El Carmen cocina asĂ
EL Carmen cocina asĂ
Recuerdo del claustro de profesores del curso 20102010-2011 a las compañeras que se jubilan:
Josefina Pérez Baño María Romero Medina Ana Sarabia Ana Vázquez Manuela Valcárcel
Con cariño.
ÍNDICE ÍNDICE ENSALADAS Y APERITIVOS Bebida “Dulces sueños”
1
Ensalada salvaje
1
Ensalada loca
1
Ensalada malagueña de bacalao y naranjas
2
Ensalada templada de setas y queso de cabra
3
Morcilla de verano
5
Papas bravas
6
Piruletas de parmesano
7
Quiche Lorraine
8
Rollo de Roquefort
9
Rollo de salmón
10
Salmorejo cordobés
11 PLATOS CENTRALES
Albóndigas de bacalao
15
Alcachofas al perfume de hierbabuena
16
Almejas a la marinera
17
Arroz con borraja y almejas
18
Arroz con costra
19
Arroz con curry al jengibre
20
Cazuela berenjenas moxil
21
Cerdo con ciruelas
22
Conejo al tomillo
23
Cuscús de Lola
24
Espaguetis con almejas
25
Gazpacho manchego
26
Huevos guisados
28
Lentejas muy facilitas
29
Masa de pizza
30
Merluza con almejas
31
Merluza decorada
33
Pescado rápido al horno
35
Pudding del pastor.
36
Solomillo de cerdo con dátiles
38
Tabulé
39 POSTRES
Arroz con leche
43
Bizcocho de manzana a la naranja
44
Bocatto di cardinale
45
Mousse de chocolate de Pastora
46
Mousse de limón
47
Panecicos de Hellín
48
Paparajotes murcianos
49
Tarta de Nocilla
50
Tarta de queso
51
TiramisĂş
52
Tortas de naranja
54
Entrantes
El Carmen cocina así ENSALADA SALVAJE Escarola, queso camembert frito a trocitos, jamón de pato en lonchas, pipas y se adereza con mermelada de tomate.
ENSALADA ENSALADA LOCA Lechuga,
fresas,
piña,
salmón
ahumado,
zanahoria,
espárrago, mango, palmito y caviar, se adereza con aceite y limón.
BEBIDA “DULCES SUEÑOS” Lo primero es preparar los vasos. Humedecemos el borde con el agua o zumo y lo ponemos bocabajo sobre un plato con azúcar para que se quede pegada en el borde. Después mezclamos zumo de piña y de melocotón con una cucharada de azúcar, y le añadimos hielo picado, y colorante azul. Se mezcla bien y se vierte con cuidado en los vasos….y ¡A dormir! ¡Prohibidas las pesadillas!
Mª José Martínez García (Lengua y Literatura) 1
El Carmen cocina así ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO Y NARANJAS Ingredientes: Naranjas Bacalao en salazón Aceitunas partidas Cebolleta Patatas cocidas Atún (opcional) Aceite y vinagre.
Enjuagar el bacalao, sin desalarlo. Añadirle las naranjas partidas a dados, la cebolleta cortada en trozos pequeños, pero no demasiado, las patatas cocidas (también en dados), y aliñarlo (sólo con aceite y vinagre, pues el bacalao ya aporta la sal necesaria).
Espero que disfrutéis con esta receta veraniega, acompañada frecuentemente con “pescaíto frito”.
Sandra Cortés (Griego)
2
El Carmen cocina así ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y QUESO DE CABRA Ingredientes 1 bolsa de 300 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula) 4 huevos 16 palitos de cangrejo 200 g de setas 4 rodajas de queso de cabra 100 g de pan rallado 100 g de nueces 1 cucharita de azúcar 1 cucharita de miel 1 cucharita de agua 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra 50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico Sal y pimienta (al gusto) Preparación de la ensalada: 1.- Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. 2.- Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso. 3.- Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 min. 3
El Carmen cocina así Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar. 4.- Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. 5.- Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharadas de miel. Salpimentamos. 6.- Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio‐fuerte, con una gota de aceite. 7.- Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!
Beatriz Berbel Fernández (Biología) 4
El Carmen cocina así MORCILLA DE VERANO 3 ó 4 berenjenas 2 ó 3 cebollas grandes sal, pimienta, orégano, piñones
Se
pelan
berenjenas
y pican las
y las cebollas. La
berenjena se puede “curar” en agua
con
sal
para
que
no
amargue
ni
absorba
excesivamente el aceite. Se pochan ambos ingredientes a fuego suave: primero la berenjena y luego se incorpora la cebolla. Conviene hacerlo tapado para que no evapore muy rápido el líquido y no se queme ni necesite más aceite. Si es preciso se pude añadir al final un poco de agua para que termine de hacerse.
Se le añaden los piñones, sal, pimienta y orégano. Se le dan un par de vueltas para que se mezclen los sabores.
Se puede tomar en plato como un pisto o en tostaditas de aperitivo. Mª José Navarro (Inglés. Secretaria) 5
El Carmen cocina así PAPAS BRAVAS Aperitivo muy fácil y escaso tiempo de preparación... Para 4 personas Ingredientes: ½ Kg. de patatas, una pizca de sal, mayonesa con un ajo, salsa tipo tabasco Preparación: Pela y corta en dados ½ Kg. de patatas. Fríelas en aceite no demasiado caliente sin que se doren. Resérvalas para que se enfríen un poco y vuelve a meterlas en la sartén, pero ahora con el aceite muy caliente. Dóralas un poquito y sírvelas en una fuente bonita. Mientras se fríen haces una mayonesa ligera y un poco líquida, a la que añades un ajo con la batidora. Pones la mayonesa sobre las patatas fritas de forma extendida pero abundante y decoras el plato con unas gotas de salsa picante, tipo Tabasco. Fácil, ¿no? Para los poco experimentados, la mayonesa se puede poner de bote, batiéndola con el ajo y añadiéndole un poquito de agua para que esté más líquida. Espero que os guste. ¡Buen provecho!
