16/2022 - Gâteau

Boire & manger

N° 16/22 – SEM 16

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Essayez et économisez !

GÂTEAUX Photo: © Jules Moser, 2022

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16.03.22 1

Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Drip cake au chocolat et framboises

1.

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner deux moules de 16 cm de diamètre et les placer au réfrigérateur.

2.

Préparer la génoise: dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre lentement au bain-marie.

3.

Dans un bol, battre le beurre et le sucre en poudre au fouet à main ou électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une masse claire et aérée. Ajouter un jaune d’œuf à la fois en mélangeant. Cela terminé, incorporer le chocolat liquide à la masse.

POUR 12 PORTIONS Temps de préparation: 50 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Temps de repos: 8 heures GÉNOISE: 150 g de chocolat noir 150 g de beurre mou

FARCE:

4.

250 g de chocolat blanc

le sucre en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une mousse aux pores

1 dl de crème

très fins et à la consistance neigeuse, brillante et ferme. A l’aide d’une

1 cuillère à café de pâte de vanille

spatule, intégrer peu à peu la mousse à la masse au chocolat. Verser la

ou 1/4 cuillère à café de vanilline

farine en pluie et l’incorporer délicatement à la masse. Verser la pâte dans les deux moules.

en poudre 400 g de beurre mou

5.

6 blancs d’œufs

Cuire les génoises sur la deuxième grille inférieure du four à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâtonnet.

40 g de sucre en poudre

Retirer les génoises du four et les laisser refroidir dans leur moule

50 g de sucre en poudre 6 jaunes d’œufs,

Monter les blancs en neige jusqu’à demi-fermeté. Incorporer peu à peu

pendant 5 à 10 minutes. Démouler et laisser refroidir entièrement.

POUR DÉCORER: 100 g de confiture de framboises

1 pincée de sel,

180 g de framboises surgelées

120 g de sucre

100 g de chocolat noir, 65% de

120 g de farine

cacao

6.

Préparer la farce: casser le chocolat blanc en morceaux. Le placer dans un bol avec la vanille et la crème. Faire fondre le tout au bain-marie.

Cela fait, lisser le mélange et le laisser refroidir.

7.

Au fouet à main ou électrique, battre vigoureusement le beurre mou et le sucre en poudre pendant 5 minutes. Ajouter petit à petit la crème

1 dl de crème, 1 cuillère à café de beurre

ainsi obtenue au chocolat en mélangeant, puis fouetter vigoureuse-

Décorer selon désir avec des

ment pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une masse aérée. Verser 2/3

framboises lyophilisées, des

de la crème dans une poche à douille. Le reste sera utilisé pour napper

macarons et des fleurs comestibles

le gâteau.

8.

Couper horizontalement les génoises en deux. Tartiner 3 fonds de génoise avec la confiture de framboises. Placer le premier fond aux framboises sur un plat à gâteau. Le couvrir avec 1/3 de la crème au chocolat blanc et 1/3 des framboises. Faire de même avec les deux autres fonds aux framboises. Placer le quatrième et dernier fond – non tartiné – au-dessus des autres en guise de couvercle.

9.

Recouvrir tout le gâteau avec la crème réservée. Décorer le dessus avec la crème restée dans la poche à douille. Placer le gâteau au froid pendant au moins 1 heure.

10. Préparer le glaçage coulant (drip): placer le chocolat dans un bol. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser poser un court instant jusqu’à ce que le chocolat fonde. Ajouter le beurre et lisser le tout. Faire refroidir légèrement le glaçage.

11. Verser le glaçage dans une poche à douille. Placer celle-ci sur le bord du gâteau et faire couler le glaçage le long des côtés. Cela fait, distribuer le reste du glaçage sur le haut du gâteau. Réserver le tout au froid.

12. Pour servir: selon désir, décorer le gâteau avec des framboises ­lyophilisées, des macarons, des fleurs comestibles ou bien le reste de la crème au chocolat blanc.

En raison de l’offre excédentaire de lait en Suisse, 1633 tonnes de beurre ont été exportées à l’étranger en 2017. Le lait en trop est principalement transformé en beurre et en lait écrémé en poudre. On parle souvent de montagne de beurre en référence à ce problème.

consumo.ch

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Framboises: les faits Il y a 200 ans, on cueillait encore les baies en forêt et le long des haies en Suisse. Ce n’est que vers la fin du 18e siècle et surtout au 19e siècle qu’elles ont fait leur entrée dans nos jardins. Les variétés indigènes n’ont été proprement cultivées que récemment: vers 1920, environ, la station fédérale de recherche de Wädenswil a entrepris la sélection professionnelle des framboises.

Telle est la surface totale de culture des framboises en Suisse (la plus grande part se trouve en Suisse orientale).

870 208 tonnes de framboises ont été récoltées en 2018. 19 pour cent d’entre elles provenaient de Russie, le plus gros producteur mondial. 68 pour cent de toutes les framboises sont cultivées en Europe.

170 hectares

C’est la saison des baies. Et l’offre est variée: mûres, fraises, myrtilles, fram­boises, pour n’en citer que quelques-unes. En plus d’être délicieuses, elles sont bonnes pour la santé. Bouchée après bouchée, elles apportent à notre organisme vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Avec seulement 44 calories pour 100 grammes, elles sont en outre peu caloriques et donc parfaites pour la cuisine estivale.

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Un été sans framboises? C’est possible, mais impensable.

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Impression : Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total : 1 365 000 ex. (D : 1 177 000, F : 97 000, I : 91 500) Photos : © CH Media; Jules Moser; iStock

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