Temperando a Geografia by IA Sjdr

ORGANIZADO POR Lucrécio Natal dos Reis Vânia Almeida

REVISÃO ORTOGRÁFICA Dêner Reis Elaine Paiva Cordovil

ARTE FINAL Vânia Almeida

IMPRESSÃO E ACABAMENTO Gráfica Instituto Auxiliadora

INSTITUTO AUXILIADORA Direção Institucional: Irmã Flávia Faria Dias Direção Pedagógica: Magaly Aquino Coordenação Pedágógica: Viviane Pereira

Instituto Auxiliadora Rua Nossa Senhora Auxiliadora, 56 São João Del Rei – MG www.institutoauxiliadora.com.br 2017

AGRADECIMENTOS Agradecemos inicialmente a Deus, por ter nos dado a oportunidade de realizarmos este projeto. Nosso sincero agradecimento ao nosso professor LUCRÉCIO, que nos deu a oportunidade de criar um “Livro de Receitas”, nos mostrando, por meio dos estudos geográficos, as riquezas culturais de nosso País. Agradecemos em especial à professora Vânia Almeida, nossa bibliotecária, que nos ajudou, com bastante entusiasmo na organização deste, nos dando ótimas opiniões e conselhos. Aos nossos pais pela colaboração para realização deste projeto. À nossa coordenadora Viviane Pereira por acreditar no nosso projeto. Aos professores Dêner Reis e Elaine Paiva Cordovil que nos atendeu prontamente quanto à revisão ortográfica do nosso livro. À Dra. Patrícia Rodriguez, mãe da aluna Rafaela Rodriguez Ribeiro, pela colaboração no projeto com a redação de um artigo enriquecendo nosso livro. Alunos do 7ª ano

“Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros" Mia Couto

SUMÁRIO PRATOS PRINCIPAIS Arroz carreteiro ..............................................................................

Arroz Maria Isabel...........................................................................

Baião de dois ..................................................................................

Chatasca .........................................................................................

Churrasco........................................................................................

Empadão de frango ........................................................................

Empadão goiano ............................................................................

Farofa de banana ...........................................................................

Feijão tropeiro ................................................................................

Galinhada goiana ...........................................................................

Galinhada de pequi ........................................................................

Guisado à moda cuiabana ..............................................................

Moqueca baiana ............................................................................

Picanha ...........................................................................................

Pirarucu de casaca .........................................................................

Polenta............................................................................................

Torta de macaxeira .........................................................................

Torta de repolho .............................................................................

Tutu à mineira ................................................................................

QUITUTES Bolinho de aipim com queijo .........................................................

Bolinho de batata ...........................................................................

Bolinho de feijão ............................................................................

Bolo de fubá cremoso ....................................................................

Casulo dourado .............................................................................

Pamonha ........................................................................................

Pão de queijo .................................................................................

Pizza ...............................................................................................

Queijo Minas ...... ...........................................................................

Tapioca ...........................................................................................

Tapioca de pizza .............................................................................

Tapioca de queijo e presunto .........................................................

Tapioca com requeijão ...................................................................

SOBREMESAS Bala de coco....................................................................................

Banana frita com canela ................................................................

Beijinho de coco .............................................................................

Brigadeiro .......................................................................................

Brigadeiro de castanha ..................................................................

Chup chup ......................................................................................

Cocada branca ................................................................................

Palha italiana ..................................................................................

Pé de moleque ...............................................................................

Rapadura ........................................................................................

Sagu ................................................................................................

BEBIDAS Aluá ...............................................................................................

Café ................................................................................................

Café gelado ....................................................................................

Caldo de cana .................................................................................

Chimarrão ......................................................................................

Suco de abacaxi ..............................................................................

Suco de açaí ...................................................................................

Suco de açaí com frutas .................................................................

Suco de caju ...................................................................................

Suco giaretta ..................................................................................

Suco de goiaba ...............................................................................

Suco de graviola .............................................................................

Suco de laranja ...............................................................................

Suco de melancia ...........................................................................

Suco de uva ....................................................................................

TABELAS DE MEDIDAS ................................................

Comidas típicas e alimentação saudável O Brasil possui uma culinária muito original. Ao longo dos séculos, o brasileiro aprendeu e transformou a culinária europeia, principalmente a de Portugal, adicionando as especiarias trazidas do Oriente e os ingredientes da culinária indígena e africana. Para aqueles que desejam consumir comidas típicas pelo Brasil e manter a dieta é preciso conhecer bem os alimentos e fazer as combinações corretas. A alimentação do brasileiro, geralmente é composta pelo famoso arroz com feijão, carnes (porco, frango ou boi), leite, raízes e tubérculos (tais como mandioca e batata), peixes, frutas, ovos, verduras e legumes. Porém, grande parte do cardápio inclui alimentos calóricos e industrializados, isso favorece o desenvolvimento de uma alimentação carente de nutrientes e também o aparecimento de doenças. Quando um indivíduo combina os alimentos certos, tais como cereais, feijões, raízes, farinhas, macarrão, carnes, ovos, água, frutas, verduras, castanha e nozes é possível criar um cardápio saudável e saboroso adequados para a população brasileira em suas diversas regiões. Além disso, deve-se alinhar o consumo dessa alimentação com a preparação correta (a fim de evitar contaminação), exercícios físicos e também a orientação de profissionais da saúde (médicos nutrólogos e nutricionistas).

10 passos para uma alimentação adequada e saudável De acordo com o Ministério da Saúde existem 10 passos para ter uma alimentação adequada e saudável: 1. Procure consumir alimentos in natura (parte de planta ou animal sem alterações ou minimamente processados. Ex.: frutas, verduras, legumes, grãos secos, arroz, feijão, frutas secas, leite pasteurizado, farinha de mandioca, tapioca ou milho, etc.); 2. Utilize gordura, óleo, sal e açúcar em poucas quantidades para preparar alimentos e criar receitas; 3. Limite a ingestão de alimentos processados (aqueles que há a inserção de açúcar ou sal durante o processo de fabricação, afim de torná-los atraentes e duráveis. Ex.: milho em conserva, abacaxi em calda, sardinha em lata, carne defumada, queijo, pães com farinha de trigo, etc.);

4. Evite a ingestão de alimentos ultraprocessados (alimentos que recebem aditivos e são feitos a partir de substâncias extraídas de alimentos. Ex.: biscoitos, salgadinho de milho de pacote, suco em pó, sorvete, salsicha, geleia, sopas, refrigerantes, etc.); Sabese que as crianças acostumam-se aos hábitos alimentares da família, em situações onde a alimentação não é variada, elas poderão preferir estes alimentos citados acima, pois estes alimentos são considerados mais "saborosos". Para os pais, muitas vezes, dar esses alimentos para os seus filhos é uma forma de demonstrar afeto. Porém é importante lembrar que o consumo excessivo destes alimentos pode causar danos irreparáveis à saúde, como obesidade, câncer, diabetes, pressão alta, doenças cardíacas levando a restrições físicas e emocionais e consequente piora de qualidade de vida. 5. Faça as refeições em ambientes adequados, no tempo ideal e de preferência acompanhado por amigos, parentes ou colegas do trabalho ou escola; 6. Ao comer fora de casa, procure os locais que sirvam refeições feitas na hora; 7. Faça as compras em locais que ofereçam alimentos frescos, ou seja, sacolões, supermercados, verdurões, locais que comercializem uma variedade de frutas, verduras e legumes. Quando possível, utilize também alimentos orgânicos; 8. Use o tempo corretamente para dedicar à alimentação. Planeje o cardápio semanal, organize a despensa, faça uma lista para comprar os alimentos e divida as tarefas domésticas com os membros da família; 9. Aprimore, pratique e compartilhe as habilidades na cozinha, isso auxilia na transmissão de seus conhecimentos para as futuras gerações; 10. Seja crítico com relação aos aconselhamentos, informações e mensagens sobre alimentação em comerciais divulgados pela mídia.

Saúde em equilíbrio O corpo humano utiliza os alimentos para obter os nutrientes necessários para a manutenção da saúde. As necessidades de nutrientes variam de acordo com a idade, o sexo, o estado de saúde e o nível de atividade física dos indivíduos. Para um adequado estado nutricional, é importante que haja um equilíbrio entre o consumo de alimentos e o gasto de energia pelo organismo para manter o adequado funcionamento dos órgãos. Pessoas que estão bem nutridas e fisicamente em forma desfrutam mais a vida, dormem melhor, são mais produtivas no trabalho, ficam menos doentes (física e emocionalmente) e muito provavelmente terão uma vida mais longa e um envelhecimento com saúde, qualidade e dignidade de vida.

