Il Mio Vino Cina

意大利

葡萄酒体验 每个月都让你发现意大利最好的葡萄酒 葡萄酒王国 意大利 需要知道的 20个大区

每月推荐酒 UNICO 2009 ULISSE庄园 页 48

页 7

路线 美酒美食 艺术

神奇的 土地 西西里岛 页 54

页 74

生产商 ARALDICA

皮埃蒙 特的葡萄酒 页 94 2012年7月

葡萄品种 圣乔维斯 （ SANGIOVESE） 页 100

樱桃丘陵 墨鱼和鳕鱼奶酱白浆意大利面 这是一道精致、美味、配料特别的菜肴， 它来自于勃朗峰山脚下的拉萨勒地区 著名的拉卡索雷特餐厅的年轻主厨， 法比奥·巴尔巴利尼。此道意大利面以白浆为配料， 以炖洋葱、去皮咸肉、鳕鱼奶酱 （以新鲜牛奶加鳕鱼调以细腻调味料烹制而来） 为底料。 在倒入精油乳化后， 加入鱿鱼， 先整体炒熟再分条。 这是一道可与路干 纳干白白葡萄酒配合 的口味极佳的前菜。

Lugana Doc “il lugana” 2011

“路干纳”2011 Fabio Barbaglini 法比奥·巴尔巴利尼

Executive Chef - Ristorante La Cassolette - La Salle (Ao) Chef - Antica Osteria del Ponte - Cassinetta di Lugagnana (Mi) Main partners

Partners

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总结 意大利葡萄酒体验 01

本月内容

7

意大利葡萄酒之乡 你需要知道的

托斯卡纳 卓越 Campo al Mare 酒庄出品的

116

社论

4

意大利葡萄酒之乡

7

意大利北部大区

9

意大利中部大区

25

意大利南部大区

34

意大利岛屿

44

本月葡萄酒 ：Tenuta Ulisse酒庄出品的 Montepulciano d’Abruzzo 2009

48

西西里岛的魔力 (第一部分)

54

西西里岛的西部 (第二部分)

60

西西里岛的东部 (第三部分)

66

西西里岛的周边小岛 (第四部分)

70

旅游线路

74

Bolgheri DOC 2009干红

生产商

Araldica酒厂

94

100

葡萄品种

托斯卡纳干红之王 2012年7月 意大利葡萄酒体验 1

2012年7月 94

生产商 Araldica 葡萄品种：托斯卡纳干红之王

100

葡萄酒品尝 ：

榛仁的魔力香气

104

托斯卡纳卓越：三款干红

109

Oreno 早已立足在奖台之上

111

Oliviero Toscani年轻的获奖者

113

Campo al Mare品质至上

116

获奖的葡萄酒

119

专家的答案

128

神奇的 土地 西西里酒 的历史 与现代气息

54

托斯卡纳卓越

109

三款干红

104

葡萄酒品尝 榛仁的魔力香气

IL MIO

VINO ALLA SCOPERTA DI GRANDI VINI SCONOSCIUTI

Direttore responsabile 主编：Gaetano Manti Editore delegato 执行编辑：Emanuele Vescovo Italian Wine Experience è una pubblicazione mensile per diffondere in Cina la conoscenza e l’apprezzamento del vino italiano. I testi sono ripresi con adattamenti dagli articoli pubblicati sulla rivista italiana IL MIO VINO 《意大利葡萄酒体验》 是在中国发行的月刊，旨在普及意大利 葡萄酒文化。文章摘选于意大利专业杂 志《IL MIO VINO》上的文章。

Selezione e coordinamento 选材与协调人：Flavio Grassi Traduzioni a cura di 翻译：China Files

Realizzazione editoriale 主管单位：Il Mio Castello Wines Srl Grafica e impaginazione 平面设计：Sarah De Felice

Impaginazione 中国制作：LocalDesignStudio.com

Collaboratori 合作者 ： Maddalena Baldini, Franco Faggiani, Flavio Grassi, Alessandra Mascoli, Giorgio Rinaldi

Copyright © 2012 版权 © 2012 Il Mio Castello Spa, Milano, Italia

Segreteria 秘书处：Maddalena Baldini, Nicoletta Pappalettera

2 意大利葡萄酒体验 2012年7月

Il primo grande appuntamento per il vino italiano in Cina Guangzhou, 29 novembre 1 dicembre 2012 all’interno di Food Hospitality World Ufficio di Canton: Margherita Zeng E-mail: margheritachina@gmail.com | Tel: +86 13903065003

中国的第一次大型意大利葡萄酒推介会 位于2012年11月29日至12月1日 在与 广州国际特色食品饮料展览会 合作

广州代表处联系人：曾吉吉 邮箱：margheritachina@gmail.com | 联系电话：13903065003

Partner Strategico per la Cina 中国战略合作伙伴 出版顾问： 方军 发行代理：《酒海观潮》杂志

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PALIO Montepulciano d’Abruzzo Doc

比占帝欧 阿布鲁佐地区 ·翠比安诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

老斯·位得 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

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吧留 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

FASTO TASTE ART LIFE 费斯托特意斯得·美术生活

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意大利佳酿 初体验 “意大利佳酿初体验”品酒会是今年年底十一月将举行的 一次大型展览会的预热活动，更是参展商的一次重要商业 机会，无疑也是意大利Il Mio Vino杂志社在中华人民共和 国土地上闪亮登场的最好方式。于5月28日在广州举行的“ 意大利佳酿初体验”品酒会再一次证实了这个活力无限的 中国南方城市将是意大利葡萄酒全面进军中国市场的理想 基地。中国的葡萄酒市场近年来蓬勃发展，中国将成为世 界上最大的葡萄酒进口国。在品酒会上，5大意大利国内最 著名的葡萄酒生产商C asa Vinicola Zonin葡萄酒酿造公 司，Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute家族，Araldica Vini Piemontesi集团，Baglio Di Pianettoi公司以及 La collina dei ciliegi樱桃丘陵庄园分别介绍了自己的集团和 庄园，及其独特的葡萄种植和酿酒工艺。在现场，70多位葡 萄酒分销商、进口商、葡萄酒买手以及酒屋老板，在法国著名

品酒师Delphine Veissiere及意大利著名葡萄酒讲师Flavio Grassi的讲解与带领下，一同细细品尝了五大葡萄酒集团带 来的10支精选意大利葡萄酒。在酒会结束后，许多到场的专 业人士都对本次品酒会带来的意大利葡萄酒表示了浓烈的

4 意大利葡萄酒体验 2012年7月

兴趣，在现场与各葡萄酒集团负责人进行了进一步的商谈。 广东进出口商会、中国商检局、海珠区贸促会的领导也出席 了本次活动，表示对“意大利佳酿初体验”品酒会以及更多 优秀的意大利葡萄酒生产商进入中国葡萄酒市场的支持。 以下是这五家意大利参展商的有力总结：

Il Mio Vino杂志社的员工们都让我觉得十分可爱和值得敬 佩。他们精心组织了这场五月品酒会，邀请了30多家业内机 构，还包括重要的中国官方机构。我从2006年开始接触中国 市场，还没有哪一次意大利品酒会活动能和这一次在广州国 际特色食品饮料展览会举办的活动相媲美。主办方重视细 节，策划到位，让所有的参展商都能以最好的方式展现。 克劳迪奥 干巴罗拖 Araldica Vini Piemontesi集团

广州举行的这次活动再一次证实了我们一直以来所探讨与分 析的事实：越来越多的中国人已经走出了“葡萄酒就是法国 的好”这样一种偏见，开始不断尝试各种葡萄酒。当然，我 们的道路还很漫长与艰辛，但这个市场的无限潜力坚定了我

们走下去的决心。这次初体验之后我们确认了十一月参展。 阿贝托 布拉托 Baglio di Pianetto公司

我们在参与了这次品酒活动之后，对十一月展会以及整个项 目都充满信心与期待。在这次品酒会上我们看到了许许多多 极具专业水准的业内人士、经销商与进口商以及同样重要的 地方政府机构。主办方组织能力一流、选址极佳、跟进迅速。 会后立刻给参与者发送联系方式。 斯特凡诺 法拉威廉 户赤松 La Collina dei Ciliegi樱桃丘陵园

这次高水准品酒会给我带来了惊喜和满意。这是我们在中国 参加的第一次活动，我为主办方的高效感到震惊。在像中国 这样的市场，需要越来越多的介绍意大利酒。我很庆幸和主 办方合作，参加了这次“意大利葡萄酒初体验”品酒会。 乔万尼 佛罗纳利 Tenute Folonari家族庄园

能以这样的方式开始进入中国市场我觉得太棒了。我尤其喜 欢葡萄酒科研所的想法和能够颁发WSET证书的品酒课。有这 样一个国际水平的支持十分重要。 罗伦佐 佐林 Casa Vinicola Zonin葡萄酒酿造公司

今年三月我们在广州开展了办事处，并聘用了能用流利的意 大利语进行交流的工作人员，他们能够协助参展商实现目 标。 “意大利葡萄酒初体验”主办方现在正全力实现项目的 方方面面。 如今Il Mio Vino杂志社的中文月刊发行正在紧张准备当中， 即将面世，期待当地葡萄酒贸易商参与。 接下来，是葡萄酒科研所活动的启程，以及11月29日至12月 1日的在中华人民共和国首次举办的大型意大利葡萄酒展览 会。在这次展会上Il MIO CASTELLO还将最终登陆中国， 将进一步加快意大利葡萄酒在中国发展的步伐。

Emanuele Vescovo evescovo@ilmiocastello.it

2012年7月 意大利葡萄酒体验 5

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社论

葡萄酒的 国度 早在两千五百年前, 古希腊人 把 意大 利称作 “Oenotria”，意思 是“葡萄酒的土地”。如今 我们生活的世界和那个时 候大有不同，然而这个定义 却仍然具有价值和意义。意

大利葡萄酒年产量为五十 亿升，当之无愧成为世界葡 萄酒第一生产大国。 除了 杰出的产量，意大利葡萄酒 的质量和多样性也同样是世 界佼佼者。意大利乃位处地 中海、地跨两座大山脉的半

岛。尽管国土面积不大，但 气候与土壤特征却各式各 样，风格迥异。意大利葡萄 农经过数世纪的辛勤耕作， 精选了适于各个不同气候与 土壤的葡萄品种。世界上再 也找不到另外一个国家能

和意大利一样，成为拥有这 么丰富繁多的葡萄品种，酿 造出能适合各种场合的五 彩缤纷的葡萄酒世界。 在 接下来的篇章，我们将简要 的介绍意大利20个大区各 ❦ 自出产的葡萄酒。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 7

意大利北部大区

瓦莱道斯达 大区

这个北 部位 于的 意大 大区 出利 产西 最 好 的 红葡 萄 酒，这 些 红 酒 主 要 在 大 区内销 售。这 个大区的葡 萄园也非常的 特别，葡萄园以一种几乎不 可能的位 置 生长在围绕 着 山谷中心周围丘 陵的斜坡 上，沿着丘陵越往上，地势 越 陡 峭，慢 慢 的 葡 萄园 会 偏离在Dora Baltea山的生 长 路 线 ，一直 向 上 延 伸 到

欧 洲 最 高山脉 的两 肋。由 当地古老的原 生葡 萄园的 葡萄酿 造出来的葡萄酒非 常 的 特 别，例 如由 葡 萄品 种 p r ié bl a n c酿 造 出来 的 Bla nc D e Morgex et d e La Salle doc（中译：莫格 艾德拉萨雷白葡萄酒），由 葡 萄品 种 p e t it r o uge（中 译 ：小 胭 脂 红 ）酿 造 出 来 的Enfer d'A r vier（亨佛达 尔维）,Tor rette（托雷特）

葡萄田位于瓦莱达奥斯塔一个陡坡 上。坡顶座落着典型中世纪风格的 城堡和一座传统小教堂。

Nus Rouge（奴斯 红酒）- -根 据史 料记 载，奴 斯 红 酒是 彭 齐奥 皮 拉 托（在十 字 架 上钉 死 耶稣 的人）最 喜 欢 的 红 酒，这 种 红 酒 在 加 工 时 还 加 入了v i e n d e nous（维德奴）葡萄。 ❦

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意大利北部大区

皮耶蒙特 大区 皮耶蒙特大区三面被 阿尔卑斯山包围， 有着恒定的气候并在同一块 土地上来进行葡萄种植。但 是它比其他大区更大的贡献 是，在19世纪和20世纪交替 的几十年中发明了意大利现 代葡萄酒酿造法，它出产的 葡萄酒的种类很丰富，本地 的葡萄酒也非常的有特色。 皮耶蒙特大区百分之五的葡 萄园是生长在平原地带，而 剩余的葡萄园是生长在丘陵 地带。这说明每一片小葡萄 园都是一个独立的小世界， 由于生长在不 可重复的地 形﹑斜坡和微小的气候变化 中，所以出产的葡萄都有着 极其浓郁的个体特点。由皮 耶蒙特出产的主要葡萄品种 nebbiolo（内比奥罗）所酿 造的葡萄酒中包括了极富盛 名的barolo（巴罗洛）和barbaresco（巴巴莱斯克），还 有很多葡萄酒不是很出名只 是因为它们的产量很小。比 如:Gattinara（加迪纳拉），酿 造它所使用的葡萄种植面 积只有一百多公顷。我们不 能忘记，有一些葡萄酒在一 个时期内一直默默无闻，而 近几年来却显示出了强大的 发展潜力，从barbera（巴贝 拉）到dolcetto（多姿桃）。 然后还有白葡萄酒，像A rneis（阿尔内伊斯）﹑G av i （加维）﹑Erbaluce（艾尔巴 卢切），虽然它们的名气不 是很大，但是却是非常重要 的白葡萄酒。还有一个产品 我们不能因为 很容易买到 就忽视它的存在，它看似不 是严格意义上的Barolo（巴

罗洛）系列酒---Asti（阿斯 蒂）：在聚会活动中使用的 起 泡香 槟酒，还有 Moscato版本，半起泡香槟，它的 香味更足﹑令人心情更加愉

快。

❦

葡萄田蜿蜒于卡斯蒂里奥内•法雷 托小村周围。这里曾为古罗马人建 设，如今是贵重的巴洛罗主要生产 中心之一。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 11

REDAELLI de ZINIS

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意大利北部大区

利古里亚 大区

利

古里亚的意思是海 岸﹑大 海﹑沙滩 和 一些曾经是渔夫居住，而近 几十年已变成旅游胜地的美 丽小镇。但只要稍微离海岸 远一点，从位于沿海公路后 面一点点的山上向上走，你 就会发现一个完全不同的﹑ 让你吃惊的，由城堡﹑高塔

和岩石峭壁 组 成的利古里 亚。当然还有在海边悬崖峭 壁上 生长的奇 特葡萄园和 一些现在还在继续生产着 传统葡萄酒的小型酒窖。它 们出产的有名气的葡萄酒有 Pigato（皮加多）和Vermentino（威尔门蒂诺），很稀有 的葡萄酒有 Rissese（里瑟

在利古里亚的丘陵地带上，葡萄园 一直延伸至海上突出的岩石上，日 夜沐浴海风轻拂，这里能产出伟大 珍贵的葡萄酒。

瑟）和Orneasco（奥尔内阿 斯科）。由于酿造葡萄酒的 技师多如牛毛，很多时候为 了找一款葡萄酒必须亲自去 到他们家里才能如愿。 ❦

2012年7月 意大利葡萄酒体验 13

葡萄种植新的选择，新的葡萄酒风格

普利亚地区的最好的葡萄酒

意大利北部大区

伦巴第 大区 生长在瓦尔泰利纳的 阶梯葡萄园，也许 不久后会得到联合国教科文 组 织作为人类 物质文化 遗 产的保护。这些阶梯葡萄园

出产的“棒极了的葡萄酒” 曾经是莱奥纳多达芬奇的挚 爱。近几十年,L'Oltrepò（一 个小镇）成为了“米兰的酒 窖”，之后开始在全世界取 得成功。Franciacorta（弗 兰奇亚科尔他）葡萄园有着 古老的酿酒传统，近15年这 个葡萄园被重新认证，它作 为布雷西亚的标志，出产的 葡萄酒是少数几个能被贴上 国家认证标签的产地之一。 加尔达湖附近出产的葡萄酒

和Lambrusco Mantovano （蓝布鲁斯柯曼托瓦诺）酒 庄的葡萄酒也相当的不错， 而“Isole di terra”酒庄的 葡萄酒酿造工艺从来没有失 传过。S a n C o l o m b a n o （圣 科 伦 巴诺）酒 庄 位于 Lodi省的中心地带，为了不 丢掉米兰的红酒市场它选择 被划分在米兰市的管辖范围 内。Valcalepio（瓦尔卡莱 皮奥）酒庄位于工业发达的 Bergamo（贝尔加莫）市旁

边，它的 葡萄酒酿造传统被 工业化进程所吞噬，而最近 它正试图在工厂林立的边缘 地区重新崛起。虽然整个大 区好像都是被高速公路纵横 的大城市，但是你还是会发 现很多的以葡萄酒为主题的 出游景点和旅游线路。 ❦ Franciacorta是从米兰到威尼斯 路途中甜美的丘陵地带，这里出产 高品质气泡酒，与法国香槟一样享 誉世界。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 15

意大利北部大区

威尼托 大区 9亿 由于年产葡萄酒 升，几乎达到全国 总产量的六分之一，威尼托 以遥 遥领 先的地位稳居意 大 利葡萄酒产量 最大的地

区。从 加 尔 达 湖 畔 的 维 罗 纳 河岸冰迹 平原到大区最 东部，从肥沃的帕多瓦低地 到埃 尔塔马尔卡 特雷维 戛 纳的丘陵地带，威尼托有整 整二十二个出产 Doc(原产 地控制命名)红酒的产地。 其中的几个有着古老的历史 和世界级的声誉，像Soave( 苏阿维)，Bardolino（巴多 利诺），还有Valpolicella酒 庄出产的冠军级红酒 Amarone（阿马洛内）。其他的 产地不是很出名，但是出产 的葡萄酒却依然质量上乘， 如：帕多瓦 的 Corti Bene-

dettine（科尔蒂贝内德 蒂 内）酒庄，最近被正式认证 为有古老酿酒传统的酒庄。 还有很多没有 Doc（原产地 控制命名）认证的红酒，有很 多已经形成工业化大批量生 产的纸盒装葡萄酒，还有很 多甚至没有名称的葡萄酒， 由小作坊里的葡萄酒酿造师 完全是出于酿酒爱好酿制 而成的。严肃的红酒品牌像 Amarone（阿马洛内）,柔和 口感的品牌像 Ba rdol i no （巴多利诺），白葡萄酒品牌 像Soave(苏阿维)，口感细腻 的甜葡萄酒品牌 Re cioto

（雷乔托）和因为它的超级 酒香而 获得世界 级声誉的 Prosecco（普罗塞克）干白 葡萄酒，使威尼托变成了一 个有着美丽风景的葡萄酒世 界，而它还隐藏着更多的秘 密等着我们去发现。 ❦

威尼托是世界上最浪漫的城市威 尼斯所在大区，也是意大利最盛产 葡萄酒的大区。这里出产著名的 普罗赛科（Prosecco），阿玛诺尼 （Amarone）和Valpolicella，还 有许许多多其它不算闻名但同样贵 重的葡萄酒。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 17

意大利北部大区

特兰蒂诺阿尔多阿迪杰 芳香G e w型ü r白z t r葡a m萄i ner（葛玉此特拉米内），细 嫩型的Schiava（思嘉瓦）葡 萄和肌肉型的 Lagrein（拉

格林）葡萄是三种生长在阿 尔多阿迪杰山坡上的葡萄。 这 里 还 有原产自法国的葡 萄品种，巨型红葡萄Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和 Pinot（皮诺）葡萄，还有白 葡萄品种Sauvignon（萨维 娘）和（霞多丽）。纯净的空 气﹑岩石地面﹑富含矿物质的 土地﹑昼夜巨大的温差是典 型的有宜于葡萄种植的环境 特点。当地人耐心顽强的种 植葡萄，很多小块的种植土 地是他们从大山的两侧强行 开垦出来的。人们组成了合 作社式的联合酒窖，出产 的 葡萄酒质量非常好。酒窖总 是开着，而出售葡萄酒的公 司也会给直接来此购买的人 一个实惠的价格。

植者，还有很多来自其他国 家的不同葡萄品种，主要是 白葡萄和红葡萄。用 Chardonnay（霞多丽）葡萄以经 典方法酿造的几种有气的葡 萄酒是意大利带气葡萄酒中

的上品。

❦

葡萄园位于多罗米蒂（Dolomiti） 浅色岩石山脚下，中世纪城堡尽 收眼底，这里出产红葡萄酒、白葡 萄酒与香槟，口味独一无二、与众 不同。

大区南部也同样出产好 葡 萄酒。特兰蒂诺是 Marzem ino（马泽 米 诺）葡 萄和 Teroldego（特洛尔德果） 葡萄的故乡，人们使用现代 化 的 耕 种 技 术，顺 应 葡 萄 的生长习性，从而得到很好 的产量，他们正向世界证明 自己的实力。就像在这里一 样，特别是在 Cembra（钱 博拉）山谷，Müller Thurgau（米 勒 -土 高）葡 萄找 到了它喜欢的理想环境，这 个品种是 1800 年由一位瑞 士植物学家通 过 嫁接 Riesling（里斯灵）和 Chasselas（沙斯拉斯）两个葡萄品 种而得来的，之后他用自己 的名字和自己的出生地联合 命名了这种葡萄。葡萄在这 里找得到了适宜的气候和土 壤，还有充满热情的葡萄种

2012年7月 意大利葡萄酒体验 19

独自来享受的时间

意大利北部大区

弗留利威尼斯茱莉亚 大区 葡萄酒 “欢迎的发来源到地” ，来 到弗留利小镇 R ausc endo （拉申多）的人会在公路上 看到一块写着这样一句话的 路牌。在这里所有的人都从 事和葡萄种植有关的工作， 你能在 这 里找到来自全世 界五大洲三分之二的葡萄品 种。这已经说明 除了有着葡 萄种植需要的完美气候外， 这里还有着古老的葡萄种植 和葡萄酒酿造传统。除了以 弗留利命名的葡萄外，还有 一种葡萄不能不说它也是本 地品种，它就是 Merlot（梅 尔洛特），它在这里已经生 长了两百年，用它酿造的红 酒是大多数弗留利人日常生 活里不可缺少的饮品。无论 在家还是在小酒馆，如果要 说在意大利有哪个大区的古 老的酒馆娱乐传统是不可缺 少的，那这个大区一定是弗 留利大区。在这里哪怕是在 最小的乡村你都能找到一个 午餐前或者下班后和众人一 起品尝美酒的地方，也就是 说 来 上满满一高脚杯的红 酒，在从前这是避免酒馆老 板和客人吵架的倒酒方式。 这里还出产美味的San Daniele(圣达尼埃莱)生火腿。 在一家小饭馆停留片刻，品 尝一盘圣达尼埃莱生火腿再 喝上一杯 Tocai白葡萄酒， 这已经是一个来 这里 旅游 的最好理由了。 ❦ 葡萄田位于弗留利甜美的小丘陵 上，这里数世纪以来都有不同方向 种植葡萄树的传统，以更好的利用 地形特征，让葡萄树更好的受到阳 光的沐浴、轻风的亲吻。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 21

意大利北部大区

艾米丽罗马涅 大区

这个分 大明 的区 两是 部由 分特 点组 成的，艾米利亚在一边，而 罗马涅在另外一边。根据一 个古老的民间说法，区别这 两个地区分界线的最好办 法就是到一家饭馆里，然后 点上一杯红酒。如果店家给 您上了一杯Lambrusco（蓝 布鲁斯柯），那么我们肯定 是在艾 米 利亚；如果 店家 给 您上了一杯酒劲很大的 Sangiovese（圣乔维瑟），

那么说明我们是在令人愉快 的罗马涅。这个传统说法忠 实的反应了酿酒传统在区别 地域特点时候的重要作用。 在吃艾 米 利亚大区比较肥 腻美味的传统菜肴时，来一 杯泡沫丰富略带酸味的蓝 布鲁斯柯是非常完美的。而 在吃罗马涅口味偏重的传 统菜肴时，来一杯圣乔维瑟 也是不错的选择。今天，传 统依然在，但是事情越来越 不可预测，变得越来越有意

博洛尼亚有着世界上最古老的大 学，这座城市的城门附近的丘陵 上葡萄园蔓延，出产高品质的葡 萄酒。

思。在出产Lambrusco（蓝 布鲁斯柯）的土地上，民间 的酿 造红酒的方式和更现 代化的酿酒方式并存。为了 酿造出口感更全面和更好喝 的葡萄酒，在罗马涅的丘陵 地带很多的葡萄种植者正在 尝试种植一些不知名的葡萄 品种。 ❦

2012年7月 意大利葡萄酒体验 23

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WELCOME TO SICILY

意大利中部大区

托斯卡纳 大区 或许会有那么一些可 能 性 ，让 19 0 6 年 诺贝尔文学奖获得者 Giosuè Carducci 花些精力去 重新认识 Maremma（玛莲

玛）—--一个曾经让他用非 常优美的十四行诗赞美过的 小镇。也许他并不会失望， 因为在 近 20 年 Maremma 城市面貌的改变不是大量令 人望而生畏的人工建筑的出 现，而是在第勒尼安海岸豪 华海水浴场附近出现了越来 越茂密的使Maremma变得 更加美丽的葡萄园。这个地 区是Morellino di Scansano（斯堪萨诺的莫雷利诺） 红酒的产地。也是一块专门 种植外来高产葡萄品种的试

