Previous Entry | Next Entry
Хлеб "Дарницкий" •
Nov. 20th, 2007 at 10:51 PM
Сколько же пудов этого хлеба каждый из нас съел! Меня лично родители заставляли есть этот хлеб даже с макаронами. Даже с арбузом! Это тот что по шестнадцать копеек был, кажется. А внутри он теплый и мягкий как мамины руки. Хлеб дарницкий c хлебозавода Дарницкий хлеб пекут весом 0.5-1.25кг формовым или подовым круглой или овальной формы. В последние годы существования СССР он был самым популярным и абсолютно везде распространенным "черным" хлебом или "ржаным", хотя по сути в нем лишь чуть больше половины ржаной муки (в смеси с кремовой пшеничной 1с) и та ржаная мука - серая, а не черная. Так что это на самом деле довольно светлый серо-кремовый или серо-коричневатый ржанопшеничный хлеб с отчетливой кислинкой во вкусе. Особо распространенным был дарницкий в виде кирпичика весом 900г (2 фунта) по 16коп, половинка - фунт "черного" за 8 коп и четвертушка - полфунта "черного" за 4коп. Но на родине этого хлеба, в Ленинграде, самой распространенной была его изначальная официальная форма в виде круглого подового хлеба. Рецепт этого хлеба был впервые создан на ленинградском хлебозаводе №11, прозванном "Дарницей", в 1933г. Отсюда название хлеба дарницкий. Изначально его пекли из опарного теста на жидкой ржаной закваске, совсем без дрожжей. Но в последних ГОСТах 1986г уже расписаны самые многообразные схемы ведения теста для дарницкого и во всех них в тесте на кг муки полагается 5-7г прессованных дрожжей, которые вмешивают на этапе замеса теста. Особенно много дарницкого хлеба выпекали "черные" заводы-гиганты: заводы, специализировавшиеся только на выпечке ржаных сортов хлеба. После распада CCCР потребление черного хлеба населением сократилось в 5 раз и эти заводы обанкротились, стали переоборудоваться в хлебозаводы универсального типа: с выпечкой пшеничных сортов и кондитерскими цехами.