4 ANNI
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SET
prosciutto e melone restyling Ingredienti: 1 melone / 150 g di cous cous / formaggio feta q.b. / menta fresca / prisciutto crudo q.b. Prendere un melone di medie dimensioni, dividerlo a metà e con l’apposito “scavino” ricavarne tante palline. Riporle in un piatto. In una ciotola versare 150 g di cous cous, aggiungervi dell’acqua salata e lasciarlo “cuocere” mescolando ogni tanto con la forchetta; lasciarlo raffreddare completamente. Ricavare dalla feta dei cubetti di formaggio. In una insalatiera mettere il melone, il cous cous, la feta, qualche fogliolina di menta e il prosciutto crudo spezzettato con le mani; irrorare con un filo di olio evo, mescolare delicatamente e servire.
OTT
sformato spalmabile di pollo e aceto balsamico Ingredienti: (per uno stampo da plum cake) 3 sovracosce di pollo o petto / 2 patate grandi / 1 gambo di sedano / 2 carote / 1 cipolla / panna q.b. / sale, pepe / semi di papavero / aceto balsamico / agar agar (o gelatina in fogli) Eliminare la pelle alle cosce di pollo e metterle in una pentola d’acqua salata insieme con il sedano, le carote, la cipolla e le patate sbucciate. Lasciar bollire per una buona mezz’oretta. Eliminare il pollo, lasciarlo intiepidire ed eliminare le parti scure e l’osso. Nel mixer mettere le patate lesse, il pollo, un pizzico di sale, il pepe e azionare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Ora, aggiungere la panna a piccole dosi e, se necessario un paio di cucchiai di brodo. Deve risultare una crema piuttosto compatta. Rivestire con la pellicola trasparente lo stampo da plum cake e versarvi il composto cercando di livellarlo per bene. In un tegame versare 5 cucchiai di aceto balsamico, aggiungerne altrettanti di acqua e scaldare il tutto su fuoco basso; dopo un paio di minuti aggiungere l’agar agar (1 cucchiaino) oppure la gelatina in fogli (1 dovrebbe bastare) e versare la gelatina sul “paté” di pollo. Riporre in frigo per tutta la notte, sformare e servire.
NOV
gran contorno di verdure e lenticchie Ingredienti per 4 persone: 3 patate medie / 1/2 zucca media / 70 g di lenticchie / pane raffermo q.b. / 1 cipolla rossa di Tropea / 1/2 porro / 1 melagrana sgranata / sale, pepe / olio evo / rosmarino q.b. In una teglia capiente versare un filo d’olio evo, il rosmarino, la cipolla tagliata a spicchi, il porro tagliato a rondelle, le patate sbucciate e ridotte a spicchi, la zucca privata della buccia e tagliata a pezzi piÚ o meno uguali. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo. Infornare a 180° per circa 40 minuti mescoalndo spesso per evitare che le verdure si attacchino alla teglia. Nel frattempo lessare le lenticchie in pentola a pressione per circa 25 minuti, scolarle e aggiungerle alle verdure in forno. Continuare la cottura per altri 10/15 minuti a seconda del grado di cottura della zucca. Servire caldo.
DIC
pere alla melagrana e pepe lungo Ingredienti per 2: 2 pere William / 2 grosse melagrane / 1/2 bicchiere di vino rosso / un cucchiaio di succo di limone / 2 cucchiai di zucchero / 2 chiodi di garofano / 1 pepe lungo / pepe nero / 1/2 cucchiaino di fiori di lavanda essicati / 1/2 cucchiano di cannella in polvere Con l’aiuto dello spremiagrumi estrarre il succo delle due melagrane, versarlo in pentolino grande abbastanza da poter contenere le due pere e unire lo zucchero, il vino, il succo di limone, i chiodi di garofano, la cannella, i fiori di lavanda, un pepe lungo finemente grattugiato e una macinata di pepe nero. Riporre il tegame sul fuoco basso. Con un pelapatate sbucciare le pere lasciando però il picciolo e aggiungerle al liquido. Proseguire la cottura finché le pere saranno morbide, avendo cura però di girarle spesso in modo che prendano colore e che cuociano lentamente. Filtrare lo sciroppo e servire tiepide.
GEN
panna cotta con melagrana e mangosteen Ingredienti per circa 3 bicchierini: per la panna cotta: 300 ml di panna fresca / 1 stecca di vaniglia / 3 cucchia di zucchero / 3 cucchiai di latte / agar agar q.b. per la copertura: 1 melagrana / 4 mangosteen / menta fresca (qualche fogliolina) Versare il latte in un pentolino e farci sciogliere (a fuoco basso) lo zucchero continuando a mescolare, dividere a metĂ per il lungo la stecca di vaniglia, estrarre i semini con la punta di un coltello e unirli al latte; aggiungerci anche la panna e la stecca (svuotata) di vaniglia. Portare ad ebollizione, spegnere , filtrare e aggiungere la punta di un cucchiaino di agar agar. Mescolare bene e lasciar intiepidire. Versare in bicchierini e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore. Appena prima di servire aprire i mangosteen, estrarne gli spicchietti bianchi, sgranare mezza melagrana e spremere il succo della metĂ rimanente. Decorare la superficie della panna cotta con questi frutti, versare un paio di cucchiaiate di succo di melagrana in ogni biccheirino e completare con le foglioline di menta:)
FEB
insalata di pollo alla maionese di acciughe Ingredienti: 1 petto di pollo / 2 foglie di alloro / 1 tuorlo / 1 cucchiaino di aceto balsamico / 125 ml di olio extravergine d’oliva / 3 o 4 filetti di acciughe sott’olio / scorza di limone / sale / pepe nero Lessare il pollo in abbondante acqua salata insieme con l’alloro. Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente, poi tagliarlo a striscioline e metterlo in una insalatiera insieme con la scorza di limone. Nel frattempo preparare la maionese mettendo il tuorlo insieme con l’aceto in una ciotola e sbatterlo con la frusta per amalagamere bene gli elementi. Senza mai smettere di lavorare il composto con la frusta, aggiungere lentamente l’olio e continuare a lavorare fino ad ottenere una maionese compatta e cremosa. Aggiungere ora i filetti di acciuga tritati, mescolare delicatamente, condire i filettini di pollo con la maionese preparata e regolare di sale e pepe se necessario. Servire fredda.
