【來去鄉下住一晚】 茶農王有里 有機茶香傳坪林

2015.05.24

第 2 期 坪林茶

來 去鄉下住一晚

密不可分的大半輩子

悠悠道出與茶葉

在熱茶的氤氳中

茶農沏著茶

傳承百年的有機茶園

隱匿一座得獎無數、

坪林最深山處

來到坪林區乾溪一號

從三號、二號、一號

細算著門牌上的數字

我們依循蜿蜒小徑

群山環繞

茶

王有里 王有里，

有機茶香傳坪林

家中世代種植茶葉，基於失去胞弟的傷痛與對客戶信實的承諾，堅持有機農法多年。 由成千上萬的微型生態系所聚合而成的寬廣茶園， 種植各式茶種與稻米。 天性純樸， 喜愛自然一切的他， 觀察到一隻小斑蝶誤闖遮蔭茶樹的棚帳時， 會殷殷的對斑蝶說話，幫助其逃離棚帳以免窒息。 茶葉之於他，便如摯愛的子女，用汗水與堅持，持續灌溉著一畝畝田地。

02

01

小農故事

04

胞弟逝世心境轉 轉型有機栽培

清

道光年間，王有里的祖先渡海至坪林墾 作，其後世世代代的傳承固守著，一晃

眼便是百年。

王有里的父親身兼茶農與礦工，忙碌無暇之 下，身為長子的他，自小跟著祖父母學習種植 茶葉的技能與知識，一肩扛起祖傳事業。回憶 兒時，王有里指著身旁的木凳驕傲地說：「就 跟椅子這麼高開始種，弟弟妹妹也一樣。反正 就是我帶頭，他們就跟去啊！拔草的拔草，採 茶的採茶。」

年底，胞弟因用農藥中毒

王有里起初和普遍茶農一樣，使用農藥防治 蟲害，然而在民國

逝世，讓他決心轉型有機栽培。

79

03

小農故事

相

較於一般化學種植方法，有機栽培種植 過 程 更 加 辛 苦， 剛 起 步 時 產 量 亦 會 減

少。王有里表示：「若開始不用藥，三年以上 會達到平衡的境界。」他提到，生態環境若曾 遭到破壞，要恢復會有些困難，須調適心態、 長時間堅持，等待產量緩慢遞增。

06

無為而治耕茶園 打造蟲蛙香格里拉

身

為有機栽培的門外漢，王有里一開始請

年 起， 政 府 推 廣 有 機 栽 培，

教了政府設立的茶業改良場 以 ( 下簡稱

茶 改 場 。) 民 國

吸引到的昆蟲多到無法掌控。

有 里 最 終 採 取 的 方 法 是 無 為 而 治。 他

說：「真的也抓不完了，結果我不想抓

系，整體產量就能夠上升。

善用食物鏈弱肉強食的概念，營造平衡的生態

正他肚子這麼小，他吃太多會撐死」。另外，

足，病蟲害將集中一處，進而降低蟲害，「反

有固定生活空間，如果昆蟲定居下來，吃飽喝

他認為，蟲之所以會造成危害，是因為牠們沒

了，不想抓以後，結果牠吃的東西變少了。」

王

王有里發現，這樣的病蟲害防治法成效不彰，

結果就抓不完，抓不完就繼續吃你的作物。」

中，藉此誘殺昆蟲、抑制繁殖。「牠來的太多

昆 蟲 雌 雄 體 味， 置 入 附 有 黏 著 劑 的 密 閉 空 間

作為主要的蟲害防治製材，利用化學藥劑調和

理、防治與器具研發。當時政府將「性費洛蒙」

茶改場指導茶農所有耕作過程，包括病蟲害管

廣邀茶農成為示範農戶，進行田間生態調查。

83

05

08

在 品 茶 時， 發 現 有 里 也 有 把 第 一 泡 倒 掉 的 習 慣，「 不

喝第一泡」是一些品茗專家的潛 規 則， 於 是 我 們 抓 住 機 會 詢 問 有 里 倒 掉 的 原 因， 希 望 能 再 多 獲 得 一些茶葉的學問。

」 他 說， 因 為 忙 於

有 里 聽 完 笑 著 回 答 ：「 因 為 我 的 手不乾淨啦

示乾淨和禮貌。

是 在 泡 茶 時， 把 第 一 泡 倒 掉， 表

葉 的 手， 難 免 帶 著 田 裡 的 土， 於

做 農， 客 人 來 時 泡 茶 招 呼， 抓 茶

!

