OLORON SAINTE-MARIE
DOSSIER DE PRESSE
Sommaire
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Concours International de la Photo Culinaire
page 5
Depuis 2008, des duos d’exception
page 6
Le règlement du concours
page 24
Un jury de professionnels de la gastronomie et de l’image
page 28
La cérémonie de gala
page 30
Concours International de la photo culinaire “Road Food Movie“
page 33
Concours International de la photo culinaire “Blog“
page 45
Partenaires
page 49
Presse
page 53
Contacts
page 63
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OLORON SAINTE-MARIE
P
lus que jamais, le monde de la cuisine et de l’image ont besoin de se rencontrer. Difficile, en effet, aujourd’hui, quand on est cuisinier ou journaliste gastronomique, d’imaginer pouvoir communiquer sur son métier sans passer par un outil incomparable : la photo culinaire. Quels que soient les supports, l’image est au centre de tout : dans l’édition, sur les magazines, sur Internet, sur les blogs, la photo culinaire envahit notre quotidien. C’est pourquoi, l’Office de Tourisme a eu l’idée en 2008 de créer un événement mariant ces deux univers en organisant à Oloron SainteMarie la première édition du Concours International de La Photo Culinaire.
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Depuis 2008, des duos d’exception
Depuis l’émergence de la nouvelle cuisine, au début des années 1970, les chefs n’ont jamais lauréats lauréats qui n’ait, lauréats été aussi starisés et leur communication aussi intense : pas un seul magazine aujourd’hui, sa rubrique gastronomique, les blogs culinaires, sur Internet, n’ont jamais été aussi nombreux et n’ont jamais été autant illustrés de photos culinaires que depuis la démocratisation des appareils photos numériques, tandis que, phénomène encore plus récent, les éditeurs n’ont jamais autant publié et vendu de livres de cuisine. Avec quelques 7 millions d’exemplaires vendus et 40 millions de chiffre d’affaire réalisé dans ce secteur, il est paru, encore l’an dernier, pas moins de 1 400 ouvrages culinaires, soit deux fois plus qu’il y a cinq ans.
2008
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2009
lauréats
lauréats
2011
2011
Dans ce mouvement d’euphorie, la part de la photo est évidemment très importante, car une superbe photo de plat, sur une couverture de livre, par exemple, est très souvent susceptible de déclencher l’acte d’achat chez le consommateur. Il était temps de rendre hommage à ces duos de magiciens que sont les photographes et les chefs. Des binômes devenus inséparables parce que, dans le monde de l’édition et de la presse, on n’a encore rien trouvé de mieux que photographier un plat ou une pâtisserie pour donner envie d’y goûter. C’est pourquoi, pour la première fois, dans l’histoire de la gastronomie et de la photo, l’Office de Tourisme du Piémont Oloronais a eu l’idée, en 2008, de créer un événement mariant ces deux univers à Oloron Sainte-Marie, cité du célèbre Maître Chocolatier Lindt & Sprüngli. Original et unique en son genre, ce concours oppose une vingtaine d’équipes, chacune composée d’un chef et d’un photographe pour la réalisation d’une photo originale, jugée par un jury de journalistes, d’éditeurs, de stylistes, de photographes et de cuisiniers gastronomiques.
B
Olivier Nasti
ts
lauréats
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2010
lauréats 2* et MOF au Chambard à Kayserberg 2011 2011 et Laurent Séminel
ienvenue à “Nastiland“, royaume d’Olivier Nasti, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2007. Installé dans le petit village alsacien typique de Kaysersberg en 2001, ce Belfortin d’origine italienne a décidé de révolutionner le terroir alsacien, dernier bastion de l’immobilisme gastronomique en France. Grâce à une technique sans faille et une créativité débordante, Olivier Nasti a réussi à dépoussiérer les grands classiques de la région, comme en témoigne “l’esprit d’une choucroute“ ou, servis dans un bar-lounge baptisé “Flamme & Co“, la célèbre flammekueche, déclinée dans une vingtaine de versions différentes. Sans oublier les “koogs“, des minis kouglof, tantôt sucrés, tantôt salés (au lard, à la tomate confite ou au saumon), présentés dans sa boulangerie.
lauréats
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Stéphane Carrade
Emmanuel Michel lauréats
2008
lauréatsà Barcus lauréats Chez Chilo 2009et Polo 2010Garat 2011
lauréats
lauréats
2011
2* Chez Ruffet à Jurançon et
Luc Hautecoeur
Photo d’Aline Périer avec Jean Sulpice (2009)
Photo d’Amarante Puget avec Oth Sombath (2009)
Fabrice Biasolo
Oth Sombath
1* Une Auberge en Gascogne à Astaffort
1* Oth Sombath à Paris
et
Emmanuel Esteban
et
lauréats
2008
2009
Amarante Puget
À
Jean Sulpice
lauréats
30 ans à peine, Jean Sulpice appartient à cette nouvelle génération d’auteurs voués à reprendre le flambeau de la haute gastronomie française. Savoyard pur et dur, celui qui fût le second de Marc Veyrat pendant cinq ans a été formé à bonne école : celle de la rigueur et de la modernité. Après être passé entre les mains de Jean-Georges Klein (3*à l’Arnsbourg, à Baerenthal), de Feran Adria (3* à El Bulli, à Roses, en Espagne) ou de Patrick Jeffroy (2* à Carantec) avec qui il a appris l’art de bien choisir et de cuire le poisson, Jean Sulpice est devenu, en 2006, le chef étoilé le plus haut perché du monde, dans son restaurant l’“Oxalys“ de Val Thorens, à 2 300 mètres d’altitude. Chez lui, la cuisine est à la fois créative et sensible, tonique et pleine de fraîcheur, savoureuse et légère, directement inspirée par la nature et la montagne.
