OAXACA
Gracias por tomarte el tiempo de leer este pequeño libro digital, y déjanos contarte un poco acerca de este proyecto. Agua Piedra es en cierta forma, la esencia de los maestros mezcaleros que con su amor por la tierra hacen esa magia única para la tiricia del alma con los agaves. Trabajamos con pequeñas comunidades que por su lejanía con la ciudad de Oaxaca no tienen salida a mercado y que además producen los que para nosotros son los mejores caldos de la tierra y el sol. Tenemos proyectos sociales que junto con el mezcal han comenzado a dar resultados, como la construcción de un centro comunitario junto con algunos socios estratégicos y que comienza a construirse en mayo. En nuestros mezcales aunque no podamos verlas, podemos sentir los amores, las historias y la esencia de de los maestros mezcaleros. Disfrútalo con tus seres queridos. Así siempre sabe mejor.
-David Santillán Giles Fundador de Agua Piedra Mezcal.
El Mezcal /
El mezcal es una bebida alcohólica regional que se obtiene por destilación y rectificación de los mostos que se obtienen con los azúcares obtenidos de las piñas maduras de diversos tipos de agave previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras naturales. Es un líquido de olor y sabor muy característicos y que dependen en gran medida a factores como el tipo de agave que utilizamos, la tierra donde crece, herramientas utilizadas en su elaboración, el trato del producto final, etc. Normalmente es incoloro, sin embargo puede tornarse ligeramente amarillo o de otro color cuando es abocado con frutas o algún otro elemento que se adicione durante el proceso de destilación o en el mezcal ya destilado. ¿Pero qué es un agave en si?, se trata de una planta que pertenece a la familia botánica de las agaváceas.
Esta familia es endémica del continente americano, y tiene casi 330 especies diferentes. El género agave es el más representativo y diverso con 200 especies, de las cuales 150 se distribuyen en México, de ellas 104 son endémicas del territorio nacional. Son plantas que se pueden desarrollar de manera silvestre o cultivada; su clima ideal es un ambiente árido, aunque son muy resistentes y se adaptan a climas templados y húmedos. Además sinceramente son una chulada.
¿Cómo funciona Agua Piedra? /
Somos una empresa con compromisos sociales y ambientales, en los que creemos fervientemente, por ejemplo, sabías que nuestras botellas son realizadas con 60% de energía limpia y que en alrededor de un año, será completamente limpia gracias a la construcción de un biodigestor. También queremos contarte que en mayo de 2014 iniciamos con la construcción de una biblioteca junto con algunos aliados estratégicos de Agua Piedra. Te contaremos más en el siguiente apartado. Lo que te contamos aquí es acerca de los cuatro ejes bajo los cuales operamos la marca; Raj Sisodia propuso un modelo llamado conscious business, Raj habla acerca de negocios responsables: Habla de proyectos que tengan un propósito mayor que el de maximizar ganancias, Agua Piedra es un proyecto donde todos nos vemos beneficiados, lo cual nos lleva al siguiente punto; si queremos que todos nos beneficiemos
del proyecto necesitamos incluir a todos los grupos de interés en la toma de decisiones estratégicas, ya que de esta manera podemos conocer las necesidades reales de todos los que colaboramos en Agua Piedra. Y para lograrlo las personas que colaboramos en el mezcal sabemos que es necesario convertirnos de una forma u otra como líderes conscientes en nuestras respectivas áreas de acción como empresa; porque de ésta manera podemos crear una cultura laboral consciente, que vaya de acuerdo a lo que nuestra marca quiere ser. Bajo estos cuatro ejes, operamos, creemos de verdad en ellos. También nos encontramos comprometidos y colaboramos activamente con movimientos, instituciones y eventos de impacto social; como el Strategy Gathering que este año se celebró en Oaxaca, La gira de documentales Ambulante, el Museo Nacional de Culturas Populares, y el movimiento trayectivo en la ciudad de Oaxaca.
Proyectos sociales y ambientales /
Como te comentábamos en la página anterior, tenemos compromisos sociales y ambientales, en los cuales también te puedes involucrar, y conocer las historias de las personas y de como hacemos la magia para la tiricia del alma. Cuando compras una botella nos ayudas a continuar con nuestros proyectos, te platicamos un poco de ellos, en alianzas estratégicas con clientes, fundaciones y fondeo de recursos tenemos proyectos en un par de comunidades mezcaleras; el primero en alianza estratégica con Sabrá Dios, una boutique de productos gourmet que es uno de nuestros clientes principales, en mayo de 2014, en Santa Catarina Minas, iniciaremos la construcción de un centro comunitario que incluye biblioteca, sala de música, sala de usos múltiples, sala de tejido en telar de cintura, y un área de convivencia, además que al hacer eco arquitectura, reducimos nuestro impacto ambiental de manera considerable.
Nuestro segundo proyecto es muy similar, pero en alianza estratégica con Fundación Telefónica y nos encontramos afinando detalles del mismo, pero lo que te podemos contar es que además de la creación de un centro comunitario, un poco más pequeño, reforestaremos también con agaves bebés en San Bartolo Yautepec. Obviamente, queremos que disfrutes de tu mezcal, nunca está de más decirte que es orgánico.
