Raccolta di confetture, conserve, frutta e verdura sotto vetro dei Blogger
Luglio 2008
Sommario
2
04
Aceto di fragole e pepe rosa
05
Albicocche sciroppate
06
Amarene scriroppate
07
Ciliegie in agrodolce
08
Ciliege sciroppate
09
Composta di cipolle rosse e aceto balsamico
10
Confettura di albicocche
11
Confettura di fragole al balsamico
12
Confettura di fragole al basilico fresco
13
Confettura di fragole e zenzero
14
Confettura di melone e vaniglia
15
Confettura di pesche al caffè
16
Confettura di pomodoro
17
Confettura di susine
18
Confettura di susine gialle
19
Confettura extra di albicocche
20
Conserva di albicocche dell’Artusi
21
Conserva di pomodori cotta
22
Conserva di uova sode - Pickled eggs
23
Crema di melanzane
24
Crema di melanzane
25
Dado vegetale
26
Fichi brasati
27
Gelatina di ribes
28
Liquore cremoso alla Nutella
3
29
Marmellata aromatica di albicocche
30
Marmellata di albicocche
31
Marmellata di albicocche e rosmarino
31
Marmellata di pesche e menta
32
Marmellata di ciliege
33
Marmellata di cipolle all’arancia e pepe lungo
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Marmellata di fragole
35
Marmellata di frutti di bosco
36
Marmellata di lamponi con cardamono e lavanda
37
Marmellata di mele renette al profumo di lavanda
38
Marmellata di pesche
39
Marmellata di pomodori verdi
40
Marmellata di prugne gialle
41
Marmellata speziata
42
Marmellata speziata di prugne
43
Marmellata di susine e uvetta
44
Melanzane sott’olio
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Mirtilli al Rum bianco
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Mustarda (marmellata d’uva)
47
Pesto di erbe aromatiche e frutta secca
48
Prugne al naturale
49
Sciroppo al limone
50
Soffritto tutto l’anno
51
Pomodori verdi piccanti
52
Peperoni e cipolle in agrodolce
53
Sale aromatico
54
Zucchine alle acciughe
55
Zucchine e peperoni verdi agrodolci ai semi di finocchio
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Aceto di fragole e pepe rosa
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): 1 l di aceto di vino bianco di buona qualitĂ 1.5 cucchiaio di pepe rosa in salamoia 400 gr di fragole pulite e tagliate
Ricetta di: Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione: Inserire le fragole in una bottiglia a collo alto, aggiungere i grani di pepe rosa leggermente schiacciati e per ultimo aggiungere l’aceto. Agitare la bottiglia per qualche istante in modo che le fragole inizino a rilasciare subito il loro sapore. Lasciare riposare in un luogo tiepido per due o tre settimane avendo cura di agitare lla bottiglia una volta la giorno circa. Terminato il tempo di riposo, filtrare l’aceto e versarlo in una bottiglia pulita. Chiudere bene e lasciare in un posto fresco e buio. Si conserva per 3 mesi.
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Albicocche sciroppate
Ingredienti: 1 litro acqua 1,5 kg zucchero 1 kg albicocche
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Preparazione:
I procedimenti per la frutta sciroppata e per la frutta (o verdura) al naturale sono molto semplici e sono felice di essere entrata anch’io nel fantastico mondo delle conserve!!!! Per lo sciroppo: mettere a bollire l’acqua e lo zucchero, dopo circa tre minuti dal bollore, quando il colore dell’acqua è perlato, lo sciroppo è pronto. Lasciar raffreddare. Le albicocche: intanto lavare, asciugare e tagliare a pezzi le albicocche (sono molto carine tagliate semplicemente a metà) e disporle dentro i barattoli riempiendoi fino a metà. Quando lo sciroppo è freddo versarlo nei barattoli fino all’orlo e chiudere bene. Per la sterilizzazione: per evitare che durante la bollitura i barattoli “ballando” si urtino e si rompano, mettere sul fondo di una pentola uno strofinaccio, disporci sopra i barattoli pieni, eventualmente avolgete singolarmente con dello spago che faccia da “paraurti”. Dopo riempire d’acqua fino a 3 cm sopra i barattoli, mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti. Le albicocche sciroppate si conservano per 6 mesi.
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Amarene scriroppate
Ingredienti: 1,2 k. di cilege della qualità amarene 1 k gr. di zucchero semolato
Ricetta di: (Castellamare di Stabia)
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Preparazione: Pulire le amarene con un panno umido, privarle del picciolo e con l’apposito denocciolatore per olive privarle anche dell’ossicino all’interno. Se non si possiede il denocciolatore, andrà bene anche un comune coltello da cucina col quale si inciderà la parte superiore della ciliegia. Porre le amarene in un contenitore abbastanza grande e coprirle col k gr. di zucchero. Quindi coprire il contenitore con un canovaccio pulito e lasciarle macerare per circa 4 – 5 giorni. Durante le ore di sole dovranno essere esposte ai raggi del sole in modo diretto così da produrre lo scioglimento dello zucchero, ovviamente sempre ben coperte dal canovaccio. Ricordarsi inoltre di girarle con un cucchiaio d’ acciaio ogni 3 o 4 ore in modo da far produrre lo sciroppo. Infatti lo zucchero macerando le amarene produrrà una buona quantità di sciroppo tale da risultare anche in eccesso. Quando saranno pronte, porle in barattoli di vetro coperte dallo sciroppo ottenuto e chiuderle ermeticamente. Lo sciroppo che resterà potrà essere utilizzato anche come copertura per dolci o addirittura per squisite bevande dissentanti, ottime in questo periodo.
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Ciliegie in agrodolce
Ingredienti: 1 k gr. di ciliegie 750 ml di aceto 500 gr. di zucchero (possibilmente di canna) 3 chiodi di garofano 1 foglia d’alloro 1 stecca di cannella
“La tavola dei colori”, il libro di ricette che Elga mi ha regalato durante il nostro magico incontro, in questo libro, tante idee da cui trarre ispirazione per colorare i nostri piatti , cinque colori da mettere in tavola con allegria per il piacere del gusto ma anche degli occhi. Ho tratto da libro questa ricetta di ciliegie in agrodolce.. Preparazione: Lavate in abbondante acqua fredda le ciliegie, asciugatele bene e tagliate il gambo di un cm. circa di lunghezza. Mettetele in vaso di vetro sterilizzato. Nel frattempo, portate ad ebollizione l’aceto miscelato con lo zucchero, i chiodi di garofano, l’alloro e la stecca di cannella. Fate bollire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Versate questo sciroppo sulle ciliegie nei vasi e coprire con del foglio di carta oleata e chiudere con il coperchio ermeticamente.Sono ottime come controno a delle carni bianche e arrosto di maiale ma anche a filetti di pesce alla plancha. Note:
Sul libro non é specificato il tempo di conservazione l’unico consiglio dato é di avere l’accortezza di estrarre le ciliegie dal vaso con una pinza pulitissima, per evitare il crearsi di muffe o altre fermentazioni
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Ciliege sciroppate A
Ingredienti: 3 litri di acqua 1 kg di zucchero 1 kg di ciliege
B
Abbiamo “rusticamente” imbottigliato le ciliege avanzate (molte ce le siamo mangiate..) con dello sciroppo, che potremo assaggiare e gustare fra circa due mesi. Preparazione: Preparare uno sciroppo facendo bollire tre litri d’acqua con 1 chilo di zucchero... (la quantità dipende da quante sono le ciliege!). Privare le ciliege più belle del gambo ed inserirle nei barattoli ben puliti. Versare lo sciroppo freddo, sigillare e sterilizzare facendo bollire i contenitori in dell’ acqua. Se volete potete anche aggiungere dei chiodi di garofano per profumare. Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare dopo circa due mesi.
Ricetta di: Laura (Provincia di Roma)
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A = Qualità rossa B = Qualità più chiara e più dolce!