Photo d’Emmanuel Estaban avec Fabrice Biasolo (2008)
Photo de Polo Garat avec Emmanuel Michel (2008)
2* L’Oxalys à Val Thorens et
Aline Périer
Photo de Luc Hautecoeur avec Stéphane Carrade (2008)
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Gaël Orieux
Mauro Colagreco
1* Auguste à Paris
1* Mirazur à Menton
et
Yvan Zedda
et
José-Luis Zubiria Photo de José-Luis Zubiria avec Mauro Colagreco (2009)
lauréats
lauréats
lauréats
2008
2009
2010
Photo de Grant Symon avec Jacques Décoret (2009)
lauréats
lauréats
2008
2009
Christophe Aribert
Jacques Décoret
lauréats lauréats 2*lauréats Les Terrasses d’Uriage à Uriage Les Bains 2010 2011 2011 Couderc et Pierre-François
1* Jacques Décoret à Vichy et
Grant Symon
Photo de Pierre-François Couderc avec Christophe Aribert (2009)
A
William Ledeuil
ncien disciple de Guy Savoy, William Ledeuil est un passionné d’art contemporain et de voyages. Diplômé en gestion des entreprises et de l’École supérieure de cuisine française, il a ouvert, en 2001, dans le VIe arrondissement, à Paris, le restaurant Ze Kitchen Galerie où sont exposés en permanence des tableaux d’art contemporain autour d’un mobilier spécialement créé par un designer. Fort de son étoile gagnée en 2008, William Ledeuil réalise une cuisine qui n’oublie pas les fondamentaux de la cuisine française, mais aux influences asiatiques très marquées, notamment du côté de la Thaïlande et du Japon. Une cuisine hors norme, toute en subtilité, en douceur et en élégance, signée par l’un de nos plus grands chefs actuels.
1* Ze kitchen Galerie à Paris et
Éric Laignel
Photo d’Éric Laignel avec William Ledeuil (2009)
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Photo d’Yvan Zedda avec Gaël Orieux (2009)
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Sylvain Sendra lauréats
lauréats
lauréats
2008
2009
2010
lauréats
lauréats
lauréats
lauréats
2008
2009
2010
2011
Patrick Jeffroy
lauréats à Paris Itinéraires 2011 2011Solomon et Carrie
2* Patrick Jeffroy à Carantec
lauréats
et
Hubert Taillard
Photo d’Hubert Taillard avec Patrick Jeffroy (2010)
Michel Portos
Olivier Bellin
2* Le Saint James à Bouliac
2* L’auberge des Glaziks à Plomodiern
et
Hervé Lefebvre
et
Christian Rerat
Photo de Carrie Solomon avec Sylvain Sendra (2010)
Photo d’Hervé Lefebvre avec Michel Portos (2010)
Y
Yves Camdeborde Le Comptoir du Relais à Paris et
ves Camdeborde est un Béarnais pur et dur. Issu d’une famille de charcutiers palois dont la réputation a, depuis longtemps, dépassé les frontières de la cité d’Henry IV, cet inconditionnel du ballon ovale a d’abord appris le métier au Ritz, à Paris, puis à la Marée et à la Tour d’Argent, avant de rencontrer un chef qui va bouleverser sa vie : Christian Constant, au Crillon. Avec ce chef hors pair, le jeune cuisinier prend une nouvelle dimension aux cotés de garçons qui ne vont pas tarder à faire parler d’eux... C’est la génération Piège, Fréchon Felder, Marshall... En 1992, Yves Camdeborde quitte la place de la Concorde pour créer la Régalade. Pendant 13 ans, ce Béarnais haut en couleurs va révolutionner la restauration parisienne, en devenant le chef de file de que l’on a appelé les néo-bistrots à l’époque. Puis il s’installe dans un hôtel-restaurant de Saint-Germain de Prés et ouvre le Comptoir du Relais.
Photo de Christian Rerat avec Olivier Bellin (2010)
Photo de Laurent Séminel avec Yves Camdeborde (2010)
Laurent Séminel
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Vivien Durand
Christophe Girardot
Lieu Dit Vin à Hendaye
1* La Table de Montesquieu à la Brède
et
Boris Sensamat
et
Christine Amat
Photo de Pascal Lattes avec François Adamski (2010) Photo de Jean-Christophe Leroux avec Éric Guérin (2010)
François Adamski
Christophe Bacquié
1* Le Gabriel à Bordeaux
2* Le Montecristo au Castellet
et
Pascale Lattes
et
Pierre-Emmanuel Rastoin
L
Éric Guérin 1* La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim et
Jean-Christophe Leroux
e canard est sa passion, les marais sa raison de vivre. Toulousain d’origine et normand d’adoption, Eric Guérin a débarqué dans le parc de Brière l’année de ses 16 ans pour chasser le canard sauvage avec son père, avant de se former chez de grandes maisons classiques comme La Tour d’Argent, Taillevent ou le Jules Verne. Tombé fou amoureux de ce parc naturel, de sa réserve et de ses oiseaux, Eric rachète neuf ans plus tard, en 1995, l’auberge où il passait ses vacances. Transformée en restaurant, elle accueille, aujourd’hui, une cuisine colorée, ludique et métissée, selon une double lecture : soit “tendance“ (dos de maigre, miso-mango et quinoa à la moelle), soit plus traditionnelle (pot au feu aux légumes). Une cuisine étonnante souvent axée sur les produits de la mer et des marais, d’ici et d’ailleurs. Mais au lieu de les cuisiner traditionnellement, comme partout ailleurs dans la région, Eric Guérin se laisse porter par son imagination. Un imaginaire récompensé par une étoile au guide Michelin en 2000 qui l’a conduit à transformer de fond en comble sa maison au printemps dernier. Avec un nouveau restaurant et de nouvelles chambres plus belles que jamais.
