Angebot: siehe Innenteil
Grosse Vielfalt
Die Familie der Kürbisgewächse umfasst rund 800 Sorten, von denen allerdings längst nicht alle kulinarisch nutzbar sind. Am bekanntesten sind die gelben Gartenkürbisse mit gelbem Fruchtfleisch, bei uns etwa besonders in der Variante Spaghettikürbis. Sehr aromatisch ist der Orange Knirps bzw. Hokkaido, der Klassiker und Verkaufsschlager schlechthin, der süsslich und nussartig schmeckt. Zu seinem tollen Geschmack kommt der Vorteil hinzu, dass er nicht geschält werden muss. Da Kürbisse in der Regel eher gross und schwer sind, werden sie oft nicht ganz, sondern in grossen Schnitzen angeboten.
Ein Multitalent, das roh oder gekocht verwendet in den verschiedensten Speisen einsetzbar ist.
Enorm vielseitig
Nichts gegen die gute alte Kürbissuppe – aber dieses Gewächs kann so viel mehr: Kürbisse lassen sich braten, grillen, dünsten, überbacken, kochen, einlegen, pürieren… Ganz gleich ob pikant oder süss, als Curry oder als Pasta-Ersatz in Form von «Spaghetti», als Dessert mit Vanilleglace oder caramelisiert, der kulinarischen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Geröstete Kürbiskerne sind ein Snack mit Suchtpotenzial, das daraus gewonnene Öl (etwa jenes aus der Steiermark) ist eine unschätzbare Delikatesse.
Gut für die Linie
So voluminös Kürbisse gegen aussen auch wirken, in puncto Kalorien sind sie wahre Leichtgewichte: Je nach Sorte enthalten 100 Gramm Fruchtfleisch nur 19 bis 45 Kilokalorien und praktisch kein Fett. Mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin A beziehungsweise Beta-Carotin sind sie ausserdem sehr gesund und haben dank ihres hohen Kaliumgehalts (gut 300 Milligramm pro 100 Gramm) eine anregende Wirkung auf die Nieren- und Blasentätigkeit und entwässern so den Körper auf natürliche Weise.
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Titelrezept: Kürbis aus dem Wok mit Poulet und Spinat, www.wildeisen.ch/rezepte/ kuerbis-aus-dem-wok
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Eine Rezeptkreation von Annemarie Wildeisens «Kochen»:
Pumpkin Butter
Ergibt etwa 2 Gläser von ¼ Liter Inhalt
400 g Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss, Hokkaido usw.
2 dl Apfelsaft
35 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
je ½ Teelöffel gemahlener Ingwer und Zimt
je 1 gehäufte Messerspitze Nelkenpulver und frisch geriebene Muskatnuss
1–2 Esslöffel Zitronensaft
1. Den Kürbis in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben, Apfelsaft und Zucker beifügen, au ochen und zugedeckt bei Mittelhitze weich dünsten.
2. In der Zwischenzeit die Gläser gründlich reinigen und auf ein Küchentuch stellen.
3. Wenn der Kürbis weich ist, den Deckel entfernen und die Gewürze sowie den Zitronensaft beifügen. Alles offen noch so lange kochen lassen, bis die restliche Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
4. Den Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren, nochmals gut heiss werden lassen und anschliessend sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschliessen.
Haltbarkeit: ungeöffnet mindestens 2–3 Monate. Einmal geöffnet, muss die Pumpkin Butter kühl au ewahrt und möglichst schnell aufgebraucht werden. Wer eine grössere Menge zubereiten möchte, kann die Pumpkin Butter entweder tie ühlen oder für eine längere Haltbarkeit zusätzlich sterilisieren.
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