Juan Carlos Alonso Martín (Orientador) 6
El Carmen cocina así PIRULETAS DE PARMESANO (CON O SIN JAMÓN) 200gr de queso parmesano en bloque, 100gr de jamón serrano cortado a láminas muy finas, orégano, palillos de madera grandes (como los de brocheta). Forma de preparación: preparación: Rallar el queso parmesano Precalentar el horno a 180º Colocar en la bandeja del horno, papel para hornear antiadherente diferentes montoncitos del queso parmesano. Espolvorear un poco de orégano sobre cada montoncito Indistintamente colocar unas tiras de jamón en los diferentes montones y colocar un palillo sobre cada montoncito Meter al horno durante 10 minutos aproximadamente hasta que el queso esté totalmente fundido. Sacar y dejar enfriar hasta que se pueda despegar la piruleta del papel. Presentar al gusto de cada uno (en un jarrón, en un florero, etc.…)
Cristina Cabeza (Inglés) 7
El Carmen cocina así QUICHE LORRAINE (DE JAMÓN Y QUESO) Ingredientes: Masa de hojaldre, un poco de harina, un vasito de leche, 5 huevos, una cebolla grande, un trozo de queso (cuanto más, mejor) Jamón York, sal y pimienta. Preparación: Sacas la masa de hojaldre del congelador una hora antes de empezar a hacer la quiche. Le pasas el rodillo por encima espolvoreando un poco con harina para que no se pegue. Forras el molde que vayas a utilizar, recortando los salientes. Bates los cinco huevos y le añades el vasito de leche. Por otro lado, pelas la cebolla y la partes en trocitos pequeños para sofreírla (no mucho). Partes el jamón York y el queso y los incorporas a los huevos y leche, junto con la cebolla. Lo salpimentas y lo viertes sobre la masa de hojaldre. Se puede decorar con rodajas de tomate. Hornear durante unos 15 ó 20 minutos (las instrucciones vienen en la caja del hojaldre). Cuando lo saques, separas los bordes con un cuchillo ya ya está listo. ¡Buen provecho! (Variante: atún y maíz en vez de jamón y queso)
Delfina García Jara (Geografía e Historia) 8
El Carmen cocina así ROLLO DE ROQUEFORT Ingredientes: -
1 plancha de bizcocho Queso Roquefort (1 tarrina) Mantequilla (1/2 tarrina) Yo compro la plancha de bizcocho en la confitería Espinosa (Avda Floridablanca).
Elaboración: Se extiende la plancha de bizcocho. Se mezcla muy bien con un tenedor el queso y la mantequilla y se pone por encima. Se va doblando con cuidado hasta formar un rollo. Recuerda: Debes sacar el queso y la mantequilla un par de horas antes del frigo para hacer la mezcla.
Carmen Hurtado (Biología) 9
El Carmen cocina así
ROLLO DE SALMÓN Ingredientes: - 1 plancha de bizcocho - Mayonesa - Salmón - Caviar Yo compro la plancha de bizcocho en la confitería Espinosa (Avda. Floridablanca). Elaboración: Encima de la plancha de bizcocho se pone una capa de mayonesa, salmón cortado a tiritas finas y caviar. Se va doblando con cuidado hasta formar un rollo. Opcional: Se puede poner mayonesa por encima y caviar.
Rosa Mª López Ballester (Latín)
10
El Carmen cocina así SALMOREJO CORDOBÉS (Más bien de Montoro) Ingredientes: Tomates rojos maduros: 4 ó 5 Pan: se aprovecha el del día anterior Aceite de oliva virgen extra: medio vaso de agua Ajos: 1, 2, 3,… al gusto (yo le echo 3, si os gusta mucho el ajo) Sal, a discreción Para la guarnición: Tomates pequeños, tipo cherry, partidos por la mitad o tomate normal partido a trozos. Pimiento verde, del que aquí llaman italiano, cortado muy finito, en juliana. Huevos duros (3) Jamón serrano, picadito muy pequeño: un puñadito. Cantidades: Los ingredientes los tengo claros, pero con las cantidades tenemos un problema, porque yo aprendí a hacer el salmorejo viendo a mi abuela, y como os podéis suponer, ella no medía nada, lo echaba todo “a ojo”, y eso es lo que hago yo. Os he dado cantidades aproximadas, y después vosotras, ya sabéis: ensayo, error; ensayo, error;… Modo de hacerlo: Lo más laborioso para mi es pelar los tomates. Para facilitar el proceso, pongo agua a hervir, les hago una cruz con un cuchillo por la parte inferior, y los 11
El Carmen cocina así introduzco en el agua hirviendo unos segundos. De esta manera se pelan fácilmente. Al pan hay que echarle unas gotitas de agua para que se ponga un poquito blando, y si tiene corteza muy dura, previamente se le quita. Yo echo en un bol grande los tomates, partidos en trozos grandes, y el pan. A veces, sólo con el agua que sueltan los tomates es suficiente para ablandar el pan. Esto es útil porque si no cabe toda la masa en la batidora, se puede hacer en dos tandas. Meto en la batidora todos los ingredientes, y la ponemos a batir hasta obtener una masa, que no debe estar ni demasiado líquida,(entonces sería gazpacho), ni demasiado espesa, lo que queremos es mojar sopas en él. Que ha salido muy líquido, se le añade pan. Que ha salido demasiado espeso, se le añade tomate, y a batir un poco más. Todo tiene arreglo. ¡¡Y ya está!! Importante: Ya tenemos el salmorejo en un bol bonito, y con sus huevos duros cortados en rodajas por encima, su pimiento verde, sus tomatitos y su jamoncito, y ahora viene el toque final: un chorrito de aceite por encima de toda la guarnición. Nota: Recomiendo batidora de vaso, aunque si queréis hacer bíceps, podéis utilizar la Minipimer. ¡Que os aproveche compañeras! Un besazo. Pepi Notario (Matemáticas) Murcia 19 de Mayo del 2011 12
1
Platos centrales
El Carmen cocina así ALBÓNDIGAS DE BACALAO Masa albóndigas Medidas: 1 vaso tamaño agua; 1 vaso tamaño vino. Mezclar 2 huevos, 1 vaso pequeño de bacalao desalado, ½ vaso pequeño de leche, 3 dientes de ajo , perejil y piñones al gusto; 1 vaso grande de miga de pan. Una vez ligada la masa, se hacen las bolas y se fríen. En la olla se pone un poco de aceite y se sofríe una cebolla, un pimiento verde y ½ cabeza de ajos. Al sofrito se le agregan tres alcachofas. Cuando está todo dorado se incorpora un bote pequeño de garbanzos , otro de alubias, una patata mediana troceada y azafrán. Poner sal.