验田，来自波尔多的葡萄品 种 cab er net sauv ig non （赤霞珠）和 Merlot（梅尔 洛特）还有Syrah（西拉）正 占去越拉越多的土地种植份 额。这也是一块经典红酒的 产区，以在全世界都闻名遐 迩的Chianti（基安蒂）为代 表的一大批经典葡萄酒并没 有一直停留在传统上面，它 们在各个方面不断的进行着 创新。今天的Chianti（基安 蒂）是一款著名的红酒，它再 也不是那个曾经用大肚瓶外

面包着草来出售的廉价葡萄 酒。虽然没有长长的游客队 伍来参观，它还是能够夺走 Montalcino（蒙塔尔奇诺） 镇和Montepulciano（蒙特 普尔恰诺）镇的光辉。 ❦

一个古老的小村庄座落在覆满 葡萄田的丘陵上，这是托斯卡纳 乡村再典型不过的风景。这个大 区出产最享负盛名的意大利葡萄 酒，从奇安第到Vino Nobile di Montepulciano，到Montalcino 的布鲁内罗等名酒。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 25

比起依從酒標，我更喜歡有趣的！

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意大利中部大区

翁布里亚 大区 漫步在翁布里亚波浪 般的丘陵间你会不 自觉的降低说话声音。身处 在这样的环境中会使人感 到祥和，找到内心的平静。

也许正是因为这片土地所 具有的自然环境的特质，才 会在这里诞 生了两位在意 大利和欧洲历史上非常重 要的精神领袖：来自Norcia （诺尔恰）的San Benedetto （圣贝内代托）和来自Assisi（阿西西）的San Francesco（圣弗朗西斯科），是他们 的精神力量让我们经常回到 这里来重新认识自己，也正 是他们让我们懂得了为什么 意大利是“美丽的国度”，也 正是他们的号召力在 过去 的数个世纪里使无数游客 来这里朝拜。说起葡萄酒谈 到翁布里亚就意味着一定 会想到Sagrantino（萨格兰 帝诺），很多世纪以来这个 葡萄品种一直被Mentefalco（蒙特法尔考）市政府秘 密的保护着，在最近十年由 于被评价为最好的意大利 红酒之一而得到众 人的青 睐。但我们也不能忽视另外 一款以经典Sangiovese（圣 乔维瑟）为基底的超级红酒 Torgiano（托尔加诺）。另外 一个被 严密保 护了几世 纪 之久的葡萄品种就是 Grechetto（格拉盖特），这是一 种本地产的果实坚硬的白葡 萄，主要产地有Orvieto（奥 尔维托）和Torgiano（托尔 加诺）。二十世纪中期，这

些葡萄品种的种植传统差 点因为另外一种极易种植而 且产销量及大的葡萄品种

Trebbiano（特雷比亚诺）而 消失，如今这些葡萄品种的 ❦ 种植又恢复了正常。

一个座落在Trasimeno湖岸的 乡镇。翁布里亚大区风景美不 胜收，这里离罗马不远，满处 是丘陵地带，吸引了众多文艺 复兴时期著名画家，像Pietro Perugino，Pinturicchio和拉斐 尔。这里也出产独具个性、口感和 谐的葡萄酒。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 27

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意大利中部大区

V

erdicchio（威 尔迪 巧）肯定是意大利在 二 战 之 后在 葡 萄 种 植领域 经营最成 功的葡萄 品种之一。日益增长的小酿

马尔凯 大区 酒商正在向我们展示用Verdicchio（威尔迪巧）酿造的 Castelli di Jesi（杰西的卡 斯特利）和 Matelica（马特 里卡）白葡萄酒无论从销 售 上还是价格上都是意大利最 有竞争力的品牌之一。两款 以 Montepulciano（蒙特普 尔奇亚诺）葡萄为酒基的红 酒 Conero（科内罗）和 Piceno（皮切诺）正在销售方 面取得着不俗的成绩。马尔 凯大区的地理位置不处在罗

马—米兰旅游中轴线附近， 因此它所拥有的那些数不尽 的非凡的中世纪小镇并没有 得到游客们的青睐，而且从 葡萄酒的层面来说，马尔凯 的每一个角落 都会 让你感 到惊奇。马尔凯有很稀有的 白葡萄品种Albanella（阿尔 巴内拉），它是托斯卡纳的 葡萄品种 Trebbiano（特雷 比亚诺）的近亲，而且像特 雷比亚诺一样的无所不在。 还有Serrapetrona（塞拉佩

特罗纳）镇的Vernaccia（维 尔纳齐亚），是一种用红维 尔纳齐亚葡萄酿制的一种传 统的带气红酒，它的酿制过 程中还使用了一部分已经凋 谢了的葡萄。 ❦ Verdicchio葡萄品种做出的白葡 萄酒独具魅力，足以使马尔凯大区 闻名全世界。这个大区也出产非常 杰出的红葡萄酒，正走向世界舞 台，被人们所熟知。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 29

意大利中部大区

拉齐奥 大区

首都罗马位于这个大区。拉齐奥丘 陵上葡萄种植的传统长达两千年。 这得归功于古罗马人，是他们在整 个欧洲普及了葡萄种植传统和葡萄 酒酿制艺术，从法国，穿过整个意 大利，到达西班牙，直至北非。

奥 大区北部是 拉齐意大利几个自然景 观保存完好的的地区之一。 不过，请注意，不会总是这 样。最先注意到拉齐奥大区 美丽景色的是英国人---这

些自认 为 优 雅人士中的优 雅人士为了避免在 Chianti （吉安蒂）遇到自己的工作 同事，已经慢慢开始 把旅游 方向转移到Rieti（里耶蒂） 和Viterbo（威特伯）。一片 有着很多历史和很多几乎被 遗忘了的古迹的土地。最近 在 Rieti 刚刚以圣人圣弗朗 切斯科的名字命名了一条街 道，是历史上最著名的朝圣 地点之一。正是在这里，人 们在生产传统的由Trebbia-

no（特雷比亚诺）和Malvasia（玛尔瓦西亚）葡萄酿造 的白葡萄酒同时，也在生产 由外国葡萄品种和一种古老 的葡萄品种 Cesanese（切 萨内色）酿造的红葡萄酒。 我们也不能忽视人口稠密的 Castelli Romani（卡斯特 利罗玛丽）地区，在注重大 力提高葡萄酒质量的同时， 一大批小酿酒商正在用他们 的酿酒潜力让人们把目光聚 集到这里。 ❦

2012年7月 意大利葡萄酒体验 31

egi Signori,

n la presente, Vi comunichiamo i risultati ottenuti dai prodotti che avete presentato alla 19ma zione del Concours Mondial de Bruxelles che ha avuto luogo a Guimarães dal 4 al 6 maggio. est’ anno, 8 397 campioni di vini ed alcolici sono stati sottoposti al giudizio della nostra ia di professionisti internazionale.

dotto

Denominazione

ano Sauvignon 2011 ano Friulano 2011

Friuli Grave DOC Friuli Grave DOC

Punti

Medaglia Medaglia d'Argento Medaglia d'Oro

tolo indicativo, il limite definito per ottenere una medaglia d'argento è di 84.3/100.

sultati sono comunque condizionati ai successivi controlli relativi alla conformità delle hette e alla verifica del servizio federale pubblico dell'economia belga. verete i risultati completi dell’esito del concorso nel sito www.concoursmondial.com a ire dal 14/05/2012

ci teniamo molto a ringraziarvi per la fiducia accordataci con la vostra partecipazione e riamo di potervi annoverare fra i partecipanti della prossima edizione 2013 del Concorso ndiale di Bruxelles.

n esitate a contattarci per telefono (+32 2 533 ncoursmondial@vinopres.com) per maggiori informazioni.

27

67)

diali Saluti,

douin Havaux sidente del Concorso

澎湃的激情

Shanghai Zijue trading co,.ltd

Thomas Costenoble Directtore del Concorso

de Bruxelles Address: 6I, HeChuan tower, no.2016 yishan road, mingling at 60 - 1060 Bruxelles/Brussel district, shanghai(BE) ,china Tel:0086-21-61262556 27 67 - Fax: +32 (0)2 533 27 61 Attn:Alice Qiu @vinopres.com H.P: 13564426876 ndial.com E-mail: xiang79811@163.com Www.shzjwine.com

o

via

email

意大利中部大区

阿布鲁佐 大区 如

果没有 阿布鲁 佐 的葡萄酒，也许罗 马人并不 会 被 汉 尼拔带 领 的迦太基军队打得大败。当 年，汉尼拔带领军队牵着大 象 疯 狂 的 穿 越了阿尔 卑斯 山，在沿着亚平宁半岛向南 部挺进的过程中整个军队死 伤无数。但是阿布鲁佐大区 内的山谷中藏着一个巨大的 惊喜：桑尼人和马尔西人经 常喝的红酒，这种酒口味很 直接，酒劲极大。根据古罗 马的史学家Polibio（波利比 奥）的陈述，汉尼拔用这种 酒清洗战马的伤口，战士们 喝它来让自己恢复体力。这 个办法奏效了，不久之后罗 马人在坎尼之战中遭受了古 罗马历史上最惨重的失败。 虽然已经过去了两千多年， 但是阿布鲁佐葡萄酒的口味 依然如此：酒劲大，口感直 接而且强烈。特别是，用比 所有葡萄种类都更具有阿布 鲁佐血统的Montepulciano （蒙特普尔奇亚诺）所酿造 的红酒，长期以来都是北方 产葡萄酒的中流砥柱。今天 阿布鲁佐的Montepulciano （蒙特普尔奇亚诺）红酒在 全世界范围内得到品酒师和 葡萄酒爱好者越来越热烈的 推崇。 酒劲大但是口感佳， 香气宜人，最主要的是它可 以和食物的味道完美的结合 在一起，而不是独立存在于 食物味道之外。最后，它的 高质量与合理价格，也是它 能取得成功的两张王牌。阿 布鲁佐的Trebbiano（特雷比 亚诺）白葡萄酒是它的姐妹 酒，也是本地众多刚刚被认

识的高质量葡萄酒的领军品 牌，从Pecorino（佩科里诺— 意大利文小绵羊）说起，这 款酒的名字取自古时候放羊 的地方和绵阳踩过的小路， 今天这些小路依然蜿蜒在山 间，如果看过一次的话你永 远都不会忘记。 ❦

阿布鲁佐出产的葡萄酒很多有很 好的表现，鲜明的个性。尤其以 Montepulciano葡萄品种做出的 强劲而醇厚的干红。古罗马人以及 他们的敌人们自两千年以前就开始 品尝这里的酒——Cartaginesi di Annibale。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 33

意大利南部大区

莫利塞 大区 是在意大利除了瓦莱 道斯达大区之外最 小的大区，也是最不为人所 知的大区。从地域上来看它 与阿布鲁 佐大区非常的相 似，而且直到1963年它还在 阿布鲁佐的行政管辖范围 之内。所以我们也就不会为 在莫利塞大区找到和阿布 鲁佐大区同样的葡萄种类 感到奇怪了，也就是说Mon-

34 意大利葡萄酒体验 2012年7月

tepulciano（蒙特普尔奇亚 诺）和Trebbiano（特雷比亚 诺）。我们在这里也能找到 它的邻居Campagna（坎帕 尼亚）大区所种植的主要葡 萄品种，如：Aglianico（阿 里亚尼克）和Falanghina （法兰姬那）。不过，最近 莫利塞大区正在实验种植 其他不同品种的葡萄，主要 以白葡萄为主，如Riesling

（雷司令），C h a rdon nay （霞多丽），Sylvaner（西尔 瓦娜）。这里巨大的夜温差 能够保证葡萄凝聚果香。合 作社形式的酒窖经营方式 也极大的提高了本地产葡萄 ❦ 酒的质量水平。 这个大区面积不大，多山区。莫里斯 不算有名的葡萄酒产区，但是这里 也出产高品质的葡萄酒，发现它的 人会获得意外的惊喜。

天生的引领葡萄酒潮流领袖。 使用挑选的梅洛、 品丽珠、赤霞珠 Più 加上 莱弗斯科葡萄酿成酒。 放在法国橡木的小桶12个月后， 这葡萄酒的水果的香气可融合木桶的 木材味，给人一种很 优雅和平衡的感觉。

威尼托IGT的 Veneto IGT - 装瓶由Winecircus www.tenutasantagiuliana.it - Villa del Conte (PD) - ITALY - Tel. +39 335 287022

意大利南部大区

坎帕尼亚 大区 两千多年前在这里诞 生了历史上第一种 有原产地控制命名的葡萄酒

Falernum（法雷奴）。一种 非常有名，很昂贵，受到罗马 贵族和文人热烈追捧的葡 萄酒。在还没有玻璃瓶的当 时，葡萄酒被储存在多孔的 陶瓶里，而且这种葡萄酒的 保质期特别长。根据史料记

载，这种酒必须经过十年到 二十 年的发酵才能 达到饮 用的标准，而且据记载曾经 在一些特别重要的场合使 用过一百年的 Fa ler nu m （法雷奴）葡萄酒。当时包 括“cru”（每种葡萄酒里面 级别最高的 那种的称呼）在 内的所有葡萄酒在瓶 塞上 面都印有生产年份和产地，

所以可以核查酒的年份。在

Caserta（卡塞塔）省北部的 Massico（马西克）山的山 坡上，曾经有三块葡萄园专 门种植古代生产法雷奴葡萄 酒使用的葡萄，这里离拉齐 奥大区很近。而现在这三块 种植园的葡萄用来生产现代 的有原产地控制命名认证的 法雷奴葡萄酒。和现在生产 的法雷奴白葡萄酒﹑红葡萄 酒还有Primitivo（普利米提 沃）葡萄酒相比，古代的法雷 奴红酒与他们之间没有任何 相似之处。古代的法雷奴是 一种经过特殊氧化过程并且 酒精度很高的白葡萄酒，总 之，古代的法雷奴是一款能 让人神魂颠倒的白葡萄酒。 今天，坎帕尼亚大区最有名 气的酒都产自陡峭的 Irpinia（伊尔皮尼亚）山谷，包括 红葡萄酒Taurasi（陶拉西）， 白葡萄酒 Greco di Tufo （格雷科迪杜佛）和 Fiano di Avellino（菲亚诺迪阿维 利诺），它们也是大区三种 有原产地控制命名认证的葡 萄酒。但是我们也不能忽视 Benevento（贝内文托省） 产的葡萄酒，像 Aglianico del Taburno（阿里亚尼克德 尔塔布诺），Sannio（桑尼 诺），Solopaca（索拉巴卡） ，Guardiolo（瓜蒂奥罗）， 都是值得得到更多关注的葡 萄酒。在Caserta（卡塞塔） 省海滨沿岸地区，除了酿造 Falerno（法雷奴）之外，还 坎帕尼亚大区Amarfitana海岸沿 线的风景闻名世界。葡萄田位于独 一无二的维苏威火山岩土壤的山坡 之上，葡萄酒古老而独特。

36 意大利葡萄酒体验 2012年7月

生产Aversa（拉维萨）--一种用本地原产葡萄Asprino酿造的白香槟葡萄酒，坎 帕尼亚省从没丢失过种植这 种葡萄的传统。 ❦

意大利南部大区

巴西利卡塔 大区

V

ulture（乌尔图雷） 山是由松散的凝灰 岩覆盖的一座远 古 时期 的 死 火山，山上布 满了流淌着矿泉 水的的泉 眼，Aglianico（阿里 亚 尼 克）就 是 生长在 这 座山上 的典型葡萄品种。大区北部 有着让人难以忘怀的美丽 景观。“石城”Matera（马 特 拉）是不 可仿制的人类 遗 产。但 绝 对不能 够 错 过 的还有Matera（马特拉）省

38 意大利葡萄酒体验 2012年7月

Sinni河谷并还为人所知的 美丽景色，那里生产的葡萄 酒最近刚刚得到了原产地 控制命名的认证。中 世 纪 建 筑 风 格 的 小 城 Tu r s i有 着很多漂亮的楼房和一直 延伸到Pol l i no（柏丽诺） 山的 美丽风 景。还 有小 镇 Colobra ro（科洛博拉罗） ，大 家 都 称 呼 它为“那 个 地 方”，因 为 根 据 民 间 传 说 那是一 个女巫 之城。但 它唯一的魔法是小镇的房

子都象舞台布景 一样分布 在球状的山体上面。 还 有 Va l s i n n i（ 瓦 尔 辛 妮 ）镇 封 建 时 期 的 城 堡；Rotundella（鲁屯德拉） 镇蜗牛状的盘型小路和数 ❦ 不尽的各种风景。 这个大区以考古和历史文物而闻名 世界，像Sassi di Matera。巴西利 卡塔大区的葡萄酒名气不大，但是 同样具有古老的酿酒历史，出产高 品质葡萄酒。

· 佛尔其尔， 一种弗留利地区的传统风格。

在意大利弗留利地区，葡萄酒是一种文明的标志、一种传统和一个重要的仪式， 它存在于人们的餐桌上，又在品酒师的杯子里。 一世纪前在这里诞生了Forchir·佛尔其尔这个品牌， 直到今天，它的故事仍在继续，充满了激情、艺术和前瞻性。 它的丰富层次来源于简单，只因简单的东西更能传达真实的丰富性， 它的语言通俗、永恒并且无国界。

Forchir·佛尔其尔 在弗留利地区的酿酒师 通信地址：Via Ciasutis 1/B 33095 PROVESANO (PN) ITALIA意大利 电话 +39 0427 96037 WWW.FORCHIR.IT

意大利南部大区

普利亚 大区 在

19世纪初年，米兰 市出现了一些出售 廉价普里亚大区散装葡萄酒 的小饭馆，和北方的葡萄酒 比起来他们出售的这种酒很 烈，所以米兰人会降低酒的 度数后再饮用。这些小饭馆 是普利亚人的聚会产所，饭 馆的主人和工人都是普利亚 特鲁里（trulli）是布里亚乡村的传 统建筑风格。这里出产杰出的干红 和桃红葡萄酒。

40 意大利葡萄酒体验 2012年7月

人，除了出售普利亚产的葡 萄酒之外，他们还提供普利 亚大区的可口饭菜和特产。 今 天 这 些被称为 Trani（译 为：下等酒馆）的场所已经消 失了。还不算坏，因为今天随 着交通的发达，米兰人可以 随时到普利亚当地去吃更原 汁原味的菜肴。而除了品尝普 利亚肥沃土地出产的葡萄酒 和超级美食之外，他们还可 以享受普利亚美丽的海滩，

欣赏奇特的风景，参观巴洛 克式建筑风格的城市，罗马 式建筑风格的教堂，庄严的 城堡，最重要的是可以亲自 参 观 普利 亚大 区特 有 的建 筑—圆锥屋，我们也许已经 在图片上见过了千百次，但 是看到这种建筑的实物完完 全全是另外一种感觉。同时， 普利亚大区的葡萄酒也有了 变化。由于土地肥沃和阳光 充足，它们的口感还是像以

前那么的强烈，但是口味却 变得越来越细致。它们应该 得到人们的重视，而且会让 ❦ 你大吃一惊。

干红 公司概要 1958年12月15日几个创始人创建了这个极具竞争力的公司“Cantina Sociale di Gualtieri”. 自1958年成立以来公司走过了漫长的历程，并将该地区的现代化建筑与发展很好的结合在一起。 蓝沐斯弱气泡是我们葡萄酒的一大特色，在整个意大利和国外得到高度的赞誉，并把满足不同客户的 需要作为我们的爱好和一种艺术来完成。

红葡萄酒 意大利艾米利亚拉姆斯弱气泡酒“Reggiano Lambrusco D.O.P.” 等级“Ligabue class” 干红-750 ml 这种优质的葡萄酒能够满足不同口味的需求。他的制作材料选自意大利雷焦艾米利亚省优质葡 萄，并经过了充分的压榨工序，其颜色呈红宝石色，并伴有细腻丰富的泡沫， 气味充满了浓浓的花香和特殊的水果味。

品质特点 葡萄生长在意大利雷焦艾米利亚省北部雨水丰富的 Gualtieri, Boretto, Novellara, Guastalla 以及瓜斯塔拉等地区。 葡萄品种：蓝沐斯萨拉米诺（Lambrusco Salamino）,蓝沐斯诺斯特拉诺 ( Lambrusco Nostrano）(本地的) e 蓝沐斯马艾斯特里 (Maestri)。 每年的9月20日至10月10日期间进行手工采摘。 色泽： 明亮的红宝石色并伴有微微的气泡。 香味：

伴有浓浓持久的花香味。 味道：

具有适当的单宁和适度的酸味，能够使人体达到良好的平衡。 通过所选葡萄的不断浸渍使其颜色转化为红色。 采用传统的Charmat方式进行高压高温发酵。

% vol

酒精度为11% 与铁板面条，烤肉，烤鸭， 辣猪肉和杏仁鸡等食品搭配饮用。 14-15° c

葡萄

产地 % vol

酒精度

Pia

zza

Ben

tivogl

饮用

io - Torr e

感官

发酵

最佳饮用温度

dell’Orologio - Gualtieri (雷焦艾

省) 米 利亚

www.gualtierilacantina.it

意大利南部大区

卡拉布里亚 大区 卡拉布里亚大区有 15，0 0 0多平方公 里，从面积上它比威尼托大 区小比特伦蒂诺 —阿尔托 阿迪杰大区大。而它有原产 地控制命名的葡萄酒数量 只是威尼托大区的五十分 之一，甚至连面积只有它的 四分之一大的莫利塞大区， 拥有的原产地控制命名的 葡萄酒数量也是卡拉布里 亚大区的四倍。虽然卡拉布 里亚大区种植葡萄的土地

42 意大利葡萄酒体验 2012年7月

都是从不适合种植的山边 强 行 开垦出来 的，它的 葡 萄酒酿造却有着悠久的历 史。这 里种 植着 来自爱奥 尼 亚 海岸的 葡 萄品种，用 这种葡萄酿造的葡萄酒是 古希腊 最有名气的葡萄酒 之一，也 用来 奖 赏 古代 奥 林匹克运动会获奖的运动 员。无论以前还是现在Gag l io p p o（加利奥波）都是 用来酿造这些口感强烈红 酒的葡萄品种，Gaglioppo（

加利奥波）是大区主要的葡 萄品种，也是最有名气的卡 拉布里亚红葡萄酒Cirò的原 料。卡拉布里亚百分之八十 五的葡萄酒都是这种葡萄 ❦ 酿造的。

早在2500年前，古希腊人就用卡拉 布里亚大区葡萄酿成的葡萄酒作为 赠与获得奥林匹亚运动会桂冠的运 动员们的奖品。直至今日仍在种植 该大区古老的葡萄品种，酿出的酒 醇厚而丰富。

意大利岛屿

西西里 大区 西西里从腓尼基人统 治时期一直到现在 都有着酿酒传统，它有意大 利最大的一千三百万公顷葡 萄园。大部分葡萄园在西西 里岛的西北部的 Tr apa n i （特拉帕尼）省。在相反方 向的埃特纳火山很高海拔的 山坡上也有葡萄园。中部的 丘陵地带还有大片的土地可 以种植葡萄。近十五年西西 来，葡萄酒酿造商们通过辛 勤的劳动发掘着他们自身的 潜力，今天西西里葡萄酒有 很多优点，而且平均质量水 平非常高。谈起西西里葡萄 酒，那第一主角肯定是黑葡

萄nero d’Avola（内罗达沃 拉）。学者们到现在还不十 分确定这个品种是什么时候 扎根于西西里的:肯定是很多 世纪前，也许是古希腊人把 这个品种带来的。这是一个 非常结实的葡萄品种，用它 酿出的酒的度数不好控制， 一般情况下都很高，而且结 果也不会很平衡。现在，这 个品 种 经常和 Merlot（梅 乐）以及 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）一起酿造， 因为用它单独酿造的酒并不 够柔和，口感也不够细腻。 但很多年以来也用它通过发 酵单独酿造上好的葡萄酒。

总之内罗达 沃拉代 表 着西 西里古老的葡萄种植传统， 而 Syrah（西拉）代表着现 在近代的葡萄种植一样。最 好的西拉葡萄颜色深﹑味道 足﹑口感很柔和，它可以用来 酿制现代口味的葡萄酒。西 西里的酿酒商非常了解这个 品种的特点，既可以用它单 独酿酒也可以用它与梅尔洛 特和赤霞珠混合酿酒。其他 的外来品种在酿酒中使用的 比例正在不断上升。外来葡 萄品种的 数量越来越多，而 且有时用“波尔多品种”制 成的葡萄酒会有让你意想不 到的好味道。在白葡萄品种 里，主角之一是升级的品种 grillo（格里罗）。以前是制 作 Marsala（马尔萨拉）葡 萄酒的原料，现在人们使用 近现代的酿酒方法用它酿制 出来的白葡萄酒带有独特的 地中海花香。Leone（莱昂） 地区继续生产Cataratto（卡 塔拉托）葡萄酒,它的度数 高而且口感很烈，是一种和 内罗达沃拉一样能代表西西 里地域性的白葡萄酒。在很 长时间里，由于酿制这种酒 使用的葡萄的特性，很难使 用它来单独酿酒，但是现在 酿酒商们知道了怎样使用它 与其它葡萄一起酿制独特的 美酒。我们当然不可以忽视 Marsala（马尔萨拉）葡萄 酒，由于这种酒在英国有着 西西里岛特别受到阳光的眷顾，有 利于葡萄成熟以酿制具有丰腴酒体 的干红和干白。西西里葡萄田面积 是意大利葡萄田种植面积最大的大 区，岛屿上每一个角落都有不同的 葡萄品种和特色。

