BakeArt_Sugestões Winter_2014/2015

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SUGESTÕES

OUTONO / INVERNO

2014 | 2015 015


ÍNDICE 01 SONHOS COM AÇÚCAR & CANELA 02 SONHOS DE FRUTOS SECOS COM CALDA AROMATIZADA 03 SONHOS DE LARANJA COM CHOCOLATE 04 SONHOS COM CREME DE OVO AÇÚCAR & CANELA 05 PÃO-DE-LÓ MINHOTO 06 PÃO-DE-LÓ HÚMIDO 07 PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE HÚMIDO 08 BOLO REI CLÁSSICO 09 BOLO REI COROA REI DE CITRÍNOS 10 BOLO REI GASPAR 11 BOLO REI MAÇÃ 12 TARTE DE PROFITEROLES COM CREME MUSSOLINI SUÍÇO 13 TARTE DE MAÇÃ COM CREME DE AMÊNDOAS


14 GALLETE DE REIS D’OVO E AMÊNDOA 15 GALLETE DE REIS DE MAÇÃ E CANELA 16 TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E CREME BRULÉ DE BAUNILHA E COBERTURA FERRERO 17 TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E CREME BRULÉ DE BAUNILHA 18 SEMIFRIO DE BISCOITO COM CENOURA, MAÇÃ E CARAMELO 19 MACARRONS 20 TRONCO DE LARANJA E FRAMBOESA 21 BROA DE MILHO CLÁSSICA 22 BROA DE MILHO 50% 23 BROA DOCE 24 BOLA DE NATAL 25 CACETES DE RABANADAS


01

SONHOS COM AÇÚCAR & CANELA

INGREDIENTES Massa 500gr Bak´Past Choux 100gr Óleo Frióleo Líquido 600gr água 400gr ovos q.b. mistura de BakeArt Açúcar em Pó e Canela em Pó + ou - 10 por 1

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido. 2. Acrescentar a água pouco a pouco e ligar bem com a raquete. 3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e trabalhar a massa durante 5min a uma velocidade média. 4. Fritar porções de massa do tamanho desejado em óleo a 150/180ºc. 5. Ir mexendo os sonhos para que cresçam e fritem bem. 6. Depois de bem dourados, retirar, escorrer e passar por uma mistura de BakeArt Açúcar em Pó e Canela em Pó.

PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Choux BakeArt Frióleo Líquido BakeArt Açúcar em Pó Canela em Pó


02

SONHOS DE FRUTOS SECOS COM CALDA AROMATIZADA

INGREDIENTES Massa 500gr Bak´Past Choux 100gr Óleo Frióleo Líquido 550gr água 50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei 400gr ovos 200gr/300gr Bak´Past Cocktail Frutos Secos Calda 200gr água 200gr de açúcar 50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei MODO DE PREPARAÇÃO Massa 1. Misturar o Bak´Past Choux com c o óleo. Frióleo Líquido. 2. Acrescentar a água e o Bak’P Past Xarope Bolo Rei pouco a pouco e ligar bem com a raquete. 3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e trabalhar a massa durante 5min a uma velocidad de média. 4. Misturar o Bak´Past Cocktaill Frutos Secos 5. Fritar porções de massa do tamanho t desejado em óleo a 150/180ºc c. 6. Ir mexendo os sonhos para que q cresçam e fritem bem. 7. Depois de bem dourados, rettirar, escorrer e passar pela cald da a.. 8. Servir com um pouco de calda a acompanhar. Calda 1. Misturar e ferver em cachão 2 min.

PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Choux Bak´Past Xarope Bolo Rei Bak´Past Cocktail Frutos Secoss BakeArt Frióleo Líquido


03

SONHOS DE LARANJA COM CHOCOLATE

INGREDIENTES Massa 500gr Bak´Past Choux 100gr Óleo Frióleo Líquido 600gr água 400gr ovos 200gr BakeArt Casca de Laranja cortada em cubos q.b. Covercream Chocolate Negro

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido. 2. Acrescentar a água pouco a pouco e ligar bem com a raquete. 3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e seguidamente a Casca de Laranja BakeArt cortada em cubos. trabalhar a massa durante 5min a uma velocidade média. 4. Fritar porções de massa do tamanho desejado em óleo a 150/180ºc. 5. Ir mexendo os sonhos para que cresçam e fritem bem. 6. Depois de bem dourados, retirar, escorrrer. 7. Decorar os sonhos e acompanhar com m Irca Covercream Chocolate Negro.

PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Choux Irca Covercream Chocolate Negro BakeArt Frióleo Líquido BakeArt Casca de Laranja cortada em cu ubos


04

SONHOS COM CREME DE OVO AÇÚCAR & CANELA

INGREDIENTES Massa 500gr Bak´Past Choux 100gr Óleo Frióleo Líquido 600gr água 400gr ovos q.b. Bak´Past Creme de Ovo

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido. 2. Acrescentar a água pouco a pouco e ligar bem com a raquete. 3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e trabalhar a massa durante 5min a uma velocidade média. 4. Fritar porções de massa do tamanho desejado em óleo a 150/180ºc. 5. Ir mexendo os sonhos para que cresçam e fritem bem. 6. Depois de bem dourados, retirar, escorrer 7. Cortar e rechear com Bak´Past Creme d´Ovo 8. Polvilhar com açúcar em pó PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Choux Bak´Past Creme d´Ovo BakeArt Frióleo Líquido BakeArt Açúcar em Pó Canela em Pó


05

PÃO-DE-LÓ MINHOTO

INGREDIENTES Massa 1500gr ovos 600gr gemas 1200gr açúcar 850gr farinha Tipo 55 350gr Bak´Past Biscuit Núcleo

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Bater tudo junto na batedeira com as varas durante 10min em velocidade e elevada. 2. Deitar o batido nass formas de barro previamente aquecidas e forradass com papel almaço. 3. Fechar com a tamp pa e cozer cerca de 35min a 230ºc para pão-de--ló de 1kg.

PRODUTOS UTILIZADOS ADOS Bak´Past Biscuit Núc cleo Farinha Tipo 55 Açúcar Ovos Papel Almaço


06

PÃO-DE-LÓ HÚMIDO

INGREDIENTES Massa 600gr ovos 1300gr gemas 1300gr açúcar 400gr farinha Tipo 55 250gr Bak´Past Biscuit Núcleo

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Bater tudo junto na batedeira com as varas durante 10min em velocidade elevada. 2. Deitar o batido nas formas de barro previamente aquecidas e forradas com papel almaço. 3. Colocar a cozer cerca de 12/15min em formas de entremeio e cerca de 20 a 25min em formas de barro a 210ºc. 4. Deixar arrefecer nas formas. PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Biscuit Núcleo Farinha Tipo 55 Açúcar Ovos Papel Almaço


07

PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE HÚMIDO

INGREDIENTES Massa 500gr Irca Sfrulla Choc 500gr açúcar 500gr gemas 300gr ovos 100gr farinha Tipo 55 MODO DE PREPARAÇÃO 1. Bater tudo junto na batedeira com as varas durante 10min em velocidade elevada. 2. Deitar o batido nas formas de barro previamente aquecidas e forradas com papel almaço. 3. Colocar a cozer cerca de 12/15min em formas de entremeio e cerca de 20 a 25min em formas de barro a 210ºc. 4. Deixar arrefecer nas formas. PRODUTOS UTILIZADOS Irca Sfrulla Choc Açúcar Ovos Farinha Tipo 55 Papel Almaço


08

BOLO REI CLÁSSICO

INGREDIENTES Massa 1000gr Bak´Past Bolo Rei 50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei 100gr ovos 60/80gr levedura fresca 300dl água Recheio 450gr BakeArt Fruta Sortida Picada 350gr Bak´past Cocktail Frutos Secos MODO DE PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos. 2. Deixar a massa repousar e misturar os frutos durante o tempo necessário para os envolver. 3. Deixar a massa estancar aproximadamente 45 minutos. 4. Pesar e fazer as peças com o tamaho desejado. 5. Deixar descansar aproximadamente 10 minutos e tender os bolos para tabuleiro untados com desmoldante ou forrados com papel siliconizado. 6. Levedar aproximadamente 30 minutos. 7. Cozer em forno a 180ºC aproximadamente 30-40 minutos para bolos de 1kg.

PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Bolo Rei Bak´Past Xarope Bolo Rei Bak´Past Gelly Rei Bak´Past Cocktail Frutos Secos BakeArt Fruta Sortida Picada Papel Siliconizado


