IDELICA Leuvensesteenweg 389 3070 KORTENBERG 02/306 01 33 www.idelica.be info@idelica.be
RYC b.v.b.a. Werkhuizenkaai 22 G380 1000 BRUSSEL 02/215 40 30 www.ryc.be info@ryc.be
Il Ricettario del Frantoio
HET GENOT VAN EEN EEUWENOUDE TRADITIE
THE BEAUTY OF AN ANCIENT TRADITION
Piccoli Produttori di Grande Qualità PRODOTTO ITALIANO
LIGURIA: SPOTLIGHTS OP UW TAFEL iguria: Deze zonnige streek, in de vorm van een halve maan, is omringd door de zee en oude dorpjes, waar het heden en het verleden gemoedelijk naast elkaar leven in de straten, steegjes, ambachtelijke winkeltjes en gezellige restaurantjes. In een van deze dorpen, Sant'Agata d' Oneglia, omringd door olijfbomen, heeft de familie Mela sedert meer dan een eeuw een oliemolen. Frantoio di Sant'Agata d' Oneglia: Beleef met plezier de Ligurische keuken, in het bijzonder de Extra Vergine olijfolie en vele andere specialiteiten, en proef de traditionele lekkernijen van de Middellandse Zee.
LIGURIA - BRINGING A MEDITERRANEAN FEAST TO YOUR DINING TABLE!
L
iguria is a crescent of land nestled between the marine Alps and the sea. Here the present encounters the past in the old villages with their squares, alleys and craftsmens' workshops. Secluded within a grove of olives lies Sant'Agata d'Oneglia, a small village sloping gently down to the sea. Here is the old oil mill (Frantoio) which for over a century has belonged to the Mela family. This is the Frantoio di Sant'Agata where the specialities and Extra Virgin Olive Oil of the Ligurian cuisine originate giving you the opportunity to enjoy such traditional Mediterranean delicacies.
OLIJFOLIE EXTRA VERGINE (1ste koude persing) EN EEN WAAIER VAN HEERLIJKE SPECIALITEITEN: SMAAK EN VERBEELDING eze olijfolie wordt gehaald uit de kostbaarste vrucht van de olijfboom met wortels tot diep in de oude mediterrane cultuur en beschaving. Het is bewezen dat ze ieder gerecht beter verteerbaar maakt. Extra Vergine Olijfolie is sinds eeuwen de "prins" van de mediterrane keuken. De olijfolie Extra Vergine van Frantoio di Sant'Agata zet waardig deze nobele traditie verder. Ze wordt geboren uit de eerste koude persing van de beste olijfsoort uit de regio: “Taggiasche". Ze staan bekend om hun delicate smaak en hun geurig aroma. Samen met olijfolie Extra Vergine is de genegenheid van de Ligurische keuken te vinden in andere specialiteiten van de Frantoio Sant'Agata. Geniet van deze culinaire reis en ontdek de specialiteiten van de Frantoio Sant'Agata. Smakelijk! THE EPICUREAN DELIGHTS OF THE SPECIALITIES AND EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
T
he olive is the precious gift of the olive tree, a tree which for millenniums has rooted itself deep within the culture and civilisation of the Mediterranean. Just a few drops of this olive oil are enough to make any dish more appetising. Extra Virgin Olive Oil has, for centuries, been termed the 'jewel' of the Mediterranean. The Extra Virgin Olive Oil from Frantoio di Sant'Agata has inherited this noble tradition. The oil is obtained by light cold pressing of the prime 'Taggiasca' olives hence its delicate and fragrant aroma. You can also explore the delights of the Ligurian cuisine by trying the other specialities from Frantoio Sant'Agata d'Oneglia. You may like to try out some of the following ideas and experience for yourself the pleasures of Ligurian cooking. Enjoy your journey into the culinary specialities of Frantoio Sant'Agata.
