Alpine Superfoods

Chance für Unternehmen

Schon gewusst?

Gesundheit ist ein Megatrend

Das Wohlbefinden steht immer weiter vorne bei den Kaufentscheidungen der Konsumenten. Für die Bereiche Lebensmittel, Getränke und Foodservice in Südtirol bedeutet das ein große Chance. Regionale Rohstoffe, lokale Kreisläufe und Transparenz gehen dabei Hand in Hand.

Alpine Superfoods –Eine Chance für Südtirols Unternehmen

Aus Bio-Märkten oder Lebensmittelläden sind sie nicht mehr wegzuden ken – die Nachfrage nach Superfood steigt stetig. Damit sind Lebens mittel gemeint, deren Inhaltsstoffe als besonders vorteilhaft für die Gesund heit gelten, zum Beispiel durch einen hohen Anteil an Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen oder Mineral- und Ballast stoffen. Sehr bekannt und verbreitet sind etwa GojiBeeren, Chia-Samen oder Quinoa. Allerdings gelan gen diese aus der ganzen Welt zu uns, obwohl wir in Südtirol gleichwertige Lebensmittel haben. Diese werden jedoch nicht als solche positioniert.

Dabei bieten unsere hei mischen Rohstoffe beste Voraussetzungen. Seit Generationen haben sie

sich als fester Bestandteil in unserer Ernährung bewährt und unser Körper kann somit die Inhalts stoffe optimal verwerten. Bei richtigem Anbau und Erntezeitpunkt enthält unser „Alpines Superfood“ eine gleichwertig geballte Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Man beden ke dabei den Vorteil von kurzen Transportwegen in Bezug auf Qualität und Lebensmittelsicherheit und in Hinblick auf die steigende Nachfrage der Konsumenten nach regio nalen Produkten.

Alpine Superfoods aus Südtirol und den Nachbar regionen bieten deshalb eine Chance für Unterneh men, in diesem aufstreben den Markt einzutreten. Was sind mögliche Superfoods? Und warum? Wozu könnte es verarbeitet werden?

Diese Broschüre soll Impulsgeber und Inspi ration für Innovationen sein. Für die konkrete Begleitung im Rahmen der Produktentwicklung steht Ihnen gerne unser IDM Team Food & Wellness Innovation zur Seite.

Viel Spaß beim Lesen. Vera Leonardelli –Director Business Development

Trends „Better for you“ und „Functional food“

Pflanzen und Kräuter wurden schon immer für ihre wohltuende Wirkung geschätzt – und Covid-19 hat das Interesse an alternativen Hausmitteln und der traditionellen Medizin im Allgemeinen enorm gesteigert. Viele Menschen haben seit der Pande mie das Bedürfnis ihr Immunsystem zu stärken und ihre Gesundheit zu erhalten. Sie wollen sich was Gutes tun und setzen damit bei der Ernährung an.

Funktionelle, pflanzliche Inhaltsstoffe, die über die Ernährung aufgenommen werden, finden immer mehr Beachtung. Sie haben den Weg in den Mainstream gefunden und beeinflussen das Verbraucherverhalten maßgeblich.

Sie ergänzen als natürliche Alternative die Funktionalität als auch den Geschmack der Produkte, außerdem bieten sie als Bestandteil in Nahrungsergänzungs- und Lebensmitteln einen vertrauenserweckenden Gesundheitsvorteil: 71 % der befragten Konsumenten* stimmen zu, dass bestimmte Inhaltsstoffe eine positive Wirkung auf ihre Wohlbefinden haben können (z. B. Kamille).

DIE KRAFT DER PFLANZEN

Der Markt für immun stärkende Produkte wächst schneller als je zuvor. Verbraucher vertrauen bei ihrer Wahl auf die Kraft der Pflanzen, so sind Kamille, Fenchel oder Pfefferminze schon längst für ihre wohltuen de Wirkung bekannt. Auch bei Neueinführun gen von Lebensmitteln und Getränken nimmt die Bedeutung ver schiedener pflanzlicher Inhaltsstoffe zu.

Foto: Adobe Stock, Irina Burakova

Wo liegen die Chancen?

EINFACH UND GESCHMACKVOLL

In der heutigen Zeit müssen Lebensmittel und Getränke mit der Einstel lung der Verbraucher zu Gesundheit und Wohlbe finden übereinstimmen. Sie müssen eine einfache und geschmackvolle Lösung für ihre Bedürfnisse darstellen.

Das bedeutet: Produkte, denen „gesundheitsför dernde“ Eigenschaften zugeschrieben werden sind sehr gefragt. Etwa weil sie das Immunsystem stärken, Stress reduzieren oder den erholsamen Schlaf fördern. Aber nicht nur: Auch sind jene Produkte im Vorteil, deren Geschmacksrichtungen mit Wellness in Verbindung gebracht werden.

Das ist möglich durch Botanicals, Pilze, Adapto gene, Kräuter und fer mentierte Aromen. Diese Inhaltsstoffe können den Geschmack der Produkte verändern und verstärken.

STIMMUNGSMACHER

Die Verbraucher erwarten, dass Lebensmittel und Getränke nicht nur „ge sund“ sind, sondern auch ihr Bedürfnis nach Entspannung und Stimmungs aufhellung befriedigen.

Das Produkt sollte durch seine Inhaltsstoffe das spezifische Gesundheits bedürfnis der Verbrau cher erfüllen und einen ganzheitlichen Ansatz für das Wohlbefinden haben. Funktionale Vorteile sollen klar kommuniziert und durch konkrete Aussagen unterstützt werden.

Verbinden sich diese Komponenten zu einem schmackhaften Produkt, dann steigert dies die Gesamtzufriedenheit und die Kundenbindung.

ACHTSAMER GENUSS

Der Spielraum für mutige und raffinierte Geschmacksinnovationen

ist groß, die dazu beitragen können, den Wunsch nach besserer Stimmung und Entspannung zu erfüllen.

Das bedeutet: Das Pro dukt verschafft dem Verbraucher Momente des Genusses und der Flucht, im Sinne von: „Raus aus dem Alltag, rein in die Entspannung“. Ganz nach dem Motto: „achtsam genießen“. Die Menschen gehen heutzutage viel bewusster mit ihrer Zeit und ihrem Wohlbefinden um. Insofern erlangen jene Produkte einen klaren Wettbewerbsvorteil, die Genuss mit gesundheitli chen Eigenschaften kombi nieren können, und somit dem Menschen helfen, ihre komplexen Wohlfühlziele zu erreichen.

