Food Event Design by IED Barcelona

3ª edición

Curso de Especialización Profesional avanzado

FOOD EVENT DESIGN Cotitulado

Duración: 120 horas Inicio: 7 de marzo de 2011 Finalización: 22 de junio de 2011 Horario: De lunes a miércoles, de 19.30 a 22.30

www.iedbarcelona.es

FOOD EVENT DESIGN

avanzado Coordinación del curso Bea Llorret Martínez Duración 120 horas Inicio 7 de marzo de 2011 Finalización 22 de junio de 2011 Horario De lunes a miércoles, de 19.30 a 22.30h Dirigido a Profesionales de la moda (diseñadores, distribuidores y retailers de productos de moda, complementos, joyas y accesorios), licenciados en bellas artes, licenciados en comunicación, diseñadores industriales y de producto así como a todos aquellos que quieran especializarse y profesionalizar sus conocimientos del estilo y su aplicación en el mundo de la fotografía. Proceso de admisión Para poder ser admitido en el master se debe completar la preinscripción a través de nuestra página web (www. iedbarcelona.es) adjuntando la documentación requerida. Tras una valoración profesional de la preinscripción, el alumno recibirá una respuesta en referencia a su admisión en el master. Idioma El curso se imparte en español.

Fecha límite de matriculación El periodo de matriculación se abre el 1 de marzo y se cierra un mes antes del inicio de las clases o cuando se alcance el numero máximo de alumnos. La reserva de plaza se formalizará previo pago de la tasa de inscripción. Titulación El IED otorgará un diploma a los estudiantes que cumplan mínimo el 85% de asistencia y cuyo proyecto final haya sido valorado positivamente. Los demás alumnos recibirán un certificado de asistencia. Asistencia La asistencia a las clases es obligatoria debido a su carácter fundamentalmente práctico, por lo que es imposible cursar este master a distancia. Plazas Las plazas son limitadas y el tamaño medio de los grupos en IED Formación Avanzada es de 22 alumnos. Recomendamos realizar la matriculación al menos un mes antes del comienzo del curso. Precio 2.600€ (900€ matricula + 1.700€ tasa de curso) Admisiones +34 93 2385889 formacionavanzada@bcn.ied.es En colaboración con CETT-UB, Escuela de Hostelería y turismo

La escuela de Formación avanzada del IED Barcelona La escuela de Formación Avanzada del Istituto Europeo di Design de Barcelona plantea una formación continua, innovadora y de excelencia en Design, Moda, Artes Visuales y Comunicación. La oferta formativa se articula en Cursos de Especialización Introductorios y Avanzados, Cursos de Verano, Posgrados, Master, Master Profesional. Master Management y Cursos ‘In Company’, impartidos en castellano o en inglés y desarrollados según los ejes estratégicos de: · la innovación tecnológica · la interculturalidad · la sostenibilidad medioambiental, social y económica. Los cursos de verano y Cursos de Especialización Profesional (CEP) Introductorios proponen un primer acercamiento a las disciplinas del diseño. Están abiertos a cualquier persona que quiera descubrir su pasión y talento, por motivos profesionales o por razones de desarrollo personal. Los Cursos de Especialización Profesional (CEP) Avanzados, de 15 créditos, están pensados para personas que quieran complementar su formación para responder a la demanda de nuevos profesionales cualificados. Los Posgrados (30 créditos), los Master, Master Profesional, Master Management (60 créditos), de alto perfil académico y práctico, están dirigidos a licenciados y/o profesionales en activo que deseen potenciar sus perspectivas laborales, enriquecer su preparación técnica y cultural, dotarse de herramientas técnicas y culturales para afrontar y contribuir a construir el paradigma económico y social de futuro.

Introducción

Un elemento común en todo evento es el momento gastronómico, de su resultado depende el éxito de todo el evento. En la creación de un catering original y una experiencia innovadora participan no sólo estímulos gustativos sino todos los sentidos a través de contrastes de temperaturas y texturas, de juegos de colores y formas, y de engaños visuales. La provocación, la ironía, la descontextualización, la performance o el espectáculo son, si responden a una reflexión gastronómica, puntos de partida para la creación.

