Le Ricette di Primavera - il Piccolo Cremona by Il Piccolo Cremona

Magazine

Supplemento al n° 13 de “Il Piccolo Cremona” ISSN 2724-4385

In questo numero: Supplemento al n°13 de: edizione del 2 Aprile 2022

Antipasti

Schiacciatina ai broccoli

Gamberi in pasta sfoglia Baci cacio e pepe Polpette di melanzane e ricotta Tasche di melanzane al purè Seppioline ripiene al forno Frittelle di pomodoro e Feta Intrecci di pane alle olive Pizzette di riso Fagottini di crêpes con salmone e mozzarella

Paglia e fieno con asparagi e pancetta Paccheri con crema di Grana e salsiccia Tagliatelle ripiene Gnocchi al salmone Risotto alla Nerano Genovese di seppie Spaghetti con Gorgonzola, pere e guanciale Pasta con Datterini gialli e ricotta Crespelle agli asparagi Direzione, redazione, prestampa Corso XX Settembre,18 - Cremona Tel. 0372 20586

Frittata di carciofi

Polpette salsiccia e Gorgonzola

Carciofi ripieni al sugo

Straccetti di pollo al mais

Salmone agli agrumi e riso pilaf

Spezzatino di spalla alla zucca

Rotolo di frittata alle zucchine

Insalata di polpo e melanzane

Involtini di salmone al sesamo

Uova in Purgatorio

Crostata di cuori

Bignè al cacao

Pancake in teglia

Biscotti Garibaldi

27 28 28 31 31 32

Fagottini di sfoglia con pere e cioccolato

Rotolo al caffè

Società editrice: UP Uggeri Pubblicità Corso XX Settembre 18 Cremona

Biscotti Ringo

36 36 37 38 38

Le ricette contrassegnate da sono indicate per i vegetariani Pubblicità: Tel: 0372 20586 Fax: 0372 26610 Mail: info@uggeripubblicita.it

Dir. Responsabile: Daniele Tamburini Testi: Enrico Galletti Grafiche: Gianluca Galli

Antipasti

Schiacciatina ai Broccoli

Ingredienti: • 300 g di broccoli • 200 g di farina 00 • 50 g di Grana Padano grattugiato • 450 ml di acqua • 30 ml di olio extravergine di oliva • 1 cucchiaino di sale • 1 cucchiaino di lievito istantaneo • peperoncino o pepe (opzionale)

Preparazione: 1 • Innanzitutto mondate e lavate i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli per 5-6 minuti circa (dovranno diventare belli morbidi senza sfarsi troppo) in acqua bollente lievemente salata, quindi scolate e lasciate intiepidire leggermente. 2 • Preparate l'impasto: unite acqua e olio in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate, quindi incorporate farina, lievito e grana e amalgamate bene. Incorporate anche i broccoli e mescolate. 3 • Versate il composto nella teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti, poi accendete il grill e lasciate cuocere ancora per 4-5 minuti in più. La schiacciatina ai broccoli è pronta, non vi resta che tagliarla a quadrotti e servirla.

Gamberi in Pasta Sfoglia

Ingredienti: • 12 gamberi • 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

• 1 tuorlo d'uovo • sale q.b. • semi di sesamo

Preparazione: 1 • Innanzitutto pulite i gamberi, eliminando testa, zampe, carapace e il filetto nero (l'intestino), ma lasciando intatta la coda. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in strisce larghe 1-2 cm (vi servirà più o meno 1 striscia per ogni gambero). 2 • Partendo dal lato della testa, avvolge-

te ogni gambero con una striscia di sfoglia, facendo sovrapporre leggermente tra loro gli strati di sfoglia (premete leggermente per farli anche aderire). 3 • Disponete i gamberi sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con il tuorlo (dopo averlo sbattuto leggermente

con un pizzico di sale), decorate con i semi di sesamo e cuocete per circa 1520 minuti o fino a doratura a 200°C, in forno ventilato già caldo. 4 • I gamberi in sfoglia sono pronti, potete servirli caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente.

Antipasti

Baci Cacio e Pepe

Ingredienti: • 120 g di farina di mandorle • 40 g di pecorino • 40 g di Grana Padano • 4 albumi d'uovo • 100 g di mascarpone • sale • pepe

Preparazione: 1 • Mettete gli albumi in una ciotola e montateli con sale e pepe, quindi incorporate farina di mandorle, pecorino e Grana. 2 • Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche dalla bocchetta liscia (ricordate che i biscotti dovranno essere in numero pari, in modo da poterli poi abbinare in coppie).

Ingredienti: • 250 g di melanzane • olio di oliva extravergine • 1 spicchio di aglio (opzionale) • 50 ml di passata di pomodoro • 60 g di pane • 120 g di ricotta • 1 uovo • 50 g di grana grattugiato • basilico • sale

3 • Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 1215 minuti o finché non si inizieranno a creare delle piccole crepe in superficie e risul-

teranno dorati. Lavorate il mascarpone con sale e pepe ottenendo così una crema omogenea. 4 • Una volta freddi farcite i

biscotti unendoli tra di loro a 2 a 2 per creare la forma dei classici baci di dama. I baci cacio e pepe sono pronti, non vi resta che servirli.

