13/24 CUISINE PASCALE / FRANZÖSISCH

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CUISINE PASCALE

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©Photo: Andreas Fahrni

Faites vos œufs!

A Pâques, nous prenons vraiment conscience du rôle que joue l’œuf dans notre alimentation.

Pas de panique!

Certaines personnes éprouvent une peur presque panique à l’idée d’entrer en contact avec des œufs crus. Elles n’ont pas tort: les mets à base d’œufs crus exigent une stricte hygiène. En observant quelques règles, cependant, il n’y a rien à craindre. L’une d’entre elles, par exemple, est de toujours se laver soigneusement les mains. De même, il est conseillé de ne pas toucher les coques vides avec les doigts, afin de ne pas augmenter le risque de contamination de la masse aux œufs par les germes présents sur les mains ou les coques. Beaucoup ne savent pas que l’intérieur d’un œuf fraîchement pondu par une poule en bonne santé est exempt de germes. Pendant les trois premières semaines après la ponte, l’œuf bénéficie en effet d’une protection enzymatique naturelle empêchant la multiplication des bactéries. Les dix premiers jours, en outre, chaque œuf dispose sous sa coque d’une barrière naturelle qui repousse les germes comme les salmonelles. Dès lors, il est recommandé de toujours conserver au frais et de consommer rapidement les mets tels que tiramisù, mousse au chocolat ou mayonnaise. Entreposés correctement au réfrigérateur, les œufs se conservent entre 4 à 5 semaines.

Sain et précieux

Les œufs fournissent à l’organisme les acides aminés essentiels pour la construction musculaire et la régénération. Parce qu’ils peuvent être transportés partout, les œufs durs sont de parfaits en­cas à la fois pratiques et rapides. Bonne nouvelle pour les personnes soucieuses de leur ligne: les œufs ne contiennent aucun hydrate de carbone et sont riches en vitamine B12. Enfin – et c’est là une chose que les bodybuilders ne sont pas seuls à savoir – ils favorisent la croissance des muscles et aident à conserver la masse musculaire avec l’âge. Leur haute teneur en leucine est particulièrement importante pour les personnes âgées, car une masse musculaire saine permet de prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les chutes.

D’où viennent les œufs?

Lorsque vous achetez des œufs auprès de votre détaillent, prêtez attention au code du producteur imprimé sur les coques. Celui­ci consent le traçage complet du produit et se compose d’une séquence de signes, par exemple 1­CH­999­19.03. Le premier signe indique le type d’élevage (0 élevage bio, 1 élevage en plein air, 2 élevage au sol), le deuxième désigne l’origine, le troisième le numéro d’exploitation du producteur (en saisissant le code individuel du producteur sur https://www.gallosuisse.ch/fr/code, vous saurez où l’œuf a été pondu) et le quatrième renseigne sur la date de ponte.

Parfois, moins il y en a, mieux c’est! Ainsi, 20% seulement de l’artichaut est comestible; le reste finit dans les déchets de cuisine.

Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Salade d’artichauts à la roquette et au pecorino

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

150 g de roquette

3 cuillères à soupe de pignons

8 cœurs d’artichauts à l’huile ou

8 fonds d’artichauts en conserve

8 tomates séchées à l’huile

1½ cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de miel liquide

Sel, poivre noir du moulin

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 morceau de pecorino

1 Laver et essorer la roquette. Dorer les pignons à feu moyen dans une poêle non graissée, puis les disposer sur un plat. Sécher les cœurs ou fonds d’artichauts ainsi que les tomates séchées à l’aide de papier ménage et les découper en lamelles.

2 Composer la sauce en mélangeant le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Ajouter l’huile petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

3 Juste avant de servir, mélanger la roquette et la sauce. Dresser la salade dans des assiettes et garnir avec les artichauts, les tomates séchées et les pignons. Râper de fins copeaux de pecorino sur la salade et servir immédiatement.

Par portion : 5 g de protéines, 19 g de graisses, 7 g d’hydrates de carbone; 226 calories ou 936 joules, sans gluten, pauvre en lactose

Autrefois plus ou moins considérée comme de la mauvaise herbe, la roquette est aujourd’hui très appréciée pour son arôme épicé et un peu âpre. Elle doit son goût poivré et piquant à l’huile de moutarde qu’elle contient.

Le miracle de Lourdes

Boîte à musique en porcelaine dans le style Fabergé

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Avec la célèbre image de la Vierge d‘Hector Garrido sur le socle

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Un bijou exceptionnel - fermé ou ouvert

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The Bradford Exchange

Prix du produit: Fr. 99.90 ou 2 mensualités de Fr. 49.95

(+ Fr. 8.95 Expédition et Service)

Numéro du produit: 378-JIN03.01

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La grotte de Lourdes, où la Sainte Marie est apparue à la petite Bernadette, attire chaque année plus de six millions de pèlerins qui viennent y ressentir la force et l‘énergie du lieu de grâce. Avec cette boîte à musique unique en porcelaine, inspirée des œufs décoratifs mondialement connus de Peter Carl Fabergé, le moment mystique de l‘apparition est désormais vécu sous une forme particulière particulière: lorsque vous ouvrez l‘œuf musical, le personnage de la sainte Vierge de Lourdes, modelé dans les moindres détails et peint à la main, apparaît dans toute sa grâce. Réservez de préférence aujourd’hui même la boite à musique «Le miracle de Lourdes»!

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