*Quelle: Mintel/GNPD 20

Was sind die Herausforderungen?

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GESUNDHEITLICHE

VORTEILE

Die durch funktionelle Inhaltsstoffe versprochenen gesundheitlichen Vorteile müssen auch tatsächlich gegeben sein, um die Ver braucher nicht zu täuschen und rechtskonform kommuniziert zu werden.

WISSENSVERMITTLUNG

Ein umfangreiches Wissen über die positiven Wir kungen der funktionalen Inhaltsstoffe ist nötig, um sie verkaufsfördernd am Markt zu kommunizieren.

PREISGESTALTUNG

Die Pandemie hat die Preis sensibilität der Verbraucher erhöht und die Möglich keit, einen Preisaufschlag durchzusetzen, maßgeb lich verringert. Deshalb ist es wichtig, den Mehrwert gut zu kommunizieren, um sich in einer höheren Preisklasse positionieren zu können.

INHALTSSTOFFE

Welcher Inhaltsstoff erzielt die angestrebte Wirkung und eignet sich für Pro duktformel und Produk tionsprozess (z. B. Textur, Hitzebeständigkeit, Form)?

GESCHMACK

Es gilt den Geschmack der Verbraucher zu treffen. Manche Kräuter etwa haben einen sehr speziellen oder bitteren Geschmack.

ETIKETTIERUNG

Je nach Land sind die rechtlichen Rahmenbe dingungen in Bezug auf gesundheitsbezogene Angaben und die Positio nierung auf der Verpackung unterschiedlich.

Fragen Sie uns!

IDM Südtirol Business Development steht Ihnen gemeinsam mit professionellen Netzwerkpartnern mit folgenden Dienstleistungen zur Seite, um den Erfolg Ihres Projektes zu gewährleisten:

• Begleitung bei der Entwicklung von innovativen Produkten, Services, Prozessen

• Workshop zur Ideenfindung

• Beratung zu Fördermöglichkeiten für Produktinnovationen (lokal, national und EU-Förderprojekte)

• Marktrecherche und Preispositionierung

• Recherche und Auswahl des geeigneten Inhaltsstoffes

• Beratung zu schonender Verarbeitung und Verpackung zum Erhalt der Inhaltsstoffe

• Hilfe bei der Beratung zur Kommunikation von geeigneten „Werbeversprechen/Claims“ auf der Verpackung

• Beratung zu Produkttests in Hinblick auf Konsumentenerwartungen

• Beratung zu rechtlichen Rahmenbedingungen bei der Etikettierung

• Vertriebs- & Exportstrategie (z.B. Digital Sales Strategie, Markteinstiegsprojekte, B2B matchmaking, Messen)

• Normenberatung (standards & certifications-UNICAdesk)

Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten

Eine große Herausforde rung stellt der Erhalt der wertgebenden Inhalts stoffe während des Ver arbeitungsprozesses dar. Es ist ein wesentlicher Unterschied, ob etwa Beeren frisch oder ver arbeitet verzehrt werden. Viele Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.B. Anthocyane, sind lichtempfindlich und hitzeempfindlich.

Tipps und Tricks, um im Zuge der Verarbeitung und Konservierung möglichst

viele Superfood-prägende Stoffe zu erhalten, bekommen die interessier ten Unternehmen von spezialisierten Experten. Bereits kleine Anpassun gen in der Verarbeitungsweise wie beispielsweise dünsten vs. kochen, dunkles vs. helles Ver packungsglas, einfrieren vs. pasteurisieren, können den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe sicherstellen.

Spezialisierte Experten zeigen zudem auf, welche Vitamine, Antioxidantien,

Anthocyane, Flavonoide, Mineralstoffe bei den verschiedene Verarbei tungsmethoden erhalten bleiben und welche Menge an Vitaminen und sekundären Pflanzen stoffen im Endprodukt noch enthalten sind.

Sehr gerne stellt IDM

Südtirol Food & Wellness Innovation den Kontakt zu diesen Experten her.

Etikettierung und Werbeversprechen

Zahlreiche Lebensmittel und Getränke werben auf der Etikette und Verpa ckung mit nährwert- und gesundheitsbezogenen An gaben. Laut EU-Richtlinien dürfen z. B. „health claims“ nicht willkürlich erfolgen und Produzenten dürfen nur die zugelassenen nähr wertbezogenen Angaben bewerben.

Disclaimer: Die in dieser Broschüre enthaltenen Informationen sind lediglich für Unternehmen bestimmt und werden nicht an den Endkon sumenten kommuniziert. Diese Broschüre erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Richtigkeit der gesundheitlichen Wirkun gen, welche oft sehr umfassend sind und sich aufgrund ständig neuer Studienerkenntnisse ändern können. Die Informationen dienen lediglich als Grundlage und Anstoß für vertiefende Recherchen.

Für die sogenannten „Superfoods“ gilt: Sie bezeichnen ohne rechtliche Verbindlichkeit Lebensmittel, denen besondere gesundheits fördernde Eigenschaften zugeschrieben werden. Die Eigenschaften von Produkten mit Superfood können aber je nach Inhaltsstoff und Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und/ oder sekundären Pflanzenstoffen beworben werden oder mit rechtlich zugelassenen „health claims“ versehen werden.

Die Mehrheit der folgenden Alpinen Superfoods werden bereits international in zahlreichen Produkten für die Gesundheit verwendet, auch wenn keine gesundheitlichen Vorteile für spezifische Mengen deklariert werden dürfen. In Italien ist es gesetzlich nur bei einigen Superfoods erlaubt, gesundheitsbezogene Aussagen („health claims“) auf dem Produkt etikett zu treffen. Möglich sind „meditative claims“ (Werbeaussagen, die in Text- oder Bildform kommuniziert werden können), „beauty claims“ oder „factual statements“. Diese sollten aber immer noch von einem Food-Rechtsexperten geprüft werden.

Wir stellen vor: Eine Auswahl von Alpinen Superfoods mit ihren gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen und zeigen mögliche Produktideen sowie Werbeclaims auf.