Polpette di MelanZ ane e Ricotta

Preparazione: 1 • Lavate le melanzane, mondatele, tagliatele a cubettini e saltatele in padella antiaderente con sale e olio di oliva (volendo potete aggiungere anche un po' di aglio). Quando saranno ben rosolate, aggiungete anche la passata e fate insaporire e restringere, quindi lasciate raffreddare (ed eliminate l'aglio, se lo avete messo). 2• Nel frattempo che le melanzane si raffreddano, fate ammollare il pane con dell'acqua. Quando il pane sarà ben spugnato e le melanzane quasi a temperatura ambiente, unite tutti gli ingredienti meno il pangrattato (quindi pane, melanzane, uovo, basilico tritato, ricotta e grana) in

una ciotola, mescolate e aggiustate di sale. 3 • Con le mani inumidite formate le vostre polpettine, poi passatele nel pangrattato e infine friggetele in olio di se-

mi ben caldo, facendole dorare per bene e lasciandole poi scolare su carta da cucina. In alternativa, potete cuocerle in forno per 15-20 minuti circa (dipende dalle

dimensioni delle polpette) a 200°C, girandole a metà cottura. Le polpette di melanzane e ricotta sono pronte, servitele subito.

Antipasti

Tasche di MelanZ ane al Purè

Ingredienti: • 1 melanzana grande • 75 g di preparato per purè • 250 ml di latte • 20 g di granella di pistacchi • 100 g di robiola • 20 g di Grana Padano • Sale

Preparazione: 1 • Innanzitutto lavate la melanzana, mondatela e tagliatela a fette tonde, quindi salatele leggermente e grigliatele da entrambi i lati su di una bistecchiera arroventata. 2 • Preparate il purè unendo in una ciotola resistente al calore il preparato con latte, formaggio Grana e un po' di sale e cuocendo tutto in microonde per 3 minuti (o potete prepararlo normalmente in una pentola, seguendo le istruzioni sulla confezione). 3 • Assemblate il piatto, distribuendo al centro di ogni melanzana una

striscia di purè, con sopra un po' di robiola e un po' di pistacchi e chiudendo i lati della melanzana, lasciati liberi, intorno alla farcitura.

Seppioline Ripiene al Forno

4 • Man mano che sono pronte, disponete le vostre tasche di melanzane una accanto all'altra su di un piatto da portata, quindi servitele.

Ingredienti: • 1 kg di seppioline pulite • 200 g di pane • 50 g di Grana Padano • 1 pomodoro • maggiorana • 2 cucchiai di olive nere • 1 uovo • sale e pepe • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Innanzitutto lavate e mondate il pomodoro, quindi tagliatelo a dadini. Mettete in una ciotola: pane sbriciolato, pane e formaggio a dadini, olive denocciolate, maggiorana fresca e frullate con un minipimer, quindi incorporate anche l'uovo e aggiustate di sale e pepe. 2 • Sciacquate le seppioline, tamponatele con carta da cucina, effettuate un taglio lungo la sacca e, con un cucchiaino, farcite. Man mano che sono ripiene, disponete le seppioline su una teglia rivestita di carta forno e condite con un filo d'olio. 3 • Cuocete quindi per 10-15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 190°C. Le seppioline ripiene sono pronte, servitele subito.

Antipasti Preparazione: 1 • Mettete a bollire una pentola di acqua, sbollentate i pomodori (dopo averli lavati) per 30 secondi, scolateli, pelateli ed eliminate i semini. Tagliate la polpa a cubetti, salatela leggermente e lasciatela scolare per qualche minuto (meglio ancora se li lasciate per 20-30 minuti) in uno scolapasta. 2 • Nel frattempo, mondate la cipolla e tritatela finemente. Unite in una ciotola farina, lievito, uovo, feta a cubetti, pomodori, cipolla e aromi tritati e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto abbastanza uniforme. 3 • Fate scaldare l'olio in una casseruola e cuocete il composto a cucchiaiate, cercando di farlo dorare in maniera uniforme, quindi scolatelo su carta da cucina. Le frittelle pomodoro e feta sono pronte.

Ingredienti: • 100 g di semola

rimacinata • 100 g di farina 00 • 5 g di lievito di birra fresco (o 1 g secco) • 1 cucchiaino di sale • 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 125 ml di acqua • 60 g di olive nere denocciolate • 60 g di olive verdi denocciolate

Frittelle di Pomodoro e Feta Ingredienti: • 500 g pomodori San Marzano • 120 g di feta • 1 uovo • 1/4 di cipolla di Tropea

• 4 cucchiai di farina 00 • 1 cucchiaino di lievito istantaneo • menta • aneto • sale • olio di semi per friggere

Intrecci di Pane alle Olive

Preparazione: 1 • Innanzitutto preparate l'impasto: unite le 2 farine in una ciotola, mettete al centro acqua e lievito e iniziate a impastare, quindi incorporate anche sale e olio e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo. 2 • Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore o finché non sarà almeno raddoppiato di volume. Riprendete il panetto,

stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e tagliatela in 8-10 striscette larghe circa 2-2,5 cm. 3 • Prendete una striscia per volta, piegatela a metà, mettete 1 oliva all'apice, dove si piega l'impasto, intrecciate i due lati effettuando un taglio in una delle 2 striscette, in modo da incastrarle, e posizionate una seconda oliva. Continuate a fare taglietti e intrecciare fino

alla fine dell'impasto, quindi sigillate le estremità delle vostre trecce di pane. 4 • Procedete nello stesso modo con le altre strisce di impasto, poggiandole man mano sulla teglia rivestita di carta forno, quindi spennellate con poco olio e cuocete per circa 15 minuti (o fino a doratura) a 180°C, in forno ventilato già caldo. Gli intrecci di pane alle olive sono pronti, serviteli caldi, tiepidi o freddi.

