3 minute read
Vrijwilliger Richard Kuiper
Gezonde voeding is van groot belang voor het herstel van patiënten. Daarom wordt er in Ikazia al sinds jaar en dag vers gekookt. Kevin Kap is Chef/Teamleider Centrale Keuken en vertelt over de keuken van Ikazia
en over zijn wensen voor de toekomst.
Advertisement
Ziekenhuismaaltijden hebben geen al te best imago. Hoe denk jij daarover? “Dat was lange tijd wel terecht denk ik. Vroeger was er veel minder mogelijk en hadden patiënten weinig of helemaal geen keuze. Ook werden er vaak kant-en-klaarmaaltijden geserveerd hoewel steeds meer ziekenhuizen tegenwoordig zelf koken. Dat doen we in Ikazia al jaren waardoor de kwaliteit van onze maaltijden hoog is. Alles wat we zelf kunnen maken, doen we. We leveren zo veel mogelijk maatwerk, luisteren naar de wensen van de patiënt en sturen bij waar nodig. De maaltijden zijn voor patiënten vaak de lichtpuntjes van de dag. Daar zijn we ons echt van bewust. Het eten moet niet alleen smaakvol en op temperatuur zijn, het oog wil ook wat en gastvrijheid maakt daar ook onderdeel van uit. Eten is ook een sociale aangelegenheid, waarbij je even ontspant en een praatje maakt.”
In Ikazia komen patiënten uit alle windstreken. Check je bijvoorbeeld bij iemand uit Suriname of de roti echt lekker is? “Dat doen we zeker. Ik heb collega’s met Surinaamse, Marokkaanse en Indonesische roots. Zij proeven regelmatig maaltijden zodat we zeker weten dat het klopt. Ik vind het ook belangrijk om verse kruiden te gebruiken, die een authentieke smaak creëren. Via een enquête vragen we patiënten regelmatig naar de smaak, temperatuur en presentatie. We kunnen onze maaltijden direct aanpassen.” en heel simpel: als we bijvoorbeeld pasta serveren, gebruiken we extra veel saus waardoor de pasta warm blijft. Het gaat vaak om heel praktische oplossingen of een kleine verandering in onze werkwijze. Zo serveren we soep tijdens de lunch uit thermoskannen. Daarin blijft het langer warm dan in een pan.”
Jullie zijn al goed bezig, maar je hebt ongetwijfeld wensen voor de toekomst. Wat zou je graag nog willen bereiken? “Er is nog zoveel dat ik zou willen doen. Ik weet niet of alles haalbaar is, maar het zou ontzettend leuk zijn als we zelf brood zouden bakken of dat we naast Ikazia een moestuin zouden hebben. Misschien kunnen we de maaltijden in de toekomst wel à la carte aanbieden of een app ontwikkelen waarin patiënten voor hun opname al hun wensen doorgeven. De meeste mensen zijn steeds meer bewust van het belang van gezonde voeding maar de kennis en kunde over het bereiden van eten ontbreekt vaak. Het zou fantastisch zijn als we bijvoorbeeld kinderen uit de omgeving kookworkshops
Kun je daar een voorbeeld van geven? “Het duurde vrij lang voordat het avondeten onze patiënten op de COVID-afdeling bereikte, waardoor het niet meer op temperatuur was. Dit kwam onder andere doordat de maaltijden door een sluis moesten en op de afdeling nog gesorteerd werden. We hebben er daarom voor gezorgd dat de maaltijden voor de sluis al op volgorde staan, hebben voor beter isolatiemateriaal gekozen
Maak kans op Kevins favoriete kookboek
van Samin Nosrat
€ 39,99 Uitgeverij Spectrum ISBN 9789000360017 zouden geven. Waar komt ons eten en drinken eigenlijk vandaan voordat het in de winkel ligt? Hoe kook je groenten zodat de vitamines bewaard blijven? Hoe breng je eten op smaak? Zo zorg je voor plezier in de keuken en leg je de basis voor een gezond leven, waar ze hun hele leven profijt van hebben.”
Stuur uiterlijk 1 december een e-mail met je adresgegevens naar marketing@ikazia.nl o.v.v. ‘Zout, vet, zuur, hitte’.
