда, добавя се към с м еста

се

задуше ни

карфио.1,

масло

брюксежко

ПУЙКА С КЕСТЕНИ

я с тия с rшлешко м есо

JIPE&UI(II Пъл нената яребица

RЪIIHEHII

един делтеоте с з а в ашата трапе з а .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 бр. 50 g

яребица

40 g 3g

ПОРЦИЯ:

стафиди

ориз

l с. л . l g l с. л .

сол

маrданоз

лу к

черен nип ер растително

ма сло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Яреб ицата се почиства, оnърля се със

с пирт и се измива отвътре и отвън.

нарязаният магданоз и яреб ица та се

П риготвя се плънка от дребно нарязан

nълни

з:tат и ст.

на ря за 11 и

д р ебол ии

от

яреб и цата.

П оеол ява

направената

плънка,

след

Поставя се в тен.1же ра със заu1итото нагоре,

Добав я се поч и стеният ори з и като се позадуш и , се nрибавят сварен ите,

дребно

което се зашиват отворите.

лук, който се задуша ва, докато стане

К ато се посварн, се доба вя дребно

зал ива

се

во.1а

се

вари.

.:tокато омекне месото.

Яр еб ицата

се

изважда

като

се

по и зце.1и, се пържи в масло, докато се

се,

.:tобавят

се

черният

пиnер. измитите стафиди и се за.'1ива с вода в съотно ш ение

1:2.

- 84 -

зачерви.

ястия с flилешко ме со

RUIIEШKU KPUIIЦII Вкусно

бързо при го т вящо се я с тие.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 kg 100 g зо g 100 g

ПОРЦИИ:

nилешки крилца

черен пипер

краве масло

150 ml

растител но ма сло

керевиз

сол

моркови

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

П илешките

крилца

се

почиства т

и змиват.

Морковът и

пържат

керевизът,

нарязани

бульон

се

ш1.1ешк и те кр илца.

крилца в

се

силно

посоля ват

сгорещено

растително масло.

на

едро, се сварява т в подсолена вода и в

получения

Пилешките

добавят

Крилцата се пържат, докато доб ия т зла ти ст цвят.

След като се извадят, се намазват с

Лекосесваряват .

краве масло.

И з важдат се и се отцеж;tат.

П о.:tнасят

се

топли,

от задушени зеленчуци.

- 85 -

га рнитура

яс тия с пилештео месо

R'ЬАR'ЬА'ЬК

t DPU' Hll

фЧРНII

Вк.)'сно и ароматно ястие о т п ъд п ъдък. с ориз.

НЕОБХОДИМИ ПР ОДУКТИ ЗА

ПОРЦИИ:

4 б р.

пъдпъдъци

l g

ч е рен пипер

250 g 100 g 100 g

ориз

50 g

краве ма сло

грах

лук

10 g

с.л .

растите лн о ма сло сол

Н А ЧИН Н А ПРИ ГОТВЯНЕ:

Оскубаният.

и з мит

и з кормен

а с..1е.:1. това в сту.1ена вода.

Така

изм~пият

nъ.1nъ.1ък

.10

ври

.1еко за печен~1).

С.1е.:1. като омекне. се nоставя в тавичка и се nече на с~аб огън 160-

170 гра;~уса. 4.

Сле.1

като

която

се

.1еко

се

1О.

запече,

сдага

дукът.

нарязан

на

.1ребно.

Лукът .1еко се за.1ушава и към него се

прибавят почистен~ият и измит ориз и леко свареният грах.

Сместа се бърка няко.1ко минути ;~а позасъхне оризът (на така приготвен ориз

всяко

C.1e.:t.

като оризът погъ.1не течносrrа.

Се ОП11ТВа на СОЛ.

ПЪ.1ПЪ.1ЪКЪТ се изваж.:~.а от мазнимата , в

В тавичката се с..1агат и опечените ПЪ.1ПЪ.1ЪU~1. за които трябва ;ха се внимава .:~.а не прегорят (тьй като са

омекване.

- 1:3.

съотношение

пъ.:~.nъ.1ък се С}tага за кратко в гореща,

Сипва се б\•льонът от пъ.:t,пъ.:t.ъка в

зърно

се

.::tели

е.1но

от

.1РУГО) ·

•

-86 -

Ястието се nо.].Нася тоn.10.

ПЪДПЪДЪК С ОРИЗ НА ФУРНА

ястия с пилешко ме со

RUIIf

ПО

UfiiiiUIIHtKU

Една чудесна pe1~enma за 11риготв яне на пълне на 11иле.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 бр.

пиле (около

150 g 150 g 1 kg 1 бр.

картофи

1- 1.2 kg)

ПОРЦИИ :

15 g

чесън

пилеш ка шунка

чере н пипе р

nи лешки дробчета

150 g 3 бр.

краве масло л и стенца роз марин

лимон

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

Ш унка та се наря зва на ситно.

1О .

Ч есънът и листенцата от розма рин се

Пилешк ите дробчета се нарязват н а дребно.

Прави

се

плънка ,

нарязана та

като

шунка,

стритите чесън

се

смесват

12.

Сваряват се в подсолена вода.

13.

Картофите се отцеждат и върху тях се

поеолява

слага кравето масло.

Поднася се пилето и в отдел но плато

14.

Пилето се изч иства и и змива отвътре

Пилето плънка ,

се

пълни

след

което

сварените картофи като гарнитура.

наnравената

се

заши ват

отвор и те.

Пилето се полива с л имонов сок .

П илето се nоста вя в нама за на с ма сло тавичка.

Уви ва се с фолио и се пече около часа на 150-160 градуса.

(

....

. .. •

•

-88 -

стане

едри к уб чета.

и отвън.

пилето

Картофите се почистват и нарязват на

11.

се и се добавя черният пипер.

дока то

10-

златисто.

дробчетата,

розма рин ,

минути,

стр иват .

Маха се фол и ото и се пече около

__, ~

•

ПИЛЕ ПО ИТА Л ИАНСКИ

я с тия с пилеzшсо м есо

KDKDШKII R'ЬnHEHII

Hll

фVPHII

Ч удесен cne z{uaл umem , СЪ 'lеmа в ащ tmлe, ори .з и с тафиди.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 бр. 50 g 200 g 50 g 150 g 200 g 15 g

кокошка

(около

1,8-2

ПОРЦИИ:

2g 50 g 50 ml 20 g 10 g

кg)

краве масло растително масло

стафиди ориз

черен пипер

магда ноз вин о

брашно сол

кромид лук

доматено пюре

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Почистената

измита

кокошка

се

част

дребно

от

мазнината

наряза ни ят

се

мазнината,

Прибавят

се

и зпържват

последователно

нарязаните

вод ен ички

на

съ рца

парчета

1О .

(попарен и ),

на

тих

огън,

докато поомекне

оризът.

се

приба в ят

стафидите

(пред вар ително измити и почистени)

н аправената

кокошката,

Към

получения

се

сос

се

прибавят

доматеното пюре, черен пипер, ситно

11 .

Като поври малко, сосът се прецежда.

12.

Пр и оформянето на порциите месото

Ако кокошката е по-стара, тряб ва

пре.:~ варително леко да се свар и.

плънка

зашива т

се

пълни

отворите

краката се вързват.

печенето,

Доба вя се виното и се разрежда с

и подправките.

от

се залива със соса.

Към сместа след отстраняването й от

огъня

останала

нарязаният магданоз.

Зал ива се с малко го реща вода и се държи

кокошката се

бульон или вода.

се

дробчета (непопа рени) и о ри зът.

опече,

запържва брашното .

поеолен

лук .

се

изважда от съда, в които е печена, а в

задушава

леко

като

натрива със сол отвътре и отвън.

След

Напълнената за гря тата

кокошка

мазнина

до

се

пържи

зачервяване,

след което се п ол ива с малко вода и се

пече в умерена фурна в съд с капак или у вита във фолио.

.. - 90 -

КОКОШКА ПЪЛНЕНАНА Ф У РНА

яс тия с пилешк о м есо

ПЪАПЪАЪК ПЕЧЕН Опит а йт е ед ин дели ка т ес о т фре н с ката кух ня . който със сигурност ще в u х ар еса .

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

4 бр.

пъдп ъдъци

чере н пипер

150 g 50 g

сланина

ПОРЦИИ:

4 с.л. 80 g 200 g 15 g

белени фъстъци

растително масло краве ма сл о ориз сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

П ъдnъдъци те се почистват от перата и

се опърлят със спирт.

Махат

се

измивnт

ко11то

няко.1ко

се

Слагат се

обрат110

Сланината

се

се 11амазват с мас.1о.

11арязва

на

тънки

пластове.

П екат се въ в фурна на 40-50 минути.

Оризът се сварява

пъдпъдъците,

които се посоляват отвътре, добавя се черният пипер

път11 с

вода.

в тавичка,

намаза11а с

'iaC.'!O.

вътреw1юстите,

почистват и

П оставят се

увиват в слан и ната.

-92-

се

градуса

поставя

плато.

Върху

него

се

поставят

опечен и те

пъдпъдъци и се поръсват с опържения

белен фъстък. Ссрвират се топли.

П ъдпъдъците се посоля ват отгоре и се

250

ястия с пилешко месо

RUIIf

йХНUй

rЪ&U

Ароматна яхнuя с гъ би. лук u карт офи .

НЕОБХОД ИМИ ПРОдУКТИ З А

800 g 200 g 150 g 150 g 50 g

пи ле

гъби

10 g 1g 6 g 1 ч. л .

лу к

картофи доматено nюре

ПОРЦИИ:

с. л .

растително масло червен пипер черен пипер сол

брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Пилето се задушава,

нарязва след

~•а

което

порции се

се

изважда

от

на

дъ.'l rо

тънко,

6. 7.

К огато лукът ста н е стъклен, се

При бавя

nипер,

слага

се

c.1ara

Добавят се nочнетените и нарязани Ях нията

се

доматеното

nюре

се

вари

омекване на месото.

брашното и се задуша ва до златисто.

червен

картофи 11 се посолява.

.1еко

сварените гъби.

вода.

В същата мазнина се за,1ушава .1укът, наря зан

се

заnърже11ото месо и се залива с хладка

маслото.

Ръс и

се

nържи, докато стане зър несто.

-93 -

на

тих

огън

до

ясптя с пилешко месо

RfЧfHII RIIJUЦII Идеа.1нuят бър з начин з а при го твяне на патица.

НЕОБХО:IИМИ ПР0..1УКТИ ЗА

1 бр.

патица (около

100 g 2 с.л.

4 ПОРЦИИ:

1 бр.

лимон

краве масло

Зg

черен пипер

ситн о настърган хрян

10 g

сол

1,8 kg)

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

Папщата

се

поч 11 ства

11 3\Нtва

отвътре~~ отвън.

добре отцезената патица се натр11ва

черен п11пер.

се

и3ва.111

от

пати ца та се на \133В3 с краве

фурната,

:-.tac.1o.

3а.1~-шени 3е.1енчуц~1 .

по.1vчената

с '1 ес

Папщата

се

поставя

Покрива

се

П.1ЪТНО

Пече се око.1о

на11.1а3ва

на\1азана

3.1\'ЧJtiOieBO

\Н1Н\'Пt на

rpa.1yca.

като

с~пно настърmния хрян.

фо.1НО.

С.1е.1

П о.1нася се с rnpнsпypa от варени ~1.111

\1ас.1о тава.

1О.

Ли,юнът се нзцежза ~~ се с:-.tесва със

патицата от външната страна.

10-15 минути,

.10като папщата се зачерви.

отвътре~~ отвън със со.1

С.1е.1 това се пече ок одо

Фо.1иото се '1аха поръсва с чубр~ща.

200-220

патицата

се

- 94 -

fJЕЧЕНЛ ПATIIItA

ястия с пилеzико месо

!IIAVШEJIO Едно богато

RUIIE u

tЪt !EIIEJIЧVЦU

и з кл юцител но в кусно я c mue.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

800 g 100 g 50 g 150 g 150 g 150 g зо

ПОРЦИИ: чушки

домати

100 g 100 g

морко ви

1 бр.

л им о н

лук

ч ерве н nипер

картофи

1 ч.л. 1g

гъби

бg

сол

цел ина

20 g

ма сл ини

nиле

краве масло

черен nипер

Н АЧ ИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

Пиле ш ото м есо се и змива и н а ря з ва

10.

н а по рции .

П оръс ва

се

със

сол,

че рен

оставя да п рестои ок оло

и ..:~.омати .

пи nе р ,

nолива се обил но с л им о н о вия сок и се

След к ато м есото п оо м е кн е, се при ба вят н а р яза ните ч уш ки , к артофи

1 1. Доба вя се черве ния т п ипе р и я стието

15 мин ут и.

се дос варя ва.

В кравето м асло се за.1уш ават с итн о

П р и серв иран е я сти ето се га рнира с

н а ря за ни те лу к , цел ин а и мо рков и .

м аслин и .

Гъб ите се наряз ва т н а n ол овинки.

М есото се при бавя към за ду ш е ните

зеленчуц и , добавят се и гьбите.

З алива се с

3-4

ча ш и топла вода и се

ва ри н а ти х о rьн.

Ч ушк и те се поч иства т и н арязват на к ръгчета .

Ка ртофите се п очи стват и н а ря з ват н а

кубчета.

До ма тите се н а ря з ва т н а резе ни .

. .. . .. - 96 -

. .• .

ЗАДУ ШЕНО ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕ НЧУЦИ

ястия с пилешко ме со

nErnьoвu къпки Ап е тит1ш панирани пиле шки бутчета с кашкавал и zорчtща.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУ КТИ ЗА

800 g 150 g 50 g 4 бр.

пиле шки бутчета кашкавал горчица u

яи ца

4 ПОРЦИ/j:

100 g 50 ml 2 g

галета

сол

ра стител н о ма сло чере н пип е р

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Кашкавалът се

настъргва

на

ситно

Облепените овалват

ре нд.е.

със

сместа

галета,

яйце

бvтчета и

се

отново в

2. 3.

Добавят се горчицата, две яйца, черен пипер , сол и се ра збърква. Пилешките

порц ии

бутчета,

no 200 g,

направени

се

на

облеnват

Остан алите

Бутчетата се пържат в нагорещеното

растително

яйца се разбиват до

пяна.

- 98 -

\1асло,

;~.окато

.:.обият

з.1а ти ст оттенък.

П однасят се

направената смес.

га.1ета и яице.

топл и

гарнитура

задуше11и или варе11 и зеленчуци.

от

ястия с пилеиисо месо

nunEШKU n'ЬPЖOnU

Hll tKIIPII

Соч ни пилещки п ържол и - я с ти е, което се ири го твя бързо и лесно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 100 g ЗО ml

ПQР!1ИИ :

nилешки пърж оли

1.5 g

черен пиn ер

nря сно мл як о

сол

Л ИМО I\08 СО К

J/АЧИН НА ПРИГО ТВЯ Н Е:

Пиле шките

n ържол и

се

начукват

П оставят се в дълбок съд и се зал иват

Оставят се да престоят

3-4

часа, като

няколко nъти се обръщат (от пря сното ~ляко

сочно).

сс

отцеждат

от

м есото

става

Пържол ите

сс

110соля ват

се

по ръсват с чере11 пи пер.

с прясното мляко.

сс

млякото.

чук че.

И зваждат

изключително

Пекат се на наrорещена скара, като се nоливат с лимонов и я сок.

П однасят се

тоnл и ,

варени картофи.

- 99 -

rарн итура

от

ястия с пилешко месо

11Pf&UQ,II

t BUHD

Вкусна и интере сна реце11та :з а едно нетрадш~ионно я с тие .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

4 бр. 100 ml 100 g

40 mt

бяло вино

ПОРЦИИ:

яребица

черен пиnер

растително масло

бg

сол

домати

100 g

бяло грозде

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Яребиците се и зчистват, измиват се и

Фол и ото се маха, добавят се зърната

грозде и се nече около 1О минути (сосът тряб ва да е съвсем малко).

се наря з ват на две.

Пържат се в нагорещено растително

Поднася

масло.

След като се зачервят, се nосоляват и

Д ом ат и те

се

nочистват

се

настъргват на едро ренде.

Яреб иците се n оставят в тавичка и се зал ива т с

чаени чаши гореща вода,

виното и настъргания домат.

П екат се на умерена фу рна , nокри т и с фолио,

като

от

време

на

време се

поливат със соса.

Ако е нужно, се сиnва още вода, за да

може яребиците наnълно изnекат, без да nреrорят.

да

се

. ..

• •

- 1ОО -

тоnло,

гарн и тура

задушеви или варени зеленчуци.

се nоръсват с черен пиnер.

се

от

ЯРЕБИЦА С ВИНО

ястия с пилешко месо

пиnЕ

пP11tJIO

YEnE

Я с тие , ко е то бихте м огл и да приго т в ит е с пря с но ил и кисело зеле.

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

800 g 600 g 1 ч.ч. 300 g

150 g 2 ч .л. 10 g

пиле зеле растител но масло

ПОРЦИИ:

лу к ч ервен пиnе р

сол

домати

H ALf ИH Н А ПРИГОТВЯН Е:

П оч и сте ното, и зм и то и

н ар я зано

на

порции пиле се зал ива с малко вода и

червеният

малко м азн ин а .

пилето.

Оставя се да за ври и се посолява.

При ба вя се д реб н о наря заният лу к и

Прясното зеле се н арязва на

Зелето

се

об ърква

се

добавя се при ба вя към

Вси чко това се обърква с останалото Малко nреди да бъде напълно готово, и се пече

10-15

минути на фурна.

Я ст и ето се поднася топл о.

дреб но

пиnЕ

nипер

се и зсипва в та ва

тънк и

ивици и се nритрива леко със сол.

домати,

растител но м асло и се ва ри.

се вари до nолусваряване на месото.

нарязаните

t rPIIX

Б огато на в итамини ясти е .

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

800 g

nиле

80 g

4 с . л. 40 g 150 g 100 g 1 бр.

растително масло

краве масло

1 с. л . 15 g 10 g

лу к моркови

ч.л.

ПОРЦИИ :

до мати червен nипер

брашно магданоз сол

буркан сте рилизиран грах НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е :

Пилето н а ря з ва

се се

почиства, и

се

зал ива

и зм ива със

се,

соса

от

бу рка на с грах и част от растителното масло.

и оста н алото растително масло.

Оставя се да завр~1.

П оеоля в а

се

на с търганит е

Долива се гореща вода и вс и чко се задушава .

се

морков и

nр и ба вят и

с итно

Накрая се

4-5

с вали

минути преди яст ието да от

огън я ,

се

зал ива

разм итото в студе на вода бра ш н о.

нарязан ият кром и д лук.

П рибавя се грахът и след 10-15 мин ути наря за ните на дребно до ма ти

Вс ичко се вари до полуомек ван е

на

Отстранява се от огъня, лри ба вя се кравето масло и се nоръсва със с итно

месото.

н аряза н магда ноз.

- 102 -

ястия с пилешко м есо

RIIJUЦII В pet{enma

Вкусна

rrtrD

от кр ех ка natmщa , уви та и из п ечеиа в т ес то.

НЕОБХОl!.. ИМИ ПРОl!..У КТИ ЗА '

1 бр. 500 g 150 g

ч есън

готово тесто

10 g 0.5 ч.л.

краве м асло

ч е ре н пипер

ра стител н о ма сло

сол

м лада патица

с .л .

4 ПОРЦИИ: стрит роз марин

Н А ЧИН Н А ПРИГО ТВЯН Е:

И зч и стен ата

патица

се

натрива

със

200

с м ес от стрит чесън и сол.

Кравето

м асло

неrо

добавят

се

ра зтопява

черният

пипер

направената

смес

се

Тестото патицата

разточва (във

се

обвива

вът реш н остта

на

да

и зстин е

поставя

върху

кисело зеле.

та ва,

пред вар ите.rню 11амазана с растително масло.

- 1 оз -

вним ателно

се

парче

порци и от

и се

изпеченото

тесто.

за па з и форма та).

поста вя

Месото се нарязва на

П однася

се

като се внимава да н е

тестото).

п атица та се слаrа бутилка, за да с и

П а тиц ата

мин ут и на

маха тестото.

на ~азва

8. се

Сле.:. като се извади от фу рн а та, се оставя

патицата.

rрадуса,

и з гори

към

стритият розма рин.

П ече се във фурна около

се

топло,

гарнитура

от

ястия с пилешко месо

пипrшко &vrчr tъt

tn11rrru

Я с тие . подходящо за всеки ед ин ден .

Н ЕОБХОд ИМИ ПРОДУ КТИ ЗА

4 бр. 100 g зо g 80 g 2 с.л.

пи лешк и бутчета

ПОРЦИИ:

600 g 1g 10 g 50 g 50 ml

м орко ви керевиз

гъби (к онсерва)

брашно

с пагети черен пип е р

сол краве масло

а роматн о бяло вино

Н А ЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Пилешките бутчета се и змиват и се почистват.

Подготвя

1. се

бульон

от

морковите,

нарязани на кръгчета, и керевиза.

3. 4.

докато

се

зачервят.

П оставя се тенджера с вода, която се

П оставят се спагет и те и се сваря ват.

След

За.1ива се с 250 бульон и виното.

Прибавят се

като

спагетите се

сварят,

П осо.1ява пипер.

се

прецеждат.

Разпределят се в чиниите, заливат се със соса.

гъбите.

от

пилешкия

предварително

смле11и, и се оставя да поври .

изчаква да кипне, и се добавя солта.

Слага се брашното и се запърж ва до З,1аТИСТО.

И зваждат се от бу.1ьона и се зап и чат в фурна,

Кра вето масло се стопява в подходяш съд.

Пилешките бутчета леко се сваря ват в направения бульон.

нагорещена

Приготвяне на соса:

Във всяка чиния се поставя по едно

пилешко бvтче.

- 104 -

се

доба вя

черният

ПИЛЕШКО БУТЧЕ СЪС С ПАГЕТИ

яе тия с nилешко месо

nunr Hll rPun Пиле на грил

една лека и о кус на оечеря.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ Зjt

1 б р. 2 g

пиле ( о коло

100 g

к раве масло

1- 1.2 kg)

ч уб ри ца

ПОРЦИИ:

6 g

ч е рве н

J.S g 10 g

ч е ре н пиn ер

ГJИПер

сол

H A LfИ/1 НА ПРИ ГОТВЯ НЕ:

Пилето се и змива 11 се оста вя ;щ се

отцед и добре.

2. 3.

Осолява

и зважда

отвътре

се

поставя

П ече

се

зачер вяване .

Н ан и з ва се на шиша и се nече око:ю

П од11ася

По

мин ути . време на

се

поръсва с

подnравк ите, nредвар и телно смесе11и.

кравето масло в коремната кухиш1 .

60 4.

се

П и.'lето се

се

още топло,

1О с

минути

.10

гарнитура

от

пържен и картофи и кетчуп. печенето се

полива с

вода.

- 1Об -

ястия с пилешко месо

пъnНЕНО пиnЕ по

MEKtUKIIHtKU

Вкусн.а и пикан.т.н.а pez~enma от м.ексикан.ската кухпя.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 бр.

пиле (около

200 g 100 g 100 g ЗО ml 20 g

магдано з

ПОРЦИИ:

50 g

краве масло

кайма

1 ч.л.

брашно

сладка царевица (консе рва)

5g 2 g 8g

червен пипер лют

чушки

t -1.2 kg)

зелени и червени

лимонов сок

черен пипер

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Пилето се почиства, измива се и се

Намазва се с лимоновия сок отвътре и

на ивички.

чушки,

Кравето

се

смесва

варената

Пилето

фурна

Почистват се чушките и се нарязват

Каймата

направената

масло

се

разтопява и

към

се

намазва

направената

смес, увива се във фолио и се пече във

червен пипер и сол.

солта и лютият червен пипер.

От въ'rрешната страна се натрива със смес от черен пипер, половината лют

напълва

неrо се прибавят останалата част от

отвън.

се

плънка и се зашива.

отцежда.

Пи лето

нарязаните

царевица

ситно

60 минути

на

200 градуса.

Маха се фолиото и се пече около минути на на пилето.

нарязания магданоз.

- 107-

250

градуса до зачервяване

ястия с nuлelUKO .месо

RUIIE

t OPUY

Бързо при го т вя щ о се, вкус но и ар оматн о яс ти е о т пиле шк о с ориз.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 бр. 100 g 100 g 100 g зо g

(коло

nи ле

1- 1.2 kg)

ПО РЦИИ:

1.5 ч . ч. 1g 50 g 10 g 5 с .л.

грах до мати

м о ркови керевиз

о ри з ч е ре н пиnер лук

сол ра ст ителн о ма сло

Н А!:.I ИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

П ~tлето се почиства,

измива се и се

1 1.

зали ва

нарязва на порции.

П одготвя

се

бульон

от

морков, керевиза и ма.'! ко

12.

co.'l.

Нарязаното пиле леко се сварява

изваж;ха

Пече

се

градуса,

бу.'l ьонът се

Оризът се почиства и се прибавя към се

бърка

няколко

минути,

докато позасъх не оризът.

Дома ти те се настъргват на едро ренде.

Към ориза се прибавят настърганите домати и преце;хеният грах.

10.

Така направената смес се задушава

минути, поеоля ва се и се добавя

черният пипер.

(

~ ·

.•

• •

•

- 108 -

фурна

•

на

оризът

Я сти ето се серв ира топло.

Лукът се нарязва 11а с итно и леко се

Сместа

във

бv.1ьона . •

лука.

от

пилето

1:2,5.

дока то

задушава в растителното масло.

бульона

порции пиле.

пре цежда.

В тавичката се поставят и нарязаните

13.

П и.1ето се

се

съотнош ение

11арязания

бульона.

Сместа с ориза се сипва в тавичка ,

200-250 поrьлне

ПИ ЛЕ С ОРИ З

я с тия с пилешко м есо

ПЕЧЕНО

RUIIE .. XU1111AII U EAHII

Печено пиле със сюрприз

апетитен п ълнеж.

HEOБXO.:lИMJf ПPO:IYKTJf ЗА

1 бр. 1 с .л . 50 g 1 к.ч. 1 бр. 50 g 50 g

пиле (около

1.2 - 1.4 kg)

къри

4 ПОР ЦИИ:

50 g 50 g

чушки

10 g 1g 1 ч.л. 10 g

магданоз

ста фиди о риз жълтък

вишни

НОЩ"

краве масло

черен пип ер

захар сол

лук

НА ЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Пилето се п очи ства, и змива се и се

С получената смес пилето се намазва

от външната страна .

подсvшава.

От вътрешната страна се поеолява ~~

10.

се поръсва с кър11.

11 .

се

сварява

бV.'IЬОН.

Смесват се

стафидите,

жъ.1rькът

се

вишните, добавя се захар на вкус и къри (плънката трябва ,1а бъ.1е с.1а,1ю1кава на вкус).

Към сместа се ,1оба вят свареният ориз (прецеден)

С ltтн о

нарязаният

\ta r,1a н оз. 7.

Пилето плънка

се

пълни

направената

се заш ива .

Кравето \1а сло се разтопява, добавят се къри и сол.

•

.•

•

- 11 0 -

250

60 минути.

топло

пържен11 картофи.

на

10- 12 \1икути .10 зачер вява не.

Сервира

зе.1енчукови я

загрята

neqe

М аха се фол ~юто 11 шt.1ето се пече още

око.'lо

чушките.

Оризът

презварително

градуса фурна

П р ш'Отвя се с илен зе.1енчуков бу.1ьон, като се сваряват м орковJпе, .1укът и

Пи.1ето се у вива във фолио и се

• •

•

гарнитура

от

ПЕЧЕНО ПИЛЕ "ХИЛЯДА И ЕДНА НОЩ"

я с тия с пилешко м есо

RUIIfШKU fiVJЧfJII

RIIHUPIIHU

Панира ни пилеииш бутче т а

•• IIIIIIAUHu

ка к во .ч оже д а бъде п о-в кусно .

H EQБXO:I ItMJf ПРО.lУКТИ ЗА

ПОРЦJtИ:

бр.

nилешки бvтчета

100 ml

ра стително масло

с.л .

сое в сос

50 g

гъби

с. л .

брашн о

с. л .

су сам

ч е ре н пиnер

с. л .

галета

10 g 1 ч.л .

сол

40 g

краве ма сло

2 бр.

яи ца

ч.л.

л им о нов сок

захар

Н А ЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

П илешк~пе бУтчета се обезкостяват се

\taxa

кожата.

Н <Р.tазват

се

със

оставят .1а nрестоят

Со.па се бутчета.

Приtотвян.е 11и соса:

втрива

соев11я

сос

се

1 час. в

обезкостен и те

се

ова.1ват

,..

брашното.

потаnят се в разоиппе яиuа

отново

11 я1ща.

тоn:ш

во.:tа,

като

300

nостоянно се

Сосът вр~1 ЗО ~ш:нупt. като често се

П осо.1ява се и се .:tобавя черен пипер.

1О ml \taC.10.

С.1е.1 това се ова.1ват в пре;:tвар~t те:шо

11 C\Ca,t . •

Пържат се в нагорещено расппе~1но часло

Заnържва се брашното, .:tобавят се

С\tесеюпе rа~1ета

си тно и се

бърка, за .:ta не заrор 11 .

Бутчетата в орашно

на

бърка.

Я йuата се разбиват, като се .:tобавя

,..

нарязват

за.:t) шават в расппе.1но \1ас.1о.

захарта.

Гъбите се

10- 15 \нtнупt .10 зачервяване на

пан и ровката.

П анираните бутчета се топ.rш, за.1ети с гъбения

сервират сос, и с

гарнитура от варен ориз и зе.1енчуци.

- 11 2 -

.1Jt \t Oнoв

сок

бучка

краве

ПАН

11 Р Л lll1

П ИЛ ~ Ш К

БУТ Ч [ТА

.. А :1А ~l И Н"

ястия с агнешко и сви нско месо

Kl/ UHIPHU М есото е ос н о в ен

хранителен

продукт,

от

tЪBETU

който човек

получава

пълноценни белтъчини, н еобходими за възста новяван ето и изграждането на тъканите. Усвояването му от организма е много добро.

Тлъстото м есо съдържа nо-малко белтъчини. В постните меса е намален качественият състав на белтъчините. Нара ства количеството на съединител нотъканните белтъчини, които имат nо-ма лка хра нителна и биологична стойност. Променя се и съставът на мазнините - в мастната тъкан нък се увел ич а ва съдържанието на вода.

М ссото е важен и зто чник на мин ералн и соли. В

11ero

се съдърж а

целият ком пле к с витамини от група В , в това число и холи н , който има прот ивосклерот ично действи е. Ма ка р и в неголямо количество, в месото се съдържа и ви там ин А.

Черн ият дроб nредставлява истински "склад" на витамини. Витамин В в него е nочти '

пъти повече, отколкото в месото, а ви тамин А- nовече от

1000 nъти (25 r черен дроб осигурява дневната дажба от витамин А и голяма

част от витам ини В -комплекс).

Месото и з мивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай

във

в ода т а

ще

пр е мин ат

част

от

хранителните сокове.

Ако

го

nържитс и л и печете н а ска ра, след и з миването го подсушете със суха кърпа.

Така ще запа з и хубавия с и цвят. За да

нар е ж ете л ес но месото

на

тънки

парч ета,

поставете

кам е рата на хладил ни ка за ед ин час.

Постното месо ще получи по-добър вкус, ако ro шпиковате със слан ина. Оставете сла нината в камерата на хладилника да за мръзн е , след това я наре ж ете с ост·ьр н ож на тънки пръ чи ци. Шпиков ансто ще стане nо лесно, а к о наря заната слан ин а хващате с nръсти, натоп е ни в сол.

Пред и да сложите месото да се пече, го поставете

5-7 минути

в киnяща

вода. Та ка то ням а да се с ви е и ста ва п о-вк ус но .

М есото от по-ста ро животно мариновайте ЗО минути с

3 лъжи пи

ко ня к

или ром. Така то ще стане меко и соч но и ще се свари nо-бързо. Н еотлежалото месо от

пря с но закла н а

св иня

не е

подход ящо за

печене.

Свинското м есо е по-тлъсто. То е розово , но малко по-тъм но от телешкото. Месото от по-ста ри животни е по-тъмно и почт и червено, с по твърда и влакн еста ст р укту ра и не е толкова вкусно.

- 1 15 -

ястия с агнешко и свинско ме со

tBUHtKO

t'Ьt 'EIIEHЧVI(U В r'ЬРНЕ

Pet~enma. традtщuонна ;щ руската кухня.

НЕОБХОДИМИ ПРО/{УКТ11_3_А

600 g

ПОРЦИИ :

50 g 20 g

C BИII C KO МеСО

( rърди и л и rмешка)

'I УШК И \1ЗГДЗ 11 03

200 g 150 g

картофи

моркови

1 бр.

дафинов л и ст

150 g

лук

сол

100 g

зеле11 боб

ttepcн

11ип е р

II AЧ ИII Н А ПРИ/'ОТIНIНВ :

Мссото се наря:{на ш1 средно rO.'Ie'v1и

11 . Ваr>и се на cmtб о•~ьн дn с варwван е на

nарчета.

Эе."IС НЧ\'ItИТС . •

Постанw се н съд с хладка во.:щ

се

IНI J')ЯЗ<III мar.l<\1103.

C.'le.1 като :швр и. се преnевва 11 вр11 .10

Серв11ра сс тm1ло.

Картоф~пс се nочнстват и се режат на 110J101НIII КИ.

П ри сервиране сс наръсва със ситно

вари.

омекване на месото.

12.

1op ... oвltl'C се нарязват на ~tBIIщt.

Чушк1пе сс наря.1ват

11<1

Лу кът се

по•tиспн1

nръстени.

се на рязва

на

е.\ рО.

Б ульо нът сс нрс1~ежда.

r.rtинe11

съд

се

поставят

IЮ.Цr<УI' вените лук, моркови, картофи,

чуu•ки, зеле н Go() 11 парчетата '1есо.

1О . Я стието сеааливас бульон:~, посоля в:~ сс и сс ;щба вят •.щфинов лист и черен rli111Cp.

- 1 16 -

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ В ГЪРНЕ

ястия с а г неzик.о и свинско месо

PU&UЦII

tBUHtKII Екзотицна

pet4euma.

кояmо ще ви стане люби.\t а.

1/ ЕОБХОДИМИ 1/РОДУКТИ ЗА

800 g 1оо g 100 g 100 g 2 с . л.

nn'ЬHKII

рибиr~а

ПОР/{ИИ :

стафиди

ориз

40 g 4 с.л .

м о ркови

ч е ре н

nра з лу к

сол

сви нска

растително ма сло nиnep

соев сос

НАЧИ/1 1/ А П Р И ГОТВЯ Н Е:

Сви нск<tта р116~щ<t се rюч иства 11 се

Ру.1ото се

12.

оформя.

,..

р~Ю11Ц<Па

дължина

:шлива

11 сс

Морков\1 '1 с

се

пrави

раЗ()СЗ

нn ря з ва1

н<t

пече

Лукът сс 11:1 рязва нn ситно.

на rоrсщсно

растrrтелrю

малки

мас.'! о

Добавяr

се

моркови,

стаф~цитс,

paCTI1TC.1110

умерена

Л еко

ct.:

IIOЛYЧCII<IT<!

сс

конеrtът и рулото се нарязва на

по-дебе:н1 ф11Л1111.

се

пра .1

соевият

ВК\'С.

Л) к, сос

(докато

ори Jът

ПJIЪIIKH

СС

IICJIIЪJlBtl

наnраве1111ЯТ ра:~ре:~ IШ (1116ицата.

Направсното руло сс :щшива с конец.

1О.

Намазва се с растrпе.1но мас.'lо 11 се поръсва с черен пиnер.

11 .

кн то

СС

маха

ЩИПК И ЧС(1С11 11 ИП С(1.

фурна.

като се изва.1,11 от фурната, сс

поеме во,1<па >. зоба вя1 сс солта и две

M<IC..'\0

вода

Сервира ct.: топло, с rap rrитypa по ваш

наря .шrттс

:1адуwа ват

тоrrла

13. C.'JC.J.

ч::t ша тоrrла вода.

чаша

страни.

:{а rrържва оризът.

една

обръща. :!а да се :з< Р rсрви от вс11чк11

кубчета.

OCTaJ 13.10ТО

но

изваЖi-{(1 част от 'v1Ссото.

сс

ноставя в 1 10дхоцящ съд,

Месото сс запържва ,1,0 :iаtJервяванс от всички страни.

•

• •

•

- 118 -

-- ..

•

.. • .,

СВИНСКА РИБИЦА С ПЛЪНКА

ястия с агнешко

tBUHtKU

R'ЬPЖDIIU

Hll

Сочиа свииска пържо.1а, :Ja.1яmu с ароматен сос

свшtско месо

ФVPHII

няма по - добро за вечеря.

f/1 Of?,\OДИMif 1/Pll.Jl.YKTJJ ;м 4 1/ОР /U/И:

1 kg 50 g

свинско месо (котлет)

чере н пиnе р

мас

10 g

бра шно

10 g

сол

40 ml

Зр0".1ЗТН О бяло ВИНО

1/АЧ /111

KOI JH:fИTC Се ПOЧIICTB:JT

()'1

1/,t

KOЖII'IKИTL',

П Р11 ГОТВЯ 111•:

Леко

се

начvкват

с дървено

чукчс,

Посо:1я ва

сс

поръсват

ко~ ·r о

сс

nекло

стане

златис1о,

nосо.1ява

сс,

се

залива

;юбавят

<. сс

OCПIII<I!IIfЯT черен ПИ11Сf1 И ._,(]}1КО ВОда.

ПО.ЮIНIННПI черен П1111Ср.

Като

вююrо.

на.,юкрено във tю.Ja.

ма;~11 11 11апt,

"'CCO'I'O, Се СЛаГа ()ра UJIIOTO.

T.1ЪCTIIIi 11 ГС И Ж lfJl К 1\I'C.

В.1р11 сс. докато .1 ско CL' сrьстн.

Подреждат се н тшmчкn. нама:ш11а с

ПържоJiитс се ссрвиrат тоrtли, залети

маэmmа

Ht.

Пека 1 сс във ф) р .. а като

се

rю:шв.t

11<1 250

\НIЗI!инапt

обрыцат, :ш ;:ш се :щче рнят с

град~ са.

l'C

двсн~

1 р.11111.

- 120

нш1равения

сос,

:щдV IIICHИ зеленчуци. • •

rар11ИТ) ра

от

ясmия с агиеш ко и Сlm нск:о м есо

PЧnD tJ'EфiiHU Сочно ру.ю с IIЪ.1неж от варени яй1~а - едио бързо приготвящо се яст и е. 1/ POБЛ OДИ MJfi/POJ.J ~ТИ

;JA

4 /JOPI(Ifll:

черен 11 и n ер

Л\К

бg

5 бр.

яи ца

1 бр.

CO.:J фил ия сух хляб

200 g

домате н о n ю ре

ким

1 с .л.

растител но ма сл о

800 g 50 g

каим а с м ес

-..

ПАЧJ1Н 1/ А П P IIГO I НЯН Е:

л, кът сс

rючиства

сс

наря.iва

rra

дрсб r ю.

rюдрсжда

Фи.1ията х:rяб се нак11сва във вода 11 сс

Канмата

сс

омесва.

доба1:1ят сд110

яйце,

кnro

чср rrи ят

со.1, КИ\11>1' 11 хлябъ1

11ся

сс

11иr r cp,

(за да rrc бъде

ро11ливо рулото, е важrrо каймата i НI

бъ.1е .:.об ре О\1Ссена

Омесената кайма сс оставя да 11pccтort вх.1ади:~rвrкn

1-1,5

часа.

оое:rват сс

разсти:ш

нея

сс

r 11аря:занитс яйца, 5 0 g от r1юре

c:te;.(

това

сс

офор\1Я на р\'.10.

