Охота»
«
1
гостевой дом
Калининград ОСЕНЬ
2014
ГОСТЕВОЙ ДОМ | РЕСТОРАН | ОХОТНЫЕ БАНИ
название рубрики
Усадебные традиции
УСАДЕБНЫЙ УКЛАД ЖИЗНИ — ТОМНЫЙ, СЛАДКИЙ, С СОБСТВЕННЫМ ХРОНОСОМ, В КОТОРОМ СОДЕРЖИТСЯ ПОСТОЯННАЯ ПАМЯТЬ О ПРОШЛОМ И ЖИВУТ ТРАДИЦИИ. ОСОБОЕ ТЕЧЕНИЕ ЖИЗНИ ЛОВКО УКЛАДЫВАЕТСЯ В ВЕКОВЫЕ ТРОПИНКИ, УЮТНЫЙ САД И ЛАНДШАФТ, ПОЧТИ НЕ ТРОНУТЫЙ ВРЕМЕНЕМ. ГОСТЕВОМУ ДОМУ «ОХОТА» УДАЛОСЬ СОХРАНИТЬ АТМОСФЕРУ ГОСПОДСКОЙ УСАДЬБЫ ПОМЕСТЬЯ ГРОСС-МИШЕН, НА ТЕРРИТОРИИ КОТОРОГО РАСПОЛОЖЕН КОМПЛЕКС.
Текст: Екатерина Вострилова
2
Земли с прекрасным озером и Фритцеским лесом долгое время принадлежали Тевтонскому ордену, пока в 16 веке не стали собственностью герцогского мастера оружейных дел фон Фоллера и поместье не обрело дворянские привилегии. Однако Фоллер получил повышение и выехал в рейнское княжество на службу, а поместье перешло к бургагафу небольшого городка Доллштедт Якубу Лексдена, чьи потомки владели земными угодьями Гросс-Мишен до начала 19 столетия. В это время поместью удалось стать одним из самых красивых и живописных. Дамба, построенная еще в 13 веке, перекрыла дорогу, ведущую из Кенигсберга к Балтийскому морю, и на землях поместья было создано красочное .озеро (которое так и называлось - Дамбовое), укрытое густым Фритцеским лесом. Озеро до сих пор раскидывается в этих землях, где плещется рыба, а ветер гоняет тонкую зыбь. Лес, окружавший озеро, конечно, был гуще и плотнее, чем сейчас, и с удовольствием принимал лихих охотников в их погоне за дичью и приключениями.
история
К сожалению, в ходе длительных наполеоновских войн имение разорилось. Земли попали в руки к представителям старинного семейства Перкун, чьи поместья были разбросаны по всей Пруссии, а род вел свою историю из далекого Средневековья. Имение Гросс-Мишен в то время включало в себя господский дом, конюшню, хозяйственные постройки, а с 1735 года там появилась двухклассная школа, которая содержалась за счёт дворян из окрестных селений. Около 1900 года поместье Гросс-Мишен с прилегающими хуторами приобрёл известный инженер с мировым именем — изобретатель пневматических тормозов для железнодорожного, а затем и автомобильного транспорта Георг Кнорр. Поместье в те годы имело площадь порядка 748 гектаров.
история
Население Гросс-Мишен в 1910 году составляло 233 жителя. Инженер скончался, и его вдова проживала там до самой своей смерти, а затем в доме поселилась ее дочь Элла Клеппе со своим мужем — правительственным архитектором Вильгельмом Клеппе. В посёлке в эти годы проживало уже 547 человек, в 1940 году — 693 человека, что говорит о пышном развитии поместья. Но настоящим его украшением была господская усадьба — уютный дом с камином, где потрескивают дрова, а кухарка готовит к ужину свежепойманную дичь, и запах душистого мяса разносится на весь двор. От дома через тропинку раскидывается сад из старых лип, густого шиповника, черемухи, кустов сирени и тиса. Между деревьями пестрели цветы, и уютные тропинки вели к тихому озеру, облитому с одной стороны золотыми лучами солнца, а с другой покрытому темно-синей зыбью. Усадьба жила своей тихой жизнью до начала Второй мировой войны, к концу 1940-х годов из нее выехали последние немецкие жители, в 1945 году ее занял стрелковый полк. А в 1948 году Гросс-Мишен был переименовал в поселок Свободное. Поместье было почти не тронуто войной. Здание господского дома сохранилось в целости, в нем нашли прибежище первые переселенцы. Сохранились почти все хозяйственный постройки, конюшни и амбары. Клумбы и цветники также продолжали радовать глаз. К сожалению, в 1970-е годы многие постройки обветшали и пришли в упадок. Часть из них разрушилась, а господский дом был перестроен в барачное здание. Новая жизнь господского дома началась семнадцать лет назад. Заросший бурьяном господский дом превратился в уютный гостевой дом, где на стенах развешаны охотничьи трофеи, официанты приносят вкуснейшие лакомства, на мангале томится шашлык, а во дворе — тишь и благодать, а гостей ждет настоящая русская баня на дровах, маня ароматом душистого дубового веника. О
