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La déshydratation est une méthode à la fois saine et savoureuse pour conserver les fruits. Mais comment cela fonctionne, quels sont ses avantages et comment obtenir de délicieux résultats? Nous nous sommes penchés sur la question.
Un des principaux avantage des fruits secs est le suivant: l’extraction de l’humidité de leur chair prolonge leur durée de consommation, sans nécessiter l’ajout d’aucun conservateur. Le séchage permet en outre de préserver la plupart des substances nutritives et vitamines. Vous trouvez de plus amples informations concernant l’alimentation auprès de la Société Suisse de Nutrition (ssn). Notez bien ceci, toutefois: la perte en eau provoquée par le séchage fait grimper la teneur en sucre des fruits.
Les différentes méthodes de séchage des fruits
La manière traditionnelle de faire sécher les fruits consiste à les entreposer au soleil.
En plus d’être naturelle, cette méthode est économe en énergie. En fonction du climat et des conditions météorologiques, cependant, ce type de séchage peut prendre beaucoup de temps. Une autre possibilité est le séchage au four. Afin que l’humidité puisse s’évacuer, il est toutefois recommandé, soit d’ouvrir régulièrement la porte du four, soit de la laisser entrouverte pendant la durée du séchage. Mais cette solution a pour inconvénient d’être très énergivore.
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Une autre possibilité est le déshydrateur. Cet appareil règle la température et la circulation de l’air, assurant ainsi des conditions de séchage optimales. Quelle que soit la méthode choisie, il est conseillé de laver les fruits au préalable, voire de les éplucher le cas échéant. Pensez également à ôter les noyaux éventuels et à couper les plus gros fruits en tranches.
Comment apprêter les fruits secs? Les fruits secs sont un en-cas sain à croquer en déplacement. Ils s’intègrent très bien à certains plats cuisinés ainsi qu’aux préparations de pain, car ils apportent une note sucrée naturelle et un surcroît de goût. Les fruits secs sont également délicieux dans les plats composés comme les currys ou les salades. Vous pouvez les utiliser pour réaliser un müsli fait maison ou une barre de céréales.
Vous en avez assez de sécher des raisins, des pommes, des bananes et des abricots? Rassurez-vous: le déshydrateur alimentaire vous permet de préparer de nombreux autres aliments. Voici quelques idées.
Barres de céréales
Dans un bol, mélangez des flocons d’avoine, des noix et des fruits secs. Ajoutez du miel ou du sirop d’érable, puis formez des barres et séchez-les dans le déshydrateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes et croquantes.
Sel aux herbes
Faites déshydrater vos herbes préférées – persil, basilic ou thym, par exemple –jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches. Cela fait, réduisez-les en poudre et mélangez-les à du gros sel.
Viande séchée et chips de légumes
Découpez finement une pièce de viande maigre. Assaisonnez-la selon vos goûts avec des herbes, des épices ou de la marinade. Placez les tranches sur la grille du séchoir et faites-les déshydrater jusqu’à fermeté.
Pour obtenir des chips de légumes, vous pouvez sécher des betteraves rouges, des carottes, des patates douces, des pois chiches ou des broccoli, par ex.
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