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Composta di cipolle rosse e aceto balsamico
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): 400 g di cipolle rosse di Tropea 200 g di zucchero semolato 1 cucchiaio abbondante di miele 200 ml di aceto balsamico 1 cucchiaio di sale fino
Ricetta di: Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione: Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle piuttosto sottili. Metterle in una casseruola con il resto degli ingredienti e far cuocere, senza coperchio, per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto. Sterilizzare i vasetti e versarvi la confettura bollente. Ricordarsi sempre di lasciare almeno un centimetro di spazio tra la confettura e il bordo e controllare sempre che il bordo dei vasetti sia pulito. Si conserva per 6 mesi circa.
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Confettura di albicocche
Ingredienti: 600 gr. di zucchero 1 kg di albicoche (pulite e denocciolate) 1 dl di acqua 1 bustina di vanillina
Ricetta di: Denise (Cantù – CO)
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Preparazione: Innanzitutto ho sterilizzato i barattoli (quelli con capsule che si avviatano). Li ho fatti bollire qualche minuto e poi, aiutandomi con una pinza, li ho trasferiti in forno preriscaldato a circa 100° ad asciugare.Ho lavato molto bene le albicocche, ho tolto le parti rovinate e le ho denocciolate. dopodiche le ho pesate. il rapporto è 600 grammi di zucchero ogni chilo di albicocche. Le ho messe in una casseruola dal fondo pesante, con un dl (per chilo) di acqua. Una volta giunta a bollore ho aggiunto lo zucchero ed ho fatto sobbollire piano per circa 40 minuto mescolando spesso. La confettura è pronta quando, versandone qulache goccia su un piattino inclinato, fatica a scendere. Versare immeditamente nei barattoli, chiudere bene e girare sottosopra i barattoli per 20 minuti (per creare il sottovuoto). Si conserva per circa otto mesi.
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Confettura di fragole al balsamico
Ingredienti: 1 kg di fragole (al netto degli scarti) 500 g zucchero 1 bustina fruttapec 2:1 1 bicchiere di aceto balsamico 1 stecca di vaniglia
Preparazione: Lavare e asciugare le fragole. Tagliarle a pezzettini. Metterle in una casseruola con lo zucchero, i semini della vaniglia, il fruttapec e l’aceto balsamico. Portare a bollore e cuocere per 7/8 minuti. Invasare bollente in contenitori sterilizzati e capovolgere fino al raffreddamento. Note:
Questa l’ho fatta l’anno scorso e ho raccolto il fondo del barattolo (conservato in frigo), in questi giorni! Si è conservata perfettamente. In una cena di formaggi, l’ho servita dentro questi mini pirottini per pasticcini.
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Confettura di fragole al basilico fresco
Ingredienti: 1 kg di fragole (pulite) profumate e mature 25 gr. di preparato alla pectina (1 bustina di fruttapec) 250 gr. di zucchero mezzo limone un mazzetto di basilico
Cinzia, alias Cindystar e abito a Bardolino, Verona
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Preparazione: Ho voluto provare questa ricetta pubblicata sul mensile “A Tavola” di maggio. Devo dire che è stata una piacevolissima sorpresa! L’ho già rifatta un paio di volte e omaggiato più amici, è una vera squisitezza! E’ buona sia in versione dolce, che abbinata a qualche formaggio saporito, noi l’abbiamo gustata con un grana stagionato. Tagliuzzare finemente il basilico. Pulire, lavare e tagliare le fragole a spicchi, riunirle in una pentola per marmellate insieme al basilico e dare una mescolata. Versarci poi sopra lo zucchero, dare un’altra mescolata e lasciare riposare per mezzoretta.Mettere la pentola sul fuoco, portare a bollore e aggiungere la pectina e il succo del mezzo limone. Mescolare bene, riportare a bollore, schiumare se necessario e cuocere per altri 5/10/15 minuti, finchè la marmellata inizierà ad addensarsi. Versarla ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere fino a completo raffreddamento. Per un gusto più deciso e forte, aggiungere una generosa macinata di pepe nero o pepe fiore a fine cottura.
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Confettura di fragole e zenzero
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): 1 kg di fragole 900 g di zucchero semolato il succo di un limone zenzero fresco
Ricetta di: Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione: Per prima cosa lavare le fragole sotto acqua corrente fredda, togliere i piccioli e asciugarle. Metterle in una ciotola capiente insieme allo zucchero, al succo di limone e allo zenzero gratuggiato. Coprire il recipiente e lasciarlo riposare una notte intera. Il giorno seguente, per prima cosa preparare i barattoli facendo scaldare il forno a 110° per 15 minuti, poi introdurvi i barattoli lavati ed asciugati, pazientare 5/7 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare capovolti su uno strofinaccio pulito. A questo punto scolare le fragole con un colino e tenerle da parte. Scaldare il succo rimasto mescolando con un cucchiaio di legno. Quando inizierà a bollire aggiungervi le fragole. Lasciare bollire per 15 minuti circa o finché il liquido si sarà concentrato. Con una schiumarola, eliminare la schiuma che si formerà in superfice. Invasare la confettura ancora calda nei barattoli ormai tiepidi. Ha un gusto molto particolare, è aspra per via del limone ma con un retrogusto appena appena piccantino. Niente male!
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Confettura di melone e vaniglia
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): 1 kg di polpa di melone a pezzetti 3 mele gialle pelate e tagliate a pezzi (così si dovrebbe gelificare prima…) 350 – 400 gr di zucchero 1 bastoncino di vaniglia il succo di 1 limone
Ricetta di: Stefania (provincia di Como)
Preparazione: Cuocere la polpa di melone e le mele al micro per 8 min (o in pentola) e poi frullare il tutto con il mixer ad immersione. Versare in una capiente pentola antiaderente, aggiungere il succo di limone ed il bastoncino di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza. Portare a bollore e cuocere mescolando fino a raggiungimento della consistenza desiderata. Versare la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati con la classica cottura in acqua bollente e capovolgere fino a completo raffreddamento. Per il procedimento completo di sterilizzazione leggete in fondo qui. Sterilizzando i vasetti la confettura si coserva fino ad un anno, una volta aperta invece si mantiene per circa un mesetto conservandola in frigorifero. Si accompagna bene sia con il dolce che con il salato (prevalentemente formaggi), l’unico neo è che personalmente non riuscivo a mangiarla alla mattina presto perchè l’odore del melone mi dava un po’ di nausea. Un piccolo consiglio: assaggiate prima il melone e, se dovesse essere molto dolce, diminuite un pochino lo zucchero.
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Confettura di pesche al caffè
Ingredienti: 1 kg di pesche (pesate dopo esser state sbucciate e snocciolate), 800 grammi di zucchero, 2 cucchiai di caffè forte, 1 bustina di vanillina.
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Preparazione: Innanzitutto sterilizzare i barattolini in cui metterete la confettura, e asciugarli bene. Riducete a pezzettini piccoli la frutta nettata e mettetela in un tegame dai bordi alti dove aggiungerete subito lo zucchero e la vanillina. lasciate cuocere per circa 45-60 minuti. Il tempo di cottura dipende infatti dalla quantità d’acqua che è contenuta nella frutta. per stabilire se la confettura è pronta, raccoglietene un po’ con un cucchiaino e fatela cadere su un piattino inclinato: se la confettura scorre molto lentamente, la cottura è ultimata. Nel frattempo preparare un buonissimo caffè, non leggero. quando la confettura è pronta, spegnete il fuoco. Versate sopra la confettura due cucchiai del caffè e mescolate bene. Invasate a caldo, ma chiudete i vasetti solo dopo parecchie ore, quando la confettura sarà completamente fredda. prima di chiudere i barattoli coi loro tappi preparare dei dischetti di carta bianca della misura della bocca del barattolo, inumiditeli leggermente con liquore tipo brandy e poggiateli sulla confettura in modo che le aderisca bene. ora chiudete. La confettura se conservata ben chiusa e in un luogo fresco come una cantina, può durare anche fino a un anno.