Cuando el guiso empieza a desprender aromas de cocción se le añaden las albóndigas y se mantiene al fuego unos 15 minutos.
Rafaela Manzano Menchón (Compensatoria) 15
El Carmen cocina así ALCACHOFAS AL PERFUME DE HIERBABUENA Ingredientes: 1 kg. de alcachofas aceite de oliva 4 ó 5 ajos 50 grs. de piñones. Elaboración: Se limpian las alcachofas con limón y se cortan por la mitad. Hervir las alcachofas unos 4 ó 5 minutos. Después se sacan y se guardan en un recipinete. En una cazuela
de
barro se sofríen los ajos a
láminas, y los piñones. Incorporar las alcachofas y sofreír 4 ó 5 minutos. Echamos un litro de caldo de carne, o dos cubitos de caldo disueltos en agua; medio litro de vino blanco y medio limón escurrido. Se cuece durante 45-60 minutos, hasta que el caldo se reduzca, pero que quede caldoso. Unos minutos antes de apagar el fuego, se echa la hierbabuena por encima. Se deja reposar. Servir con un poco de caldo. ¡Buen provecho! Juana Mª Vera Román (Lengua castellana y literatura) 16
El Carmen cocina así ALMEJAS A LA MARINERA Comensales: 6 Dificultad: Fácil Coste: Económico Ingredientes:
1.200 gramos de almejas, 4 dientes de ajo picado, 3 hebras de perejil, 1 cucharada de harina, 3 trocitos de guindilla, 1 taza de caldo de pescado, sal, 1 chorrito de aceite de oliva, una cucharada sopera de tomate frito Preparación:
Poner el aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente echar los ajos picados y las guindillas. Antes
de
que
se
dore
el
ajo,
echar
las
almejas
previamente lavadas, la harina y el perejil, dar dos vueltas y agregar el caldo de pescado y el tomate frito. Tapar la cazuela y dejar hervir hasta que se abran las almejas. Sazonar al gusto y servir caliente. Inma Sánchez Giménez (Tecnología) 17
El Carmen cocina así ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS (RECETA ARAGONESA) Ingredientes: Arroz, almejas, borrajas (se pueden encontrar en el súper del Corte Inglés), caldo de pescado, ajo y chalota, sal, pimienta, aceite. Procedimiento: Lo primero es hacer un buen caldo de pescado por ejemplo con huesos de rape. Reservamos el caldo. Cocer las borrajas en agua con sal. Las que venden en el corte ya están limpias por lo que te ahorras el rollo de tener que prepararlas. Una vez cocida la borraja, se saca a agua con hielo para fijar la clorofila y se reserva en la misma agua. Abrir las almejas al vapor y reservarlas para que suelten su agua. Hacer un sofrito con ajo picado y una chalota pequeña, cuando esté todo transparente añadir el arroz y refreír un poco, ir añadiendo caldo de pescado removiendo un poco para que quede casi textura de rissotto, añadir el caldo de las almejas previamente colado. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir las borrajas, cocer dos minutos más y al final añadir las almejas.¡Buena suerte! Pilar Olivito Sancho (Inglés) 18
El Carmen cocina así ARROZ CON COSTRA (Comida típica de Elche): Ingredientes: pollo y conejo, tomate, arroz, huevos, longaniza,
salchicha,
butifarra
negra
y/o
blanca…bueno, embutidos al gusto. Modo de hacerlo: se prepara el arroz como si fuéramos a hacer una paella, pero en perol de barro si es posible y si no, en otro recipiente que se pueda meter en el horno. Es decir, se fríen el pollo y el conejo troceados, luego se echa tomate; cuando está frito añadimos agua y se hierve todo aproximadamente una hora. Cuando llega el momento de comer, echamos el arroz y lo tenemos entre 15 y 20 minutos, de modo que quede el grano un poco entero. Mientras, encendemos el horno. Cuando el arroz está
hecho,
se
deja
reposar
unos
10
minutos.