09

BOLO REI COROA REI DE CITRÍNOS

INGREDIENTES Massa 1000gr Bak´Past Bolo Rei 50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei 100gr ovos 80/100gr levedura fresca 300dl água Recheio Cremirca Limão q.b. 200gr BakeArt Casca de Laranja , Tangerina e Limão picados. 350gr Bak´Past Cocktail Frutos Secos Bak Ovo Creme q.b. MODO DE PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos. 2. Deixar a massa repousar e esticar no laminador até espessura desejada, barrar com Cremirca de Limão e Bak’Ovo Creme , adicionar as cascas de citrinos picadas e os frutos secos. 3. Fazer as peças com formato e peso desejado e tender os bolos se necessário para tabuleiros untados com desmoldante ou papel siliconizado. 4. Levedar durante aproximadamente 45 minutos. 5. Pintar com ovo e decorar com açucar prelado e amendoa sem pele. 6. Cozer com temperatura aproximada de 190 0'c , aproximadamente 35 minutos para bolos de 1k kg PRODUTOS UTILIZADOS Bak´past Bolo Rei Bak´Past Xarope Bolo Rei Bak´Past Gelly Rei Cremirca Limão Bak´past Cocktail Frutos Secos Fruta Confeitada Escorrida BakeArt Cereja Bak´Past Açúcar Prelado Bak’Ovo Creme BakeArt Casca de Laranja , Tangerina e Limão picados. Papel Siliconizado


10

BOLO REI GASPAR

INGREDIENTES Massa 1000gr Bak´Past Bolo Rei 50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei 100gr ovos 100gr Irca Cao 50gr açúcar 80/100gr levedura fresca 300dl água Recheio 300gr Pepita 1100 350gr Bak´Past Cocktail Frutos Secos MODO DE PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos. 2. Deixar a massa repousar e misturar os frutos durante o tempo necessário para os envolver. 3. Deixar a massa estancar aproximadamente 45 minutos. 4. Pesar e fazer as peças com o tamaho desejado. 5. Deixar descansar aproximadamente 10 minutos e tender os bolos para tabuleiro untados com desmoldante ou forrados com papel siliconizado. 6. Levedar aproximadamente 45 minutos. 7. Fazer decoração com Mandorglass , amêndoa sem pele , açúcar prelado e açúcar em pó. 8. Cozer com temperatura aproximada de 190'c c, aproximadamente 35 minutos para bolos de 1kg kg PRODUTOS UTILIZADOS Bak´past Bolo Rei Bak´Past Xarope Bolo Rei Irca Cao Pepita 1100 Bak´past Cocktail Frutos Secos Fruta Confeitada Escorrida BakeArt Cereja a Mandorglass Bak´Past Açúcar Prelado BakeArt Açúcar em Pó Amêndoa Inteira s/ Pele Papel Siliconizado


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BOLO REI MAÇÃ

INGREDIENTES Massa 1000gr Bak´Past Bolo Rei 50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei 100gr ovos 80/100gr levedura fresca 300dl água Recheio 300gr Frutidor Maçã 350gr Bak´Past Cocktail Frutos Secos Bak’Ovo Creme q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos. 2. Deixar a massa repousar e esticar no laminador até espessura desejada, barrar com Bak’Ovo Creme e Fruttidor Maçã , adicionar Bak´Past Cocktail Frutos Secos 3. Fazer as peças com formato e peso desejado e tender os bolos se necessário para tabuleiros untados com desmoldante ou papel siliconizado. 4. Levedar durante aproximadamente 45 minutos. 5. Pintar com ovo e decorar com açucar prelado e amendoa sem pele. 6. Cozer com temperatura aproxim mada de 190'c , aproximadamente 35 minutos para a bolos de 1kg

PRODUTOS UTILIZADOS Bak´past Bolo Rei Bak´Past Xarope Bolo Rei Bak´Past Gelly Rei Frutidor Maçã Bak´past Cocktail Frutos Secos Bak´Past Açúcar Prelado Maçã Cortada Pau de Canela Bak’Ovo Creme Papel Siliconizado



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TARTE DE PROFITEROLES COM CREME MUSSOLINI SUÍÇO

INGREDIENTES Profiteroles 500gr Bak´Past Choux 700gr de óvos 300gr Óleo Frióleo Líquido 550dl água Creme Suíço 650gr Creme Suíço 1000dl de água gelada Creme Mussolini Suíço 50% Creme Suíço 50% de nata em chantily

MODO DE PREPARAÇÃO Massa Folhada 1. Tender a massa folhada com ½cm de espessura e cortar com um aro 18 ou 20. 2. Deixar a massa repousar. 3. Picar com um garfo e colocar num tabuleiro de forno. 4. Colocar num saco pasteleiro o Bak´Past Choux tender sobre a massa folhada. 5. Levar ao forno a cozer. Profiteroles 1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido usando a raquete. 2. Acrescentar a água pouco a pouco. 3. Adicionar os ovos pouco a pouco. 4. Trabalhar bem a massa. 5. Tender os profiteroles com um saco pasteleiro e boquilha lisa nº8 sobre papel de forno. 6. Colocar os profiteroles a cozer a 200ºc cerca de 20/30 min com o tiro aberto. 7. Depois de cozidos e frios, furar na base e rechear com creme Mussolini Suiço. 8. Passar por Irca Isomalt derretido e por BakeArt Açúcar Prelado.


