LIVRO DEGUSTANDO A GEOGRAFIA

Degustando com a Geografia

Degustando com a Geografia 7os anos - 2018

ORGANIZADO POR Lucrécio Natal dos Reis Vânia Almeida

REVISÃO ORTOGRÁFICA Dêner Reis

IMPRESSÃO E ACABAMENTO Gráfica Instituto Auxiliadora

ARTE FINAL Vânia Almeida

INSTITUTO AUXILIADORA

Direção Institucional: Irmã Flávia Faria Dias Direção Pedagógica: Magaly Aquino Coordenação Pedágógica: Viviane Pereira

Instituto Auxiliadora Rua Nossa Senhora Auxiliadora, 56 São João Del Rei – MG www.institutoauxiliadora.com.br 2018

O segredo da comida bem feita ĂŠ saber refogar.

Depende de uma boa cebola, de um alho bem colocado.

(Cllmentina de Jesus)

APRESENTAÇÃO A ideia de montarmos um livro de receitas surgiu no momento em que iniciamos os estudos geográficos sobre as diversidades culturais existentes no Brasil. Através de pesquisas realizadas na internet e também do acesso aos acervos das famílias dos alunos, reunimos um grande número de receitas de quase todos os tipos de pratos. A partir de uma minuciosa análise conseguimos selecionar o conjunto de receitas mais adequado a fazer parte do nosso projeto.

O contato com as receitas, os métodos usados para adquiri-las e as discussões realizadas em sala de aula, baseadas nos conteúdos do nosso livro didático, motivaram os alunos a buscarem a resposta para a principal indagação, que foi: o que receitas culinárias têm a ver com a Geografia? Isso eles não entendiam, mas a vontade de descobrir, a dedicação ao projeto e o senso de compromisso desses alunos fizeram com que eles próprios criassem a resposta para tal questionamento, quando começaram a ligar as informações encontradas nas próprias receitas, como, por exemplo, a sua origem, os hábitos dos povos que habitavam os lugares de onde elas vieram e como chegaram até o Brasil.

Os alunos, quase que automaticamente, foram descobrindo que a origem da diversidade dos hábitos alimentares dos brasileiros, além de outras diferenças percebidas na dança, música, folclore, religião, sotaque se deu pelo processo de imigração presente desde o início da nossa história. Os portugueses e espanhóis subjugaram a cultura dos índios que há muito tempo habitavam essas terras. Essa dominação aconteceu através da força e pela imposição da cultura europeia. Em seguida, outros povos foram chegando e trazendo consigo novas e diferentes culturas, como foi o caso dos africanos, italianos, alemães, etc.

Esse projeto nos faz entender algo muito importante para a educação, que é o fato de que se pode utilizar várias formas diferenciadas para transmitir um conhecimento e desenvolver no aluno habilidades e competências necessárias à sua evolução, não somente para o prosseguimento da sua trajetória acadêmica, mas principalmente para a sua própria vida.

E o que mais contribui para que nós, professores, alcancemos nossos objetivos em relação ao desenvolvimento da turma com a qual trabalhamos são a vontade, a dedicação e o compromisso dos alunos e essas são qualidades que não faltaram, em nenhum momento, nesses brilhantes alunos e alunas das turmas dos sétimos anos do Instituto Auxiliadora.

Prof. Lucrécio Natal dos Reis

AGRADECIMENTOS Agradecemos inicialmente a Deus, por ter nos dado a oportunidade de realizarmos este projeto.

Nosso sincero agradecimento ao nosso professor LUCRÉCIO, que nos deu a oportunidade de criar um “Livro de Receitas”, nos mostrando, por meio dos estudos geográficos, as riquezas culturais de nosso País.

Agradecemos em especial à professora Vânia Almeida, nossa bibliotecária, que nos ajudou, com bastante entusiasmo na organização deste, nos dando ótimas opiniões e conselhos.

Aos nossos pais pela colaboração para realização deste projeto. À nossa coordenadora Viviane Pereira por acreditar no nosso projeto, nos incentivando neste trabalho.

Ao professor Dêner Reis que nos atendeu prontamente quanto à revisão ortográfica do nosso livro. À Dra. Andréa Aparecida Cunha Resende, mãe do aluno Otto Cunha Resende, pela colaboração no projeto com a redação de um artigo enriquecendo nosso livro.

Alunos do 7ª ano

SUMÁRIO COMIDAS REGIONAIS Açaí com cupuaçu e castanha ..................................................................... 16 Arroz carreteiro I ............................................................................................ 17 Arroz carreteiro II ........................................................................................... 18 Arroz carreteiro III ......................................................................................... 19 Baião de dois ..................................................................................................... 20 Bolo de fubá ......................................................................................................

21

Bolo de macaxeira I ........................................................................................ 22 Bolo de macaxeira II ....................................................................................... 23 Cuca rápida ........................................................................................................ 24 Cupuaçu .............................................................................................................. 25 Empadão goiano I ............................................................................................ 26 Empadão goiano II .......................................................................................... 27 Escondidinho de carne-seca com abóbora ........................................... 28 Galinhada ........................................................................................................... 29 Galinhada goiana com pequi ...................................................................... 30 Mingau de milho .............................................................................................. 31 Pão de queijo ..................................................................................................... 32 Pastel de angu .................................................................................................. 33 Pastelão de frango .......................................................................................... 34 Polenta com caldo de carne ........................................................................ 35 Pudim de cupuaçu ........................................................................................... 36 Queijo coalho .................................................................................................... 37 Quibe de mandioca ........................................................................................

38

Sopa paraguaia ................................................................................................. 39 Strogonoff de frango ..................................................................................... 40 Tapioca ................................................................................................................ 41

COMIDAS VEGETARIANAS E VEGANAS Batata rosti ........................................................................................................ 44 Biscoito de banana e aveia .......................................................................... 45 Bolinho de legumes ........................................................................................ 46 Creme de ricota ............................................................................................... 47 Farofa de alho-porรณ .......................................................................................

48

Guacamole vegetariana ................................................................................ 49 Omelete vegetariano ..................................................................................... 50 Pรฃo de queijo vegano com mandioquinha ............................................ 51 Quibe vegetariano .......................................................................................... 52 Rondelli de legumes ....................................................................................... 53 Salada tradicional ............................................................................................ 54 Tabule .................................................................................................................. 55

DOCES E SOBREMESAS Arroz doce ......................................................................................................... 58 Canjica ................................................................................................................. 59 Canjica com leite condensado cozido ................................................... 60 Doce de leite .................................................................................................... 61 Palha italiana ..................................................................................................... 62

COMIDAS REAPROVEITADAS Bolinho de arroz .............................................................................................. 65 Bolo de casca de banana ..............................................................................

66

Salada de talo de couve ................................................................................

67

Torrada ................................................................................................................ 68

SUCOS Iogurte com açaí .............................................................................................. 71 Laranjada ............................................................................................................ 72 Limonada ............................................................................................................ 73 Suco de açaí ....................................................................................................... 74 Suco de casca de abacaxi .............................................................................

75

Suco de mangaba ............................................................................................. 76 Suco de maracujá ............................................................................................ 77

TABELAS DE MEDIDAS ..............................................................

78

Comidas regionais

16

açai com cupuaçu e castanha Ingredientes • • • •

1 kg de polpa de açai; 200 ml de xarope de guaraná; 400g de polpa de cupuaçu; Castanha do Pará a gosto.

Modo de preparo

Vitaminas

• Em uma panela, coloque 2 litros de água; • Bater a polpa do açaí, o xarope e o cupuaçu no liquidificador até atingir a cremosidade desejada; • Servir numa tigela a quantidade desejada do creme; • Polvilhe a quantidade desejada de castanha.

O cupuaçu tem marcante, é riquíssimo em ferro, importante no combate à anemia. Usado da forma correta, o cupuaçu pode ser um excelente aliado de quem busca uma vida saudável e equilibrada. Além desses benefícios, ele ainda é fonte de fósforo, proteínas e vitaminas B/C.

IARA TREVOR RUSSI

17

Arroz carreteiro

Ingredientes • • • • • • •

1 linguiça calabresa; 1 cebola cortada em cubos; 1 tomate sem sementes cortado em cubos; 1 peça de carne de Charque (carne-de-sol); 1 copo e meio de arroz; 5 dentes de alho; Água para cozinhar.