PESTO EN NOTENSAUS: GROOT FEEST OP IEDER BORD ook de spaghetti of pasta. Giet de pasta af zodra hij 'al dente' is en laat uitlekken. Doe de pasta in een voorverwarmde schotel of serveerkom. Voeg de pesto en de olijfolie Extra Vergine van Frantoio di Sant'Agata toe, een paar lepels kookvocht en een snuifje Parmezaankaas. Voor een typische “pasta al pesto� van Liguria kook je de pasta samen met aardappeltjes (in fijne plakjes gesneden), een handvol groene bonen (sperziebonen) en dan kruiden met de pesto van Frantoio di Sant'Agata. Een lepel pesto van Frantoio di Sant'Agata toevoegen aan uw soep geeft extra fijne smaak en aroma. Pruimtomaten met pesto van Frantoio di Sant'Agata: snij de tomaatjes in de helft, vul ze op met de pesto zet het in de oven. Heerlijk als voorgerecht of bijgerecht. De notensaus gemengd met een bord tagliatelle. Verrijk met Parmezaankaas en olijfolie.
K
LIGURIAN PESTO SAUCE AND WALNUT SAUCE: THE PERFECT ACCOMPANIMENTS TO PASTA ook the spaghetti then drain and place in a preheated serving bowl. Add the Frantoio Sant'Agata Pesto Sauce, Extra Virgin Olive Oil, a couple of spoonfuls of the cooking water and a spoonful of grated Parmesan cheese. In Liguria, Pasta with Pesto is traditionally made by cooking thinly sliced potatoes and a few French beans together with the pasta then placing them all together in a serving bowl and mixing in the Frantoio Sant'Agata Pesto Sauce. A spoonful of Frantoio Sant'Agata Pesto Suace added to your vegetable soups will enhance their flavour. You can also use the Frantoio Sant'Agata Pesto to make plum tomatoes something special. Simply cut the tomatoes in two lengthways, fill them with pesto sauce and bake in the oven. These make a delicious hors' d'oeuvre or side dish. The Frantoio Sant'Agata Walnut Sauce is used for dressing tagliatelle. Here again, the sauce is mixed with the cooked pasta and enhanced by adding Extra Virgin Olive Oil, Parmesan cheese and a couple of spoonfuls of the cooking water.
C
GROENE SAUS (Salsa Verde): VEEL SMAAKPLEZIER
V
erkiest u een gerecht met gegrild vlees en een sausje, probeer dan de groene saus van Frantoio om de smaak te verrijken. Deze groene saus gaat zeer goed samen met gekookt vlees “ à la bourguignon”. Vergeet niet te verdunnen met een beetje olijfolie. Ook kaas smaakt zalig lekker met deze groene saus. Geniet bijvoorbeeld van om het even welke zachte en romige kaas (zonder korst) en ontdek de heerlijke combinatie. Paprika met groene saus in de oven zal je nog meer verrassen.
LIGURIAN GREEN SAUCE: EXCITING THE PALATE!
T
o enhance the taste of barbecued meat serve it with Frantoio Sant'Agata Ligurian Green Sauce – there is no better way! Frantoio Sant'Agata Ligurian Green Sauce is also extremely good when eaten with boiled meat and fondue bourguignon, however don't forget to add some drops of Extra Virgin Olive Oil to dilute it. Frantoio Sant'Agata Ligurian Green Sauce is also the perfect accompaniment for cheese, especially Tomini, the small fresh Italian cheese. You will discover yet another mouth watering dish. A plate of grilled peppers never ceases to please, however, when the Frantoio Sant'Agata Ligurian Green Sauce is added to them the dish is even more tempting.
ZONGEDROOGDE TOMATEN: BRENG DE ZON OP TAFEL, ZONDERMEER e meest eenvoudige manier om deze lekkernij te ontdekken is gewoon op een sneetje donkerbruin brood, eventueel een beetje kappertjes en een streepje olijfolie toevoegen. Zo deden de zeelieden dit destijds. Probeer eens een smakelijke en rijkgekleurde salade van paprika, radijsjes, Taggiasche ontpitte olijfjes en zongedroogde tomaatjes. Mozzarella en tomaten: De Middellandse zee op tafel! Neem in plaats van de 'normale' tomaat deze zongedroogde tomaten. Wees gerust: de mozzarella zal zeker smaken.
