14/2022 - Microfoglie

Mangiare & bere

N° 14/22 – SETT 14

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MICRO FOGLIE

16.03.22 1

Immagine: © Jules Moser, 2018

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Una ricetta creata da Annemarie Wildeisen di «Kochen»:

Carote al vapore e prezzemolo tuberoso con pesto di micro foglie Per 4 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 10 minuti 40 g pistacchi o pinoli 30 g micro foglie di pisello e ravanello (o micro foglie miste) 10 g crescione 1/2 dl olio di oliva 2 c succo di limone sale pepe nero macinato fresco 400 g carote, meglio di diversi colori 400 g prezzemolo tuberoso 5 dl acqua o brodo di verdura 1. Tritare grossolanamente i pistacchi. In una piccola padella, tostare pistacchi e pinoli mescolando in continuazione finché emanano un delicato aroma.

Togliere dal fuoco.

2. Separare le micro foglie (chiamate anche micro leaves) ed eventualmente tritarle grossolanamente. Tagliare il crescione. Frullare finemente le foglie, i pistacchi e i pinoli con l’olio e il succo di limone, insaporire con sale e pepe.

3. Mondare le carote e il prezzemolo tuberoso e tagliare a metà o in quarti nel senso della lunghezza a seconda del loro spessore. Mettere in un cestello per la cottura a vapore.

4. Scaldare l’acqua o il brodo in una pentola oppure preriscaldare la vaporiera. Cuocere le verdure al vapore per circa 10 minuti finché saranno morbide ma ancora al dente.

5. Eventualmente mescolare il pesto con un po’ di liquido della cottura a vapore per renderlo cremoso e servire con le verdure su piatti caldi.

Accompagnare con patate al forno o pane.

Per le piccole famiglie 2 persone: dimezzare la quantità di verdure e preparare il pesto nelle quantità indicate. Versare il pesto rimanente in un barattolo con tappo a vite, coprire con olio di oliva e conservare in frigorifero per una settimana al massimo.

È possibile coltivare da sé le micro foglie o micro leaves. Sono adatti i semi di quasi tutte le verdure, erbe aromatiche e legumi come ad es. ravanelli, fagiolini verdi, broccoli o nasturzio. Potete coltivare le micro foglie in terra in vasi di ­terracotta oppure su dell’ovatta o carta da cucina in un barattolo. La densità di semina è molto alta e devono essere tenuti ben umidi, ma mai a mollo nell’acqua!

consumo.ch

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Micro foglie: i fatti Da 2,5 a 7,5 cm …è la dimensione delle micro foglie quando vengono raccolte o tagliate.

Da 5 a 20 giorni...

Fino a 40 volte...

…è l’età della piantina denominata «micro green»: da un seme si sviluppa un germoglio e in seguito una piantina che viene lasciata crescere fino a quando si sviluppa nel cosiddetto micro green.

…maggiore è la concentrazione di sostanze nutritive e sapore quando la pianta si trova nella fase «micro green» (rispetto a una pianta adulta).

Coprire i vasi e i barattoli con della pellicola o garza, praticando dei buchi nella pellicola per permettere all’aria e all’umidità di circolare, altrimenti i semi marciranno prima che possano germogliare. Le micro foglie crescono meglio su di un davanzale interno luminoso e caldo a una temperatura tra 16 e 24 gradi.

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Ricetta e fatti interessanti sulle micro foglie

Le micro foglie, micro leaves o micro green sono un’esperienza gustativa giovane.

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