Objetivos El objetivo del curso es formar a profesionales atentos a las nuevas tendencias de eventos y gastronómicas, capaces de reinterpretar la experiencia misma del comer. Creando la armonía de productos y sabores, recuperando la tradición, la memoria culinaria y fusionándola con los últimos cánones estéticos, nacen nuevas combinaciones y se potencia una forma innovadora de servir la comida. El food event designer crea un lenguaje propio que relaciona la cultura gastronómica con el mundo y el expresión del arte y del diseño.

Metodología El curso comienza con la introducción teórica del concepto, procesos y tipologías del evento genérico y la historia del arte culinario. Esto proporcionará las herramientas necesarias para contextualizar una propuesta culinaria en distintos tipos de evento. La segunda parte presenta, a través de distintos ejercicios de carácter práctico, la “materia comestible” entendida como un vehículo comunicativo fundamental, para alcanzar el éxito deseado en el evento. La conceptualización, interpretación, contextualización, inspiración y relación, son algunas de las técnicas utilizadas para llegar al objetivo planteado.

Programa

Área Cultural Con un carácter humanístico introduce al alumno en los factores culturales y sociales relacionados con la culinaria y los eventos. Proceso creativo Historia de la cocina contemporánea • Introducción: evolución de la gastronomía en las grandes etapas de la historia occidental • Cocina y servicio de mesa en la 1ª mitad del siglo XX: la norma clásica • La Nouvelle cuisine y la vanguardia culinaria en la 2ª mitad del siglo XX • Cocina creativa y movimientos de vanguardia: nuevas técnicas, nuevas presentaciones, nuevas fórmulas Banquetes, eventos: aspectos culturales y sociales del evento gastronómico • Evolución histórica y contexto geocultural del convivialismo: del symposium al cocktail • Aspectos sociales y tipologías del evento • Servicio familiar y servicio profesional • Nuevas técnicas de cocina y desarrollo actual del evento • Materiales innovadores y nuevas soluciones logísticas Tipología de eventos • Evento como herramienta de Comunicación • Estudio de las distintas tipologías de eventos según los objetivos de marketing & comunicación. • Particularidades y acciones derivadas. Concepto del evento • Articular el evento a partir de un concepto, hilo conductor del evento y respuesta a las necesidades de la propuesta del cliente. Aspectos culinarios del evento • Importancia del catering en un evento • Distinción de los diferentes tipos de eventos y comparación de los mismos en situaciones logísticas y temporales distintas. • Grandes Artistas al servicio del evento • Case Study de empresas de catering • Cultura y comida: motivo de agregación La organización de eventos y la organización de eventos culinarios • Análisis de los distintos procesos y profesionales que intervienen en la organización de un evento tipo. • Planificación, desarrollo y logística de un evento • Atención al cliente y proveedor durante el evento • Cierre y valoración del evento • Estudio de ejemplos Metodología proyectual del evento tipo • Estudio y desarrollo de cada fase práctica en la organización del evento. • Análisis de la conceptualización expresada en el briefing, brainstorming para el desarrollo del tema del evento • Gestión de presupuestos

Área Técnica

El mundo dulce • La importancia estética, colorística, armonías, texturas… La provocación: la magia, la tentación, el deseo de lo prohibido. Comida como espectáculo: Expectativa y Sugestión. ENCUENTROS Catas sensoriales en el aula del CETT

Proporciona al alumno los conocimientos de la técnica de combinación y composición sensorial, análisis sensorial, valoración objetiva de cada sentido: examen visivo, examen olfativo, examen auditivo, examen táctil, examen gustativo.

Context

PLAY FOOD

Concept

Comer sentado / comer de pié. FastFood / SlowFood. Cocina social / cocina de autor Cerveza / vino Cóctel Mundo Dulce Comida como espectáculo: Expectativa y Sugestión.