3
Отдых
по-семейному
СЕГОДНЯ «ОХОТА» — ОДНО ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ЗАГОРОДНЫХ МЕСТ ОТДЫХА КАЛИНИНГРАДЦЕВ И ГОСТЕЙ ГОРОДА. О ТОМ, КАК ДОСТИГАЕТСЯ УСПЕХ В СЛОЖНОМ РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ, РАССКАЗЫВАЕТ УПРАВЛЯЮЩАЯ ГОСТЕВЫМ ДОМОМ ЕЛЕНА ЖЕЛОБОВСКАЯ
Елена Желобовская, администратор, управляющая. — ЕЛЕНА, ДАВАЙТЕ ВСПОМНИМ, КАК НАЧИНАЛСЯ ПРОЕКТ «ОХОТА». — Это сейчас индустрия развлечений, можно сказать, «подстерегает» нас на каждом углу: тут и клубы, и дискотеки, и бары-пабы, и кафе-рестораны, и гостевые дома, и сельский туризм, и еще много чего. А ведь всего двадцать лет назад мест для отдыха у калининградцев было, по сути, всего два: городской парк и ресторан. Семнадцать лет назад мы и представить себе не могли, во что превратится заросший бурьяном и совсем неухоженный бывший немецкий господский дом. Начинали, что называется, с нуля: корчевали деревья, облагораживали территорию, ремонтировали и реставрировали здание. Работы было не море, а целый океан. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. И через полгода реконструкции «Охота» открылась. Качественный загородный отдых в то время еще почти не был представлен в нашей области. И, помоему, с гостевым домом «Охота» мы попали точно в цель. Свежий воздух, хорошая кухня, тишина и покой оказались очень востребованными. — ГЛЯДЯ СЕГОДНЯ НА ТЕРРИТОРИЮ ГОСТЕВОГО ДОМА, ИЗЫСКАННЫЕ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ НЕ ПАФОСНЫЕ РАСТЕНИЯ, УЮТНЫЕ, С ТОЛКОМ РАЗМЕЩЕННЫЕ БЕСЕДКИ, ХОЧЕТСЯ ПОХВАЛИТЬ ДИЗАЙНЕРА ВСЕГО ЭТОГО ВЕЛИКОЛЕПИЯ. — Вы можете не поверить, но специально приглашенного дизайнера, собственно, и не было. Мы сами с удовольствием занимаемся разведением цветов, посадками кустарников, плодовых деревьев. И могу абсолютно не стесняясь сказать: все, что сделано сегодня в «Охоте», — это наше видение прекрасного и сделано нашими руками. Причем
4
подбираем растения не только по цвету и форме, но и по аромату. Весной и летом здесь все цветет и благоухает. Что же касается беседок, то стоят они не на случайных местах, а именно там, куда проложили тропинки самые первые посетители нашей усадьбы. Возможно, кто-то скажет, что это мистика, но если человек сюда идет, значит, в этом месте ему хорошо, и здесь мы полностью положились на природу. — РАССКАЖИТЕ О ВАШИХ СОТРУДНИКАХ. КТО ОНИ, ОТКУДА И ПОЧЕМУ РАБОТАЮТ ЗДЕСЬ? МОЖЕТ, ЭТО ТОЖЕ КАКИЕ-ТО ОСОБЕННЫЕ ЛЮДИ? — Может быть, и так. Хотя при приеме в наш коллектив нового сотрудника действуем вполне стандартно. В первую очередь обращаем внимание на то, где человек учился, трудился до этого, изучаем отзывы с прежних мест работы, смотрим, что он умеет как специалист. Не последнее слово остается и за его личностными качествами. В индустрии отдыха важно, чтобы человек был позитивен, коммуникабелен, умел и хотел работать в команде. Сегодня все наши сотрудники — как одна большая дружная семья. Уверена, что только в такой доброжелательной обстановке можно передать свою положительную энергию нашим гостям. Нисколько не умаляя значимость кухни, считаю, что в конечном счете люди к нам едут за хорошим настроением. Мы им щедро делимся, и это очень ценят наши гости.
