Fête de la Gastronomie 2015

25 I 26 I 27 SEPTEMBRIE 2015 /fete.gastronomie.roumanie

SUMAR EDITORIAL - EDIȚIA A DOUA A SĂRBĂTORII GASTRONOMIEI 1 SĂRBĂTOAREA GASTRONOMIEI 2 RETROSPECTIVĂ 2014 3 PARTENERI AFILIAȚI 4 PASIUNEA PENTRU GASTRONOMIA FRANCEZĂ 7 CARNET DE ADRESE 8 TESTIMONIALE 10 ATELIERE PENTRU COPII 12 PROGRAM SĂRBĂTOAREA GASTRONOMIEI 14 JOHN EUVRARD, UNUL DINTRE CEI MAI REPUTAȚI SOMELIERI DIN FRANȚA 17 SAVOIR-FAIRE-UL FRANCEZ PE TERROIR-UL ROMÂNESC 18 PODGORIILE FRANȚEI 19 CARNET DE REȚETE 20 GASTRONOMIA FRANCEZĂ: ÎNTRE PLĂCEREA DEGUSTĂRII ȘI ATITUDINEA RESPONSABILĂ 29

Creativitatea si indrazneala stau la baza celei de a 2-a editii a Sarbatorii gastronomiei care va avea loc anul acesta intre 25 si 27 septembrie. Deliciile frantuzesti imbinate armonios cu degustari de vin va vor incanta timp de cateva zile in hotelurile, bistrourile, wine – barurile, patiseriile si marile magazine de retail, care s-au afiliat editiei 2015, Fête de la Gastronomie.

Sarbatoarea gastronomiei s-a bucurat deja de un mare succes in randul publicului in 2014, cu 50 de evenimente organizate si peste 1000 de participanti. Parte integranta a patrimoniului cultural si al identitatii franceze, gastronomia incepe sa fie din ce mai angrenata in dinamica comunitatii franceze din Bucuresti, odata cu aparitia restaurantelor, furnizorilor de produse, patiseriilor, magazinelor de vin din capitala.

Cu acest eveniment se doreste punerea in valoare a diferitilor actori care activeaza in sectorul alimentar si al vinului, valorizand excelenta savoir-faire-ului francez si calitatea produselor, reunind profesionisti din diverse sectoare in jurul unor proiecte comune. Anul acesta, 31 de parteneri au raspuns invitatiei de a se afilia Sarbatorii Gastronomiei si a celebra impreuna gusturile frantuzesti in diverse locatii bucurestene. Invitatii de seama ai editiei 2015 sunt Simone Zanoni, Executive Chef la GORDON RAMSAY AT THE TRIANON, Versailles, Franta si John Euvrard, cel mai bun somelier al anului 2007 din Franta.

1

Initiata in Franta in 2011, odata cu inscrierea gastronomiei franceze in patrimoniul UNESCO, acest eveniment s-a raspandit si la nivel international, cu scopul de a promova produsele frantuzesti atat in randul expertilor, cat si in randul publicului larg.

Camera de Comert Franceza in Romania, impreuna cu partenerii sai, Ambasada Frantei in Romania, Institutul Francez si Business France, va invita sa valorizati arta culinara à la française in locatiile partenere.

25 I 26 I 27 SEPTEMBRIE 2015 www.facebook.com/ fete.gastronomie.roumanie

CHEF SIMONE ZANONI ADUCE SAVOIR-FAIRE-UL ȘI STRĂLUCIREA DE LA VERSAILLES LA BUCUREȘTI

Absolvent al secției de bucătărie al Instituto Commerciale di Lombardia (Italia) a fost premiat în 2004 de către Guid BMW Italia, ca fiind cel mai bun maestru bucătar italian care activează în străinătate. În același an, a primit și Acon Award, care recompensează cei mai talentați 20 de tineri provenind din industria hotelelor și restaurantelor.

Amarylis (o stea Michelin), Petrus (două stele Michelin) și Claridge’s (o stea Michelin). În cursul acestei experiențe, își completează educația de bucătar șef, în special prin crearea meniului, gestionarea cumpărăturilor, instruirea și administrarea personalului.

Imediat după terminarea studiilor și obținerea diplomei, Simone a decis să plece în Anglia pentru a se perfecționa.

La vremea aceea nu vorbea nici un cuvânt în engleză și totuși a reușit să se impună ca un maestru bucătar inconturnabil și extrem de talentat. Între 1997 și 2001, debutează ca ajutor de bucătar și apoi chef de parti (bucătar responsabil de un singur tip de preparat) la restaurantul Aubergine ( o stea Michelin), la Londra. În 2001 a fost recrutat în cadrul Gordon Ramsay Holdings, tot la Londra, în calitate de sub-chef tournant (sub-chef la mai multe restaurante prin rotație).

În 2003, devine bucătar șef la restaurantul Gordon Ramsay (trei stele Michelin) de la Londra.

Colaborează timp de patru ani cu maestrul bucătar de renume mondial Gordon Ramsay. Din 2007, Simone Zanoni este Maestru Bucătar executiv la hotelul Trianon Palace și bucătar șef la restaurantul Gordon Ramsay de la Trianon ( două stele Michelin), la Versailles, în Franța. Această consacrare este rodul eforturilor și talentului lui Simone.

Până în 2003, le-a ținut locul tuturor maeștrilor bucătari de la restaurantele

2

FĂŠTE DE LA GASTRONOMIE (retrospectiva) Prima sarbatoare dedicata bucatariei franceze a venit in Romania in 2014 (26-28 septembrie) Profesionisti francezi sau de inspiratie franceza si-au unit fortele timp de o saptamana pentru a organiza degustari, meniuri dedicate special sarbatorii, au facut oferte si promotii, pentru a pune in valoare produsele frantuzesti.

Organizatori: CCIFER, Ambasada Frantei in Romania, Business France, Institutul Francez din Bucuresti.

"lingura de aur" 25 DE PARTENERI AFILIATI :

"lingura de argint" "lingura de bronz"

3 parteneri din marea distributie 10 restaurante si hoteluri 3 cofetarii si brutarii 5 baruri si magazine de vinuri 4 producatori, cofetari, distribuitori de produse franceze in Romania Sarbatoarea gastronomiei s-a bucurat deja de un mare succes in randul publicului in 2014, cu 50 de evenimente organizate si peste 1000 de participanti. Parte integranta a patrimoniului cultural si al identitatii franceze, gastronomia incepe sa fie din ce mai angrenata in dinamica comunitatii franceze din Bucuresti, odata cu aparitia restaurantelor, distribuitorilor de produse, patiseriilor, magazinelor de vin din capitala.

3

PARTENERI AFILIATI 2015 Auchan Romania, totalizeaza in prezent 33 de hipermarketuri

aflate in 18 orase importante din tara. Este al doilea lant de hipermarketuri dupa suprafata de vanzare si al patrulea mare angajator din Romania.