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Photo de Boris Sensamat avec Vivien Durand (2010)
Photo de Pierre-Emmanuel Rastoin avec Christophe Bacquié (2010)
Photo de Christine Amat avec Chritophe Girardot (2010)
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et
Julien Duboué
Jean-Marie Baudic
Afaria à Paris
1* Youpala Bistrot à Saint-Brieuc
William Beaucardet
et
Sébastien Hervé
Photo de William Beaucardet avec Julien Duboué (2010)
Photo de Sébastien Hervé avec Jean-Marie Baudic (2010)
Thierry Renou
Gwendal Le Ruyet
Le Patio à Arcachon
Le Céleste à Prague - République Tchèque
et
Claude Prigent
et
Dan Vojtech
Photo de Dan Vojtech avec Gwendal Le Ruyet (2010)
C
Simone Zanoni 2* Le Trianon Palace à Versailles et
Hitomi Ryake
uisinier italien originaire des bords du lac de Garde, Simone Zanoni a d’abord commencé son apprentissage dans les plus belles tables transalpines, comme Del Pescatore, chez Santini, et à l’Enoteca Pinchiorri, à Florence. Mais c’est à Londres que Simone Zanoni va prendre le virage le plus important de son existence. En faisant la rencontre de Gordon Ramsay, le célèbre cuisinier écossais avec lequel il va décrocher trois étoiles au guide Michelin dans son restaurant de Chelsea en 2003. Après avoir été son plus fidèle bras droit pendant quatre ans, l’aidant dans la réalisation de ses nombreux ouvrages ou ses émissions de télévision (Panique en cuisine, diffusé actuellement sur la chaîne française de la TNT, W9), le jeune Simone Zanoni ouvre et dirige, en 2007, le nouveau restaurant de Gordon Ramsay au Trianon Palace, à Versailles. L’année suivante, l’établissement obtient, d’un coup d’un seul, ses deux premières étoiles. Avec une cuisine centrée sur des produits de haute volée et une justesse parfaite dans les cuissons et les assaisonnements.
Photo d’Hitomi Ryake avec Simone Zanoni (2010)
Photo de Claude Prigent avec Thierry Renou (2010)
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Yannick Delpech
Pierre Caillet
2* L’Amphitryon à Colomiers
Bec au Cauchois à Valmont
et
David Nakache
et
Paulina Jakobiec
Photo de Pierre-François Couderc avec Christophe Aribert (2011)
Photo de Claire Curt avec Sébastien Chambru (2011)
Sébastien Chambru
Frédéric Coiffé
1* et MOF Moulin de Mougins à Mougins
L’Aquitania à Mérignac
et
Claire Curt
et
Alexandra De La Pierre Photo d’Alexandra de La Pierre avec Frédéric Coiffé (2011)
E
nfant du Vercors et fils de restaurateur, Christophe Aribert a commencé sa carrière aux côtés de Manuel Martinez, à la Tour d’Argent, puis de Christian Constant, au Crillon. Mais l’appel de ses montagnes est le plus fort, et, en 1999, ce skieur chevronné revient aux Terrasses d’Uriage, comme second de Philippe Bouissou, après avoir débuté sa carrière comme commis auprès de lui quelques années plus tôt. Deux étoiles depuis 2002 et seul aux commandes de ce restaurant depuis quatre ans, Christophe Aribert propose une cuisine pleine de verve, de justesse et de finesse. Auteur du livre “Les Terrasses d’Uriage” (Glénat, 2007). En 2011 il signe la carte de l’Opra Garnier à Paris.
