52/23 PROST NEUJAHR / DEUTSCH

Essen & Trinken

Nr. 52/23 – KW 52

PROST NEUJAHR!

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Zu Silvester: Schaumwein

Kennen Sie die Unterschiede?

Mit funkelnden Gläsern und tanzenden Perlen anstossen: ­Schaumweine bringen Leben ins Fest. Doch was unterscheidet eigentlich Prosecco, Cava, Champagner und Crémant? Und welche Sorte passt am besten zu Ihrer Silvesterfeier?

Auf das neue Jahr! Mit Schaumwein anzustossen, gehört für viele zu einer gelungen Silvesterparty dazu. Doch wie kommt das Prickeln in den Wein? Die sogenannte Perlage entsteht durch eine zweite Gärung. Dabei werden dem Stillwein Zucker und Hefe zugesetzt, wodurch CO2 entsteht. Je nach Sorte reift der Schaumwein dann unterschiedlich lange.

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Unterschiedliche Gärung Prosecco steht für leichten, fröhlichen Genuss: Im Stahltank vergoren, ist er schon nach ein bis sechs Monaten trinkreif. Der spritzige Spumante hat einen Druck von mindestens drei Bar. Bei geringerem Druck handelt es sich um Perlwein wie Frizzante.

Für diesen entfällt die Schaumweinsteuer, weshalb er meist günstiger ist.

Der französische Champagner – aber auch sein Pendant Crémant – reift über viele Monate in der Flasche. Dabei entwickeln sich besondere Brioche-­Aromen. ­Champagner kommt exklusiv aus der Region Champagne, Crémant ist meist preisgünstiger und darf auch anderswo hergestellt werden. Der katalanische Cava, ebenfalls flaschengereift, hat frische, fruchtige und zitrusartige Noten.

Die Wiedergabe von Artikeln, Bildern, Beiträgen, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit Genehmigung von Verlag/Redaktion erlaubt.

Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.

Geschmacksstufen Schaumweine werden nach dem Zucker­ gehalt eingeteilt: Brut Nature, Extra Brut und Brut enthalten am wenigsten Zucker (0-12 g/l). Extra-Dry hat bis zu 17g pro Liter und Dry bis zu 32g. Diese Werte unterscheiden sich von Stillweinen, bei denen „trocken“ nur bis zu 9g Zucker pro Liter erlaubt. Ein lieblicher Prosecco ist mit über 50g Zucker pro Liter eine süsse Sache, ein halbtrockener Schaumwein hat 32-50g Zucker.

Schaumweine aus der Schweiz Schweizer Schaumweine sind übrigens international konkurrenzfähig und preisgekrönt, dabei aber erschwinglich. So ist der mehrfach ausgezeichnete Brut du Valais Millésimé beim Weingut selbst für rund CHF 24.- erhältlich und der Bio-Extra Brut von Tom Litwan bei seinen Partnern für ca. CHF 39.-.

Sollten Sie das Consumo versehentlich erhalten haben, teilen Sie uns dies per E-mail an info@dm-company.ch mit, damit wir dies berichtigen können.

Durch das harmonische Zusammenspiel mit Schaumwein werden Speisen zu einem besonderen Genuss. Erfahren Sie, wie Sie Aromen optimal ergänzen und dabei als Gastgebende glänzen. Wichtig dabei ist die richtige Vorbereitung.

Sie passen ideal zum Silvesterbuffet: Weisse Schaumweine ergänzen Quiche, pikante Krapfen und Krabbencocktails. Crémant komplimentiert feine Käsesorten und Blätterteig. Bei einem Menü harmoniert er mit Risotto oder leichten Pasta-Variationen und begleitet Geflügel besonders gut. Ein Cava, halbtrocken oder trocken, passt zu gegrilltem Fisch, während süssere Cava-Varianten ­Wildgerichte oder Lamm ergänzen. Ein milder Prosecco passt zu Süssspeisen wie Panettone. Das traditionelle italienische Gebäck gilt zusammen mit einem prickelnden Spumante als Glücksbringer zu Silvester.

Lagern Sie Schaumwein im Keller und frühestens ein bis zwei Tage vor der Feier im Kühlschrank, damit die Aromen nicht leiden. Servieren Sie ihn immer in hohen Gläsern, damit das Aroma und die Perlage zur Geltung kommen.

Für mehr Tipps zu Foodpairing besuchen Sie unsere Rubrik Essen & Trinken auf consumo.ch

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