14/2022 - Microleaves

Essen & Trinken

WETTBEWERB!

Nr. 14/22 – KW 14

Wir verlosen Bücher vom at Verlag auf consumo.ch

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Bild: © Jules Moser, 2018

MICRO LEAVES

24.03.22 1

Helium gefüllte Geschenk- und Zahlenballone (8 Farben) am Wunschdatum geliefert!

15% mit Rabattcode CON15 gültig bis Ende März 2022

Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Gedämpfte Rüebli und Petersilienwurzeln mit Micro-Leaves-Pesto Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Koch-/Backzeit: 10 Minuten 40 g Pistazien- oder Pinienkerne 30 g Micro Leaves von Erbsen und Radieschen (oder gemischte Micro Leaves) 10 g Kresse ½ dl Olivenöl 2 Teelöffel Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Rüebli, am besten verschiedene Farben gemischt 400 g Petersilienwurzeln 5 dl Wasser oder Gemüsebouillon 1. Die Pistazienkerne grob hacken. In einer kleinen ­Bratpfanne die Pistazien- oder Pinienkerne unter Rühren anrösten, bis sie fein duften. Aus der Pfanne nehmen.

2. Die Micro Leaves auseinanderlösen und eventuell grob hacken. Die Kresse abschneiden. Die Blättchen und die Pistazien- oder Pinienkerne mit dem Öl und dem Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Rüebli und die Petersilienwurzeln rüsten und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. In einen Dämpfeinsatz legen.

4. Das Wasser oder die Bouillon in einer Pfanne erhitzen oder den Steamer vorheizen. Das Gemüse im heissen Dampf in etwa 10 Minuten bissfest dämpfen.

5. Das Pesto eventuell mit etwas Dämpfflüssigkeit cremig rühren und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passen Ofenkartoffeln oder Brot.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Gemüsemenge halbieren, das Pesto aber in der gesamten Menge zubereiten. Den Rest in ein Schraubglas füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

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Die Micro Leaves oder Micro Greens, ein junges Geschmackserlebnis.

…höher ist die Konzentration an Nährstoffen und Geschmack, wenn sich die Pflanze im MicrogreenStadium befindet (im Vergleich zur ausgewachsenen Pflanze).

2.5 – 7.5 cm … gross sind Micro Leaves, wenn sie geerntet bzw. abgeschnitten werden.

5 bis 20 Tage... …alt ist die Pflanze, wenn man sie «Microgreen» nennt: Aus einem Samen entwickelt sich ein Keimling, und daraus eine Keimsprosse.

Diese lässt man dann noch weiterwachsen, bis sich sogenanntes Mikrogrün oder eben Microgreen entwickelt.

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Herausgeber & Zustellung: Direct Mail Company AG, Postfach CH-4018 Basel, redaktion@consumo.ch; Werbeverkauf: T +41 61 337 87 87; Text: SÜDKURIER Alpha; Direct Mail Company AG; Gestaltung: Direct Mail Company AG

Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’365’000 Ex. (D: 1’177’000, F: 97’000, I: 91’500) Bilder: © CH Media; Jules Moser; iStock

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