Asociación. Inspiración. Adaptación. Deconstrucción. Reconstrucción. Trampantojo. Paisajismo. Trashcooking. Cromoterapia. Estética.

Tecnica

Técnicas de cocina: Dulce, Salado Técnicas de presentación: Continente, Contenido.

Introducción al curso a través de distintos enfoques profesionales. Análisis de distintos profesionales dedicados a la gastronomía desde el origen del primer concepto gastronómico hasta nuestros días. Concepto • Creación del hilo conductor de la progresión de los conceptos aplicados a la parte de la oferta y del diseño gastronómico: asociación, inspiración, adaptación, deconstrucción, reconstrucción, trampantojo, paisajismo, trashcooking, cromoterapia, estética, técnica. • Técnicas de cocina: Dulce y salado • Técnicas de presentación: Continente y Contenido. Contextos El ritual • Comer sentado y comer de pie: FastFood vs SlowFood. • Comer sin cubiertos. • De autor a popular: cocina social y cocina de autor • Cerveza y Vino. Cóctel • Análisis de los distintos contextos. • Importancia como tipología de evento, como catering en si mismo • Análisis de todos sus contextos (ejecutivo, glamuroso…), el tipo de cóctel adecuado para cada ocasión y su elaboración (ritual)

Descubrir la capacidad de nuestros sentidos en una situación distinta a lo cotidiano será el motivo central de este encuentro. Catar y olfatear a ciegas o degustar un sabor conocido en formas distintas. Esta experiencia permitirá ampliar el conocimiento sobre la producción y la manipulación de los alimentos y platos. Cata de Vinos en el aula del CETT Evolución del vino en la cocina y en la gastronomía. • Acercamiento al mundo del Vino y a las distintas maneras de presentarlo • Catar vinos de distintos orígenes y tipos para saber elegir el “Vino adecuado para el momento adecuado” • Cata comentada: El sabor de las flores Encuentro con Iker Erauzkin. Introducción a la cocina con flores, consejos y recomendaciones. Las flores en la cocina y en la cultura gastronómica a lo largo de la historia. Descripción y cata de algunos ejemplos.

ÁREA PROYECTUAL

A través del desarrollo del proyecto final se quiere provocar un cambio de mentalidad, con ejemplos visuales y a través de la experiencia personal y de profesionales del sector. La finalidad es entender la metodología, conseguir realizar una lectura propia del proceso a través del cual se asume la comida como elemento comunicativo. A lo largo del curso, además, se realizarán ejercicios específicos para poner en práctica los puntos básicos del desarrollo del diseño del food event: el concepto, la creatividad, la contextualización y la a reinterpretación.

Coordinador del curso Cada curso de Formación Avanzada cuenta con el asesoramiento de un especialista en el tema, que tiene un rol activo en el desarrollo del plan de estudios y los contenidos del curso en colaboración con el departamento de didáctica de la Formación avanzada. El coordinador apoya también la incorporación de docentes específicos del sector, así como la relación con las empresas e instituciones del área de conocimiento del curso.

BEATRIZ LLORET Técnica en diseño industrial y postgrado en diseño de producto. En el 2005 comienza su colaboración con Luki Huber descubriendo un amplio abanico de posibilidades creativas dentro del mundo diseño-cocina, trabajando para el restaurante elBulli de Ferrán Adriá y para la empresa Candy Glam World, del grupo Escribá. Actualmente dirige proyectos de carácter conceptual como freelance y desarrolla trabajos de investigación con algunas empresas privadas de catering y centros de desarrollo turístico.