Antipasti

PiZ Z ette di Riso

Ingredienti:

• 200 g di riso • 1 uovo • 1 bustina di zafferano • 50 g di Grana Padano grattugiato • 100 g di passata di pomodoro • 100 g di mozzarella • sale • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e aggiungete zafferano e parmigiano. Mescolate e fate raffreddare, quindi incorporate anche l'uovo. Prelevate il riso una manciata per volta: create una polpetta, schiacciatela tra le mani e poggiatela sulla teglia rivestita di carta forno, dando una forma tonda. 2 • Proseguite così con tutto il riso. Farcite ogni pizzetta con 1 cucchiaio di

passata (precedentemente condita con sale e olio) lasciando i bordi liberi, quindi aggiungete qualche pezzettino di mozzarella al centro.

3 • Cuocete per circa 5 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C: le pizzette di riso sono pronte. Servitele subito ancora fumanti.

Fagottini di Crêpes con Salmone e MoZ Z arella Ingredienti: • 2 uova • 300 ml di latte • 100 g di farina • 1 cucchiaino di sale • 200 g di mozzarella • 200 g di salmone affumicato • Prezzemolo

Preparazione: 1 • Preparate la pastella delle crêpes. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con il sale con i rebbi di una forchetta. In una ciotola più grande mettete la farina, fate un buco al centro e versate il latte quindi mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Aggiungete ora il composto di uova e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola, quindi fate riposare la pastella per 30 minuti. 2 • Ungete una crepiera con un po’ d'olio, quando sarà

calda versate un mestolo di pastella e inclinate la padella per farla distribuire bene sulla superficie. Cuocete le crêpes da entrambi i lati fino a quando saranno leggermente dorate. Poggiate una

crêpes alla volta su un piano e sulla metà della crespella adagiate le fettine di salmone affumicato e le fettine di mozzarella. 3 • Ripiegate a metà, poi arrotolate creando un fagotti-

no. Chiudete i fagottini di crêpes fermandoli con un filo di erba cipollina o spago da cucina. Servite i fagottini di crêpes al salmone decorando con il prezzemolo fresco tritato.

Primi Paglia e Fieno con Asparagi e Pancetta Ingredienti: • 250 g di pasta all'uovo • 200 g di asparagi • 100 g di pancetta • 25 g di grana • 1/2 cipolla • olio • sale • pepe • olio extravergine d'oliva

Preparazione: 1 • Pulite gli asparagi, poi fateli bollire per 5 minuti in acqua salata. Scolateli e tagliateli a pezzetti. In un'ampia padella fate appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 5 minuti circa. 2 • Sollevate la metà degli asparagi, i

gambi più grossi, metteteli in un mixer, aggiungete la grana grattugiata, un filo di olio extravergine di oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Unite in padella la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere per 5 minuti circa poi aggiustate di sale e pepe.

3 • Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versatela nella padella con il condimento. Aggiungete la crema di asparagi e fate saltare la pasta in padella un minuto; se troppo asciutta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per renderla cremosa e servite.

Primi Paccheri con Crema di Grana e Salsiccia Ingredienti: • 320 g di paccheri • 250 g di Grana Padano grattugiato

• 300 g di salsiccia • 5 cucchiai di acqua • 1 spicchio di aglio • 1/2 bicchiere di vino bianco • rosmarino • sale • pepe • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Mettete a bollire l'acqua per la pasta, leggermente salata. Sgranate la salsiccia dopo aver eliminato il budello, quindi fatela rosolare in un'ampia padella antiaderente con aglio, olio e rosmarino.

Ingredienti: per la pasta all'uovo • 200 g di farina 00 • 2 uova

2 • Quando l'acqua bolle, calate la pasta. In una padella a parte nel frattempo preparate il sugo di formaggio: mescolate il Grana con pepe e circa 2 mestoli di acqua di cottura. Continuate a mescolare,

finchè la crema non risulterà omogenea. 3 • Scolate la pasta ben al dente, aggiungetela nella padella, unite anche la crema di formaggio, mescolate e aggiustate di sale se necessario. Ora Servite.

Tagliatelle Ripiene

per il ripieno • 50 g di prosciutto cotto • 150 g di ricotta • 50 g di Grana Padano • noce moscata • sale • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Mettete la farina a fontana in una ciotola, versate le uova al centro e iniziate a sbattere leggermente con la forchetta, incorporando man mano la farina nelle uova, lavorando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. 2 • Avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 20-30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno: unite in una ciotola ricotta, prosciutto sminuzzato, Grana Padano, noce moscata, un pizzico di sale e un filino d'olio, e amalgamate. 3 • Riprendete il panetto, dividetelo in 3-4 pezzi e iniziate a stenderlo con la macchina tirasfoglia, partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare a quello più sottile. Sagomate le sfoglie per otte-

nere dei lunghi rettangoli regolari, che andrete poi a farcire con il ripieno, creandoci sopra delle sottili strisce di farcitura, ben distanziate tra loro. 4 • Sovrapponete una seconda sfoglia rettangolare alla prima, coprendo il ripieno, pigiate con la punta delle dita negli spazi tra le strisce di farcitura, in modo da far

aderire le 2 sfoglie. Infine, tagliate con una rotella per la pasta o un coltello a lama liscia in strisce larghe non più di 2-3 cm, in modo da ottenere le tagliatelle: disponetele su di un tagliere leggermente infarinato e cospargetele con poca farina, in modo che non si attacchino. 5 • Proseguite così anche con tutte le altre sfoglie e le

vostre tagliatelle ripiene saranno pronte. A questo punto potete cuocerle, in abbondante acqua bollente già salata: basteranno 3 minuti circa (5 al massimo, dipende dallo spessore della pasta) e potrete scolarle e condirle a piacere. Condite con una leggera bolognese e un po' di grana Padano e, se volete, maggiorana.