Vitaminas

A carne é composta de proteínas, gorduras, substâncias mi-nerais, vitaminas, enzimas, água e carboidratos.

A carne é importante fonte de vitaminas do complexo B e de vitamina A.

Fonte: Receita de família, “tia” Eliana

Modo de preparo • Dessalgue a carne aproximadamente por 12 horas, trocando a água de três em três horas; • Cozinhe a carne na pressão por aproximadamente 20 minutos e desfie; • Frite a calabresa em cubinhos, a cebola e o tomate, reserve; • Frite os dentes de alho com pouco óleo e adicione o arroz cru, lavado; • Acrescente todos os ingredientes e cubra com água para cozinhar; • Na segunda água, coloque um copo da água da carne e complete com água.

• Depois de seco, está pronto!

ANA LAURA LIMA DE OLIVEIRA

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Arroz carreteiro Ingredientes • • • • • • • • • • • •

150 g de bacon picado; 100 g de calabresa picada; 150 g de carne seca desfiada; 1 cebola picada; 2 dentes de alho; Pimenta a gosto; 1/2 pimentão ( Amarelo e vermelho ) picado; 300 ml de molho de tomate; 1 tomate sem pele picado; 3 xícaras de arroz cru; Cheiro verde, sal e queijo parmesão a gosto; Azeite.

Vitaminas

Modo de preparo • Em uma panela grande, refogue o alho amassado em um fio de azeite; • Junte o bacon, a calabresa, a pimenta, a cebola e refogue bem; • Acrescente o pimentão, tomate, carne seca e o molho de tomates; • Coloque água em quantidade suficiente para cozinhar o arroz; • Coloque o arroz; • Misture bem, acerte o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo; • Antes de servir, adicione queijo parmesão ralado e cheiro verde picado a gosto.

O tomate tem muitas vitaminas, principalmente a C. Tem também sais minerais como fósforo, potássio e magnésio. É uma rica fonte de licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o câncer, inclusive o de próstata.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=qEaDDNkQaTs

ANA CAROLINA COELHO COSTA

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Arroz carreteiro Modo de preparo Ingredientes • • • • • • • • • • • •

2 xícaras (chá) de arroz; 4 xícaras (chá) de água; 100 g de carne-seca dessalgada e desfiada; 250 g linguiça calabresa aperitivo; 70 g de bacon defumado em cubinhos; 2 colheres (sopa) de óleo; ½ cebola; 2 dentes de alho; 2 folhas de louro; ½ xícara (chá) de salsinha fresca; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 1 limão (opcional).

Vitaminas

O arroz é uma excelente fonte de vitaminas e minerais como Niacina, Vitamina D, Cálcio, fibras, Ferro, Riboflavina e Tiamina.

Fonte: comidas-tipicas.info

• Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo. Descasque e fatie meia cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino os dentes de o alho. Corte a linguiça em 3 pedaços na diagonal; • Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos, mexendo de vez em quando; • Junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Acrescente o alho e misture por apenas mais 1 minuto; • Junte a carne seca, o arroz e as folhas de louro. Mexa bem, por cerca de 1 minuto; • Antes de começar a grudar no fundo da panela, meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Misture bem, raspando o fundo com a colher de pau e tampe parcialmente a panela.

• Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos - para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo para ver o fundo da panela; se ainda estiver molhado deixe cozinhar mais um pouco; • Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha; • Sirva a seguir com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Fica ótimo com gotas de limão.

BERNARDO OLIVEIRA DA SILVEIRA

20

Baião de dois

Ingredientes • • • • • • • •

1/2 kg de feijão verde; 1 paio cortado em rodelas; 2 tabletes de caldo de carne; 1 cebola ralada; 1 dente de alho amassado; 3 colheres (sopa) de óleo; 1/2 colher (sopa) de coento picado 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido; • 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas.

Vitaminas

O feijão é um alimento composto de carboidratos (60-65% de sua composição), proteínas (16-33%) e fibras (3-7%). Ele é fonte das vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6), de ácido fólico, de ferro, fósforo e magnésio. O fósforo é um mineral importante para formação de ossos e dentes.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br

Modo de preparo • Deixe o feijão de molho de véspera; • No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria; • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora; • Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo; • Junte o coento e o arroz e refogue bem; • Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo; • Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa; • Cubra o arroz com as fatias de queijo; • Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo; • Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada.

PEDRO REZENDE FERREIRA

21

Bolo de fubá

Ingredientes • • • • • • • •

1xícara de trigo; 1 xícara de fubá; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de leite; 1/2 de óleo; 2 ovos; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo

Vitaminas

• Misture todos os ingredientes, exceto o fermento, e bata bastante; • Acrescente o fermento e misture delicadamente para não empelotar; • Coloque para assar em forno préaquecido numa forma untada; • Faça o teste do palito para ver se está pronto.

Esse alimento é uma excelente fonte de fibra, pois uma porção de 100 gramas da farinha de milho, por exemplo, possui 9,4 gramas de fibras (isso significa 38% das 25 gramas de fibras que as mulheres precisam consumir todos os dias), enquanto que 100 gramas de fubá possuem 384 calorias e 5,88 de gordura, onde 1 grama é saturada.

Fonte: Receita de Maria Aparecida (Avó)

EMANUELA SAYURI KOHATA OLIVEIRA

22

Bolo de macaxeira

Ingredientes • • • • • • •

2 kg de macaxeira ralada; 6 ovos; 6 xícaras de açúcar; 6 colheres bem generosa de manteiga; 200 g de coco ralado; 1 pitada de sal; 1 colher de fermento.

Vitaminas

Modo de preparo • Bata os ovos e a manteiga no liquidificador por 2 minutos; • Depois, despeje aos pucos na macaxeira ralada; • Coloque o açúcar e o coco ralado, mexa até ficar bem homogêneo; • Por último, acrescente a pitada de sal e o fermento; • Leve para assar numa forma untada, em fogo a 180°C; • Unte a forma com manteiga e polvilhe açúcar, formará uma leve calda no bolo.

A mandioca é barata, resistente, nutritiva e cheia de carboidratos especiais. Foi eleita pela Organização das Nações Unidas o alimento do século 21.

Fonte: https://m.tudogostoso.com.br

MAITÊ ALVIM LOMBARDI ABREU

23

Bolo de macaxeira

Ingredientes • • • • • • •

1 kg de macaxeira; 2 xícaras(chá)de açúcar; 3 colheres(sopa)de margarina; 2 xícaras(chá)de leite; 3 ovos inteiros; 1 pacote de queijo parmesão ralado; 1 colher(chá)de sal.

Cobertura Faça uma mistura de leite condensado com coco ralado e passe por cima.

Modo de preparo • No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a margarina e o leite; • Adicione a mistura batida com a macaxeira e misture bem; • Unte o tabuleiro com margarina ou manteiga e farinha de trigo; • Despeje a mistura; • Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos aproximadamente.

Vitaminas

Tubérculo de mandioca contêm calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, cálcio, fósforo, ferro, vitamina B e C, e amido. Enquanto folha de mandioca, além de conter vitaminas A, B1 e C, também contém cálcio, calorias, fósforo, proteínas, gorduras, hidratos de carbono e de ferro.

Fonte: www.tudogostoso.com

HUGO RAMALHO RIZZUTI

24

Cuca rápida Ingredientes • 4 ovos; • 4 xícaras de farinha; • 3/4 xícara de leite; • 2 xícaras de açúcar; • 1/4 xícara de azeite; • 1 colher rasa de margarina; • 1 colher de fermento em pó; • Essência de baunilha a gosto.

FAROFINHA • 2 xícaras de açúcar; • 1 xícara e 1/2 de farinha; • 2 colheres de manteiga sem sal; • Canela a gosto; • Essência de baunilha a gosto.

Modo de preparo • Coloque os ovos na batedeira e vá acrescentando, aos poucos, a margarina, o azeite, o açúcar e a essência. Não pare de bater a mistura; • Adicione aos poucos o leite e a farinha, bata bastante e por último coloque o fermento.

• Misture todos os ingredientes da farofa e coloque em cima da cuca.