интервью
— ЕЛЕНА, ВЫ, НАВЕРНОЕ, КАК НИКТО ДРУГОЙ, ЗНАЕТЕ ГОСТЕЙ «ОХОТЫ». РАССКАЖИТЕ О НИХ. — Отдых на природе — едва ли не самый популярный способ проведения досуга — хоть в нашем городе, хоть в России, хоть во всем мире. Поэтому и гости нашего маленького зеленого островка загородного отдыха абсолютно разные — и по образу жизни, и по возрасту, и по материальному состоянию. Они любят сытно покушать на свежем воздухе (а кто ж не любит?), любят, чтобы «глаз отдыхал», глядя на окружающую обстановку, любят большие шумные компании «по поводу» (свадьбы, юбилеи, корпоративы), любят приезжать сюда вдвоем, чтобы убежать от шумно-дымного города и побыть наедине друг с другом и природой. Да, по-моему, они просто нас любят. Около 70% посетителей «Охоты» — наши постоянные гости. — ДАВАЙТЕ ПОПРОБУЕМ ПЕРЕЧИСЛИТЬ ОСНОВНЫЕ ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ВАМИ УСЛУГИ. — Во-первых, это два банкетных зала: большой (на 150 человек) и каминный зал, в котором будут комфортно себя чувствовать до 50 гостей. Свадьбы, юбилеи, корпоративы мы принимаем круглый год на очень высоком уровне. Оба зала, кроме того, могут быть переоборудованы в конференц-залы под соответствующие мероприятия. В теплое время года наши гости с удовольствием отдыхают в уютных беседках, утопающих в живописной зелени. Большая беседка вмещает до 70 персон, а малая — 25. Свежий воздух, пение птиц, непередаваемые цветочные ароматы — это то, чего так не хватает жителям города. Гости «Охоты» ценят это не меньше, чем нашу традиционно сытную, вкусную и в хорошем смысле этого слова домашнюю кухню. Выходные — время больших мероприятий, и тогда вся территория гостевого дома наполняется весельем, музыкой, танцами. В будни же основные посетители «Охоты» — это семейные пары и деловые люди, которым подходит наша тишина для проведения деловых переговоров. Посещение нашего гостевого дома с детьми не доставит родителям никаких неудобств. У нас
интервью
прекрасная детская площадка, где у маленьких гостей не менее весело, чем у их родителей за банкетным столом. Территория «Охоты» полностью огорожена, что не позволяет малышам покинуть ее без сопровождения взрослых. А какие мы организовываем детские праздники — это надо видеть! Тут и аниматоры, и батуты, и фейерверк — дети всегда в полном восторге. Кроме того, есть у нас и свой собственный птичник. Дети с удовольствием рассматривают кур, индюшек. Для любителей попариться можем предложить настоящую русскую баню на дровах с дубовым веничком. Можно у нас и остаться на несколько дней. К услугам гостей пять комфортабельных, отвечающих всем европейским стандартам гостиничных номеров. Ну а если подытожить, то мы стараемся не только на высоком уровне осуществить, но даже предвосхитить запросы наших посетителей. Все или почти все, что они могут пожелать будет исполнено. — ГОРДОСТЬЮ ЛЮБОГО РЕСТОРАНА ЯВЛЯЮТСЯ ЕГО ЗНАМЕНИТЫЕ ПОСЕТИТЕЛИ. БЫВАЮТ У ВАС ТАКИЕ? — Не просто бывают, а очень даже часто. У нас отдыхали Михаил Жванецкий, Владимир Винокур, Валерий Леонтьев, Кристина Орбакайте, Жанна Агузарова, Владимир Пресняков-младший и еще много-много отечественных и зарубежных знаменитостей. Ничего, кроме слов искренней благодарности, от них не слышали. — В ГОРОДЕ СЛАГАЮТ ЛЕГЕНДЫ О ВАШИХ КАКИХ-ТО УЖ ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ ЩУЧЬИХ КОТЛЕТАХ. — Обо всех легендах не знаю, но случаи с этими котлетами бывали разные. Как-то раз отдыхавший у нас депутат Государственной думы так вдохновился этим произведением кулинарного искусства, что попросил завернуть порцию и увез ее с собой в Москву на самолете. Вообще же, наш дружный коллектив делает все, чтобы гости, побывавшие в «Охоте», уезжали только с хорошими впечатлениями и желанием сюда вернуться еще не один раз. О
5
Охота
за впечатлениями
ГОСТЕВОЙ ДОМ «ОХОТА» ЧЕМ-ТО НАПОМИНАЕТ СКАЗОЧНОЕ ЗАЗЕРКАЛЬЕ. ОН НЕ ДАЛЕКО И НЕ БЛИЗКО, НЕ ГЛАМУРЕН, НО И НЕ ПРОСТ. НО, ПРИЕХАВ СЮДА, ПОЧТИ КАЖДЫЙ ИСПЫТЫВАЕТ НЕУЛОВИМОЕ ЧУВСТВО ПРИСУТСТВИЯ В РЕАЛЬНОЙ НЕРЕАЛЬНОСТИ.