Carrefour este primul distribuitor pe piata europeana si al doilea pe plan mondial, Carrefour Romania a deschis din 2001 pana in prezent, 28 hipermarketuri, 93 supermarketuri “Market“, 44 de magazine de proximitate “Express“, 9 magazine de proximitate "Contact" si un magazin online: www.carrefour-online.ro. cora Romania, parte a Grupului Louis Delhaize, este unul dintre cele mai puternice branduri de retail. Grupul este prezent din 2003 pe piaţa din România, în prezent operând prin intermediul a 11 hipermarket-uri, 4 în Bucureşti şi 7 în ţară. Din 2013 cora a lansat platforma coradrive.ro, fiind primul mare retailer cu livrare tip drive din România. În prezent cora România a lansat şi livrarea la domiciliu în dorinţa de a fi mereu în întâmpinarea nevoilor şi dorinţelor clienţilor săi.

METRO Cash & Carry Romania a deschis primul magazin în

octombrie 1996, fiind şi prima companie care a introdus pe piaţa din România un nou sistem de vânzare - cash & carry. În anii următori, compania şi-a concentrat activitatea pe extinderea reţelei, ajungând astăzi la un număr de 31 de centre de distribuţie, cu o suprafaţa totală de peste 190.000 de metri pătraţi.

ATELIERE FARA FRONTIERE (AFF)

AVINCIS este crama unde se îmbina tradiția de familie și experiența locală cu tehnologiile moderne și creativitatea specialiștilor actuali.

ATHENEE PALACE HILTON

BASILUR TEA ROMÂNIA

este o asociatie romana, creata in mai 2008, avand ca scop insertia sociala, profesionala si civica a persoanelor aflate in mare dificultate.

Hotelul Athénée Palace Hilton Bucuresti, un hotel istoric construit in 1914, situat in centrul orasului in Piata Revolutiei..

4

BASILUR este sinonim cu expresia "cel mai pur ceai" care redefineste puritatea calitatii, asociat cu logoul "Ceylon Tea".

BONTON PALACE - O locatie de cinci stele pe malul lacului Herastrau. Avand o priveliste uimitoare asupra lacului Herastrau, Bonton Palace combină calitatea cu atmosfera festiva.

GRĂDINI URBANE COMUNITARE

CATLEYA - La domeniul Catleya, totul este pus în aplicare pentru a recolta în fiecare an struguri perfect sănătoşi, copţi, bogaţi în culoare, arome şi taninuri de calitate.

HOTEL INTERCONTINENTAL -

CLOS DE COLOMBES - Crama Clos des Colombes este una dintre cele mai mici crame din Romania și este o oază de liniște la un pas de Marea Neagra. Cele mai vechi vițe de vie au peste 30 de ani, oferind strugurilor un "terroir" clar.

HOTEL JW MARRIOTT - Acest

COFFEE SHOP - The Coffee Shop este un loc in care poti savura peste 35 specialitati din cafea pornind de la clasicul mix arabica-robusta pana la 100% arabica si cafele de origine.

HOTEL MERCURE - In centrul orasului, Mercure dispune de 114 camere, 3 sali de conferinta, restaurant, bar si terasa cu ambient muzical si rafinat, amenajat pe baza operei marelui muzician George Enescu.

Crowne Plaza Bucharest hotel

HOTEL NOVOTEL - Situat in

DOMENIILE FRANCO-ROMANE -

ICI ET LA - Restaurant francez situat

este perfect situat intre centrul orasului si aeroportul Henri coanda in zona rezidentiala a orasului.

Restaurantul La Veranda te asteapta sa degusti cele mai alease retete cu fructe de mare.

Societatea cultiva 40 de ha de vie pe colinele din Dealu Mare si produce vinuri bio, in crama deschisa vizitatorilor, de la Sahateni.

- Amenajarea în mediul urban a unor grădini comunitare cu o varietate foarte mare de specii de plante comestibile şi decorative.

Situat in centrul orasului, InterContinental Bucuresti dispune de 257 camere, Wifi, Spa, 13 sali de conferinta, doua restaurante, un bar si parcare.

elegant hotel de 5 stele ofera clientilor sai o gama completa de servicii.

centrul Bucurestiului, Novotel dispune de 258 de camere, WiFi gratuit, 8 sali de conferinta, un restaurant, un bar, spa (fitness, hammam, camere de masaj, piscina interioara incalzita) si parcare.

in apropierea Pietei Romane, deschis in urma cu 7 ani. Servicii de catering si specialitati frantuzesti.

5

LA CAVE DE BUCAREST este un restaurant gourmet cu 80 de locuri, special destinat evenimentelor muzicale live si culinare deopotriva, inscrise intr-un concept aparte de confort si bun gust.

SAVEURS D'YVELINE - Creatori de

LE

SERVE - Infiintata in 1994, firma

BISTROT

FRANCAIS

Restaurant gastronomic

-

LE MANOIR - Specialist al produselor gourmet, bauturilor si cadourilor haut de gamme.

LE GRENIER À PAIN BUCUREȘTI

îmbină armonios mai multe concepte culinare: un bistro parcă rupt dintr-un peisaj vintage franţuzesc, o brutărie şi o cofetărie proprii şi o terasă semideschisa, cu multă verdeaţa.

LIBRARIILE HUMANITAS fac parte

SERVE si-a fixat obiectivul de a readuce Romania pe lista producatorilor de vin de calitate.

SmartDrinks.ro - Lansat in 2011,

SmartDrinks.ro a devenit in scurt timp cel mai mare magazin online de bauturi, avand in spate o experienta de peste 16 ani in distribuirea bauturilor alcoolice si non-alcoolice.

TASTING ROOM by Ethic Wine -

din Grupul Humanitas alaturi de Editura Humanitas, Humanitas Multimedia si Humanitas Fiction.

Reteaua de librarii Humanitas a fost infiintata in 1993 si dispune de o retea de 17 librarii.

Gastro wine bar, restaurant.

NumberWine este o societate de

TERRA

import vinuri. Selectia noastra cuprinde denumiri prestigioase, ale unor producatori de renume, si vinuri la preturi accesibile. In paralel, oferim, de asemenea, cursuri de degustare.

RUE DU PAIN – Boulangerie

Artisanale a fost deschisă în Septembrie 2009 si este prima brutărie franțuzească din Bucureşti care utilizează tehnici artizanale de producție şi foloseşte exclusiv ingrediente premium.

6

produse gourmet, gemuri, pates de fruits, crema Karamel, confits, chutneys.

Mileniul III este o organizatie de protectie a mediului ce promoveaza programe de dezvoltare sustenabila la nivel national si international in domeniul energiei, transportului si al schimbarilor climatice.

Pasiunea pentru gastronomia franceză prin oglinda tradițiilor românești că invitații vor aprecia gustul clasic „îmbrăcat” altfel și, poate, voi contribui și eu alături de alți bucătari la ideea că bucătăria românească poate fi prezentată și la un alt nivel.

Andrei Tamas

Chef Ambasada Frantei la Bucuresti

Cunoașteți cu certitudine tradiționalele sarmale umplute cu carne, dar sarmalele cu fructe de mare reprezintă pentru mine o provocare originală.

Pentru mine, prima ediție de anul trecut a „Fête de la Gastronomie” a fost sub semnul îmbinării gusturilor și tradițiilor franceze și românești și a schimbării imaginilor preparatelor tipic românești.

Rezultatul? Un succes! Surprinși, unii chiar intrigați, invitații mi-au transmis impresiile și felicitările lor.

