GASTRONOMIE
LES recettes de Julie Coquilles Saint-Jacques sur crémeux de sarrasin à la clémentine Ingrédients pour 4 personnes :
• 12 noix de Saint-Jacques (sans corail de la baie de Saint-Brieuc) • 35 cl de crème liquide • 30 g de sarrasin éry, (ferme de La Cavalerie, à Saint-Gonn vendu au marché du Gros Chêne, à Pontivy) 2 clémentines bio 15 g de beurre Sel et poivre
Mixer la crème chaude puis y ajouter le jus des clémentines, du sel et du poivre. Réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y faire revenir les SaintJacques 30 secondes de chaque côté.
Saler et poivrer. Répartir la crème de sarrasin au fond des assiettes avant d’y déposer 3 noix.
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Préparation Décortiquer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Laver, sécher et zester les clémentines avant de les presser. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition avant d’y ajouter le sarrasin. Laisser le sarrasin gonfler 10-15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
co Tiramisu ananas et noix de co : Ingrédients pour 4 personnes anas • 8 tranches d’an s ana • Jus d’an carpone • 120 g mase en poudre • 50 g sucr à la cuillère • 8 biscuitssoupe de noix de coco râpée • 3 cuil. à • 2 oeufs de sucre vanillé • 1 sachet
Préparation c le Fouetter les jaunes d’œufs ave le. pou de sucre en poudre dans un cul de noix Ajouter le mascarpone, la coco et bien mélanger. neige Monter les blancs d’œufs en ment cate avant de les incorporer déli à la crème.
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c le Mélanger le sirop d’ananas ave sucre vanillé dans un bol. lange, Tremper 4 biscuits dans ce mé . puis les répartir dans 4 verrines
scarRecouvrir de préparation au ma s. ana d’an che tran e pone puis d’un Renouveler l’opération. res. Réserver au frais pendant 3 heu