Creme Suíço 1. Misturar o creme suíço com a água gelada e colocar a bater na máquina com as varas até ficar firme. Creme Mussolini Suíço 1. Misturar o creme suíço com as natas em chantily até obter um creme homogéneo e reservar no frio. Montagem 1. Passar na base dos profiteroles Irca Isomalt derretido e colar em toda a parte exterior da base de massa folhada. 2. Rechear com o Creme Mussolini. 3. Decorar com fios de Irca Isomalt. PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Choux BakeArt Milano Folhados Top Frolla Bak´Past Açúcar Prelado Irca Isomalt Bak´ Past Creme e Suíço Nata Vegetal Bia anca Lieve


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TARTE DE MAÇÃ COM CREME DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES Massa Sablé 500gr Top Frolla 20gr de BakeArt Milano Soft Massas 1 ovo Recheio de Maçã q.b. Fruttidor Maçã Creme de Amêndoa 200gr BakeArt Açúcar em Pó 200gr de manteiga 200gr de Farinha de Amêndoa s/ Pele 75gr de Farinha Tipo 55 3 ovos Crumble 500gr Top Frolla 200gr de BakeArt Milano Soft Massas 1 ovo

MODO DE PREPARAÇÃO Massa Sablé 1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar. 2. Tender a massa com farinha polvilhada e forrar uma forma de tarte previamente untada. 3. Picar o fundo da tarte com um garfo. Reservar. Recheio de Maçã 1. Aplicar o Fruttidor de maçã num aro 18 ou 20 e levar ao congelador, deixar congelar antes de aplicar.


Creme de Amêndoa 1. Bater com a raquete a manteiga amolecida com o açúcar em pó. 2. Adicionar os ovos e voltar a bater até ganhar um pouco de volume. 3. Ligar a farinha de amêndoa e a farinha. Crumble 1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar. 2. Ralar a massa com um ralador, sobre a tarte antes de cozer. Montagem 1. Aplicar um pouco de creme de amêndoa na base da tarte. 2. Sobrepor o disco de maçã congelado. 3. Cobrir com mais creme de amêndoa. 4. Aplicar o crumble ralado sobre toda a tarte. 5. Levar ao forno a cozer cerca de 30min a 170ºc. 6. Decorar com Fruttidor maçã, estrela de anis, paus de canela e açúcar em pó Bianca Lieve NT. PRODUTOS UTILIZADOS Top Frolla Fruttidor Ma açã Bianca Lieve e NT BakeArt Mila ano Soft Massas BakeArt Açú úcar em Pó Farinha de Amêndoa s/ Pele Farinha Tipo o 55 Ovos Estrela de Anis Pau de Cane ela


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GALLETE DE REIS D’OVO E AMÊNDOA

INGREDIENTES Massa Folhada Bak’Past Creme de Ovo q.b. Bake Art Doce de Chila q.b. Canela em Pó MODO DE PREPARAÇÃO Massa Sablé 1. Tender a massa folhada com 1/2cm de espessura. 2. Cortar com um aro 20; 2 bases po or galette e deixar descansar cerca de 20min. 3. Picar o interior de uma base de massa com um garfo. 4. Rechear com Bak´Past Creme de Ovo, amêndoa laminada torrada, Bake Art Doce de Chila e canela em pó. 5. Sobrepor a outra base de massa. 6. Pintar com ovo batido. 7. Fazer uns cortes na massa harmo oniosamente. 8. Cozer a 200ºc. PRODUTOS UTILIZADOS Bak’Past Creme de Ovo BakeArt Margarina Folhado Amêndoa Laminada Canela em Pó Bake Art Doce de Chila Bak´Past Açúcar Prelado Irca Isomalt BakeArt Açúcar em Pó


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GALLETE DE REIS DE MAÇÃ E CANELA

INGREDIENTES Massa Folhada Fruttidor de Maçã q.b canela em pó MODO DE PREPARAÇÃO Massa Sablé 1. Tender a massa folhada com 1/2cm de espessura. 2. Cortar com um aro 20; 2 bases por galette e deixar descansar cerca de 20min. 3. Picar o interior de uma base de massa com um garfo. 4. Rechear com Fruttidorr de Maçã e canela em pó. 5. Sobrepor a outra base e de massa. 6. Pintar com ovo batido o. 7. Fazer uns cortes na massa m harmoniosamente. 8. Cozer a 200ºc.