44 意大利葡萄酒体验 2012年7月

超强的人气，于是意大利政 府规定它是唯一一种可以在 商标上使用意大利文或英文 的葡萄酒。 ❦

带年份的用最好葡萄酿成的普洛赛克葡萄酒

起泡葡萄酒，真激情

意大利岛屿

撒丁岛 大区 撒丁岛由于它所拥有 的大海和美丽的沙 滩而著名。但是撒丁岛的酿 酒传统和它的人类居住历史 一样悠久，撒丁岛还有丰富 的﹑知名度很高的本地产葡 萄品种，撒丁岛酒窖的制酒 技术也是一流的。整个岛上 有六个有名的酿酒区分。位 撒丁岛以它独有的纯白沙滩和如 水晶般透明的大海而闻名遐迩。撒 丁岛的葡萄酒酿制史要追溯到古 罗马时代之前。是腓尼基人于将近 三千年前把葡萄树种在了这片热 土之上。

46 意大利葡萄酒体验 2012年7月

于岛最北端的 Gallura（拉 加鲁拉）地区生产的白葡萄 酒 Vermentino（威尔门蒂 诺）是撒丁岛产的最受人青 睐的葡萄酒之一。Nurra （努拉）和 Alghero（阿尔 杰 罗）地 区出产 限 量 生 产 的名酒 Moscato di SorsoSennori（ 莫斯卡托迪索尔 所森诺里）和Torbato（托尔 巴托）。沿着海岸线向岛的 下方行进，在 Bosa（波萨） 地区出产香气扑鼻的 Malvasia di Bosa（玛尔瓦西亚 迪波萨）葡萄酒。继续向南，

从Orosei（奥罗瑟）湾到Supramonte（苏普拉萌特）山 和Gennargentu（坚纳坚图） 山脚下，整个区域盛产撒丁 岛最著名的红酒之一Cannonau（坎诺纳乌）。Oristano （奥里斯塔诺）的内陆地区 出产白葡萄酒Vernaccia（维 尔纳齐亚）。像位于东部海岸 Sulcis（苏尔西斯）﹑Aspri （埃斯普利）和Ventilati（文 帝拉蒂）地区一样，Cagliari （卡利亚里）市边上的丘陵 地带有很多的葡萄园并生产 高质量的葡萄酒。总之，无论

你走到哪里，都会找到可以 和撒丁岛本地美食一起享用 的撒丁岛美酒。 ❦

素围蕾妥地区，带自然景观灵魂的红葡萄酒。

在托斯卡纳大区的入比亚·阿尔·叩蕾·农场， 这里的葡萄园是按环保要求种殖的。 葡萄的真实性能够把托斯卡纳大区的土地的内在本质移动在杯子里， 这样葡萄酒成为景观，空间，不只是结构。 使用桑娇维塞和波尔多融合酿成的红葡萄酒， 具有托斯卡纳大区的强烈的个性。

通信地址：Rubbia al Colle - Arcipelago Muratori: Località Poggetto alle Pulledre, 57028 Suvereto (LI) 电话 +39 0565 827026 传真 +39 0565 827835 - rubbia.alcolle@arcipelagomuratori.it - www.arcipelagomuratori.it

本月葡萄酒

一款与众不同的蒙 特布其安诺

Tenuta Ulisse酒庄出品的Montepulciano d’Abruzzo 2009 显示了该酒厂的实力以及其高品质葡萄酒。这是一款口感 清新、芳香馥郁、好喝易饮的干红。 在 从 O r tona 去 坐落往 Maiella 路上的

Crecchio ，从 海 边 到雪山 仅 30 公里 距 离，一路 蜿 蜒 而上 ，葡 萄田美 景 尽 收 眼 底 。小 城 镇 位于 两 个丘 陵 山脊之间，这里的居民仅三 千余人，但却历史悠久。古 罗马人、法兰克人、诺曼底 人等等都曾在这里留下了他 们的足迹，不仅是出于战争 或者政治需要，还因为这里 十分 适宜种植谷物、橄榄和 葡萄。每个人群都带来了知 识、创造以及“技术”。葡萄 便列于首位，当地人尽一切 努力使它长得更好。年轻兄 弟Antonio Ulisse 和Luigi Ulisse就是这样，在葡萄田 里呕心沥血，终于收获了他 们07年份的第一批葡萄酒， 酒厂的名字里涵盖 家 族 姓 氏。我们几乎是碰巧认识了 他们，那时候 他们正处于事 业的开端。之后我们就一直 关注着这个阿布左雷酒厂。

不断持续的成长 Montepulciano d’Abruzzo Doc “独一无二”2009 Ulisse 庄园 地址：via San Polo 40

66014 Crecchio (Ch) 电话：+39.0871.407733 传真：+39.0871.941003 网址：www.tenutaulisse.it

48 意大利葡萄酒体验 2012年7月

尽管仅仅尝试三个年份的葡 萄酒还不足以对一个酒厂进 行整体评价，但至少值得注 意的是所有的产品都进展顺 利。他们的酒不仅在国际上 赢得过各种奖项，更重要的 是很多产品受 到民 众的关 注与喜爱。首先，生产与销 售量有了长足增长，从开始 的5万瓶到如今的 25万瓶，

CHIETI

在短短时间之内就翻了三五 倍。Ulisse两兄弟如今接管 家族的田地，而之前从他们 爷爷Antonio的时候就开始 栽植葡萄。如今83岁的爷爷 仍站在第一线，与孙子们并 肩作战，助孙俩儿一臂之力。 哥 俩儿在 35公顷的葡萄田 里大作兴修，不过葡萄品种 还是忠实于当地的品种，像

Montepulciano, pecorino, cococciola, Trebbiano。同 酒庄通过种植大区特产葡萄品 种来充分发挥阿布鲁佐的地域 优势。

时也并不排除国际品种，美 乐和霞多丽也按比例进行种 植。尽管葡萄株的繁殖有不 同的 变形种类，但植株的高 度均不超过 50厘米，这样来 自土地的热量能直接到达植 株，养分运输距离更为短捷。

葡萄树的成长全程受到最大 尺度的关注，目的在于使果 串，无论是果皮还是果肉，都 尽可能多的富含浓郁果香与 香料气息，葡萄串的品质与 口味直接影响着葡萄酒的气 色。葡萄酒具备的特点为生

三年之内，该企业酒 产量整整增加五倍

机勃勃、清新果香飘逸，在 鼻中萦绕，在味蕾间穿行。不 一定要配餐，独饮此酒也同 样令人愉悦。除了栽培期，为 了使酿造期也进入更加专业 化，精益求精，Ulisse兄弟毫 不犹豫地给酒窖配以最好的 技术，也就是低温运行技术。 步骤直接从田间采摘开始。 当葡萄被放入小框子时，马 上放入冰块，以保证葡萄到 达酒窖车间的全程温度不超 过15度。一旦“到家”之后， 葡萄重新进行颗粒挑选，把 带皮完整的葡萄分离出来进 }

2012年7月 意大利葡萄酒体验 49

本月葡萄酒

行加工，把它们放入冷却管， 管内运用氮气把温度控制在 零下4-5度。这些果粒被进行 快速短时间的热休克，致使 果皮深层组织涨裂，这使得 葡萄内在的果香充分释放。 整个加工过程均低温运行， 不锈钢桶与管道均由氩气 （一种天然气，有强杀菌性 能）清洗。氧气快速消除殆 尽。发酵在12度左右缓慢进 行，过程非常缓慢，酵母慢 慢发挥作用，整个发酵过程 漫长，香气充分挥发出来，但 同时保 留在葡萄酒中，而不 是散尽到空气当中。 “应用该

50 意大利葡萄酒体验 2012年7月

技术之前我们研究了好长一 段时间”，Antonio Ulisse说 道，他更加热爱葡萄酒制作， 而Luigi则在商业运行与推广

方面下更多功夫。 “这套设备 运行很好，这使得我们的酒 与当地其他生产商制酒与众 不同”。

企业 Tenut a Ulisse , 成立于 20 06

年，位于 Chieti省Crecchio地 区Via San Paolo 街 40 号。电 话：0 871.9 410 03, w w w.tenutaulisse.it。从Ortona出发 去那里路很好找，沿途是阿德 里亚海岸，国道直达Guardiagrele , Maiella山脚下。 企业

面积为 35公顷，被分为三个区 域。总产量为 25万瓶。酒标共 有 9 个，包括用 pecorino 葡萄 以糟酿法酿造的Brut气泡酒。 其中由 montepulciano 葡萄 酿 制 的 葡 萄 酒 有三 款，包 括 cerasuolo。静止葡萄酒采用 玻璃酒塞。

Ulisse庄园位于Maiella群山脚下 的丘陵地带，面积延绵35公顷。

香味浓郁、生机勃勃 我们的特派专员在盲品阿布 佐雷一系列葡萄酒时发现， 来自Ulisse的酒是非常与众 不同的，口感异常清新，富饶 的香气在味蕾欢快的跳跃。 Montepulciano d’Abruzzo 种 植区域为8公顷，葡萄树平均 年龄20岁，散布在面向Lanciano小城的乡村里。这里的 土壤主要是石灰石与粘土， 阳光眷顾，清爽宜人，处于近 海靠山的黄金 位置，这些都

成为葡萄品质天然雕琢的环 境因素。在钢桶陈酿一段时 间后，还要在瓶中继续静置后 才得以上市。鲜亮柔美的宝石 红反射温情紫罗兰光泽。红色 果实的香气沉稳不腻，散发 爽朗樱桃香、桑椹以及欧洲蜜 桔香。果香十足同样反映在味 蕾上，令人愉悦而不失个性。 搭配味道浓重的肉食和奶酪 的能力一流，也是用餐结束后 收尾的杯中之选，回味持久而 ❦ 深长。 Ulisse家族的安东尼奥和路易基 两兄弟成立了家族酒庄，延续家族 早在二十世纪初从两兄弟祖父时 代便开始的酿酒传统。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 51

本月葡萄酒 Ulisse兄弟严格遵照传统，同时不断创新，其中的一个创新便是通过恒 温控制的极其现代的大酒桶酿酒。

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INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2012 MEDAGLIA D’ORO GOLD MEDAL

INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2012 MEDAGLIA D’ARGENTO SILVER MEDAL

PSWC PREMIUM SELECT WINE CHALLENGE MEDAGLIA D’ARGENTO SILVER MEDAL

PSWC PREMIUM SELECT WINE CHALLENGE MEDAGLIA D’ORO GOLD MEDAL

BERLINER WINE TROPHY 2012 MEDAGLIA D’ORO GOLD MEDAL

BERLINER WINE TROPHY 2012 MEDAGLIA D’ORO - GOLD MEDAL

DECANTER WORLD WINE AWARDS 2012 MEDAGLIA DI BRONZO BRONZE MEDAL

DECANTER WORLD WINE AWARDS 2012 MEDAGLIA D’ARGENTO SILVER MEDAL

神奇的土地——西西里岛

西西里酒的历史 与现代气息 一

切从这里开始，这 里的葡萄酒发展趋 势也是意大利葡萄酒，甚至 是意大利葡萄酒之外的世界 葡萄酒发 展趋势。根据最确 凿的历史假想，西西里的丘 陵海岸是意大 利最先开始 种植葡萄的领土。这得追溯 到四千年前的青铜时代，这 是葡萄种植的孩童时期。腓 尼基人从外来的中东人民那 里学会了葡萄种植和发酵艺 术，他们是第一批让葡萄酒 进入商业运作的人。他们建 立了整个地中海销售网络。

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从某种角度来说，西西里岛酒世 界正超越意大利其他大区，努力 与皮尔蒙特和托斯卡纳大区并驾 齐驱。事实上，如今西西里酒的 发展是一个十分有趣的过程。 似乎是受到了酒神的眷顾， 西西里海岸的土壤和气候条 件十分适合农作物生长。再 往前 推进几个世纪，到达古 罗马时代，古罗马人爱上了

西西里葡萄酒，并把这里作 为他们饮食的核心地带 。在 他们征服整个世界的途中， 所到之处都种上葡萄，南到 意大 利以南的非 洲殖民地

这是西西里岛典型的景观之一，土 壤干燥，受到阳光与和风的洗礼， 古老的葡萄树一直延伸到海边，那 里是矮小葡萄树形成的避风港湾。

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突尼斯和利比亚，北到法国 以北甚至英国以南。感谢他 们，才诞生了欧洲重要的葡 萄酒产区，除了意大利，还 包括勃艮第、波尔多以及像 Rioja 这样的西班牙大区。 再往前推进两千年，便到了 当今时代。几十年以 来西西 里主要生产大批量的混合型 葡萄酒，用以补充北方地区 虽出身高贵但却单薄柔弱的 葡萄酒体。如今西西里进入 了一个深刻的革新时期。几 乎是由新一代葡萄酒企业家 领导的一场革命，他们放弃}

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神奇的土地——西西里岛

少量而高质 根据意大利酿酒师协会公布的2011 年葡萄收成数据，比起2010年西西 里的产量下跌25%，而2010年相对 于2009年的产量已经下跌了8%。产 量下跌的同时有助于质量的把关和 提高。该协 会 强调 指出产量下降 是 由于当地放弃了2000余公顷低品质 葡萄田种植。产量下降的另一原因在 于“绿色丰收”的普及，也就是降低 果串的密度。这是当今提高葡萄酒质 量的广泛方法。这样一来，养分能大 量集中在剩余较少的果串上，能提高 葡萄酒的香气和饱满度。

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很多西西里酒窖都位于传统建筑里 面，如同这里，这是位于Trapani省 的典型建筑。

西西里的丘陵海岸是 意大利最先开始种植 葡萄的领土 了曾经的高产量种植，而是 转向开发岛上品质与潜力发 展，一边是补救和开发数不 胜数地方古老性（即西西里 独有的）葡萄品种，另一边同 时实现种植各种不同来源的 葡萄品种。实践证 明，它们能 很快适应西西里气候。在对 于最古老传统的补救和对现 代技术变革的开放的同时， 还积极借鉴新世界葡萄酒的 优良经验。西西里岛正以自 己的优势与力量跻身挤进意 大利葡萄酒乃至世界葡萄酒 王国的主角。

西西里岛在意大利葡萄酒 发展史中的位置 西 西里岛 是 地中 海 最 辽 阔 的岛屿，同时也是意大利领 土最辽阔的大区，面积大达 25700 余平方公里。在九十 年代末期曾经被视为是意大 利最 适合生 产 葡 萄酒的意 大利大区，与Puglia大区轮 流争冠。然而近年来，西西

里产酒降至第四，排 在 Puglia , Emilia-Romagna 和 Veneto大区之后，位于皮埃 蒙特和托斯卡纳大区之前。 最后提到的这两个大区是很 重要的，尽管它们的产量从 来没有在意大利大区名列前 茅过，但它们却是世界范围 内最著名的意大利葡萄酒生 产大区。从某种角度来说， 西西里岛酒世界正超越意大 利其他大区，努力与皮尔蒙 特和托 斯 卡 纳 大区并驾 齐 驱。事实上，如今西西里酒 的发 展 是一 个 十分有 趣的 过程。如今最卓越的西西里 酒庄 表 现 成 杰出的企 业 家 精神，表现出对新世界经验 的开放，对传统的坚持与创 新，在这样一片几千年来历 代好酒辈出的热土上。结果 是令人喜出望外的，西西里 甚至有可能成为意大利葡萄 酒的大区领航者。这个设想 已经离现实不远。也许近在 咫尺？ ❦

葡萄：当地古老型和国际联姻 这里说的是西西里岛自有的葡萄品种（有黑葡萄和白葡 萄），它们是西西里葡萄种植的主角。这些葡萄数世纪以 来完全适应了岛上的土壤与气候。但这不意味着葡萄种 植者对于来自外界的品种要持有封闭态度。相反，应该敞 开胸怀、放眼世界。一直以来，尤其在最近20年中，葡萄 农一直尝试种植各种来源不同的葡萄品种，特别是作为对 当地葡萄的补充。意大利一直就有出口混合型葡萄酒的古 老传统。只是现在 成分比例调了个儿，美乐、赤霞珠、霞多 利等葡萄品种成为“补充”，只用来丰富当地重要酿酒葡 萄品种。有一种葡萄例外，那就是希拉。来源不明确但绝 对“国际范儿”的它广泛使用于葡萄酒新旧两世界中。西 西里葡萄酒就十分成功的运用到它。大家会注意到特别 在“padrone di casa”和 “nero d’Avola” 中希拉有 杰出的 表现。

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神奇的土地——西西里岛

垂钓和葡萄酒酿造一样，是西西里主要的经济活动之一。沿着海岸还有 很多古老的渔村。

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神奇的土地——西西里岛 – 西部

西西里岛的一角， 意大利的葡萄田 T

rapani省面积将近6万

7千公顷，是意大利葡 萄田最集中的地区，光 这儿的葡萄田面积就占了整 个西 西里葡 萄田总面 积的 一半以上。该地区主要种植 的是白葡萄，占葡萄田面积 的四分之三多。位居榜首的 是 Catarratto ,它在该省的 种植十分广泛，遍地开花， 占 据 全 省葡萄田面积的一 半，是其它的葡萄品种面积 无法企及的。位居其次的是 grillo，另一种白葡萄，面积

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这些白葡萄的种植优势很大程度 上是与当地的食文化有关，当地 以食海鲜为主。 占 7.5%，位 居第三的归属 nero d’Avola ,面积比重仅 次于 grillo。这些白葡萄的

也跟当地的食文化有关，当 地以食海鲜为主。

种植优势很大 程 度 上是由 于制作当地白葡萄酒玛莎拉 （Marsala）的传统，两个多 世纪以来一直主宰着该省整 个葡萄种植体系。然而，这

巴勒莫和阿格里真托，持 续与差异 巴勒莫和阿格里真托省毗邻 Trapanese。它们分别以2万 公顷和1万5千公顷葡萄田面

强盛的阳光赋予西西里葡萄酒特别 的力量，而和煦的海风则赐予酒体 雅致的香气与平衡感。

积占据西西里大区葡萄种植 排 行榜的第二 和第三的位 置。但由于气候和土壤特质 不同，葡萄特点十分不同。 在巴勒莫地区的葡萄种植比 例和Trapani省类似。71%用 于种植白葡萄，还是以catarratto为主。位于南部的阿格 里真托的葡萄种植战略别具 一格，黑葡萄种植占了51%的

面积，主要品种为nero d’Avola，占了几近三分之一。

葡萄品种：格里洛 grillo 格里洛到达西西里的时间不 算久远。根据最确凿的说法， 是在十九世纪末始于Trapanese地区。接着，跟其他欧 洲地区一样，发生了一场严重 的葡萄根瘤蚜时疫，寄生菌 侵入葡萄树根，致使大片葡 萄树枯竭死去。 那时期盛 兴的玛莎拉制作工业需要快 速找到补救，于是在附近的 Puglia大区找到了一种能满 足其需求的植株。格里洛迅 速成为制作玛莎拉的候选品 种。格里洛从 Puglia 到达西 西里岛，并适应了新的土壤 环境，这是一个有趣的过程， 有点儿像大规模移民。如今 格里洛成为西西里当地特有 品种，并衍生出各种变形，而 在 Puglia的葡萄田里却再也 寻不着它的踪影。 格里洛在 西西里表现出它与众不同的 个性。每公顷产量很高。西西 里夏季烈日当头，酷热难耐， 然而格里洛却具备耐酷暑， 抗疾病的特点。果肉含糖量 很高，酿酒时能造出自然的 高酒精度，使酒体具有完 美 的基础以进入下一步加工。另 一方面，和其他白葡萄不同， 格里洛的酸度不高，这一点 正与玛莎拉所需要的低酸度 相吻合。由于低酸度能致使 葡萄酒快速氧化，这成为制 作玛莎拉的基础所在。然而 时过境迁，玛莎拉的辉煌已}

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神奇的土地——西西里岛 – 西部 成昔日，低酸度与快速氧化 的特点反而成为了格里洛的 局限性。于是相应的种植面 积大大减少。而这也不是最 终结局。随着酒窖现代化和 现有生产技术的广泛普及， 能够做到保护葡萄汁，使其 不接触氧气。这样一来，氧化 的疑虑消除，葡萄能自由的表 现自己的特征与个性。格里 洛葡萄酒酒体丰腴，花果香 雅致细腻。酒体结构均衡， 没有很多干红中过于强势的 丹宁，也没有很多干白中过盛 的香气与酸 度。这是一款极 好的佐餐酒，与食味相映得 彰，而不抢风头，是一场味蕾 的盛宴。

葡萄品种：黑达沃拉 最近有这样一则消息，说是 要创建品牌“黑达沃拉 西 西里品质”。葡萄树与葡萄酒 大区机构受到启示，即大区

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Trapani 是意大利葡 萄田最集中的地区 当局和生产商保护这一品种 的战略重要性。没错儿。因为 黑达沃拉不仅仅是西西里岛 上种植最广泛的干红葡萄品 种，也是西西里酒跻身进入 世界水平的使者，它那么独 特，不可复制，是当地土壤和 当地葡萄的特有产物。和其 它葡萄品种一样，关于黑达 沃拉的来源也有不同的 推 测。有人认为从名字上来说 是一个卡拉布里亚的名字， 说明葡萄来源于Messina 地 区的狭长地带。另外有人认 为，这个与卡拉布里亚有关

的名字是当时商人的策略， 为的是与那个大区的名牌产 品挂钩。另外一些人认为这 只是方言表达的一种变形， 即“Avola的葡萄”，没有别 的意思。可能这是可能性最 大的推测。也就是说，葡萄成 长于Siracusa省的 Avola小 城镇，农民世代辛勤劳作。这 是地地道道的地方古老型葡 萄品种。它成长于这片土壤， 是当地的土壤和气候塑造了 它。很多葡萄品种遍布世界， 哪儿都可以种，口感或多或 少都还好，新老世界都能接

受。而黑达沃拉则不同，出了 西西里这片热土就很难在别 地儿存活了，它根植于这片土 壤，难舍难分。这种葡萄品 种很久以前就选择了西西里 岛屿的气候与土壤，特别是 岛屿西部，它能够满足果农 赋予它的期望。直至大约二 十年以前，这种葡萄还主要 是用于生产大批量混合型葡 萄酒。颜色深沉，酒精度高， 用来补充来自法国和意大利 北部新兴产区的一些不够强 壮的酒。葡萄糖分很高，果 核内天然色素含量很高，就 算是高密度种植，也能出同 样的结果，酿出的酒颜色深 如墨，酒精度能高达16%。 可能酒品不算细腻，但作为 日常用餐酒就已经非常好了。 随着时代的变迁，种植技术 现代化，精心的嫁接，黑达沃 拉也表现出它的高贵精神。 单一葡萄品种的酒一般果香

饱满，口感圆润饱满，酒精度 不过分，酸度适中，入口清新 雅致。根据种植方式和酿造 方式的不同，我们能造出香 气馥郁，口感清新的年轻的 酒，也可以通过橡木桶陈酿 造出口感饱满，并能存放数 年的酒。高品质的新品牌将 在不久 后问世，出现在酒标 上，生产商决定这么做以示 他们的能力，对于我们消费 者而言，又多了一层可以信赖 的保障。为了获取品牌，企业 们得严格遵循一系列精准的 规则，从葡萄种植到最佳陈 酿，直到专家品尝之后才决 定酒品是否具有进入市场的 条件。 ❦ 早在2500年前，Segesta城就已 是古希腊人的重要商业中心。如今 是Trapani省内最具魅力的考古中 心。这里是西西里西部乡村的典型 风光。

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神奇的土地——西西里岛 – 西部 玛莎拉（Marsala）引人入胜的历史 葡萄酒和其他在意大利生产和销售的食品一样，法律规定酒标要以意大利语来表现。除了说少数民族语言的地区之外。Marsala 也是一种例外，法律允许酒标既可以用英文也可以用意大利文书写，也就是说法定地区餐酒玛莎拉的酒标可以只出现英文，而没 有意大利文。这一小的语言特别现象很好的说明了这款西西里酒的来源。 玛莎拉的始创者是英国商人John Woodhouse, 他在 1700年末时创办酿酒工厂，以出口英国。高酒精度是为了防止长期海运过程当中酒体被氧化。英国人马上就喜欢上这个新的竞争 对手，当时Sherry和Porto已经赫赫有名，同样是英国人发明，过程类似。在长达一个世纪的时间内，玛莎拉受到伦敦最著名俱 乐部的亲睐，诗人与作家把它作为馈赠佳品。后来由于商业运作决策上的重大错误，玛莎拉进入了低品质葡萄酒市场，从此在市 场上快速消沉，一度成为甜酒和烹饪用酒。 大约二十年前，玛莎拉又重新振作，再次崛起，立足品质，它终于再次获得本来就应属 于它的位置。从另一方面说，一个祖先有可能为一种叫Perpetuum的葡萄酒又怎么会消失呢？玛莎拉具有历史悠久的前身。这款 Perpetuum已经失踪了数世纪。在西西里古老的乡土风味饭店内，由于饮用量大，服务员直接把酒从大木桶里倒给客人，然后新 酒也直接加入老酒里面。这种做法，类似Madera酒，可以保证一定的陈酿度，也避免使酒过度氧化。Woodhouse先生从船上走 下来的时候可能就是尝到了Perpetuum，于是发生了后面的故事。