D
SUN DRIED TOMATOES: BRINGING THE SUMMER TO YOUR DINING TABLE y serving Frantoio Sant'Agata Sun Dried Tomatoes on a slice of brown bread with a sprinkling a capers and Extra Virgin Olive Oil you can experience one of the treats of the sailors from bygone days. We're sure you will enjoy it. For a colourful and delicious salad combine peppers, radishes, pitted 'Taggiasche' olives in Extra Virgin Olive Oil and sun dried tomatoes – all from the Frantoio Sant'Agata. Mozzarella cheese with fresh tomatoes is one of the most famous Mediterranean dishes. However, by exchanging the fresh tomatoes for Frantoio Sant'Agata Sun Dried Tomatoes you will be surprised how delicious the resulting dish is!
B
CREME VAN ZONGEDROOGDE TOMATEN: BRENG KLEUR IN DE KEUKEN
V
oor een snel en smakelijk gerecht: gekookte groentjes, een streepje olijfolie Extra Vergine en als saus deze crème van zongedroogde tomaten. Bij een lekker gebraad past een lekker bordje met groenten en een beetje crème van zongedroogde tomaten, over het vlees verspreid. Een hoofdgerecht met klasse. De crème van zongedroogde tomaten kan op een eenvoudige manier de eetlust opwekken. Bij een gerecht van gekookte aardappelen zorgt het voor een aangename afwisseling. Crème van zongedroogde tomaten met pasta: schud de gekookte spaghetti in een pan op met een teentje look, pepertjes en 2 of 3 eetlepels crème van zongedroogde tomaten. Succes gegarandeerd
SUN DRIED TOMATO PASTE: ADDING COLOUR TO YOUR DINING TABLE
F
or a quick and very tasty dish – serve Frantoio Sant'Agata Sun Dried Tomato Paste with boiled vegetable, but don't forget to add some Extra Virgin Olive Oil! As a superb accompaniment to your roast dinner – spread Frantoio Sant'Agata Sun Dried Tomato Paste over the meat and serve with vegetables. Even a simple dish of boiled potatoes can whet the appetite when served with the Frantoio Sant'Agata Sun Dried Tomato Paste. To make pasta with Frantoio Sant'Agata Sun Dried Tomato Paste, firstly cook the pasta. Then put some oil into a frying pan, add a clove of garlic, a chilli pepper and two or three spoonfuls of sun dried tomato paste and stir in the pasta – it never fails!
GEVULDE PEPERS, ONTPITTE TAGGIASCHE OLIJVEN, WARE VOORGERECHTEN: RIJKELIJKE SMAKEN VAN DE HEUVELS VAN LIGURIA
D
e familie Mela fabriceert opgevulde pepers, ontpitte olijven en antipaste reale: het beste van de streek. Ontpitte Taggiasche-olijven: De volle smaak in de mond, eventueel vergezeld met een sneetje brood, is een waardig aperitiefhapje. Antipasto Reale (combinatie zoals op de foto): een uniek kleurrijk recept, vol smaak en fantasie, typisch uit Liguria.
ANTIPASTO ROYAL, STUFFED CHILLI PEPPERS,PITTED 'TAGGIASCHE' OLIVES: ALL THE FLAVOURS OF THE HILLS
I
ncluded in the wide range of products offered by Frantoio Sant'Agata are Stuffed Chilli Peppers, Pitted 'Taggiasche' Olives and Antipasto Royal. The very best that the Ligurian hills can offer you. Discover the full flavour of stuffed chilli peppers on a slice of bread or as an hors d'oeuvre. Pitted 'Taggiasche' olives make an ideal titbit with cocktails. They are also fantastic with focaccia, pizza, salads, tomato sauce, braised rabbit and baked fish. Antipasto Royal uniquely and colourfully combines flavour with that crescent we call Liguria.