¿Dónde y cómo hacemos Agua Piedra? /
Para empezar, lo hacemos con mucho cariño, pero queremos que sepas que el mezcal tiene un proceso bastante largo, para empezar una planta de agave tarda en promedio entre 7 y 8 años para estar lo suficientemente madura para producir nuestra bebida. Cuando el agave está listo es cortado para obtener la piña, lo cocemos con madera de encino durante tres días en un horno de tierra cubierto con piedras. Por eso se llama Agua Piedra, porque los maestros mezcaleros saben sacar agua deliciosa hasta de las piedras. Una vez cocidas se trituran en un molino de piedra y las ponemos a fermentar en unas tinajas de roble. Para después destilarlas en dos ocasiones. Y lo producimos en pequeñas comunidades de difícil acceso y que por tanto no tienen salida a sus productos, nuestra principal comunidad productora es San Bartolo Yautepec, un pequeño pueblo perteneciente a la Sierra Sur y muy cercano al
Istmo de Tehuantepec, en breve comenzaremos a producir un mezcal delicioso el San Juan Luvina, en efecto, Luvina existe y es el pueblo en el que Juan Rulfo se inspiro para crear un cuento homónimo. Si quieres leerlo está en El Llano en llamas. Con ellos produciremos una edición especial que incluirá una botella de barro negro y un cuento. Tenemos programado empezar a trabajar con las comunidades de San Miguel Piedras y Santa María Zoquitlán en poco tiempo. Ya te iremos contando, con todo el gusto del universo.
Tu mezcal en específico /
Si adquiriste Agua Piedra en la Ciudad de México, tu mezcal ha viajado más de 700 km desde la comunidad donde lo producimos, viajando alrededor de 14 horas por diversos caminos. Está producido con agave espadín. Como ya te contamos fue hecho con un proceso realmente meticuloso. Doble destilación, doble filtrado y además desinfección ultravioleta. El mundo del mezcal es muy similar al mundo del vino, pues una gran cantidad de variables hacen que cambie el sabor, incluso entre un lote y otro: Influyen, la especie de agave, el terreno, la luz, la humedad, el viento, el material de nuestras tinas de fermentación e incluso si es destilado en barro o en cobre, y finalmente la temperatura del agua con la que es enfriado en los alambiques. En los mezcales podemos encontrar diversos sabores generales: Hierbas, metal, arcilla, cuero, piloncillo y frutas.
Cuando pruebes Agua Piedra sentirás, un sabor afrutado por su cercanía con la costa, y también encontrarás notas herbales y florales que le dan suavidad y frescura que pocas veces se encuentra en un mezcal. Y a pesar de su elevada graduación alcohólica te darás cuenta que su nivel de astringencia es mínimo. Te sugerimos maridarlo con frutas como la guayaba y si te gustan mucho los sabores dulces trocitos de piloncillo son la recomendación para ti. No es recomendable dar tragos grandes, ya que perderás la capacidad de notar sus sabores, y te recomendamos beberlo en recipientes con boca ancha para percibir sus aromas. Al mezcal se le dan besos al tomarlo. Cuando gustes, contáctanos y te podemos dar sugerencias de como catar mezcal, verás que es un proceso muy divertido que te ayudará a disfrutarlo más.
¿Es seguro beber mezcal? /
Absolutamente, sólo recuerda que deberías evitar el exceso, ya que su graduación alcohólica es elevada. Un mezcal, para ser considerado como tal, además de cumplir con la denominación de origen, que abarca los estados de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato y Tamaulipas, debe tener al menos 38 grados de licor, es decir el promedio que tiene el tequila, que por cierto técnicamente es un mezcal pero tiene otra denominación de origen. En el caso de nuestro mezcal la graduación alcohólica oscila entre 41 y 45 grados de licor de manera uniforme en cada lote, para ello hacemos un muestreo en laboratorio.
La denominación de origen, a pesar de dejar fuera a 21 estados productores, te garantiza una calidad constante con las características de un producto protegido
Nos encontramos en proceso de certificación ante el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM), y ya cumplimos con la normas de envasado de origen y de etiquetado de producto; las NOM-070-SCFI-1994(1) y la NOM-050-SCFI-2004 Disfrútalo con medida.
Te invitamos a pasear /
Parte de la estrategia de concientización de la cultura del mezcal es involucrar a las personas mediante recorridos culturales y gastronómicos que giren en torno a la cultura de esta bebida. Al volverte nuestro cliente ya puedes obtener descuentos porque te queremos mucho. Te pedimos con nuestros corazones que sigamos tomados de la mano en este sueño y que estés al pendiente de nuestras actividades en nuestra página de facebook. Si te animas podrás visitar las comunidades donde trabajamos, verás como se van consolidando nuestros planes de responsabilidad, aprenderás como se hace una botella, comerás delicioso y tendrás una experiencia que te ayudará a querer más a esta bebida con tu corazoncito de piña agavera.
Si tienes alguna duda, sobre cualquier cosa relacionada con el mezcal puedes contactarnos con toda confianza, nos gustará ayudarte. Ven a Oaxaca cuando quieras, que aquí en la tierra donde Dios nunca muere te esperamos con los brazos abiertos. Te vas a enamorar cada día más del mezcal y de esta tierra mágica con pueblos de nombre bonito. Ya no querrás irte jamás. Como nos pasó a nosotros.
“Ándale compadre, pasa la botella, que si no la pasas, me la pagas llena” -Jarabe de la botella, originario de Teococuilco de Marcos Pérez
¡Salud!
Mezcal Agua Piedra Tel. (+52) 5540050983 (+1)8722033012 facebook.com/AguaPiedra tw @davidsantgiles