19/2023 - LÉGUMES

LÉGUMES:

NE JETEZ

PAS LES ÉPLUCHURES!

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Les épluchures de légumes, un délice Plus de vitamines, plus de goût

Les épluchures sont des sources de nutriments sous-estimées. Souvent, elles sont deux fois plus saines que le légume lui-même.

Mais quels légumes peut-on savourer avec les épluchures et comment les consommer? Nous vous disons tout.

Tomates, poivrons, etc.: les variétés de légumes que nous consommons entièrement, sans crainte des pesticides ou polluants, sont nombreuses. Pourtant, il y en a encore bien d’autres qui peuvent, elles aussi, être apprêtées avec leurs épluchures.

1. Concombre

Les épluchures de concombre sont heureusement très fines et gorgées de vitamines C et K, de potassium, de magnésium et d’antioxydants. Ces derniers protègent nos cellules contre le stress oxydant. Avant de consommer le concombre, cependant, il convient de bien le laver.

2. Carottes

La plupart des substances nutritives des carottes, comme par exemple les vitamines A, B, C et E, se trouvent dans et sous leur peau. Juste après la récolte, celle-ci est particulièrement tendre et fine. Une fois bien lavées, les carottes peuvent être consommées sans problème.

3. Radis

La peau des radis abrite des huiles essentielles de moutarde. En plus d’être responsables de l’âpreté typique du radis,

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ces huiles ont également un effet anti-inflammatoire. Si vous optez pour des radis bio, veillez à les laver soigneusement avec une brosse. Après quoi, vous pouvez les déguster entièrement sans hésitation.

4. Potimarron

Les potimarrons peuvent également être apprêtés avec leur écorce. Mais auparavant, ils doivent être lavés avec soin à l’aide d’une brosse à légumes. Après quoi, il suffit de prolonger quelque peu le temps de cuisson. Leur écorce, très digeste, peut même être mangée crue.

5. Radis long

Le radis long, lui aussi, abrite la plupart de ses précieux nutriments et vitamines sous sa peau. Seul le radis d’hiver doit être épluché. Le radis blanc peut quant à lui être apprêté tel quel. A l’instar des carottes, c’est juste après la récolte que la peau des radis est la plus tendre.

Délicieuses recettes avec épluchures 3 bombes vitaminées, sans déchets

Lorsqu’on cuisine des aliments frais, les chutes sont inévitables. Réduire leur volume est toutefois très simple. La revalorisation des épluchures permet par exemple de cuisiner de savoureuses bombes vitaminées – sans pertes!

Chips d’épluchures de légumes

Au lieu de chips de pommes de terre, que diriez-vous d’essayer les chips d’épluchures?

N’utilisez que des épluchures bien lavées et, pour les pommes de terre, des épluchures non germées. Salez, aspergez d’huile d’olive et faites dorer joliment le tout au four à 180 degrés.

Smoothies

Les épluchures de concombres et de carottes peuvent être transformées en smoothies. Réduisez en purée les peaux bien lavées en utilisant les ingrédients de votre choix comme base: fruits verts, coriandre, limette ou lait. Un smoothie à la fois sain, frais et délicieux!

Pesto

Les épluchures de légumes peuvent également donner un pesto excellent et ultra sain. Les fanes de céleri et de carottes sont particulièrement indiquées: réduisez-les simplement en purée avec de l’ail, du sel, de l’huile d’olive, du jus de citron et du Parmesan.

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Épluchures de légumes: vitamines et goût en plus