Așa că am decis să includ în meniul de la cocktail-ul oferit de domnul Ambasador cu ocazia închiderii primei ediții „Fête de la Gastronomie” alte preparate inedite, printre care: mămăligă servită cu foie gras, zacuscă de vinete cu scoici Saint Jacques, bulz ciobănesc cu brânză brie, sarmale cu fructe de mare, ciolan afumat cu iahnie de fasole, după o rețetă din bucătăria moleculară, mititei cu emulsie de muștar de Dijon, iar la final, în loc de tradiționala fondantă, pe colivă am pus o excelentă creme brulée.

Anul acesta vreau să pun în valoare aceleași două aspecte, dar punând mai mult accent pe formă. În deschiderea celei de-a doua ediții a „Fête de la Gastronomie” m-am gândit la un bufet „în oglindă”. Pe deoparte, preparate românești, prezentate într-o manieră cât mai autentică, pe cealaltă parte, aceleași preparate, într-o altă versiune inspirată de gastronomia franceză. Sper că va fi un succes și acest eveniment, și

De asemenea, pentru că anul acesta tematica este inovația și creativitatea și pentru că în decembrie, la Paris are loc conferința ONU (COP21) pe tema luptei împotriva schimbărilor climatice, vrem să mai atingem un punct important – lupta împotriva risipei alimentare. În bucătărie, ca și în natură, nimic nu se pierde, totul se transformă!

Asta fac și eu la acest eveniment.

Transform! Și încurajez pe toată lumea să o facă. Mulți oameni aruncă pâinea veche, dar pesmet cumpără. Puteți fi creativi în bucătărie! Miezul de la roșii, adesea aruncat, amestecat cu puțină ceapă și ardei gras se transformă într-un suc de roșii excelent de folosit următoarea dată când gătiți. V-ați gândit vreodată că jumătatea de ardei iute pe care n-ați putut să o mai mâncați, o puteți toca și conserva? Sau o puteți usca și apoi face pudra! Înainte de a arunca ce aveți prin frigider, gândiți-vă ce puteți transforma ! Veți rămâne uimiți câte lucruri noi puteți crea !

Iată o rețetă delicioasă de frigănele pe care o puteți face în 15 minute folosind pâinea veche pe care o aveți în casă: Ingrediente (pentru 4 persoane) : 25 cl de lapte; 3 ouă; 75 gr de zahar din trestie; 6 felii groase de pâine țărănească sau baghetă Pregătirea rețetei: Într-un bol amestecați ouăle, zaharul și laptele și apoi înmuiați feliile de pâine în acest amestec. Există două variante de preparare : Fie feliile de pâine se prăjesc în unt într-o tigaie, fie ungeți ușor cu unt o tavă, repartizați feliile de pâine, vărsați deasupra restul amestecului (dacă este nevoie, adăugați zahăr), și lăsați în cuptor să se coacă până se rumenesc feliile de pâine.

7

CARNET DE ADRESE EVENIMENTE ACCOR HOTELS / NOVOTEL

INTERCONTINENTAL

ATHENEE PALACE HILTON

JW MARRIOTT BUCHAREST GRAND HOTEL

Calea Victoriei nr. 37B

Strada Episcopiei nr. 1-3

Bulevardul Nicolae Bălcescu nr. 4

BON TON

Calea 13 Septembrie nr. 90

CROWNE PLAZA

Bd.Nicolae Caramfil nr. 87, sector 1

ETHIC WINE

Str. Episcopiei nr. 2-4, et.1, ap.1

HOTEL MERCURE

Strada D. I. Mendeleev nr. 43

HUMANITAS

Calea Floreasca nr. 111-113

INSTITUTUL FRANCEZ

Str. Beller Radu lt.av., nr. 3-6

Șoseaua Nordului 1 Bulevardul Poligrafiei nr. 1 Str. Banu Antonache nr. 55 Str. George Enescu nr.15-17, sector 1 Bulevardul Regina Elisabeta nr. 38 Bulevardul Dacia nr. 77

LE GRENIER A PAIN

LE MANOIR/LE BISTRO FRANCAIS LE RESTAURANT ICI ET LA RUE DU PAIN

SAVEURS D'YVELINE

Zilele gastronomiei franceze 25 - 30 septembrie 25 26 27 septembre 2015

Te invităm să savurezi produse ale gastronomiei franceze în hipermarketurile Auchan Drumul Taberei și Auchan Titan. Răsfaţă-te cu zeci de delicii culinare apreciate de deliciosul desert.

TESTIMONIALE În luna septembrie a anului trecut, am avut onoarea de a fi invitat să particip la prima ediție a Sărbătorii Gastronomiei, organizate la București de Ambasada Franței. A fost o surpriză frumoasă pentru mine, o aventură în care mi s-au alăturat Dominique Frérard, bucătar șef la hotelul Sofitel din Marsilia și Christophe Lavelle, cercetător la CNRS. La un an de la acest eveniment, păstrez în minte întâlnirile pe care le-am avut în cadrul manifestărilor, de unde m-am întors cu foarte multe amintiri. De fiecare dată când am intervenit pentru a vorbi despre vinurile și gastronomia franceză am constatat cât de puternică este imaginea Franței în România.

Pe tot parcursul carierei mele, am primit în bistroul meu persoane din toate colțurile lumii, iar de data aceasta, a fost rândul meu să ies în întâmpinarea lor !

Fête de la Gastronomie este o ocazie excelentă pentru ca Franța își poată promova acel savoir-faire specific, produsele și regiunile, iar eu mărturisesc că sunt mândru că am putut contribui în acest sens.

Iunie 2015

Jacques Mélac Invitat de onoare al editiei 2014

Nu am știut cât de important este Institutul Francez în România și eforturile complexe pe care echipa acestuia le depune aici. Am regăsit o părticică din Franța în străinătate și am avut marea bucurie de a interveni după proiecția unui film în frumoasa sală Elvira Popescu, unde se difuzează de-a lungul anului, filme franțuzești la care participă un mare număr de spectatori dornici să ne descopere cinematografia și cultura.

PANTAZI ELENA, MAESTRU BRUTAR LE GRENIER À PAIN BUCUREȘTI Meseria de brutar Grenier reprezintă o adevărată provocare…personală şi profesională. Pentru că o mașină automată nu va înlocui niciodată principalul intrument de lucru al unui brutar : mâinile sale. Doar acestea pot "înțelege" materia pâinii şi pot simţi natura sa vie. Lama cuţitului, aluatul, tăierea, cuptorul şi timpul sunt doar simple unelte cu care maestrul brutar orchestrează. Brutarul judeca, măsoară; cu metodologia specifică, el evaluează timpul de pauză, flexibilitatea aluatului, temperatura ambiantă și cea a cuptorului. O alchimie între tradiție și modernitate.