Gutes aus der Heimat

Samen Klein, aber oho S. 22–25

Nüsse Knackige Allrounder S. 16–21

Früchte Sommerpower S. 42–45

Beeren Runde Wunder S. 26–41

Gemüse Volle Kraft S. 46–49

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Zur Walnuss sind gesund heitsbezogene Aussagen, sogenannte „health claims“, auf dem Etikett erlaubt. Siehe EFSA* Journal 2011;9(4):2074: „Walnuts contribute to the improvement of the elasticity of blood vessels“ EFSA 30g/day improvement of endoteli umdependent vasodilata tion (EFSA 2011).

Möglich sind auch „meditative claims“ (Werbeaussagen, die in Text- oder Bildform kommuniziert werden können), sowie „beauty claims“ oder „factual statements“. Diese sollten aber immer noch von einem Food-Rechts experten geprüft werden.

Beispiele für diese Art von Claims könnten sein: „Light up your mind”, „The IQ-Nut” oder „Für Scharfdenker und Schöngeister”.

*Europäische Lebensmittelbehörde

Walnüsse

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Studenten schwören darauf: Walnüsse enthalten die vitaminähnlichen Substanzen Cholin und Lecithin, welche für die Datenübermittlung im Gehirn benötigt werden. Ganz nebenbei zügeln Walnüsse den Appetit auf Fettes oder Süßes, denn sie bestehen zu 65 % aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. So stecken in 100 g Walnüssen 7,5 g Alpha-Linolsäure, soviel wie in keiner anderen Nuss. Diese Fettsäure hält die Zellen elastisch, senkt den Blutdruck und schützt das Herz. Außerdem sind Walnüsse reich an Vitamin E und Thiamin (B1), welche die Zellen vor freien Radi kalen schützen. Der hohe Kaliumgehalt der Walnüsse ist wichtig für Muskeln und Nerven, weiters enthalten sind Ballaststoffe, Phosphor und Magnesium.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Der Anbau dieses markanten Landschaftsbaums ist extensiv und erfordert wenig Dünger und Wasser.

PRODUKTIDEEN

• Energiekugeln aus Walnüssen kombi niert mit Schokolade, Datteln

• Aktivierte Walnüsse. (Die Walnüsse werden in Wasser mit ein we nig Salz über mehrere Stunden eingeweicht. Durch den natürlichen Keimprozess werden Gifte neutralisiert, sowie Vitamine und nützliche Enzyme aufgebaut. So sind sie für die Verdauung bekömmlicher.)

• Brennnessel-Pesto mit Walnüssen und Hanf

• Energie Brownies

• Walnuss-Nudeln

• Walnuss-Öl

• Studentenfutter

PRODUKTIDEEN

• Haselnuss-Milch

• Müslimischung

• Energieriegel

• Brotaufstrich (Nussbutter)

• Nervenfutter

Haselnüsse

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Harte Schale, reicher Kern. Im Vergleich zu anderen Nüssen ist der Gehalt an Vitamin E in der Haselnuss sehr hoch. Dieses Zellschutzvitamin reduziert oxidati ven Stress, indem es die Körperzellen vor freien Radikalen schützt. Seine antioxidative Wirkung hemmt Entzündungen und unterstützt das Immun system. Reich an Ballaststoffen, Phosphor und Mag nesium sowie Kalium. Haselnüsse liefern pflanzliches Protein sowie einfach und mehrfach ungesättigte Fett säuren, die Herz und Gefäße stärken. Sie haben einen positiven Einfluss auf die Gedächtnisleistung, den Cholesterinspiegel und vermindern das Risiko einer Herzerkrankung.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Haselnussstauden gehören zu den Birkengewächsen und sind ein früher Pollenspender für Bienen und Wild bienen. Sie benötigen wenig Wasser und Dünger und sind unempfindlich gegen Krankheiten und Schädlinge.

*Die EFSA weist darauf hin, dass während eines langen Transports die Qualität und Lebensmittelsicher heit dieser getrockneten Frucht gefährdet sein kann, wodurch die Bedeutung einer lokalen Produktion hervorgehoben wird.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 3 Hektar

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Time to shine“ oder „Haselnüsse sind eine Vitamin E-Quelle, welche die Zellen vor freien Radikalen schützt.“

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Kraftdelikatesse“, „Summit Snack“ (Motiv zeigt einen Wanderer, der sich auf dem Gipfel stärkt) oder „Kastanien sind eine Kalium-Quelle, welche zur normalen Funktion des Nerven systems beiträgt.“

Kastanien

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Kastanien sind eine Nussart, haben aber deutlich weniger Kalorien und Fett als andere Nüsse. Dafür enthalten sie ebenso viel hochwertiges Eiweiß und sind zudem reich an einfach und mehrfach ungesät tigten Fettsäuren. Die Kastanie ist eine von Natur aus glutenfreie Kohlenhydratquelle. Kastanienmehl hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen (13,8 g/100 g) und Kalium (847 mg/100 g). Dank der wertgebenden Inhaltsstoffe wirken sich Esskastanien positiv auf den Körper aus. Sie liefern viel Energie, halten das Bindegewebe straff, stärken Knochen und Zähne und unterstützen das Immunsystem.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Der Kastanienbaum ist das Vorzeigebeispiel für eine Kultur, die ohne Pflanzenschutz auskommt. Kasta nienhaine befinden sich bevorzugt in Steillagen und bilden einen ausgesprochen wichtigen Lebensraum zum Erhalt der Biodiversität, sofern der Fokus auf extensiven Anbau gesetzt wird.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 450 Hektar

PRODUKTIDEEN

• Glutenfreies Gebäck

• Kastanienmehl

• Kastanienflocken

• Veggie Burger mit Shiitake-Pilzen und Kastanien

• Kastanienmilch

• Kastanienmousse/ Kastaniencreme

• Kastanienhonig

• Kastanieneis

PRODUKTIDEEN

• Seed Cycling* Musli

• Riegel

• Crackers

• Leinsamenol

• Verdauungs-Shot

• Ballaststoff-Mischung

• Low Carb Brot

*Beim Seed Cycling nehmen Frauen je nach Zyklusphase bestimmte Samen und Kerne zu sich, um den Zyklus und die Hormone zu regulieren.

Im Mittelpunkt stehen meist Lein- und Sesamsamen sowie Sonnenblumenund Kürbiskerne.