• Coloque para assar em forno pré-aquecido, em temperatura a 200 °C, por cerca de 35 minutos, ou até que esteja douradinho por cima.

Vitaminas

Na sua versão integral — seja em grão, para uma salada, ou em forma de farinha –, o trigo preserva seu farelo e o gérmen, as partes que concentram fibras, vitaminas do complexo B e sais minerais, como ferro e magnésio. O gérmen, considerado uma parte nobre do trigo, é rico em vitamina E, que atua como um antioxidante, ou seja, combate os radicais livres (moléculas que, em excesso, causam problemas como placas de gordura nas artérias ou a formação de tumores). :Fonte: https://revistasaboresdosul.com.br

BEATRIZ BRIGHENTI GIAROLA LAGÔA

25

Cupuaçu Ingredientes • Poupa de cupuaçu; • 1/2 lata de creme de leite; • 1/2 de leite condensado.

Vitaminas

Modo de preparo • Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar numa consistência de mousse; • Coloque numa tijela para gelar; • Sirva com uma farofa de castanha do Pará por cima.

O cupuaçu possui fitonutrientes antioxidantes; nove antioxidantes poderosos como a vitamina A e vitamina C; vitaminas B1, B2, B3, aminoácidos, polifenois únicos; fibras, e além disso também possui minerais como cálcio, fósforo, selênio, entre outros.

ISADORA PAULA MOREIRA

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Empadão goiano

Ingredientes • • • • • •

1 ovo; 1 gema; 2 dedos de banha hidrogenada; Sal; 1 medida do ovo de leite; 4 xícaras e meia de farinha de trigo.

recheio Frango desfiado e refogado com cebola, tomate, batata, miho verde e um pouquinho de pimenta do reino.

Vitaminas

Modo de preparo • Misture tudo e vá colocando a farinha até ficar no ponto de abrir a massa; • Deixe a massa descansando por uns 40 minutos; • Abra a massa com um rolo e divida em duas partes; • Forre um refratário com uma parte da massa, coloque o recheio e tampe com a outra parte; • Pincele a gema de ovo e coloque para assar por 30 a 40 minutos.

O frango é rico em niacina (vitamina B3), essencial para a proteção contra o câncer.

Uma pequena porção de carne de frango pode atender as necessidades de niacina para o dia inteiro. O selênio presente na carne de frango, também ajuda na proteção contra a doença.

A vitamina B6 do frango mantém a saúde do coração em dia. Além disso, a carne de frango ajuda a manter os níveis de homocisteína baixos.

Os altos níveis dessa substância podem causar danos às paredes dos vasos sanguíneos. MARIA LUIZA CARVALHO CASTORINO

27

Empadão Goiano Modo de preparo Ingredientes MASSA: • 1/2 kg de farinha de trigo; • 100 g de gordura vegetal; • Água fervente (mais ou menos 700ml); • 2 colheres de pó royal; • 1 pitada de sal.

RECHEIO: • 2 peitos de frango; • 2 ovos cozidos; • Cheiro verde; • 1 lata de milho verde; • 1 lata de palmito; • 1 vidro pequeno de azeitona; • 200 g de linguiça de porco; • 200 g de muçarela em cubos; • 1 copo de leite; • 2 colheres de maizena; • 1 caldo de galinha; • Extrato de tomate.

Vitaminas

O trigo é um cereal rico em nutrientes importantes para o nosso organismo.

Destacam-se os carboidratos, as proteínas e as vitaminas do complexo B, sendo que o trigo integral possui maior quantidade de fibras.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br

MASSA: • Coloque em uma bacia a farinha de trigo, no meio, coloque a gordura vegetal; • Acrescente aos poucos a água quente. vá mexendo para misturar e derreter a gordura; • Não coloque muita água, quando a massa ainda estiver seca e você sentir que derreteu toda a gordura, e estiver macia, está bom de água; • Acrescente a pitada de sal e o pó royal; • Misture bem e deixe crescer por 30 minutos.

RECHEIO: • Frite bem o frango pingando sempre um pouco de água para não ficar duro, depois desfie bem e reserve; • Na mesma panela que fez o frango, frite a linguiça e reserve também; • Retire a gordura e deixe só 1 colher; • Refogue o alho e coloque o extrato de tomate, faça um molho grosso; • Acrescente o frango, a linguiça, azeitona, palmito, cheiro verde, milho e o caldo de galinha, deixe cozinhar tudo até ficar bem temperado; • Depois acrescente a maisena dissolvida no leite, assim que engrossar, pode desligar; • Abra a metade da massa e forre um refratário: • Coloque o recheio, distribua os cubos da muçarela e os ovos cortados; • Cubra a massa com o restante da massa; • Por cima, pincele com ovo batido.

JOÃO VÍTOR RAPOSO TORRES

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Escondidinho de carne-seca com abóbora Ingredientes • 3 colheres (sopa) de azeite; • 2 cebolas picadas; • 800g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada; • • 1 tomate sem sementes picado; • Sal e cheiro-verde picado a gosto; • • 250g de queijo muçarela fatiado; • 1 pote de requeijão cremoso (200g).

• Purê de abóbora • • 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã cozida e amassada; • 1 colher (sopa) de manteiga; • 1/2 xícara (chá) de creme de leite; • Sal a gosto.

•

Purê de mandioca

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada; • 2 colheres (sopa) de manteiga; • 1/2 xícara (chá) de creme de leite; • Sal a gosto.

Vitaminas

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola até dourar; Adicione a carne, o tomate, sal, cheiroverde e refogue por 3 minutos; Desligue; Para o purê de abóbora, leve todos os ingredientes ao fogo médio em uma panela, mexendo até incorporar e ficar cremoso.

Para o purê de mandioca, leve todos os ingredientes ao fogo médio em uma panela, mexendo até incorporar e ficar cremoso; Em um refratário grande, faça uma camada de purê de abóbora, espalhe metade da muçarela por cima e faça uma camada com o refogado de carne-seca; • Espalhe o requeijão por cima, cubra com o purê de mandioca e polvilhe com a muçarela restante; • Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar; • Retire e sirva em seguida.

A abóbora é uma boa fonte do complexo B de vitaminas como folato, niacina, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina e ácido pantotênico. A abóbora também é rica fonte de minerais, como cobre, cálcio, potássio e fósforo.

MARIA VICTORIA LEWIS

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Galinhada Ingredientes • • • • • • • • •

1 frango em pedaços; 2 tabletes de caldo de galinha; Suco de meio limão; 2 colheres de azeite; 1 cebola media ralada; 2 xicaras (chá) de arroz lavado e escorrido; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 pimentão verde cortado em cubinhos; 1 colher (sopa) de salsa picada.

Vitaminas

Modo de preparo • Lavar os pedaços de frango, temperar com os tabletes de caldo de galinha, e suco de limão, e deixe tomar gosto; • Aqueça o azeite e doure o frango, adicione a cebola e refogue ligeiramente; • Junte o arroz, extrato de tomate, pimentão e 4 xícaras e meia de água; • Mexa bem até iniciar a fervura, quando, então, deve ser abaixado o fogo; • Deixe cozinhar por 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido.

O frango é uma das melhores fontes de proteína para a dieta. A quantidade de proteína encontrada no frango é 18 g a cada 100 g.

A proteína desempenha um papel importante na nossa dieta. Ela é composta de aminoácidos que são os blocos de construção do nosso músculo.

MARIANA SANTIAGO BASSI CORREA

30

Galinhada goiana com pequi

Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • •

1 kg de pedaços de frango; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 4 dentes de alho picados; 1 pitada de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1 colher de sobremesa de açúcar; 3 colheres (sopa) de óleo de soja; 6 xícaras (chá) de água (1,2 L); 1 cebola média picada; 1/2 pimentão verde picado; 1/2 pimentão amarelo picado; 1/2 pimentão vermelho picado; 1 tomate picado; 8 unidades de pequi; 2 colheres (chá) de açafrão; 3 xícaras (chá) de arroz cru; 1 sachê de caldo de galinha.