10

ASHLIE DIAS, EXECUTIVE CHEF CROWNE PLAZA BUCHAREST HOTEL Originar din India, Ashlie Dias, Executive Chef al hotelului Crowne Plaza Bucharest, a călătorit pe toate oceanele lumii și a învățat câte un truc de la fiecare bucătărie cu care a intrat în contact. În România a ajuns în 2009, datorită soției sale, iar din 2010 este Executive Chef al hotelului Crowne Plaza Bucharest. Adoră să meargă la piață și să-și găsească inspirația din produsele locale de sezon. Dintre bucătăriile lumii, Ashlie apreciază în mod special bucătăria japoneză pentru gusturile simple, autentice, pe cea franțuzească, pentru rafinament, dar și pe cea hawaiana, care îî amintește de mentorul său Gary Danko. „Chef-ul meu a fost mereu şi mentorul

meu. Am avut mereu noroc de chefi buni, de la care am învăţat că a fi bucătar în¬seamnă inspiraţie şi multa muncă. În jobul acesta talentul înseamnă de fapt inspiraţie.“ NICOLAE LICĂ, EXECUTIVE CHEF JW MARRIOTT De la un anumit moment dat incolo, meseria si pasiunea se confunda. Daca esti norocos, urmatoarea etapa este ca pasiunea sa intreaca meseria. Acolo sunt eu acum – meseria de bucatar a ajuns pasiune si asta ma anima si imi da apreciabila cantitate de energie necesara fiecarei zile, atunci cand esti responsabil de bucataria unui hotel de cinci stele; ceea ce, in cazul nostru inseamna sase restaurante si lounge-uri, o bucatarie de banqueting de dimensiuni respectabile, plus toata echipa din spatele lor. Si imi place la nebunie!

PHILIPPE DUPRÉ, CHEF CUISINIER ICI ET LA Absolvent al Liceului Hotelier François Rabelais din Dardilly, în apropiere de Lyon, bucătăria a devenit pentru mine o vocație. Mama și bunica mea au gătit întotdeauna mult și încă de mic copil, am fost mereu în bucătărie cu ele ! De la 10 ani, mi-am petrecut week-end-urile și vacanțele lucrând alături de măcelarul din sat care a amenajat un spațiu special pentru mine, unde îl ajutam să taie carnea ! Am făcut acest lucru până când mi-am terminat studiile.

Crearea unor noi feluri de mâncare, cu produse de sezon și fidelitatea clienților mei reprezintă cele mai frumoase aspecte ale meseriei mele.

JUST BENAYACHE, LES SAVEURS D’YVELINE După o bogată experiență în domeniul gastronomic, ce ne-a permis să descoperim România, am creat în 2010 Les Saveurs d’Yveline, pentru a propune clienților dulcețuri de calitate, ce au la bază tehnica franțuzească tradițională (fierbere lentă în vase din cupru) și produse românești proaspete.

Ideea ne-a venit în urma unei constatări :în ciuda existenței unei materii prime diversificate și de calitate, nu existau dulcețuri artizanale produse în România.

Astfel, produsele similare de pe piață erau dulcețuri industriale (locale și importate) sau magiunul, rețeta

tradițională pe bază de prune, dar produs la scară industrială.

Toate produsele noastre sunt de înaltă calitate și comercializate de marea distribuție. Începând cu luna mai 2015, am deschis un punct de vânzare în cartierul Dorobanți.

DOINA BIOLAN, MAESTRU PATISIER CORA De ce am ales să fiu patiser ? Viața a ales pentru mine, oferindu-mi ocaziile potrivite.

De ce lucrez în acest domeniu de 31 ani ?

Pentru că a frământa aluatul este un privilegiu.

Frământarea aluatului presupune știință, magie și suflet. Deși au trecut 31 ani, de abia aștept să încep o nouă rețetă, simt aceeași bucurie de fiecare dată când aluatul iese așa cum trebuie, aștept cu răbdare și speranță să dospească, îl cântăresc cu aceeași grijă înainte de a îl pune la cuptor. Și știu că mi-am ales bine meseria de fiecare dată când clienții ne spun : „Miroase extraordinar ! Pot aștepta ca să iau pâine proaspăt ieșită din cuptor?”

Lucrez cu un produs nobil, pâinea, și mă simt împlinită cu fiecare produs care pleacă de la noi pentru a ajunge pe masa unei familii.

MICHEL FRÈRE, RUE DU PAIN Practic meseria de pâtissier - chocolatier -glacier de peste 25 de ani si am acelasi entuziasm ca la inceputul carierei mele.

De-a lungul anilor, am lucrat in Franta, Statele Unite (New York, San Francisco), Canada (Toronto, Vancouver), Suedia, Rusia si acum in Romania. Sunt pasionat de meseria mea, iubesc ceea ce fac si imi place sa impartasesc din experienta mea internationala cu cei pe care ii formez.

Traiesti o bucurie imensa atunci cand un client vine si iti spune cata fericire si emotie a adus tortul creat de tine, la un eveniment de familie

MARIAN PASTRAMĂ, MANAGER CARMANGERIE AUCHAN TITAN În domeniul de pregătire carne proaspată şi produse de carmangerie din fabricaţie proprie se caută gustul de odinioară în rândul clienţilor noştri. Am reînceput să avem in gamă produse preparate după reţete tradiţionale româneşti dar si preparate speciale. Carnea de calitate şi bine tranşată înnobilează mâncărurile şi dă savoare preparatelor culinare din orice bucătărie.

Priceperea unui bun măcelar se reflectă în mâncarea fiecărui bucătar înlesnind lucruri şi scurtând procesul de preparare a alimentelor.

Oferirea de produse bine tranşate uşurează munca oricărei persoane în bucătărie şi oferă plăcerea în a prepara specialităţi şi mâncăruri atent alese. Ştiu că aceste produse sunt sursa de energie şi încântare pentru întreaga familie la fiecare masă.

De fiecare dată când pregătesc carnea sunt mândru că pot sa contribui zi de zi la bucuria clienţilor noştri.

Satisfacţia mea cea mai mare este atunci când văd clienţi multumiti si preparate delicioase in fiecare casa.

SILVIA AILINCĂI, EXECUTIVE CHEF AL CENTRULUI DE PREGATIRE IN GASTRONOMIE METRO CASH&CARRY ROMÂNIA Gastronomia face parte din mine, înseamnă pasiune și emoție, cei pasionați de acest domeniu doresc, se implică și realizează totul din suflet. Am crezul că “Fiecare rețetă are o poveste”, România având o gastronomie fabuloasă. Mă motivează dezvoltarea personală, ocazia de a intra în contact cu profesioniști din domeniu și posibilitatea de a evolua împreună cu aceștia.

Astfel, mă bucur să lucrez într-o companie cu o cultură organizațională bazată pe etică, respect și performanță.

Pentru fiecare client care trece pragul Centrului de Pregătire în Gastronomie METRO România, îmi doresc realizarea unor performanțe bune în domeniul gastronomic, precum și intuirea unor noi oportunități în vederea creșterii profitabilității afacerii clienților noștri, prin module de curs diversificate și prezentare a normelor de igienă și securitate în bucătărie. Susținerea excelenței în domeniul gastronomic este întotdeauna o prioritate pentru mine și pentru echipa mea.

ATELIERE PENTRU COPII LA INSTITUTUL FRANCEZ Sărbătoarea Gastronomiei este ocazia perfectă pentru ca cei mici și dragi nouă să descopere Arta Gătitului într-un decor de basm la mediateca pentru copii.

Mediateca Institutului Francez din București are plăcerea să vă invite sâmbătă 26 septembrie, de la 10.30 la 11.30, în spațiul pentru copii, la NumériGastronomique, atelierul digital pentru copiii peste 5 ani.

Institutul Francez îi așteaptă pe cei mici la un atelier de gătit “Pregătește propriul desert” sâmbătă, 26 septembrie, de la 11.30 la 12.30.

12

Intrarea este gratuită, pe bază de înscriere la mediatecă, în limita a 15 locuri disponible.

