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N° 102/17 – SEM 51/2

Vos invités sont à la fête Deux recettes irrésistibles

Délice festif Des mets savoureux pour la période de Noël

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Recettes de Noël

Voici deux délicieuses recettes pour les fêtes de la nativité, concoctées pour vous:

Plat principal avec viande Filet d’agneau, croûte de Sbrinz et étoiles au pavot Pour 4 personnes PRÉPARATION: env. 50 min CUISSON (four): env. 30 min papier sulfurisé pour la plaque étoiles • 1 l de lait • 1 3⁄4 cc de sel • 4 cs de pavot • 230 g de semoule de maïs viande • 2 grands filets de côte d’agneau (env. 275 g pièce), coupés en 2 dans la largeur • 1 cc de sel • un peu de poivre • 1 cs de farine • 1 gros jaune d’œuf • 1 cc de moutarde forte • 50 g de Sbrinz AOP, râpé • 2 petites échalotes, hachées fin • 2 cs de chapelure • ¼ de cc de sel • un peu de poivre • 3 cs de vin blanc • 2 cs d’eau • 1 cs de miel • ½ cs de sauce Worcestershire • sel et poivre Etoiles 1. Porter à ébullition le lait avec le sel et le pavot. Verser en pluie la semoule de maïs en remuant, couvrir et laisser gonfler à feu doux 15–20 min. Etaler la masse à env. 2 cm d’épaisseur sur le dos d’une plaque rincée à l’eau froide, laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 80 °C, chauffer un plat et des assiettes. Découper à l’emporte-pièce des étoiles.

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Dorer les étoiles 5–8 min. sur chaque face. Disposer sur la plaque préparée et réserver dans le four préchauffé.

3. Sortir la viande env. 30 min. avant de l’apprêter.

Saler, poivrer, passer dans la farine, retirer l’excédent de farine. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. En badigeonner généreusement les 2 faces de la viande.

tout en un!

Mélanger le Sbrinz, les échalotes et la chapelure, saler, poivrer.

Répartir sur la viande, bien presser. Chauffer du beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Diminuer la température. Saisir la viande 2 min. par portions à feu moyen, côté Sbrinz vers le bas.

Tourner délicatement la viande, poursuivre la cuisson 1 ½ min. à feu moyen.

4. Retirer du feu, disposer sur le plat chaud, planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Terminer la cuisson20–30 min. dans le four préchauffé (température à cœur: 55–60 °C).

5. Verser le vin et l’eau dans la même poêle, diluer le jus de cuisson. Ajouter le miel et la sauce Worcestershire, saler et poivrer le jus.

6. Dressage: trancher la viande, dresser sur les assiettes chaudes, arroser de jus. Servir avec les étoiles au pavot.

Conseils – Entre chaque découpe, plonger les grands emporte-pièces en forme d’étoile dans l’eau froide.

– La durée de la cuisson dépendant de l’épaisseur de la viande et de sa température au moment de la saisie ainsi que de l’intensité du feu, l’utilisation d’un thermomètre à viande est indispensable.

Dessert Etoiles choco-gingembre Pour env. 38 pièces PRÉPARATION: env. 2 h 45 RÉFRIGÉRATION: env. 1 h 15 (pâte)/ env. 2 h (fourrage) 1 emporte-pièce rond de 4,5 à 5 cm de Ø 1 emporte-pièce en étoile de 4 à 4,5 cm de Ø papier sulfurisé pour les plaques

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Au cas où vous auriez reçu l’IN- par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

La cuisine toute simple pâte • 250 g de beurre, ramolli • 125 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pointe de couteau de sel • 1 blanc d’œuf, légèrement battu • 60 g de chocolat en poudre • 2 cc de gingembre en poudre • 350 g de farine

LE MENU propose dans chaque numéro des idées simples, équilibrées et de saison, ainsi que des menus raffinés et des mets végétariens.

De plus, nos préparations, qui réussissent à coup sûr, mettent l’accent sur des ingrédients suisses.

farce • 200 g de chocolat noir, émietté • 60 g de beurre • 2 cs de crème • ½ cc de gingembre en poudre, selon les goûts glaçage • 100 g de sucre glace, tamisé • env. 2 ½ cs de jus d’orange 1. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, mélanger jusqu’à ce que la masse éclaircisse. Incorporer le blanc d’œuf. Diviser la masse en 2. Tamiser le chocolat en poudre et la moitié de la farine sur une moitié. Tamiser le gingembre et le reste de la farine sur l’autre moitié, rassembler en 2 pâtes.

Placer 1 h au réfrigérateur dans du film alimentaire.

2. Abaisser les pâtes tour à tour à 3 mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper à l’emporte-pièce le même nombre de disques dans chaque pâte, en foncer les plaques préparées, réserver 15 min. au réfrigérateur.

Découper des étoiles à l’emporte-pièce dans chaque disque et placer chaque étoile dans un disque de l’autre couleur.

3. Cuire 6–8 min. tour à tour dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur pulsée/chaleur tournante) ou au milieu du four préchauffé à 200 °C. 4. Farce: fondre le chocolat à feu doux avec le beurre, la crème et le gingembre en poudre selon les goûts, bien mélanger, laisser refroidir, laisser prendre 2 h au réfrigérateur.

5. Glaçage: mélanger le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’un fin glaçage fluide. En badigeonner les disques, laisser sécher. Assembler les disques clairs et foncés avec 1 cc de farce.

Editeur: Direct Mail Company SA case postale, CH- 4018 Bâle, info@in-media.ch Ventes: T +41 61 338 98 98; Texte: Le Menu Conception: Direct Mail Company SA

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