Recetario Étnico con Bienestarina

BIENESTARINA RECETARIO ÉTNICO CON

BIENESTARINA RECETARIO ÉTNICO CON

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cristina Plazas Michelsen Directora General Ana María Ángel Correa Directora de Nutrición Jacqueline Londoño González Coordinadora Grupo de Gestión Técnica en Nutrición Equipo técnico ICBF Dirección de Nutrición Alba Victoria Serna Zulma Arias Hernández Claudia Peláez Latorre Gerson Vásquez Vergara Cenyde Leal Daniel Alejandro García Antonio José Sánchez María Dioselina Fonseca Gina Paola Gutiérrez Adriana Maritza Paola Navarrete Coordinación Editorial Oficina Asesora de Comunicaciones Grupo de Comunicación Externa Diagramación, diseño y fotografías Grupo Imagen Corporativa ICBF Impresión Editores Gráficos Colombia S.A.S. Edición octubre 2014

Recetario Étnico Bienestarina Zulma Arias Hernández Nutricionista Dietista Claudia Peláez Latorre Técnica Gastronómica Maritza Viveros Ingeniero de Alimentos Gina Paola Gutiérrez Ingeniero de Alimentos Antonio José Sánchez Ingeniero de Alimentos María Dioselina Fonseca Nutricionista Dietista

La Bienestarina Mas es una mezcla de cereales, leguminosas y leche en polvo, con vitaminas, minerales y Ácidos Grasos esenciales, que aporta una mejor absorción de nutrientes en la población beneficiaria.

Desde sus inicios, la Bienestarina en polvo se ha suministrado a niños y niñas mayores de 6 meses, mujeres gestantes, madres en periodo de lactancia y adultos mayores.

No sustituye ninguna comida, pero es un muy buen complemento alimenticio por su alto valor proteínico.

Con ella se pueden hacer muchas preparaciones como coladas, sopas, galletas, ponqués, salsas, arepas, jugos, etc. y su bajo costo favorece el presupuesto familiar.

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Se ha evidenciado que en la situación actual de los niños y niñas de 1 a 5 años de edad más vulnerables de Colombia, carecen de algunos nutrientes necesarios para su desarrollo físico y mental, por lo tanto se hace necesario desarrollar un producto específico, dirigido a esta población.

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La Bienestarina es un complemento alimentario producido por el ICBF desde el año 1976 y es entregado a la población vulnerable del país, a través de los programas del Instituto.

Preparaciones autóctonas de Chilonga con Bienestarina Arepas de Yuca Chicha de Chontaduro Candil o Caspiroleta Bolitas de yuca con Fariña

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Chilonga con

Bienestarina Regional Cesar

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La Chilonga es un plato típico del departamento del Cesar.

Se prepara especialmente en Valledupar y los municipios aledaños. También conocida como mazamorra de guineo maduro con arroz. En la búsqueda de mejorar el sabor y el valor nutritivo de la Chilonga, se descubrió que agregándole Bienestarina se daba una mezcla especial con un agradable sabor, olor y por ende, incrementaba el aporte nutricional.

Este plato gusta especialmente a niños y a adultos mayores.

Ingredientes: 250gr (1 taza) de Bienestarina, 340gr (12 onzas) de arroz, 10 guineos maduros medianos (banano), 259gr (½ Libra) de leche entera en polvo, azúcar cantidad necesaria, canela al gusto. Aporte nutricional: una taza aporta aproximadamente 350 calorías.

Preparación: En una olla con abundante agua se coloca a cocinar el arroz.

Aparte se pelan los bananos y se maceran con un tenedor. Se incorporan a la preparación del arroz cuando esté hirviendo.

Dejar cocinar por unos 20 minutos a fuego lento, hasta que cambien de color. En una taza se disuelve la bienestarina con la leche y se agrega a la mezcla. Se deja hervir durante 5 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue a la olla. Adicionar azúcar al gusto. Se puede consumir tibia, al clima o helada.