CREME VAN RAKETSLA (rucola): SPELEN MET UW FANTASIE
C
De crème van raketsla van Frantoio di Sant'Agata is dé ideale saus bij gnocchi of farfalle (vlinders) pasta. Meng de crème met een eetlepel kokend water, tonijn en een streepje olijfolie Extra Vergine. De crème van raketsla is eveneens geschikt als “snelle hap”. Gewoon smeren op een toast met enkele kappertjes en ansjovis... van Frantoio di Sant'Agata natuurlijk. Ook garnaaltjes passen uitstekend bij de crème van raketsla. Kook de garnalen (niet te lang), pel ze en geniet van de combinatie. Een ideaal sausje bij gekookte aardappelen of vis uit de oven.
CREAMED ROCKET: AN INSPIRATION
F
rantoio Sant'Agata Creamed Rocket is the perfect sauce for a bowl of gnocchi or butterfly shaped pasta. Simply mix the creamed rocket with a spoon of boiling water, some tuna fish and a little Extra Virgin Olive Oil – voilà, the ideal sauce to serve with your pasta. Frantoio Sant'Agata Creamed Rocket is also delicious for those quick snacks: just spread it on a slice of toast, sprinkle with capers and add an anchovy fillet – naturally only those from the Frantoio Sant'Agata!! Frantoio Sant'Agata Creamed Rocket is also ideal with shrimps. Boli the shrimps for a few minutes, remove the shells and then turn them in the Creamed Rocket with a few drops of Extra Virgin Olive Oil. Frantoio Sant'Agata Creamed Rocket is especially good with boiled potatoes and baked fish.
ARTISJOK-HARTJES, PUUR NATUUR VEROVER HET HART VAN DE FIJNPROEVER!
P
asta (penne), tonijn en artisjokhartjes maken samen een heerlijke zomerschotel: licht, lekker en snel klaargemaakt. Tonijn en artisjokhartjes verrijken uw salades op een heerlijke manier. Voeg er een beetje mayonaise aan toe en werk af met een gesneden gekookt eitje. Je kan er eventueel nog een paar ontpitte Taggiasche olijfjes bijvoegen. De artisjokhartjes passen bij zowel een voorgerecht als hoofdschotel.
TRADITIONAL ARTICHOKE HEARTS AND GOURMET ARTICHOKE HEARTS – A GOURMET'S DELIGHT
F
or a light, tasty and easy summer starter combine penne (tubular ribbed pasta similar to macaroni), tuna fish and Artichoke Hearts. Frantoio Sant'Agata Artichoke Hearts served with tuna fish is always a winner, however to make a more impressive salad add some mayonnaise and garnish the salad with Frantoio Sant'Agata 'Taggiasche' Olives in brine. Inspire your normal pizza by sprinkling the dough with Frantoio Sant'Agata 'Taggiasche' Olives, Artichoke Hearts and some ham before placing in a hot oven. The result: a great pizza trio. Frantoio Sant'Agata Artichoke Hearts are also delicious served as a side dish to main courses or yet just another appetizer amongst your hors d'oeuvres.
PADDENSTOELEN & ZWAMMEN PUUR OP BASIS VAN OLIJFOLIE
B
eleg een broodje of toast met een schijfje mozzarella, enkele druppels olijfolie Extra Vergine, een handvol paddestoelen. Strooi er vervolgens een snuifje oregano over ... snel en lekker. Een heerlijke salade? Doe gekookte rijst in een slakom en voeg olijfolie extra vergine toe. Snij de paddenstoelen, kaas en verse tomaten in blokjes en meng voorzichtig met de gekookte rijst. Een kleurrijke mediterrane schotel. Op pizza: gebruik uw fantasie. Tomaten, mozzarella, ansjovis, kappers, paddenstoelen. En dan… alles de oven in. Decoreer uw voorgerecht met deze paddenstoelen. U geeft ieder gerecht een vleugje extra. Of misschien gewoon als decoratie naast een heerlijk gebraad.