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Confettura di pomodoro
Ingredienti: 1 kg di pomodori grossi e maturi 1 kg di zucchero 4 chiodi di garofano acqua
Come consumare una confettura del genere? di solito si accompagna ai formaggi, il pecorino, la ricotta, formaggi caprini. ottima per un happy-hour! ma io ho provato anche a usarla per farcire una crostata, allungandola però con qualche cucchiaio di limoncello e il risultato è stato gradito! Preparazione: Tagliate in due i pomodori, fategli emettere l’acqua lasciandoli mezz’ora coperti in una terrina. Raccogliete l’acqua passandola da un colino. Sbollentate rapidamente i pomodori in acqua calda per poterli spellare facilmente. Tagliateli a pezzetti. Mettete in una pentola lo zucchero con un bicchiere d’acqua e l’acqua dei pomodori, fate bollire a fiamma non troppo alta, per circa 10 minuti. aggiungete i pomodori e i chiodi di garofano. Lasciate cuocere per circa due ore, finchè la marmellata è diventata piuttosto densa. mettetela nei vasetti di vetro a chiusura ermetica precedentemente sterilizzati quando sarà tiepida. Se ben chiusa e conservata in un luogo fresco la confettura può durare a lungo, anche un anno o più. ma la durata della confettura dipende anche dalla quantità di zucchero utilizzata. Più zucchero c’è più dura.
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Confettura di susine
Ingredienti (per 2 vasetti): 500 gr di susine gialle e rosse (peso netto, senza buccia e noccioli) ½ busta di fruttapec 1:2 (a me non piace la confettura troppo dolce) 250 gr di zucchero
Ricetta di: Micaela
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Preparazione: Sbucciare e pulire le susine, tagliarle a pezzettini e metterle in una pentola alta. Setacciare lo zucchero e il fruttapec e aggiungerla alla frutta. Accendere il gas e mescolare la preparazione. Attendere che la frutta inizi a bollire e da quel momento contare circa 5 minuti (sulla confezione sono indicati 3 minuti ma io ho prolungato perché per i miei gusti era ancora troppo liquida). Spegnere il gas e continuare a mescolare per 1 minuto. Versare la confettura ancora bollente nei vasetti di vetro, chiuderli e capovolgerli fino a che non si raffreddano. In questo modo si crea il “sottovuoto”. Conservazione: Questa confettura si conserva in luogo fresco e asciutto per 6 mesi. Una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero.
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Confettura di susine gialle
Ingredienti: 1 chilo circa di susine gialle intere 1 mela 450 gr di zucchero di canna
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Preparazione: Lavare le susine, sbucciarle e tagliarle a pezzetti in una pentola d’acciaio col fondo un po’ alto. Eliminare i noccioli e accendere sul fuoco piccolo. Sbucciare una mela (golden o renetta), farla a cubetti e unirla alle susine, aggiungere lo zucchero e mescolare bene tutto. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza. Infine immergere un minutino nella pentola il minipimer per dare cremosità. La mia ha cotto circa un’ora e mezza, le susine erano molto più succose che polpose, ragion per cui ho pensato di aggiungere anche la mela. Spegnere e mettere subito nei vasetti (ne verranno un paio da circa 300 gr ognuno) ben puliti. Chiudere col coperchio e girare ‘a testa in giù’, lasciare così fino a completo raffreddamento, poi trasferire in luogo fresco e buio oppure in frigo, dove la confettura si conserverà per circa 4 mesi. Per prolungarne la conservazione fino a un anno, sterilizzare i vasetti in una pentola d’acqua bollente per 2/3 minuti e lasciar raffreddare così. Insieme a quella di albicocche questa è una delle mie preferite da colazione con pane e marmellata. Il pane della foto è fatto con farina di segale e semi di sesamo e di girasole, sempre perfetto per iniziare la giornata :-) La lavanda invece è solo un tocco di colore di stagione…
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Confettura extra di albicocche
Ingredienti: 650 gr Albicocche limone 65 gr di fruttosio
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Preparazione: Tagliamo a pezzi le albicocche eliminando i noccioli. Poniamole in una terrina insieme a del succo di limone (non ne serve tantissimo, ma meglio acidificare un po’la confettura per allonatanare il rischio botulino, anche se quasi tutta la frutta è già abbastanza acida) e fruttosio in misura di un decimo del peso delle albicocche (quindi 100 gr per ogni kg). Lasciamo macerare il tutto in frigo per una notte. La mattina seguente versiamo in una pentola adatta e mettiamo sul fuoco. In poco tempo la frutta si disferà e brevemente avrete la vostra bella confettura di albicocche! Io l’ho preparata utilizzando 650 gr di albicocche e 65 gr di fruttosio e l’ho fatta cuocere mentre navigavo per internet..l’ho praticamente ignorata! Quando sentivo che faceva “blop blop” mi alzavo a dare una mescolata e in breve tempo (forse mezz’oretta?) ho avuto una bella confettura densa e profumatissima (di solito quelle acquistate non mi piacciono molto, l’albicocca quasi non la sento!)... PS: secondo i miei calcoli 100 gr di questa confettura apportano 89 kcal... direi quindi che possiamo definirla doppiamente extra!!:-D
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Conserva di albicocche dell’Artusi
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): 700 gr di zucchero 1 kg di albicocche passate
Ricetta di: Paola
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Preparazione: Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, (mica vero, però ;) ... ) questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale. Prendete albicocche ben mature e di buona qualità, essendo un errore il credere che con frutta scadente si possa ottenere lo stesso effetto; levate loro il nocciolo, mettetele al fuoco senz’acqua e mentre bollono disfatele col mestolo per ridurle a poltiglia. Quando avranno bollito mezz’ora circa, passatele dallo staccio (al passaverdura) onde nettarle dalle bucce e dai filamenti; poi rimettetele al fuoco con zucchero bianco fine e in polvere nella proporzione di otto decimi e cioè grammi 800 di zucchero per ogni chilogrammo di albicocche passate (io ne ho usato 700 gr). Rimovetele spesso col mestolo fino alla consistenza di conserva, la quale si conosce versandone di quando in quando una cucchiaiatina in un piatto, sul quale dovrà scorrere lentamente. (Io ho fatto bollire circa 1 ore e 1/2, per averla più soda, basterà aumentare il tempo). Versatela calda nei vasi e quando sarà diaccia copritela con la carta oliata dei salumai aderente alla conserva, e turate la bocca del vaso con carta grossa legata con lo spago all’intorno. (Io procedo in questo modo: faccio bollire i vasetti per 1/2 ora e li lascio raffreddare nella stessa acqua. Quando la marmellata è quasi pronta, li metto ad asciugare in forno a 120°, poi invaso la marmellata bollente, chiudo e capovolgo i vasetti su un telo di cotone, copro con un altro telo e dopo qualche ora avranno fatto il sottovuoto).
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Conserva di pomodori cotta
Ingredienti: pomodori ben maturi e sodi cipolle, sedano, carote basilico e prezzemolo timo e maggiorana (facoltativi, meglio se freschi) sale vasi di vetro
Cinzia, alias Cindystar e abito a Bardolino, Verona
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Una nota per i vasi: fino a quest’anno non ho mai avuto problemi di rotture avendo quasi sempre utilizzato vasi nuovi…può succedere, però, che, utilizzando vasi già usati, si possano rompere mi è successo già con 4 vasi, anche con quelli della Bormioli…consiglio di versare poca salsa al primo colpo, giusto un dito…se il vaso è “tarocco” fa subito il CROC della crepa e si può subito eliminare senza perdere gran che di salsa…e soprattutto senza fare una spampanata di salsa per tutto il bancone…
Preparazione: Su una cassettina di 8/10 k gr. di pomodori si mettono circa 3 cipolle, 4/5 carote e 4/5 gambe di sedano, aromi a piacere. Mettere per prima cosa i vasetti di vetro in forno a 100° a sterilizzare. Li lasceremo fino al momento di invasare, almeno un’ora. Mentre i coperchi li faremo bollire 15 minuti (personalmente ho paura che la gommina sottostante secchi troppo in forno…) e li scoleremo su carta cucina al momento dell’invaso. Lavare e asciugare accuratamente i pomodori, pulire le verdure e gli aromi. Tagliare grossolanamente le verdure: di solito per i S. Marzano basta tagliarli a metà. Lasciarli poi sgocciolare nella bacinella dall’acqua in eccesso per una ventina di minuti, questo ci garantirà una salsa meno liquida. Mettere in funzione il bicchiere frullatore o il Bimby a vel. media e dal foro del coperchio inserire un po’ di pomodori, un po’ di verdure e aromi e a boccale pieno portare lentamente a vel. massima e frullare per un paio di minuti. Trasferire in un pentolone e proseguire fino a esaurimento delle verdure. Far prendere il bollore alla salsa, salare leggermente e far bollire per almeno 30/40 minuti o fino a quando raggiunge la consistenza voluta. Scolare i coperchi su carta cucina. Invasare a caldo fino a mezzo centimetro dal bordo e facendo attenzione a maneggiare i vasi che sono bollenti. Chiudere immediatamente e capovolgere, mettendo i vasi in una scatola foderata con una vecchia coperta. Ricoprire i vasi con la coperta e lasciarli fino a completo raffreddamento, di solito un paio di giorni. Quindi riporre i vasetti in dispensa o in cantina fino al loro utilizzo. Per praticità si possono conservare anche in scatoloni in posti asciutti e freschi.