Primi

Gnocchi al Salmone

Ingredienti: • 1 kg di gnocchi • 300 g di salmone in trancio • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di mascarpone • erba cipollina • pepe rosa • sale • olio di oliva extravergine • mezzo bicchiere di Prosecco

Preparazione: 1 • Innanzitutto pulite il salmone (spellatelo e diliscatelo), quindi tagliatelo a tocchetti. Fate rosolare l'aglio con pepe rosa, erba cipollina e olio in un'ampia padella antiaderente, quindi unite anche il salmone, lasciatelo insaporire e sfumate col prosecco. 2• Nel frattempo cuocete gli gnocchi in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mescolate ogni tanto, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella man mano che salgono a galla. Mantecate con il mascarpone, aggiustate di sale e mescolate bene. Gli gnocchi al salmone sono pronti, serviteli subito.

Risotto alla Nerano Ingredienti: • 360 g di riso • 4 zucchine • 1/2 cipolla • 1 spicchio di aglio • 100 g di provolone del Monaco • 2 noci di burro • brodo vegetale • 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato

• sale • pepe

Preparazione: 1 • Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatene la metà a dadini (le altre 2 zucchine tenetele da parte) e fatele soffriggere in padella con uno spicchio d'aglio e un po' di olio, condite con sale e pepe e fate stufare con coperchio, mescolando ogni tanto, finché non saranno morbide.

2 • Aggiungete basilico e Grana e frullatele. Tagliate le zucchine rimaste a fettine sottili e friggetele fino a farle dorare da entrambi i lati, quindi scolatele su carta da cucina e tenetele da parte. Tritate finemente la cipolla, fatela dorare con il burro in una casseruola, quindi unite il riso e fatelo tostare.

3 • Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta. A fine cottura mantecate col provolone a dadini e infine aggiungete 3/4 delle zucchine fritte. 4 • Impiattate: mettete sul fondo la crema di zucchine, aggiungete il risotto e guarnite con le zucchine fritte rimaste. Il risotto alla Nerano è pronto.

Genovese di Seppie

Primi Ingredienti:

• 320 g di ziti • 1 kg di cipolle • 500 g di seppie • 1 bicchiere di vino bianco

Ingredienti: • 320 g di spaghetti grossi n°5 • 150 gr di gorgonzola • 1 pera • latte • Grana Padano grattugiato • 80 g di guanciale

• prezzemolo • sale • pepe • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Innanzitutto mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una pentola ampia con sale e olio e lasciatele appassire a fiamma dolce per 10-15 minuti, quindi sfumate con il vino, coprite di acqua, e lasciate cuocere per 2 ore, rabboccando con qualche cucchiaio di acqua bollente quando necessario: alla fine le cipolle dovranno iniziare a sfarsi, creando quasi una crema. 2 • Pulite le seppie e tagliate le teste a tondini o listarelle e le grinfie in 4 parti, quindi, quando le cipolle saranno pronte, unitele nella pentola e cuocete per altri 40 minuti (aggiungendo acqua se necessario). 3 • Nel frattempo spezzate gli ziti, cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi aggiungetela nella pentola, aggiustate di sale, pepe e prezzemolo e fate insaporire velocemente. La genovese di seppie è pronta, non vi resta che servirla aggiungendo del pepe macinato al momento.

Spaghetti con GorgonZ ola, Pere e Guanciale

Preparazione: 1 • Lavate bene le pere e tagliatele a fettine molto sottili (eliminando il torsolo centrale): io non le ho sbucciate perché mi piaceva aggiungere quel tocco di rustico in più, e anche per evitare che si rompessero troppo; tagliate il gorgonzola a tocchetti. 2 • Fate dorare per bene il guanciale in una padella antiaderente, quindi unite le pere e lasciatele insaporire, quindi metteteli da parte. Nella stessa padella, fate sciogliere il burro, quindi aggiungete latte e gorgonzola e aspettate che quest'ultimo si sciolga. 3 • Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi aggiungetela alla crema di formaggio e lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche pere e guanciale. La pasta con gorgonzola, pere e guanciale è pronta, non vi resta che servirla.

Primi

Pasta con Datterini Gialli e Ricotta

Ingredienti: • 320 g di mezze maniche • 250 g di ricotta di cestino • 30 g di pinoli • 2 cucchiai di pecorino • 250 g di pomodorini datterini gialli • 1 spicchio di aglio • basilico • sale • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Mettete in una ciotola ricotta, pecorino, basilico tritato e pinoli e amalgamate (volendo potete aggiungere anche un po' di pepe). Cuocete la pasta e scolatela ben al dente, conservando un pochino di acqua di cottura. 2 • Fate cuocere i pomodorini con aglio, olio e sale per una

decina di minuti, quindi togliete l'aglio e aggiungete la pasta: fatela insaporire nel

Ingredienti: per le crespelle • 2 uova • 180 g di farina 00 • 380 g di latte • 2 pizzichi di sale • 2 cucchiai di olio extravergine • burro per la padella

condimento e mantecate con la crema di ricotta, aggiungendo acqua di cottura se

serve. La pasta con pomodorini gialli e ricotta è pronta, servitela calda, o fredda.

Crespelle agli Asparagi

per la farcia • 400 g di asparagi • olio extravergine d'oliva • sale • acqua per condire • 200 ml di besciamella • 100 g di gorgonzola

Preparazione: 1 • Mettete farina e sale in una ciotola, iniziate ad aggiungere il latte a filo, mescolando. Quindi incorporate anche olio e uova e lavorate fino ad ottenere una pastella molto fluida. Fate sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente e iniziate a cuocere le crespelle, un mestolino per volta, facendo roteare la padella per farlo stendere.

