14/2022 - Micropousses

Boire & manger

N° 14/22 – SEM 14

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Essayez et économisez !

MICROPOUSSES

16.03.22 1

Photo : © Jules Moser, 2018

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Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Carottes étuvées et racines de persil au pesto de micropousses Pour 4 personnes Temps de préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 10 minutes 40 g de pistaches ou de pignons 30 g de micropousses de petits pois et de radis (ou mélange de micropousses) 10 g de cresson 1⁄2 dl d’huile d’olive 2 cuillères à café de jus de citron Sel Poivre noir du moulin 400 g de mélange de carottes, de préférences de différentes couleurs 400 g de racines de persil 5 dl d’eau ou de bouillon de légumes 1. Hacher grossièrement les pignons. Faire dorer les pignons (ou pistaches) dans une petite poêle en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils développent un délicat parfum. Les retirer de la poêle.

2. Séparer les micropousses et les hacher grossièrement.

Couper le cresson. Ajouter l’huile et le jus de citron aux petites feuilles et aux pignons (ou pistaches) et réduire le tout en purée. Saler et poivrer.

3. Parer les carottes et les racines de persil. En fonction de leurs longueur et épaisseur, les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Les placer dans un panier à étuver.

4. Faire chauffer l’eau ou le bouillon dans une casserole ou préchauffer l’autocuiseur. Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

5. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au pesto. Remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Servir avec les légumes sur des plats préchauffés.

Accompagner ce plat avec des pommes de terre cuites au four ou du pain.

Pour les petits ménages 2 personnes: réduire de moitié les portions de légumes, mais non les quantités pour le pesto. Entreposer l’excédent de pesto dans un pot en verre avec couvercle fileté et recouvrir d’huile d’olive. Durée de conservation: jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

consumo.ch

Les micropousses sont faciles à cultiver. Vous pouvez utiliser presque toutes les graines de légumes, d’herbes et de ­légumineuses telles que radis, haricots verts, broccoli ou capucines. Les micropousses peuvent être cultivées dans des pots en argile contenant du terreau ou dans des verres revêtus de ouate ou de papier ménage. Les graines doivent être plantées très densément. Pour maintenir un niveau d’humidité élevé, arrosez-les généreusement!

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur / de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Micropousses: les faits 2,5 à 7,5 cm C’est la taille que doivent atteindre les micropousses pour être récoltées ou coupées.

5 à 20 jours

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C’est l’âge que doivent avoir les plantes pour être ­appelées «micropousses». La graine germe et donne naissance à une pousse. Celle-ci va croître jusqu’à ­devenir une micropousse ou une graine germée.

… plus de nutriments et de goût: c’est ce que contiennent les micropousses en comparaison avec les plantes arrivées à pleine croissance.

Recouvrir le fond des pots et des verres avec un peu de film alimentaire ou de gaze. Pratiquer de petits trous dans le film afin de permettre à l’air et à l’humidité de circuler et d’éviter que les graines ne pourrissent avant de pouvoir v­ raiment germer. Les micropousses se développent idéalement dans un endroit clair et chaud comme le rebord de la fenêtre.

La température optimale se situe entre 16 et 24 degrés.

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Éditeur & distribution : Direct Mail Company SA, case postale, CH-4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes : T +41 61 337 87 87; Texte : SÜDKURIER Alpha; Direct Mail Company SA; Conception : Direct Mail Company SA

Impression : Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total : 1 365 000 ex. (D : 1 177 000, F : 97 000, I : 91 500) Photos : © Gettyimages; CH Media; Jules Moser; iStock

Micropousses: recette et informations utiles

Micropousses ou graines germées: comme un goût de jeunesse.

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