Drª Patrícia Silva Rodriguez Medicina de Família e Comunidade/Clínica Médica

APRESENTAÇÃO

A ideia de montarmos um livro de receitas surgiu no momento em que iniciamos os estudos geográficos sobre as diversidades culturais existentes no Brasil. Através de pesquisas realizadas na internet e também do acesso aos acervos das famílias dos alunos, reunimos um grande número de receitas de quase todos os tipos de pratos. A partir de uma minuciosa análise conseguimos selecionar o conjunto de receitas mais adequado a fazer parte do nosso projeto. O contato com as receitas, os métodos usados para adquiri-las e as discussões realizadas em sala de aula, baseadas nos conteúdos do nosso livro didático, motivaram os alunos a buscarem a resposta para a principal indagação, que foi: o que receitas culinárias têm a ver com a Geografia? Isso eles não entendiam, mas a vontade de descobrir, a dedicação ao projeto e o senso de compromisso desses alunos fizeram com que eles próprios criassem a resposta para tal questionamento, quando começaram a ligar as informações encontradas nas próprias receitas, como, por exemplo, a sua origem, os hábitos dos povos que habitavam os lugares de onde elas vieram e como chegaram até o Brasil. Os alunos, quase que automaticamente, foram descobrindo que a origem da diversidade dos hábitos alimentares dos brasileiros, além de outras diferenças percebidas na dança, música, folclore, religião, sotaque se deu pelo processo de imigração presente desde o início da nossa história. Os portugueses e espanhóis subjugaram a cultura dos índios que há muito tempo habitavam essas terras. Essa dominação aconteceu através da força e pela imposição da cultura europeia. Em seguida, outros povos foram chegando e trazendo consigo novas e diferentes culturas, como foi o caso dos africanos, italianos, alemães, etc. Esse projeto nos faz entender algo muito importante para a educação, que é o fato de que se pode utilizar várias formas diferenciadas para transmitir um conhecimento e desenvolver no aluno habilidades e competências necessárias à sua evolução, não somente para o prosseguimento da sua trajetória acadêmica, mas principalmente para a sua própria vida. E o que mais contribui para que nós, professores, alcancemos nossos objetivos em relação ao desenvolvimento da turma com a qual trabalhamos são a vontade, a dedicação e o compromisso dos alunos e essas são qualidades que não faltaram, em nenhum momento, nesses brilhantes alunos e alunas das turmas dos sétimos anos do Instituto Auxiliadora. Prof. Lucrécio Natal dos Reis

ARROZ

INGREDIENTES 1 kg de carne seca ou carne de

CARRETEIRO

boi, porco; 1 cebola picada;

MODO DE PREPARO Deixe a carne seca de molho de

1 colher de sopa de cheiro-

Frite-a em uma panela com azeite; Quando a carne estiver dourada, coloque a

2 dentes de alho picados; 6 colheres de sopa de azeite; Sal a gosto.

véspera, troque a água e cozinhe até ficar macia; Desfie;

cebola e o alho; Junte o arroz e frite;

verde; 2 xícaras de chá de arroz;

Acrescente

a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio; Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida;

Bom apetite.

HISTÓRIA O arroz de carreteiro, ou simplesmente carreteiro, é um prato típico da Região Sul do Brasil embora, atualmente, já esteja incorporado à cozinha brasileira, sendo comum saboreá-lo em todo o país. Surgiu quando os carreteiros, transportadores de cargas, que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois coziam em panela de ferro, uma mistura de charque picada (guisado) com arroz. Trata-se de um prato prático que, por sua simplicidade, podia ser preparado até por um viajante solitário.

Maria Eduarda Cantelmo de Mesquita

ARROZ MARIA ISABEL MODO DE PREPARO Lave a carne e, se necessário, coloquea de molho para retirar o excesso de sal. Escorra; Corte a carne em cubinhos;

Adicione o arroz, mexa bem, coloque a água fervendo e acrescente o colorau. Se necessário, ajuste o sal; Em uma panela, aqueça o óleo, junte a carne, tempere com a pimenta-doreino e refogue. Incorpore o alho, a cebola e refogue mais um pouco; Acrescente o pimentão, o cheiro verde e o molho de pimenta da vovó; Sirva com folhas de salsinha por cima, se quiser.

INGREDIENTES ½ kg de carne de sol; ½ xícara (chá) de óleo; 1 dente de alho picado; 1 cebola picada; 1 pimentão picado; 9 xícaras (chá) de água fervendo; 4 xícaras(chá)de arroz; Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado a gosto, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, molho de pimenta a gosto, colorau a gosto, salsinha para finalizar.

HISTÓRIA A receita que vem do Piauí é composta basicamente de carne de sol, cebola, pimentão, alho, pimenta-do-reino, coentro e cebolinha verde. A teoria é de que o Maria Isabel tenha surgido muito antes da chegada dos colonos gaúchos, possivelmente entre as décadas de 20 e 30. A lenda de sua origem diz que o arroz Maria Isabel surgiu entre as famílias pobres e numerosas do interior do estado. O prato começou a ser preparado para que as mulheres se alimentassem de carne, pois na época só os homens a consumiam. Foi então que uma mãe decidiu pegar um pedaço de carne do alforje do marido que ia trabalhar, partiu em cubinhos e cozinhou com arroz para servir a toda a família e decidiu dar o nome das suas filhas ao prato: Maria e Isabel.

Sophia Lara de Freitas Silva

BAIÃO DE DOIS MODO DE PREPARO Deixe o feijão de molho de véspera; No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria; Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora; Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo; Junte o coentro e o arroz e refogue bem;

INGREDIENTES 1/2 kg de feijão verde; 1 paio cortado em rodelas; 2 tabletes de caldo de carne; 1 cebola ralada; 1 dente de alho amassado; 3 colheres (sopa) de óleo; 1/2 colher (sopa) de coentro picado; 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido; 50 g de queijo de coalho cortado em fatias finas.

Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo; Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa; Cubra o arroz com as fatias de queijo;

Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo;

HISTÓRIA O baião, por ser uma mistura de dois elementos da culinária brasileira apreciados e de fácil acesso, o arroz e o feijão, é muito comum em áreas rurais. É possível perceber que ele é feito, principalmente à noite, para que seja aproveitado o restante do feijão cozido durante o dia. .

Bruna Gabriele Nascimento Irias

CHATASCA MODO DE PREPARO Numa panela, adicionar o óleo e refogar a cebola, alho e a banana até murchar; Adicionar o charque, a páprica, metade dos tomates ,o quiabo e um pouco de caldo de carne e deixar cozinhar por 3 minutos; Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e adicionar as farinhas aos poucos até obter uma paçoca de carne bem soltinha e úmida; Colocar os tomates restantes, a salsa, a cebolinha e ajustar o sal; Servir com matambre ou outras carnes.

Obs.: Qb significa Quanto baste

HISTÓRIA A Chatasca é um prato generoso criado pelo Chef Alicio Charoth, elaborado em uma grande panela de barro, oferece a mistura do feijão fradinho, carne seca, quiabo, abóbora e banana da terra.

Giulia Pellegrinelli Guedes

INGREDIENTES 200 g de charque cozido desfiado; 15 g de alho amassado;

200 g de cebola cortada em tiras finas; 200 g de tomate cortado em tiras finas; 100 ml de óleo de soja;

Qb de caldo de carne; 50 g de salsa; 20 g de cebolinha; 400 g de farinha de mandioca; 200 g de farinha flocada biju; Qb de sal; Quiabo; Banana da terra.

CHURRASCO MODO DE PREPARO Tempere as carnes como preferir; Coloque na churrasqueira bem quente e

INGREDIENTES Carnes variadas; Sal grosso; Temperos como:alho,alecrim e outros.

vá virando sempre para não queimar; Não esqueça de ir mantendo o carvão em brasa.

HISTÓRIA Aqui no Brasil o consumo do churrasco começou na região do Sul, no século XVII, mas a arte já existia em toda América do Sul, antes mesmo do Descobrimento e era inclusive utilizada pelos índios. A lida com o gado afastava os trabalhadores por longos períodos e o churrasco era uma forma mais prática de se fazer uma refeição, pois tudo que era necessário para prepará-lo estava à mão: faca, fogueira feita em um buraco no chão, um espeto que podia ser preparado na hora com galhos, um generoso pedaço de carne e sal grosso. A comida era cortada em pequenos pedaços e servido, iniciando a forma de se servir rodízio de carne. E foi assim criado o legítimo churrasco gaúcho.

José Adzgauskas Abreu Silva

21 INGREDIENTES 400 g de farinha de trigo; 200 g de manteiga gelada; 1 ovo inteiro; 1 gema de ovo batido para a

EMPADÃO DE FRANGO MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o trigo

e a

manteiga até obter uma farofa; Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa; Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos; Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio; Pincele o empadão com a gema e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Recheio Cozinhe o peito de frango, desfie e o reserve; Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar; Adicione o alho, frite-o por mais alguns minutos e acrescente o frango desfiado; Dissolva os cubinhos de caldo de galinha na água quente e junte ao refogado; Acrescente o trigo e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa.Despeje o milho, as azeitonas, o cheiroverde, o tomate e misture.