2 • Quando i lati inizieranno a rapprendersi e staccarsi, girate la crespella per far cuocere anche il secondo lato. Proseguite così fino ad esaurire tutta la pastella. Man mano che sono pronte, impilate le crespelle su un piatto. Pulite gli asparagi, lasciate la punte intere, tagliate i gambi a pezzetti cuoceteli in padella con sale, olio e poca acqua, con coper-

chio, finché non saranno morbidi (una decina di minuti). 3 • Unite in una ciotola besciamella, gorgonzola a pezzetti e asparagi leggermente intiepiditi e mescolate delicatamente. Farcite le crespelle e piegatele a portafoglio (a mezzaluna e poi di nuovo a metà). Le crespelle agli asparagi sono pronte per essere servite.

Secondi

Frittata di Carciofi

Ingredienti: • 4 uova • 50 g di Grana Padano • 6 carciofi • sale • pepe • prezzemolo • olio di oliva extravergine • 1 spicchio di aglio • 100 ml di brodo vegetale • mezzo limone

Preparazione: 1 • Pulite i carciofi, tagliateli sottilmente e metteteli in una ciotola con acqua e limone. In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con il prezzemolo. Trasferiteci dentro i carciofi sgocciolati e dopo qualche minuto ricoprite con il brodo caldo. 2 • Cuocete per circa 10 minuti o fin quando i carciofi non saranno ammorbiditi. Intanto in un'ampia ciotola sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano. Tuffateci dentro i carciofi ed amalga-

mateli per bene rigirandoli. 3 • Trasferite tutto in una teglia da forno antiaderente in

Ingredienti: • 400 g di petto di pollo • 150 g di mais • 1/2 bicchiere di vino bianco • 1 scalogno • semola • sale • pepe

cui avrete messo un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 mi-

nuti. La vostra frittata di carciofi è pronta per essere portata in tavola.

Straccetti di Pollo al Mais

Preparazione: 1 • Tagliate il pollo a straccetti e infarinatelo con la semola (va bene anche la farina normale, se non avete la semola, dovrete solo stare attenti a mescolare più spesso, perché tenderà ad attaccarsi un po' di più). 2 • Fate dorare lo scalogno tritato con un po' di olio in un'ampia padella antiaderente, unite il pollo e fatelo rosolare in maniera uniforme, quindi sfumate con il vino. 3 • Aggiungete anche il mais (dopo averlo ben sgocciolato), aggiustate di sale e pepe e portate a cottura (ci vorranno circa 10-15 minuti, dipende anche dalle dimensioni degli straccetti) mescolando spesso. Il pollo al mais è pronto, servitelo subito.

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Secondi

Polpette Salsiccia e GorgonZ ola

Ingredienti: • 300 g di carne macinata • 100 g di salsiccia • 1 uovo • 1 fetta di pancarrè • 30 g di grana Padano • 30 g di pangrattato • 1 cucchiaino di erba cipollina • 1 spicchio d'aglio • 3 g di sale • 2 cucchiai di latte • 150 g di gorgonzola • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Innanzitutto mettete a bagno il pancarrè in un po' di acqua, lasciatecelo per 5-10 minuti, quindi strizzatelo delicatamente. Mettete in una ciotola carne macinata, salsiccia privata del budello e sbriciolata, uovo, Grana, pangrattato, pancarrè spugnato

e strizzato, aromi e sale, e amalgamate. 2 • Tagliate il gorgonzola a dadini. Create le vostre polpette, cercando di farle di dimensioni uniformi (grandi all'incirca come una noce), aggiungendo al centro un cubottino di gorgonzola (dovrebbe

avanzarvene un po') e richiudendo bene l'impasto sopra al formaggio. 3 • Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette con coperchio per circa 20 minuti, girando ogni tanto per farle dorare in maniera uniforme. Nel frat-

tempo sciogliete il restante gorgonzola nel latte, quindi fate restringere per creare una cremina. 4 • Le polpette al gorgonzola sono pronte: servitele con la crema di formaggio (potete anche servirla in una ciotolina a parte in cui intingerle).

Salmone agli Agrumi e Riso Pilaf

Ingredienti: per il salmone • 800 g di filetto di salmone (4 filetti da 200 g) • 1 arancia • 1 limone • 1 lime • 1 cipolla • 50 g di burro • zenzero • sale

per il riso pilaf • 200 g di riso basmati • 500 ml di acqua • olio extravergine di oliva • 1 pizzico di sale grosso

Preparazione: 1 • Lavate molto bene gli agrumi sotto acqua corrente, quindi tagliate un paio di fettine per ciascuno (le userete per decorare i piatti), grattugiate la scorza restante e spremete per ricavarne il succo. Disponete i filetti di salmone in una pirofila (potete lasciare la pelle), irrorateli con il succo di agrumi e aggiungete la buccia di agrumi e anche lo zenzero grattugiato.

2 • Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare per almeno 2 ore. Preparate il riso pilaf: mettete a bollire l'acqua con un po' di sale; tostate il riso con il burro in una casseruola, quindi versateci sopra l'acqua bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1012 minuti a fiamma dolce, quindi spegnete e lasciate riposare così. 3 • Nel frattempo che il riso cuoce, dedicatevi al salmone: fate appassire la ci-

polla a fettine sottili in una padella antiaderente con un po' di olio, quindi aggiungete i filetti di pesce (senza la marinatura) e fateli rosolare velocemente (per 4-5 minuti con la pelle sul fondo e poi per un altro paio di minuti con la polpa sul fondo), infine irrorateli con la marinatura (rimettendoli con la pelle sul fondo), salate e fate restringere leggermente il sugo. Impiattatelo con il riso basmati e servitelo subito.