Vitaminas

Modo de preparo • Em uma tigela, tempere o frango com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta; • Cubra e deixe tomar gosto na geladeira por 2 horas; • Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja em fogo alto e frite o frango por 10 a 15 minutos, virando de todos os lados e regando com 1 xícara (chá) de água, aos poucos, para ajudar a cozinhar o frango; • Caramelize o açúcar e refogue a cebola e o pequi por 2 minutos.

• Acrescente o açafrão, o arroz, o caldo de galinha, o pimentão, o tomate e a água restante, e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, repondo a água se necessário; • Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.

O pequi tem muitos nutrientes, como as vitaminas A, C e E, betacaroteno, fibras e gorduras saudáveis. É bom para a imunidade, para a visão, para a pele e ajuda muito a diminuir o nível de colesterol ruim.

LUIZ GUSTAVO DE MORAIS SILVA

31

Mingau de milho

Ingredientes • • • • •

4 espigas de milho verde; 1 litros de leite; 7 colheres de sopa de açúcar; 1 pitada de sal; Canela moída a gosto;

Vitaminas

Modo de preparo

O milho é uma boa fonte de carboidratos, ou seja, de energia, e é utilizado para fazer pães. ... 100 gramas de milho contêm cerca de 370 calorias distribuídas em proteínas (10g), gorduras (5g) e carboidratos (70g). Além disso, ainda encontramos 3g de fibras e vitamina E, vitamina B3, ácido fólico, potássio e fósforo.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br

• Descasque as espigas, debulhe e bata os grãos de milho verde no liquidificador com o leite; • Passe por uma peneira fina; • Ainda fora do fogo, junte o açúcar e leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sempre até engrossar; • Coloque em uma travessa, polvilhe canela em pó, leve para gelar por 2 horas ou sirva morno que também é muito bom.

JOAO VITOR SANT´ANNA SANTOS

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Pão de queijo

Ingredientes • • • • • •

4 copos (americano) de polvilho doce; 1 colher (sopa) de tempero ou sal a gosto; 2 copos (americano) de leite; 1 copo (americano) de óleo; 2 ovos grandes ou 3 pequenos; 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado; • Óleo para untar.

Vitaminas

Modo de preparo • Coloque o polvilho em uma tigela grande; • À parte, aqueça o sal, o leite e o óleo; • Quando ferver, escalde o polvilho com essa mistura; • Mexa muito bem para desfazer pelotinhas; • Deixe esfriar; • Acrescente os ovos, um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição; • Unte as mãos com óleo; • Enrole e coloque em uma assadeira untada; • Leve ao forno médio (180º C), preaquecido; • Asse até ficarem douradinhos.

O queijo é um produto lácteo concentrado feito a partir da coagulação do leite e é consumido como parte da dieta humana há milhares de anos. Assim como o leite, o iogurte e outros produtos lácteos, o queijo é naturalmente rico em muitos nutrientes, incluindo cálcio, fósforo, proteínas, vitaminas lipossolúveis e vitaminas B.

GABRIEL SANTOS DE OLIVEIRA

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Pastel de Angu

Ingredientes • 1 litro de água; • 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d’água peneirado; • 2 colheres de sopa de óleo; • 1 colher de chá de sal; • 1 ovo; • 1 pitada de bicarbonato; • 1/2 copo americano de polvilho azedo peneirado; • Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, • Coloque para ferver em uma panela, bacalhau e umbigo de banana). a água, o sal, e o óleo. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e, em seguida, vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar; • Deixe cozinhar um pouco; • Depois tire do fogo e vire numa mesa de pedra, acrescente à massa o polvilho e o ovo. Sove a massa a ainda quente, até ficar consistente;

Um dos benefícios • Enrole a massa em um pano de prado fubá é fornecer uma to úmido e vá fazendo os pastéis; grande quantidade de be- • Fritar em óleo bem quente e não tacaroteno, que pode ajumexer até que comece a dourar. dar a formar vitamina A em seu corpo. Ela é muito boa para a pele e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Além disso, a quantidade de betacaroteno que não se transforma em vitamina A em seu corpo pode atuar como poderoso antioxidante.

Modo de preparo

Vitaminas

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/ pastel-de-angu-de-itabirito-4d5129c952e0b252bc-

GUILHERME DETOMI DE ANDRADE

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Pastelão

de frango

Ingredientes • • • • •

7 colheres de farinha de trigo; 2 colheres de manteiga; 1 colher (chá) de sal; 1 xícara (cafezinho) de água; 1 colher (chá) de fermento.

Vitaminas

Modo de preparo • Junte todos os ingredientes, amasse, cubra e deixe a massa descansar; • Abra a massa e coloque um recheio de frango no centro da massa; • Feche com a massa; • Pincele com gema de ovo; • Leve ao forno preaquecido e asse até dourar.

A farinha de trigo é a base de algumas das comidas de que mais gostamos, como pão, pizza, macarrão, bolo, biscoitos… Mas, o grão que dá origem a todas essas delícias tem muito mais a oferecer do que o prazer de comer. Afinal, o trigo é um cereal rico em nutrientes importantes para o nosso organismo.

HELENA GARCIA SARAIVA CRUZ

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Polenta com caldo de carne

Ingredientes • • • •

1 colher (sopa) de manteiga; 3 tabletes de caldo de carne; 2 xícaras (chá) de fubá; Água.

Vitaminas

O fubá é rico em ácido salicílico e fonte de vitamina K que contém substâncias que fazem muito bem à pele. Por ser relativamente barato e de alto valor calórico, o fubá é muito utilizado no combate à anemia e desnutrição pelo mundo.

Seu quase inexistente teor de gordura, faz dele um alimento nutritivo e saudável.

Fonte: comidas-tipicas.info/comidas-do-sul.

Modo de preparo • Em uma panela, coloque 2 litros de água para ferver junto com a manteiga; • Quando a água começar a formar pequenas bolhas (cuidado para não passar do ponto), acrescente os tabletes de caldo de carne; • Acrescente o fubá gradativamente na mesma panela e mexa; • Deixe cozinhando, mas vá mexendo até continuar aparecendo o fundo da panela (cerca de 25 minutos); • Quando começar a engrossar e não der para ver o fundo da panela, desligue o fogo; • Coloque a polenta em uma travessa untada com margarina ou manteiga; • Se for da sua preferência, coloque um molho sobre a polenta.

BÁRBARA VIANA GUIMARÃES

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Pudim de cupuaçu

Ingredientes • • • • • •

2 latas de leite condensado; 2 latas de creme de leite; 6 ovos; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de leite; 300 gr de polpa de cupuaçu.

Vitaminas

O cupuaçu possui fitonutrientes antioxidantes; nove antioxidantes poderosos como a vitamina A e vitamina C; vitaminas B1, B2, B3, aminoácidos, polifenois únicos; fibras, e além disso também possui minerais como cálcio, fósforo, selênio, entre outros

Modo de preparo • Com uma forma de furo central, coloque 1 xícara de açúcar e 150 gr de polpa de cupuaçu para caramelizar a forma; • Coloque 1 xícara de leite e 150 gr de polpa de cupuaçu no liquidificador e bata; • Misture as 2 latas de leite condensado e 2 latas de creme de leite , 6 ovos e bata por 3 minutos; • Asse em banho-maria por 40 minutos, mais ou menos, dependendo do fogo; • Para desenformar, acenda o fogo, coloque a forma em cima e esquente o fundo da forma; • Quando começar a subir a calda, apague o fogo e desenforme o mais rápido possível.

LAVINIA SANTOS SILVA

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Queijo coalho Ingredientes • Queijo coalho; • Palitos de churrasco; • Grelha ou churrasqueira.

Vitaminas

Modo de preparo • Corte o queijo em tiras grossas, de modo que possam ser enfiadas no palito, ou em cubos.; • Em seguida é só espetar nos palitos de churrasco; • Coloque na churrasqueira, sobre a grelha e vá virando o espetinho de modo que ele fique com os 4 lados bem dourados, criando assim uma espécie de casquinha crocante.

Elaborado com leite cru, o queijo coalho artesanal é considerado um alimento funcional, pois contém bactérias que ajudam a manter o equilíbrio da fora intestinal, eliminando as bactérias nocivas à saúde.

A presença de peptídeos bioativos também contribui para melhorar a saúde global.