На территории «Охоты» в зеленом саду расположены гостевой дом, каминный и банкетный залы, охотные бани и уютные беседки.
6
Очень давно здесь были богатые разнообразной дичью леса, каскады озер изобиловали рыбой, все было девственно и необыкновенно. Сейчас и дремучих лесов не сыскать, и дичи с рыбой гораздо меньше… Но место, место! Сверхидея гостевого дома, как говорит его хозяйка, заключалась в том, чтобы по возможности сохранить дух старого времени этого некогда популярного у охотников и рыболовов заповедного края, ненавязчиво и осторожно привнеся в него элементы современного загородного отдыха.
фотоэкскурсия
Каминный зал впечатлит даже настоящего охотника. Посетителей встречают выразительные фигуры животных: рослый медведь, красавица-лиса, со стен смотрят фазаны и гордый лось.
Каминный зал вмещает до 50 человек и идеально подходит для проведения дней рождения и небольших веселых свадеб.
фотоэкскурсия
7
На территории усадьбы время пролетает незаметно, и если гостям не хочется покидать это место сразу, то добро пожаловать в просторные номера гостевого дома. Из окон каждого номера открывается чудесный вид на сад.
Каждое торжество в «Охоте» превращается в волшебный праздник. За этим чутко следит декоратор. Как по мановению волшебной палочки, к празднику все преображается. С чистого листа декоратор напишет историю — романтичную, живую, трогательную. Флористика, декор текстилем, создание декораций и изготовление милых аксессуаров — все это элегантные штрихи к празднику, который всем запомнится надолго.
«… Здесь краски неярки и звуки нерезки…» Конечно, не про прибалтийскую природу писал классик, но так похоже. Расположившийся на территории бывшего немецкого поместья Мишен, в поселке Свободное, что всего в десяти минутах езды (по старой зеленоградской дороге) от областного центра, гостинично-ресторанный комплекс «Охота» в любое время года притягивает к себе ценителей неспешного отдыха на природе и настоящих романтиков. Каждый найдет здесь что-то по-настоящему уникальное, созданное как будто только для него. За это и любят калининградцы и гости нашего города этот островок цивилизации, с любовью вписанный в ускользающий природный ландшафт бывшей Восточной Пруссии. Комплекс включает в себя старинное главное здание с каминным залом, гостиничными номерами, большой банкетный зал, русскую баню и живописнейшую территорию вокруг гостевого дома с беседками, мангалом, яблоневым садом, множеством цветов и декоративных растений.
8
Внутреннее убранство каминного зала буквально дышит старинными традициями и в тонкостях передает брутальное «охотничье» настроение. Чучела диких зверей выполнены с такой точностью, что возникает ощущение, словно они замерли только на время и сейчас оживут прямо на наших глазах. Стойка бара, мебель, массивные балки под потолком, выполненные из дерева темно-коричневых, почти черных, оттенков, могучий камин выглядят не просто «под старину», а действительно старыми, будто сошедшими с картин средневековых мастеров. Новый банкетный
фотоэкскурсия
зал, вмещающий до 200 гостей, отличается по стилистике, но все же гармонично вписывается в общую живописную картину. Прозрачный, волшебный, невесомый зал будто создан для осознания легкости бытия. Здесь любой праздник превращается в феерию света и радости. Коллекция семейного фарфора, старинные часы, светильники, множество мелких, с любовью подобранных элементов, некоторые из которых являются действительно антикварными, делают обстановку напоминающей скорее музей, нежели ресторан. Однако белоснежный текстиль скатертей и занавесок, застенчивые фиалки на подоконниках, сверкающие приборы на столах подчеркивают заботливую руку хозяйки и как бы говорят, что можно не только любоваться всей этой красотой, но и по-хорошему здесь отдохнуть. Любое мероприятие, организованное в «Охоте», окрашивается в цвета сказочной, неправдоподобной действительности. Но истинные ценители природы, конечно, любят «Охоту» за ее утопающие в зелени крытые веранды, уютные, как бы небрежно разбросанные в разных уголках большого яблоневого сада, такие «воздушные» беседки. И цветы, цветы, цветы… Все здесь дышит любовью — любовью людей, сотворивших этот почти райский уголок на нашей грешной земле, любовью гостей к этому месту, друг к другу, просто любовью в высшем понимании этого слова. Может показаться, что не человек здесь «руководил» природой, а природа сама брала его за руку и творила идеальное в ее понимании место для отдыха. О
фотоэкскурсия
Банкетный зал — идеальное место для больших торжеств. Светлый и воздушный зал придаст вашему празднику особую тональность
9
Охотныебани СЕГОДНЯ ОТЫСКАТЬ ТРАДИЦИОННУЮ РУССКУЮ БАНЮ НЕ ТАК-ТО ПРОСТО. НАСТОЯЩАЯ БАНЯ ЦЕЛИКОМ ПОСТРОЕНА ИЗ ДРЕВЕСНОГО СРУБА, ТОПИТСЯ ТОЛЬКО ДРОВАМИ, А ВНУТРИ НЕЕ ЦАРИТ СЛЕГКА ПРЯНЫЙ АРОМАТ БЕРЕЗОВЫХ БРУНЕК.