Pentru mai multe informații, nu ezitați să ne contactați : Prin telefon, la : 0374 125 235 Prin mail, la : mediatheque.bucarest@institutfrancais.ro

15

Ateliere/ Conferinte

vineri, 25.09

sambata, 26.09

duminica, 27.09

Mediateca IFB 10h30 - 11h30 Numéri Gastronomique, povesti interactive despre bucatarie - copii de la 3 la 8 ani

“Paris Climat 2015 : Consumul responsabil de la agricultura la gastronomie. Cum sa fim creativi ?” - masa rotunda

11h30 - 12h30 Atelier practic de gatit "Pregateste propriul desert" - copii de la 5 la 10 ani

Locatie: Libraria Humanitas - Cismigiu.

Intrare gratuita

Ora: 11h00-12h30.

Ateliere gratuite

Evenimente Gastronomice

"Le Brunch" cu alura frantuzeasca. Locatie: JW Marriott Bucharest Grand Hotel. Eveniment cu plata Croissante si patiserie franceza in Vienna Lounge.

Locatie : JW Marriott Bucharest Grand Hotel.

Cina “Saveurs françaises”.

Ora: 19h30 24-25 septembrie Locatie: Athenée Palace Hilton.

Eveniment cu plata

Sunset on the lake. Degustare foie gras si sampanie.

Ora: 18.00. Locatie : Bonton Palace. Eveniment cu plata.

Rezervare prealabila Cina ”Mets et Vin”, in prezenta de somelierul John Euvrard.

Ora: 20h00. Locatie: Le Bistrot Français. Eveniment cu plata; rezervare in prealabil Ziua ''Portilor deschise''(Degustari de produse gastronomice si vin): SmartDrinks, Basilur Tea, Les Saveurs d'Yveline, The Coffee Shop, SERVE. Ora: 10h00 - 20h00 Locatie: Institutul francez.

Eveniment gratuit

14

French Brunch in restaurantul La Veranda. Ora: 12h30.

Locatie: Crowne Plaza.

Eveniment cu plata Brunch-ul de duminica Ora: 12h30- 16h30 Locatie: Hotel Novotel Eveniment cu plata Brunchissimo à la Française. Ora: 12h00.

Locatie: Intercontinental, Brasserie Corso.

Eveniment cu plata, rezervare prealabila.

Joi 24.09

Vineri 25.09

Sambata 26.09 Duminica 27.09 Luni 28.09 Marti 29.09 Miercuri 30.09 Vineri 2.10

Meniu special creat si degustare de delicii frantuzesti.

Ora: 17h00 - 19h00 (V-D); 9h00-0h00 (L-V) . Locatie: Restaurant Le Grenier à Pain.

Carrefour Romania organizeaza in perioada 24 septembrie – 7 octombrie un targ ce reuneste peste 125 de soiuri de vin. Un focus principal il vor avea in magazinul Carrefour Baneasa soiurile de vin si produsele frantuzesti, unde nu vor lipsi sesiunile de degustari.

Sarbatoarea Gastronomiei in hipermarketurile Cora "Gâteau signé par le chef pâtissier et dégustation". Ora: 8h00 - 20h00.

Locatie: Boulangerie Rue du Pain Meniu personalizat pentru Fête de la gastronomie. Ora: 14h00 - 22h00.

Locatie : Restaurant La Cave de Bucarest. Eveniment cu plata Degustare de vinuri si mancaruri frantuzesti.

Ora: 19h00. Locatie : Tasting Room by Ethic Wine. Eveniment cu plata

Degustare de produse, punand accent pe asocierea de gusturi.

Ora: 10h00 - 20h00. Locatie: Magazinul Les Saveurs d'Yveline Meniu personalizat ''autour du poisson'' Ora: 12h00-22h00. Restaurant Ici et Là. Eveniment cu plata

''La Grande Degustation'' (degustari de vin) Ora: 19h00 Locatie: Boutique Comtesse du Barry Primaverii.

Eveniment cu plata; rezervare in prealabil

Dégustation comparative, Terroirs Roumains et Terroirs Français. (degustare comparativa Romania Franta) Ora: 20h00. Locatie: Hotel Mercure Bucharest City Center // Avincis, Catleya, Clos de Colombes, Domeniile Franco-Romane, Number Wine, SERVE. Eveniment gratuit cu inscriere prealabila.

Zilele gastronomiei franceze in hipermarketurile Auchan Drumul Taberei și Auchan Titan

15

PETRE DENEȘ, MAJORDOM LA REȘEDINȚA FRANȚEI DIN ROMÂNIA O cariera de 35 de ani în serviciul eleganței à la française În cei 35 de ani de când lucrez la Reședința Franței, am înțeles că unul dintre cele mai importante elemente pentru succesul unui eveniment este colaborarea perfectă între serviciu și bucătărie. Ne-am bazat mereu pe respect și pe colegialitate, și desigur, pe încrederea unuia în celălalt. Toate aceste detalii sunt ca piesele unui puzzle – fiecare fragment contează pentru a da o imagine de ansamblu cât mai frumoasă.

Când organizăm mese la Reședința Franței, rolul meu este extrem de plăcut întrucât sunt prima persoana care vine în contact cu invitații și cu reacțiile lor de încântare exprimate la vederea platourilor. Adun adesea primele impresii de satisfacție și mă bucur mereu să îi văd impresionați. Culeg cu drag felicitări pentru echipa noastră.

Experiența mea mi-a arătat cât de importantă este maniera de prezentare a preparatului, la care se adaugă modul în care este servit, și nu în ultimul rând, ambianța de la masă.

Pe vremuri, preparatele se serveau din platou direct la mese, lăsându-i fiecărui invitat posibilitatea de a-și alege singur porția și de a-și alege singur produsele preferate. Acum s-a renunțat și serviciul se face la farfurie individuală.

Colegii mei de la bucătărie sunt acum adevărați « artiști » în montarea farfuriilor astfel încât să arate cât mai interesante și apetisante.

Unul dintre evenimentele la care mă gândesc mereu cu plăcere, este vizita președintelui francez François Mitterand în aprilie 1991 : un dejun impresionant cu 120 de persoane, cu mese dispuse în toate saloanele Reședinței. Serviciul a constat într-o colaborare a echipei noastre și a celei de la Palatul Elysée. Această colaborare ne-a arătat încă odată, dacă mai era nevoie, rafinamentul și eleganța organizării unei mese à la française.

DISCOVER THE NEW WINING AND DINING CONCEPT OF MERCURE BUCHAREST CITY CENTER ENJOY AUTHENTIC CUISINE SERVED ON STONE PLATES AND TASTE OUR ATTRACTIVE SELECTION OF LOCAL AND INTERNATIONAL WINES

STARTING WITH

10 ,00 LEI

MERCURE BUCHAREST CITY CENTER

I 15-17-17A George Enescu Street, Bucharest I 0372 42 6009 I h9680-fb@accor.com

JOHN EUVRARD, UNUL DINTRE CEI MAI REPUTAȚI SOMELIERI DIN FRANȚA John Euvrard a fost timp de 15 ani Prim somelier al lui Paul Bocuse, a primit titlul de « cel mai bun somelier din Franța » și a fost ales somelierul anului 2007.

John Euvrard John Euvrard este somelier din 1990.