PEDRO AUGUSTO DE SOUSA AVILA

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Quibe de Mandioca

Ingredientes • • • • • • •

1/2 kg de trigo para quibe; 1 colher sopa de tempero sírio; Hortelã a gosto; 1 cabeça de cebola; 5 dentes de alho; Sal e pimenta a gosto; 1/2 kg de mandioca cozida e amassada.

Vitaminas

Modo de preparo • Coloque o trigo de molho, depois esprema até tirar a água; • Reserve; • Cozinhe a mandioca, depois amasse bem ; • Junte o trigo, a mandioca amassada os temperos restantes e a amasse tudo; • Depois enrole, passe no trigo e frite no óleo bem quente.

Os benefícios para a saúde na ingestão do trigo para quibe são: controle da diabetes (a digestão lenta de cereais integrais evita picos de alta e baixa nos níveis de açúcar no sangue); peso (além de ajudar no bom funcionamento do intestino, o triguilho proporciona a sensação de saciedade por causa de suas fibras.) Rica em vitaminas do complexo B e vitamina E.

MARIA EDUARDA MENDONÇA MOREIRA

39

Sopa paraguaia

Ingredientes • • • • • • • •

80 gramas de cebola em rodelas; 30 gramas de manteiga; 250 ml de leite fervente; 100 gramas de fubá; 60 gramas de queijo branco; 2 unidades de gema de ovo; 2 unidades de clara de ovo em neve; 10 gramas de fermento químico em pó.

Vitaminas

Modo de preparo • Salteie a cebola na manteiga até amolecer, junte o leite quente e misture bem; • Hidrate o fubá com um pouco de leite frio ou água e o adicione ao leite mexendo bem até obter um angu mole; • Retire do fogo, adicione o queijo, as gemas mexendo bem e tempere; • Adicione, delicadamente , às claras em neve; • Aqueça ao forno a 200ºC; • Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno até durar (cerca de 40 minutos); • Deixe esfriar uns 5 minutos antes de desenformar.

O queijo branco é rico em proteínas, cálcio e vitaminas A, D e B. O alimento ainda protege contra doenças cardíacas e diabetes. Na lista dos queijos, o branco é campeão em nutrientes e em baixas calorias, por isso é o único indicado pelos especialistas.

MARIANA EDUARDA PEREIRA

40

Strogonoff de frango Ingredientes • • • • • • • • •

1kg de peito de frango picadinho; 5 colheres de extrato de tomate; 1 lata de palmito; 1 colher de mostarda; 1 colher (sopa) de ketchup; 1 pitada de pimenta do reino; Sal a gosto; Orégano a gosto; 1 caixinha de creme de leite ou 1 copo de requeijão; • 1 colher de maizena dissolvida em xícara de água.

Vitaminas

Modo de preparo • Frite bem o peito de frango, quando estiver dourado, acrescente o extrato de tomate, ketchup, mostarda, a maizena, sal, orégano; • Quando ferver e o caldo estiver grosso, acrescente o palmito e o creme de leite ou requeijão; • Sirva com arroz branco e batata palha.

O frango é rico em niacina (vitamina B3), essencial para a proteção contra o câncer.

Uma pequena porção de carne de frango podem atender as necessidades de niacina para o dia inteiro. O selênio presente na carne de frango também ajuda na proteção contra a doença.

FLOR MESQUITA SETTE CAMARA

41

Tapioca

Ingredientes • Goma de mandioca hidratada; • 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Vitaminas

• Peneire uma porção de goma de mandioca hidratada em uma vasilha; • Acrescente a pitada de sal (isso vale tanto para a tapioca doce quanto para a salgada); • Preaqueça a frigideira, de preferência antiaderente; • Com uma colher, polvilhe a tapioca na frigideira preenchendo toda sua superfície com a goma; • Passe a colher sobre a tapioca para que um lado não fique maior que o outro, tornando-a plana e uniforme; • Aqueça na frigideira por cerca de 5 minutos; • Depois, basta acrescentar o recheio e enrolá-la.

A mandioca tem quase o dobro das calorias da batata, praticamente mais calorias que todos os tubérculos ricos em amidos. 100 g de raiz fornece 160 calorias. Suas calorias vem principalmente de sacarose formando a maior parte dos açúcares em tubérculos, sendo responsável por mais de 69% dos açúcares totais. Amilose, encontrada na mandioca, é outra fonte de carboidratos, maior que 16-17%.

JOÃO VICTOR FERREIRA CAVALHEIRO

Comidas vegetarianas e veganas

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Batata Rosti

Ingredientes • 1 batata inglesa grande para cada rosti pequena que você desejar fazer; • Água para cozinhar as batatas; • Óleo vegetal.

Dicas para recheio • Você pode fazer um recheio com tomate, pimentão, azeitona e milho.

Vitaminas

Rica em carboidratos, a batata possui baixa quantidade de gordura e contém vitaminas do complexo B (a mais abundante é a B6) e vitamina C, além de ferro, potássio, cálcio, grande quantidade de fósforo e amido.

Ao natural, 100 gramas de batata possue cerca de 70 calorias, esse número cresce muito se elas forem fritas.

Modo de preparo • Lave bem as batatas, encha uma panela com água e coloque a água para ferver.

Quando a água estiver fervendo, coloque as batatas inteiras com casca na panela e conte exatos 10 minutos; • Tire a batata da panela, espere que fique suportável segurará-la e então use a parte grossa do seu ralador e rale as batatas (com casca mesmo). Vá colocando tudo em uma bacia.

• Você vai perceber que a batata ainda está meio crua, e que está ligeiramente grudenta, ela está perfeita para o nosso prato; • Depois de ralar toda a batata, você vai levar a sua bacia para o lado do fogão, colocar óleo em uma frigideira antiaderente , mas coloque um pouco de óleo; • Com o óleo quente, fogo baixo, coloque a batata suficiente para forrar todo o fundo da frigideira, ajude com uma colher, amassando levemente a batata e deixando ela uniformemente espalhada; • Coloque sal nesta hora, por cima da batata que está na frigideira.

• Coloque o recheio de sua preferência bem no meio da batata, tenha cuidado para que ele não fique muito perto da borda e vaze.

GABRIEL SANTOS DE OLIVEIRA

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Biscoitinhos de banana e aveia Ingredientes • 1 xícara (de chá) de banana nanica amassada (cerca de 2 bananas grandes); • 1 xícara (de chá) de aveia em flocos finos; • 1 colher (de sopa) de óleo vegetal (usei o de coco); • 1 colher (de chá) de fermento químico em pó; • Canela em pó a gosto (opcional); • 1/4 de xícara (de chá) de uvas passas (opcional); • 1/4 de xícara (de chá) de castanha do Pará • Preaqueça o forno a 180ºC; picadas (opcional).

• Em uma vasilha, coloque a banana amassada, a aveia em flocos finos, o DICAS óleo vegetal, o fermento, a canela e • Caso queira seu biscoito mais doce, você pode misture. Se gostar, adicione as uvas colocar 1 colher de sopa de açúcar mascavo, passas e as castanhas picadas. Misture demerara ou cristal. bem, até ficar uniforme; • Se quiser, ao invés de usar castanha do Pará, • Coloque esta massa com o auxílio de você pode usar nozes, amendoim, castanha de duas colheres sobre uma assadeira caju. forrada com papel manteiga, ou forma antiaderente levemente untada; • Leve para assar por 20 minutos ou até ficarem bem sequinhos; • Remova com cuidado do papel. Está pronto!

Modo de preparo

Vitaminas

A banana é uma fruta rica em fibras, potássio, vitaminas C e vitaminas B1, B2, B6, além dos minerais como magnésio, cobre, manganês, cálcio, ferro e ácido fólico.

MARIANA EDUARDA PEREIRA

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Bolinho de legumes Ingredientes • • • • • • • • •

• • • • • • • • •

1 unidade brócolis; 1 unidade cenoura; 1 xicara farinha de aveia; 1/3 xícara cebolinha picada; 1/2 unidade cebola; 2 colher sopa farinha de linhaça; 1/2 colher chá páprica defumada; 1/2 colher chá açafrão-da-terra; Sal e pimenta do reino.