MAR
passato di rape, peperone e latte di cocco Ingredienti: 3 rape medie / 1 piccolo peperone rosso / 3 cucchiai di latte di cocco / 1 bicchiere abbondante di latte / sale / peperoncino / olio piccante Pelare le rape, tagliarle a cubettoni, metterle in un tegame e bagnarle con il latte. Cuocere finchÊ non iniziano a diventare piuttosto tenerine (non troppo) e aggiungere il peperone a falde. Proseguire la cottura e bagnare - se necessario - con dell’acqua bollente. Salare e passare tutto con il frullatore ad immersione. Regolare di sale e aggiungere il latte di cocco ed eventualmente aggiungere altra acqua bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servire con una bella spolverata di peperoncino e un filo di olio piccante.
APR
risotto cremoso con la zucca
Ingredienti per 3 persone: 300 g di zucca pulita / 240 g di riso / 1 cipolla bianca / brodo vegetale circa 600 g / 1/2 litro di latte / olio evo, sale, pepe, burro q.b. Eliminare i filamenti e la buccia alla zucca poi tagliarla a cubettini. Mescolare il latte al brodo vegetale salato e portare a ebollizione. Tagliare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un cucchiaio di olio, aggiungere la zucca e lasciarla ammorbidire - girando spesso - per una 20ina di minuti a pentola coperta. Unire il riso e lasciarlo insaporire per un paio di minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e girare spesso; aggiungere altro brodo solo quando il riso ha assorbito tutto il liquido precedete. A cottura ultimata mantecare con burro e pepe. S ervire subito.
MAG
muffin alle carote profumate al cocco
Ingredienti per 8 muffin: 250 g di carote pulite / 2 uova intere / 120 g di zucchero / 50 g di burro / 1 cucchiano di lievito per dolci / 1 cucchiaio di sciroppo di lavanda (facoltativo) / 150 g di farina 50 g di farina di cocco / 1 cucchiaio di fecola / semi di papavero per decorare Tritare con il mixer le carote fino a ridurle in pezzettini piccolissimi. Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere le carote, il burro sciolto a bagnomaria, lo sciroppo di lavanda e per ultimo unire tutti gli ingredienti secchi ossia farina, fecola, farina di cocco e lievito. Mescolare bene sempre con le fruste e versare nei pirottini da forno o nella teglia da muffin. Infornare a 180째 per 20-25 minuti.
GIU
granita all’anguria
Ingredienti: 1/2 anguria di piccole dimensioni / sciroppo di ciliegia (o zucchero) / 1 lime / acqua q.b. Centrifugare l’anguria in modo che i semi vengano scartati automaticamente (nel caso non l’abbiate armatevi di un po’ di pazienda ed eliminateli a mano poi frullate la polpa). Aggiungere un bicchiere di acqua, il succo del lime e 3 cucchiai di sciroppo di ciliegia. Versare il contenuto in una ciotola e riporla nel congelatore. Mescolare all’inizio ogni mezz’ora e poi una volta all’ora finché non risulta della consistenza desiderata. io ci ho messo circa 3 ore. Nel caso decidiate di mangiarla il giorno dopo, basterà toglierla da congelatore per 15 minuti e poi procedere con il precedente metodo per un’oretta ed il gioco è fatto :)
LUG
la maionese alle more
Ingredienti per 3 persone: 1 tuorlo / 1 cucchino di aceto rosso / 1 manciata di more (8/10 bastano) / olio di semi q.b. / sale q.b. Frullare le more precedentemente lavate insieme con l’aceto. In una ciotola mettere l’uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di composto di more. Azionare le fruste e lavorare l’uovo per circa un minuto. Aggiungere continuamente l’olio a filo e lavorare fino a quando la maionese non raggiunge una consistenza compatta. Aggiungere ora il resto delle more frullate, lavorare ancora un paio di minuti e servire.
AGO
pesche e fichi grigliati con miele alla lavanda e panna montata Ingredienti per 2: 2 pesche noci / 2 fichi / 2 cucchiai di miele alla lavanda / panna montata q.b. Inciderle a metà le pesche, eliminare il nocciolo e metterle sulla griglia rovente per 30 secondi per lato (per i fichi basterò molto meno tempo). Meterle nel piatto da portata, versare un cucchiaino di miele alla lavanda (o quello che avete in casa, castagno, millefiori, arancio ecc...) sulle pesche e lasciarle intiepidire o completamente raffreddare prima di accompagnarle con una spruzzata di panna montata. Servire.
GRAZIE
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