Secondi

Carciofi Ripieni al Sugo

Ingredienti: per i carciofi • 4 carciofi grandi • 1 uovo • 60 g di pangrattato • 50 g di Grana Padano grattugiato • 100 g di provola • prezzemolo • sale • pepe • olio extravergine di oliva per il condimento • 400 g di passata di pomodoro • 1 spicchio di aglio • sale • olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Innanzitutto pulite i carciofi (usando i guanti per non macchiarvi le mani) eliminando il gambo, le foglie più esterne, che sono le più coriacee, e anche la calotta superiore. Preparate il ripieno: unite in una ciotola uovo, pangrattato, Grana, sale, pepe, prezzemolo tritato e provola a cubetti, e amalgamate.

Ingredienti: • 600 g di spalla di maiale • 400 g di zucca già pulita • 300 ml di brodo di carne • 1 bicchiere di marsala • 1 spicchio di aglio • farina 00 • salvia • rosmarino • noce moscata • burro • sale e pepe • olio extravergine di oliva

aggiungendo poi la passata e un pizzico di sale, e facendo cuocere per 10-15 minuti, in modo che si restringa un pochino. Sollevate i carciofi dalla casseruola e metteteli nel sughetto appena preparato, quindi fate cuocere ancora per circa 10 minuti, in modo da farli insaporire per bene mentre terminano la cottura. I carciofi imbottiti al sugo sono pronti, serviteli ben caldi.

SpeZ Z atino di Spalla alla Zucca

Preparazione: 1 • Innanzitutto tagliate la zucca a cubetti. Tagliate anche la carne a tocchetti (cercando di ottenere dimensioni simili tra loro, per una cottura più uniforme) e passateli per bene nella farina. 2 • Fate rosolare la carne in una casseruola (antiaderente) con un mix di burro e olio, girandola per farla dorare in maniera uniforme. Aggiungete salvia, noce moscata e rosmarino e sfumate con il marsala, quindi unite 250 ml di brodo e cuocete per 30 minuti circa. 3 • Aggiungete aglio e zucca, unite il brodo restante e cuocete per altri 2030 minuti. Eliminate l'aglio e servite.

2 • Scavate l'interno dei carciofi, eliminando la barbetta, e riempiteli con il composto di uova. Metteteli in una casseruola piccola, in cui entrino bene senza però cadere di lato (in modo che il ripieno non cada), riempite di acqua fino a 3/4 della loro altezza e cuocete per circa 20 minuti a fiamma alta. 3• A parte, preparate un sughetto di pomodoro facendo soffriggere aglio e olio,

Il Mercato di Campagna Amica

in provincia di Cremona

Cremona

Tutti i martedì, dalle ore 8 alle 12, portico via Monteverdi/piazza Marconi

Soresina

Tutti i lunedì, dalle ore 8 alle 12, cortile Casa Perona (via Genala)

Casalmaggiore

Ogni sabato, dalle ore 8 alle 12, in piazza Turati

Pizzighettone

Ogni sabato, dalle ore 8 alle 12, zona Piazza d’Armi

Rivolta d’Adda

Seconda e quarta domenica del mese, dalle 8 alle 12, piazza Vittorio Emanuele II / via Cereda

Crema

Due/tre domeniche al mese, dalle ore 8 alle 12, quarta pensilina di via Verdi

Cremona

Una domenica al mese, dalle ore 8 alle 19, in piazza Stradivari

Sospiro

La prima domenica del mese, dalle ore 8 alle 12.30, piazza Rinascimento

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Secondi

Insalata di Polpo e MelanZ ane

Ingredienti: • 1 kg di polpo • 2 melanzane • 10 pomodorini • 50 g di olive nere denocciolate • basilico • sale • pepe olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 • Innanzitutto bollite il polpo per circa un'ora dal momento dell'ebollizione, quindi scolatelo e tagliatelo a tocchetti. Nel frattempo che il polpo è in cottura, portatevi avanti col lavoro. 2 • Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti,

Ingredienti: • 500 g di zucchine • 4 uova • 20 g di Grana Padano • sale • pepe • 150 g di stracchino • 100 g di prosciutto cotto

quindi fatele rosolare con un po' di olio e sale in una padella antiaderente, facendole dorare bene da tutti i lati. Lavate i pomodorini e tagliate anche questi.

3 • Infine, quando tutti gli ingredienti saranno pronti, assemblate l'insalata: mettete in una ciotola il polpo ormai freddo, le olive denocciolate, i pomodorini, le melanzane e

tanto basilico fresco e condite con un filo d'olio e poco sale. L'insalata di polpo e melanzane è pronta: fatela riposare in frigo per un’ora e poi servite.

Rotolo di Frittata alle Zucchine

Preparazione: 1 • Lavate e mondate le zucchine, e tagliatele alla julienne con la parte a fori larghi della grattugia. Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe, quindi aggiungeteci le zucchine e mescolate 2 • Versate il composto in uno stampo rivestito di carta forno, livellate bene la superficie del composto, poi cuocete la frittata al forno per circa 20 minuti a 180°C. Quindi sfornatelo, arrotolatelo con tutta la carta forno e lasciatelo raffreddare. 3 • Una volta freddo, aprite delicatamente il rotolo e farcitelo con formaggio e prosciutto. Spalmate lo stracchino su tutta la superficie, quindi ricoprite il formaggio con le fette di prosciutto. 4 • Arrotolate nuovamente la frittata, quindi avvolgete il rotolo nella carta forno e riponetelo in frigo per almeno 1 ora. Infine tagliate a fette il rotolo di frittata alle zucchine e servite.