Leinsamen

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Leinsamen haben sich schon längst einen Namen gemacht. Ob als ganze Samen, geschrotet oder als Pflanzenöl. Sie gelten wegen der sekundären Pflan zenstoffe, verdauungsförderlichen Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren (2 g Linolensäure/10 g) als äu ßerst gesund. Zahlreiche Studien heben ihre positive Wirkung auf die Verringerung von oxidativem Stress und Bluthochdruck hervor. Leinsamen haben einen niedrigen glykämischen Index; das bedeutet, nach deren Verzehr steigt der Blutzucker nur langsam und gering an. Sie regulieren somit den Cholesterinspiegel im Blut und sind daher auch gut für das Herz.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Die Kulturpflanze stellt wenig Ansprüche an den Boden und die Nährstoffversorgung und ist darüber hinaus eine Bereicherung für die Agrobiodiversität.

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Idee: „Lein, fein, rein“ „Pure Leichtigkeit“.

Alpine Superfoods

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Veggie Protein“ oder „Hanfsamen sind reich an Protein, das zu einer Zunahme von Muskel masse beiträgt.“

Einzig für Nahrungs ergänzungsmittel, die in den italienischen Handel kommen, darf folgender Claim benutzt werden, vorausgesetzt im Produkt ist Samenöl enthalten: „Erhält Integrität und Funktionsfähigkeit der Zellmembranen. Unter stützt Funktionen der Haut und der Gelenke. Reguliert gestörten Menstruationszyklus.“

Hanf

PRODUKTIDEEN

• Pflanzlicher Protein Mix

• Power Energy Kugeln

• Post Workout Protein Riegel

• Stress Killer Shot mit Hanfextrakt und Lavendel Hanfsamen-Milch

• Hanf Smoothie

• Hanföl

• Hanfmehl

• Hanfsamen als Snack

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Hanf ist eine wertvolle Kulturpflanze und eine gute Quelle für hochwertige Proteine und Fettsäuren (Proteingehalt von bis zu 35 %). Die Samen, auch Hanfnüsse genannt, enthalten unter anderem Eisen, Kalium, Magnesium, essentielle Aminosäuren und Gamma-Linolensäure, welche entzündungshemmend wirken soll. Mit diesen Inhaltstoffen unterstützen die Hanfnüsse wichtige Stoffwechselprozesse unseres Körpers. Hanf enthält Antioxidantien und viele Mikround Makronährstoffe. Die Blätter und Blüten der Hanfpflanze hingegen sind mit einer Vielzahl sogenannten Cannabinoide angereichert; EU-weit ist aber der Markt für die Verwendung von Blättern und Blüten nicht geregelt.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Hanf stellt geringe Anforderungen an Dünger und Pflanzenschutz, benötigt im Allgemeinen aber viel Wasser. Dank seiner tiefgreifenden Wurzeln schöpft die Pflanze das Wasservorkommen im Boden sehr gut aus, weshalb keine künstliche Beregnung notwendig ist. Hanf besitzt einen hohen Vorfruchtwert (Boden lockerung, Unkrautunterdrückung, Schattengare); die gesamte Pflanze (Blüten, Blätter und Samen) kann verwertet werden.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 10 Hektar

Hagebutten

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Hagebutten waren schon in der Jungsteinzeit für ihre gesunde Wirkung bekannt. Besonders das enthaltene Vitamin C macht sie neben Sanddorn zum größten heimischen Vitamin C-Lieferanten (sehr variable Werte in der Literatur, 180-965 mg/100 g Frischgewicht, je nach Art/Sorte). Studien weisen nach, dass Vitamin C u.a. für eine elastische Haut verantwortlich ist. Weiters sollen die Inhaltsstoffe eine antioxidative, krebsvorbeugende sowie entzündungshemmende Wirkung besitzen. Unzählige weitere Polyphenole, essentielle Fettsäuren, Folate, Vitamine und Mineralien sind enthalten, die nachweislich den Blutzucker re gulieren, die Blutgefäße schützen und antimikrobiell wirken sollen.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Das Rosengewächs hat keine großen Ansprüche an den Boden und kommt mit wenig Wasser und ohne Pflanzenschutz aus. Ihre Blüte liefert den Bienen bis in den Spätsommer hinein Nahrung.

PRODUKTIDEEN

• Hagebutten-Pulver für Getränke oder als Kochzutat

• Fruchtaufstrich

• Pink Latte Mischung (Aronia, Hagebutte, Rote Bete)

• Beauty Food Shot

• Kombucha mit Rose und Hagebutte

• Hagebutten-Öl für die Kosmetikbranche

• Hagebutten-Tee

• Hagebutten-Mark als Magenwohl

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Deine Portion Gloss“ oder „Hagebutte und der Winter kann kommen” oder „Reich an Vitamin C, welches das Immunsystem unterstützt.“

Alpine Superfoods

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Die Zitrone des Nordens“ oder „Reich an Vitamin C, welches das Immun system unterstützt.“

PRODUKTIDEEN

• Immun-Saft

• Fruchtaufstrich, Chutney

• Bonbons (Immunity Candy, Yellow Drops)

• Vitamin Snack mit getrocknetem Sanddorn

• Oximel. Sauerhonig: eine Mischung aus Honig („meli“) und Essig („oxos“)

• Sanddorn-Öl für die Kosmetikbranche

• Sanddorn-Pulver als Backzutat oder Nahrungsergänzung

• Sanddorn-Gin, Sanddorn-Bier

• Sanddorn-Mousse

• Sanddorn-Sirup

Sanddorn

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Wichtigster Inhaltsstoff des Sanddorns ist das stark konzentrierte Vitamin C (450 mg/100 g). Darüber hinaus ist Sanddorn reich an Vitamin E, sowie der Spurenelemente Eisen, Kalzium, Mangan und Magne sium und enthält sogar Vitamin B12, das sonst nur in tierischen Produkten vorkommt. Sanddorn-Öl enthält je nach Zusammensetzung des Öls ungesättigte Fette wie Omega-3-Fettsäuren. Es enthält sowohl lipophile Antioxidantien (hauptsächlich Carotinoide und Tocopherole) als auch hydrophile Antioxidantien in signifikant hohen Mengen. Mehrere Studien haben den Mehrwert hervorgehoben, den Sanddorn für Lebensmittel oder Kosmetikprodukte hat.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Der Sanddorn eignet sich als Heckgehölz und für den extensiven Anbau. Seine Ansprüche an Wasser und Dünger sind gering. Die Pflanze ist ausgesprochen resistent und unempfindlich gegen Schädlinge und Krankheiten.