Laura Barbosa Trindade

massa; Sal a gosto;

6 colheres (sopa) de leite; 1 gema de ovo para pincelar sobre a massa.

RECHEIO 1 kg de peito de frango desossado; 1 cebola média picadinha; 2 dentes de alho picados e amassados; 1 tomate picado sem pele; 1 colher de sopa de azeite cheiro-verde picado; 1 lata de milho verde; 1 lata de molho de tomate; 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo; 3 cubos de caldo de galinha azeitonas picadas.

EMPADÃO GOIANO MODO DE PREPARO Junte todos os ingredientes

até

formar uma massa homogênea; Deixe descansar por 30 minutos;

INGREDIENTES 4 xícaras (chá) de farinha de trigo; 3 ovos; ½ xícara (chá) de óleo; 1 colher (chá) de fermento em pó; 2 colheres (sopa) de manteiga; Sal a gosto.

Abra

70% da massa e forre uma assadeira.

RECHEIO Frite o alho, depois a cebola em um fio de azeite; Acrescente a linguiça e deixe fritar até ficar dourada; Acrescente os outros ingredientes e deixe refogar; Coloque o recheio na assadeira já forrada com a massa, cubra com o restante da massa; Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos.

Lara Pires Lombardi

RECHEIO 300 g de frango cozido e desfiado; 2 linguiças cozidas cortadas em pedaços; 150 g de queijo minas em cubos;

150 g de guariroba; 50 gramas de azeitonas; 1 dente de alho amassado; 1 cebola picada; 250 ml de caldo de frango; Sal e pimenta a gosto.

FAROFA COM BANANA MODO DE PREPARO Em uma frigideira, coloque um

INGREDIENTES Farinha de mandioca; Banana; Manteiga; Cheiro verde.

pouco de manteiga; Coloque farinha de mandioca e a banana cortada em pedaços pequenos; Deixe no fogo até chegar no ponto que você quiser; Agora a farofa está pronta e já pode ser servida.

HISTÓRIA A farofa é feita da farinha de mandioca torrada e moída, em seguida acrescentase a banana. O prato é de origem indígena e foi o primeiro alimento que os portugueses conheceram. .

Estela Damasceno de Alencar.

24 INGREDIENTES 1 kg de feijão roxinho; 500 gr de farinha de mandioca

FEIJÃO TROPEIRO

crua; 10 unidade(s) de ovo;

MODO DE PREPARO Cozinhe o feijão e reserve; Frite o bacon e reserve. Frite

1 unidade(s) de cebola em cubos

os ovos nesta gordura do bacon e reserve também; Na mesma panela coloque a banha de porco ou óleo, frite o alho, a cebola e o tempero pronto; Refogue o feijão, deixando ferver por dez minutos; Acrescente a farinha aos poucos; Desligue o fogo e acrescente o bacon e por último os ovos; Sirva com arroz com alho, lombo, linguiça, couve com alho e torresmo; Bom apetite.

pequenos; 2 colher(es) (sopa) de tempero alho e sal; 2 colher(es) (sopa) de banha;

1 maço(s) de cheiro-verde picado(s); 4 dente(s) de alho em cubos pequenos; 500 gr de bacon.

HISTÓRIA Os homens que guiavam os animais por volta do século XX, na região Sudeste, eram chamados tropeiros. Até a metade desse século 20, eles “cortaram” boa parte do estado de Minas Gerais conduzindo gado. O feijão era misturado à farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e tempero, tornando-se um prato básico do cardápio desses homens.

Flávio Santos Filho com sua mãe Cristina Santos

GALINHADA GOIANA MODO DE PREPARO Aqueça o óleo; Coloque o açafrão e o alho; Mexa rapidamente e acrescente

o frango desfiado, mexendo até começar a dourar; Coloque o arroz e a cenoura;

Refogue bem, mexendo sempre para não grudar; Acrescente a água fervente, a ervilha, o sal e pimenta a gosto; Mexa;

INGREDIENTES Óleo vegetal o quanto baste (cerca de 6 colheres de sopa); 1 colher (sopa) de açafrão;

2 dentes de alho amassados; 1 peito de frango cozido e desfiado; 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido; 1 lata de ervilha (escorra a água);

1 cenoura ralada; 5 xícaras (chá) de água fervente; 1 cabeça de cebola em rodelas; Sal e pimenta a gosto;

Cheiro verde picadinho.

Deixe cozinhar em fogo alto; Quando a água estiver secando, tampe a panela e abaixe o fogo até que a água seque completamente; Desligue o fogo;

Coloque a cebola cortada e o cheiro verde sobre o arroz pronto; Agora é só saborear.

Fernanda Maisa Silva Ferreira

HISTÓRIA A galinhada goiana é um prato característico do Centro-oeste, que tem como principais ingredientes arroz e frango. É considerado um prato típico de Goiás.

GALINHADA

de 6 colheres de sopa); 1 frango grande picado temperado a gosto; Cenoura em cubinhos;

COM PEQUI MODO DE PREPARO Frite o frango em bastante óleo

até

dourar; Retire e reserve;

Retire

uma parte do oléo e frite a cebola e o alho; Junte os legumes e o arroz, frite bem;

Junte o frango, o

INGREDIENTES Óleo vegetal o quanto baste (cerca

óleo de pequi e o

pequi reservado; Coloque água quente para cozinhar o arroz e tampe a panela; Colocando água até o arroz ficar macio e bem úmido; Sirva em seguida com salada de agrião.

1 pimentão picado; Salsa; Cebola; Milho verde; Coentro se gostar; 8 dentes de alho; 100 g de polpa de pequi picado; 2 colheres de óleo de pequi; 1 kg de arroz.

HISTÓRIA O pequi, fruto do pequizeiro, é nativo do cerrado brasileiro. É muito utilizado na culinária da região Nordeste, Centro Oeste e Norte de Minas Gerais. De sabor marcante e peculiar, o pequi é consumido cozido, puro ou misturado com arroz, frango. Da polpa pode se extrair também o azeite de pequi, um óleo usado para condimento e na fabricação de licores. Na língua indígena, pequi significa “casca espinhenta”.

Victória Campos Tarôco com sua avó Lili Campos

GUISADO À MODA CUIABANA MODO DE PREPARO Pique o músculo em cubos de

tamanho médio e tempere com alho e sal, e reserve; Pique a cebola em pedacinhos. Em uma panela média, coloque o azeite, a cebola picadinha e deixe fritar até dourar; Junte o músculo e refogue, pingando água para não deixar queimar. Enquanto o músculo cozinha, pique a banana verde, a mandioca e o milho em pedaços de 3 cm; Pique a cebola em rodelas, pique o cheiro verde e a pimenta de cheiro; Depois do músculo cozido, junte as verduras e água suficiente para cozinhar por 20 minutos, ou até as verduras estarem cozidas; Junte a cebola em rodela, a cebolinha picada e a pimenta de cheiro, e salpique no guisado; Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.

Maria Antônia Quintana Mota

INGREDIENTES 1 kg de músculo; 4 colheres de azeite de oliva; 4 dentes de alho amassado; 2 cebolas; 2 tomates picados; 1 banana da terra verde; 300 g de mandioca; 3 espigas de milho; 1/2 xícara de cebolinha picada; Sal a gosto; Pimenta de cheiro a gosto.

HISTÓRIA Guisado, ou cozido, tem sua origem na culinária portuguesa. Os imigrantes deixaram várias receitas que foram adaptadas pelos índios da região Centro-oeste, pois a base de sua culinária era mandioca, milho e banana da terra.

MOQUECA BAIANA

INGREDIENTES 600g de peixe namorado limpo; 1 limão; 5 colheres de sopa de azeite de

MODO DE PREPARO Em uma panela de barro a quente coloque

dendê ; 2 dentes de alho em lâminas;

parte do azeite de dendê e refoque o alho; Adicione a parte das cebolas pimentões e tomates; Deixe-os murchar um pouco;

2 cebolas em tiras; 1 pimentão verde, amarelo e

Coloque

o peixe temperado com sal pimenta e suco de limão; Em seguida acrescente o caldo de peixe e o resto da cebola, pimentão e tomate; Tampe e deixe cozinhar;

Para finalizar coloque o restante do azeite de dendê, o leite de coco e o coentro; Ajuste o tempero e sirva .

vermelho sem pele cortado em tiras; 160g de tomate sem pele cortado em tiras; 100ml de caldo de peixe;

150ml de leite de coco; 10g de coentro cortado grosseiramente; Sal e pimenta do reino preta a gosto; Pimenta de cheiro a gosto.