07

小農故事

視茶如子女 悉心守護盼傳承

面

對 內 憂 外 患 的 夾 擊， 王 有 里 仍 努 力 堅 持， 對 消 費 者「 茶 葉 無 噴 灑 農 藥 的 保

證」，一言既出，他便極力固守。王有里說： 「承諾就是一輩子。」他認為，能夠度過長時 間煎熬和辛勞的動力，來自於承諾的信念，及 消費者的支持。

「我們家族這片茶園、這片山就像是我的生 命，我對茶樹的照顧就像對我的子女一樣，要 無微不至的照顧。」王有里認為，他的使命就 是要將這些茶樹照顧得好好的，完整健全的交 到下一代手中。

對於茶園的傳承，他說：「希望我的子女或 有些人願意學農，而我的強項是茶。 若有人願意學習，我真的很願意教導他們。」 不僅茶葉，台灣農業面臨式微的危機，王有里 期盼年輕人別怕吃苦，多投入茶業，發揮創意 及熱忱，將經驗代代相傳下去。

10

開放互通混葉

台灣茶口碑衝擊大

W T O

除

之前， WTO

了種植過程中須承擔風險，王有里提到 台灣茶葉的外患。台灣加入

茶葉被列為保護產品之一，禁止進口茶葉壓縮 國內銷售市場，「但這幾年來不知為什麼開放 了，很多越南茶進來了！」他表示，許多數據 顯示，越南茶並非好茶。

產地靠近北越的越南茶，有越戰除草劑殘留 的疑慮，再加上當地茶農對於農藥的使用不盡 了解，自身防護措施不足，遑論考慮對消費者 造成的隱憂。更值得深思的是，有台商將台灣 茶與越南茶混合，利用屬地原則，直接統稱台 灣茶。王有里認為台灣茶一般被公認為世界上 最好的茶，如今因混茶疑慮，台灣茶口碑遭質 疑。 他 憤 憤 不 平 地 說 ：「 在 地 農 友 都 那 麼 專 心、用心在種茶，結果風評是台灣茶不好，不 過，台灣茶不好是我們做的嗎？」由於銷售狀 況不佳，中盤商將價格壓低，使茶農利潤嚴重 受損，造成極大衝擊。

09

［乾燥］ 茶葉經過高溫乾燥，固定捲曲狀外型， 保持茶葉品質，封存每一批迷人茶香。

8 ［揉捻］ 炒菁完，葉子還是一片一片完好的，此時就要用 加工壓力的方式，「揉捻」讓葉片形成蜷曲狀。

7 包種茶毛茶［完成］

6 ［炒／殺菁］ 當發酵完整、香氣固定，此時要以高溫將茶葉炒熱或蒸熟， 破壞茶葉的酵素活性、停止發酵， 這個過程稱為「炒菁」或「殺菁」。

5 ［發酵］ 攪拌一段時間後，葉內細胞消失部分水分，所含成 分與空氣接觸、氧化，便是發酵。 如果萎凋時消水過快，葉片細胞來不及發酵便乾死， 即為「失水」，這種茶葉泡起來沒什麼味道。