Photo de David Nakache avec Yannick Delpech (2011)
Christophe Aribert 2* Les Terrasses d’Uriage à Uriage Les Bains et
Pierre-François Couderc
Photo de de Paulina Jakobiec avec Pierre Caillet (2011)
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Nicolas Frion 1* le Chapon Fin à Bordeaux et
Philippe Exbrayat
Lionel Levy 1* Une Table au Sud à Marseille et
François Moura
Photo Nathalie Malric et Stéphane Jego (2011)
Photo de Philippe Exbrayat et Nicolas Frion (2011)
Fabrice Idiart
Johan Leclerre
La Réserve à Saint-Jean-de-Luz
MOF La Maison des Mouettes à La Rochelle
et
Bastien Bonarme
et
Cyril Bernard
Photo François Moura et Lionel Levy (2011)
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râce à une grand-mère très assidue dans la gastronomie familiale Stéphane Jego s’initie à la cuisine très tôt. Son CAP en poche, il part avec sa future compagne pour la capitale. Après douze mois d’armée, il inonde Paris de CV et commence à la maison Hediard place de la Madeleine. La chance lui tend la main, Christian Constant chef du Crillon repêche son CV dans une corbeille et le donne à Yves Camdeborde. Ce dernier va l’aider à révéler son talent et le conduire à l’obtention du premier prix du concours du meilleur jeune espoir en 1994. Aujourd’hui Stéphane a repris la plus vieille institution basque de la place de Paris pour le plus grand plaisir des épicuriens. Photo de Bastien Bonarme avec Fabrice Idiart (2011)
Stéphane Jego L’Ami Jean à Paris et
Nathalie Malric
Photo de de Paulina Jakobiec avec Pierre Caillet (2011)
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Nicolas Masse
Sylvestre Wahid
1* Les Sources de Caudalie à Martillac
2* Strato à Courchevel / L’Ousteau de Beaumière
et
Matthieu Cellard
et
Nicolas Guinard
Photo de Serge Detalle avec Jean-Marc Notelet (2011)
Photo de Marie-France Nelaton avec Nicolas Sale (2011)
Nicolas Sale
Thierry Thiercelin
1* Le Kilimanjaro à Courchevel
1* La Villa Belrose à Gassin
et
Marie-France Nelaton
et
Laurent Saint Jean
Photo de Matthieu Cellard avec Nicolas Masse (2011)
S
Jean-Marc Notelet
avez-vous que ce ch’ti a bien faillit devenir joueur de foot professionnel ! Heureusement qu’il décida de suivre une formation de pâtissier, puis de cuisinier et partir en Belgique décrocher un diplôme de recherche industrielle et alimentaire. Après être passé chez Gérard Boyer à Reims, Marc Meneau à Vézelay, il entre au Fouquet’s. En 1996 il ouvre son premier restaurant le Troyon, puis le Caius rue d’Armaillé dans le XVIIe arrondissement de Paris. Avec Blaise Mautin, il réalise le très beau livre “Le Cuisinier et le Parfumeur“: 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits... Une rencontre autour des sens ! Passionné d’épices et de voyages, ce chef atypique réalise une cuisine délicate, d’une rare originalité.
Photo de Nicolas Guinard avec Sylvestre Wahid (2011)
Photo de de Laurent Saint Jean et Thierry Thiercelin (2011)
Caïus à Paris
et
Serge Detalle 22
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Le règlement du concours
Côté cuisine sont pris en compte l’originalité de la recette, la mise en valeur des produits d’origine, le stylisme et la présentation du plat. Côté photo sont jugés et appréciés la technique photographique proprement dite, comme la qualité de la lumière, la définition du grain, le jeu sur la profondeur du champ ou la précision du cadrage. Mais aussi la valeur artistique de la photo à savoir l’originalité de la prise de vue, la créativité et la sensibilité du photographe. Les membres du jury évaluent la notion de “gourmandise“ de la photo, chacun s’interroge pour savoir s’ils ont envie de manger le plat ou de refaire la recette !
Les coulisses du concours
Durant deux heures, les duos de chefs et de photographes rivalisent d’ingéniosité pour concevoir une photo originale. Michel Troisgros, Président de l’édition 2011 et les chefs sélectionnés.
La conférence de presse à Paris
Christophe Michalak et Coco Jobard
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Un jury de professionnels de la gastronomie et de l’image
Le jury 2011
P
Mathilde de L’Écotais Photographe Président du Jury 2008
résidente du jury 2008 du concours International de Photo Culinaire, photographe culinaire (Thierry Marx, Alain Ducasse…). Nombreuses collaborations : New York Times, Elle, Marie-Claire, L’Express, Le Point, L’Echo des Savanes, VSD, Le Figaro, Inrockuptible... Lauréate d’un grand nombre de prix : Prix de la meilleure photographie culinaire, “Le grand livre des desserts et pâtisseries” Alain Ducasse, 2006, Prix Metro, “cash & carry”, 2007, Prix du design, “Planète Marx”, Grand Prix du jury du festival International de la Photographie culinaire, 2009, Élue ‘femme de l’année’ par le magazine Jalouse, 2004.
M
Michel Troisgros Chef 3* - Maison Troisgros - Roanne Président du Jury 2011
ichel Troisgros est le descendant d’une famille mythique de cuisiniers de Roanne. Après avoir appris le métier chez les plus grands (Chapel, Vergé, Girardet, Guérard), il a succédé à son père et son oncle, il y a un peu plus de quinze ans maintenant. De l’Italie de son enfance au Japon, en passant par Londres, Bruxelles, New-York ou San Francisco, l’homme a rapporté de ces différentes expériences multiculturelles tout ce qui fait aujourd’hui sa cuisine : un mélange d’influences et de goûts métissés articulés sur un socle de technique et de tradition culinaire française. Il est aujourd’hui l’un des chefs 3 étoiles les plus essentiels de notre paysage gastronomique.
A
près avoir commencé sa carrière aux côtés de Gaston Lenôtre dès l’âge de quatorze ans, Pierre Hermé sera le chef-pâtissier de la maison Fauchon pendant 10 ans, entre 1986 et 1996, avant de diriger la maison Ladurée pendant les deux années suivantes. En 1998, il crée la maison “Pierre Hermé Paris®“ avec une première boutique à Tokyo, avant de signer, en 2001, son grand retour sur la scène parisienne. Il est aujourd’hui à la tête d’une vingtaine de boutiques à travers le monde.