HISTÓRIA A moqueca tem origem indígena e era preparada em panela de barro e urucum. Com o passar dos anos, a receita foi sofrendo algumas transformações: espanhóis e portugueses acrescentaram alho, cebola e coentro e os negros trouxeram o azeite de dendê. Moqueca vem de uma expressão indígena – Moquém – que significa grelha de varas para assar o peixe, preferencialmente em folhas de bananeiras.

Connrado Lisboa Chaves

29 INGREDIENTES Picanha; Sal fino.

PICANHA MODO DE PREPARO Primeiramente, faça um fogo

com

carvão; Corte a peça de picanha em fatias de 2 dedos de espessura; Após o fogo em brasa, coloque a carne na grelha sem temperar; Quando o suco da carne começar a aflorar vire-a e espere até o mesmo acontecer do outro lado; Tire a picanha e, em uma tábua de cortar, polvilhe o sal fino dos dois lados e corte para servir; Salgando a carne após assá-la ela não resseca.

HISTÓRIA Picanha é meu prato favorito. Sempre que vou ao restaurante, do meu padrinho, o experimento.

Diogo Noccholine da Silva

PIRARUCU DE CASACA MODO DE PREPARO Deixar de molho o pirarucu durante 24h dentro da geladeira, trocando sempre de água; No dia seguinte colocar o peixe para ferver em água limpa durante 15 minutos, escorrer, desfiar e reservar; Cortar em pedaços pequenos o tomate, cebola e o pimentão e fazer refogado com azeite até ficar bem mole; Colocar o peixe já desfiado para para fritar um pouco dentro desse refogado; Adicionar 1/4 do leite de coco ao peixe para que fique um pouco úmido; Em uma bacia a parte coloque a farinha, o restante do leite de coco e o cheiro verde bem picadinho e faça uma farofa; Frite as cinco bananas em tiras não muito grossas.

Giovanana Zerlotini Lasmar

INGREDIENTES 1kg de pirarucu; 200g de farinha de mandioca; 5 bananas bem maduras; 1 vidro de leite de coco (200ml); 200ml de azeite; 4 tomates; 2 cebolas grandes; 1 pimentão pequeno; 1 cheiro verde; Batata palha. Montagem: Em um pirex coloque toda a farofa no fundo, depois todo o refogado do peixe, depois as bananas fritas e por último a batata palha Na hora de servir colocar 10 minutos no forno quente. HISTÓRIA O pirarucu de casaca é um prato que se originou de um dos peixes mais tradicionais da região Norte, o pirarucu. Ele pode chegar a pesar 300kg, e dele se originou vários outros pratos típicos da região Norte.

POLENTA MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque 2 litros

de água para ferver junto com a manteiga; Quando a água começar a formar pequenas bolhas (cuidado para não passar do ponto), acrescente os tabletes de caldo de carne; Acrescente o fubá gradativamente na mesma panela e mexa; Deixe cozinhando, mas vá mexendo até continuar aparecendo o fundo da panela (cerca de 25 minutos); Quando começar a engrossar e não der para ver o fundo da panela, desligue o fogo; Coloque a polenta em uma travessa untada com margarina ou manteiga; Se for da sua preferência, coloque um molho sobre a polenta.

Ana Carolina de Paula

INGREDIENTES 1 colher (sopa) de manteiga; 3 Tabletes de caldo de carne; 2 xícaras (chá) de fubá; Água.

HISTÓRIA Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia, no Brasil, uma forma de polenta de milho denominada angu que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhado ou frito. Hoje, pode ser servida hoje mole, dura, grelhada ou frita. Pode também ser recheada com uma variedade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole. A polenta é uma receita popular da região Sul, especialmente do estado do Paraná.

TORTA DE MACAXEIRA MODO DE PREPARO Esprema a macaxeira com um garfo ou colher de pau e adicione o creme de leite aos poucos até formar um creme homogêneo, tempere com um pouco de sal; Reserve.

Em uma panela, doure no azeite as cebolas, os pimentões, o alho, mexa e adicione aos poucos a carne de charque; Sem parar de mexer, coloque o molho de tomate e os tomates, deixe apurar, adicione um pouco de água para não grudar, tempere com sal e reserve; Em um refratário coloque uma camada de macaxeira espalhando bem para que não fique espaços, depois o recheio, e depois mais macaxeira formando a cobertura, polvilhe com bastante queijo ralado; Leve ao fogo médio por 10 minutos, até dourar o queijo.

Luiza Zanotti Villani com Dodora

INGREDIENTES 1 kg de macaxeira bem cozida e espremida; 1 caixa de creme de leite;

200 g de charque dessalgado e triturado; 1 tomate em cubos;

1 cebola em cubos; 1 pimentão verde em cubos; 1 pimentão amarelo em cubos; 3 dentes de alho triturado; 2 tabletes de caldo de carne seca ou só carne; 1 colher de molho de tomate;

Queijo ralado para polvilhar; Azeite; Sal. HISTÓRIA A carne de charque possui uma grande popularidade na parte Nordeste do Brasil, e tudo começou no século XVII, após a Guerra dos Bárbaros, vindo a se intensificar com a implantação das famosas estâncias de gado.

TORTA

INGREDIENTES 1 repolho; 1 cebola; 1/2 xícara(chá) de molho de

DE REPOLHO MODO DE PREPARO Cozinhe o repolho picado,somente

com

água; Pique a cebola, refogue com azeite e acrescente a sardinha e o molho de tomate; Retire do forno e deixe esfriar;

Quando

o repolho estiver cozido, escorra toda a água; Leve a um refratário misturando o molho de tomate (com a cebola e a sardinha) com o repolho; Por último, coloque o ovo (batido) por cima; Arrume o refratário, e coloque um fio de azeite; Asse no forno por 40 minutos em fogo médio; Retire do forno,e sirva;

Pronto, agora

você já pode saborear a sua deliciosa torta de repolho!

Flávia Tavares dos Santos Luz

tomate; 1 lata de sardinha;

1ovo.

TUTU

INGREDIENTES 1/2 kg de feijão cozido sem

À MINEIRA MODO DE PREPARO Bater o feijão no liquidificador

tempero; 2 cebolas cruas raladas; com o

caldo do cozimento; Dourar a cebola na gordura do bacon;

Refogar o feijão com alho amassado; Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto; Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão; Misturar o bacon frito e a linguiça picadinha; Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, couve e molho de cebola; O tutu deve ser mole para não ficar seco.

1 colher de sopa de cachaça; 2 ovos cozidos; 1/2 kg de linguiça frita ou assada no forno; 200 g de bacon frito em cubinhos; Couve refogada;

Farinha de mandioca; Pimenta do reino.

HISTÓRIA O Tutu à Mineira é um dos pratos mais requisitados e saborosos dos mineiros. Uns dizem ter este prato origem na culinária dos escravos, outros (mineiros na certa), dizem ser os precursores da feijoada. Mas não importa a origem, e sim, a excelência de seu paladar. Quem não gosta de começar a semana com este delicioso prato dos amigos, uai!!

Luiz Felipe Fonseca Almeida

TUTU Ã&#x20AC; MINEIRA

BOLINHO DE AIPIM COM QUEIJO

INGREDIENTES 500 g de mandioca cozida; 1 1/2 colher de manteiga; 300 g de queijo de sua preferência; Tempero a gosto;

Salsinha e cebolinha a gosto. MODO DE PREPARO Cozinhe a mandioca e amasse com a manteiga; Tempere a gosto, amasse bem, pique a salsinha e cebolinha; Faça os bolinhos;

Recheie com queijo; Frite em óleo quente.

Giovana Rocha Lages

38 INGREDIENTES 1kg de batata;

BOLINHO DE BATATA

4 ovos; Farinha de trigo;

Sal, noz-moscada e manjericão MODO DE PREPARO Cozinhe as batatas e passe

espremedor: Misture a batata com todos os ingredientes usando a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar; Faça nas mãos pequenos rolinhos; Passe na farinha de rosca para empanar; Frite em óleo quente.

a gosto; Farinha de rosca; Óleo para fritar.

HISTÓRIA A batata é um tubérculo pertencente à família das Solanaceae. Surgiu nos Andes e nas Ilhas Chilenas, foi levada para a Europa no século XVI e tornou-se base da alimentação, além de ser um dos vegetais mais utilizados nas Américas do Norte e do Sul, principalmente por grandes redes de fast food.

Leonardo Garcia Mafra Almeida

BOLINHO DE FEIJÃO MODO DE PREPARO Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e cozinhe por 40 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e escorra o feijão reservando 2 colheres (sopa) da água do cozimento; Em uma panela, frite o bacon em sua própria gordura, até começar a dourar; Junte a cebola e o alho, e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente os grãos de feijão cozidos, o caldo reservado e continue refogando, em fogo baixo, por 5 minutos;

Leticia Sales Moreira Fernandes

INGREDIENTES 1 xícara (chá) de feijãocarioquinha cru; 1,5 L de água;

3 fatias de bacon picadas grosseiramente (40 g); 1 cebola grande picada;

2 dentes de alho picados; meia colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 2 ovos.