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意大利制造的味道和激情 激情 这个激情延续于近一个世纪以来爱勒力家族四代人的工作中。 从乔瓦尼祖父开始一直到第三代的奇里亚科， 通过努力建立了家族的名声和知名度。 现在家族的希望掌握在年轻人手里，乔瓦娜和弗朗西斯， 身负着追求前辈脚步的艰巨任务， 将竭力为您提供上等品质的佳酿！ 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

阿布鲁佐地区·帕沙力纳葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

阿布鲁佐地区·切拉索罗葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

派科琳诺·奶酪·使用的羊奶指定的原产地 (IGT)

及爱勒立农业社会是在皮爱内拉地区，在佩斯卡拉腹地的连绵起伏的丘陵。 40多公顷的土地种植了橄榄树和葡萄园，令人惊叹的美景，从佩斯卡拉的大海一直 到雄伟的马野拉和古兰伞受山的顶部。

佩斯卡拉省农业社会-65019 皮爱内拉，佩斯卡拉省 – 意大利 - 噶拉诺区，18号－电话：+39 085 973313传真：+39 085971891

神奇的土地——西西里岛 – 东部

伟大的火山 阴影之下 Catarratto与Carricante Cat a r r at to是 意 大 利 继 Trebbiano后种植最广泛的 白葡萄品种，这么说大家就 能明白它的重要性了。不同 的是，Trebbiano 在意大利 所有大区都普遍种植，也包 括西西里，而 Catarratto 却 只在西西里才找的到。对于 它的历史，跟西西里地方古 老型葡 萄品种黑达 沃拉一 样，有不同版本。没有什 么 关于它来源的考证，最可能

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和所有传统品种一样，很早以前 的农民们最希望葡萄拥有多产 多汁的特征。这个葡萄品种就 是。Carricante这个名字原本的 意思很可能是“载满货车的葡萄 的推测是这是由四千年前腓 尼基人带到当地的最古老品 种经过漫长岁月的演化和变 形。Catarratto 和黑达沃拉 还是有很多共性的。它们的

生命力很强，能在岛上的任 何一个角落里生长发芽，极 具抗旱抗高温能力。就算种 植密度高，也仍然能得到较 高的酒精度。过去 西西里一

般多产玛莎拉和Vermouth 这样工业化生产的葡萄酒。 直到后来降低了种植密度， 这里也开始酿出香气馥郁、 口感 饱 满，极 其 细 腻 的 现 代葡萄酒。Catarratto 是整 个意 大 利很普遍的品种， 相比之下，Carricante则是 Etna火山独有的白葡萄品 种。是 Etna Doc Bianco 这一系列酒的主 要 葡 萄品 种，Carricante能占到至少 60%以上，而Catarratto最 多占至40%。这里是欧洲海}

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建于2500年前古希腊时期的剧院 Siracusa。

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神奇的土地——西西里岛 东部 拔最高的火山山坡，葡萄品 种历经数世纪优胜劣汰。和 所有传统品种一样，很早以 前的农民们最希望葡萄拥有 多产多汁的特征。这个葡萄 品种就是。Carricante这个 名字原本的意思很可能是“ 载满货车的葡萄”。它多产 的特征也 造 就了其 在意大 利 的广 泛 种 植。然而 这 种 遍 地开花的情况为一时现 象，如今 Carricante又回到 了它出生和成长的地方，也 是更适合它的地方。在 Etna 火山斜坡铺满 细 碎熔岩的 贫 瘠的土 地 上得不到充足 的阳光，但更有利于黑葡萄 的成熟。在这样极端的条件 下，Carricante显示出它强 大的生存能力，根深扎土壤 以尽可能的吸取营养，果核 慢慢酝酿成熟，它的收获与 采摘属于最晚一批的葡萄品 种范围。这一葡萄品种的香 气很集中，但是也有苹果酸 和酒石酸。酿出的酒香气富 饶，由于特别的酸度，口感 十分清新。而乳酸发酵过程 又使得口感饱满度很高，同 时降 低了苹果酸 带 来的酸 涩，使酸度清新柔和。酒品

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经得住陈酿，陈酿之后的酒 体更加饱满，彰显魅力。

黑葡萄品种：nerello Carricante 用来 做白葡 萄 酒，nerello 用来 做 红葡 萄 酒 ，除了 Etna ，在 西 西 里 东 北部 地 区都 随 处可见它 的身影。Nerello 包括两个 迥然不同的品种：Nerello Cappuccio，Cappuccio在意 大利语中的意思是“风帽”， 正是由于这个名字来源于形 状有如风帽的叶子，或者说 像斗篷，正因如此，这种葡 萄还有一个名字就叫Nerello Mantellato（ mantello 在意大利语中的意思是“斗 篷”）；另外一个品种是Nerello Mascalese。后面这种品 种种植面积更为广泛，它之 所以叫Nerello Mascalese， 是由于Mascali，这个坐落在 Etna火山脚下，Taormina往 南一点的小城镇，这是它的 故乡，一直以来得到了果农 们的耐心栽培。两个品种中 cappuccio的特性更为卓越， 正是如此，在法定地区餐酒 Doc Etna Rosso中，它占到 了至少80%，而另外一种则

最多占至 20%。两种Nerello的区别主要在于香气、丹 宁含量和花青素含量上，这 些因素都决定了酒体颜色和 饱满度。总体说来，Nerello mascalese色彩更加强烈、富 于变化，丹宁更温和，香气 更富饶。然而，Nerello Cappuccio，它有点儿“粗壮”的 丹宁能带给酒体更雄浑的结 构，平衡感不减反增。和白葡

萄Catarratto和Carricante一 样，Nerello也是非常古老的 传统品种，但Nerello却同时 也是现代气息十足的品种。 因为西西里的有些地区酒庄 正在不断挖掘这种葡萄的潜 能，用Nerello Mascalese酿 成的酒在今后品质会越来越 高，它将不负众望成为能与 世界上举世闻名的伟大的酒 ❦ 媲美。

普罗塞克

意大利之美葡萄酒

神奇的土地——西西里岛 – 周边小岛

海中珍宝 Pantelleria 与甜葡萄Zibibbo 炽烈的夏日阳光、火山质 土壤、呼喊不绝的海风使得 Pantelleria成为几乎是最不 适合于葡萄种植的环境。如 此恶劣的环境条件造就了不 屈不挠、生生不息的生命力 量，以至于能造出极高品质 的葡萄酒。没有很多葡萄品 种能 够战 胜岛上 这么极端 的艰苦条件，这里就是其中 一种：Moscato d’Alessan-

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dria，岛民管它叫Zibibbo。 这种葡萄品种很可能源自埃 及，特别抗烈日与抗旱。刮 风问题也要一分为二的看。 一方面，它与果农一起并肩 作战对应害虫疾病，尤其是 袭 击树叶与树 根的托克粉 孢菌。另一方面，刮风破坏 植株和果串。于是一直以来 农民都 不断想方设 法建 造 各种 体系来保护葡萄树。如 传统的低植株种植，让葡萄 树形成一堵堵小墙，种植的 行列走向同时考虑到通常的

风向，使风力产生的影响降 到最近。用这种甜葡萄可以 酿造一些很好的酒，尤其以 做甜葡萄干酒而闻名，口感 香甜，香气富饶。在葡萄榨 汁前先让其在太阳底下晒上 一段时间。时间火候的把握 很重要，需要极其丰富的经 验才能判断出葡萄的状态是 否为发酵最佳时刻。也就是 经过风和阳光的共同作用下 果核是否达到最大的糖分与 香气集中。难就难在两个因 素的作用步调并不一致。当

香气达到最大时，往往酒精 度和甜度还没有达至最大， 而长期干晒能够获得糖分的 集中，当不利于香气的保存。 除了可以通过自然酿造获取 甜葡萄干酒，Pantelleria 还 能做成烈酒，需要额外添加 酒精或者白酒来加强其酒精 度。不管是两种方式中的哪 一种，都是甜品的绝佳搭配。 香甜诱人，引人入胜，柑橘 香气饱满馥郁且独一无二， 让人感觉到太阳的气息，清 } 新而自然。

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在Pantelleria的某些葡萄园用小 石墙围起来以抵御强劲的海风。

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神奇的土地——西西里岛 – 周边小岛

Lipari地区与Malvasia Malvasia delle Lipari 品 种是一种特别罕见的地方古 老型品种。我们非常清楚它 的来源和到达岛屿的时间。 首次是在公元前580 年左右 由希腊人 把其 种 植在岛屿 之上。入口香甜可口，香气 逼人，带着火山土壤、阳光、 微咸海风的气息。它的这种 口感立刻受到了消费者的持 久的亲睐。两千余年以来， 贯穿整个十九世纪，Lipari 的葡萄酒曾被 整 个欧 洲业 内人士视为是古罗马的传奇 之一。由于土壤面积有限， 加上每公里产量很低，产量 总是供不应求，于是从远古

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时期开始，其种植范围向周 边岛屿扩张，正是为了酿造 这一奢华古老的美酒。接着 便 是 衰 落。这一 衰 落是 突 然和决定性的。由于工业革 命和大 汽 船对古老的机帆 船的取代，葡萄园大面积荒 废，Malvasia delle Lipari 终于永久的失去了其传奇 身份。仅到了二十世纪后半 期，一小批勇敢的先驱企业 家开始重 新种 植这种几 近 荒废的古老葡萄品种。如今 Malvasia delle Lipari有三 个品 种，用来酿制甜酒和烈 酒，尽管最近几年有了显著 的发展，但由于产量有限， 在市场上 找到它并不是很

容易，但寻找它一定是值得 的，只为追求独一无二的愉 悦口感。

Pantelleria：在当地传统的编织 篮里盛放着刚采摘下来的zibibbo 葡萄串。

其它岛屿的传统与新体验

火山岩质的，贫瘠而多碎石。 气候极其干燥，海风持续不 断，强劲有力。葡萄种植是非 常困难和艰辛的过程，但同 时也几近是岛上唯一能实现 的农业种植方式。这个苛刻 的作物生长环境赋予能够存 活下来的葡萄树卓越的品质， 让世界上的葡萄酒爱好者来 探索它们，以最大的热情品 味它们。 ❦

就 算在西西里 周边 最小的 岛上葡萄种植也有长足的发 展，或者更好这么说，是对最 近一个世纪中扔掉的传统的 重拾。从距 Marsala 和 Trapani之间海岸一公里开外的 Favignana岛，到离海岸更近 的小岛San Pantaleo，直到位 于巴勒莫以北Tirreno海上的 孤岛Ustica，无不在重拾古老 的葡萄品种，让被遗弃的地 方品种再次登上历史舞台。 在这些小岛上，土壤往往是

Lipari群岛大部分土壤上都灌木丛 生，带着典型地中海气息。

皮亚琴察地区传统的

.....意大利的自豪..... 五代人酿造的葡萄酒都富有一样的激情 博加雷龙酒

旅游线路: 皮耶蒙特大区

“附近布满了丘陵， 一切都在丘陵 中间，秋意更浓，水汽像音 乐般在空气中回旋，这次看 到的更多是 水汽而 不是 丘 陵。平原 和 城 市 被 围 绕 在 丘 陵 之 间，一 轮 太 阳 在 天 上 无 力的 发 着 光 。主 教 堂 和兵营伫立着，一个象被烤 熟了一样，而另一个像在冒 着烟...”。这是作家 Beppe Fenoglio（佩佩菲诺里奥） 在小说《游击队员Johnny》 中对1944年秋天里的 Alba （阿尔巴）的描述，书中描 写了丘 陵以及 从河 面上 上 升的水汽和湿气。伴随着作 家 Beppe Fenoglio引人入 胜的描写，我们展开了皮耶 蒙特之旅。一次在 Lang（皮 耶蒙特方言里“丘陵”的意 思）中的旅行---这片纯朴 的土 地能赠与我们美丽的 颜色﹑绝妙的味道还有芳香 的葡萄酒。Langhe（朗格）

从Neive到 Carru

位于 Cuneo（库内奥）市附 近区域，Tanaro（塔纳罗） 河左侧，河的另一侧是 Roero（罗埃罗）地区---皮耶 蒙 特大区最著名的红葡 萄 酒产地，如：Barolo（巴罗 洛）,Barbareso（巴尔巴莱 斯 克）,Dolcetto（多尔奇 托）,Barbera（巴尔贝拉） 都出产自这里。这里农民会 酿造葡萄酒，而且一直也没 有停止过酿酒。丘陵上被一 行行的葡萄园装点着，它们 是 这里地区农 业的真正 主 角。无论你在哪里停下都肯 定会在附近找到一个酒窖， 在哪里你可以品尝上上一杯 红酒，再买上几瓶。我们建 议的参观路线从 Neive（内 伊威）市开始，内伊威市被 公认为是 Langhe（朗格）的 首都，位于塔纳罗河河边。 老城中心是中美丽的世 纪 建筑风格，有很多的塔楼， 古时候塔楼的数量有一百多}

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Busso Piero

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Adriano Marco e Vittorio

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Veglio Michelino & Figlio

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• 酒厂  住宿  餐厅

不可错过的酒窖和红酒品牌 Cuneo（库内奥）市上面的丘陵一直延伸到Asti（阿斯蒂）省的边缘，朗 格地区历来出产出产葡萄酒，而且有可能是皮耶蒙特大区乃至全意大利

最著名的一块葡萄种植园。这里有数量众多的小型酿酒公司产量虽然很 小但是出产葡萄酒的质量却非常高，它们中的大多数以酿造红葡萄酒为

皮埃罗•布索公司

阿德里亚诺•马尔考•维多利奥公司

地址：Loc. Sterpeti 10 58051 Magliano in Toscana (Gr) 电话：+39 0564.593040 传真：+39 0564.593047 网址：www.fattoriadimagliano.it

地址：Localita’ Saragiolo 58054 Scansano (Gr) 电话：+39 0564.507288-7979 传真：+39 0564.507785 网址：www.cantinadelmorellino.it

皮埃罗•布索农业公司是一家建于1953年的家族式经营企业，公司位于 Neive（内伊威）丘陵最集中的地方。为了把公司的事业向前发展，家族 首领Piero（皮埃罗）直接负责工作的各个方面，它的妻子露琪亚和俩个 孩子艾玛努艾拉与皮埃尔圭多也参与其中。公司酿造langa地区最好的 葡萄酒。

在十九世纪初年Giuseppe Adriano（朱塞佩•阿德里亚 诺）开始在Lang地区进行葡萄种植。之后，和他的儿子阿尔 多一起购买了一家小型企业增加了种植面积。最后，随着他 俩个侄子马尔考和维多利奥的加入到企业经营中，他们开 始进行葡萄酒酿造和葡萄酒装瓶。公司也变成了一家植根于 传统的现代化葡萄酒酿造企业，专门生产口味纯正﹑质量上 乘的葡萄酒。推荐尝试：il Dolcetto d’Alba（道尔齐托达尔 巴）和il Nebbiolo delle Langhe（内比奥罗朗格）。

74 意大利葡萄酒体验 2012年7月

CUNEO

个，所有的塔楼都建与13世 纪和14世纪之间。走高速公 路 Asti-Cuneo ，在 Castag n ito（卡斯塔尼托）城 堡 出口下高速，然后继续向西 北 A lba（阿尔巴）市 方向 走。从阿尔巴市继续向南， 沿 着塔纳罗河，经 过 Diano d’Alba（蒂亚诺迪阿尔 巴）镇，也就是说也会经过 Monforte d’Alba（蒙福特 迪阿尔巴）镇---一个在公 元一 千 年接 待 过卡塔里异 端邪教分子的城市，然后继 续 往前行 进在 过了高速 路 Tor ino -Savona 收费站后 继续走直到 Carrù（卡鲁） 市。这 是一段长 6 0 公里 左 右可以慢慢行进的路程，在 路程中可以在一些小 镇 和 有美丽风 景的地点做短暂 停留（如：蒂亚诺迪阿尔巴 镇和 Morra 拉莫拉镇），仔 细欣赏美丽的丘陵。 ❦

吃什么？ 在朗格地区旅行一定不要错过本地的美食，对于你的味觉来 说将会是不可重复的经验。本地的乡村菜肴经过一代代的传 承流传下来，包括一系列的地方特色菜。首先推荐的是本地 牛肉，按照阿尔巴的习惯是可以生吃的。用刀将牛肉切成薄 片浸泡在柠檬汁里面，之后与阿尔巴特产白达尔杜佛蘑菇一 起食用。当然不会缺少了与bagnet vert（巴涅特维特—绿酱 汁和红酒炖肉）一起食用的清炖肉拼盘，与之匹配的必须是 巴罗洛或者巴尔巴莱斯克红酒，最好再配上点玉米糊。 很显然也不可以缺少头道，首先推荐和鸡蛋一起制成的新鲜 面条，这道菜经常是大家争论的焦点。有人在每100克面粉加 一个鸡蛋，有人每500克面粉加11个鸡蛋，更有甚者在一公斤 面粉里加30个鸡蛋的。用这种做好的鲜黄色的薄面饼中可以 制作配上蘑菇酱或者黄油和白达尔杜佛蘑菇的细面条，用它 还可以制作agnolotti dal plin（阿诺罗蒂达尔普林）--包着 用葡萄酒煮熟的牛肉馅的小饺子。

信息 www.stradadelbarolo.it www.langheroero.it www.langhevini.it

大面积葡萄田覆盖Neive周边的丘 陵，Neive是一个古老的乡镇，为我 们路线中的其中一站。

主。Nebbiolo（内比奥罗）是所有葡萄品种之中的主角并不是偶然，用它 酿造的Barolo（巴罗洛）和Barbaresco（巴尔巴莱斯克）与另外两个历史

品牌barbera（巴尔贝拉）和dolcetto（多尔奇托）是获得意大利最高的 docg（意大利葡萄酒国家认证最高级别）认证的四款葡萄酒。

维利奥公司

布西亚•索普拉那公司

地址：Loc. Pian d’Artino 21 58050 Saturnia (Gr) 电话：+39 328.8216173 网址：www.capuawinery.com

这是朗格地区酿酒业的一颗小珍珠，是由米凯利诺•维利奥领 头的小型家族企业。它的葡萄种植面积有25公顷，其中10公 顷是葡萄园，剩余的土地种的是榛子—维利奥家族从仅有土 地种植的葡萄里，通过严格谨慎的工作，生产出了产量很少， 但是质量上乘的葡萄酒。可以在他们的酒窖里直接品尝和购 买他们生产的葡萄酒，推荐：Barolo(巴罗洛)，和一个新产品 Re della Notte（雷德拉诺特）干白香槟酒。

地址：Loc. Pianese Strada Lagaccioli 2/b 58011 Capalbio (Gr) 电话：+39 0564.896424 传真：+39 0564.896424 网址：www.capalbiodoc.it 布西亚•索普拉那是受Monforte d’Alba（蒙福特迪阿尔 巴）镇管辖的一个区域，专门种植用于生产巴罗洛红酒的 内比奥罗葡萄。布西亚•索普拉也是一家1922年成立的小 公司的名字，在这个地区是一家有代表性的公司。在上世 纪90年代购买的俩家奶牛场促进了这家公司的发展。现在 它的葡萄种植面积有22公顷，全都用来种植酿造巴罗洛红 酒的主要葡萄品种内比奥罗，在周围还种植有其它种类的 红葡萄。推荐葡萄酒：Barolo “Mosconi”（巴罗洛“莫斯 克尼”）和la Barbera d’Alba（拉巴尔贝拉迪阿尔巴）。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 75

旅游线路: 皮耶蒙特大区 博物馆内的葡萄酒讲解 朗格丘陵都被做了标记，在这儿或在那，在漂亮的城堡和要塞之间，统治着整个眼前的风景。这 次旅行将带领我们参观本地酒窖，去认识一些有名气或名气一般的葡萄酒。这是一个文化之旅﹑ 历史之旅﹑艺术之旅，我们将看到很多令人神往有着厚重历史感的古老住宅。如属于卡米罗•本 索伯爵的格林则内•卡福尔（19世纪著名意大利政治家）城堡，在城堡里曾经酿造过高品质的葡 萄酒。古老的塞拉隆嘉城堡也值得一看，这是一座中世纪时期哥特式建筑风格的城堡，城堡的高 塔直指天空。这个城堡的堡体在过去的几个世纪中很幸运的能够保持完好，从没有在战争或武 装冲突中受到破坏。芒果城堡也非常值得一看，莫斯加托葡萄酒酒庄就坐落其中，顺便还可以品 尝上一杯 美酒。 更多信息，点击进入网 站： www.castelliaperti.it

单车漫步在丘陵间 Albaway（一群当地的青年导游）建议使用segway®（一种俩轮的电动踏板车）来参观阿尔巴 及它周边的美丽景致，使用segway®还可以轻松到达没有铺上柏油的土路。 Albaway团队提 供不同的带导游的主题游览线路，从阿尔巴城游览到附近丘陵的短途旅行，从巴罗洛镇历史城 中心和葡萄园游览到葡萄酒公司的品尝主题游览。所有的行程都可以在任何季节进行，有坏天 气时也不列外—如果下雨的话，每个人还能发一件雨衣—下雪天除外。 信息咨询：+39 338.6013531, 葡萄酒博物馆网站：www.albawaytour.com

76 意大利葡萄酒体验 2012年7月

在岩石和 城堡之间 2010年的秋天，葡萄酒博 物馆落成剪彩—这是一个 在位于巴罗洛镇的Falletti（法莱蒂）侯爵城堡内的 先进博 物 馆，和 传 统 的葡 萄酒博物馆陈设相比它完 全不同。实际上，在展厅内 并没有早期的酒桶﹑瓶塞﹑ 酒 瓶等 器 物，而取而代之 的 是 多媒体设备﹑互 动 设 备﹑小型剧场﹑百变的灯光 及引导游客完成整个葡萄 酒旅程的声音导游系统。 讲解包括：气候﹑土地﹑季 节在葡萄酒生产中的重要 性，在电影中的葡萄酒，艺 术史和文学中的葡萄酒。 整个游览过程分五个步骤， 最后一个步骤游客要到位 于博物馆的最底层的巴罗 洛的酒庄，里面有附近11 个生产巴罗洛红酒小镇的 展 示，大 家将看 到 品 牌 红 酒﹑年份红酒，最后还可以 买几瓶带回家。 信息咨询： 电话. +39 0173.386697, 葡萄酒博物馆网 站： www.wimubarolo.it

瓦波利其爱拉·阿玛罗尼红酒

家庭、传统、领土、智慧、爱情。

独特的成分，独特的价值。

通信地址： 维罗纳市 - 意大利- 电话：+ 39 045 6861356

来自1956年的激情

旅游线路: 伦巴第大区

从圣马提诺德拉巴塔 利亚到萨洛

这是一段以国家级和 省级公路为主的只 有40公里左右的旅游线路， 但 是 这条线路将穿越的地 方有着数不尽的﹑类型各异 的美丽景致，以至于是这条 线路看起来好像更长。我们 正在说的就是吉尔达胡和它 的西岸地区，位于伦巴第大 区，更确切的说是位于Bresciano（布雷西亚）省管辖 范围内。它有很多美丽的﹑位 于湖边的小镇，能看到很多 橄榄树和柠檬树，还有长满 Groppello（格洛佩罗）和 Trebbiano（特雷比亚诺） 的葡萄园，它们装点着这里 的农村。这里温暖的气候和 迷人的景色吸引了无数来自 意大利和其他国家的游客。 我们说过这条旅游线路只有 40 公里长。线路很短，所以 我们可以慢慢的边逛边看， 慢慢 欣赏吉尔达 湖岸边的 景色，拍拍照片。在可以停

• 酒厂  住宿  餐厅

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• Avanzi  • 

Monte Cicogna

 • Provenza • Az. Agr. Cascina Spia d’Italia 

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留的地点，由于 景致太多可 能会 让你 不知道该看 哪一 个。我们先到 San Martino della Battaglia（圣马提诺 德拉巴塔利亚—意大利语意 为战斗中的圣马提诺），属 于Desenzano（德森查诺） 省的管辖范围，从高速公路 A4出口下。这个小镇的名字 取自于1859年发生在这里的 一场战役—一场意大利第二 次独立战争中对抗奥地利军 队的战役。为了纪念这次战 役，1870 年在战役原址建了 一座纪念碑。然后再到 Desenzano（德森查诺），那里 有一座古老的修 复 后 的 中 世纪城堡。像 Si r m ione （西里米奥内）镇一样，这 里的城中心是中世纪的建筑 风格而且充满了艺术气息， 城堡依湖而建。除此之外。 这里还有很多的让人难以忘 怀的温泉浴场。从德森查诺 我们按顺时针方向继续向上

不可错过的酒窖和红酒品牌 在加尔达湖靠近布雷西亚市的湖岸地区内陆出产三种有原产 地控制命名的葡萄酒，它们是：Garda Classico（加尔达经 典）, Lugana（卢加纳）和San Martino della Battaglia（圣

马尔蒂诺德拉巴塔利亚），这最后一种酒产自意大利一块最 小的有原产地控制命名的葡萄酒产区，用Tocai（托卡伊）葡 萄酿造的是酒劲很烈的干白葡萄酒。加尔达湖的气候除了养

普罗文查公司

意大利古埃塔•斯皮亚公司

地址：Via dei Colli Storici 25015 Desenzano del Garda (Bs) 电话：+39 030.9910006 传真：+39 030.9910014 网址：www.provenzacantine.it

地址：Via Marziale Cerutti 61 25017 Lonato (Bs) 电话：+39 030.9130233 传真：+39 030.9739877 网址：www.spiaditalia.it