A
continuación, se pone sobre él el embutido cortado en trocitos y por encima los huevos batidos (yo pongo 7). Se mete de inmediato al horno, previamente calentado, y encendemos el fuego de arriba. Mientras nos tomamos un aperitivo, se dora el huevo, formando la costra. Sale preciosa y está buenísima…. ¡Bon profit! Carmen Sempere Mora (Matemáticas) 19
El Carmen cocina así ARROZ CON CURRY AL JENGIBRE Ingredientes para cuatro personas: -Cuatro tazas escasas de arroz -Dos filetes de pechuga de pollo -Dos cebollas tiernas -Dos pimientos verdes -Zumo de un limón -Curry -Jengibre molido -Azafrán, aceite y sal Modo de hacerlo: Se hierve el arroz con un poco de azafrán, aceite, el zumo del limón, sal y un poco de curry. Una vez hervido, se escurre y se reserva. Se cortan las pechugas en trocitos pequeños y se fríen; se apartan y se les escurre el aceite. A continuación, se fríen los pimientos cortados también en trocitos pequeños, se apartan y se les escurre el aceite. Finalmente, se sofríe la cebolla cortada en juliana. Se mezcla todo bien con el arroz y se le añade jengibre. Si vemos que se ha quedado frío, se puede calentar en el horno. Amparo Crespo Ortuño (Lengua y Literatura) 20
El Carmen cocina así BERENJENAS MOXIL (Receta medieval murciana)
Un par de berenjenas, otro de cebollas, queso de cabra (mejor
de
rulo),
sal,
pimienta, orégano, miel.
Se trocean las berenjenas a dados y la cebolla en juliana. Se pochan en un poco de aceite, tapadas para que suelten agua y no necesiten demasiado aceite (se prepara como el zarangollo). Se adereza con sal, pimienta y orégano. Se coloca en una cazuela de barro u otro tipo de fuente apta para horno. Se cubre con rodajas de queso de cabra y se rocía ligeramente con miel para hornearlo hasta que el queso está en su punto.
¡Buen provecho! Clara Elisa Pino (Lengua y Literatura) 21
El Carmen cocina así CERDO CON CIRUELAS Ingredientes para seis personas - 1 kg de lomo de cerdo en un trozo, el zumo de tres naranjas, 1 vaso de los de vino de aceite menos un dedo, 24 ciruelas pasas (4 por persona), sal y pimienta, ½ vaso de los de vino de coñac Modo de hacerlo Le pides al carnicero que te ate el lomo para que quede una bonita forma. Marcas el lomo, anteriormente salpimentado, por la sartén y a fuego fuerte. Todo eso lo echas a la cacerola o a la olla pronto, incluso todo el aceite. También le echas el zumo de las naranjas, las ciruelas pasas, y el coñac. Cuando todo esto empiece a hervir puede seguir la cocción a fuego lento, siguiendo el “método de la abuela de Juanma”*, y en 40 minutos está hecho. Si prefieres puedes utilizar la olla Express y en 20 minutos finiquitado. Se puede acompañar con patatas fritas tipo paja. También le va bien un puré e patatas o de manzana. * “Método de la abuela de Juanma”: cuando la salsa empieza a hervir, se baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola con un plato hondo (si es de los típicos de duralex mejor) cubierto de agua.
Alicia Sánchez-Campillo Muñoz (Francés)
22
El Carmen cocina así CONEJO AL TOMILLO Ingredientes para seis personas - 1 conejo
medio
- sal - 2 ramitas de tomillo - 1 vaso de aceite - 1 cabeza de ajos - 2 vasos de agua Modo de hacerlo
Troceamos el conejo, lo sazonamos y lo ponemos en una cazuela de barro. Añadimos las dos ramitas de tomillo, el aceite, los dientes de ajo pelados y enteros y los dos vasos de agua. Y lo metemos al horno a fuego lento durante una hora y media. Se puede acompañar con patatas fritas o asadas.
Gelen Reverte (Francés)
23
El Carmen cocina así CUSCÚS DE LOLA Ingredientes para 4 personas: personas - 2 tazas de cuscús. - 2 y ½ tazas de agua hirviendo con una pastilla de caldo concentrado. - Verduras variadas: cebolla, pimiento, calabacín, berenjena, zanahoria… - Longaniza fresca. - Pasas sin hueso. Modo de empleo: Sofreímos las verduras con un poco de aceite y sal. Sofreímos la longaniza. Echamos el agua con el caldo hirviendo sobre el cuscús. Dejamos reposar unos minutos con el recipiente tapado y removemos bien, hasta impregnar todo. Juntamos todos los ingredientes con las pasas remojadas un rato y le damos unas vueltas en la sartén. Espero que os guste. A mi familia le gusta mucho porque nos recuerda a las migas, pero mucho más fácil de hacer.
Lola Esparza (Inglés)
24
El Carmen cocina así ESPAGUETIS CON ALMEJAS
Ingredientes (4 personas): Espaguetis, 1 Kg. de almejas, 3 dientes de ajo, perejil, aceite y sal.
Poner las almejas en un recipiente con agua fría y sal gorda durante una hora (para quitarles la arena) Pelar y cortar los ajos en láminas y picar el perejil. Freír los ajos y antes de que se doren añadir un vaso de agua y la pasta, Dejar cocer durante cuatro o cinco minutos. Añadir las almejas y la sal y cocinar hasta que se hagan los espaguetis. El agua debe absorberse quedando un poco de salsa.