CÈPE AND MUSCHIO MUSHROOMS IN OIL
P
repare a sandwich by placing a slice of mozzarella cheese, a few drops of Frantoio Sant'Agata Extra Virgin Olive Oil, a handful of Muschio Mushrooms, and a sprinkling of oregano on a slice of bread. We know you'll enjoy it. For that special salad. Put cooked rice into a salad bowl and add Extra Virgin Olive Oil. Then cut Frantoio Sant'Agata Muschio Mushrooms, some cheese and some fresh tomatoes into cubes. Mix these in with the rice and the result – an impression of a Mediterranean summer on your dining table! Inspire your pizzas by garnishing them with tomatoes, mozzarella cheese, anchovy fillets, capers and Frantoio Sant'Agata Muschio Mushrooms before putting them into the oven. Frantoio Sant'Agata Cèpe Mushrooms are a first class hors d'oeuvres. Our Cèpe Mushrooms, coming from the hills of Liguria, are imbued with an exquisite flavour. They are particularly delicious served as an accompaniment to your roast.
TAPENADES VAN OLIJVEN, ARTISJOKKEN EN ANSJOVIS OM VAN TE SNOEPEN ij de pasta: leng de tapenade aan met kokend water en een beetje olijfolie Extra Vergine en beleef de goddelijke smaak. Maak uw Focaccia (Italiaans plat brood) lekkerder door aan het deeg een tapenade van olijven toe te voegen. Breng uw tomatensaus op smaak met een eetlepel tapenade van olijven. Smeer de tapenade van artisjok op een toast, daarop ansjovis en – indien gewenst – enkele kappertjes. Een ander idee (komt van de oude zeelieden): smeer uw toast vol met tapenade van ansjovis en vul aan met enkele schijfjes tomaat: een heerlijke delicatesse! Risotto: de tapenade van artisjok komt pas echt tot zijn recht wanneer u deze toevoegt aan risotto. Roer deze eronder kort voor het serveren. Verspreid ansjovis op een sneetje brood en garneer het met plakjes tomaat: gewoonweg heerlijk!
B
ANCHOVY, ARTICHOKE AND 'TAGGIASCHE' OLIVE PASTES rantoio Sant'Agata 'Taggiasche' Olive Paste is great with pasta; by simply diluting the Olive Paste with a little boiling water and adding some Extra Virgin Oil you will have a perfect sauce for your pasta. Make your 'Focaccia' tastier by adding some Frantoio Sant'Agata 'Taggiasche' Olive Paste to the dough. Season your fresh tomato sauce with a spoonful of 'Taggiasche' Olive Paste. It's also extremely good with samll fresh cheeses. How about that special sandwich? Spread a slice of toast with Frantoio Sant'Agata Artichoke Paste and garnish with an anchovy fillet. You can even add capers if you like. Frantoio Sant'Agata Artichoke Sauce really comes into its own when added to risotto. Stir it into the rice shortly before serving. Eat a sandwich just like an old salt! Just spread Anchovy Paste on a slice of bread and garnish it with tomato slices: quite simply delicious!
F
PASTA MET OLIJFOLIE EXTRA VERGINE VAN FRANTOIO DI SANT’ AGATA D’ONEGLIA ook de pasta “al dente” in zout water en giet af in een soepkom. Voeg voldoende olijfolie Extra Vergine en een paar lepels geraspte Parmezaanse kaas (Reggiano) toe. Een heerlijkheid voor fijnproevers. Olijfolie Extra Vergine is de beste partner voor alle gerechten, van eenvoudig tot rijkelijk, op het bord of op een (getoast) broodje.
K
FOCACCIA (Italiaans plat brood) MET TAGGIASCHE OLIJVEN ngrediënten: 1kg brooddeeg, 300gr olijven, 2 bekers olijfolie Extra Vergine, zout. Ontpit de olijven en leg ze in enkele uren de olijfolie (of u koopt ontpitte olijven). Kneed de olijven tussen de deeg. Breng op smaak met zout. Verdeel de deeg op een geoliede bakschotel en laat het minstens 2 uur rijzen. Daarna kan het de oven in, zachte temperatuur.
I
PASTA WITH FRANTOIO DI SANT'AGATA D'ONEGLIA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL ook the pasta (sciancui, tagliatelle, foglie d'ulivo…) in salt water, then drain and place in a serving bowl. add Frantoio di Sant'Agata extra virgin olive oil, and a couple of spoonfuls of grated parmesan cheese. a little bit of Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia extra virgin olive oil, can make special every food, also the more simple food, some pasta or some warm bread, just tosted.