Vitaminas

Modo de preparo • Adicionar em um processador de alimentos o brócolis, a cenoura, cebola, cebolinha, sal e pimenta e pulsar até que triture bem miúdo (cerca de 40 segundos); • Adicionar a farinha de aveia e mexer com uma colher para incorporar na massa; • Adicionar a farinha da linhaça e os temperos e descansar por 5 minutos.

Preaquecer o forno a 210 graus; • Em uma frigideira untada dourar os bolinhos até que estejam bem dourados de cada lado; • Levar os bolinhos ao forno em uma assadeira por cerca de 20 minutos.

O brócolis é um vegetal cujas folhas, flores e talos são comestíveis. É um alimento rico em cálcio (importante para a formação e manutenção dos ossos e dentes). É uma boa fonte de vitaminas A e C. Também apresenta ácido fólico (indicado para gestantes), selênio, magnésio e potássio.

Fonte: https://veganapratica.com/bolinho-de-legumes/ PEDRO AUGUSTO DE SOUSA AVILA

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Creme de ricota

Ingredientes • • • •

400 g de ricota fresca; 150 ml de leite ; Ghee ou azeite extra-virgem; Sal e temperos a gosto.

Modo de preparo

Vitaminas

• Em uma panela, aqueça o leite com o ghee ou o azeite. Quando começar a levantar fervura, desligue e reserve; • Pique a ricota grosseiramente. Em seguida, coloque-a no liquidificador e bata com o leite quente; • Acrescente o leite aos poucos. Quanto mais leite, mais líquido ficará o seu creme de ricota; • Por último, acrescente o sal e os temperos a gosto e bata até que incorpore bem; • Despeje em um recipiente de vidro com tampa. Guarde na geladeira e consuma em até 5 dias.

Além do cálcio, a ricota também é fonte de vitaminas A, B, D e E, e outros mi-nerais como zinco, iodo, selênio, potássio e fósforo, todos importantes para que o corpo execute suas funções com equilíbrio e eficiência.

JOAO VITOR SANT´ANNA SANTOS

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Farofa de alho-poró

Ingredientes • • • • •

4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 alho-poró grande picado; 2 xícaras de farinha de mandioca torrada; 3 colheres (sopa) de salsinha picada; Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo • Numa panela em fogo médio alto, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho-poró, mexendo por cerca de três minutos; • Adicione a farinha, aos poucos, e mexa por mais três minutos; • Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a salsinha picada e sirva em seguida.

Vitaminas

O alho poró é rico em muitas substâncias que contêm alto poder antioxidante, entre elas a vitamina C e o zinco. As substâncias antioxidantes são capazes de neutralizar e de reduzir os efeitos dos radicais livres que são produzidas de forma natural pelo organismo, mas que podem causar danos nas estruturas do corpo, sendo responsáveis pelo envelhecimento precoce.

JOÃO VÍTOR RAPOSO TORRES

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Guacamole vegetariana Ingredientes • • • • • • • •

1 tomate médio; ½ cebola pequena; 1 limão médio; 1 abacate médio; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (chá) de molho de pimenta; Sal a gosto; Salgadinhos de milho (para acompanhar).

Vitaminas

O abacate é um tesouro de vitaminas e nutrientes importantes para o equilíbrio de um organismo. Ele é rico em sais minerais como Potássio, Ferro, Cálcio e Magnésio. Você poderá usufruir de diversos benefícios do abacate através das vitaminas A, C, E, K e vitaminas de complexo B.

:Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.

Modo de preparo • Lave o tomate em água corrente, tire o pedúnculo e coloque em uma tigela com solução de hipoclorito (siga as especificações do fabricante); • Em seguida, escorra a solução, seque-o com toalha de papel, parta o tomate ao meio, tire as sementes e pique em cubos bem pequenos. Reserve; • Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos; • Lave o limão, seque-o com toalha de papel e tire o suco. Reserve; • Lave o abacate, descasque-o e tire a semente; • Coloque-o em um prato fundo e amasse com um garfo, deixando-o com pedaços; • Regue com o suco de limão e misture.

• Junte o azeite de oliva, o tomate, a cebola, o molho de pimenta e o sal e misture bem; • Sirva a guacamole com salgadinhos de milho; • Sirva em seguida, para evitar que o abacate escureça e fique amargo.

BEATRIZ BRIGHENTI GIAROLA LAGÔA

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Omelete vegetariano

Ingredientes • • • • • • •

3 ovos; 20 g de azeitona; 20 g de repolho; 20 g de tomate; 10 g de pimentão verde e amarelo; 10 g de cebola; Molho de ervas opcional.

Vitaminas

Modo de preparo • Bata os ovos e despeje na frigideira; • Deixe criar uma base que desgrude da frigideira; • Adicione o resto dos ingredientes.

Fonte de todos os aminoácidos essenciais para a saúde, proteína de alta qualidade, colágeno, sais minerais como ferro e cálcio, lipídios, vitaminas A, D, E, K e B12, além de selênio, colina, riboflavina e outras tantas substâncias fundamentais para o funcionamento adequado do organismo.

LAVINIA SANTOS SILVA

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Pão de queijo vegano com mandioquinha Ingredientes • 2 xícaras de chá de mandioquinha picada e cozida; • 1 1/2 xícara de chá de polvilho doce; • 1/2 xícara de chá de polvilho azedo; • 1 colher de chá de fermento em pó; • 1/4 de xícara de chá de água; • 5 colheres de sopa de óleo; • 1 colher de chá de sal.

Vitaminas

Mandioquinha tem a raiz rica em diversos grupos do complexo B de vitaminas, tais como ácido fólico, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina e ácido pantoténico, assim como vitamina K e vitamina E.

Fonte: www.mundoboaforma.com.b

Modo de preparo • Cozinhe a mandioquinha em panela com água até ficar macia.

• Escorra e amasse com um garfo até virar um purê.

• Acenda o forno a 210 graus. Em uma bacia misture o polvilho doce, azedo, fermento e misture tudo. Em seguida leve uma panela com água, óleo e sal para aquecer.

• Deixe ferver. Então desligue e despeje por cima dos polvilhos. Incorpore bem até virar uma farofa, depois adicione o purê de mandioquinha e deixe formar uma massa homogênea.

• Modele bolinhas de tamanho médio, e coloque em assadeira anti-aderente untada.

• Asse por 50 minutos ou até dourar. Sirva.

IARA TREVOR RUSSI

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Quibe Vegetariano

Ingredientes • ½ xícara (chá) de trigo para quibe; • 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja; • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; • 1 colher (sopa) de MAGGI Fondor; • 2 colheres (sopa) de hortelã picada; • 2 colheres (sopa) de azeite; • 1 colher (chá) de açúcar; • 1 cebola em rodelas; • ½ maço de escarola picada; • ½ xícara (chá) de castanhas de caju picada; • Azeite para untar.

Vitaminas

A verdura que nós conhecemos como escarola é a Chicorium endivia var. crispun, ou seja, chicória ou escarola crespa, uma verdura meio amarga, com propriedades prebióticas, antioxidantes e antiinflamatórias, bastante adequada para regimes de emagrecimento e recuperação da saúde.

Rica em vitamina C. Fonte: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/ quibe-de-soja

Modo de preparo • Coloque o trigo numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 1 hora; • Em outra tigela coloque a proteína de soja, cubra com água morna e deixe por cerca de 5 minutos; • Escorra a água do trigo e a da soja e esprema-os com as mãos; • Misture-os com a farinha, metade do FONDOR MAGGI® e a hortelã e reserve. Em uma panela aqueça uma colher (sopa) de azeite e doure o açúcar.

• Junte a cebola e refogue até ficar dourada. Junte a escarola, o FONDOR MAGGI® restante e as castanhas; • Cozinhe até a escarola murchar. Reserve. Espalhe metade da massa em um recipiente refratário quadrado (21 x 21 cm) untado; • Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa; • Regue com o restante do azeite; • Asse em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar.

GUILHERME DETOMI DE ANDRADE

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Rondelli de Legumes Ingredientes • • • •

Molho

Cenoura: Couve flor; Couve; Vagem.

Modo de preparo

• 1 cebola; • 1 tomate sem semente e sem pele ; • 1/4 de cenoura ralado.