Retire do fogo, transfira para o liquidificador, adicione o ovo, e o sal, e bata até ficar homogêneo. Volte a mistura para a panela. Junte o fermento e a farinha de trigo, e deixe cozinhar, misturando bem, por 3 minutos, ou até começar a desgrudar do fundo da panela. Com o auxílio de 2 colheres (sopa), molde bolinhos e frite-os, aos poucos, em imersão, em óleo quente, por 2 minutos, ou até dourarem; Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO MODO DE PREPARO Coloque tudo no liquidificador e bata; Por alguns segundos coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo; Asse em forno quente por 30 a 40 minutos; Quando tirar do forno, observe se está corado, pois tende a ficar meio mole; Sirva bem frio.

INGREDIENTES 4 ovos; 4 xícaras de leite; 3 xícaras de açúcar; 2 colheres de farinha de trigo; 1 xícara e meia de fubá ; 2 colheres de margarina; 1 colher de fermento em pó; 100 g de queijo ralado.

HISTÓRIA O fubá é uma farinha de milho fina e excelente para a produção de bolos e outros pratos, sendo que era uma farinha muito mais comum no Brasil colônia, onde não havia plantações de trigo, além do alto custo da importação da farinha de trigo de Portugal. Sendo assim, ele veio como uma alternativa para uma farinha muito mais cara.

Sophia Lara de Freitas Silva

CASULO DOURADO MODO DE PREPARO Rale o queijo no ralador fino; Bata as claras em neve, junte-as às gemas e incorpore, aos poucos, o queijo ralado, sempre mexendo, até obter uma massa com consistência para enrolar; Faça bolinhos ou rolinhos em forma de casulos, espete um palito em cada um e leve-os a fritar em óleo quente; Escorra em papel absorvente.

Victória Campos Tarôco com sua avó Lili Campos

INGREDIENTES 6 unidade(s) ovos; 1 kg queijo mineiro bem curado; óleo para fritar.

PAMONHA MODO DE PREPARO Rale as espigas ou corte-as

rente ao liquidificador,

sabugo e passe no juntamente com a água; Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem;

INGREDIENTES 12 espigas de milho verde; 1 copo de água; 2 xícaras de açúcar; 1 xícara de coco ralado fino; 1 pitada de sal; Palhas para a embalagem outros.

Coloque

a massa na palha de milho e amarre bem; Em uma panela grande, ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água; Importante: a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer; Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira; Deixe esfriar em local bem fresco;

Sirva com café e queijo ralado.

Laura Barbosa Trindade

HISTÓRIA Aqui no Brasil começou na região do Sul, no século XVII, mas a arte do churrasco já existia em toda América do Sul, antes mesmo do Descobrimento e era usada pelos índios.

PÃO DE QUEIJO MODO DE PREPARO Ferva o leite; Coloque numa bacia o polvilho

INGREDIENTES 1 pacote de 500 g de polvilho azedo; 1 copo (americano) de leite fervendo; 3 ovos; 50 g de queijo parmesão ralado; 1 pitada de sal; 1 xícara de óleo de soja.

escalde com o leite bem quente; Em seguida, acrescente os outros ingredientes e misture com uma colher até formar uma massa homogênea tipo bolo; Unte as forminhas (eu fiz nas de empadinhas) e coloque massa até a metade; Leve-os ao forno preaquecido 180° C, durante uns 40 minutos ou até ficarem dourados.

HISTÓRIA O nosso queridinho Pão de Queijo tem origem incerta, mas especula-se que a receita surgiu no século XVIII. Acredita-se que a farinha de trigo chegava a Portugal com uma baixa qualidade e imprópria para o consumo, assim a população optava por fazer suas receitas usando a farinha de mandioca, ou seja, o polvilho.

Tiago Ferrarezi Gonçalves

44 INGREDIENTES 4 copos (americanos) de polvilho

PÃO DE QUEIJO MODO DE PREPARO Em uma panela, ferva a água

acrescente o leite, o óleo e o sal; Adicione o polvilho, misture bem e comece a sovar a massa com o fogo desligado; Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, os ovos e misture bem; Unte as mãos e enrole bolinhas de 2cm de diâmetro; Disponha as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre elas; Asse em forno médio preaquecido, por cerca de 40 minutos.

doce (500 g); 1 colher (sopa) tempero ou sal a gosto; 2 copos (americano) de leite (300 ml); 1 copo (americano) de óleo (150 ml);

2 ovos grandes ou 3 pequenos; 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado.

HISTÓRIA O pão de queijo teve sua origem em Minas Gerais, dizem por aí que o pão de queijo entrou entre as famílias e até mesmo no mercado por volta do sec. XVIII. Meados do sec. XVIII haviam grandes quantidades de queijo de sobra e acabava endurecendo. Foi dessa forma que os cozinheiros foram aprimorando as receitas e inventando até mesmo novos ingredientes, dessa forma surgiu o pão de queijo.

Leon da Mata Lombardi

PIZZA MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver. Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem; Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea; Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume; Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos; Distribua os queijos entre os dois discos, e volte-os ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a muçarela; R etire do forno e sirva em seguida.

Luan Pedro Ferreira

INGREDIENTES 4 tabletes de fermento biológico (para pão); 1 colher (sopa) de açúcar;

1 colher (chá) de sal; 1 xícara (café) de óleo de soja; 1⁄2 copo (tipo americano) de água morna; 1 kg de farinha de trigo (650 g para utilizar na massa e 350 g para polvilhar se necessário). RECHEIO 5 colheres (sopa) de sopa de molho de tomate; 1⁄2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado; 50 g de queijo parmesão ralado;

50 g de queijo gorgonzola ralado; 200g de requeijão cremoso.

QUEIJO MINAS MODO DE PREPARO Leve o leite ao fogo até

atingir a temperatura de 35 graus (ou seja até que colocando o dedo mínimo consiga contar até 10); Desligue e faça uma mistura com o iorgute, sal e coalho; Misture ao leite e tampe a panela por 1 hora e veja se a massa está firme; Faça cortes na horizontal, vertical e transversal e deixe descansar por 30 minutos; Retire 5 xícaras de chá do soro que se formar, substituindo por 5 xícaras de água fervente e mexa só para misturar bem; Tampe a panela por uns 3 minutos, escorra a massa e coloque na forma; Deixe o queijo por fora da geladeira por mais ou menos 5 horas; Vire o queijo e leve-o à geladeira, deixando por mais 5 horas; Desenforme e o queijo, está pronto para ser saboreado.

João Sávio Costa Trindade

INGREDIENTES 4 l de leite; 1 colher (sopa) de iorgute natural; 1 colher e 1/2 (sopa) de sal;

1 colher (sopa) coalho.

HISTÓRIA Quando os Portugueses estavam vindo para o Brasil, eles precisavam de um alimento que durasse a longa jornadas, então os viajantes adaptaram uma antiga receita portuguesa de queijo coalhado produzido a partir do leite fresco.

TAPIOCA MODO DE PREPARO Coloque o polvilho doce em

um tigela e vá colocando água aos poucos. misture o polvilho e a água até formar "pedrinhas“; Jogue as "pedrinhas" em uma peneira até formar uma farinha; (Você pode também comprar a tapioca pronta); Coloque uma quantidade boa da farinha de tapioca em cima de uma frigideira (de preferência uma frigideira anti aderente para que não grude). Quando as bordas estiverem soltando da frigideira, você pode virar a tapioca; Coloque o recheio e feche a tapioca; Se delicie com essa gostosura cheia de história!

Maria Isabela Campos Moreira

INGREDIENTES Polvilho doce; Água; Recheio a gosto.

HISTÓRIA A Tapioca é um dos pratos mais típicos do Brasil e muito apreciada na região norte. A tapioca é de origem indígena tupi-guarani e seu nome é derivado da palavra tipi'óka «coágulo», o nome dado para o amido do qual ela é feita. A tapioca representa uma herança indígena versátil e muito bem aproveitada. Existem várias receitas que utilizam a tapioca: cuscuz de tapioca, bolinho de estudante, galetti de tapioca, tapioca brûlée e muitos outros.

TAPIOCA DE PIZZA

INGREDIENTES Massa pronta para tapioca; Fatias de presunto, mussarela e tomate; Orégano.

MODO DE PREPARO Espalhe a massa pronta pela frigideira untada e espere por 1 minuto; Vire o disco de tapioca e espere mais 1 minuto; Recheie com 1 fatia de mussarela, 1 de presunto e orégano; Feche a tapioca pela metade;

Coloque 2 fatias de tomate por cima, e jogue mais um pouco de orégano.