După ce a terminat cursurile liceului profesional Jacques de Romas din Nérac, își începe activitatea la hotelul-restaurant Relais de la Poste din localitatea Magescq (Relais & Châteaux), din departamentul Landes, angajându-se apoi la celebrul restaurant al lui Paul Bocuse, din localitatea Collonges-au-Mont-d’Or, ca somelier în 1993 și apoi ca șef somelier în 1998.

În urma unui concurs care a durat aproximativ un an, primește în anul 2007, din partea Președintelui Franței Nicolas Sarkozy titlul de « cel

mai bun somelier al Franței ». Tot atunci este ales somelierul anului 2007 de revista Le Chef.

În 2008, fondează societatea de consiliere în domeniul someleriei « John Euvrard Sommelier» a cărei activitate principală este organizarea de evenimente care pun în valoare vinurile, pregătirea și consilierea în domeniu. În 2010 fondează o nouă societate la Lyon "John Euvrard Sélection", un magazin cu vânzare de vinuri și o sală de degustare destinată atât marelui public cât și profesioniștilor din domeniu.

17

SAVOIR-FAIRE-UL FRANCEZ PE TERROIR-UL ROMANESC Considerata de celebrul Ĺ“nolog francez Michel Rolland ca una din tarile viticole din bazinul Marii Negre cu mare potential de a produce o surpriza placuta in domeniul vinurilor in urmatorii ani, Romania nu avut insa, in ultima jumatate a secolului trecut, cea mai buna imagine.

Vinurile sale au suferit consecintele politicilor colectivizarii axate pe cantitate.

In ultimii 25 de ani insa podgoriile romanesti si-au redeschis portile pentru oenologii si viticultorii francezi care au descoperit aici numeroase soiuri franceze (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Pinot Noir etc.), mostenire a legaturilor istorice intense dintre cele doua tari latine.

Contributia lor a depasit simpla producere de vinuri conforme obiceiurilor europene de consum si a cuprins de asemenea valorificarea soiurilor locale, cu potential de diferentiere pentru Romania, pe piata internationala.

Unul dintre francezii care a crezut inca din 1994 in potentialul soiurilor locale si a fost la originea orientarii catre calitate a

vinurilor romanesti, a fost Dl Guy Tyrel de Poix, fondatorul producatorului S.E.R.V.E, in podgoria Dealul Mare. O lunga serie de oenologi si viticultori straini i-au urmat exemplul la invitatia producatorilor locali de a contribui la transferul de savoir-faire si la renasterea soiurilor locale. Un alt exemplu est cel al D-lui Denis Thomas, ale carui suprafata de vita-de-vie este de asemenea situata in Dealu Mare, dar cu o aplecare asupra vinurilor ecologice, fiind printre putinii producatori certificati oficial.

In ultimii zece ani, in paralel cu efervescenta cunoscuta in cadrul procesului de replantare cu sprijinul fondurilor comunitare, o noua generatie de francezi isi pune amprenta asupra fabricarii de vinuri : ca e vorba de Laurent Pfeifer, oenolog Corcova si producator al vinurilor Calteya, sau despre Ghislain Moritz, oenolog pentru Avincis, ei toti impartasesc seductia aventurii intr-o tara cultural apropiata Frantei cu o mare marja de progres, atat in domeniul calitatii vinurilor cat si al evolutiei obiceiurilor de consum.

PODGORIILE FRANȚEI Alsacia : Majoritatea vinurilor sunt albe, purtând, spre deosebire de restul vinurilor franceze, numele soiurile din care sunt produse.

Bordeaux : 85% din vinurile de Bordeaux sunt roșii, obținute din cupajarea a trei soiuri : Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet Franc.

Burgundia

: Sunt cultivate în principal 2 soiuri : Pinot Noir pentru vinuri roșii și Chardonnay pentru vinuri albe.

Champagne : Șampania este de obicei un cupaj din 2 sau 3 soiuri (Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier) și/sau recolte din diferiți ani sau podgorii.

Languedoc

: este regiunea vinurilor roșii puternice (până la 14,5° alcool), dovadă a maturității strugurilor.

Provence : cunoscută in principal pentru vinurile rosé Côtes de Provence.

Vinurile roșii sunt puternice, iar vinurile albe din Cassis prezintă un caracter echilibrat.

Sud-Vest : Vinurile roșii, elaborate

din soiuri tipice precum tannat, malbec și cabernet, au arome condimentate, iar în gură se prezintă puternice și structurate.

Valea Loarei : este sinonimă diversității, producând vinuri de toate tipurile: 52% vinuri albe, 26% vinuri roșii, 16% vinuri rosé și 6% vinuri spumante.

Valea Ronului : Vinuri celebre : Côte-Rôtie și Hermitage și Châteauneuf-du-Pape pentru roșii și Condrieu pentru albe.

CARNET DE RETETE PLĂCINȚELE DIN AVEYRON (FARÇOUS) Jacques Mélac Pentru aproximativ 10 plăcințele 2 ouă 100 g făină 200 g frunze de sfeclă sau spanac / amestec din cele două 1 legătură mică de ceapă verde 1 legătură de pătrunjel 1 cățel de usturoi Câteva fire de arpagic Sare și piper 200 ml lapte (sau 100 ml lapte, 100 ml smântână) Pregatire Se bat ouăle, se adaugă făina și laptele. Se pune sare și piper, după gust. Frunzele de sfeclă/spanac și ceapa se spală. Se amestecă toate ingredientele, până când

compoziția obținută este asemănătoare cu cea de clătite, dar mai groasă.

Se încinge ulei într-o tigaie. Plăcințelele se prăjesc sub forma unor blinii sau a unor pancakes : se pun în tigaie cu ajutorul unei linguri. Se lasă la prăjit câte 2-3 minute pe fiecare parte. La final, plăcințelele vor fi crocante la exterior și moi în interior. Se lasă la scurs pe o hârtie absorbantă.

A se servi la aperitiv, împreună cu o salată Mesclun ! În regiunea Aveyron, fiecare familie deține propria rețetă de farçous. Este vorba despre un aluat de clătite, dar totul depinde de ceea se adaugă în el, adesea fiind vorba despre resturile unei mese îmbelșugate în familie! Rămâne la latitudinea dumneavoastră să folosiți ce găsiți în frigider, de la jambon, cârnați, brânză roquefort sau slănină, pentru a prepara propriile plăcinte !

7

CARNET DE RETETE BOEUF BOURGUIGNON Nicolae Lica, Executive Chef la JW Marriott Bucharest Grand Hotel

Ingrediente: Spata de vita 900 g Rasol de vita fara os 450 g Ulei de floarea soarelui 45 ml Supa de vitel 500 ml Bacon 200 g Arpagic curatat 300 g Pasta de tomate 30 g Ciuperci Champignon mici 300 g (intregi sau sferturi) Patrunjel tocat 1 leg.

Usturoi 15 g Vin rosu 750 ml Bouquet Garni (cimbru, foi dafin, rozmarin legate cu sfoara intr-o legatura.

Se adauga in momentul gatirii iar apoi se inlatura din preparat si se arunca ) Carnea se taie in cuburi de 4-5 cm si se rumeneste in ulei incins. Se scoate de la prajit, iar in uleiul ramas se calesc arpagicul, usturoiul, ciupercile, bouquet garni-ul si baconul. Se adauga pasta de tomate, se continua timp de doua minute, amestecand continuu. Apoi se adauga carnea de vita si se stinge cu vinul rosu. Se adauga supa de vitel sare si piper.