• Fatiar a cenoura no seu comprimento; • Dar uma leve cozida na cenoura, na couve flor e na vagem com tempero a gosto; • Enrolar os legumes na cenoura; • Em uma panela, coloque a cebola até fi• Fechar com uma tira de couve; car transparente; • Faça a montagem no prato.

• Acrescente o tomate e a cenoura ralada com uma xícara de água, deixe cozinhar com o fogo baixo; • Depois triture tudo num liquidificador; • Tempero a gosto.

Modo de preparo

Vitaminas

A cenoura é riquíssima em betacaroteno, um elemento importante para a visão. Além disso, o betacaroteno é importante para a pele e as mucosas. Possui também as seguintes vitaminas: A, C, B2 e B3. - Fósforo, potássio, cálcio e sódio são os sais minerais presentes na cenoura.

ISADORA PAULA MOREIRA

54

Salada tradicional

Ingredientes • • • • • •

1 alface; 2 cenouras raladas; 1 tomate; 1 cebola cortada ou picada; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem de oliva.

Vitaminas

Modo de preparo • Lave bem todos os ingredientes; • Rasgue as folhas do alface para que fiquem menores; • Rale as cenouras; • O tomate deve ser fatiado; • A cebola pode ser cortada em pedacinhos ou em rodelas, como preferir.

A alface é fonte de vitamina C. As folhas de alface ajudam a manter o corpo livre de resfriados, gripes e outras inflamações comuns, melhorando os mecanismos de defesa do organismo.

BÁRBARA VIANA GUIMARÂES

55

Tabule Ingredientes • • • • • • • • •

45 g de trigo para kibe; 200 g de tomate picado sem sementes; 1 cebola picada; 2 pepinos picados; 1 maço de salsinha picada; 3 colheres (sopa) de suco de limão; 2 colheres (sopa) de azeite; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1/4 colher (chá) de noz-moscada.

Vitaminas

Modo de preparo • Em um recipiente, deixe o trigo de molho por 2 horas, e depois lave bem em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade; • Passe a cebola picada em água fria e escorra bem; • Junte todos os outros ingredientes (menos o tomate); • Deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas; • Acrescente os tomates na hora de servir.

Do Oriente, um alimento antigo e muito nutriente, o trigo para quibe, triguilho ou bulgur, é um grão integral de trigo que não cresceu e que é submetido a um processo específico: os grãos germinados são primeiramente cozidos, depois secos e finalmente moídos para formarem pequenos pedaços semelhantes a grãos de arroz .

A farinha de quibe é rica em vitaminas do complexo B e vitamina E. MARIANA SANTIAGO BASSI CORREA

Doces e sobremesas

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Arroz doce

Ingredientes • • • • •

2 xícaras de arroz; 10 xícaras de água; 1 litro de leite; 1 lata de leite condensado; Açúcar e canela a gosto.

Vitaminas

Modo de preparo • Cozinhe em fogo baixo o arroz nas 10 xícaras de água, até o arroz ficar mole; • Acrescente um litro de leite e mexa bem; • Deixe ferver durante cinco minutos; • Acrescente o leite condensado, mexendo sempre; • Se não estiver doce o suficiente, acrescente mais leite condensado ou de quatro a seis colheres de açúcar; • Deixe reduzir até ficar um caldo grosso; • Depois de reduzido, coloque em porções individuais ou em uma travessa e polvilhe com canela em pó.

O arroz é uma excelente fonte de vitaminas e minerais como Niacina, Vitamina D, Cálcio, fibras, Ferro, Riboflavina e Tiamina. Estas vitaminas fornecem a base para o metabolismo do corpo, a saúde do sistema imunológico e do funcionamento geral dos sistemas de órgãos.

Fonte: gshow.globo.com

ANA LAURA LIMA DE OLIVEIRA

59

Canjica

Ingredientes • • • • •

250g de canjica; 1 litro de água; 1/2 xícara de açúcar; 1/2 litro de leite; 1 lata de leite condensado.

Modo de preparo • Coloque a canjica de molho no leite no dia anterior; • Coloque na panela de pressão junto com a água e o açúcar; • Cozinhe por 30 minutos; • Tire a pressão e acrescente o leite condensado; • Cozinhe até engrossar.

Vitaminas

As vitaminas que podem ser encontradas na canjica são várias: B1, B2, B3, B5 e B6. Elas contribuem com o bem-estar do corpo e da mente. Por não serem muito produzidas pelo corpo humano, o seu consumo a partir de alimentos é fundamental.

Fonte: Receita de Maria Aparecida (Avó)

EMANUELA SAYURI KOHATA OLIVEIRA

60

Canjica com leite condensado cozido Ingredientes • • • • • • • •

300g de milho para canjica branca; 1 litro de água; 1 canela em pau pequena; 2 cravos-da-índia; 1 litro de leite; 1/2 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; Canela em pó para polvilhar.

Vitaminas

Rica em ácido fólico. A canjica é rica em ácido fólico, fonte de carboidratos, rica em fibras, regulando o intestino e diabetes, tem vitaminas do complexo B e proteínas.

Modo de preparo • Coloque o milho para canjica na panela de pressão; • Acrescente a água, a canela e o cravo.

Tampe e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão; • Desligue, espere a pressão sair naturalmente e despeje o conteúdo em uma panela grande; • Acrescente o leite, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até a canjica amaciar e o caldo engrossar e reserve; • Coloque a lata de leite condensado sem o rótulo em uma panela de pressão e cubra com água; • Tampe e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão; • Desligue, espere a pressão sair e deixe a lata esfriar completamente antes de abrir; • Misture o leite condensado cozido à canjica e despeje em um refratário médio; • Polvilhe com canela e sirva, se desejar, decorada com canela em pau.

MARIA VICTORIA LEWIS

61

Doce de leite

Ingredientes • • • •

75ml de leite; 3 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de margarina; 1 lata de leite condensado.

Modo de preparo

Vitaminas

• Despeje o açúcar na panela e mexa até formar a calda; • Despeje o leite e a margarina, mexa bem até formar uma consistência líquida; • Coloque o leite condensado e mexa até ficar no ponto de brigadeiro; • Coloque num recipiente para esfriar.

Fonte de cálcio, o leite possui riboflavina (vitamina B2), vitamina B12, vitamina A, tiamina, vitamina B6 e minerais: fósforo, potássio, zinco e magnésio. O alimento é de suma importância desde o nascimento até a fase adulta.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=OBjvOb6o5o&t=225s

GABRIEL RIBEIRO GOMES

62

Palha italiana

Ingredientes • • • •

1 lata de leite condensado; 100 g de chocolate em pó; 1 colher de margarina; 15 biscoitos de maizena.

Modo de preparo • Coloque o leite condensado na panela em fogo brando; • Adicione a colher de margarina e o chocolate em pó, mexa até soltar da panela; • Quebre o biscoito de maizena e misture tudo; • Espalhe no tabuleiro e polvilhe açúcar por cima; • Corte em pedaços.

Vitaminas

O chocolate amargo é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. O cacau possui propriedades antioxidantes, flavonóides e cafeína.

Fonte: tudogostoso.com

ANA BEATRIZ ARAUJO MARIALVA

Comidas reaproveitadas

65

Bolinho de arroz

Ingredientes • • • • • • • • •

2 xícaras (chá) de arroz cozido; 1/2 xícara (chá) de queijo ralado; 1/2 xícara (chá) de leite; 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1/2 xícara (chá) de amido de milho; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 3 ovos; Óleo para fritar.

Vitaminas

Modo de preparo • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e amasse; • Molde os bolinhos e frite-os no óleo quente, até que fiquem dourados; • Escorra sobre papel absorvente.

A pesquisadora responsável pelo estudo, dra. Theresa Nicklas, concluiu que adicionar o alimento ao prato todos os dias melhora a saúde por completo, ajuda a equilibrar a pressão arterial e os níveis de colesterol e, ainda por cima, previne o diabetes. “O arroz tem em sua constituição, principalmente, o amido, que garante energia e ajuda a controlar a glicose”, diz a nutricionista Isabel Jereissati, do Rio de Janeiro.