Alicia Garrido (Biología)
25
El Carmen cocina así GAZPACHO MANCHEGO (Como lo hace Cata, mi madre.) Ingredientes para 5 personas - 1 kg de carne de caza (la mejor es la de perdiz, liebre, conejo y palomo) o, en su defecto, utilizar medio pollo casero, medio conejo y una codorniz. - 2 tortas de gazpacho manchego, de las que hacen en el horno de Julio (en Almansa), troceadas a mano. La medida tradicional es, una vez troceadas las tortas, la de un puñado de trozos por persona. En algunos comercios las venden como tortas cenceñas. - 1 cabeza de ajos - 5 hojas de laurel - 3 cucharadas soperas de romero seco - ¼ de níscalos (en el caso de hacerlos en otoño). En su defecto
se
puede
utilizar
media
bolsa
congeladas de las del supermercado. - 10 caracoles serranos, si se tienen. - 5 cucharadas de tomate triturado. Elaboración Se pone agua a hervir con la cabeza de ajos, las hojas de laurel, los caracoles (previamente limpios) y un poco de sal. 26
de
setas
El Carmen cocina así Se sofríen por separado y en este orden: la carne, los níscalos y el tomate, echando cada ingrediente en la olla, y se deja cocer a fuego mediano durante ½ hora aproximadamente. Se deja un poco de aceite en la sartén o donde se vayan a hacer los gazpachos para darle una vuelta a los trozos de torta, justo antes de echar encima el caldo de la olla. En un cazo aparte se pone agua (2 vasos aprox.) y, cuando empiece a hervir, se le echa el romero para que hierva unos minutos. Parte de esta agua se añadirá al caldo, colándola previamente. Una vez en la sartén los trozos de torta se le echa el caldo con la carne y todo lo demás y se deja cocer durante 10 minutos. Cuando se terminan de cocer queda un guiso jugoso pero no demasiado caldoso. ¡Buen provecho!
Conso Gómez. (Matemáticas)
27
El Carmen cocina así HUEVOS GUISADOS Ingredientes: 5 huevos, 1 lata de atún al natural o en aceite, 1 tomate, 1 vaso de aceite
de oliva, 1 vasito de
vino blanco, 1 latita de guisantes cocidos, 1 lata de champiñones cocidos. Se cuecen cuatro de los cinco huevos. El huevo restante se bate como para tortilla (se le añade un poco de sal), cuando los huevos están cocidos se parten por la mitad y se separan las yemas de las claras. Las yemas se mezclan con el atún escurrido y un poco de huevo batido, con la mezcla se rellenan de nuevo las mitades de los huevos. Se pone a calentar el aceite. Los huevos se rebozan con el huevo batido restante y fríen por la parte del relleno, se ponen, escurridos de aceite, en una cacerola de barro. Se retira parte del aceite y se deja solamente el necesario para sofreír el tomate
rallado con un poco de sal,
cuando esté listo se mezclará con los huevos. Se echa el vino sobre los huevos y se añaden los guisantes y el champiñón, si hace falta un poco de agua, se pone todo a hervir durante unos 10 minutos, vigilando que no se queden sin salsa. Mª Dolores Guadalupe Duarte Marinas (Matemáticas) 28
El Carmen cocina así LENTEJAS MUY FACILITAS Ingredientes: 1 paquete pequeño de lentejas Patatas partidas en trozos grandes 1 hueso de jamón Chorizo de guisar partido en trozos grandes 1 tomate pelado en trozos pequeños 1 cebolla entera pequeña (o partida en trozos grandes) 1 cabeza de ajos sin pelar entera 2 hojas de laurel 1 chorro de aceite Sal
La noche anterior se ponen las lentejas en un recipiente cubiertas de agua. Al día siguiente se lavan y se las pone en la olla exprés cubiertas de agua; según la cantidad que se eche quedará más líquida o más concentrada. Se añaden todos los ingredientes. Se cocina durante diez minutos.
Teresa Martín Ávila (Inglés) 29
El Carmen cocina así MASA DE PIZZA ½ Kg. de harina aproximadamente 1 quinto de cerveza con alcochol 1 pizca de sal
Se amasa el conjunto y se deja reposar cubierto con un paño durante media hora más o menos. Luego se espolvorea con harina para pasarle el rodillo y dejarla tan fina como se desee. Si no se dispone de rodillo, se puede utilizar una botella o un vaso bien limpios.
Esmeralda Romero Oñate (Inglés)
30
El Carmen cocina así MERLUZA CON ALMEJAS INGREDIENTES: - 2 rodajas de merluza por persona. - almejas (un puñado por persona) - 2 ó 3 dientes de ajo -1 lata de pimientos morrones o del piquillo. - pimienta y sal. 1º. Sazonar las rodajas de merluza y rebozarlas con huevo y harina (también hay preparados para rebozar que no necesitan huevo). Poner suficiente aceite en la sartén, dorar los ajos cortados en trozos grandes para que perfumen el aceite y reservarlos. Freír las rodajas de merluza a fuego vivo hasta que estén bien doradas. Sacarlas de la sartén y retirar todo el aceite dejando sólo una cantidad mínima.
2º. Ponemos otra vez en la sartén las rodajas de merluza con los ajos y las cubrimos totalmente de agua. Ponemos la sartén al fuego y cuando alcance la ebullición lo bajamos al mínimo. Agregamos los pimientos cortados en tiras largas situándolos encima de las rodajas y le echamos también el jugo de la lata de pimientos. Corregir de sal al gusto y añadir un poco de pimienta molida. 3º Añadir las almejas en los huecos libres y agrupar por encima las que se van 31
El Carmen cocina así abriendo, para ceder espacio a las que aún están sin abrir. Si utilizamos una tapadera tardan menos en abrirse. Hay que hacerlo con presteza e intentar que el tiempo de cocción con el agua no sea excesivo, puesto que si no se rompe el pescado al servirlo. Sugerencia: si es para muchas personas hay que freír la merluza e ir poniéndola en una sartén más grande o en una cazuela de barro que permita que casi todas las rodajas estén en contacto con el fondo. De lo contrario tendremos que echar demasiada agua para cubrirlas y puede quedar el plato "deslavazado".
