CLAUS DALBY
KÅL ER COOL
Hvis man som jeg elsker at dyrke i krukker – ikke blot blomster, men også spiselige afgrøder – er kål en oplagt plante til den kolde årstid. Især grønkål, fordi den nemt klarer vinterens frost og kulde. Faktisk helt ned til 20 minusgrader.
I min krukkekøkkenhave dyrker jeg mange forskellige slags kål.
Tekst og foto Claus Dalby
F
olk har dyrket kål i umindelige tider. Helt tilbage til vikingetiden, hvor køkkenhaver slet og ret blev kaldt kålhaver. Og spørger man mig, er der al mulig grund til at blive ved.
GRØNKÅL Grønkål blev især brugt til suppe, der fra middelalderen er blevet kaldt en potage:
Grønkål og evt. løg og porrer kom i en gryde, der hang og simrede over ilden hele dagen. Suppen blev jævnet med gryn eller brød, og hvis man havde råd, eller det var jul, blev der tilsat kød og krydderier. Grønkål er ikke kun forbundet med jul i kulinarisk sammenhæng. Faktisk har grønkålsstokke i gamle dage erstattet juletræer. Der findes en gammel tysk grønkålssort, ‘Ostfriesische Palme’, som kan blive op til to meter høj. De nederste blade bruges mest som dyrefoder, mens
de øverste sagtens kan bruges i køkkenet. Jeg sår et par hold i løbet af sæsonen. Det første i marts og det andet sidst i juni. Når jeg er så tidligt ude, skyldes det først og fremmest grønkålens dekorative fremtoning. Den er også smuk om sommeren sammen med alle de andre afgrøder. Allerede tidligt begynder jeg at høste af de spæde aromatiske blade, der er velegnede i for eksempel salater. Derfor er jeg nødt til at så igen, for ellers er der ikke grønkål nok til vintersæsonen. Oktober 2021 idenyt 31
