15% Approfittate
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Approfittate
È proprio a Pasqua che ci rendiamo conto del ruolo che riveste l’uovo nella nostra alimentazione.
Niente panico!
Alcune persone hanno timore delle uova crude. È vero, gli alimenti a base di uova crude richiedono un’igiene rigorosa. Ma se si seguono alcune regole di base, si può stare tranquilli. Lavarsi sempre bene le mani e non strofinare con le dita i gusci d’uovo vuoti, altrimenti si aumenta il rischio che il tutto venga infettato dai germi presenti sulle mani o sul guscio. Quello che molti non sanno è che l’interno di un uovo fresco, deposto da una gallina sana, è fondamentalmente privo di germi. Nelle prime tre settimane, l’uovo dispone di una protezione enzimatica naturale contro la proliferazione dei germi. Inoltre, nei primi 10 giorni dalla data di deposizione, ogni uovo presenta una barriera naturale sotto il guscio, che impedisce la penetrazione di germi come la salmonella. In ogni caso, cibi come tiramisù, mousse al cioccolato o maionese devono essere sempre ben refrigerati e consumati rapidamente. Se tenute correttamente in frigorifero, le uova si conservano per 4-5 settimane.
Salutari e preziose
Le uova forniscono all’organismo tutti gli amminoacidi necessari per lo sviluppo muscolare e la rigenerazione. Se cotte sode, possono essere portate ovunque e sono perfette come spuntino pratico e veloce. La buona notizia per chi è attento alle calorie: le uova contengono zero carboidrati e sono ricche di vitamina B12. Non sono solo i culturisti a sapere che le uova favoriscono la crescita muscolare e aiutano a preservare la massa muscolare in età avanzata. L’elevato contenuto di leucina è particolarmente importante per le persone anziane, poiché una massa muscolare sana aiuta a prevenire infarti e cadute.
Da dove proviene il mio uovo?
Chi acquista dal commerciante al dettaglio può scoprire da dove provengono le uova grazie al codice stampato sul guscio, che garantisce una tracciabilità completa. Ecco come funziona: una sequenza di caratteri come 1-CH-999-19.03 indica 1) il tipo di allevamento (0 bio, 1 allevamento all’aperto, 2 allevamento al suolo), 2) l’origine, 3) il numero dell’azienda del produttore (su www.gallosuisse.ch/code è possibile inserire il numero dell’allevamento e sapere dove è stato deposto l’uovo) e 4) la data di deposizione.
tempo di preparazione: 15 minuti
150 g di rucola
3 cucchiai di pinoli
8 cuori di carciofo sott’olio o fondi di carciofo in vasetto
8 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
1 cucchiaino di miele liquido
Sale, pepe nero macinato
5 cucchiai di olio d’oliva
1 pezzetto di pecorino
1 Lavare la rucola e asciugarla. Dorare i pinoli in una padella asciutta senza grassi a fuoco medio e posizionarli su un piatto. Tamponare i cuori o i fondi dei carciofi e i pomodori secchi con carta da cucina, quindi tagliarli a striscioline.
2 Per il condimento, mescolare succo di limone, miele, sale e pepe, quindi unire poco a poco l’olio fino a ottenere un condimento cremoso.
3 Appena prima di servire, mescolare la rucola con il condimento e impiattarla. Aggiungere all’insalata i carciofi, i pomodori secchi e i pinoli. Grattugiare abbondantemente il pecorino a scaglie sottili sull’insalata e servire.
Per porzione: 5 g di albume, 19 g di grassi, 7 g di carboidrati; 226 kcal o 936 kJ, senza lattosio
Un tempo la rucola era considerata più o meno un’erbaccia, oggi è invece molto apprezzata per il suo aroma speziato e leggermente piccante! La rucola deve il suo tipico sapore piccante e pepato agli oli di senape in essa contenuti.
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