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Due anni di Blog il gatto goloso

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Due anni di Blog - 2009

INDICE DELLE Ricette

Ravioli di gallinella al sugo di patate 5 | Il gravlax 7 | Ravioli di carne 9 | Crespelle di ceci alla crema di ricotta e cachi 11 | Budini di latte al profumo di cardamomo 13 | Pere sciroppate 15 | Tasca di vitello con erbe e limone 17 | Panna cotta alla barbabietola 19 | Ghiaccioli alla fragola 21 | Smoothie di banana, pesca e cardamomo 23 | Mozzarella prosciutto e fichi 25 | Finepasto agli agrumi 27 | Cluret cup 29

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RAVIOLI di GALLINELLA AL SUGO DI PATATE Ingredienti per 4: 400 g di farina | 4 uova | 7 gallinelle | 5 bei pomodori maturi 350 g di patate | 2 cucchiai di capperi sotto sale 1 cipollotto novello | prezzemolo | olio evo | sale | pepe peperoncino (facoltativo) Preprarare una classica sfolgia con la farina, tre unova intere, qualche cucchiaio di acqua e sale.

Una volta preparata lasciare riposare la pasta.

Nel frattempo pulire e diliscare le Gallinelle, asciugare la polpa e metterla in un padellino con 1 cucchiao di olio, il cipollotto e regolare di sale. Trascorsi un paio di minuti (bastano per ammorbidire la carne) togliere dal fuoco e passare il tutto nel mixer insieme al prezzemolo e ad un uovo. Nel caso il ripieno dovesse risultare troppo liquido aggiungervi del pangrattatto, al contrario un cucchiaio di acqua tiepida. Sbucciare le patate e riporle in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio e portare a cottura a fiamma bassa e con il coperchio. Regolare di sale. Ora è il momento di prendere la pasta e tirarla a sfoglia sottilissima. Fare delle strisce, appoggiarvi il ripieno e coprire con un altra striscia di uguali dimensioni, togliere l’aria e “sigillare” con uno stampino o la rotella tagliapasta. Appoggiarli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino fra loro.

Ormai le patate sono pronte. Spegnere il fuoco.

In un altro tegame, far saltare velocemente i pomodori tagliati a dadini insieme ai capperi per pochi minuti, il pomodoro deve solo ammorbidirsi e non cuocere completamente. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di patate e di pomodoro. A piacere aggiustare di pepe e peperoncino.

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COME PREPARARE IL GRAVLAX Ingredienti: filetto di salmone da 900 g | 200 g di sale grosso 150 g di zucchero | pepe nero | 60 g di aneto tritato In una ciotola mescolare il sale, lo zucchero, il pepe e l’aneto.

Rivestire una teglia (abbastanza capiente per contenere il salmone) con della pellicola trasparente e mettere qualche cucchiaio del mix precedentemente preparato. Ora posizionarvi il salmone con la parte della pelle verso il basso, coprire con il sale restante e chiudere la teglia con qualche giro di pellicola. Posizionare un peso sulla ciotola (io ho usato il mortaio) e riporla in frigorifero per 2/3 giorni (avendo cura ogni tanto di dargli una girata).

Togliere il sale dal filetto e con un coltello affilato tagliarlo a fettine sottili.

Ottimo servito con del pane di segale e crema di rafano o panna acida, ma non avendo a disposizione questi ingredienti l’ho servito con il classico burro... ottimo!

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RAVIOLI di CARNE Ingredienti per 4: Per la pasta: 400 g di farina | 4 uova Per il ripieno: 200 g di polpa di manzo | 100 g di prosciutto cotto 50 g di mortadella | 30 g di pangrattato 50 g di parmigiano | grattuggiato 1 cipolla | 1 uovo | un bicchierino di vino rosso | burro Preparate il ripieno: Soffriggere in un tegame la cipolla tritata finemente con il burro e rosolarvi la carne.

Aggiungete un pizzico di sale, il pepe e il vino.

Cuocete coperto a fuoco molto baso per 1 oretta, mescolando spesso e bagnando la carne con poca acqua tiepida se necessario. Frullare la carne nel mixer, filtrate il fondo di cottura, versatelo in una ciotola e tenerlo da parte; aggiungere il pangrattato la carne, il prosciutto e la mortadella tritati sottili, le uova ed il parmigiano. Se risultasse troppo asciutto aggiungervi qualche cucchiaio di fondo di cottura.

Farlo riposare per qualche ora al fresco.

Stendere la pasta in strisce sottili e disporre su metĂ tante nocciole di ripieno a intervalli di 4 cm.

Ripiegare le strisce di pasta sul ripieno, chiuderle e con un tagliapasta ricavarne dei cerchietti.