在加尔达的Desenzano（德森查诺）有四个奶牛场，都 是Contato（孔塔特）家族的宝贵产业，孔塔特家族就 是普罗文查公司的领导者。公司位于加尔达胡的北部， 所处的位置正好是出产Lugana doc（卢加纳）和Garda doc（加尔达）葡萄酒的中心区域。公司葡萄园所在的位 置的土质是石灰质—粘土质，与当地温暖的气候相结合 之后种植出来的葡萄质量上等，用它酿出来的葡萄酒的 味道非常纯正。推荐品尝：Chiaretto“TenutaMaiolo” （嘉利特“特奴塔马伊夭罗”）和香槟Brut“Sebastian” （布鲁特“塞巴斯蒂安”）。

在18世纪la Spia d’Italia（意大利拉斯皮亚—spia意大利 语是间谍的意思）曾是Gerardi di Lonato（杰拉德迪罗纳 托）宫的狩猎房，由于它的地理位置很高，所以在圣马提诺 和索尔菲力诺战役的时候，用来作为观察山下敌军动向的 观察哨所。现在，在这个恢复并存重新装修过的原址上， 建立了一个现代化的葡萄酒公司，专门生产这个地区最典 型的有原产地控制命名认证的葡萄酒。推荐品尝：Garda Classico Rosso Superiore（超级加尔达经典红葡萄酒）和 San Martino della Battaglia “Bianco dell’Erta” （圣马 力诺德拉巴塔利亚“比洋克德莱尔塔”白葡萄酒.）。

78 意大利葡萄酒体验 2012年7月

到达靠近布雷西亚的湖滨， 这 里也很靠 近 Lonato（罗 纳托）---一个布满教堂，古 代圣所的小镇。Moniga del Garda（加尔达的摩尼嘉镇） 被称作“红酒之城”。Manerba del Gard（加尔达马内尔 巴镇）是每年都会举行Italia in Rosa（意大利玫瑰红葡萄 酒）节的总部。最后，我们来 到Salò（沙罗镇），它有宏伟 的主教堂，在主教堂里面收 藏有很多意大利15,6世纪著

名画家，像 Romanino（罗马 尼诺）,Moretto（莫雷托）和 Paolo Veneziano（保罗•韦内 齐亚诺）等人的油画作品。从 这儿向南可以上 SS45 公路 会 把 你 带 到 高 速公 路。或 者你 不想浪费 这次 机会的 话，你可以继续向 Ga rdo ne Riviera（加多内里维拉 镇）的方向前行 5,6 公里去 参观 Vittoriale degli Italiani（意大利人的荣耀纪念 碑）---诗人Gabriele d’An-

nunzio（加布里埃莱•达弄 齐奥—1863 年生于意大 利 佩斯卡拉，1938年长眠于此 地）的豪华住所。

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信息 www.oliogardadop.it www.stradadeivini.it 这是一张加尔达湖的缩小图，面积 为370平方公里，是意大利最大的 湖泊。湖泊赋予了周边丘陵地带甜 美宜人的气候。

BRESCIA

育了那些无所不在的国际葡萄品种之外，还养育了很多本地 原产品种。如酿造卢加纳doc葡萄酒的Trebbiano（特雷比 亚诺），Groppello（格洛佩罗）--Valtenesi（瓦尔特内西）

镇的主要葡萄品种，用来酿造il Garda Rosso（加尔达红酒） 和Chiaretto（加莱托）。Riesling（雷司令）葡萄用来酿造 Garda Classico Bianco（加尔达经典白葡萄酒）。

蒙特•奇科尼亚公司

阿万奇公司

地址：Via delle Vigne 6 25080 Moniga del Garda (Bs) 电话：+39 0365.503200 传真：+39 0365.503200 网址：www.montecicogna.it

地址：Via Risorgimento 32 25080 Manerba del Garda (Bs) 电话：+39 0365.551013 传真：+39 0365.551013 网址：www.avanzi.net

位于在加尔达胡西岸的Valtenesi（瓦尔特内斯）地区的中 心地带，Materossi（马特罗斯）家族掌控蒙特•奇科尼亚农 业公司已经将近一个世纪的时间。公司的葡萄园都在瓦尔 特内斯特有的冰迹层的土地上，就在吉尔达湖对面，更靠 近内陆，依着Monte Cicogna（奇科尼亚）山，公司就是用 山的名字命名的。他们酿造典型的加尔达口味的葡萄酒和 最好的带气葡萄酒。推荐品尝：香槟布鲁特“卡斯特尔齐亚 拉” （Brut “Castel Chiara”）和经典方法酿造的超级布鲁 特“蒙特•奇科尼亚” （Brut “Monte Cicogna”）。

公司有80年的历史，经历了三代接班人，拥有 Garda Classico（加尔达克拉西克）和Lugana （卢加纳）两个原产地控制命名的葡萄酒品牌。这 是一些关于阿万奇公司的数字，阿万奇公司在加 尔达地区创立于1931年，主要经营橄榄油和葡萄酒酿造，他们生产着加尔达 地区最好的橄榄油和葡萄酒。他们在加尔达胡西岸有4个农庄50公顷的葡萄 园。他们还生产俩种有原产地控制命名认证的香槟酒：经典方式酿造的加尔 达Chardonnay（霞多丽）和Lugana Brut（卢加纳布鲁特）。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 79

旅游线路: 伦巴第大区 卡图洛的悬崖 “Sirmione(西里米奥内)半岛和岛上的鲜花(...)带着无比的欢乐，我看到了你”，这是著名诗人Catullo（卡图洛）在公元前一世 纪写下的美丽诗句，用于赞美位于Garda Bresciano（加尔达雷西亚）湖畔的这颗明珠。对于来到湖畔参观的人，这是一个不能 来的参观的景点。它的历史城中心就位于湖边，位于半岛的最北侧，把湖岸的南侧分成俩半。这是这个地区最古老的小城，考古证 据证明在史前时期这里就已经有人类居住然而，西里米奥内的黄金时期是从罗马时期开始的，从古罗马时期的维罗纳贵族在这 里修建住宅和别墅时开始。在所有的这些别墅 中，“卡图洛悬崖”是一个建筑精美的位于半岛 最边缘的古罗马式别墅，曾经是一位维罗纳诗 人的住宅---就算没有明显的证据证明---在15 世纪时，一群游客在被植物覆盖的坍塌的瓦砾 里发现了它们。然后，在1800年才开了考古发 掘工作，到现在为止考古学家也只发掘出了两 万平方米面积的区域，其中包括别墅，别墅廊 柱及其他不同的景观，除了一片有历史的橄榄 园外Unaprol（意大利橄榄种植业者协会）和 Aipol（伦巴第大区橄榄种植业者协会）还将这 片区域放进了一个建筑恢复计划之中。除了观 看 考古现场外，参观卡图洛别墅还包括：古玩博物 馆—展示一系列的照片，照片包括：考古发掘﹑ 古迹修复﹑摩西式花纹地板修复﹑陶器和青铜器 修复﹑壁画修复以及其他很多文物的恢复工作。

湖中美味 加尔达湖非常的清澈，盛产鱼类。湖中的鱼多种多样，味道也非常鲜美。最好吃的是 加尔达鳟鱼，至少在过去的几个世纪里在威尼斯公国时期是这样的，今天它的数量 变得非常稀少。它的食用方法是在鱼身上抹上一些醋，之后油炸。在它之后还有一 长串的鱼要介绍，从鳗鱼到白斑狗鱼，从圆鳍雅罗鱼到丁穗鱼，从鲤鱼到西鲱鱼，从 鳟鱼到鲈鱼，所有的种类都有各自的烹饪方法。比如说鳗鱼要放在铁板上面烤，丁穗 鱼用来做饭，圆鳍雅罗鱼或者和青豆一起炖或者做鱼丸，鲈鱼涂上黄油之后在火上 烤成黄色，唯一的例外是所有鱼的烹调要放橄榄油。这里产的橄榄油质量上乘。本 地产的初炸橄榄油受到原产地认证的保护并不是偶然的—这里主要盛产布雷西亚 诺橄榄---一种沿海岸的市镇都生产的低酸度油橄榄，从马内尔巴到摩尼嘉，从萨洛 到德森查诺。在结束对橄榄油生产工序参观后，你还可以买几瓶回家享用。

意大利人的荣耀纪念碑 “我有的是我曾经付出的” ，这是Gabriele d’Annunzio（加布里埃略达弄齐奥）的名言，写在位于Gardone Riviera（加尔多内 里维拉）湖边Cargnacco（卡尔尼亚克）别墅的入口处，之后他给这个别墅重新命名为Vittoriale degli Italiani（意大利人的骄 傲）---从1921年到1938年，这里曾作为这位伟大诗人的住所，之后他把这幢美丽的别墅重新还给了国家，还给了意大利人民。这 个别墅位于湖边，周围被公园环绕着。实际上，从得到这个别墅伊始达弄齐奥就已经决定在他去世之后，把它捐献给国家作为博物 馆使用。而且在诗人居住在这期间，他已经开始按照博物馆的样式装饰。诗人重新装修别墅并且使之变得更现代化，他购买了很多 的外国植物来装点周围的公园，还购买了大量的大理石和雕像，并在别墅里面修建和很多真正的阶梯，在上面种了很多的柠檬树。 在别墅内除了有很多的文物外，还有：被命名为Puglia帆船的船头和Mas汽艇，在第一次世界大战期间，诗人用这两样物品完成了 很多的创举。当然，不能不说的在1918年8月，诗人驾驶着他的飞机飞过维也纳上空，并像维也纳当局的首脑们投掷了很多写有嘲 笑诗句的传单。博物馆内设施完善，还包括一个小型剧院和一个小音乐厅。在1955年又建成了一个小型墓地，埋有很多英雄的遗 体，达弄齐奥本人的遗体也埋葬在这里。

80 意大利葡萄酒体验 2012年7月

阿宗尼伯爵， 酿成和品尝葡萄酒是一种享受， 是一种生活的方式。

Azienda Agraria degli Azzoni Corso Carradori, 13 62010 Montefano (MC) tel. 0733.850002 fax: 0733.851056 www.degliazzoni.it

旅游线路: 弗留利-威尼斯 茱莉亚大区

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从博德诺内到 威尼托河

留利的格拉维地区 曾经是一片广阔的 冲积平原，经过 Meduna（梅 杜娜）,Cellina（切丽娜）和Tagliamento（塔利亚门托）这三 条河千年来的冲刷，带来了很 多的沙粒和小石子。塔利亚门 托河把格拉维地区分成两部 分，一部分属于乌迪内省，一 部分属于博德诺内省。我们推 荐在博德诺内省内一段60公 里长的游览路线，游览一下这 片不是很肥沃但却能酿出美 酒的土地。 我们的旅程可以 从 Pordenone（博德诺内）开 始，沿着高速公路A28 Portogruaro–Conegliano很容 易达到。它的历史老城中心 很漂亮，有很多中世纪的楼 房---像政府大楼和Ricchieri（里切利）大楼。Castello di Torre（托雷）城堡建于12 世纪，罗马哥特式建筑风格 的圣马可主教堂。从省会向 西北 San Quirino（圣奎里

诺）的方向行进，能看到magredi di S. Foca（圣佛卡的

特有景致—草长得很少的小 路）。然后我们按顺时针的方 向向东行进，经过città delle barbatelle（德雷巴尔贝 特雷），Rauscedo（拉乌仙 都），和靠近Tagliamento （塔莉亚门托）的San Giorgio della Richinvelda（圣 乔尔乔德拉里奇维尔达）。 然后向南行进，从San Martino（圣马提诺）到 Tagliamento（塔利亚门托）。塔利 亚门托有着非常漂亮的主教 堂，里面藏有一些15世纪的 油画。San Vito al Tagliamento（圣维托阿尔塔利亚 门托）是一个有着中世纪建 筑风格的小镇，位于小镇上 的塔楼完好无损。最后，我 们驱车向西，向着威尼托河 的方向--行程的最后一站， 从这上高速公路很快就可以 达到。 ❦

Forchir

• Piera Martellozzo • Russolo 

 Cantina San Martino

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• 酒厂  住宿  餐厅

• Fossa Mala 

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不可错过的酒窖和葡萄酒品牌 弗留利的格拉维地区是一片位于塔利亚门托河边的7,500公顷 广阔土地，属于乌迪内和博德诺内省。这片土地布满沙粒不是

很肥沃，能在这里种植出葡萄简直是一个奇迹。这里巨大的 早晚温差和土地里丰富的矿物质使出产的葡萄能酿出醇香而

皮埃拉•马特罗佐公司 地址：Via Pordenone 33 33080 San Quirino (Pn) 电话： +39 0434.963100 传真：+39 0434.963115 网址：www.pieramartellozzo.com

里诺•卢索洛公司 地址：Via San Rocco 58/d 33080 San Quirino (Pn) 电话：0434.919577 传真：+39 0434.917361 网址：www.russolo.it

皮埃拉•马特罗佐是一个威尼托家族的继承人，这个家族有 一个多世纪酿葡萄酒的历史。皮埃拉•马特罗佐从上世纪 九十年代开始掌控这家位于格拉维地区中心地带的公司。 她用心经营这家以自己名字命名的公司。这家公司有一个 由酿酒学家，酒窖管理员和农学家组成的团队，专门从当 地很多小葡萄园经营者手中筛选用来酿酒的葡萄。推荐品 尝：Chardonnay “Terre Magre” （霞多丽“泰来马格来” ）和Bianco“Mila” （“米拉”白葡萄酒）---俩种有原产地 控制命名认证的葡萄酒。

这已经是第四代卢索洛家族在这片有点贫瘠但是很慷慨的 土地上种植pinot grigio（皮诺格里乔）, sauvignon（赤霞 珠）, müller thurgau（穆勒土高）和refosco（雷佛斯柯）葡 萄了。里诺是掌控这个家族产业的人，他的后代也怀着同样 的热情和能力参与到家族事务中来。公司是意大利酿酒界 的先锋，与上世纪八十年代率先使用了barrique（巴里科） 酒桶。推荐品尝：Ribolla Gialla “Santarosa” （桑塔罗沙 白葡萄酒）和il Sauvignon “Ronco Calaj（赤霞珠“龙克 卡拉伊”）。

82 意大利葡萄酒体验 2012年7月

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PORDENONE

孩子们的博物馆 口令是“禁止触摸” 。因为博德诺内 科学博物馆的建馆理念和那种“只去 在远处看，不许到近处摸”的旧博物 馆理念完全不同。没有油画和雕塑， 只有让物品移动的控制器，按钮，和 让物体旋转的操纵杆，每个人都可以 亲身体验。这要感谢博物馆的工作人 员和导游为各种年龄段的孩子想出 了让他们开心的办法。每一种展出的 物品放在那里都是为了让你摸﹑让你 碰﹑让你使用的，这些体验包括：视觉 艺术，动力学研究成果，光学和色彩 学，物理现象等等。 信息咨询：+39 0434.542455 博物馆网站： www.immaginarioscientifico.it

且口味纯正的葡萄酒。这里出产白葡萄----弗留利本地原产 葡萄，也有国际品种sauvignon（赤霞珠）, chardonnay（霞

不可错过的酒窖和葡萄酒品牌 福萨•马拉公司 Via Bassi 81 - 33080 Fiume Veneto (Pn) tel. 0434.957997 - www.fossamala.it

福萨•马拉农业公司位于一座被葡萄园环绕修复好的别 墅内，公司成立于2003年，主要经营农业，农业旅游和 酒庄，公司所有人为Roncadin（龙卡丁）家族。这是一 家成长很快的年轻公司，公司的葡萄园面积从6公顷到 现在30公顷。公司所有的葡萄园都生长在格拉维地区 最好的含有淤泥和软土的地上。推荐品尝：Refosco dal Peduncolo Rosso（裴度克罗雷佛斯柯红葡萄酒）和 Traminer Aromatico（香特拉米内） 。

多丽）和pinot grigio（比诺格里乔），还有更特别的红葡萄 refosco（雷佛斯柯）。

福尔吉尔公司 地址： Via Ciasutis 1/b 33095 San Giorgio della Richinvelda (Pn) 电话：+39 0427.96037 传真：+39 0427.96038 网址： www.forchir.it

圣玛尔提诺—皮塔斯酒窖 地址：Via Tonello 10/A 33098 San Martino al Tagliamento (Pn) 电话：+39 0434.88078 传真：+39 0434.889900 网址：www.pitars.it

福尔吉尔公司成立于一个世纪前，是弗留利大区最古老 的葡萄种植企业之一。公司位于生产原产地控制命名葡 萄酒的格拉维中心地区，在本地区最有特色沙石土地上有 220公顷的葡萄园，被Spilimbergo, Felettis di Bicinicco e Camino al Tagliamento五个城镇包围着。这里种植 Merlot（梅尔洛特），Cabernet（解百纳）和Refosco（雷 佛斯柯）还有其它很多种可以酿制上好葡萄酒的白葡萄。 推荐品尝：Traminer Aromatico “Glére” （香特拉米内“ 格雷来”）和Friulano“Lusôr” （弗留利“卢梭”）。

四十多年前Angelo Pittaro（安杰洛•皮塔罗）选择在 靠近博德诺内的格拉维地区建立自己的葡萄酒公司， 并在这片贫瘠但慷慨的土地上酿造个性鲜明味道醇香 的葡萄酒。公司的葡萄种植面积有120公顷。今天，他 的四个儿子怀着和他同样的热情一起建造了一个技术 先进的酒窖，继续酿造着质量上乘的葡萄酒。推荐品 尝：Prosecco Extra Dry（普罗塞克超级干白葡萄酒） 和Refosco dal Peduncolo Rosso（裴度克罗雷佛斯柯 红葡萄酒）。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 83

旅游线路: 弗留利-威尼斯 茱莉亚大区 吃什么？ 大区位于平原和低地丘陵地区，离山区也不是很远，离海边大 概有几公里。格拉维地区的烹饪特点与大区其他地方差的不 是很多，特色菜主要以猪肉和奶酪为主。用手指头你是数不 过来本地的特色菜的。从Cotechini（考特基尼—一种以萝卜 和香肠为底料的肉食）到熟香肠，从Lengàl（冷佳尔—一种 用猪舌头填充的考特基尼）到五花肉和小香肠。还有在塔利 亚门托是边上生产的令人垂涎的圣达尼埃莱生火腿，味道纯 正，肉质鲜嫩很好切片。上等奶酪有Montasio （蒙塔西奥） ，加温后和土豆一起制作fricio（当地像比萨饼一样的面食） ，黄油鲜干酪，Balacin（巴拉亲）是一种在铁板上制作的特 别奶酪。所有的这些食品都适合在冬天和黄白玉米糊一起食 用。最后我们来说说甜点，斯皮林伯格的著名甜点---一种里 面包着杏仁奶油的面点，不含其它任何的酒精制品。然后是 Pan-Zal（伊潘查尔）---一种以圣维托塔利亚门托南瓜味主 要原料的面点。还有 Calàz（伊卡拉次）---一种用红酒制作的 Ciambelle(坚伯乐)饼干。

斯皮林伯格 从San Giorgio della Richinveld（圣乔尔乔德拉里奇维尔 达）向北几公里我们会看到一个博德诺内省漂亮的小镇---斯 皮林伯格。这个名字在取自于一个曾经居住在Carinzi（卡琳齐 亚）的奥地利伯爵家族的名字，这是一个从11世纪开始兴建的 小城，在整个中世纪时期人们在它的外围修建一个城堡，并顺 着城堡在城市的外围修了三面城墙。从环绕它的城墙出发，现 在还能把它横贯东西的老城中心看得非常清楚，在罗马道—城 市的主干道两侧有很多五颜六色的古建筑。不能不去参观的 古迹有圣玛利亚主教堂---弗留利大区最重要的哥特式建筑之 一，教堂内部保留有很珍惜的13世纪壁画，讲述了圣经旧约和 新约故事。还有一部15世纪制造的管风琴。我们也不能错过那 座漂亮的城堡，曾在1511的被打火毁坏，之后按照中世纪的建 筑式样把它重新修复过。Casa Dipinta（拉卡萨迪宾塔）---那 里有16世纪的壁画，讲述的是宙斯的儿子海格力斯的生活。斯 皮林伯格还被称为“镶嵌工艺之城”，对于这种艺术来说，这个 城市在意大利乃至全世界都是领军人物。这里有有着国际名声 并且技术先进的弗留利国际镶嵌工艺学院。 信息咨询请登录网站： www.comune.spilimbergo.pn.it

波尔齐亚的宝藏 从博德诺内市中心到波尔齐亚只需要一会儿功夫，而且非常值 得。这是一个非常漂亮的小城市，虽然在城内有一个工业中心 （多国电子产品生产中心），但是他那漂亮得让人嫉妒的历史 老城中心和自然景观仍然保存完好，城内有多条河流穿过rio Bujon（丽尤布洋）河直接穿过城中心。城里值得游览的古迹很 多，有一座中世纪时期的城堡非常值得一看，因为在多次地震 中它受到严重的破坏，现在已然修复一新；还有Correr-Dolfin （克雷尔-多尔芬）别墅园林，这个别墅是大区最重要的17世 纪的别墅之一；当然还有Torre dell’Orologio（钟表塔楼）， 一个曾经控制城市进出的大门，在古时候塔楼有一个吊桥和钟 楼，吊桥用来抵御敌人的进攻，而钟楼是在敌人进攻时用来报 警敲钟用的。最后，还有两所教堂值得一看：一所是San Giorgio（圣乔尔乔）---新哥特式建筑风格的教堂；一所是古老的小 教堂Sant’Agnese（圣阿涅瑟）教堂。两所教堂内都绘有令人 惊叹的壁画作品。

84 意大利葡萄酒体验 2012年7月

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旅游线路: 托斯卡纳—翁布里亚

这

从圣赛尔波克罗 到蒙特法尔考

是一次在中世纪意 大利的旅行，在这 块土地见证了了很多非凡人 物﹑圣人﹑画家和诗人的诞 生。我们在亚平宁半岛的中 部托斯卡纳—翁布里亚—马 尔凯地区，圣人Francesco （弗朗切斯科）和 C h ia r a （齐亚拉），Jacopone da Todi（雅克布内•达•托蒂） ，伟大的画家 Piero della Francesca（皮埃罗•德拉• 弗朗切斯卡），是他们让意 大利的12﹑13﹑和14世纪变 得更加辉煌。这里盛产葡萄 酒和美食，这里值得你花一 整个周末或者更多的时间来 品尝它众多具有地方特色的 美食。这里的大小城镇星罗 棋布，它们的美丽会让你停 止呼吸。我们建议的旅游路 线从阿 莱 佐大区的圣赛尔 波克洛向南出发，直到 Perugia（佩鲁贾）的 Todi（托 蒂）镇。整个距离不到110公

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里，可以沿着横穿意大利中 部连接 Cesena（切塞纳）和 Terni（特尔尼）的国家公路 SS3bis/E45行进，它与高速 公路A1 del Sole（德尔•索 莱）到 A24 Adriatica （阿德利亚提卡）平行，而 沿着后者也有一些不同的景 点可以参观。去圣赛尔波克 洛必须下SS3bis公路，然后 上71号公路，最好从 Arezzo（阿 莱 佐— 有着本 大区 最美的丘陵）经过，至少在 这里度过一个下午的时光， 参 观 这 里 的乡间 小 路 - - Roberto Benigni（罗伯特• 贝尼尼）曾在电影《美丽人 生》中在这里向 Nicoletta Braschi（妮可莱达•布拉斯 基）喊道《公主，早上好！》， 这部电影在 1999 年获得奥 斯 卡 最佳 外语片和最佳男 主角两项大奖。过了阿莱佐 一直行进到 Cortona（科尔 多纳）--- aretina（阿尔提

不可错过的酒窖和红酒品牌 亚平宁半岛上从阿莱佐到佩鲁贾的一段是意大利的最中心地 区。这里离海岸很远，丘陵很高，是一片盛产doc红酒的土地。 从阿莱提娜的最东边—Cortona（科尔多纳）Doc葡萄酒的产 琴快维公司 地址：Via Anconetana 9 52037 Sansepolcro (Ar) 电话：+39 0575.742545 传真：+39 0575.744442 网址：www.cantineboninsegni.com

在1911年Mario Boninsegni（马里奥•博尼塞尼）为 了扩大家族农业公司的规模买下了琴快维农庄。从 上世纪60年代开始，博尼塞尼家族制定了明确的公 司发展规划，开始进行葡萄种植。先后种植了圣乔 维瑟，格雷格托和其他品种并用它们来制造自己的 葡萄酒。建议品尝：西拉“Al Castagno（阿尔卡斯 塔尼奥）”和托斯卡纳红“Cinquevie（琴快维）”。

86 意大利葡萄酒体验 2012年7月

区到特拉斯梅诺湖的北岸，一直到蒙特法尔考—“佩鲁贾的栏 杆”—萨格兰帝诺docg（意大利葡萄酒认证最高级）的产区。这 片出产doc葡萄酒的区域主要以种植红葡萄为主，在托斯卡纳 维拉•洛乔公司 地址：Località Cignano 24 52044 Cortona (Ar) 电话：+39 0575.618305 传真：+39 0575.618315 网址：www.villaloggio.com

在Chiucio（齐巫奇奥）的丘陵上长着维拉•洛乔公司70 公顷的葡萄园，在2000年，公司从一对荷兰夫妇手中购 得。这对荷兰夫妇当初买下这片葡萄园是因为爱上了它 17世纪风格的样子，并且希望它能继续保持原样。这里 高于海平面320米，主要种植着不同的国际品种，我们推 荐品尝用百分之百西拉和萨维娘葡萄酿造的葡萄酒。

