16/2022 - Torten

Essen & Trinken

Nr. 16/22 – KW 16

WETTBEWERB!

Wir verlosen Bücher vom at Verlag auf consumo.ch

TORTEN Bild: © Jules Moser, 2022

Wettbewerb_at_Verlag_60x69mm.indd 2

31.03.22 0

Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:

Schokoladen-Drip-Cake mit Himbeeren

1.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Springformen von 16 cm Durchmesser mit Butter ausbuttern, mit Mehl bestäuben und kühl stellen.

2.

Für das Biskuit die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen.

3.

In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker mit dem Handrühr­ gerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Ein Eigelb nach dem anderen unterschlagen. Dann

ERGIBT 12 STÜCK Vorbereitungszeit: 50 Minuten Koch-/Backzeit: 35 Minuten Ruhezeit: 8 Stunden BISKUIT: 150 g dunkle Schokolade

FÜLLUNG:

die flüssige Schokolade unterrühren.

250 g weisse Schokolade

6 Eigelb, 6 Eiweiss

Die Eiweisse mit dem Salz halb steif schlagen. Dann unter Weiterschla­ gen den Zucker portionenweise einrieseln lassen und so lange

1 Teelöffel Vanillepaste oder ¼

weiterschlagen, bis ein fester, glänzender und feinporiger Eischnee

Teelöffel Vanillepulver

entstanden ist. Diesen mit einem Spachtel unter die Schokoladenmasse

400 g weiche Butter

ziehen. Das Mehl darüber stäuben und sorgfältig unterheben. Den Teig

40 g Puderzucker

in die beiden vorbereiteten Formen füllen.

150 g weiche Butter 50 g Puderzucker

4.

1 dl Rahm

5.

Die Biskuits im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa

ZUM FERTIGSTELLEN:

35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen. Die Biskuits heraus­

100 g Himbeerkonfitüre

nehmen und in der Form 5−10 Minuten abkühlen lassen. Anschliessend

1 Prise Salz, 120 g Zucker

180 g tiefgekühlte Himbeeren

120 g Mehl

100 g dunkle Schokolade, 65%

aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

6.

Für die Füllung die weisse Schokolade in Stücke brechen und mit dem

Kakaogehalt

Rahm und der Vanille in eine Schüssel geben. Die Schokolade über

1 dl Rahm, 1 Teelöffel Butter

einem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Anschliessend glattrühren

nach Belieben gefriergetrocknete

und abkühlen lassen.

Himbeeren, Macarons und

7.

essbare Blüten für die Dekoration

Die weiche Butter mit dem Puderzucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 Minuten kräftig aufschlagen. Dann nach und nach unter Rühren die Schokoladencreme beifügen und nochmals 2 Minuten auf höchster Stufe luftig aufschlagen. ⁲⁄ der Creme in einen Spritzsack füllen, der Rest wird zum Einstreichen der Torte verwendet.

8.

Beide Biskuits waagrecht halbieren. 3 Biskuitböden mit der Himbeer­ konfitüre bestreichen. Den ersten Himbeer-Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben. ⁱ⁄₃ der Schokoladen-Butter-Creme auf den Boden spritzen und mit ⁱ⁄₃ der Himbeeren belegen. Mit den zwei weiteren Himbeer-Biskuitböden auf die gleiche Weise verfahren. Den vierten und letzten – unbestrichenen − Biskuitboden als «Deckel» auflegen.

9.

Die Torte mit der beiseitegestellten Creme rundherum einstreichen, den Rest der Creme zum Dekorieren der Torte verwenden. Die Torte mindestens 1 Stunde kaltstellen.

10. Für die Drip-Glasur die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.

Den Rahm aufkochen und über die Schokolade giessen. Kurz ruhen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. Dann die Butter beifügen und alles glattrühren. Die Glasur leicht abkühlen lassen.

11. Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen. Nun am Rand der Torte «Tränen» aufspritzen und die Glasur an der Seite der Torte herunterfliessen lassen. Zuletzt den Rest der Glasur auf der Oberfläche der Torte verteilen. Die Torte kaltstellen.

12. Zum Servieren die Torte nach Belieben mit gefriergetrockneten Himbeeren, Macarons und Blüten sowie der restlichen Buttercreme ausgarnieren.

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Himbeeren: Die Facts Vor 200 Jahren … wurden in der Schweiz Beeren noch in Wald und Hecken gesammelt. Erst Ende des 18. und vor allem im 19. Jahrhundert hielten sie Einzug in unseren Gärten. Entsprechend spät wurden einheimische Sorten richtig kultiviert: Erst um 1920 begann die Eidgenössische F­ orschungsanstalt Wädenswil mit der ­professionellen Züchtung von Himbeeren.

170 Hektaren

870 208 Tonnen

… beträgt die hiesige Anbaufläche – der grösste Anteil davon wächst in der Ostschweiz.

… Himbeeren wurden 2018 geerntet. Davon stammen 19 Prozent aus Russland, dem weltweit grössten Produzenten. 68 Prozent aller Himbeeren werden in Europa geerntet.

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Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’365’000 Ex. (D: 1’177’000, F: 97’000, I: 91’500) Bilder: © CH Media; Jules Moser; iStock

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