Claus Dalby: Kål er cool

KÅL ER COOL

Hvis man som jeg elsker at dyrke i krukker – ikke blot blomster, men også spiselige afgrøder – er kål en oplagt plante til den kolde årstid. Især grønkål, fordi den nemt klarer vinterens frost og kulde. Faktisk helt ned til 20 minusgrader.

I min krukkekøkkenhave dyrker jeg mange forskellige slags kål.

Tekst og foto Claus Dalby

Folk har dyrket kål i umindelige tider. Helt tilbage til vikingetiden, hvor køkkenhaver slet og ret blev kaldt kålhaver. Og spørger man mig, er der al mulig grund til at blive ved.

GRØNKÅL

Grønkål blev især brugt til suppe, der fra middelalderen er blevet kaldt en potage: Grønkål og evt. løg og porrer kom i en gryde, der hang og simrede over ilden hele dagen. Suppen blev jævnet med gryn eller brød, og hvis man havde råd, eller det var jul, blev der tilsat kød og krydderier.

Grønkål er ikke kun forbundet med jul i kulinarisk sammenhæng. Faktisk har grønkålsstokke i gamle dage erstattet juletræer. Der findes en gammel tysk grønkålssort, ‘Ostfriesische Palme’, som kan blive op til to meter høj. De nederste blade bruges mest som dyrefoder, mens de øverste sagtens kan bruges i køkkenet. Jeg sår et par hold i løbet af sæsonen. Det første i marts og det andet sidst i juni. Når jeg er så tidligt ude, skyldes det først og fremmest grønkålens dekorative fremtoning. Den er også smuk om sommeren sammen med alle de andre afgrøder.

Allerede tidligt begynder jeg at høste af de spæde aromatiske blade, der er velegnede i for eksempel salater. Derfor er jeg nødt til at så igen, for ellers er der ikke grønkål nok til vintersæsonen.

1 2

1. Palmekål lever i den grad op til sit navn. Den er vældig dekorativ, og det er især derfor, jeg dyrker den. 2. At grønkål også kan være rød, virker lidt selvmodsigende. Men sandt er det. 3. Knudekål eller glaskål; to navne for den samme grøntsag, der kan være både grøn og violet. 3

PALMEKÅL

En særlig type grønkål er palmekål, der har fået sit navn, fordi den ligner en palme. Især når den får højde, og de nederste blade er høstet. Den er forholdsvis ny herhjemme, i hvert fald sammenlignet med den almindelige grønkål, men har opnået stor popularitet som en vigtig ingrediens i det nordiske køkken. I Italien har palmekål en lang historie. Omkring Toscana er den blevet anvendt i generationer til for eksempel supper og stuvninger. Derfor hører man også af og til betegnelsen toscansk palmekål.

KNUDEKÅL

En af de mest specielle og meget dekorative kål er knudekål eller glaskål, som den også kaldes. Den fås både som grøn og violet. Det er en af de afgrøder, der lægges mærke til i krukkekøkkenhaven.

Planten udvikler en rund stængelknold nogle centimeter over jorden. Dens blade sidder på knolden, og efterhånden som den vokser til, taber den nogle af bladene, som efterlader ar. Jeg sår to gange i løbet af sæsonen. Første gang i marts i drivhuset og ude sidst i juni. Det betyder, at jeg kan høste knudekål omkring midsommer, når de er på størrelse med tennisbolde, hvor de er superlækre.

Andet hold planter er klar i løbet af sensommeren eller vinteren. De gror noget langsommere end de første, men jeg lader dem også gerne blive noget større. De er ikke helt så delikate som første hold, men stadig fine, især ved vintertid, hvor årstiden er til grovere grøntsager. ■

VIND CLAUS DALBYS BOG

‘Krukkekøkkenhaven’ fortæller, hvordan du kan dyrke alt fra frugt og bær til grøntsager og krydderurter i potter og krukker – på altanen, på terrassen og i haven.

Forlaget Klematis: ‘Krukkekøkkenhaven’ af Claus Dalby • 300 sider • 299,95 kr.

DELTAG I KONKURRENCEN på idenyt.dk/konkurrence.

VIND

Claus Dalbys bog ‘Krukkekøkkenhaven’

Kubo Mini 40R - 40x20 cm

Vask til højre, Mathvid SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 4.400,- SALE 1.999,-

Semplice SBR801 S02

Ø28 cm, Matsort Design by Pulcher® Denmark Før 24.500,- SALE 11.999,-

Boheme XL 160 - 160x80 cm

Massiv Matt White SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 43.500,- SALE 18.999,-

Bathroom trends.

You don´t want to miss.