Holunderbeeren

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Holunder ist in der Volkskunde als Heilmittel bei Grippe und Erkältung bekannt. Mittlerweile liegen dazu auch interessante Studien vor. Dafür verantwort lich ist je nach Holundersorte der hohe Gehalt an Antioxidantien wie Polyphenole. Dazu gehört auch das Flavonoid Rutin, welches eine entzündungs hemmende Wirkung besitzt. Holunderbeeren weisen einen sehr hohen ORAC Wert (14.697 μmol TE100 g) auf; ORAC steht für den englischen Begriff „Oxygen Radical Absorbance Capacity“, also die Fähigkeit eines Lebensmittels, Sauerstoffradikale zu neutralisieren.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Die Blüte des Holunderstrauchs zieht zum einen Bienen an, zum anderen verfügt sie genauso wie die Beere über wertgebende Inhaltsstoffe. Der Strauch stellt wenig Ansprüche an Wasser und Dünger und ist für den extensiven Anbau geeignet. Die Beeren sind anfällig für die Kirschessigfliege, ansonsten werden kaum Pflanzenschutzmittel benötigt.

PRODUKTIDEEN

• Vitamin Boost (Immunity Shot)

• Immunity Bonbons, Lollis, Kaugummi

• Gelee

• Sirup

• Kräuter-HolunderElixier

• Holunder-BalsamicoEssig

• Holunder-Kombucha

• Holunder-Schnaps

• Holunder-Honig

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Sauna Feeling (Heißer Holundersaft)“ oder „Natürliche Vitamin C-Quelle“

Alpine Superfoods

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „The Berry Best“ oder „Cleopatra’s Secret“

PRODUKTIDEEN

• Evening Latte Mischung (Lavendel, Heidelbeeren, Hanf, Kamille)

• Blaubeeren-Kefir

• Superfood Chocolate mit Blaubeeren

• Smoothie Bowl (Tiefkühl-Smoothie Mix mit Leinsamen und Heidelbeeren)

• Blaubeeren-Walnuss Brain Snack (Riegel oder Kugel)

• Saft, Marmelade

• Getrocknete Heidelbeeren

Heidelbeeren

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Die auffällig blaue Farbe der Heidelbeere stammt von der Farbstoffgruppe Anthocyane. Der sekundäre Pflanzenstoff hat antioxidative Wirkung, indem er die Körperzellen vor freien Radikalen schützt und somit Krebs vorbeugen kann. Eine Verbesserung der Gedächtnisleistung bewirken Anthocyane ebenso wie eine Verbesserung der Blutwerte. Heidelbeeren gelten als präbiotisch, da die enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung anregen. Studien weisen überdies nach, dass die beliebten Früchte einen hohen Anteil an Vitamin K aufweisen – ein fettlösliches Vitamin, das vorrangig die Blutgerinnung kontrolliert.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Kulturheidelbeeren haben besondere Ansprüche an ihren Standort; sie lieben saure und luftige Böden und werden daher häufig in Töpfen angepflanzt. Es ist ein minimaler Pflanzenschutz erforderlich, als Schädling gilt die Kirschessigfliege als problematisch.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 15 Hektar

Himbeeren

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Die kleinen rosaroten Früchte schmecken nicht nur köstlich, Himbeeren enthalten viele Antioxidantien wie B- und C-Vitamine sowie Flavonoide. Damit schüt zen sie den Körper vor oxidativem Stress und beugen der Hautalterung vor, auch wirken diese Inhaltsstoffe positiv gegen Diabetes und Herzkrankheiten. Studien belegen weiters, dass Himbeeren das Krebsrisiko senken. Reich an Ballaststoffen, Kalium und Folsäure wirken sie zudem entschlackend und fördern die Verdauung. Die getrockneten Blätter der Himbeere enthalten nicht nur viel Vitamin C, Eisen und Kalzium, sie werden in der traditionellen Medizin für ihre krampflösende Wirkung geschätzt – insbesondere zur Linderung von Menstruationsbeschwerden oder zur Vorbereitung auf die Geburt.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Beeren und Blätter des Himbeerstrauches lassen sich gleichermaßen verwenden. Der Einsatz von Pflanzen schutzmitteln vor allem gegen die problematische Kirschessigfliege ist erforderlich.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 25 Hektar

PRODUKTIDEEN

• Wohlfühl-Elixier aus Himbeere, Kräuter und Hagebutte

• Energy Snack mit Himbeere und Kasta nie für stillende Mütter

• Zyklus-Tee aus Himbeerblättern

• Collagen Shot

• Himbeer-Schokolade

• Himbeer-Saft

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Super Woman Secret“ oder „Enthält Vitamin C – für ein gutes Immunsystem“

Alpine Superfoods

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Unbeschwert in den Frühling“ oder „Unterstützt das Immunsystem mit viel Vitamin C“ oder „Thiamin-Quelle, beru higt die Nerven.“

Schwarze Johannisbeeren

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Im Vergleich zu ihren weißen und roten Verwandten, warten die schwarzen Johannisbeeren mit unschlag baren Spitzenwerten auf. Der schwarze Farbstoff enthält ein Vielfaches an Anthocyane, die zellschädi gende Sauerstoffradikale abwehren und vermutlich das Risiko für bestimmte Krebsarten senken sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Ein wei terer Trumpf ist der hohe Gehalt an Vitamin C, das die Zellen schützt und die Wundheilung verbessert. Außerdem fördert die ballaststoffreiche Beere die Verdauung – und das enthaltene Thiamin in den Schwarzen Johannisbeeren wirkt nervenberuhigend und hebt die Stimmung. Nachgewiesen wurde ebenso ein hoher Gehalt an Kalium.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Schwarze Johannisbeeren stellen keine großen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit. Der Oberboden sollte humusreich, gut durchlüftet und bewässert sein. Diese Pflanze ist kaum von der Kirschessigfliege betroffen.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 3 Hektar

PRODUKTIDEEN

• Antioxidant Shot

• Immun Booster Getränk

• Gemmo-Präparat als Nahrungsergänzung

• Tiefgekühlte Johannisbeeren

• Post Workout Smoothie

• Gelee, Konfitüre

• Likör

Preiselbeeren

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Herbsauer im Geschmack sind Preiselbeeren in der Küche beliebte Begleiter zu Wildgerichten. In der Pflanzenheilkunde besticht das Heidekrautgewächs durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Vitaminen der B-Gruppe, Provitamin A sowie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Den Preiselbeeren wird eine schmerzlindernde und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben, welche von den enthaltenen Antioxidantien (Anthocyan und Quercetin) herrührt. Diese schützen die Zellen vor oxidativem Stress durch freie Radikale und wirken nachweislich vorbeugend bei Harnwegsinfektionen.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Genauso wie Heidelbeeren benötigen Preiselbeeren saure und lockere Böden; der Zwergstrauch eignet sich gut für den Anbau in Töpfen. Es ist ein minimaler Pflanzenschutz erforderlich, als Schädling gilt die Kirschessigfliege als problematisch.