C
FOCACCIA WITH WHOLE TAGGIASCA OLIVES uantity and ingredients: 1 kg of bread dough; 300g of olives; 2 glasses of extra virgin olive oil; salt. Stone the olives. Soak them in olive oil. Work them into the bread dough. Add salt. Stretch the dough onto a greased baking tray. Leave to rise for at least two hours. Bake in a warm oven.
Q
KONIJN MET OLIJVEN INGREDIﾃ起TEN: 1 konijn (1kg) 100gr zwarte olijven 1 ajuin 1 tak selder 1 takje rozemarijn 4 walnoten 1 glas rode wijn 1 glas olijfolie ExtraVergine tijm, laurier zout Snij het konijn in stukken. Hak de groenten en bak ze in de pan (met olie). Voeg er de stukken konijn en de rozemarijn aan toe. Overgiet met de rode wijn en laat deze verdampen. Plet de gekuiste walnoten en voeg ze toe, samen met de tijm en laurier. Overgiet regelmatig de stukken met de bouillon, breng op smaak met wat zout en laat alles een uur inkoken. Helemaal op het einde voeg je de olijven toe en laat nog 5 minuten sudderen. LIGURIAN STEWED RABBIT WITH TAGGIASCHE OLIVES QUANTITY AND INGREDIENTS: 1 kg of rabbit; 100 g black Taggiasca olives; 1 medium-sized onion; 1 celery stalk, 1 twig of rosemary; 4 nuts, 1 glass of red wine; 1 glass of extra virgin olive oil; thyme and bay leaf; salt. Preparation: cut up the rabbit; chop the vegetables and gently brown in a frying pan with the olive oil. Add the pieces of rabbit and season to taste. Add the wine, (if possible, choose Rossese wine), and let it evaporate. Grind the nut kernels and add them to the rabbit together with the bay leaf and thyme. Add broth, salt and cook for about 1 hour. Once cooked add the black olives and gently brown for five minutes.
ZEEBARBEEL MET OLIJVEN INGREDIﾃ起TEN: 4 tot 8 zeebarbelen (afhankelijk van de grootte) 100gr zwarte olijven een beetje peterselie half glas droge witte wijn een beetje witte bloem snuifje oregano 2 eetlepels olijfolie extra vergine zout Maak de zeebarbelen schoon. Hak de peterselie en ontpit de olijven. Leg de visjes naast mekaar in de pan en bak ze tot er een mooi bruin korstje is. Overgiet met de witte wijn, samen met een snuifje zout. Terwijl de wijn stilaan verdampt voeg je er de peterselie en olijfolie aan toe. Hou het vochtig met een beetje water en besprenkel met de bloem en een beetje oregano. Roeren zonder de vis te breken. Laat de saus dikker worden. 10 minuten koken.
MULLET WITH TAGGIASCHE OLIVES QUANTITY AND INGREDIENTS: 4 or 8 mullet (depending on size); 100 g of black Taggiasca olives; a little parsley; half a glass of dry, white wine; a little white flour; a pinch of oregano; 2 tablespoons of extra virgin olive oil; salt. Clean, wash and remove the scales of the fish. Chop the parsley and remove stones from olives. Place the fish in one layer in the frying pan and gently brown in olive oil. Add wine and salt. While the wine evaporates, add parsley and olives. Add a little water and sprinkle on the flour together with a little oregano. Stir gently so as not to break up the fish. Let the sauce thicken. Cook for 10 minutes.
LIGURIA
IT
Oneglia IMPERIA
A LI
Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia di Mela C. & C. sas Via Scuole, 20 - Sant’Agata d’Oneglia Via Sant’Agata - Strada dei Francesi, 48 18100 IMPERIA - LIGURIA - ITALIA Tel. +39 0183 293472 - Fax +39 0183 710963 www.frantoiosantagata.com frantoio@frantoiosantagata.com export@frantoiosantagata.com ordini@frantoiosantagata.com
Foto di: Matteo Carassale - Progetto grafico e stampa: www.graficheamadeo.com
A
Oneglia IMPERIA