N° 84/17 – SEM 42/2
Un procédé de production élaboré De la fève de cacao à la tablette de chocolat
Le cacao est-il sain? De nombreuses substances de qualité
L’histoire du chocolat Découvert il y a plus de 3000 ans
Le chocolat n’est pas seulement sucré Le chocolat séduit; il adoucit la vie et réconforte, tout en procurant une source d’énergie rapide. Il peut même être sain et rendre heureux. Mais pour arriver là, il doit subir un procédé de production passionnant.
De la fève à la tablette «Est-ce que le chocolat pousse sur les arbres, dans un pays enchanté, loin, très loin d’ici?» demandent parfois les enfants. Pas tout à fait, répondent les parents en riant. Le cacao, l’ingrédient le plus important, croît effectivement sur des arbres – et il est vrai que les forêts tropicales humides, par exemple en Amérique du Sud ou en Afrique, font penser à des pays enchantés exotiques. Pour que le cacao soit transformé en mille et une variétés de délicieux chocolat, le chemin à parcourir est long. Tout commence par la récolte des fruits mûrs de l’arbre du cacaotier – dont la forme rappelle des ballons de rugby. La cabosse contient 20 à 60 fèves de cacao. Ces fèves sont acheminées dans des fabriques de chocolat, où elles sont nettoyées et torréfiées. C’est ce qui leur permet d’acquérir leur intense arôme de cacao et leur couleur chocolatée. Les moulins à cacao réduisent les fèves en bouillie, appelée la masse de cacao. Celle-ci est mélangée à du beurre de cacao et du sucre. On obtient ainsi du chocolat, qui est versé dans des moules, pour être transformé en tablettes, en barres ou en branches.
Qui a découvert le chocolat? Non, ce ne sont pas les Suisses – bien que la Suisse soit connue dans le monde entier comme le pays du chocolat. Les Olmèques, un peuple qui vivait Le chocolat a pris le chemin de l’Europe après la découverte de l’Amérique par dans la région de Christophe Colomb en 1492. l’actuel Mexique oriental, savouraient déjà le cacao, et ce de 1500 à 400 ans avant notre ère. Ils comptent parmi les premiers cultivateurs de cacao du monde, car ils ont planté et pris soin des cacaoyers. Plus tard, les plus connus Mayas et Aztèques ont repris ce savoir. Des dessins de fèves de cacao et de boissons au cacao figurent sur des céramiques mayas. Le chocolat a pris le chemin de l’Europe après la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb en 1492. De l’Espagne, il s’est répandu en Italie et en France, puis dans toute l’Europe. A cette période, le chocolat était un produit très élitaire, réservé aux riches, et dégusté en boisson chaude. Il n’est devenu un produit de grande distribution qu’à partir de la révolution industrielle du 19e siècle. En 1875, Henri Nestlé et Daniel Peter ont inventé le chocolat au lait, que nous dégustons aujourd’hui sous forme de tablette ou autres.
Le chocolat n’est pas seulement sucré Il y a un peu plus de 100 ans, le chocolat ne pouvait être trouvé qu’en pharmacie, comme fortifiant pour les nerfs. Le chocolat contient en effet différentes substances ayant un effet bénéfique sur l’humeur. La poudre de cacao comprend de la théobromine, qui stimule la circulation et améliore l’humeur. D’autres substances
Dégusté sous forme de chocolat ou liquide, le cacao est toujours un plaisir.
Les cabosses de cacao sont détachées des arbres à l’aide de machettes et transportées avec soin.
tout en un!
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Le chocolat, il est vrai, ne fait pas partie des aliments nécessaires à l’homme pour couvrir ses besoins en substances nutritives. Ici, c’est le plaisir qui occupe le devant de la scène – et cela, à lui seul, peut générer des sentiments de bonheur et est sain au sens le plus large.
«Swiss Chocolate Adventure» au Musée des transports de Lucerne De la culture des fèves de cacao à la fabrication et à la commercialisation du produit fini, en passant par le transport en Suisse, tout le procédé de création et de transport du chocolat est illustré par un spectacle multimédia. www.verkehrshaus.ch
c ao a c t n i vi f i a v e R ue az t è q
C ac ao
pour 4 tasses Ingrédients 4 tasses d’eau 1 bâton de vanille (env. 8 cm long), fendu en deux dans la longueur 1 piment vert, épépiné, haché 1 tasse de poudre de cacao noir 1-2 cs de miel liquide Préparation Faire bouillir l’eau avec le bâton de vanille et le piment pendant 10 à 15 minutes. Diluer le cacao dans un peu d’eau et l’ajouter aux autres ingrédients. Laisser mijoter, puis ôter la vanille. Passer la boisson au mixeur jusqu’à obtenir une purée fine, où les morceaux de piment sont entièrement dissous. Le cacao doit mousser. Pour finir, verser le miel.
De la fève au chocolat
En 2016, la consommation annuelle de chocolat en Suisse était de 11,1 kg par personne.
ont également une influence favorable sur la pression sanguine et la santé du cœur. Le chocolat noir est encore plus efficace, car sa teneur en poudre de cacao est plus élevée que le chocolat au lait.
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