HISTÓRIA Não faltam significados para a palavra tapioca. É o nome que se dá à farinha obtida a partir do amido da mandioca. Embora diretamente associada à dieta diária do Nordeste do Brasil, a farinha de tapioca ultrapassou as fronteiras dessas regiões. As famosas panquecas, com recheios doces ou salgados, chegaram aos menus dos restaurantes do Sul e Sudeste, assim como os bolos, os pudins e os sorvetes. As escravas vindas do noroeste da África, de origem muçulmana, adotaram a farinha de tapioca como substituta da sêmola no cuscuz e, aos poucos, foram incorporando a ela ingredientes comuns na Bahia, como o açúcar e o coco.

Ester Maria de Souza

TAPIOCA QUEIJO E PRESUNTO MODO DE PREPARO Peneire a goma de tapioca que

você já

compra pronta; Coloque em uma frigideira e espalhe bem até que cubra toda a frigideira e espessura, não pode ficar fina demais para que não se quebre; Coloque em uma frigideira em fogo médio e, quando começar a soltar das beiradas vire a tapioca.Ela se solta facilmente da frigideira. Caso seja necessário use uma espátula; Assim que virar, espalhe a manteiga, coloque o recheio e dobre; Vire para dourar de todos os lados;

Sirva quente.

João Victor Silva Cesari

INGREDIENTES 1 xícara de goma de tapioca hidratada (depende do tamanho da sua frigideira e espessura); 1 colher (café) de manteiga;

2 fatias de mussarela; 2 fatias de presunto; 1 pitada de sal.

TAPIOCA COM REQUEIJÃO MODO DE PREPARO Umedeça 1 kg de polvilho e deixe na geladeira por 12 horas; Passe na peneira, e misture uma pitada de sal; Aqueça uma frigideira e coloque uma pequena quantidade, deixe a farinha ficar úmida e vire com uma espátula; Pique a muçarela, o presunto e o tomate e recheie a tapioca acrescentando o sal, o orégano e o requeijão.

INGREDIENTES 1 kg de polvilho doce; 100 g de presunto; 100 g de muçarela; 1 colher de sopa de requeijão; 1 tomate picado; Orégano e sal.

HISTÓRIA A tapioca é de origem indígena tupi-guarani e seu nome é derivado da palavra tipi’óka «coágulo», o nome dado para o amido do qual ela é feita. A fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, polvilho, goma. Há várias maneiras de preparação da massa e os recheios podem ser os mais diversos: salgados e doces. Os mais comuns são: manteiga, queijo, carne seca (separados ou todos juntos) e coco com leite condensado.

Ana Cláudia de Noronha

TAPIOCA QUEIJOE PRESUNTO

BALA DE COCO MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes

em uma panela grande e misture tudo até que o açúcar fique bem dissolvido; Para ver se está no ponto de desligar o fogo, pegue uma colher da bala e pingue em um copo com água. Se desmanchar, ainda não está bom, se não desmanchar, retire e veja se já esta no ponto de puxa. Se não estiver, deixe no fogo e vá testando; Assim que estiver no ponto, desligue o fogo e em cima de mármore untado com margarina, despeje toda a bala e aguarde um pouco para que ela esteja em temperatura que dê para manusear; Faça uma tira com a bala e vá esticando e puxando até ficar esbranquiçada. Isso deve demorar em média de 7 a 10 minutos; Quando estiver pronto, corte em várias tiras, enrole na espessura que desejar e corte em pequenos pedaços.

Ana Carolina de Paula

INGREDIENTES 200 ml de leite de coco; 200 ml de água; 1 kg de açúcar; 1 colher (sopa) de margarina para untar.

HISTÓRIA Foi no Brasil que se adicionou o leite de coco à massa de açúcar, fruto que já era consumido no Egito. Nossos coqueirais vieram pelas mãos dos portugueses, no início do século XVI. O primeiro contato dos lusos com o fruto se deu na Índia, durante a primeira viagem de Vasco da Gama. Por volta de 1545, o coco, conhecido como noz-da-índia, já havia aportado na Ilha de Santiago, em Cabo Verde. No ano de 1587, o cronista português Gabriel Soares de Souza registrou a origem do fruto e a facilidade com que se adaptou no Brasil. Sorte nossa que, combinando o coco com açúcar, desenvolvemos mais uma especialidade para adoçar a vida. Segundo uma versão, a bala de coco, que seria de 1898, carrega também uma lenda: saboreá-la traz sorte e felicidade.

BANANA FRITA COM CANELA MODO DE PREPARO Numa tigela, misture a farinha e o sal e reserve; Bata o ovo em uma cumbuca e misture o leite; Descasque e corte as bananas em pedaços. Passe-os no ovo batido e, em seguida, na farinha; Esquente bem o óleo numa frigideira;

INGREDIENTES 1 xícara de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 ovo; 3 colheres (sopa) de leite; 4 bananas; 1 colher (sopa) de canela em pó; Óleo para fritar;

Sorvete sabor creme ou baunilha (opcional).

Frite os pedaços de banana até dourarem; Sirva com canela polvilhada ou com sorvete, se desejado.

HISTÓRIA A Banana é um fruto, da bananeira, uma planta herbácea vivaz acaule, e não uma árvore apesar de seu grande parte, fazendo parte da família da Musaceae (género Musa – além do género Ensete, que produz as chamadas “falsas bananas”). Sendo assim as bananas são constituídas como o alimento em quarto lugar como mais consumido e produzido no mundo inteiro, seguindo o arroz, trigo e o milho.

Vitória Ribeiro Silva Sales

55 INGREDIENTES 1 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de coco seco

BEIJINHO DE COCO MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque o

leite

condensado e a manteiga; Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela; Retire do fogo, misture o coco, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar; Enrole os docinhos, passe pelo coco ralado e decore-os com um cravo; Coloque em forminhas de papel.

ralado; Coco seco ralado para passar os docinhos; 40 cravos da índia para decorar;

Manteiga para untar.

HISTÓRIA A receita do beijinho é original dos conventos de Portugal, onde era comum que as freiras ocupassem seu tempo criando diversos doces. Com a colonização do Brasil, o doce veio junto com a família real e foi adaptado pelas cozinheiras com os ingredientes locais. Com a ocupação de mais e mais territórios, a receita se espalhou pelo país através das donas de casa que passavam as tradições culinárias para suas filhas. Mas, a receita original continha ovo, que foi substituído quando o leite condensado chegou ao país. Pensando na economia dos ovos, ele foi acrescentado à receita pois dava mais cremosidade ao doce.

Ana Cláudia Noronha

BRIGADEIRO MODO DE PREPARO Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó; Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela; Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate granulado.

INGREDIENTES 1 caixa de leite condensado; 1 colher (sopa) de margarina sem sal; 7 colheres (sopa) de achocolatado ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; chocolate granulado.

HISTÓRIA A história de sucesso do brigadeiro começou no Rio de Janeiro há exatos 72 anos. E não foi nenhuma vovozinha que enrolou o primeiro docinho para festa de aniversário do neto, não. Por mais estranho que possa parecer, tudo começou por causa de uma campanha política. Doceira criou doce para homenagear o brigadeiro Eduardo Gomes, então candidato à presidência. O brigadeiro, candidato, perdeu a eleição. Quem ganhou mesmo foi o brigadeiro, o doce, que conquistou o Brasil inteiro.

Luan Pedro Ferreira

BRIGADEIRO DE CASTANHA

INGREDIENTES 50g de castanha de caju tostada sem sal; 1 colher (sopa) de margarina;

MODO DE PREPARO Misture o leite, a margarina e

o leite condensado numa panela e leve ao fogo brando, mexendo até desgrudar do fundo da panela; Desligue e, quando estiver morno, junte o creme de leite e a castanha de caju; Enrole os docinhos;

1 lata de leite condensado; 1/2 xícara (chá) de leite; 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Distribua em copinhos e sirva gelado.

HISTÓRIA Composto por leite, ovos, manteiga e chocolate, o brigadeiro caiu no gosto brasileiro e até hoje encontra-se este doce em festas de aniversário de crianças. No Rio Grande do Sul o brigadeiro é chamado de negrinho. Hoje em dia, há várias maneiras de se preparar um brigadeiro, neste site encontra-se receitas rápidas, de forma simples de como se fazer brigadeiro de vários tipos.

Bruna Gabriele Nascimento Irias

CHUP CHUP

INGREDIENTES 1 lata de leite condensado; 1 litro de leite; Saquinhos para chup chup.