JOÃO ANTONIO DE PAULA M. E FIGUEIREDO

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Bolo de casca de banana Modo de preparo MASSA

Ingredientes

• Lave as bananas e descasque; • Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa; • Bata as claras em neve e reserve na geladeira; • Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana; • Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca; • Mexa bem; • Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento; • Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha; • Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

MASSA • • • • • • •

4 unidades de casca de banana; 2 unidades de ovo; 2 xícaras de leite; 2 colheres de margarina; 3 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de rosca; 1 colher de sopa de fermento em pó.

COBERTURA • 1/2 xícara de chá de açúcar; • 1 xícara e 1/2 de chá de água; • 4 unidades de banana.

Vitaminas

COBERTURA • Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo; • Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão; • Cozinhe; • Cubra o bolo ainda quente.

Um dos benefícios da casca de banana é que o seu interior é composto por antioxidantes e pelo mineral potássio.

Esse componente da fruta também é rico em fibras e no neurotransmissor serotonina, além de possuir o aminoácido triptofano e uma substância conhecida como luteína.

A casca da banana também possui quantias elevadas de magnésio e vitamina B6.

BERNARDO OLIVEIRA DA SILVEIRA

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Salada de talo de couve

Ingredientes • • • • • • •

1 maço de couve; ½ cebola roxa; Raspas e caldo de 1 laranja-da-baía; ½ colher (chá) de azeite; 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco; 1 colher (chá) de mel; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Vitaminas

A couve é uma hortaliça muito rica em minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas (A, complexo B e C).

Ela é excelente para combater problemas digestivos, enfermidades do fígado, cálculos renais, menstruação dolorosa, artrite, bronquite, além de curar úlceras estomacais. A couve pode ainda ser utilizada para evitar ressacas, aliviar a prisão de ventre (devido ao seu alto teor de fibras), evitar a má disposição e aliviar dores causadas pelas úlceras gástricas

Modo de preparo

• Lave e seque as folhas de couve; • Faça um corte em “V” rente à base do talo de cada folha e descarte os talos; • Na tábua, sobreponha uma folha na outra e corte no meio, no sentido do comprimento; • Fatie as metades grosseiramente e reserve; • Prepare o vinagrete: descasque e pique fino a cebola, transfira para uma tigela e misture com o azeite, o mel, o vinagre, as raspas e o caldo de laranja; • Numa travessa, coloque a couve picada e misture com o vinagrete apenas na hora de servir. Tempere com sal pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Salada-decouve-com-vinagrete-de-laranj MAITÊ ALVIM LOMBARDI ABREU

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Torrada

Ingredientes • • • •

3 pães tipo francês; Orégano; Azeite; Sal.

Modo de preparo

Vitaminas

• Corte os pães em fatias; • Regue as fatias com azeite (sem moderação); • Polvilhe orégano e tempere com sal a gosto; • Leve ao forno preaquecido por 10 minutos ou até dourar: • Fique de olho para não queimar.

O azeite contém diferentes vitaminas (A, D, K e E) e é até capaz de prevenir o câncer. O azeite de oliva tem ação antioxidante por conter vitaminas poderosas que dão uma força para manter a pele longe das rugas.

LUIZ GUSTAVO DE MORAIS SILVA

Sucos

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Iogurte

e açaí

Ingredientes • • • •

1 colher (chá) de mel; 2 xícaras (chá) de polpa de açaí; 1 pote de iogurte desnatado; 1 banana-nanica média descascada.

Vitaminas

Modo de preparo • Corte a banana em fatias médias e bata no liquidificador com o suco de açaí, o iogurte e o mel até obter uma mistura homogênea; • Despeje a mistura em 4 copos,

A polpa do açaí é um ótimo energético, sendo que cada 100 gramas possuem 250 calorias. O açaí é uma fruta rica em proteínas, fibras e lipídios. Encontramos nesta fruta as seguintes vitaminas: C, B1 e B2. O açaí também possui uma boa quantidade de fósforo, ferro e cálcio.

HENRIQUE MARCIO CHAVES DE CARVALHO

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Laranjada

Ingredientes • De 15 a 20 laranjas.

Modo de preparo

Vitaminas

• Esprema todas as laranjas; • Adoce sua laranjada como quiser.

RENDIMENTO: 1 litro.

A laranja é uma fruta cítrica com sabor variando do doce para o levemente azedo. É um fruto rico em sais minerais como, por exemplo, fósforo, cálcio e ferro. Além dos sais minerais, a laranja é rica em vitamina C, possuindo também uma boa quantidade de vitaminas A e do complexo B.

MARIA LUIZA CARVALHO CASTORINO

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Limonada

Ingredientes • • • •

1 limão; 1 litro de água; Açúcar; 150 ml de leite.

Modo de preparo

Vitaminas

• Lave um limão e corte-o em cruz, liquidifique primeiro em um pouco de agua sem deixar o limão desmanchar (dando uma batida rápida, girando o botão do liquidificador umas 3 vezes) • Coe e junte ao restante de água; • Adoce.

O limão possui um suco com sabor fortemente cítrico e azedo, pois apresenta uma grande quantidade de ácido cítrico. É uma fruta rica em vitamina C, complexo B e sais minerais (fósforo, cálcio e ferro).

GABRIEL RIBEIRO GOMES

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Suco de açaí

Ingredientes • Polpa de açaí congelada; • Água; • Açúcar(opcional).

Vitaminas

Modo de preparo • Adicione um pacote de polpa de açaí a cada 200ml de água; • Adoce com açúcar a gosto.

O fruto contém produtos químicos que oferecem ação antioxidante.

Eles podem ser utilizados para a proteção de células do corpo, reduzindo a possibilidade de ocorrência de oxidação. A ação antioxidante do açaí é semelhante ao efeito da amora, do morango, do mirtilo, da framboesa e até do cranberry.

HUGO RAMALHO RIZZUTI

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Suco de casca de abacaxi Ingredientes .

• Casca de 1 abacaxi; • Água; • Açucar.

Modo de preparo

Vitaminas

• Descasque o abacaxi; • Deixe a casca descansar por um dia na geladeira, coberto de água; • No dia seguinte, bata a casca com água; • Coe e coloque o acuçar a gosto.

A casca dos alimentos guardam importantes nutrientes. A casca do abacaxi, além de fibras, é rica em vitamina C,

HELENA GARCIA SARAIVA CRUZ

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Suco de mangaba

Ingredientes • Polpa de fruta mangaba; • Acúcar.

• 1 litro de água.

Vitaminas

Modo de preparo • Bate a polpa da fruta com a água no liquidificador; • Adoce a gosto.

O suco de mangaba é uma excelente fonte de Ferro, Cálcio, Fosforo, fibras além das Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2 e Vitamina C.

JOÃO VICTOR FERREIRA CAVALHEIRO

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Suco de maracujá Ingredientes • 12 maracujás; • 2 litros de água; • 12 colheres de açúcar.

Modo de preparo • Corte os maracujás e retire a polpa; • Coloque as polpas em um liquidificador com a água e bata até ficar cremoso; • Depois coloque em uma jarra; • Acrescente 12 colheres de açúcar e mexa até o açúcar desaparecer; • Coloque gelo e se delicie!

Vitaminas

Este fruto é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de sais minerais (ferro, sódio, cálcio e fósforo).

Possui propriedades que funcionam como calmante natural no organismo humano.

FLOR MESQUITA SETTE CAMARA

TABELA

MEDIDAS, PESOS E EQUIVALÊNCIAS DOS INGREDIENTES 1 xícara (chá) =

240 ml=

16 colheres (sopa)

1/2 xícara (chá) =

120 ml =

1/3 xícara (chá) =

80 ml =

5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá)

1/4 xícara (chá) =

60 ml =

4 colheres (sopa)

1 colher (sopa) =

15 ml =

3 colheres (chá)

1 colher (chá) =

5 ml =

8 colheres (sopa)

2 colheres (café)

EQUIVALÊNCIA DOS LÍQUIDOS 1 litro =

4 copos americanos =

1 xícara (chá) =

16 colheres (sopa) =

1 colher (sopa) =

3 colheres (chá) =

1 colher (chá) =

1/3 colher (sopa) =

1 colherinha (café) =

1/2 colher (chá) =

1000 ml 240 ml 15 ml 5 ml 2,5 ml