Р\.1ото

rшмaaarra с

11оставя

масло,

около

.шгрята

минут11

11а

250

тавичка.

добавя

оста11алото до"1атено 11юрс

се

сс rrcчc

rrредварин~.'ltю

граз) са

фvр11а.

Рудото сс ccpвttpa тott J\0 , с гарнитура от варен ори:t tt:шзадушсш1 кар·rофи.

Останалите чстир11 яi1ца се сваряват до твър.1о.

lt:

,1оматсното

изцежда.

Кай,шта

сс

режат

11а

ПОЛОВИIIКИ.

- 12 1-

я с ти я с а гнеш ко и свинс ко м есо

Рецепта от ки тайска т а кухня , която със сигурнос т ще ви хареса.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

свинско месо (бут)

600 g 40 0 g 200 g 200 g 80 g 20 g 4 бр.

ч е рве ни

50 g 2 бр. 100 ml 50 g 70 ml 2 g 10 g

чу шки

мо ркови лу к зелен лук

соев сос

белтък

ке ре ви з

да финов л и ст

бяло вино ниш есте растител н о ма сло че рен пип е р на зърна

сол

НА ЧИН Н А ПР И ГОТВЯН Е:

Морк о~ и тс се по•IИСТR(!Т и се нарязват

Доб а вя т сс соевият сос, виното , сол на

на кръгове.

вкус,

по,цходящ

съд

сс

поставя т

черният

пипер,

зали ват

се

10.

киняща

Всичко

се

задушава

Ясти ето се се рвира топло.

След като морковът ле ко сс свари, се

добавS~ сол.

М есото се н арязва на ивици, nоставя

се в охладе ния бульо н от моркова с подnравките

се

оставя

да

11рестои

един час.

След това месото се изважда , и зцежда се

сс

овалва

смес

от

нишесте

ое,1ТЪК.

Пържи сс леко в нагорещена ма з нина .

Изважда т се и в същата мазнина се задуша ват чушки

нарязани те лукът

на

ивици

нарязnн

' ' четвъртинки , зеленият

лук,

на

нарязан

на ситно, и останалите моркови.

След

като

се

:~а хар

омскване на месото.

вода и сс вари.

З.

щиnки

з<щушат.

се

))

връща

месото.

•

- 12 2 -

ча ст

от

прецеде ния бульон.

ед ин

морков, керсв и зът, дафи новиS~т л ист ,

две

•

до

nълно

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

ястия с агпеzшсо и свипеко месо

tBUHtKU

ШUШЧЕ111

Маринатата придава неповторим. вкус на шишчетата.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 150 g 100 g 1 с.л.

ПОРЦИИ:

свинско месо шарено

черен пиnер

лу к

8g 50 ml

сол

Lfушки

а роматно бяло вино

оцет

НАЧИН НА 1/РИГОТВЯНЕ:

Месото се нарязва на кубчета .

Лукът се

почиства

се

нарязва

на

Чушките се нарязват на пръстени.

Месото се нанизва на шишчета, като между

пръстени.

вода, черният пинер и солта.

:Месото

маринатата,

лукът

се

като се

поставят

нодреждат един

ред месо, един ред лук.

Месото

трябва

да

се

нанизват

П ече се на нагорещена скара.

За да станат шишчетата по-ароматни и сочни, се nоливат с маринатата.

Сервират

се топли,

пържени картофи.

nрестои

маринатата 5-б часа.

- 124 -

пръстенчета

лук и чушка.

В подходящ съд се по.дrотвя марината, като се смесват виното, оцетът, малко

него

гарнитура от

ястия с а zнешJСО и свuнсJСО месо

tBUHtKII

R'ЬPЖOIIII

Hll rUriiH

П-ьржолата на тигаи е и:нслючит ел ио со чна и крехка.

IIЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g

свинско м есо (котлет )

4 с. л.

растително ма сло

ПОРЦИИ:

2 с.л. 8g 5g

HALJИII

II A

М есото се 110чиства от rръбнач н нта

брашно сол черен пиn е р

ПРИГОТВЯНЕ :

nъrжа т

се

по -тежък

кост.

сrорсще11а мазнина.

llарязва се на 11ържоли.

Ссрвиrат

се

Пържолите

зад) шен и

зеленчуци

nосоляват

се

леко

сс

се

начукват,

nоръсват

чсре11

каrтофи.

ГТИilСр.

П ържолите се овалват в брашно.

- 1 25 -

тоnли

с ил и

тиrан,

гарнитурn пържени

ястия с а г н е шк о и св инско .ме с о

REЧEJIO

tBUJitKO

фUnE

Любu ..\tа pe1~enma , която винаги ще приготвяте с удоволс т ви е.

liЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 2 с.л . 80 g 250 g 150 g зо g 300 g

с вин ско ф иле

ПОРILИИ :

морков и

10 g 20 g 2 g 1 к. ч.

ма л ки лукt• ета

с.л.

бpa WIIO

·~ел ин а

100 g 12 g

сметан а

ра ст и тел н о м асл о пря с н а мас

гъби м а ринова ни

кор е ни М а i"ДаН ОЗ Ч СС ЪII t1 е р е н пип ер

бяло вин о

сuл

Н А ЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ:

Месото

се

110чиства

от

1О.

жилките,

офор:v1я се и се увива с конеu.

Намазва

се

вт рива се

черен

престои

1О

растите.1110

ситно и

ОЩе

мnсло,

часа в хладилника.

11.

масло,

и се

на

вари

MИIIVTИ, ,10б<1ВЯТ Се С\1ета11ата И

И:ктиналото м есо сс нарязва на тъ11ки

соса

лукчета,

чесънът

гарнира11о

морковите

лукчетата, нържсни картофи, кисеJ1и

краставички

обелените корени.

задушени

нарязани

П ече 11 ото филе сс серви ра, залято със

П рибавят сс морковите, нарязани на uслите

rьбите,

филийки.

Сла га се в тавичка и се запържва от

кръгчета,

се

черният пиnер.

nипер и се оставя да

всички страни.

П рибавят

nиnерки

от

паре11а

туршия.

Поеолява се и се :iал ива с виното.

Тавичката се нокрива nлътно с фолио , 11ече се ЗО минути в силна фурна, а

след това- един час на

150 градуса.

Фил и ото се маха и сосът се отлива в д ру г съд.

Месото

сс

зап ича

още

ма:1ко

до

зачервяване.

Съдът

със

соса

сс

допъл ва

една

чаша бульон и:111 во::tа, разтваря сс брашното и се вари

минути, като се

бърка непрекъснато до получаването

(

))

на хомогенна смес.

'\).

1iJ

д •

- 126 -

•

ПЕЧЕНО СВИНСКО ФИЛЕ

ястия с агнешко и свинско месо

MIIPUHOBIIHU

llrHEШKU ШUШЧErll

Маринатата придава неповторим в кус на итшч е тата.

Н ЕОБХОДИМИ ПРQДУКТИ ЗА

800 150 100 100 100

g g g g g

агнешка

11лешка обезкостена

домати малк и тиквички ма л ки сладки тикви

ма рино ва ни rъби

4 ПОРЦИИ :

200 ml 50 g 1 с. л . 1 ч. л . 10 g

зехтин лимонов сок горчица сушен естраrон

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото

сс

н арязва

на

2 , 5-З-

сантиметрови кубчета.

зеленчуците,

сок,

лукът,

Агнешкото, тиквичките и тиквата се поставят в съда с маринатата.

Ме сото

тря бва

маринатата

да

от лежи

5-6 часа.

- 128 -

се

редуват

тиква.

горчицата,

естрагонът и солта.

като

агнешко, гъб и , домат, ти кв ич ка и

В подходящ съд се смесва т зехтинът, лимонов и ят

На шишчета се наиизват месото и

Шишчетата се nекат на нагорещена

скара, като сс обръщат и се поливат с прецедената м ар ин ата.

я с тия с а г н е ипсо и св инс ко м есо

RЪIIHEHD lrHEШKD

&VJiff

Ч удесно ястие з а пра з ничния деи.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 бр .

а гнешко бутче

200 200 500 150 150

лук

g g ml g g

(1 - 1.2 kg)

ПОРЦИИ:

40 g 4 с.л . 2 g зо g tO g

домати

бира

бъбреци

о рехи

растително ма сло ч е ре1-1 пип ер магда ноз

сол

ориз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В бутчето се прави ра зрез no дължина 11 а

костта, маха се •rаст от м есото , :ш

да се оформ и "джоб", в коИто да се постави плън ката.

Бутчето се поставя в nодходящ съд и

Лукът

се

маrданоэът.

1 1.

нарязва

на

дребно

се

12.

13.

Добавят се сва рени те и н аряаани на дребно бъбреt~и. месото, отрязано от

б.

К ато сс nозадушат, се на ря за н ият ш1 дреб но дома т. П оръсва

се

черен

добавя

пиnер

се

П лънкRта се зnл ива с част от водат«, в

коя то ~1 врели бъбреците, и ма,1ко от б ирата,

която е

(съотношението

на

ки с нато бутчето те чността

къ м

ориза трябва ,да бъде 1:2,5).

Ор ех ите се nочистват и се накълttват на едро.

като

110

се

nо:~апече,

месото,

се

nоеолява

npa вят се

14.

се

Пече се до пълно омскванс на месото, като от

време

на

време

се

полива

М агданозът сс наря з ва 11а с ит но.

-1 З О-

останалnтn оира.

Я стието се nоднася тоnло, с гарнитурn от пресни зеленчуци rто ваш и збо р.

n осоля ва.

След

намnзва с масло.

бутчета, и 1ючистеt1ият и измит ори з.

Пече сс иа умерен« фурна.

нарези

задушава в растителното "rасло.

Бут•1ето се Н<liJълвn с уврялnта nлы1кn и се :щшива.

се накисва с бирата за един час.

1О. Към плънкатn се добавят орех ите и

ПЪЛНЕНО АГНЕШКО БУТЧЕ

ясmия с а г неrшсо и свинско ме со

DBHEШKD rЮВЕЧ Я с тие. богато 11и месо 11 .Je:telllfYt</1 . HI:.OБXO:J.JJMlf 1/РО..А} К/11 ·~. t

600 150 400 100 150 150 1оо

овнешко ме со

лу к

g g g

картофи

бамя

nатла л жани

моркови

се

11ар~ :~ ва

11а

порu1tи,

111111 Ср.

П оеолява се

М есото сс вари, докато ПОО.\1ек не.

OT..\CЛIIO сс задvш<нш лvкът.

се залива с хладка вода.

Къ\1

в е го

фасу.1

сс

C:te.:t

магданоз •1ерве н nипер

добавят

нарязан11те

почи стен11ят на

11<1 гтщжанът почисге1111 11 11 аря:шн и на

сол

До\iа ВЯ 'I СС ДОМаТ IIТС, СЪЩО

1-13 pЯ З<II III

н а крыхmе.

C.•IC,\ КП 10 K II ПIIC. Се ПОСО.1ЯВа.

П олучено I'O се

1О .

11ptt6a вя

къ\1 месото.

чушк 11 тс,

кръгове.

- 13 2-

В ар11

.10

се

IIЪ.1 tiO

омсква11е

на

картофин:.

кръгове

1 1. и

ра ст ително ма сло

,.\ЪJI ГО.

като се noJaдyw~t. се .1обавят

бамята,

Л.О \1аТИ

до6авя1 се 11 к<lртофttте. 11а ря :iuш1 на

морко вtt .

•

1/РИГО Т /Н/1/ Е:

зя.цу шнва се и сс 11рибя вя червеният

ЧУШКИ

3 с.л . 8g

зелен фа сул

М ссото

ПOPI(ИJI:

100 g 200 g 20 g 1 'I. Л.

-НАЧИJ/ /IA

-1

Поръс ва \1 <1 r;Ш HO.I.

сс

със

с и тно

нарязаю1я

ястия с агнешко и свинско м есо

tBUIItKO,

REЧEIIO В

Бирата иридава прият еи аромат

lftl

1/ЕОБХОJИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 кg 1 1 1 .Л . 1 ч .л . 50 g 10 g

с вин ска

рибица

&UPII

пе ченото 'месо.

ПОРЦИИ:

2 С.Л 250 ml 1 ч.л . 1g 1о g

изсу ше на мащерка изсу ш е н ри ган

ЛУК J ч ес ън

ра стително м асло

тъмна б ира захар черен пиn е р

сол

НАЧИ/1 НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се почиства от .\1а:ши н и и сс

След като се задушат, се добав я т бирата и захарта. Сместа се килва.

С'Уiсста се изсиnва върху поставеното

оформя.

Смесват се солт<~ и стритите мещсрка 11

в тавичка месо.

[>ИГUН.

Под 11 равките сс втриват в месото.

М ссото се :шпържва от всички страни в нагорещеното растително масло.

Месото се

поставя

тавичка,

Мссото се пе ч е в уме рен а фурна ( н а 170 градуса) около 90 минути.

Мссото се нарязва на филии по

2-3 бр.

за 110рция.

тигана се задушава ситно нарязаният

Ястието се сервира топло, с гарнитури

лук И СКИЛИ/\КИТС чесън.

от варе ни ил и за.цушен и зеленчуци.

- 133

я с ти я с аг нешко и св ин с ко м есо

tBUHtKU

П'ЬРЖDnU.

BIIPEHU

t'Ьt

tDt

П ържолит е с т ават ltз клю ч и т елио со чии ,

а сосът им nptl(}aвa иеповторим юсус.

1/ ВОБХОДИМИ 1/ РОДУКТИ ЗА

800 g 6 с.л. 50 g 150 g 150 g зо g

ПОР/{ИИ:

1 б р. 4 с. л . 2 бр. 2 g 10 g

с вински котлети растителн о м асло краве ма сло лук мо ркови

л имон

б р а шно дафино в ли ст ч е р е н пиn е р сол

цел ина

НАЧИН 1/ А ПРИГОТ/J Я Н ~

се и сс измива.

Котлетите JЮСОJ1яват

1О. Готовите пържоли се изваждат, сосът леко

се

начукват,

rюливат

се насира и отново се слага да заври.

малко

1 1. Прибавя сс размитото във вода, леко

ЛИМОIIОВ СОК.

11репечсно

В подходящ съд се 11алива малко вода,

черен

мал ко растително масло и се оставя ,11,а

масло.

Във

пи11ер, лимонов сок

врящата

вода

се

пускат

Варят се до полусваряване.

В отделен съд се задушават до пълно омскване и

останалото

малко

настъргани

или задушени картофи.

вода

растително

пачистените

ароматич11и

корени

и и

дребпо нарязаният лук. Върху

кравето

с на11равения сос и се гарнира с варе11и

обръщат.

цвят

П однася се, като лържолата се залива

nържолите, като от време на време се

масло

светлокремав

12. Отстранява се от огъня, добавят се

заври.

до

бра1ш10 и сосът се вари 5-б \1инути.

Оставят сс да от:1ежат в хладилник ЗО МИIIУТИ.

Всичко сс задушава.

Месото се почиства от ципи, оформя

тях се

заливат

се

,..нареждат

оулпона,

nържолите, в

които

))

са

варени, прибавят сс сол и дафинов

(

лист.

•

- 134 -

СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ, ВАРЕНИ СЪС СОС

ястия с агнешко и свипеко месо

llrHEШKD REЧEHD Какво по-подходящо за пра:зничния де н .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ '~А

1. 2 кg 400 g 200 ml 150 g 200 g 3 ч.ч.

а гн е шко м есо

зо

агнешки дребол ии

зо

растител н о ма сло

1 ч. л . 4g 15 g

кра ве м асло зелен л ук

ПО РЦИИ:

g g

джоджен магданоз че рве н пипер че ре н пипер

сол

ори з

Н А ЧИН НА ПРИ ГОТВЯ НЕ:

Прибавят

Агнешкото м ес о се почиства , и з мива

ориз,

се и се 11осоля ва.

Полива

се

1О.

останалото растително

готово,

същата

При

сс

сос

полуомекване IJpec eн

лук,

поднасяне

в се

останалия задуша ва

дребно

от до

нарязаният

като се доба вят малко

Агнешките дреболии се и :{ миват и се поставят във вряща вода.

Варят

се

изваждат

до се

полуготово и

се

чинията

състояние,

нарязват

на

))

малки

кубчета. (

•

- 1.16-

се

слага

първо пълнежът. а върху него- парче

вода и крав ето масло.

20-25 минути.

месо и подходяща салата.

тава.

печенето

Поеоля ва се, поръсва се с черния и

и се заду шава

изважда от тавата.

на

се бульон от агнешките д реболии в съотношение с ориза 2,5:1

необходимост се долива гореща вода). докато стане

нарязани

11. Долива

Пече се във фурна, като периодично

Пече се,

измит

червениянилери се разбърква.

се полива със соса от п е ч е нето (при

полусварените

нарязаните магданоз и джоджен.

масло и малко го реща вода.

изчистен и ят

д ребни кубчета агнешки дреболии и

Поставя сс в намаза 11а с растително масло тава.

се

.. .

•

AГHEIIJKO ПЕЧЕIIО

я стия с а г н ещ ко и св ин ско

"weco

MVtiiKII Or KlliiMII U KIIPJOфU Еди а mрадm<и онн а р е ц е пта в бr,.иарска та кухия.

НЕОБХОД ИМИ ПРО;l.Х_КТИ ·м

600 g 50 g

с.л.

кашкавал

краве ма сло растително ма сло

2 бр.

яи ца

кромид лук

10 g

сол

картофи

черве н пипер

маrда 1 103

домати

1 ч.л. 1g

брашно

зо

НАЧИН

IIA

Дребно наря Jан ttят лук се задушавr~ в ма лко

растител н о

м асло

во;:щ

11.

12.

К анtкава .'1ЪТ сс

настъргва

пас 11раш1

вън

,..J.Oмaтt t

размесената

Сместа сс бърка

П рибавят сс офор"'еннтс на кубчета

2- 3 минути. сtнно

нарязанttят

мt~rдаrюэ.

П оеол ява сс.

Рн эбърк ва сс добре и се дол ива гореща во.ца.

Я ст и ето

се

растително

н зси нва \13 СJН>

кръгчета до мати

в и

намазана

покрита

тава.

П о ръсва се с ,'J, рсб но нарязани дом ити и 11арч снца краве масло.

Зап и ча

се

във

фурнn

вода,

насrьрганият

размито

кашка вал

13. М) С<tката сс зал и ва с направената смеснсс :шпнча 10- 15 минути.

сит tю

pa.lб 11 T III'C на HSIIIC\ ЯЙЦа •

П оръсва се с червен и черен тшер.

картофи

на

П p t1 t'O'I вя се :шдивка, като се смесват

кttсс;юто м:tяко, брашното,

1О.

череt-1 пипер

П риба uят сс част от на ряза 11 и те 11л и ••

PCIIiiC.

-.шлко вода до rладк а смес ка и\1 а .

кисел о мляко

ПРИГОТ!Н111Е :

до

омскванс н 11 :шаряване на теч11остта.

ПОРЦИИ :

100 g 1 ч. ч.

каим а с м ес

100 g 500 g 150 g с.л .

у м ере на

темпсрnтура, докато сп111е готово.

- '38 -

14.

Го говото ястttс се рn з ря зва на порнии И СС ПO;.I.II<ICЯ С

KI1CC.'IO

\1ЛЯКО .

МУСАКА ОТ КАЙМА И КАРТОФИ

я с тия с а г н е иищ и свип е к о м есо

KIOфrErll n'ЬPЖEJIU (nEЧEJIUJ Приготвят се бързо и са подходящи за всеки ед ин дefl.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

600 g 1 бр. 150 g 1g 10 g 6 с.л.

ПОРЦИИ:

1 к.ч. l -2 бр. 20 g 1g 100 mJ

каима смес v

яи це лук черен nиnep сол

nрясно мляко

филии хляб магданоз

ким раст ително масло

брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Към

каймата

черният

пипер,

накиснат

изстискан, магданоз,

се

прибавят

яйцата,

солта,

хляоът,

прясното

дребно

солта,

кимът

,..

мляко

наряза11ият

Каймата се омесва добре и се оставя да отлежи в хладил11ика

браш н о

малко

разплескват.

Пържат се в rореща мазнина. П однасят се топли, с rарнитура.

на ситно лук.

Оформят се кръгли кюфтета, които се

овалват

нарязаният и

1 час.

- 140 -

се

ясmuя с а г нешко и свинско месо

llrJifШKO,

RflffJIO

RfPrliMfJIJ

Печепото в nep г a.~teum а г иешко е и:з к.ночите:то А:рехк о и со чио.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТ/1

t kg 100 g 10 g

агнешко \1есо

50 g

краве ма сло

ра ститешю ма сло

2 g 10 g

сух юколжен

чepBCII JJ И П ер

НАЧИJ/

Лrtrешкотосс ~• з мива. tiOCO!tstвa се rюръсва с ч crJВcll n нn ep

H .t

tt сс

~lесото се с r"Ъва в харпrя, 11 ПМПЗПН<1 С pПCТIITC.'HIO

с ол

J/PИГOTIHIHE :

М rсото се 11 :нщж;.щ от xaГJТIIЯTJ. 11ечс

cr око.1о

11 ,Jжод ж е ll.

\ICCOTO се

c.t.l.tтa от

1·ра;з,уса ОКО.'Ю час

ф~ р11а

ПO!IOBИIHI.

аа

да

се

11амазва с кравето мас.1о.

Mii C!IO.

П ечсното

ВЪВ

\111!-IYllt,

С: н:д като се изва;~ 11 о 1 ф~ р11атn, сс

При бавя се вода - ед11а чnс11Н ча111а, 11 IICЧC

10- 15

:~а черви.

11anoe11a с

fХIСТ11ТСЛ!-10 М<IСЛО, И се IIOCПIBЯ В тава,

:JA 4 1/0P/jJIII:

На

250

апtсшко

\1ap\.11t.

И ;~C.'IC H ЧССЪII.

- 14 1

сс

rюд11ася

със

pemtЧklt. :iе.1ен . 1~ к

я с т ия с az нeuuco и свин. с~ео м есо

tBUHtKO по MIIKEAOHtKU Оригин.алн.о реше1ще аа бързо приготвен. обяд.

НЕОБХОДИМ И ПРО/1УКТИ ЗА

500 100 400 250

g g g g

ПОРЦИИ :

св ин ско месо (бут)

60 g

лу к

с . л.

ра стител н о масло

чушки п е чени белени маринова ни гъби

ч. л.

ч ерве н пипер

морков и

10 g

сол

НАЧИ/1 1/ А 1/РИГОТВЯНЕ:

Месото се

и:~мива

се

11арязва

11а

кубчета.

Запържва сс в растите.1но масло до

,..

Морковите

ситно

се

нарязват

на

Гъбите

чушките се .:tобавят към

месото.

се

лукът

се

добавят

нарязвит

към

11а

месото,

поръсва се с червен пипер, долива сс една чае11а чаша вода и се задушава до nолуомскване на месото.

чушки

пръстени.

пооелява нс.

П ечените

Гъбите се наряэвnт на половинки.

- 11 2 -

Ястието сс поеолява и се задушава МИНУТИ

•

Отнема

се

от

огъня,

добавя

сметаната и леко се разбърква. Ястието се поднася топло.

се

ястия с агнештсо и свинетео месо

IITJIEШKU Опитайте и

pez(enmama

K0111E1U ще ви стане любима.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 4 с.л. 2g

агнешки котлети

1 с.л.

лимонов сок

4 ПОР/lИИ :

ароматно бяло вино брашно

1 ч.ч. 4 с.л. 10 g

растител н о ма сло черен пиnер

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯIIЕ:

Котлетите

се

начукват

чукчс,

nредварител11о намокре11о с вода.

Месото се

запържва

сгорещеното

растително масло.

Котлетите сс посоляват, поръсват сс с

Задушават

се

до

състояние, и з важдат сс

Запържва се сосът,

1 с.

л. браш н о, добавя сс

които

са

задуша ва •

11 и

котлетите, като постоян110 се бърка, 110солява сок

черен пипер и се заливат с виното.

се

се,

полива

смъква

се

от огь11я,

лимоновия след

като

леко се сгьсти.

Котлетите се поднасят тоnли, :~алети с

полvготово

11аnравения

се отцеждат.

задушени зеленчуци.

сос,

гарнитура

Овалват сс в брашно и се пържат в нагорещено растително масло.

- 143 -

от

ястия с а г нешко и свинско месо

n'ЬnHEHU

tBUHtKU

r'ЬРДU

С оциата кайма . прим есе иа с кашкавал 11 с тафиди. ще прида де

яс ти е т о н е повторим вку с .

IIЕОБХОДИМИ 1/РОД УКТИ 3 А

1,s kg 300 g 150 g 250 g 200 g 3 бр.

с мес

стафи д и кашкава л

пpeCC II лу к u

яи ца

НАЧИН

Лукът

ма г;щ но:1ът се

1111.

на ря:знат 1ш

Х.тябът сс

нак 11 сва

във

вода

13.

сс

н астър1·ва

на

15. се

каймата,

кашкавалът,

галета

Ме со то

се

месото се

нрави

и зва Ж ,'НJ,

който

овалва

сс

Р азрезът с~ аа шива.

нож

по

8-1 О

капал

по

врем е

на

Слагп сс щ1 огъня и сс вари

(ако е

необход им о

эа

ста н е сосъ·r сс

сс

дол и ва

вода ,

-'!,а

250 ml). сrъст и тел

за

сосо не

сметана.

разре:~ ".:\жоб",

които се за nъ.тва с напра nената смес.

остър

Сосът,

16. Добавя

яйце.

с гъстител за сосове

печенето, се на.:tивп в отделе н съд.

ситно

лукът, магда н оаът, хлябът, стафидите и

черен пипер

14.

Каткав алът

Смесват

с ол

МИН\IТИ.

се

ренде.

магданоз

приготвената смес и се зап ич а

изцежда.

филия с ух хляб

1/РИГОТВЯНЕ :

ситно.

ПОРЦИИ :

1 бр. 50 g 15 g 3 g 20 g 50 g

C RИII C KИ гърди

.. каима

17.

Месото

сс

ПО,'\IIася

гарниту ра

от

nарен ори3, 3алят с напра вения сос.

повърхността

на

месото сс nра ви решетка от ро~1бовс.

Месото сс

натрива със сол

•t срс н

пипер.

Слаrа сс nъв фурнптп върху решсткn, а под решетката- тава с

1О .

П ече сс окmю

120

1 литър

во;щ.

'vlинути нри

220

градуса.

11. Ак о е необходнмо, се долива вода.

12.

Пр иrотня

наря за ни

се

смес

стаф ид и,

от

30 g яйца

сит 11 о

(

))

50 g

<.)

галета.

~ ~

- 111

;

ПЪЛНЕНИ СВИНСКИ ГЪРДИ

•

ястия с телешко месо

KI/IUHIPHU

t'ЬBETU

Телешкото месо е с бледорозов цвят и бяла лой. Ци пата, която покрива месото, трябва да е плътно прилепнала , а тте издута и да нс образува мехури. Тъмният и л и сив цвят на месото е при знак , ч е то е от болни животни и е н еn ригодно за хра нителн и цели.

Говеждото м есо от по-млад и животни е с червен цвят и кремава лой, v

докато м есото от по -стари животни е тъмно че рвено и с жълта ло и .

За варен ето на телешко месо се прила гат два на чина

поставя н е на

месото в студе на вода и варене nри nостоянно нагряв а н е или поставяне на

месото в кипяща вода и варене при умере но н а гряван е. М есото се вари на

големи парчета. За да се nодобри вкусът на вареното теле шко месо, в бульона се n рибавят кореноnлодни - моркови, цел ина, лук, стъбла от магданоз. Сол се сла га в последните 10-15 минути , след като месото заври. Задушаването н а месото е топл инен процес, nри който то омеква п од

въздействието на образувалите се nа ри от минимал ното кол и чество бульон, соко в ете на вл ож ен ит е nродукти (лук, коре н о п лод ни, м есо) и нагрятата

мазнина. При задушаването парчето месо се п окрива до едн а т рета от

височината му с горещ бул.ьон. За да бъде арома тн о задуше н ото месо , след кипване на бульо н а се налива ма лко вино. При пържен е м есото губи влагата си и образува кафяво-червена корица, к о ято му nридава прияте н аромат и вк ус. При nърж енсто месото не

бива да се н абожда, тъй като от мястото , където е прободена , изтичат соковете му и месото става сухо и жилаво. При с илн о загрята мазнина

месото повърхностн о и згаря, без да е готово за консумация, ако обаче мазнината н е е с горе ще н а достатъч но , продуктът nоглъща повече ма з нина и

при пърж енето се губ и по вече сок, в резултат на което вкусът му се по нижава.

М есото се п ече н а по-голем и късове ил и на nорционни nарчета. П ри

печен ето по повърхността на месото се образу ва кафява корица, която му прида ва добъ р вкус и вид, а под влиянието на п арата, която се образува във вътре шно стта н а м есото, то се отnуска и омек ва . Времетрае н ето на п еченето е в з ависимост от въз р астта на ж ивотното , гол е мин а та н а парчетата, ко ит о

се пекат, и т е мn е ратурата на за грятата фурн а. Процесът на п ечсне протича

най-добре nри 110рмално загрята фурна-

200-250 градуса.

- 14 7 -

ястия с телешко месо

lEREШKU

KDrnErU Hll tKIIPII

Телешкит е котлети на скара са .\tного co ~tнu

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 100 g 4g 10 g

ароматни.

ПОР/{ИИ:

краве масло

400 g 400 g

домати

черен пипер

20 g

копър

сол

зо

теле шки котлети

с ини патладжа н и

магданоз

1/АЧИ/1 НА ПРИГОТIН/1/Е :

оформя.

Почнетените начукват

котлети чукче,

леко

Месото

се

посощtвn

нама:ша се

се

2. топсно

поръсва

Се

ПОо1ИВаТ

Запичат се на скарата , посипани със

сс вни~ава .:щ нс прегорят.

ч ерен

1\ИПСр.

с и тно наря :шн магданоз и коnър, като

масло,

се

растител ното мас;ю.

предварително

Домитите се ра з ря з ват на по.1овинки, Н ОСОЛЯ~аТ

се

11<1\IOKpCIIO ВЪВ ВОда.

При ?тn юш е 11а гap11umypama:

М ссото сс П<Рtнства от жи л ките и се

П атла.Jжан ът сс обелва, нарязва се на

К отлетите се пекат на гореща скара,

кръгове и се поставя във вода за еди н

нама зана

час.

масло,

около

10- 15

минути, като периодично се обръщат и се мажат с мnсло .

И эст иск~п се, оналва се в брашно и се нържи в нагоре щено Оо1ИО.

Котлет ите сс поднасят топли, :шлсти с

ни кантс1 1 Н СЧС IIИ

кетчуп Д ОМ[IТИ

с И

гарнит ура ЧУШКИ,

от СИН

пa 'I'J I<I ,'l,Жaн и нар яза 11и краставички.

- 14 8 -

ТЕЛЕШКИ КОТЛЕТИ НА СКАРА

ястия с телешко месо

rEnEШKO ПЕЧЕНО

nn'ЬHKII ПО RPIIЖKU

Я с тие , с ко е то бихте и:тенадал и вс ички.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 60 g 80 g 80 g 1 с.л. ЗО ml

ПОРЦИИ:

гъб и

80 g 20 g 60 ml 2g 10 g

телешко месо ш у нка моркови лук

брашно

ма rда ноз

растително масло ч е ре н пипер

сол

червено вино

НАЧИI/ НА ПРИГОТВЯНЕ :

1. 2.

Месото се почиства от жилките и се

растително

оформя.

умерена фурна, като се обръща, за да

тънък

110ж

се

11рави

ра зре~i

11. 12.

Лукът и rъби те се r-шрязват на с итно.

В nодходящ съд в растително масло се

След като се nозадунrат, се добавят шунката,

магдаrrозът

(ситно

нарязан), носоля ва сс и се поръсва с половината черен nиrrep.

Плънката

се

поставя

направсния

ра~~ре:{ на месото.

Месото

се

зашива

След

изваждането

13.

Получ ената

тъмна

се

оставя

нагореще11о

П оставя

заnръжка

14.

Сосът сс вар и на тих оrън

минути,

като се бърка постоянио, след което се прецежда.

Сервира се с rарнитура от варен ориз, залят с

направения

да

растител11о

сс в тавичка, залива

))

се с

чаша тоnла вода, добавя се ед11а с. л.

(

~ ~

- 150-

се

топла вода.

масло.

10.

се

разрежда с виното и се доба вя чаша

Месото леко се заnържва от всички страни

внимател н о

сос,

отгоре се

поставя рулото, нарязано на филии. и

11а

В тавичката, в която с печено месото,

отлежи един час.

nече

се прибавя б рашното.

задуша ват морковите, лукът и rъбите.

се

маха КОIIеЦЪТ.

Нарязват сс шунката и морковите на

малки кубчета .

се изпече равномерно.

дължиrr::~ и се изважда част от месото.

масло

ТЕЛЕШКО ПЕЧЕНО С ПЛЪНКА ПО ПРАЖКИ

ястия с телеш1ео месо

Вкусен сос с любимото ви месно блюдо.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ ЗА

600 g 2 с.л. 100 g 60 g

ПОРЦИИ:

25 g 2 бр. 8g

телешки език

брашно моркови

краве масло корени магданоз

сол

керевиз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Езикът се измива.

В подходящ съд се поставят езикът , морковите, пръстен и,

почистени и керевизът,

на рязани

прецеденият бульон,

на

Свареният език се изважда, обелва се

смес.

6. 7.

Бульонът се nрец~жда.

Сосът

се

Езикът

се

варен ориз

сос.

- 152-

оставя

да

кипне

се

гарнитура

от

отстранява от огъня.

и се нарязва на тънки филии.

като се бърка

постоянно , за да се получи еднородна

корените

магданоз, вода и се добавя солта.

Приготвя се сос, като брашното се запържва в кравето масло и се добавя

сервира

и се залива

направения

ястия. с телеиасо месо

rОВЕЖАО ПЕЧЕНО И зискаио я. с ти е. свързано с малко разходи. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

800 g

говеждо '1есо (рибица)

зо

чесъt t

2 бр.

да финови листа

черен пипер

6 с.л.

растително масло

3:1 4

ЛOPЦJflf

800 g 200 g

картофи

15 g 60 g

сол

моркови краве масло

ПАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се почиства от циnата и се

Шn икова

се

реэснчета

морков

С'vtесват

сс

черният

JIИrl ep,

~lесото се оставя ..:~а отлежи

\[ есото се заnържва от всички стани в раститс.шо

5-6 часа. мас.1о

до

образуване на розова коричка.

на

едро

В картофите сс Jюставя бучка краве масло и се налъл ват с морковите.

Месото

картофите сс

nоставят

тавичка, намазана с масло. увива се с

смес се втрива в \1ссото.

нагорещено

солта,

стритият дафинов лист и наnравената

настъргват

черен пиnер.

нарязани но дължина скиJJ и дки чесън.

се

ренде, посоля ват сс и сс доба вя мал ко

оформя.

Морковите

фолио и се пече на

180 rpa,':\yca 90

'v1ИIIVTИ.

Ястието се поднася тоrJ;ю. с гарнитура

от пъ.1нсю1я с моркови картоф.

Картофите (nо-е~ри) се разрязват на

nоловинки и се из~ълбават.

- 153-

яс тия с т елешко месо

1'ER'EШKU

KD1R'E1U t rЪ&'Efl tDt

Сочни к.отлети с ароматен гъбе и сос.

1/ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

ПОРЦИИ:

сол

100 g 20 g

гъб и брашно

~1 ере 1-1 пипер

растително масло

800 g 8 g 1g

телешки котлети

растител но масло

с .л.

150 g 5g 2 с. л.

лук

сол

ароматно бяло ви н о

НАЧИН НА 1/РИГОТВЯ /1 /i:

11puc0/1/<ЗЯJil' 1.

Телсш ките

1/рu tоm<Зяне на соса:

на котлетите:

котлети

се

оформят

на

nорции.

Лукът се на рязва на дребно.

Задушава сс в растителното ~1 ас;ю.

ГъGитс сс nочистват, сваряват се и се

С чукчс се начукват равномерно.

Посоляват се и се 11оръсват с черен

тtря :зват

пиnер.

11рснсжда.

Те,1ешките

котлети

се

nържат

до

зачервяване в нагорещено растите,1но

на

дребно,

бульонът сс

П рибавятес към задушения лук.

След като гъбите .1еко се з<~дvшат, се

масло.

нрибавя брашното.

П однасят се, :щлсти с гъбения сос и с

1 ·арнитура от задушени зеленчуци.

Задушаването

продължава,

се

внимавн да не заго ри брашното.

П олученото сс разрежда с бульона, в който са варени гъбите .

Сосът се вари

10- 12

минути, nоеолява

се и сс доба вя виното .

•

__. __.

- 154 -

като

TEЛELLI КИ КОТ ЛЕТИ С ГЪБ ЕН СОС

ястия с телешко месо

1EREШKU ШНUЦ,Еn Ястие, llОдходящо ;щ всеки едшt повод.

НЕОБХОДИМИ ПРОАУКТИ

кg

телешко месо

бр.

яи ца

галета

8 g 1g

100 g 80 g 150 ml

(филе)

3,'1 _4 ПОРЦИИ:

50 g

краве масл о

бр.

брашно лимон сол t1ерен пип е р

растително масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯIIВ :

Мссото сс реже,

като се оформя на

11111 и цел и. 2. 3. 4.

Ш11и1 tслите се

П ържат

сс

горещо

растително

масло.

начукват с дървено

За да нс сс отлепи нш1ировката, не се

чук че до иэтънявС~не на месото.

слагат в съд с каnак.

Посоляват се и се поръсват с черен

Поднасят

пиnер.

шницела с шприц се прави "розичка"

Пр11rотвените шющеля се панират в

от кра вс >v~асдо, а до него се nоставя

брашно, яй не. га.1ета и пак яйце.

четвъртинка задушени в

- 156-

сс

топли,

лююн.

като

върху

Гарнитура

\1ac.lo зеленчуци.

от

ястия с телешко месо

MEtHU

70RЧЕ711 В KUtERO·tRIIA'ЬK

tOt

Ястие от китайската кухня. което о,с сигуриост ще ви оцарова.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 50 g 3 с .л. 2 с.л. Sg 2 с.л .

ПOP!J.ИII:

каима теле шка

2 бр.

лук

с.л.

растително ма сло

оризово вино

Ч.LI.

анана со в сок

соев сос

f 2

с .л.

ябълков оцет

сол

с .л.

захар

жълтъци

нише сте

НАЧИН 1/А ПРИГОТВЯНЕ:

Към

каймата

11арязаният

се лук,

добавят соевият

ситно

сос,

като киnнат, се добавя 1 ч. л. нишесте.

оризовото ви11о, солта и жълтъците.

Хубаво се омесва и се 11равят -"НI !tKtt тоnчета, които се овалват в нишесте.

Тоnчетата растително

сс

пържат в

масло.

11агорещено

докато

В мазнината сс добавят ананасовият сок, захарта, ябълковият оцет и след

Изчаква се сосът леко да сс сrъсти.

Пrи сервиrанс изпъrжсt1ите тоnчета сс З[IЛИват с 1шnравения сос.

станат

кафяви.

- 157 -

ястия с телешко месо

1EIEШKD фUIE

1111 PVnD

Ястието, което би з адоволило всеки един вкvс . •

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ_З А 4 ПО РЦИИ :

800 g 80 g 80 g 150 g 4 бр. 100 g

теле ш ко фи ле

40 g 1 бр.

краве масло

кере ви з

да финов л и ст

2 g 1 ч. л .