12

［採摘］ 用食指和姆指夾住葉梗，摘斷葉片； 也有人把刀片繫在食指，切下茶梗，省時又省力。 採收以嫩葉、嫩芽為主， 不能損傷葉面，以免降低茶葉品質。

1 ［日光萎凋］ 經曝曬，原先青綠色的葉片，漸漸轉為暗綠色， 茶菁細胞內的水分適當蒸發，葉片開始軟化。

［包種茶］

製茶 流 程

萎凋時間與程度依當地日照、地形和雨量決定。

2

3 ［室內萎凋］ 日曬後將茶菁放置屋內，每隔一段時間翻動它，當葉面毛 細孔產生蒸散作用，讓葉片、葉梗內水分流動均勻。 翻動茶菁時要慢慢翻，葉子才會慢慢萎縮，鑲黃邊出來。

4 ［攪拌］ 當黃邊鑲出，花香產生，開始進入攪拌。 當翻動時間拉長，葉子因不停摩擦、破壞葉表細胞， 讓氧氣更容易進去。

11

後記 後記

14

記

得當時依循蜿蜒道路，由於位處深山，手機幾乎無法接收訊號，一 行人擔心迷路，焦急如焚。

在小農王有里的熱情招待下，品嘗最純正天然的紅茶與綠茶，餘韻甘甜，

一解酷夏的暑熱。聆聽著有里分享著，實踐有機種植的心路歷程與堅持承

家更被逗得捧腹大笑。

默風趣的他，不時使用譬喻法，除了更能釐清今昔茶業現況外，大

諾的信實，頓時醍醐灌頂，了解承諾的重要與毅力的不易。

幽

參觀了有里茶園，有不怕生的松鼠、香氣逼人的鮮花、垂涎欲滴的桑葚

以及茶葉的芬芳，心中不自覺地浮現，欲在此定居的衝動與憧憬。

13

農業觀點

［茶葉 Q&A］ 16

15

農業觀點

6% 印尼

69% 印度

台灣茶葉出口國家

中國大陸

日本

美國

目前，台灣每年出口大約三千噸的茶葉 到國際市場上，主要以烏龍茶為主，或是

進口茶葉後加工成紅茶、綠茶，變為商用

，所以台灣

茶 後 再 出 口。 但 烏 龍 茶 不 屬 全 球 常 喝 的 茶，只佔國際茶類消費量的 茶的出口量本就不多。

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10% 越南

:

5%

9% 中國大陸

:

4% 2% 斯里蘭卡

台灣進口茶葉來源

[ 2014 台灣進口各類茶葉數量統計表 ]

其他國家

資料來源：台灣區製茶工業同業公會

台灣茶品質好， 為何台灣人喝不到台灣茶？ 台灣民眾平日喝的茶飲幾乎都是手搖飲 料、罐裝茶，大多都是由進口茶混裝製成， 其中至多只含 ~ 的台灣自產茶。 而目前台灣茶大多以國內自產自銷的沖泡

因 此， 台 灣 的 茶 農 開 始 由 外 銷 轉 為 內 銷，在民國七十年代，政府輔導農民轉型

爭。

法與國外以機械化生產的低成本茶葉競

過去，台灣也曾生產大宗商用茶，但國 內不管是人工或加工的生產成本太高，無

式。

茶 為 主， 已 轉 型 為 精 緻 化 的 高 品 質 沖 泡

5%

為精緻茶類，以「高品質」茶類為特色。

= 台灣茶葉需求量

＋

1%

［4 萬多］

［1 萬 4000］

［3 萬多］

［國內生產］ ［台灣人：茶之需求量］ ［進口］

Q1

:

單位／噸

國產茶占國內市場約 1/4 至 1/5

資料來源：行政院農業委員會農糧署作物生產組科長蘇登照

17

農業觀點

包 裝茶葉 ，必須在在採收地先進行保存作業的加工， 確保運送或儲存期間不會腐壞，因此必須依照採收的國 家地區標示原產地。

如果有混裝的情形，應該依含量（重量），由多至少， 依序標示原產地 國 ( 。)

可口可樂的配方也是秘密啊！！

而市售瓶裝茶 及手搖杯 ，是在台灣進行加工， 符合實質轉型過程，因此不須特別標示原產地。

EX:

根據法規，若貨物經過「實質轉型」， 原產地必須標示實質轉型進行的國家。

狀態改變。茶葉的實質轉型過程，是茶菁

我們買的麵包，也不會要求標示 麥、糖的原產地，只會標示實質 轉型後的麵包“made in Taiwan”

另 外， 混 茶 的 目 的 是 為 確 保 消 費 者 喝 的 品 質，比例是各廠自己的秘密，不須公開比例。

EX:

［法條小黑板］

實質轉型，指的是物品在加工過程中物理

“貨物之加工、製造或原材料涉及二個或二 個以上國家或地區者，以使該項貨物產生 最終實質轉型之國家或地區。”

變成茶葉，或茶葉變成茶飲料的過程。

20

財政部進口貨物原產地認定標準第 7 條第 2 項指出 :

、

手搖杯

台灣茶在世界具有口碑， 為何台灣茶需要與進口茶拼裝？

Q3

:

根據中國時報報導，政府認定 市售包裝茶葉中，只要有 產自台灣，產地就可以 標示「台灣」。 事實真的是如此嗎？ 官方是否有明文規定混茶比例？

市售瓶裝茶

茶農為維持茶葉品質

1%

市售茶：分兩種

「均一性」 每 一 季 或 每 一 天 之 內 產 的 茶， 皆 會 受 天 氣、 環 境 等 因 素 的 影 響， 口 感 和品質可能不一。

茶商為了降低成本 賺取利潤 台 灣 茶 葉 製 作 成 本 高， 加 上 茶 葉 需 求 量 大， 因 此 將 其 他 低 價 的 茶 葉 混 入拼裝而成。

包裝茶葉

Q2

19

農業觀點 民眾

其實不管茶葉產自哪裡，都有毒物超標 風險，所以不應該將進口茶和有毒劃上 等號！政府應該做好安全把關，而非單 純禁止它。

專家

那為什麼本土茶葉要混進口的賣呢？ 這會影響我們的品質！ 別人都會以為台灣茶不好喝了！

混茶不代表不好， 那是何原因造成民眾對混茶有如此強烈反彈？

天啊！聽說現在進口茶都有毒！ 政府為什麼不乾脆禁止進口？ 害我現在都不敢買手搖飲料。

Q5

民眾

混裝茶葉是業者調整風味的方法，希望 讓消費者回購（1）。茶好不好喝不能只 看產地，主要還是個人主觀想法，也有 人就愛越南茶、印尼茶的味道。

註 1： 季節變化會影響茶葉沖泡後的口感，為使 消費者回購，業界一定會採行「拼配」。 拼配就是所謂的混裝調製，目的是調和不 同風味的茶葉，使產品口感能維持一定水 準。