PRODUTOS UTILIZADOS Bak’Past Creme de Ovo o BakeArt Margarina Folh hado Canela em Pó Bak´Past Açúcar Prelad do Irca Isomalt Fruttidor de Maçã BakeArt Açúcar em Pó


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TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E CREME BRULÉ DE BAUNILHA E COBERTURA FERRERO

INGREDIENTES Creme Brulé 90gr Crème Brulé 250gr de Nata Bianca Lieve 250gr de leite 25gr Lilly Neutro + 25gr de água fria q.b. aroma Joypast de Baunilha Pasta de Chocolate 350gr água 350gr Óleo Frióleo Líquido 350gr ovos 1000gr Bak´Past Cake Chocolate Massa Sablé 500gr de d Top Frolla 200gr de d BakeArt Margarina Massas 1 ovo Mousse e de Chocolate 500gr de d Nata Bianca Lieve mal montada 150gr de d água 100gr de d Lilly Chocolate Cobertura ura Ferrero 450gr de d Chocosmart de Leite 150gr de d leite q.b. Irca a Doretta Tostado


MODO DE PREPARAÇÃO Creme Brulé 1. Misturar as Natas Bianca Lieve com o leite numa caçarola e levar ao lume a ferver. 2. Verter sobre o creme brulé e mexer bem com as varas. 3. Aromatizar com o Joypast de Baunilha (18 a 22gr por litro). 4. Deixar arrefecer um pouco e verter sobre o molde meia cana. 5. Levar ao congelador 12horas. 6. Depois de bem congelado, passar por água quente para desenformar e reservar no congelador sobre uma folha de papel vegetal ou num tapete de silicone.

Pasta de Chocolate 1. Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina e bater com a raquete 5min em velocidade média. 2. Aplicar o batido num tabuleiro 75/45 previamente forrado com papel siliconizado, espalhar bem para ficar bem plano e colocar a cozer no forno a 240/250ºc cerca de 7min.

Sablé 1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar. 2. Tender a massa entre duas folhas de papel vegetal com duas réguas de 3mm espessura e levar ao congelador para se poder retirar a folha. 3. Retirar uma folha, cortar na medida pretendida, desenformar sobre uma folha siliconizada e levar ao forno a cozer a 170ºc. reservar depois de cozido.

Mousse de Chocolate 1. Dissolver o Lilly Chocolate na água. 2. Envolver a Nata Bianca Lieve mal montada.

Montagem 1. Aplicar um pouco de mousse no molde do tronco e espalhar a mousse pelas paredes do molde. 2. Aplicar o cremoso de creme brulé de baunilha. 3. Colocar um pouco mais de mousse de chocolate. 4. Colocar o biscoito de chocolate com as medidas inferiores ao interior do molde. 5. Barrar o biscoito de chocolate com Irca Pralin Delicrisp 6. Levar ao congelador 12h ou ao abatedor 1 a 2 horas. 7. Fazer a cobertura ferrero com 350gr chocosmart de leite e 150gr de leite e aplicar sobre o semifrio 8. Aplicar sobre o tronco o glaceado branco 9. Colocar o tronco sobre o sable. 10. Decorar com boneco em açúcar, Irca Isomalt, Irca Crunchy Beads e decorações em Chocolate Dobla.

PRODUTOS UTILIZADOS Irca Creme Brulé Decorações Dobla Irca Lilly Chocolate Irca Isomalt Irca Lilly Neutro Irca Doretta Irca Joypast Baunilha Nata Bianca Lieve BakeArt Frióleo Líquido Papel Siliconizado Irca Pralin Delicrisp Leite Parmalat Bak´Past Chocolate Irca Top Frolla Decorações em Açúcar BakeArt Margarina Massas Irca Chocosmart Cioccolato Latte


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TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E CREME BRULÉ DE BAUNILHA

INGREDIENTES Creme Brulé 90gr Crème Brulé 250gr de Natas Bianca Lieve 250gr de leite Parmalat 25gr lilly neutro + 25gr de água fria q.b. aroma Joypast de Baunilha

Pasta de Chocolate 350gr água 350gr Óleo Frióleo Líquido 350gr ovos 1000gr Bak´Past Cake Chocolate

Massa Sablé 500gr de Top Frolla 200gr de BakeArt Margarina Massas 1 ovo

Mousse de Chocolate 500gr de Nata Bianca Lieve mal montada 150gr de água 100gr de Lilly Chocolate

MODO DE PREPARAÇÃO Creme Brulé 1. Misturar as Natas Bianca Lieve com o leite numa caçarola e levar ao lume a ferver. 2. Verter sobre o creme brulé e mexer bem com as varas. 3. Aromatizar com o Irca Joypast de Baunilha (18 a 22gr por litro). 4. Deixar arrefecer um pouco e verter sobre o molde meia cana. 5. Levar ao congelador 12horas. 6. Depois de bem congelado, passar por água quente para desenformar e reservar no congelador sobre uma folha de papel vegetal ou num tapete de silicone.