домате но пюр е мо р кови

••

ч е р ен nипер ч е рве н пипер

10 g

я и ца

сол

ка шкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВ Я Н Е:

Фил ето се оставя да отлежи няколко

1 1.

д ни в хладилник.

М есото получ и

се

от

така, v

които

ще

че да сс

Мссото

м асло,

сс

поставя

нама за на

се за пича

се

растително

15-20

минути

12. От бульо на , в който е вряло месото, се се

110солява,

поръсва

се

И 3ва жда

даф ин о вият

л ист

се

нарязано

на

пасира.

черния и черве ния пипер.

иаважда,

нагорещена фурна до зачервяване.

навие

руло.

се

тавичка,

н а рязва

лист,

М есото

Рулото

Твърдо сваре ните яй1~а се нар я з ват на

се

nоднася,

филии, с гарнитура от заду шен и ил и

четвъртинки.

варен и эеленчу1~и, а сосът- в сосиера.

К ашкавалът

се

н астъргва

на

едро

ренде.

Яй цата и ка111кавалът се лоставят по дължи на на месото.

М есото сс навива на руло и се вързва с конец.

Направсното

руло

се

задушава

нагоре ще но растително масло.

Добавят се морковите,

керевизът и

няколко эърна ч ере н nипер.

1О. Си11ва се вода, поеол ява се и ври до о м еква н е на м есото.

(

•

- 158 -

. •.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ НА РУЛО

ястия с телеlико месо

J'EREШKO RЕЧЕНО Социо

вкусно печ е ио т еле шко м.есо.

IIЕОБХОДИМИ IIРОДУКТИ З А

1 kg 50 g зо g 400 g 600 g 100 g

1-2 бр. 2g 4-S с.л. 10 g

телешко месо сла нина

керев и з моркови

IIA

Месотосеночиства от жилите.

Един морков, сла нищ1 та и керсвизът

растително масло сол

ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се

wrriiKOвa

ножче

във

( надупчва се) • всяка

;:~.упчица

с се

'vl ywкa п арчен нс от нарязания морков, сланина и ксрев и :~.

П очист ват се картофите.

Морковите сс наря зват на ивици.

След като 'vlccoтo се nоомекне, се доба вят

нарязан лук, дафи нов лист и няколко зърна черен пиnер.

- 160

позачерви морковите

и и

картофите.

Месото се nоръсва с черен пип е р и се слага в съд с маз11ищ1та, малко вода,

Пече се на у м срс нn фурна, често се nоли в а с ма зн ина та и се обръща, за да се изпече от всички страни .

се нарязват на дъ.1rо н тънко.

черен пип е р

лук

тънко

дафинов лист

картофи

НАЧИН

4 ПОРUИИ:

И зважда се от фурната, след като са готови картоф ите.

яс11шя с телешко месо

ffREШKD

fllt·KE&IIR

Чудесна pez~enma, съ чета ваща телешко .м. есо и макарони .

НЕОБХОДИМИ 1/РОДУКТИ

800 g

телешко месо (шол)

~ с.л .

•

растително ма сло

1 с.л.

брашно

зо ЗО

ДОМЭ1'СIЮ ПЮре

g ml 200 g

'JA 4

150 g 1 ч .л. 1 g 1 бр. 8 g

бяло вино

ПОРЦИИ : лук червен чере11

nипер 11иn ер

дафинов лист сол

макарони

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

\sl ecoтo се нарязва на малк и 11арчета и

сс :задушава в

3 с. л.

масло.

3. СлеD. като се позадуwи, се добавя брашното. браш110ТО

,1обие

зла ти ст

от1енък, се добавят доматс11ото пюре, чер11ият пип ер и дафи новият лист.

С.1сд

като З;]Врн, се добавя ма.1ко

то11.1а вода.

При бавя се сит но наряза11ият лук.

4. Когато

Когато стане зърнесто, сс посолява, щ\лн ва се виното и се поръсва с червен

К сб<1nът ври до омеква11с

Ки11ва се nодсолсна вода.

Пускат се макароните и се варят.

10.

Макароните

сс

месото.

прецеждат

се

заливат с 11агорсщена маз11и11а.

В ~ншия се сиnват макарони и върху

тях се с.1ага порция кебаn.

nипер.

- 161

ястия с телешко месо

ШUШЧЕ

rEnEШKU

Pl/niiAUIIU

Една вкусна рецепта. с която щ е покорите ва шите гос ти.

НЕОБХОДИМИ ПРО:J.У К ТИ 'М

800 g 50 g 100 g 100 g 150 g 100 g

1/ОРЦИИ:

5 с . л. 20 g 1g 8g 50 ml

телешко месо сла нина

гъби моркови лу к

растително масло магданоз tlcpeн пиnер

COJI

ароматно бяло

вино

;~омати

HA'IИfl НА 1/РИГОТ/Н/1/Е :

М ссото сс 1шр~ а ва на малки шницели

10.

трябвn

да

бъде

сс с

нnпълно

ра:~мрnзсно).

Шни1 ~слите сс и

ШР!укват се

раномерно,

норъсват

11 .

Лукът

сс

11арязва

2 с. :1.

на

ситно

П екат се в нnгорещенn фурна, като от

на

време

Гъбите сс нарязват на парченца.

Морк ов~1те се нnрязват на ивици .

Към

лvка

•

По.J.насят се

сс

добавят

гъбите

м орковите и се заду шават.

Сла нината се шtря:~ва на дълги тънки ИВИitИ.

вески

CЛ< IIIИII H, моркови м а 1·да

се

то пл и ,

варени картофи.

растително масло.

Във

тавичкn.

обръщат

сс

гарнитура

от

nоливат с виното.

зnдушавn в

60 m1 во,'l,а и се доба вя 1 с. л .

време

черен

n и пер.

поставят

растител н о мnсло.

посоляват се

се

нама:шнn с растително Y!aCJIO, заливат

(за ,~а бъде по-лесно рязането, \н::сото

11с

IIJ иш•tстата

шниuел

се

слага

парч е

част от задушените гьби , и

лук

няколко стръкчета

110:1.

Така

н анраве 11ите

шницели

се

))

н ав иват шt ру.1а, ко ито сс набождат на шишче,

к<tто в началото и

в края на

(

шишчето сс набожда парче домат.

...

.. - 162-

•

ТЕЛЕШКИ РУЛАДИНИ

ястия с телеzико месо

ЯХНUЯ

JfnfШKO

MftO t nVK

Вкуспа лхнuя с аромат на лук.

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 300 g 1 с. л. 4 с.л .

ПОРЦИИ :

зрънца бахар

3-4 бр . 1 бр. 1g

телешко м есо лук доматено пюре вино

дафинов лист tJ epeн пип е р

1,5 ч .л. 4 с. л .

tJ ервен пип е р

сол

растително масло

НА ЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Месото се нарязва на \1алки парчета.

Задушава се в раст итслвото масло.

Добявя се нарязаният на тънки ивици лук.

Когато оттенък,

брашното

nолуч и

Добавя се виното.

След

се слагат доматеното

пюре ,

дафиновият лист и черният nипер.

- 161 -

като

добавят

9. златист

След като сместа стане зърнеста, се nосоля ва.

След като се позадунJ и, се поръсва с

брашно и червен nиttep.

виното

се

изnари,

се

2-3 чаши хладка вода.

Яхнията

се

вари

на

тих

огьн

до

омеква11е на месото (ако е нужно, се

доба вя още вода).

ястия с телеипсо месо

PI/IIIIAUHU 01 1EliEШKO фUliE Естествени я т карамфил придава невероятен аромат на ястие т о.

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОЛУКТИ ЗА •

600 g 200 g 100 g 50 g 150 g 3

с.л.

ПОРЦИИ:

3 бр . 1 ч.л. 0.5 g 1 бр. 8g

телешко фил е " ма каи моркови ки сели крастав ички лук

естествен карам фил ч е рве н пиn е р чере н nип е р

лафинов л и ст сол

ра стител но ма сло

Н А ЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Филето сс

реже п1 ка, ч е м есото да

рут~ата,

вързват

се

конец и сс задушават в растителното

руло.

масло.

К аймата сс запържва, добавя се нарязан ият на малки кубчета морков, поеолява се и се доба вя черният Киселите краставички се нарязват по дължина па четвъртинки.

Навиват сс

образува лист, който ще се н авие н а

пипер.

добавя

Добавят се лукът (трябва да бъде по дребен), дафиновият лист, няколко зрънца чере11 пиnер и карамфилът .

Залива се с топла вода.

След

като

рулцата

rюомекнат,

добавя червеt вt ят nипер.

Каймата се разn р еделя и се поставя в

листовете месо,

се

по

една

В ари се до омекване на месото.

четвъртинка кисела краста вичка .

- 165-

се

ястия с телешко месо

1EIJEШKD

MEtD BIIPEHD U ПЕЧЕНО

1Et1D

Оригиналеи 1tа чи 11 да при готв ит е телешкото месо.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

4 ПОРЦИИ:

телешко месо без кости

500 g

тесто

растително масло

зо

краве масло

30 g

ксревиз

2 g

ч е р е н пипер

100 g 10 g

моркови

1 'I .Л .

ч е рвен пипер

сол

2 бр.

да финов л и ст

200 g

лук

800 g

с.л .

НА'IИН НА ПРИГОТ!JЯ /1/i :

М есото

се

ночиства

от

llИПИ ,

сухожилия, оформя се и се измива. В 110дхощrщ съд се кин ва вода.

Във водата се nоставят насърrаният морковите ,

кръгчета,

дафинов лист,

на

зърна

черен пипер и сс посолява.

След като к ипн е, се поставя месото.

М есо то

вари

до

полуготово

М есото се и з важда от бульона и се поръс ва с червен пиnер, черен пипер и сол .

Тестото сс разделя на две части, кои·t·о сс разточват.

В подходящn тавичка, предварително нnма зnна

рnстително

масло,

се

носта вя единият лист тесто.

фурна

до

нама з ви с краве масл о.

12. След като малко изстине, месото се н арязва н а по-дебели фил ии.

от ва ре ни или заду шени картофи.

състоя ни е.

умерена

Я сти ето се поднася топло, с гарнитура

се

на

1 1. След като се извади от фурната, се

нарязани

4-5

се

и:~ 11ича11 е на тестото.

кереви:~.

1О. П е ч е

Върху неr·о се поставя месото, което сс нокрива с наря зания на кръгове лук, а с втория лист тесто сс покрива.

- 166-

ТЕЛЕШКО МЕСО ВАРЕНО И ПЕЧЕНО В ТЕСТО

ястия с телешко месо

JEIIEШKU &UфJEK. REЧEJI

Jlll tKIIPII

Лес н о, бър :JО и вкус н о.

1/ НОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 2 с. л .

ПОРЦИИ :

теле шк о фи ле

черен nиll c p

ра сти тел 11 0 ма сло

10 g

сол

H A lfИH НА ПРИ ГОТВ ЯНЕ:

Ф илето измива

сс се

rю• r иства и

сс

реже

резени, дебели около

Леко

се

начукват

от

жилк и те,

на

п рав и л н и

2 сантиметра.

с дървено

чукчс,

nредварите:шо нотоnено във вода.

Полуопече н и се п осоляват .

При поднасян е сс nоръсват със си т н о смлян черен пиnер.

Сервират се топл11, с гарнитура по

ваш избор.

На~азват се с масло и се пекат на нагорещена скара.

•

- 168 -

ястия с meлeUJJCO месо

KI0ф1f111

t ADMII1fH tDt U tnllrfrU

Вку сно. ев тино и лесно за приготвяне ястие. което все ки ще хареса .. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

400 g 1 бр. 100 g 1g 10 g 4 с. л . 50 g

теле шка ка и ма

лу к q е ре н пип ер

сол

брашt-ю NA

Към каймата сс 11рибавят яйаата, черният пиnер, со;rта, хлябът, в

nрясното

мля ко

и~стискан, дребно нарязан маrдано~,

пря с н о м л яко

филии хляб м~1 rданоз ра ст итстю масло с п агети дома те н о пюре

ПРИГОТВЯНЕ:

Сваряват сс спа гетите, 11ре цеждат се и

сс добавя краве масло.

Поло ви 11 ситно

сол, ким и наря3а н ш1 ситно лук.

к.ч.

краве ма сло

накиснат

ПОРЦИИ:

1 б р. зо g 100 ml 400 g 150 g

яи це

НАЧИН

глава

сс

доматеното

да отлежи в хла,J.r1лвика

задушава

1 час.

Оформят се кръгли кюфтета, големи

Сипват

се

3<1.'1V IШ1 ва •

растително

Каймата сс омесва аобрс и се оставя

лук

\1 (\сл о.

11юре,

11аря зва

,.. 1

с.

дооавя

nоеолява

се

на л.

се и

се

1О "111ttути.

се

спагети,

върху

се

колкото орех, ова:rват се в брашно и

нареждат

се пържат в гореща мааtшна.

порцията), за:1иват сс с до\llатен ия сос и

се

поръсват

магданоз.

- 169 -

кюфтсJJЩI

тях

със

(5-6

ситно

бр.

нарязан

ястия с телешко месо

rEREШKU 711AIIШEJIU R'ЬPЖDRU

r'Ь&U

Ястие, което ще удовлетвори всеки вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 4 с.л. 40 g 80 g

телешки пържоли

растително масло

lс.л.

доматено пюре

120 g

гъби

1 бр. 1g 10 g 20 g 40 ml

моркови лук

ПОРЦИИ:

с.л.

брашно дафинов лист черен ниле р на зърна чесън магда ноз вино

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Ястието се залива с хладка

вода и се

посоляват се и се потапят в брашно,

оставя

ОГЪН

след което се пържат в горещо масло.

сваряването на месото.

Телешките

Към

тях,

nържоли

като

се

начукват,

позапържат,

се

nрибавят морковът и лукът, нарязани на

ситно,

половинки и

гъбите,

1 к.

нарязани

на

ч. вода.

пипер,

дафиновият солта,

лист,

чесънът,

ври

на

тих

ДО

Пържолите и гъбите се изваждат, а сосът се пасира.

Пържолите се заливат с nасирания сос

и гьбите.

Като се позадушат зеленчуците, се

добавят

да

черният

виното

доматеното пюре.

- 170-

Ястието се сервира топло, с гарнитура от пържени картофи.

ястия с телеиисо месо

ШUШЧЕ111

rEnEШKD

MEtD

Мариноваио т о месо има неповторuм вкус.

НЕОБХО..:J.ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 2g 15 g 60 g 60 g 60 g

теле ш ко месо без кости ч е рен пиn е р сол домати ч у шки

rъби

ПОРЦИИ:

100 g 100 g 100 g зо g 1 с.л.

лук

2 бр. 1 с. л .

да фин ов л и ст

морков и ке ре ви з магда н оз оцет

за ха р

НАЧИ Н .НА ПРИГО ТВЯII Е:

Месото сс 1 10чиства от t ~ИII И,

се нарязва 11а кубчета.

Нарязаното

месо

Пpll<'OtiШЯI/f! " " .MCJfJIIIICJ/1/Шita:

жилки и

1. се

11 оставя

сс

морковите,

щt ря з ва

наряза11и

и се оставя в хладилника за

ОКОЛО J 0 МИНУТИ . •

часа.

Месото се нанизва 11а шишчета, като

Пече

се

на

y'vlcpcнa

скара,

като

се

ссрв11ра

гарнитура от варен opt t З.

топ.10,

се

магданозът,

тънко,

11рибавят

дафиновият

кръгове,

лист,

сс

варят

оцетът, черният

пипер и солта.

се

3. с

на дълго и

това

захарта,

полива с преце,.J,е11ата "шрината.

Шишчето

След

11а

ксрсвизът

маринатата ·rака, че да бъде покрито,

се редува месо, чушка, гъби, домат.

Лукът

Марннатnта сс вари още

Месото

'-1арината.

- 17 1-

се

залива

1О ми11ути. със

сту,J,ена

ястия с телеиисо месо

rEnEШKD

PRrl/ t PD'JMRPUH U MRtnUHU

Сочно и ароматно . с миожество аромати.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ...ВJIQРЦИИ :

брашно

2 с. л. 1 ч.л. 1 ч.л. 5 с.л. 800 g 100 ml

250 g 15 g 10 g 150 g 100 g 1,5 g

сол

бял пипер ра стително масло телешко рагу сухо ч ервено вино

консервирани домати ч есън роз марин лук

ма слини черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В голяма купа се смесват брашното, солта и белият пип ер.

12. Доба вят се масл ините, малко топла вода и се оста вя да къкри 1О минути.

Месото се нарязва на парчета.

13.

П арчетата

.\1есо

направената

смес

се и

овалват се

rолям

тиган

се

14.

изтръсква

Парченщtта

загряват

месо

Поръсва

се

с.

л.

15.

се

Я стието се

се

покрива

се

оставя

да

к·ькри един час.

Добавят

сс

настърганите

домати,

роэмар инът и счуканият чесън.

Рагуто се

оставя да

още

минути,

ври

като

непокрито

често

се

разбърква.

1О .

В тиган се загря ва останалата част от

))

мазнината на умерен оrън .

11 .

пипер

се

при

Л укът се нарязва на ситно и леко се задушава.

•

.. . - 172-

15 минути.

гарнитура по ваш избор.

запържват

Доба вят се червеното вино, ч. ч. во;:(а,

М ссото

маслините

поднася топло,

кипва се и се намаля огънят.

черен

Оставя се да къкри още

равномерно, като често се обръщат.

необходим ост се посоля ва.

растително масло на силен огън.

лук

добавят къ.\1 рагуто.

ненужното количество.

Задушеният

•

с топла

ТЕЛЕН I КО РАГУ С РОЗМАРИrJ И МАСЛИНИ

ru rь ffi ~Lrиffi ru roмru:кcii!CitL[j@rtl •

рибни ястия и деликатеси

KV UHIPHU

t'ЬBETU

Рибата е един от най-пълноценните х р а нителн и nродукти. Тов а се

дължи на съдържанието н а лесно и пъл но усво ими белтъчини , на мазнини, богати на ненаситени мастни киселини и вита мини А и

Голямо е н е йното

богатство на минерални сол и и екст рактивни вещест ва. Чов ек изJtолзва за

хра11а н ад

250 ви,ца риба.

Тлъстата риба се усвоя ва п о-т рудно. Същото се отнася и за соле п ата и

за конссрвираната риба . И зобщо прясната и нетлъста риба сс усвоя ва много добре. Ри бата насища по- малко , което сс обяснява с по-голямото съдържание на вода.

Ри бата тря б ва Д,а се мие винаги отделно, за да н е се омиришат дру гите

nродукти.

Замърсените

от

риба

съдове

трябва

да

се

измиват

много

вн им ател но, като накрая е желателно да се почи стят с оцет.

К огато чистите риба, посолете ръuетс си, за да не се nлъзга. Ако люспите се чи стят трудно, п отопете рибата за една минута в v

к и nяща вода или я пол е и те с оuет.

Рибата няма да има н еп риятна миризма на тиня, ако си пете малко v

оцет в устата и.

Когато варите риба, нрибавете към водата l чаша прясно мляко. М есото ще бъде по-крех ко и бяло, а специфичната мири з ма- по-слаба. Направете няколко раз реза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари п о-бър зо и ароматът на подправките ще проникне в месото. А ко печете рибата, заrьната в алумини е во фолио, в кухнята няма да се чувства неприятна мир и з ма.

При съхранение в хладилника е желател но рибата да бъде лочистена и посолс н а.

Мидите се ядат са мо ак о са съвсем пресн и. Пресните миди се отварят ведн ага щом се сложат да се варят.

- 175-

рибни ястия и дели катеси

&ЯRR

PU&R.

REЧEHR

HR tKRPR. t DPEXDB tDt

Едиа ftuкaн.mнa рец е пта , к оя т о ще покори в аишт е

НЕОБХОДИМИ П РОДУКТИ ЗА

1 kg

бяла р иба

растител н о масло

с.л.

60 g 40 g 1 с.л.

4 ПОР I{ИИ:

20 g 20 g 12 g 2 g

о рехов и ядки ч есъ н

zocmu .

люти в и пип е рки магда н оз

сол чере н

пип ер

оцет

НА ЧИН Н А ПРИ ГОТВЯНЕ:

Ри бата сс поч и ства от вътре шн остите и се из ~ива.

Ри бата

сс

дебелина

3. 4.

Пpuгom(3J~ не на соса:

\. наря:з ва

на

филийки

2 санти мет ра.

Орехи'Ге

сс

поч и стват

я..:хк и те

се

счук ват на ситно.

Ч есъ н ът се стрива със сол, добавя т се

Пое ол я ва се, поръс ва се с ч е ре н п и пер

че рен nи пер, с и пю 11 а ря за н м агданоз,

и се n ече н а у ме р е н о эаrр ята ска ра.

о цет,

Р ибата се ПО/\ Н ася тоnла, залята с n риготве ни я орехов сос и с гарнитура

от

ва р сни

картофи,

залети

разтоnено краве 1\·tасло и поръсени със СИ'ГНО нарязан магданоз.

- 176 -

11ип ерк и

оста н алот о

ра стително м асло.

Готовата риба се 11 о ръсва със с итн о на ря за 11 м а гда н оз .

лютите

Нап равснат<:~ см ес се п опа рва с ч а ша

гореща

вода,

добавят се счукан и те

орех и и се разбърк ва.

БЯЛА РИБА, ПЕЧЕНА НА СКАРА, С ОРЕХОВ СОС

рибии ястия и деликатеси

BIIPEHII PU&II tЪt tOt по nontKU Богат

удовлетворяващ вкус.

НЕОБХОДИМИ ПPOAYKTif ·м

4 1/ОРЦ// И:

1 kg

бяла риба

50 g зо g

морко ви

1 с.л. зо g

0 1~ет

цел ин а

1 бр.

Л И МО II

40 g

лу к

1 б р.

4 бр.

ж ълтъ ци

дафин о в ли ст

с . л.

л им о н о в со к

l g 12 g

ч е ре н nип е р

100 g

к раве ма сло

магдаtюз

сол

НА ЧИН 1/ А ПР11ГОТВЯ // Е:

Ри()ата сс почиства от вътрешностите

ПputOIIIв>JI-lf! 1ш соса:

и кожnтn и се и:~мива.

В по11ХОДящ съд се кипва вода, в която сс 11рибавят моркови на кръгчета,

1tсли на,

настърга на

След

като

кипне, сс вnри

направената

марината

С ва рената

риба

nодходящо

плато,

нанравения

сос

се

поставя

залива и

се

поставят

сс

гарнитура

сместа

маса,

На

тънка

варени

кнртофн.

- 17 8 -

превърне

се

струйка

с:~~~ъква

от

се

прибавя

разтоненото краве :~~~ас.1о.

Сосы

се

поеолява

JHIMOIIOBИЯT СОК.

от

се

огъня.

в с

Коrато

крсмоабразна

резенчета ЛИ\ЮН.

П однася

наставя рибата, която се

15-20 минути.

Жълтъ1~11те се разбиват в съд с обло д;ыю, IIOCПIBC I I във водна баня на слаб OITI.>II, като същевременно се nрибавя

()ульонът Ol' рибата.

нарязан на ситно

лук, дафинов лист, черен пипер и сол.

се

прибавя

рибни ястия и деликатеси

lf'ЬPJКEHII

PU&II

Традш~ионна p e t~enma з а nри готвяие на ри ба.

НЕОБХОДИМИ ПРОДJ!..КТИ ЗА

ПОРЦИИ :

1 kg

шаран, со м, щука, бяла риба

1 бр.

л имон

100 ml 12 g

растително ма сло

зо

магданоз

сол

1/АЧИJ/ 1/А ПРJ/I'ОТВЯНЕ :

Рибата се измива, почиства сс, маха се главата

и сс

разрязва

по дължина

на гръбначната кост.

2. 3.

Ри бата

се

пържи

от

дnсте

стра ни

до светлозлатисто оцветявnнс.

И зnържената риба се ноднася тонла,

Рибата се поеолява и сс оставя да

престои на студсно

резенчстn лимон и свеж маl'дnноз.

15-20 минути.

Сле;~. това се ова ..1ва в бра шно и се пържи

силно

нагорещено

растително масло.

- /79 -

два

вида

тоnла

rарнитур11,

рибни ястия и деликатеси

UAU RD UrllnUIIHtKU Идеалиата комбина 1~11я м е жду миди и с пагети.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 кg 150 g зо g 1g

лук

магданоз пипер

ч.ч.

ароматно бяло вино

с.л.

ра ститешю ма сло

1/ОРЦИИ:

брашно

2 с.л . 400 g 100 g 50 g 10 g

морски миди

ч ере н

С ГJаrети дома тено пюре кашкавал сол

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯli Е:

Лукът се наря эва и эаедно с черния линер

на

:{ърна,

суnена

лъжищ\

магданоэа

растително

една

масло

сс

110ста вя в тендже ра.

1 1•

Каш ка валът

сс

се

сиnват

спагетите,

се

се измиват със студена вода.

сос

П оставят се в тенджерата, заливат сс

Отнемат се от огьня.

Мидите сс изваждат, а "'аринатата се

сс

поръсват

нас·1ъргания кашкавал.

прецежда.

Брашното се зш1ържвD в растителното масло.

Добавя сс част от маринатата и се бърка до налучаване на гъст сос. Към соса се добавя доматсното пюре и

хубаво сс разбърква. С11агетитс се поставят във вряща вода

))

и се сваряват.

1О.

тях

поставят мидите, зали ват се с горещия

въру

Мидите се nочистват и няколко 11ъти

отворят чсру11китс.

с итн о

Ястието сс 110днася топло, като нърво

варят, покрити с капак, докато им се

на

ренде.

с вода, добавя се бялото вино и се

настър1·ва

Прецеждат се.

. .• - 180-

•

със

ситно

МИ Д И ПО ИТ А Л ИАН С КИ

рибни ястия и деликатеси

фUnE

Dr &Jinll PU&II

Богат и удов.?еmворяtщщ в кус . fllOБYQ;UIMИ 1/P~}KTJI ·м

800 g 300 ml 2 с .л. 10 g

бяла риба

П(JP/lf/11 :

250 g 80 g 25 g 50 g

11рЯ С~IО М Л ЯКО

браШIIО сол

зо

манонеза к~1сел и краставички зърна

каnри

лу к

магда ноз

черен 11иnер

НАЧИН 1/А ПР/IГО ТЯЯ /11: :

Ф~t :t~то с~ офоr мя н а nорции.

Н акисва сс

11 fJIIr'0/1/ЩIIIe

в нря с ното мляко за

.1\' КЪ t

часа.

Р11 6ата

,..

сс

11 :Jвяжюt ,

отцежда

,..

Р11 бата сс :ш:шв<t с ttanpaвcюtя сос. Подн ася сс с пt rюп ~ра от варсни н.111 за,\~· шстt карrофи.

- 182 -

\tаrдшюзъr

Пr11бавя 1 се rа:~бъrква 1'.

Сосът сс IIOC0.1Si tJa

П t.ржи с~.: в нагорсщсtюто растително

\1<lC.IO.

кrнстаt:~ички, се

каr1rитс,

нарязват

на

.~pt:\IHO.

се,

nосо.1ява се 11 сс ова.1ва в оrашно.

Ки сс J 1и тс

llll соса:

111111~р.

към

'шi-iонсзата

сс

сс поrъсва с черен

рибни ястия и деликатеси

R'ЬtT'ЬPBII

8 REPriiMEHT.

REЧEHII В'ЬВ фVPHII

П е ч ена та в п ер г амент риба просто се топи в устата.

HEOБXOt-'UfMИ ПРОДУКТИ ЗА

бр.

10 g 2g зо g

сол

20 g

магда ноз

черен пиn ер

2 бр.

л им о н

IIA

П ъстървата сс почиства и сс изм11Ва

По еолява от

ПРИГОТВЯII Е:

сс

вътрешна

отвът ре

страна

Поставя

се

втр11ва

отвъ н . черен

П ергаментовита хартия се намазва с

Пъстървита

сс

тава.

11редв<1р ителн о

П е ч е се в умср~ на фур н а.

Рибата

се ноднася топ.1а, с nарче

лимон

маrда1юз.

раст11телно масло.

растително масло

нама :и111а с растнте.1но '1ас:ю.

пипер.

с.л .

сурови бадеми

(r.1авата се оставя).

ПОРЦИИ:

nъ с1'ъ рви

НАЧИII

се nоръсва с

IШКЪЛLЩJIИ

бадеми и сс ун ива в харт ията.

- 183 -

освежена

клонк и

рибни ястия и дели~еатеси

ШIIPIIH t'Ьt

tOt

Класи ч еска ре1~епта з а приготвяне

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

4 бр.

риба шаран

100 ml 2 с. л . 2 бр. 100 g 80 g 100 g

раст ител н о масло

(250-300 g)

брашно л им о ни моркови керевиз

шаран.

ПОРЦИИ ,·

1 бр. 1g 20 g

дафин ов л и ст

0.5 ч.л. 20 g 10 g

черве н пип ер

черен пипер на зърна коре ни магда ноз

орехови я д ки сол

лук

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Рибата се изчиства, махат се люспите,

поеолява и се добавя сокът от половин

измива сс и сс посош1ва.

2. 3.

Ш аранът

сс

оставя

поеолен

изстискан лимон.

щ1

престои С,'\ Ин чnс.

13.

Сосът се пасира.

Овалва сс в брашното и се пържи в

14.

П ържената

на горещсно растително масло.

Преди да се смъкне от огъня, сосът се

12.

В същото

масло,

където е

Като

стане

сТhклсн,

се

пържена

Пържи сс до злати сто.

П рибавят

сс

ситно

поръсва

сс

серв ират

Д обавят се подправките и

счуканите

•

на ситно орехи.

1О. Сместа се разбърква и се долива чаша топла вода.

11 .

Сосът

сс

вари

до

о~екване

на

зеленчуците.

(

•

- 181 -

нарязани

лимони

rарн иту ра от варени картофи.

зеле нчуitи.

Зеленчуltитс сс задуша ват.

нарязан маrданоз.

нарязаните

залива

Рибата се сервира топла, като отделно

останалото брашно.

се

пасирания сос и сс украсява със ситно

рибата, сс сла 1 'а ситно нарязан лук.

риба

~ ~

.. .

. ..... ~~

"'/

;

.. ШАРАН СЪ С С О С

рибни яс11шя и делика т еси

ШUШЧElll

Or tKIIPUAU Hll tKIIPII

Крех ките скариди u мapuuoвammze гъби се съ четават прекрасио в

тази рецепта.

1/fШБХОДИМИ ПРОДУКТИ 1А

800 g 10 g 10 g 50 g 20 g

големи, необел е ни, су рови

скариди

10 g

1/ОРЦИИ:

с.л.

2 бр. ЗО ml 1 бр. 50 g

мащерка риган лу к магданоз

растително ма сло

сол

nenep

зърна ••ер е н лимоно в сок л имон

мариновани l'ъби

НАЧИНIJА 1/РИГОТВЯ/Н:::

ПОДХОДЯЩ СЪД СС

маг, щнозът,

наря8Ш111ЯТ

C'viCCBЭT

мащсркnта,

лук,

солта,

OЛ I IOTO, риганът,

пиперът

\1арюнtтата се преuсжда.

Скари.д1пе

Зал иват се с лимо11ов сок, една ча111а вода и сс оставят в х.rщ:~илника за

Скаридите се изваждат от маринатата.

- 186 -

на

шишче,

Пскnт сс

11а скарn

110 2

ми11ути

11n

стра на, като се поливат с маринатnтn.

6-7

часа.

11ани зва т

като междv тях се Ш111Иэват rъби . •

скнр и дитс.

се

Порu1нrте резе11чста.

се

гарнират

.1имонов11

рибни ястия и деликат ес и

ПllfiUPIIfiU

tKIIPUAU

Люти в ият со с пра в и с каридит е llЗ1UliOЧlllll eл no 1111Kaнnmu и арома т н и .

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 100 g бр. 50 g

с кариди

10 g

с ол

брашно

15 0 m l

ра сти тел но масл о

2 б р.

л и мо ни

я и ца

f/A

В м алкn ку п а се разбив а т $1 Йцата и се

лют с ос

ПРИГОТВЯ Н Е :

се

х ваща

за

5. о н ашкnта,

потапя се в яйцето и след това

нато п ете о ще n сд нъж

силно

масло,

н а горе щс н о

докато

станат

Ска р идата сс изва жда и сс отцежда от

мазн и ната,

салфетка .

rалст<1та (ако и ска те ска рид и те да са 1 10-хру нкави ,

се

~.1а т и сти на цвят.

Скаридите се измиват, подсу ш ават се

Скар11дата

Пържnт

раст 11 тслно

11 се овалват в бра шното.

ч. л.

галета

смесват с лют и вия сос.

1/ОРЦ И И :

големи , необеле ни , суро ви

НАЧИН

яйце и га л ета ).

- 187 -

ка то

се

постав я

на

рибни ястия и деликатеси

&111111 ·pu&ll

RIIIIKUЯ

Една желана рецепта, кoJuno ще покори вашите гости.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 кg 300 g 20 g 40 g 100 g 100 g 1 бр.

бяла риба чесън

1 бр. 1g 1g

брашно

1 бр.

моркови

1 ч. tt. 10 g

лук

растително масло ••

ПОРЦИИ:

дафинов лист черен пипер на зърна

бахар л имон кисело мляко

сол

ЯИL~е

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Рибата се почиства, измива се и се

12.

нарязва на порции.

Нарязаната

риба

се

поеолява

Оставя се да престои един час.

Лукът се нарязва на дълrо и морковите

на

кръrчета,

sшце ,

мляко

размитото

13. 14.

тънко,

Ястието се доизпи ча.

Рибата се сервира студена .

се

При бавят се черен пипер на зърна и щиnка

ситен

черен

пипер, дафинов

лист, бахар, чесън и сол.

Като се позадуши, се залива с вода.

Рибата се слаrа върху задушения лук.

П оръсва с топено масло.

Около рибата се подреждат лимонови резенчета.

1О.

Я стието се залива с малко вода под

височината на рибата.

11.

малко

нанравената смес.

Пече се в умерена фурна.

)) (

. .

- 188-

киселото вода

Като се позапече, рибата се залива с

задушават в растителното масло.

брашно.

се поръсва с лимонов сок.

Смесва се разбитото

..-

.....-... .. ..........•. . • ... ....• ... ..... ...-...... ................. . ... .. -.~,...

•

.".

.,. _

•

............ ... .. .. ...••

•

БЯЛА РИБА ПЛАКИЯ

рибни лстил и делшсатеси

R'ЫIHEHU

MUAU •

KIIШKIIBIIII

И деална ком.би наz~ия между м.иди. теле tико м.есо и каиисав ал.

Н ВОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 150 g 2

с. л .

100 g 1 бр.

ПОРЦИИ:

1g 8g 2 бр. 20 g

мил.и теле ш ко к рех к о м есо ра ст и тел н о масло каш ка вал

че ре н пип е р

сол ~

я ица

м а гда н оз

л им о н

Н А ЧИН Н А ПРИГО ТВЯНЕ :

Мидите се

110чистват и

се

и:~миват

няколко nъти в солена вода.

Мидите

се

варят

до

nоловинка

отваряне

посиnва

на

И зстудяват се.

Миди те

наря за ния

фурна.

задушават

13.

растително

Изваждат

се

от

фурната

запичане на каш кавала.

Телешкото м есо се задушава с малко

Поднасят

вода и се посоля ва.

резен чета л и мон.

сс

11аряэва

на

дребни

Магданозът сс наря з ва на ситно.

Я йца·га

сс

ситно

заnичат в предва рително нагорещена

масло , като се добавя лимоно в сок.

Месо то

на

Мидите се подреждат в тавичка и се

12.

парченца.

ра зб иват,

към

тях

сс

добавят ситно н астърганият кашкавал, дребно нарязаното 'vteco и черният пип ер.

10.

миди,

срязват на половинки.

се

заду шените

яиuата смес.

Мидите се и:iваждат от черуnкип: и се

се

от

магданоз и сс залива с направената от

черупките.

Във всяка черуnка се поставя по една

11 .

Ч еруnките от мидите се намазват с масло.

•

- 190 -

•

.. .

се

ТО11Ли,

слс;1,

гарни рани

МИДИ, ПЪЛНЕНИ С КАШКАВАЛ

рибни ястия и деликатеси

REЧEHU Кла сич еска

DMIIPU

pet(e nma

KIIШKIIBII/1

з а т о:з и мор ски деликатес.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУ КТИ ЗА •

1.2 кg 120 g

омари

ПОР ЦИИ: л имон ов со к

кашкавал

40 g 1g

80 g

краве

сол

J б р.

л им он

масло

ч ерен пиnе р

НАЧИ/1 НА ПРИГОТВ ЯI/ Е:

Омnрите се из миват.

Омарите се

10.

nоставя т

с и тно настъргания кашкавал и отново

ва масата със

се nоставят във фурната.

зак ръrле на та стран а н аrоре.

остра

ножица сс

ч еруnка

11р сз

разрязва

центъра,

11 .

всяка

като

М ссото

се

изважда

вн им ателно

П екат

се

до

М ссото

се

на ря:~ва

ч асти ч н о

гарнирани с лимонони резенчета.

от

се

разпределя

през

ЦСI!ТЪра.

М ссото

равномерно

вър ху всяка черуnка.

Оnашките

се

перrаментова

поставят

хартия

върху

се намазват с

ра :поп ено масло.

П оръсват се със сол и ч ерен nи11 с р и сс н ол и ват с л им о н о в сок.

П екат

се

минути

пре.:tварително

във

затоnлена

фурна, на

190

гра дуса, като фур11ата с в п оложение да

nече

отгоре

скарата е на

на

П е ч сн и те ом ари се nоднасят тоnли,

черупката. Онашката се оставя.

зачервя ван е

кашкавала.

се

внимава да не сс ра:прош и месото.

Омарите се и зваждат, поръсват се със

средн о

))

IIИ ВО.

•

- 19 2 -

•

ПЕL[ЕНИ ОМАРИ С КАШКАВАЛ

ри бни яс тия и дел икат еси

BIIPEHII EtErPDBII PU&II t XDIIIHAtKU tDt М aprmamama и хол аJtд ският сос п р ида в ат 11а рибата е кзо тиц е п вкус.

НЕОБХОДИ МИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 80 g 80 g 50 g 1 бр. 2 g 10 g

есетрова риба моркови

1 с.л . 300 g

лук

2 бр.

целина

дафино в л и ст

зо

ч е рен пип е р

1 б р. 100 g

сол

ПОРЦИИ: оцет

картофи жълтъци

бял пипер

ч. л .

магданоз л им он кра ве масло

НАЧИН 1/ А ПРИГОТВЯН Е:

Р ибата

се

лочиства

от

главата

При гоmв>~не на холаNдския сос:

вътрешностите и хубаво се измива.

Рибата се нарязва на парчета.

Подготв я се марината, като се смесват лукът,

нарязан

морковите,

ивици,

нарязани

дафи новият черен

на

лист,

пипер,

оцет

зрънца

три

чаши

и се добавят

Рибата се вари 10-15 \<tинути.

Сварената врящата

се

марината

ItОстоянно

резенчета лимон.

изважда

се

от

nолив(l

Картофите се ева ря ват, обел ват сс и

се нарязват на кубчета.

В чиния се разстил<tт листа от салатна маруля,

върху

порнията

риба, до

н арязан и те наnравен ия

тях

се

нея се

картофи,

дървена

ЛЪЖИIЩ.

лимонов сок.

бъркане

Ястието сс сервира тоnло, гарнирано с

риба

водна баня се

Добавя се разтоленото масло бавно и

М ари н атата се киttва парчетата риба.

tta

пипер до леко сгьстяване.

топла вода.

В друг съд, също

разбиват жълтъците с ма.1ко сол и бял

кръгчета,

няколко

сол,

си.