10
баня
На территории гостинично-ресторанного комплекса «Охота» в обрамлении душистых цветов и статных яблонь расположились четыре русские бани. Каждая баня — отдельный мир со своим закрытым от посторонних глаз внутренним двориком, уютной комнатой отдыха, парилкой на первом этаже и двумя просторными номерами на втором. Бани оформлены в деревенском стиле и украшены с традиционным русским обаянием. Здесь каждая мелочь и деталь — на своем месте. Все это вместе создает особую атмосферу. Внутри даже время ощущается несколько иначе. Через мгновение останавливается, окутывая мягким пледом домашнего уюта и тут же, не дав опомниться, переносит в совершенно другой мир — мир, где в воздухе витает давно позабытая, неуловимая частичка русской души. Наслаждаться этим путешествием во времени можно сколь угодно долго, не опасаясь, что волшебство в одно мгновение может испариться.
на девственную рощу и просторную равнину — завораживающий восточнопрусский пейзаж, который так напоминает исконно русские «лес да поле». Мягкий шелест листьев над головой и умиротворенная флора этих мест располагают к ведению неспешных бесед и такому же, размеренному и неторопливому, отдыху. Духом старины и давних русских обычаев здесь пронизано все вокруг, начиная от открытых купелей со свежей и прозрачной водой и заканчивая не тронутой человеком заповедной природой. Настоящий восточнопрусский, но все же такой русский, островок поистине культурного наследия, который наполнен покоем и безмятежностью. О
Осторожная прогулка во внутренний дворик не только не спугнет ощущение чуда, но и умножит его. С веранды открывается живописный вид
баня
11
По щучьему велению
ОНИ АППЕТИТНЫ. ОНИ СОЧНЫ. ОНИ ПОКРЫТЫ РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ. ОНИ ЩЕКОЧУТ НАШЕ ВООБРАЖЕНИЕ ТОНЧАЙШИМ АРОМАТОМ. ОНИ ВЫЗЫВАЮЩЕ ВКУСНЫ. ИХ ВСЕГДА ДВЕ. ОНИ… ОНИ — ЗНАМЕНИТЫЕ ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ ГОСТЕВОГО ДОМА «ОХОТА».
Это произведение кулинарного искусства уже не первый год радует гурманов. Часто именно «на них» сюда приезжают калининградцы и гости города. И всегда результат превосходит ожидания. Все, кто хоть раз их пробовал, спрашивают рецепт и секрет их приготовления. А особого секрета, собственно, и нет. Рецепт взят из знаменитой книги
«О вкусной и здоровой пище», выпущенной в Советском Союзе в середине прошлого века, и прост, как все гениальное. Единственное, что мы не позволяем себе, так это отклоняться от классического рецепта легендарного издания, — говорит Наталья Николаевна, директор гостевого дома «Охота», — и делаем их только с хорошим настроением».
Вот простой и в то же время гениальный рецепт щучьих котлет «Охота» (порция — 2 штуки)
ДЛЯ ФАРША: — филе щуки; — сало свежее; — батон белый; — масло сливочное; — лук репчатый; — морковь свежая; — яйцо столовое; — соль, перец. ДЛЯ ГАРНИРА: — огурцы маринованные; — помидоры черри; — зелень укропа, петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: провернуть на мясорубке фарш. Желательно два раза — для тщательного измельчения щучьих костей и придания однородности. Сформировать котлеты, обвалять их в муке. Жарить на хорошо разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. До готовности довести в духовом шкафу (конвектомате, микроволновке и т. п.). Подавать на стол с гарниром из овощей и зеленью. О
Приятного аппетита! Издательский дом «Контент» тел.: +7(4012) 67 00 18, www.id-content.ru