Pasta de Chocolate 1. Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina e bater com a raquete 5min em velocidade média. 2. Aplicar o batido num tabuleiro 75/45 previamente forrado com papel siliconizado, espalhar bem para ficar bem plano e colocar a cozer no forno a 240/250ºc cerca de 7min.

Sablé 1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar. 2. Tender a massa entre duas folhas de papel vegetal com duas réguas de 3mm espessura e levar ao congelador para se poder retirar a folha.

Mousse de Chocolate 1. Dissolver o Irca Lilly Chocolate na água. 2. Envolver a Nata Bianca Lieve mal montada.

Montagem 1. Aplicar um pouco de mousse no molde do tronco e espalhar a mousse pelas paredes do molde. 2. Aplicar o cremoso de creme brulé de baunilha. 3. Colocar um pouco mais de mousse de chocolate. 4. Colocar o biscoito de chocolate com as medidas inferiores ao interior do molde. 5. Barrar o biscoito de chocolate com pralin delicrisp de leite. 6. Levar ao congelador 12h ou ao abatedor 1 a 2 horas. 7. Passarr o molde por água quente e voltar a levar ao congelado ado dor. r. 8. Aplica ar 50gr de Irca Lilly Neutro dissolvido em 50gr de água gua ua a pr previ ev evi viame vi a nte derretidos no glace eado branco. 9. Aplica ar sobre o tronco o glaceado branco 10. Coloc car o tronco sobre o sable. 11. Decorrar com boneco em açúcar, Irca Isomalt, Irca Crunchy hy y Be eads ads e dec dec de co ora ra açõ çõ s em çõe chocolatte Dobla.

PRODUTOS TOS UTILIZADOS Irca Creme Brulé Irca Lilly y Chocolate Irca Lilly y Neutro Irca Joyp past Baunilha Irca Pralin Delicrisp Leite Bake Arrt Bak´Past Chocolate Irca Top p Frolla Decoraç ções em Açúcar Decoraç ções Dobla Irca Isom malt Irca White Cold Glaze Irca Cru unchy Beads Nata Bia anca Lieve BakeArtt Margarina Ma asssa as a ass Leite Pa armalat


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SEMIFRIO DE BISCOITO COM CENOURA, MAÇÃ E CARAMELO

INGREDIENTES Bolo de Cenoura 350gr água 350gr Óleo Frióleo Líquido 350gr ovos 1000gr Bak´Past Cake Cenoura Mousse de biscoito (2 aros 20) 200gr Lilly Neutro 75gr Joypast Aroma Biscoito 200gr água ou leite Parmalat 1000gr Nata Bianca Lieve mal montada

MODO DE PREPARAÇÃO Bolo de cenoura 1. Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina e bater com a raquete 5min em velocidade média. 2. Aplicar o batido num tabuleiro 75/45 previamente forrado com papel de forno, espalhar bem para ficar bem plano e colocar a cozer no forno a 240/250ºc cerca de 7min. Mousse de biscoito 1. Dissolver o Irca Lilly Neutro na água/leite e mexer bem. 2. Envolver a Nata Bianca Lieve mal montada. 3. Aromatizar com o aroma Irca Joypast Biscoito


Montagem 1. Colocar no fundo do aro uma fatia de Bak´Past Cake Cenoura cortado com um aro 18. 2. Barrar a fatia do cake de laranja com crocante Irca Pralin Delicrisp Negro. 3. Aplicar por cima do crocante Irca Fruttidor de Maçã. 4. Encher com a mousse de biscoito. 5. Levar ao congelar no mínimo 4 horas. 6. Retirar o aro e cobrir com semifrio com Irca Mirror de Caramelo. 7. Decorar com decorações em chocolate Dobla, peças em açúcar e macarrons.

PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Cake Cenoura Pralin Delicrisp Negro Frutidor de Maçã Joypast Aroma de Biscoito Lilly Neutro Mirror de Caramelo Decorações Dobla Decorações em Açúcar Nata Bianca Lieve BakeArt Frióleo Líquido Leite Parmalat


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MACARONS

INGREDIENTES Massa 1000gr de Irca Avoletta ou Irca Delinoisette 170gr clara de ovo (1) 500gr Açúcar 125gr água 180gr clara de ovo (2)

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Misturar bem o Irca Avoletta ou o Irca a Delinoisette com as claras de ovo (1), rreservar. 2. Colocar o açúcar e a água numa caçarola rola e colocar ao lume a cozer, quando atingir 109ºc, colocar as claras a bater. 3. Assim que o ponto de açúcar esteja a 118ºc, verter sobre as claras a baterem, em fio, e deixar bater até o merengue atingir 50ºc. 4. Misturar metade do merengue à macarronada e envolver muito bem com uma raspa. 5. Acrescentar o restante merengue e misturar bem até a macarronada ficar suave. 6. Colocar o aparelho dentro de um saco pasteleiro com uma boquilha lisa e tender pequenas porções de macarronada sobre um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado. 7. Bater o tabuleiro se necessário e deixar repousar os macarons à temperatura ambiente entre 10 a 20min ou até que os macarons ganhem uma película seca na superfície. 8. Cozer em forno ventilado a 150ºc cerca de 12min ou no forno de sola a 160ºc também cerca de 12min. 9. Deixar arrefecer antes de rechear.