Fuensanta Carmona (Educación Física)
32
El Carmen cocina así MERLUZA DECORADA Alguien dijo que la comida entra por los ojos Ingredientes para 4 personas: -8 lomos de merluza. -2manzanas. -8 langostinos. -vino dulce ½ vaso. -Zumo de naranja ½ vaso.-Miel. -Nata para guisar. -Aceite y sal.
Modo de hacerlo Pon en un cazo el vino con el zumo de naranja y déjalo reducir a la mitad. Una vez reducido incorpora la nata poco a poco no dejando que hierva. Apartar. En una sartén mediana saltea los lomos de merluza salpimentados y aparta. En esta misma sartén sofríe un poco los 33
El Carmen cocina así langostinos. Allí mismo deshace miel a fuego lento e incorpora trozos regulares de manzana pelada hasta que caramelice.
Emplatar Poner dos lomos de merluza por persona Regarlos con la salsa anterior. Poner los langostinos en un lateral. La manzana caramelizada en el punto opuesto. Acompañar el plato con un buen RIBEIRO y BUENA COMPAÑÍA.
Un beso-
Mª José Liarte (Lengua y Literatura) 34
El Carmen cocina así PESCADO RÁPIDO AL HORNO Ingredientes: Pescado (puede ser fresco o descongelado) Tomate frito Mahonesa Modo de hacerlo: El pescado se reboza con harina de rebozar y se fríe someramente. En una fuente de horno se echa una capa de tomate frito; encima se va colocando el pescado que vamos sacando de la sartén. Cuando ya está todo se cubre de salsa mahonesa y se introduce al horno unos diez minutos. Y te queda un plato chupi. Besitos. Y que te guste.
Mª Teresa Rasueros González (Pedagogía Terapéutica)
35
El Carmen cocina así PUDDING DEL PASTOR (salado)
Se trata de una típica receta irlandesa elaborada con productos que da la tierra del mismo
modo
que
nosotros cocinamos el caldero con productos del mar. Ingredientes
para 4 personas:
¼ K de carne de ternera picada. 1 cebolla picada o en aros. 1 bote de macedonia de verduras (zanahoria, judías verdes, guisantes, maíz...). 3 patatas grandes. ½ taza de caldo Knorr o Starlux o Gallina blanca. Una cucharada sopera de hierbas provenzales. Sal y pimienta al gusto. Preparación Hervir
las
patatas
previamente 36
El Carmen cocina así troceadas hasta que estén listas para hacerlas un puré. El puré deberá hacerse chafando las patatas pero no en la batidora. Se utilizará para cubrir la mezcla que hagamos. Mientras, freímos la carne picada con los aros de cebolla. Cuando esté lista, volcamos sobre la misma el bote escurrido de macedonia de verduras. Se remueve todo mientras se añade poco a poco la taza de caldo y cuando se haya evaporado la reservamos y colocamos en una fuente refractaria. Chafamos las patatas con un tenedor y se coloca la masa obtenida sobre la mezcla anterior. Se cubre con más hierbas provenzales y queso “Grana padano” rallado. Se introduce en el horno precalentado a 180º y cuando se dore estará listo para servir. Es fácil y rápida y también una manera de que los niños coman verduras ya que están “escondidas”... Y los nietos no lo notarán!!! Con cariño Emma Martínez de León (Música) 37
El Carmen cocina así SOLOMILLO DE CERDO CON DÁTILES Ingredientes para 2 personas 1 solomillo de cerdo, 1 pimiento italiano pequeño a trocitos, 1 cebolla pequeña a trocitos, 1 tomate pequeño rallado, 8 dátiles, mejor no secos, cortados en 8 trozos, un vasito de vino dulce tipo moscatel, sal al gusto, aceite de oliva, patatas, patatitas enteras o arroz. Preparación Sofreír ligeramente el solomillo cortado a medallones y sacarlo. En ese mismo aceite hacer un sofrito, por este orden, con el pimiento, la cebolla y el tomate. Cuando esté, se añaden los dátiles y tras darle unas vueltas se agrega el vasito de vino, a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Se añade sal al gusto, un poco de agua y se cuece hasta que esté y quede una salsa. Puede acompañarse con patatas fritas, patatitas enteras y cocidas en la misma salsa a la vez que la carne o con arroz cocido. ALTERNATIVA PARA DIABÉTICOS DIABÉTICOS: ÉTICOS: Quitar los dátiles y cambiar el vino dulce por vino blanco. ¡¡¡RIQUÍSIMO!!!! Remedios Peña Quintana (Matemáticas) 38
El Carmen cocina así TABULÉ
Ingredientes: 4 personas. ½ paquete de sémola para cus-cus (Gallo), ½ pimiento cortado a cuadrados de ½ cm. de lado, 2 tomates grandes y en su punto cortados a dados de 1cm, 1/4 de bote de hierbabuena picada, ¼ de bote de comino molido, 175 de bote de perejil picado, aceite, agua hervida , 1 puñado de pasas de Corinto puestas a remojo, sal. Preparación:
Se pone la sémola en un cuenco grande que tenga tapadera. Se echa agua hervida y aceite (dos chorros circulares).
La
sémola
debe
quedar
“al
dente”.
Se
revuelve con una espátula para que se quede bien mezclado y se rectifica de agua o sal si es necesario. Se reserva en el frigorífico. Se corta el pimiento y el tomate. Se echa la hierbabuena, el comino y el perejil picado en la sémola, y se remueve para mezclar bien. Se añade sal al gusto. Se mezcla el pimiento y el tomate hasta que quede bien envuelto y mezclado. Se prueba de sal y se corrige. Se puede añadir sémola (preparada como en el primer paso) si se desea. Jose Ruiz Martínez (Inglés) 39
Postres
El Carmen cocina así ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES INGREDIENTES 8 PERSONAS. 1 l y cuarto de leche, 2 vasitos (tamaño de vino) de arroz, 2 vasitos (el mismo vasito) de azúcar, corteza de limón, 2 ramas de canela.