專家

唉！但也不能欺騙我們商品裡面的茶 葉來自哪個地區吧？ 聽說只要 1% 來自台灣就可以標示台 灣就好？

民眾

不對！根據法律規定（2），業者要按照 商品內各區茶葉的拼裝份量來標示所有 產地。所以混茶不能只標其中一個地區 就好。

註 2： 民國 99 年衛生福利部修法，市售包裝茶 葉若混裝不同產地的茶葉，須依照混裝重 量多寡依次標示產地。

專家

22

［茶葉小百科］

茶葉的拼裝稱作拼堆、拼茶。 生產者有時為了維持茶葉的水準一致性而 拼堆，而茶農將一天內不同時段的茶混合 也叫拼堆。 （不同時段自然因素不同，茶的口感也將不同。）

拼裝茶對生產者（茶農）造成哪些正負面影響？ 為降低利潤而拼裝茶， 誰受益？

Q4

有 些 茶 商 為 了 降 低 成 本， 將 昂 貴的台灣茶與品質差或機械化

消費 者 面臨 的 最大 衝擊 是進 口 茶葉農藥殘留超標問題。

對消費者影響 了，對台灣的茶產業不利。

都 受 影 響， 茶 的 生 產 業 就 消 失

採 茶 的 人 變 少， 做 茶 的 人 變 少， 相 關 產 業 如 肥 料 商、 器 具 商

農。

競 爭， 因 此 衝 擊 到 台 灣 本 土 的 茶

高 昂， 使 消 費 者 怯 步， 無 法 與 其

相 比， 台 灣 茶 生 產 成 本 高、 售 價

與來自東南亞的機械化生產茶葉

低 成 本 生 產 的 的 低 價 茶 混 合。

對茶農、茶產業影響

21

農業觀點

標章 圖樣

茶葉產地標章圖樣

嘉義縣政府

標章 名稱

瑞穗天鶴茶

合歡山高冷茶

北埔膨風茶

標章 權人

花蓮縣瑞穗鄉農會

南投縣政府

新竹縣北埔鄉公所

南投縣魚池鄉公所 南投縣鹿谷鄉公所

日月潭紅茶

標章 權人

什麼是「好茶」？ 消費者對好茶的定義是？ 是否有官方的好茶認證標章？

喝 起 來 覺 得 好 喝 的 就 是 好 茶， 每 個 人 對 於 好 茶 的 認 定 不 同， 沒 有 單 一 標 準。 只 要 具 有

標章 圖樣

鹿谷凍頂烏龍茶

嘉義阿里山高山茶

健 康 與 安 全 的 訴 求， 符 合 個 人 喜 好， 就 是 適 合飲用的茶。 我 們 常 聽 到「 文 山 包 種 茶 」、「 阿 里 山 高 山 茶 」、「 凍 頂 烏 龍 茶 」 等 等， 因 產 地 的 條 件 種 出 的 特 色 茶 葉 在 國 內 外 皆 享 有 口 碑， 選 購時，可以依據茶產地標章 來選擇自己喜愛 的茶種。 另外也可以認明標有產銷履歷 證明、有機

標章 證明的茶葉，找到健康又符合自己口感 的好茶。

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南投縣竹山鎮公所 臺北市及新北市政府

杉林溪茶 文山包種茶

標章 名稱

Q7

目前全台共有八個產地標章，由地方鄉鎮公所向政府單位申請，並自訂核發標準，定期檢驗申請 標章的在地茶農，確保茶葉的品質與安全。 透過茶產地標章，也能讓不同產地做出市場區隔，建立品牌，作為民眾選茶的依據。

台灣茶與進口茶如何辨別？ 無論產地為何，茶葉因品種不一， 外觀、口感等常會有所不同。 以下簡單提供一組國內茶與進口茶的比較。

Q6

台灣茶 （以台茶 8 號為例）

進口茶 （以印尼碎型茶為例）

外觀

魚池鄉製作 形狀完整條狀

形狀碎裂

口感

餘韻圓潤甘甜

餘韻較為乾澀

銷售

多以茶葉罐裝

多用於茶包（1）

圖示

註 1： 因茶葉速食文化興起，此進口茶需求 量大。

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農業觀點

延緩身體衰老

預防糖尿病 預防蛀牙 幫助維持腸道健康 防輻射傷害 強化骨質密度

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茶 の特 殊 功 效

預防高血壓

品名

，還要

GAP

標章

產銷履歷

新

不只

舊

TAP

驗證機構 追溯號碼 資訊公開 吉園圃標章 仿冒問題嚴重 追溯碼僅追溯至產銷班， 非實際生產者，仍有風險

產銷履歷農產品標章 （Traceable Agriculture Product，簡稱 TAP） 強調產品的追溯 (Traceability)： 不只記錄生產作業過程，還追蹤產品移動過程，

有機標章

有機農業標榜較不污染環境、不破壞生態， 提供消費者安全的農產品。 根據國立宜蘭大

學 有 機 產 業 發 展 中 心 資 料 顯 示， 目 前 我 國 共

有 十 家 驗 證 機 構。 選 購 有 機 茶 不 但 是 對 環 境

友善的認同，也可以喝得更健康。

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