Se pune la cuptor intr-un vas acoperit la 150 * C pentru trei ore.

23

CARNET DE RETETE TARTE “FLEUR DE POMME” Reteta propusa de Rue du Pain

Ingrediente (6portii) Pâte feuilletée faina 200 g (rece) 150 g unt (rece, taiat in cuburi) § 4gsare 100 ml apa (rece) Umplutura din mere 5 mere rosii mari 20 g unt sarat 125 g zahar miez de nuca pentru décor (optional) Caramel sarat Amestecati 100 g zahar si 2 linguri de apa intr-un vas si puneti pe foc. In momentul in care zaharul incepe sa prinda culoare, adaugati untul sarat.

PREPARARE Se pune aluatul in forma si se inteapa baza cu ajutorul unei furculite.

Se spala bine merele si se feliaza sub forma de lamele, pastrand coaja. Se ruleaza lamele de mar sub forma unor flori (trandafiri), astfel incat partea cu coaja sa fie in sus. Florile din mar se dispun concentric, una langa alta, cat mai strans.

Atentie: Marul este un fruct care se oxideaza usor, asa incat va trebui sa lucrati rapid.

Presarati zaharul si puneti la cuptor timp de 30 min. la 180°C. Se toarna caramelul peste tarta (in interiorul florilor din mar) atunci cand este cald.

La final se presara miez de nuca (optional).

Scoateti tarta din forma si lasati-o la racit inainte de a fi servita.

CARNET DE RETETE RAVIOLI DIN LANGUSTINE SCOŢIENE CU CARPACCIO ŞI CAVIAR Simone ZANONI Ingrediente pentru 6 persoane aluat pentru ravioli : 500g făină tip 00 5g sare 10g ulei de măsline 10 ouă Umplutură langustine 200g de langustine 80g de homar 100g de somon Busuioc, hasmaţuchi, coriandru, zeamă de lămâie Carpaccio de langustine

30 bucăţi de langustine

TARTAR DE BIBAN DE MARE, SPAGHETE CU CERNEALA DE SEPIE Ingrediente pentru 6 persoane Pentru tartar : 350 grame de biban de mare 1 linguriță de mascarpone 10 cl. de ulei de măsline cu aromă de mandarine 1 limetă Hasmațuchi, ceapă verde, sare Ardei copt gras roșu și galben 6 capete de calamar mic Spaghete cu cerneală de sepie: 500 gr de aluat proaspăt pentru paste 1 kg. de sepie 10 cl de ulei de măsline cu aromă de mandarine Vermut Noilly Prat Pătrunjel Chips-uri acoperite cu foiță de aur : 200 gr. de parmezan ras foarte fin 6 foițe de aur comestibil Pentru tartar

Aluat ravioli Se mixează ingredientele menţionate apoi se frământă cu mâna în formă de minge. Se întinde fin cu un aparat de făcut paste şi se taie în cerc de 10 cm diametru.

Umplutură langustine Se pun toate ingredientele într-un bol, se amestecă uşor cu puţină smântână lichidă. Se fac bulgări de 60g şi se dau la frigider.

Carpaccio de langustine (6 persoane) Se opăresc 30 de langustine, se decortichează. Cu o folie alimentara se face un rulou de circa 15 cm diametru. Se pune la congelator. După ce s-a congelat, se taie în bucăţi şi se decupează cu forma de cerc. Se pun pe farfurie şi se condimentează.

Montaj Se iau două discuri de aluat, se pune umplutura în mijloc, se face forma de ravioli şi se leagă cu gălbenuş de ou.

Ravioli se fierb timp de 6 minute în clocot în sos de fructe de mare (« bisque »). Se pun ravioli peste carpaccio şi se adaugă la final o lingură de caviar.

Tăiați bibanul de mare în cubulețe mici, amestecați cu toate ingredientele de mai sus și asezonați după gust.

Plasați sub formă de cerc ardeii grași copți tăiați cubulețe de aceeași dimensiune, apoi tartarul sub forma de cupolă. Finisați cu capete de calamar pane sau fript.

Spaghete cu cerneală de sepie Plasați aluatul proaspăt în mașina de făcut paste și tăiați-l in formă de spaghete pe care le fierbeți într-o oală cu apă sărată.

Sepia se taie mărunt, și se călește timp de 5 minute într-o tigaie cu o ceapă roșie tăiată cubulețe, adăugând vermut Noilly Prat, ulei de măsline cu aromă de mandarine și sacul de cerneală.

Chipsuri aurii Pe o tavă încinsa, faceți cercuri din parmezanul ras extrafin pe care le coaceți timp de 8 minute la 160°c. După ce s-au răcit, acoperiți toată suprafața cercurilor de parmezan cu o foiță de aur comestibil.

Montarea farfuriei: Pe o farfurie întinsă, plasați tartarul sub formă de cerc cu capetele de calamar deasupra și pastele spaghete amestecate cu sepia. Presărați pătrunjel proaspăt și decorați cu chipsurile aurii.

25

CARNET DE RETETE LEGUME DE VARĂ, BRÂNZĂ PROASPĂTĂ ȘI SCOICI Philippe Dupré, Ici et La INGREDIENTE : (6 persoane) Ardei roșu 150 g Ardei verde 150 g Vinete 100 g Dovlecei 100 g Stridii 36 bucăți Scoici 18 bucăți Scoici Sollen 18 bucăți Melci cremă 100 g 2 linguri de pesmet Pătrunjel 20 g Ulei de măsline 2 linguri de oțet din vin roșu 2 legături de ceapă verde Aluat pentru tartă 500 g Brânză proaspătă 150 g 1 lingură sos Pistou 1 lingură capere Sare, piper, după gust

26

MINI RATATOUILLE Ardeii, vinetele și dovleceii se taie cuburi. Puneți deoparte 50 g de ardei roșii și verzi. Legumele se călesc separat în ulei de măsline și se amestecă după ce s-au răcit.

VINEGRETĂ DE ARDEI Într-un recipient mic, cele 50 de grame de ardei se amestecă cu pătrunjelul și ceapa tocate, oțetul, sarea, piperul și uleiul de măsline.

BRÂNZA Se amestecă brânza proaspătă, sosul Pistou și caperele. Din aluatul de tartă se decupează 6 cercuri de 10 cm și se coc la temperatură de 180 de grade, aprox. 8 min.

Scoicile se spală și se deschid separat.

Scoicile Sollen se umplu cu cremă de melci și cu pesmet și se gratinează.

Din fiecare stridie, se scoate jumătate din conținut și se completează cu vinegretă de ardei.

AȘEZARE ÎN FARFURIE Cercul din aluatul de tartă se pune în centrul farfuriei, deasupra se așază brânza și compoziție din mini ratatouille. Scoicile se dispun pe marginea farfuriei. Peste acestea, se toarnă un fir de ulei de măsline.

CARNET DE RETETE VITĂ BOURGUIGNONNE Reteta propusa de Carrefour Romania Ingrediente 5 kg rasol de vită fără os 3 sticle de vin roșu sec 500 g ceapă 300 g morcovi 300 g țelină 100 g usturoi proaspăt 30 g boabe de piper negru 500 g Kaiser 1 kg ciuperci 200 g făină sare, cimbru, foi de dafin, pătrunjel MOD DE PREPARARE Rasolul de vită fără os se taie în cuburi mari.

