Proyecto Cocina
IES AVERROES Curso 2013/14
Recetario de la clase 2ยบ ESO E
“Aprendemos a cocinar juntos” es un proyecto de trabajo interdisciplinar que realizan el alumnado, el profesorado y otros agentes relacionados con el entorno del IES Averroes (familias, monitores de ciclos, profesionales del gremio etc.) y está destinado a 2º de ESO. Va encaminado a la adquisición de muchas de las CCBB por parte del alumnado. El tema que hemos elegido no es casual, ahora la cocina está de moda y podemos ver varios programas sobre cocina en los diferentes canales televisivos. Además, el trabajo en el proyecto ha despertado el interés del alumnado sobre la actividad culinaria y podría ser una salida profesional para algunos chicos y chicas. El trabajo por proyectos es la fórmula para poner en relación diferentes estilos de enseñanza-aprendizaje que se combinan en el trabajo diario del profesorado y de los grupos de alumn@s. Un objetivo común sobre el que trabajamos tod@s y que nos pone en conexión diariamente. El entusiasmo, que los alumnos o alumnas muestran con este tipo de trabajo, nos confirma el acierto metodológico y el resultado que apreciamos en la exposición de cada receta, manifiesta el desarrollo de un buen trabajo donde se relacionan diferentes áreas y competencias. ¡Lo mejor! vamos a cocinar nuestras recetas por equipos y vamos a degustarlas tod@s junt@s en la merienda intercultural. ¡Buen provecho!
Pepa Cobos
CHILI MEXICANO Tiempo requerido: 1h y 20m aproximadamente. Dificultad: Media. Coste: 10€ aproximadamente. Comensales: 4 personas. INGREDIENTES: - 2 cucharadas soperas de aceite. - 1 cebolla grande. - 3 dientes de ajo. - 2 guindillas secas. - 500g de carne de ternera. - 2 cucharadas de comino molido. - 400g de tomate de lata. - 1 cucharada de concentrado de tomate. - 400cl de caldo de carne. - 2 cucharadas de orégano seco. - 1 cucharada de tomillo. - 1 cucharada de azúcar. - 400g de alubias rojas envasadas.
PREPARACION: Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Saltea la cebolla picada fina unos 5 minutos o hasta que quede transparente, removiendo sin parar. Añade el ajo picado, la guindilla y la carne picada. Sigue salteando removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse. Vierte el caldo, los tomates escurridos, el comino, el concentrado de tomate, las hierbas y el azúcar, y deja que cueza a fuego lento 1h, removiendo para que la carne no forme grumos. Incorpora las alubias rojas, escurridas y deja cocer otros 15min., o hasta que el guiso quede espeso. Sirvase caliente, decorado con un poco de perejil o cilantro fresco. Si te gusta el queso puedes añadir un poco de queso fundente al servir. Se suele acompañar de nachos o tortitas, pero también queda bien con arroz cocido.
COMENTARIOS: Está muy bueno, el toque de pique queda muy bien. La carne está en su punto, también se puede apreciar las verduras, el sabor se te queda en la boca y realmente nos ha parecido un plato muy peculiar por su color y su aroma. Https://www.youtube.com/watch?v=YGbiWnoWTto Historia del chili: popularmente en la ciudad de México, en las tabernas hay una tradición que consiste en que la persona que mas chili coma y que mas aguante el pique es el mas macho de todos.
ORIGEN: El chíli con carne nació en Ensenada, México en la década de 1880.Una de las leyendas populares sobre su origen cuenta que fue el espíritu de una monja española quien le dio la receta del chili a los indios del norte de México.
Aporte nutricional proteinas
Ternera
Grasas
H. de carbono
Fibra
X
Tomate
X
Alubias Aceite Azucar
Vitaminas y Sales minerales
X X X
Ternera.- 655 Kilocalorías. Tomate.- 276 Kilocalorías. Alubias.- 1144 Kilocalorías. Total.- 2075 kilocalorías. Kilocalorías por persona.- 518'75 kilocalorías. VENTAJAS: -Contiene verdura y no engorda tanto. -Te ayuda a adelgazar. -No es malo para la salud. -Mejora la circulación de la sangre. -Protege sistema inmune. -Ayuda a eliminar las flatulencias. -Favorece la conducción del sistema respiratorio. INCONVENIENTES: -Quienes padezcan úlceras, gastritis…no es bueno. -Colon irritable, acidez de estómago…no es bueno. -Quienes padecen hemorroides no es bueno. -Pacientes con problemas digestivos no es bueno. -Pacientes como problemas de hemorragias no es bueno.