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Conserva di uova sode - Pickled eggs
Ingredienti: 1 litro d’acqua 1 cucchiaio di sale grosso senape granelli aloro pepe ( nero e bianco) grani aneto – semi chiodi di garofano bacche di ginepro pepe di Giamaica 100 ml aceto di mele o di vino bianco
Preparazione: Mettiamo a bollire l’acqua con il sale grosso, la senape granelli, l’alloro, il pepe ( nero e bianco) grani, l’aneto, i semi di chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe di Giamaica. Alla fine aggiungiamo l’aceto di mele o in alternativa il vino bianco e lasciamo a raffredare. Facciamo bollire le uova per 15 minuti. Le uova sode e senza la buccia le mettiamo nel barattolo e versiamo sopra l’acqua con i odori ( tiepida). Chiudiamo il baratolo e lo mettiamo a testa in giu’. Lasciamo a marinare per alcuni giorni prima di servire ... Le uova cosi sono buone in insalata o con delle salse, con insalata di patate. Note: Io lascio il barratolo nel frigo per 2 settimane
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Crema di melanzane
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): Melanzane oblunghe, da circa 200-300 gr Olio evo, basilico fresco, aglio
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Riprendere l’impasto, controllate il sale. Lavate accuratamente i vasetti, poi asciugateli nel forno caldo (grill elettrico con lo sportello semi aperto). Quando sono bollenti e asciutti, tirateli fuori, fateli freddare cercando di non toccare il collo, quindi riempiteli con le melanzane, facendo attenzione a lasciare almeno un dito di spazio prima della ghiera: è importantissimo non riempirli troppo, perché questa crema tende a gonfiarsi con l’olio, e rischiate che vi si gonfia il vasetto. Coprite con un velo di olio, facendolo penetrare bene nella polpa, chiudete il coperchio stringendo bene, poi metteteli sul fondo di una pentola a bordi alti, facendo attenzione che ci siano almeno due centimetri di acqua sopra il coperchio dei vasetti, accendete il fuoco a calore moderato, e contate venti minuti di ebollizione. Quindi spegnete il fuoco e lasciate che l’acqua si raffreddi. Quando l’acqua è fredda, tirate fuori il vasetto e controllate che si sia fornato il vuoto sotto il coperchio, altrimenti ripete l’operazione, magari sostituendo il coperchio. Lasciate riposare almeno un paio di settimane prima di consumarla. Si conserva per circa 8 mesi.
Preparazione: La crema di melanzane ha vari utilizzi, ma principalmente lo scopo è quella di conservarla sott’olio, per farne bruschette e crostini (è buonissima, viene chiamata anche caviale di melanzane ): un ottimo antipasto, molto estivo. Si può usare, inoltre, per condire la pasta, come il pesto, oppure farne delle sfiziose polpettine al forno. Prendere delle melanzane oblunghe, di media o piccola grandezza, avvoltolarle bene nell’alluminio e metterle in forno caldo a 200 gradi, nel secondo ripiano dal basso, per almeno un’ora, anche un’ora e dieci. Per vedere se la melanzana è cotta, eventualmente provate a fare la prova col cucchiaino: se la polpa viene via facilmente, la melanzana è cotta, se invece fate fatica a cavarla, richiudete il cartoccio e rimettetela in forno altri 15 minuti. Scartare i cartocci, spaccarle a metà e farle freddare. Scavarle con un cucchiaino, per ricavarne la polpa, che deve essere morbida e deve venir vi facilmente dalla pelle: scavare fino a lasciare solo la pellicola della pelle. Mettere la polpa in una ciotola, condire con basilico fresco tagliato sottile, qualche cucchiaio di olio evo, sale, pepe e aglio. Lavorate con la forchetta, impastando bene. Dovrebbe venir fuori una specie di purea, eventualemente tagliuzzate i filamenti più consistenti con un coltello. Per quanto riguarda l’aglio, se dovete imbarattolare la crema, allora va benissimo quello fresco tagliato piccolo. Se dovete fare le polpette, o lo togliete quando preparate le polpette, oppure usate quello secco in grani: se poi mangiare un pezzetto di aglio non vi crea problemi, allora va bene anche quello fresco. Lasciare questo impasto ad insaporirsi per qualche ora, potete tranquillamente farlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero.
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Crema di melanzane
Ingredienti: 2 melanzane lunghe aglio olio extra basilico sale
Laura di Massa
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Preparazione: ma ci si può anche condire la pasta o farne polpette gratinate. Io l’ho mangiata semplicemente spalmata fredda su bruschette e poi con quella rimasta ho fatto dei crostoni con pane casareccio, molto sfiziosi. Fare “appassire” le melanzane in forno, lasciandole intere, a 190° per 30 min circa, se volete, per fare prima si possono avvolgere in carta d’alluminio. Quando diventano di colore marroncino e belle ammorbidite, tirarle fuori e farle raffreddare. Aprirle poi a metà, togliere tutta la polpa dalla buccia con un cucchiaio, versarla in un contenitore cilindrico con abbondante olio extra, aglio, sale e tanto basilico. Mixare tutto con il frullatore ad immersione e utilizzarla come più si preferisce.
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Dado vegetale
Ingredienti: 423 gr di cipolla 430 gr di zucca 417 gr di zucchine 255 gr di sedano 283 gr di carote 36 gr di erbe aromatiche fresche (salvia, maggiorana, prezzemolo, timo e sedano di montagna) 150 gr di sale grosso un filo d’olio extravergine di oliva
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Preparazione: Potete tenerlo in frigo e dura 3 mesi, potete metterlo in freezer e dura una vita, potete seccarlo e così diventa granulare, fa anche un’ottima minestrina di verdure. Servono: cipolle, carote, sedano poi aggiungete se piace, uno o anche tutti zucca, zucchina, peperone, pomodoro, erbe aromatiche fresche(o secche se non è stagione), sale marino grosso possibilmente integrale, ma anche quello normale va benissimo e se piace dell’olio di oliva extravergine. Pulire, sbucciare e tagliare tutte le verdure. Mettere nella pentola a pressione, il sale ed l’olio. Dal fischio: 40min (ma se mettete meno verdure bastano 30min dal fischio) quando è cotto, e sembra un bel minestrone, non preoccupatevi è giusto così, frullando si assorbe il liquido che vedete a caldo tritate tutto(usate il minipimer, tritatutto o bimby) invasate e chiudete. Se usate vasi normali capovolgete, vi vanno sottovuoto e potete riporle insieme alle marmellate. Con queste dosi sono venuti 3 vasi da 750gr. in freezer mettetelo nelle vaschette per il ghiaccio, ma è un peccato perchè magari servono per dell’altro.. potete lasciare nel vaso, tanto il sale impedisce che si indurisce, quindi resta morbido anche in freezer. Lo volete granulare secco? stendete il dado sulla carta forno e infornate a 160° per il tempo necessario che si secchi. (non fate uno strato grosso, ci mette di più seccare) fate raffreddare, poi rifrullate tutto e avete un dado granulare.