целината,

на

Разтаня се масло в съд на водна баня, бе:~ да кипва, нито да nроменя цвета

лост<tвя

поста вят

:~ал и ват

холандски

сос

сс и

))

с се

(

норъсват със ситно ~tаря :шн магданоз.

• •

.. . - 19 1 -

•

ВАРЕНА ЕСЕТРОВА РИБА С ХОЛАНДСКИ СОС

рибни ястия и деликатеси

П'ЫIИЕНII

PU&II. RflffHII Hll фVPJIII

Чудесна pel~enrna, съ четаваща миожество вкусове и аромапш.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

риба

1 кg 1 бр. 4 с. л . 50 g 300 g 100 g 1 бр.

до ма ти

10 g 100 g 50 g 40 g 1g

гъби

л имон растително масло магданоз

ПОРЦИИ :

ч . ч.

сол кашкавал лу к

n у шена сл анина черен пиnер

бяло нино

яи це

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ:

Рибата

сс

разtюрва,

изчиства

се

Ястието

се

покрива

отвътре и отвън и се 11атрива със сол и

фолио и

сс

nече

минути

във

черен пи11ер.

фурна, прсдварите:lllо загрята на

200

Я стието подходяща

Маrдано:~ът и лукът се нарязват н а

Кашкавалът

се

11 астъргва

на

сит110

ренде.

Приготвя се плъ11ката, като се смесват

,..

rъоите,

магданозът,

кашкавалът,

лукът, разбитото на пя11а яйце, солта и черният tJИttep.

Ри бата

сс

пълttи

направената

плънка и се 110лива с лимонов сок.

Подходящ<~

т<1вичка

се

намазва

растително масло.

Рибата

се

отстрани

ttоставя се

подреждат

тавичкнта, до.\<tатитс

(по-дреб11и), заливат се с виното и се добавят две супени лъжици растител но

масло.

(

. - 196-

се

сер вира

гарнитура

студено, са

варените

поръсе 11и с магданоз картофи.

дребно.

30-40

алуминиево

градуса.

Гъбите се почистват, и змиват се и се нарязват на кръгчета.

а и

ПЪЛПЕНА РИБА, ПЕЧЕНА НА ФУРНА

рибпи ястия и деликатеси

RIIHUPIIHII PU&II LJ удесно решение за разпообрааява не

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 40 g 100 g 60 g

110 меи ю т о.

ПОРЦИИ:

риба б раш но

10 g

сол

1 бр.

л и мон

расти тел 11 о м асло

100 g

nик а 11те н ке тч у п

галета

Н А ЧИН Н А П Р И ГОТ/JЯ /1 /!,:

Ри6нта се почиства, измива се и се нарязва на порr{ии.

Рибата сс обсзкостявn, поеолява се и В подходящ съд яйцата сс разбиват до

това

яице,

галета

отново

я i1 це.

- 198-

силно

мnсло,

нагорещено

докато

стане

златиста нn цвят.

пикант11ия

риба

се

кетчуп,

резенчета гарнитура

Парчетата риба се овалват в брашно, след

се

Паниранnта

ляна.

Пържи

растително

сс остnвя да престои един час.

са

лимон.

nоднася

гарнирана

П одходяща

пържсните

киселнтс краставички.

картофи

рибни ястия и деликатеси

tKIIPUAU

RUKIIH1EH tOt

Со цпuт е с-кариди 11 nи кантиият сос се съчетават чудесно в maзu

II ЕОБХОДИМ И ПРОДУКТИ ЗА

600 g 100 g JOO g 100 g 1 ч.ч.

кра ве масло лук

моркови

гъби домати ч е ре н

пип ер

сол

червено в ин о

Лукът,

морковите

НАЧИ II

f/A

гъбите

се

Задуша ват

се

ПРИГО ТВЯIIЕ :

Доба вят се скар и дt t те и се вари още

\Нt нути.

разтопеното

краве

! Сосът се получавn много вкусен, nко

масло и мал ко в о;н1.

се прибави и ма лко с м ета н а.

К ато се пои з па ри водата, се ни ба вят

Я стието се поднася с

н астъ рганите

варен и картофи, поставени в отдел н а

домати

се

знл ива

Ч ~ННIЯ.

вино.

1/ОРЦИИ:

100 g 250 g 2g 8g

почи сте ни скариди

нарязват на с итн о.

pet{e nma .

Доба вя се черн ият нип ер, поеолява сс и сс вари

10 мин ут и.

- 199 -

rарнитурn

от

риб11и ястия и делшсатеси

KlllltUЧEtKU YIIAVШEHU Една вец на и жел а на

peL(enma, която щ е п окори в ашшп е гос ти .

Н ЕОБХОДИМ И ПРQДУКТИ ЗА

1 kg 15 g 1 ч. ч. 50 g 50 g 1 бр.

ч есъ н

а роматно бяло вино ч е рве ни ч у шки м ор к ов и

ПОРЦИИ:

чубрица маrдаtюз черен ниnер сол ра стително ма сло

л им о н

Растителното и

нарязаният

на

НАЧИII

II A в

мас:ю

сс

загрява

\'!алко

сс

задушават

ситно

чссъ11,

морков

ви11о,

солта,

ПРИГО ТВЯНЕ : тенджерата сс nокри ва.

Добавят черният

сс

бялото

пиnер

се

--'оливат

Когато

5. 6.

киnне,

почистеннтс

сс

nоставят

предварително

миди

- 200 -

ва рят

5-6

минути

Добавя

се

стритата

чубрица

оставят покрити в съ,J,а още

чаши

тоnла вода.

М и,J,ите се

се

сс

отнемат от огъня.

и черве 11 а чу111ка.

20 g зо g 1g 10 g 2 с.л.

мал ки м иди с че руnки те

тенджера

MUAU

5 минути.

Мидите се nрецеждат и се серв и рат топли,

поръсени

11 арязан

м а rдшюз

и гар11ира11и с резенчета л им он.

рибни ястия и деликатеси

ПfЧfHII tЬDMTII

lltREPЖU

Една вечиа и желана p(n~en mu . която ще покори вашите гос ти . •

JIEOБXOДJI MИ ПРОдУКТИ ЗА

ПОРЦИИ:

600 g 1g

филе от с ьо мга

400 g

асnерж и

чере • • nипе р

растително м асло

1() g

сол

2 с.л. 20 g

HA'Ilffl

1/А ПРИГОТВЯН R:

За ;щ се nоч11сти сьо'.1rата от кожата,

сс rюставя филето с кожата н адолу и оnашката КЪ'-1 вас. Ф илето сс хваща за оrrашката.

градуса

'.1сжду

Като се дърна опа ш кпта з,.1раво

КЪ\1

кожата

Ф~tт.:то се

во,J,а,

сол

цел ин ата

П оставя се ас11сржата

се бланшира

вас,

се

на

отделя

филето

кожата

trочиства

кости и се ра :щеля на nорции.

Рибните филета

се

rrоставят върху

аспержите, поръсват сс с масло, сол

от ос1 а rъчнитс

Асnержата се изважда н се поставя в глинсно гърне.

череt~ п11пер

.'!еко режещо движение. 4.

се

'l'енджсра и се кипват.

чесо 1о.

.1.

Сипват

3 минутr1.

Поставя се ос't'рието на остър н ож П OJI ъгъл

целин а

Яетисто

се

нече

110крнто с фо:1ио.

-2 01 -

15-20

минути,

рибни ястия и делшсатеси

MU,IJ,U

ЯХНUЯ

Любима рецепта за вси чки , lCOII/110 об11цат м идит е.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1 кg 250 g 400 g 2 с .л. 1 с.л.

ПОР!JИИ :

1 с. л . 20 g 20 g 1 ч. л . 10 g

миди с черупките лук

картофи

брашно зе хти н

сал ца

магданоз копър ч е рве н пипер сол

Н АЧ ИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Мидите се

rю ч и ст ват и

и з миват под

11 .

О11итва се н а сол и

при

нужда

се

11 OCOJI Я ва.

течаща вода.

Ки11ва сс вода и мидите се сваряват.

12.

Ястието ври на тих огън.

Лукът се нар~ з ва на дълго и тънко.

13.

Я етисто се ноднася топло, поръсено

Запържва

се

лукът

нагорещения

зехтин и се прибавя част от бульона, в v

които са варени м идите.

Когато

лукът

стане

стъклен,

сс

прибавя брашното.

Задушава се, докато брашното стане злат и сто, а лукът- розов.

C.'laraт сс салцата и червеният пипер.

Добавят се прецедените м и ди.

Картофите се rючиствит и се нарязват

Шl куб ч ета.

10.

След

няколко

картофите

минути яхнията

се

прибавят

се

зал ива

оста н алата част от бульона.

- 202 -

със

ситно

коnър.

наря:~ан

магданоз

ми д и яхния

риби и яе пшя и делика теси

tiiPAfnR . 1к о и скате .1е-ка вечеря.

II ЕОБХОД ИМИ

1 4

кg

с африд и л и хам сия

с.л .

раститеЛIЮ ма сло

бр.

да финов лист

mu;m

pez{eпma е решеи и ето.

1/PO){.YKTI/

ЗА

ПОР/(ИI/ :

1g 10 g

черен ниn е р на зърна

CO.I

НАЧИ/1 1/А 1/РJ/ ГОТВЯ // Е:

Ри бата сс 11 .1Ч 11 СТВ:I , иачива се 11 сс

П ече

се

11рсдвар11 ТеЛ 1 10

у'\1ерено

за гр ята ф) рнп, ,\ОК<IТО ос 1ане само'"'

поеолява.

Н ареж.1а сс 11а сд1111 ред в тав11чка.

П рнбавsн

сс

даф иновите

M<lЗIIIIШI (OKO.'IO

ЛI1C 'I<I,

qepHllЯT IIШICJ1, paCТIIТC.liiOTO \ШС. Ю

кафен 11 чш1111 вода.

- 204 -

15-2() MИIIVTИ). •

П о.::~нася сс Cl ~ , \CIIa, с Пl рни 1) ра о r ва рени

1\(\

r rоф11.

рибни ястия и деликатеси

IIIIIIPUHDBIIHII &111111 PU&II Така 11риготвената риба е изключително ароматиа.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g зо g 5 с.л.

бяла риба

П{)Pl1Jflf:

8g 1g

чесън

сол tt epeн п и nер на зъ рна

раститеЛIЮ масло

JlA 'lИH НА ПРИГО ТВЯНЕ:

1. Рибата сс изчиства, и :~мива се и се

останалата сол, черният 11 и п ер и

оформя на порции.

В подходящ съд сс кипва вода.

Рибата сс ноставя във водата, добавя

се половината от солта и се вари около

Похлупва сс и сс оставя да ври 5-б минути,

Порциите риба се нзваждат от водата

н се обезкостяват.

чесъ11,

олиото,

тиганът

сс

разклаща

се

nоднася

студено,

гарнитура от задушени зеленчуци 1-L'IИ

варени картофи.

Поставя се в тиган, прибавят се ситно нарязаният

като

НЯКОЛКО II'ЬТИ.

Ястието

15 МИНУТИ . •

л.

вода.

1 с.

оцетът,

- 205 -

ма кар о ни и т ес т ени издел ия

tЪBflU

KVIIUNIPNU

Тестените я стия и тестените издел ия допълват богатата nалитра на кулина рията. П о своето естество те не могат да бъдат отн есе н и нито към десерти те,

нито към дру ги те

раздел и

на

гот ва р ст в ото,

няко и

от тях са

допълнения към разл и ч ни блюда. Т руд1 10 е да се обх в а н ат вс ич к и ястия от т естени и здел ия , както и да се групират, nорад и което н яко и от тях м о гат да се в ключат в други раздел и .

П ряс н ата мая, раздробе н а и см есе н а с другите съставки , може да n r есто и ед н а н ощ н а хл ад но , н о н е в хлади л ни к .

Течностите ( вода, мля ко, маз нина, разб ит и яйца), с които се приготвя тестото с ма я , тря б в а да бъдат nочти топл и (28-30 градуса). А ко в ре t~е п тата

оставя

15-20

11 с е п осоче н о друго вр е м е, 11ригот ве н ото тесто се

минут и н а 'rо пл о мя сто (до ок оло З О гр адуса ), кат о се покрива с

къ рн а, за да н с и зст ин е.

След таз и nоч и в к а т естото се омесва отно во и се оста в я да вт аса.

Тестото е гото во за обработка, когято nри n и па не с ръка е меко като па м ук . Всяко тесто с мая след втасва н ето може да бъде за мразен о и след това v

.:.а се раз мра з и н а ета и на темnе рату ра.

А ко тестото се об работва с п о м ощта н а ми ксер , врем ето за о м есван е се съ к ра ща ва ч ет ир и к рат но .

Тестото се омесва ,.:~.обре, като се и зnолзват ос новите на дла ните, без да се забиват пръстите в н его. За да сте с игу рни, че n е чи вото ням а да се за ле пи з а сте нит е н а съда и за да н с се раз ч у пи при и з в ажда н ето, а и за да за n аз и те съда от пр ега р я н е,

фо рм а та за п ече не се засти ла с н амасле н а nер га м енто ва харти я . П оставе н ото в съда за nеч с н е тесто се сл ага вед нага в п редва ри тстю

за гр я та горе ща фу р н а

(200-2 20

г радуса) , к а то са м о сл ед ня кол ко мин у ти

темnе ра ту рата се н а м ал ява до у м е ре н а стеnе н

(180-200

градуса).

Ма каро н ените издел ия трябва да се съхран ява т на сухо и н р о ветри во

място, без резки тем nературни п ромени . Н с трябва да се държа т до сил н о м ириш е щи и м но го вла жни пр одукти .

- 20 7-

макарони и тестени и:зделия

фiiiiJI

DPtKU AEIIUKIIJEtU

Любима рецепта на всич/Си, 1еоито обичат с1еариди.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

250 g 200 g 1 бр. 10 g 1g

ПОРЦИИ:

брашно

250 g

краве масло

жълтък сол

50 g 2 бр.

черен пип е р

ч.ч.

извара

с.л.

сметана

почистени с кариди

с.л.

ЛИМОНОВ СОК лук v

яи ца

20 g

пресен магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвяне на основа за флан:

Брашното, стрива в

пресято

150 g

със

солта,

Приготвяне на ястието:

се

омекнало краве масло,

за да образува трохи.

Прибавят се

Тестото

т ортена

се

с. л. вода и жълтъкът и

сантиметра),

като

Лукът и

по

дъното

на

(диаметър

се

по

оформя

Задушават

се

50 g

масло

до

Набожда се нагъсто с вилица.

Фурната се затопля до

Тестото се пече

Свалят се от оrъня и се прибавят скаридите ,

лимоновият

сок

черен

nипер на вкус.

стените и ръбче.

магданозът се наря зват на

омекване.

разстила

форма

Скаридите се измиват и се сваряват.

ситно.

се ра змесва тесто.

Сместа се И3силва върху изпечената основа.

180 градуса.

минути, без да се

Разб иват се яйцата и се смесват с и зва рата и сметаната.

отваря вратата на фурната.

Ястието се зал ива с наnравената смес.

Фурната се затоnл я до

Фланът се пече

10.

Гарнира се с няколко скариди и ситно нарязан

(

•

-208 -

•

30 минути.

магданоз .

))

160 градуса.

.... \

' ...

ФЛАН С МОРСКИ ДЕЛИКАТЕСИ

ма кар о ни и т ес т е ни изделия

фllllfl

t ADMRrU RD llflriiUiitKU Чудес и а веге тари а и ск а ре1~е пта .

НЕО БХОД ИМИ ПРОДУКТИ З А

50 g 4 с.л. 1 ч.ч. 150 g 400 g 100 g

4 ПОРЦJ!И:

JOO g 400 g 20 g 10 g 1g

краве ма сло

брашно пря с но мляко кашкавал

мно голистн о тесто

л ук

до м ати L1 есън сол ч е ре н пип е р

ма сл ини

НАЧИI/ НА ПРИГО ТВЯН Е:

Маслото се стопява ·в ма лък тига н .

При ба вя

се б ра шн ото

П осте п е 11110 мляко

се

се вар и

приба вя при

ст у_це н ото

н е пре къс шtто

бъркане, докато киt t н е .

Приба вя

се

н астър га 11 ият н а

с ит н о

ре нде кашкавал.

5. 6.

Н аряэшrи тс

до ма т и

П оръсва сс със сол и черен п и пер .

13.

Аранжира се с ма сл ини те.

14.

Ф у рната сс затоnля н а

15.

Фла н ът се пе ч е

16.

Украсява сс с листе нца магданоз .

доба вя ч е ре н nипер.

мн елено тесто.

н ама з ана с масл о тавичка.

Тестото се н а божда с ви л и ца.

Л у кът и 't есънът се наряз ват щt с итно и се п ос ип ват вър ху тестото.

П окриват сс с изсти11 ал ия кре м .

1О .

Доматите се наря з ва т ш1 фил ии.

- 2 10 -

подреж да т

12.

Наnравс ният крем се nоеолява и се

Тестото се разстила н а предварител11о

сс

върху ясти ето.

сс бърка ,

до ка то се разпе ни.

11.

Фла нът

220 градуса.

20 м и нути.

м оже _ца

сс

н а nрави

ФЛАН С ДОМАТИ ПО АНГЛИЙСКИ

макарони и те с т ен и изделия

tDIIfHII

rDPrll

RIIIIIIЧUHKDBII

В сички ще се влюбят в тази рецепта .

•

НЕОБХОД ИМИ ПРОJJУКТИ ЗА

3 ч.ч. 4 бр. 50 g 2 бр. 50 g 5

ПОРЦИИ:

пресни гъби

250 g 20 g 10 g 200 g 70 g

пря с но мляко

филии сух хляб мариновани· гъби v

яица лук

магда н оз

сол кашкавал краве ма сло

брашно

с. л .

1-2 g

черен пипер

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвsше

палацшtк.шпе:

Средата на хляба се накисва в

Приготвяпена палач.инхоаата торта:

ч. ч.

След

като

се

накисне

хлябът,

около

се

Добавят

се

с.

л.

брашно,

едно

настър1·ан ия

Заливат

се

със

Намазва сс дъното на тиган с мазнина

останалото м асло,

и се загрява силно.

ч.

се

един

черпнк

Палачинката

11ържи

от

и сс ИЗilържва

ч.

ренде

nриготвен

с. л.

от

бpaJJJHO, 1

нрясно мляко, жълтъка на

Пе•1е се в сил но

загрята

Тортата сс поднася тоflла.

от другата

страна.

! От сместа трябва да сс nолучат 8-1 О броя палачинки. (

• •

. ..

- .. ~

- 2 12-

сос,

зачервяване JШ заливката.

до

зачервяване, обръща се с помощта на ш и рок нож

едро

едно

яйце и сол на вкус.

4. сс

на

кашкавал.

направеното тесто.

10 минути, добавя се ситно

П алач инките се нареждат в намазана

Сместа се рнзбърква, nоеолява сс и

Изсипва

40 g масло

една се nокриват със заду шените гъби

се добавя черен nипер.

ситно

с мазнина тортена форма, като през

на сред но р енде.

на

и черен nипер.

разбито яйце, ситно нарязаните м аринова ни гъби и лукът, настърган

нарязани

наря~{ан магданоз и се nоръсва със сол

претрива пре~ сито.

сурови гъби сс задушават в

прясно мляко.

П ачистените

•

фурна до

,. 1

СОЛЕНА ПАЛАЧИНКОВА ТОРТА

макар о ни

т ес т еи и изделия

UliiiiUIIHtKII RUIVI Идеа л на ком б11нtп~ия

пр оду кти ,

f$ която ще о ткри ете вкуса на цяла Итал11я.

1/ ЕОБХОДИМИ 1/РОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

500 g 20 g 1 ч.ч. 2 бр.

браш н о

ра стително ма сл о

150 g JSO g 150 g 100 g 50 g 10 g

мая npЯ C IIO М Л ЯКО v

яи ца

с. л.

марин овани гъби до мати кашкава л

филе от ан ш оа лук

сол

Н АЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се размива с 11ря с ното м ~1яко.

Яйt~ата се разбива1 .:ю nя11а.

Брашн ото сс 11рссява

11 .

и се nрави

12.

сс

rа :{ст ию1

та вичка ,

Н амазва сс с мc.lC) JO и се 110крива с домати .

Маринован и те rьб и се н арязват и се nоръсват върху IIИttaтa.

Върху rъби1 с сс 11оставят филетата аншоа.

Кашкавалът сс настъргва на сред110 ре11де .

10.

сс

nоръсва

останалите

11 0соля tза

Поднася се тоrtла.

nOЛOBI111<1Ta ОТ l tafJSIЗaНI11'e на фИ Л ИИ

се

около зо м нн у ги.

1О

намазана с растите:tно масло.

н оставя с

се

nарчета поръсва

13. Пи цата се t1 е ч с 11а у м ерена фур н и

•

лук

се

растително масло.

M<ISI И 3 С. Л. ра СТИТСЛIIО

Тестото се меси в продъ.1жен и с н а Тестото

Поста вя т домат,

МИН VТИ .

аншоа

на сТhрrан ия кашкавал.

масло.

филето

~tарязаният

средата м у B,lЛЪUШITИIHI, В КОЯТО СС сла t·ат COJt't' a, ризб и т и те яйttа , ра:IМИТаТа

Вър ху

Лукът сс наря эва натъ11ки филийки.

•

-2 14 -

ИТАЛИАНСКА ПИЦА

.макарон.и и тестен.и изделия

RUЦII t MDPtKU AEnUKIITEtU Неповторим вкус. съчетаващ множество вкусове и аромати.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

ч. '1.

брашно

ПОРЦИИ:

JO g

сол

Sg 1 ч.л. 1 бр. 1 ti.Ч.

бакпулвер

200 g 200 g 150 g

горчица

JOO g

домати

50 g 1g

грах кон се вира н

40 g

краве масло

яи це прясно мляко

миди с черуп ките скариди ка ш кавал

черен пип ер

Н АЧИН НА ПРИГОТ/JЯ /I Е:

Брашното, солта,

бакnул верът

черният

се

пип е р

пресяват

и се

разбъркват.

Горчицат(!

се

размива

прясното

Яйцето сс смесва с млякото и сместа се ра збива ,:юбре.

Н аправената смес се прибавя брашното и се разбърква.

Полученото тесто се меси

трябва

да

бъде

к ъм

мин ут и

мек о

нама з ва

nухкаво).

П одход яща

та ва

се

растително масло , посиnва се с м алко

брнн1но и тестото се разстила върху н ея .

Ми д и те и ска рид и те се nочистват и се св« ря ват в 11одсолена вода.

12.

Мидите

се

подреждат по

края

на

13. Скарид ите се под реждат така , ч е да се обособят резените на nицата.

Поръсва се н астърганият кашкавал.

пицата.

\о!ЛЯ КО.

(тестото

11 .

К «шкавалът се настъргва на средно ренде.

Доматите се нарязват на филии.

10.

Върх у

тестото

се

нареждат

на ря за н и те домати .

- 216 -

14. Пицата се по ръсва с прецедения грах.

15.

П ече се в уме рено загря та фурна

35 минути. П однася се топла.

30-

ПИЦА С МОРСКИ ДЕЛИКАТЕСИ

макарони 11 тестени изделия

KIIШKIIBIIII

RUI(II t Ястие,

всеки би 11риптrви.1 ca.\tO за

A.·oemo

1/ FOБ'lQJli/MИ 1/ РО/(.УКТ/1 ЗА

500 g 200 g

гото во тесто

колбас трае н

150 g 1 с.л.

200 g

к а шк а в ал

H Atflfll

Кашкав<t.'JЪТ сс 11астърrва

на сред1ю

Ко.1басът се нарязва на rыtкн резе1111.

До~атъ 1 се настърr ва на едро ренде

Л одхО,\Я ща растите.11ю

масло

СС

НЗ~НIЗВа сс

поръсва

,\нmy mu .

ПОР/(И/1 :

с.л .

домати (домате 110 пюре)

бpaWIIO раСТИТСЛ II () \>13 СЛО

Посипва сс с tiНСГЬр t ·ашпс доматн.

П одреждагее ttapчcttщlтa колбас.

Пицата

се

tюръсва

IШCThpramrя

каш ~;.а ва.'l.

t с

брашно.

-10

1/А 1/ P/IГOTBЯ II E:

ренде.

га ва

U KDII&IIt

Пече се ЗО мtr11ути в прс~вар~rте.1110 загрята до 200 1рад~ са фурна. Пицата сс tJOДJHICЯ нтла.

Тестото се pn.tcТitЛ<I върху та вата.

- 2 18

макарони и тестени и .-Jдел ия

MIIKIIPOJIU Леко

бързо ястие.

11 E0f)XOДИMJI ПРОДУКТИ ЗА

500 g 60 g 10 g

краве ма сло сол

В 110дходящ съд се к нnва вода .

2. Доба вя

се

солта

се

отцеждат

6. се

и зn:шква т

СТ\..tСна •

Ч ер ве ните нарязват

кашкавал

Доба вят

се

с1 1а rст 11тс

леко

сс

чушки на

ct.:

ивиц 11

н нс·гьрrа

зн.1 \ша ват в \Н1С.1ото •

nочи ст ват, и

леко

се

Пр11 r1о;:tнасяне макарон11те се поръсват с н адrюбе но сирс н е и

11н а с11пю ре нд..: каш ка ва.'1.

Макарон ите сс сер вират то nл и .

вода.

с и рене

запържват.

nоста вят

С;1сд К<1то сс с варят макароните, се

черве 1 1 И ЧУ ШКИ

1/Piff'OTBJ//I I;_:

\1<\Ка роните.

ПОРЦИИ:

150 g 100 g 60 g

макарони

1/ А Ч/111 Н А

се

- 2 19 -

ма!Саро ни и тес тени изделия

tПIIrE1U

t UrllnUIIHtKU tDt

Сосып .м оже да бъде мал/СО uлu много пикан т е и

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

u е п одходящ з а все ки в кус.

4 П О РLJИИ :

500 g 50 g 20 g 20 g 20 g 10 g

с пагети

800 g

обел е ни домати консе рва

лу к

р асти тел н о масло

до м ате н о пюре

300 g 1g 75 g 75 g

ч есъ н к е реви з м а гда ноз

джоджен

с .л .

с . л.

теле шк а каим а ч е ре н п иn е р ка ш кавал с и ре 11 е

НА ЧИН НА ПР И ГОТВЯ НЕ..;_

К еревизът,

м орковът,

чесънът

Зnдушават се

с. л .

Слс.1 като н р ибавят

.10матеното

ДЖ0.1ЖС11ЪТ

леко

поомекнат,

се

nюре,

(ситно

магданозът

нарязан и ).

От.1елно

се

запържва

каимата

оста налото растител но масло .

П р и бавят

се

задушения т

зеленчук,

обелен и те и нар я зи ни до м а ти и сосът от ко н сервата.

Така

110лу ч е ния т сос се ва ри на тих

о м) н окол о

ева р я ва т

подсолена

ноливат със соса.

растително

масло.

се

воца, рG1:{1 1 рсдслят се на n о рции и се

лукът се на рязват на много ситно.

Спа гетите

мин ути , като от вре м е

н а вре м е се разбърк в а.

! За теэи, ко ито об ич ат люти во, м ож е да сс пр и бави и щиnка люти в че р вен пи нер.

- 220 -

П орltи ите

се

наръсва т

настърган

каш ка вал ил и надробено сирене. Я етисто се сер вира то пло.

СПАГЕТИ С ИТАЛИАНСКИ СОС

ма к ар о пи и т ес т е ни издел и я

&RJIUЦII

RII'ЬJIKR

RPR1 IIVK

Плънката прида ва прия т е н и удовлет воря в ащ вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

ч. ч .

брашно

с. л.

ма с

10 g 200 g

сол

4 ПОРЦИИ:

6-7 бр. 3 с. л .

п ра з лук ра сти тел но масло

150 g 2g

краве масло

сирене чере н п и п ер

1 бр.

яи це

НА ЧИН НА ПРИ ГОТВЯНЕ:

О т брашното, солта, маста и малко

и се пече в умерено загрята фурна до

хладка вода сс омесва тесто.

Тестото

трябва

да

бъде

меко

зачер вява н е.

п ухкаво.

Баницата се на м аз ва с разбитото яйце

Разделя се на

разточва

на

баница се

кър п а и престоява

части и всяко парче се

дебела

И зпечена та

четириъгъл н а

п окр и ва с

30 минути.

Под 11 ася се тошнt .

кора .

Всяка ко ра се н а м азва обилно с ед н а четв·ьрт

от

маслото,

кра ищата

••

Приеотияне на плыисата:

сс

п регъ ват сдив върху д руг, а след това

се сгьва напречно.

Така

омесеното

тесто,

покрито

Ра зто чват се две ко ри с гол е мин ата на тавата и /\ Р УГИ две- мал ко п о- голем и, поста вят

върху

дъното

на

тавата.

Върху тях се ра:~стила пълнежът и се покри ва

на

си тно

се

И зпърже ни ят пра:з се сваля от огъня и,

се

на рязва

сол, като често се бърка.

часа .

ко ито

се

задушава в расти телно масло и малко

влажна кърnа, се оста вя в хладил ни ка

4-5

П разът

останал ите две

кори,

като

помежду им сс ръс и масло.

- 2 22 -

к ато

се

охлад и ,

се

смес ва

над раоеното с и ре н е и черния пипер .

БЛНИНЛ С ПЛЪНКА ПРАЗ ЛУК

макароии и тестени и.зделия

MIIKIIPOHU t

ШVHKII

Чудес и о с ъ 11 е танu е ,\t ежд ~· f1 )'.71(tl о т шунка с п т••1 неж u м ака ро ни .

ffEOБXOii.JI_Mif ПРО/{УКГИ ЗА 4 ЛОР ЦИ/1 :

500 g 200 g 60 g 50 g 50 g

с . л. зо g

дом атс н о nюре сол

лу к

10 g 1g

гъби

2-3

"1 акарони шу н ка краве ~шело

С • ./1.

ма rдЗ I IОЗ

чере н nип е р ра с ппелsю масло

Н А Ч1111 Н А 11 /!_lfГQTIJ.ЯHE:

Л укът и гъб и те сс н а ря э ват 1ш с итн о и се

з а дv· шав ат

до

•

ом ек в а н е

paCT И TCЛI IO'I О M~I C!IO .

Добавя Се 'Щ\1<1ТСIЮТО nюре, nOCO.HIBt\ ill~ НК,\Та СС 11<1рЯ .Ш<1 На ТЬН" 11 ф11.'1111 1 .

Въ в всяко шtрчс шунка се пос га в я 110 С.

.1.

ОТ IШПJЫ НСШI

Ш унк<па

сс

11aR 11Ba

11 а

руло

сс

~"la бож да с кт: чка .н1 зъб н .

Р ~.1ата Ш)

""n

\1 акарон~Н l

и з n лак ват

С1 •С

разто n е н ото к ра ве

rюpцr1 sr се

nоста вят

no 2

рула шу н ка.

сс

11а ря.~ан

на

css r11o

ма rда 11 0~1 .

М акаро ни те сс сс р в ира т топл и . М о гат

сс заnържвnт в щt.жо

раст и r·слно щtс;ю.

сс

\ll акарон и те сс ра.~.~ел ят на nорuии

1 1. П о ръс вn r

П.1Ъ~r ка.

Зn пържв ат сс

във вся "а

сс

\ 1<lC.10.

1О .

Отцежда т

сту дена вода

сс и сс rю ръс ва с чс ре11 n ип ер.

Н.

сваряват в rюдсо. н~на

вода.

221

да бъдата ранжщх1t111 с м асл итr .

ма1еарони и т ес т ени и:зделия

r;чxru Чудес на доба вка към сутрешното кафе.

ПЦ,ОБХОДИМИ ПРО;I.УКТИ ЗА

2,5

ч.ч.

3 бр. 1 ч.ч. 1,5 ч.ч.

брашно

ПОРЦИИ:

0,5 ч. л . 3g 50 g 1 бр.

яи ца

кисело мляко ра стител но масло

сода бикарбонат сол nудра заха р ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯПЕ:

В подходяща ку11а сс смесват яй u.ата,

браш11ото, киселото

содата

ва нил ията,

мляко,

солта

което е

бикарбонпт,

се

разтопена

nриготвя

средно rъста смес.

Т естото увеличава обема си по време на пържене най-малко

се

то11и

'.1азнина,

пъти.

Горещите бухти сс nоръсват с пудра захар.

Сместа с ПО\i!ОЩТа нп лъжица, която неnрекъснато

се

изсипва в гореща мас.1е~ш баня.

-225 -

макарони и тестени изделия

tiiiiAKII

ПUrll tЪt

tMOKUHU

Пр ек.ра сно допълнение к.ъм една обил на за к.ус к.а .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

3 ч.ч. 2 бр. 125 g 4 l

брашно

жълтъци

10 g 500 g 50 g

краве масло

с.л .

захар

ч. л .

ра стително масло

1/ОРЦИИ:

с.л.

прясно мляко

бакпулвер сладко от смокини орехи

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Крав ето

масло

със

захарта

се

11 . Посипват се равномерн о върху леко

разбиват на пухка ва маса.

и зnеченото тесто.

Брашното и бакпул верът се nресяват.

Към м аслото се пр и ба-вят брашното и

12. От останалото тесто се nра в ят ивици , от които се оформя плетен и ца и се поставя върх у плънката от сладко.

ба кп ул верът , жълтъците и пряс1юто

13.

мляко.

Замесва

се

тесто,

което

меко

nоловинки и се поставят в дуnчиците,

образувани от плетеницата.

пухкаво.

5. '

От тестото се отделят две трети. 1

Разточват се с формата на тавата, в която ще се nече.

Тавата се намазва с растително масло

и се nоръсва с бра LIIНO.

Тестото

се

разстила

върху

тавата ,

като в краищата се офор мят ръбч ета и се надуnчва с вилица.

Л еко се за пича в слаба фурна.

10.

Полов ината от смок ините се нарязват на

ма лк и

сиропа

на

на рч ета, сладк<УГо

смесват и

се

със

накълцаните

орех и .

-226 -

Останал ите с мокини се нарязват на

14.

П ече се на умерена фурна

15.

Питката се оставя да изстине и се нарязва на парчета.

15 минути.

С ЛАДКА ПИТА С Ъ С СМОКИНИ

макар о ни

KO!VHIIЧEHU REЧEHU Поднесете г11 със следобедния

т ес т е ни издел и я

&VXJU ruui.

IШQfiХОДИМИ 1/РОД.УКТИ 3А 4 ПОР/{1111:

500 g

бр.

0.5 ч.ч. 125 g

браш110

яи ца nря с но мляко

15 g 250 g

краве ма сло

J бр.

с .л.

зах ар ма я

к011фитюр 83НИШ1Я

•

НАЧИН 1/А 1/РИГОТВЯ// Е:

Маята се раэмива в

част от топлото

прясно м!lяко.

Оставя се 1 час щt втнс<t.

От тестото се

Поръсва се с малко брашно до гьснt

разтеглят с

каша.

конфитюр

Оставя сс на

От пресятото брашно, яйцата, кравс 'IО топлото

втаса.

мля ко,

ръка,

с~

средата се

за В~IВат

слаrа

отново

на

топки.

масло,

I'OIIJIO да

11 ра вя 1 rоп ки. кшt то с~

което

формички

и с~ нама;~ват с

разбито

яице, смессно с ваm1.111Я.

разтворена захар1а, и кашата с '-1ая се

при1·отвя тестото.

П о.:\реж;:нп се в tш \ШЗЗнt1 с \ШЗЮIIШ

Пека·r се 11а умсr>ена фурна.

-... '"•-'

". . •

...

-228

макаропи и

mecmeuu

и здел ия

tПRrErU

.. nR

фPRHЧEtKR"

1/ е само . за любшпелzипе на спаге ти . Н .l;_О БХОДИМ/1 ПРОДУКТИ ЗА

500 g 60 g 10 g 120 g 400 g

ПОРЦИИ:

4 бр. 60 g 15 g

с пагети

кра ве ма сло сол

2 2

ш у нка

гъби

жълтъци лук

магда н оз

с.л.

брашно

с.л.

ра стител но ма сло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯII Е:

В IIОДХОДЯЩСЪДС~ KИilB<l ВОД<l.

Добавя се сол, поста вят се спа гетите

бърка

Сварените сш1гсти сс 11рсцеждат и се

нарязва

на

малки

10. Смесва се с гъбите и се задушава .

във вода и сол.

11. Къ"' соса се nрибавят жълтъците и задушените гъб11 и шvнка. .

Изваждат се и се нарязват, а отварата

Брашното

11 с ит110

12. нарязаният лук се

заnържват.

сс

Пачистените гъби се варят ЗО минути

се прецежда.

Ш унката

кубчета.

добавя кравето масло.

Сместа се оставя да поври, отнема се от огъня и сс пасира.

и се варят.

nOCTOIO! IIO.

П риба вя се гъбе11ата отва ра, като се

Сnагетите се поставят в чиния и се за.1иват с нанравения сос.

Поднасят се

топли,

ситно нарязан магданоз.

-229-

поръсени

със

макарони и тестени изделия

MfKUI(U Закуска та, която всички пр едпо читат .

НЕО БХОДИМИ ЛPQJlYKTИ ЗА

ч. ч.

500 g 100 mJ 50 g 150 g

кисело мляко

1 бр. 1 ч.л. 0,5 ч.л .

4 ПОРЦИИ:

•>

яи це

сол

сода бикарбонат

брашно растително масло п удра з ахар сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се п р есява със содата.

Я йцето

се

разб и ва

се

смесва

мазнината.

Мекиците

киселото мляко и сол та.

nоръсени

В б рашното се прави вд,1ъбнатина, в която

се

изсипва

Изпържените мек и ци се оп tеждат от

сместа

от

яицето

се

натрошено

пудра захар.

млякото .

Омесва се тесто, което т р ябва да бъде меко.

Тестото се оставя да престои

Ра:почва

се на

кора

2 часа.

с дебелина

сант и метър .

Нарязва

се

на

квадратчета

или

на

ромбчета .

П ър ж ат

се

раст и телно

масло

силно до

сгорещено

зачер вяване от

двете ст ран и .

)) (

• •

-2 30 -

поднасят

то n ли,

сирене

или

МЕКИЦИ

макароии и т ес тени изделия

nllniiЧUHKU П ълнежът

()lll

t nnOAOBE

плодове придава екзоти ц е н акус на пала цинкит е.

НЕО БХОД ИМИ ПРОДУКТИ ЗА

250 g 500 ml 3 бр. 1 с. л . 20 g

брашно

1 с.л. 1 бр.

п удра заха р

3 g 100 100 100 100 150

пря сно м л як о v

яи ца растително масло краве ма сло

ПОРЦИИ: сол

g g g g g

портокал и

банани киви ягоди

слад ка сметан а

ванилия

ПАЧИ// Н А 1/РИГОТВЯН Е:

Браш11ото

сс

11ресява,

••

Я~1Щ\ТН

се

разбивпт.

С\1есват

брашнто,

сс

яи ца та

9. 10.

3ахарта

втората

11.

nолов~111а

мляко.

П лодовсте сс 110чнстват, нарязват се

Във всяка

,...

Накрая

,...

5. 6.

Похлунва сс темперr.тура

и сс държи

на ста~111а

1 час.

Ако искате палачинките да са фини,

белтъците се рнзбиват отделно и сс nрибавят накрая. Н аnисаната порция смес ез:~ около

T~!raJJЪT

сс

20 Gp. nалачинки.

11аrрява,

намазва

растително мас:ю и с черпак се

сс

CJH1Ba

110рuия от сместа.

След

nалачинка

се

поставя

от

върху

всяка

палачинка

се

nоставя по една лъжица сметана.

