Boire & manger
N° 52/23 – SEM 52
BUVONS AU NOUVEL AN!
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Des bulles pour la Saint-Sylvestre
Connaissez-vous les différences? Levons nos verres étincelants remplis de bulles dansantes et laissons le vin mousseux nous mettre le cœur en fête! Mais quelles sont les différences entre le prosecco, le cava, le champagne ou le crémant? Et lequel choisir pour le Nouvel An? Vive la nouvelle année! Pour beaucoup, trinquer avec du vin mousseux est indispensable pour une Saint-Sylvestre réussie. Mais comment naissent les fameuses bulles? Le perlage – c’est ainsi qu’il se nomme – est issu d’une seconde fermentation. Le sucre et les levures ajoutés au vin tranquille produisent du CO2. La durée de maturation varie d’un vin mousseux à l’autre.
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en bouteille, le cava catalan présente des notes fraîches, fruitées et citronnées.
Différentes fermentations Le prosecco est un vin léger et plaisant, qui peut déjà être bu après un à six mois de fermentation dans des cuves en acier. Le pétillant spumante présente une pression d’au moins trois bars. Lorsque cette pression est inférieure, on parle de frizzante, un vin effervescent qui n’est pas soumis à la taxe pour vins mousseux, d’où son prix plus avantageux. Le champagne français – et son pendant meilleur marché, le crémant – mûrit pendant de longs mois en bouteille, période durant laquelle il développe des arômes de brioche caractéristiques. Le champagne provient exclusivement de la région du même nom. Le crémant, lui, peut être fabriqué ailleurs, ce qui explique son prix plus abordable. Egalement fermenté
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur / de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
Echelles de saveurs Les vins pétillants sont classés en fonction de leur teneur en sucre: les catégories brut nature, extra brut et brut en contiennent le moins (0-12 g/l). La catégorie extra dry peut afficher jusqu’à 17 g par litre, contre 32 g maximum pour la catégorie dry. La limite autorisée pour les vins tranquilles «secs» est de 9 g par litre. Un prosecco doux peut compter plus de 50 g de sucre par litre, contre 32 à 50 g pour un vin mousseux demi-sec. Vins mousseux de Suisse Les vins mousseux suisses sont compétitifs au niveau international et, bien que couronnés de prix, restent abordables. Le Brut du Valais Millésimé, plusieurs fois distingué, est disponible auprès du domaine viticole pour env. CHF 24.-. Le Bio-Extra Brut de Tom Litwan est proposé à env. CHF 39.- auprès de ses partenaires.
Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer par courrier électronique info@dm-company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.
Leur association harmonieuse avec un vin pétillant donne aux plats une saveur toute particulière. Nous vous disons comment marier les arômes pour éblouir vos hôtes. Pour cela, une préparation soigneuse est impérative. Le vin effervescent est la boisson idéale pour un buffet de Nouvel An. Le vin blanc à bulles accompagne à merveille quiches, beignets piquants ou cocktails de crevettes. Le crémant se marie très bien avec les fromages et feuilletés, les risottos, les plats de pâtes légers ou encore la volaille. Si le cava sec ou demi-sec est parfait avec du poisson grillé, ses variantes plus douces sont indiquées pour le gibier ou l’agneau. Le prosecco doux forme une belle harmonie avec les mets sucrés comme le panettone, une pâtisserie traditionnelle italienne qui, dégustée avec un spumante à la Saint-Sylvestre, est censée porter chance. Entreposez votre vin mousseux à la cave. Afin d’en conserver les arômes, ne le placez au réfrigérateur qu’un à deux jours avant la fête. Servez-le dans des verres hauts pour mettre le bouquet et les bulles en valeur.
Trouvez plus d’astuces concernant l’association de saveurs sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger»
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Impression : Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total : 1’617’000 ex. (D: 1’162’000, F: 365’000, I: 90’000) Photos : © Gettyimages
29.11.23 15:19
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