Skreirygg og rogn med sandefjordsmør tilsatt sprøtt bacon og persille

Skreirygg og rogn med sandefjordsmør tilsatt sprøtt bacon og persille

Igjen er årets skrei på bordet. Sandefjordsmør, er en saus inspirert fra Frankrike, og er en smør- og fløtesaus, som oftest serveres til fiskeretter.

Sandefjordsmør serveres ofte til laks, tilsatt dill og pepper. Som i navnet – ble sausen første gang laget i Sandefjord. I denne retten, tar jeg bort dill, og erstatter det med persille og bacon. Jeg har brukt øl i matretten, dette kan selvsagt droppes.

4 porsjoner:

• 800 gram ren skreifilet fra ryggen

• 600 gram poteter

• 4 middels store gulrøtter i skiver

• 1,5 dl kremfløte

• 100 gram smør, gjerne Kviteseid- eller Rørossmør

• 2 ss hakket persille

• 50 gram bacon, strimler og sprøstekt

• 2 ss sitronsaft

• 1/2 ts kvernet pepper

• 2 ss syltede sennepsfrø

• 100 gram løk i båter

• 1 flaske Gulrot Gose Drum Brew (øl)

• 3 ss Afrikansk snøflak, salt

Framgangsmåte

1. Skrell potetene og sett dem til kok med litt salt i vannet. Kokes til de er møre, ca. 25-30 minutter, alt etter hvilken type poteter du bruker.

2. Sett over en passe stor gryte til fisken med 3 ss salt i. Ha i ølet, og løken kuttet i båter.

3. Kok opp fløten med litt kvernet pepper og salt. La fløten koke litt, før smøret røres inn litt etter litt. Ha til slutt i sitronsaft og kvernet pepper. Persille og bacon tilsettes like før servering.

4. Gulrøtter has i gryte med vann til rett over gulrøttene. Ha i litt salt. Ca. 10-15 minutter koketid gir lett tyggemotstand. Sil av vannet, og rør så inn litt smør og persille.

5. Bacon stekes sprøtt.

6. Fisken trekkes i oppkokt vann og evt. øl i ca. 5-10 minutter. Torsken vil skive lett når den er ferdig.

7. Servér poteter og gulrot ved siden av. Syltede sennepsfrø til de som ønsker det.

Tar du bort poteter og gulrot, og erstatter det med 500 gram blomkålbuketter blir innholdet:

1904 gram: 3404 kcal

266,9 gram fett

26,7 gram karbohydrater

15,8 gram fiber

215,3 gram protein

Om KokkenGeir

Geir Jacobsen er kokkeutdannet siden 1984. Han liker å lage hjemmelaget mat, gjerne lavkarbo. Dessuten ligger Italia hans hjerte nært.

Besøk bloggen hans her: https://kokkengeir.blogg.no/