р азоърква сс дОЩJС.

зачсроява11с

11алачинката

сс

обръща с помощта на широк 11ож.

•

-232 -

;ta

нарязаните плодове.

Добавят сс сто н е 11ото крnве масло,

вся ка

на малки кубчетн и се смесват.

Бърка се до noJJyчaм нето на глr~дка

со.1та,

след

не :Jа..1с пват.

смес.

nодрежда нето

nалачинка сс ръс~1 nудра захар, :за

110ловината от млякото.

При

ПАЛАЧИНКИ С ПЛОДОВЕ

зеленчукови и бе.1.месни я стия

KI/IUHIPHU

t'ЬBETU

Ка ртофи те се в а рят в nлътно захлуnена те нджера , на слаб огьн , в малко вода ил и н а пара.

При

варе н е трябва да се nодби рат ед н акво големи картофи

- в

nротивеli случа и ед на част от тях се с варяват , а д руг и те остават су рови.

Преди nържене наря за ните картофи трябва да бъдат n одсуше ни или се овалват в малко брашно. М азн ината трябва да е добре сгорещена и да nокрива картофите.

Пресните картофи сс белят по-лесно, ако предварително са натоn ени за

10 минути За да

в солена вода.

н е сладнят картофите,

които са зам ръзнал и, трябва да се

натопят във вода за известно време.

За да бъде 110- вк усно : Ко гато пъл ните nип е рки с яйца и с ирене, сложете в плънката ед ин

настърган домат и половин филия хляб.

Залейте постната мусака със смес от: 2 ра зб ити яйца, 2 суnени лъжици разто п ено краве масло, 1'2 ч а ша настърга11о краве сирен е и 1 ч. ч. сода. Смесете на стърган ото сире11е с трох и от сух бял хляб и поръсете ястието, което ще заnечете във фурната. Щ е се получи нриятна хрупкава коричка.

В nюрето от картофи прибавете и някол ко ва ре ни моркови. Когато варите или пържите картофи, поставете във вода та или в мазнината ня колко ск илидки чесъ н .

Изл ишната течност от зеленч уковата консерва употребете в супа , сос ил и яст и е.

П аn рикаш а nригответе вместо с нарязан с 11 астъ рган лук. Две -три минути пр еди да и з вадите яст и ето с ориз от фур н ата, го nоръсете със ситно на ря за но тоnено сирене

•

- 235 -

зеленчукови и безмеепи ястия

Идеално ясти е :за вечеря - ни с кокалори•mо, здравословно и вкусно.

II ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

400 g 80 g 200 g 200 g

200 g 250 g 4 ч .ч . 10 g

тиквички

червени чушки домати

rьби пресе н босилек

3 с .л. 250 g

ПОРЦИИ:

с панак кашкавал доматен сос сол кори за лазаня

сире н е

НАЧИII НА ПРИГОТВЯНЕ :

11.

Тиквичките и чу111ките се н аря:{ват н а

кубчета.

Гъб и'ге се наря эват на ле нтички.

Доматите, гьбите, тиквичките и сол та в

те н джера,

12.

се

13.

15-20

сочни, добавя

сс

14.

се босилекът и

45 мин ути .

М аха се фол иото , лазанятасе поръсва

мин ути ,

мин ут и.

Остаl:!я се да и зстин е

минути и се

наря з ва .

Зеленчуците тря бва да станат крехки и

покрива

с оста на лия кашкавал и се запич а още

чаша вода, сваряват се и се оставят да

къкрят на слаб О J'ЬН като сс бъркат.

с м ес,

със

Я стието се покрива плътно с фолио и сс п е ч е

зали ва т

11ронс.1урата

ч етвъртия пласт кори и доматения сос.

До м атите се на ря зват на парч ета.

смесват

се

спаначена та

се

П овтаря

се

Ла :~анята се nоднася топла.

отстраня ва от оrьня.

Спанnкът се ночиства, с варява се и се отцежда.

С м ес ва се с

ч. ч. ситно на стъ р rа н

ка uжа в ал и н атро ш е н ото с ире н е.

Формата за печене сс намаз ва с

1 ч.

ч.

доматено пюре.

CJra rат

се ед н а четвъ рт от корите и

ч. ч. от сnана ч е ната смес .

10.

))

Л окр иват се С ОЩС СД ИН 1/ЛаСТ KOp~l И С

1 ч.

(

ч. до матен сос.

)) '\)

() •

•

- 236 -

ЛЕКА ЛАЗАНЯ

зелен чукаби и беамесни ястия

BErEriiPUIIHtKII Ml/t iiKII Чудесна хар~tония на вкусове.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

500 g

картофи

100 g

лук

1 ч.ч. 2 бр. 300 ml

ориз

1g 10 g

4 ПОРЦИИ:

с.л.

ра стително масло черен пиnер сол

брашно

2 с .л . 20 g

яи ца nрясно мляко

магл.аноз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН_/J:

l. 2.

Картофите се почистват и се нарязват на малки кубчета.

П оставят се

подходящ съд и

се

задуша ват.

Оризът се nочиства, сварява се и се посоля ва.

Сиренето се натрошава.

В тавичка се нареждат ред картофи, ред сире11е, ред ориз.

Така приготвената мусака се запича до омекване на картофите.

Пря с ното м ля ко се смесва с разбитите v

яи ца.

М усаката сс залива

направената

смес.

Запича

се

до

зачервяване

на

зал ивката.

По

желание

поръси

мусаката

чере1-1

пипер

може и

да

се

нарязан

на

с итн о магда 11оз.

- 238-

По

съ 1ция

начин

могат

да

се

приготвят наи-различни мусаки, като зеленчуците се задушава т поотделно.

ВЕГЕТАРИАН С КА МУ С АКА

зе ..1енцукави и бе:lлtесни ясптя

rPIIX

KIIPTOфU

Леко. ри:нповарвuщо ястие.

1/POI> '\Qllf\.111 1/PO.J.J'KJ'/1

500 g 500 g 150 g 1оо g 2 с.л .

картофи .-рах

червени чушки .Jслен л\ к

•

J\()МЗТС НО

IIIOpC

ЗА

ПОРЦИJI:

2 с ...1.

рнстително масло

Jg 10 g 0.5 g 1 ч.л.

t1срен пиnер сол К~IМИОН

брашно

•

НАЧ/111 //А ПРИГОГJiЯIIЕ:

Л ,·кът •

се

нарязва

ва

зад) ша ва в распt т t:.11юто

2 3.

с1пtю

\taC.1o.

До-.штс11ото nюре с~ разреж.:щ с водn и сс добnвя към 'lука. Когато

.t<lBJШ.

на ряза 111пе черният

сс

на

пипер на

,..

дооавят

но-с.t,ро .п)рнn,

се

1 ''·

ч.

C~tnвa

Ври на умерен оrън.

Размивn с~: брашното с

Преди яс11tето да сс смъкне от оrъня,

се :tобавя СJрашното. :ш

гр.I\.ЪТ, кn ртоф11,

КИ\Нюнът

солта.

Яощ:то сп1ва

2 с ..1.

.:ta

ВО/1,<1.

се сгъс·• и.

по-вкусно с нресен

грах и с нрссни кърt'офи. Лко грахЪ1 с

консервиран.

се

добавя.

след

като

картофите И ЛУКЪТ JICKO llOOMeKII<1T. сс

вода.

.ta

дn

сс

rюкрне

ястието.

240-

зеленчу1еови и безмесни я стия

KIIШKIIBIIn

RllfiE

Пригот ве т е се з а е дна ле1еа вечер я .

НЕОЕХОЛИМИ ПРОДУКТИ З А '

ПОРЦИИ: гал е та

ра стително м а сло

80 g 200 g [ 00 g

морко ви

сол

800 g

кашка в ал

2 бр.

я и ца

80 ml 100 g

...

маи онезен сос ки сел и краставички

НАЧИil Н А ПРИГОТВЯНЕ :

Ка ш кавалътсенаряз ва на плоч к и .

Я йцата се разбиват н'1 nян а .

Кашкавалът се топи в яй:це , га летn и " це и галета. от н о во в яи

М орков ите и киселите краста вички се

нарязват на \>!алк и кубчета.

П рибавятес К'ьм майонезата.

Готовият

ка ш кавал

се

залива

Пържи се

в нагорещено расти телно

масло до зачерв яване.

М о рковите се сва ряват в подсоле на

11аправената маионезена смес.

Я стието се под нася топло, гарнирано с резенче лимо н .

вода.

- 24 1-

зеле нчукови и безмес ни ястия

RllrniiAЖIIJIU &ЮРЕК Едно тсусно ястие. богато на аромати.

НЕО БХОДИМИ ПР О/J.УКТИ ЗА

800 g 250 g 4 бр. 15 g 100 g 40 g

П ОР U.ИИ :

брашно до мате но nюр е

яица

40 g 200 g 4 с.л.

LICCЪH

растително масло

кашкавал

8 g

патла д жани сирене u

чесън

с.л .

сол

галета

НАЧИН Н А ПРИ/'ОТВЯН/i :

Патладжа 11 итс

се

измиват

се

10.

обелват.

наnравсното

Наря зва т сс на кръгли парчета, които се държат във

вода с1,с сол,

за да

11.

им

Парчетата

леко

сс

Сире11сто се 11атрошава.

Смесват

сит11о

бюрек,

11атроwеното

като

сс нържат.

Между всеки две изнържени 11арчста сс

слага

от

нанравената

плънка.

Слепените по то:3и начин парчета се

о валват в брашно, в яйце и сс пържат в гореща маэн и на.

Доматеното пюре сс запържва, добавя се сит н о настърган ч есън и сс оставя

на тих оrьн

П юрсто

се

ренде

кашкавал

леко

се

1О минvти.

посолява,

nоръсва

се

черен 11ип ер и се добавя си1·но 11аряза11 магданоз.

(

•

- .. ~

- 24 2 -

остърганите

и :3мити

1'иквички се режа1' на дълги парчета и

с ире11 с,

и половината галета.

па1'ладжан

nюре.

По същия начин се правят тиквички

Яети сто се поднася топло.

Rа nържват.

2 яйr~а

заливат

зап ичат в гореща фурна.

nатладжан

се

По желание се поръсват с настърган на

изле ,~е горчи ви ната.

Патладжаните

ПАТЛАДЖАНИ БЮРЕК

зеленчукови и безмесни ястия

KIIPJOфEHU

KPOKEJU

Вкусн.и картофени кюфтета, изпържени до зла тисто.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 g 100 g 40 g 20 g 10 g

ПОРЦИИ:

яица

брашно

2 бр. 4 с.л. 1g

галета

бg

сол

картофи сирене

растително масло trepeн пиnер

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

в малко вода, почти на пара и докато

Сместа се разбърква и се правят топчета, които се овалват в брашното,

са топли се прекарват през преса.

потапят се в останалото яйце, в галета

Обелените и измити картофи се варят

Към полученото се nрибавят малко брашно, настъргано сирене, 1 яйце, солта, черният пипер и нарязаният на

дребно магданоз.

и пак в яице.

Пържат

се

горещо

растително

масло.

Крокетите

се

поднасят

топли,

различни пресни салати.

•

- 244 -

зеленцукови и. безмесни ястия

ЧVШКU &ЮРЕК 1:. дна

.\tнО го

.7ecuu

рецеита.

f/ГOБXOJIIMif_IIPOД} Л.ГI/ :м

8 бр. 250 g

пече11и беЛСIIИ ЧУШКИ

сир ене

с.л.

яи ца

растител но ма сло ч ерен пипер

4 бр. 50 g

4 1/0Pt{JIIf:

сол

браш t ю

II A 'IИH 1/А ПР//ГО ТВЯ/1 8:

Сщн~нето сс натроша ва

ВИ!111Uа

IШ

брашно, след разбито яйце.

малки парчета.

Две

яиuа

се

разбt1ват,

с м есват

сс

натрошеното 01ренс, nосо.1ява се и сс

доба вя чcpctt ниn е р.

Ч ~ш11. ите

се

rtЪ.1J-tЯ I

д ве

яГща

lla n t);111ен 111 с

Др~ r·•пе

това

се се

Пърн...tт се в нагорещено

ова:tват

nотапят

растнте.1но

М<-IСЛО ДО :~Jl<IТI ! СТО За червя ва IIC.

наnравена

•·•

разбt1ват

.ш

П одll<tсят сс то11лr1.

смес.

Ч\ ШК11

се

пан t t ровка.

- 245-

зеленчукови и безмесни ястия

KIIPrDфU

RPftJIU t MlltnD

Най-в1еусната рецепта за пресни 1Сартофи.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

1,2 kg 80 g 12 g

пресни картофи

ПОРЦИИ:

20 g 20 g 150 ml

краве масло

сол

магданоз копър прясно мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите сс обелват и се почистват.

и се задушават,

Сваряват се в малко вода nочти на

В долния съд ври водата, а в горния

се nоставят обелените картофи. На горния

съд

nреминава

има

дупки,

nарата.

увират само

на

Така

пара

11рез

които

картофите

и стават

много

вкусни.

-246-

като се nоръсват със

сол и ситно нарязан копър и магданоз.

пара. За тази цел се използват два сnециални съда, сложени един в друг.

Картофите се заливат с прясно мляко

Към

готовите

картофи

кравето масло.

Поднасят се топли.

се

добавя

зеленчукови и бе.змесни ястия

пъпнrн пvк Вкусно 11 хранително блюдо.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА

800 100 100 100

лук

варе11а царевица

кашкавал

тиквички

ПОР!J.ИИ:

100 g 3 с.л . 10 g

моркови растително масло

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯIIЕ:

1. Лукътесnочиства иссобелва.

Морковите

кашкавалът

Във всяка глава лук се добавя малко

Тиквичките сс нарязват ва кубчета.

Смесват

сс

\Юрковите,

нарязаните nрсцс..:Iсната

настърганите кашкавал и моркови.

Поеолява сс.

наnълва

Поставят сс в тавичка, предварително

на ..шзана с растително масло, ..:1обавя се

тиквички, царевица

се

растително масло.

се

настъргват на ренде.

С получената смес издълба ният лук.

С помощта на остър 110 ж и лъж ица

обеленият лук сс издълба ва.

1О.

ч. ч. вода и сс nокриват с фолио.

Пече се на умерена фурна око.1о минути.

Ястието се nоднася тоnло.

-247 -

35-40

зеле нчуков и и безмеепи ястия

KIIP10фEHO

PVnO

Ако хладилникът ви е празе н , това е едно добро ре ш ен и е.

Н ЕОБХОД ИМИ llPQДYKTИ 3А

1 kg 80 g 4 с. л . 200 g 200 g

4 ПО РЦИИ : v

картофи

6 б р.

я и ца

брашно

12 g 1g 20 g

сол

ра сти тел н о масл о мо рк ови

ч е ре н nип ер магла н оз

гъби

Н А ЧИН Н А ПРИ ГОТВЯН Е:

Картофите се поч и стват , и з миват сс 11 се сваряват

След

като

1 1.

и зст инат ,

Към

на стъ рга ни те

nрибавят брашното,

С мест а

се

nол уч ава н е

яйца, сол 11а

13.

объ ркв а

доб р е

до

11<t тесто.

Картофен ото тесто сс

яйцата

ра зст ила

въ в

от

листа

се

Гъбите се п о ч и ства т и се наря з в<1т н а фИJIИЙКИ.

у м е ре на

сс

nод11ася

н аряза н магданоз.

офо рм я руло.

на

фурна

до

тоnл о,

като

н аряза ното руло сс поръсва със с итн о

Две яйца се сваря ват до твърдо ~1 сс

П оставят сс

се

Ястието

формата на лист.

П е че

зачервяван е на рулото .

с рязва т на n олов инки.

тава,

гъб и.

сс

вк ус и черен nи н е р.

12. Добавя т се заду 111 сни те моркови и

картофи

n остав я

масло.

се

насrьрrват н а едро ре нде.

се

пред варител н о намазана с растител но

nодсолен а вода.

картофите

Р улото

Морковите се нарязват 1-1а кръгчета.

1О. Морковите и rъб~1те се заду шават до леко омекване.

•

- 24 8 -

КАРТОФЕНО РУЛО

зеленчукови и безмесни ястия

tniiHIIчrн пчяинr Едно цудесно разнообра:те а а вашето меню.

НЕОБХОЛ ИМИ ПРОЛУКТИ ЗА

400 g 500 ml 4 с.л. 4 бр. 20 g 100 g

4 ПОРЦИИ:

4 бр. 2 с.л. 1g 10 g 500 g 20 g

сnанак nрясно мляко

растително масло v

яи ца магда н оз лук

филии хляб брашно черен nипер сол

белени домати консе рва чесън

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Хлябът се накисва в млякото. С па на кът,

почистен

.1 2. Белените

измит,

се

13.

се

гюзадуши,

се

прибавя

ситно

нарязват

на

се

задушават,

ситно

нарязан

като

нарязаният магдано:з

се

чесън, щипка

черен пипер.

14.

хлябът .

Доматите

добавят

Задушава се нарязаният на дребно лук и се прибавя спанакът. Като

се

кубчета.

нарязва на дребно.

домати

Задушава

се,

докато

водата

на

доматите изври.

Получената смес се разбърква и се

! Ако сосът не се сгъстява, се добавя

маха от огъня.

една лъжица брашно, размито в една

Слагат се жълтъците един 110 един.

лъжица сту дева вода.

Като

се

погълнат,

внимателно

се

ра:збитите

прибавят на

15.

сняг

Сместа се

се

nоеолява и

се

поръсва с

Спаначената

смес

се

изсиnва

във

форма, намазана с масло и поръсе11а с

брашно.

10. П ече се на водна баня около един час

))

със захлупе11 ка нак.

ll.

Ястието се поднася топло.

черен пипер.

гарнира

сос.

белтъци.

Пудинrът

Опечен , ву дингът се маха от формата.

(

•

-250-

.. .

доматения

СПАНАЧЕН ПУДИНГ

десерти

KI/IUHIPHU tЪBElU Десе рти ·ге

са

сладк и

ястия,

които

се

nод1шся'1'

послед ни

при

хра н енето. Поради това те трябва да бъдат лесно см ил аем и . Десертът за даде но

меню

трябва

да

такъв,

че

да

го

до пъл ва

по

проду кти

съще вре м е нн о п о въ з можност да е разл ич е н от основ н ото ястие по н ач ин а н а

TOIIЛ ИHIIa обработка. За да има прияте н аромат сладкишът, нам ажете форма та с м а сл о , в което сте слож или малко ванил и я.

Жъл тъкът з а н амаз ване н а слад кишите ням а да п отъмнее, а ко му

приба вите

3-4 каnки л имонов сок

или олио.

Тестото поема с ил ните мири з ми. Ако във фурн ата сте пекл и риба и л и

ястие със сил ни nодпра вки , трябва предва рител но да я н очистите. Тестото с и з печено тога ва, когато по забодена и и з ваде 11а от него клечка за зъби не остава тесто. Пр еди да п о ръси те сладкиша с пуд ра з ахар , още топъл

намажете с

ма сло. Така ще nолучите прияте н аромат и хубав вид. Пр еди да постав и те плодовете в сладкиша, оваляйте ги в гри с.

Преди да употребите стафид и за сладк и ша, ги п ре гледайте, поч истете ги, и з мийте ги с топ ла в ода и rи натол ете в ром. Пр ед и да rи сло жите в

сладкиша, ги отцедете и ги оваляйте в брашно. Ако

сладк ишът

преrорял,

оставете

го

да

и зстин е

тогава

внимателно и зстържете и згорялото със ситно р е нд е.

Сладки шът се задържа

по-дълго

време

пресе н, ако бъде у ви т

алуминиево фол и о. З а да п олучите пове ч е сок от л им она, о в аляйте го върх у м асата, к ато го прит и с кате с ил но с дла ни , а след това

сложете в горе ща вода за

минути.

Лимонит е с яркожълт цвят на кората и с голс ми пори са по -к и сел и.

Не употребявайте яйца , току-що из вадени от хладилни ка. Дръжте rи u

известно вр еме на ета ин а те мn ера тура.

- 253 -

десерти

· roPrR .. trмrutrвo 11,411Mt'' Н е се n лazueme от името! Вкусът щ е в и о чаро в а .

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : ЗА БЛАТА:

8 бр. 4

бр.

'JA

яи ца ЖЪЛТ'ЫI,И

140 g

брашно галета от бисквитено тесто фино смлени бадемови ял.ки

60g

какао

1 бр.

ваt-IИЛИЯ

60g 60 g

КРЕМА:

2 ч.ч. 8 с.л. 250 g

сметана

1 бр.

вани л ия

300 g

шок ола до в кувертюр

JSO g

бишкоти

пудра захар шоколад

НАЧИН НА ПРИГО ТВЯII Е:

Лриготаяне 11а блатл:

Офор.мяне на тортшпа:

Жълтьците и белтъ ните се ра :1би вuт поотделно с по

~ от захарта

се

смесва т.

Прибавят се чрез ръсене браurпото, смесе110

галетата,

какаото ,

сироnирасъс захарен с ир оп .

Намаз ва се с наnравсния крем.

Отгоре се IIOCПIBЯ вторият блат , който също се с ироп ира.

бадемовите ядки и ва11ил ията.

П олvчеrrото

тесто

правоъrьлна

форма,

нама~~ана

масло

се

и зсипва

Еди11ият блат се поставя за ос110Ва и се

Тортата се

110ръсе11а

куверпор.

Укра с ява сс с бисквити, бишк оти и

бра ш 11 0.

сметана .

Печ е се в уме рена фурна .

След И311ичането се оставя да изстине И И :~ llf'ЪXII e .

С ном ощта 11а остър нож и ли конец

блатът се разрязва на две части. 1/ри готвяне иа креАtа:

Шок ола,~1,т сс ра зто11ява в малък съд

))

на вод н а баня и се оттегля от о1~ы1я.

Смета11ата се разбърква с пудрата за хар, без да се разбива, и сс 11рибавя към шокола да при е 11 с рrично бърка11е, докато

се

получи

кремаобразна смес.

Готовият

крем

сс

гъста

пvхкава •

ароматизира

11редварително

разтопения на водна баня шоколадов

предварител11о и

залива с

ванилия та.

•

- 254 -

•

ТОРТА "СЕМЕЙСТВО АДАМС"

десерт и

tiiiiAKUШ t'Ьt

КРЕМ

tMEliiHDB

Невероятни вкусови качесtizва. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: З А СИРОПА:

ЗА БЛАТА: v

4 бр.

яи ца

6 с.л.

захар

150 g 150 g 5g

nудра заха р

2с.л.

ром

брашно

ЗА ГАРНИРАНЕ:

на стърга на кора от лимон

зелена сладка рска боя

0,5 g 3g 1ОО g

ЗА КРЕМА: v

2бр.

яи ца

500 ml

nрясн о мляко

2 с.л. 1 бр. 1 ч.ч. 2 с.л.

кристална за хар

канела

течен ш околад

ванилия

смета на nудра заха р

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

При гот в~те на блата:

растваря в

Жълтъците от яйцата се разбиват 10 минути

nоловината

от

захарта

Приготвя се сироп, като захарта се оцветителят и rюмът.

Оформяне fШ тортата:

настърганата ;r имоrюва кора.

Отделно

се

разбиват

белтъците,

докато станат на твърд сняг, и към тях

се

прибавя

чрез

ръсене останалата

захар.

На следващия ден опеченият блат се разрязва на три пласта.

П ластовете

сс

Към

жълтъr~ите

се

прибавят след това

Отстрани

Тестото се и эс инва в намазана с ма сло до злат и сточервено оцветяване.

десертът

разтопения шоколад,

и поръсе н а с брашно форма и се nече

на

сметанов крем.

Поръсва се с ка н ела.

Жълтъците от яйцата се разбиват с 1 к. ч. хладко мляко и брашното до

))

rладка каша.

Сместа

се

прибавя

разбъркван е

към

при

nостоянно

(

останалото

подсладено със заха р врящо мляко.

След

4-5

огъня

минути кремът се сваля от се

оставя

да

изстине,

като

често се разбърква, за да не хване кора.

Кремът се ароматиз ира с ванилия и се смесва със сметаната,

предварително

разбита до 11ухкавост с пудрата захар.

-256 -

~ ~

се

водна

отгоре

Приготвяне на крежа:

сиропи рат

се

намазват с две трети от крема.

внимателно белтъците, а чре3 ръсене- брашното.

с. л. вода и се добавят

намазва

баня с

течен

останалия

С ЛА Д КИШ С Ъ С С М Е ТАНОВ КРЕМ

десерти

КРЕМ ШlllD

йrDAU

Лек , пухка в п лодоб крем.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 ml 4 бр. 150 g 1 бр.

nрясно мляко u

яи ца захар

3 с.л.

ниш есте

500g 80 g

nресни ягоди см етана

ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТIJЯffВ:

J О. Смесват се с nредварително разбитата:

М лякото се сварява и се прецежда.

Към него се прибавя захарта и се разбърк ва.

сметана и с ягодовото пюре.

1. Сместа се разбърква внимателно и се: 11рибавя към топлия крем.

Жълтъците се отделят от белтъци те.

Жълтъците се разбиват хубаво и към

12.

охладе н.

тях се прибавя кипящото мляко.

Размива се нишестето в

4 с.

л. студе11а

П олученият пухкав крем се сервира!

13.

Гарнира се резени пресни ягоди.

вода.

Прибавя смес

11а

се

към

киnящата

тънка

млеч11а

струйка

при

неnрекъснато бъркане.

С;1ед като полученият крем се сrъсти, сс

отстранява

от

огъня

се

ароматизира с ванилията.

Предварително пачистен и те и и з мити ягоди

се

пасират

до

получаване

на

nлодово пюре.

Белтъците се разбиват в сух съд на сняг.

(

-2 58 -

.. .

КРЕМ ШАТО С ЯГОДИ

десерти

За люби т елите на zи о ~еол ада .

Н ЕОБХОДИМ.If_f!РОДУКТИ;_ ЗЛ КРЕМА:

ЗА БЛАТОВЕТЕ:

••

6 бр.

яи ца

200g

захар

ЗООg

орехови ядки

4 бр. 250g 200 g

100 g L ч.л. l бр.

брашно

ЗООg

шоколад

какао

50 ml

ром

яи ца

краве масло пудра захар

ванилия

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Пригатая lle lla блшпа:

подходящ

съд

се

nоловината от захарта .

Когато побелеят, се отнемат от огъня.

Белтъuитс се

Полученият

бърка

до

Поставя се блат за основа.

Съединява1' се жълтъците с белтЪJ~ите при внимателно разбъркван е .

Приготня се сироn от захар и нода в

Към

получената

nухкава

смес

съотно ш ение 1:1 , като сс добавя и

50 g

се

тортепа

намазана

до

Блатьт се с и ропира с 1/3 от с ироп а и се нама з ва с 114 от крема.

Процедурата се

Готовата

повтаря за другите

торта

се

намазва

оста н алата nоловина от к р е ма .

lfри гот вяне на крелш:

Яйцата със захарта сс бият на слаб

(

огън, ;~,о като nобелея т. Отнемат се от orыr s1 и се би ят, докато изстинат.

Маслото отделно сс ра абива на nяна. •

. . - 260 -

ва ри

д.ва бла та.

форма, масло

се

От всяка част тесто се изnича блат , поставя

(сме с та

ра зтва р$1 не н<t за харта).

П олученото тесто се разделя на три

се

ром

nоръсена с брашно.

се

предварително

крем

останалата захар.

като

се

Офор.мя11 е на тортата:

равн и части.

Към тях сс nрибавя предварително ра :~топеният на водна баня шоколад.

гъст сняг с

добавят предваритеJiнО смлен и те орехови ядки, брашното и какаото.

съединяват

еднородна с мес .

сс

Жълтъrщте се бъркат на слаб огън с

бият до

с меси

разбъркват.

разделят

жълтъците от белтъците.

Дв ете

-.. ~

ТОРТА КАЙЗЕР

десерти

OXIIIOBЧf111 Сладки з а всеки деи.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ_;_ ЗА ТЕСТОТО:

ЗА ПЪЛН ЕЖА:

J 25 g

краве ма сло

1 бр.

белтък

2 с.л.

пудра зах ар

100 g

п удра захар

8 с .л. 350 g

пря сн о мляко

1 ч .~l . 1 1 1. Л.

шипк о в марма л ад

бра шно мая за хляб - колкото к ибритена кутийка

ром

tfAlJ ИH Н А ЛРИГОТВЯfi /Ь..

Пplltomвяue на тестото:

При го11щяне на пълнежа:

В подходящ съд се слага маята и към

нея

се

добавят

леко

затопленото

мля ко и солта.

Сместа

се

ра збърква

.:ta

пълното

..10

маята и се оставя

престои.

След това се разтопява кравето масло,

Получава се меко тесто, което хубаво сс омес ва

и се оставя да nрестои

час, за да втаса.

Вта салото тесто

се

рав 11и

ко ито

ча ст и ,

от

разделя се

на

две

разточва т

кор1>1 с дебел ина полови1i сантим етър.

С пълне жа се нам аз ва вся ка едн а от корите и се навива на руло.

Р улата

се

н а ряз ват

на

кръгчета

дебел ин а 1 Ca ii T ИM CThp .

П олуче11ите охлювчета се нареждат в лредварител11о намазана с масло тава

и сс п е к ат в у м ерена фур11а.

П о желанис още топли могат да се

о валят

пудра

Към тях се прибавя nудрата захар ~1

хубаво се разбърква.

П остепешю

се

прибавят

смлен ите

орехи, мармаладът и ромът.

към него сс добавя захарта и заедно се ..:tобавят към горната смес.

В сух съд се разбиват белтъците н а сн я

разтваряне на минути

заха р ,

смесена

ван 111111 я.

-262 -

Получената смес се разбърк ва много добре.

ОХЛЮВЧЕТА

десерти ·

-------------------------------------------------------------------· llrllftU Сладкиш

:Ja

no -cnet~uaлe н случай.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ: .З А БЛАТА:

ЗА ГЛАЗУРАТА:

180 g 200g 100 g

краве масло

4 бр.

жълтъци

п удра захар

200g

пудра захар

орехи

лимонов сок

4 с.л.

nря с но мляко

1 с .л. 40 g

1 бр.

бакпулвер

4 бр. 180 g

белтъци бра шно

4бр.

ванилия

течен шокола л

НАЧИН НА ПРИГОТВЯ Н Е:

При сотв.яне 11 а блата:

1 1.

се ра збива до побеляване .

след като нрестои

Приба вят

се

nря с ното пресятото

м ляко

брашно,

Орехите се см илат.

Разделят се жълтъните от белтЪI ~и те.

Белтъци те се ра зб и ват на сняг.

Към млечна та смес орехите, ванилията и

се прибавят разбитите на

сняг белтъци.

Сместа

се

разбърква

добре

до

получава11е на хомоген на смес.

Сместа се и зс и пва

в предварително

нама за на с масло и 11 0сип а на с брашно тавичк а.

Печ е се в уме рена фу рна.

1О .

След

ка то

се

зал ива

престои

24 часа.

опече,

глазурата

сладк ишът се

оставя

се да

- 264-

24 часа.

Пpu tOIIZФIIie на оюаурата:

смесено с бакпулвера.

Разрязването 11а агнесата се прави,

Кра вето масло се смес ва със захарта и

предвар ит ел 110

Украся ва се с теч ен шоколад.

Жълтъци те се разбиват на водна баня с пудрата захар до побеля ване.

В тази с мес се прибавя лимонови ят сок.

••

АГНЕ СИ

десерти

EK!OlUЧHU

rOPrll t

tiiiiAOIIEAEHII

RIIOAOBE

Класи ч еска сл адоледеиа торта.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ: З А БЛАТА:

1 бр.

яи це

80g

захар

Yz ч.л .

амонячна сода

50 ml SOg

прясно мляко

Yz Ч.Л.

сода бикарбонат

1 бр.

ванилия

500 g 500 g

ягодов сл а долед

1 ч.ч. 2 с.л. 100 g 100 g

сметана

краве ма сло

ваниловсладолед

пудра захар череши киви

брашно за меко тесто

1 ч.л.

лимонов со к

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвяне 110 блата:

Яйuата се разбиват със заха рта до

разтворена

сода,

предварит ел но

л им оновия сок,

содата,

Замесва се средно твърдо тесто.

Тестото сс

и зсипва

то рт ена

форма,

намазана

поръсена

Тортата се слаrа в хлад илника за ЗО

Охладената торта се обръща върху Гарнира се с череш и и ки ви.

Тортата сс оста вя в хладил ника поне

nродълговата

от

два

предварително

м асло

част

ПОДХОДЯЩО ПЛа ТО.

размесена с брашното, и ван ил ията.

останала та

минути.

Прибавят се млякото , к равето масло , амонячната

се

плодовете и сс nоставя блатът.

побеля ваt re.

Нарежда

часа

неносредствено

nр еди

се рвиран е.

1О.

брашно.

Нарязван ето

се

и звършва

топъл

влажен нож.

Пече се в у м е р ещt фурна.

След и зстива н е блатът се изважда от

една с. л . от разбитата с нудрата захар

формата.

сметана.

1 1.

Към всяка норция торта се прибавя по

Офор;\tяне 110 тортшпа:

правоъrьлна

форма

се

разстила

))

един nласт ван и лов сладолед.

Поставя се в камерата на хладилника

(

за ЗО минути.

Върху

охладе ния

nодреждат лочистенит е

слой

сладолед

н оло вината

от

костилки

се о т

череши

нарязаното н а кубчета ки ви.

Р азстила

се

вторият

nласт

ягодо в

•

сладолед.

•

- 266 -

СЛАДОЛЕДЕНА ТОРТА С ЕКЗОТИЧНИ ПЛОДОВЕ

десерти

&IIBIIPtKU tiiii.4KUШ Ароматен и mOilЯЩ се в устата.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: ЗА ТЕСТОТО:

ЗА КРЕМА:

125 g 250 g 250 ml 5 бр. 2g 5g

750 ml 100 g 180 g

краве ма сло

брашно вода v

4 бр. l бр.

я ица

сол

прясно мляко

брашно захар на пясък

яи ца ванилия

пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

П риготвяие "" тестото:

Приготвяие и а кре~wа:

Водата се загрява до киnване заедно

със солта и за харта.

цедка.

Пуска се маслото и се изчаква да се

стопи .

И зсипва се бр а ш ното непрекъснато раз(rьркване.

Съдът се оттегля на тих огън и сместа

nр и

док ато

се

nревърне

смесва с белия крем.

nри

Сместа се ра:~бърква.

до

непрекъснато

темnература

на

Прибавят се яйцата едно по едно, без да се nреустановява разбъркването.

Пол у ченото гладко тесто се изсипва в кексо ва форма и се пече в

с илна,

след

мину1'и това

умерена фурна.

По време на

( неченето вра1'ата

на

фурната не бива да се о1'варя, защото тесто1'О ще сnад пе.

Тестото се и зва жда t>т формата и се разрязва на две nоловини.

Двете nоловини се nълнят с крем и се

•

слеnва1'.

1О.

останалата

Готовият сладкиш се nоръсва с nудра •

захар.

•

-268 -

захар

сс

Жълтият крем се охлажда малко и се

еднородна

ръката.

отначало

разбиват на сняг.

Съдът се от11ем<1 от огъня и тесто1'о сс разбъркване

Белтъците

тестена тоnка.

охлажда

Сваряват се с tюловината захар, като неnрекъснато се бъркат, докато сс сгъстят.

се разбърква на ед на и съща стран а,

Млякото , брашното и жълтъците се разбиват добре и се nрецеждат nрез

БАВАР С КИ С ЛАДКИШ

десерти

KPEM-ЖEIIE ua

Красота

t ROPJDKIIIIU

вашата mpalle:зa.

HEOБXO,lИMfl ПРОДУКТИ :

1,2 кg 300 ml 2 с.л.

п ортокал и

1 11. ч.

кр и стал на захар

бяло вин о

2 с.л.

пуд ра за хар

желат ин

1 к.ч.

с метана

НА ЧИI/ НА

1•

11 РИГОТ/JЯJ/ Е:

1().

вода.

1 1. Обrъща се след това в подходящ съд и

Къ м сместа

се

прибавя захr~рта

се

От11сма

сс

о т

огъня

с.1 ед

Ж сла1 нttът сс накнева в

П ортокалите се почистват и

4 с. л.

вода.

800 g

от

тях се ~1 :luеж,1ат.

Към

виното се 11рибавят размитият

жслатт1 н nортокаловият сок.

Сместа се бърка, докато се охла.ци.

Смста11nта сс разбива с пудрата заха р и сс 1 1 рибuвя към сместа.

ПригО' I' Вt:llиит

крем

се

и зсиnва

11рсдваритслttо ttама зана с растител11о

ма сло

rарн11ра

ре ~~е11чета

портокал

форма,

като

се

Десертът сс по~нася с добре изстуде110 ДCCCJ')TIIO ВИНО.

paЗTOIIЯB<liiCTO На :i<tXa pтa.

се

сметана.

кипва.

К rсмът се остnвя да желира.

Ви11ото сс рн:ч>еж,~а с ед 11 а ча е на чаша

добавят

rшрчс11uа портокал.

-2 70 -

КРЕМ - ЖЕЛЕ С ПОРТОКАЛИ

десерти

RIIDADBII RUflf t

ЯrDAU

Идеалният де серт з а летните дни.

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: ЗА КР ЕМА :

ЗА БЛАТА:

100 g

захар

Збр.

яи ца

4 бр. 100 g

яи ца

150 g

захар на пясък

брашно

60 g

нишесте

SOg

кравемасло

1 с.л.

краве масло

100 g 300 g

лимони

бОg

ягодова глазура

пресни ягоди

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Приготвяне на кре.ма:

При гоrпвяне на блата:

1. 2.

Разделят се жълтъците от белтъците.

Жълтъците се разбиват с ПО-'ювината

тях

постепенно

се

прибавя

Смесват се жълтъците и белтъците неnрекъснато

бъркане

се

предварително

тортена

намазана

Оставя

по

Пече се на умерени фурна.

Кремът се изсипва върху изстиналия

се

да

се

бърка

към крема и се бърка до получаване на еднородна смес.

))

Сладкишът внимателно се изважда от формата. Нарязаните ягоди се подреждат върху крема и се заливат с ягодо в а глазура.

((;

•

-272-

эа ври

Получената пухкава смес се nрибавя

блат и се оставя да се охлади .

1О.

прибавя в

5. и

малко се

Белтъците се разб иват на пяна, като се добавя захарта.

форма , масло

поръсена с б рашно .

от

Сместа се бърка до образуване на И зсипва

сока

непрекъснато, докато се сгъст и.

хомогенна смес .

жълтъците,

сместа.

посте п енно се пр ибавя брашното.

разбъркват

300 ml вода се загрява, добавя се маслото

п.'lътна пяна.

при

се

лимоните и настърганата кора на един

останалата захар до образуването на

вода

лимон.

В друг съд се разбиват белтъците, като

към

l ОО

нишес т ето,

захар до побеляване.

. ..

ПЛОДОВА ПИТА С ЯГОДИ

десерти

KPEM·Жrllr

t MIIIIUJIU

Какво по-хубаво от аром.ата на м.алин и .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

200 g

захар на п ясък

ЗOOml

прясно мляко

400g 50 g

малини

50 g 3 бр. 1 с . л.

пъп е ш

1 бр.

нишесте ~

яи ца желатин ванилия

НА ЧИН НА ПР ИГОТВЯНЕ:

от малините се пасират, добавя

300 g

11.

се една ч . ч . вода и се сварявuт.

Разлива се в чаши.

12. След като леко желира, се добавят

Сварените малини се претриват през

малините и резенчета пъпеш.

цедка.

13.

Кремът се оставя на хладно до пълно

Отделят се жълтъuите от белтъците.