Semplice SHV302

Håndvaskarmatur, Matsort Design by Coll & Jensen® Før 8.500,- SALE 3.999,-

Fukasawa A580

Før 39.150,- SALE 25.447,-

YIN-YANG designbadekar m/smal kant i blank eller mathvid, 150 el. 170 cm. Før op til 25.900,- SALE fra 9.799,-

Se flere eksklusive SALE TILBUD online på www.badstil.dk

Compact 07 - 60x35 cm

Vaskemøbel, Mathvid SolidTec® Design by Staunstrup+Jensen® Før 16.500,- SALE 7.799,-

Semplice SHV101

Håndvaskarmatur, Matsort Design by Coll & Jensen® Før 6.171,- SALE 2.777,-

Spoon 55 - 55x35 cm

Vaskebowle, Mathvid SolidTec® Design by Staunstrup+Jensen® Før 8.400,- SALE 3.999,-

Semplice SBR701 S01

Rain DeLuxe Ø20 cm komplet brusesæt, Krom Design by Semplice DesignLab® Før 16.770,- SALE 7.995,-

Milano Cello 178 - 178x80 cm

Designbadekar i flere størrelser fra 150 cm Design by ArkiLife Studio® Før 21.900,- SALE 9.799,-

Compact 05 - 32x28 cm

Vaskemøbel, Mathvid SolidTec® Design by Staunstrup+Jensen® Før 10.900,- SALE 4.999,-

Chic Back Light

LED lysspejl 60x80 cm Før 5.499,- SALE 3.499,-

Compact 08L

Vaskemøbel 75x32 cm Design by Pulcher® Denmark Før 18.900,- SALE 8.999,-

Semplice Rain DeLuxe SRL02

Ø25 Termostatsæt, Matsort Før 17.325,-

SALE 6.399,-

Semplice SHV301

Messing Natur Design by Coll & Jensen® Før 4.975,- SALE 1.999,-

Boxo 60 - 60x35 cm

Håndvask, Mathvid SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 8.200,- SALE 3.999,-

Semplice SBR801 S01

Ø24 cm, Messing Natur Design by Coll & Jensen® Før 24.575,- SALE 11.999,-

The Class 178 - 178x80 cm

Designbadekar i flere størrelser fra 150 cm Design by ArkiLife Studio® Før 22.900,- SALE 9.799,-

Classwell C04 Bl.batt.

Børstet Rustfrit Stål Design by Pulcher® Denmark Før 8.099,- SALE 3.644,-

Chic Back Light 180x60

eksklusivt effekt-spejl, LED bagbelysning Design by Pulcher® Denmark Før 9.799,- SALE 5.799,-

Pulcher Mood 180 Soho

designmøbel m/6 skuffer Push-open, Massiv mathvid SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 39.995,- SALE 19.499,-

Pulcher Style PS14

Elektrisk håndklædetørrer med timer, PVD Børstet Stål Design by Pulcher® Denmark Før 5.275,- SALE 2.877,-

Tube Light 300 - Ø40x300 mm

LED pendel, Matsort Design by XO Light Copenhagen® Før 2.395,- SALE 1.175,-

Frozen Tub 180

Fritstående badekar Massiv Matt White SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 44.900,- SALE 19.999,-

Pulcher® Classwell C11

Fritstående kar/brus armatur Børstet rustfrit stål Design by Pulcher® Denmark Før 21.500,- SALE 8.600,-

Copenhagen Chic 120L

Corian®, Raw Wild Oak Design by Staunstrup+Jensen® Før 37.900,- SALE 24.635,-

Fly Classic FHV202

2-grebs håndvaskbatteri, Messing Natur Design by Pulcher® Denmark Før 9.840,- SALE 4.199,-

Semplice Rain DeLuxe

termostatsæt m/Ø25 DeLuxe bruserhoved Udført i Poleret Messing Design by Núria Coll® Før 17.635,- SALE 6.999,-

Fly Classic FBR704 S05

Rain DeLux Ø30 cm, Poleret messing Design by Coll & Jensen® Før 24.510,- SALE 12.195,-

Semplice SHV101

Designarmatur, Messing Natur Design by Coll & Jensen® Før 6.730,- SALE 2.988,-

Block II Soho 90L

Mathvid SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 23.900,- SALE 12.189,-

Semplice SHV302

Før 8.880,- SALE 4.799,-

Pulcher Mood 60 Soho

Badmøbel, Mathvid SolidTec® Design by Pulcher® Denmark Før 18.900,- SALE 8.999,-

Pulcher® Lounge L18

Easy-Clean belægning, Hvid Design by Pulcher® Denmark Før 4.975,- SALE 1.999,-