REFRÁN Comer sin apetito hace daño y es delito.
Glosario 1. Saltear: Es un método de cocina empleado para
cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén. 2. Escurrir: Apurar las últimas gotas de un líquido que han quedado en un recipiente. 3. Dorarse: Se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un bonito color “dorado”.
Participantes: David Ruano, Adonis Gualpa, Juan Miguel González y Ángel Villa
PAPAS REVUELTAS CON HUEVO
FICHA Tiempo requerido:
50 min
Dificultad: novato Coste: -Huevos: 1,70€ (6) -Patatas: 1,80€ (el kilo) -Salchichas: 1,40€ -Jamón: 1,80€ -Aceite: 1,70€ -Sal: 1,20€ -TOTAL: 9, 60€
Comensales: 4 y 6 personas
INGREDIENTES 4 huevos (4 comensales), 6 huevos (6 comensales) 2 kg de patatas (4 comensales), 3 kg de patatas (6 comensales) 20 cl de aceite (4 comensales), 30 cl (6 comensales) Jamón picado Sal y pimienta 7 salchichas (4 comensales), 11 salchichas (6 comensales)
PREPARACIÓN 1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a tacos. 2. Echamos el aceite en la sartén y freímos las patatas. 3. Cuando se frían, batimos el huevo y lo freímos. 4. Sacamos las patatas y el huevo de la sartén y los echamos en un bol. 5. Cortamos el jamón en trozos y lo echamos con las patatas y el huevo y lo removemos todo muy bien. 6. Salpimentamos al gusto.
COMENTARIOS La palabra papa debe su origen a su procedencia sudamericana. En la antigüedad, al exportarse la papa a Europa, la Iglesia consideró su nombre como un insulto al Papa, y decidió llamarla patata. Antiguamente, las patatas revueltas eran comida humilde de campesinos castellanos. Ahora se suele servir en pequeñas porciones como tapas.
APORTE NUTRICIONAL (por cada 100 g) Nutrientes / Alimentos
Proteínas
Huevos
12,5 g
Salchichas Jamón
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Vitaminas y sales minerales
27 g 30,5 g
Patatas
18 g
Aceite de oliva
99,9 g
REFRANES DE LAS PAPAS REVUELTAS -Con todo va bien la patata, pues es comida que no mata. -Ni que me siembres en marzo, ni que me siembres en abril,hasta el mes de mayo no he de salir. -La suegra es como la patata, que hasta que no está bajo tierra no da nada. -Cuando seas padre, comerás huevos. -Más vale en paz un huevo que en guerra un gallinero.
Autores: Rafael Salado, Cristian Maya, Lidia Costillo, Raúl Ramírez de las Casas-Deza y Alba González
PIZZA BARBACOA Ficha: Tiempo requerido: 1hora Dificultad: Amateur Coste: 10 euros Comensales: 4 y 6 Ingredientes: Ingredientes Harina de fuerza Levadura fresca de panadería Cucharadita de sal
4 Personas
6 Personas
250 gr
375gr
15 gr
22'5 gr
1cucharada
1'50gr
Aceite de oliva
15 ml
22'5 gr
Agua templada
125 ml
187'5 gr
Carne picada
200 gr
300 gr
Pechuga de pollo
300 gr
300 gr
2 cebollas
3 cebollas pequeñas
cebollas Salsa barbacoa Lonchas de queso mozarella
25 gr (dos cucharadas soperas) 5 lonchas 70 gr
31'25 gr 7'5 lonchas 105 gr
INCONVENIENTES saturadas, las mas perjudiciales para la salud, y un aporte calórico expresivo, pocos ingredientes, y de muy mala calidad, y mucha grasa , y lo que es peor. PREPARACIÓN Primero ponemos la masa y le damos forma circular y una vez así echamos el tomate y luego le ponemos una capa de queso por encima y cuando ya tengamos la capa puesta le echamos los ingredientes que vayamos a querer para nuestra pizza. ORIGEN La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia, donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el grande (521-486 a.C.). (Canción Alfredo Casero).