Cécile Nocq VSD
Chihiro Masui Journaliste et auteur
Florence Lécuyer
Franck Tirlot Directeur M6 Éditions
Sophie Brissaud Styliste, journaliste et auteur
Franck Pinay-Rabaroust Journaliste
Freddy Thiburce
Laurent Jeannin
Stéphane Davet Journaliste Le Monde
Sylvain Sendra Chef Cuisinier Itinéraires
Pierre Hermé Pâtissier Président du Jury 2009
A
ncien disciple de Joël Robuchon, Frédéric Anton est le chef du Pré Catelan, à Paris, depuis 14 ans maintenant. Sacré Meilleur Ouvrier de France en 2000 et auréolé d’une troisième étoile en 2007, ce lorrain d’origine est l’un des trois membres du jury Masterchef sur TF1.
Frédéric Anton Chef 3* - Pré Catelan - Paris Président du Jury 2010
Directrice éditoriale La Martinière
Richard Haughton Photographe
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Sébastien Demorand Journaliste et critique culinaire
Directeur des Cercles Culinaires de France
Chef-Pâtissier Restaurant Le Bristol
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Le cérémonie de gala
Lorsque les photos sont terminées, l’ensemble des participants au concours, mais aussi le grand public et tous les professionnels invités à cet événement se retrouvent pour la cérémonie de gala animée par Philippe Boé, journaliste gastronomique et consultant du Concours International de La Photo Culinaire.
J
ournaliste et critique gastronomique depuis une quinzaine d’années, Philippe Boé a d’abord travaillé dans la presse quotidienne régionale (La République des Pyrénées, Les Dernières Nouvelles d’Alsace) et à la radio, notamment à Radio France, RMC et Radio Tour Eiffel, avant de rejoindre la presse magazine gastronomique, notamment à VSD pour lequel il a en charge la rubrique gastronomique depuis dix ans. Après avoir été formé à l’école Gault&Millau - le guide et le magazine pour lesquels il a travaillé pendant sept ans (1994-2000) comme critique gastronomique, chef de région (Paris-IDF) et coordinateur national, Philippe Boé a également été membre de l’équipe du Fooding entre 2001 et 2007. Auteur d’ouvrages sur la gastronomie, Philippe Boé écrit les livres de Philippe Conticini, un de nos plus grands pâtissiers (La Table d’Anvers, Petrossian, Peltier, La Pâtisserie des Rêves) : en 2004, le livre “Tentations“ (Marabout), qui a remporté le “Gourmand World Cookbook Awards“ du meilleur livre de chef, l’année suivante “Sensations Nutella“ (Agnès Viénot), en 2006, “Concentré de Délices“ (Marabout), puis, en 2009, “Sensations“ (Ed. Minerva), une anthologie de la pâtisserie de 500 pages, avec 300 recettes et 180 photos de Jean-Louis Bloch-Lainé. Auteur, en 2007, du livre “Hors Jeux“, cuisine et rugby : la rencontre au sommet (éditions de l’If), qui a réuni, à l’occasion de la coupe du monde de rugby en France, 45 grands chefs et 45 internationaux de rugby, avec des photos totalement décalées de Denis Rouvre, Philippe Boé a également écrit, en 2008, “Altitude 2300 m“ (Glénat), primé aux Gastronomades d’Angoulême (Meilleur livre gastronomique de l’année), aux côtés de Jean Sulpice, l’ancien second de Marc Veyrat et chef 2* le plus haut du monde, au restaurant L’Oxalys, à Val Thorens (73). Fort de l’organisation du “Trophée Hors Jeux“, le 1er tournoi de rugby des chefs qui a eu lieu le 1er octobre 2007 au Stade Français, Philippe Boé se consacre également à l’événementiel gastronomique. Fou d’images, Philippe Boé aide ainsi, chaque année, à l’organisation du Concours International de La Photo Culinaire à Oloron Sainte-Marie (64). N’oubliant pas qu’il a fait des études de cinéma avant d’intégrer une école de journalisme (l’IPJ, à Paris), Philippe Boé s’est lancé, depuis deux ans, dans l’enquête et l’écriture de documentaires pour la télévision. Co-auteur de “Suivez le Guide“, un 52’ produit par Guy Job et réalisé par Jean-Pierre Petit, sur les coulisses du guide Michelin diffusé en mars 2009 sur France 5, il est également l’auteur de “La Revanche des Pâtissiers“, produit par Martange Production et réalisé par J-P Petit : un documentaire de 90’ sur l’excellence de la pâtisserie Française qui a été diffusé sur France 5, en décembre 2010. En attendant de nouveaux films en 2011, comme celui sur le boom des surgelés, produit par Galaxie Presse, réalisé par Sylvie Aguirre et qui sera diffusé sur France 5 le 20 mars prochain. Membre de l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin) et Prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d’Angoulême en 2006, Philippe Boé a reçu, en 2010, le Prix Amunategui-Curnonsky du meilleur chroniqueur gastronomique de l’année.
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ROAD FOOD MOVIE
PÂTISS
OLORON SAINTE-MARIE
P
arce que la photographie culinaire ne doit surtout pas se limiter aux photos figées de plats, mais révéler des hommes et des produits saisis dans leur environnement, il nous a semblé important de réunir, pour cette nouvelle édition 2011, les candidats cuisiniers aux côtés de producteurs, pêcheurs ou éleveurs aquitains, afin que les candidats photographes les surprennent dans leur milieu naturel, en compagnie de leurs produits. En faisant preuve d’originalité, de décalage, d’humour et d’élégance, les photographes devraient pouvoir apporter énormément d’humanité et de beauté dans cette nouvelle approche de la photo culinaire.