Spolverizzare i ravioli di farina per evitare che si attacchino fra loro. Cuocerli nel brodo bollente e serviteli con abbondante parmigiano a parte.

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crespelle di ceci alla crema di ricotta e cachi Ingredienti per 4: 180 gr di farina di ceci | zucchero a velo (2 cucchiai circa) 1 cucchiaio di olio | 380 gr di latte freschissimo una punta di cucchiaino di lievito 1 confezione di ricotta di mucca 60 gr di zucchero semolato | burro q.b 4 cachi maturi ma non troppo Mescolare la farina di ceci con il latte freddo facendo attenzione a non formare grumi.

Aggiungere lo zucchero a velo, l’olio e il lievito e lasciare riposare coperto in frigorifero per 40 minuti circa.

Intanto montare lo zucchero con la ricotta con le fruste e mettere la crema ottenuta in frigorifero fino al momento di servire.

Trascorsi i minuti di riposo, preparare le crespelle ungendo un pentolino da crepes (con il burro...poco eh) e versarvi un mestolo di pastella cercando di creare una forma omogenea che copra il fondo. fate cuocere per circa 2 minuti per lato o finchĂŠ non risulti dorata.

A questo punto preparare il piatto: farcire le crespelle con la crema di ricotta e posizionare in ciascun piatto un caco lavato, asciugato e inciso a metĂ .

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budini al latte, caramello al profumo di cardamomo Ingredienti per 14 stampini: 8 dl di latte fresco | 150 g di zucchero semolato 2 dl di panna fresca | 1 baccello di vaniglia mezzo limone | 24 g i gelatina in fogli 5 semi di cardamono Incidere la vaniglia nel senso della lunghezza e metterla in un pentolino insieme al latte, a 40 g di zucchero e alla panna.

Aprire i semi di cardamono, estrarre i semini e unire anch’essi al latte. Portare a ebollizione e spegnere subito il fuoco.

Lasciare in infusione per almeno 30 minuti.

Riempire una ciotola di acqua fredda e immergervi la gelatina in fogli e lasciarla ammorbidire per almeno 15 minuti; poi strizzarla bene con le mani e lasciarla sciogliere a fuoco molto basso. Quando sarà completamente sciolta unirla al composto di latte mescolando per qualche minuto poi scolare e filtrare il tutto con un colino fittissimo.

In un altro pentolino versare tutto lo zucchero insieme con il succo di limone e 1 dl di acqua fredda, portare ad ebollizione e lasciare che si formi uno sciroppo caramelloso.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto la colorazione tipica del caramello, versarlo direttamente negli stampini cercando di farlo aderire bene sia sul fondo che sulle pareti e lasciare raffreddare. Quando il caramello è ormai freddo aggiungere a questo punto la crema di latte (fredda) e riporlo in frigorifero almeno 6-7 ore prima di servirlo. Io l’ho servito con gocce di caramello e 1 cucchiaio di mosto a testa.

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pere sciroppate Ingredienti:

1 kg di pere piccole | 800 gr di zucchero succo di 1 limone | 3 stecche di cannella Sbucciare le pere, inciderle in senso verticale, eliminare i semini interni, il picciolo, tuffarle in acqua bollente acidulata e lasciar cuocere per 7/10 minuti.

Poi scolarle e asciugarle su un canovaccio asciutto e pulito.

Nel frattempo preparare lo sciroppo facendo bollire 100 ml di acqua con lo zucchero, la cannella e 1 cucchiaio di succo di limone. Far cuocere finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciar raffreddare lo sciroppo.

Disporre le pere nei vasi asciutti e puliti e versare lo sciroppo a temperatura ambiente fino a 1 cm dal bordo. Chiudere i vasi e riporli con cura in una pentola piena d’acqua in ebollizione e lasciarli sterilizzare per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare direttamente nell’acqua. Si conservano per 6 mesi.

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TASca di vitello con erbe e limone Ingredienti: 1 tasca di Vitello da 1.5 kg circa | 150 g di pangrattato erbe fresche a scelta (alloro, salvia, rosmarino, timo) 1 cucchiaino e mezzo di scorza di limone vino rosso (2 bicchieri) | 3o g di burro sale, pepe | 60 g di prosciutto cotto la mollica di 1 panino | 1/2 bicchiere di lattea

Massaggiare la carne con il sale e il pepe (anche la parte interna alla tasca).

Tritare finemente le erbe aromatiche (anche secche vanno bene), grattugiare la scorza di mezzo limone bio e mescolarle al pangrattato. Salare, pepare.

Far scogliere a bagnomaria il burro.

Eliminare la mollica da un panino e bagnarla con del latte.

Strizzarla bene e unirla al pangrattato insieme al burro sciolto e al prosciutto cotto tagliato finemente. Se risultasse troppo sbricioloso, aggiungerci pochissimo latte.