娜）省重要的 doc（原产地 控制命名）葡萄酒产区，离 Trasimeno（特拉斯梅诺） 湖也不远，如果开车的话沿 着 湖 边 右侧 一直 开 可以 到 翁布里亚大区。也就是说会 经过 Magione（马乔内）和 Perugia（佩鲁贾）。在翁布 里亚大区的首府佩鲁贾也值 得停留，这里有很的教堂和 古迹。最好在沿着老城的主 要街道Vannucci（万努奇）

大街上的酒吧或者甜点店点 上一份巧克力---别忘了我 们可是在意大利的巧克力之 都啊！过了佩鲁贾，我们继续 向东先到 Assisi（阿西西）--圣弗朗切斯科的家乡，然 后是Spello（斯佩罗）---一 个和它古老的建筑一起隐藏 在丘陵中间的城市。从这里 我们改变行进方向，现在我 们向南到Montefalco（蒙特 法尔考）---Sagrantino（萨

格兰帝诺—一种葡萄）之城 和“翁布里亚的栏杆”，因 为从地势上它处在俯瞰 Clitumno（克里图诺）山谷和 Topino（托皮诺）山谷丘陵 的最高点。最后，从蒙特法尔 考途径Ritald（丽塔尔德）城 堡到达托蒂---一位美国教 授称之为“世界最适宜居住 的城市”，它有着中世纪的建 筑风格，到现在还保留着13 世纪的古城墙。 ❦

阿西西的壁画

AREZZO PERUGIA

对于到达佩鲁贾省的游客来说阿西西是不能不参观的。这是圣弗朗切斯科和圣齐亚拉的出生地，阿 西西位于Subasio（苏巴西奥）山的西侧，海拔高度400米，这儿不只是对世界各地的朝圣者是个重 要地点，也是意大利艺术历史的中心。以圣弗朗切斯科命名的教堂有着意大利绝无仅有的雄伟壁 画，在2000年联合国教科文组织把它列入了人类文化遗产。 在阿西西的低地丘陵附近耸立着一座 教堂，在中世纪时一些不法之徒被埋葬在这里。它在圣弗朗切斯科升天后2年为了埋葬圣人的尸骨 开始动工兴建，实际上是由2座紧挨着的教堂组成的。两座教堂内都有由那个时期最杰出的画家绘 制的壁画，绘制壁画的画家有：Cimabue（奇马布埃），Simone Martini（西蒙尼•马尔蒂尼），最重 要的是Giotto（乔托）---在主教堂的墙壁上绘制了圣弗朗切斯科整个生活历史的作者。这座主 教堂在1997年地震中被严重毁坏，拱顶塌成两部分，后来按照它古时候的样子重新修复一新。对于 参观这座宏伟教堂的人，值得花一些时间和几块欧元租一个讲解耳机，它会详细的讲解教堂的建筑 和壁画上面讲的每一个小故事。

漂亮的克罗尼亚•茱莉亚 非常古老，由翁布里亚人修建，然后由罗马人居住，凯撒形容它是“辉煌的克罗尼亚•茱莉亚” ，Spello（斯 佩罗）确实非常的漂亮。它是意大利最美的小镇之一，躺在苏巴西奥山脚下，延伸在平原，丘陵和山 脉间。城市周围全是橄榄树，它的橄榄油是它两笔财富之一。斯佩罗的另外一笔财富是它的艺术遗 产。在老城依然能够看见古代的城墙，在非主教教堂的巴罗尼小教堂内有16世纪初由佩鲁贾画家 Pinturicchio（品图里奇奥）所做的壁画。由很多小路组成的老城中心和石房子也值得一看。还有罗 马式教堂San Claudio （圣•克劳迪奥），位于维纳斯大门（和一个以维纳斯名字命名的神庙相连）边上的Properzio（普 洛佩奇奥）塔楼—可能是中世纪的建筑。

大区一边种的是Sangiovese(圣乔维瑟)，在翁布里亚大区一边 种的是Sagrantino（萨格兰帝诺）。但是也不缺少国际品种，像 西拉。这里也种植了很多的白葡萄品种：Grechetto（格雷格托） 普契亚雷拉公司 地址：Loc. Villa di Magione 06063 Magione (Pg) 电话：+39 075.8409147 传真：+39 075.8408440 网址：www.pucciarella.it 公司在Magione（马乔内）和Corciano（科尔齐亚诺） 之间有280公顷的土地，其中58公顷用于葡萄种植。葡 萄园位于丘陵上向着特拉斯美诺湖的方向，葡萄园所处 位置的土壤和气候条件极其的好。这里出产的葡萄质 量非常高，葡萄被集中到17世纪建成的酒窖中，然后酿 成超级美酒。推荐品尝：Colli del Trasimeno Doc （伊克里德尔特拉斯美诺doc）葡萄酒，Brut “ca’de sass”（布鲁特“卡 德萨斯”香槟酒）和Metodo Classico Brut Rosé（经典方法酿制的布鲁特 罗斯）香槟酒。

，Malvasia（玛尔瓦西亚）和Trebbiano（特雷比亚诺）是典型的 本地品种，但是Chardonnay（霞多丽）和Sauvignon（萨维娘） 也同样长势喜人。 科雷索雷公司 地址：Loc. Colle di Fabbri 34 06036 Montefalco (Pg) 电话：+39 0742.381843 传真：+39 0742.387024 网址：www.collesole.it 蒙特法尔考经常被说成是翁布里亚的阳台，Antinori （安提诺里）农业公司的葡萄园就位于这里。位于海平 面350米，这里的土地是松软的粘土—钙质土质，所以 非常适合种植Sagrantino（萨格兰帝诺），Merlot（梅 乐），Sangiovese（圣乔维瑟）和Grechetto（格雷格 托），用它们以本地画家Francesco Melanzio （弗朗切斯科•美兰奇奥）名义酿造的葡萄酒在市场 上以Collesole（科雷索雷）酒窖的商标出售。建议品 尝：Montefalco Rosso（伊尔蒙特法尔考）红酒和 Sagrantino Docg（伊尔萨格兰帝诺docg）葡萄酒。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 87

旅游线路: 托斯卡纳—翁布里亚 阿莱佐 阿莱佐城位于一个丘陵的最高点，位于组成它行省区域的四个小山谷（Casentino卡森迪 诺，Valdarno瓦尔达诺，Valdichiana瓦尔蒂奇亚纳和Valtiberina瓦尔提贝丽娜）的汇 集点上，它从高处向下俯瞰，和它城内的钟楼和塔楼一起耸立在那里。这是一座中世纪建筑 风格的古城，在城里错综复杂的小路边上矗立着数不尽的楼房，特别是教堂。所有教堂中最著名的 是圣弗朗西斯科教堂，在它内部的Bacci（巴奇）小教堂里有15世纪画家Piero della Francesca （皮埃罗•德拉•弗兰切斯卡）绘制的非凡的“真十字架的传说”壁画。哥特式主教堂和Santa Maria della Pieve（桑塔玛利亚•德拉•皮艾维）教堂---它的塔楼高59米，外号是“千孔钟楼”， 因为它有5层高有40扇有竖框的窗户（双层拱形结构，中间由一根小柱状体分隔开）。 在阿莱佐 城内有很多值得参观的景点，最后我们来说说Piazza Grande（格兰德广场）或者叫Piazza Vasari （瓦萨利广场）。就在瓦萨利敞廊的对面，每年在这都要举行历史性的“撒拉逊人跑马会”（包括300 个穿古代服装的人和掌旗手，还有一个赛马比赛）。瓦萨利敞廊有点倾斜，在过去的很多世纪里它被 做了很多的改动。面积虽然不是很大，但是能看到很多种的建筑风格，从古罗马到巴洛克风格。

湖泊的传说 意大利第四大湖特拉斯美诺湖位于托斯卡纳和翁布里亚大区的交界处，它非常的古老。当年迦 太基人统帅汉尼拔在特拉斯美诺湖战役里大败由Gaio Flaminio（加伊奥•弗拉米尼奥）率领的 罗马军队。湖的名字源于一个古老而悲伤，关于特拉斯美诺王子和阿基拉仙女的的传说。据说特 拉斯美诺王子在游历意大利中部的时候看见一个很大的湖，湖被绿树环绕着，非常漂亮。于是王 子决定给自己降降暑洗个澡。阿基拉仙女正好在这时候经过这里，被第勒尼安海之子的美貌所吸 引，于是用她美妙的歌声引诱王子到湖的中央，结果王子太过激动淹死在湖中。 感谢它周围星 罗棋布的美丽小镇和独特的风景，还有90年代专门为保护它而成立的公园，今天特拉斯美诺湖 变成了一个游客聚集的避暑胜 地。在湖中间有三块小岛，按 大小顺序是：Polvese（波尔威 瑟），Maggiore（马乔雷）和 Minore（米诺雷，）它们是特 拉斯美诺湖自然风景中不可或 缺的。特别是波尔威瑟是一个 科学学术公园，在上面进行着 科学研究和环境方面的实验。 马乔雷和陆地通过渡船服务 联接着，是三块岛中唯一有 人居住的岛，居民35人。

88 意大利葡萄酒体验 2012年7月

帕帕德雷和 泰斯托蛋糕 说到亚平宁半岛的特色美食， 首先要说的就是托斯卡纳和 翁布里亚大区。两大区都有数 不清的可口菜肴，有以野味为 主的肉食菜肴，也有以蔬菜 和豆类为主的素菜。在这片 土地旅行意味着在美食的世 界中旅行，这里还有很多世 纪以来一直传承下来的传统 烹饪秘方。详尽的列一张表 是几乎不可能的事情，因为要 写的东西实在是太多太多。 我们现在来说说最体现地方 特色的菜肴。Pappardelle all’aretina（阿雷蒂娜做法 的帕帕德雷）---用野兔制 作的酱料喂制好，用番茄和 Scottiglia（拉斯科提利亚— 一种酱料）制作成pappa （一种面糊糊），加上本地的 野味炖肉杂烩，这道菜是本 地的招牌菜，但肯定不是托 斯卡纳大区东部唯一的招牌 菜。在翁布里亚大区，特拉 斯美诺湖附近的菜肴主要以 湖鱼为基调，当然也要尝尝 umbricelli（翁不里切利—一 种手工擀制的粗面条），它 的形状会让你想起蚯蚓，这 正是它名字的来源，一般情 况下是和用鹅制成的酱料一 切食用的。还有烤制的肚子 里填满馅料的鸽子和特斯托 蛋糕—一张小面饼里面，填 满香肠片，stracchino（斯特 拉奇诺奶酪软），rucola（路 克拉—一种蔬菜），和做熟 的蔬菜，然后将填充好的面 饼放在一块石质或者金属质 地的板子上面烹饪后就可以 使用了。

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尔凯大区有很多 艺术气息厚重的小 镇，和围绕着小镇生长的不 为人知的自然风光秀丽的美 丽风景。从亚平宁山脉向海 中伸展的丘陵被一条条穿过 农村和连接着小镇的公路切 断。公路也经常从茂密的葡 萄园中穿过。农业在大区的 经济地位依然重要，而在所 有的农业中酿酒业是最重要 的。马尔凯大区是意大利有 着最伟大的艺术文化建筑遗 产的大区之一。这些遗产并 没有集中在少数的城市，而 是均匀的分布在整个大区， 从 Montefeltro（蒙特菲尔 特罗）向北到Porto d’Ascoli（阿斯科利港），向南到高 2400 米的 Sibillini（ 西比 利尼）山脉两侧，山脉向西 深入到亚得里亚海。为了能 让你更好的了解这个多样化 的﹑富含贵族血统的大区，

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不可错过的酒窖和红酒品牌 作家圭多.皮奥维内(Guido Piovene) 这样描述马尔凯大区“ 文明而历史沉淀深厚的土地，是最具我们意大利经典味道的 土地”。一个被这个维琴察作家视作“意大利浓缩精华”的大

蒙卡洛

区，连同它深沉的海洋、延绵的丘陵、隐秘的山谷、突起的山 脉、勤勉的乡镇以及数千古老传统给我们带来数不胜数的好东 西。马尔凯大区位于意大利中东部偏南，近海靠山，这是得天

地址：Via Piandole 7/a 60036 Montecarotto (An) 电话：+39 0731.89245 传真：+39 0731.89237 网址：www.moncaro.com

Tenimenti Angelini - Collepaglia 地址：Podere Valdicava 53024 Montalcino (Si) 电话：+39 0577.804101 传真：+39 0577.849316 网址：www.tenimentiangelini.it

这是马尔凯大区规模最大，品质最好的酒庄，共有 三个产区，分别位于Jesi丘陵、Conero和Piceno地 区。于1964年以合作社形式成立，早在1980年就开 始生产有机酒。1995年与1999年分别进行两次扩 张，收购其它两个酒庄。在众多好酒中，两款干白表 现尤为突出，它们是Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico和Verdicchio Passito。

安杰利尼酿酒集团成立于1994年，当时分别在奇安 第、Montalcino和Montepulciano地区收购了三 个重要的托斯卡纳企业。然而，世代从事医药的家族 没有忘记他们的祖籍地马尔凯大区，于是收购了离 Cingoli不远的Collepaglia酒庄。这里出产两款有趣 的Verdicchio, 一款是Classico。

90 意大利葡萄酒体验 2012年7月

我们会向你简单的介绍它的 风景和它的建筑，当然还有 它的美食。在大区的葡萄园 里主要生长着 Esino（艾 熙 诺），Verdicchio（维尔迪 奇奥），Rosso Conero （科 内罗 红 ）三 种 葡 萄。 从 大 区公 路 的主干 道 A14 （也 称 作 A d r i a t i c a 高 速 公 路 ）出 发 ，向 南 去 可 以 从 S e n ig a l l i a（塞尼 加 利

亚）的城堡出口出，然后穿 过 丘 陵 直 到 O s t r a（奥 斯 特 拉 ），然 后 到 S e r r a d e C o nt i（塞 拉 德 孔蒂），之 后向南到Montecarotto（蒙 特 卡 洛 托 ），之 后 到 C u pramontana（库普拉蒙塔 纳）和 Ci ngol i（琴高丽） ，之 后重 新上 海 滨 高 速 经 过 Montefano（蒙特法诺） ，Reca nati（雷卡纳蒂）和

Loreto（洛雷托）。整个路 线可 以在 一 天 内完 成 ，但 是如果 你想吃吃 地方菜， 和美 景照相留念并参观 经 常会 碰 到 在 路边“设伏” 的 酒 窖 的 话，至 少 要 花 俩 天的功夫。 ❦ Ascoli Piceno周边的丘陵地带是 马尔凯大区最出色的葡萄种植区 域之一。

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独厚、与生俱来的葡萄酒土地，无论是环境、土壤还是传统。 大区由于其特有的白葡萄品种Verdicchio而闻名世界。该葡 萄品种具有悠久的历史，其优越的品质也注定了其必将辉煌的

未来。然而该大区的红葡萄酒也受到越来越多的好评，尤其是 在Picena地区以及Monte Conero周边地区，主要生产葡萄 montepulciano。

凯福林

布奇

地址：Via Arno 9 60025 Loreto (An) 电话：+39 071.7820162 传真：+39 071.7821437 网址：www.garofolivini.it

该企业今年庆祝其诞生110周年。然而其创始人安东 尼奥•凯福林，早在1870年便开始种植和售卖葡萄。 整个企业的领航人为卡罗•凯福林和江弗朗科•凯福 林兄弟。在马尔凯大区有四个产区，面积共计50公 顷。在最近的品酒会中，我们很欣赏其中两款干红， 它们是Colle Ambro和Rosso Piceno。

地址：Via Cona 30 60010 Ostra Vetere (An) 电话：+39 071.964179 传真：+39 071.964179 网址：www.villabucci.com

经历400年以上的农业耕作，拥有400公顷乡 村面积。Ampelio Bucci为领导人，酒质名列前 茅，21公顷面积用来种植Verdicchio Castelli di Jesi，5公顷面积用来种植Rosso Piceno。这 里的葡萄酒品质有保证。我们向大家推荐Bucci Verdicchio Classico，Bucci Rosso。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 91

旅游线路: 马尔凯大区 奥斯特拉古城 奥斯特拉罗马古城，曾被很多学者提及，其中有著名学者Plinio（普利尼奥）。古城位于Misa（弥撒）河的左侧，位于Salaria Gallica （拉萨拉利亚加利卡）古道和连接Sena Gallica（塞纳加利卡）城与Sentinum（森地图姆）城道路的交汇处。它所处的位置被称为 Muracce（穆拉切—意大利语墙的意思），属于Ostra Vetere（奥斯特拉维特雷）政府管辖范围。20世纪初年在这里开始了考古挖掘工 作，在古城中心市场的遗址附近发现了大量的公元前1,2,3世纪的公共建筑：还剩下2米残垣的庙宇遗址，直径45米的小剧场，靠近河边 的有59米前厅的正方形浴场，浴场有12个房间，地面是镶嵌工艺的马赛克地板。在1841年，在这个剧场内找到一尊Pario（帕里奥）大 理石制作的塑像，据推算给任务是罗马皇帝图拉真时期的一位将军或者官员，还有学者说这就是图拉真本人的塑像。现在，塑像在瑞 士日内瓦的历史艺术博物馆内，塑像高2米，年龄应该在公元前1世纪左右。近几年进行的考古挖掘工作，又挖掘出了罗马共和国时期的 地面，之前没有任何关于这块地面的记载。其中的一些部分属于之前挖掘出来的小剧场和庙宇的。

琴高丽：马尔凯大区的阳台 它横躺在Monte Circe（齐尔齐）山的的山尖上，由于它独特的 地理位置，被命名为“马尔凯大区的阳台” 。琴高丽的名字来源 于古拉丁语Cingulum（琴古卢姆），是意大利最美的的小镇之 一，但它的城市起源还要更加久远，可以追溯到公元前4世纪。 据说，它城市的起源和Circe（齐尔齐）女巫有关。 有一个本地 的老笑话讲到“琴高丽还没有到晚上呢” ，意思就是说当山谷已 经一片黑暗的时候，由于琴高丽高高的地理位置，它还在太阳光 辉的照耀之下。（维多利奥•埃马努埃莱二世广场）是城市中心， 以Santa Maria Assunta（桑塔•玛利亚•阿松塔）名字命名的 主教堂和市政府都在光产旁边。城里有很多的教堂和漂亮楼房 值得参观：chiesa di San Filippo Neri（圣•菲利普•内里教堂） ，San Domenico（圣•多米尼克教堂），San Niccolò（圣•尼 可洛教堂），Palazzo Conti（孔蒂宫），Palazzo Puccetti（普 切蒂宫），Fontana del Maltempo（谜一般的马尔特波喷泉） ，Cassero（伊卡赛罗），Porta Piana（皮亚娜大门）。但是琴 高丽最重要的宗教建筑是位于城墙外面一点的Collegiata di S. Esuperanzio（圣•爱苏佩兰奇奥教堂）。 琴高丽的橄榄种植有 着古老的历史，包括在7世纪上半页和10世纪的最后几年向拉文 纳大主教递交的请愿书中都有提及。 在1325年的市政府章程中 规定了，只有得到地区最高行政长官的许可才可以将本地产的橄 榄油带到外地。 在14世纪，在本地一共有52个榨油厂 。1829年 5月23日，来自琴高丽的教皇宣布---对于献给梵蒂冈教会橄榄 种植园的人给予奖金奖励。现在，在每年9月的第三个星期天， 在Troviggiano（特罗威佳诺）的附近地区会举行一年一度的 橄榄油节。

不可错过的本地特色产品 这里手工制作的食品非常的丰富。面条，甜品，特别是奶酪和火 腿。在众多的特色食品当中，很多都是香肠类的，还有用动物 肝脏制作的食品。但说到这个地区最具特色的食品的话，那一 定是ciauscolo（起亚乌斯科罗）或称之为ciabuscolo（起亚布 斯克洛）---这是一种和软面粉一起制作的粉红色香肠（内部填 有五花肉，肩膀肉或者火腿肉），加上黑胡椒，有时候放大蒜或 者放（根据各个商店不同的制作习惯）煮开的红酒。这种香肠 一般情况下切成片和面包一起吃，加热后食用更好。有时候它 的颜色会显得深一些，因为它的里面的馅料有很多一部分是肝 脏，有时候会放入橘子皮或小无花果，它们会加重食物的香气。 在小城镇的火腿铺子里都能买到这种特产。

特别的博物馆

在琴高丽，位于via Valcarecce 13（瓦尔卡雷切大街13号）的 officina Frontalini – Longhi（福隆塔利尼—龙基汽车修理厂） 被改造成了一个Sidecar（直译为带斗摩托车）博物馆。在这里展 示了100多个汽车的部件，它们中的很多都在电影里被使用过。 修理厂生意来源是这样的：它负责修复毁坏的汽车或部件，寻找 市场机会，并出售并处找不到的汽车部件。最好在参观之前恩能 够给0733-602651打个电话预约一下 在Recanati（雷卡纳蒂） 也有两个为音乐爱好者和美声爱好者筹建的博物馆。以Oliviero Pigini（奥利维罗•皮基尼）的名字命名的吉他博物馆就在位于 Piazza Giacomo Leopardi（贾科莫•莱奥帕尔迪广场—意大利 生于此地的著名诗人）的市政府大楼内。而已著名男高音歌唱家 贝尼亚米诺•吉利（1890年3月生于雷卡纳蒂）命名的歌剧把博 物馆也在这幢大楼内，在博物馆内可以看到吉利生前的生情况 况和相关学习及演出介绍。

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92 意大利葡萄酒体验 2012年7月

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生产商 Araldica

成功基础之上 的杰出才能 “在

一个不太轻松的 年代里，等待机 运的同时，我们更要加倍努 力，挑战未来。”Luigi Bertini这样说道。他是酿酒师， 也是品酒和酒食搭配的老 师，自1989 年开始在 Araldica里担任技术指导师。身 着整洁白衬衫的他带领我们 参观前所 未闻的新 装 瓶设 备。这个巨大的机械使工作 效率大大增加，工人无需倒 班。这也是这个坐落在皮埃 蒙特 Monferrato 和 Acqui

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总部设在意大利西北部皮埃蒙特 大区的Araldica集团每年生产两 千二百万瓶葡萄酒，紧跟国际市 场步调，是激情、才干、组织结构 管理的先锋代表。 Terme之间仅六百余人口的 Castel Boglione 小乡村的 集团的第N次投资，又一次“ 壮举”。Bertini教授总结的 好： “我们处在这样一个阶

合作社酒窖里每年要收集来自种植 面积为900公顷的200个果农生产 的葡萄。

ASTI

段，要么你划桨、抓牢，避 免翻船，要么你拿出 所有力 气，拼命推桨，从暴风雨中 划出去，我们没有选择第二 种方式。”“我对结果还是

很乐观的”，我们的对话人 继续说。“在最近几个月和 最近几次假期中出去度假的 人减少了很多，所以大家在 家里聚会，要喝掉很多静止 酒和气泡酒”，Bertini的乐 观主义还是非常感染人的。 由Bertini教授率领的Araldica集团成立于1954 年，最 先开始是几个 葡萄果 农一 起达成协议决定团结起来， 一起合作，走出贫穷（那个 年代农村不太景气）。就这 样他们一起成立了一个合作 社，有生产工具，有田和葡

萄，有好酒。接着他们能最 快的速 度 进 入商业运作 模 式。 如今在Antica Contea di Castelvero 酒庄，是集 团最初的起点，如今有 290 个成员，种植 900 公顷葡萄 田，位于丘陵延绵起伏中三 个紧挨着的阳光充裕的小乡 村：Castelboglione, Montabone 和 Rocchetta Palafea ,葡萄品种多种多样， 但 最 主 要 的 是 ba rbera 和 moscato。Antica Contea 是Araldica集团下三大板块 之一，主要负责精选葡萄和

酿酒。其它两个是 Araldica Vigneti和Araldica Vini Piemontesi，分别经营 农艺和商业。国内外的直销 与分销由三个互相关联的公 司来完成，它们是 Araldica Distribuzione，Diva Italia 和 Adria，并有其它欧洲公 司参与合作，这其中最 重要 的公司之一是英国的 Butinot，这就是为什么在公司花 园里的旗杆上飘扬着意大利 国旗，欧洲国旗和英国国旗 的原因。我们在这里不去探 讨公司和商业细节，但值得

一提的是，Araldica公司集 种植、生产、销售 于一身，并 从国外进口与再分销，包括 法国香槟。总的说来，为了 扩大营业额，该集团在大约 四十个国家中进行销售，数 量多达两千两百万瓶，其中 有一千四百万瓶直接由集团 酿造。尽管公司的前身和基 础是合作社性质，但是首先 是一个私企。“我们做事情 从来不等待资助，来自外界 的干预，尽管我们尽可能的 利用各种机会。我们不去凑 热闹关心人家在干什么。当}

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生产商 Araldica

葡萄随时被拿到实验室作分析，看 其果核成熟情况。最后通过品尝来 决定丰收的良好时机。

市场卡壳时，我们不得过且 过。”Bertini 说道，“但是 我们行动。因为我们要对我 们董事会成员，包括海外成 员负责（他们是企业家而不 是施主和慈善家）。更重要 的是，我们要对我们的葡萄 农成员负责。这里唯一的负 债是由 投资造成的，所以会 在计划时间内回报，而不是 由消极或者产品滞销造成。 葡萄农，毫无置疑，他们是 整个活动的主角，由公司技 术人员精心筛选，包括他们 的葡萄园，一小块地一小块 地检查，精心调查所用的葡 萄品种和葡萄收成，这么做 是 为了达 到 最 好 的工作成 果，让农业耕耘取得更大价 值。所有的果农都严格精确 的遵循企业（Araldica Vigneti）指导路 线，该企业购}