Se spală și se curăță ceapa, morcovii, țelina și usturoiul. Legumele se taie în cuburi de mărime medie. Se marinează carnea în vin cu legume, piper, foi de dafin și cimbru, pentru minimum 12 ore, la rece. După 12 ore, se separă carnea de legume și se prăjește până se rumenește, apoi se amestecă cu făina și se adaugă legumele, vinul de la marinată și sare. Se pun la fiert timp de 3 ore, la foc mic.

După 3 ore, se separă carnea, iar compoziția se toarnă în strecurătoare pentru a recupera sosul.

Legumele nu se mai folosesc. Într-o cratiță cu puțin ulei se rumenesc kaiserul și ciupercile tăiate cubulețe, usturoiul și pătrunjelul tocate fin. Această compoziție se adaugă peste carnea de vită.

BAGHETĂ GRENIER Câștigătoarea locului 1 în cadrul concursului La Meilleure Baguette de Paris în 2010 și 2015 Pentru 4 baghete – 1 kg de aluat Timp de preprarare: 30 minute Timp de creştere : 12 ore Timp de coacere : 20 minute la o temperatură de 250 grade Ingrediente : Pentru aluat :

315 g făină 300 ml apă 4 g drojdie Pentru frământare :

300 g făină 12 g sare 80 ml apă la temperatura camerei 4 g praf de copt Preparare (cu o seară înainte) : Pregătiți aluatul într-un castron, amestecând drojdia cu cei 300 ml de apă. Încorporaţi faina şi frământaţi. Acoperiţi preparatul cu o pânză și lăsaţi-l să crească în timpul nopţii într-un loc călduros [20 grade Celsius].

A doua zi adăugaţi restul de faină, sarea și drojdia diluată în 80 ml de apă. Amestecaţi compoziţia folosind o spatulă timp de 10 minute. Acoperiţi bolul cu o pânză și lăsaţi-l să stea 45 de minute.

Presaraţi suprafaţa de lucru cu făină, aşezaţi alutatul și tăiaţi-l în patru bile.

Din cele patru bile de aluat formaţi baghete de aprox 25 cm., aşezaţi-le pe o pânză pudrată uşor cu făină şi lăsaţi-le să crească timp de 1 oră.

Coacere: Preîncălziți cuptorul timp de 30 de minute la 250 de grade Celsius şi aşezaţi un vas pe fundul cuptorului.

Puneţi baghetele pe o tavă de copt, presaraţi partea de sus cu făină și faceţi trei incizii oblice, astfel încât acestea să poată creşte în mod corespunzător.

Așezați tava în cuptor și turnaţi un pahar de apă în vas [atenţie la aburul care se va elibera].

Coaceţi baghetele între 20 şi 25 de minute şi supravegheaţi îndeaproape sfârșitul timpului de coacere.

Pont: După ce aţi frământat aluatul și se lasă la crescut la temperatura camerei, acesta poate fi introdus în frigider timp de 1 oră. Va deveni mult mai uşor de modelat.

27

CARNET DE RETETE REȚETĂ PICIORUȘE DE BROASCĂ CU SPUMĂ DE USTUROI ȘI IERBURI Reteta propusa de Crown Hotel Ingrediente: pentru 1 porție Piciorușe de broască: 8 bucăți Unt Clarificat: 3 linguri Unt moale: 5 linguri Usturoi tocat: 2 linguri

Preparare Piciorușele de broască se taie, se usucă cu un prosop de hârtie, se asezonează cu sarea și piperul alb, se presară cu făină și se sotează în untul clarificat care trebuie să fie foarte fierbinte.

Pătrunjel italian tocat: 1 lingură

Când piciorușele devin aurii pe o parte, se întorc și se lasă în continuare la prăjit.

Piper alb măcinat: după gust

Piciorușele trebuie să aibă o culoare auriu închis.

Suc de lămâie: ½

Se adaugă untul moale în tigaia în care s-au prăjit piciorușele, se adaugă usturoiul tocat.

Sare Kosher: după gust Făină pentru presărat O legătură de asmațuchi

Când usturoiul este ușor călit, se adaugă sucul de lămâine și pătrunjelul tocat. Se pune sare de mare, după gust.

Spuma de usturoi cu unt se toarnă peste piciorușele de broască.

GASTRONOMIA FRANCEZĂ: ÎNTRE PLĂCEREA DEGUSTĂRII ȘI ATITUDINEA RESPONSABILĂ

ES Domnul François Saint-Paul, Ambasadorul Frantei in Romania alaturi de Medeea Marinescu, Ambasadoarea Paris Climat 2015 pentru Romania

Cred fără rezerve că gastronomia franceză este unul dintre cei mai buni ambasadori ai Franței în străinătate.

Turiștii care aleg să viziteze Franța o fac mai întâi pentru peisajele sale, pentru monumentele și muzeele sale, pentru gastronomia sa, pentru vinuri, și pentru specialitățile regionale pe care le oferă.

Toate acestea sunt parte integrantă a unui sejur în Franța.

Producătorii, artizanii din domeniul culinar și profesioniștii din domeniul restaurației s-au organizat pentru a valorifica cât mai bine produsele locale.

Această chestiune este foarte prezentă și în România, unde consumatorii sunt preocupați să păstreze legătura cu producătorii rurali sau locali. România are numeroase produse și rețete tradiționale care reprezintă un mare potențial în materie de recunoaștere la nivel european. Este un domeniu unde producătorii francezi pot veni cu experiența și cu expertiza lor în beneficiul producătorilor români care doresc să întreprindă un asemenea demers.

Inițiativele în acest domeniu nu lipsesc, incluzând și alte dimensiuni ca de exemplu circuitul scurt sau lupta împotriva risipei de alimente care răspund unor mari așteptări din partea consumatorilor, dornici de a se hrăni altfel și mai atenți la impactul asupra mediului al produselor pe care le consumă. În Franța astfel de inițiative capătă o valoare și mai mare deoarece Franța va organiza și va prezida, la finalul anului, cea de-a 21-a conferință a Națiunilor Unite pe tema schimbărilor climatice.

Această conferință este foarte importantă. Obiectivul esențial este de a avea un nou acord internațional în ceea ce privește clima, care să fie aplicabil tuturor țărilor și care să intre în vigoare în 2020, cu obiectivul de a limita la maxim două grade încălzirea globală.

Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar ca noul acord să cuprindă reguli comune care să asigure transparența și comparabilitatea angajamentelor naționale.

Dacă nu vom face schimbările necesare, efectele pe termen lung asupra planetei vor fi devastatoare. Romania nu este o excepție. O creștere a temperaturilor ar avea efecte vizibile inclusiv asupra agriculturii.

Cea mai bună modalitate a de răspunde acestor amenințări este de a ne mobiliza împreună.

Trebuie să știți că fiecare dintre voi puteți contribui la acest plan. Prin gesturi simple - reciclare, evitarea risipei alimentare, privilegierea circuitelor scurte - și voi puteți să ajutați natura.

Este momentul să acționăm. Nu exista un plan B, pentru că nu avem o planeta B.

Aceasta este casa noastră.

25 I 26 I 27 SEPTEMBRIE 2015