Inserire questo ripieno nella tasca premendo bene per compattarlo. Legare la tasca con dello spago da cucina.

In un tegame, sciogliere poco burro e farvi rosolare la carne per 10 minuti girandola continuamente. Bagnare con il vino e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Ora disporre la carne in una teglia da forno, versarci il vino non ancora evaporato e cuocere per 30 minuti a 190째, poi abbassare la temperatura a 170째 e continuare per altri 40 minuti circa.

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PAnna cotta alla barbabietola Ingredienti per 4 bicchierini: Per la panna cotta: 200 ml di panna fresca liquida | 200 gr di barbabietola cotta 4 g di gelatina in fogli | 1 cucchiaio di succo di limone la scorza di mezzo limone bio | sale, pepe Per la gelatina: 200 gr di barbabietola cotta | 200 ml di acqua 1 cucchiaio di succo di limone | la scorza di mezzo limone bio 3 gr di gelatina in fogli | sale, pepe | prezzemolo fresco

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti. In una casseruola mettere la barbabietola tagliata a cubetti, la panna, il succo di limone, la scorza, sale e pepe. Scaldare lentamente fino a quando inizia il bollore. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare un po [deve essere calda ma non bollente], poi frullarla. Strizzare la glatina necessaria e scioglierla nella panna aiutandosi con una frusta. Versare nei bicchierini, lasciarli raffreddare e, una volta freddi, riporli in frigorifero.

Per la gelatina: Tagliare la barbabietola a dadini, condirla con il limone, la scorza, sale e pepe. Sciogliere la gelatina restante in acqua calda.

Lasciare intiepidire un poco. Riprendere i biccierini dal frigo e versare in ogni bicchiere una dadolata di barbabietola e versarci sopra la gelatina. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire tritare o decorare con qualche fogliolina di prezzemolo.

Servire con filetti di aringa affumicati e un’insalata.

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ghiacciolI alla fragola Ingredienti:

100 g di fragole 2 cucchiai di zucchero 1/2 limone spremuto Prendere le fragole, lavarle, asciugarle e frullarle.

In un pentolino sciogliere acqua [200 ml] e zucchero.

Spegnere e lasciare raffreddare completamente.

Ora mescolare lo sciroppo alla purea di fragole e aggiungere il succo di limone spremuto.

Versare negli stampini e lasciar solidificare in freezer per almeno 5 ore.

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smoothie di banane, pesca e cardamomo Ingredienti:

5 baccelli di cardamomo 1 banana matura 1 pesca noce 125 g di yogurt greco ghiaccio Togliere i semini da 5 baccelli di cardamomo.

In un blender mettere la banana matura, la pesca noce, lo yogurt greco, il cardamomo e 4 cubetti di ghiaccio.

Frullare tutto e servire in bicchierini freddi.

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Mozzarella prosciutto e fichi Questa è una fotoricetta non ricetta, nel senso che è inutile descriverne il procedimento e gli ingredienti visto che è talmente semplice che basta infilzare tutto [mozzarella di bufala, prosciutto crudo S. Daniele e fico] con un bastoncino di legno e il piatto è servito!

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FINEPASTO AGLI AGRUMI Ingredienti:

400 ml di arance, pompelmi | 1 limone spremuto 200 g di zucchero | 40 g di maizena 1 bustina di vanillina | scorza d’arancia bio Allungare con acqua naturale il succo fino a portarlo a circa 500 ml. Versarlo in un tegame antiaderente e unirvi prima lo zucchero [deve sciogliersi completamente], poi la scorza d’arancia, la vanillina e per ultimo aggiungere lentamente la maizena avendo cura di non far formare i grumi, usando una frusta manuale.

Portare ad ebollizione e bollire per 2 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare nel tegame. Versare negli stampini e posizionare in frigorifero per 10 ore prima di servire.

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CLARET CUp dell’artusi Ingredienti:

Vino, decilitri 5 | Acqua, decilitri 5 Limoni, n. 5 | Zucchero bianco, grammi 500 Per questa bibita, che merita di esser descritta perché piacevole e di facile esecuzione, occorre vino rosso di ottima qualità. Può servire tanto il bordò quanto il chianti, il sangiovese e simili”.

Fate bollire lo zucchero nell’acqua cinque minuti. Tolto dal fuoco, strizzate in questo siroppo i limoni e versateci il vino, poi passatelo da un pannolino. Rimettetelo al fuoco per farlo bollire adagio 25 minuti e diaccio che sia imbottigliatelo.

Servitevene allungato coll’acqua e raffrescato col ghiaccio in estate. Dovendolo conservare a lungo, tenetelo in cantina.”

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