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Fichi brasati
Ingredienti: 1 k gr. di fichi 300 gr. zucchero padella antiaderente vasetti piccoli
Cinzia, Bardolino, Verona
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Preparazione: Questa è una ricetta della mia amica Cristina che generosamente ogni anno mi regala tanti fichi del suo magnifico albero. Ottimi coi formaggi ma anche semplicemente sul pane. Se conservati bene durano a lungo, anche un anno! Pulire i fichi con uno straccio, tirare via il picciolo e tagliarli a metà. Nel frattempo mettere i vasetti a sterilizzare in forno a 100° e i tappi a bollire in un pentolino di acqua. Farli saltare in pentola a fiamma viva per 3/4 minuti rigirandoli con un mestolo in modo che non si attacchino. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Sempre a fiamma viva far cuocere i fichi per 10/15 minuti rigirandoli spesso con delicatezza. Togliere dal fuoco e invasare coprendo bene col sugo caramelloso dei fichi. Capovolgere subito i vasetti e coprirli fino a completo raffreddamento. Cuocere un chilo di fichi per volta, e tra una pentolata e l’altra avere l’accortezza di lavare e asciugare bene la pentola in modo da non lasciar caramello residuo che potrebbe bruciare e rovinare la preparazione successiva. Con 3k gr. di fichi mi sono venuti 17 vasetti piccoli e 3 medi.
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Gelatina di ribes
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): 900 ml di suco di ribes 350 g di zucchero 1 bustina di preprato per gelatine (la nostra era Gelierfix)
È un classico, di quelli che più classici non si può… ma è buona, bella, rossa, trasparente e facile! La cosa più noiosa è ricavare il succo, l’ideale è farlo con la centrifuga che in 5 minuti risolve tutto da sola senza nemmeno bisogno di sgranare i chicchi di ribes dal tralcino verde. Preparazione: Mescolare la pectina al succo e aggiungere due cucchiai di zucchero, portare ad ebollizione continuando a mescolare. Aggiungere il resto dello zucchero, e far bollire per 3 minuti, quindi versare nei brattoli, tappare bene e capovolgere per 5 minuti. Si conserva ben chiuso e riposto in un luogo fresco e asciutto dai 6 ai 12 mesi.
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Liquore cremoso alla Nutella
Ingredienti: 400 gr di cioccolato alle nocciole(gianduja) 150 gr di zucchero * 100 gr di nocciole 200 gr di cioccolato fondente 500 gr di latte intero** 500 gr di panna fresca da montare 150-160 gr di alcool*** 50 gr di acqua
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Preparazione: Tritate lo zucchero con le nocciole (si può anche usare le nocciole tritate che trovate alla lidl, ma è piacevole il gusto delle nocciole tritate nel liquore). Spezzettate la cioccolata in piccoli pezzi (se avete un trita tutto potete usare quello). In una pentola con i bordi altri versate il latte, la panna, aggiungete il cioccolato spezzettato(o tritato) e lo zucchero/nocciole. A fuoco dolce fate sciogliere tutto, mescolando che non si attacchi al fondo. Ci vorranno ca 15-20min di cotturaquando è tutto perfettamente sciolto e amalgamato, lasciate raffreddare coperto per tutta la notte anche fuori. La mattina dopo, lo troverete molto denso, aggiungete l’acqua e alcool (poco alla volta, inziate con 100 gr e poi magari aumentate) mescolate bene ed assaggiate. Se vi piace..imbottigliate così. Se usate bottigliette piccole come quelle che ho usato io (100ml) si fa un pò fatica farlo scendere (se sentono le noccioline ma voi portate pazienza che alla fine scende). * direi che lo zucchero basta così, ricordatevi che c’è lo zucchero anche nella cioccolata. ** se usate latte parzialmente scremato, viene un pò più fluido. Vedete se aggiungere lo stesso l’acqua o no. *** inziate sempre da 100 gr di alcool, e poi assagiate ed evenutalmente aggiungete. Noi (mi ha aiutato Tatiana) abbiamo messo 160 gr.
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Marmellata aromatica di albicocche
Ingredienti: 1 kg di albicocche 150 gr di zucchero 1 bicchiere di marsala 1 limone 1 spolverata di cannella
Ricetta di: Aiuolik&Uncle Pigor (Capoterra, Cagliari)
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Preparazione: Prendete albicocche mature, strofinatele con un panno umido, dividetele a metà levando i noccioli. Mettetele a cuocere con il marsala, la scorza grattugiata del limone (noi in realtà abbiamo usato un po’ di succo), la cannella e lo zucchero. Mescolate spesso finché le albicocche non saranno spappolate, passatele quindi al setaccio e rimettetele sul fuoco finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Versatela nei vasi sterilizzati ancora calda, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare a testa in giù.
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Marmellata di albicocche
Ingredienti: 1 kg di albicocche pulite 700 gr di zucchero
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Preparazione: Prendete delle belle albicocche perfettamente mature, non è necessario lavarle, basta strofinarle con un panno umido. Togliete i noccioli e fate a pezzi i frutti lasciando la buccia. Pesate e mettete in una terrina con lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per 12 ore. Trascorso quel tempo, fate cuocere, mescolando spesso, finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Versatela nei vasi sterilizzati ancora calda, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare a testa in giù.
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Marmellata di albicocche e rosmarino
Ingredienti: 2 kg di albicocche mature 500 gr di zucchero di canna grezzo 1 limone: succo e buccia 1 rametto di rosmarino fresco
Ricetta di: Lo (Varese)
Preparazione: Lavare e pulire le albicocche, tagliarle a pezzetti. Grattare la buccia di un limone. Mettere la frutta in un pentola e versare lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattata, aggiungere anche il rametto di rosmarino. Far cuocere fino a quando raggiunge la densità desiderata, io l’ho fatto per 30 minuti, perché non amo strapazzare la frutta delle marmellate! A fine cottura togliere il rametto di rosmarino. Lavare e sterilizzare i vasi, versare la marmellata, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto, lasciarli così, coperto da un panno fino al raffreddamento.
Marmellata di pesche e menta Ingredienti: 1 kg di pesche mature 250 gr di zucchero di canna grezzo 1 limone: succo e buccia 1 mazzetto di menta fresca
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Preparazione: Lavare e pulire le pesche, tagliarle a pezzetti. Grattare la buccia di un limone. Mettere la frutta in un pentola e versare lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattata, aggiungere anche il mazzetto di menta. Far cuocere fino a quando raggiunge la densità desiderata. A fine cottura eliminare la menta. Lavare e sterilizzare i vasi, versare la marmellata, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto, lasciarli così, coperto da un panno fino al raffreddamento.
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Marmellata di ciliege
Ingredienti: 9 kg di ciliege pulite 4 kg di zucchero
Ricetta di: Laura (Provincia di Roma)
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Preparazione: Private le ciliege dei noccioli e poi frullate! Poi si aggiungono circa 4 Kg di zucchero (piÚ o meno, dipende dalla dolcezza delle ciliege) e si porta ad ebboliizione mescolando di continuo... Non aggiungiamo nulla! Solo tanta buona frutta fresca!!! Appena pronta versare subito la marmellata nei barattoli appositi, capovolgerli per un pò e poi avvolgerli in delle coperte di lana finchè non si siano raffreddati. Come vedete usiamo ancora i metodi della nonna..ma i risultati sono ottimi!
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Marmellata di cipolle all’arancia e pepe lungo
Ingredienti: Cipolle bianche 400 g Zucchero semolato 150 g Arance 2 Pepe lungo macinato 1 punta Uva sultanina 1 cucchiaio Aceto dolce Pedro Ximénez 2 cucchiai (oppure balsamico di Modena) Olio d’oliva qb Sale qb
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Preparazione: Pelare e tagliare a pezzettini le cipolle. Ricavare riccioli della scorza di un’arancia. Tagliare e spremere il succo di tutte e due. In una pentola soffriggere la cipolla con un po’ d’olio; continuare la cottura a fiamma bassissima fino a quando le cipolle non saranno trasparenti controllando ogni tanto i liquidi ed aggiungendo un po’ acqua se fosse necessario per evitare che diventino brune. A questo punto, aggiungere lo zucchero, i riccioli di scorza d’arancia, l’uva sultanina, l’aceto ed il pepe. Far cuocere durante 30-40 minuti, mescolando ogni tanto, fin quando la consistenza non sarà quella della marmellata. Si può conservare in un barattolo sterilizzato e chiuso ermeticamente per quasi un anno. Una volta aperto conservare in frigorifero fino a un massimo di 3 mesi.