PRODUKTIDEEN

• Preiselbeer Energy Shot

• Marmelade, Saft oder Elixier aus Preiselbeeren

• Collagen Granola mit Beeren fürs Frühstück

• Energieriegel mit Nüssen und Beeren

• Gefriergetrockneter Antioxidant Wild Berry Mix

• Immunity Drink, Smoothie

• Antioxidant Chocolate

• Preiselbeeren-Kefir oder Kombucha

• Wohlfühl-Kapseln

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Idee: „Zauberbeere“

Alpine Superfoods

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Brombeeren sind eine gute Vitamin A-Quelle, welche Schleimhäute und Sehkraft stärkt.“ oder „Hilft durch die Erkältungszeit.“

Brombeeren

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Ihre charakteristische rote bis dunkelblaue Farbe stammt von den Flavonoiden (Anthocyanen), welche unter anderem das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, den Blutdruck regulieren und das Immunsystem positiv beeinflussen können. Nachweislich reich an Provitamin A stärkt der Verzehr von Brombeeren die Augen und schützt die Schleim häute, wichtig vor allem in der Erkältungszeit. Die Vitamine der B-Gruppe (wichtig für die Nerven) und das Vitamin E (schützt als Antioxidans die Zellmem branen), das Vitamin E sowie diverse Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Magnesium, dazu Eisen und Mangan sind den kleinen Früchtchen ebenfalls eigen.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Beeren und Blätter des Brombeerstrauchs lassen sich gleichermaßen verwenden. Der Einsatz von Pflanzenschutzmaßnahmen vor allem gegen die problematische Kirschessigfliege ist erforderlich.

PRODUKTIDEEN

• Immunity Berry Juice

• Super Antioxidant Smoothie

• Baby Fruit Snack

• Kefir Blackberry Ice cream

• Brombeer-Häppchen

• Porridge Mischung

• Kombucha

• Marmelade

• Brombeerblätter-Tee

PRODUKTIDEEN

• Apfel-Chips

• Alkoholfreier Aperitif

• Smoothie

• Apfelmus

• Babynahrung (Bio)

Rotfleischige Äpfel

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Äpfel sind bekanntermaßen auf vielfältige Weise gesund. Ein Faktor, der diesen gesundheitlichen Wert bestimmt, ist der Gehalt an roten Farbstoffen, den Anthocyanen. Bei den rotfleischigen Äpfeln enthält nicht nur die Fruchtschale in erhöhtem Maße diese wertvollen Stoffe, sondern auch das gesamte Frucht fleisch. Die darin nachgewiesenen Polyphenole werden für ihre gesundheitsfördernde Wirkung hoch geschätzt. Sie gelten als entzündungshemmend oder krebsvorbeugend; sie sollen Körperzellen vor freien Radikalen schützen, die Zelloxidation verlangsamen und Fettablagerungen in den Blutgefäßen vermindern können. Die rote Farbe bleibt auch nach dem Verarbeiten erhalten.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Etliche Sorten sind schorfresistent und erlauben daher einen reduzierten Einsatz von Fungiziden.

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Idee: „The Re(d)volution“

Alpine Superfoods

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Zur getrockneten Pflaumen sind gesund heitsbezogene Aussagen, sogenannte „health claims“, auf dem Etikett erlaubt. Siehe EFSA* Journal 2012; 10(6):2712

“Dried plums/prunes can contribute to normal bowel function”.

The claim may be used only for food which provides a daily intake of 100 g of dried plums. (EFSA 2012).

Möglich sind auch „meditative claims“ (Werbeaussagen, die in Text- oder Bildform kommuniziert werden können), sowie „beauty claims“ oder „factual statements“. Diese sollten aber immer noch von einem Food-Rechtsex perten geprüft werden. Beispiele fur diese Art von Claims konnten sein: „Pflaume leicht gemacht“

* Europäische Lebensmittelbehörde

Pflaumen & Zwetschgen

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Pflaumen und Zwetschgen fördern die Verdauung und wirken gegen Verstopfung; verantwortlich dafür sind u.a. Pektine und Zellulose. Hierbei handelt es sich um Ballaststoffe, die stark aufquellen und somit den Darm in Bewegung setzen und die Verdauung ankurbeln. Pflaumen enthalten viele Vitamine des B-Komplexes, z. B. Vitamin B1, sowie Spurenelemente Zink und Kupfer, wodurch die Nerven gestärkt, Stress, nervöse Unruhe vermindert und die Leistungsfähigkeit gefördert werden. Pflaumen und Zwetschgen sind reich an Polyphenolen (dazu zählen z. B. die Anthocyane).

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Die Bäume benötigen einen nährstoffreichen, humosen und warmen Boden mit genügend Feuchtigkeit. Bevorzugt werden milde und windgeschützte Lagen. Kalte Talsohlen und Spätfrostlagen sind zu meiden.

PRODUKTIDEEN

• Verdauungs-Shot

• Pflaumen-/ Zwetschgen-Püree für die Verdauung

• Ballastoff Drink Mischung

• Getrocknete Pflaumen/Zwetschgen

• Chutney

• Saft

• Mousse

PRODUKTIDEEN

• Veggie Burger

• Pink Latte Mischung (Rote Bete-Pulver und Gewürze)

• Rote Bete-Müsli

• Glutenfreie Nudeln

• Post Workout Smoothie

• Rote Bete-Chips

• Rote Bete-Saft

• Rote Bete-Hummus/ Aufstrich

Rote Bete

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Die Rote Bete ist reich an bioaktiven Inhaltsstoffen wie die Betalaine, darunter Betanin, ein Farbstoff, der als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff geschätzt wird. Auf den Körper wirken die Inhaltsstoffe der Rote Bete entzündungshemmend und antioxidativ, indem sie die Zellen vor freien Radikalen schützen und das Krebsrisiko senken. Weiters sollen sie den Blutzuckerspiegel senken und damit Diabetes und Fettlei bigkeit vorbeugen. Als Quelle von Kalium, Magnesium, Phosphor sowie Folsäure unterstützt die Rote Bete wichtige Stoffwechselvorgänge im Körper.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Rote Bete kommt mit mäßigen Mengen von Wasser und Dünger (Mittelzehrer) aus. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln ist witterungsabhängig und somit relativ gering.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 23,5 Hektar