Cuerpo Docente Francisco Caballer Diseñador de producto. A raíz de su experimentación con la comida en el mundo del diseño, entra en contacto con Luki Huber y desarrolla junto a él una serie de objetos para elBulli que más tarde serán expuestos en el museo Pompidou. Al acabar trabaja seis meses en el estudio CuldeSac y acaba 2005 diseñando una lámpara junto a Hector Serrano en Londres. En 2006 obtiene el premio Injuve y a finales del año siguiente consigue la beca R+FAD para Roca. Sus trabajos se han expuestos en la Valencia, Barcelona, Madrid, Saint Ettiene y Lodz. Actualmente desarrolla su trabajo como diseñador de objetos intentando que sus trabajos despierten cierta inquietud en el espectador. Alessandro Castro Miembro de la Academia Italiana de la Cocina y titular de los cursos de cocina al Instituto Italiano di Cultura de Barcelona y de Madrid. Colabora con el Mercado de la Boquería, y el Mercado San Miguel de Madrid y asesora Sociedad Gastronómicas en Navarra. Es el organizador de la Semana de la Cultura Gastronómica Italiana a Barcelona. Escribe en prensa y revistas del sector y participa en programas televisivos italianos y Extranjeros. Iker Erauzkin Cocinero Vasco de formación autodidacta y apasionado por la cocina, ha recibido varios premios y reconocimientos por su labor en la cocina más vanguardista de nuestro país. Es asesor gastronómico, estilista y colaborador habitual en diversas publicaciones culinarias, autor de los libros “el sabor de las flores” y “sabores de ayer, cocina de hoy” (Océano/Ambar). Imparte cursos de cocina en el Aula de la Boquería o cocinando en diversos eventos y en los domicilios más prestigiosos de nuestra geografía.

Isabel Lugo Licenciada en Geografia e Historia del Arte. Es coordinadora de Formación Técnica Profesional y profesora de grado medio en Cocina y superior de Restauración en el CETT. Guillermo Vives Formado en Restauración y sommelier, es Maître del Hotel Alimara (grupo CETT) y profesor a de hotelería del CETT. Ha colaborado como experto en distintos jurados en concursos de coctelería y es socio fundador del club de Meitres de Catalunya. Oscar Teixidó Formado como técnico de cocina y restauración y master en gestión de la restauración comercial y para colectividad. Actualmente es Jefe de cocina y profesor de pastelería en el CETT. Es chef de pastelería del Hotel Alimara (grupo CETT).

COMUNIDAD IED Valores añadidos de los cursos de Formación Avanzada ied En todos los Master y en algunos de los Cursos de Especialización Profesional se realiza uno o más proyectos operativos vinculados a empresas líderes del sector. La relación con las empresas constituye el momento central de la metodología didáctica y formativa. La colaboración con profesionales y empresas del mercado ayuda a los estudiantes a conceptualizar los conocimientos adquiridos. Además, a través de los partnerships con las empresas, el IED ofrece a los estudiantes la oportunidad de medir sus capacidades con la realidad concreta. Actividades de comunicación El IED Barcelona cree firmemente en el potencial creativo de sus alumnos y entiende como fundamental la comunicación de los proyectos que éstos realizan hacia el exterior. Para garantizar el éxito de esta difusión, el IED cuenta con su propio departamento de Comunicación y Prensa, que se encarga de dar a conocer, promocionar y difundir a los medios de comunicación, organismos públicos y empresas, las actividades de la escuela. Asimismo, la escuela se convierte en una productora de contenidos para promover el desarrollo de la cultura y el conocimiento mediante la organización de conferencias, seminarios, debates, exposiciones y eventos. Jueves de Gràcia La escuela de Formación Avanzada organiza a lo largo del año académico los ‘Jueves de Gràcia’, un ciclo conferencias multidisciplinares dirigido a los alumnos, al barrio de Gràcia, y a la ciudad. Es un momento cultural en el cual el Istituto abre sus puertas invitando a los ciudadanos a conocer la comunidad IED. Las conferencias, desarrolladas por distinguidos profesionales y eruditos de las áreas del diseño, la moda, comunicación y las artes visuales, tienen un enfoque interdisciplinar y ofrecen también la posibilidad de comentar y debatir las diferentes informaciones al final de cada sesión. Mediateca La Mediateca del IED Barcelona es un espacio dedicado al estudio y a la búsqueda de la documentación y la información necesarias para el desarrollo de proyectos. Un espacio dinamizador, de creación y divulgación de contenidos vinculados al diseño, al arte y a su metodología. Mediante el servicio de préstamo y consulta, estudiantes y docentes pueden disponer de nuestro fondo, formado principalmente por monografías y revistas estrechamente vinculadas a las materias impartidas en los cursos. La Mediateca dispone también del área Computer Lab, en la que todos los ordenadores disponen de conexión a Internet además de todo el software necesario para la práctica y el ejercicio de los programas esenciales para la formación técnica del estudiante. Hospitality management En los últimos años, la sede del IED Barcelona ha experimentado un notable incremento de estudiantes internacionales, lo que le confiere los valores de internacionalidad e intercambio cultural como elementos distintivos. Valorando esta dimensión multicultural, el departamento Hospitality Management del IED Barcelona tiene el objetivo de ofrecer un servicio adicional de acogida y asesoramiento a aquellos estudiantes que lo necesiten, con particular atención a aquellos que son extranjeros, teniendo en cuenta el proceso de adaptación que comporta vivir y estudiar en un entorno nuevo. Con este propósito, el Hospitality Manager proporciona información útil y práctica para facilitar la búsqueda de alojamiento, los trámites relativos al permiso de residencia, el empadronamiento y la tarjeta sanitaria, información sobre la ciudad y sus recursos y, en general, cualquier otra información útil durante su vida en Barcelona.