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Road Food Movie Aquitaine
Une seconde épreuve a été créée pour le Concours 2011, destinée à valoriser l’ensemble des terroirs Aquitains : un véritable road movie grandeur nature, dans lequel les duos sélectionnés devront réaliser une photo réunissant : un producteur Aquitain, son produit, le paysage aquitain, le chef du duo qui réalise cette épreuve. À partir des 20 duos candidats, ont été réunis 20 chefs + 20 photographes + 20 producteurs, pêcheurs ou éleveurs + 20 produits, sur 20 lieux différents répartis sur l’ensemble des 5 départements aquitains (Gironde, Dordogne, Landes, Lot-et-Garonne et Pyrénées Atlantiques). Les dix blogueurs finalistes du concours ont été invités à participer au Road Food Movie. Épreuve soutenue par le Conseil Régional d’Aquitaine
Le jury de cette nouvelle épreuve était composé des photographes participant à ce Road Food Movie. Chacun votant pour un portrait qui n’était pas le sien.
Richard Haughton Photographe Président du Jury “Road Food Movie”
Damien Lafargue, photographe Emmanuel Esteban, photographe William Beaucardet, photographe José Luis Zuberia, photographe Donald Van Der Putten, photographe Marie-Pierre Morel, photographe Thibault Stipal, photographe Adeline Monnier, photographe Cédric Pasquini, photographe Christophe Beauregard, photographe Yves Bottalico, photographe Frédéric Radideau, photographe Olivier Marie, photographe François Poincet, photographe Emmanuel Pain, photographe Pierre-Emmanuel Rastoin, photographe Claude Prigent, photographe Laurent Clement, photographe Michel Slomka, photographe Hervé Lefebvre, photographe Christian Rerat, photographe
Michel Portos (2* au Saint-James, à Bouliac (33) et Hervé Lefebvre, photographe Mertensia Maritima “Huître végétale du Bassin d’Arcachon“ (33) - Hugues Le Cieux
E
Michel Portos lauréats
2011
lauréats lauréats 2* lauréats Le Saint James à Bouliac
2011 2011 Lefebvre 2011 et Hervé 1er prix
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nfant du Vieux Port, ce marseillais d’origine a travaillé chez Michel Toulousy, dans la ville Rose, puis chez Michel Troisgros, à Roanne, auprès duquel il sera son fidèle second pendant quatre ans. En 1998, il ouvre son premier restaurant. Ce sera Côté Théâtre, à Perpignan. Un établissement mythique de six tables et douze couverts, pas plus grand qu’un mouchoir de poche, qui deviendra le plus petit restaurant étoilé, trois ans plus tard. Sa cuisine, faite de contrastes subtils et saisissants toute en subtilité, élégance et fraîcheur, délaisse volontiers les sauces au profit des réductions et des petits jus délicatement parfumés d’épices et d’herbes.
2e prix
3e prix
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Christophe Michalak (Chef Pâtissier au Plaza Athénée, à Paris) avec Laurent Clement, photographe Pêche Roussane (64) - Marie-Josée Casaubon
Yves Camdeborde (Le Comptoir du Relais Saint-Germain, à Paris) avec William Beaucardet, photographe Huître du Bassin d’Arcachon (33) - Joël Dupuch
Arnaud Lallement (2* à l’Assiette Champenoise, à Tinqueux (51) avec Pierre-Emmanuel Rastoin, photographe Agneau de lait des Pyrénées (64) - Jean-Marie Ocafrain
Michel Roth (Ritz, à Paris (75) avec Christian Rerat, photographe Caviar d’Aquitaine (33) - Michel Berthommier
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Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand et le Dauphin à Paris) avec Damien Lafargue, photographe Merlu de ligne de Saint-Jean (64) - Anne-Marie
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Xavier Isabal (1* Ithurria, à Ainhoa (64) avec François Poincet, photographe Haricot maïs du Béarn (64) - Bernadette et Alain Cassagnau
Éric Guérin (1* à La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim (44) avec Frédéric Radideau, photographe Saumon fumé de l’Adour (40) - Jacques Barthouil
Sébastien Delaborde (La Cour de Rémi, à Bermicourt (62) Marie-Pierre Morel, photographe Cabécou du Périgord (24) - Isabelle et Franck Latournerie
Vivien Durand (au Lieu Dit-Vin, à Hendaye (64) Philippe Barret, photographe Melon de Lectoure (47) - Denis Carlesso
Sylvain Guillemot (L’Auberge du Pont d’Acigné, à Noyal sur Vilaine (35) Olivier Marie, photographe Huile vierge de noix du Périgord (47) - Jean-Claude et Frédéric Mouret
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Fabien Lefebvre (1* à L’Octopus, à Béziers (34) avec Yves Bottalico, photographe Canard du Sud-Ouest (24) - Bernard et Béatrice Minne
Jean Chauvel (Les Magnolias, à Le Perreux-sur-Marne (94) avec Thomas Dhellemmes, photographe Piment d’Espelette (64) - Pierre Diharce
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Julien Duboué (Afaria et Dans les Landes, à Paris) avec Adeline Monnier, photographe Palombe (40) - Florian Houille