PRODUTOS UTILIZADOS Irca Avoletta Irca Delinoisette Açúcar Corantes em Pó Hidrossolúveis Papel Siliconizado


Notas: 1. A utilização de claras pasteurizadas, pode resultar numa baixa performance pelo que se aconselha a incorporação de algumas gotas de sumo de limão. 2. É muito importante rechear os macarons com uma boa quantidade de recheio para evitarem que sequem num curto espaço de tempo. 3. Se utilizar uma tela de silicone em vez de papel de cozedura, aconselha-se o aumento do tempo de repouso antes de cozer. 4. Para fazer macarons coloridos, devem ser utilizados corantes em pó hidrossolúveis numa quantidade de acordo com a intensidade da cor pretendida.


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TRONCO DE LARANJA E FRAMBOESA

INGREDIENTES Pasta de Pão de Ló 200gr Bak´Past Biscuit Núcleo 900gr de ovos 600gr açúcar 500gr farinha 300gr + 200gr ág gua Creme russo de laranja 40% Cremirca La aranja 60% de Bak’Past Chantilly MODO DE PREPARAÇÃO Pasta de Pão de Ló 1. Misturar todos os ingredientes e bater cerca de 10min a uma velocidade elevada, menos as 200gr de água. 2. Tender num tab buleiro previamente forrado com papel de forno e cozer a 240ºc cerca de 7 min. Creme russo de laranja 1. Misturar o Crem mirca Laranja com o Bak’Past Chantilly e misturar bem muito.

MONTAGEM DO TRONCO 1. Desenformar a pasta de pão-de-ló sobre uma folha de papel pa apel p vegetal polvilhada a com açúcar. 2. Rechear com Farcitura de Framboesa e creme russo de la laran ran a ja ja. a 3. Enrolar e aperttar bem a folha. Deixar o tronco apertar um pouco no o fr frio riio. o. 4. Cortar, formar o tronco, barra com creme russo de laranja e decorar com lascas de ch hocolate Irca Nobel Bitter.


PRODUTOS UTILIZADOS Bak´Past Biscuit Núcleo Cremirca Laranja Farcitura de Framboesa Bak’Past Chantilly Boneco em açúcar Chocolate Irca Nobel Bitter


Notas:




212

BROA DE MILHO CLÁSSICA

INGREDIENTES 5000gr Farinha Milho (Amarelo ou Branco) 5l água quente (aprox. 80ºC) 5000gr Bak’Pan Mix Broa Milho Classic 100gr BakeArt Levedura Seca 2,5l água fria

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Escaldar a Farinha de Milho e amassar 4miin em 2ª velocidade. 2. Adicionar o Bak’Pan Mix Broa Milho Classic, c BakeArt Levedura Leved a Seca e água ág a fria, fria amassar apróximadamente durante 4min. 3. Pesar e formar as peças a gosto. 4. Deixar repousar apróximadamente 10min. e cozer em forno com vapor a 225º/230ºC durante cerca de 30/35min. para peças de 800 gr/1000 gr.

PRODUTOS UTILIZADOS Bake Art Bak’Pan Mix Broa Milho Classic Farinh ha de Milho Branca Tipo175 Farinh ha de Milho Amarela Tipo175 BakeA Art Levedura Seca


222

BROA DE MILHO 50%

INGREDIENTES 5000gr Farinha Milho (Amarelo ou Branc co) 5l água quente (aprox. 80ºC) 5000gr Bak’Pan Mix Broa Milho 50% 100gr BakeArt Levedura Seca 2,5l água fria

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Escaldar a Farinha de Milho e amassarr 4min em 2ª velocidade. 2. Adicionar o Bak’Pan Mix Broa Milho 50%, 0% BakeArt B k A t Levedura L d S Seca e á água ffria, i amassar apróximadamente durante 4min. 3. Pesar e formar as peças a gosto. 4. Deixar repousar apróximadamente 10min. e cozer em forno com vapor a 225º/230ºC durante cerca de 30/35min. para peças de 800 gr/1000 gr.