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Araldica葡萄酒生产商 Moscato d’Asti Docg 2011

微气泡甜白Brachetto d’Acqui Docg 2010

Gavi Docg di Gavi “La Monetta” 2011

气泡丰富、轻盈雅致。颜色 明黄饱满，反射金黄色泽。 香气馥郁，带有甜美柑橘 香，甜梨花香与春黄菊花香 怡人。清新草本植物气息和 异国风情水果荔枝的柔甜令 人愉悦。入口甜而不腻，适宜 的酸度让口感始终清新。

气泡细腻。明媚的宝石红， 香气饱满。野草莓气息扑 鼻而来，带着甜樱桃和玫瑰 的印记。入口甜美，怡人的 酸度和雅致的气泡带来平 衡感。尾味芳香馥郁、持久 绵长。

明媚的稻草黄反射浅绿色 泽。香气细致、芬芳馥郁，带 着柑橘和白色花卉的气息。 酸度恰到好处，滋味富足。 蕴含着的柠檬皮特有香气让 口感格外清新，尾味悠长。

买所有所需农产品 ，并按需 分配，跟进每一个葡萄园主 的工作进展。这么做的目的 很显然，是为了得到该年份 最好的葡萄。这一领域的报 酬 在很多情况下比其 他领 域的要高。“每逢冬天，在 乡村的酒吧里”，Bertini 解 释说， “葡萄价格是主要谈 资。他们付你多少？他们什 么时候付钱？等等。我们的 果农是令人羡慕的”。如何 说服一个果农让他做到最好 呢？“每时每刻帮助他们， 尤其是在困难时刻。他们的 葡萄品质一流，那就付给他 们一流的价钱。把这些优质 葡萄变成好酒。一瓶葡萄酒 所获得的奖可能对于消费者 来说无所谓，但对于果农来 说这是最好的认可。还有： 让他们参与公司的事情，见 证公司的成长。有时候让他 们直接去第一线亲眼目睹。 举个例子：我们有四台卸载 收成后葡萄的设备。以前那 台放在最里面的设备用来卸 载质量最差的葡萄，和那些 质量好的葡萄分开。有点像

“Ceppi Storici”优质 法定产区巴贝拉阿斯蒂 2009

通透的宝石红反射绛红与紫 罗兰色泽。香气令人心旷神 怡，颇为饱满。桑椹和成熟 樱桃的芳香飘逸，带着紫罗 兰和新鲜芳草清香。入口热 烈，酸度果敢。尾味悠长，带 着洋甘菊的柔和气息。

在学校，老师曾经把那些最 懒、最傲慢的学生赶到最后 去。总之，让一个果农亲眼 看见自己的葡萄被放在最后 一台设备中那种滋味是很不 好受的，尤其是在众目睽睽 之下，因为最后话一传开，大 家就全知道了。现在我们所 有的设备都一样，不再有必 要作差别处理。”

立足传统，放眼市场 现 在说 说 产 品。葡 萄的 数 量 和质量以及与皮埃 蒙 特 地 区 其 他 果 农 的 关 系，使 Araldica 能在意大利市场 尤 其是国际市场上销售大 区最有代 表 最具 各种葡萄 特 征 的 葡 萄酒。距 Ca st el Boglione 不远的Cascinone，葡萄田面积为70 公顷， 其中 70% 的面积用来种植 Barbera，其中包括特级藏 酒（Gran Cru）。位于Novi Ligure丘陵地带的 30 公顷 土地为Gavi优质法定产区， 这里生产意大 利最受 欢迎 的白葡萄酒之一Battistina。 多种多样的葡萄品种、具有

远见的大胆投资、敏锐的市 场嗅觉，目的在于酿制可以 长时期存放的能满足最细腻 的味蕾需求的优质葡萄酒， 同时也出产易饮实惠的葡萄 酒。“我们有祖传的Barbera d’Asti”，酿酒师教授提 到， “葡萄树年龄为 30岁左 右，在大桶中陈酿18个月之 后，再在瓶中静置数月。它 已经荣获各种奖项，但我们 在 市场上能以非常 有竞 争 力的价格出售。对于我们来 说，不是酒从酒窖出去就完 事了，我们一直要跟进购买 和售后服务，及口感认知度。 总之，我们要满足各种口味， 各个消费阶层。我们有好葡 萄，好的土地价值，还有优良 传统。“曾经有些干红由于 很偏橙色，被看作是很重要 的葡萄酒，尽管其实它们已 经被严重氧化”，Bertini说 道， “甚至还有一些人，为了 使他们的酒看 起 来 价值 更 高，在里面掺一些普里亚桃 红葡萄酒，使酒看起来具有 陈酿特征。但正确的陈酿和 人工氧化区别还是很大的。

产品本身肯定有所变化。我 们致力于当地葡萄酒，当地 葡萄品种，但无需走极端， 无需苛刻。葡萄酒应当很好 的体现它所用的葡萄，这些 葡萄应当被精心照顾，以最 好 的 方 式使 用，从而 酿 造 出亲民好酒，而不仅仅限于 专业人士。”葡萄酒是当地 土壤的表达。所有人都这么 说。但是所有的酒都是这样 吗？“当然，有的葡萄酒是 科 学 技 术的表 达。这 些 工 业化酒没有缺点，易饮，有 时候口感也不错，价格也相 当低廉。南半球的葡萄酒往 往是这样，尽管酿酒师往往 很优秀，但是当地的法规政 策允 许这样。澳大利亚的酒 就要遵 循 澳大 利亚的法律 政策，仅此而已。意大利葡 萄酒就要遵循它想出口的那 些国家的法规。这样的话当 然会造成很大的不同。来自 欧洲的各种法 规 就使整 个 情况更乱了。尽管我们意大 利在很长一段时间之内都对 蒸馏酒有过大力支持，但这 些支持有些并没有得到相应}

“Flori”优质法定产区巴 洛罗 2008 酒体为透明而光鲜的石榴 红，边缘呈现砖红过渡。香 气颇为饱满，优雅高贵。香 草与麝香气息浓烈，带着麝 香核桃、丁子香花、紫罗兰花 和树林浆果的气息。入口干 爽、结构均衡，单宁强劲而 细腻，酸度鲜明而不突兀。 尽管酒体丰腴且酒精度高， 但恰到好处的单宁和酸度 使口感格外清爽。尾味蕴含 树林浆果和香草气息，绵长 而持久。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 97

生产商 Araldica 的回报。钱是到了，但是没有 落到实处。如今，各种来源 与形态的支持与扶持系统， 正随着危机的不断加深而慢 慢消失，这就使得不管是像 Araldica 这样的大企业，还 是中小型企业都得跟随价值 观和品质观来进行调整和生 产。这一点适用于整个“欧 洲”。我们已经在这一行里 面摸爬滚打多年，那么意大 利在国际市场上要想立足与 进步还缺乏什么呢？“如果 我看意大利葡萄酒在那些新 兴市场，特别是亚洲和南美 市场的状况，我认为缺少的 始终是能力。很抱歉我用这 样一个难听的说法。每个人

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都只顾自己眼前的那点儿东 西，挥霍资源与能源却不出 任何成果。很多人还没有明 白在葡萄酒世界中的正确沟 通方式。意大利制造，Made in Italy,总体来说，继可口可 乐和Visa信用卡之后，威望 位居世界第三。在 Made in Italy 这样一个品牌之下，意 大利葡萄酒是不是还没有能 够 像意大 利时尚与意大 利 奢侈汽车一样占据自己在国 际舞台上的重要地位呢？” Bertini具有很强的分析能 力（我们一起谈了很久，远 比读者读到的这些多），他 说服力极强，口才极佳，你 可以听他连说数小时而丝毫

不感疲倦。我们最后以他的 一番令人深思的话语作为本 篇文章的结尾。“意大利拥 有葡萄酒世界的普世图书 馆，我们可以知道任何这个 领域的东西，为了做出一支 好酒我们应该做的事情。而 新世界中,他们的指南上写 着自己无法企及的东西。我 们Araldica里所有的工作人 员都很清楚自己的职责，对 于传统、文化、工作、历史和 对土壤的构造都有深刻的理 解。我们尽可能的利用大 自 然赋予我们的果实，也尽可 能的使用高科技。我们的员 工知道如何表达消费者的品 味，对他们提供快捷而恰当

的服务。很多果农都想加入 我们，这绝非意外。当然，有 人为了利益，为了每一百公斤 葡萄多挣几个欧元，当大多 数人相信我们选择的道路， 看中我们的企业精神。我们 正在发挥现有果农的最大价 值，那些辛勤耕耘，为我们 做出贡献的果农们。当然， 今后我们的规模也不会一直 一成不变。良好工作的见证 永远是葡萄和葡萄酒，这一 点我们抓的很好。” ❦ Araldica酒窖地址。合作社于1954 年由一群果农创建。从那之后持续 不断的投资，致力于提高葡萄酒质 量的努力再也没有停息过。

葡萄品种

托斯卡纳 干红之王 圣

乔维斯随处可见， 在加利佛利亚或 者阿根廷等新世界葡萄田 中也能找到，并且能酿出好 酒。然而，可以肯定的是，圣 乔维斯是百分之百意大利血 统。因为这一古老的葡萄品 种并不是像很多其他葡萄品 种一样在远古时代“到达” 意大利的，它就是意大利土 壤上土生土长的葡萄品种。

圣乔维斯是整个意大利中部以 及往南地区最普遍的葡萄品种。 托斯卡纳大区是它的摇篮，它是 众多法定产区葡萄酒的主打葡萄 品种。 下面将介绍三款好酒。 部分学者认为，圣乔维斯是 数世纪之前托斯卡纳大区葡 萄品种 ciliegiolo 和很可能 来自Montenuovo的卡拉布 里亚大区的一种葡萄品种的 混合体，接着，它的栽培在 托斯卡纳大区迅速盛行起 来。远古时代依理鲁特人叫 该葡萄品种为 Sanguis Jovis,在当代意大利语中的意 思是Giove的血，说明了它的 皇室来源，有人认为这才是 圣乔维斯的祖先，人们直到 今日还喝着圣乔维斯做的葡 萄酒。除了一些假设，比较确 切的关于该葡萄品种的说法 为，1590年当佛罗伦萨共和 国文学家和法官Piero Soderini发表了一篇论文《种植》 ，文中提到了葡萄品种SanGiogheto，或者 Sangioveto，以及它的生产。由于它的 土壤适应能力极强，能造出 好酒，于是在接下来几个世

Chianti Classico Docg “San Jacopo” 2009 Vicchiomaggio 地址：Vicchiomaggio 4 50022 Greve in Chianti (Fi) 电话：+39.055.854079 传真：+39 055.853911 网址： www.vicchiomaggio.it

纪中被专家和学者们关注与 研究，种植逐渐普及开来， 从Toscana到邻近的EmiliaRomagna，接 着是更多意 大利中南部大区像Umbria, Abruzzo ,Lazio ,Pulia 和 Campania，从来没有发生 过任何危机。哪怕在 某些时 期内，为了追求经济效益，很 多大区放弃地方品种而改种 国际葡萄品种，圣乔维斯也 没有衰落过。如今该品种占

Vivai Cooperativi Rauscedo 的专家推荐的最好的圣乔维斯品种 Chianti品种

这个品种的特点为丰富、香 味饱满、酒体结构紧凑。其 中，VCR209的特点为果核较 小，酒体能经得住很长时间 存放；VCR214果核适中，果 香与香料气息浓郁，酒体经得 住较长存放时间。圣乔维斯 VCR218的葡萄串中等偏小，中 等果核，香味十足，特别是馥郁 的花果香气使得它适于酿造年 轻新鲜的酒品。VCR235的香 味同样卓越，做出的酒颜色鲜 美、酒体适中，花香味浓，只需 中短期静置。 Brunello 和Prugnolo品种

这两个品种同样是芬芳馥郁，

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有意大利葡萄种植的10%， 成 为意大 利国产 干红的先 驱。托斯卡纳和埃米里亚大 区是占有率最高的大区，有 一半的法定地区葡萄田区域 种植圣乔维斯。圣乔维斯历 史悠久，遍布意大利，因此 也产生了数目繁多的近义词， 随生产区域的不同而变化。 例如，Montalcino 产区的 Brunello，Montepulciano 产 区 的 pr ugnolo gent ile，Scansano产区的Morellino。接着还有Sangiovese Ch ia nt igia no , La mole , Predaggio,Sanvicetro,大 Nerino与小Nerino.在一堆 混乱的名称中，在南方还有 人把它叫作 Montepulciano,造成了与Montepulciano da Abruzzo 的概念混 淆，背叛了圣乔维斯的可变 的独特之处。总之，不同的 名字 对应了不同的生物 类 型或者不同的繁殖品种。比 如，Montalcino的生产商用 大个儿的圣乔维斯，叫做布 鲁内罗，在 Romagna，在齐 安第地区，甚至在马尔凯大 区或者西西里岛用的圣乔维 斯葡萄都是不一样的。这种 变形使得在意大利存在多种 不同的圣乔维斯，根据产区

香脂气息更浓，酒体结构紧凑 均匀，酸度适中，十分干爽， 尤其是布鲁内罗（Brunello） 。VCR5果串和果核较小，产量 不算很高，花果香浓郁，丹宁 饱满，结构匀称，适合中长期 存放。VCR6也具有类似的特 点，不过丹宁更柔美，花香气较 弱，适合做年轻的酒品。圣乔 维斯VCR102，同样不算多产， 果串和果核中等偏小，但丹宁 丰富，酒体经得起长时间存放， 香味不算宽广，但足够饱满。而 VCR103却很多产，并且强劲有 力，丹宁架构均匀，色泽饱满， 做出的酒适于短期内饮用，但 如果和别的品种进行勾兑，则

}

Morellino di Scansano Docg “Vin del Fattore” 2010 Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano 地址： Localita’ Saragiolo 58054 Scansano (Gr) 电话：+39.0564.507288 网址： www.cantinadelmorellino.it

和酿造风格的不同而各自拥 有不同的特性。若是要做一 个关于圣乔维斯的各种变形 种类汇总，需要好几页纸。于 是在我们专家 的帮助下，我 们从托斯卡纳大区40公顷面 积的葡萄田中选择了几款。

果香与丹宁 我们专家 选的第一款 圣乔 维斯当然是 Chianti Clas也能长时间静置。VCR116同样 多长，香味浓郁，结构内敛，做 出的酒适于中短期保存。 Morellino品种

这个品种的口味尤为芳醇，散 发浓郁的花果香与香料香，酸 度适中，圆润干爽，结构紧凑。 分四种类型。VCR105，果串和 果核较小，香气十足，丹宁适 中，适于做中等时间存放的酒 品。而适于做长时间存放酒品 的类型为VCR106，其果串与 果核也较小，在长时间静置后， 味道会更好，VCR也有这个特 点，不过它的果串与果核中等 大小。VCR109则丹宁较其他 的更为强劲，香味旷阔，十足饱 满，既适合做短期饮用酒，也 适合做中长时间存放的酒品。

Romagnolo品种

用这个品种做出的酒入口干 爽多酸，结构匀称，较为醇 厚。R24刚劲有力，丹宁适中， 香味十足，适于长时间静置的 酒品。VCR16较为强劲有力， 同样香味浓郁，既适合做短期 饮用酒，也适合做中长期存放 的酒品。尽管不算多产，但是综 合实力较强。VCR19则丹宁强 劲，香味醇厚，即适合年轻饮 用酒，也适合做中长期存放的 酒品。VCR23与其相似，香味 悠远，香料气息尤其突出。香 味非常宽广，更适于做中短期 存放的酒品，如果要长期静置， 则需与其他品种进行勾兑。

品种Todi及其他托斯卡纳 圣乔维斯品种

与Todi品种对应的VCR207， 香气怡人，花香与果香浓郁，丹 宁恰到好处，适合酿制中长期 存放的酒品。 其他三种托斯卡 纳圣乔维斯品种的共同特点在 于香气较足、结构丰盈、醇厚浓 郁。圣乔维斯R10，强劲有力， 十分多产，更适用于酿制花果 香气馥郁的年轻酒品。VCR4同 样强劲有力，果核中等偏大，适 合酿制果香味浓的中短期存放 酒品。而VCR30，产量适中，酿 出的酒果香芳醇，结构紧凑，适 合中等时间存放，它的香醇卓 越，能经得住长时间静置。

正在审批阶段的品种 除了上述品种，在Rauscedo 其他三种圣乔维斯品种还在 研究和审核阶段。三种全部精

sico , 产于 Ch ia nt i 产区 Greve 区域 Castello Vicc h i o m a g g i o 酒 庄 。主 人 John 和 Paola Matta 把这 一华 美的十五世 纪城堡名 称定为酒庄名称，这里也有 酒窖和农家乐。在这里，酿 酒乃是数世纪的传统。延绵 150 公顷面积，四分之一土 地为葡萄园，企业位于齐安 第产区甜美的丘陵之上，产} 选自佛罗伦萨省齐安第产 区的Greve葡萄田。第一 种，VCR13，比一般品种更 加强劲有力，果串较大，果 核中等偏小。多产。酿制的 酒结构丰腴，花果香与香料 气息浓郁，适合酿制中短时 间存放的酒品。VCR17同样 强劲有力，没有那么多产，果 串与果核中等大小，酿出的 酒酒体富饶、丰盈，花果香、 香料与香脂气息浓郁，适于 中等存放的酒。VCR21没 有那么强劲有力，也不很多 产，果串小而果核中等偏大， 酿成的酒酒体结构强健，花 果香气芬芳怡人，一般和其 他圣乔维斯品种勾兑酿制 Chianti。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 101

葡萄品种: 托斯卡纳干红之王 自这里的干红结 构层次鲜 明，酒体丰盈。圣乔维斯是 这里的真正主角，Chianti Classico 是顶尖产品之一。 我们品尝的这款是 2009 年 份的 San Jacopo ，在这款 酒中，圣乔维斯几乎是唯一 的成分，只有很小的一部分 为 Canaiolo 和 Colorino。 该酒色泽为鲜明而通 透的 宝石红，香气饱满而愉 悦。 顿感优雅，随后跳跃着浆果 的幻妙气息。入口柔滑，丹 宁强劲而清新。酒体适中， 回甘较长，带有糖果和成熟 红色水果香。

饱满度与平衡感 在 Cortona法 定 产 区 的 丘 陵 地 带 中 ，种 植 一 种 类 型 的 圣 乔 维 斯 ，我 们 选 择 的 是 Baracchi的

Smeriglio。Baracchi酒庄 坐落于 Cortona，在一座邻 近市镇中心的丘陵上。该酒 庄海拔 300 米，在一个面向 Valdichiana 的十七世纪的 华美别墅之中，不久前具有 漫长葡萄酒 酿制传统的家 族后裔Riccardo Baracchi 对该别墅进行了整修。09 年 份的圣乔维斯Smeriglio如 今已在市场上销售，这是主 人及其合作者们日日辛勤劳 作的最好成果之一。明亮而 通 透 的 宝石红 ，香 气饱 满 丰富，富于变化，夹杂着紫 罗兰、樱桃和桑椹的果香， 继而渐 变 皮革与黑胡椒气 息。入口干爽、柔 顺，酒体 结 构 紧凑，体 现 黑 巧 克 力 的醇厚 与洋 甘菊的柔和。 丹 宁 细 致 ，令人 愉 悦 的 酒 精气息让口味更加圆润，回 甘持久绵长。

饱满的酒体与香料气息 我们专家 选的最 后一种圣 乔维斯是来自Maremma 地 区 Vignaioli酒庄的Morellino di Scansano。该酒庄 成立于1972 年，如今有152 个股东，他们在 Scansano 的种植面积大约为400 公顷 丘陵地带，地形丰富多变， 能产出该地区最好的酒，有 些年份能成 为优质法定产 区葡 萄酒，即 Docg。在众 多酒中，我们选择了2010 年 份的Vin del Fattore,绝大 部分为圣乔维斯，或者当地 人把其成为 Morellino，以 及极小部分的Alicante。颜 色为深宝石 红，香气饱满， 散发桑椹果香与紫罗兰香， 夹杂胡椒气息。入口干爽多

Cortona Doc Sangiovese “Smeriglio” 2009 Baracchi Riccardo 地址：N.A. Cegliolo 21 52044 Cortona (Ar) 电话：+39.0575.612679 传真：+39 0575.612927 网址： www.baracchiwinery.com

102 意大利葡萄酒体验 2012年7月

酸，酒体丰盈，强劲而细致 的丹宁使口感倍感清新。香 料味与红色果实味回旋，回

味 持 久 绵 长。这 是 一 款年 轻、易饮的好酒，还能再进 一步珍藏。 ❦

Es.Pagina Martinez 210x287mm Cina_TR.indd 1

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葡萄酒品尝

从塞尼加利 亚到罗雷托 我们专家特意精心挑选了几款酒，让我们一起来挖掘葡萄 酒气息中最具魅力的香气——榛仁

很

多古老的，甚至是 现代的传统与宗 教，都把榛子树以及它的 果实 视为具有魔力的自 然品，对于众多 Nutella（能多益，是 意大 利 Ferrero厂商出品的巧 克力榛 子 酱）爱 好者 来说这已经不是什么 新闻了。这个 创 造 于 六十年代的甜品酱征 服了全世界，这要归 功 于榛 仁 的 味 道与 香气，是它使得这款 甜品酱 Nutella 变得 魔力无 边，吸引着数 不胜 数的消费 者。榛 子酱中榛仁含量远比 可 可含 量 高，这 就 是 为 什么意 大 利 法 律也 不允许把这样的甜品酱 称为“巧 克 力 酱”的原 因。Nutella 榛子酱其实 算是都灵巧克力糖酱的一 种变形，当时都灵的甜点师 们制造了这一甜品酱的目的 就是想尽可能的降低可可的 使用。在十九世纪初期，拿 破仑下令切断来自大不列颠 和其殖民地的商品来源。于 是以巧克力为原材料的食品 变得十分稀少、价格高昂。 幸好 Langhe 地区人民对榛 仁的博学精通，具有胆识与 魄力的甜点师们制作出完全

104 意大利葡萄酒体验 2012年7月

不比纯可可巧克力逊色 的东西。尽管后来拿破 仑溃败，禁运令撤 销， 不再出于经济需要的 使用的都灵巧克力仍 然在市场上盛行，这 是由于它自身口味的 魅力。尤其在十九世 纪中期，技术进一步 提高，烘烤步骤放在 碾碎之前，口感更佳 了。

无穷无尽的愉悦 正是烘焙榛仁那股 魅 惑的魔力香料气 息 才使得 都灵软巧 克力和榛子酱一举成 名。有时候我们能在 白葡萄酒中，如在一支 上好的 Talento里面， 更容易找到它更纯真和 天然的气息。我们更倾 向于把它归类于香 味而 不是香气，因为特别是在 静止白葡萄酒中，它虽是一 种嗅觉气息，但我们更能通 过鼻腔传递给口腔后，在口 中来体会 到它。从化学角度 来看，通过口腔感知到的香 味 和通 过鼻腔感知到的香 气最大的区别在于从酒气泡 中迸发的各元素的大小与轻 重。较轻的物质，主要是那 些让我们能 迅 速感到的果 }

2012年7月 意大利葡萄酒体验 105

葡萄酒品尝

特兰托法定地区餐酒 特藏香槟Riserva del

Cuvée Oltrenero黑比诺用

香槟法做成的Oltrepò

Fondatore 976

Pavese保证的法定地区餐酒 Tenuta Il Bosco酒庄

2000 Letrari酒庄

气泡丰富，回味醇厚，持久绵 长，收尾雅致。色泽为明媚草 黄。香气比较饱满，带着像榛 仁这样的烘焙干果，以及柑 橘与香蕉的气息。回甘味甜， 悠远中带着蛋糕房传出的香 气印记。口感丰盈饱满，酸度 强劲。味道持久，尾声中蕴含 新鲜蔬菜、薄荷的香脂味道。 这是一款带有特别香脂收口 的有一定深度的气泡酒。

元素，它们是首先从酒体逃 脱出来进入我们感官中的， 但同时也是那些消失的最快 的感觉。相反，给我们带来 香料味的，我们把它归类于 干果或者烘焙气味，它们往 往是来自酒体中最复杂与最 沉重的元素。因此对于它们 的感知往往 发 生在品尝的 后期阶段，成为嗅觉后期的 回味，或者转变成为口腔中 的味觉。然而，在Talento 酒 里，这一顺序也不是绝对如 此。气泡酒的魅力恰恰就来 自于其丰富而宽广的香气。 科学研究证实，气泡不仅赏 心悦目，它更是香气的积极 创造者，把酒体中的香气精 华逐一演绎出来。这些香气 不仅仅限于那些清新与轻巧 的，还有像榛仁这样浓郁醇 厚的香料气息。于是我们嗅 觉感受 到的仿佛是一场对

106 意大利葡萄酒体验 2012年7月

于听觉而言的富华而繁盛的 交响音乐会。香气持久而悠 远，让我们一旦感受到它就 再也无法忘怀那样的愉悦。

杯中的榛仁 我们所有人都尝过榛仁，了 解它的香味。然而，尽管是 这样一种被人熟识的香气， 在综合的酒体中不是所有时 候都容易辨认出来。正因如 此，从事香气和香味的评估 与分类的感官分析家们做出 了所谓的参考答案。也就是 一些样酒，在这些酒中某种 香气能以淋漓尽致的方式被 表现出来，这样我们可以训 练自己的鼻子，加强对这种 香气的嗅觉记忆。做出关于 榛仁的参考答案可以说是再 简单不过的了。我们把一点 白葡萄酒或者香气适中的意 大利香槟酒倒入杯中，加入