PORCENTAJE DESTACADO DE APORTE NUTRICIONAL EN CADA ALIMENTO Harina: Hidratos de carbono Aceite de oliva: Kilocalorías Carne de pollo: Proteínas Cebollas: Hidratos de carbono Salsa barbacoa: Vitaminas y sales minerales Queso: Kilocalorías Mozzarella: Vitaminas y sales minerales Mi tía Clarisa
fue a la pizzería y me trajo la pizza que yo más quería. Doble queso y jamón maíz y champiñones con cebolla y pimentón en grandes proporciones. Una pizza como esa me alegra el vivir y así sin tristeza me voy a dormir. Autor: Alejandro J. Díaz Valero
Autores:Dani de la Haba, José Mª Rodríguez, Adri Ruiz, Rafael Urbano.
BANANA SPLIT Ficha: Tiempo requerido: 17min. Dificultad: Coste: aproximadamente 10/12euros. Comensales: 4/6 personas.
Ingredientes: (para 4/6 personas) -4 Bananas o plátanos. -4 bolas de vainilla. -4 bolas de chocolate. -4 bolas de fresa. -Sirope de chocolate. -Sirope de fresa. -4 fresas. -Lacasitos.
-6 Bananas o plátanos. -6 bolas de vainilla. -6 bolas de chocolate. -6 bolas de fresa. -6 fresas.
Preparación: En una tabla de cortar, cortar la banana o el plátano por la mitad y poner en un bol como este:
Poner cada mitad a un lado, después coger una bola de vainilla y poner a un lado del plato entre las dos mitades del platano, coger una bola de chocolate y ponerla al lado de el de vainilla y finalmente coger una bola de fresa y poner al lado de la bola de chocolate. Para decorar el plato añadir a la bola de vainilla trozos de fresa, a la bola de chocolate sirope de fresa y a la de fresa sirope de chocolate y echar por encima la nata en todo el plato y rociar por la banana split lacasitos.
Comentarios: Valor nutricional: La banana split es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos, ya que contiene ingredientes como leche, fruta, nueces, chocolate, etcétera.
La historia de la banana split: David Evans Strickler, un aprendiz de farmacía de 23 años, disfrutaba creando helados en Latrobe, Pennsylvania. Inventó el helado con base de banana y cubierto por tres bolas de helado, una de chocolate, una de vainilla y otra de fresa, cada bola cubierta de nata y siropes de chocolate y fresa, se suelen añadir trozos de fruta, nueces etc. Se extendio de Latrobe a Ohio y de ahí al resto del mundo.
La historia de la banana: Tipicaménte originarias de Asia y de África, las bananas pesan normalmente entre los 125 y los 200 gramos, y es muy grande la diferencia de peso entre una banana y otra según la variedad cultivada. El fruto del banano es comestible por el 80% apróximadamente, mientras que el restante 20% constituye la cáscara de este fruto.
La historia del helado: En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcurantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos,yogur y sustancias estabilizantes.
Tabla nutricional: Kcal
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
Fibra
Vitaminas y sales minerales
90
1,2
0,3
20
3,4
52,6
Leche des. 66
3,4
0,1
5
0
131,8
Helado
4,5
10
25
0
198,2
Chocolate 133,7
8,4
30,7
60
0
189,4
Nata
335,2
1,5
48,2
2
0
551,3
Azúcar
559,5
0
0
99,5
0
2
Fresa
11,9
0,7
0,5
7
2,2
90,8
Plátano
102
Una ración de banana split contiene:1.298,3 calorías. 4 raciones contienen:5.193,2 calorías.
Anécdota: En El Madrigal hubo un incidente de tinte racista, le lanzaron un plátano desde la grada al jugador del barça, Dani Alves a modo de insulto y Dani, en una réplica espontánea y cargada de sentido, se lo zampó de un mordisco. "Ya me lo tomo a guasa. Desgraciadamente no lo podemos cambiar, así que mejor ignorarlo. Así no podrán cumplir su objetivo", comentó después Alves. Ahora algunos famosos se hacen fotos comiendo platano para expresar que estan en contra del racismo.
Hecho por: Andrea Miranda, Gloria Villén, Natalia del Cerro, Pamela Hidalgo y Rocío Castellón. 2ºE. Trabajo redactado por: Gloria Villén.