желиране.

М лякото,

Малиновият

захар

жълтъuите,

нишестето се

непрекъснато

се

половината

сваряват,

бърка,

охладен.

като

докато

крем-желе

се

nолучи рядка смес.

Към сместа се прибавят претритите м алини, разбърква се и се снема от оrъня.

Оставя се леко да изстине.

Ж елатинът се разми13а в

П рибавя се към леко охладената смес и се добавя ванилията.

Б елтъците

сс

2 с.

разбиват

л . вода.

на

сняг

останалата :~ахар и се добавят към сместа.

10.

))

Кр емът се разбърква до получаване на еднородна смес .

(

•

. -27 4 -

.. .

се

поднася

•

КРЕМ - ЖЕЛЕ С МАЛИНИ

десерти

RIIOAOBII rOPfll

BUP,4ЖUHU11

ЛеJСа торта , бърза з а при г отвяне.

НЕ ОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

4 бр.

яица

%ч.ч.

пудра захар

5 с . л.

грис

6 с.л.

брашно

1 бр.

ко млот от белени праскови

200g 40g

с метана

белени бадеми

Н АЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Яйцата

за харта се

ра зб ива т на

12.

Прасков ите от к омпота се нарязват

водна баня, докато се превърнат в

на

rъста маса.

nодрежда т върху блата.

Сместа

се

разби ва ,

докато

леко

l 3.

ивици

nол о вината

от

тя х

П оставя се вторият блат и също се сиропи ра.

изстива.

Брашното и грисът се смесва т.

14.

То рта та се покрква с бита сметана.

Приба вят се постепенно чрез ръсене в

15.

Отгоре

Получе ното

тесто

изсипва

предварително

намазана

растител н о

масло

се

подрежда т

праскови

яиче ната смес.

се

поръсена

П ече се на у мере на фур на.

Сред

изстине ,

се

и зважда

от

форма та .

Блатът се раз рязва на две rJОловини с остър нож ил и с конец.

Едната част се поста вя за основа на тортата.

10.

С иропът на компота се киnва.

11 .

Блатът се сироnира с nоловината от

)) (

сироп а.

•

. . -276 -

се

оста н алите

110ръ с ва

предварително настърган ите бадеми.

брашно форма.

като

се

._...,

ПЛОДОВА ТОРТА ВИРДЖИНИЯ

десерти

MlltllfHи ПIIDADBи nити Десерт, който всеки ще ха р еса.

НЕОБХОДИМИ ПРО!lУКТИ: • ЗА ТЕСТОТО:

брашно

250 g 250 g 120 g 120 g 3 бр.

200 g 100 g 100 g 100 g 50 mt

крав е масло пудра захар о рехи v

яица

смета на малини я годи nрас кови

сироn от малини

настърганата кора от

един л им о н

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е:

Маслото се

разб и ва със захарта до

Б ра ш ното се пресява.

Ореховите ядки се смилат ситно.

П ри

непрекъснато

бъркане

към

лимонова

кора

10.

Върху

смета ната

малините,

Тестото се разбърква до смесване на

ягодите

11.

м аслото изл и за

сиропа от малини.

на

повърхността му.

Тестото се разпределя във форми чк и , nредварително

намазани

масло

по ръсени с брашно.

Пече

се

умерена

фурна

до

злати стожълто оцветя ва не.

(

. •.

•

- 2 78 -

се и

подреждат nрасков и те,

Така нап равените пити се зал и ва т със

Полученото меко тесто не се меси като

от

обелени и нарязани на резени.

съставките.

тъй

изваждат

п и ти

всяка nита.

смлените ядки.

много,

се

опечен ите

Разбитата сметана се шnрицова върху

маслото се добавят яйцата, брашното, настърганата

на

формичките.

и зст и ване

внимателно

nухкавост.

След

. .• .

•

МАСЛЕНИ ПЛОДОВИ ПИТИ

десерти

А'ЬРВОrО

Hll MEЧ1U1f

Красиво на вид и невероя тно на втсус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : ЗА ПJ/ЪНКАТА :

ЗА ТЕСТОТО: v

4 бр. 6 с.л.

я иц а

2с.л.

растител н о ма сло

8 с.л .

брашно

%бр.

бакпул вер

500 g 50 g

захар

течен шокола д захар

НАЧИН НА ПРИГО ТВЯНЕ:

10. П равоъгълното парче блат съ що се

Яйцата се равбиват със захарта, като

nостепенно се прибавят пет супен и

намазва

лъжици вода.

руло.

Кьм

получ е ната

растител ното

се

смес

прибавят

брашното

масло,

11.

нродълговата тавичка се

n ергаментова намазана

хартия ,

добави

12.

nоставя

ма сло

сироп

След опич~tнето на правен и ят блат се обръща

на

кърпа

се

отл еnва

от

хартията.

От едната страна се отрязва малка правоъгълна ивица.

И вицата се разрязва по диагонал, за

да се образуват два триъгълника.

Двата

триъгълника

се

нама з ват

течен шоколад и се навиват на

(

рула,

от които се оформя т "клон ите".

• •

. . -280 -

се

сироnира

на

- .. ~

със

(захарният си роn се

60 ml

кипяща вода се

Дървото се зал ива с разтопения

н аръсена с бра ш но. В тавата се и :зсипва сместа и се nече.

навива

50 g захар) .

се

водна баня течен шоколад.

предварително

растително

дърво

nолуча ва , като в

Бърка се до nолучаване на ед110родна

До него се поставят двата "клона" и захарен

с м ес.

шоколад

nолученото

бакпулверът.

•

на

•

ДЪРВОТО НА МЕЧТИТЕ

десерти

ШOKOniAOBII JOPJII Още с първата хапка ще се tыюбите в тази торта .

НЕОБХОД ИМ И П РОДУКТИ : ЗА ТНСТОТО:

'М ПJI/,HKATA:

250 g

краве ма сло

те ч е н ш околад

1% ч.л.

браш11 0

1 ч.ч.

нише сте

З ООg 6 с . л. 1 с . JI.

2 ч. л .

бакп улве р

зо

орехо ви ядк и

ка као во ма сло

g 20 g

••

8 б р. 1% ti.Ч. 6 с. л .

пряс н о м ляк о

яи ца

жел ирани то пч ета

r1 удра захар какао

2 бр. 4 с. л .

ванилия

с м лени оре х ови ял.ки

Н А ЧИ l/ НА П Р И ГОТВЯ Н Е:

О1;.tслят се жълтъните от белтъците.

Жълтъците се разбиват 1ш водна баня,

като

се

nрибавя

половината

1 1. Сяс.1 ка 1'0 б.1атьт nрестои около 4-5 часа,

12.

IICГO

11 риба вsп

ЛЪЖИЦа

ПО

JJЪЖИШ\

жълтъците.

13.

сместа

се

добавя

БcJI TЪ I ~и те

се

ра:збиват

nостаня за

еня r

Добавя т сс към rореполучената смес.

Към

сс

разбърква

до

p<t rн1

добавят

налучаване

на

еднородна смес.

Тестото се и зсиnва в предварително Ha\1ЗJalta

растите.'lНО

\1<\СЛО

rюръсена с брашно тортена форма.

1О.

П ече сс на у\lерена фурна около

основа

и се намазва с

торта

се

залива

Тор· r·ата се rарнира с орехов11 ядки 11

CM.'ICHI1Тe opeXOBII Я.J,KI1, ванилията И

сс

JШ

оста налата шоколадова смес.

Жt:JIIt

тесто

разтоnява

Тортата сс офор,1я, като С.:\иннят блат

оформе11ата

оста налата захар.

11 0лучсното

шоколад се

14. Отrоре сс 11с>ставя вторият 6:1ат и

nресятото на

се

Чi.ICT ОТ IUOKOЛCJ.JOB<ITa СМСС.

бrшшно, като се бърка nостоянно.

Течният

сс

Брашното сс смесва с нишестсто и Към

и какаовото масло~~ се разбива.

Се

бакnулвера и сс пресява.

от фор~нпа

водна баня, добавятее прясното м.1яко

К равето ~ас.1о сс разбива на пяна ~f КЪ.\1

11зважда

раэрязва на две половини.

от

зnхарта.

ct:

м и нути . •

• •

- 282 -

.. .

топчета.

ШОКОЛАДОВА ТОРТА

десерти

rOPJII KIIPOIIUHII Торта, богата на аромати .

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ: ЗА КРЕМА :

ЗА БЛАТА :

9 бр. 180 g 150 g t бр.

SOOml 2 с.л. 250 g 120 g 200g 50 g SOg 150 g 150 g

яи ца

брашно за хар ванилия

прясн о мл яко

брашно краве ма сло rryдpa за хар захар

стафид и v

суш е ни каисии орехи

сметана

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Приготвяне на блата:

Жълтъците

сс

разб иват

3. част

Като изстине, се 11ачуква на дреб но в хаванче.

от

заха рта до п обеляване.

Отделн о се сняг, като постеп ен110

Оформяне lta тортата:

разб иват белтъците на към тях се nрибавя останала та

захар

цо

обравуванс 11а плътна пяна.

тънка

бъркан е

стру ика,

сс

при

брашното

Първият пласт се една трета

крем,

се

п о втаря

3а

Тортата сс 11амазва със сметана.

Наръсва

се

със

Млякото се с варява с брашното на

))

Маслото се разб ива със захарта до побеляваt-1 е и към тях се прибавя по

(

Всичко се ра ~iбъ рква доб ре.

•

и счуканите орехи.

Изсипва се в леко намазана с м асло тавичка. ~ ~

- 284 -

втория

с мес

от

парченца ста фид и и кайсии.

Захарта се карам ел и з ира с малко вода

п ласт и се поставя третият блат.

Сместа се изсиnва в тортена форма,

Пече се в у м срс 11а фурна.

Процедурата

При готвя н е 1ш крок.анта:

от нарязаните на ситно

малко от и зстиналата смес.

намазва

rъста смес.

р аз р Я3Ва

каисии.

Приtотвяне на кре,чд:

се

накиснати въ в вода ста фиди и сушени

застлана с хартия.

блат

посипва се с една трета от кроканта и

ванилията.

непрскъс11ато

nрибавят

И зпеченият

хоризон тално на три пласта.

Смесват се белтъците с жълтъците и на

•

крокант,

ТОРТА КАРОЛИ Н А

д есерти

101'111 KIIPMEH Торта с арома т на какао 11 акусен ма сле н кр ем .

НЕО БХQД ИМИ ПРОД.УКТИ: 1А БЛАТА:

6 бр. 120 g 150 g 40g

ЗА КРЕМ А:

160 g 2 с.л . 220 g 120 g

ЯИIJ,а

б paW II O заха р какао

кра ве ма сло

пряс н о мл як о п удра захар о рех и

1 с.л.

ро м

150 g 50 g 100 g 200 g

за хар nияни nишни ш о к ол а д.

с м етана

Н А ЧИН 1/ А ПРИГОТВЯ Н Е:

Пр11гоmшиtе 1ш блата:

1. 2.

Офор.мян е на

Яйцатn се р<lзбиват със зnxnpт<l до nобеля ва не.

К't,м тnзи смес сс 11рибавя браш 1 101'0,

Всичко

сс

nред ва ритетю

;:юбрс

тортена 11а маза на

се

форма, с

мас.1о

М аслото се ра зб ива много добре.

Млякото, и

ра збитото

110

със

ма,1ко

масло,

захарта, се

к<~то

се

налива

блат

се

Ш околадът се 11астъргва на ренде.

Тортата

със

се

сс

норъсва

бърка

)) (

вода и сс варят

м и ыути.

- 286 -

настъргания

шоколад ~• сс гарнира с пияни вишн и .

П риготвя сс сироп, к<~ то към захщпа

200 ml

проце;хурата

Тортата се нама з ва със сметана.

Сле..:t като сс поеме цялото мляко, се

се прибавят

nрибавят орсх11те 11 рО\iЪТ.

сиропира

Първият блат се постnвя за основа на

nостоя 11110.

се

повтаря.

П ригоmтте на креAta:

затоnлw

три пласта .

поотдеmю

вторият

Пече сс в умерена фур1ш.

с месено

ра з рязва

тортата, 11<11\ШЭВn се с крем, поставя се

поръсена с бр<lШJЮ.

Всеки

111.1

се

захарния сироп.

p<lзG,.,rжв;J

изсиnва

блат

хор и зонтално

смесено с ка ка ото.

И зnеченият

mopmama:

ТОРТА КАРМЕН

десерти

tiiiiAKUШ

t KEKtDBU &lllllDBE

Сер в ирайт е го с чаша г орещо кафе .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА КЕЙКА:

З А ПЛЪНКАТА :

250g 4 бр. 100 ml

яи ца

300g 150 g 2 с.л .

L с.л.

бакпулвер

450g

бра шно

ЗООg

захар

краве ма сло u

nря с но мляко

конфитюр от череши течен шоколад

пря с н о мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Ма слото се разбива с половината от захарта до поб елява не.

1 1.

намазва

Разделят се жълтъците от бел тъц ите.

Жълтъците сс пр и ба вят един по един

12.

Брашното се смесва с бак пул вера и се пресява.

се

разбиват

на

сняг

останалата заха р.

Прибавят се към волучена та смес.

ВсиLJко се разб'ь рква и се и зс ипва в кексова

форма,

намазана

предварително

масло

поеипана

брашно.

Пе ч е се в умерена фурна.

LO.

След изстив ане ке ксът се изважда от формата

помощта

на

оrг

конец сс

разрязва н а три части.

-288 -

Поставя се .втората част и също се Поставя се трета та част .

14.

На водна баня се разтоnява течн и ят шоколад, добавя се прясното мляко и се ра збъркв а доб ре.

15.

Кейкът се зал ива с шоколадовата смес

Към смесен ите жълтъ1~и се приба в я Б елтъцит е

сладко

13.

пресятото брашно.

половината

намазва със сладко.

към маслото и заха рта.

череши.

Първата част се поста в я за основа и се

и се оставя да се охлади.

.. -

СЛАДКИШ С КЕКСОВИ БЛАТОВЕ

десерти

KPVШU

фVPHII

Hll

В!Сусен и здраво слове и десерт.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

12 бр.

средноголем и кру ши

lOOg 100 g 200g

сушени ка и сии

3 с. л . 150 mJ

стафиди

ч. л .

масло сироп от вишни желатин

заха р

НА ЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

11. Към останалия с ироn се прибавят 50

Круш ите внимателно се обелват.

С помощта на остър нож и лъжи ца се

и здълбават

дол н ата

част

се

ml 12.

Сушените малки

кайси и

nарч ета

се

нарязват

се

смесва т

на

се

от

Нак исват се в тоnла

вода :~а

десет

получената

смес

се

н аnълват

круша се слаrа парч енце краве масло.

Кру шите се 1 10дреждат в п одходяща

тава и се заливат С'ьс 1 ОО ml с и рон от вишни , смесен със

150 ml вода.

Та вата се покрива с фолио.

Пекат се в yмepelia фурна около

минути до о м ек ва не.

1О.

добавя

Печ ен ите круши се n однасят студени .

издъл баните к руши , като във вся ка

се

Оставят се да желират напъл но.

Кайс иите и стафидите се отцеждат и

Сместа се оставя леко да желира и се

се но ръс ват със захарта.

огьня

зал ив<1т и зстиналите опечен и круши.

14.

МИНУТИ.

13.

със

стаф идите .

Отнема

ж ела тинът, като nостоянно се бърка.

из важдат се м ките .

вода и се кипва.

Ж елатин ът се размива в

)) 1 с. л . вода.

. . - 29 0 -

•

• •

•

• •

KPYLUИ

IIA

ФУРНА

десерти

tniiДKU

t MIIPriiPUH U nEШHUU.U

Катево по - добро за следобед ния чай.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

250g 2

ч.ч.

2 ч.ч.

маргарин

2бр.

жълтъци

пудра захар

1 ч.ч.

лешници

брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се смесва с пудрата захар и

Маргаринът

помощта

на

нож

се

накълцва на трохи .

се

тоnчета,

7. които

леко

се

сплескват и отгоре се поставя по един

лешник.

-292 -

като се

внимава да

не изгори ядката.

След това се прибавят жълтъците и с Правят

предварително

Сладките се пекат в умерена фурна за няколко минути,

ръце се омесва тесто.

в тава,

намазана с расти телно масло.

се пресява.

Поставят се

Готовите сладки се nоръсват с пудра захар.

десерти

MPIIMDPEH KfiiK P e t~ enma за класически кейк.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ.

120 g 120 g

пудра заха р

ЗО

краве ма сло

1 бр.

ббр.

яи ца

настъргана кор а от половин лимон

80 g

кристална з ахар

150 g 30g

брашно

50 g ЗО g

какао

ванилия

бял ш околад орехови ядк и

t,ареви чв о нишесте

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯ// Е:

Маслото

леко

сс

затопля,

за

да

намазава

масло

пудрата захар.

после.:~оватслно от едната и от другата

;1,обре разбrните белтъци със си тната захар, след тях - пресятото брашно, нишестето,

ванилията

Пече се в умерена фурна.

Изnеченият изважда

кейк

внимателно

Гар~rира се с орехови ядки.

C-1ara

какото.

-2 93 -

се

от формата и се за-1Ива с

разтопения на водна баня шоколад.

настърганата лимонова кора.

Към е;:(на трета от сместа се

изсипва

смес.

3. Към разбитата смес леко се прибавят

сс

поръсена

брашно

заедно

форма

омекне, след което сс разбива добре с

2. Постсnс11110 се 11рибавят жълтъr~ите.

десерти

RDPrDKIIIIDBII rDPrll С дъх на 110рmокал выJ вся ка ха пка .

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТ!::!.;_ ЗА БЛАТА :

1А КРЕМА :

8 бр.

ЯИI~а

40 g

брашно

150 g 200g

захар

nрясно мляко

смлени балеми

захар

ЗОg

галета

60 g 40 g

1 бр.

nортокал

125 g 3 бр. 1 бр.

краве м асло

1 бр.

n ортокал

зо

фиJlирани бадеми

nудра заха р жъл тъци ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯ II Е:

/1 fJII IOniШUI(' 1.

0(/JO{MtЯII l' на тортата:

llU бла та:

Ж ълrы~итс се ра зб иват с У.. чаша захар до t юбсля ван е.

nр ибавят

се

хор и эо нтаJllю

сокът

кората

на

ОТ

Вс ич ко сс ра збърквn мн ого добре и се

110pTOK<J.1a.

П окрива сс с дру гия пласт, който се намазва отгоре с остnналия крем .

Тортата

се

баде ми.

П е ч е сс в у м е рена фу рна.

С м есват

сс

Сварява т

м лякото,

сс

до

брашното ,

сr1.)стяване,

при

П ОСТОЯНН О бъркане.

Ма слото се ра зб ива с п уд рата за хар до побслява11е

постс n е 11но

и зстиналият

к ое то

rt риба вят

се

към

него се

nрибавя

крем,

кор ата

след

11а

II OpTOKaЛa И В311ИЛ ИЯТа.

деко рира

р езе н11

портока л и сс обл епва с филирани

жълтъците и захарта.

д ва пласта.

и н ак рая бе.1тъ ttитс, ра зб и ти на сняг с

Прu гот вя и е на кре.м.а:

р а з рязва

върху него се ~1<1реж;щт кръгл и резе 11и

масло и застла на с ха ртия.

H<l

се

nортокала, С\1 .1е ните баде ми, rалета тС:J

и зс ипва в тортена форма , намаза н а с

блат

Първият п л а ст се намазва с крем и

ос1•а нал а та заха р.

И з п ече ният

Кре мът се ра з(rьрква доб ре. •

•

- 294 -

•

~ ~

•

ПОРТОКАЛОВА ТОРТА

десерти

roPrll rnoвvt Орехова т ор т а с аромат на кафе.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : ЗА КРЕМА :

ЗА БЛАТА:

9 бр. 210 g 100 g 20 g 210 g 0,5 g

100 g 2 бр. 50 g 100 ml 1 бр. 200g

яи ца захар ш о колад

см л яно кафе о ре хови ядки

карамфил

краве масло жълтъци п удра захар

с и л но кафе ванилия см етана

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Оформяне на тортата:

Пр11tотвяне 1ю блата:

1. 2.

Яйцата се разби ват със захарта до nобеля ване.

тортата

кафето,

карамф и лът

nред варително смлен и те орехи.

Сместа се разбърква добре об разува н с н а еднородна смес.

От

до

се

като

нолукръrла нам азана

тестото

се

форма, с

масло

изсинва nоръсе н а

Готовата

торта

с:v~етана.

в с

б ра шно. Приготвяне на кpeJita:

Към

nудрата

жъл тъц ите е.д и н

захар

се

добавя т

по един и сместа сс

ра збърква добре .

Към

сместа се

прибавят

кафето

))

капка по каnка (за да не се пресече), и

(

ВiiНИЛИЯПI.

. - 296 -

наnравения

Отго ре се 11оставя втория т бла т .

nредва р ително и

получената смес се изn и чат два

блата,

намазва

к рем.

Към см еста се n р и бавят разтоnени ят шоколад,

Единият блат се поставя за основа на

_, ~

•

се

намазва

със

ТОРТА ГЛОБУС

десерти

tiiiiAKUШ

,,IIUJII(EP'•

Хруm:ав слад киш със со чпа nлънка от ябъл ки .

Н ЕОБХОДИМ И ПРОДУКТИ: ЗА ТЕСТОТО:

3А ПЛЪНКАТА И КРЕМА:

2 бр. 200 g 120 g 1 ч.л .

яи ца

1 ч .л .

сода б икарбо нат

800 g 250 g 2 б р. 100 g зо g

200 g 200 g 1 с .л.

брашно

н астъргана кора от

краве ма сло пудра захар амонячна сода

ябълки шипко в мармалад жъл тъци п уд ра захар

фи л ира ни бадеми

1 лимон

орех и

какао

l!A ЧИJI НА ПРИ ГОТВ Я НЕ: Приготвяне на тестото:

М аслото и захарта nобеляване.

тавата

се ра зб иват до

м ал ко

л имонов

Замес ва

се

тесто

за

точене

Едната

част

предварител н о

се

разстила

намазана

зал ив а

направе н а та

бадеми.

сок,

П ригоrпвяие нд глазурата: и

се

ра зделя на две равни ча сти.

се

J О. Отстрани се обл е пва с филирани

брашното със содата бикарбона т .

глазура.

П рибавят се я й цата , амонячна та сода, разтворена

Изnече 11ият сладк иш се изважда от

на стърга ната кора от лимон.

тава,

масл о

Ж ълтъц ите се разбиват на водн а баня и към тях се пр и бавят пудрата захар и

См еста се разбърква добре.

носипана с брашно.

На ма зва се с мармалад и се и зсипват

настърганите на едро р е нде ябълки.

Орехи те се счуквнт на дреб н о .

Втората п олов и на от тестото се см ес ва с орехите, какаото и се стърже на едро

р е н~е върху ябълките.

))

П ечесе в умерен а фурна.

)) '\)

S) с) •

. . -298 -

- . .. . ~

СЛ А Д КИLU "Л ИНЦЕР "

десерти

tiiiiAKUШ

t U7BIIPII

Вкусна и оригинална идея .з а десерт.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ: ЗА ТЕСТОТО:

ЗА ПЛЪ НКАТА :

2 ч.ч.

брашно

500 g 1 ч.ч.

безсолна изва ра

90 g 1 ч.ч.

краве ма сло заха р

11иш есте заха р

бакпулвер

3 с.л. % ч. '1. % ч.ч.

3 с.л.

пря сно мляко

%бр. 2 бр.

яи ца

1 к.ч.

стафиди

3 бр.

яи ца

пря с но мляко

орехови ядки u

1 бр . 1 бр.

ванилия л имон

НАЧИН Н А ПРИГОТВЯН Е: -

Пputonюя 11е на тестото:

Браw11ото, смесс11о с бакпулвера, се

сня г

пресява.

С нож върху дървена мнса тестото се

Къ м трохите се П ри готвя

сс

прибавят прясното

м еко

тесто,

което

сс

110ръсе н а с браш н о тава. Зап и ча сс

10- 15

минути във фурна на

умерена тсмttсратура.

И :-тсченото

тесто

се

фурната

върху

н его

изважда

сс

от

нанася

пр иготвената плънка.

Прutотщще 1ю плънката:

Към изварата сс нрибавят nрясното мляко,

tн1шестсто,

ван и лията,

стаф~1Д Н ТС,

на

малки

~1зварената

порции

смес,

като

сс се

Получената nухкава плънка се нана ся

Сщщкин1ът

се

доnича

на

у мере на

фурна.

разстила с ръце в намазана с масло и

тях

върх у за печеното тесто.

мляко и жълтъците.

към

бърка внимател н о, за да не с пад нат 6С..1Т'ЬUИТС.

С 'vt есват сс с кравето масло и заха рта

прави на трохи.

изс11пва

и се за '1 ес ва тесто.

Б е:tтьните, оста на л и от тестото и от плънката, се разбиват със захарта на

жълтъците,

счука нит е

.'Н1 'v!ОН ОВ НЯТ

орехи,

СОК

на стьрrанати лимонова кора.

- 300 -

Н арязва се, след като е изстин ал.

Сладк иlll'ьт сс поднася студе1-1.

СЛАДКИШ С ИЗВАРА

десерти

ЯiiЧEfl КРЕМ Ч_vдесен .завт.ршек на <Ut шu я обяд.

HEO БXOAifMI/ ПРО;J.У/\.1'11:

11 250g

захар

4бр.

яи ца

4 с .л . 2 бр.

нишесте

50 g 150 g 50 g 50 g

пря сно мляко v

KO IIЯK

бишкоти сл а дко от вишt-IИ

С \1 ета на

ванилия

НАЧИI/ 1/А ПРИГОТВЯ// Е:

I ДС.'ТЯТ Се бе:JТЪЦII I'С ОТ ЖЪЛТ''Ы~ I tТ~.

К1,\1 раэб итите жыt'ГЪЦИ се 11р и баня nрясното

\1 :1яко.

nре.1 в арнте.1110

К ъм кре \l а се нрибавят едн овреме11110 ко н якът~~ разб и тите белтъци .

В rюдходящи чаши сс сиnва

no 1 с.

сварено с час1 от зaxnp t a.

сла;~ко, подреждат сс бишкот11 и

С :н~ д

H<l. IIIB<I

1\ато

HIIIII CCTCTO,

З ЗR JHI,

се

11р и баня

II )JCДBO)'> И TCЛIIO ра :1МИТО В

5 с . л. студена

вода .

Сместа се бъrка .10 сгъстяване.

Бс;ттъц••те

ра :~б11ва 1

Охладс 11 ия т C \ICT<lll<l.

се

ТОП.1ИЯ

на

с н яr

ост:ншлата захар.

30 2 -

KfJC\1.

крем

сс

украсява

със

десерти

фnRM&UPIIH

&RHIIH

Приготвя се за няколко минути.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ:

4 бр. 40g 80 g

ба н а 11и

80 g 40 g

орехи

захар см етана

ром

HA LfИII НА ПРИГО ТВЯНЕ:

Банан ите се 110ч истват и сс разрязват надве полови11и

Бананите сироп

се

no дължина.

заливат

със

захарен

Десертът се залива с ром и се запалва.

Леко изстиналите ба11ани се гарнират със смета IIC\.

(nриготвен от захар и вода в

съотноше11ис

l:l)

се

гарнират

орехите.

-3 0 3-

десерти

IIUMDHDB Rllii Лимон овия т кре.м пра ви пая из к.1 ючителио apo.\tameн.

НI:Х)БХО/_[ИМИ ПРОДУКТИ : З А ТЕСТОТО:

ЗА КР ЕМА :

150 g 2 бр. 2 бр. 1 с.л. 6 с.л . 2 ч.ч. 1 бр.

краве ма сло v

яи ца

) Yz

жълтък

2 бр. 1 бр.

ром

брЗШ I/0

с .л . ч.ч.

зах ар яи ца

ЛИМОii

ПрЯС I/ 0 М Л ЯКО

бpaW IIO

бакпулвер НАЧИН 1/А 1/РИГОТВЯНЕ :

Пpllcomшllи! и а тестото:

Добавят

5. 6.

М аслото и яй1tатн се разб иват на 11я1Ш.

прибавят

сс

11рес ятото

ромът,

:~<1 С.1 Н О

млякото

И зси nва

сс

пре.1вар11ТСЛIIО

кръrла

н н м азаш1

мас.10

поръсена с браш н о, като по краищата

се оформя ръбче.

сс

и зс ипва

върху

Д ва та белтъка сс rа збиват с

2 к . ч.

W a i\1ЪT

сс

нн1ри1~о ва

на

квадрати

П аят се за пич а в горе ща фурна за \1ин ути .10 110розовя ване 11а шама.

2-3

Лимоновият пай се сс рвира студен.

П е че сс в умере н а фур11а.

С.пед

като

крем

върху пая.

тавичка, с

Гото вият

,..

шам.

орашно.

захар до получnвпн с на с н е жнn пян а

бакп улвера

П олученото тесто се разб11ва добре.

СОК

ол ата.

Л ИМ О\ I О ВИЯТ

н астърга н ата кора.

Брашното, смесено с бакпулверn, се н ресяв:1.

СС

блатът

л еко

изстине,

внимател но сс и зважда от тавата.

п Pllt0111ШII/('

Брашн ото и

1У2

KP<'.\ta."

/({1

1 ч. '' · заха р се с м ес ват с

ч. ч. вода.

))

Напр<н~ената см ес се свя ря ва.

Лимонът сс и :щс жда, а кората м у сс

'\)

на стъ рrва на с итн о ренде .

Към еварсната с м ес се прибавят един п о

ед ин

ж ъ .1тъците,

кн то

едновременно с това с м еста се бърка.

. -301 •

-.. ~

ЛИМОНОВ ПАЙ

десерти

nnDADB Rllii "rvrU·фPVrU" Пр е~ерасен бу~еет от раалични в~еусове.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

400 100 100 100 100

g g g g g

многолистно тесто

1 бр.

комnот от nраскови

киn и

10 g

желати н

п ортокали

1 1

к.ч.

захар

с.л.

растител но масло

череши сини сливи

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Тестото форма

се

nоставя

за

печене,

подходяща

13.

фурна.

220 rpa;:tyca

14.

Пече се в предварително загрята на

След като леко и зст ине , се сиропира с

Черешите

се

измиват

Кивито си обелва

се

махат

и се нарязва на

кръгчета.

Портока11ът се обелва и резените се срязват 11а половинки по дължина.

Сливите

се

nочи ст ват ,

махат

се

костилките и се наря зват на филийки.

П лодовете

се

подреждат

върху

оформените парчета, а на едно от тях се подреждат прасковите от ком110та.

1О.

Жела тинът се ра змива в две суnе ни лъжици вода.

11.

Ост аналата компота

се

половина поставя

да

градуса,

желе, оставя се да и зстине, nоставя се

часа и след това се

изважда от формата. Плодовият nай се поднася студен.

костилките.

20-25

Готовият пай се залива с направеното в хладилник за

половината сок от компота.

Оставя сс да юстинс до

като периодично се бърка.

Тестото се разря зва на осем ед накви парчета по диагонал.

Горещият сок се смесва с желатина,

като nостоянно се бърка.

предварително

намазана с растително масло.

12.

сироn заври

от и

се

добавя захарта.

-306 -

ПЛОДОВ ПАЙ "ТУТИ - ФРУТИ"

де серти

nnDAD811 tllnllrll

"МЕЧr11 ••

Чудесен завършек на npa.11111'11lama вечеря.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ ЗА •

100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 40 g

праскови

20 g

ананас

n о ртокалов фреш

ябълки

80 g

смета на

ста фиди

•

Я бълките, кив и то и портокалите

П расковите

се и

нарязват

на

ананасът

се

Плодовете се смесват, като се

доба вят стафидите.

Разнределят

се

подходящи

чаши.

Порциите

nлодова

салата

се

заливат с портокаловия фреш.

Във всяка чаша се капват по

4-5

капки ко 11я к.

ром (сладък ликьор

200 g

нарязват на малки резенчета .

кишу

портокали

се обелват кубчета.

ПОРЦНИ:

и л и ш е ри)

киви

ЦАЧИ/1 1/А ПРИГОТВЯНЕ:

ч.л.

Всяка смета н а

салата и

сс

се

залива

украсява

със кишу

ил и с филирани бадеми.

- 308 -

десерти

и.rпчвки Хру пка в десерт , който се топи в устата.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

350 g

заха р

3 бр .

белтъци

100 g 1 с.л.

орехови ядк и ра стител 110 ма сло

IIA'JИH Н А ПРИГОТВЯН Е:

Б елтъци·rс сс ела rат заедно с

300 g

нр едварител н о нама ~~а н а с растително

захар 11а оrъня.

м асло тава.

Бият се, докато сместа се зато пли, след

което

сс

сваля

от

огъня

Сместа се разбива добре.

Ореховите ядки сс Сtiукват на ситно и поставят

на

купчинки

Вър ху всяка куnчинка орех и с къдрав

ш приц се nоставя разб итият белтък.

се

прибавя оста11алата захар.

се

П екат се в слаба фурна

( 140 градуса),

като преди да сс извадят, фурната се засилва,

върху

- 309 -

за

да

nолучат кремав цвят.

десерти

&IIHIIHOB

КРЕМ

Вели~еоле пи е във вся~еа xan~ea.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ З А

2 ч.ч. 2 с.л. 3 бр. 3 с.л . 1 бр.

ПОРЦИИ:

nрясно мляко

сол

захар

1 ч.ч. 2 с.л. 200 g

сметана

яи ца нишесте

п удра захар

банани

ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Яйцата се ра збиват на nяна заедно със

смета ната

захарта.

Ниш естето се размива в

крем

се

Б а на новият

млякото трябва да се бърка nостоянно ,

студен.

Леко охладената смес се прибавя към v

се

вари

при

и еп рекъснато разбъркване, докато се сгъсти.

След смък ване от огъня сместа се бърка в продълж ен и е на l-2 минути.

Половината от бананите се нарязват на кръгчета.

))

Втората полови11а банани се па с и ра, като се прибавят 2 с. л. прясно мляко.

(

.. . - 310 -

110дходящи чаш и , като на пластове се

! При добавя1-1 е на нишестето към

с м ес

добавя

разс ипва

добавят резените ба tt ан и .

Н аправената

се

Н аправен ият

ван илия та.

11 ея

със

11.

яи цата също на тъ11ка струика.

към

смесва

Направената с м ес се доба вя към леко охладения крем и се разбърква. •

за да не се образуват буttки.

се

10.

2 с. л. студе11а

вода и на тънка струйка се nрибавя към млякото, като се добавя и

заха р

nасираната бананова смес.

Прясното мляко се сварява, като се

nрибавя щипка сол.

П удрата

крем

се

nод11ася

•

БАНАНОВ КРЕМ

десерти

EKIIEPU Вечна

pe14e11ma .

която всички х ар есва т .

НЕОБХОД ИМИ ПРQДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

ЗА КРЕМА :

12 1

вода

ч . ч.

пря с н о м л як о

брашн о

бр.

яи ца

ма с

с. л .

брашно

ч. л.

желатин

ч.ч.

с м ета на

с.л.

кри стална захар

200 g 100 g с.л.

брашно

1 1 1

с.л.

растително масло

6 бр. 1 1

яи ца

2 с .л. 1 бр. 2 ч.л .

п уд ра захар ванилия ром

HAlf ИH НА ПРИГОТВЯНЕ :

Пputomcнme 1ю тестото:

Пpu tomюme

Водата се поставя в подходящ съд и се

ароматил1ра с ванилията.

П рибавя т се маста и щиnка сол.

Прибавя се GpauJ J ютo ра збърква. В ри,

докато

сместа

Ж елати нът

Жълтъците

запо ч11 е

;щ

разбиват

се

nрестои

сс

форма

11а

Загрява1·

тесто

сс

оставя

да

и :3с иnва

110p1ti1И

продълговата С

Л'ЬЖИЩI

еклерите

сс

на .J.иrнат

П екат се до и зсъх вансто на еклерите

И з пече11итс еклер и се nълнят с крем с nомощта на lllnpиlt.

По

желат1е

rотовите

еклери

се

•

обливат със с ироn от захар и вода в CЪOTIIOШCI IИ C

nрибавят

2-3

на

пян<:~

се

::to

към

тях

завиране

nудрата захар и ромът.

(около nоло вин ча с) .

1О.

ct:

при

Към леко охладена та смес се прибавят

слаба.

кристалната захар

nълното му ра:пварянс.

П еч:е се първо в силна фурна, а nосле, ка 1'о

При бавя се жcm.JTИIIЪT и се ра зб ива по

масло и наръсена с брашно тава.

след

JJ.

непрекъсна то ра :~б ивав е.

nредварително намазана с растително

с.

струйка).

1 ч ас.

Тестото

ръсене) н горещото -.,;1яко (на тънка

Отнема се от огъня и се доба вя т яйцата едно по едно, като се бърка П олученото

накисва

nрибавят noc1 CПCIII\0 брашното (чрез

непрекъснато.

сс

студена вода.

хубаво се

отделя от съда.

кре.4tа:

Млякото сс загрява до к ипва не и се

кипва.

1: 1,

КЪ~1

КОЙТО

се

капки лимонов со к. '

- 3 12 -

~ ~

--..'

ЕКЛЕРИ

десерти

КРЕМ

KIIPIIMEII

Универ сален десерт за осе ки п ово д .

НЕОБХОДИМИ ПРQДУКТИ:

бр.

2 1/ 2 ч. ч . 2 бр.

яи ца

п ряс но мляко

Н А ЧИН

IIA

В 11 0дходящ съд се кара мели зират

1о. При готвен ият

Карам елът се оста вя да и зсти не.

М лякото се сва рява и се оста вя леко

формата,

съд се

мляко,

смесват топлото v

я ицата,

зах арта,

ва11илията и се разбъркват добре.

П олу ч е н ата

смес

се

и зс ипва

във

формата с карамела.

Форм ата се поставя в дру г, по- голям СЪД, IIЪЛC II С ВОДа.

П ече

сс

фур11а на

nред ва рително

загрята

200 градуса.

Кремът е

rото в ,

когато се

получи

златиста коричка.

! В одата на водната ба ня не трябва да зав ира , за да не се пол уч ат шу пли.

•

- 314 -

необходимо

11рестои в хладил ника

да сс охлади .

прясно

се рвир а,

ro облее

! За да се разтопи карамелът във

Горещият карамел се изсиnва във формата, в която ще се nече кремы·.

отделен

се

разтопеният карамел.

тъм е н от злат и сто) .

крем

обър 11 ат върху чиния , за да

кара м ела трябва да бъде м ал к о nо

ванилия

П Р И ГОТВЯ!I Е:

с. л. заха р с малк о вода (цветът на

захар

кремът

8 часа.

да

КРЕМ КАРАМЕЛ

десерти

КРЕМ t'Ьt tHEЖHU Десерт. с

Jf)RKU

fCOrimo щ е и з uе11адате вашите гос т и .

НЕОБХОДИМ И ПРОДУКТИ:

бр.

с.л.

яи ца

nря сн о мл як о

1 б р.

вани л и я

200 g

заха р

Ka ii CЛa

ниш есте

НА ЧИН Н А 1/РИГQТВЯН Е:

Отделят сс жълтъц ите.

Бслтъщtтс се разб ива т на сняг, като се

1О . Отгоре се нареждат сне жните то11к и.

добавят

2 с. л. захn р .

1 \.

В киnящото мляко се слага захn рта, след

което с лъжина

ил и

Кр емът сс и :~с ипва в подход ящи чаши.

Върх у вс як а от тях сс поръсва ка нела. Кре мът сс nоднася студе н.

нtприц се

nускат тоnки от слабо озахнрените ра зб ит и бе:1тъци.

