NGƯỜI Ý TRÊN BÀN ĂN

NGƯỜI Ý TRÊN BÀN ĂN

Thực phẩm là văn hóa khi chúng ta sản xuất, sơ chế, chế biến, tiêu thụ chúng và cả khi ta chọn chúng. Vì vậy, bạn đừng ngạc nhiên khi thấy rằng lúc đồng hồ báo hiệu giờ ăn ở Italia, đất nước với nhiều di sản UNESCO nhất thế giới, đó cũng là lúc tất cả người dân bán đảo này quây quần bên bàn ăn với niềm hân hoan trong tâm trí và cơn đói nơi dạ dày. Trong khi mọi người trên toàn thế giới đúc kết truyền

Người đàn ông ăn mỳ Ý Renato Gattuso, 1956

thống và xây dựng các công thức nấu ăn của riêng mình, trong đó một vài món được gắn liền với những dịp cụ thể (như bánh trung thu của Việt Nam), thì người Ý lại hình thành một chuỗi các thói quen trên bàn ăn. Những thói quen này có thể là cách ứng xử, hành động mê tín cho đến cả thứ tự các món để thưởng thức trong một bữa ăn! Chính vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu khám phá trải nghiệm chuẩn Ý này từ bàn ăn nhé! Trước tiên, trên bàn phải có bánh mì. Bánh mì không những ngon khi ăn riêng mà nó còn là phương tiện tuyệt vời để bạn kiểm tra hương vị của dầu ô-liu và dấm có sẵn ở trên bàn. Hỗn hợp dầu ô liu và dấm trong tiếng Ý gọi là “pinzimonio” và bạn nên nhúng lát bánh mì vào hỗn hợp này trước khi thưởng thức nhé! Tuy nhiên, bánh mì không được coi là món đầu tiên trên bàn ăn Ý đích thực, mà phải là Antipasto, món Khai vị vinh dự được trao quyền mở màn cho bữa ăn. Thông thường, antipasto có thể là một đĩa thịt nguội như salame, mortadella hay prosciutto, ăn kèm với phô mai và bánh mì; đôi lúc bạn có thể thưởng thức antipasto cá hồi/cá ngừ lạnh, hoặc bruschetta (lát bánh mì nướng, xát trên mặt với tỏi, dầu ô liu, muối, tiêu).

NGƯỜI Ý TRÊN BÀN ĂN

Sau món khai vị là món Primo. Như tên gọi, Primo có nghĩa là “đầu tiên”, đây là món chính nóng đầu tiên và thường “nặng đô” hơn món khai vị. Món Primo có

Cơm nấm - một ví dụ cho món chính đầu tiên

thể có những nguyên liệu cao cấp và sang trọng như nấm truffle hoặc hải sản. Các món Primo phổ biến là: cơm risotto, mỳ gnocchi, súp, mỳ lasagna, các loại mỳ Ý hoặc nước dùng. Theo sau món đầu tiên chắc chắn là đến món “thứ hai”, Secondo. Với món này bạn sẽ

có nhiều lựa chọn khác nhau về thịt và hải sản. Tùy thuộc vào menu của mỗi vùng mà bạn có thể có thịt gà, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, hoặc thịt gà tây được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ làm xúc xích cho đến thịt quay hay thịt nướng. Về hải sản, bạn có thể chọn cá, tôm, tôm hùm hoặc một số loại hải sản

Ravioli

“mọng thịt” khác. Nếu có hai món Secondo thì sẽ có thêm món thanh lọc khẩu vị được phục vụ giữa hai món. Đi cùng với các món Secondo thường là món Contorni, nghĩa là các món phụ ăn kèm, phổ biến là các món có nguồn gốc từ thực vật, dù là sống hay chín. Chúng được phục vụ trên đĩa riêng, không cùng đĩa với thịt hoặc hải sản của món Secondo, để tránh thức ăn trộn trên cùng một đĩa và nhờ đó, giữ được hương vị của món ăn. Trong suốt bữa ăn người Ý thường uống rượu vang, và sự lựa chọn loại rượu phụ thuộc vào từng món ăn. Có lẽ đến lúc này bạn đã thấy thỏa mãn và khá no, nhưng người Ý sẽ nói với bạn rằng, dù họ đã no căng, nhưng bụng vẫn luôn dành chỗ cho Dolce, món tráng miệng! Bạn có thể lựa

chọn bánh tiramisu, bánh ngọt, bánh pie hay panna cotta. Nếu muốn thứ gì đó nhẹ nhàng và giúp làm sạch vòm miệng hơn thì bạn có thể dùng đá bào (sorbet) hoặc kem. Trong sự kiện lần này, bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức bánh Torta della Nonna ngon tuyệt, dịch ra tức là “bánh của bà”!