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Arepas

de Yuca Regional Norte de Santander

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La arepa era preparada y consumida por los aborígenes de los territorios de Colombia, desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono cultural representativo y una herencia común y compartida por las comunidades.

Ingredientes para 15-20 porciones: 1 pocillo de Bienestarina, 1 pocillo de harina de maíz, 1 pocillo de yuca,2 cucharadas soperas de margarina, 1 huevo, ¼ de libra (125 g) queso cuajada molido o rallado, 1 pocillo de agua (aproximadamente para mojar), 1 pizca de azúcar, sal c/n. Parrilla o sartén para asar

Preparación: En un recipiente grande mezcle la Bienestarina, la harina de maíz, la yuca finamente rallada, el azúcar y la sal. Agregue la margarina, el queso, el huevo, un poco de agua y amase. Si la masa está muy seca añada poco a poco el resto del agua hasta obtener una masa suave que se deje moldear fácilmente, sin agrietarse. Forme las Arepas a su gusto. Caliente la parrilla o la satén y ase las Arepas hasta que doren.

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Chicha de Chontaduro Regional Guaviare

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Plato típico indígena, preparado principalmente por las comunidades Jiw, Tucano oriental, Sikuanis, Nukak Makú.

Ingredientes: 500gr de chontaduros, 250gr de panela, 30gr de Bienestarina

Preparación: Una vez recolectados los chontaduros, se ponen a cocinar en agua por aproximadamente dos horas en fogata. Luego se procede a quitar la cascara, separándola con cuidado y se retira la semilla, partiendo a la mitad los chontaduros. Se pasan por un colador para que suelte el color amarillo característico de la pulpa, se endulza con panela al gusto. Después de colar, se agrega al jugo restante la panela. Se debe tomar generalmente fresco y frío, si se desea más fuerte se deja fermentar dos días más.

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Candil o Caspiroleta

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Ingredientes: 11 tazas de leche entera o agua limpia y hervida, 2 astillas de canela grandes, 10 clavos de olor, 7 cucharadas colmadas de Bienestarina (preferiblemente con sabor a vainilla) (10 cucharadas si utiliza agua en vez de leche); 4 estrellas de anís (opcional), 14 cucharadas de azúcar, 15 huevos frescos lavados con agua y jabón.

Preparación En una olla ponga a hervir la mitad de la leche o agua con la canela, los clavos, el anís y el azúcar. Mientras tanto, revuelva los huevos en una ponchera grande bien limpia, hasta incorporar muy bien la clara y la yema. Resérvelos sin incorporarlos a la olla. Disuelva la Bienestarina en la mitad de la leche o agua fría restante y cuando hierva la mezcla que está en la olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más y apague el fuego. Vierta la mezcla lentamente sobre los huevos, revolviéndolos constantemente.

Los huevos se cocinarán con el calor de la leche y no formarán grumos. Si lo desea, caliente la mezcla de nuevo y sírvala en platos soperos antes de que comience a hervir.

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Bolitas de yuca con FariĂąa Regional Guaviare

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La fariña es un alimento hecho a base de yuca brava.

La fariña se puede considerar un alimento base, o sea que a nivel cultural puede sostener a nivel alimentario a una población en época de escasez pues su producción es constate, abundante, fácil de preparar e incorporada ancestralmente en la alimentación por las comunidades indígenas así como por los colonos.

Ingredientes 1kl de Yuca, 500gr de queso, 60gr de Bienestarina, 60gr de Fariña, 1 Huevo.

Preparación: Se pela la yuca, se lava muy bien y se pone en cocción hasta que este blanda.

Se retira del fuego la yuca, se deja enfriar y se macera. Luego se le agrega el queso rallado y se amasa hasta formar una masa de consistencia suave.

Aparte en un plato se mezcla huevo con fariña. Se forman bolitas con la masa de yuca y se apanan con la mezcla de huevo y fariña. Se fritan en aceite hirviendo hasta que queden doradas, listas para el consumo.

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Bibliografía

Actas de concertación con las comunidades.

Cartilla de Minutas con Enfoque Diferencial ICBF Wikipedia, la enciclopedia libre

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