N° 78/17 – SEM 39/2
Une question de goût Boisson et nourriture doivent se compléter
Des boissons pour chaque occasion De la fête familiale au dîner romantique
A chaque repas, la bonne boisson Ce dont il faut tenir compte en préparant un menu
r u o p n o s s i o b Quelle quel plat? Pour accompagner un bon repas, il faut bien sûr prévoir les bonnes boissons. Voici ce dont il faut tenir compte lors de la préparation d’un menu.
Commencer la journée avec du vin au petit déjeuner, voilà qui nous paraît – comment dire? – inhabituel. Jusqu’à la moitié du 18e siècle, pourtant, il était usuel en Europe de se désaltérer avec de l’alcool dilué dans de l’eau. Et ce chaque jour, avec chaque repas. La raison: c’était pratiquement la seule manière pour rendre potable l’eau des fontaines. Aujourd’hui, en revanche, le choix des boissons semble infini. La question se pose donc de savoir ce qu’il est bon de boire avec chaque repas. Le principe est le suivant: la nourriture et la boisson doivent toujours se compléter. En outre, il est bon de réfléchir à l’origine de chaque met afin d’être fixé sur le choix de la bonne boisson.
tout en un!
Une question de goût
Pour accompagner une somptueuse paëlla, un vin d’Espagne est idéal. Mais il est également possible d’opter pour un «Tinto de Verano», un mélange à part égale de limonade et de vin rouge léger. Associer à la nourriture la boisson venant de la même région est ce qui forge la tradition – outre les conditions climatiques identiques. De la même façon, vous savez que l’apéritif que vous servez à votre voisin sera parfait en proposant du Riesling avec la tarte flambée.
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
Au cas où vous auriez reçu l’IN- par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.
Saveurs épicées
Vous préférez la bière au vin? Aucun problème! «La bonne bière souligne la saveur d’un plat. Le caractère hou-blonneux et les épices de la bière complètent à ravir un bon repas», déclare Klaus Höhn, chef cuisinier à Cologne. Vous pouvez Le vin n‘est pas obligatoire: goulasch parfaitement servir et bière vont très bien ensemble. une pilsener avec un plat de viande fumée, à déguster avec les amis en regardant le match. Les potées, comme le goulasch ou le chili con carne, s’harmonisent particulièrement bien avec une lager brune.
«La bonne bière souligne la saveur d‘un plat.»
La retenue est aussi conseillée lors d’un dîner romantique. Un verre de champagne avec les huîtres – tous deux ont un effet aphrodisiaque – suffit en général pour installer une atmosphère pétillante. Si vous avez soif, mieux vaut choisir une boisson non alcoolisée. Ou alors de l’eau, qui convient à tous en toute occasion. Notre conseil pour un équilibre parfait: boire un verre d’eau pour chaque verre d’alcool.
H2O: la boisson plaisir Eau plate
Toutes les eaux minérales ne se ressemblent pas. Leur goût diffère selon la composition de leurs minéraux, leur provenance et leur teneur en gaz carbonique. C’est pourquoi l’eau minérale doit être sélectionnée en fonction des autres boissons servies. Pour que l’arôme du café puisse se développer pleinement, on conseille par ex. une eau peu ou pas du tout gazeuse, car elle ravive les papilles gustatives.
Eau gazeuse
A l’inverse, les vins doux doivent être accompagnés par une eau à forte teneur en bulles, car elle tempère la douceur du vin et en souligne l’amertume. Pour diluer le whisky, les experts recommandent une eau minérale plate qui en atténue l’âpreté.
Attention: des produits d’origine animale sont parfois utilisés pour clarifier la bière. Si vous avez des invités véganes, informez-vous au préalable sur la méthode de fabrication.
Pour tous les goûts
Il est également indiqué de s’informer au préalable sur les préférences et les allergies lorsque les beauxparents viennent dîner. En cas de doute, il est recommandé de respecter l’ordre suivant: les vins légers avant les forts, le blanc avant le rouge, les vins secs avant les vins doux et les vins jeunes avant les vieux – le tout avec mesure, bien entendu.
Editeur: Direct Mail Company SA - Secteur d’activité IN-Media, case postale, CH- 4018 Bâle, info@in-media.ch Ventes: T +41 61 338 98 98; Texte: Katrin Roth, IN-Media Conception: IN-Media
Comment choisir la boisson adéquate
Par contre, lorsque toute la famille se réunit pour le rôti du dimanche soir, un vin plus vigoureux est conseillé. La règle selon laquelle on sert du vin rouge avec de la viande rouge et du vin blanc avec de la viande blanche peut vous aider lors du choix. Mais ce n’est pas une obligation. Même la haute gastronomie a intégré le principe qui veut que le goût personnel est ce qui est déterminant.
Alternatives sans alcool
Si les boissons non alcoolisées sont trop sucrées à votre goût, vous pouvez les diluer avec de l’eau. Autre conseil: l’eau du robinet peut être facilement dynamisée avec des épices, des herbes ou des fruits. En plus de régaler vos papilles, elle ravira vos yeux!
Impression: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tirage total: 1’434’000 ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Photo de couverture: Gettyimages Photo intérieure: Gettyimages, Keystone
in-online.ch
Publicité
Terre dell’Isola Nero d’Avola IGT
Pata Negra Reserva
millésime 2016*
au lieu de
19.80
4.95
Valdepeñas DO, millésime 2009*
3.305.
Sonsierra blanco Rioja DOCa
millésime 2016* - cépage: viura 75 - élevé pendant quatre mois en barrique
au lieu de 9.90
90
29.70
au lieu de 35.40
au lieu de 59.40
Distinction: IWC 2017 médaille de bronze
6 x 75 cl
6 x 75 cl
6.9511.
au lieu de Disponible aussi en ligne.
Matsu El Recio
millésime 2016*
Disponible Auch online aussi en ligne. erhältlich.
ottos.ch
Vigne vecchie Primitivo di Manduria
Toro DO, Bodega Matsu, cuvée 2013* - Cépage: tinta de Toro (tempranillo) - Élevé pendant 14 mois en fûts de chêne français - Les raisins sont issus de ceps âgés de plus de 100 ans
90
Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
Micina Nerello Mascalese IGT
ottos.ch ottos.ch
Collezione Cinquanta Cantine San Marzano
cépage: primitivo, les raisins sont issus de vignes âgées d’au moins 70 ans, élevé pendant 12 mois en barrique, 14% vol., millésime 2015*
vino rosso d’Italia
75 cl
75 cl
75 cl
75 cl
9.95
14.50
16.90 29.
17.50 29.
Prix hit
Comparaison avec la concurrence 90
16.
cl
90
au lieu de
Disponible aussi en ligne.
au lieu de
Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
90
Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
ottos.ch
Vins de qualité à prix exceptionnel. Aussi sous ottos.ch Valpolicella Ripasso Superiore DOC
Primitivo del Salento IGP millésime 2015*
millésime 2014*
4.95
Prix hit
Nieport Diàlogo
29.
70
Distinction: Expovina diplôme d’argent
59.
70
47.
Prix hit
au lieu de 77.40
6 x 75 cl
75 cl
Prix hit
90
70
Prix hit
Vini dei Cardinali, millésime 2012*
9.95
7.9512.
au lieu de
Amarone della Valpolicella DOCG
le vin culte portugais de la région du Douro, millésime 2015*
6 x 75 cl
6 x 75 cl
90 14.24.
au lieu de Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
Vaste choix. Toujours. Avantageux.
Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
*sous réserve de modification de millésime
12 e mezzo
90 Disponible aussi en ligne.
ottos.ch
ottos.ch