气泡较为持久，回味不算饱 满，但雅致精细。色泽明黄稍 略反射金黄。香气饱满，散发 酵母与蛋糕气息，椴木花香 与香蕉果香交织融合，相应 得彰。收口略带榛仁香。入口 柔滑，而不失恰如其分的酸 度。味道在口中持续时间较 长，带着蛋糕与香蕉的甜美 味道。这是一款香气饱满怡 人而口感柔顺的气泡酒。

两个烘焙和剥皮 的榛仁，静 置几分钟。见上方，我们就

可以品尝专家精选的Talento来挖掘榛仁的魔力。 ❦

中国首个的、独一无二的、大型的 意大利酒庄参展团 2012年11月29-30日，12月1日，广州

合作主办

IL MIO CASTELLO WINES

来自一个大区的卓越精选

三款托斯卡纳 卓越干红 最近我们在几次机会中分别品尝了来自托斯卡纳大区的三款卓越干 红,它们都是由多种葡萄酿制而成,并且葡萄品种均不来自于托斯卡 纳大区。我们的专家对这几款酒都给出极高的评价。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 109

来自一个大区的卓越精选

110 意大利葡萄酒体验 2012年7月

Oreno 早已立足在奖台之上 第一款酒是一款试验性样 酒，它多次在国际评酒中榜 上有名。美国著名杂志《葡 萄酒观察家》多次（包括最 近）将它评为世界上最好的 50 款酒之一。我们作为意大 利酒评，几乎从来就无法与 美国酒评 杂志达成一致 观 点，但 对于这 款 2009 年份 的 Oreno，我们的观点几近 一致了。该酒产自Castiglion Fibocchi地区乡村的Moretti家族企业，该企业从上世 纪中期开始归属于Moretti家 族，在此之前该企业已经有 较为丰富的葡萄栽培经验。 最老的但至今仍生生不息的 植株构成了皇室葡萄园，成 立于1935年。企业名称为七 桥，即在阿雷佐和佛罗伦萨 两座城市之间横跨亚诺河的 七座桥。其中一座桥始建于

“王朝葡萄园”（Vigna dell’Impero）是该庄园的特色之一。 葡萄树很古老，大部分种植于1935年。葡萄产量稀少，然而品质 集中，极为细腻。

1240年，在达芬奇的名画《 蒙娜丽莎》中可以找到。七 桥企业占地 300 公顷，曾经 是用来狩猎的区域。其中大 约有 50 公顷的面积被作为 栽培植物园，土壤为石灰与 粘土混 质，有部分地区为带 粗颗粒状物的沙质土壤，富 含矿物质。Oreno,原本为流 经葡萄田的湍流名字，该酒 继Crognolo（该企业的另一 款高品质干红，发布于 1998 年）之后于1999年登上了舞 台。由各 45%的赤霞珠与美 乐，以及10%的小维多酿制 而成。我们品尝的这一年份 的酒中，来自法国的葡萄品 种小维多（其它两个葡萄品 种赤霞珠与美 乐也均为 法 国葡萄品种）替代了圣乔维 斯的位置。法国的葡萄种植 在齐安第地区土壤上，应该 说，这三种葡萄已经在很早 以前就在这里安家了。2009 年的Oreno，酿造过程包括 带皮渗浸，在橡木桶中长时 间发酵，瓶中静置时间为一 年。外观为明亮的宝石红，泛 出石榴红的美丽光泽。如上 等缎带般的香气里蕴含着小 浆果、辛香料、迷迭香与香脂 气息。酒体饱满丰富而不张 扬，丹宁恰到好处，强劲而圆 润，口感柔顺甜美，回甘持 久。来自时尚、葡萄酒和艺术 的优雅在 Moretti企业中实 现了完美的结合。 ❦ 托斯卡纳地区餐酒干红 农业公司

Buriano桥，是跨越庄园附近阿尔诺河的七座桥之一，企业因此 而得名。建于中世纪，因为在达芬奇的名画《蒙娜丽莎》背景中 出现而从此名声大噪。

地址：Sette Ponti 71 52029 Castiglion Fibocchi (Ar) 电话：+39.0575.477857 网址：www.tenutasetteponti.it

2012年7月 意大利葡萄酒体验 111

www.divici.it

托斯卡纳卓越 Oliviero Toscani 年轻的获奖者 一 位既是时尚界的重头人

物，同时还是一款由50%希 拉、35%品丽珠及15%小维 多酿制而成的干红制作人。 该酒名为 OT，是其制作人 Oliviero Toscani的姓名开 头字母，他是时尚摄影界的 重要人物，多年以来担任贝 纳通的广告拍摄。 “又是一个 来做酒的重要人物！”我们 其中一个专家这么说道，因 为他不了解其实 Toscani长 期住在乡下的生活。人气指 数居高的美食批评家 Davide Paolini（他还经常做广 播节目）说过： “重要人物酿 的酒往往结果令人失望，与 他们的名声并不相符。我原 来 也这么猜想 OT，但是当 Toscani干红酿造好后，我 闻过、尝过之后，我说：这将

是一支伟大的酒。我很开心 的说：也有例外造出好酒的 情况！”。我们的专家在品尝 过 2007年份的这款产自第 勒尼安海岸不远处的地方餐 酒后，也完全同意了Davide Paolini的观点。 这是一款 较新的酒，首发年份为2006 年，但它却是激情的倾注。早 在1970年，Oliviero Toscani就买下了位于Casale Marittimo周围细软而多木的丘 陵地带的一个农庄（他长期 搬到那里居住）。从那以后， 除了养殖马（Toscani家庭的 另一个狂热爱好），还种上了 柏树、橄榄和葡萄植株。所 以酿制酒是一个很自然而然 的结果，来自于对大自然的 热爱。这款酒也同样是葡萄 渗浸和发酵的时间长，超过 三个星期，陈年橡木桶中放 置16个月，接着在瓶中静置， 静置时间没有规定，无需跟 随市场 步调，直至主人觉得 时机成熟。不求速度，只求 更完美的结果。OT 2007在 杯中呈现出明亮的宝石红， 反射美丽的紫罗兰光泽。香 气愉悦、生动，蕴含浆果气 息与丁子香香气。入口感 觉 活力四射，丹宁强劲，不过 将随着时间而逐渐柔化。品 尝中带出酸樱桃酒、浆果、 洋甘菊、胡椒味道，回味持 久丰富。这是一款欢快、充 满生气与激情的葡萄酒。 ❦

托斯卡纳地区餐酒干红

“OT” 2007 O.T. Società Agricola di Oliviero Toscani Podere Campigallo 56040 Casale Marittimo (Pi) 网址： www.otwine.com

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托斯卡纳卓越

114 意大利葡萄酒体验 2012年7月

Piona_A4_Ilmiovino_CHINA.pdf

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22/05/12

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托斯卡纳卓越 Campo al Mare 品质至上 第三款将要介绍给你们的 托斯卡纳干红是产于Casale Marittina南边不远的地区， 更确切的说属于Bolgheri。 这个知名的小市镇，隶属Castagneto Carducci分支，虽 小犹荣，是一款著名法定地 区餐酒的名字，那就是 Tenuta Campo al Mare 酒 庄出品的Bolgheri Rosso,

这款酒的制作人为另一对重 要人物，这次跟时尚全无关 系，却是葡萄酒中的重要人 物，他们是父子Ambrogio e Giovanni Folonari，他们家 族从 1700 年开始便是托斯 卡纳大区葡萄酒领军人物。 拥有绝对值得炫耀的背景， 然而他们并不炫耀，而是把 这一荣誉通过其酒至高的品 质体现出来。在 Folonari家 族数世纪的历史当中，2000 年是一个转折点，Ambrogio 和儿子Giovanni想走出自己

Bolgheri Doc Rosso 2009 Campo al Mare Bolgheri 57020 Bolgheri (Li) 电话：+39.055.859811 网址： www.tenutefolonari.com

的路，于是他们创立了自己 的集团，含盖了整个托斯卡 纳大区最精华的七个葡萄酒 厂区，另一个远到Friuli大区 （不过这里采用的是合同制 种植）。开辟这条道路的第 一个里程碑便是购买Tenuta Campo al Mare庄园，于“ 走向独 立”年之前的 1999 年。Ambrogio当时并不肯 定从巨大的Folonari家族集 团分离出去之后的结果会怎 样，当有一点是肯定的：面积 为33公顷的隶属Castagneto Carducci 丘陵地带 Tenuta di Campo al Mare庄园,海 风扑面，阳光充足，带着地中 海的香甜气息，非常适宜于 外国葡萄的成长，有造出好 酒的潜质（Sassicaia 和 Ornellaia离那里仅一步之遥）， 这样的机会当然不能放过。 事实胜于雄辩。这款法定地 区干红Bolgheri Doc Rosso 的成功（接着又酿造了Bol-

gheri Doc Rosso Superiore）是父子俩正确抉择的第n 次证明。 我们品尝了2009 年份的这款干红，可谓是外 国葡萄品种的四重奏：60% 美乐，20%赤霞珠，15%品丽 珠和一小部分，但也是不可 或缺的一部分，即小维多5% 。葡萄在九月被采集（根据 葡萄品种和葡萄成熟程度） 并精选，每公顷的产量仅仅 为6500公斤。从葡萄丰收到 入杯整个过程，简言之：经 过漫长而缓慢的带皮浸泡与 发酵过程后，在橡木桶中陈 放一年，装瓶静置三个月。 对于 2009 年这样一个几近 Cipressi di Bolgheri大道赫 赫有名，由于诺贝尔文学奖得主 诗人焦苏埃•卡尔杜奇（Giosué Carducci）在他最著名的诗中描写 过这条大道。

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完美的年份，我们的专家给 这支Bolgheri Rosso给出了 高分。总而言之，这是一支“ 独具个性、饱满、亲民的好 酒。”鲜亮的宝石红，边 缘 慢慢过渡到石榴红。香气饱 满迷人。刚近鼻端，有明显 类似黑胡椒和丁子香的香 料味，伴随烟丝、雪松木和 洋甘菊香气，李子香与樱桃 香也逐渐散发开来。入口强 劲、平衡柔顺。细腻的酒体 带着酸度与新鲜的果味。丹 宁强劲而不失柔顺。回味悠 长，李子干、烟草与咖啡的 雅致香气在味蕾中穿行。 ❦

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获奖的葡萄酒

一个完美的传 统捍卫者 阿玛洛尼瓦尔伯里切拉（L’ Amarone della Valpolicella）出品的“Le Vigne di Turano”2004是至微呵护下酿造的一只好酒，它经得住时 间考验，能存放极长时间。

2012年7月 意大利葡萄酒体验 119

获奖的葡萄酒

人们常常会遇到这样 两种情况：尽管花 很少的 钱买的酒，品尝后仍 后悔不堪；还有一种情况，花 不少钱买的酒，品尝后后悔 当初没买两瓶。L’Amarone

della Valpolicella Vigne di Turano”2004就属于后 者这种情况。酒入杯中的瞬 间，仅从外观，人们就能觉察

到它的与众不同 。颜色深沉 浓厚，却闪耀着宝石般的光 泽。无需靠的太近，其浓郁 而醇熟的香气萦绕于鼻下。 如果不是怕用辞不当，我们 甚至想用“奢华”这个词来 形容这款酒。香气饱满，散 发成熟果实、草莓酱、烟草、 香料和香木的芬芳。入口柔 顺，酒体丰腴，极佳的酸度 让口感出奇的清新，甜美而 易饮。香气持久而悠远。根 据威尼托大区乡村的行政传 统，隶属于Sartori集团的萨 尔塔利人，同时也是企业的 名字，他们是被选举的行政 官员，负责捍卫绿林与葡萄 田，驱赶盗贼和动物。生产 产地就在Turano（该词在酒 标中也有所体现）葡萄田周 围。这些葡萄田很特别，面 积为8公顷，曾经在这里做过 对年龄在25到30岁的葡萄树 的拯救工作。葡萄品种很典 型，主要 有 cor vina ，然后 是 corvinone ,rondinella 和 croatina 。以这片区域为 核心，又扩充了Monte Caro 面积为10 公顷的新葡萄 田。葡萄品种不变，而每公 顷密度大有 增加，每株葡萄 树最高能达到1.5 公斤葡萄 的产量。 ❦ Saltari葡萄庄园的葡萄树年龄均 在25至30岁。

葡萄酒身份证 生产区域

维罗纳省内的Vigneti di Turano e Monte Caro

葡萄种类 Corvina 60%, corvinone 10%, rondinella 20%, croatina 10%.

法定地区餐酒 Amarone della Valpolicella Doc “Le Vigne di Turano” 2004 I Saltari 地址：Via Valmezzane 15 37030 San Pietro di Lavagno (Vr) 电话：+39.045.982134 传真：+39.045.6020167

120 意大利葡萄酒体验 2012年7月

特点

深沉的砖红色反射紫红。香 气雅致而饱满，散发红色水 果、果酱、香料和烟草香气。 入口强劲、清新、柔滑，平衡 感极高，回甘悠远。

配餐

各类烤肉、野味、红烧、陈酵 辣感奶酪

Azienda Agricola LA JARA di M. Marion

Via San Michele, 3 – loc. S. Maria del Piave, 31010 Mareno di Piave / TV – ITALY t +39.0438.488290 – f +39.0438.489550 - www.lajara.it - info@lajara.it

获奖的葡萄酒

细腻 优雅 Franciacorta是连接米兰和威尼斯高速公路沿路的一小块区域。这 里生产意大利最好的气泡酒，用的葡萄和酿造方式和法国香槟一模 一样。这里的气候甜美怡人，在某些年份能够有更好的体现。

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获奖的葡萄酒

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ranciacorta是连接米

兰和威 尼斯高速公路 沿路的一小块区域。这 里生产意大 利最好的气泡 酒，用的葡萄和酿造方式和 法国香槟一模一样。这里的 气候甜美怡人，在某些年份 能够有更好的体现。2007 年对于 Franciacor ta 来说 是 一 个 特 别 的 好 年 份。葡

萄收成比往年都早。2007 年这年的夏 天 十分炎热， 如同 2003 年一样。不同的 是，2003 年夏天 开始的时 候气温宜人、雨水充足，突 然来了一阵热潮，使葡萄过 于迅猛的成熟。而 2007年 的温度走势则更加正常。春 天到来的比较早，有助于葡 萄树的苏醒。接下来一切进 展顺利，热度的增高平稳而 循序渐 进。下雨及时，雨量 适中。总之，葡萄树成长茁 壮而迅速，成熟后被采摘。 气泡酒的加工程序比起静止 葡萄酒的更加复杂。为了制 作一瓶 Franciacorta，首先

葡萄酒身份证 生产区域

维罗纳省内的Vigneti di Turano e Monte Caro

葡萄种类 Corvina 60%, corvinone 10%, rondinella 20%, croatina 10%.

优质法定地区餐酒 Franciacorta Docg Brut Millesimato “Aurum” 2007 La Montina 地址：Via Baiana 17 25040 Monticelli Brusati (Bs) 电话：+39.030.653278 传真：+39.030.6850209 网址：www.lamontina.it

124 意大利葡萄酒体验 2012年7月

特点

深沉的砖红色反射紫红。香 气雅致而饱满，散发红色水 果、果酱、香料和烟草香气。 入口强劲、清新、柔滑，平衡 感极高，回甘悠远。

配餐

各类烤肉、野味、红烧、陈酵 辣感奶酪

要做出一瓶普通的白葡萄酒 或者玫瑰红葡萄酒，接着进 入起泡阶段。这相当于是葡 萄酒在瓶中的二次发酵，时 间颇长。二次带酵母发酵的 静置过程可以延续好几年。 正由于长时间在酒窖加工以 及其复杂的程序，考究的发 酵静置阶段，使得气泡酒独 具一格。这款出自Montina 酒厂的 Franciacor ta 名为 Millesimato 2007，被我们 专家评为年度最好气泡酒。 该酒经 过了三年的发 酵 静 置，这使得它的香气雅致而 富有层次感，花果清香有增 无减。惊艳的平衡感让即使

不懂酒的人也能欣赏它，并 明白为什么像 Franciacorta 这样的葡萄酒如此闻名的道 理所在。品尝过这款 Millesimato 的优 雅和平衡感之 后，我们专家突发奇想，让 非专业人士来给酒打分，于 是让出版社其他部门的同事 都来品尝这款酒。结果答案 是一致的，大家都对这款酒 产生了格外的好感，这一点 似乎比专家的 评 分更 为重 要。 ❦ 撒丁岛典型的地中海风情。岛上特 别的气候给葡萄酒创造了得天独 厚的理想条件，使其独具个性，入 口不凡。

对葡萄酒的激情

DEF ANNUNCIO CASABELLA

14-05-2012

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e v o l o t y l a t I m Fro In twenty years of passions we have made a great reality: Cantine Casabella, a name 3 different stories blend to produce excellent wines for the evolving tastes.

Wine is a dynamic project which Cantine Casabella re-design year in and year out.

A challenge which demands quality, innovation, international vocation from its interpreters: Cantine Casabella, Arquatesi wine producers and Montarquato. Three brands, three wine philosophies, one principle: excellence.

An absolute value founded on respect. Respect for others, for consumers, respect for plants and their fruits, for what is well and what is good, respect for the quality of life.

That’s the reason why we give our wines the very best, just to produce the wine of yesterday, the wine of today and the wine which will come.

www.cantinecasabella.com • info@cantinecasabella.com

获奖的葡萄酒

细腻 优雅 芭茹(Barrua，亦称西施儒雅) 2007，来自布匿企 业，该企业近十年前成立于Sulcis地区。这是一款 香气雅致、口感柔滑的干红新贵。

芭茹是当地地方的名 字，位于撒丁岛西 南部 Sulcis 地区、Santadi 附 近的一 个人 家不多的小 城 镇 。这 款 酒由 85% 的 卡 利 尼 亚 诺（ C a r ig n a no） ，10% 的赤 霞 珠 和 5 % 的 美 乐 酿 制 而 成 。卡 利尼 亚诺 种 植于 Su lcis 地 区 ，这 里 的土壤深厚、多石，略带粘 土 质感 。所 有 葡 萄 来自于 芭 茹 和纳 考（ Na rcao）地 区的葡萄田，位于Sulcis 地 区 较 高 位 置 ，葡 萄 加 工由 布 匿 公司完 成 。该 公司 于 20 02 年买 下 两处共计 170 公 顷 地 。该 企 业 是由不 同 人和企 业共同成 立的合资 公司，他们是：Sebastiano Ro s a ，A n t o n e l lo P i l lon i ，G ia como Ta ch is （意大 利托斯 卡纳传奇酿 酒师），Santadi酒庄以及西 施小教堂（ Tenuta tosca-

na di San Guido）。对于 了解 葡 萄酒资深 业界人士 已经不用再补充别的了。对 于入行不久了解尚浅的相关 人士，应指出的是，上述都 是堪 称 业界顶级的人物与 企业，他们知道如何酿造好 酒，就像所有其他由他们出 品的好酒一样。毫无疑问， 丰富的经验、杰出的能力、 名门出身、强大的后盾，以 及像Carignano这样优良而 强有力的葡萄品种决定了这 必将是一款伟大的酒。这支 2007年的来自神圣Nuraghi 岛屿的地方餐酒不负重望。 我们专家已经品尝过 2006 年份的Barrua，并评价其为 一款饱满而强劲的好酒。然 而 2007年的这款酒在气候 和土壤方面更为清新，易饮 的同时不失优雅，无论是香 气还是口感，所有元素凝聚 成一股清新而浓郁的果香顷

刻迸发，持久而富饶。理想 的气候，盛夏的果实沐浴恰 如其分的雨水滋润，葡萄园 被精心呵护，种植密度 低而 养分充足。在合作伙伴企业 Santadi酒窖中，这款酒在 乳酸发酵后，于新法国橡木 桶中陈酿18个月，装瓶一年 后进入市场。Barrua 2007 的杯中颜色是饱满而明媚的 砖红。香气细致明净，酸樱 桃、洋甘菊的香气馥郁，略 带香料气息，散发着地中海 印记。入口柔滑、清新而和 谐，口感饱满而香草气息十 足。适合与友人在丰盛的餐 桌上共同品味与赏玩。优秀 的年份进一步挖掘葡萄的潜 质，Barrua的创作者们协力 打造，让饮者尽致。 ❦ 撒丁岛典型的地中海风情。岛上特 别的气候给葡萄酒创造了得天独 厚的理想条件，使其独具个性，入 口不凡。

撒丁岛地方餐酒干红 Isola dei Nuraghi Igt Rosso “Barrua” 2007 Agripunica 地址：Località Barrua 09010 Santadi (Ci) 电话：+39.030.653278 网址：www.agripunica.it

2012年7月 意大利葡萄酒体验 127

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专家的答案 通过自然的方式使葡萄酒柔化 我听说也读到过说在生产葡萄酒的过程中，苹果酸转化成乳酸。这具体是怎么一 回事？ 简单举个例子：苹果酸是我们能在酸涩青苹果中“品尝”到的，而乳酸我们 可以通过闻过期牛奶感觉到。 苹果酸的味道我们可以通过品尝酸涩青苹果或者尚 未成熟的酸葡萄，或者还不具备平衡感的葡萄酒来感知。是一种生涩、不好吃的酸 味。 苹果酸具有“不稳定性”的特征，因此容易受到不同种类乳菌的袭击，从而转 化成乳酸，使其酸度降低。乳酸菌根据葡萄酒的起始酸度和温度进行不同程度的发 酵。这一过程使得葡萄酒变得不那么酸涩，有助于葡萄酒香气和饱满度的增长。一 般酿造红酒会经历这样一个苹果酸-乳酸的过程，有的白葡萄酒如果需要降低酸度 的话也可以用这个方法。但风险在于这一过程会使部分的花果香丧失。所以，对于白 葡萄酒来说，是一个慎重的决定，要立足于目标葡萄酒来决定其酿制过程。

很多神秘的 葡萄品种 我曾在一份农业杂志上读到说意大利是 一个地方古老型葡萄品种取之不尽、用之 不完的“矿井”。但上面没有写到底有多 少种葡萄。 这个数字很难说，因为至今 还在探索之中，时不时还能冒出来一个新 发现。有很多“未知”的葡萄品种不知道 从几何时起就在哪个无人看管的葡萄田 中存在了，或者是一些罕见的葡萄，但是 它们和其他常见葡萄很相似而叫着不同 的名字。葡萄树品种国家注册（1969年 12月）当中记载了大约360种葡萄。有一 些品种的名字我们甚至都没有听说过，像 abbuoto, forsellina, gamaret。那些 较为常见的品种大约有140种，还有整整 2000种（由于上述原因，这里都说的是概 数）现在仍在研究和分类当中。

陈酿的摆放位置 我还不是很清楚，像那些长期存放陈酿的葡萄酒，在酒窖里是应该立着放还是平躺 着放。 关于这一点，专家们的意见也不尽一致。有的说立着放更好，因为这样更便于 区分和拿放，并且如果有什么沉淀的话能沉到瓶底。有的说平躺着叠放更好，这样 能使酒体与瓶塞接触，防止其变干。 还取决于存储地方大小。事实上存放更重要的 因素不在它自身的位置，而在于环境的干湿度、避光度和各种来自外部环境的干扰。 一些文章常常提到葡萄根瘤蚜，它曾造成过不可估量的损失，但我还没有明白到底是什么东西，是否还存在。 葡萄根瘤蚜是一种 很小的蚜虫，靠吸取葡萄树的养分生存。欧洲蚜虫从内部进攻，吃树根。而美洲蚜虫吃外形，不吃树根。欧洲在跨二十世纪的时候 这种生物吃掉了至少一半的葡萄植株。为了消灭它，曾经尝试过各种方法，如混杂试剂、药物、杀虫剂。无济于事。唯一至今行之有 效的方法是把欧洲植株嫁接到美国植株根部。如今欧洲几乎所有的葡萄品种都经过了这样的改造。当然也有完全没有被动过的原 生态葡萄品种，但它们都无疑面临着风险。那些根部处在沙质土壤中或者植株较高的葡萄品种风险比较小。这种瘤蚜不喜欢沙和 寒冷。 一瓶好香槟或者好气泡酒通过观察气泡就可以看出来吗？ 取决于 出发点。气泡密度、大小、上升速度，持续时间？做出一款好气泡酒还取决 于很多其他因素，一般说来，好酒的气泡小而多，持久，并能快速从杯底上 升，并形成一条细细的链带。在行话中叫perlage。

很小很积极 我常读一些关于葡萄酒生产的文章，关于天然酵母和人工酵母 酵母，单细 胞微生物组织，肩负着完成劳累的酒精发酵重任，也就是把果肉中含的自然 糖分转化为酒精的过程。天然酵母与细菌和其他微生物组织一起存在于果 核内。它们的数量、品性和“工作兴趣”十分可变。它们是天然的，但是不太 可靠。所以酿酒工业在实验室里研究并精选了一些类似的反应持续的酵母。 是选择天然酵母还是人工酵母属于生产哲学的范畴。

128 意大利葡萄酒体验 2012年7月

威尼托地区的经典葡萄酒 “蕾诺帝·阿玛罗尼”, 意大利伟大的葡萄酒。

我们培育热情