Preparación En una olla se pone la leche, el arroz, la canela y la corteza de limón, a fuego lento. Cuando el arroz esté listo, se retira la corteza de limón y las ramas de canela y se añade el azúcar (este es el truco). Se remueve continuamente a fuego lento durante 5 minutos más. Servir en cazuelas de barro con canela espolvoreada por encima.
P.D. Si no lo has hecho nunca, hazlo, funciona.
Manuel Mallorquín Pérez (Matemáticas. Jefe de estudios) 43
El Carmen cocina así BIZCOCHO DE MANZANA A LA NARANJA Ingredientes: Un yogurt natural , (el recipiente lo utilizaremos de medida), un vaso de aceite de oliva, dos vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 4 huevos, 1 manzana, la ralladura de una naranja, el zumo de esa naranja, 1 sobre de levadura Royal Modo de preparación: Se baten los huevos, primero las claras y luego las yemas, no hace falta terminar de montar a punto de nieve. Se añade el yogurt, la harina, el aceite y el azúcar y se mezcla bien con la batidora. A continuación añadimos la ralladura de la naranja, el zumo, y el sobre de levadura. Lo volvemos a batir bien y ya está preparado. Untamos con aceite y harina el molde de cocción y vertemos la masa; posteriormente añadimos la manzana en pedacitos pequeños y metemos al horno precalentado a 200ºC. Ir vigilando que suba, ponerlo a gratinar una vez pasados 20 minutos aproximadamente, para que quede doradito por arriba, y comprobar con un pincho que está hecho por dentro. Si el pincho sale limpio ya estará listo. Antonia Martínez León (Lengua y Literatura) 44
El Carmen cocina así BOCATTO DI CARDINALE. (Receta de mi abuela Micaela de Almería) INGREDIENTES: INGREDIENTES _1 plancha de bizcocho de soletilla. _1 vaso de vino de ron, a ojo y 1 vaso de agua (almíbar). _12 huevos, 12 cucharadas soperas de azúcar para las yemas. -Canela, para espolvorear. Se compran bizcochos de soletilla y después de cortarlos en triángulos, se colocan en capas, hasta alcanzar tres dedos de grosor, en una fuente que tenga fondo. Se hace un almíbar con agua, ron y azúcar al gusto. A continuación, se calan las soletillas con el almíbar. Se baten las yemas con el azúcar muy bien y se ponen en el fuego muy lentamente para que no se peguen(es difícil).Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve, con un poco de azúcar para que se endurezcan, y se van añadiendo a las yemas, muy lentamente y sin dejar de batir, cuando estas lleven 5 minutos al fuego. Una vez todo mezclado, se vierten sobre los bizcochos y se espolvorea con canela a gusto. Conviene que se sirva frío.
María del Mar Rodríguez Tapioles (Inglés) 45
El Carmen cocina así MOUSE DE CHOCOLATE DE PASTORA Ingredientes: 125gr. de chocolate 3 cucharadas soperas de leche fria 3 yemas de huevo 3 cucharadas soperas de azúcar 4 claras de huevo 75gr. de mantequilla un pellizco de sal Modo de hacerlo: hacerlo: En un cazo se pone el chocolate partido en trozos con la leche.Se pone a fuego suave hasta que el chocolate esté derretido.Se separa del fuego y se incorpora la mantequilla. En un tazón se mezclan las yemas con el azúcar, moviendo bien, hasta que esté espumoso. Se añade el chocolate.Se revuelve bien para mezclar todo y para ir enfriando la crema. Se baten las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal. Enfriada la crema de chocolate, se incorporan las claras muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme. Se pone la "mousse" en una ensaladera de cristal o en varias copas y se mete en el frigo por lo menos unas horas antes de servir.Se puede adornar con nata, guindas, fresas al gusto. Isabel Pastora Bautista (Biología y Geología) 46
El Carmen cocina así MOUSSE DE LIMÓN Ingredientes: Ingredientes: 1 paquete de bizcochos de soletilla 1 bote pequeño de leche condensada 1 bote de leche Ideal Zumo de limón (la medida del condensada)
bote
de
leche
Modo de hacerlo: Se cubre la base de un molde desmontable con los bizcochos de soletilla. Aparte, se mezcla la leche condensada, la leche Ideal y el zumo de limón hasta que se disuelva bien. Se le echa la mezcla por encima a los bizcochos y se mete al frigorífico (mejor de un día para otro). Se sirve con caramelo líquido.