Pechuga de pollo con nata y champiñones(strogonoff)
Ficha Tiempo requerido:1 hora Dificultad:Para principiantes Coste:4 Euros Ingredientes (para 4 personas) • • • • • •
1 kilo de pechuga de pollo 250g de champiñones 1 litro de nata ligera 2 cebollas Una pizca de pimienta y sal Aceite de oliva
• 300g de bacon • medio kilo de arroz basmati
(para 6 personas) • • • • •
medio kilo de champiñones 1 y 250 litros de nata 3 cebollas Una pizca de pimienta y sal Aceite de oliva
• 400g de bacon • 1'300 kg de pechuga de pollo • 1kg de arroz basmati
Preparacion Echar el kilo o kilo y medio de arroz (basmati) en agua para que se cueza y cuando este blando lo sacamos. Echamos en la sartén un poco de aceite (unas dos cucharadas) y
calentamos a fuego medio, añadimos la cebolla troceada , champiñones y el bacon. Cocinamos unos 6 o 7 minutos. Sin que se queme la cebolla. Troceamos la pechuga de pollo y la echamos a la sartén junto con el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocinamos unos 10 minutos, y por último añadimos la nata, dejamos un par de minutos y listo.
Comentarios Es una comida sencilla de hacer, le suele gustar a la mayoria de personas. Basmati: Arroz de origen indio que tiene el grano largo.
Historia del strogonoff Pese a que muchas personas creen que el strogonoff proviene de Francia o Alemania, sus orígenes se remontan a fines del siglo XIX en Rusia. Además, se estima que el nombre del plato es en honor a un miembro de la familia Stroganov. Con la popularización del plato, su nombre sufrió algunas variaciones producto de la adaptación a distintas lenguas. Elena Ivanovna Molokhovets fue la primer persona en escribir la receta de este plato con el título “Bife a la Stroganov con mostaza” en su libro "Un
obsequio para las amas de casa jóvenes" (1917, Rusia). Este libro fue el más exitoso de su tipo durante fines del siglo XIX y principios del siglo XX por lo que no resulta extraño que el plato se haya hecho tan popular. A continuacion se fue modificando.
EL CHAMPIÑON Debajo del champiñón Asoma sus cuernos largos, muy serio, don Caracol. ¿Por qué se esconde en la seta si ya no calienta el sol? -Por qué como se ha nublado con el champiñón ya tengo
el paraguas preparado. Ana María Romero Yebra
EL POLLO El pollo es la cría de aves, a veces sale un pimpollo sobre todo de carnes suaves. El pollo es un ave deliciosa, mejor que un pavipollo e inclusive más sustanciosa. El pollo es sabroso al horno con ensalada de repollo, y un poco de papas de adorno. También el pollo a la brasa, y este sí que sabe bien pues con su sabor nos abrasa. Tenemos además pollo frito, en 1er. lugar lo ponemos y no importa si está sofrito. El pollo en Salpicón de pollo, son tiritas de la pechuga con tiritas de col o lechuga. El pollo preparado más rico, el famoso Arroz con pollo y que come el pobre o el rico.
El Pollo tiene varias formas, por eso que acá el meollo es ver con cuál te conformas.
La Cebolla Cebolla, luminosa redoma, pétalo a pétalo se formó tu hermosura, escamas de cristal te acrecentaron y en el secreto de la tierra oscura se redondeó tu vientre de rocío. Bajo la tierra fue el milagro y cuando apareció tu torpe tallo verde, y nacieron tus hojas como espadas en el huerto, la tierra acumuló su poderío mostrando tu desnuda transparencia, y como en Afrodita el mar remoto duplicó la magnolia levantando sus senos, la tierra así te hizo, cebolla, clara como un planeta, y destinada a relucir, constelación constante, redonda rosa de agua, sobre la mesa de las pobres gentes. Generosa deshaces tu globo de frescura en la consumación ferviente de la olla, y el jirón de cristal al calor encendido del aceite se transforma en rizada pluma de oro.
También recordaré cómo fecunda tu influencia el amor de la ensalada, y parece que el cielo contribuye dándole fina forma de granizo a celebrar tu claridad picada sobre los hemisferios del tomate. Pero al alcance de las manos del pueblo, regada con aceite, espolvoreada con un poco de sal, matas el hambre del jornalero en el duro camino. Estrella de los pobres, hada madrina envuelta en delicado papel, sales del suelo, eterna, intacta, pura como semilla de astro, y al cortarte el cuchillo en la cocina sube la única lágrima sin pena. Nos hiciste llorar sin afligirnos. Yo cuanto existe celebré, cebolla, pero para mí eres más hermosa que un ave de plumas cegadoras, eres para mis ojos globo celeste, copa de platino, baile inmóvil de anémona nevada y vive la fragancia de la tierra en tu naturaleza cristalina.
Autores: Paloma Moral, Mónica Vallejo, Nuria Rabadán y Nerea Martínez