Secondi

Involtini di Salmone al Sesamo Ingredienti: • 200 g di salmone affumicato • 80 g di Philadelphia • 1 fascetto di rucola • 4 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione: 1 • Disponete le fettine di salmone su di un piano e spalmate uno strato di Philadelphia. Lavate ed asciugate la rucola e disponetela sullo strato di Philadelphia. 2 • Arrotolate delicatamente gli involtini di salmone, cospargete con i semi di sesamo tostati ogni involtino di salmone fino a far aderire i semini su tutta la superficie dell'involtino. 3 • Disponete gli involtini su un piatto da portata e riponete in frigo per un’ora prima di servire

Ingredienti: • 2 uova • 200 ml di passata di pomodoro • 1 spicchio di aglio • sale • olio di oliva • basilico

Preparazione: 1 • Preparate un sugo leggero, mettendo in una padella dai bordi alti la passata di pomodoro con sale, olio e aglio. Fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le uova, stando attenti a non rompere il tuorlo e coprite col coperchio. 2 • Portate a cottura (ci vorranno circa 5 minuti). Decorate con del basilico fresco e servite le uova.

Uova in Purgatorio

BIOLOGICO ITALIANO

Pasta di Semola e Paste Speciali

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Apertura: mercoledì - venerdì e sabato mattina Azienda Agricola e Spaccio Calvatone (CR) | Cascina Corteregona 1 | 0375 97115

Ingredienti: per la frolla • 300 g di farina 00 • 200 g di burro • 40 g di miele • 75 g di zucchero a velo • 1 tuorlo • 1 cucchiaino d'essenza di vaniglia • 1 cucchiaino di acqua • 1 pizzico di sale • 1 limone (buccia grattugiata)

Crostata di Cuori

Dolci

per farcire • Nutella o crema di cacao • zucchero a velo per decorare

Preparazione: 1 • Preparate la frolla: lavorate il burro con zucchero, miele, sale e vaniglia, quindi aggiungete il tuorlo, l'acqua e infine la farina e la buccia di limone. Una volta ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore. 2 • Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia abbastanza sottile (circa 0,5 cm) e foderate lo stampo imburrato, quindi

pareggiate i bordi e bucherellate il fondo. Farcite il guscio di frolla con la crema di cacao quindi stendete di nuovo la pasta frolla rimasta e con un tagliabiscotti a forma di cuore ricavate i cuoricini che vi serviranno per creare lo strato superiore della crostata. 3 • Posizionate i cuori sulla superficie della crostata, creando dei cerchi concentrici partendo dall'esterno, sovrap-

Biscotti Ringo

Ingredienti: per la frolla • 250 g di farina 00 • 140 g di fecola di patate • 160 g di burro • 130 g di zucchero • 2 uova • 15 g di cacao amaro

ponendo leggermente i cerchi interni su quelli esterni, in modo che in cottura si uniscano, quindi fate riposare per una mezz'ora in frigo. 4 • Cuocete per circa 25 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo. La crostata di cuori è pronta, lasciatela raffreddare completamente prima di decorarla con poco zucchero a velo e servirla.

per la crema • 100 g di burro • 160 gr di zucchero a velo • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione: 1 • Preparate la pasta frolla: unite in una ciotola tutti gli ingredienti meno il cacao e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Dividete il panetto a metà e incorporate il cacao a una delle due parti. Coprite entrambi i panetti, separatamente, con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. 2 • Riprendete i panetti, stendetene uno per volta in una sfoglia sottile e ricavate i vostri biscottini con un coppa-

pasta tondo da 4-5 cm (lavorate prima sulla frolla chiara, in modo che se matterello e/o formina dovessero sporcarsi non macchierete l'altra frolla). Cercate di creare un numero uguali di biscotti bianchi e neri, perché andranno accoppiati a 2 a 2 dopo la cottura. 3 • Disponete i biscottini sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separati tra loro, e incidete un piccolo cerchio concentrico in ogni biscotti-

no, utilizzando un coppapasta di 1-2 cm più piccolo del precedente, per ricordare il decoro dei veri Ringo (se volete strafare, procuratevi la formina della lettera R e incidete anche quella, al centro del secondo cerchio). Cuocete per circa 10' minuti o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C. 4 • Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare completamente (mi raccomando, è

importante, o la crema si scioglierà). Nel frattempo preparate la crema, montando semplicemente il burro con zucchero e vaniglia con le fruste. Una volta completamente freddi, abbinate i biscotti a 2 a 2 (uno bianco e uno nero) farcendoli con uno strato di crema (pigiate delicatamente per far aderire bene i biscotti alla crema). I biscotti Ringo sono pronti, non vi resta che servirli.

