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N° 102/17 – SETT 51/2

È il momento degli inviti Due ricette per i giorni di festa

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Piaceri festivi

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Seducenti delizie per le feste di Natale

Ricette natalizie

Abbiamo raccolto per voi due ricette festive in armonia con il Natale:

Piatto forte con la carne Filetti d’agnello in crosta di sbrinz e stelle al papavero Per 4 persone PREPARAZIONE: ca. 50 minuti COTTURA AL FORNO: ca. 30 minuti carta da forno per la teglia

Stelle • 1 litro di latte • 1 3⁄4 c di sale • 4 C di semi di papavero • 230 g di semola di mais Carne • 2 grandi filetti di agnello, ca. 275 g l’uno, tagliati a metà per il lungo • 1 c di sale • poco pepe • 1 C di farina • 1 grande tuorlo • 1 c di senape piccante • 50 g di sbrinz DOP, grattugiato • 2 piccoli scalogni, tagliati fini • 2 C di pangrattato • ¼ c di sale • poco pepe • 3 C di vino bianco • 2 C di acqua • 1 C di miele • ½ C di salsa Worcestershire sale e pepe

3. Togliere la carne dal frigo ca. 30 minuti prima. Insaporire la carne, girarla nella farina e scrollare via la farina in eccesso.

Mescolare il tuorlo con la senape e spalmare abbondantemente sulla parte piatta della carne. Mescolare sbrinz, scalogno e pangrattato e insaporire. Distribuire il composto sulla carne e premere bene. Scaldare bene il burro in una padella antiaderente. Ridurre il calore. Rosolare poca carne alla volta per 2 minuti a calore medio con la parte con lo sbrinz verso il basso. Girare delicatamente la carne, continuare a rosolare a calore medio per un minuto e mezzo. Togliere dalla padella e disporre sui piatti caldi. Infilare il termometro per carne nel punto più spesso.

Finire di cuocere per 20–30 minuti nel forno preriscaldato. La temperatura interna della carne dovrebbe essere 55–60 °C.

Stelle 1. Fare bollire il latte con il sale e i semi di papavero.

Aggiungere la semola di mais a pioggia, mescolando, lasciare coperto a fuoco bassissimo per 15-20 minuti.

Stendere la massa con uno spessore di ca. 2 cm sul retro di una teglia da forno fredda e bagnata, lasciare raffreddare.

4. Versare il vino e l’acqua nella padella di cottura della carne e sciogliere il fondo di cottura. Aggiungere il miele e la salsa Worcestershire, insaporire.

2. Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare la teglia e i piatti. Ritagliare le stelle con una formina. Scaldare il burro in un tegame. Cuocere le stelle a fuoco medio 5-8 minuti per parte. Disporle sulla teglia preriscaldata e tenere al caldo in forno.

Consigli – Immergere ogni volta nell’acqua fredda le formine a forma di stella.

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5. Servire: tagliare la carne, disporla sui piatti caldi e cospargere con un poco di salsa. Disporre a lato le stelle di papavero e servire.

– Il tempo di cottura al forno dipende dalla temperatura della carne mentre la si rosola, dall’intensità del calore durante la rosolatura e dallo spessore della carne. Per questo consigliamo di utilizzare un termometro per carne.

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Il sapore del Natale Dessert Stelle al cioccolato e zenzero Per ca. 38 pezzi PREPARAZIONE: ca. 2 ore e ¾ RAFFREDDARE: pasta: ca. 1 ora e ¼ / ripieno: ca. 2 ore 1 formina rotonda da 4,5 a 5 cm Ø 1 formina a forma di stella da 4 a 4,5 cm Ø Carta da forno per la teglia

Pasta • 250 g di burro, morbido • 125 g di zucchero a velo • 1 bustina di zucchero vanigliato • 1 punta di coltello di sale • 1 albume, leggermente sbattuto • 60 g di cioccolato in polvere • 2 c di zenzero in polvere • 350 g di farina Ripieno • 200 g di cioccolato nero, a pezzetti • 60 g di burro • 2 C di panna ½ c di zenzero in polvere, a piacimento

1. Pasta: lavorare il burro finché si formano delle punte. Aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale, sbattere finché l’impasto diventa chiaro. Aggiungere l’albume, dividere a metà l’impasto. Aggiungere a una metà il cioccolato in polvere e metà della farina setacciati. All’altra metà dell’impasto aggiungere lo zenzero e il resto della farina setacciati. Impastare. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere al fresco per 1 ora.

2. Stendere la pasta a 3 mm di spessore, una accanto all’altra. Da ognuna ritagliare lo stesso numero di tondini, disporli sulla teglia e mettere al fresco per 15 minuti. Da ogni tondino ritagliare una stella e inserirla nella pasta dell’altro colore.

3. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 200 °C o forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 6–8 minuti.

4. Ripieno: sciogliere a bassa temperatura il cioccolato con il burro, la panna e, a piacere, lo zenzero in polvere, mescolare bene, lasciare raffreddare, mettere in frigorifero per 2 ore.

5. Glassa: mescolare lo zucchero a velo con il succo d’arancia fino a ottenere una glassa fluida. Spennellare i biscotti, lasciare asciugare. Accoppiare un biscotto scuro e uno chiaro con 1 c di ripieno.

Glassa • 100 g di zucchero a velo, setacciato • Ca. 2 ½ C di succo di arancia

Editore: Direct Mail Company SA casella postale, CH- 4018 Basilea, info@in-media.ch Vendita: T +41 61 338 98 98; Testo: Le Menu Creazione: Direct Mail Company SA

Stampa: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tiratura totale: 1’434’000 copie (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Foto di copertina: Le Menu Immagine interna: Le Menu

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