След като тонките киn11ат, се обръщат BIIИMaTCЛI IO.

Готовите с н ежн и топк н се изваж,:щт и се nостав ят в отделен съд.

Ра зб иват се жълтъците, ра змитото

с.

л.

nрибавя се

студе н а

ВО/\а

ниш есте и сс заливат с предваритсл11о nре цедс 11ото

кипящо

прясно

мляко,

•

като се бърка нсnрекъсн<tто.

П олучсtн~ят

рядък

жълт

крем

бъркане се кипва t\3 оrъ11я, след което сс отнема и се бърка, докато ю1стин с.

П оставя се ванилията.

•

-3 16-

КР Е М С Ъ С С Н Е ЖНИ ТОПКИ

десерти

КРЕМ фPI/KJOt Лек кр ем с прекрасно съчетание 1ta плодови вкусове.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

600 g 300 g

с.л.

с .л.

nортокали

ягоди

50 g

заха р смета на

неароматизирано нишиесте

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

Портокалите се и зцеждат до пълното

5. 6.

Портокало вият сок се nрецежда.

Сокът се киnва и към него на тънка

се

размитото

прибавя в

с.

л.

nредварително студена

бърка

3-5

минути

до

постоянно

се

доба вя

захарта.

- 318 -

Топлият крем се налива в подходящи

Във

всяка

чаша

се

добавят

почнетените ягоди.

При прибавянето на нишестето сместа

се

около

чаши и се оставя да се охлади.

вода

нишесте.

се

С l"ьс·rява н е на крема.

отделя не на сока.

струйка

Вари

Jlакрая се декорира със сметана. Крс"1ът се nоднася студен.

десерти

RrDAU t ШIIMRIIJitKD Ч удесен з авър ш еJС на едиа не :щбравима ве цер.

1/ЕОБ

400 g 200 mJ

0/JJIMИ fi i!_OДYKTJI:

ягоди (n о-дребни)

80 g

смета н а

шампа нско

1/ А ЧИ/! Н А ПРJ/ГОТВНН Е:

Яrод~1тс сс из!шsват , почистват сс и сс разпределят в чаши за ша>.ншнск о.

Във всяка ч аша се налива п о ШЗMIIHIICKO.

50 rnl

Аранж•1ра се със смета н а.

! ! оставят се в хладил вика, за да сс охладят.

ll од на сят сс сил 11 0 охладен и .

3 19 -

•

де серти

t RDPrDKRnU

1RPrRnErR

Н ес т андартен десерт със силен аром. ат на портокал и .

Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: ЗА ТЕСТОТО:

ЗА КРЕМА:

160 g 3 с.л. 200 g

крав е ма сло

300 ml

м л як о

ром

неаром атизиран о нишесте

заха р

1 бр.

жълтъ к

ба кп ул вер

3 с. л. 750 g

за хар

Sg 400 g

брашно

с.л.

nорток а ли портокалово сладко

НАЧИН Н А 1/РИГОТВЯНЕ:

Прu .-от ия н е на крош:

Приготвяне на т естото:

Брашн ото се с м есва с бакпул вера и сс п реся ва .

М асл ото и

захарта се разбиват на

пяна и се при ба вя ромът.

Ед ин rюртокал се и зце жда.

М лякото се сва рява със захарта.

Ниш естето се размив1:1 с вода.

Бра шното сс пр и бавя къ м получ е ната

смес.

П рибавя се :vtля кото

Омесва се до меко тесто.

Тестото

се

дебел и на сла га

разточва

п оло вин

на

сс

на

кора

намазана

се

Отн е ма

се

от

Kъ:vt

крема

се

портокалов сок.

ръб че. П ече се в вредварително загрята до

200 градуса 7.

След

фурна.

като

внима тел но

т ес 1· ото се

и зстине,

и зва ж да

от

ф о рмичката .

Л еко

охладе н ият

кр е м

се

))

и зсипва

(

върху тестото и се подравнява.

П ортокалите се наря зват на кръгчета и се подрежда т върх у крема.

1О .

П ортокаловият конф итюр се ра з ми ва

11.

2 с. л .

оставя

ст руйка

к·ьм

поври ,

като

да

вода и се прецежда nрез r~ед ка.

Т а рталетата се нама з ва с направената

•

глазу ра.

Десертът се nоднася студен. •

- 320 -

огъня

се

прибавя

жълтъкът.

масло и поръсена с б рашно форма , ка то в краищата трябва да се получи

тънка

постоянно се бърка .

са нтиметър

пред варително

2 с. л. студена

. .• .

при бавя

и зцеде ният

ТАРТАЛЕТА С ПОРТОКАЛИ

десерти

КРЕМ

IIHIIHIIt

Мл е чен к.ре.\f. с ек:ю тич ен аромат.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : п удра захар

яи ца

2 с.л . l бр.

с .л.

заха р

1 бр.

комnот от ананас

с. л .

ниш есте

2% ч.ч. 3 бр. 3 4

nрясно мляко u

пани л и я

НАЧИН НА 1/РИГОТВЯ // П:

Млякото сс сва р5-~ва и се преuежда.

Отделят сс жълтъците от белтъците.

Разб и ват се

млякото,

жълтъците

1 1.

К ремът се ра зсипв<~ в купичките и се остnвя малко да се охлад и.

12.

Белтъците се разбиват на сняr с

3 с.

л.

.1еко рира

м и нути

rr yдpa за хар.

заха рта.

Сместа сс загрява до кипване, като се

Ниш естето се разми ва в

3 с.

л . студена

14.

се

Заnичат

се

за

2-3

250

rрадуса

фурна (до за червя ва н е на белтъците).

Към сместа се прибавя тънка

крем

nредварително загрята до

вода.

куничка

ра зб итите белтъци.

разбърква непрекъснато.

Всяка

ст р у ика

нишестето на

Анана со вият крем се поднася ст уден .

непрекъснато

при

бъркане.

Към крема се лрибавя 1 ч. ч. сок от ананасовия комtют.

8. 9.

Кре мът

се

бъркаr·r е

5- 6

вари

при

н епрекъснато

минути.

Отте гля сс от сн~ьня, ароматизира се с ва нилията и се охлажда.

10.

П арченцата

ананас

се

нарязват

на

с и тно и се ра з пределя т в купичките за крема.

)) (

)) '\)

д •

-322 -

• •

•

КРЕМ АНАНАС

•

де серти

tMEJIIHOBII JOPJII RIIPфE t ЖEnUPIIHU ЧЕРЕШU Торта , чи й т о в кус ше (JU 01tар ов а. НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА КРЕМА:

ЗА БЛАТА :

60 g

бра шн о

500 g

75 g

захар

100 ml 50 g

п рясно мляко

200 g 2 с.л.

захар

1 бр. 1 ч. л .

яи це

l бр.

ком п от от бел и череши зелена сладка река боя

краве масло v

бр .

бак п улве р

см ета на

беЛ'ГЪЦИ желати н

НА ЧИII Н А П РИГОТВЯН Е:

Присотвяне на блапш:

1. 2.

Лри готвян е на крелtа:

Яйцето се р азб и ва със захарта. При бавя т

се

раз-rопено-rо

мляко

от заха рта н а сня г.

предварително

краве

масло,

брашното,

nрясното

смесено

Всичко това се разбъ р ква и се и :~с ипва в

торте н а

н амазана

форма, с

пре;:tвар и телно

масло

nоръсе11а

браШIЮ.

Бла тът се пече в у м е ре на фу р на .

Около

и з п ечения

блат

сс

слага

обръчът на тортената форма.

След като бла тът и зстине, върху

11 ero

се изсипва l'отовия т к ре м .

Поставя се в хлади л н ика да желира,

след което обръчът се маха.

Вър ху

nар ф ето

се

подреждат

пачистен и те от костилк ите ч ереш и .

Ед на ч. л. жела т ин се размива в

1 с. л.

сок от компота .

10.

Ки пв ат сне м а

се сс

изсип ва т

150 ml от

сок от

оrъ 11 я,

към

ориготвен ият

комnота, н его

желат ин

се и

о цветителят.

11.

н апра в ената

смес

се

зал и ва

парфето.

12.

Оставя се в хлад ил н и к да ж ел и ра.

- 324 -

другата

полов и на

се

разбива

сметаната.

бакпулвера .

Б елтъците се разбива т с п оловината

•

Двете част и се смес ват.

Желати нът се раз ми ва в

П рибавя се към сместа.

3 с. л .

вода.

СМЕТАНОВА ТОРТА ПАРФЕ С ЖЕЛИРАНИ ЧЕРЕШИ

десерти

фPVKrDB

KEiiK

Ароматен кейк. 11одходящ .1а всякакъв повод.

НЕОБХ.QДИМИ ПРОДУКТИ:

4 бр. 100 g 150 g 1 ч.л.

яи ца

100 g

орехови ядки

nудра захар

50 g

стафиди

брашно бакnулвер

100 g

нарязани смоки ни

ра стително масло

HALff/1/

НА ПРИГОТВЯНЕ :

Яйцата се разбиват със захарта до

побеляване.

Н арязват

Всичко

се

изсиnва

се

на

ситно

Прибавяr се брашното с бакп~.1вера (предвrtрително

наряза 11 и те

орех и,

nресяти)

стафиди

смокини.

326 -

разбърква

добре

nродълговата

се

кексова

форма, намазана с растително масло и

орехите,

nоръсена с брашно.

стафидите и смокините.

с.л .

•

Пече се в)' \1ерена фурна.

Сле,J,

като

формата.

изстине,

сс

изважда

от

десерти

ШDKDRIIADB КРЕМ Желираи крем с1,с силен аромат

шоколад.

JI НОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 ml 150 g 4 бр.

пряс но мляко

1 с.л.

желатин

100 g 250 g 50 g

захар жълтъци

на турален разтопен шоколад с м етана

печени бадеми

• 1/АЧИН НА ПРИГОТВЯ// Е:

Млякото сс сварява и се 11ре1~сжда.

Смесват

се

млякото,

жълтьц11те

Получе11ата

смес

се

вари

Желативът

се

размива

до

! Вместо сметана може да се добавят три белтъка. разбити на сняг с 2 с. :т. пудра ;шхар.

с.

л.

студсна вода.

Шоколадът се разтопява.

Желати11ът и шоколадът се r1рибавят

Всичко това сс разбърква добре и се излива в подходящи чаши.

Кремът

готов

когато желира.

към горещата млечна смес.

:::::.:....._

nоизстине, преди да

желира, се nрибавят ра:~битата сметана и смлените бадеми.

сгъстяване и се отне~а от OfЪIISI.

кремът

захарта.

Kora1•o

--327

за

ко11сумация,

десерти

KP'EM· RRPф'E

MRnUHU

Едпа фре н ска p e 1~enma с аромат на м алини .

НЕОБХО Д ИМИ ПРОДУКТИ:

400 g 125 g 120 g 4 бр.

бишкоти

400 g 300 g 1 с. л. 1 ч.л.

кра ве м асло п удра за хар v

я и ца

с метана м а лини желати н

кр и стал на за х ар

НАЧИ/1 НА ПРИГОТВ Я Н Е:

Тортена та форма се намазва обилно

12.

и се оставя в хладил11ика за

по сте ните с краве масло.

П оръсва се с кристал 11ата захар.

ll a реждат 110 стените

С м еста се изсиnва в то рте ната форма

13.

След

като

14 .

на формата.

! Съхраня ва

Маслото се разбива със захарта.

Прибавят се жълтъuите един по ед ин.

С м ета11ата сс ра :Jбива и се прибавя към горната см ес.

Б елтЪJ ~и те се разб ива т на сняг.

Ж ел атинът предварително се ра змива

3 с. л.

хладка вода.

Б слrы~ите и желатинът се пр и бавят към яйчената смес и се разбъркват добре.

1О. 250 g

от малините се

пасират и се

претриват през цедка.

1 1.

Прибавят се към ж ел атиновата с м ес,

р азбъ рква

се

до

образуванс

на

хо м огенна смес.

(

•

- 328 -

ж ел ира,

Тортата се украся ва със смета на и с оста11алите малини.

се

внимателно се и зважда от формата.

се би1uкотите вертикално

Приготвяне 1ю кре.~ш:

парфето

8 часа.

. •.

•

се на хл<1дно .

КРЕМ-ПАРФЕ С МАЛИНИ

десерти

KIIKIIDB KEiiK

KIIPIIMEIIU'JUPIIIIII rllll'li/PII

Ароматеи кеriк с хрупкава гл а .1ур а .

НЕО БХОД ИМИ 1/РОДУ КТИ :

ЗА КЕ ЙКА :

З А ГЛ А ЗУРА ТА:

200 g 4 бр. 250 g 250 g 300 g

к ри ста л на захар

яи ца

200 g 40 g

ки село м ляко

зо

ж ел ирани вишни

краве ма сло u

краве ма сло

пудра з ахар

брашно

1 бр. 1 бр.

бак11улвер

50 g 100 ml 150 g

какао

ВЗIIИ Л ИЯ

nря с но мляко кри стална захар

НА'IИН Н А ПРИГОТВЯI/ Е:

П /)ltl0/1/(HI/Il'

1•

Кака ото,

IIU Keti ка:

прясното

криста:111ата

:Jaxa p

JfpliiOII/ eiЯfll' 11а 1.//UЗ)'pama:

м л яко

сс

ва рят

_:to

с ruст ява11 с и сс оставят да изстинат.

Ма с.1 ото 11 11 )'д рата захар се разбиват

1• Зпхарта сс карпмели з ира.

ПриGавя се кравето мпсл о .

К ейкът

Бр;ншюто се rtресява.

Към сместа с -.шслото сс пр и бивят

брашно

малко от преся тото

nроцеду рата

се

повтаря,

докато Аси•tки t t родукти се с м есят .

Сместа сс ра ~~бърква добре, с:tсд което сс

и :{С И tlва

предвари

re.1110

кек со ва

ш1мазана

форм<t, масл о

ПOITbCC IIa С бра Ш 1-10.

Печ е се в у м ере на фурна.

С .'1 сд

к а то

к е ~i кът

гор е щата

Дока

t'O

е още топъл,

карамелът се

~r з ря :Jна с 11ож, където се е разте къл .

яйце, малко кисело мляко, малко от сваре н ото какао,

tюлива

кара ." ел и :тратt захар.

да 11обеюt ош t с.

се

и з ст и

"е•

вю1мате.:tно се и з важда о r формата.

- 330 -

Поръсва

се

п удрп

:!ахар

украсява с желира 11и виttнtи .

К с i1кътсс н одна с я c·t yдell.

сс

КАКАОВ КЕЙК С КАРАМЕЛИЗИРАНА ГЛАЗУРА

десерти

RIIIIIЧUHKDBII 1DP111 t ЖERUPIIH ЯTDADB КРЕМ Ароматеи десерт за nролетпия с ез он. НЕОБХОдИМИ ПРОДУКТИ: ЗА ПАЛАЧИНКИТЕ:

ЗА КРЕМА:

125 g 250 ml

брашно

1 kg

пря с но мляко

1 бр.

яйца

сол

600 ml 6 с.л.

захар

l ч.л. 1 бр. 1 ч. л . 10 g

пудра захар

4 бр.

белтъци

ягоди (може и компот)

с.л .

желати н вода

ванилия ра стително масло краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Приготвяне 1ш палачинките:

въ рх у

Брашното се оформя на Jсr;ще нч е .

Прибавят се разбито 11 а n ян а яй1~е,

ма слото,

след

солта,

това

се

захарта

прибавят и

4. 5.

се

държ и

ед ин

час

на

ета ин а

страна,

шиrок

нож

се

обръща.

Ж елатинът сс размива в хладка вода .

П олови11 а та от ягодите се в ас ират и се

Зап ича

се

Гот овата

4 с. л.

Отнема се от оrьня, nрибавя жел атинът и сс ра збърква.

се •

0форJ'11Я//е на тортата: Оста н ал ите

повтаря

ягоди

се

наря зват

на

фи л ийки.

. . -332-

д ру гите

с . л. захар и

ми11 ути

2-3

250

градуса

се

декор ира

Тортата се поставя в хлад илника да се

захар и 11 ас ира ните яrоди.

за

торта

пр етриват nрез nо-едра Jtедка.

В одата се к ипва, прибавят се

сс

Тортата се намазва с бел тъците н а

охлади.

се

Белтъците се см ес ва т с

Пригопитне иа кpeJw.a:

наряэани ягоди.

След като nалачи11ката се изньрже от едната

ягоди

фурн а.

Н аrорещен тиган се намазва с масло и се с ипва по един чe[)JiaK от с м еста.

Про ltедурата

предварително загрsпа до

т е м r1ература.

подреждат

основа,

дебел пла ст.

Бър ка се до хомоrен 11а смес, похлупrш се

сс

:{а

се ра збива т на сняr.

вторйта

nоловина мля ко.

нея

палачинка

nалачинки до оформяне на тортата.

гладка смес .

П остепенно

се

:зал иват с охладс11ия крем .

11оловината от млякото и се бърка до

П оставя

- . .. . ~

•

ПАЛАЧИНКОВА ТОРТА С ЖЕЛИРАН ЯГОДОВ КРЕМ

десерти

tME111110BII 10Р111 "IIMEnU" Вкус на пра с кови във всяка хапка .

Н ЕО БХО/( ИМ11 llf!Jl_Jl У КТ.!:!.;. ЗА БЛАТА :

бр.

ПЪЛН /~ Ж:

смета н а

заха р

300 g 1 бр.

а м о ~tячн а сода

50 g

шоколадо ви пръ чици

я и ца

100 g 1 бр.

браш но за м е ко тесто

l 1 1

с .л .

какао

с.л.

растител но масло

tt. Л .

л им онов со к

ком 110Т от белени праскови

НА ЧИН Н А 1/ Р ИГОТВЯ /1/i;_

IJ plltOIII<•яlle

Яйцата сс

11и б~щта:

Офор.1tя lll' на nюрпщmа_·

ра :~б ива т със заха рта до

n обс.1 я ва 11 е.

П rm бa вя сс к а ка ото и се разбърква.

л-.ю11Яч11ата сода се разтваря .1 11M O tiOBII~ сок и малко брашно.

Амонячна •·а

сода

се

прибавя

Cm11·a сс бл а т :ш ос нова.

На поя ва

П од р еждат

към

Върху

трс

Тестото се ра з месв<t и се ра здел я на

Торте t-t е~та

форма

ра стител но

сс

\1 асло,

бp<tiiiiiO И В II CЯ СС

нама:зва

п оръс ва tюста вя

П ече

сс

предварително

се

една

от

ПfJЪ ЧИ Ц11.

у мере но

(

за другите

два блата. f7pll tOIIIOЯI/l'

1/(J

от

се

поставя

една

сс

вт о рия т

блат

Тортата се украся ва с ruокола)l.овите

СС 1\ :J важда BIIИM <ITCЛIIO ОТ фОр\1аТа. IIORTH ря

nоловината

и тоrтата се на\1а з ва със с метана .

След леко охлаждане и :шсче11ият блат

1О . п роцс.Jурата се

на

П оставя сс третият бтп, с иропира сс

з<trрята фур н а.

с иропа

ra от С I\1Станата.

рн :1точсн11те кори.

от

11роцс,1ура та сс nовтаря.

TOIIKH.

Всяка топка сс разточва н а тънко.

се

н расковите

П оставя

част

н11рsца ни тс nр<1Ско ви.

м еко тесто.

три

ком пота.

я~1 ч cttaTCI смес и се добавя брашно .10

се

1/Ъ."IIfl'Жll.'

С м ета на та сс разб ива.

Прасков и те от комnота се наря з ват на кvбчета.

•

--"

. .. . •

- 334 -

•

СМЕТАНОВА ТОРТА "АМЕЛИ"

десерти

JIIPrllnfrll

1111ЧfН

KPfM

Вкусе1t и лек десерт.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ: З А ПОДЛОЖКАТА:

ЗА КРЕМА :

l ч.ч. 1 ч.ч.

краве масло

5 бр. 800 ml 200 g 5 с.л.

смес канела и настъргани

1 бр.

брашно натрошени обикновени бисквити

200 g 1

ч. л .

яи ца nрясно мляко захар

брашно ванилия

лимонови кори

% ч.ч.

nудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

При готвя не па подложката:

Маслото захарта

сс и

ра;збива

към

прибавя

на

него

пяна

Към nолучения яйчен крем се добавя ванилия и хубаво се разбърква.

Готовият крем се отнем~:~ от огъня.

със

постепенно

се

смессно

брашното,

Офоржян е 11а сладкииш:

натрош ените биск вити и ароматн ите

nодправки.

Омесва

се

г.r1адко

тесто,

оставя в хладилника за

2 часа.

.Yrac.1o форма.

тогава

внимател но

Та р та л ет а та

се

на крелtа:

Млякото се сварява и се прецежда.

Към млякото се прибавя захартn.

В отделен съ,ц се размив<t браннюто и

КЪ.\'t

него

се

nри ба вят

))

ра збитите

жълтъци.

Така nолучената смес се прибавя към \1ЛЯкото

на

тънка

ст р у ика

при

ненрскъс на то бъркане. •

.. - 336 -

3 с. л. захар

Б е.1Тъните се ра зст илат върху крема.

отлепва от формата.

17ри готвя не

върху

градуса фурна :~а

След изпичансто тестото се оставя да и

и зс ипва

БелтЪJ ~ит е се разбиват с

nредварително

градуса фурна.

изстине

се

на сняг.

П ече се в пред варите:1но загрята до

250

крем

nодложката и се оставя да изстине.

се

Тестото се разстила върху намааана с

растително

което

Готовият

се

за н и ч а

нагорещена

2-3

минути.

до

250

ТАРТАЛЕТА С ЯЙЧЕН КРЕМ

десерти

DPEXDBII rDPrll П одходяща и за н ай - офи ц иал ния повод . Н ЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : ЗА КРЕМА И СИРОПА :

ЗА БЛАТА : u

4 бр. 250 g

яи ца захар

125 g 350 g

1о с. л. 200 g 10 g 75 g 300 g

гореща вода

брашно бакпулвер

1 б р. 300 g

крав е ма сло заха р

с.л.

как ао ванилия шо к ола до ва гла зу ра

смлен и орехи

пря сно мля ко

с.л.

нишесте

Н А ЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Офор.м.янf!

Приготвя/-{(: на блапш:

В подход ящ съд се разбиват добре яйца та със захарта (до пяна).

Към тях се п рибавят 1О с. л . во;:tа .

Б рашното, смесено с бакпулвера, се пресява и се n риба вя къ м яйчената Прибавят се смлените орехи и сместа

разделя

от които

ще

се

на три

Намазва се с поло в ината крем.

Поставя

изnекат

се

форма,

нама з ана

На

и се пече на умерена фурна . изстине,

се

изважда

се

третият

во дна

баня

За

да

вкус.

Пригоm€Jя не на кре,\tа: Сва ря ва

се

п ряс н ото

мляко

))

се

смесва със 250 g от захарта. П редварително раз мит ите в студена

вода

п р и ба вят

на

нишесте

тънка

с. л.

какао

ст руйка

се

към

,..

млякото пр и непрекъснато оъркане.

Така получе н ият кре м се отнем а от

огъня и

се разбърква с маслото и

•

ва нил и ята.

П риготвя

бла'!'

се

гла зу ра

п оп и ят

блата.

се

разтоnява и

нея

се

сироп

кара м елизирана захар и

от

1 ч.

с.

л.

ч. вода.

-338 -

добре

сиропа, а

Тортата може да се декорира по ваш

процедурата се nовтаря за другите два

блат

блатове'Ге 'Грябва да са горещи , СЩЮIJЪТ - студе н, или обратно.

брашно, се поставя разточеният блат

сле;:tващ и я'Г

облива 11риготвена·I'а торта.

торте н а

К ато

Поставя

шоколадовата

растително масло и поеипана с малко

Бла тъ'!' се си роn ира с една трс'Га от

бла то вете . В

сироnи ра.

Получе11ата смес се равни части,

Поставя се блат за основа.

nроцедурата се повтаря.

се разбърква добре.

сирона.

смес.

fla тортата:

. .. .

OPI:!:XOBA

ТОРТА

десерти

BDAHII &111111 rDPrll Богат десерт, от 1еойто вс ички ще и с кат допълн ит елно.

НЕОБХОДИМИ ПРОдУКТИ: ЗА БЛАТА :

4 бр.

ЗА КРЕМА И СИРОПА:

с. л.

яи ца

200 g 200 g

захар

вода

брашно

4 ч.ч. 2 бр.

4 с.л. t бр.

вода

200 g

заха р

1 бр. 60 g

ниш есте u

60 g 40 g

яи ца

ванилия

фил ирани бадем и жел ирани топчета

те чен шоколад

бакпулвер НАЧИН Н А ПРИ ГОТВЯН Е:

Приготвяне lta блата:

прибавят един по ед ин към горната

Отделят се жълтъците от белтъците.

В nо-дълбок съд се слагат жълтъците и към тях се прибавят водата и захарта.

смес.

Разбърква се до получаването на гъст В отделен сух съд белтъците до сняг.

се

С леко разбъркване белтъците прибавят към горната смес.

Брашното с бакnулвера се пресява.

Прибавя се към яйчената смес.

Полученото тесто се ра зделя 11а две

тортена

се

з агрята

ч. ч . вода се киnват и към тях се

л. захар.

Предвар ително разм итото в

с. л.

вода нишесте се nрибавя н а тънка струйка към водата, бърка се до сгъстяване и се отнема от огъня.

Отделят се жъл тъ1~ите от белтъците.

- 340 -

вода.

Поставя се вторият блат и се сироnира Белтъците се разбиват 11а сняг с

3 с.

л.

С тях се намазва тортата.

Украсява се с желира11ите тоnчета, с на

тортата

филирани бадеми.

П риготвяие и а крема:

4 с.

Върх у блата се разстила направеният

стени те

4 с.

4 с. л.

от

шnриц се декорира с тече11 шоколад , а

П роцедурата се nовтаря и се изnича

nрибавят

nоловината

захар.

След като леко изстине, се изважда от

с останалия сироп.

вторият блат.

се

крем.

формата.

12.

Сироnира

фурна.

11.

тортата:

(nредварително

нредваритслно

1ta

л. карамелизирана захар и

nоловина тесто.

Пече

добавя

nредварителяо nодготвен сироn от

нама за на с ма сло) се ра зст ила ед11ата

1О .

се

Еди11ият блат се nоставя за основа.

5. форма

крем

се

равни части.

получения Офор.мЯI-tе

разбиват

Към

вани л ията.

крем.

Жълтъците при nостоянно бъркане се

•

се

полепят

)

ВО Д НА БЯЛА ТОРТА

десерти

ROPrOKIInOBU &OM&U В .зрив от вкусове и арома ти .

НЕОБХQД ИМИ ПРО!J.УКТИ:

стафиди

киви

40g 2 с .л.

банан

2 ч.л.

ром

1 бр.

белтък

4бр.

портокали (ло-големи)

80g 80g 80 g

ябълки

за хар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

На

портокалите

се

и зряз ва

10.

горшtта

П оставят :за нич ат

част.

В н и м а тел но сс издълбават с лъжица.

Киви то,

ябълката

бананът

се

в эа

предварително

се

и здълбаната смес портокали

отделят

100 g

се

и също се нарязват на

кубчета.

Н арязаыите

nлодове

добавят се стафидите

сс

смесват,

и се поръсват с

1 с. л. захар. 6.

Ра з пределят

се

равномерно

се

поставят в издълбаните портокали.

Във

все ки

портокал

се

поставя

по

ПОЛОВИН Ч. Л. ром.

Б елтъкът с ед на с. л. захар се ра зб ива 11 а сняг.

силно

се

МИНУТИ

Върх у всек и портокал се шприцва от

разбития белтък.

)) (

•

- 342 -

нагорещена

Десертът сс поднася охладен .

малки кубчета. От

3-4

съд

фур11а.

nочистват, обелват се и се нарязват 11а

п одходящ

ПОРТОКАЛОВИ БОМБИ

десерти

rUKBII

MIIЯKD

Вкус на и оригинална идея з а десерт.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ:

700 g 500 ml

тиква прясно мляко v

Збр.

яи ца

3 с. л.

растително ма сло

2 с.л . 200 g

брашно

1 бр.

ванилия

заха р

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Тиквата се обел ва

и се нарязва н а

Белтъците се разбива т на сняг и се добав я т към см еста.

Фил ийките се nод ре ждат в подходяща

Ти квата се зал ив а равномерно с добре

филийки.

разбърка11ата см ес.

тава.

П оръсват се с брашното, добавя се

10.

щиnка сол и сс пол ива с раст и телното

се

пече

до

омекване

добавят

се

заче рвя ва не.

у м ерена

фу рн а

Десертът се п однася студен.

Тиквата се п олива с едt~а к. ч. студена вода

за червя ване.

ма сло.

П ече

М Jt якото

се

с вар ява,

заха рта и ванилията.

Отделя т се жълтъt~итс от белтъците.

Млякото се разбър ква до разт варя11 е на заха рта и се доба вят ра зби т и те ЖЪЛ'ГЪI~И.

• •

. . - 344 -

-. .. ~

до

1' ИКВА С МЛЯКО

десерти

ШIIPnDrll

t RPIItKDBU

Pe1~enma , която е аламu11ут :Ja десер т и т е.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

SOO g

б ишкоти

4 бр.

" ца яи

1 бр. 11

ко мгют от праскови

lSO g 100 g

нишесте

300 g

заха р

пря с н о мляко

с м ета на

НАЧИН НА ПРИГО ТВЯН Е:

РаэделSJт се жъл тъц ите от белтъци те.

Млякото се сварява и се прецежда.

Нишсетсто

сс

размива

кипящото

малко

при

струика

мляко

на

неnрекъснато

Добавя се :~ахарта и сместа хубаво се разбърква.

Към получения крем се nрибавят разбитите жълтъци, разбърква се и след

Към

l -2 минути се снема от оrъня. готовия

крем

се

пр и бавя

ванилията.

По д1,ното и сте н ите на ви сока фо р ма

се

подреждат

бишкотите,

като

не

т рябва да остават празнини .

М ажи се с охладения крем.

10.

В·ьрху крема сс подрежда втори ред

бишкоти, които се сироnират с част от сока 11а компота.

11.

намазва

обилно

останалия крем.

бърка11е.

се

13.

Така приготвената торта се оставя на студено поне

Прибавя сс към тънка

П ослсдният ред бишкот и , след като се

сиропира,

студева вода.

12.

Процедурата се повтаря за още един

ред бишкоти.

- 346 -

3-4 часа.

14.

Внимателно се изважда от формата.

15.

Тортата се гарнира с прасковите от компота

помощта

украсява със сметана.

на

шприц

се

ШАРЛОТА С ПРАСКОВИ

десерти

HDBOrDAUШHII

roPrll

Едпа необходимо с т з а пра з пичната трапеза.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: ЗА КРЕМА И СИРОПА :

ЗА БЛАТА : v

6 бр. 300 g

яи ца

300g

брашно

6 с.л.

вода

1 бр.

бакnулвер

ЗОg

краве масло

500 g 1 бр. 100 g

захар

сметана портокал захар nортокалова есенция

червена сладкарка боя НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

П ригоrпвяне на блата:

(сместа

Отделят се жълтъците от белтъците.

Жълтъците се поставят в дълбок съд и към тях се прибавят водата и заха рта.

от

В отделе н съд белтъците се ра збиват на сняг и се прибавят към горната Брашното се смесва с бакп ул вера , п ресяв а се и се nрибавя към сместа. се

до

получава11е

Н а м азва

Тортен а

се

предварително

разбита та с м етана.

5. 6.

П роцедура та

се

по в та ря

за

Оформ е н ата

торта

се

нама з ва

на

дебел nласт със сметана. Отделя се кората на лортокала, след което се ва ри в три води .

на

От кор ата с остър нож се изряз ват звезд ичк и

и тънки ленти чки, с ко ито

се украсява тортата.

еднород н а см ес.

на

Блатът се с ироnира с 1/3 от сиропа.

Р азбърква

разтваряне

останал и те блатове.

смес .

до

Получ ена та смес се разб ива до гъст крем и се при бавя з рънце червената сладкарска боя.

вари

захарта) .

се

форма се

намазва с

кра ве

Портокалът се н арязва на си тн о и се nодреж да в основата на то ртата.

масло и в нея се изси пва една трета от приготв е ното тесто.

Пече

се

пр едварително

с илно

загрята фурна.

Блатът

се

оставя

да

се

охлад и

))

внимателно се и з в ажда от формата.

<:)

10.

Проц еду рата

се

повтаря

за

1jJ

и зnи чан ето на другите два блата. Офор.м.яне на

с)

moprnama:

. ..

Поста вя се блат за осно ва.

Приготвя се сироп от захар и вода в

съотноше ни е една

ка пка

1:1,

като се доба вя и

портокалова

есенция

- 348 -

. .•

НОВОГОДИШНА ТОРТА

~еоктейли

t'ЬBEru

or &11 Р 111111

В своето голямо ра ~'!нооб ра зие коктейлите са смесени високоа:tкололни, tн1скоа.1кохо:нн1 и беза.'1коло:11111 напитки. Съз;щдени на ~

основата на паи-11рочутите ви11а, вермути, коняци, у и ски, ромове, ликьор и, сиропи

ароматични екстракт и , те често превъзлож.:.nт по вкусови кеtчества

и особено по BЪI IIII CH вид и най-добр ите и зход ни н родукти. Предназна чен и

са

най -често

Същевре"-tешю с основните съставк и и различен

вкус

екзотиче11

аромат

зн

възбужда не

нn

n пети та.

вк:ночешпе екстрnкп1и вещества с v

коктеилите

тони :тра 't,

отпускат,

развеселяват, стимулират и ОТ\1Оряват.

В този раздел са пр сдст~1 вени едни от най-известните в светошшта практика смесени ttашtтки. Испшските, ненодпрнвени реt~спт11 ще доставят

. '

удоволствие на цснитс:IИте на вкvса на коктсилитс.

Важно условие, за да сс получи хубав коктейл, е всички съставки да бъдат с високо ка чест во.

Когато приготвяте коктейли, трябва да сс съобразявате с рецептата. Не бива да се имnровизира, необходимо е да се отмерва количеството точно, rьй като и \1ЗЛЮ'1 грешка би \Юrла ;щ разва.111 коктсй.1а. Количествата за всяка рсt~спта са изчис.1ени за едно 11и тис.

Разбърквансто с шейкъра сс и звършвн с двете ры~е, рязко и сил 11 о, докато съставките се смесят И ЗilSI.'lO.

В много рецепти напитк11те сс бъркат с баrова .1ъж~ща в смсСJПС.'Нtа (ба рова) чаша. Ра :Jбъркването става бързо и енеrrично. Баровата лъжица се върти в к ръг , докато съставките се смесят и охладят.

Ако в рсце11тата не са д3/1.С11И 11якакви указа ния, редът tta п оставяне 11а

на съставките в шейкъра или в баровата чаша не е от голямо значение. За много от пи гнетата с необходнм .'lсд. Ледът трябва да бъ;J.е съвсем

чист и да не се пи11а с ръка. Плодовете тrябва да сс държат ш1 хладно, докато не сс наложи да сс употребяват. В някои рсt~епти се и з исква да сс добав и малко лимовов сок върху коктей.1а преди сервирането '-1у. В този случай се взема nарче :1Имонова кора, което се изстисква леко с пръсти така, че сокът

Пимоновата кора не сс с.1ап1 в чаша

ra, освен - 35 1

,.J.a

н онад н е в чашата.

а ко не е посочено в рецепта га.

коктеили

MIIHXII1'ЬH

Monhoffon to~ktoil (Dri) Върхът н.а к.ла с шса та.

Н ЕОБХОД ИМИ ПР ОДУКТИ:

40 ml 20 ml 5 ка пки 1 бр. 4 бр.

к а надс к о у иски ч е рвен вермут а н госту ра u

кокте илна череша

кубч ета лед

НА'fИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Л едът

се

слага

смесителна

чаша.

Прибавят се уиск ито , верм утът и ангосту ра та.

Вс ичко се разбърква добре.

С места се

нал ива в изст уде на

чаша тип Мартини през цед ка.

Украсява

се

коктейлна

ч ереша .

- 35 2 -

кокт ейли

,411iiKUPU Ooiquiri to~k.toil И деално т о nшtше з а горещ ле т е и с.1едобед.

Н !;_ОБ

50 ml 20 ml

QД ИМ./1_ПРОjf.)'КТИ :

бял ро м сок от пря сн о и з цеде н л имов

1 ti . Л . 4 бр. t бр.

заха р

куб<~ста лс1~ резе нч е л имов

-НАЧИII

Н А IIРИГОТВЯ Н Е:

Ледъ·• сс с.'1апt в 111 сйкъра.

П ри бавят сс бс:111Ят

po-.t,

сокът

от л им он ~1 :iахарта.

Р азб11ва

сс

сн.'1но

око.1о

CCKYIIJ\11.

С\1 сста се на.'1t1ва в ~1зсту.:~.ена коктейлна чаша.

- 353 -

кокт е или

rPDRUЧEtKII rropi~ol

Jtorm

&1/Pfl to~ktoil

З а с пециал ни г о с т и .

НЕО БХ ОД ИМИ ПРО ДУКТИ :

20 20 20 20 60 60

в одка

g g g ml ml 15 ml 3 бр.

бял ром

1 бр.

резе нче киви

зл атен ром к окосов ликьор сок от ананас сок от портокал гре надин

кубч ета натроше н лед

НА ЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ:

елек три чес ки

миксе р

се

поста вя на трошеният лед .

П ри бав ят се съ ставките ко ктейл а и се разбиват.

иа

И зс иttв а се във ви сок а чаша .

Га рнира сс с рез енч е киви или с д р у ги екэ отични плодове.

-354 -

коктеили

киР кoкrru11

Kir tof!ktoil Мн ого свеж.

НЕОБХОД ИМ И ПРОДУКТИ :

1 ч.л. 130 ml 1 бр. 1 бр.

л и кьо р от кас и с

ш ам п а нско

кубче лед "

ко кте и л на ч ере ш а

Н А ЧИН Н А ПРИ ГОТВЯ НЕ:

чаша

за

ш ампанско

върху

бучка лед се с ип ва л и кьо рът .

•

- 3 55 -

Дол ива се с ша м панско.

Гарнира се с к октейлна чe pelll a .

1C01Ctneuлu

trPDV&ЪPU KDIIIIAII ftro1111Ь~rrv tofodo to~ktoil Приятен аа н ебz~ето.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ml ml ЗО ml 60 ml 6 бр.

бял ром

з бр.

натрошени кубчета лед

ЗО ЗО

ликьор "Ягода" кокосов ликьор

сок от ананас пресни ягоди

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

В електически миксе р се слага натрошени ят лед.

При бавят се със·rавките коктейла и се раэбиват

на до

хомоrе нна смес.

И эсиnва

се

чаша

тиn

Ш ампанско и се гарнира с ягода.

- 356 -

1C01C m euлu

RUJIII KOIIIIAII KOKJEiill Pino tolodo to~ktoil Прекрасна изненада за любимия чов е к.

НЕОБХОJl ИМИ ПРОJlУ КТИ :

50 ml

бял ром

зо

кокосо и ликьор

60 ml

сок от ананас

3 бр. 1 бр.

натрошени кубчета лед

l бр.

1/АЧИ/1 НА ПРИГОТВЯII Е:

В елек трич еск и мик сс р сс слага натро ш ен ият лед.

П рибавят кокте йла

резе нч е ананас

сс и

съста вките сс

разб иват

на до

хомоrешш с м ес.

кокте илна ч е ре ша

Мож е да се се рвира във ви сока чаша и ли в и здълбан IIЛОД.

Гар11ира се с резенче ананас и с " коктсилна череша.

