Nr. 09-10/17 – KW 05/1-2
Von innen heraus warm werden Eine leckere Suppe passt immer
Je frischer desto besser Zutaten für den besten Geschmack
Heiss geliebte Seelenwärmer Suppen spenden Wärme, wenn es kalt wird
FRISCH, HEISS
UND LECKER «Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede», sagte schon Molière, der französische Dichter und Schauspieler (1622-73). Hier finden Sie interessante Fakten und Inspirationen zum Thema Suppe.
Was gibt es besseres, als sich nach einem langen, eisigen Winterspaziergang mit einer währschaften Suppe aufzuwärmen? Ob als Vorspeise, kleine Stärkung zwischendurch oder vollwertige Mahlzeit: Eine leckere Suppe passt immer. Nach Überlieferungen sind vor rund 6000 Jahren in Mesopotamien (Vorderasien) erste Suppen gekocht worden. Von dort verbreiteten sie sich weiter nach Ägypten, daraufhin nach Griechenland und anschliessend ins römische Reich. So bildete dann die toskanische Minestrone im 16. Jahrhundert die Grundlage für den berühmten französischen Pot-au-feu, einen Eintopf, der neben Wasser auch Fleisch und Gemüse enthält. Ende des 19. Jahrhunderts wurden schliesslich die ersten Instant-Suppen, also industriell hergestellte Mischungen aus getrockneten Zutaten, entwickelt. Sie dienten ursprünglich zur preisgünstigen Versorgung der ärmeren Bevölkerung und des Militärs.
hat’s in sich!
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Suppen-Knigge
Echte Suppenliebhaber schwören jedoch auf absolute Frische und beste Zutaten. In manchen asiatischen Ländern werden Suppen sogar schon zum Frühstück serviert. Tom Yam Gung heisst die zu den bekanntesten Exotisches Tom Yam Gung – Gerichten Thailands die thailändische «National- gehörende Suppe suppe» aus Garnelen, Schalotten, Zitronengras, Limonensaft, Tamarinde und viel Chili. Der Vorteil: Thaisuppen sind leicht nachzukochen, haben wenig Kalorien und regen durch ihre Schärfe die Verdauungsorgane an – sind also ein ideales, gesundes und kalorienarmes Essvergnügen.
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Klare Suppen werden meist in Tassen, gebundene Suppen dagegen in tiefen Tellern serviert. Der Suppenlöffel sollte stets auf der rechten Seite neben dem Suppenteller liegen.
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Der Löffel darf beim Verzehr der Suppe nur zu zwei Drittel bis drei Viertel gefüllt sein, um ein Verkleckern zu verhindern. Er wird im deutsch- sprachigen Raum mit der Spitze, in angelsächsi- schen Ländern mit der Breitseite zum Mund geführt. In Asien haben die Löffel einen kurzen Stiel und sind sehr breit.
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Bei heissen Suppen ist das Pusten zu unterlassen. Die Speise sollte dagegen leicht mit dem Löffel gerührt werden, bis sie etwas abgekühlt und verzehrbar ist. Auch sollte man die Suppe nicht schlürfen. Das Gericht darf jedoch getrunken werden, wenn es sich in einer Suppentasse mit Henkel befindet.
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Deftig und sättigend Suppen aus unseren Breitengraden, wie zum Beispiel die kräftige Gulaschsuppe mit Paprika, Majoran und Kümmel, sind besonders zur kühlen Jahreszeit eine wahre Wohltat. Oder die Zuppa pavese aus Norditalien, deren Grundlage Brot, Kräftige Gulaschsuppe – bereits im Mittelalter sehr Bouillon und aufgebeliebt schlagene Eier sind und die gerne mit frisch gehobeltem Parmesan genossen wird. Nicht zu vergessen die Basler Mehlsuppe aus Mehl, Butter, Zwiebeln, Fleischbouillon und Greyerzerkäse, deren eigentliches Ur-Rezept man vergeblich sucht. Fakt ist: Braun wurde die Suppe, weil eine schwatzhafte Köchin das Mehl beim Rösten anbrennen liess. Statt das wertvolle Gut wegzuwerfen, ignorierte sie das kleine Missgeschick und die braune Basler Mehlsuppe war geboren.
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