MODO DE PREPARO Bata os ingredientes no liquidificador; Abra os saquinhos de chup chup e despeje a mistura; Coloque no congelador;

Espere

algumas horas e seu chup chup já estará pronto! Dica: Se você quiser, pode acrescentar outros ingredientes a sua escolha como coco ralado, nescau ou frutas.

HISTÓRIA Sacolé, geladinho, gelinho, dindim, chope, chopp, ou chup-chup é uma espécie de picolé artesanal preparado dentro de pequenos sacos plásticos. Esta iguaria surgiu durante a Segunda Guerra Mundial. Inicialmente salgado, era usado como fonte proteica pelos marinheiros norte-americanos.

Flávia Tavares dos Santos Luz

59 INGREDIENTES 1 coco ralado grande; 1 Kg de açúcar refinado; 1 xícara de chá de água.

COCADA BRANCA MODO DE PREPARO Leve tudo ao fogo; Mexa sem parar para não pegar, até secar e soltar do fundo da panela; Unte uma assadeira com manteiga, despeje a cocada e espalhe para ficar toda por igual; Deixe esfriar e separe as cocadas.

HISTÓRIA A Cocada é um doce tradicional africana e típico no Brasil feito a base de coco. No candomblé e na umbanda, a cocada é uma oferenda aos que representam as crianças. A tradição de se fazer o doce de coco veio com os escravos. Foram os negros africanos trazidos como escravos para os trabalhos pesados nas fazendas.

Giovana Rocha Lages

60 INGREDIENTES 1 lata de leite condensado; 1 colher de margarina; 15 biscoitos de maisena;

PALHA ITALIANA MODO DE PREPARO Coloque o leite condensado na panela

100 g de chocolate em pó.

em fogo brando; Adicione a colher de margarina e o chocolate em pó, mexa até soltar da panela; Quebre o biscoito de maisena e misture tudo; Espalhe no tabuleiro e polvilhe açúcar em cima.

HISTÓRIA Este prato faz parte da sobremessa do restaurante do meu padrinho Thiago e minha tia Juliana. Desde quando criaram o Trilhos de Minas, no shopping, este prato é servido de graça para os que almoçam lá. Resolvi trazê-lo por ser uma das minhas sobremessas favoritas.

Diogo Noccholine da Silva

61 INGREDIENTES 1/2 kg de amendoim torrado e

PÉ

descascado; 1/2 kg de açúcar;

DE MOLEQUE MODO DE PREPARO Coloque na panela o amendoim,

1 lata de leite condensado; 3 colheres de margarina.

açúcar e a margarina; Leve ao fogo, mexendo sempre;

Quando começar a formar uma calda coloque o leite condensado; Mexa bem, até soltar do fundo da panela, como brigadeiro; Coloque no tabuleiro untado com margarina; Deixe esfriar e corte em pedaços.

HISTÓRIA O pé de moleque surgiu em meados do sec. XVI com a chegada da cana de açúcar a São Vicente, trazida pelo navegante Martin Afonso. O pé de moleque é extremamente popular no Brasil. A cidade de Piranguinho no sul do estado de Minas Gerais é famosa pela produçao artesanal do tradicional pé de moleque mineiro, a qual tem como lema ser a capital nacional do pé de moleque. Piranguinho ainda tem se destacado no cenário nacional, através festa do maior pé de moleque do mundo, que faz parte do calendário cultural de festividades do município.

Leon da Mata Lombardi

RAPADURA

INGREDIENTES 500 g de amendoim; 1 xícara de água; 2 xícaras de açúcar; 1 lata de leite condensado.

MODO DE PREPARO Coloque o amendoim em uma panela; Acrescente a água e o açúcar, mexendo sempre até começar a secar a água; Acrescente o leite condensado, mexendo sempre, por aproximadamente 5 minutos; Ainda quente, unte uma mesa com margarina ou manteiga e faça os montinhos do tamanho que desejar; Deixe esfriar e está pronto.

HISTÓRIA Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar mascavo. Fabricada em pequenos engenhos de açúcar, surgiu no século XVI como solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual.

Letícia Sales Moreira Fernandes

SAGU MODO DE PREPARO Coloque o sagu em uma travessa com a água e deixe de molho por 15 minutos; Depois escorra a água do sagu e o coloque para ferver por uns 10 a 15 minutos só com água, sempre mexendo; Dado estes 15 minutos ou assim que algumas bolinhas começarem a ficar transparentes, despeje o conteúdo da panela em um escorredor de macarrão e os lave para tirar a gosma resultante do cozimento; Enquanto fica escorrendo, coloque na panela o vinho, o açúcar e uma xícara de água; Quando começar a ferver, coloque o sagu e espere cozinhar mais uns 15 minutos, até todas as bolas ficarem transparentes; Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Maria Eduarda Cantelmo de Mesquita

INGREDIENTES 2 xícaras de sagu; 4 xícaras de vinho tinto; 6 xícaras de água; Açúcar a gosto.

HISTÓRIA Sagu é uma fécula extraída de várias espécies de plantas, chamadas popularmente saguzeiros, sendo utilizada como alimento básico no Extremo Oriente e feito a partir do amido processado encontrados no interior do tronco dessas plantas.

SAGU

ALUÁ MODO DE PREPARO Higienize as cascas do abacaxi,

INGREDIENTES Cascas de abacaxi; Açúcar; Água filtrada.

corte-as; Coloque em um liquidificador e cubra com água filtrada; Liquidifique;

Coe,

adicione mais um pouco de água e adoce a gosto.

HISTÓRIA O aluá é uma bebida refrigerante de origem indígena. Se usam cascas de frutas como o abacaxi. É também chamada de aruá. Em Manaus e arredores, utilizam-se as cascas de abacaxi postas de molho na água, por três dias, juntas às raízes de gengibre e milho. Depois, adiciona-se açúcar, cravo-da-india e funcho. Ferve-se a mistura e depois a deixa-se esfriar e gelar. Em Minas Gerais, no sertão dos gerais, também se consumia o aluá, cuja referencia aparece na obra de Guimarães Rosa. Outro nome usado em Minas Gerais é Gasosa, onde é geralmente feito de cascas de abacaxi. .

Sophia Lara de Freitas Silva

CAFÉ MODO DE PREPARO Para cada 250 ml de água, usar

colher de sopa de café cheia; Coloque a água para ferver, enquanto isso, coloque as colheres de café no filtro dentro do coador; Assim que iniciar a fervura, coloque a água no coador que deve estar em cima da garrafa térmica; Adoce a gosto.

INGREDIENTES Pó de café; Água; Açúcar ou adoçante. Material necessário Coador;

Filtro (de papel ou de pano); Garrafa térmica .

HISTÓRIA A cultura do café chegou ao Paraná no início do século XX. Seu crescimento foi lento até 1945. Foi na década de 50 e início de 60 que a cafeicultura teve sua fase de maior expansão no Estado, quando a área chegou a quintuplicar, passando dos quase 300 mil hectares, em 1951, para 1,6 milhão de hectares em 1962. Por um longo período, o café foi o principal gerador de riquezas para o Estado, propiciando a fixação do trabalhador no meio rural, além de contribuir para coroar com êxito o modelo de colonização, tornando as pequenas e médias propriedades economicamente viáveis, numa época de poucas alternativas agrícolas. A partir de 1975, com a ocorrência da geada que dizimou os cafezais do Estado, a agricultura paranaense entrou numa nova fase, com a substituição da cultura do café pelas culturas de soja e trigo.

Júlia Ticle Ferreira Lancetti

68 INGREDIENTES 1 copo de leite ( a medida que quiser); ½ copo de gelo; 1 colher de café solúvel; 2 colheres de açúcar.

CAFÉ GELADO MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes

liquidificador e sirva.

HISTÓRIA O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo todo, mas nem sempre foi assim. No início, até o ano 1.000 d.C., o café, originário da Etiópia, era usado somente para alimentar os rebanhos durante as longas viagens. Como um estimulante. Começou a ser cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yêmen, Península Arábica. Dali ele foi levado até Constantinopla pelo Império Otomano, local onde foi fundada a primeira cafeteria do mundo, chamada de Kiva Han. Atualmente o Brasil é o maior produtor mundial de café e o segundo maior consumidor.

Tiago Ferrarezi Gonçalves

CALDO DE CANA

INGREDIENTES Cana; Moedor de cana ou prensa.

MODO DE PREPARO Não existe segredos para fazer caldo de cana, a única coisa que você precisará é um moedor e algumas canas. As canas não costumam ser caras e podem ser compradas na feira, mas na feira você também encontra o caldo de cana por um preço razoável. Ainda sim, se você tem canas em casa ou quer fazer caldo só pelo gostinho de ter sido feito por si, saiba que será necessário uma máquina para moer cana. Não tem como fazer no liquidificador porque a cana possui muitas fibras e estas são relativamente resistentes. O moedor pode ser tanto um especial para cana, sendo este mais difícil de comprar, como uma prensa de massa, aquela que se usa para fazer massa de lasanha por exemplo. A prensa é um utensílio de cozinha já não se usa tanto como antes, de qualquer forma, ele é forte o suficiente para moer as canas. Basta cortá-las ao meio, para facilitar o trabalho manual, e introduzi-las na prensa. Mas antes, lembre-se de deixar um recipiente embaixo para receber o caldo de cana.