Dolci

Bignè al Cacao

Ingredienti: • 180 g di acqua • 75 g di burro • 1 pizzico di sale • 185 g di uova (circa 3 uova) • 100 g di farina • 15 g di cacao amaro

Preparazione: 1 • Unite tutte le polveri (farina, cacao, sale) in una ciotola e mescolate. Fate sciogliere il burro a tocchetti in una casseruola con l'acqua, quindi aggiungete le polveri tutte insieme e mescolate finché il composto non diventerà molto sodo e inizierà a staccarsi da fondo e pareti, quindi togliete dal fuoco. 2 • Trasferite in una ciotola fredda e continuate a mescolare finché non sarà ap-

pena tiepido, quindi iniziate a incorporare le uova, una per volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. 3 • Con una sac-à-poche dal beccuccio liscio, create i vostri bignè, grandi come una noce (ricordate che cresceranno in cottura), un po' distanti tra loro, sulla teglia rivestita di carta forno: se li creerete a scacchiera, cresceranno anche

meglio, grazie a una migliore distribuzione dell'aria calda. 4 • Col dito bagnato, appiattite la puntina lasciata in cima dalla sac-à-poche, quindi cuocete per 10 minuti a 190°C, in forno ventilato già caldo, poi abbassate la temperatura a 170°C e cuocete per altri 30 minuti. I bignè al cacao sono pronti: lasciateli raffreddare completamente prima di usarli.

Fagottini di Sfoglia con Pere e Cioccolato Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare • 1 pera • 70 gr di cioccolato fondente • zucchero di canna • latte • zucchero a velo per decorare

Preparazione: 1 • Sbucciate la pera, eliminate il torsolo centrale, tagliatela a dadini e mescolatela con lo zucchero di canna. Dividete la pasta sfoglia in 9 parti uguali, quindi farcitele con un pezzetto di cioccolata e un po' di pera, lasciando i bordi liberi. 2 • Chiudete i fagottini portando tutti gli angoli verso il centro e unendoli tra loro, quindi trasferiteli sulla teglia rivestita di carta forno, spennellateli con un po' di latte e, volendo, aggiungete un pochino di zucchero di canna. 3 • Cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo. I fagottini di sfoglia con pere e cioccolato sono pronti: lasciateli intiepidire un pochino, decorate con zucchero a velo e servite.

Dolci

Pancake in Teglia

Ingredienti: Per l'impasto • 2 uova • 100 g di zucchero • 2 cucchiai di olio di semi • 200 ml di latte • 200 g di farina 00 • 1 cucchiaino di lievito per dolci • un pizzico di sale Per farcire • 50 gr di formaggio philadelphia • 5 fragole Per guarnire • sciroppo d’acero

Preparazione: 1 • In una ciotola unite le uova con olio e zucchero. Aggiungete poi il latte, mescolate ed incorporate anche farina, lievito e sale. 2 • Versate il composto nella teglia rivestita di carta forno. Mettete ora le fragole pulite e tagliate a tocchetti e dei pezzetti di philadelphia. 3 • Cuocete a 180 °C per 15/20 minuti. Tagliate a quadrotti e servite il vostro pancake in teglia con dello sciroppo d'acero.

Dolci

Rotolo al Caffè

Ingredienti: per la pasta biscotto • 4 uova • 150 g di zucchero • 120 g di farina 00 • 30 ml di caffè espresso • 1 cucchiaino di cacao per farcire • 250 ml di panna fresca • 200 g di mascarpone • 60 ml di caffè espresso • 80 gr di latte condensato per decorare • chicchi di caffè al cioccolato • 1 cucchiaino di cacao

Preparazione: 1 • Innanzitutto preparate la pasta biscotto al caffè: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve molto ferma. A parte, montate i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti. Unite ai tuorli prima il caffè, poi farina e cacao setacciati. 2 • Incorporate gli albumi, mescolando piano con un movimento dal basso verso l’alto. Versate il composto sulla teglia del forno rivestita di carta forno, livellate

Ingredienti: • 275 g di farina • 70 g di burro • 70 g di zucchero

la superficie e cuocete per 10-12 minuti a 180°C, in forno statico già caldo. Sfornate, capovolgete la pasta biscotto su un secondo foglio di carta forno, tirate via delicatamente il foglio usato per la cottura e arrotolate la pasta biscotto su se stessa, lasciandola raffreddare così. 3 • Quando la pasta biscotto sarà ormai fredda, preparate la crema al caffè: montate la panna ben fredda di frigo direttamente con mascarpone e latte condensato (se non vi sentite sicuri, montate la panna da sola, stemperate il mascarpo-

ne con il latte condensato e solo in seguito unite i 2 composti), quindi incorporate il caffè, mescolando molto delicatamente per non far smontare il composto. 4 • Ora potete assemblare il dolce: riprendete la pasta biscotto e apritela delicatamente; farcitela con la crema al caffè (avanzatene 1/3 per la decorazione), arrotolate nuovamente (sempre aiutandovi con la carta forno) e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Riprendetelo e decoratelo a piacere, conservate in frigo fino al momento di servirlo.

2 • Riprendete la frolla e stendetela sulla carta forno, fino ad ottenere una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm. Disponete i mirtilli secchi su metà sfoglia, quindi piegate l'altra metà sopra alla farcitura. Fate riposare in frigo per altri 15 minuti. 3 • Riprendete la frolla e con una lama affilata dividetela in rettangoli di 2-3 cm,

senza però separarli (lasciateli adiacenti l'uno all'altro, così come stanno). Spennellate con l'uovo sbattuto, cospargete con lo zucchero e cuocete per circa 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi separate i biscotti seguendo i tagli: i biscotti Garibaldi sono pronti.

Biscotti Garibaldi

+ 1 cucchiaio per decorare

• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale • 2 uova (1 per l'impasto + 1 altro per spennellare)

• 40 ml di latte • 120 g di mirtilli rossi secchi

Preparazione: 1 • Preparate l'impasto: lavorate burro, zucchero, sale, farina e lievito setacciati fino ad ottenere un composto sbriccioloso, poi incorporate anche latte e uovo sbattuti leggermente insieme. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

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