PRODUTOS OS UTILIZADOS Bake Art Bak’Pan Mix Broa Milho 50% Farinha de d Milho Branca Tipo175 Farinha de d Milho Amarela Tipo175 BakeArt Levedura Seca


232

BROA DOCE

INGREDIENTES 1000gr Bak´Past Broa Doce 350gr BakeArt Fruta Picada ou Bak´Past Cocktail Frutos Secos 300dl de água 50gr de óvos MODO DE PREPARAÇÃO 1. Juntar na cuba da batedeira a água, os óvos e o Bak’Past Broa Doce. 2. Bater com a raquete cerca de 4 min. 3. Juntar as frutas e deixar envolver bem. 4. Deixar descansar a massa durante 15 min, tender com bastante farinha e fazer de sequida pequenos rolos. 5. Colocar sobre o tabuleiro enfarinhado ou forrado com papel siliconizado. 6. Com a palma da mão achatar ligeiramente e enfarinhar na superficie. 7. Cozer entre 240ºC/250ºC durante cerca de 10 min. PRODUTOS UTILIZADOS Bake Art Bak´Past Broa Doce BakeArt Fruta Picada B k´P Bak Pastt Cocktail C kt il Frutos F t Secos S Ovos Papel Siliconizado


242

BOLA DE NATAL

INGREDIENTES 10000gr Bak´Pan Mix Bola Natal 400gr Levedura Fresca 8l de água

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Juntar todos os ingredientes e misturar até desenfarinhar. 2. Deixar repousar em bloco durante 45-60 min. 3. Com a ajuda da farinha cortar unidades de massa do tamanho desejado e colocar em descarregadores de correr. 4. Enformar de imediato com a temperatura a 230ºC com vapor, cozendo durante 20-25 min; o tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho das peças. PRODUTOS UTILIZADOS Bake Art Bak´Pan Mix Bola Natal Levedura Fresca


252

CACETES DE RABANADAS

INGREDIENTES 10000gr Bak´Pan Cacete Rabanada 500gr BakeArt Milano (gordura vegetal) 5,5l de água 300gr Levedura Fresca ou Seca (100g)

MODO DE PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica. Temperatura da massa 26ºC. 2. Deixar a massa repousar durante 10 min. 3. Pesar peças do tamanho desejado e bolear. 4. Deixar a massa repousar durante cerca de aproximadamente 10 min. 5. Formar os cacetes e colocar em descarregadores. 6. Deixar levedar durante aproximadamente 1 hora em estufa com humidade. 7. Cozer em forno com vapor a 200-220ºC. PRODUTOS UTILIZADOS Bake Art Bak´Pan Cacete Rabanada BakeArt Milano (gordura vegetal) BakeArt Levedura Seca


A minha lista de produtos PRODUTOS IRCA Covercream Chocolate Negro Sfrulla Choc Cremirca Limão Irca Cao Pepita 1100 Mandorglass Fruttidor Maçã Top Frolla Isomalt Creme Brulé Lilly Chocolate Lilly Neutro Joypast Baunilha Joypast Biscoito Pralin Delicrisp Leite Pralin Delicrisp Negro White Cold Glaze Crunchy Beads Mirror de Caramelo Avoletta Delinoisette Irca Nobel Bitter Farcitura de Framboesa Cremirca Laranja

PRODUTOS BAKE ART

Bak´Past Choux Bak´Past Bolo Rei Bak´Past Xarope Bolo Rei Bak´Past Gelly Rei Bak´Past Cocktail Frutos Secos


Bak´Past Creme d´Ovo Bak´Past Biscuit Núcleo Bak’Past Chantilly Bak´Past Açúcar Prelado Bak´Past Creme Suíço Bak´Past Cake Chocolate Bak´Past Cake Cenoura Bak’Pan Mix Broa Milho Classic 50% Bak’Pan Mix Broa de Milho 50% Bak´Past Broa Doce Bak´Pan Mix Bola Natal Bak´Pan Cacete Rabanada BakeArt Frióleo Líquido BakeArt Açúcar em Pó BakeArt Casca de Laranja cortada em cubos BakeArt Fruta Sortida Picada BakeArt Casca de Laranja BakeArt Fruta Escorrida BakeArt Levedura Seca

OUTROS PRODUTOS Nata Vegetal Bianca Lieve Farinha Tipo 55 Farinha de Milho Branca Tipo 175 Farinha de Milho Amarela Tipo 175 Canela em Pó Pau de Canela Estrela de Anís Amêndoa Inteira s/ Pele Corantes em Pó Hidrossolúveis Leite Parmalat Ovos Papel Almaço Papel Siliconizado


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