Flávio Soriano de Souza Filho

HISTÓRIA A origem do consumo do caldo de cana está ligada à própria exploração da cana-de-açúcar e ao processo de produção da cachaça, que foi aprimorado desde a descoberta do vinho da cana, conhecida como garapa azeda, logo após a chegada da cana-de-açúcar ao Brasil, no século XVI. Os escravos foram os primeiros a tomar a bebida que restava nos tachos de rapadura, antes apenas fermentada.

CHIMARRÃO MODO DE PREPARO Preencha a cuia com 2/3 de erva-mate

INGREDIENTES 2/3 de uma cuia de erva-mate; Água; 1 cuia.

para chimarrão; Tape a cuia e incline ao ponto de encostar a erva mate num lado; Na parte vaga, jogue água morna sem encostar na erva, água até a boca; Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar; O primeiro gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate; Agora é só tomar seu delicioso chimarrão

HISTÓRIA O chimarrão é uma bebida tradicional da região sul da América do Sul, em países como Argentina, Chile, Uruguai e Paraguai e tem um consumo forte no Brasil na região do sul do país mais especificamente no Rio Grande do Sul, mas também é consumida do Paraná e em Santa Catarina. É uma herança direta dos povos indígenas, como os guaranis, quíchuas e aimarás. Esses povos indígenas habitavam a região dos rios do Paraná, Paraguai, Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

José Adzgauskas Abreu Silva

SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ

INGREDIENTES 1 abacaxi; 10 folhas de hortelã; Açúcar a gosto.

MODO DE PREPARO Descasque o abacaxi e bata no liquidificador com as folhas de hortelã; Coloque a água, o açúcar e cinco pedras de gelo e bata por três minutos; Agora o suco está pronto e já pode ser servido.

HISTÓRIA Quando Cristóvão Colombo descobriu a ilha de Guadalupe encontrou o abacaxi e desde então o fruto e o suco foram sendo consumidos. Com o tempo foi acrescentado folhas de hortelã.

Estela Damasceno de Alencar

SUCO DE AÇAÍ MODO DE PREPARO Bata a polpa e o xarope no liquidificador; Despeje num pote e deixe na geladeira por uns 20 minutos; Encha o copo de açaí até a metade e depois coloque os recheios e termine de completar com açaí.

Connrado Lisboa Chaves

INGREDIENTES 1kg de polpa de açaí; 400ml de xarope de guaraná; Recheio a gosto.

73 INGREDIENTES 100gr de polpa de açaí; 5 morangos; 1 banana; 1 copo de água.

SUCO DE AÇAÍ COM FRUTAS MODO DE PREPARO Descongele ligeiramente a polpa

açaí; Coloque-a no liquidificador junto com água, as bananas, morangos ou qualquer outra coisa que vocês quiserem colocar para deixar o seu suco ainda mais delicioso; Bata até ficar uma mistura homogênea; Delicie-se com esse suco maravilhoso, rico em potássio, cálcio, magnésio e outros componentes tão importantes para a sua saúde.

HISTÓRIA Açaí é o fruto do açaizeiro, comum na Região Amazônica. Ele é uma pequena fruta arredondada e de coloração escura, que varia entre o roxo e o preto. Também chamado de juçara, o mesmo é uma das mais importantes fontes de alimentação para os habitantes da região Amazônica, terra de origem do açaí. O Brasil é o grande produtor mundial de açaí, responsável por 85% da oferta mundial. O suco de açaí, feito com a polpa e a casca dos frutos maduros, pode ser consumido na composição de cremes, licores, geleias, mingaus, sorvetes e doces.

Maria Isabela Campos Moreira

SUCO

INGREDIENTES 1 litro de água; 3 cajus;

DE CAJU MODO DE PREPARO Bata a água e o caju por 2 minutos no

Açúcar à vontade.

liquidificador; Coe e adoce;

Sirva-se.

HISTÓRIA O cajueiro é uma planta originária da região litorânea do Brasil que se espalhou por várias regiões do país através das castanhas levadas pelos índios. O caju foi levado pelos portugueses para outras regiões da África e Ásia, onde também se adaptou muito bem.

Luiza Zanotti Villani com Dodora

SUCO GIARETTA MODO DE PREPARO Pegue o suco GIARETTA; Junte 100ml de água; Resultado final maravilhoso. INGREDIENTES 500ml de suco Giaretta; 100ml de água.

O suco é muito consumido pelos gaúchos.

Giulia Pellegrinelli Guedes

SUCO DE GOIABA

MODO DE PREPARO Lave e corte as goiabas e elimine as cascas; Bata as goiabas, a água e o adoçante no liquidificador coe o suco com uma peneira; Sirva bem gelado.

Flávio Santos Filho com sua mãe Cristina Santos

INGREDIENTES 2 goiabas; 1 litro de água filtrada; Adoçante ou açúcar a gosto.

SUCO DE GRAVIOLA MODO DE PREPARO Descasque a graviola, corte no

meio e retire a semente e o miolo, jogue fora; Coloque a graviola,o açúcar mascavo e a água no liquidificador e bata por mais ou menos 1 minuto; Depois de 1 minuto o seu suco estará pronto, só basta coar e adicionar gelo .

INGREDIENTES 1 litro de água; 1 graviola média ou grande; 1 xícara de chá de açúcar mascavo.

HISTÓRIA O suco de graviola tem origem no norte. Ele previne gripes, resfriados, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento da pele, trata cálculos renais

Giovanana Zerlotini Lasmar

SUCO DE LARANJA

INGREDIENTES Laranjas

MODO DE PREPARO Amacie a laranja, aperte firmemente ou role as laranjas com as palmas de sua mão numa mesa ou balcão para amaciá-las; Corte as laranjas, fatiando-as ao meio e removendo as sementes; Esprema as laranjas agarrando as fatias com força e espremendo-as com a mão ou usando um espremedor manual para retirar todo o suco; Raspe as laranjas com uma colher e adicione a polpa diretamente no suco, caso você tenha usado um espremedor manual; Se você preferir um suco mais claro, despeje o suco em um coador antes de bebê-lo. Tome! Desfrute de um copo frio e belo de suco de laranja fresco e não pasteurizado – do jeito que tem de ser!

Luiz Felipe Fonseca Almeida

HISTÓRIA O sabor da laranja varia do doce ao levemente ácido, mas na natureza existem também as laranjas extremamente ácidas, que pertencem a outra espécie, Citrus aurantium. A laranja doce foi trazida da China para a Europa no século XVI pelos portugueses.

SUCO DE MELANCIA

MODO DE PREPARO Pegue alguns pedaços de melancia

coloque-os no liquidificador; Coloque um litro de água junto com os pedaços e bata no liquidificador. Acrescente meia xícara de açúcar;

Agora é só saborear. Observação: tire as sementes da fruta antes batê-la no liquidificador.

Fernanda Maisa Silva Ferreira

INGREDIENTES Melancia; 1 litro de água; ½ xícara de açúcar.

SUCO DE UVA

INGREDIENTES 1kg de uva; 1 litro de água; Açúcar a gosto.

MODO DE PREPARO Lave as uvas, coloque na água e leve ao fogo; Deixe de 20 a 30 min, até a uva se partir; Passe em uma peneira e tire a poupa;

Adoce;

HISTÓRIA O cultivo da uva começou há cerca de 6.000 a 8.000 anos atrás, no Oriente Médio. A levedura, um dos primeiros alcoólicas, como o vinho.

Leonardo Garcia Mafra Almeida

81 TABELAS

EQUIVALÊNCIA DOS LÍQUIDOS

1 litro =

4 copos americanos =

1 xícara (chá) =

16 colheres (sopa) =

1 colher (sopa) =

3 colheres (chá) =

1 colher (chá) =

1/3 colher (sopa) =

1 colherinha (café) =

1/2 colher (chá) =

MEDIDAS, PESOS E EQUIVALÊNCIAS DOS INGREDIENTES

1 xícara (chá) =

240 ml=

16 colheres (sopa)

1/2 xícara (chá) =

120 ml =

1/3 xícara (chá) =

80 ml =

5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá)

1/4 xícara (chá) =

60 ml =

4 colheres (sopa)

1 colher (sopa) =

15 ml =

3 colheres (chá)

1 colher (chá) =

5 ml =

8 colheres (sopa)

2 colheres (café)

1000 ml 240 ml 15 ml 5 ml 2,5 ml