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Back to the (beet) roots”, „Rübenpower”, „Vampires favorite drink”, „Eat sleep beet repeat”

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „Deine Darm-Soldaten“, „La sera Leoni, La mattina Sauerkraut“, „Sauerpower“

Sauerkraut

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Wie vielen anderen fermentierten Lebensmitteln wird auch dem Sauerkraut ein positiver Einfluss auf die Gesundheit zugeschrieben. Es gilt als potenzielle Quelle für Probiotika, das reich an bioaktiven Verbindungen antioxidativ, entzündungshemmend und vorbeugend gegen Krebs wirken kann. Zudem zeichnet sich das Sauerkraut durch seine antihyper tensiven und antidiabetischen Eigenschaften aus, es enthält große Mengen an Vitamin C und A sowie bestimmten B-Vitaminen, Mineralstoffen (Eisen, Kal zium, Magnesium, Kalium), Folsäure, Ballaststoffen. Enthält auch Glucosinolate, Carotinoide und Indol-3Carbinol, die Entzündungen im Körper vorbeugen und die Darmflora schützen.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Der Anbau von Weißkohl stellt hohe Ansprüche an Wasser und Dünger (Starkzehrer). Die Gemüsesorte ist anfällig für Schädlinge wie Kohlfliege, Kohlschabe, Kohlweißling, Kohleule und andere, und benötigt daher ausreichend Pflanzenschutz.

Anbaufläche in Südtirol: ca. 4,4 Hektar

PRODUKTIDEEN

• Sauerkraut kombiniert mit anderen Aromen

• SauerkrautPower-Drink

Landwirtschaftliche Realität

Local Exotics

Sie sind die neuen Trendsetter in der Food & Beverage Szene: Rohstoffe aus fernen Ländern, die in unserer Heimat angebaut werden. Wir stellen einige davon vor.

Wurzeln Tiefes Wissen S. 54–55

Pilze Aromatische Glücksbringer S. 52–53

PRODUKTIDEEN

• Pilze Veggie Burger

• Kaffeealternative mit Vitalpilzen

• Shiitake-Tee

• Nahrungsergänzungs mittel

• Getrocknete Pilze

• Eingelegte Pilze

• Pulver, Kapsel

• Pilz-Vital Mischung

Shiitake und Austern-Pilze

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Weitläufig bekannt sind diese Pilze in der asiatischen Küche. In der japanischen und traditionellen chine sischen Medizin (TMC) genießt der Shiitake große Bedeutung als Heilmittel bei u.a. Diabetes, Verstop fung oder Magengeschwüren. Er ist eine hochwertige Eiweißquelle (2,2 g Eiweiß/100 g) und enthält alle essentiellen Aminosäuren (z. B. Leucin und Lysin), sowie Spurenelemente (Kupfer) und bestimmte Vitamine der B-Gruppe (Niacin), die Stoffwechsel und Nerven gesund halten. Studien weisen überdies nach, dass Pilze generell – darunter auch der Shiitake –einen bemerkenswerten Ergosterin-Gehalt aufweisen und somit bedeutende Vitamin D-Lieferanten sein können; Austern-Pilze wirken laut Studien nachweis lich positiv auf den Blutfettspiegel und dank des enthaltenen Chitins vorbeugend gegen Darmkrebs.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Anbau im Indoor-Farming. Im Gegensatz zur kon ventionellen Landwirtschaft sind damit verschiedene Vorteile verbunden, wie höhere Effizienz, geringerer Verbrauch von natürlichen Ressourcen und Dünger; Pflanzenschutzmittel erübrigen sich beim Anbau im geschlossenen System.

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim-Ideen: „90 ist the new 40“, „Glückspilz“, „Pilzmania“, oder „Shiitake Pilze sind eine gute Quelle für Niacin, welches wacher machen kann.“

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Claim Idee: „Innere Wärme für kalte Tage.“

Wurzeln

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Ingwer enthält mehr als 400 Inhaltsstoffe: Darunter sechs Scharfstoffe, die nicht nur den Geschmack bestimmen, sondern wissenschaftlich nachweisbar u. a. entzündungshemmend, antibakteriell, antiviral sowie antioxidativ wirken sollen; auch erweitern sie die Blutgefäße, wirken also durchblutungsfördernd. Dominierend sind Gingerol und Shogaol, die laut einer Studie chronische Krankheiten verbessern und gar verhindern können. Diese Scharfstoffe stecken in einem zähflüssigen Balsam, der u. a. aus ätherischem Öl und Harzsäuren besteht. Neben Vitaminen der B-Gruppe enthält Ingwer Vitamin C, sowie die Mineral stoffe Eisen, Kupfer, Mangan und Zink.

Kurkuma enthält Curcumin, das zur Gruppe der Curcuminoide gehört und als hauptsächlicher Wirk stoff in der Kurkumawurzel gilt. Diesem wird eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung zugesprochen, indem es freie Radikale abwehrt und Schmerzen lindern kann. Curcumin hat eine den Statinen (Cholesterin-Senker) ähnliche Wirkung. Bei Diabetes könnte es statt Blutverdünnern einge setzt werden, auch kann es bei Einnahme von Depres siva deren Wirkung verstärken und die Denkleistung verbessern. Kurkuma wird vom Körper noch besser in Kombination mit schwarzem Pfeffer aufgenommen.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Die Pflanzen von Kurkuma- und Ingwer-Wurzeln benötigen warme Standorte und haben daher eine kurze Vegetationsphase. Es bietet sich der Anbau im Gewächshaus an.

PRODUKTIDEEN

• Chutneys

• Saft, Smoothie

• Marmelade mit Orangenschale und Ingwer

• Eiscreme

• Ingwershots, Kurkumashots (mit schwarzem Pfeffer)

• Getrockneter Ingwer als Snack

• Kurkumapulver

• Zusatz für Joghurt

• Teemischung

• „Golden Milk“

Die Auswahl ist groß

Weitere regionale Rohstoffe

Es gibt noch eine Reihe von anderen Lebensmitteln, die als Alpine Superfoods an Bedeutung gewinnen. Ein Blick darauf lohnt sich auf jeden Fall.