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Marmellata di fragole
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): i kg di fragole pulite e lavate 500 gr di zucchero 1 limone
Ricetta di: Paola
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Preparazione: Prendo 1 kg di di fragole già pulite e lavate, le taglio a pezzetti insieme a 500 gr. di zucchero e il succo di 1 limone spremuto, poi metto a macerare n frigo coperto da un telo per circa 8/10 ore, ma ce le ho lasciate anche 24 ore a volta. Quindi prendo il succo che hanno rilasciato le fragole e lo metto a bollire piano per circa 15/20 mninuti in una pentola capiente ma che sia larga e bassa. Dopodichè aggiungo le fragole e lascio bollire pian piano per un oretta circa, sempre schiumando. Dopo 1 ora di bollitura inizio a fare la prova piattino, cioè metto un piattino in freezer, poi ci faccio cadere una goccia di liquido. Se dopo qualche secondo, piegando il piattino la goccia non si muove, la marmellata è pronta. Se non voglio i pezzi di frutta, gli do una frullatino col mixer a immersione e poi invaso bollente nei vasetti sterilizzatissimi in acqua e poi asciugati in forno a 100 gradi. Sul pane è qualcosa di speciale!
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Marmellata di frutti di bosco
Ingredienti: Fragole, mertilli e lamponi Zucchero semolato (in quantità pari a metà del peso della frutta) succo di limone (1 ogni mezzo kg di frutta)
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Preparazione: La preparazione è delle più semplici: mescolare la frutta (le fragole vanno tagliate a metà o in 4, a seconda della dimensione) con zucchero (in quantità pari a metà del peso della frutta) e succo di limone (1 ogni 1/2 kg di frutta), lasciar macerare per qualche ora, quindi cuocere la marmellata (schiumando se e quando necessario) finché raggiunge la giusta consistenza (fare la prova piattino: mettere su un piatto una goccia di marmellata, che raffreddandosi deve raggrinzire al tatto e non scivolare inclinandolo). Invasare a caldo (come spiegato qui). La marmellata di frutti di bosco ha un amico per la pelle: il burro!
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Marmellata di lamponi con cardamono e lavanda
Ingredienti: 800 gr. di zucchero 1 kg di lamponi (pulite e denocciolate) due capsule di cardemono fiori di lavanda
Ricetta di: Elga
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Preparazione: Lavare i lamponi sotto acqua corrente e tamponare l’acqua in eccesso. Mescolare i lamponi ( circa 1 kg) con 800 gr di zucchero zefiro in una capace terrina, coprire e lasciare riposare tutta la notte. L’indomani porre il tutto in una pentola, unire i semi pestati di due capsule di cardamomo e iniziare la cottura a fiamma lenta, mescolando e schiumando ogni tanto. Sarà pronta quando rovesciato un cucchiaio di marmellata su un piatto, questa non scivolerà verso il bordo. Prima di travasare nei vasetti precedentemente sterilizzati, aggiungere i fiori di lavanda, pochi mi raccomando, sminuzzati. Conservare in luogo fresco e buio. curiosità: Il cardamomo è elencato fra le tre spezie più care al mondo, dopo lo zafferano e la vaniglia, e viene distribuito dentro alla sua capsula, perchè una volta che questa viene aperta, i semi contenuti all’interno devono essere macinati o sciolti al più presto perchè tendono a far svanire il loro aroma. Ha un gusto intenso e per questo ne ho utilizzato poco, visto che di marmellata sono riuscita a produrne due vasetti.
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Marmellata di mele renette al profumo di lavanda
Ingredienti: 1 k gr. di mele renette 500 gr. di zucchero 1 limone 10 gr. di semi di lavanda
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Preparazione: Tagliare le mele a fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo del limone, farle riposare 10 minuti, quindi trasferire il tutto in una pentola capace, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciar cuocere un’ora, poi de si vuole una marmellata liscia e senza pezzi frullare il tutto, altrimenti invasare bollente e mettere in ogni vasetto qualche bocciolo di lavanda, chiudere e capovolgere. far raffreddare del tutto i vasetti quindi rigirarli e consumare la marmellata, si conservano in frigo.
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Marmellata di pesche
Ingredienti: 600 gr di pesche sbucciate 320 gr. di zucchero di canna 1 limone cilege della qualità amarene 1 k gr. di zucchero semolato
Ricetta di: Paola (Roma)
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Preparazione: La frutta va ben lavata, sbucciata e tagliata in piccoli pezzi, quindi mettete tutto insieme nella stessa pentola (frutta, zucchero e limone), o nella macchina del pane avviando il programma designato, e iniziate la cottura a fuoco lento, mescolando mescolando mescolando ed eliminando ogni tanto quella schiumetta che si forma in superficie. Quando dopo diverse ore (si può cuocere in più riprese) la marmellata vi sembra abbastanza densa, metettene un cucchiaino in un piattino e lasciate ben raffreddare. Quando è ben fredda, mettete il piattino in verticale e, se la marmellata non scivola, è pronta! Le ore necessarie alla cottura variano in base alle quantità di frutta cotta e anche il colore è molto più scuro se preparate quantità molto più grandi. Pronta la marmellata, mettetela ancora calda in un vasetto e coprite con un quadrato di pellicola da cucina, quindi avvitate il tappo e capovolgete il vasetto, finchè non si raffredda. Questa operazione serve a creare il “sottovuoto” e a conservare la marmellata più a lungo (in luogo fresco e buio si conserva anche un anno, una volta aperta per evitare problemi potete conservarla in frigo). Ora non dovete far altro che gustarla in crostate, biscotti o su fette biscottate!
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Marmellata di pomodori verdi
Ingredienti per 4 vasetti medi: 1 kg di pomodori verdi 400 gr di zucchero di canna 1 limone 1 bustina di vanilina 3-4 cucchiai di rum. Variazioni: Sostituite uno dei pomodoro con una piccola mela tagliata a dadini
Ricetta di: Laura (Vicenza)
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Preparazione: Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti togliendo i semini. Lasciateli sgocciolare, asciugateli un pò con una carta assorbente da cucina. Quindi metteteli in una pentola e aggiungete lo zucchero e lasciate macerare qualche ora. Poi mettete la pentola sul fornello con la polpa e il succo di un limone, la bustina di vanilina e il rum. Cuocete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e togliete la schiuma che si sarà formata in superficie. Continuate la cottura finchè la marmellata non avrà raggiunto la densità desiderata. Mettete la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro, sterilizzati precedentemente in acqua bollente e asciugati bene, tappate e lasciate raffreddare capovolti in modo che si crei l’effetto sottovuoto. Una volta raffreddati i vasetti vanno puliti da eventuali residui appiccicosi, etichettati e conservati al fresco. La marmellata deve essere consumata entro 6 mesi. Se vi chiedete che gusto abbia la marmellata di pomodori vi dico che è molto buona, sembra quasi un incrocio tra la marmellata di mele e quella di fichi (ve lo dice una a cui i pomodori non piacciono molto). Si usa soprattutto per le crostate, ma è buona anche per colazione con le fette biscottate!
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Marmellata di prugne gialle
Ingredienti: Per ogni kg di prugne 700 gr di zuchero
Ricetta di: Emanuela
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Preparazione: Qualche giorno fa a mio fratello hanno regalato un bel pò di queste prugne, erano belle mature e in pochi giorni sarebbero andate a male, così con mamma abbiamo preparato questa buonissima marmellata. Togliere i noccioli alle prugne, metterle in una pentola e cuocerle finchè non si spappoleranno e inizieranno a bollire. A questo punto togliere la pentola dal fuoco e scolare l’eventuale acqua che la frutta avrà prodotto. Pesare la frutta e rimetterla sulla pentola insieme allo zucchero, mescolare per bene e riaccendere il fuoco. Far bollire fin quando la marmellata non si sarà addensata. Mettere un cucchiaio di marmellata su un piattino e inclinarlo se la marmellata non scenderà sarà pronta. Metterla ancora bollente nei barattoli, chiuderli e teneteli capovolti finchè non si saranno raffreddati.