Informaciones generales Cómo matricularse La pre-inscripción a los cursos de la Formación Avanzada se realiza a través de nuestra página web, www.iedbarcelona.es, entrando en el curso de interés y siguiendo los pasos de ‘Preinscribirse en el curso’. 1. Rellenar el formulario con los datos personales y completando las preguntas sobre motivaciones personales. 2. Subir una copia del Currículum Vitae, detallando las experiencias académicas y profesionales, en formato PDF o Word. 3. En el caso de los Master en diseño se debería incluir un portafolio con los trabajos o proyectos más representativos de la trayectoria académica y/o profesional.

*Importante El IED se reserva el derecho a cancelar un curso un mes antes del inicio de las clases debido a condiciones particulares. Los estudiantes matriculados en dicho curso serán avisados y se le ofrecerá la opción de transferirse a otro curso o bien de que les devuelva la matrícula.

Idioma A los estudiantes cuya lengua materna no sea en la que se imparte el curso, se requiere un nivel intermedio (hablado y escrito) del mismo (castellano o inglés). En caso no tener estudios en el idioma se realizará una entrevista personal o por teléfono para la evaluación. Fecha límite de matriculación El periodo de matriculación se abre el 1 de marzo y se cierra un mes antes del inicio de las clases o cuando se alcance el numero máximo de alumnos. La reserva de plaza se formalizará previo pago de la tasa de inscripción. Visa Contacta con la sede local de la embajada española de tu país para averiguar el procedimiento para obtener el visado para viajar a España. En caso de necesitar visado te enviaremos una copia del certificado de inscripción como documento indispensable para gestionar tu visa. Esta carta se emitirá sólo después de recibir el pago de la tasa de matrícula al curso. Modalidad de pago El pago de las tasas se puede hacer por transferencia bancaria (una vez aceptado recibirás los datos necesarios) o directamente en la oficina de la Secretaría Administrativa – en metálico o con tarjeta de crédito (Visa, MasterCard). El pago de la matrícula sólo se puede efectuar una vez que hemos recibido los documentos de inscripción y que has sido aceptado en el curso de tu interés. Devolución La matrícula sólo se devuelve por causas de enfermedad, por situaciones familiares graves, o por denegación del visado de estudiante, siempre y cuando se comunique a la secretaría administrativa con antelación y venga documentado con certificados oficiales.

La Dirección del Istituto Europeo di Design se reserva el derecho de modificar el plan de estudios en función de las exigencias que puedan surgir en relación a los objetivos didácticos.

Contactos

Torrent de lâ&#x20AC;&#x2122;Olla 208 08012 Barcelona tel. +34 93 23 85 889 fax +34 93 23 85 909 formacionavanzada@bcn.ied.es Skype: formacionavanzada.iedbarcelona www.iedbarcelona.es www.ied.es