Feld Vielfältiges Getreide S. 58–59

Weitere regionale Rohstoffe

PRODUKTIDEEN

• Haferbrot

• Hafermilch, Haferjoghurt

• Gerstengrassaft

• Gerstenmalz

• Gerstenflocken

Hafer, Roggen, Gerste

WERTGEBENDE INHALTSSTOFFE

Roggen ist ein typischer Lieferant für Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Folsäure. Kalium reguliert z.B. den Wasserhaushalt, wirkt auf die Herzfunktion und hat einen blutdrucksenkenden Effekt. Eisen unterstützt die Sauerstoffversorgung und Blutbildung. Magnesium ist wichtig für die Nerven, Muskeln und Konzentration.

Gerste zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an verschiedenen B-Vitaminen und Mineralstoffen aus. Der medizinisch wertvollste unlösliche Ballaststoff in der Gerste heißt Beta-Glucan, der nicht nur die Verdauung fördert, sondern auch das Cholesterin und den Blutzucker senkt.

Hafer enthält Biotin, Zink, Eisen, Magnesium und die Vitamine B1 und B6. Es stärkt somit das Nerven system, sorgt für schöne Haut, Haar und Nägel und reguliert den Blutzuckerspiegel.

NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Dinkel, Roggen und Gerste aber auch Buchweizen und Hafer wurden früher fast überall in Südtirol angebaut und benötigen kaum Pflanzenschutz. Im Rahmen des Projektes „Regiokorn“ wird landesweit wieder mehr Getreide angebaut.

Anbaufläche in Südtirol: Aktuell werden etwa 400 Hektar Land mit regionalem Getreide bestellt (ca. 330 t Roggen, Dinkel und Gerste werden im Rahmen des Projektes „Regiokorn“ geerntet)

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In Italien sind keine „health claims“ auf der Verpackung erlaubt. Alternativ darf mit „meditative claims“, „beauty claims” und „functional statements” geworben werden.

Weitere regionale Rohstoffe

Weitere Rohstoffe

Diese Broschüre stellt eine Auswahl von regionalen Rohstoffen vor, die als Superfood immer mehr an Bedeu tung gewinnen. Es gibt noch weitere, wie unter anderem die folgenden bekannten und weniger bekannten Vertreter.

LUPINEN

Die Samen der Lupinen enthalten ähnlich viel pflanzliches Eiweiß wie Sojabohnen (ca. 40 %). Sie liefern alle lebensnot wendigen Aminosäuren, außerdem Vitamin E und wichtige Spurenelemen te wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Eignet sich als Ersatzkaffee (Altreier Kaffee).

Foto: Adobe Stock, Brent Hofacker

MICROGREENS

Damit gemeint sind Sprossen, wie Brunnen kresse oder BrokkoliSprossen, die nach max. 2 Wochen geerntet werden. Reich an Vitaminen (z. B. Vitamin C), Mineralien (z. B. Kupfer und Zink) und sekundären Pflanzen stoffen, einschließlich Carotinoiden und phe nolischen Verbindungen, wirken ihre Antioxidantien positiv auf den Körper.

KRÄUTER

Rosmarin, Salbei, Arnika Montana und viele andere heimischen Kräuter sind bewährte Kraftpakete. Sie punkten mit hochwer tigen ätherischen Ölen, Gerb- und Bitterstoffen so wie weiteren gesundheits fördernden Eigenschaften.

PROPOLIS UND POLLEN

Das Naturprodukt aus dem Bienenstock ist in der Naturheilkunde für seine entzündungshemmende, antimikrobielle und wundheilungsfördernde Wirkung bekannt. Es ist ein natürliches Antiseptikum und schafft eine keimfreie Umgebung im Bienenstock.

Foto: Adobe Stock

Foto: Adobe Stock

Weitere regionale Rohstoffe

Kneipp

IMPRESSUM

Herausgeber: IDM Südtirol Grafische Gestaltung und Satz: W13 Text: Sabrina Schenk, Arianna Piazzi, Manuela Irsara (IDM Südtirol) Übersetzung: Bonetti & Peroni Fotografie: IDM Südtirol/Anna Laner: Titelseite; IDM Südtirol/Alex Filz: Seite 21; IDM Südtirol/Helmuth Rier: Seite 35; IDM Südtirol/ Armin Huber: Seite 12, 59, 61; AdobeStock: Seite 16, 19, 23, 25, 27, 29, 23, 37, 39, 41, 43, 45, 47, 48, 53, 54; Druck: Fotolito Varesco

„Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche, nicht durch die Apotheke“

Sebastian

Interesse geweckt? Kontaktieren Sie uns! Wir unter stützen Sie sehr gerne bei der Produktentwicklung und Markteinführung von Alpinen Superfoods-Produkten.

IDM Südtirol

Team Food & Wellness Innovation

Manuela Irsara

Head of Food & Wellness Innovation

Manuela.irsara@idm-suedtirol.com

Arianna Piazzi

Food & Wellness Innovation

Arianna.piazzi@idm-suedtirol.com

QUELLVERWEIS

Mintel; Goji et al 201; Parikh et al (2018, 2019); van den Driessche (2018); Fascella et al (2019); Patel (2017); Ciesarova et al (2020); Zielińska and Izabela Nowak (2017); Vipiana et al (2017) Młynarczyk et al (2020) Mahboubi (2021) Santin et al (2022) Senica et al (2019); Pires et al (2020); Seeram (2008); Golovinskaia & Chin-Kun Wang(2021); Cortez and de Mejia (2019); Jeffrey B. Blumberg,TerriA.Camesano, Aedin Cassidy, Penny Kris-Etherton, Amy Howell, Claudine Manach,Luisa M. Ostertag, Helmut Sies, Ann Skulas-Ray,and Joseph A. Vita; Zhonggao Jiao, Jiechao Liu and Sixin Wang; Li et al (2020); Publikationen des Versuchszentrums Laimburg zu Anthocyangehalt und anderen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen

JC Maroon, J Bost, C Mathyssek; C Leizer, D Ribnicky, A Poulev; C Conrad

MV Hanke, H Flachowsky , Karlheinz Neumann, Chai SC et al,  Stacewicz-Sapuntzakis M, Noratto G; et al Hadipour et al (2020); Clifford et al (2015); Dimidi et al (2019); Ciska et al (2021); Shahbazi et al (2021; Martin KR et al, Jan I. Lelley

IDM Südtirol

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