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Marmellata speziata
Ingredienti: 700 gr di melone a dadini 300 gr di albicocche a dadini 500 gr di zucchero 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 1 cucchiaino di di cardamomo in polvere 1 cucchiaino di cannella 1 busta di Fruttapec 2:1
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Preparazione: Mescolare le spezie allo zucchero e al Fruttapec e unire a freddo alla frutta. Cuocere a fuoco molto alto fino a che la frutta fa la schiuma, continuare a cuocere par altri 15 minuti, fino a quando la marmellata diventa di colore bruno e mescolando con il cucchiaio di legno si vede il fondo della pentola. Invasare e capovolgere i vasetti fino al raffreddamento. Non tagliare troppo piccoli i pezzi di melone perchè sono piacevoli da gustare. Indicata per farcire dolci e crostate
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Marmellata speziata di prugne
Ingredienti: 1/2 cucchiaino peppe nero 1/2 cucchiaino semi di anice o anice stellato 3-4 chiodi di garofano 1/2 stecca di cannella 250 ml acqua e 250 ml vino rosso 400g zucchero 1 kg prugne, tagliate in quattro, snocciolate 20 ml succo di limone 100-150 g gherigli di noce ( non devono essere tagliati troppo piccoli)
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Preparazione: Mettiamo a bollire 250 ml vino, i condimenti e un tazza di zucchero in una pentola larga, lasciamo bollire fino quando il zucchero si scioglie. Si continua a bollire a fuoco basso altre 10 minuti e si lascia a raffredarsi, alla fine scollare il sciroppo ottenuto (col collino) in una ciotola. Versiamo il sciroppo di nuovo nella padella e aggiungiamo acqua e le prugne. Quando inizia a sobbollire copriamo con un coperchio e lasciamo per 35 minuti a fiamma bassa. Trascorsi i 35 minuti alziamo il coperchio e aggiungiamo il succo di limone e il resto di zucchero. Amalgamiamo bene fino quando il zucchero si scioglie e lasciamo di nuovo a bollire a fuocco basso per 30-45 minuti senza coperchio. Raccogliamo e buttiamo via la schiuma. Facciamo la prova piattino o un altra prova come questa: prendiamo un cucchiaino di marmellata e lo mettiamo nel frigo, lo lasciamo la per 1 minuto, se dopo questo tempo prendendo il cucchiaino tocchiamo la marmellata con uno ditto e lo sentiamo come una miele grossa, gelatinosa la marmellata e pronta (in questo tempo non tenete la pentola con il resto di marmellata sul fuocco). Aggiungiamo i gherigli di noci, amalgamiamo tutto e versiamo la marmellata nei barratoli, chiudiamo il copperchio e gli mettiamo a testa in giu fino quando si raffredno. Sono pronti per il loro viaggio verso la dispensa!
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Marmellata di susine e uvetta
Ingredienti: 1,5 kg di susine snocciolate 1 limone non trattato 800 gr. di zucchero 30 gr. di uvetta un bicchiere di rum
Laura di Massa
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Preparazione: Per prima cosa mettete l’uvetta in una ciotola e bagnatela con il rum.....e non mangiatevela mentre cuoce la marmellata!!!!!!!Lasciatela ammorbidire. Snocciolate le susine dopo averle lavate e asciugate bene tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, unite il succo del limone e qualche scorzetta di limone (io ho usato il rigalimoni). Fate cuocere le susine fino a che non si sono un pò disfatte, sgocciolate l’uvetta....ma non troppo.....e aggiungetela alla marmellata, dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero e fate bollire finchè non raggiunge la giusta consistenza.....non vi preoccupate se rimane leggermente liquida....si addensa una volta fredda. Versatela nei vasetti ancora caldi e chiudeteli ermeticamente e poi li capovolgete a testa in giù fino a quando si saranno raffreddati.
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Melanzane sott’olio
Ingredienti: 5 kg melanzane 50 g sale 200 g peperoncini rossi 20 g sale 1 spicchio d’aglio olio di oliva
Preparazione: Le verdure di stagione (o i frutti di stagione) se lavorate in modo idoneo, atto a consentirne la conservazione, aiutano anche a custodire gelosamente, come tesori, le stagioni e quant’altro: queste melanzane, per esempio gustate in purezza come stuzzichini o come contorno, narreranno a tavola il sole, l’allegria e i colori dell’estate. “I figli del sole in vasetto” per coniugare con gusto, l’estate con l’inverno. 1. Sbucciare le melanzane, sezionarle orizzontalmente e poi sovrapporre le fette, praticando dei tagli verticali, per ricavarne delle listarelle di 1 cm di larghezza. Ad operazione ultimata, trasferirle in una ciotola capace, disponendole a strati da ricoprire con il sale, fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con un piatto e pressare il tutto con un peso. Lasciare riposare per 48 ore. 2. Una mezz’ora prima di procedere, lavare i peperoncini, tagliarli a fettine sottili e salarli, lasciandoli a sgocciolare, in uno scolapasta. Eliminare il liquido di vegetazione, delle melanzane, lavarle sotto l’acqua corrente e strizzarle energicamente (meglio pressarle in un torchio). Condirle con i peperoncini, l’aglio finemente tritato e riempire con il tutto i barattoli, opportunamente sterilizzati. Ricoprire d’olio e conservare.
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Mirtilli al Rum bianco
Ingredienti: 175 g di mirtilli 50 g di zucchero semolato 100 ml di rum bianco
Ricetta di: Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione: Lavare i mirtilli ed eliminare quelli troppo maturi. Bucarli con lo stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta e riporli in un barattolo asciutto. Cospargere i mirtilli con lo zuccgero e versarvi sopra il rum. Chiudere il barattolo e agitarlo alcune volte in modo che lo zucchero si amalgami bene con il liquore. Riporre il barattolo in un posto fresco e al riparo dalla luce. Agitare per 3 giorni o finchĂŠ lo zucchero si sia sciolto completamente. Lasciare riposare per almeno tre settimane prima di usarlo. Si conserva chiuso da 6 a 12 mesi circa.
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Mustarda (marmellata d’uva)
Ingredienti: Uva nera Cirò di vendemmia
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Preparazione: Lavare bene l’uva e sgranare gli acini, quindi collocarli in una pentola (per questa qualità di uva non è necessario, aggiungere zucchero) e farli andare sul fuoco per circa un’ora. Successivamente passare l’uva al passaverdura, in modo da separare i vinaccioli e la pelle, dalla polpa. La massa così ottenuta, deve proseguire la cottura per almeno 2 ore. A completo raffreddamento, trasferirla nei vasetti accuratamente lavati e sterilizzati e conservare in luogo fresco.
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Pesto di erbe aromatiche e frutta secca
Ingredienti: 50 foglie (grandi) di basilico 10 foglie (piccole) di menta 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di timo 1 spicchio d’aglio (privato del germoglio interno) 1 pezzetto di buccia di limone (bio) 50 gr tra noci, mandorle, anacardi, pinoli e pistacchi (tostati e non salati) 1 cucchiaino (raso) di sale grosso di qualità 1 tazzina (circa) di olio extravergine d’oliva
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Preparazione: Pestare tutto nel mortaio (o tritare con piccoli colpi di minipimer) fino ad ottenere una cremina densa: se la frutta secca dovesse restare un po’ a pezzetti, ancora meglio!!! Porzionare il composto in formine più o meno grandi, a seconda delle esigenze, e riporre in freezer. Con queste quantità, si ottiene 250 gr di pesto da conservare in freezer per almeno dieci mesi!!! Le erbe aromatiche devono essere tutte, rigorosamente, fresche. Non aggiungo formaggi per allungare i tempi di conservazione: li aggiungerò, poi, volta per volta.