- 357 -

коктейли

MEHrDB АЖЧIЕП Коктейл с невероя тния ар омат на м е нта .

НЕОБХОДИМИ ПРО ДУКТИ:

1о бр. 1 бр.

л и стенца от мента

60 ml 60 ml 2 бр.

с коч - у и с ки

бучка захар сода

кубч ета натрошен лед

Н А. ЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

В с м ес ителна ч аша се поста вят листата

захарта

м ента,

01'

у иск ито.

Ли стllта

се

намачкват

сс

пр ити скат,

сместа

се

ра збърква .

Добавят

се

сода та

ситно

натрошен ият лед.

Всичко сс ра :~бъ рква добре.

Сместа Колин с,

се

налива

чаша

тип

която е предварително

за мра зе на в хладилник.

- 358-

кок те или

tKPIOAPIIiiBЪP f~r~11t1dri11~r to~ktoil И cmtmcкa класика .

1/ЕОБ

50 ml [50 mJ

ОJ1ИМИ

ll!!.Qfi.YKT/:f_;_

водка со к от вря с н о изцеден nортокал

1 бр. 1 бр.

бр.

••

коктс и лна чер еша резе нч е 110ртокал

куб •1 ета лед

НАЧИ/1 НА ПРИГОТВЯН Е:

Във ни сока чаша се сла га ледът.

ll алива сс водката, доnълва сс с

nортокаловия

сок

се

разбърква.

Коктсi1лът се гарн ира с резе нче nортокал и коктейлна череша.

- 359 -

кок те или

P'Ьtru HEiin Ru~tv oil to~ktoil Лесен и бъ рз .з и приг отвяне .

JfЕОБХОДНМН ПРОДУКТИ:

40 m\ 20 mt

л икьор "Драмбуе"

3 бр.

куб~1ета лед

скоч - у и ск и

НА,/11Н 1/А ПРИГОТВЯНЕ :

Приrот вя

се

r~ил индрична

ча ша за у ~r ски .

С м есва сс върх у

3 бу чки лед.

- 360 -

кокrпеили

trPDVIiЪPи чи-чи ftrowЬ~rrv thi·thi to~ktoil Екз отице н вид и вкус .

Н ЕОБХОДИМИ 1/РО/lУКТИ :

50 ml ЗО ml 50 ml

6 3

бр.

f!_А ЧИН НА ПРИГОТВЯ//Е :

вод ка

В еле ктри чес ки мик сс р се слагат оо

с1)стnвкитс н а кокте и л а .

кок осов л икьор сок от ананас

nрес ни я годи

бр. 1 бр.

к уб чета натрошен лед

1 бр.

кокт~йлна •1ереша

Доба вя

СС С ИТ Н О II<ITJ')O ШCIJИSIT

ле;~.

р сзе нt• е портокал

Ра з бива сс до хомоrе 11на смес.

И эс ~шва се в и з,:э:ьл ба 11 п л од .

Гар11ира се с резе 11ч с п ортокал и v

ко ктс ил на че ре ша .

- 361 -

ко~е те или

KЧ&II nU&PE КuЬо LvЬr~ to~ktoil Н а сл а де т е се на 1110 .1 11 осве жа ващ к о к т е riл .

НЕО БХОД ИМИ П РОДУ КТИ :

40 ml

б ял ро м

80 ml

К о к а - К ола

10 ml

сок от пря с н о и зцеде н л им о н

б р.

бу чки л ед

НА ЧИН 1/ А ПРИГОТВ ЯН Е:

П р иготвя

сс

u ил и н..1 р ич н а

чаша за v н ски.

Върху 3 бу 11к и лсд се изл и ва бел и я т ром .

Дол ива сс с К ока - К ола.

-362-

коктеили

Чоmър М~лън Кvлър Wot~r M~lon tool~r to~ktoil Ободряващ и то1ш .1иращ коктейл .

II EO/iXO/( ИMИ ПРОДУ КТИ :

ЗО ml

вол. ка

15 ml 15 ml 120 ml

гре 11 ади 11

с паи с ром

сок от ч е рве н а

боронинка

1 бр.

ре зе нч е киви

1 бр.

коктеилна ч е ре ша

6 бр.

куб'l ста лсд

ll.АЧИ/1 1/ А ПРИГОТВЯН Е :

ш е йкър

вод к а та,

сс

слагат

л икьорът,

.1 едът ,

ромът

сокът от ч е рnе на бо ро nи нка .

Би е се

15 се к у нд и .

И :м ива

сс с леда

ча ша тиn

Хайбол .

Гарнира

сс

резе нч е

кок те и л на ч с ре 11щ .

- 363 -

киnи

коктеили

trPOV&'ЬPU KOniiAII •~~ ftrolltiЬ~rrv tolodo to~lf.toil

lliit

Н еа а.лtен.им.ият свеж аромат на ягоди.

НЕОБХО ДИМИ ПРОДУКТИ:

30 ml 30 ml

бр.

30 g 20 ml

бял ром ликьор "Ягода" nресни ягоди сладолед сок от прясно

и з L~еден лимон

бр.

кубt1ета натрошен лед

Н АЧИН 1/ А ПРИГОТВЯНЕ :

В електр ич еск и миксер се слага натрошеният лед.

Доба вя т

се

л и к ьо рът

лимо нови ят сок, ромът, я годите и сладолемът.

Бърка се

5-7 секунди .

И зс инва сс в коктейлна ч аша .

Гарнира сс с nрясна ягода.

•

- 364 -

1C01Cm euл u

DPrll'l'ЬM Orqo~m to~ktoil За т ворете о чu ...

ще се почув с твате иеоероятио.

Н ЕОБХОД ИМИ ПР ОlJ..У КТИ :

ЗО

ирла ндск и к ре м -л икьор

" Б е й л и с" зо

20 ml 2 g

с м ета н а

к о к осо в л икьо р

ш о к оладови nръчи 1 ~и

В ш ейкър сс слаrат ледът, двата л1кьора и смета 11 ата.

Бие сс

15-20 секу нд и.

Сместа сс

налива в коктейлна

чаша 11рез цедка.

Пор ъс ва пръчици.

- 36 5-

се

шоколадови

коктеили

tUHЯ MllrUЯ Blu~ M~qi~ to~lltoil Магията в нощта.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ:

40 ml 20 ml 60 ml

л икьор с иньо кюрасо ••

3 бр.

кубчета лед

в од ка

с пра ит

HA'!Иll НА ПРИГОТВЯНЕ:

В смесителна чаша се nоставят

кубчетата лед.

Н аливат се водкатGI и л икьорът.

Сместа се разбърква.

На л ивGI се във зи11ена чаша през u

недка и се долива с пра ит.

- 366 -

кокт е или

AЖIIMIIiiKII

XDnt

Jomov~o Нор~~ to~lf.toil Екзотu11ен

завладяаащ коктейл.

Н ЕОБХО/( ИМИ ПРО/I.У КТИ:

30 ml 15 ml

злате н ро м

каф с - какао -л икьо р

"'Гиа Мария "

20 ml 60 ml 20 ml

бял ро м

6 бр. 1 бр.

кубчета л ед

J бр.

резе нче <шана с

сок от ашtна с сок от н ортокал ••

коктеил в а ч е ре ш а

1/ А LJ и" fl A•.JJPИ готвя f/ Е:

В шеНкър сс JJOCПIAЯT бучк ите JICД.

Доба tнп

сс

Ра эби на се

15 сску 11д и .

Н ал ива се

.. KOKTCII.'lC1.

състанк ит е

в чаша

на

т 11n Фс н си

Дри11к.

Гnрнира сс с рс:~е н че nнm 1 ac и ••

коктсил на ч ере ша.

.. - 367 -

коктеил и

&PEHAU llnEKtiiHA'ЬP Brond11 lll~k~ond~r to~ktoil Една и :тскана нап итка .

НЕОБХОДИМИ ПРО ДУ КТИ :

ЗО ЗО

бренди ИЛИ KOt-I ЯK

ml ml

тъмен крем - какао л икьор

ЗО

сметана

кубчета лед

бр.

настърга н о инди йс ко орехче

HALJИH НА ПРИГОТВЯНЕ:

В ш е йкър се tюстсtАят кубчетата лед.

Добавят се бренд и то, л икьорът и смета нnта.

Ра зб ива се 20 се к у11ди .

Сместа

се н ал и ва

ч аш а

т ип

Олд Фсruъ н през цедка.

П оръсва

сс

11acтъpratto

ИIIДИ И СКО Орехче.

- 368 -

• 1.: ок m е иди

KllфE lri~h torr~~

UPniiHAtKO

Традrщионеи 'КО'Кmейл.

1/EOБXOДIIMII ПРОДУК'/'11:

40 rnl 2 ч.л. 1

юза

ирлавдско унскн

11) ~ра захар CCI1J1CCO кафе

б11та сметана

1/АЧ/111 1/А ПРИГОI'ВЯ/IГ:

Ир.1андскоrо със

зnxap1u

спнрт1щк

.заха

pra

) ltски 11

;ю

се

смесна

.~агрю1а

разтваряне

•.

Еп mламсня ва 11с

11а на

на

\'liCKIIТO .

•

Оста вя Cl'

5-7

сек~ IЦII ,.щ гор11,

след това сс зад\'Шаnа.

кnто се

IJOXЛYIIRa С ЧJIIIIIIIKa.

Зад11вn се с дозnта кафе.

Гарннра t'c с

611 '" смста11а.

•

-369-

к.октеили

noнr 11uпънд

Lonq

11ut-r11

l~lond •~~·fo to~ktoil

Тониз иращо и ра з х:тждащо 1шmue .

1/ ЕОБХОДИМИ ПРО ДУКТИ:

10 ml

текила

15 ml 15 ml 15 ml 10 ml 10 ml

вол. ка д жин

ром ТрИIIЪЛССК сок от nрясно и з цеден лимон

бр.

кубчета лед Кока - Кола

HAЧiflf НА ПРИГОТВЯНЕ:

Във в и сока чаша за шампанско сс ела

ra лс~ът.

Добавят се текила, во,:(ка, джин , ром, трнпълсс к ,

сок от !IИ\<101-1

сс дom t щJ с К ока - Кола.

- 370 -

кок т е ил и

MIIPriiPUJII Morqorito torktoil П одходящ :за всеки един повод.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТ/1;_

ЗО

ml 20 m l

текила

к уа н т ро (френ с ки n ортокало в л икьор)

20 ml

со к от nря с н о из цеде н л имон

бр.

кубчета лед

НА ЧИН

II A

ПРИГОТВЯII !i.;_

В шейкър се слагат кубчетати лед.

Добавят сс тек~tла, ку<штро, сок ОТ JlИMOII.

Разбива сс

15-20 секунди.

На чаш а тин

Калnет сс прави

солен венец.

Кокте й лът се налива в чашатn nрез

- 37 1-

1~едка.

1СО1Сmейли

KRPU&URH POJin toriЬion

Rovol

to~ktoil

Утоляващ жаждата.

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ:

10 ml 10 ml

бял ром JI ИKI>OP "Крез Дl>О

банан" шампанско

1 бр.

резе11'1е 110ртокал

1 бр.

" коктеилна ч е реша

HA'IИil 1/А_//РИГОТВЯНЕ:

Във висока ч а 111а за шампа11ско

се

нпливат

белият

ром

л и кьорът.

Долива се с ш пмпанско.

Гарнира сс с резенче портокал и коктейлна череша.

..1

{ '

-.172 -

кок те или

A'ЬAIIU

MEPU

Dudlv Morv

to~ktoil

Едно .завдадяв ащ о лп.жко llllfiiiH'.

1/ Е О БХО/( 11МИ ПРО/._(У КТ/1 :

40 ml 10 ml

текила сок от nря с но изцедс 11 л имон

5 каnки 120 ml 7 бр. 1 бр.

Уорчъстър сос дома те н сок

бу•rки лсд резе нче r~елина

JIАЧИН 1/А ПРИГОТВЯ II Е:

Охла жда сс в смсс ите.r111а чаша с

5 буч к 11 .'lС,д. 2.

Н а коктсit!11ШП1 чаша се нрав11 со.1е11 nенен.

На .1 11ва сс в чаш<на nре;з це.1ка

RЪр>.)

- 37 З -

2 6) ЧКИ .1СД.

Добавя СС J') C:~e iiЧ C цe.l lt Ha.

кок теили

tnrшъn fp~~iol to~lltoil

&PEJIAU

Brondv

C nO.\t e н от ед на пр е кра с на нощ.

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУ КТИ:

50 ml 20 ml 1 ч. л.

бренди

ч ерешово бренди сок от прясно и з цеде н л и мон

LI .Л.

бр. 1 бр. 1 бр.

заха рен сироп

кубчета лед

кокте ил н а чере ш а

и з ря за на сп и рала от лимонова кора

1/ А ЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

В шейкъ р се поставя т кубч ета та лсд.

Добавят сс състав ките р азб и ва 15 се к у нд и.

И зс ипв а

сс

пр ез

uсд к а

се

кокте й л н а ча ш а.

Гn рнир а се с кокте йлна череша и и з ря за11 а с нирала от л имонова кора.

•

- 374 -

к:октеили

lllliit APUiiMt Ni~~ Dr~om~ to~lctoil Класически безалкохолеи коктейл.

НЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ:

30 ml

СО К ОТ npЯ CI-JO

изцe,ll,e ll л имон

10 ml

со к от пра скова

80 ml

со к от маракуя

50 ml

СОК ОТ ЗIIЗIIЗC

8 бр.

кубttста лед

1 бр. 1 бр.

pC3CII 1·1C

ЗHallaC

бяла ttcpeшa

НАЧИН НА ПРИГОТВЯН Е:

В шейкър сс nоста вят кубчетата лед.

Добавят сс съставките безалкохол11ия коктейл.

Разбива сс J О секунди.

Н алива

сс

чаша

тип

на

Лонг

ДрИIIК.

Украсява плодове.

-375 -

сс

екзотични

ко к те или

,d)КUJI фEHtU 6in F~n~v to~ktoil Комбинация от изисканост и вкус.

lfEOb'Jr.'OДИMJf ПРОДУКТИ:

40 ml 10 ml

капки

джин гренадин перно

1 бр. 2 бр.

топка сладолед

5 бр.

кубчета лед

коктеилии череши

1/_ALJJfll

НА ПРИГОТВЯНЕ:

Съставк11те се и:~ливат в чашата

върху бучк11те лед

C.rшra с~ гоnката сладолед.

Укриеява

се

коктеилна

череша.

-376-

коктеили

tiiHrO IIU&PE

fonto

LvЬrf! to~ktoil

Текил а и Кол а - два въ:Jбуждащи вкуса в едии.

Н ЕОБХ0, 7, ИМИ ПРО;7,УКТИ :

ЗО

текила злат н а

ч.л.

сок от п ряс н о и з а~еде и л и мон

120 ml

К ока - К ола

5 бр.

кубчета лед

1/ А ЧИ/1 Н А fi P И ГOTB fli/ E:

В ' ШLII HTa СС ПОСПIRЯТ куб ч етата .1ед.

Добавят сс тек илата и сокът от л и мон.

-37 7 -

Долн ва се с Кока- Ко:ш .

кок те или

ПOPTOKIIIIIIAIJ Oronq~~ to~k.toil П ежна прохлада в лятна та горещина.

НЕОБХОДИМИ ПРО ДУКТИ:

150 ml

сок от nря сно

изцеден nортокал

100 m1 10 ml

сироn от nортокал

4 бр.

кубчета ле; ~

минерална вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯ Н Е:

еле ктр и чееки

смесват

сокът

миксер от

се

портокал,

минералната вода и с иропът.

Р азб ива се 5-7 секу нд и.

Н али ва се в чаuш тип Хайбоу върху кубчета лсд.

М оже да се

гар11ира с ре~е11ч е

портокал .

-3 78 -

котстеил и

ОРUНДЖ &nOt'ЬM Oronq~ Blo~om to~ktoil За любzапелите на джии.

НЕОБХОД ИМ И ПР ОДУ КТИ:

50 ml 120 ml 10 ml

бр.

дж ин п орто кало в со к заха ре н сиро п

кубL1 ета лед

Н А ЧИН 1/ А ПРИГОТВЯН Е:

В ш е йкър сс сла гат кубчетата лед.

Добавят

сс

с ъста вкит е

коктейла.

- 379 -

Ра:збива сс

15-20 секу н ди.

И зси 11Ва се в чаша тип Гоблит.

на

к.ок.т е ил и

lliiPUШ lri~h

tolo

KDRII to~ktoil

Хитът на дискотеките.

1/ЕО/iХОДИМИ ПРОдХ._КТИ:

40 ml

ирландски ликьор

.. Айр и ш

Мист"

120 ml

Кока-Кола

бр. 2 бр.

кубt•ета лед

••

коктеилии череши

1/АЧИ/1

IIA

ПРИГОТВЯНЕ:

В ч<шrа сс с:ш Г<IТ кубчетата лед.

Н ал ива сс лнкr,орът.

Дол r1 ва се с Кока-Ко-1а.

Украсявн

се

коктсилна

череша.

-380 -

ICOICmeuлu

ЧЕРНD KIIAUФE Blo~k 1/~lll~t to~ktoil K oк m eti. t с иежеи

фu н аромат на А:акао .

llfiOБ.HU II M 11 1/Р О, (У К ТИ:

20 ml

Фра ttджсл ик о

итал и а н с ки ле шни ко в Л И К Ы>р

20 ml

тъмtt о кре м -к ака о

ЗО

с м етан а

ml 20 ml

ДъGлиtt ер

б р.

куб 'l ста лсд

II А ЧИН

11 11

1/Р//ГО ТВЯ// Е:

111l'i'11\Ъf) сс с.шrа 1

куочетата

."IC.:I.

Доба HSI1

СС

С1>С l<lf!KИTC

H<l

KOK1CII . J(I .

РазбtiН<t сс

...

И:кt111ва сс

\),1.'1011.

- 381 -

20 ccкyн,..t.tt. n

ч:111tа 1 иn Бренди

коктеили

RIIIIH11110PtKU KOKrEiill Plont~r'~ to~ktoil Чудесна рецепта с дъх от Ямайка.

НЕОБХО Д ИМИ ПРОДУ КТИ:

40 ml 40 ml

тъмен ямаиеки ром

сок от прясн о изцеде н лимо н

15 ml

5 3

захарен с и роn

бр. бр.

кубчета лед ••

кокте и л ии ч е ре ши

НАЧИН НА Jl РИ[_ОТВЯНЕ :

В шейкър се слагат кубчетата лед.

Добавят

сс

със тав ките

на

коктеила.

Разбива се

i 5 секунд и .

Изс ипв а се през цедка в чаша тип Каллетс.

Гарнира сс с коктейлн и череши.

)

-382 -

JCOICin e uлu

UIЪPIIU 1EMnЪII fhirlv r~тpl~ to~ktoil П одхо дящ и за в аше то де т е.

Н Е ОБХОД ИМ И ПР ОДУ КТИ:

20 rnl 100 ml 20 ml

гре н адин

сок от ябъл ка сок от пря с н о и зцеде н л им о н

бр.

куб [1 ета лед

НА ЧИН Н А ПРИГОТВЯНЕ :

В щ с й къ р сс сла га т куб ч етата лед.

Доба вя т

сс

съставк ит е

кокте ила.

-3 83 -

Р азбива се

1О секунд и .

Си п ва се във вод11а ча ш а.

на

1C01Cmeuлu

МnЕЧЕН ШEiiK

Milk

fhok~

На11итка за всяка вт,;Jраст.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

150 g 200 ml

ванилов сладолед

ко•щсttзирано мляко канела

1/ А'IИ/1 Н А ПРИГОТВЯНЕ:

В електрически миксер се слага сладоледът и се налива млякото.

Ра зб ива се

8-10 секу11ди.

ll алива се във вод11а чаша.

П оръсва

сс

канела

и,'!и

шокола;:юви пръч111~и.

- 384 -

кок те или

Mlli1trDPtKU MUKt Mo~t~rlv

Mix

to~ktoil

С 14вят на иэгряващо слънz4е.

Н ЕОБХОДИМ И Пf!.QДУКТИ:

30 ml 100 ml 2 бр.

3 бр.

злате н ро м v

студе н ч а и л имон

к уб ч ета лед резе н чета лимон

f/ A LfИH Н А П/!__ИГОТВЯНЕ:

В чаша ти11

Bo,r1,11<1

се 110ставят

кубчетата лсд.

-3 85-

Налива се ром ът.

Дол ива се със студсния чай.

Гарнира сс с резе11чста л имон.

котстеили

&IIIIJUMDPtKU Er-HDr Boltimor~ Eqq Noqq М оже да е топъл или студен, но а ина ги е прекрасеп.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 бр. 1 LI.Л. 100 ml ЗО ml ЗО ml 60 ml

яи це •

заха рен сироп

бяло десе ртно вино бренди ром

nъЛiюмаслено мляко

з бр.

кубчета лед канела

НАЧИfl 1/ А ПРИГОТВЯНЕ:

В UIСйкъра се поставят бучки'Ге лсд.

Добавят

се

съставките

на

кокте ила.

Ра зб ива се

20-25 секунди.

На

'Гип

чаша

nрави

:1ах uрсн

Лонг Дринк се венец с

кафява

нерафи11ирана захар .

Коктейлът сс налива в чаша'Га.

ll оР'ьсва се с канела.

! К ок'Гейлът може да се направи и

TOIIЪ/1.

Нс

се

слаrа

лед,

мля кото сс слага зато пл е но.

-386 -

коктеили

ШDKDIIIADB ШEiiK tho~olot~ fholr.~ Безал1еохолен кo1emeiiл.

Н ЕОБХQД ИМИ ПРОДУ КТИ:

g 200 ml 1ОО

шоколадов сладолед кондензирано мляко

НАЧИН НА ПР И ГОТВЯНЕ:

В електр ич еск и мик сер се ела rат сладоле,"\ът и мля кото.

Ра аб и ват се

На

чашата

8-1 О секу нди. се

прави

венец.

-387-

На л ива се коктейлът.

захаре н

коктеили

ШBEiii(IIPtKD fflfli~~

Morninq

VrPD

to~lttoil

Напитка .1 а следобедна llОЧиGка.

НЕОБХОД ИМИ ПР ОДУКТИ:

ЗО

Г олд К е н и л и ш о к ол адо в ликьор

150 ml

го р е що nряс но мля ко

IJ A ЧИII

IJ A

чаша

л икьорът

1/РИГОТВЯН Е:

за

" чаи

се

горещото

смесват прясно

мляко.

Ра:збъркват се.

-388 -

коктейли

APIIii MIIPJUHU Drv Mortini to~lctoil Дяволски хубав.

Н ЕОБХО/J._И М И ПР Q/Т.У КТИ :

40 ml 20 ml 2 б р. 1 бр .

СуХ ДЖ И t-1 сухо марти н и

кубч ета лед н

ко кте и л и а масл ин а

1/ А 'JИ /1 1/ А П РИ ГОТВЯНЕ :

В смесителна чаша се nоставят

кубчетата лсд.

Доба вят

сс

съста в ките

се

це.1ка

ра збърква .

Н алива

сс

през

коктейлна чаша (предварително ижтудена) •

- 389 -

Гарнира сс с коктейлна маслина.

коктейли

tПЕШ'Ьn llm~ri~on 8~outv fp~~iol to~ktoil

IIMEPUKIIH &IOJU

Творение. радващо око т о.

Н Е ОБХОДИМИ ПР ОДУ КТИ :

30 ml 30m\ 30 ml

бр.

l бр. 1 бр.

коняк зл атен

ро м

" К оантро"

кубчета лед v

коктеия на м а сли н а спирала от л им он о ва кора

НА ЧИН Н А П РИГОТВЯН Е:

В шейкър се nоставят куб ч етата лед.

Доба вят

се

съст а вк и те

на

коктейла.

Разбива се

Нал и ва

се

10-15 секунди. в

коктейлна

чаша

. 11 р е~з 1~едка.

Гарнира се с кокт ейлна м аслина и спирала от ли монова кора.

- 390 -

1C01Cmeuлu

'DM&U Zombv tof!k.toil Само името е о па сно.

Н ЕОБХОД ИМИ ПРОДУКТИ:

ЗО

ml ЗО ml ЗО ml ЗО ml ЗО ml 15 ml

тъмен ром

бял ром кай с иево бренди сок от портокал сок от ананас сок от пря сно и зцеде н лимон

бр. бр. бр.

l 1 2 бр.

резенче к иви резе нt• е ананас

коктеиЛIIЗ ч ере ша

кубчета лед

НАЧИIJ Н А ПРИГОТВЯНЕ:

В ш енкър се слагат кубчетата лед.

Добавят сс останалите съставки " на коктеила.

Ра зб ива сс

15 секунд и.

Налива сс с леда

в чаша тип

Гоблет.

Гарнирn сс с екзоти чни 11 лодо ве

и кокте ил н а чсрс 11ш.

-39 1 -

кок те или

Kllфf м~xi~on torr~~

MfKtUKRHtKD

За спокойни с:zедобеди.

II ЕО БХОД ИМИ ПРОДУКТИ :

ЗО ЗО

ml ml

1 доза

тек ила

кафе -л иКI>ОР "Калуа" кафе ес пресо

бита смета на

1 бр.

коктеилна

череша

1/ALfИH НА 1/РИГОТВЯНЕ :

Съставките

11а

коктейла

се

смесват в ча1ш1 за вино.

Гарнира се с бита смета11а.

Украсява

се

KOKTCI1.1Ha

череша .

-39 2 -

коктеили

tuнrRnvPtкu tnuнr fin9opor~ flin9 Доза свежест.

НЕОБХОДИМИ ПР()_дУКТИ...;.

50 ml

ДЖИ II

ЗО

ч ерешово бренди

ЗО

ml ml

СОК ОТ ПрЯСIIО и зцеде н лимон

100 ml 8 ml

сода

6 бр.

кубttета лед

гренадин

1 бр. 1 бр.

резен,•е киви

коктеилна череша

IIАЧИН

IIA

ПРИГО ТВЯ //Е:

В шейкър сс nоставят бучките лед.

Доба вят

сс

съст а в ките

на

коктейла.

Разбива сс 15 секунди.

Налива се в чаша тип Водна и се дол и ва със сода.

Гарнира u

сс

резенче

коктеилна череша.

- 393 -

киви

1C01Cmeuлu

Will

чип tмur fmith to~ktoil

Мъжът има нужда от .мекота . най веце след едно добро ядене.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

40 ml 20 ml 20 ml 2 капки 120 ml

бърбыt

бр. 1 бр.

кубttета лед

червен вермут сух вермут

анrостура битер Дж и t-щжер -ел

коктеилна tt epeшa

НА 1/И/1

IIA

ПРИГОТВЯНЕ :

В смсс и тсл11а чаша се nоставят

кубчетата лсд.

Добавят

се

съставките

на

кокте~1.1а.

Разбърква се н сс налива в чаша за уиски.

Гарнира се с коктейлна череша.

- 394 -

•

коктеили

&R'ЬAU

MEPU

Bloodv Morv

to~k.toil

Коктейл , познаван и харесван от всички.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

50 ml

водка

10 ml

сок от пря с н о И З IJ,Сден ЛИМОН

5 капки 100 ml

УОрtiЪСТЪр СОС до ма те н со к

7 бр. 1 бр.

бучки лсд peЗCIItiC L~ел ина

НАЧ/111

IJA

ПРИГОТВЯIIЕ :

Охлажда сс в смесителна чаша с

4 бучки лед. 2.

На

коктейлната

чаша

тип

Гоблит се 11рави солен венец.

На лива се в чашата nрез цедка

върху

-395 -

3 бучки лсд.

Добавя се резенче целина.

АЗДЕЛИ ЕРНИЕДИНИЦИ

АЗ~~ Е.П

САЛАТИ

Кулинарни съвети

Салата от маруля, ряnа и зел~ Салата от аспержи с лим онов сос Салата

от

ас пержи

лук

Салата "ЕКЗОТИК"

Зелена салата със солена херинга Салата от картофи и nресен лук Селска салата Салата с рулца от раци

Зеленчукова салата" АСОРТИ " Салата от скариди със сос

Салата "ПИЛЕШКА МОЗАЙКА" Салата от смилян еки боб с бакла Салата "А С ОРТИ" Салата от домати и чушки със сос Салата от скариди и домати Салата "КОМБИНИРАНА" Салата от домати и чушки с аншоа Салата от n уешко месо Салата от с nанак и орехи Лучена салата Плодова салата -

РАЗДЕЛ

ПРЕДЯСТИЯ

Кулинарни съвети

Раци с бира Филе от риба, nечено на с кара Воловани с гъби Хапки

Раци с бяло вино желирани Омари по финландски Варе ни раци

Рибно асорти Ордьовър комбиниран Паниран лук

Есетрова риба с горчица

Картофи nълнени

Рула от ш у нка

Пълнен лук

7 8 9

Чиnс със с кариди

46 47 48 50

Хлебч ета, nълнени с nилешко месо и гъби Рулца от шунка по чешки

холандски сос

Зеленчукова салата "ЕСЕН"

10 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 38 39 40 41 42 42 44 45

- 396 -

Задушено брюксел с ко зеле Ордьовър

от

раци

51 52 53

хрупкави

кофички

Рулца от сьомга с nълнеж

Домати фаршировани

57 58 60 61 62 64 65 66 67 68 70 72 73 73 74 76

Пълн ени миди

РАЗДЕЛ 3

СУПИ

К ул инарни съвети

Есенна супа

Супа от гъби Телешко варено Супа от раци

Руски борш с месо Супа с говеждо или телешко м есо Пилеш ка су па

Супа топчета

Шкембе чорба Доматена супа

К рем-суnа от картофи

Крем -суnа комбинирана --

РА :-1ДЕ/14 /СТИЯ С П/1.'/ЕШКО МЕСО К ул ин арни съ вети

П ече н а n у йка Задуш е н о n иле П уйка с кесте ни

Яребица nъл н ена Пи ле ш к и кр ил ца ПъдnЪJtък с ориз на фурна Пиле п о италиа нск и Кокош ка nъл н е на на фу рн а П ъдnъдък nе ч ен

Пиле ях ния с гъби

78 79 80 81 82 84 85 86 88 90 92 93

с ъд ъ ржани е

П етл ьови кълки

94 96 98

Тел ешки котлети с гъбе н сос

Пилеш ки nъ р жол и на ска ра

Телешк и шницел

П е чена nатица Заду ше но nил е със зеленчуци

Я ребица с вино

100 102 102 103 104 106 107 108

П иле с nрясно зеле П иле с гра х

Патица в тесто

Пил е ш ко б ут ч е със с n а гети П иле на грил Л ъл не но nиле

мек сикански

Пи ле с ориз

110

П а ни р а ни

ни л е шк и

б ут ч е т а

11 2

"АЛ АД ИН" РА. 'J;J. Е.1

ЯСТIНI С

АГНЕШКО И

CBIIIICKO

МЕСО

С вин ско със зеленч уци в гърне

С вин ска рибица с nлънка С винс ки nържол и на фу рна Руло " СТЕФАНИ " С вин ско със зеленчу ци

С вин ски шишчета С вин ска пърж ола на тиган П еч е но свинс к о фи ле М а риновани агне шки шишчета

Агн е шки ребра nе чени Пъл нено агн е шк о бутче Овн е шко гюве ч

С винс ко nечен о в бира С в ин ски nържол и , ва рени със сос А гн е шко nече но

М усака от кайма и ка ртофи Кюфтета nърже ни (nечени) А гн е шко, nеч е н о в п ергамент

С в ин с ко по македон ски А гн ешки котл ети

Пъл нени свИнски гърди

ЯСТИЯ

146 147 148

К ул инарни съвети Телешки к отлети на с кара nражк и

nеч ен о

114 115 116 118 120 121 122 124 125 126 128 129 130 132 133 134 136 138 140 141 142 143 144

ТЕЛЕШКО МЕСО

Телеш ко

Месни

топчета

nлън ка

к и село-сладък

Я х ния от телеш ко месо с лук

157 158 160 161 162 164

Руладини от теле шк о фил е

165

сос

Теле шко филе на рул о Телеш ко пе чен о

Теле шко тас- к ебаn Теле ш к и рул адини

Телешки бифтек, п ече н н а с ка ра

166 168

К юфтета с доматен сос и сnагети

169

тесто

Телешки

Кулинарни съвети

РА 3ДЕЛ

Гоиеждо nе чено

Телешко м есо варе н о и nе ч ено в

П е че но пиле "Х И Л Я ДА И ЕД НА

Н О Щ"

152 153 154 156

Варе н теле ш ки ези к със сос

но

150

заду ш е н и

nържоли

гъби

170 171

Ши ш чета от теле шко месо

Теле ш ко

р агу

розмарин

172

м асл ини

РА 'JДЕЛ

РИБНИ ЯСТИЯ ДЕЛИКАТЕСИ

Кул ин а рни съвети

174 175

Бяла р иба nечен а на ска ра с о рехов сос

Варен а р иба със сос

no nолски

176 178

Пържена риба

179

Миди

180 182

no италиа н с ки

Ф иле от бяла риба П ъстърва в nерl'ам ент, nеч е на във

Шиш ч ета от скариди н а ска ра

183 184 186

П ан и ран и скариди

187

Бя ла риба nлаки я

188 190 192

фурн а

Шара н с ъс сос

Миди , nълн ени с ка ш ка вал П е ч ен и о мари с кашкавал

Ва ре на есетрова риба с холандски сос

194

П ъл не на риба, n е чена на фурн а

196

Пан и рана риба

198 199 200 20 1 202

С кариди в n ик а нте н сос Кла с ически задуш е ни м иди Пе •1 е на сьомга с ас n е р жи Миди ях ния

- 397 -

съдържание

Сардела

204 205

Маринована бяла риба

P:t 'l ,7,1:.•'/ 8

M :tKAPOIIE/111 JEC'IEI/11

Фла н с м орск и дели катеси v

Фла н с домати по англниски

Соле н а п алач инкова торта Итал и а нска пица

Пица с морски дел ик атеси

Пица с кашкавал и колба с М акарони

Спагети с италианск и сос Баница с п лънка пра з лук Мак а рони с шунка Б ухти

Сладк а пита със смокини

К озу нач ени n е чени бухти М ек ици Палач инка с плодове 'U .'IГIIЧYKO/UI

P .H :l/: .'1 q

J;/: HII:C/111

206 207 208 210 212 214 216 218 219 220 222 224 225 226 228 230 232

JICТIHI

Кул инарни съ вети Лека лаза ня В егета рианс ка мусака Грах с картофи Кашкавал пане

Патладжани бюрек Картофе ни крокети

Чушки бюрек Картофи пресни с масло Пълиен лук

Картофе но руло Cnatiaчeн nудинг

Кулииарии съвети

Торта "СЕМЕЙСТВО АДАМС" Сладкиш със сметанов крем Крем шато с ягоди

Торта " КАЙЗЕР" Ох люв чета Агн еси

23-а

235 236 238 240 241 242 244 245 246 247 248 250

Баварск и сладкиш

П лодова торта " ВИРД ЖИНИЯ " М асле ни п лодов и пити

Дървото на мечтите Шоколадо ва торта Торта " КАРОЛИНА" Торта " КАРМЕН"

Сладки ш с кексови блатове Круши на фурн а Сладк и с маргарин и ле шници Мраморен кейк П ортокалова торта Торта "ГЛОБУС" Сладкиш "Л ИН ЦЕР" Сладки ш с извара

Яйчен кре м

Фла мбиран бана н Лимонов пай Па й "ТУТИ - ФРУТИ "

П лодова салата " МЕЧТА " Целувки Банановкрем Еклери Кре м карамел

Крем със с нежни топки Кре м фруктос Ягоди с шампанско Тарталета с портокали Крем АНАНА С

С мета нова торта nарфе Фрукто в кейк Шоколадовкрем Крем nарфе с м алини

253 254 256 258 260 262 264

Сладоледе на торта с екзотични плодове

Ллодова пи та с ягоди Крем - желе с малини

IП, '/.E.UHI

Кулинарни съвети

Кре м -желе с портокал

266 268

-398-

Кака ов

ке йк

270 272 274 276 278 280 282 284 286 288 290 292 293 294 296 298 300 302 303 304 306 308 309 310 312 314 316 318 319 320 322 324 326 327 328

карамелизирана

глазура

Ягодов крем Смета н ова торта "АМ ЕЛИ" Тарталета с яйчен крем Орехова торта

Водна бяла торта П орто кало ви бомби Тиква с мл яко Ша рл ота с пра скови

330 332 334 336 338 340 342 344 346

сьдържани е

Новогодишна торта

Р .·В,'(/:.•'1 11

KOK7TЙ.:IIt

Съвети на бармана Манхатън Дайкири

Тропическа буря Кир коктейл

Строубъри колада Пина колада коктейл Ме нтов джуле п Скрюдрайвър

Ръсти Нейл

Строубъри Чи - Чи Кубалибре Уотър Мелън Кулър

Айс строубъри колада Оргазъм С иня магия

Джамайка хопс Бренди Александър Ирландско кафе

Лонг Айлънд айс-та Маргарита

Карибиан роял

348

Дъдли Мери

35U

Бренди спешъл

351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372

Най с дриммс Джинфенси

Сантолибре Портокалада

Ориндж блосъм Айриш кола Ч ерно кадифе Пла нтаторс ки коктейл Шърл и темпъл Млеч е н шейк

Май сторски микс Балтиморски Ег- Hor

Шоколадов шейк Швейцарско утро Драй мартини

Америхан бюти спешъл Зомби Мексиканско кафе

Сингапурски слинг Уил Смит Блъди Мери

СЪДЪРЖАНИЕ

-399 -

373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396

ЗЛАТНА КОЛЕКЦИЯ ОЧАКВАйТЕ СЛЕДНИТЕ НЗДАННН: Д)Д(ffl{PiJ[{j

сетттvт тm f161Jд1Wmm сеr:ошт

ffi®[)ill ffi®J[J]ill ®Ь<Р CEillrJЛIOceШФ Ш l!flW ri [J)lJl(f) ШП fl(f'(j) ffi®COffJ СЕ [il[(}Юfl[f}illФ aYiJflCEФ CJJ[iillf][[JC!{]Q]f«ф(j][(J

m®Jmm rr tProwm /Jrl®J[}[f}[fl (J] •

@JillfE[[J[J)ф[1)[}Jf}(f] [J(fй'({][f)

rлml?rnmceгвm

mwoom

ffictVCIJffi ~[) ГiШШГЛIPФrJJfЬIOШФrJJm ШlГ1CfJ[{{fD ШФШ11r1mтт

Приложените рецеnти са изnробвани от майстори готвачи, а тектът е съставен от издателя . Издателството не носи отговорност в слу чай на

неблагоприятни nоследствия, произтичащи от информацията, nриложена в това и здание или от гр е шки в рецеnтите .

1Н

B)EJIRT

· ···ш·7!JА'РЕ С

l.l.••-••>'ш О • •

София,

• • •• • ' -

о о•

• • ••

2000

о•

г.

"КУЛИНАРНИ ШЕДЬОВРИ И КОКТЕЙЛИ" е nървото по рода си луксозно издание

на Рекламно-издателс ка къща

Е ЛН Т

Л РЕ С,

съдържащо пълна гама от изпитани готварски рецепти,

nридру жени с пълноцветни фотографии, даващи възможност на

читателя да добие визуална nредстава за ястието. Книгата съдържа много на брой атрактивни рецепти за приготвяне на различни видове ястия, обособени в отделни раздели, съобразени с възможностите на съвременната стандартна кухня.

При разработването на рецептите са изnолзвани богатият опит v

и оригиналните идеи на известни маистори готвачи, като в на чалото на всеки раздел ще v

научите техните таини и полезни съвети.

ЕЛН7'

ЛРЕС'

Ви поздравява за добрия избор!

•