Florentina García Legaz (Religión)
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El Carmen cocina así PANECICOS DE HELLÍN Ingredientes 250 g de pan duro, entre 12 y 15 huevos, una pizca de azafrán, otra de sal, canela al gusto, 1 cucharada bicarbonato,
grande ½
kg
de
de azúcar,
piñones al gusto, 1 corteza de limón, 2 ó 3 cortezas de naranja
Modo de hacerlo Se moja el pan y se desmiga. Agregar los huevos enteros (hasta que la pasta esté muy blandita), mezclándolo todo sin batir. Añadir una pizca de sal, el azafrán y el bicarbonato. Cuando la mezcla esté blandita se cogen porciones con una cuchara y se echan sobre aceite muy caliente. Se reservan. Se hierven, durante unos 30 minutos, las cortezas de limón y naranja y la canela y el azúcar. Se añaden, por último, las porciones de pan, que se cocerán, al menos, 15 minutos. Se deja enfriar y se sirve bien frío del frigorífico. Es el postre típico de Semana Santa de Hellín. Mª Ángeles Sánchez Sánchez (Física y Química) 48
El Carmen cocina así PAPARAJOTES MURCIANOS • • • • • • • • • •
1/2 litro de leche 1/2 litro de agua 6 huevos 700 gramos de harina Una raspadura de limón Canela molida 100 gramos de azúcar Azúcar lustre Hojas de limonero Aceite
Pon la leche cocida y ya fria para mezclarla con el agua y las yemas de los huevos. Se bate bien todo y se va incorporando la harinica poco a poco, y sin dejar de batir. continuamos agregando la raspadura de limón, el azúcar, la canela y las 4 claras de huevo a punto de nieve. Mézclalo todo con cariño y deja reposar unos 30 minutos. 1. Se prepara una sartén con abundante aceitico caliente. Se van mojando las hojas del limonero en la masa y friendo. 2. Se colocan los paparajotes en una fuente con una servilleta debajo apara absorber el aceite. Espolvorear con azúcar todo y un poco de canela. 3. Cómetelos que están de rechupete (no te comas las hojas, porque si no parecerás un Guiri) Santiago Gª Galián (Ed. Física. Director) 49
El Carmen cocina así TARTA DE NOCILLA Ingredientes: -1/2 Litro de nata líquida -300 gr de Nocilla -Bizcochos tipo soletilla -Leche y Cognac -Coco Rallado. Preparación: Se bate la nata muy fría sin azúcar. Se mezcla con la Nocilla y se bate bien hasta conseguir una crema espesa. Se mojan un poco los bizcochos en la leche mezclada con un poco de cognac. Se ponen capas de bizcocho mojadas, alternadas con capas de crema. Se termina con una capa de crema y un espolvoreo de coco rallado. Se guarda en el frigorífico hasta que se vaya a servir.
Carmen Saura Pintado (Biología)
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El Carmen cocina así TARTA DE QUESO Ingredientes 200 g. de queso Philadelfia 200 g. de galletas (Chiquilín o María) Azúcar 3 huevos Mantequilla o margarina Mermelada de fresa. Modo de hacerlo Se trituran las galletas (con la trituradora de la batidora o
en un bol con un
mortero).
trituradas se mezclan con mantequilla
Una vez
o margarina
(tanta como se necesite), hasta que se quede hecha una pasta.
Por
otro
lado,
se
baten
las
yemas
con
4
cucharadas de azúcar y se les añade el queso. Se baten las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve, con 4 ó 6 cucharadas de azúcar. Se extienden las galletas sobre un molde desmontable (untado previamente con margarina, para evitar que se pegue). Se vierte la mezcla de yemas y queso y encima se agregan las claras a punto de nieve. Se mete al horno hasta que se dore (muy poco tiempo, ¡hay que estar pendiente!). Se saca del horno y, una vez fría, se pone mermelada de fresa por encima, previamente pasada por la batidora. Isabel Morales Moreno (Física y Química. Jefe de estudios) 51
El Carmen cocina así TIRAMISÚ TIRAMISÚ
Ingredientes: 500 g. queso fresco de untar (tipo Philadelphia) 5 huevos Una tableta de chocolate puro-amargo (más de 60% de cacao) Café (puede ser de cafetera o instantáneo) (aproximadamente medio litro) Un chorro de coñac (también puede ser whisky) Bizcochos de soletilla o serení Azúcar 6 cucharadas colmadas (crema) + 5 cucharadas también colmadas (café) Proceso Rallar la tableta de chocolate y reservar. 52
El Carmen cocina así Preparar el café. Añadir 5 cucharadas soperas de azúcar y coñac al gusto. Separar las claras de las yemas. En un bol mezclar las yemas con las 6 cucharadas soperas de azúcar (admite más si se es muy goloso). Batir yemas y azúcar hasta obtener una crema consistente. Añadir poco a poco el queso mezclándolo bien. La crema debe quedar con una consistencia de pomada. En otro bol se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior. Montaje Bañar los bizcochos en el café y formar una capa en la fuente de servir. Poner encima una capa de la mezcla (crema). Cubrir con una capa de chocolate rallado. Poner otra capa de bizcochos, otra de crema y otra de chocolate. Dejar la fuente en el frigorífico al menos 4 horas antes de comerlo (hacerlo preferiblemente la noche anterior). Tomarlo muy frío.
¡¡BUEN PROVECHO!!
Juan Ortiz (Geografía e Historia) 53
El Carmen cocina así TORTAS DE NARANJA DE MI ABUELA Ingredientes: 1k de harina de trigo, 1/2k de azúcar, 1/2 l de aceite de oliva del suave, 1 vaso de naranja, la raspadura de una naranja, 1 cucharada sopera de bicarbonato, 6 huevos Procedimiento: Procedimiento: Mezclamos todos los ingredientes, ( sin batir los huevos), en un bol y removemos con una espátula o cuchara de madera, siempre en el mismo sentido. Mientras tanto el horno lo calentamos a 170º. En la bandeja del horno ponemos papel para hornear y vamos colocando bolas del tamaño de una pelota de golf. Antes de meterlas al horno, las pintamos con huevo y espolvoreamos por encima azúcar y canela. Es muy importante dejar espacio entre torta y torta para que no se junten al aumentar de tamaño. Una vez que las metemos al horno, es importante no abrirlo hasta el momento de sacarlas, aproximadamente tardan unos 12 minutos en cocerse. Para conservarlas y que no se guardáis en un envase de plástico.
pongan duras, las
Estan bueníiiiiiisimas. Carmen Mª Palazón (Dpto. Orientación) 54
Š IES El Carmen. Murcia. Junio de 2011.