Franck Fresson (Pâtisserie Fresson à Jarny (54) avec Christophe Beauregard, photographe Fraise Mara des bois (47) - Cathy et Patrick Brousse
Cédric Denaux (L et Lui, à Saint-Paul-Trois-châteaux (26) Thibault Stipal, photographe Tomate de Marmande (47) - Jean-Pierre Allard
Mauro Colagreco (1* Mirazur à Menton (06) avec José Luis Zuberia, photographe Fromage d’Estive du Béarn (64) - Valérie Casabonne-Angla
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Patrick Jeffroy (2* à l’Hôtel de Carantec, à Carantec (29) avec Emmanuel Pain, photographe Volailles : caneton croisé, cailles, poulades (64) - Pierre Duplantier
Flora Mikula (à Paris) avec Michel Slomka, photographe Pruneau d’Agen (47) - Sébastien Larroque
Christian Constant (1* au Violon d’Ingres, à Paris, et Le Bibent, à Toulouse (31) avec Donald Van Der Putten, photographe Bœuf de Chalosse (40) - Jean-Pierre Pussacq
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Nicolas Magie (1* à La Cape et Ze Rock à Cenon (33) avec Claude Prigent, photographe Porc Ibaïnoa (64) - Éric Ospital
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ROAD FOOD MOVIE
PÂTISSIERS
BLOG OLORON SAINTE-MARIE
L
a photo culinaire étant désormais partout présente sur le web, avec un engouement sans précédent pour accompagner bien souvent une recette ou un repas pris dans un restaurant, il devenait logique et naturel d’ouvrir les portes d’Oloron Sainte-Marie à ces amateurs passionnés que sont les blogueurs.
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Road Food Movie Aquitaine
L’idée de ce nouveau concours est de faire participer à cet événement les blogueurs passionnés de cuisine en leur demandant de réaliser l’épreuve suivante : Une recette originale spécialement créée pour l’événement (salée ou sucrée) et la photographier ! Suite au dépôt de nombreuses candidatures, une pré-sélection a permis d’en retenir 27. Elles ont été présentées au jury, présidé par Grant Symon, photographe de talent, et composé des personnalités suivantes : Marie Anne Page, journaliste Déborah Dupont Daguet, Librairie Gourmande Pierre-Emmanuel Rastoin, photographe Arnaud Lallement, chef Ilhame Guerrah, chef pâtissière Coco Jobard, styliste culinaire Après délibération, le jury a retenu ses 10 préférées. Ces 10 blogueurs ont été invités à suivre les duos du Road Food Movie Aquitaine. L’annonce des trois premières photos récompensées a été faite lors de lacérémonie de remise des prix le lundi 12 septembre.
Virginie Lalere
http://atasteofmylife.wordpress.com
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Thierry Le Balc’h http://numnumbirdy.blogspot.com
Edda Onorato-Pelosi
www.undejeunerdesoleil.com
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Frédérique Chartrand www.biorecettes.com
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Cyrielle Thomas www.carnetsparisiens.com
Aki Hashimoto http://blog.laccent.com 46
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OLORON SAINTE-MARIE
PARTENAIRES
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Château ChâteauSmith SmithHaut HautLafitte Lafitte
33150 Cenon 33150 Cenon
NN ° 1° 1E E NNP P RR ÉÉ PA RR AT I OI O NNCC UU LL I NI N AA I RI R EE PA AT
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OLORON SAINTE-MARIE
PRESSE
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Morceaux choisis
Magazine Gault&Millau - D茅cembre 2011
Magazine Le Beurre, provocateur de go没t - Inspiration culinaire automne hiver 2011 54
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Kuchnia Magazine Russe
www.lhotellerie-restauration.fr www.laradiodugout.fr
www.all-clad.fr
www.lexpress.fr/styles/ www.lepicurieux.fr www.aftouch-cuisine.com 56
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par l’Ec du Syl de Enfi che
www.produits-laitiers.com
www.culinographie.com
www.20minutes.fr
http://fr.rougie.com 58
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www.cuisinerenligne.com Il y a tout juste une semaine se tenait à Oloron Sainte-Marie, le 3ème festival international de photo culinaire. 17 binômes constitués d’un Chef et d’un photographe ont participé à ce concours. Ils avaient 2 heures pour cuisiner et shooter. Leur travail était ensuite jugé par un Jury d’exception composé de 11 personnalités du monde culinaire (parmi lesquelles figuraient Mathilde de l’Ecotais, W.Ledeuil, Sophie Brissaud…) et présidé par Frédéric Anton (Chef 3* du Pré Catelan). La troisième édition du Concours International de La Photo Culinaire a été remportée par le duo Carrie Solomon, photographe et Sylvain Sendra, chef du restaurant Itinéraires à Paris. L’AAPrA, partenaire officiel de l’édition 2010 a remis un chèque de 6000 € à cette équipe. Enfin, le coup de cœur du jury s’est porté sur la photo du duo Dan Vojtech, photographe et Gwendal Le Ruyet, chef du restaurant Le Céleste à Prague.