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Prugne al naturale
Ingredienti: 1 kg prugne (ho usato quelle rosse) 300 gr zucchero
Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le prugne, poi disporle nei barattoli, distribuire sopra le prugne lo zucchero, chiudere bene i barattoli. Sterilizzare come sopra. Le pugne al naturale si conservano 6 mesi.
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Sciroppo al limone
Ingredienti: 500 ml di succo di limone bio la scorza di un limone non trattato 500 g di zucchero semolato 250 ml. di acqua
Ricetta di: Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione: Versare l’acqua e lo zuccchero in una pentola antiaderente, portare ad ebollizione, mescolare e far bollire per circa 3 minuti. Poi abbassare il fuoco, lasciare raffreddare completamente e unire il succo di limone e la scorza. Fare scaldare a fuoco lento per circa 8/10 minuti mescolando spesso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta freddo, filtrare e imbottigliare. Conservare in frigo.
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Soffritto tutto l’anno
Ingredienti (per 2 vasetti): 1 kg pomodori 1 kg cipolle 2 etti aglio 7 etti sedano 1 kg carote 500 g sale grosso 1 etto rosmarino 1 etto salvia olio
Ricetta di: Tatiana (Trento/Firenze)
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Preparazione: Pulire tutte le verdure e farle a tocchetti, mettere nel tritatutto tutti gli ingredienti oppure tritarli ognuno a parte in effetti è tanto tritare bene se lo fate in più volte o separatamente, rovesciare dentro un contenitore grande, io ho preso una pentola, mescolare bene ed invasare in barattoli precedentemente sterilizzati, io uso il micronde con un po’ di acqua nei barattoli 5 minuti max potenza, coprire con olio e chiudere il barattolo si conserva benissimo un anno, senza doverlo tenere in frigo, che ogni volta che viene usato di salare qualsiasi piatto verso la fine essendo molto saporito, per un ragù occorrono almeno 3/4 cucchiai, avere l’accortezza di ricoprire con olio extra vergine di oliva dopo ogni consumo per conservarlo meglio.
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Pomodori verdi piccanti
Ingredienti (per 2 vasetti): pomodori verdi sale aceto aglio prezzemolo peperoncino fresco olio di mais o e.v.o
Ricetta di: Tatiana (Trento/Firenze)
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Preparazione: Affettare i pomodori verdi, passare una passata di sale, bagnare di aceto lasciarli macerare per due giorni. Sciacquarli sotto l’acqua corrente per togliere il sale, metterli distesi fra due canovacci ad asciugare per tutto il pomeriggio. Preparare il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino ad anelli, disporre le fette in un barattolo sterilizzato, mettendo un pomodoro una manciata di trito fino a riempimento, coprire con olio di mais. Lasciare coperto e aspettare che l’olio scenda e copra bene i pomodori, rabboccare con altro olio e chiudere il barattolo lasciar riposare per almeno 1 mesetto.
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Peperoni e cipolle in agrodolce
Ingredienti (per 2 vasetti): 2,5 kg di peperoni rossi e gialli 500 gr di cipolline borrettane 1 litro di aceto 2 litri di acqua 100 gr di sale 200 di zucchero 1 bicchiere di olio evo
Ricetta di: Tatiana (Trento/Firenze)
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Preparazione: Preparare la salamoia a freddo, diluendo il sale e lo zucchero con l’aceto aggiungere 2 litri di acqua e l’olio. Lavare e tagliare a quadrotti i peperoni metterli nei vasi sterilizzati, mescolare la salamoia, versarla chiudere i vasetti e mettere in pentola con l’acqua che ricopra di due dita il coperchio, dal bollore calcolare 10 minuti per sterilizzare, lasciar freddare in acqua.Le cipolline in agrodolce, vanno sbollentate almeno 3 minuti in acqua, poi metterle nel barattolo e versare la salamoia e bollire come per i peperoni.
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Sale aromatico
Ingredienti: rosmarino salvia maggiorana timo sale grosso integrale marino sedano di montagna (Levisticum officinale) prezzemolo finocchietto menta uno spicchio d’aglio (facoltativo) pepe in grani bacche di ginepro
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Preparazione: Se da voi le erbette aromatiche sono cresciute, è ora di tagliare..non fateli andare i fiore...la maggior parte si esaurisce e si indebolisce... con una giornata di sole (molto importante) tagliatele e fate il sale aromatico! Questa ricetta è originale di Nilla Bertani mia rappresentante del bimby Tagliate le erbe e lasciate seccare al sole per un paio di giorni, coperti da un canovaccio (anche l’aglio tagliato a lamelle). La sera se fa ancora umido portarteli dentro. Dopodiché inserire tutte le erbe aromatiche(togliere i gambi) in un mixer, insieme al sale e polverizzare. Se usate il bimby vel. turbo per ca 1min(max 500gr di sale alla volta) Se usate il bicchiere del ken, mettete un po’ alla volta se no, non si polverizza bene. Stendete il sale su un vassoio e lasciate seccare ancora per un paio di giorni (riportare dentro la sera), mettere in un vaso di vetro...e usare a volontà.
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Zucchine alle acciughe
Ingredienti (per 2 vasetti): 3 kg di zucchine tenere e fresche 2 l di aceto bianco pepe in grani, foglie di alloro un rametto di dragoncello, qualche bacca di ginepro un barattolo di filetti d’acciughe sott’olio da 500 g sale, olio di oliva
Ricetta di: Tatiana (Trento/Firenze)
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Preparazione: Scegliere delle zucchine belle sode e possibilmente tutte uguali. Lavatele, liberatele dalle estremità e tagliarle a rondelle. Stenderle a strati sopra un tagliere, salando ogni strato e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Mettere sul fuoco una pentola l’aceto con un pizzico di sale, qualche grano di pepe, qualche foglia di alloro, il dragoncello e il ginepro. Portare ad ebollizione, poi tuffarvi le zucchine. Riportare a bollore, abbassare la fiamma il liquido deve avere solo un tremolio e da questo momento calcolare 3 minuti di cottura. Scolare le zucchine con la schiumarola, e adagiatele sopra un canovaccio ad asciugare bene. Quindi distribuitele nei vasi a strati orizzontali alternando ogni strato con filetti di acciughe. Quando avrete riempito i vasi, sbatteteli leggermente sul tavolo (sopra un canovaccio ripiegato per attenuare il colpo); si assestano gli ingredienti. Coprire le zucchine con olio di oliva, arrivando fino al collo dei vasi; lasciate così qualche ora prima di chiudere i vasi, in modo da vedere se manca olio. Chiudere quindi i barattoli e riponeteli, aspettando almeno un mese prima di consumarne il contenuto.
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Zucchine e peperoni verdi agrodolci ai semi di finocchio
Ingredienti: 1 kg circa tra zucchine e peperoni verdi 1/2 litro di aceto di vino bianco 50 gr. di olio extravergine d’oliva 150 gr. di zucchero 2 spicchi d’aglio semi di finocchio sale
Ricetta di: Leda (Provincia di Bergamo)
Preparazione: Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Tagliare il peperone a filetti togliendo eventuali semi e la parte interna bianca. Fare cuocere le verdure al dente (3-4 minuti) in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, tamponarle leggermente con uno strofinaccio pulito e sistemarle ancora calde nei vasi. Mettere quindi al fuoco l’aceto, l’olio, lo zucchero, i semi di finocchio e gli spicchi d’aglio. Portare a bollore e quando lo zucchero si sarà sciolto, spegnere e versare il liquido ben caldo sulle verdure. La sterilizzazione: Riempite d’acqua per metà una pentola abbastanza profonda e portate a bollore. Avvolgete i vasetti con degli strofinacci e immergeteli nella pentola. Fate bollire per 50 minuti. Levateli dall’acqua e appoggiateli capovolti sopra un tagliere di legno coperto con uno strofinaccio pulito. Lasciateli così fino a quando si raffreddano. Note:
Questa conserva si potrà gustare 1-2 settimane dopo la preparazione, per dar modo alle verdure di insaporirsi meglio.
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