http://programmes.france3.fr La gastronomie vous donne à nouveau rendez-vous dans les Pyrénées-Atlantiques le lundi 20 septembre prochain. Découvrez les 21 équipes (chefs et photographes) sélectionnées pour l’édition 2010. Frédéric ANTON, chef *** au Pré Catelan à Paris, présidera le jury et sera accompagné d’hommes et de femmes qui ont l’habitude de travailler la photo culinaire. Une vingtaine d’équipes de haut niveau candidates pour l’édition 2010
www.lhotellerie-restauration.fr Le 3ème Concours international de photo culinaire est ouvert. Oloron-Sainte-Marie (64) Après le succès des deux premières éditions, l’Office de Tourisme du Piémont Oloronais remet le couvert. Il invite les cuisiniers à participer, en duo avec un photographe, au concours de photo culinaire d’Oloron Sainte-Marie, qui se déroulera le 20 septembre 2010. Qui succèdera au binôme de choc constitué de Christophe Aribert, Restaurant Les Terrasses, au Grand Hôtel à Uriage-les-Bains (38) et du photographe Pierre-François Couderc ? Les paris sont ouverts. Le principe du concours reste inchangé. Le chef réalise un plat (ou un dessert) sur place, que photographie aussitôt son partenaire photographe. L’un et l’autre ont carte blanche absolue au niveau de la création du plat et des techniques photographiques utilisées. Un studio photo, installé à proximité de l’espace cuisine, est mis à disposition des photographes, afin de permettre la réalisation de photographies dans des conditions optimales. Une seule photo par duo sera présentée au jury. Elle sera jugée en fonction du choix des ingrédients du plat en tenant compte des produits du terroir dont le chef est originaire (les ingrédients doivent être cuisinés et non assemblés pour constituer un ensemble esthétique), l’innovation de la présentation : stylisme culinaire, mise en valeur des ingrédients et, bien sûr, la qualité de la photographie. Ce concours s’adresse aux chefs cuisiniers et aux photographes professionnels du monde entier. Pour participer, il faut se sélectionner grâce à un dossier soumis à un jury composé de représentants du monde de la gastronomie, de la photographie et de décideurs aquitains. Les heureux élus seront prévenus le 15 juin au plus tard. La plus belle œuvre photographique sera connue le soir même, le 20 septembre, lors d’une soirée de gala. Le concours est doté de 6000 euros. Tenterez-vous votre chance ? Nadine Lemoine
www.lexpress.fr/styles Minute Saveurs - Immortalisée par une Américaine, sa recette a conquis le jury, dont le chef étoilé Frédéric Anton. Sylvain Sendra, chef du restaurant parisien Itinéraires, et la photographe américaine Carrie Solomon composent le duo récompensé lundi d'un premier prix au concours de la photo culinaire d'Oloron SainteMarie. La mise en scène de sa recette de "salade d'huîtres accompagnée de chou-fleur croquant, jaunes d'œufs de caille et vinaigrette à l'encre de seiche" a séduit le jury. Les lauréats remportent ainsi 3.000 euros chacun...et un magnifique souvenir graphique. La compétition s'est déroulée sur deux jours à Oloron Sainte-Marie, dans le Béarn. L'année dernière, Pierre Hermé, grand chef pâtissier parisien avait présidé le concours. C'est Frédéric Anton chef étoilé du Pré Catelan et juré impitoyable de l'émission de téléréalité Masterchef, qui a emmené cette troisième édition. Une vingtaine de binômes chef-photographe se sont affrontés à coups de toques et d'appareils photo. Le deuxième prix "du beurre", a été attribué à Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais à Paris, également au casting de Masterchef, ainsi qu'au photographe Laurent Séminel (également à la tête des éditions Menu Fretin) pour leur "envol de bécasse rôti au beurre". Le troisième prix est allé au chef Gwendal Leruyet et au photographe Dan Vojtech pour la recette "chasse et cueillette en pays minier". François-Régis Gaudry The Cuisine Magazine - Japon - Décembre 2010
Les Agapes de Débo
http://agapes.canalblog.com/
Les coulisses du concours international de photographie culinaire d'Oloron. Pour la 3ème année consécutive a eu lieu à Oloron Sainte-Marie le Concours international de photographie culinaire et pour la 3ème fois, la librairie gourmande faisait partie du jury en la personne de Marie-Anne Page. Mais j'ai trouvé le temps cette année de descendre dans ce beau pays béarnais que je ne connaissais pas pour assister au concours et envisager un partenariat plus poussé l'an prochain. Ce concours est superbement organisé par l'office de tourisme d'Oloron Sainte-Marie qui ne ménage pas sa peine. Nous avons été accueillis par une générosité extrême dans un pays où on ne vous laissera mourir ni de faim, ni de soif !! Déborah Dupont
La 3ème édition du Concours International de La Photo Culinaire d’Oloron Sainte-Marie a été présentée dans l’émission d’ Alessandra Sublet dans C’est à vous. Du lundi au vendredi à 19:00 et le samedi à 12:30. 60
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OLORON SAINTE-MARIE
CONTACTS
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Office de Tourisme du Piémont Oloronais Allées du Comte de Tréville 64400 Oloron Sainte-Marie Tél. +33 (0)5 59 39 98 00 www.tourisme-oloron.com www.fotosculinaires.com
Marie Cazaban
Directrice de l’Office de Tourisme du Piémont Oloronais Tél. +33 (0)6 78 00 95 59 Mail : cazaban.marie@wanadoo.fr
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OLORON SAINTE-MARIE
Crédits photos : Office de Tourisme du Piémont Oloronais - Sergio Padura - Laurent Ferrière